鸡尾酒
50款鸡尾酒配方
50款鸡尾酒配方一：以金酒为基酒的鸡尾酒1．布朗士(Bronx)基酒：一盎司金酒(Gin)辅料：一盎司干味美思(Dry Vermouth)1/4盎司甜味美思(Sweet Vermouth)1/2盎司橙汁(Orange Juice)制法：摇和法，先把冰快放入摇酒器中，然后将基酒和辅料量入其中，用力摇匀后滤入三角鸡尾酒杯中，最后用一颗红樱桃挂杯装饰。
2．吉利特(Gimlet)基酒：11/2盎司金酒(Gin)辅料：1/2盎司青柠汁(Lime Juice)制法：调和法，先将冰块放入阔口的香槟杯中，用量杯将基酒和辅料量按配方入杯中，用酒吧匙轻轻搅拌数下，最后切一圆片柠檬装饰。
3黄金菲士(Golden Fizz)基酒：2盎司金酒(Gin)辅料：1盎司柠檬汁(Lemon Juice)1盎司白糖浆(Syrup)1盎司淡奶(Cream)1个鸡蛋(Egg)苏打水(Soda Water)制法：搅和法，先将冰块放入电动搅拌机中，用量杯将基酒和辅料按配方倒入其中，放入一个鸡蛋，以中速搅拌15秒左右，然后将酒液和冰块一起倒入柯林杯中，最后轻轻斟入苏打水至八成满。
用吸管穿樱桃放入酒杯，柠檬片挂杯装饰。
4．风流寡妇(Merry Widow)基酒：3/4盎司金酒(Gin)辅料：1/2盎司当酒(Benedictine)1/4盎司白兰地(Brandy)制法：调和滤冰法，先将冰块放入调酒杯中，用量杯将基酒量入其中，用酒吧匙搅拌至冻，过滤冰块，将酒液滤入鸡尾酒杯中，最后用红樱桃挂杯装饰。
5．百万富翁(Millionaire)基酒：1盎司金酒(Gin)辅料：1/2盎司柠檬汁(Lemon Juice)1/2盎司甜味美思(Sweet Vermouth)1/4盎司红石榴汁(Grenadine)制法：调和滤冰法，先将冰块放入调酒杯中，用量杯将基酒和辅料量入其中，用酒吧匙搅拌至冻，过滤冰块将酒液滤入鸡尾酒杯中，最后用红樱桃挂杯装饰。
6．利格诺尼(Negroni)基酒：11/2盎司金酒(Gin)1/2盎司金巴利酒(Campair)1/2盎司甜味美思(Sweet Vermouth)制法：调和滤冰法，先将冰块放入调酒杯中，用量杯将基酒量入其中，用酒吧匙搅拌至冻，过滤冰块将酒液倒入鸡尾酒杯中，最后削一根长柠檬皮扭曲后垂直放入杯中装饰。
世界十大经典鸡尾酒
世界十大经典鸡尾酒
鸡尾酒它是以朗姆酒等作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而
成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。
下面小编为大家整理了世界十大经典鸡尾酒，一起来看看吧：
1、古风鸡尾酒(Old fashioned)
在果汁鸡尾酒开始风靡全球之前的很多年里，其实有很多令人难以忘怀但风格简单质朴的鸡尾酒，古风即是其中的一员。
古风鸡尾酒是由威士忌、比特酒(bitters)和糖调配而成，通常会加上一片柠檬皮或者橙皮来装饰，浑身上下充满了男性的阳刚气息。
它是美剧《广告狂人》(Mad Men)中男主角唐-德雷柏(Don Draper)最喜欢的饮料，而且唐-德雷柏还是调配该酒的个中好手。
2、金雷鸡尾酒(Gimlet)
在《广告狂人》的第二集，唐-德雷柏的妻子百蒂(Betty)在心头纷乱之时，无意中拐进一家酒吧，然后点了一杯鸡尾酒，喝了之后她很快就吸引了一位英俊的陌生男士。
这杯具有强烈诱惑力的鸡尾酒就是金雷，由金酒(有时也用伏特加)和柠檬汁调配而成。
3、亚历山大白兰地鸡尾酒(Brandy Alexander)
亚历山大白兰地鸡尾酒口感丰富，如奶油般香滑爽口，因此它喝起来更像是一杯为成年人准备的奶昔，而不像是鸡尾酒。
在《广告狂人》的第一集，唐-德雷柏的秘书派奇-奥尔森(Peggy Olsen)为了装出一副时尚优雅的模样，在与一个卡车司机约会时就点了一杯亚历山大白兰地鸡尾酒。
喝了该酒之后，派奇却一再强调它不够甜，充分暴露了她其实不懂得欣赏鸡尾酒的事实。
4、曼哈顿鸡尾酒(Manhattan)。
30款鸡尾酒
17.彩虹酒
材料：0.2oz红石榴汁、0.2oz 咖啡甜、0.2oz绿薄荷、0.2oz 百利甜、、0.2oz白兰地 杯具：力乔杯或子弹杯 方法：分层法(要分先后顺序) 特色：有如雨后彩虹般，层次 分明的色彩令人惊艳，把鸡尾 酒的颜色搭配发挥得淋漓尽致。
18.B-52轰炸机
材料：0.5ozKahlua(咖啡 酒)、0.5ozBaliey(百利甜)、 0.5ozVodak(伏特加) 杯具：力乔杯或子弹杯 方法：先加咖啡酒，再加 百利甜，最后加伏特加， 点燃后，一口饮尽，刺激 浓烈。 特色：分层时滴酒动作要 慢。
30款经典鸡尾酒
1．马天尼（Martini）
（1）干马天尼（Dry Martini） 材料：金酒 1.5盎司、 干味美思 5 滴 制法：加冰块搅匀后滤 入鸡尾酒杯，用橄榄和 柠檬皮装饰。如果将装 饰物改成"珍珠洋葱"。 干马提尼就变成"吉普 森"了。
2．曼哈顿（Manhattan）
主要的曼哈顿类鸡尾酒有： （1）干曼哈顿（Dry Manhattan） 材料：黑麦威士忌 1盎司、 干味美思 2／3盎司 、安哥 斯特拉苦精 1滴 制法：在调酒杯中加入冰块， 注入上述酒料，搅匀后滤入 鸡尾酒杯，用樱桃装饰。
材料：深色罗姆 1／2盎司 、 可口可乐 1瓶 制法：在高球杯内加入三块冰 块，并放入一片柠檬片，然后 加入罗姆酒，用可乐加满酒杯。 这是一种内容非常丰富的饮料， 如用淡色罗姆代替深色罗姆， 那么它的香气就会被可口可乐 的味道盖过去，所以最好是使 用香气较强的深色罗姆酒。这 种酒酒味香醇甜美，宜夏天饮 用，更适合酒量浅的人饮用， 有去疲劳助消化，促进新陈代 谢之功效。
21.特其拉炸弹
材料：1oz特其拉、适量雪碧或苏打水 杯具：微杯 方法：先加特其拉，后加雪碧或苏打 水，然后用一杯垫盖住，在吧台上也 放一杯垫，将杯子往上举起，然后突 然放下(嘣)“砸”在吧台上。 特色：利用酒冲气，一口饮尽，体现 鸡尾酒的另一特色即花式(不过有点简 单哈)。
最常见的10种鸡尾酒的配方
最常见的10种鸡尾酒的配方最常见的10种鸡尾酒的配方调酒就是调制鸡尾酒。
成就一杯完美鸡尾酒的关键是:正确的操作、正确的配方、正确的杯具、优质的材料和漂亮的装饰。
