葡萄酒--质量管理手册(2)

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葡萄酒制造安全管理与风险防范指导

葡萄酒制造危险因素辨识与防范指导

葡萄酒制造是一个充满挑战和风险的行业，需要严格的风险管理和安全防范措施。本文将围绕原料选取、酿造过程、存储和运输、成品酒品评鉴、环境影响与法规遵守、安全培训与意识提升以及事故应急响应计划等方面，提供葡萄酒制造危险因素辨识与防范的指导。

1.原料选取

葡萄酒制造的第一步是选取合适的原料。葡萄是葡萄酒的主要原料，因此在选取葡萄时，要关注葡萄的品种、产地、采摘时间等因素。此外，还需要选购符合酿造要求的辅料，如酵母、糖类、酸度调节剂等。在原料选购过程中，需要注意以下安全因素：

●确保葡萄和辅料符合食品安全标准，无毒无害。

●尽量选择有机或绿色认证的原料，减少农药和化学物质的使用。

●关注葡萄的采摘时间，确保葡萄新鲜，避免使用过期或受污染的原料。

1.酿造过程

葡萄酒的酿造过程包括葡萄破碎、发酵、陈酿和调配等多个步骤。这些步骤中存在一定的危险因素，如机械伤害、化学物质暴露和食品污染等。在酿造过程中，需要注意以下安全事项：

●对酿酒设备进行定期检查和维护，确保设备正常运行。

●在处理葡萄和酒液时，注意避免机械伤害和化学物质暴露。

●保持酿造环境的清洁卫生，避免食品污染。

1.存储和运输

葡萄酒的存储和运输过程也需要严格的安全措施。在存储方面，要关注葡萄酒的摆放位置、温度、湿度等因素，避免葡萄酒变质或损坏。在运输方面，要关注运输设备和运输过程中的安全问题，避免酒液泄漏或其它损坏。在存储和运输过程中，需要注意以下安全事项：

●选择合适的存储地点，确保葡萄酒不受外界环境影响。

葡萄酒安全生产管理制度

第一章总则

第一条为确保葡萄酒生产过程中的食品安全，保障消费者健康，提高葡萄酒产品质量，根据《食品安全法》、《食品安全标准》等相关法律法规，结合我国葡萄酒生产实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有葡萄酒生产环节，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等全过程。

第三条葡萄酒安全生产管理遵循以下原则：

1. 食品安全第一，预防为主；

2. 全员参与，责任到人；

3. 科学管理，持续改进。

第二章原料采购与检验

第四条原料采购应选择信誉良好、质量可靠的供应商，确保原料符合国家食品安全标准。

第五条采购的原料必须进行严格的质量检验，检验项目包括：感官检验、理化检验、微生物检验等。

第六条检验结果不符合要求的原料，不得进入生产环节。

第三章生产加工

第七条生产加工过程应严格遵守生产工艺流程，确保产品质量。

第八条生产设备应定期进行维护保养，保持清洁卫生，防止交叉污染。

第九条操作人员应经过专业培训，熟练掌握操作技能和安全操作规程。

第十条生产过程中应严格控制温度、湿度等环境因素，确保葡萄酒的品质。

第十一条生产过程中产生的废液、废渣等应按照规定进行处理，不得随意排放。

第四章包装储存

第十二条包装材料应符合国家食品安全标准，不得使用对人体有害的包装材料。

第十三条包装过程应严格遵循操作规程，确保包装质量。

第十四条储存仓库应保持干燥、通风、避光，温度控制在适宜范围内。

第十五条储存过程中应定期检查，确保葡萄酒品质不受影响。

第五章运输销售

第十六条运输过程中应采取必要的防护措施，防止葡萄酒受到损坏。

第十七条运输车辆应保持清洁卫生，不得与有害物质混装。

葡萄酒haccp

一、产品说明......................................................... 错误!未定义书签。

二、红葡萄酒酿制相关法律法规 .......................... 错误!未定义书签。

三、红葡萄酒生产的工艺流程及工艺要点 ........... 错误!未定义书签。（一）.工艺流程.................................................... 错误!未定义书签。（二）.工艺要点.................................................... 错误!未定义书签。

