植物提取物对猪肉品质和氧化稳定性的影响
植物提取物对猪生产性能的影响
ｓ ｐ ｌ ｄ ｒｆ ｒｎ ｅ ｏ ｅ ｅｏ ｉｇ ａ ｄ ｕ ｉ ｚｎ ｌｎ ｅ ｔａ ｔ． ｕ ｐｉ ｅｅ ｅ ｃ ｓ ｆｒ ｄ ｖ ｌｐｎ ｎ ｔ ｉｉｇ ｐ ａ ｔ ｘｒｃｓ ｅ ｌ Ｋｅ ｒ ｓ： Ｐ ａ ｔ ｅ ｔａ ｔ ； Ａｃｉｅ ｎ ｒ ｄ ｅ ｔ ； Ｂｉｌｇｃ ｕ ｃ ｉｎ； Ｐｉ Ｇｒｗｔ ｐ ｒｏ ａ ｃ ｙ ｗｏ ｄ ｌ ｎ ｘｒ ｃｓ ｔ ｉｇ ｅ ｉｎ ｓ ｖ ｏｏ ｉａ ｆ ｎ ｔ ｌ ｏ ｇ； ｏ ｈ ｅ ｆｒ ｎ ｅ ｍ
Ａｂ ｔａ ｔ Ｂｅｎ ｎ ｉ ｄ ｏ ｔｒｌ ｍｕ ｔ ｕ ｃｉｎ ｌ ｎ ｎ ｎ ｔｘｃ ｒｅ ａ ｄｔｖ ｓ ｐ ａ ｔ ｘｒｃｓ ｓｒ ｃ ： ｉｇ ｏ ｅ ｋ ｎ ｆｎａｕ ａ ， ｌｉ ｎ ｔ ａ ａ ｄ ｏ — ｏ ｉ ｇｅ ｎ ｄ ｉ ｅ ， ｌｎ ｅ ｔａ ｔ ｆ ｏ ｉ ｈ ｖ ｇ ｅ ｔ ｉ ｏ ｎ ｅ ｔ ｐ ｏ ｔ ｈ ｓ ａ ｄ ｄ ｖ ｌｐｍｅ ｔ Ｔ ｉ ａｔｃｅ ｒｖｅ ｄ ｔｅ ｍａｎ ａ ｔｖ ａ ｅ ｒ ａ ｍｐ ￣ａ ｃ ｏ ｒ ｍｏｅ ｕ ｂ ｎ ｒ ｙ ｅ ｅｏ ｎ ． ｈ ｓ ｒｉｌ ｅ ｉｗｅ ｈ ｉ ｃｉｅ
学、 生物 学手段从植物 中提取的活性成 分明确 、 可测
定、 含量 稳定 ，对动物和 人类没任何毒 副作用 ， 已 并
通过动 物试验 证 明可改 善动 物生产性 能 的饲料添 加
剂 的统 称 。 常 用 的英 文术 语 包 括 植 物 提 取 物 、 然 药 天 物、 阳生 素 、 物 精 油 、 植 中草 药 等 。
中 ， 荷 油 的抗 氧 化 效 果 最 好 ， 次 是 迷 迭 香 酸 和 迷 薄 其
在 的一 类物质 ， 按其组成 可分为单糖 、 聚糖和 多聚 低 糖三类。挥发油主要 由萜类、 芳香族化合物、 脂肪族化 合物等组成。植物提取物中挥发油的重要成分是 萜类
7、植物提取物对保育猪生长性能的影响--生泰尔吕慧源
日粮中添加赐能素能够显著降低断奶仔猪14-42天，042天的饲料转化率（P<0.05），在28-42天阶段具有改 善饲料转化率的趋势（p=0.06）；
日粮中添加赐能素也能在一定程度上提高断奶仔猪的日 增重，赐能素组0-42d日增重较对照组提高9.66%，体 重提高6.28%。
※ 4.赐能素和抗生素组均能显著降低仔猪腹泻率。
试验二 赐能素对保育猪生长性能影响
试验地点：哈尔滨某猪场 委托单位：东北农业大学 试验动物：选择12kg左右的杜长大三元杂交猪，体重
接近，公母各半 试验分组：空白组、抗生素组、植物促长剂组、赐能
素组
1.赐能素对生长性能的影响
1-38d赐能素 组降低 0.23,11.9%
注：同行数据肩标*表示差异显著（p<0.05），无肩标表示差异不显著（p＜0.05）。
保育猪皮肤状态评分表
程度
评价标准
评分
A
皮肤光滑，有光泽
1
B
皮肤粗糙，有光泽
2
C
皮肤掉皮，无光泽
3
保育猪被毛杂乱程度评价表
无抗对照组 抗生素添加组 植物促长剂组 赐能素组
保育猪被毛状态评分表
程度
评价标准
评分
A
被毛整齐，有光泽
2、大功率超声波提取技术：用 超声波将药材的细胞壁破碎，使 药材中有效活性成分得到最大程 度的释放；另外，分子可吸收超 微波能量，激发电子跃迁，提高 物质生物活性，比未激发的物质 生物活性提高数十倍。
成就产品优良性能
3、在线高速离心：采用 德国先进的在线高速离心 工艺，将药液中的杂质分 离出去，减少杂质对药品 质的影响，使药材中有效 成分得到最大限度的浓集。
迷迭香提取物在肉制品中的应用
迷迭香提取物在肉制品中的应用迷迭香提取物含有酚、酸、黄酮等主要成分，具有优越的抗氧化性能，其抗氧化性能甚至优于单独的酚类化合物，同时，迷迭香提取物会影响细菌细胞膜的通透性、蛋白质代谢和DNA复制，使细菌代谢发生紊乱，从而发挥一定的抑菌作用。
在加工肉制品时添加迷迭香提取物，不仅能延缓肉制品中的氧化反应，还能抑制微生物的生长。
因此，迷迭香提取物作为天然抗氧化剂和防腐剂在肉制品的研究中具有广阔的应用前景。
抗氧化、防腐作用1.在香肠制品中的应用香肠在贮存期间容易因光照或氧化作用发生变质和褪色，迷迭香提取物可以作为天然的抗氧化剂添加到香肠中。
Sebranek等研究比较了迷迭香提取物、BHA 和BHT对猪肉香肠的抗氧化效果，结果表明，猪肉香肠冷藏期间迷迭香提取物添加量在2500mg／L时，其抗氧化效果与BHA、BHT相当。
未伟等研究结果表明，迷迭香提取物能使香肠的亮度值，红度值，黄度值保持平稳，能有效延缓香肠变色。
Nassu 等研究发现0.05％迷迭香对羊肉香肠的抗氧化性能最好。
Riznar等研究表明迷迭香提取物既能减缓鸡肉香肠在贮藏期间的氧化，又抑制了需氧细菌的生长。
2.在火腿制品中的应用迷迭香添加到火腿制品中，可以延缓火腿制品的腐败，提升火腿制品肉色、香气等品质。
孙卫清通过研究表明，迷迭香在500～1500mg／kg范围内可以显著抑制猪肉和牛肉切片火腿的脂肪氧化和色素亚硝酰血色原的降解，有效提高切片火腿的表观红色度。
要使迷迭香保持有效的护色和抗氧化效果，牛肉中的用量不应该超过1000mg／kg，猪肉中的用量不应该超过500mg／kg。
廖婵等将迷迭香、茶多酚、VE分别喷淋到干腌火腿的表面，4个月后茶多酚、迷迭香、vE的过氧化值分别比空白对照降低了21 ％、51 ％、23％，TBARs 值比空白对照降低了12％、57％、36％，研究表明，迷迭香的抗氧化效果最佳且护色效果显著。
3.在酱卤肉制品中的应用添加迷迭香可以帮助解决酱卤肉制品的贮藏问题。
几种植物提取物在畜禽养殖中的应用
摘要：由于抗生素在养殖业的大量使用所带来了一系列难以解决的问题，寻求安全无毒的抗生素替代产品变得日益重要。