以下是店铺整理的最常见的10种鸡尾酒的配方，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
1.红玫瑰(redrose)材料：玫瑰露酒(2盎司)、鸡蛋白(1只)、红石榴汁糖胶(1盎司)、鲜橙(1只)、苏打汽水(4盎司)器皿：可林直杯装饰：一颗绿樱桃、一根吸管制作方法：将酒、鸡蛋白、橙汁和石榴水糖胶注入调酒壶内加入碎冰块，摇匀至起泡即可。
2.天使之吻(angel'skiss)材料：黑谷咕酒或咖啡甜酒(0.75盎司)、奶油(0.25盎司)器皿：鸡尾酒杯装饰：一颗绿樱桃制作方法：将酒倒入酒杯内，加入奶油，不用搅拌，用调酒棒串上葡萄做装饰，也可用樱桃放在酒杯上。
适宜于餐后饮用，色泽分明，具有浪漫气氛，是女士们喜爱的鸡尾酒之一。
3.夏夜柔情(thewarmwummernicght)材料：青柠汁(1.25盎司)、伏特加酒(0.6盎司)、白糖浆(0.6盎司)兰色桔子甜酒(0.6盎司)器皿：鸡尾酒杯装饰：一颗绿樱桃、少许兰花制作方法：将上述材料依次加入加冰的搅拌器内混合均匀，然后慢慢注入狭长玻璃酒杯中。
粉兰色的酒液仿佛是湖泊，边上可放上兰花，送来阵阵幽香，让人有胸怀涤荡，劳累尽消的感受。
4.红粉佳人(PINKLADY)材料：毡酒(0.75盎司)、樱桃白兰地(0.5盎司)、鲜鸡蛋清(1/2只)、石榴糖浆(适量)、掼奶油(适量)器皿：鸡尾酒杯装饰：一颗红樱桃制作方法：将上述材料放入调酒壶内加冰摇冷使蛋白成细泡沫滤入鸡尾酒杯内即可。
是女士最常点到的一种鸡尾酒，酒精量不大，无论是名称，口感还是造型和颜色都是绝对诱惑人的。
5.龙舌兰日出(TepailaSunrise)材料：德其拉烈酒(1盎司)、红石榴汁(1/4盎司)、橙汁(3盎司)。
器皿：老式杯。
装饰：红樱桃加橙片，造霜挂杯制作方法：兑和法。
40款经典鸡尾酒
40款经典鸡尾酒T0P1 :玛格丽特(Margarita)口感浓郁，带有清鲜的果香和龙舌兰酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽。
诞生地：墨西哥配料：40毫升龙舌兰酒，20毫升君度橙酒，20毫升青柠檬汁调制方法：取一个鸡尾酒碟，将杯沿用柠檬片蘸湿，在细盐上抹一下，沾上一层盐霜”将3种配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，倒入鸡尾酒碟后上桌。
Margarita(玛格丽特)鸡尾酒：1949年，美国举行全国鸡尾酒大赛。
一位洛杉矶的酒吧调酒师Jean Durasa参赛。
这款鸡尾酒正是他的冠军之作。
之所以命名为Margarita cocktail ，是想纪念他的已故恋人Margarita。
1926 年，Jean Durasa 去墨西哥，与Margarita相恋，墨西哥成了他们的浪漫之地。
然而，有一次当两人去野外打猎时，玛格丽特中了流弹，最后倒在恋人Jean Durasa的怀中，永远离开了。
于是，Jean Durasa就用墨西哥的国酒Tequila为鸡尾酒的基酒，用柠檬汁的酸味代表心中的酸楚，用盐霜意喻怀念的泪水。
如今，Margarita在世界酒吧流行的同时，也成为Tequila的代表鸡尾酒TOP2 :新加坡司令鸡尾酒(Singapore Sling)口感酸甜，外加碳酸气体的跳动和果味的酒香，饮来回味无穷。
诞生地：新加坡莱佛士酒店新加坡司令鸡尾酒诞生于著名的莱佛士酒店，这座酒店被西方人士称为充满异国情调的东洋神秘之地”。
1910 年,原籍海南岛的华人调酒师严崇文(Ngiam Tong Boon)在莱佛士酒店的长酒吧(Long Bar)里发明了这款享誉世界的鸡尾酒。
所谓的“Sling”指的是一种传统的、流传于美国的混合饮料，一般由烈酒(Spirits)、水和糖冲调而成。
而Sling也被巧妙的按谐音被翻译为了司令”。
根据古老传统，在长吧里品尝司令酒可以把吃剩的花生壳扔在地板上，这对于以法律严厉著称的新加坡来说，绝对是个奇迹！配料：40毫升琴酒，20毫升樱桃白兰地，30毫升柠檬汁，10毫升必得利石榴汁，1注安格斯特拉苦酒，冰镇苏打水调制方法：将苏打水以外的所有配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，接着倒入一个芬西玻璃杯(Fancy Glass)中，并加入冰镇苏打水直到杯口，最后用一颗樱桃、一片菠萝点缀。
25种常见鸡尾酒的配方和做法
25种常见鸡尾酒的配方和做法1.彩虹酒 POUSSE-CAFE材料：山多利石榴糖浆---1/6，汉密士瓜类利口酒---1/6，汉密士紫罗兰酒---1/6，汉密士白色薄荷酒---1/6，汉密士蓝色薄荷酒---1/6，山多利白兰地---1/6用具：利口杯一只做法：依序将配方慢慢倒入杯中。
这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。
调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。
2.鸡尾酒－热威士忌托地HOT WHISKY TODDY材料：威士忌---45ml，热开水---适量，柠檬片---1片，方糖---1粒用具：平底杯、搅拌长匙、吸管做法：1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它溶化。
2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。
3.用柠檬做装饰，最后附上吸管。
在喜爱的烈酒里加入少许方糖等甜味材料，以开水或热开水冲淡，这种类型的鸡尾酒我们称之为托地。
以琴酒为基酒的叫琴酒托地，以兰姆为基酒的叫兰姆托地。
一般而言，用热开水冲调的鸡尾酒，头一个字都会加上HOT。
3.浪漫鸡尾酒－Ｘ．Ｙ．Ｚ材料：无色兰姆---1/3，无色柑香酒---1/3，柠檬汁---1/3用具：调酒壶、鸡尾酒杯做法：1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。
2.倒入杯中即可。
这种名字让人觉得似乎有甚么秘密存在，其实它的配方很简单，是由兰姆，柠檬汁，柑香酒各1/3调制而成的。
这种白色的鸡尾酒入口容易，很受大家欢迎。