四、红葡萄酒生产中质量保证体系的实施 ........... 错误!未定义书签。（一）.危害性分析 ................................................ 错误!未定义书签。（二）.确定关键控制点（CCP） ........................... 错误!未定义书签。（三）.确定关键限值 ............................................ 错误!未定义书签。（四）.监控、纠偏、记录与验证 ......................... 错误!未定义书签。（五）.制定出红葡萄酒生产中HACCP计划表 ..... 错误!未定义书签。

五、讨论 ................................................................ 错误!未定义书签。

葡萄酒质量分析

一、葡萄酒质量现状

二、葡萄酒质量存在的主要问题:

三、葡萄酒的种类

四、葡萄酒的质量与感官分析

五、葡萄酒的作用

六、葡萄酒的保存

七、传统的品法国酒知识

八、葡萄酒发展与展望

九、参考文献

葡萄酒质量分析

摘要:葡萄酒的质量是葡萄酒的一种特性，它是表示葡萄酒优秀的程度。复杂性和协调性构成了葡萄酒质量的主要属性。影响葡萄酒质量的因素有：品种及其与之相适应的生态条件、酿酒工艺、陈酿条件等；对葡萄酒的质量进行评价是通过感官指标和理化指标来实现的；葡萄酒成分的分析是通过化学法和仪器法，而葡萄酒的感官指标则是通过感官指标和理化指标来实现的；葡萄酒成分的分析是通过化学法和仪器法，而葡萄酒的感官指标则是通过视觉、嗅觉、味觉即感官分析来实现的；葡萄酒的感官分析可鉴别葡萄酒的品种、特性、产地，葡萄酒是否掺假等。

关键字：葡萄酒的味感分析感官指标酒序葡萄酒的保健作用

正文：

一、葡萄酒质量现状

新中国成立以来，葡萄酒产业经历了几起几落的发展阶段，呈螺旋式上升的趋势。自上世纪九十年代中后期，中国又迎来了新一轮的葡萄酒产业发展期，十多年来，中国葡萄酒的产量有了大幅度提高，质量有了很大的改观，产品结构有了根本的调整，原料基地已初具规模，管理体系已逐步形成，消费群体不断扩大这些都为葡萄酒的健康发展奠定了坚实的基础。

1. 外部环境的优化，力促葡萄酒产业发展和质量的提高。随着国家产业政策的调整，重点发展葡萄酒、水果酒，限制粮食酒等措施的落实，为葡萄酒产业的发展提供了有利的契机；《中国葡萄酿酒技术规范》的颁布实施，葡萄酒质量安全市场准入制的实施，新的《葡萄酒》国家标准的颁布实施，都为葡萄酒质量的提高、行业健康有序的发展提供了有力的保障。