大量的研究表明植物提取物代替抗生素应用到畜禽养殖中，可有效抑制畜禽肠道有害微生物，改善畜禽肠道微生物平衡，促进营养物质的消化吸收，提高饲料的利用率，直接影响畜禽产品品质。
本文主要分析了几种植物提取物包括茶树油、止痢草、肉桂油和大蒜素的优点，为其作为饲料添加剂应用于畜禽生产提供参考依据。
关键词：植物提取物；茶树油；止痢草；肉桂油；大蒜素 随着人们生活水平的提高和膳食结构的不断改善，肉制品在饮食中的比率不断增加，为满足人们的需求，集约化、规模化的畜禽养殖越来越多。
但是，这种养殖模式也带来了疾病的暴发和流行。
为了解决这一问题，抗生素一度被应用在生产上的许多环节，它在消灭病菌的同时也带来了一定的负面作用。
例如致使细菌产生耐药性，造成在畜禽产品和环境中的残留，破坏机体肠道的微生态平衡，影响机体的免疫功能，易使致病菌产生交叉感染等等。
因此寻求安全、毒副作用少的抗生素替代产品成为人们关注的焦点。
植物提取物是常见的抗生素替代产品，它具有天然性、多种功效性、无抗药性，并且能够促进畜禽生长、提高饲料利用率和改善畜禽产品品质。
1 茶树油对畜禽机体的影响茶树油是一种从澳大利亚本土植物互叶白千层的枝叶经蒸气蒸馏得到的芳香精油，其主要由萜烯烃组成，包括单萜烯、倍半萜烯及其相关的醇。
由于其较好的抗菌效果，近年来被应用到广泛的领域。
我国从1993年起在广东、广西和云南等地先后成功引进。
有研究表明，在饲料中添加茶树油可显著提高育肥猪的末重和平均日增重，显著降低育肥猪的料重比，增加育肥猪肝脏、肾脏指数，改善猪肉品质[1]。
同时茶树油可以调节肠道菌群，避免断奶仔猪发生腹泻。
在家禽养殖上，茶树油可以提高饲养前期肉鸡日增重，降低料重比。
在饲养后期可改善肉鸡小肠绒毛状态，提高胰脏消化酶活性[2]。
还可增加肉鸡脾脏和胸腺的相对重量，增加盲肠内容物中乳酸菌菌落的数量，增加小肠的总抗氧化能力，降低小肠丙二醛含量，从而促进肉鸡的生产性能[3]。
植物提取物在提高仔猪抗病力上的应用及作用原理
49 2014年 第11期 SWINE INDUSTRY SCIENCE 猪业科学如关节肿，毛松，腹泻等，可口服伊克宁（10%硫酸黏杆菌素可溶性粉），但在转群时最好根据猪的体重分ABCD 等级，减少不同“健康级别”之间的猪交叉传染。
4.3 控制疾病感染主要指免疫抑制性病原体如蓝耳病、圆环病毒和伪狂犬病等。
1）蓝耳病：传播方式有垂直传播，水平传播，且具有持续感染，抗体依赖性增强作用（ADE）等特性，控制蓝耳病关键在于通过生物安全措施防止猪感染蓝耳病，已感染蓝耳病病毒的猪关键在于缩短其病毒血症持续时间，防止在妊娠阶段垂直传播/先天感染仔猪，减少应激因素活化持续感染蓝耳病猪的病毒血症。
研究者发现蓝耳病病毒在肺脏巨噬细胞内体中复制，需要内体中有较低的pH。
英国剑桥大学实验证实大环内酯类药物泰万菌素在体外可抑制欧洲型和北美型PRRSV 复制，实验证明泰万菌素可以提高巨噬细胞内体中的pH，从而改变了内体环境，抑制蓝耳病病毒的复制。
2）圆环病毒：有效的解决途径是严格的免疫方案，繁殖群母猪和公猪，后备母猪必须接种圆环病毒疫苗，仔猪视母源抗体水平接种，一般在3周龄和7周龄分别接种2针，商品猪场母源抗体很高时，仔猪可只接种1针或不接种。
另外，做好猪场内外的生物安全也可减少圆环病毒的循环感染。
3）伪狂犬病病毒：感染猪后，先在鼻咽上皮以及扁桃体内复制，然后随淋巴液扩散到附近淋巴结，且在单核细胞和肺泡巨噬细胞内复制损害其杀灭病原和细胞毒的功能，导致机体免疫抑制与免疫力低下。
控制原则为疫苗免疫，有实力的规模化猪场可做净化，有利于该病的控制。
此外，还有支原体、猪流感病毒、猪细小病毒等，都可干扰猪的免疫或损害猪防御系统。
4.4 合理用药用苗1）兽药：氨基糖苷类（庆大霉素、卡那霉素等）、四环素类等抗生素都具有免疫抑制作用。
大剂量长时间的使用抗生素可增加机体的代谢负担，有些甚至对猪的肝肾都有毒害作用。
应筛选优质兽药，按照处方合理使用。
女贞子粉及其萃取物对肥育猪肉品质和抗氧化性能的影响
究发现在 日粮中添加女贞子萃取物可显著提高肉仔
鸡 的抗 氧化机 能（ 括提 高 Ｓ Ｄ，降低 ＭＤ 包 Ｏ Ａ含 量 ） ， 且 可 以显 著 降低 鸡 肉 的滴水 损 失 ，增 加鸡 肉嫩 度 ，
（ ＤＭ ａ ｉ ， ） ｂｓ ％ ｓ
缓解 ｐ Ｈ值下降程度【 ｌ ＿ 。徐建凯等研究发现 日 粮中添 加女贞子可以显著提高断奶仔猪的生产性能和抗氧
单芝丹 ，单安 山 ，李建平 ，侯 磊
（ 东北农业大学动物营养研究所，哈尔滨 １０ ３ ） ５００
摘
要 ：试验选择健康的 ５ ６日龄体重 ２ 左右的杜 长大５． ０ － Ｌ杂交仔猪 ４ ８头 ，随机分为 ４个处理组 ，每 个
处理 ３个重复 ，每 个重复 ４头猪 ，研 究 日粮 中添加女 贞子粉及其萃取物对肥育猪 肉品质 和抗 氧化性 能的影响 。对
方式 。
表 １ 基础 日粮组成和营养水平 （ 干物质基础）
Ｔａ ｌ Ｃｏ ｐ ｓｔ ｎ ａ ｄ ｎ ｔ ｉｎ ｖ ｌ ｆｔ ｅ ｂ ｓ ｌ ｉｔ ｂｅ １ ｍ ｏ ｉｉ ｎ ｕ ｒｅ ｔｌ ｅ ｓｏ ａ ａ ｅ ｏ ｅ ｈ ｄ
萃取技术提取女贞子粉得到萃取物 。王环宇等ｌ ｌ 研
ａ ｔ ｘｄ ｔ ｎ ｏ ｉｉｈｎ ｐｇ ／ Ｈ Ｎ Ｚ ｉ ｎ Ｓ Ａ ｎｈｎ ＩＪ ｎｉ ， Ｏ ｅ ｎ ｉ ｉａ ｉ ｆｆ ｓ ｉｇ ｉｓＳ Ａ ｈ ａ ， Ｈ Ｎ Ａ ｓａ，Ｌ ｉ ｐ ｇ Ｈ Ｕ Ｌｉ ｏ ｏ ｎ ｄ ａ ｎ
（ ｓｉｔ ｆ ｎｍａ Ｎ ｔｔ ｎ Ｎ ｒ ｅ ｓ ｇｉ ｌ ｒｌ ｎ ｅｓ ｙ Ｈ ｒｉ １ ０ ３ ， ｉ ） Ｉ ｔ ｅｏ Ａ ｉ ｌ ｕｒｏ ， ｏｔ ａ ｔ ｒ ｕ ｕａ Ｕ ｉ ｒｉ ， ａｂ ５ ０ ０ Ｃｈ ａ ｎ ｔ ｕ ｉ ｉ ｈ Ａ ｃｔ ｖ ｔ ｎ ｎ
植物提取物对禽肉氧化稳定性和消化道微生物的影响研究