如果将配方中的兰姆换成白兰地，就是有名的「侧车」鸡尾酒，事实上X˙Y˙Z是从「侧车」变化而来的。
4.为女士调治的鸡尾酒－贝利尼 BELLIN I材料：发泡性葡萄酒---2/3，桃子酒(Peachnektar)---1/3，石榴糖浆---微量用具：搅拌长匙、香槟杯做法：1.将冰冷的桃子酒和石榴糖浆倒入杯中搅匀。
40款经典鸡尾酒
40款经典鸡尾酒TOP1：玛格丽特(Margarita)口感浓郁，带有清鲜的果香和龙舌兰酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽。
诞生地：墨西哥配料：40毫升龙舌兰酒，20毫升君度橙酒，20毫升青柠檬汁调制方法：取一个鸡尾酒碟，将杯沿用柠檬片蘸湿，在细盐上抹一下，沾上一层“盐霜”，将3种配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，倒入鸡尾酒碟后上桌。
Margarita(玛格丽特)鸡尾酒：1949年，美国举行全国鸡尾酒大赛。
一位洛杉矶的酒吧调酒师Jean Durasa参赛。
这款鸡尾酒正是他的冠军之作。
之所以命名为Margarita cocktail，是想纪念他的已故恋人Margarita。
1926年，Jean Durasa 去墨西哥，与Margarita相恋，墨西哥成了他们的浪漫之地。
然而，有一次当两人去野外打猎时，玛格丽特中了流弹，最后倒在恋人Jean Durasa的怀中，永远离开了。
于是，Jean Durasa就用墨西哥的国酒Tequila为鸡尾酒的基酒，用柠檬汁的酸味代表心中的酸楚，用盐霜意喻怀念的泪水。
如今，Margarita在世界酒吧流行的同时，也成为Tequila的代表鸡尾酒TOP2：新加坡司令鸡尾酒(Singapore Sling)口感酸甜，外加碳酸气体的跳动和果味的酒香，饮来回味无穷。
诞生地：新加坡莱佛士酒店新加坡司令鸡尾酒诞生于著名的莱佛士酒店，这座酒店被西方人士称为“充满异国情调的东洋神秘之地”。
1910年，原籍海南岛的华人调酒师严崇文(Ngiam Tong Boon)在莱佛士酒店的长酒吧(Long Bar)里发明了这款享誉世界的鸡尾酒。
所谓的“Sling”，指的是一种传统的、流传于美国的混合饮料，一般由烈酒(Spirits)、水和糖冲调而成。
而Sling也被巧妙的按谐音被翻译为了“司令”。
根据古老传统，在长吧里品尝司令酒可以把吃剩的花生壳扔在地板上，这对于以法律严厉著称的新加坡来说，绝对是个奇迹！配料：40毫升琴酒，20毫升樱桃白兰地，30毫升柠檬汁，10毫升必得利石榴汁，1注安格斯特拉苦酒，冰镇苏打水调制方法：将苏打水以外的所有配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，接着倒入一个芬西玻璃杯(Fancy Glass)中，并加入冰镇苏打水直到杯口，最后用一颗樱桃、一片菠萝点缀。
50款鸡尾酒配方
50款鸡尾酒配方一：以金酒为基酒的鸡尾酒1．布朗士（Bronx）基酒:一盎司金酒(Gin）辅料：一盎司干味美思(Dry Vermouth）1/4盎司甜味美思(Sweet Vermouth）1/2盎司橙汁（Orange Juice）制法：摇和法,先把冰快放入摇酒器中，然后将基酒和辅料量入其中，用力摇匀后滤入三角鸡尾酒杯中，最后用一颗红樱桃挂杯装饰。
2．吉利特（Gimlet)基酒：11/2盎司金酒（Gin）辅料：1/2盎司青柠汁(Lime Juice)制法：调和法，先将冰块放入阔口的香槟杯中,用量杯将基酒和辅料量按配方入杯中，用酒吧匙轻轻搅拌数下，最后切一圆片柠檬装饰.3黄金菲士（Golden Fizz）基酒：2盎司金酒(Gin)辅料：1盎司柠檬汁(Lemon Juice）1盎司白糖浆(Syrup）1盎司淡奶（Cream）1个鸡蛋（Egg)苏打水(Soda Water)制法：搅和法，先将冰块放入电动搅拌机中，用量杯将基酒和辅料按配方倒入其中，放入一个鸡蛋，以中速搅拌15秒左右,然后将酒液和冰块一起倒入柯林杯中，最后轻轻斟入苏打水至八成满.用吸管穿樱桃放入酒杯，柠檬片挂杯装饰。
4．风流寡妇（Merry Widow）基酒：3/4盎司金酒（Gin）辅料：1/2盎司当酒（Benedictine）1/4盎司白兰地(Brandy)制法：调和滤冰法，先将冰块放入调酒杯中,用量杯将基酒量入其中，用酒吧匙搅拌至冻，过滤冰块，将酒液滤入鸡尾酒杯中，最后用红樱桃挂杯装饰。
5．百万富翁（Millionaire)基酒：1盎司金酒（Gin）辅料:1/2盎司柠檬汁(Lemon Juice)1/2盎司甜味美思（Sweet Vermouth）1/4盎司红石榴汁（Grenadine）制法:调和滤冰法，先将冰块放入调酒杯中，用量杯将基酒和辅料量入其中，用酒吧匙搅拌至冻，过滤冰块将酒液滤入鸡尾酒杯中，最后用红樱桃挂杯装饰。
6．利格诺尼(Negroni)基酒：11/2盎司金酒（Gin）1/2盎司金巴利酒（Campair）1/2盎司甜味美思(Sweet Vermouth）制法:调和滤冰法，先将冰块放入调酒杯中,用量杯将基酒量入其中，用酒吧匙搅拌至冻，过滤冰块将酒液倒入鸡尾酒杯中，最后削一根长柠檬皮扭曲后垂直放入杯中装饰。
国际100款鸡尾酒
阿美利堪诺5/10马天尼红酒，5/10马天尼苦酒。
在加有冰块的坦布勒杯中加入上述材料，加满冰镇苏打水。
放入半片橙片和1条柠檬片。
布郎克斯1/10鲜橙汁2/10马天尼干酒2/10马天尼红酒5/10金酒摇酒壶-鸡尾酒杯。
佛妙33/10西柚汁2/10草莓甜酒5/10俄得克酒将上述材料依次放入加有冰块的坦布勒杯中，加满汤力水。
干马天尼调酒杯2/10马天尼干酒8/10金酒搅拌，鸡尾酒杯，装饰：拧绞柠檬皮或加入橄榄（根据口味而定）。
NEGRONI3/10马天尼红酒3/10马天尼苦酒4/10金酒将上述材料倒入加冰块的坦布勒杯中混合，装饰半片橙片。
波尔图菲利蒲1茶匙优质糖粉或1茶匙糖浆1个鸡蛋2点干邑白兰地酒V.S.O.P.1份红钵酒（40mL）摇妥，双量鸡尾酒杯，撒上少许豆蔻粉。
螺丝刀4/10俄得克酒6/10橙汁坦布勒杯，加冰块，将上述材料倒入。
亚历山大20mL鲜奶油20mL棕色可可甜酒20mL白兰地酒摇和法进行调制，栽杯为鸡尾杯，在酒上面撒上一些肉豆蔻粉。