红酒封存管理制度内容

一、前言

红酒是一种高档的酒类，其品质受到很多因素的影响，如气温、光照、湿度等。因此，封

存管理对于红酒的保存和品质的保障至关重要。为了确保红酒的质量和口感，必须建立一

套科学的封存管理制度，以保证红酒在封存过程中不受到损害。

二、封存环境

1.温度控制

红酒的品质受到温度的影响很大，适宜的温度可以保证红酒的口感和香味。一般来说，红

酒的封存温度应控制在5-18摄氏度之间，避免温度波动过大。封存红酒的地方应该保持

通风良好，避免阳光直射。

2.湿度控制

红酒的封存环境应保持适宜的湿度，一般控制在50%-80%之间。过低的湿度会导致红酒

的塑料塞变硬，气相密封系统变得不牢固，降低红酒的保质期；而过高的湿度会导致红酒

的标签褪色，塞子发霉。

3.光照控制

红酒对于光线敏感，尤其是紫外线和可见光。因此，封存红酒的地方应避免阳光直射，光

照亮度要适中。

4.振动控制

振动会破坏红酒中的沉淀，降低红酒的口感。因此，封存红酒的地方应避免频繁的振动。5.气味控制

红酒是一种易受外部气味影响的酒类，因此封存红酒的地方应保持清洁，避免异味的干扰。

三、封存容器

1.塞子

红酒的塞子应选用优质的天然软木塞，具有良好的弹性和密封性。在封存红酒之前，应先

对塞子进行消毒处理，避免污染红酒。

2.瓶身

封存红酒的瓶身应选用玻璃瓶，具有透光性好、防漏性强、不易变形等特点。在封存过程中，应保持瓶身的清洁干燥，避免灰尘和异物污染。

四、封存操作

1.封装

在封存红酒之前，应先对瓶身和塞子进行清洁消毒处理。然后将红酒倒入瓶中，塞子封好，并用铅封或塑料封口带封口。

科学管理保障葡萄酒品质——新天国际葡萄酒业公司质量管理介绍

。
每瓶酒的包装上都喷有标识 wk.baidu.com 码每
．
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的异杂味都是葡萄酒本身无法掩盖的
甚至会给葡萄酒品质带来致命的缺陷
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到目前为止该公
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瓶产品都可以追查到生产全过程的所有
司已建成具有贮酒加工能力1 2 Z T吨的大
．
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在质量控制手册的基础上新天公
司又按照 H A C C P 控制原理建立了五个关
萄酒都由公司的技术人员品评对于大
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宗的订单酒批量生产前都需要给顾客
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萄酒质量好坏的重要指标人的嗅觉器
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键控制点原料种植发酵过程控制
，
最终取决于酿造葡萄酒的工艺技术和
严格的质量控制本文将与读者分享新
。
然条件使新疆成为世界优质葡萄产区
，
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以收购和租赁土地等多种方式不断扩大
在新疆酿酒葡萄的自然含糖量很高折光糖含量

葡萄酒质量安全管理制度

第一章总则

第一条为确保葡萄酒产品质量安全，保障消费者身体健康，维护企业信誉，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有葡萄酒的生产、储存、销售、运输等环节。

第三条本制度旨在规范葡萄酒质量安全管理工作，建立健全质量安全管理体系，

提高葡萄酒产品质量。

第二章组织机构与职责

第四条设立葡萄酒质量安全管理部门，负责本制度的具体实施和监督。

第五条质量安全管理部门职责：

1. 制定并完善葡萄酒质量安全管理制度，确保制度的有效执行；

2. 组织开展葡萄酒质量安全培训，提高员工质量安全意识；

3. 监督检查葡萄酒生产、储存、销售、运输等环节的质量安全；

4. 负责葡萄酒质量事故的调查和处理；

5. 定期向企业领导汇报葡萄酒质量安全状况。

第三章生产环节管理

第六条生产原材料采购：

1. 采购原材料必须符合国家相关法律法规和标准；

2. 严格审查供应商资质，确保原材料来源合法、安全；

3. 对原材料进行验收，检查其质量、数量、包装等是否符合要求。

第七条生产过程控制：

1. 严格执行生产工艺流程，确保生产过程规范化；

2. 定期对生产设备进行维护、保养，确保设备正常运行；

3. 加强生产现场管理，防止污染，确保产品质量。

第八条产品检验：

1. 对生产过程中的半成品、成品进行抽样检验，检验合格后方可进入下一环节；

2. 检验结果应及时记录，并妥善保存检验报告；

3. 对不合格产品，立即采取措施进行处理。

第四章储存环节管理

第九条储存条件：

1. 葡萄酒储存库应保持通风、干燥、避光、避震；

夏季葡萄酒管理制度

一、导言

葡萄酒是一种天然美酒，随着人们对健康饮食的追求，葡萄酒消费量逐渐增加。而夏季是葡萄酒产区葡萄生长的关键时期，也是管理葡萄酒生产的紧要之时。为了确保夏季葡萄酒生产的质量和安全，制定夏季葡萄酒管理制度成为必要。

