基础营养-矿物质维生素
2024版膳食营养金字塔
膳食营养金字塔•膳食营养金字塔概述•膳食营养金字塔的底层——基础营养•膳食营养金字塔的中层——维生素和目录矿物质•膳食营养金字塔的上层——膳食纤维和水分•膳食营养金字塔的塔尖——适量营养目录素补充品•膳食营养金字塔的实践应用01膳食营养金字塔概述定义与背景膳食营养金字塔是一个图形化的营养指南，旨在帮助人们理解并实践健康饮食。
它基于营养学原理，将食物按照其提供的营养素数量和类型进行分类和排序。
膳食营养金字塔的概念起源于20世纪70年代的美国，现已被全球广泛采纳和应用。
提供全面的营养指导膳食营养金字塔涵盖了人体所需的各种营养素，为制定合理膳食计划提供了科学依据。
促进健康生活方式通过遵循膳食营养金字塔的建议，人们可以更容易地实现平衡饮食，从而预防疾病并促进健康。
适应不同人群需求膳食营养金字塔可根据不同年龄段、性别、生理状态和文化背景的人群进行调整，具有广泛的适用性。
塔底包括谷类、薯类及杂豆等食物，主要提供能量。
建议每天摄入适量的主食，如米饭、面条、全麦面包等。
第二层蔬菜和水果，提供维生素、矿物质和膳食纤维。
建议每天摄入多种颜色的蔬菜和水果，如菠菜、胡萝卜、苹果、香蕉等。
第三层鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素。
建议适量摄入，优先选择瘦肉、鱼禽等优质蛋白质来源。
塔尖包括油脂和盐，需要限制摄入。
建议减少高盐和高脂肪食品的摄入，如腌制食品、油炸食品等。
02膳食营养金字塔的底层——基础营养03推荐摄入量占总能量的50%-65%。
01主要来源谷物、薯类、水果等。
02功能提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质。
碳水化合物蛋白质主要来源肉类、蛋类、奶类、豆类等。
功能构成和修复组织，调节生理功能，提供能量。
推荐摄入量占总能量的10%-15%。
脂肪主要来源动物性食品、坚果、油脂等。
功能提供能量，维持体温，保护内脏，促进脂溶性维生素吸收。
推荐摄入量占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。
《基础营养学》课程笔记
《基础营养学》课程笔记第一章：生活中的营养学一、引言营养学是研究食物中的营养素如何被人体吸收、利用，以及它们对健康影响的科学。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，营养与健康的关系越来越受到重视。
二、食物的营养价值1. 营养素的分类- 碳水化合物：人体的主要能量来源，包括糖类、淀粉和纤维。
- 蛋白质：构成身体组织的基础，参与生理功能的调节。
- 脂类：重要的能量来源，构成细胞膜，参与激素的合成。
- 维生素：调节身体代谢，维持身体健康。
- 矿物质：构成骨骼和牙齿，参与生理功能的调节。
- 水：生命的基础，参与身体的各项生理活动。
2. 营养价值评估- 宏量营养素：碳水化合物、蛋白质和脂类，因为它们在膳食中摄入量较大。
- 微量营养素：维生素和矿物质，因为它们在膳食中只需要少量。
- 食物的营养密度：指食物中营养素含量与食物能量的比值，越高表明食物的营养价值越高。
三、饮食搭配原则1. 平衡膳食- 食物多样：每天应摄入多种食物，以确保获得所有必需营养素。
- 营养均衡：合理分配各类食物的摄入量，保持能量和营养素的平衡。
- 适量摄入：根据个人的年龄、性别、体重、活动量等因素，确定食物的摄入量。
2. 膳食宝塔- 第一层：谷薯类，提供碳水化合物。
- 第二层：蔬菜水果类，提供维生素、矿物质和纤维。
- 第三层：畜禽鱼蛋类，提供蛋白质和脂肪。
- 第四层：奶类及大豆坚果类，提供钙、蛋白质和其他营养素。
- 第五层：油脂盐糖类，应适量摄入。
四、地方美食营养与膳食搭配1. 地方美食特点- 地域性：不同地区的美食反映了当地的气候、文化和食材特点。
- 营养成分：地方美食往往具有独特的营养成分，如四川菜的辛辣，广东菜的清淡。
2. 膳食搭配建议- 结合地方特色：在享受地方美食时，应考虑与其他食物的搭配，以补充可能缺乏的营养素。
- 注意营养平衡：例如，吃油腻的川菜时，可以搭配富含纤维的蔬菜和水果，以促进消化。
五、世界美食营养与饮食搭配1. 世界美食特点- 多样性：世界各地的美食种类繁多，营养成分各异。
基础的营养搭配知识点
基础的营养搭配知识点第一：基础营养基础营养是家庭必备营养，也是个人健康维护的根本。
基础营养素，提供人体四十种以上的必需营养素。
主要为：蛋白质粉、钙镁片、多种维生素矿物质补充剂、维生素B族、维生素C、维生素E、类胡萝卜素、深海鱼油、松果菊、大蒜素、纤维素。
这一些，是人体常见容易缺乏的营养，无论是儿童、青少年、孕产妇，还是成年人、老年人都需要。
是必备营养素。
第二层：用于帮助慢性疾病患者获得更专业的功能指导。
主要有：越橘：保护眼部，改善微循环。
银杏肉苁蓉：改善微循环、调节血压、增加细胞活力、改善体能。
茶族胶囊：改善血液粘度、降低血中胆固醇及脂肪。
牛奶蓟：增加肝脏功能，增加肝细胞再生速度，抗氧化、协助肝脏排毒、修复肝脏：乙肝、脂肪肝、肝硬化、肝癌必须营养胆碱：帮助肝脏功能，协助肝脏的脂肪分解，扩张毛细血管，改善血液循环。
肝脏类疾病必须营养。
B6：蛋白质、脂肪、糖类代谢必须营养，针对现代慢性疾病中，尿蛋白升高、血脂肪升高、血糖升高等各种健康问题，肝脏、肾脏、及糖尿病、神经系统疾病需要B5：帮助蛋白质、脂肪、糖类利用，增加身体抗压能力，协助肾上腺分泌。
胃病、关节炎、压力引起的疾病需要。
乳酸菌（有益菌）：有益菌的补充，对于各种慢性疾病的康复都有意义。
尤其是过去服用过抗生素，生过较长慢性疾病的人群。
酵素：慢性疾病患者普遍体内缺乏酵素，酵素的补充，并非只是改善消化吸收，对于身体的排毒、消炎、整体机能的改善都有重要作用。
5HTP：改善忧郁症状，提高快乐指数，增加幸福感。
DHEA：改善活力，延缓衰老，增加性功能7-keto:作用与DHEA相同。
Q10：改善心脏功能，增加体能，抗氧化，抗肿瘤。
非常有用的营养素硫辛酸：强抗氧化剂，延缓衰老，增加能量利用效率。
壳糖胺：关节炎特别需要北美升麻：女性特别需要，尤其是月经缺少、减少、及更年期，特别需要。
子宫肌瘤、卵巢囊肿有用。
NAC：维护粘膜组织健康，增加谷胱甘肽合成，增强免疫力，抗衰老。
基础营养的概念
基础营养的概念基础营养是指人体为了维持正常生理机能所需要的基本营养物质。