比基尼60mL鲜桃汁140mL冰镇香槟酒或葡萄汽酒兑和法，将上述材料按配方所给先后顺序依次倒入笛形香槟酒杯中。
霸克费兹（含羞草）80mL鲜橙汁120mL冰镇香槟酒或葡萄汽酒兑和法，用笛形香槟酒杯盛载，在操作过程中应先将鲜橙汁倒入杯中，最后加入香槟酒或葡萄汽酒。
戴可丽8mL糖浆20mL柠檬或青柠果汁40mL白老姆酒摇和法，用鸡尾酒杯盛载。
盖日宝典40mL金巴利苦酒100mL橙汁兑和法，载杯为加满冰块的平底高杯或加满冰块的古典杯，装饰物为半片橙子片。
色美梦15mL鲜奶油15mL橙汁15mL君度利口酒15mL千里安诺利口酒摇和法，载杯为鸡尾酒杯。
青草蜢20mL鲜奶油20mL白色可可甜酒20mL绿色薄荷甜酒摇和法，滤入鸡尾酒杯中。
爱尔兰咖啡1吧匙糖粉40mL爱尔兰威士忌酒80mL热咖啡25mL泡沫鲜奶油在1个特制爱尔兰咖啡杯或高脚水杯中，将糖粉、爱尔兰威士忌酒和热咖啡混合并搅至糖粉溶化，再将泡沫鲜奶油漂浮在上面。
第5章 鸡尾酒 第一节 鸡尾酒的常识
7、源于浪漫
19世纪，美国人克里福德在美国哈德逊河边经营一间酒店。 他有三件引以为自豪的事情，人称克氏三绝：一是他有一只孔 武有力、气字轩昂的大公鸡，是斗鸡场上的好手；二是他的酒 库据说拥有世界上最优良的美酒；三是他的女儿艾米莉，是全 镇的第一绝色佳人。镇里有个叫哈普顿的年轻人，是一名船员， 每晚来酒店闲坐一会儿。日久天长，他和艾米莉坠入爱河。这 小伙子性情又好，工作又踏实，老头子打心眼里喜欢他，但老 是作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你出个条件吧，赶 快努力当个船长！”小伙子很有恒心。几年后，果真当上了船 长，和艾米莉举行了婚礼。老头子比谁都快乐，他从酒窖里把 最好的陈年佳酿全部拿出来，调成绝代美酒，在杯边饰以雄鸡 尾，美艳之极。然后为他绝色的女儿和顶呱呱的女婿干杯，并 且高呼“鸡尾万岁！”从此鸡尾酒大行其道。
3、源于偶然
一片因风飞来的鸡
尾毛落入了大家正
在喝的酒杯中的酒
精混合饮料，于是 从此这一类饮料为
“鸡尾酒”。
4、源于偷喝
据说当时有家富人请了个厨师，此人非常喜欢 偷酒喝，为了不让主人察觉，他把每一种酒都 偷一点，所以他所喝的酒是由各式各样的酒混 合而成的，不料这样的酒别有风味，从此便流 行起来。因为这位厨师的屁股特别翘，有如鸡 尾一样，所以大家就称他喝的酒为“鸡尾酒”。
1、基酒
（1）含义：又称为鸡尾酒的酒底， 决定该鸡尾酒的性质和品种。 （2）分类：①供点基酒 Call Liquor。 ②吧台基酒 Bar Liquor。 （3）控制：1jigger = 28ml = l OZ； 1L=1000 ml= 34-36jigger； 1QT =700-750 jigger= 25-26 jigger； 六大基酒 1PT= 375ml＝12 jigger。
无酒精鸡尾酒大全
灰姑娘Cinderella【中文名称】：灰姑娘【英文名称】：Cinderella【材料】：柠檬汁30毫升、凤梨汁30毫升、柳橙汁30毫升、红石榴糖浆1滴、七喜汽水适量【制法】：1.在杯中加入冰块至6分满。
2.用量酒器量取柠檬汁、凤梨汁、柳橙汁及红石榴汁并将其倒入杯中。
3.缓慢注入七喜汽水至8分满。
4.用吧叉匙轻搅几下。
5.置装饰物于杯上，且夹取吸管放入杯中。
蛋蜜汁Egg Nog【中文名称】：蛋蜜汁【英文名称】：Egg Nog【材料】：牛奶240毫升、蛋一个、糖1大匙、杏仁精1/4茶匙、香草精1/4茶匙、泡沫奶油适量、现磨豆蔻粉【制法】：将蛋打匀，和冰牛奶、糖、杏仁精与香草精一起放入雪克杯。
充分摇匀后，倒入冷却的咖啡杯。
最后加上泡沫奶油，撒上豆蔻粉。
红色阔边帽Red Sombrero【中文名称】：红色阔边帽【英文名称】：Red Sombrero【材料】：菠萝汁40毫升、橙汁40毫升、柠檬汁40毫升、石榴糖浆40毫升、姜汁汽水适量【制法】：将姜汁汽水以外的材料倒入摇酒器中摇匀后注入高冷直酒杯，加满冰镇姜汁汽水，装饰上柠檬薄片、1颗樱桃和鲜花，插入吸管。
星期一的治疗Mandy's Cure【中文名称】：星期一的治疗【英文名称】：Mandy's Cure【材料】：红梅苔子汁120毫升、葡萄柚汁120毫升、鲜柳橙汁30毫升【制法】：将材料倒入调酒杯（也可用摇酒器代替）中调匀后注入盛有冰块的高冷直酒杯，装饰上柳橙薄片。
美人鱼之歌Mermaid's Song【中文名称】：美人鱼之歌【英文名称】：Mermaid's Song【材料】：橙汁60毫升、西番莲汁30毫升、椰汁30毫升、菠萝汁30毫升、鲜柳橙汁15毫升【制法】：将材料倒入摇酒器中摇匀后注入葡萄酒杯，装饰樱桃。
【详细说明】椰汁给人以热带饮料的印象。
这款鸡尾酒配方中使用了多种神圣的日子Heavenly Days【中文名称】：神圣的日子【英文名称】：Heavenly Days【材料】：榛子果露（糖浆）60毫升、鲜柠檬汁60毫升、石榴糖浆1茶匙、苏打水适量【制法】：将材料倒入摇酒器中摇匀后注入平底酒杯，加满苏打水，装饰上橙子薄片。
以下20种鸡尾酒的配方和调制方法
以下20种鸡尾酒的配方和调制方法1、Pink Lady 红粉佳人原料:琴酒30ml,蛋清15ml,柠檬汁15ml,红石榴糖浆7.5-8ml(太多太少则影响色彩), 红樱桃装饰。
作法:用8分满冰块冰摇杯,倒入配料,摇至外部结霜,倒入装饰好的鸡尾酒杯,置于杯垫上。
2.Angel's Kiss 天使之吻原料:深色可可香甜酒,奶水,红樱桃装饰。
作法:用量酒器量深色可可香甜酒于香甜酒杯中,用吧叉匙的背面顺杯壁缓缓倒入鲜奶,深色可可香甜酒倒满3/4杯,奶倒满1/4杯(不论容量,只论高度)。
横叉樱桃于杯口,置于杯垫上。
3.Screw Driver 螺丝刀原料:伏特加30ml,柳橙汁(用鲜橙汁或味全橙汁味道极佳)。
作法:在高飞球杯(highball)中加3分满冰块,量伏特加30ml倒入,注入柳橙汁至8分满后,用吧叉匙轻搅4-5下,放入调酒棒,置于杯垫上。
4.Black Russian 黑俄罗斯原料:伏特加30ml,咖啡香甜酒15ml。
作法:在古典杯中加8分满冰块,量30ml伏特加倒入,再量15ml咖啡香甜酒倒入,用吧叉匙轻搅4-5下,置于杯垫上。