二、夏季葡萄酒生产管理制度

1. 葡萄生长管理

夏季是葡萄生长的关键时期，需要细致的管理和精心的照料。在葡萄生长过程中，要严格执行农药使用规范，确保葡萄的健康生长。同时，及时做好葡萄的调整、修剪、疏果等工作，保证葡萄的产量和品质。

2. 葡萄采摘管理

夏季是葡萄采摘的季节，采摘的时机和方式直接影响到葡萄酒的品质。因此，在葡萄酒采摘前，要做好充分的准备工作，包括确定采摘时间、人员配备、采摘方式等，以及保证采摘过程中的卫生和质量要求。

3. 葡萄酒酿造管理

在夏季，葡萄酒的酿造管理尤为重要。要确保在高温下葡萄汁的发酵过程稳定和安全。同时，要加强设备的清洁和消毒工作，保证酿造过程中的卫生和安全。

4. 葡萄酒储存管理

夏季气温高，易导致葡萄酒的变质，因此储存管理尤为重要。要做好葡萄酒的储存环境和条件的控制，保证葡萄酒的新鲜和品质。

5. 葡萄酒质检管理

在夏季葡萄酒生产过程中，要严格执行质检管理制度，确保葡萄酒质量和安全。对于每个环节的入料和出料都要进行质检，确保葡萄酒的安全。

6. 安全生产管理

夏季气温高，易引发火灾和事故，因此要做好安全生产管理工作，包括设备维护、用电安全、防火防爆等，确保葡萄酒生产的安全。

三、夏季葡萄酒质量监测制度

为了确保夏季葡萄酒的质量和安全，制定夏季葡萄酒质量监测制度是必要的。在质量监测制度中，要明确夏季葡萄酒的质量指标和监测方法，严格执行标准和要求，确保葡萄酒的质量和安全。

葡萄酒商品知识课件

三看日期标注：原装进口葡萄酒的生产日期标注法很特别。如法国红酒一般的标法为：L7296A06 11： 58。L7代表2007年，296代表法国时间从元旦开始的第296天灌装， A06代表生产线编号，11：58是那天精确的灌装时间。
。
四看条码开头：原装进口葡萄酒的背面都会有国际条形码，条形码的第一个数字代表不同的国家。如美国是0，法国是3，中国是6，智利是7，西班牙是8，澳大利亚是9 五看酒封松紧：原装进口葡萄酒酒塞上面的酒封都是可以转动的，进口葡萄酒的酒塞密封性绝对可靠，印有品牌标识的酒封只是一种识别符号，不是用来密封的，因此可以转动。而有的假酒或劣酒制造者，担心酒塞密封不好会漏气，就将酒封封死。
法国葡萄酒的4大等级法国法律将法国葡萄酒分为4级 1. AOC 法定产区葡萄酒 2. VDQS 优良地区餐酒 3. Vin de Pays 地区餐酒 4. Vin de Table 日常餐酒
二、葡萄酒质量指标
根据国家强制标准，葡萄酒有如下指标：１、理化指标酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、棕檬酸、铜、铁、防腐剂、总二氧化硫２、卫生指标细菌总数、大肠菌群、致病菌３、感官指标外观、香气、滋味注：所有葡萄酒都不能添别着色剂、甜味剂、香精、增稠剂
５、葡萄酒是不是存放时间越长越好？
葡萄酒的生命曲线
葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等，葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降，从而构成了葡萄酒的“生命曲线”。所以 ,葡萄酒并非越陈越好。

现代质量管理作业

要求：

观察并思考你耳闻目睹的某类质量管理现状，提出其中存在的质量问题，并提出你解决这些（个）问题的建议。

本文针对我国葡萄酒行业的质量管理现状进行如题要求的有关分析，其分析过程及结果如下：

一、我国葡萄酒行业现状及其产品质量情况

首先，我国葡萄酒产业正处在持续、稳步的发展时期，呈现出良好的发展前景。目前全国获得生产许可证的葡萄酒企业940家，2009年全国葡萄酒产量为96万吨，同比增长27.63%；2010年全国葡萄酒产量达到108.9万吨，同比增长12.4%，工业总产值309.5亿元，同比增长29.8%。