它包括了碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水这几大类营养物质。
碳水化合物是人体最主要的能量来源，它们是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物。
碳水化合物主要来自于谷类、蔬菜、水果和糖类食物。
人体摄入的碳水化合物会被分解为葡萄糖，然后通过新陈代谢转化为能量供给身体各个器官和组织使用。
脂肪同样是人体需要的重要能量来源，同时也是维持体温和维护神经系统正常运作所必需的物质。
脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，我们通常应保持适量的脂肪摄入，避免过多的饱和脂肪酸的摄入。
蛋白质是构成人体组织的基本原料，也是维持生命活动所需要的重要营养物质。
蛋白质主要含有氮元素，因此可以作为合成组织、调节酶和激素等重要身体物质的原材料。
我们通常通过动物肉类、鱼类、禽类、蛋类、奶类和豆类等食物获得蛋白质。
维生素是一些有机化合物，它们在人体的新陈代谢过程中起到调节作用。
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动物油、脂肪和植物油中。
水溶性维生素有维生素B和维生素C，主要存在于谷类、蔬菜和水果中。
矿物质是人体所需的无机元素，它们对于保持体内酸碱平衡、构建骨骼和牙齿等重要。
常见的矿物质有钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌和硒等。
我们通常通过摄入乳制品、谷类、水果和蔬菜等食物来获得矿物质。
除了上述的营养物质，水也是维持人体正常生理功能所必需的基本物质。
水参与了许多身体过程，如血液循环、消化和代谢等。
人体每天通过尿液、汗液和呼吸等途径失去的水分都需要摄入相应数量的水来补充。
基础营养的摄入量和分配要根据个人的年龄、性别、体型、活动量和特殊情况等因素来确定。
例如，孕妇和哺乳期妇女需要额外的营养，老年人可能需要更多的蛋白质来维持肌肉和骨骼健康。
此外，基础营养还应与饮食结构、饮食习惯和食物的选择相结合，以确保全面和均衡的营养摄入。
营养品分类
营养品分类
一、基础营养补充
基础营养补充是指满足人体正常生理功能所必需的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
这些营养素对于维持人体的基本生命活动和健康至关重要。
基础营养补充品通常包括各种维生素和矿物质补充剂、蛋白质粉、能量补充剂等。
二、特殊营养补充
特殊营养补充是指针对特定人群或特定需求所提供的营养素补充剂，如孕妇、儿童、老年人、运动员等特定人群所需要的一些特殊营养素。
这些特殊营养补充品通常根据不同人群的生理特点和营养需求进行配制，以满足其在生长发育、新陈代谢、免疫力等方面的特殊需要。
三、功能性营养补充
功能性营养补充是指具有特定功能或功效的营养素补充剂，如抗氧化剂、益生菌、鱼油等。
这些营养素具有改善人体健康、缓解某些疾病症状或预防某些疾病的作用。
功能性营养补充品通常具有一定的针对性，需要根据个人情况进行选择，以充分发挥其作用。
人体必需的基础营养素
人体必需的基础营养素人体必需的基础营养素是指人体正常生理活动所必需的营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。
1. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本组成成分，也是身体的重要营养素之一。
蛋白质在人体内参与合成和修复细胞，调节体内代谢和免疫功能。
富含蛋白质的食物包括肉类、鱼类、家禽、乳制品、豆类等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源，能为大脑和肌肉提供能量。
碳水化合物分为单糖、双糖和多糖等不同形式，其中主要的能量来源是淀粉和蔗糖。
富含碳水化合物的食物有米、面、面包、蔬菜、水果等。
3. 脂肪：脂肪是人体重要的能量储备物，同时也是细胞构成和功能的重要组成部分。
脂肪具有绝缘保温和内脏保护的作用。
脂肪分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，富含脂肪的食物有动物油、植物油、坚果等。
4. 维生素：维生素是身体正常运作所需的有机物质，能参与调节和维持身体各项功能的正常运转。
维生素分为脂溶性维生素（A、D、E和K）和水溶性维生素（维生素C和维生素B群）。
不同的维生素存在于不同的食物中，如水果、蔬菜、肉类、鱼类、奶制品等。
5. 矿物质：矿物质是构成人体组织和参与代谢过程的必需元素。
矿物质包括钙、铁、锌、镁、钠、钾等，它们对于骨骼的形成、血液的合成、细胞功能的正常运作具有重要作用。
富含矿物质的食物包括牛奶、豆类、绿叶蔬菜、海鲜等。
6. 水：水是维持身体正常功能和生命活动所必需的。
人体内的许多生物化学反应都需要水分参与，水也是细胞内外的溶剂和传输介质。
人体每天通过呼吸、排尿、排汗等途径失去水分，合理补充水分有助于维持体内的水平衡。
合理摄取上述基础营养素是维持身体健康和正常功能运作的关键。
不同人的需求量可能有所不同，根据个体实际情况合理搭配食物，保证摄入各类营养素的平衡，是促进健康的重要措施。
营养基础
2.脂肪在人体中的生理功能：脂肪提供和贮存能量：人体每日所需热量大约有25%－30%是由摄入的脂肪产生的。脂肪还是人体内贮存能量的仓库。体内营养过多时，过剩的糠、蛋白质等可变成脂肪存贮起来，容易导致肥胖。脂肪保护重要的人体器官，对人体的一些重要器官起着支撑和固定的作用，比如对肾和心脏等起着固定其位置的作用。脂肪有防寒作用，人体皮下脂肪层是一种较好的绝缘物质，可以保持人体的正常体温。脂肪在人体胃内停留时间较长，因此摄入含脂肪高的食物，可使人有饱腹感，不易饥饿。脂肪还能协助脂溶性维生素的吸收；如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及胡萝卜素等，必须溶解在脂肪中，才能被输送和吸收。人体对脂肪酸摄入量的原则，要做到合理搭配饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的食物来源。