5.Bloody Mary 血腥玛丽原料:伏特加30ml,柠檬汁15ml,辣酱油1滴,酸辣油1滴,黑胡椒粉(适量),盐(适量)(盐和胡椒不可多加,否则影响口味),番茄汁,柠檬角(1/8切法)和芹菜棒(高于液面5cm)作装饰。
作法:高飞酒杯加3分满冰块,加入伏特加30ml,柠檬汁15ml,辣酱油1滴,酸辣油1滴,黑胡椒粉(适量),盐(适量),再注入番茄汁至8分满杯,用吧叉匙轻搅几下,夹取柠檬角于杯口,芹菜棒于杯中,置于杯垫上。
6.God Father 教父原料:苏格兰威士忌15ml,杏仁香甜酒15ml,红樱桃装饰。
作法:古典杯加8分满冰块,量苏格兰威士忌15ml,杏仁香甜酒15ml,用吧叉匙轻搅几下,串红樱桃于杯口,置于杯垫上。
7.Whiskey Sour 威士忌酸酒原料:波旁威士忌45ml,柠檬汁22.5ml,糖水22.5ml,穿叉柳橙片与红樱桃作饰品。
第10讲 鸡尾酒
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➢鸡尾酒是一种混合酒精性饮料，通常是冰的。每 种鸡尾酒都是由基酒加上一种改变物(Modifier)所 组成，改变物可能是颜色媒介物(Coloring Agent)， 也可能是味道媒介物(Flavoring Agent)。
➢基酒是最主要的原料，通常有Brandy、Gin、 Vodka、Rum、Tequila及Whisky等。
• （4）奶油类（Creams）
Creams是奶油类鸡尾酒，它是以烈性酒加一至两种
利口酒摇制而成，口味较甜，柔顺可口，餐后饮
用效果颇佳，尤其深受女士们的青睐
• 如青草蜢、白兰地亚历山大等
• （5）杯饮类（Cups） Cups（杯饮）类鸡尾酒通常以烈性酒如白兰地等
加橙皮甜酒、水果等调制而成
• 但目前以葡萄酒为酒基调制已成为时尚，该类酒一 般用高脚杯或大杯装载
•Pousse Cafe（普斯咖啡），又称为彩虹酒
• 是以白兰地、利口酒、石榴糖浆等多种含糖 量不同的材料，按其比重不同依次兑人高脚 甜酒杯中而成，制作工艺不复杂
• 但技术要求较高，尤其是要了解各种酒品的 比重
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• （26）思迈斯类（Smashes）
• 一种较淡的饮料，是用烈性酒、薄荷、糖等材料
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•（12）菲斯类（Fizz）
• 是一种以烈性酒如金酒为酒基，加入蛋清、糖浆、
苏打水等调配而成的长饮类饮料，因最后兑入苏打 水时有一种“嘶嘶”的声音而得名，如金菲士等
•（13）菲力普类（Flips）
• Flips（菲力普）通常以烈性酒如金酒、威士忌、
白兰地、朗姆等为酒基，加糖浆、鸡蛋和豆蔻粉
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鸡尾酒(口味分类)
巧克力味
总结词
巧克力的浓郁与鸡尾酒的甘醇相互融合，味道浓郁。
详细描述
巧克力味的鸡尾酒通常以巧克力酱、牛奶或奶油为基础，加入糖浆、威士忌或白兰地等配料调制而成。其色泽深 沉，散发出浓郁的巧克力香气，入口后口感丰富，给人一种温暖而满足的感觉。
03
苦味鸡尾酒
咖啡味
总结词
咖啡的苦涩与香醇
详细描述
咖啡味鸡尾酒通常以黑咖啡为基底，加入烈酒、糖浆等调味，口感浓郁，略带苦涩，同时散发着咖啡 的香醇气息。
蓝莓味
总结词
蓝莓味鸡尾酒以其独特的深蓝色和浓郁 的果香而受到追捧，是鸡尾酒中的新宠 。
VS
详细描述
蓝莓味鸡尾酒通常以新鲜蓝莓或蓝莓果汁 为原料，加入糖浆、柠檬汁和朗姆酒等调 制而成。其色泽深邃，口感醇厚，带有浓 郁的蓝莓香味，非常适合喜欢果味鸡尾酒 的人品尝。
橙味
总结词
橙味鸡尾酒以其清爽的口感和甜美的 果香而受到喜爱，是鸡尾酒中的经典 口味之一。
调酒技巧
调制柠檬鸡尾酒时，要掌握好柠檬汁和糖浆的比例，以保 持酸甜适中的口感。同时，加入适量的气泡水或柠檬汽水 可以增加口感层次。
青柠味
01
总结词
清新爽口，果香浓郁
02
03
04
详细描述
青柠鸡尾酒以新鲜青柠汁为主 要成分，加入糖浆和基酒调制 而成。其口感清新爽口，果香 浓郁，带有淡淡的青柠香味， 是热带地区非常受欢迎的鸡尾 酒之一。
详细描述
橙味鸡尾酒通常以新鲜橙子或橙汁为 原料，加入糖浆、柠檬汁和伏特加等 调制而成。其色泽金黄，口感酸甜适 中，带有浓郁的橙香味，非常适合在 夏季或聚会时饮用。
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鸡尾酒(口味分类)
什么是鸡尾酒鸡尾酒的辨别方法
什么是鸡尾酒鸡尾酒的辨别方法鸡尾酒是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。
那么你对鸡尾酒了解多少呢?以下是由店铺整理关于什么是鸡尾酒的内容，希望大家喜欢!什么是鸡尾酒鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。
鸡尾酒的调制过程调制鸡尾酒的时候一般都要用摇酒壶、滤冰器(有些自带滤冰器的摇酒壶就不需要单配一个滤冰器了)、吧勺、盎司杯、冰铲。
然后准备需要用的酒品、辅料、以及装饰。
准备好之后，先用冰铲在摇酒壶的壶身中加入5.6块冰(冰的量要根据杯子大小和摇酒壶大小而定)，然后用盎司杯量取辅料(如果汁、牛奶等)，倒入摇酒壶身，然后依次是辅酒、基酒，最后放上杯饰。
如果需要盐边、糖边的话要在调制酒品之前用柠檬油擦一圈杯边，然后把盐或者糖倒在一个平整的面板上，把杯子倒过来转圈沾取(玛格丽特)。
彩虹鸡尾酒制作的时候要把密度大的酒先从子弹杯中间倒入杯底，然后依照密度减小的次序把其他酒品用吧勺引流，顺杯壁流下。
切勿碰触下面一层的酒以免引起混层。
按基酒分金酒、伏特加、朗姆酒、威士忌、龙舌兰、白兰地、香槟其他、纯果汁。
按颜色分白色鸡尾酒、粉色鸡尾酒、白色鸡尾酒、绿色鸡尾酒、蓝色鸡尾酒、红色鸡尾酒、咖啡色鸡尾酒、彩色鸡尾酒。
鸡尾酒的辨别方法从外包装辨别按有关规定需求，洋酒标签上要有中文标识及清洁查验检疫章，因而没有中文标识及清洁查验检疫章的洋酒可能是假酒。
真品标签笔迹明白、概括假酒标签笔迹含糊、不规则。