植物提取物对禽肉氧化稳定性和消化道微生物的影响研究史东辉1 马学会2(1 辽宁医学院畜牧兽医学院副教授,动物营养学硕士,辽宁锦州121001)2河北农业大学中兽医学院讲师河北保定 071001)摘要：本文综述了植物提取物添加剂抗氧化作用的体外实验和在动物体内抗氧化作用的研究；也总结了植物提取物添加剂抗氧化作用在家禽的应用试验结果和对家禽肠道健康的影响。
近年来的最新研究成果表明, 植物提取物添加剂可以延缓禽肉储存其间的氧化, 减少家禽沙门氏菌的感染和降低球虫感染所造成的危害。
关键词：植物提取物添加剂；肉鸡；抗氧化；肠道菌群；沙门氏菌，生长性能；近年来, 动物蛋白食品的安全性与高品质越来越受到世界各国消费者的关注。
尤其在中国, 从中央到地方政府与行业协会到生产者受到了前所未有的关注和压力。
家禽肉蛋白质含量高，含有必需脂肪酸，矿物质和脂类含量低。
肉鸡平均有3.5%～5.0%的脂肪组织，和其他屠宰动物的脂肪组织相比，含有较高的多不饱和脂肪酸。
众所周知, 对氧化过程来说，多不饱和脂肪酸是最敏感的部分。
肉的脂类氧化是贮藏期间质量下降的重要原因之一。
这个过程伴随着自由基的出现导致产生醛，是造成哈喇味和肉颜色改变的原因(Fasseas et al. 2007)。
家禽肉类安全强烈关注的另外一个问题是沙门氏菌污染。
人类食用被沙门氏菌污染的肉产品之后, 轻者导致食物中毒和急性胃肠炎, 重者导致死亡；沙门氏菌感染肉鸡后也导致其繁殖率下降、死亡率增加以及家禽产品的污染，由沙门氏菌引起的肠道疾病引起家禽生产者广泛重视（Patterson和Burkholder，2003），因此减少沙门氏菌污染是欧洲、美国大学和研究机构的重点攻关研究项目，欧洲和美国也都有立法严格监测和控制沙门氏菌的污染。
本文简要综述了植物提取物添加剂对禽肉氧化稳定性的提升和减少沙门氏菌污染的最新研究成果。
1．植物提取物抗氧化作用的离体实验研究植物与植物提取物抗氧化性能的研究非常广泛且历史悠久。
植物提取物对育肥猪生长性能、肉品质及营养成分的影响
杨桃多酚对猪肉的抗氧化保鲜作用
杨桃多酚对猪肉的抗氧化保鲜作用冷却肉加工技术是以经过检验无病害的畜禽胴体为原料，进行预冷分割和包装，生产出品质高、货架期长的冷却肉，并在加工、流通、零售过程中始终保持0～4 ℃。
如何提高产品的品质并延长产品的保质期，是冷却肉生产中的一个关键技术。
目前，国内外已研究的方法有气调冷藏、气调包装、生物活性抗菌包装、涂膜保鲜、添加抗氧化剂等[1-6]。
近年来，已有关于植物多酚类物质具有抗氧化和清除自由基活性的报道，其中茶多酚对冷却肉具有良好的抗氧化保鲜作用[8-11]，可有效地避免化学添加剂可能带来的毒害作用。
因此，在冷却肉中添加植物多酚成为天然保鲜剂研究的热点。
杨桃（Averrhoa carambola L.）是一种热带果树，其果实尤其是幼果中含有大量的杨桃多酚，从杨桃落果及残次果中提取天然多酚物质能够对杨桃进行综合利用，提高产品的附加值，进一步延长杨桃产业链，具有广阔的市场前景。
近年来，关于杨桃多酚的提取工艺已有报道，但有关其对冷却猪肉的抗氧化保鲜作用研究尚未见报道。
为此，本试验通过对猪肉感官品质进行评定，对其2-硫代巴比妥酸（TBA）值和菌落总数进行测定，研究杨桃多酚对猪肉的抗氧化保鲜作用，以期为开发利用杨桃多酚作为猪肉的新型抗氧化保鲜剂提供理论依据。
1 材料和方法1.1 材料新鲜猪肉，购自超市；杨桃多酚，从杨桃中提取，实验室自制（纯度95%）。
硫代巴比妥酸（TBA）、三氯乙酸、EDTA（乙二胺四乙酸二钠）、月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤、抗坏血酸（VC）、生育酚（VE）、NaOH、75%乙醇等试剂均为国产分析纯。
1.2 方法1.2.1 样品处理1）处理一：将新鲜的猪肉进行去筋去膜处理，每份100 g，将肉样分别浸入质量分数（m/V，g：mL）为0、0.15%、0.25%、0.35%、0.45%、0.65%的杨桃多酚溶液中约2 min，取出沥干。
2）处理二：配制抗氧化剂含量与成分不同的5组溶液，分别为1组（对照组，不添加任何防腐剂的去离子水）、2组（0.3%杨桃多酚溶液）、3组（0.2%杨桃多酚+0.05% VC）、4组（0.2%杨桃多酚+0.5% VE）、5组（0.1%杨桃多酚+0.05% VC+0.05% VE）。
仙草提取物对猪肉糜脯感官品质和抗氧化特性的影响
仙草：广州市增城天使凉粉草花生专业合作社; 猪后腿瘦肉:广东华农温氏畜牧股份有限公司;盐、味 精、糖等配料:市售。
磷酸三钠(trisodium orthophosphate, TSP)、三聚磷 酸钠(sodium tyipolyphosphate, STP)、六偏磷酸钠 (sodium hexametaphosphate, HMP)：湖北兴发化工集 团股份有限公司;盐酸、氢氧化钠:天津富宇精细化工 有限公司;以上试剂均为分析纯。 1.1.2主要仪器设备
Xu等响猪肉脯中添加桑棋多酚以提高其抗氧化能力。 Cheng等冋发现将罗汉果提取物加入猪肉脯中可以延 缓脂质和蛋白质的氧化。仙草具有低成本、高得率等 优势，在天然抗氧化剂及食品胶方面具有广泛的应用
取物)—4 T腌制15 min—摊筛、抹片—65七热风干燥 至肉脯含水量为20%—130七烧烤5 min—冷却、包 装。5个组别：0% HE+4%水组、1% HE+3%水组、2% HE+2%水组、3% HE+1%水组、4% HE+0%水组。此外， 0.02% 2,6-二叔丁基对甲苯酚甲苯(butylated hydroxy toluene, BUT)组作为评价猪肉脯抗氧化活性的阳性对 照组。
发现仙草可以抑制肉丸的脂肪氧化，延长了肉丸的货
根据文献回,修改如下:原料肉修整、搅碎—加入
架期。
盐、白糖和酱油等配料并充分搅拌(此时加入仙草提