4.矿物质（无机盐） 在人体中的生理功能：存在于人体中的各种元素中，除碳、氢、氧和氮主要以有机物形式出现处，其余各种元素统称为矿物质，又名无机盐，或称灰分。在人的机体组织中有着重要且不同的生理功能：构成机体组织：如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成蛋白质的成分；维持酸碱平衡；维持神经肌肉兴奋性；组成某些特殊物质；输送氧。矿物质（无机盐）在机体内有着重要的生理功能，机体内每天都有一定数量的无机盐通过各种途径排出体外，因此必需通过膳食加以补充。（1）含钙丰富的食物：钙的食物来源比较丰富。动物性食物中的奶类含钙量丰富，每100克里含有120毫克的钙。虾、蟹、蛤蜊和蛋类也含有较多的钙。植物性食物的绿叶菜和豆类及其制品也是钙的重要来源。（2）含磷丰富的食物：磷在人体内的含量仅次于钙，居无机盐含量的第二位，约为成人体重的1%。体内含量占第六位。据测定，磷在人体内含量为650克左右。磷于骨骼生长、牙齿发育、肾功能和神经传导都不可缺少。60千克体重的正常人含磷总量约为600克，其中85%分布在骨骼和牙齿，其余15%公布在软组织和体液中。人体所需磷一般不必特殊供给，只要在日常饮食中注意多食用一些富含钙、磷的食物，完全可以满足人体对钙、磷的需要。如果人体缺钙，也可导致缺磷。（3）含铁丰富的食物：铁是人体必需的微量元素之一，在人体内有重要的物理功能。人体若长期缺铁或铁的吸收受到限制，就会产生缺铁性贫血。缺铁性贫血是世界上死亡率最高的疾病之一。因此，人们应特别注意在日常饮食中多食用含铁量丰富的食物，以利补充人体所需的铁，减少疾病，保持身体健康。（4）含碘丰富的食物：碘是最先被确认为是人体必需的微量元素，对人体营养极为重要，健康的成人体内，总共含有15－20毫克的碘。其中70%－80%存在于甲状腺。我国营养学会1988年所提供的营养素供给量标准中，人体对碘的要求是：成年人每日的适宜碘量为150微克，人体内碘缺乏对人体影响很大。（5）含锌丰富的食物：锌是人体必需的微量元素，与人类遗传和生命活动有密切关系，所以，人们把锌誉为“生命的火花”，可见其作用的重要。锌对处于正在生长发育旺盛期的婴儿、儿童和青少年有重要作用。儿童铠锌可导致生长以育不良，严重时可出现缺锌性侏儒症。孕妇缺锌，可使胎儿中枢神经畸形，婴儿脑发育不全，智力低下等。（6）含钾丰富的食物：钾占人体无机盐的5%，是人体生长和发育必需的元素。长期缺钾则引起细胞变性、萎缩。增加钾的摄入量还可以有效地减少高血压患者后代的高血压病。我们需要注意的是，日常饮食中，钾 、钠应保持平衡，比例大约为2：1，就是说，人体每日需要4克钾，钠的摄入量应该是2克。如钠摄入量过高，超过这一正常比例，就会导致机体缺钾。（7）含钠丰富的食物：钠是食盐的成分，人体缺乏钠或过多均会引起许多疾病。钠可以维持血压，调节细胞外液容量和水分。并对肌肉运动、必血管功能及能量代谢都有影响。钠还能维持酸碱平衡。（8）含镁丰富的食物：镁是构成人体重要无机盐的成分之一。1/2以上的镁在人体的骨骼内。镁能控制神经与肌肉交接处神经纤维的冲动传导，制止骨骼肌的兴奋和收缩，使肌肉放松，以利消除抽搐。还可阻止大脑和全身血管痉挛，降低血压，减轻头颅内部的压力，改善大脑缺氧状态，增加肾脏血流量和悄的排泄量。人体如果缺镁，可导致神经紧张、情绪不稳、肌肉活动力和耐力下降。所以特别是长期参加体育运动的人，每天要补充300毫克镁的维持量。（9）其他矿物质在人体中的生理功能及食物来源：钴、锰、硒、铜、铬、氯、氟、钼等矿物质，也是人体必需的微量元素，对人体的生命活动也有生理作用，在人的饮食中也宜注意补充，防止因缺少那一种而给人体健康带来影响。钴的生理功能及食物来源：钴在人体中是以维生素Ｂ12的特殊结合形成发挥作用的。钴的食物来源是蛤肉、小羊肾、火鸡肝、小牛肾、牛肝、牛胰、猪肾和其他脏器。锰的生理功能及食物来源：锰是人体必需的微量元素，对骨骼发育有影响。缺锰会使男性精子减少，性欲减退和不育；锰是体内多种酶的组成成分，又是酶的激活剂；锰还参与糖、脂肪、蛋白质的代谢。锰缺乏时，会使人体生长发育受到影响。锰的食物来源主要有糙米、米糠、河蚌、核桃和麦芽等。硒的生理功能及食物来源；硒是人体新陈代谢中具有很重要的作用，是人体必需的微量元素。硒参与人体免疫功能的维持；促进机体的生长和繁殖；保护心血管和心肌的健康，能降低心血管病的发病率；保护视觉器官的健全功能和视力等。硒的食物来源主要有芝麻、动物内脏、大蒜、蘑菇、海米、鲜贝、淡菜、金针菜、海参、鱿鱼、苋菜等。铜的生理功能及食物来源：铜是铁的助手。铜对于血红蛋白的形成起着重要的作用，铜缺乏或代谢异常可引起疾病，如缺铜性贫血、肝豆状核变性。婴儿自母体获得一定量的铜，但仅能维持6个月。由于人奶、牛奶中铜含量均较低，所以婴儿易发生铜缺乏。铜的食物来源有：动物肝脏、紫菜、黄豆、核桃仁、花生仁、虾类等。铬的生理功能及食物来源：铬在人体内主要起潜在性胰岛素作用，铬与脂肪代谢有关，有降低血清胆固醇的作用。铬的良好食物来源有肝、牛肉、面包、蛋类等。钼的生理功能及食物来源:人的牙釉质中含有丰富的钼，钼可增强氟的作用，降低龋齿的发病率。钼的主要食物来源是与地区土壤的含钼量有关，主要在动物内脏、肉类、豆类、叶类蔬菜、全谷类、麦芽、酵母及奶制品中。氯的生理功能及食物来源：氯是人体必需的一种元素，在人体内主要功能是合成胃酸，调节渗透压，也能维持酸碱平衡。含氯丰富的食物有酱油、虾米、菠菜、茼蒿、雪里蕻、榨菜、芹菜、茴香等。氟的生理功能及食物来源：氟主要分布在骨骼和牙齿中，其生理功能主要是预防龋齿和老年性骨质疏松症。其主要食物来源是海味和茶叶，如沙丁鱼、虾、大马哈鱼等。5.维生素在人体中的生理功能及来源：维生素是维持人体正常生理功能所必需的要素。维生素有其独特之处；维生素在人体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要，必须从食物中获利机体对维生素用量极少即可满足维持正常生理功能的需要，但绝对不可缺少。人们在日常饮食中要重视维生素的不断补充，因为维生素缺乏是引起人类疾病和死亡的重要原因之一。人体对维生素需求量不大，但绝对不可缺少。体内维生素缺乏，会导致物质代谢障碍，影响正常生理功能，严重的还会由此而引起病症。几种主要维生素的功用及其缺乏症、过多症及补充来源见下表：脂溶性维生素：维生素Ａ功用：保护眼睛、保护其他上皮组织、间接抵抗感染。缺乏症：体重不增、全身各处上皮呈角质变化，以干眼病例为多。过多症：昏沉、头痛、呕吐、麻痹、毛发稀少、脱皮、四肢痛。来源：胡萝卜、甘薯、鸡蛋黄、肝等。——维生素Ｄ功用：促进钙磷吸收和骨化。缺乏症：儿童易得佝偻病、成人易得骨软化症。过多症：食欲不振、血钙过高、组织钙化、氮质血等。来源：肝、蛋、鱼肝油等。