山东省目前获得生产许可证的葡萄酒企业200余家，2010年葡萄酒产量37.5万吨，同比增长4.8%，占全国总产量的34.5%，葡萄酒工业总产值166.6亿元，同比增长29.2%，占全国工业总产值的53.8%，在产量和工业总产值上居全国首位；吉林省葡萄酒产量20.8万吨，居第二位；河南省葡萄酒产量15.0万吨，居第三位；另外，宁夏、福建、新疆的产量增幅分列前三名，安徽、广东、新疆的产值增幅分列前三名。

第二，我国已经初步形成法规标准体系化、原料采购基地化、产品生产差异化、营销手段多样化、品牌塑造高端化、产品质量优异化的格局。

随着社会经济快速发展和人们生活水平的提高，除已有国际公认的高档单品种葡萄酒外，代表各品牌高端产品的小品种酒、高档起泡葡萄酒、年份酒、产地命名酒、庄园酒、冰酒以及高档甜葡萄酒等成为市场消费及投资的追捧热点。

第三，葡萄酒产品质量稳步提升。随着国家对食品质量安全的日益重视，各级政府加大了对食品包括葡萄酒的监督抽查力度，国家级、省级、市级抽查连续不断，极大地促进了葡萄酒产品质量的显著提高，近几年抽检合格率基本稳定在90%以上。特别是通过集中加强对食品添加剂的治理整顿，过去葡萄酒中乱加合成色素、甜味剂等问题基本得到根本整治，而且通过组织感官品评发现葡萄酒内在品质也有了显著提高。

中国葡萄酒质量标准与规章XXXX

方法》 GB/T 27586-2011 《山葡萄酒》 GB/T 25504-2010《冰葡萄酒》 GB/T 11856-2008《白兰地》 GB/T 27588-2011《露酒》 GB 50694-2011 酒厂设计防火规范
2.1葡萄相关标准
GB 2763—2012食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》关于葡萄的规定
2.4 GB 2760－2011《食品添加剂使用标准》
该GB 2760-2011代替GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准，食品添加剂使用标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
3.OIV有关葡萄酒的相关标准
1970年，OIV制定了葡萄酒技术法规，各成员国开始逐渐遵循，该法规1977年被修订为国际葡萄酒法规。
21葡萄相关标准gb27632012食品安全国家标准食品中农药最大残留限量关于葡萄的规定gbt204962006进口葡萄苗木疫情监测规程gbt253932010葡萄栽培和葡萄洒酿制设备葡萄收获机试验方法gbt253942010葡萄栽培和葡萄洒酿制设备果浆泵试验方法gbt253952010葡萄栽培和葡萄洒酿制设备葡萄压榨机试验方法
1.2理化指标及要求
⑸柠檬酸
柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍，例如酸橙，葡萄中的柠檬酸含量很少。一般含量为酒石酸含量的1/20。滴定酸过高或过低，都会对酒质产生不良的影响。

质量手册

文件编号：QJ001

版本号：A

受控状态：受控

持有者：

编制/日期：

审批/日期：

陕西秦景实业有限公司发布2011年6月10日实施：2011年7月1日

0.3批准页

本公司质量手册依据《食品质量安全市场准入审查通则》编制。经审定，符合国家有关质量政策、法律、法规和规章。现予以批准颁发，自2011年7月1日起实施。

本手册是质量管理活动必须遵循的纲领性文件，全体员工必须遵照执行。

经理：

2011年6 月25 日

0.4前言

1 企业概况

陕西秦景实业有限公司，位于陕西秦岭脚下，主要加工酿造秦岭野山葡萄酒，干红葡萄酒。公司位于西安东郊田马路，占地3000平米，公司从事葡萄酒发酵，葡萄酒灌装、销售业务，生产设备、检验设备齐全，质量体系完善。

