《幼儿的营养膳食与饮食健康》说课稿

《幼儿均衡的营养与合理的膳食》教学设计
一、教材分析
㈠教材的地位和作用：
《幼儿均衡的营养与合理的膳食》是幼教专业高一年级第一学期《幼儿卫生保健》课程的教材内容，具体安排在第五章的第四课时。

教材选自裘耐心老师主编、高等教育出版社出版的《幼儿卫生保健》。

第五章是《幼儿的营养卫生》，教学要求有三个方面：一要明确“幼儿对营养的需要”，二要掌握“幼儿膳食的配制”，三要学会“注意饮食卫生和预防食物中毒”。

幼儿期，生长发育迅速，新陈代谢旺盛，所需各种营养素和热能相对比成人多。

因而，营养对幼儿的生长发育无论在形态、功能、智力上都会发生暂时和长期的影响。

它既是保证儿童健康的物质基础，也是疾病后恢复的重要条件。

（播放课件）当营养不足时，人们的健康水平必定要下降，这时人们尤其关注营养，这种关注很容易过分片面，从而导致营养过剩，此时的健康水平看上去是上升了，其实却面临着滑坡的危险！那么，把握好营养的“度”，保持幼儿良好的营养状况是《幼儿卫生保健》中最重要的措施。

因此，培养未来的幼师形成科学的营养观，切实掌握幼儿营养膳食的配制原则，学会拟制合理的食谱，就是本章的学习重点，
是《幼儿卫生保健》课程的重中之重。

㈡教材重组：
裘耐心老师主编的这本实验教材针对职业高中幼教专业的特点，坚持理论联系实际的原则，注重学生能力的培养，加强技能技巧的训练。

因此，我大胆地对教材进行了重组，打破本章的结构框架，打乱本章的教学顺序，根据教学实际需要，整合教学内容，以“课程是经验”的课程观为指导，尝试为本章设计了七个课时的教学活动（分别是：《幼儿所需的三大热源营养素》、《幼儿所需的无机盐、维生素和水》、《幼儿能量的消耗与食物的营养成分》、《幼儿均衡的营养与合理的膳食》、《幼儿营养计算》、《食谱质量检测与评价》、《注意饮食卫生和预防食物中毒》）。

通过前三个课时的学习活动，我已充分了解了本班学情，发现了学生学习的难点，并将其确定为教学重点，调整了教学方法与策略，积极开发和利用各种教学资源，精心设计了第四课时的教学活动。

㈢教学目标：
结合本班学情，我确定本课的教学目标如下：
认知目标：
领会营养的涵义，巩固“六大营养素”的生理功能。

掌握营养膳食的配制原则和膳食制度地合理制订。

能力目标：
能自我调整膳食结构，培养配制幼儿营养膳食的能力和探究学习的能力。

情感目标：
深刻体会到合理的营养膳食对幼儿成长的深远意义，走出营养误区，逐步形成健康的营养理念。

以上为本课“三大领域”的教学目标。

㈣教学重、难点：
掌握营养膳食的配制原则。

二、教法分析：
为了激发学生求知欲，向学生提供充分的学习机会，帮助她们进行自主探索和合作交流，我充分发挥教师的主导作用，根据教材特点和学生实际，采用以“问题教学法”、“发现学习法”、“讨论法”、“计算机辅助教学法”、“讲演法”为主的教学方法进行教学。

为了突破教材重难点，我不断创设具有启发性的、学生感兴趣的、有助于自主学习和探索的问题情境，让学生在积极参与、思维活跃的状态中进行探索学习。

紧密联系生活，组织各种深入浅出的教学策略，增强教学的直观性，提高教育教学的效能，促进学生掌握幼儿营养膳食的配制原则。

三、学法分析：为了让学生自主探索、操作练习、独立思考、发现学习、合作交流、构建知识，使她们真正成为课堂的主体、
学习的主人，我对学生的学习活动作以下指导：
一方面，指导学生动眼观察、动口表达、动脑思考、动手操作，注重多种感官参与，多种心智能力投入，有效地引导学生的有意注意和无意注意，使二者相互交替、劳逸结合，让她们始终处于主动探索状态，有效的提高学习质量。

