02茶的命名与分类
中国茶的分类种类
中国茶的分类种类中国茶是中国传统的饮品之一，拥有丰富的分类种类。
下面就来介绍一些中国茶的分类种类。
一、绿茶绿茶是中国最常见的茶类之一，也是最为原始的茶叶。
绿茶的制作工艺相对简单，主要是经过采摘、杀青、揉捻、烘干等工序制成。
绿茶的外观呈现出青绿色，有清香、鲜爽的口感，具有一定的保健作用。
二、红茶红茶是中国传统的茶类之一，也是国人比较喜爱的一种茶。
红茶的制作工艺相对复杂，主要是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序制成。
红茶的外观呈现出红褐色，有浓厚的香气和醇厚的口感，适合早餐和下午茶的饮用。
三、乌龙茶乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的茶类，制作工艺介于两者之间。
乌龙茶的外观呈现出青绿或红褐色，具有浓郁的香气和独特的口感，被誉为茶中的“香水”。
乌龙茶有助于提神醒脑，消食理气，常被用作陪餐茶。
四、黑茶黑茶是中国特有的一种茶类，主要产于云南、湖南等地。
黑茶的制作工艺相对独特，主要是经过杀青、揉捻、堆积、发酵、烘干等工序制成。
黑茶的外观呈现出红褐色或黑色，有独特的陈香和厚重的口感，适合长时间保存和饮用。
五、白茶白茶是中国传统的茶类之一，也是最为精细的茶叶。
白茶的制作工艺相对简单，主要是经过采摘、晒干等工序制成。
白茶的外观呈现出白色或微黄色，有淡雅的香气和清淡的口感，具有清热解毒、养颜美容的功效。
六、黄茶黄茶是中国传统的茶类之一，也是比较罕见的一种茶叶。
黄茶的制作工艺相对独特，主要是经过采摘、杀青、揉捻、包覆、焙干等工序制成。
黄茶的外观呈现出黄绿色或金黄色，有独特的花香和甘醇的口感，适合独自品味。
七、花茶花茶是将茶叶与鲜花或干花混合而成的一种茶类。
花茶的制作工艺相对简单，主要是将鲜花或干花与茶叶一起冲泡。
花茶的外观呈现出花朵和茶叶的混合状态，具有独特的花香和清淡的口感，适合用来泡水或冲泡。
八、普洱茶普洱茶是中国传统的茶类之一，也是比较有特色的一种茶叶。
普洱茶的制作工艺相对复杂，主要是经过采摘、萎凋、揉捻、堆积、发酵、烘干等工序制成。
茶的分类
中国名茶分类主要分为绿茶、红茶、乌龙茶(亦称青茶)、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶◆绿茶－－又称不发酵茶。
以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。
按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。
绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春：西湖龙井简称龙井。
产于浙江省杭州市西湖西南龙井村四周的山区。
每年春季分四次采摘鲜叶。
清明前采头茶称为“明前茶”，其形似莲心，故称“莲心”。
谷雨前采摘称“雨前茶”，又称二春茶，其形似旗如枪，故称“旗枪”。
立夏采三春茶，形似雀舌，故称“雀舌”。
四春茶附带茶梗，故称“梗片”。
龙井茶具有四绝，一色绝、二香绝、三味绝、四形绝。
即色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌。
龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化腻、消炎解毒之功效。
黄山毛峰曾名“黄山云雾茶”，创制于清光绪年间，主要产于安徽黄山及歙县地区。
以松谷庵、吊桥庵、云谷寺、桃花峰等地所产，质量最佳。
明许次纾所著《茶疏》中，把它与钱塘龙井相提并论。
《黄山志》载：“莲花庵帝就石隙养茶，多清香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾”。
其特点是：外形秀美，每片长约半寸，芽叶肥壮匀齐，细扁稍卷曲，白毫多而显露，尖芽紧偎叶中，形似雀舌，色泽油润光亮，绿中泛微黄。
冲泡时雾气结顶，清香四溢，沁人心脾。
茶汤清澈明亮，香气持久似兰蕙，醇厚爽口，回味甘甜。
可谓“清秀脱俗，茶中仙子”。
碧螺春碧螺春产于江苏省吴县洞庭东、西山。
每年三月下旬至四月中旬，茶芽长至1-2厘米，即可采摘。
鲜叶越幼嫩，制成干茶后白毫越多，品质越佳。
成品外形紧密、条索纤细、鲜爽生津、汤色碧绿清澈，饮后回甘。
◆红茶－－又称发酵茶。
以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
茶文化论文《茶叶的分类及每类茶品质特征》
茶叶的分类及每类茶品质特征中国是茶的故乡，也是世界上最早种植和利用茶的国家，茶叶伴随着古老的中华民族走过了漫长的岁月。
打开中华五千年的文明发展书卷，几乎从每一页中都可以嗅到茶的清香。
经过悠久的历史沉淀，茶叶有了许多的种类，茶类的划分可以有多种方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异来划分，有的根据我国出口茶的类别来划分，而有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况来划分。
其实不管按照什么样的依据来划分，基本茶类不外乎绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶这六类。
（一）绿茶包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。