真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，而假酒的防伪盖则是粘上去的。
真品防伪标志在不一样的视点下可呈现不一样的图画改换，防伪线可撕下来;假酒的防伪标志无光泽，图画改换不明显，防伪线有时是印上去的。
真品金属防伪盖做工紧密，塑封整齐、光泽好;而假酒瓶盖做工粗糙，塑封原料欠好，偏厚，光泽差，商标含糊，立体感差。
鸡尾酒
龙舌兰日出Teauila Sunrise
• 材料：1.5oz特基拉酒 • 4oz橙汁 • 一大滴红石榴糖浆 • 装饰物：橙子切片 樱桃 • 载杯：海波杯 • 调制方法：依次放入法，首先在杯中加入
适量冰块，用量杯量取1.5盎司特基拉酒 ，倒入杯中。倒入橙汁（约4盎司），用 吧勺搅拌均匀。量取0.5盎司红石榴糖浆 ，于杯口上方垂直倒入，加装饰物。 • 成功关键：这款酒的调制过程中，关键在 于注入红石榴糖浆时的力度，使其撞击在 冰块上并产生升腾的效果犹如一轮初升红 日，特基拉日出也由此得名。
• （4）柯林斯类鸡尾酒：加入了姜汁汽水和苏打水。如汤姆柯林斯。
• 4、香槟类和蛋类（中国较少）： • 前者包括用高度蒸馏酒和香槟调制而成的鸡尾酒，也叫槟汁类。后者
也叫如蛋诺鸡尾酒（egg nog），通常使用蛋黄、奶油、牛奶、烈性酒 和糖浆混合。如白兰地蛋诺。
• 5、薄荷类和其它 • 加入了蔬菜汁，如血腥玛丽；彩虹类，如七色彩虹。
具盛名
干马天尼Dry Martini
• 材料：1.5oz金酒(Beefeater) • 2/3oz马天尼（极干） • 1/3oz金巴利 • 调法：将冰块和原料放入摇酒壶摇匀 • 可加人少许蛋白，搅起泡沫。 • 杯具：鸡尾酒杯 • 装饰：盐水橄榄 • 特点：酸、香，酒度41%
青珊瑚Aoi Sangosho
• Shake壶能使酒与辅料充分混合，降低酒品温度。
• 美式摇法：量杯杯口直入听中，充分冲摇后轻拍酒听，取出量杯杯底 直入听中，过滤倒出酒品。
• 4、分层法（飘移法），在以上四种基础之上形成的。根据糖分的密 度而非按照酒精度的高低来定（糖分越高，密度越高酒越重），是调 制彩虹类鸡尾酒时最重要的方法。分层法注意事项：每层酒应为等距 离，以保持酒品形态的稳定和平衡；色彩的对比要明朗，色差越大越 好看，深色置于杯具底部，浅色置于杯具上部，糖分高的置于杯具底 部，低的置于杯具上部；鸡尾酒颜色混合时，两种颜色会产生一种新 的颜色。
40款经典鸡尾酒
40款经典鸡尾酒TOP1：玛格丽特(Margarita)口感浓郁，带有清鲜的果香和龙舌兰酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽。
诞生地：墨西哥配料：40毫升龙舌兰酒，20毫升君度橙酒，20毫升青柠檬汁调制方法：取一个鸡尾酒碟，将杯沿用柠檬片蘸湿，在细盐上抹一下，沾上一层“盐霜”，将3种配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，倒入鸡尾酒碟后上桌。
Margarita(玛格丽特)鸡尾酒：1949年，美国举行全国鸡尾酒大赛。
一位洛杉矶的酒吧调酒师Jean Durasa参赛。
这款鸡尾酒正是他的冠军之作。
之所以命名为Margarita cocktail，是想纪念他的已故恋人Margarita。
1926年，Jean Durasa 去墨西哥，与Margarita相恋，墨西哥成了他们的浪漫之地。
然而，有一次当两人去野外打猎时，玛格丽特中了流弹，最后倒在恋人Jean Durasa的怀中，永远离开了。
于是，Jean Durasa就用墨西哥的国酒Tequila为鸡尾酒的基酒，用柠檬汁的酸味代表心中的酸楚，用盐霜意喻怀念的泪水。
如今，Margarita在世界酒吧流行的同时，也成为Tequila的代表鸡尾酒TOP2：新加坡司令鸡尾酒(Singapore Sling)口感酸甜，外加碳酸气体的跳动和果味的酒香，饮来回味无穷。
诞生地：新加坡莱佛士酒店新加坡司令鸡尾酒诞生于著名的莱佛士酒店，这座酒店被西方人士称为“充满异国情调的东洋神秘之地”。
1910年，原籍海南岛的华人调酒师严崇文(Ngiam Tong Boon)在莱佛士酒店的长酒吧(Long Bar)里发明了这款享誉世界的鸡尾酒。
所谓的“Sling”，指的是一种传统的、流传于美国的混合饮料，一般由烈酒(Spirits)、水和糖冲调而成。
而Sling也被巧妙的按谐音被翻译为了“司令”。
根据古老传统，在长吧里品尝司令酒可以把吃剩的花生壳扔在地板上，这对于以法律严厉著称的新加坡来说，绝对是个奇迹！配料：40毫升琴酒，20毫升樱桃白兰地，30毫升柠檬汁，10毫升必得利石榴汁，1注安格斯特拉苦酒，冰镇苏打水调制方法：将苏打水以外的所有配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，接着倒入一个芬西玻璃杯(Fancy Glass)中，并加入冰镇苏打水直到杯口，最后用一颗樱桃、一片菠萝点缀。
50款鸡尾酒配方
50款鸡尾酒配方一：以金酒为基酒的鸡尾酒1．布朗士(Bronx)基酒：一盎司金酒(Gin)辅料：一盎司干味美思(Dry Vermouth)1/4盎司甜味美思(Sweet Vermouth)1/2盎司橙汁(Orange Juice)制法：摇和法，先把冰快放入摇酒器中，然后将基酒和辅料量入其中，用力摇匀后滤入三角鸡尾酒杯中，最后用一颗红樱桃挂杯装饰。
2．吉利特(Gimlet)基酒：11/2盎司金酒(Gin)辅料：1/2盎司青柠汁(Lime Juice)制法：调和法，先将冰块放入阔口的香槟杯中，用量杯将基酒和辅料量按配方入杯中，用酒吧匙轻轻搅拌数下，最后切一圆片柠檬装饰。
3黄金菲士(Golden Fizz)基酒：2盎司金酒(Gin)辅料：1盎司柠檬汁(Lemon Juice)1盎司白糖浆(Syrup)1盎司淡奶(Cream)1个鸡蛋(Egg)苏打水(Soda Water)制法：搅和法，先将冰块放入电动搅拌机中，用量杯将基酒和辅料按配方倒入其中，放入一个鸡蛋，以中速搅拌15秒左右，然后将酒液和冰块一起倒入柯林杯中，最后轻轻斟入苏打水至八成满。
用吸管穿樱桃放入酒杯，柠檬片挂杯装饰。