另一方面，向学生渗透探究、发现的学习方法，让学生在不断地“置疑——析疑——解疑”的过程中提高认识，培养她们探索新知识、解决新问题的能力，引导她们将习得的陈述性知识转化为程序性知识，促进其知识的内化。

四、教学程序及设计思路
课堂教学是完成上述构想的最佳途径。

因此，我设计本课的教学程序如下：创设情境，导入课题；启发诱导，探究学习；分组操作，交流评价；总结构建，延伸拓展。

依据这一逻辑，层层递进。

第一环节：创设情境，导入课题
（课前5分钟）教师播放《早安中国》---“减肥纪实”之“营养篇”，让学生观看并讨论影像资料中人物的营养与健康状况。

（上课开始）我结合课件，讲述“营养与健康的关系”
采用“表象策略”将言语形式的信息转化为视觉形式的信息，形象直观地表示出均衡的营养才是健康的基础，让学生感受到错误
的营养观念和不良的饮食习惯都必将导致人们健康水平的下降，从而导入课题。

（用时2分钟）
第二环节：启发诱导，探究学习
首先，要领会“营养”的涵义。

概念学习的关键是理解，我采用“关键字法”和“精加工策略”分析概念，启发学生从生物学角度发现“营养过程四环节”的内部联系，也让学生从营养学领域明确“营养与营养素”之间的关系，并设置问题情境，引导学生不断地进行“变式练习”，从而有效地促进学生巩固概念，促使学生将既已习得的陈述性知识转化为程序性知识，进而形成健康的营养理念。

本课的重难点就是掌握“幼儿营养膳食的配制原则”。

在学生已经掌握营养方面相关知识的基础上，引导学生提出一系列接近生活、具有线索意义的问题，启迪学生层层深入的思考，让学生在不断地“质疑——析疑——解疑”的过程中提高认识，在积极“动脑——动口——动眼——动手”的过程中归纳出配制营养膳食的原则。

我利用“归纳策略”绘制“纲要信号图式”，即：“幼儿每日饮食金字塔”，有效地帮助学生把原本分散、孤立的知识点集合起来，进行梳理、比较、归类、绘图，将学习的难点变得生动形象、直观有趣、易懂易记、便于使用。

充分运用多媒体，引导学生边读图边思考、讨论，逐步解决“是什么”“为什么”“怎么办”等问题，培养学生探究学习的能力。

启发学生结合参观调查、联系实际、讨论交流、形成制度。

最后，教师以“生动的小结”帮助学生进一步强化“幼儿的膳食制度”。

第三环节：分组操作交流评价
引导学生进行小组合作学习,分别对各自所得的食谱进行分析——评价——交流——改进,将本课的知识应用于实践。

教师收集教学反馈信息，以促进今后教学方略的改进，也为下一课时的教学设计提供依据。

第四环节：构建知识延伸拓展
在引导学生回顾本节课的知识要点，并完成课堂练习之后，教师总结：今天，我们学习了《幼儿均衡的营养与合理的膳食》，同学们可将自己平时的饮食习惯与其相对照，看看你的“每日饮食金字塔”是四平八稳呢？还是摇摇欲坠？从而合理地调整自己的饮食。

然而，将成为未来幼儿教师的我们，更重要的是将来能在“食字路口”为幼儿的饮食把关，让孩子们吃得开心、吃得安全、吃出营养、吃出健康。

通过总结环节，让学生清晰地意识到“所学习的内容是什么”(W hat)、“所适用的范围”(Where) 以及“怎样用”(How) 和“什么时候应用”(When)。

当学生解决了这4个“W”的问题之后，就能自觉运用适当的策略改进学习，进而对所学知识进行渐进分化的构建与融会贯通的组织。

五、教学反思
这节课充分发挥教师的主导作用和学生的主体作用，通过教师讲解引导，学生分析、探索，并把培养学生学习素质的教学理念带进课堂，让学生积极主动的学习，纵观这堂课的设计，有这样一些特点：合理运用直观教学手段，注重培养学生设疑答疑的能力，理论联系实际。

在探究、质疑的环节中如何提高学生自身理论和实践水平，还有待于在课堂教学实践中，进一步发挥教学机制，因势利导。