猪肉脯是一种以猪肉为原料，经腌制、烘烤等工 艺制成的片状干肉制品,因其味道鲜美、易于携带，广 受消费者喜爱。然而，传统的肉脯制品风味单一、质地 坚硬并难以保存。随着人们对食品安全的关注，以天 然提取物取代合成添加剂是食品行业的发展趋势冏。
生姜、洋葱、丁香提取物对猪肉的保鲜效果
生姜、洋葱、丁香提取物对猪肉的保鲜效果曹莹莹，司旭鹏，杨明俊（兰州理工大学生命科学与工程学院，甘肃 兰州 730050）摘 要：以蒸馏水处理的猪肉为对照，研究生姜、洋葱、丁香提取物及其等体积混合制成的混合液以及化学防腐剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚对猪肉保鲜效果的影响。
用体积分数95%的乙醇浸提其中的有效成分，冷却猪肉分别在各组保鲜液中浸泡4 min ，沥干后用聚乙烯保鲜袋密封包装，最后在4 ℃冰箱冷藏12 d ，每3 d 测定1 次感官评分、汁液流失率、蒸煮损失率、色度值、pH 值、剪切力、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen ，TVB-N ）含量。
结果表明：洋葱、生姜和丁香提取物均能够有效延长猪肉的贮藏时间，其中，生姜、洋葱、丁香混合提取物效果最佳，猪肉感官评分最高，汁液流失率和蒸煮损失率最低，色度值最好，pH 值最低，剪切力最小，TVB-N 含量最小，可将猪肉的保质期延长到12 d 。
关键词：冷却猪肉；保鲜；洋葱提取物；生姜提取物；丁香提取物Effect of Extracts of Ginger, Onion and Clove on Pork PreservationCAO Yingying, SI Xupeng, YANG Mingjun(College of Life Science and Engineering, Lanzhou University of Technology, Lanzhou730050, China)Abstract: In this paper, the effect of the ethanol extracts from ginger, onion and clove as well as their binary and ternary mixtures at a 1:1 ratio (V /V ) and the chemical preservative 2,6-di-tert-butyl-4-methylphenol (BHT) on pork preservation was studied. Pork treated with distilled water was used as a control. The extracts were prepared using 95% ethanol as the extraction solvent. Chilled meat samples were soaked for 4 minutes in each preservative solution, then taken out, packaged in a sealed polyethylene bag after draining the solution off, and finally stored in a refrigerator at 4 ℃ for up to 12 days. Every three days, sensory scores, juice loss, cooking loss, color parameters, pH value, shear force, and volatile base nitrogen (TVB-N) content were measured. The results showed that onion, ginger and clove extracts could effectively extend the storage life of pork. Among all samples tested, the ternary mixture was the most effective, imparting the highest sensory score, the lowest juice loss and cooking loss, the best color, and the lowest pH value, shear force and TVB-N content to pork and extending the storage life up to 12 days.Keywords: chilled pork; preservation; onion extract; ginger extract; clove extract DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20210114-010中图分类号：TS251.1 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2021）02-0041-07引文格式：曹莹莹, 司旭鹏, 杨明俊. 生姜、洋葱、丁香提取物对猪肉的保鲜效果[J]. 肉类研究, 2021, 35(2): 41-47. DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20210114-010. CAO Yingying, SI Xupeng, YANG Mingjun. Effect of extracts of ginger, onion and clove on pork preservation[J]. Meat Research, 2021, 35(2): 41-47. DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20210114-010. 收稿日期：2021-01-14基金项目：兰州理工大学博士启动基金项目（10-0106）；甘肃省自然科学基金项目（20JR10RA158）第一作者简介：曹莹莹（1981—）（ORCID: 0000-0002-0532-0084），女，副教授，博士，研究方向为畜产品加工与质量控制。