——维生素Ｅ功用：维持正常生殖功能，防止肌肉萎缩。缺乏症：人类未发现缺乏症，临床常用于习惯性流产。过多症：未明。来源：种子胚油、绿叶菜、豆、坚果。维生素Ｋ功用：促进正常肝脏合成凝血酶原等。缺乏症：阻碍血凝酶的形成，容易出血。过多症：新生儿时期容易发生溶血症、核黄疸。来源：肝、蛋、豆、青菜。水溶性维生素：维生素Ｂ（硫胺素）功用：助长发育，预防神经炎，调节碳水化合物代谢及全身各系统功能。缺乏症：食欲不振，增长停止，神经系统及心血管症状，水肿或消瘦。过多症：暂未发现。来源：米糠、麦麸、豆类、花生、酵母。维生素Ｂ2（核黄素）功用：促进细胞组织的氧化、防止皮、口、眼的炎症。缺乏症：口炎、舌炎、眼炎、皮炎。过多症：暂未发现。来源：绿叶菜、杂粮、肝、牛奶、酸乳酪。__烟酸功用：为组织吸收碳水化合物代谢中的重要辅酶。缺乏症：腹泻、神经症状。过多症：血管扩张，面红。来源：肝、肉。－－维生素Ｂ1功用：构成氨基酸、转氨酶和脱羧酶的辅酶成分。缺乏症：停止生长、烦躁、惊厥、贫血、边缘神经炎、口角疮、舌炎。过多症：未明。来源：各种食物。——叶酸功用：生血。缺乏症：恶性贫血。过多症：未明。来源：各种植物绿叶、肝等。——维生素Ｂ12功用：生血。缺乏症：恶性贫血。过多症：未明。来源：肝酵母。——维生素Ｃ（抗坏血酸）功用：抗坏血病、保持正常生理作用，抵抗传染病。缺乏症：坏血症，抵抗毒素力减低。过多症：暂未发现。来源：桔、柚、番茄、各种水果蔬菜等。
简述营养基础有哪些
简述营养基础有哪些营养是维持人体正常生理功能所必需的物质和能量来源。
了解营养基础是追求健康生活的重要前提。
本文将简要介绍营养基础的几个重要方面。
一、碳水化合物碳水化合物是人们日常饮食的重要能量来源，也是构成人体组织的重要成分。
主要通过粮食、蔬菜、水果等食物摄入。
碳水化合物的主要作用是提供能量，同时还有助于维持肌肉和大脑功能。
适当控制摄入的碳水化合物量，有助于保持血糖平衡和身体健康。
二、脂肪脂肪是一种重要的能量源，也是身体必需的营养物质。
它们有助于维持皮肤健康、细胞结构和保护内脏器官。
但是，摄入过多的脂肪可能会导致肥胖和一些慢性疾病，如心脏病和高血压。
因此，人们需要适度摄入富含健康脂肪的食物，如橄榄油、坚果和鱼类。
三、蛋白质蛋白质是人体构建和修复组织的重要成分。
它们是由氨基酸组成的，通过消化系统分解后被吸收。
蛋白质主要存在于肉类、鱼类、奶制品、豆类等食物中。
蛋白质的摄入是人体修复和增长新组织的关键，也是提供能量的来源。
合理的蛋白质摄入对于维持健康非常重要。
四、维生素和矿物质维生素和矿物质对人体健康发挥着重要作用。
它们在人体内起着调节各种生理功能的功能。
例如，维生素C对于免疫系统的正常运行至关重要，而钙和维生素D对于骨骼健康是必需的。
人们可以通过多样化的饮食来获得维生素和矿物质，例如摄入各种水果、蔬菜和坚果。
五、纤维纤维是一种特殊的碳水化合物，无法被人体消化吸收。
它在消化系统中吸收水分并增加粪便的体积，有助于预防便秘和维护肠道健康。
全谷类食物、水果和蔬菜是摄入纤维的主要来源。
增加纤维的摄入对于维持消化系统的正常功能非常重要。
六、水和液体水是人体最重要的组成部分，对维持正常生理功能至关重要。
同时，摄入足够的水分对于维持皮肤健康和排除废物也非常重要。
除了水之外，茶、咖啡、果汁等液体也可以补充水分。
每天至少饮用8杯水是保持身体水平衡的重要措施。
综上所述，了解营养基础对于保持身体健康至关重要。
通过合理摄入碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、纤维和水分，能够满足人体的营养需求，保持身体各项机能的正常运作。
人体每日所需营养元素标准
最新人体每日所需营养元素标准公共营养师：***证书编号：071************时间：2016年6月——多年整理汇总出国际营养科学内的精华！人体每日所需营养标准目录简述：需求分类明细一：基础营养二：维生素类三：矿物质四、氨基酸五：举特例物种——多年整理汇总出国际营养科学内的精华！人体每日所需营养标准基础营养5种矿物质类维生素类13种8种人体必须氨基酸天然色素4种1、蛋白质2、醣类3、脂肪4、膳食纤维5、水分1、维生素A2、维生素B13、维生素B24、维生素B35、维生素B56、维生素B67、维生素B98、维生素B129、维生素C10、维生素D11、维生素E12、维生素H13、维生素K1、钙Ca2、磷P3、钾K4、镁Mg5、钠Na6、氯Cl7、硫S8、铁Fe9、铜Cu10、碘I11、锰Mn12、锌Zn13、钴Co14、钼Mo15、氟F16、铬Cr17、硒Se1、异亮氨酸2、亮氨酸3、赖氨酸4、蛋氨酸5、苯丙氨酸6、苏氨酸7、色氨酸8、缬氨酸1、叶绿素2、藻蓝素3、叶黄素4、β-胡萝卜素简述：需求分类明细缺乏有哪些危害？哪些食物富含？往下看一：基础营养5种:1蛋白质:每日蛋白质的摄取量应为总热量的10%。
日建议摄取总量是55~65克。
2、醣类：醣类的摄取量随个人热量的需要而定，总热量的45~55%，不得少于20%。
3、脂肪:每日脂肪的摄取量不宜超过总热量的25~30%。
女性摄取55~65 克，男性每日不宜超过90 克。
4、膳食纤维：每日需求量20~30 克。
以每100大卡摄取10 克的膳食纤维为标准，应慢慢增加份量5、水分：H2O成人每日总需水量为每公斤体重30~45cc，实际需补充的随个人需求而调整。
二：维生素类（13种）：1、维生素A ：成年男性每天摄取量约5,000 IU，女性为4,200 IU。
IU(国际单位)。
每日应摄取6~15 毫克的β-胡萝卜素。
保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长缺乏的危害：骨骼无法正常生长富含维生素A的食品：肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、54V鲜活螺旋藻2、维生素B1：成年男性每日摄取量1.2~1.5 毫克，女性为1~1.1 毫克缺乏的危害：水肿、麻木富含维生素B1的食品：54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉3、维生素B2：成年男性每日摄取量为1.2~1.8 毫克，女性为1~1.5 毫克。
基本营养物质
生理功能
构成骨骼和牙齿：钙、磷、镁等矿物质是骨骼和牙齿的主要成分
维持神经和肌肉功能：钾、钠、氯等矿物质参与神经和肌肉的兴奋和传导