2 质量手册说明

2.1 主题内容

质量手册阐明本公司质量方针和质量目标，对构成质量管理体系的21个要素进行描述。

2.2 适用范围

适用于葡萄酒发酵、灌装生产。

2.3 编写依据

《食品质量安全市场准入审查通则》

3 通讯方法

地址：陕西西安田马路南段2号。

邮编：710051

电话：

法定代表人：李莉

0.5术语

采用GB/T 19000-2000《质量管理体系基础和术语》规定的术语。

0.6质量手册的管理

1概述

质量手册是实施质量管理各项活动的纲领和指南，为确保本公司质量手册的充分、适宜与有效，必须加强对质量手册的管理。

2 职责

2.1 质管部负责质量手册的归口管理。

2.2 质量手册由化验室组织有关人员按《食品质量安全市场准入审查通则》要求编制，经理审批颁发。

2.3 质量手册版本号为“第×版”，由质管部印制。

国家葡萄酒标准

ICS 67.160.10

X 62

中华人民共和国国家标准

GB 15037—2006

代替GB/T 15037—1994

葡萄酒

Wines

2006-12-11 发布2008-01-01 实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB 15037—2006

前言 (Ⅲ)

1 范围 (1)

2 规范性引用文件 (1)

3 术语和定义 (1)

4 产品分类 (3)

5 要求 (4)

6 分析方法 (5)

7 检验规则 (6)

8 标志 (7)

9 包装、运输、贮存 (7)

附录A（资料性附录）葡萄酒感官分级评价描述 (8)

前言

本标准的第3章、5.2、5.3、5.4和8.1、8.2为强制性条款，其他为推荐性条款。

本标准适用于实施日期之后生产的葡萄酒。

本标准的定义部分非等效采用了《国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）法规》（2003版）。

本标准是对GB/T 15037－1994《葡萄酒》的修订。

本标准代替GB/T 15037－1994。

本标准与GB/T 15037－1994相比主要变化如下：

1）定义的描述，参照《国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）法规》（2003版）和《中国葡萄酿酒技术规范》进行了适当的修改。增加了特种葡萄酒——利口葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒、产膜葡萄酒、低醇葡萄酒、无醇葡萄酒和山葡萄酒的定义；

2）产品的分类，除保留GB/T 15037—1994中按色泽和二氧化碳含量分类外，还增加了按含糖量进行分类；

3）要求

——游离二氧化硫和总二氧化硫指标按GB 2758—2005《发酵酒卫生标准》执行；

葡萄酒酿造技术手册

葡萄酒是一种以葡萄为原料制成的酒类饮品，具有悠久的历史和文

化背景。尽管在现代酿造技术中，大部分的葡萄酒生产都使用机器，

但是在某些情况下，传统手工酿造的方法仍然运用得很广泛。本手册

将详细阐述葡萄酒酿造技术以及许多有助于提高酿造质量的技巧。

原料准备

1、选择葡萄的品质

葡萄是酿造葡萄酒最基本的原材料。因此，选用高品质的葡萄是关键。葡萄的品质可以通过以下几种方面进行判断：

- 葡萄的外观状态：外观要光泽，形状要完整，色泽要匀称。

- 葡萄的糖分含量：糖分越高，酿造的葡萄酒越好。甚至可以测量

葡萄的Brix值，来确定糖分的含量。

- 葡萄是否有任何的病虫害：这是判断葡萄品质的一个很重要的指标。好的葡萄应该免受病虫害侵害。

2、选择合适的酵母

酵母是酿造葡萄酒的关键成分，因为它能够转换葡萄中的糖分为酒精。在选择酵母时，应该考虑以下几个方面：

- 酵母的品种：选择适合葡萄种类的酵母。

- 活性干酵母：一般选择高活性干酵母能够保证酿造的葡萄酒质量。

- 酵母的数量：一般来说，每升葡萄汁需要1-2克的酵母。

3、准备其他必要的原料

除了葡萄和酵母之外，还需要一些其他的原材料，如二氧化硫、酸度调节剂、木糖和纤维素等。这些原料可以提高酒的质量和口感，保证酿造出来的葡萄酒具有良好的储藏性。

葡萄酒酿造过程

1、踩葡萄

在传统的酿造过程中，葡萄是通过踩葡萄来压缩成汁液。这个过程需要用到一个称为"榨汁踩葡萄机"的设备。这种机器可以把葡萄压碎，使葡萄中的汁液流出，而葡萄皮和籽则被留下来。