植物提取物在肉类加工制品中的应用与研究进展
❖肉类食品配4料*肉'如业MEAT INDUSTRY2021年第5期总第481期植物提取物在肉类加工制品中的应用与研究进展臧芳波I牟德华1冯随蹲化稳切王世杰1高晓光"1.河北科技大学生物科学与工程学院河北石家庄0500182•河北双鸽食品股份有限公司河北石家庄0500213.河北省生猪加工技术创新中心河北石家庄050021摘要肉制品易因脂质氧化、微生物生长等问题导致其品质下降,货架期变短。
植物提取物中富含多酚、黄酮、箱类等活性物质，具有较好的抑菌和抗氧化活性,且安全性较高，已逐渐成为肉制品防腐保鲜方面研究的热点。
对植物提取物中常见的几种活性成分及其在肉制品中的应用进行了阐述，提出了植物提取物应用时存在的问题及展望，为植物提取物在肉类加工制品中的应用提供更多的理论依据。
关键词植物提取物活性成分肉制品应用Application and research progress of plant extracts in processed meat products ZANG Fangbo f MOU Debua f FENG Siti,HUA Wen f WANG Shyie.GAO Xuioguang Abstract Meat products were prone to decline in quality due to lipid oxidation and microbial growth,and shelf life was shortened.Plant extracts were rich in polyphenols,flavonoids,terpenes and other active substances,and there were better antibacterial and antioxidant activities,and safety was higher,and it had gradually become a research hot spot in the antiseptic and preservation of meat products.The common active ingredients in plant extracts and their applications in meat products were described,and the problems and prospects in the application of plant extracts were put forward,and it provided more theoretical basis for the application of plant extracts in processed meat products.Key words plant extracts；active ingredients；肉制品是一种高营养食品，含有人体所需的蛋白质、脂质、矿物质等营养成分，然而其货架期主要受微生物生长和氧化腐败影响⑷。
《金银花粗提物和葛根粗提物对猪生产性能、肉品质和肠道菌群的影响》
《金银花粗提物和葛根粗提物对猪生产性能、肉品质和肠道菌群的影响》一、引言在畜牧养殖业中，随着人们生活水平的提高和对健康食品的需求，如何提高猪的生产性能、改善肉品质和优化肠道菌群成为研究热点。
金银花粗提物和葛根粗提物作为天然植物提取物，具有抗氧化、抗炎、增强免疫力等生物活性作用。
本文旨在研究这两种粗提物对猪生产性能、肉品质和肠道菌群的影响。
二、材料与方法1. 材料金银花粗提物和葛根粗提物，购自正规植物提取物供应商。
实验猪为健康杂交猪，饲养于标准化猪舍。
2. 方法（1）实验设计：将实验猪分为四组，对照组（不添加任何粗提物）、金银花粗提物组、葛根粗提物组和联合添加组（金银花与葛根粗提物同时添加）。
每组猪的饲养环境、饲料、饮水量等条件保持一致。
（2）生产性能测定：记录各组猪的日增重、饲料转化率等指标。
（3）肉品质分析：对各组猪的屠宰后肉品进行理化指标检测，包括肉色、滴水损失、pH值等。
（4）肠道菌群分析：采集各组猪的粪便样本，通过分子生物学方法分析肠道菌群结构及多样性。
三、结果与分析1. 对生产性能的影响实验结果显示，金银花粗提物和葛根粗提物均能显著提高猪的生产性能。
与对照组相比，添加金银花粗提物和葛根粗提物的实验组猪的日增重均有所提高，饲料转化率也有所改善。
其中，联合添加组的日增重和饲料转化率效果最为显著。
2. 对肉品质的影响肉品质分析表明，金银花粗提物和葛根粗提物的添加对猪肉品质有积极影响。
与对照组相比，实验组猪肉的肉色更鲜亮，滴水损失更低，pH值更稳定。
其中，联合添加组的肉品质表现最为突出。
3. 对肠道菌群的影响通过对各组猪的粪便样本进行肠道菌群分析发现，金银花粗提物和葛根粗提物的添加能显著改善肠道菌群结构及多样性。
实验组猪的肠道中有益菌群（如乳酸菌、双歧杆菌等）数量增加，有害菌群数量减少。
其中，联合添加组对肠道菌群的改善效果最为明显。
四、讨论金银花粗提物和葛根粗提物作为天然植物提取物，具有抗氧化、抗炎、增强免疫力等生物活性作用，这些作用有助于提高猪的生产性能、改善肉品质和优化肠道菌群。