4．风流寡妇(Merry Widow)基酒：3/4盎司金酒(Gin)辅料：1/2盎司当酒(Benedictine)1/4盎司白兰地(Brandy)制法：调和滤冰法，先将冰块放入调酒杯中，用量杯将基酒量入其中，用酒吧匙搅拌至冻，过滤冰块，将酒液滤入鸡尾酒杯中，最后用红樱桃挂杯装饰。
5．百万富翁(Millionaire)基酒：1盎司金酒(Gin)辅料：1/2盎司柠檬汁(Lemon Juice)1/2盎司甜味美思(Sweet Vermouth)1/4盎司红石榴汁(Grenadine)制法：调和滤冰法，先将冰块放入调酒杯中，用量杯将基酒和辅料量入其中，用酒吧匙搅拌至冻，过滤冰块将酒液滤入鸡尾酒杯中，最后用红樱桃挂杯装饰。
6．利格诺尼(Negroni)基酒：11/2盎司金酒(Gin)1/2盎司金巴利酒(Campair)1/2盎司甜味美思(Sweet Vermouth)制法：调和滤冰法，先将冰块放入调酒杯中，用量杯将基酒量入其中，用酒吧匙搅拌至冻，过滤冰块将酒液倒入鸡尾酒杯中，最后削一根长柠檬皮扭曲后垂直放入杯中装饰。
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缤纷多彩鸡尾酒第一章：鸡尾酒调制必备器具一、调酒工具二、调酒杯具第二章：鸡尾酒调制方法介绍一、兑和法二、调和法三、摇和法四、搅和法第三章：缤纷多彩鸡尾酒一、金酒篇1、酒水介绍2、著名的金酒品种3、鸡尾酒选例·粉红佳人·金费斯·非常夏日·绿幽··金汤力·新加坡司令·干马天尼··汤姆哥连士·金色费斯·丁香俱乐部·二、朗姆酒篇1、朗姆酒概述2、朗姆酒的分类3、不同产地的朗姆酒的特色4、朗姆酒的著名品牌5、鸡尾酒选例·椰林飘香·自由古巴·粉红色的梦··蓝色夏威夷·得其利·百家地鸡尾酒··美态·爱克斯·蜂之吻·青草裙三、伏特加篇1、伏特加概述2、伏特加的酿造方法3、伏特加知名品牌4、鸡尾酒选例·盐狗·血腥玛丽·螺丝起子·黑俄罗斯··金手指·奇奇·黄色潜艇四、特基拉篇1、特基拉酒概述2、特基拉酒著名品牌3、鸡尾酒选例·玛格丽特·龙舌兰炸弹·特基拉日出··长岛冰茶·墨西哥的夜晚·五、威士忌篇1、威士忌概述2、威士忌酿制工艺3、威士忌酒品分类（1）、苏格兰威士忌(Scotch Whisky)（一）、纯麦芽威士忌（Pule malt Whisky）（二）、谷物威士忌（Grain Whisky）（三）、兑和威士忌（Blended Whisky）（2）、爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)（3）、美国威士忌(Ameican Whiskey)（一）、单纯威士忌（Straight Whiskey）（二）、混合威士忌（Blended Whiskey）（三）、淡质威士忌（Light Whiskey）（4）、加拿大威士忌(Canadian Whisky)4、鸡尾酒选例·苏格兰酸·曼哈顿·古典·生锈钉六、白兰地篇1、白兰地概述2、白兰地在英语国家中的定义3、法国白兰地历史4、我国白兰地发展史5、白兰地酿造原料6、白兰地的口感7、白兰地生产工艺8、白兰地产区（1）、干邑（Cognac）（一）、干邑酒标签上的贮存年限和生产地点表示方法（二）、干邑白兰地的著名商标与产品（2）、阿曼涅克（Armagnac）（一）、阿曼涅克的生产工艺及特点（二）、阿曼涅克的主要品牌9、白兰地酒杯10、白兰地的品赏11、品尝白兰地的目的12、白兰地的葡萄品种13、白兰地鸡尾酒·旁车·白兰地亚历山大·七、利口酒1、利口酒的种类2、利口酒的酿造方法3、利口酒的饮用与服务操作第四章：咖啡一、咖啡的起源二、咖啡的品种、烘培与储存（一）、咖啡的品种（二）、咖啡豆的种类（三）、咖啡豆的烘培（四）、咖啡的储存三、咖啡的煮泡法（一）、虹吸式（二）、过滤式1、日式过滤咖啡2、美式过滤咖啡四、热咖啡选例·卡布其诺·皇室火焰咖啡·爱尔兰咖啡··蜂王咖啡·五、冰咖啡选例·冰拿铁·墨西哥冰咖啡·第五章：流行饮品调制一、果饮鸡尾酒二、冰沙鸡尾酒三、其它软饮四、奶茶系列第一章：鸡尾酒调制必备器具作为一名专业调酒师，必须为自己准备合适应手的工具，这里所列举出来的是最常用到的。
如果你只是个调酒爱好者，也可以用功能相似的其他工具代替。
一、调酒工具1、摇酒壶（Shaker）通常是由不锈钢制的。
常见的有英式的和波士顿调酒壶。
目前常用的英式摇酒壶有250毫升、350毫升、530毫升三种型号。
2、盎司器（Jigger）又叫量酒器，调酒专用量酒器皿。
常见的1/2盎司和1盎司两种。
3、酒吧匙（Bar Spoon）又称吧匙，为不锈钢制品，匙浅，柄长并呈螺旋状，用来搅拌饮品用。
4、冰夹（Ice Tongs）用来夹取冰的不锈钢工具。
5、冰铲(Ice Spoon)由不锈钢或塑料制成，用来从冰桶里舀出各种不同的冰块。
6、冰桶(Ice Bucket)用来盛放冰块的，由不锈钢或塑料、玻璃制成，大小型号不同。
7、量杯(Jigger)是调制鸡尾酒和其他混合饮料时，用来量取各种液体的标准容量杯。
8、酒嘴(Pourer)安装在酒瓶口上，用来控制倒出来的酒量，酒嘴由不锈钢或塑料制成。
分为慢速、中速、快速三种型号。
9、吧刀(Bar Knife)一般是不锈钢刀，用来切割水果和装饰物用。
10、水果挤压器(Fruit Squeezer)用来挤榨柠檬或酸橙等水果汁的手动挤压器。
11、榨汁器(Squeezer)专门用来压榨含果汁丰富的柠檬、橙、橘等水果的器械。
12、滤冰器(Strainer)圆形的过滤网，用来盖住调酒杯的上部，不锈钢丝卷绕在一个柄上，并附有两个耳形的边，用来固定其位置。
13、砧板(Cutting Board)一般为方形塑料或木制板两种。
14、吸管(Straw)用于长饮杯饮料的服务。
15、杯垫(Cocktail Napkin)垫在酒杯下面供客人使用。
16、酒签(Tooth Picks)用来串上樱桃等装饰鸡尾酒。
17、开罐器(Bottle Opener)开罐器一般为不锈钢制品。
18、电动搅拌机用于搅拌果汁及饮料的专用工具。
19、搅拌棒简称搅棒，多放于长饮及浓度较高的饮料中，可供饮者随时搅拌。
二、调酒杯具1、古典杯(Old-fashioned Glass)又叫岩石杯或老式酒杯，多用于盛装加冰块的烈性酒或古典鸡尾酒。
2、鸡尾酒杯(Cocktail Glass)呈三角形的有脚酒杯，是常用的鸡尾酒器具，容量110毫升。
3、柯林杯(Collins Glass)多用于盛装长引酒或软饮料。