调节体内酸碱平衡：碳酸氢盐、磷酸盐等矿物质参与体内酸碱平衡的调节 参与酶的活性：铁、锌、铜等矿物质是许多酶的活性中心参与体内各种生 化反应
摄入建议
钙：每日摄入量800-1000毫克主要来源牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等 铁：每日摄入量15-20毫克主要来源红肉、动物内脏、豆类等 锌：每日摄入量10-15毫克主要来源海鲜、肉类、坚果等 硒：每日摄入量55-70微克主要来源鱼类、坚果、谷物等 碘：每日摄入量150微克主要来源海带、紫菜、碘盐等 镁：每日摄入量300-400毫克主要来源绿叶蔬菜、坚果、豆类等
豆类等
维生素C：建 议从食物中摄 取如柑橘类水 果、西红柿等
维生素D：建 议从阳光中摄 取也可从食物 中摄取如鱼肝
油、蛋黄等
维生素E：建 议从食物中摄 取如坚果、种
子等
维生素K：建 议从食物中摄 取如绿叶蔬菜、
花椰菜等
定义与分类
矿物质：人体必需的微量元素包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等 分类：根据矿物质在人体内的含量和功能可以分为常量元素和微量元素 常量元素：钙、磷、钾、钠、镁等占人体总重量的0.01%以上 微量元素：铁、锌、铜、锰、硒等占人体总重量的0.01%以下 功能：矿物质参与人体新陈代谢维持生命活动如钙参与骨骼和牙齿的形成铁参与血红蛋白的合成等
多糖：由多 个单糖通过 糖苷键连接 而成的碳水 化合物如淀 粉、纤维素 等
生理功能
提供能量：碳水化合物是人体主要的能量来源 构成细胞：碳水化合物是构成细胞壁和细胞膜的主要成分 调节血糖：碳水化合物可以调节血糖水平维持血糖稳定 促进消化：碳水化合物可以促进肠道蠕动帮助消化和吸收营养物质
人体必须的基础营养素
人体必须的基础营养素作为人类，我们的身体需要各种营养素来保持健康和正常的生长发育。
这些营养素是人体必不可少的，缺乏它们会导致各种健康问题。
下面将介绍人体必须的基础营养素。
一、碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源。
它们是由碳、氢和氧原子组成的化合物，主要存在于米、面、土豆、玉米和面包等食物中。
碳水化合物是人体能量代谢的主要燃料，提供葡萄糖供身体各个器官和组织使用。
此外，碳水化合物还有助于脑部功能和运动能力的维持。
二、蛋白质蛋白质是人体的重要组成部分，它们由氨基酸组成。
蛋白质参与身体的生长、修复和维护。
它们在细胞的结构和功能中起着关键作用。
蛋白质主要存在于肉、鱼、乳制品、豆类和坚果中。
我们需要摄取足够的蛋白质来满足身体的需要，特别是在生长发育和恢复期间。
三、脂肪脂肪是人体的重要能量储备物质。
脂肪不仅提供能量，还帮助维持正常的体温和保护内脏器官。
脂肪还是某些维生素的重要来源，例如维生素A、D、E和K。
脂肪主要存在于动物性食物（如肉、奶制品）和植物性食物（如油和坚果）中。
然而，我们应该选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油和坚果，而避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪。
四、维生素维生素是人体正常生理功能所必需的，但只需要微量。
每种维生素都有不同的作用，例如维生素C有助于免疫系统的正常功能，维生素A有助于保护眼睛和皮肤健康。
维生素主要存在于新鲜水果、蔬菜和坚果中。
我们应该保持多样化的饮食，以确保获得各种维生素。
五、矿物质矿物质对于人体的健康至关重要。
其中一些矿物质是必需的，如钙、铁和锌。
钙对于骨骼和牙齿的健康至关重要，铁是血红蛋白的组成部分，而锌参与许多酶的活性。
矿物质主要存在于牛奶、奶制品、肉类、鱼类和谷类食物中。
我们应该确保摄入足够的矿物质，以维持身体的正常功能。
六、水水是人体最基本的营养素，也是最重要的。
身体的许多生理过程都需要水来进行，如消化、吸收、运输和排泄。
水还有助于维持体温和血液稀释。
我们每天需要摄取足够的水来满足身体的需要，建议每天饮用至少2升水。
营养学基础(二、矿物质与维生素)
维生素D的活化：
生理功能
1、促进小肠钙吸收转运 2、促进肾小管对钙、磷的重吸收 减少丢失 3、对骨细胞呈现多种作用 4、通过维生素D内分泌系统参儿佝偻病 （2）骨质软化症 （3）老年人骨质疏松 （4）手足痉挛症
过多症
摄入量过多，尤其是药物型摄入或注射过量
膳食硒成人为每天50g
硒的主要来源为动物肝、肾、海产品、大蒜及 肉类等
影响吸收利用的各种因素
蛋氨酸、维生素A、维生素E、维生素C和维 生素B2
汞、铅、锌、铜、镉、砷、铁
植物中的硒生物利用度高于动物性食物
第二节维生素
维生素（vitamin，Vit）是维持机体生命活动过程 所必需的一类微量的低分子有机化合物。
（二）吸收与代谢
食物中碘离子极易被吸收，进入胃肠道后1 小时内大部被吸收，3小时完全吸收。吸收后的 碘，迅速转运至血液，与血液中蛋白质结合，并 遍布各组织中。
（三）碘缺乏
碘缺乏可引起甲状腺肿大。因碘缺乏多由 于环境、食物缺碘造成，常为地区性，是为地方 性甲状腺肿。孕妇严重缺碘，可殃及胎儿发育， 是新生儿生长损伤，产生呆小病。采用碘化食盐 （也有采用碘化油）方法，可以预防碘缺乏。
胡萝卜素血症（hyper-carotenemia）：
➢ 因摄入富含胡萝卜素食品（胡萝卜、南瓜、橘子 等）引起。
➢ 停止食用后可在2-6周内消退，不需特殊治疗。
供给量与食物来源
膳食或食物中全部具有视黄醇活性物 质常用视黄醇当量（retinol equivalent， RE）来表示。
膳食视黄醇当量（ugRE）
（二）分类 1、脂溶性维生素： A、D、E、K。 2、水溶性维生素：
包括B族维生素（B1、B2、B6、B12
、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）和 维生素C。
基础营养培训资料
300名早产儿童及7－8岁时的测试
韦氏儿童智力量表 语言智商 操作评分 总体IQ 组1 非母乳喂养 92 93 93 组II 母乳喂养 102 103 103
8.9* 8.1* 8.3*
1
Adjusted advantages in WISC IQ score for group II babies 对第II组婴儿在韦氏智力量表中对有利因素进行了校正
来源：①奶与奶制品；
②小虾皮；海带； ③ 豆和豆制品各种瓜子、芝麻酱和蔬菜等
营养物质（矿物质）
• 磷