《金银花粗提物和葛根粗提物对猪生产性能、肉品质和肠道菌群的影响》
《金银花粗提物和葛根粗提物对猪生产性能、肉品质和肠道菌群的影响》一、引言在现代化的养殖业中，为了满足消费者对食品安全与健康的需求，如何通过科学的饲养手段提升猪的生产性能、改善肉品质及调节肠道菌群已成为业界研究的重要课题。
近期研究显示，金银花粗提物和葛根粗提物在提高动物健康水平和改善食品质量方面具有显著效果。
本文旨在探讨金银花粗提物和葛根粗提物对猪生产性能、肉品质及肠道菌群的影响，为养殖业提供科学依据。
二、材料与方法1. 材料金银花粗提物和葛根粗提物均来自优质原料提取，经过严格的生产工艺制成。
试验猪只选用健康、体重相近的商品猪。
2. 方法将试验猪随机分为四组，对照组与实验组分别在饲料中添加不同比例的金银花粗提物和葛根粗提物。
进行为期XX周的饲养试验，记录各组猪的生产性能、肉品质及肠道菌群变化情况。
三、结果与分析1. 对生产性能的影响实验结果显示，添加金银花粗提物和葛根粗提物的实验组猪只，其生长速度、日增重及饲料转化率均有所提高，与对照组相比具有显著优势。
这表明金银花粗提物和葛根粗提物能够促进猪的生长，提高其生产性能。
2. 对肉品质的影响实验组猪肉的肉色、系水力、嫩度等指标均有所改善，其中实验组猪肉的肌内脂肪含量明显高于对照组。
这表明金银花粗提物和葛根粗提物能够改善猪肉品质，使肉质更加鲜美。
3. 对肠道菌群的影响通过对肠道菌群的分析发现，实验组猪的肠道菌群结构更加平衡，有益菌数量增加，有害菌数量减少。
这表明金银花粗提物和葛根粗提物能够调节肠道菌群，提高猪的肠道健康水平。
四、结论金银花粗提物和葛根粗提物对猪的生产性能、肉品质及肠道菌群具有积极影响。
它们能够促进猪的生长，提高生产性能；改善猪肉品质，使肉质更加鲜美；调节肠道菌群，提高猪的肠道健康水平。
因此，建议在养殖业中广泛应用金银花粗提物和葛根粗提物，以提高养殖效益和食品安全水平。
五、建议与展望未来研究可进一步探讨金银花粗提物和葛根粗提物的最佳添加比例及与其他饲料的配合使用方式，以实现更好的饲养效果。
天然植物提取物对畜禽生产性能及肉品质应用研究
饲料营养与饲草832023.7·0 引言随着全球人口的不断增长，预计到2050年，肉类消费量将持续增长。
畜禽养殖业面临着巨大的挑战，以满足食品安全和高品质的需求。
近年抗生素抗性问题已引起广泛关注，导致对抗生素的使用受到限制。
据统计，抗生素抗性菌株每年导致约70万人死亡，预计到2050年，该数字将增至1 000万。
在此背景下，开发天然植物提取物作为替代品来提高畜禽生产性能及肉质品质变得尤为重要。
本文将探讨天然植物提取物如何改善畜禽生产性能及肉质品质，为养殖业提供有效、安全、环保的解决方案。
1 天然植物提取物的潜力及研究意义天然植物提取物具有较大潜力和研究意义，当前研究主要集中在以下几个方面。
①多样性和丰富性。
植物资源种类繁多，世界上已知植物种类约有39万种。
这些植物中包含丰富的生物活性成分，如多酚、黄酮、皂苷、萜类、碱类等，为改善畜禽生产性能和肉质品质提供广泛的选择。
②安全性和生物相容性。
天然植物提取物具有良好的生物相容性和较低的毒副作用，因此可作为抗生素等化学药物的替代品，降低抗生素抗性的风险。
③调控作用。
天然植物提取物可以影响畜禽的生长、消化、吸收、免疫和抗氧化等多个生理过程，改善收稿日期：2023-03-22基金项目：辽宁省教育厅基本科研项目（LJKFZ20220246）作者简介：朱雷（1965-），男，辽宁锦州人，汉族，本科，高级畜牧师，从事畜牧、养殖、饲料、动物营养方向的基础研究工作。
朱雷．天然植物提取物对畜禽生产性能及肉品质应用研究[J]．现代畜牧科技，2023，98（7）：83-85． doi ：10. 19369/j. cnki. 2095-9737.2023. 07. 023． ZHU Lei ．Study on the Application of Natural Plant Extracts to the Productive Performance and Meat Quality of Livestock and Poultry[J]．Modern Animal Husbandry Science & Technology ，2023，98（7）：83-85．天然植物提取物对畜禽生产性能及肉品质应用研究朱雷（辽宁省锦州市检验检测认证中心，辽宁 锦州 121000）摘要：随着消费者对食品安全、肉品质需求以及畜禽产品抗生素残留等问题的关注，开发安全、有效、环保的替代品以提高畜禽生产性能及肉质品质成为重中之重。
蔬菜提取物对猪肉脯品质的影响
蔬菜提取物对猪肉脯品质的影响李君珂;吴定晶;刘森轩;吕慧超;崔昱清;刘彪;彭增起【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2015(036)009【摘要】选取芹菜、韭菜和胡萝卜3种蔬菜的提取物代替亚硝酸盐添加到猪肉脯中,对肉脯的硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid-reactive substance,TBARS)值、色差L*、a*、b*值、感官评定及亚硝酸盐残留量进行测定.结果表明:芹菜提取物作为发色剂代替硝酸盐和亚硝酸盐作用于猪肉脯中,能够产生理想的色泽、风味和口感,同时能够控制肉脯的氧化速率,延长货架期,并且亚硝酸盐残留量与不添加亚硝酸盐的空白组相当.