4、香槟杯(Champagne Glass)主要盛装香槟酒和香槟鸡尾酒。
5、白兰地杯(Brandy Glass)通常6~12oz或更大一些。
用于盛载白兰地。
6、利口杯(Liqueur Glass)多用于盛载利口酒。
7、红葡萄酒杯(Wine Glass Red)盛载红葡萄酒和其制作的鸡尾酒。
8、白葡萄酒杯(Wine Glass White)盛载白葡萄酒和其制作的鸡尾酒。
9、子弹杯用于盛载烈酒。
10、啤酒杯用来盛载啤酒。
11、爱尔兰咖啡杯(Irish Coffe Cup)盛载爱尔兰咖啡。
第二章：鸡尾酒调制方法介绍鸡尾酒的调制方法有四种：兑和法、调和法、摇和法、搅和法（电动搅拌法）。
一、兑和法1、定义是将配方中的酒水按分量直接倒入杯里，不需搅拌（或做轻微的搅拌）即可。
有时也需用酒吧匙贴杯壁慢慢地将酒水倒入，以免冲撞混合，如彩虹鸡尾酒。
2、使用器具量酒器、冰夹、吧匙3、操作方法（1）、用冰夹取冰放入所用酒杯中；（2）、将基酒用量酒器（盎司器）量出正确分量后，倒入酒杯中。
（3）、最后依次倒入其它配料即可。
二、调和法1、定义是把酒水按配方分量倒入调酒杯中，用吧匙搅拌均匀后，用滤冰器过滤冰块，将酒倒入酒杯中。
2、使用器具调酒杯、吧匙、量酒器、滤冰器、冰夹3、操作方法（1）、用冰夹将冰块放入调酒杯；（2）、使用量酒器依次加入所需酒水于调酒杯中；（3）、使用吧匙在调酒杯内搅和，使酒水充分冷却；（4）、取出吧匙后在调酒杯上加滤冰器，将调好的酒倒入酒杯即可。
三、摇和法1、定义摇和法是把酒水按配方分量倒入加有冰块的摇酒壶中摇荡，充分冷却摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。
可单手摇也可双手摇。
2、使用器具摇酒壶、量酒器、冰夹3、操作方法（1）、用冰夹将冰块加入摇酒壶；（2）、使用量酒器依次加入所需酒水于摇酒壶中；（3）、盖上壶盖摇荡直至表面结霜；（4）、打开壶盖将调制好的酒倒入杯中即可。
4、注意事项含有大量气体的原料如可乐、雪碧、苏打水、汤力水等不可放入摇酒壶内摇荡。
四、搅和法1、定义搅和法是把酒水与碎冰按配方分量放入电动搅拌机中，启动电动搅拌机，快速运转10秒，连碎冰带酒水一起倒入酒杯中。
2、使用器具果汁机、量酒器、冰铲3、操作方法（1）、用冰铲将碎冰加入果汁机中；（2）、使用量酒器依次加入所需酒水于果汁机中；（3）、启动果汁机快速搅拌10秒；（4）、将搅拌后的酒水连同冰一起倒入酒杯即可。
第三章：缤纷多彩鸡尾酒一、金酒篇1、相关介绍在香港、广州地区金酒又叫“毡酒”；在台湾地区金酒又叫“琴酒”；因其含有特殊的杜松子味道，所以还有些地区习惯把它称为“杜松子酒”。
据说金酒诞生于17世纪中叶，是由荷兰大学的医学教授西尔维斯(Sylvius)首创。
最初是被作为利尿、清热的药剂使用，不久人们就发现这种利尿剂香气清新、口味和谐、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。
金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。
杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。
蒸馏酒时，其味便于串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。
有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。
具有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒，如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。
而准确的配方，厂家一向是非常保密的。
2、著名的金酒品种金酒不用陈酿，但是也有厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。
金酒的酒度一般在35~55度之间，酒度越高，其质量就越好。
比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。
（1）、荷式金酒荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹(Schiedam)一带，是荷兰的国酒。
荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏3次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。
荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。
无论纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。
因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，或则会破坏配料的平衡香味。
荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。
装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。
荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。
新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeet Oulde。
比较著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）波尔斯(Bols)波克马(Bokma)邦斯马(Bomsma)哈瑟坎波(Hasekamp)荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精(Bitter)洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮用后再饮用一杯冰水，更是美不胜言。