作用：1、是骨骼牙齿、细胞核蛋白、各 种酶的主要成分 2、协助糖、脂肪和蛋白质的代谢 3、参与缓冲系统，维持酸碱平衡 来源；乳类、肉类、豆类和五谷类
营养物质（矿物质）
• 铁： 铁是造血原料之一 ,小儿出生后由母体获得的铁在 体内贮存，可供生后3～4个月之需。如果4个月后 不及时补充含铁丰富的食品则会出现营养性缺铁性 贫血。 来源：鱼、肉类、猪肝、动物血中含铁量多而且吸 收率高，大豆中的含铁量也不低。 维生素C可以促进铁吸收，应给婴儿适当补充。
目录 • 七大基本营养素的作用 • 添加营养素的种类与作用
营养物质（基本成份）
• • • • • • • 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 水 纤维素
能量营养素
非能量营养素
能量营养素
碳水化合物
4
蛋白质
4
脂肪 0 2 4 6 8
9
10
(kcal)
1g碳水化合物＝ 1g蛋白质＝4kcal(16.7kj); 1g脂肪=9kcal(36.7kj)
营养物质（维生素）
• 维生素B1 • 作用： 1、是构成脱羧辅酶的主要成分 2、为醣类代谢所必需 3、维持神经、心肌的活动机能 • 缺乏维生素B1：脚气病、神经失调； • 来源：糙米，瘦肉，肝脏，豆类，花生。
最新人体每日所需营养元素标准
人体每日所需营养标准
9、维生素 D : 成人每天摄取量约为 5~7.5 微克。与维生素 A、C、胆碱、钙、磷一同摄取可相辅相成，又称为阳光维他命。 缺乏的危害：骨齿不良、骨质疏松症。 富含维生素D的食品：鱼肝油、蛋、牛油、鱼类、肝、添加维生素D的鲜奶(阳光可使皮下胆固醇换成维他命D)、 54V鲜活螺旋藻 、 10、维生素 E ： 成年男每日摄量 12 毫克，女为 10 毫克。保持血管健康、预防癌症，防止细胞氧化、治疗不孕等作用。 缺乏的危害：缺乏足够维他命E会引致溶血性贫血； 富含维生素E的食品：植物油、全麦谷类、54V鲜活螺旋藻、南瓜 11、维生素 H： 成人每日摄取量为 100~200 毫克。（生物素）帮助脂肪酸的形成 缺乏的危害：皮肤炎、食欲不振、恶心、贫血、头皮屑多、容易掉发。 富含维生素H的食品：猪肝、沙丁鱼、糙米、果仁、未精制的榖类、54V鲜活螺旋藻 12、维生素 K： 成人约 65~80 毫克, 建议成人每公斤体重摄取 1 毫克。 13、维生素B6： 能帮助女性保持脑部、神经、皮肤正常运作、维持神经系统及大脑正常功能的作用 缺乏的危害：恶心、情绪低落、皮肤炎。 富含维生素B6的食品：肉类、鱼类、蔬菜类、酵母、54V鲜活螺旋藻、麦芽、肝
人体每日所需营养标准
简述：需求分类明细
基础营养 8种人体必须
5种
氨基酸
1、蛋白质 2、醣类 3、脂肪 4、膳食纤维 5、水分
1、异亮氨酸 2、亮氨酸 3、赖氨酸 4、蛋氨酸 5、苯丙氨酸 6、苏氨酸 7、色氨酸 8、缬氨酸
矿物质类
1、钙 Ca 2、磷 P 3、钾 K 4、镁 Mg 5、钠 Na 6、氯 Cl 7、硫 S 8、铁 Fe 9、铜 Cu 10、碘 I 11、锰 Mn 12、锌 Zn 13、钴 Co 14、钼 Mo 15、氟 F 16、铬 Cr 17、硒 Se
人体七大营养素基础知识
七大营养素基础知识课程内容1七大营养素的生理功能2七大营养素的食物来源和营养价值1、了解7大营养素的生理功能；2、掌握7大营养素的食物来源；3、掌握7大营养素的主要功能；人体所需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类，合称“七大营养素”。
一、蛋白质二、脂类三、碳水化合物四、矿物质五、维生素六、水七、膳食纤维七大营养素基础知识1、蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能主要包括7个方面，简称构、补、催、调、运、免、能。
（1）构，即蛋白质是构造机体的重要物质（2）补，即蛋白质能够修补人体组织（3）催，即蛋白质能够催化人体的生理反应（4）调，即蛋白质参与调节人体的生理功能（5）运，即蛋白质在体内具有运输各类物质的功能（6）免，即蛋白质能够增强人体免疫功能（7）能，即蛋白质能够为人体提供热能2、蛋白质的营养价值及来源（1）消化吸收率的高低易被人体消化、吸收的蛋白质，其营养价值较高，例如大豆做成豆腐、豆浆后可提高到90%。
乳类蛋白质的吸收率为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
（2）被人体利用的程度被人体利用的程度越高，蛋白质营养价值也越高。
常见食物蛋白质的人体利用率分别为：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白果76%，小麦67%。
2、蛋白质的营养价值及来源（3）必需氨基酸的含量肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要食物。
动物性食物的蛋白质含量比植物性食物含量高。
过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，合理食用蛋白质食物。
（1）能够供给人体所必需的热量并储存热量（2）是构成身体细胞的重要成分（3）有利于人体对脂溶性维生素的吸收和利用（4）能够为人体提供必需脂肪酸（5）可以保护肌体组织（6）能够增进食欲，增加饱腹感。
2、脂肪的营养价值（1）消化率高低（2）必需脂肪酸含量（3）脂溶性维生素含量3、脂肪的食物来源禽肉一般在10％以下，鱼类一般在5%左右，含有大量不饱和脂肪酸；蛋类中蛋黄脂肪含量较高，约为30%，全蛋仅为10%，多为单不饱和脂肪酸；一般动物内脏（除大肠外）含脂肪量较低。
人体七大营养素_2022年学习资料
食物来源：鱼，肉，豆，蛋，奶-60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克-即可保证体的需要。儿童、妊娠4个 以后-的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高-于正常成人，婴儿应高于成人的3倍
二-脂类--贮存能量的重要营养素-约占人体的14%-功能：-1.供给能量-◇-2促进脂溶性维生素的吸收。.维持体温，保护脏器。-4.增加饱腹感。-。5.提高膳食感官性状。
脂类分类-脂肪（甘油三酯）-类脂-卵磷脂，神经磷脂，胆固醇和脂蛋白-甘油和脂肪酸