【总页数】5页(P28-32)【作者】李君珂;吴定晶;刘森轩;吕慧超;崔昱清;刘彪;彭增起【作者单位】鲁东大学食品工程学院,山东烟台 264025;南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京 210095;南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京 210095;南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京 210095;南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京210095;南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京 210095;南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京 210095【正文语种】中文【中图分类】TS251.5【相关文献】1.大蒜提取物对冷藏蔬菜鱼丸品质的影响 [J], 李婷婷;张旭光;胡文忠;王鹏璞;李学鹏;励建荣2.紫苏提取物对猪肉脯的抗氧化性能和抑菌效果的影响 [J], 李玉邯;陈宇飞;杨柳;张一3.玉米须总黄酮提取物对猪肉脯抗氧化性影响的研究 [J], 胡佳慧;吴文锦;刘璐;乔宇;廖李;李弥友;汪兰;石柳;丁安子;李新4.玉米须总黄酮提取物对猪肉脯抗氧化性影响的研究 [J], ;5.仙草提取物对猪肉脯贮藏期间品质的影响 [J], 曹媛媛;周佺;艾民珉;范红;龙姣丽;李树长;郭善广;蒋爱民因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
茶多酚和鼠尾草对猪肉的抗氧化效果
[5]Gidley M J，Cooke D，Darke A H.Molecular order andstructure inenzyme-resistant retrograded starch[J].Carbohydrate Polymers，1995，28：23-31[6]杨光，丁霄霖.压热处理对抗性淀粉形成的影响[J].中国粮油学报，2001，16（3）：45-47[7]朱旻鹏，李新华，刘爱华.压热－酶解法制备玉米抗性淀粉的研究[J].粮食与饲料工业，2005（6）：28-29[8]Fassler C，Venema K，Brouns F，et al.Digestibility of resistantstarch containing preparations using two in vitro models[J].European Journal of Nutrition，2006，45（8）：445-453收稿日期：2008-04-20茶多酚和鼠尾草对猪肉的抗氧化效果孙京新1，罗欣2，黄明3，王文娟1，滕升哲1，陈德会1，凌子茗1（1.青岛农业大学青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室，山东青岛266109；2.山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271018；3.南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室，江苏南京210095）摘要：比较研究茶多酚和鼠尾草对猪肉的抗氧化效果。
通过改进猪肉过氧化值（POV值）和硫代巴比妥酸值（TBA 值）的测定方法，分析分别添加茶多酚（1.0%）和鼠尾草（1.0%）的猪肉在5℃下贮藏10d（0d，2d，4d，6d，8d，10d）期间的脂肪氧化程度，同时对样品进行感官评定。
结果表明：1.0%茶多酚处理组的POV值显著高于对照组（P＜0.05），1.0%鼠尾草处理组的POV值极显著低于对照组（P＜0.01）；在前4天内各组间TBA值差异不显著（P＞0.05），1.0%茶多酚处理组的TBA值在第6天及以后显著低于对照组（P＜0.05），1.0%鼠尾草处理组的TBA值从第4天以后显著低于1.0%茶多酚处理组（P＜0.05）。
生理学综述
生理学综述----077479ba-7162-11ec-ad9b-7cb59b590d7d植物提取物对营养物子利用、畜禽生长发育及免疫机能的影响本研究旨在探讨一种复合植物提取物(植物提取物ⅰ型)对猪生长性能和猪肉品质的影响。
试验采用单因子实验设计,选用日龄相近,体重相当(约20kg)的杜洛克×长白x大白三元杂交健康仔猪,总共80头,按照公母比例一致的原则,随机平均分为5个处理组,分别为：1.黄芪多糖组(基础日粮+200g/t黄芪多糖);2.抗生素组(小猪阶段,基础日粮+300g/t1%那西肽+300g/10%抗敌素;中猪阶段,基础日粮+60g/t4%黄霉素+40g/t50%喹烯酮；大猪阶段,基础日粮+90g/t4%黄霉素)；3.试验1组(基础日粮+400g/t植物提取物ⅰ型)；4.试验2组(基础日粮+600g/t植物提取物ⅰ型)；5.试验3组(基础日粮+800g/t植物提取物ⅰ型)。
每组4个重复,每个重复4头猪。
饲养试验分为小猪(20-35kg)、中猪(35-55kg)和大猪(55-90kg)三个阶段,试验期100天。
饲养试验结束后,进行屠宰试验。
分别从抗生素组和中剂量试验组(试验2组)中随机选取体重相当的10头猪(每组5头)屠宰后,测定分析猪胴体性状和猪肉质品质指标。
所有试验结果如下：1植物提取物ⅰ型对猪生长性能的影响研究结果显示,饲粮中添加植物提取物ⅰ型能改善猪的生产性能,起到了与黄芪多糖和试验所用抗生素相当的效果。
(1)在20-35kg阶段,试验1组、试验2组和试验3组与黄芪多糖组相比,日增重分别提高0%、1.57%和2.05%(p>0.05),比抗生素组则分别提高-0.16%、1.42%和1.89%(p>0.05)；在35-55kg阶段,试验1组、试验2组和试验3组日增重比黄芪多糖组分别提高1.87%(p>0.05)、5.37%(p0.05)和6.70%(p0.05),而试验3组的平均日采食量在各处理组中最大,提示随着植物提取物ⅰ型添加量的提高,平均日采食量有提高的趋势。