2、发酵

把葡萄汁装入发酵罐内，加入酵母并控制好温度，发酵过程中产生的二氧化碳可以排放出罐外而不会破坏环境。而且，它保证了葡萄酒的质量和口感。注意：不同的葡萄种类和风味要求不同的发酵时间和温度。

葡萄酒贮存管理制度

一、引言

葡萄酒作为一种高档酒类，其质量的好坏对于葡萄酒产业的发展至关重要。而葡萄酒贮存

管理制度作为保障葡萄酒品质的关键措施之一，对于确保葡萄酒的质量和安全、延长其保

质期、增加其附加值具有重要意义。

二、葡萄酒贮存的基本原则

1. 低温环境：葡萄酒的储存环境应该保持在恒温、恒湿的条件下，通常温度应保持在10-

18摄氏度之间，湿度保持在60%-80%之间，以防止瓶中葡萄酒因温度过高或过低而发生

变质或蒸发。

2. 光照保护：葡萄酒的保存环境应该避免阳光或强光直射，以减少葡萄酒中的光氧化反应，防止葡萄酒的色泽和风味受损。

3. 震动保护：葡萄酒的贮存环境应该远离震动源，防止瓶中葡萄酒发生气泡出现、沉淀浑

浊等情况，影响葡萄酒的品质。

4. 防潮保护：葡萄酒存放的地方应该干燥通风，远离水源或潮湿环境，同时要保持葡萄酒

瓶颈干燥清洁，防止霉变和发酵等问题。

三、葡萄酒贮存管理制度的具体要求

1. 对于企业来说，需要建立一套完整的葡萄酒存储管理制度，包括葡萄酒存储的具体要求、操作规范、检测标准等内容。

2. 葡萄酒贮存环境的监控：企业应该建立葡萄酒存储环境监测系统，对贮存环境的温度、

湿度、光照等进行实时监测和记录，确保能够随时了解葡萄酒的存储环境是否符合要求。

3. 葡萄酒的分类贮存：根据葡萄酒的种类、品质、原产地等不同特性，对葡萄酒进行分类

贮存，采取不同的温湿度控制、光照保护等措施。

4. 葡萄酒的包装及标识：对于葡萄酒的包装应该符合相关标准，标识应该清晰明了，包括

葡萄酒的品牌、种类、生产日期、保质期等信息，以方便管理和使用。

2021年红酒质量安全管理制度

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红酒质量安全管理制度

任何产品，不论是自然生成的还是加工形成的，只要是用来交换，即产品作为商品，就必定要符合某种约定或标准，才能进行交易。符合社会公认或国家规定标准的产品，叫合格品，可以上市交易。合格品是产品最起码的要求，不合格则不能生产和销售。

合格品的质量档次也有高低之分，为了更明确地表示合格品的质量档次，就需对合格品分等分级。通常分为优等品、一级品、二级品等。由于使用目的或消费需求的不同，人们并不一定总是用高档产品，产品分等级既便于生产者降低成本，又利于消费者有目的地选用适宜的产品。

一、葡萄酒质量分级制的由来

葡萄酒的质量分级认证，最早是1855年在法国的波尔多地区实施的。几位从事司法助理职务的波尔多葡萄酒经纪人，利用巴黎万国博览会的机会，热情地承担了建立波尔多地区的葡萄酒分级制工作。他们做得很认真细致，按照实际价格把波尔多地区所有葡萄酒庄园的葡萄产地分成五级：

一级有四家：拉菲特(Lafite)，拉杜尔(Latur)，玛尔告(Margaux)，奥布里昂(Haut-Brion)

二级有穆顿(Mouton)等15家

三级有基尔万(Kirwan)等14家

四级有圣?彼埃尔(Saint-Pierre-Sevaistre)等11家

五级有蓬戴(Pontet-Canet)等18家

干酒共62家。1973年穆顿上升为一级庄园。