脂肪酸分饱和脂肪酸（固态动物油）和不饱-和脂肪酸（液态）-不饱和脂肪酸分单不饱和脂肪酸和多不饱和-脂肪酸W 3,植物油和鱼油W-6,植物油W-9,动物油和植物油-饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂-肪酸的比例1 1：1-食物油每人每天的摄取量不超过25克为佳。-食物来源：-动物性食物，植物性食物中以坚果类（如花生、桃、瓜子、榛子、葵花子等含脂肪量较-高。
维生素B12钴胺素、-抗恶性贫血维生素缺乏可-引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症。-泛酸（遍多酸）缺乏 郁、焦虑、紧张、过敏、感-冒、皮肤及肠胃发炎、低血糖症、十二指肠溃疡、-血液和皮肤的异常。
五矿物质-矿物质（被称为身心调控员）矿物质包括-常量元素和微量元素。-1常量元素：矿物质中，人体含量大于重的0.01%，如钙、磷、镁、钠、钾、-氯等。-2微量元素：矿物质中，人体含量小于-体重的0.01%，如铁 碘、锌、铜、锰、-铬、硒、钼、钴等。
人体七大营养素人体七大营养素ppt
观念-健康四大基石：-乐观的心态-◇-适量的运动有氧运动（快走慢跑，爬楼，骑车）-充足的睡眠8小时-合理的 食
人体所需的营养素不下百种，其中一些可-由自身合成、制造，但无法自身合成、制-造必须有外界摄取的约有40余种 可分为-七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、-维生素、膳食纤维、水。
人体必需的4类营养素
人体必需的4类营养素
1、矿物质
矿物质当中所包含的比较多，例如钙、钾、磷、镁等等，矿物质主要是构成骨骼结构的基础元素，常见食物当中含微量元素比较丰富的食物有动物内脏、鱼类以及坚果类等等。
日常适当的补充矿物质，也能够维持机体时电解质的平衡，保持神经肌肉兴奋性的稳定。
2、蛋白质
蛋白质进入到人体之后，能够为身体提供能量，可以参与组织器官的生长发育，同时也能够促进身体伤口的愈合。
是生命活动的主要承担者。
富含蛋白质比较丰富的食物有豆类、蛋类以及肉类等等。
3、维生素
维生素也是人体维持正常生理功能，而必须从食物当中所获取的一类微量有机物质，在人体生长、代谢以及发育的过程中发挥着比较重要的作用。
当中包括维生素A、维生素C、维生素B以及维生素D等等。
富含维生素比较丰富的食物有鸡蛋、牛奶、橘子、柠檬等等。
4、脂类
脂类当中所包含的比较多，如脂肪、胆固醇以及磷脂等等。
适当的补充脂类，不但能够为身体提供能量，同时也能够参与各种生物膜的组成，保护内脏。
也能够维持身体的体温。
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儿童基础营养——矿物质的需要之铜
概述： 概述：人体内含铜总量约为50-120毫克，肝和脑中浓度最高，肌肉中浓 度较低，但由于所占比重大，所以其含量约占全身铜总量的40%．在 红细胞中大部份铜存在于铜－锌超氧化物歧化酶中，血浆中绝大部分 铜结合于铜蓝蛋白．肝与脾是铜的储存器官，婴幼儿肝脾总量相对较 成人高． 生理功能和缺乏表现 铜在生物组织中大部分以有机复合物形式存在，很多是金属蛋白， 以酶的形式发挥功能
缺乏表现
甲床萎缩，视力障碍， 神经症状，不可逆的 进行性脑病，血浆及 红细胞GSH-Px活性下 降，并出现心慌、肌 肉酸痛，无力等症状。 克山病。
儿童基础营养——矿物质的需要之铬
概述
铬是人体必需要的微量元素，在人体的总量约为6毫克，主要存在于骨骼、 皮肤、脂肪、肾上腺、大脑和肌肉中。健康成人每天由尿热电厂出2-20毫克 铬，少量由粪便排出，只有微量通过皮肤丢失。
缺乏表现
·葡萄糖耐量受损，甚 至导致糖尿病 ·脂质代谢失调节器， 易诱发冠状动脉硬化 导致心血管病
食物来源
铬含量较多的食物有啤酒酵母、干酪、蛋、动物肝、苹果皮、香 蕉、牛肉、面粉、鸡以及马铃薯。
儿童基础营养——维生素的需要
概述 维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反 应所必需的一类低分子有机化合物。维生素必须由食物供 给,否则就会出现缺乏症。 维生素共同特点 ·它们都以其本体的形式或可被子机体利用的前体形式存在 于天然食物中。 ·大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中， 所以必需经由食物供给。即使有些维生素（如VK，VB12) 能由肠道细菌合成一部份，但也不能替代从食物获得这些 维生素的主要途径。 ·它们不能提供能量． ·每日的生理需要量很少（仅以毫克或微克计），但在调节 物质代谢过程中起十分重要的作用。 ·维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 ·不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物， 如Va1与 Va2， Vd2与 Vd3
概述
硒几乎遍布在所有的组织器官中，其中肝、胰、肾、心、脾、牙釉质及 指甲中硒浓度较高，脂肪组织最低。硒蛋氨酸和硒半胱氨酸是体内存硒存在 的主要形式。
生理功能和缺乏表现
进入体内的硒大部分与蛋白质结合，成为含硒蛋白，目前为其中有硒 蛋白具有生物功能，具为机体硒营养状态所调节。
生理功能
·抗氧化功能：硒是若干抗氧化酶的必需组成部分，如谷胱甘 肽化物酶（GSH-Px) ·免疫功能：硒几乎存在于所有免疫力细胞中，可能是通过 GSH-Px调节免疫细胞的杀伤力和保护作用 ·影响代谢：硒通过脱碘调节甲状腺激素来影响全身代谢 ·解毒功能：硒能抵抗重金属的毒性，还能降低黄曲毒素B1的 急性损伤 ·其它功能：硒还有促进生长、保护视觉器官的作用。硒可以 通过体内代谢产物（特别是甲基化合硒化物）抑制癌细胞生 长。动物试验及流行病学表明，硒有一定程度的抗肿癌作用
儿童基础营养——矿物质的需要之锌
概述 ·体内含量：人体锌总量约2-2.5克。 ·分布于人体所有组织、器官，如：肌肉、骨骼、皮肤、视网膜、脉络膜、 前列腺．
生理功能
·酶学效应：含锌酶或其他蛋白超过200种 ·促进生长发育与组织再生：锌与蛋白及核酸的合成，细 胞生长、分裂和分化等过程都有关，与生长发育有密切关 系。锌可直接参与基因表达调控从而影响生长发育。锌还 促进性器官和性机能的正常发育。 ·维持生物膜结构和功能：锌可维持细胞膜稳定，减少毒 素吸收和组织损伤；对物膜的屏障功能、转运功能及与受 体的结合也有重要作用 ·锌参与构成味觉有关的蛋白质-味觉素 ·锌对于保证免疫系统的完整性是必需的 ·促进维生素A的代谢和生理作用