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然这不是预防这种病 的完美方式 ， 但停止运输是最
后 的手段 ， 而 我们知道 ， 有些情况下这是拯救猪场
免遭 Ｐ Ｅ Ｄ感染 的唯一 的手 段 。Ｈ ａ ｖｅ ｒ ｙ Ｗａ ｇ ｎ ｅ ｒ 强调 ，
由于只需非常少的材料就能感染一头猪 ， 而一旦一 头猪感染 了这种病毒 ， 就会迅速扩散开来 ， 所 以现
交通 工 具构成 传播 Ｐ Ｅ Ｄ Ｖ 的最大 风 险
点交易点已增至 １ １ ７ 个， 覆盖 ｌ ６ 个区县 。 按照规划 ，
该市 ２ ０ ０个活禽零售点有条件恢复交易，交易品种 为活鸡 、 肉鸽 以及鹌鹑 ， 鸭、 鹅等其它活禽暂不在交
易 范 围内 。
近几年来 ， 美 国的猪流行性腹泻（ Ｐ Ｅ Ｄ ） 不断增 加。尽管加拿大仍然没有 Ｐ Ｅ Ｄ， 但过去一个月 中由 于天气转凉 ， 美 国的感染速度趋于加快 。加拿大萨
评 估 在 猪 日粮 中 长 期 添 加 来 源 于 蓬 莱 草 （ Ｌ ｉ ｐ ｐ ｉ ａ
ｓ ｐ ｐ ． ） 的植物提取物（ Ｐ Ｅ ） 对胴体性状 、 肉质参 数 、 氧 化稳定性和感官属性的影 响。还测定了 日粮 Ｐ Ｅ对
胶 原 蛋 白和 维生 素 Ｅ含量 的影 响 。将 ４ ０头 ７±０ ． ４
８ ２ 中 国动 物保 健 ２ ０ １ ４年 （ 第１ ６卷 ） 第１ 朝
内首个冷鲜鸡食品安全地方标准 ～ 《 冷鲜鸡生产和
经营卫生规范》 已经结束征询意见 ， 目前已经基本制 定完毕 ， 最快有望明年春节出台。 与此同时 ， 上海商务委近 日透露 ， 上海市活禽定
背后存在的风险因素的意识 ，这样才能针对跛足问
题更好地设计猪舍环境 ， 并研究预防的对策 。 （ 李凯年 摘编 自： Ｔ ｈ ｅ Ｐ ｉ ｇ Ｓ ｉ ｔ ｅ 网站 ２ ０ １ ３ — １ １ — ２ ９ ）
场里观察到了至少 １ 头跛足母猪。通过多变量回归 分析确定了跛足的相对风险因素。由高产母猪构成 的猪场跛足母 猪的 比例低 于生产水平 中等的猪场
根据上海市商务委和市农委最新发布的公告 ， 从２ ０ １ ４ 年起 ，每年农历正月初一至公历 ４ 月３ ０日 全市暂停活禽交易三个月左右。 “ 不知道这冷鲜鸡是 不是死了之后才杀的？” 对于冷鲜鸡 ， 不少市民依然 抱有疑虑。近 日， 笔者从上海市食药监局 了解到 ， 国
氧化水 平 比对 照组低 （ Ｐ＜０ ． ０ ０ １ ） 。处理 组 煮熟 的肌
病毒传给其它猪场的风险就会相当地高。另一个该
做的事情是 ， 在装猪区确定一条脏 ／ 净分界线 ， 并确 保任何运输车辆或来 自运输车辆 的工具 、 人员和工 具或设备都不能进入猪场 ， 只能从猪场到车辆 。虽
肉在 ４ ℃下储存 ２ ４ ｈ ，脂肪气 味和腐 臭减少 （ Ｐ ＝ ０ ． ０ ５ ） 。结果表 明， 长期添加 Ｐ Ｅ可以作为肌 肉一种有 效 的抗氧化剂 ， 而不影响其他 肉质量参数。 （ 李凯年 摘编 自： Ｔ ｈ ｅ Ｐ ｉ ｇ ３ ３ ３ 网站 ２ ０ １ ３ — １ ｌ 一 ２ ８ ） 英格兰母猪的跛足风险因素 跛足是猪一项重要的福利问题 ，并且是造成繁 殖母猪过早淘汰最常见的原因之一 。英 国皇家兽医 学 院的 Ｋ ａ ｔ ｒ ｉ ｉ ｎ ａ Ｊ ． Ｅ ． Ｗｉ ｌ ｌ ｇ ｅ ｒ ｔ 等对英 国 ７ ６家种 猪场 的数据进行了估算 ， 检视 了与跛足相关的风险因素 。
净 的卡 车 进 了 屠 宰 场再 出来 之 后 就 不 一 定 不 带 病 毒 了。事 实上 ， 在 他 们研 究 的卡 车 中污染 率在 １ １ ％
植 物提 取物 对猪 肉品质 和氧 化稳定 性 的影响 近年 来 的一些 研究表 明 ，一些 饲料 添 加剂 可 以
提高猪肉的感官属性和营养特性。本研究的 目的是
（ Ｐ ＝ ０ ． ０ １ ） 。每位饲养人员负责管理的母猪头数较多 的猪场母猪跛足的风险也更高（ Ｐ ＝ ０ ． ０ ０ ６ ２ ） 。栏位空
间较小和母猪胎次较低（ ２ 胎或更低 ） 会增加跛足风
险（ 分别 为 Ｐ ＝ ０ ． ０ ０ １ 和Ｐ ＝ ０ ． ０ ２ ６ ） 。Ｋ ａ ｔ ｒ ｉ ｉ ｎ ａ Ｊ ． Ｅ ． Ｗｉ ｌ ｌ — ｇ ｅ ｒ ｔ 等认 为 ， 要 想 加强 猪场 管理 ， 就必 须提 高 对跛 足
在 还不 是放 松生物 安全 的时候 。 （ 李凯 年 摘编 自： Ｔ ｈ ｅ Ｐ ｉ ｇ Ｓ ｉ ｔ ｅ网站 ２ ０ １ ３ — １ ｌ 一 ２ ９ ）
※ 市场动态
上海 冷鲜 鸡规 范有望 明年 春节 出 台
母猪跛足流行率为 ４ ． ５ ％。 在７ ６ 家猪场中， ５ ４ ％的猪
动保资讯
斯喀彻温养猪 发展委员会生 产者 服务经 理 Ｈ ａ ｒ ｖ ｅ ｙ Ｗａ ｇ ｎ ｅ ｒ 指 出， 这种病毒主要通过粪便传播 ， 运输工 具上沾染 的任何一点粪便都 当然可 以感染一个猪 群， 因此 ， 生产者绝对需要注意运输环节。到过污染 了Ｐ Ｅ Ｄ的屠宰场的卡车当然能够携带病毒。 美国全 国养猪委员会的部分研究清晰地显示 ， 原本非常干
ｋ ｇ 体重的猪分为两种 日 粮处理 ： 对 照 日粮 （ ｃ ） 和添
加 Ｐ Ｅ获 得 每公 斤 日粮 饲料 中含 ５ ｍ ｇ毛 蕊 花 糖 苷 。
左右。一旦这种病毒到了卡车上 ， 假如不经过恰 当 的冲洗 、 消毒并干燥 ４ － １ ． ４ ｋ ｇ 时 ，每个处理组屠宰 １ ０ 头猪 ， 并进行相关 的采样与分析测定。 １ ３ 粮添加 Ｐ Ｅ 对胴体性状 、 肉质量参数和胶原蛋 白特性没有影响， ｔ ￣Ｊ Ｉ ］ （ Ｐ＜ ０ ． ０ ０ １ ） 肌 肉中的 一 生育 酚水平 ， 脂质过