儿童基础营养——矿物质的需要之铁
生理功能 缺乏表现
·构成血红蛋白和肌红蛋白， ·贫血 ·引起智力发育的损害及行为改变，损害儿童的认知能 参于氧的运输 ·构成细胞色素和含铁酶， 力 ·增加机体对铅的吸收 参与参量代谢
·还可能出现易烦燥、易疲劳、头晕、工作能力下降、 恶心、便秘或腹泻及神经精神功能紊乱等
儿童基础营养——矿物质的需要
种类 宏量元素 (常量元素) 微量元素 (痕量元素) 概念
人体内矿物质含量大于0.01%体 重的元素为宏量元素，包括钙、 镁、钾、钠、氯、硫等7种，它们 每日膳食需要量都在100毫克以上
生理功能
构成组织 构成酶或激活酶 维持渗透压 维持酸碱平衡 维持神经肌肉的兴奋性
人体内矿物质含量小于0.01%体重的 构成激素 元素,按生物学作用分为三类： 酶和维生素必需活性因子 必需微量元量：铁、碘、锌、硒、铜、 参与核酸代谢 钼、铬及钴，8种 协助宏量元素和宏量营养 可能必需微量元素：锰、硅、硼、钡 素发挥作用 及镍，5种 双向微量元素：氟、铅、镉、汞、砷、 铝及锡，7种
儿童基础营养
陈旭辉
儿童基础营养——矿物质的需要
概述 ◎组成人体的元素 组成人体的元素
有机元素： 有机元素：碳、氢、氧、氮，主要构成水、蛋白 质、脂肪、碳水化合物和维生素 无机元素： 无机元素：其余元素又称无机盐或矿物质。
◎矿物质定义 矿物质定义
指人体必需、但在体内不能合成，必须由膳食提 供的无机元素。
儿童基础营养——矿物质的需要之铁
概述
·体内含量：铁在人体必需微量元素中含量最多，约4-5克。 ·分布及存在形式：体内铁可分为功能性铁和储存铁。功以性铁存在于血红蛋白、 肌蛋白及含水量铁酶。储存铁以铁蛋白和血黄素的形式存在于肝脏、网状内 皮细胞和骨髓中．
吸收
·膳食中铁分为血红素铁（卟啉铁）和非血红素铁，其吸收途径有部分相 同． ·非血红素铁吸收受膳食影响极大： 1.抗坏血酸、有机酸、肉类、核黄素有促进作用 2.植酸、多酚类物质、过量的钙、胃酸缺乏则有抑制作用 3.高浓度的磷、钴、镉、铜及锰可与铁争夺吸收部位从而影响铁吸收 ·非血红素铁中的有机铁吸收率比无机铁高，二价铁吸收率比三价铁高， 也就是说葡萄亚铁、富亚马酸亚铁等既是有机铁又是亚铁的吸收率高 于其化形式的铁。
儿童基础营养——矿物质的需要之钙
概述 ·人体中无机元素中含量了多，占到体重的1.5-2% ·正常人体内含有1000-1200克的钙 ·其中骨骼和牙齿约占99%，体液、软组织占１%． 生理功能和缺乏表现 生理功能
·构成骨骼和牙齿的成分 ·维持渗透压 ·维持酸碱平衡 ·维持神经肌肉兴奋性 ·参与血凝过程、酶的激活、激素的 分泌
铁缺乏分为三个阶段 ·第一阶段为铁减少期，储存铁耗竭、血清铁蛋白浓度下降； ·第二阶段为红细胞生成缺铁期，血清铁蛋白及血清铁下降，铁 结合力上升，运铁蛋白饱和度下降，游离原卟啉浓度上升； ·第三阶段为贫血共用因红蛋白和红细胞压积下降。
儿童基础营养——矿物质的需要之铁
食物的来源 铁的丰富来源为动物血、肝脏、大豆等；良好的来源为瘦肉、 红糖、蛋黄、干果等。牛奶为贫铁食物。蛋黄中铁含量较高，但 其中的卵黄高磷蛋白可干扰铁吸收。 谁特别需要补充铁 ·日常膳食中缺乏含铁丰富的食物如动物血、动物肝脏等 ·婴幼儿 ·孕妇及哺乳期妇女 ·更年期妇女 ·老年人
儿童基础营养——矿物质的需要
◎特点 特点 · 在食物和机体内分布极不均匀 · 不能在体内合成，也不能在体内代谢中消失，但能从大小 便中排泄 · 膳食和饮水摄入不足、利用率低、需要量增高、疾病致利 用发生障碍或排出量增加等原因，均可引起人体矿物质缺 乏 · 在缺乏或过量，均会对人体产生有害影响，矿物质，尤其 是微量元素的生理作用剂量带较窄，毒副作用剂量带起点 较低，因此它们可成为某些疾病的重要病因 · 大多数矿物质都有膳食摄入高最限（UL）
生理功能和缺乏表现
铬的生理功能上与其它控制代谢的物质（如激素、胰岛素、各种酶类、细 胞的基因物质等）一起配合，在机体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。
生理功能
·铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，对调节体内糖代谢、维持 体内正常的葡萄糖耐量起重要作用 ·影响机体的脂质代谢，隆低血中胆固醇和甘油三酯的含量， 预防心血管病 ·核酸类（ＤＮＡ和ＲＮＡ）的稳定剂，可防止细胞内某些基 因物质的突变并预防癌症
生理功能
·维持正常的造血机能：铜参于铁代谢和红细胞生成 ·促进结缔组织中胶原蛋白和弹性蛋白的交联 ·保护细胞免受自由基损伤 ·维持神经系统正常功能：含铜的多巴胺β－羟化酶可催 化多巴胺转变成神经递质肾上腺素 ·含铜酪氨酸酶参与促进黑色素形成及维持毛发正常结 构
缺乏表现
·不同程度的贫血 ·血管张力减退，骨质 疏松 ·精神性运动障碍 ·皮肤毛发脱色
缺乏表现
·生长迟缓、皮肤创 伤不易愈合、第二 性征发育障碍、性 饥能减退等 ·记忆力下降，认知 行为改变 ·味觉迟钝甚至丧失， 食欲不振 ·易感染
儿童基础营养——矿物质的需要之锌
代谢 ·吸收 锌主要在小肠吸收，与铁的吸收机制相似 ·排泄 锌主要通过粪便排出，其中可能包括内源锌以及吸收的膳食 锌。 食物的来源 海产品、红色肉类、动物内脏是锌的极好来源，干果类、谷类 胚芽和麦麸也富含锌．一般植物性食含锌较低．食物中大部分锌 与蛋白质和核酸结合．
缺乏表现 钙缺乏对神经系统、血液循 环统、五官、皮肤、运动系 统等都有影响，如在婴幼儿 出现佝偻病，成人出现抽筋、 腰酸背痛、软骨病等，中老 年人出现骨质疏松，甚至骨 折
儿童基础营养——矿物质的需要之钙
影响钙吸收的因素 ·生理状况：年龄、性别（男>女）、乳糖不耐受者、钙储留和需 要情况。 ·促进钙吸收的因素：膳食成分（Vd、Vc、乳糖、氨基酸、钙/ 磷=（1-1.8）:1）、肠道酸碱度、运动。 ·抑制钙吸收的因素：膳食成分（植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤 维，咖啡因）、钙的形式碱性药物等、少动。 食物的来源 奶和奶制品、豆类、绿色蔬菜、连骨和皮可吃的虾、小鱼以 及骨头汤。
儿童基础营养——矿物质的需要之锰
概述
锰广泛分布于生物圈内，约占地壳的0.1%，人体内 的锰的总量为10-20毫克，分布于身体各部分。
生理功能和缺乏表现
·作为金属酶的组成成分 · ·多种酶的激活剂
食物的来源