按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
长炒青形似眉毛，又称为眉茶。
圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。
扁炒青又称为扁形茶。
长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。
圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。
扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。
烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
3、晒青绿茶：晒青绿茶因干燥方式采用晒干而得名。
其完整的保留鲜叶状态，口感鲜爽饱满。
晒青绿茶也是制普洱生茶的原料如砖茶、沱茶等。
4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。
其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
（二）红茶分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶1、小种红茶：包括正山小种、烟小种。
这些茶最初是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带有淡淡的松香。
正山小种汤色红艳，滋味醇厚，并有独特松烟香(桂圆香)。
2、工夫红茶：包括川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。
祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。
茶的分类
茶的分类茶，作为中国千百年来的传统饮品之一，有着丰富的分类。
茶的种类众多，每一类都有其独特的特点和饮用方式。
本文将介绍几种常见的茶的分类，包括绿茶、红茶、白茶、乌龙茶和黄茶。
绿茶是中国茶文化的重要组成部分，也是世界上最古老的茶之一。
绿茶采摘后经过烘青或炒青处理，保持了茶叶的绿色。
其中，龙井茶是最有名的绿茶之一，产自中国浙江杭州。
龙井茶的特点是色泽翠绿、叶形平展、滋味鲜爽。
绿茶中还有烧青、碧螺春等多种品种，每一种都有其独特的风味和特点。
红茶是经过发酵处理的茶叶，因其茶汤呈红色而得名。
红茶叶形完整，色泽乌润。
红茶的制作过程包括揉捻、发酵、干燥等环节。
其中最有名的红茶是中国的祁门红茶和英国的红茶（又称英式早餐茶）。
这些红茶都有浓郁的香气和独特的口感，是人们喜爱的日常饮品之一。
白茶是一种轻发酵茶，采摘时鲜嫩芽叶尚未完全展开。
白茶茶汤呈黄色或金黄色，清香幽幽。
白茶中最有名的品种是白毫银针，产自中国福建。
白毫银针的特点是鲜嫩、色白、毫多，有着独特的滋味和口感。
白茶有助于清热解毒、养颜美容，被誉为“长寿茶”。
乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶叶，具有独特的陶艺制作工艺。
乌龙茶叶形完整，色泽乌润，茶汤呈黄色或金黄色。
乌龙茶的制作过程包括摇青、揉捻、焙火等环节。
台湾乌龙茶以清香四溢、口感甘甜而闻名，具有独特的果香味道。
乌龙茶有助于消脂瘦身、提神醒脑，是现代人喜爱的健康饮品。
黄茶是一种独特的茶类，与白茶类似，但经过特殊的加工工艺制作而成。
黄茶的制作过程包括杀青、揉捻、包黄、干燥等环节。
黄茶的特点是茶叶泡开后，汤色如黄金般瑰丽。
中国的黄山毛峰是最有名的黄茶之一，其茶叶为细嫩、形似松针，汤色澄黄，滋味鲜爽。
黄茶具有去火解毒、养胃健脾的作用，是一种非常受欢迎的茶类。
总结起来，茶的分类有绿茶、红茶、白茶、乌龙茶和黄茶。
每一种茶都有其独特的鲜香和滋味，各自适合不同的口味和需求。
无论是品茶还是饮用茶，都可以根据自己的喜好选择合适的茶类，享受茶文化带来的美好体验。
中国茶的五种的五大分类
中国茶的五种的五大分类中国茶的五大分类中国茶是世界著名的茶叶之一，不仅仅因为其悠久的历史和丰富的文化内涵，更是因为其种类繁多、口味多样。
中国茶可以根据不同的生长地区、加工工艺和制作方法进行分类，其中最为常见的五大分类为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶和红茶。
一、绿茶绿茶是中国茶中最为广泛消费的茶类之一，它以保留茶叶自然的绿色而得名。
绿茶是一种不经发酵，直接将鲜叶杀青而制成的茶。
常见的绿茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等，具有清香爽口、去火解渴的特点，被誉为“清热解毒、利尿消肿”的饮品。
二、白茶白茶是中国茶中最为珍贵的一类，产量较少，制作工艺也较为复杂。
白茶是采摘新鲜芽头，不经揉捻、不经发酵，干燥后直接制成的茶叶。
常见的白茶有白牡丹、白毫银针等，具有清淡幽雅、茶汤清澈的特点，被誉为“水月一色、瑰宝中的瑰宝”。
三、黄茶黄茶是一种独特的中国茶类，以其特殊的制作工艺而著称。
黄茶是一个介于绿茶和红茶之间的茶类，茶叶在发酵的同时还要进行黄化工艺。
常见的黄茶有君山银针、牡丹香等，具有独特的香气和口感，具有“润泽清幽、甘醇柔和”的特点。
四、乌龙茶乌龙茶是中国茶中独具特色的一类，主要产于福建、台湾等地。
乌龙茶具有半发酵状态，不同程度的发酵会呈现出不同的茶叶香气和口味。
常见的乌龙茶有铁观音、大红袍等，具有花香、果香等多种风味，被誉为“馥郁芳香、回甘悠长”的贵族茶。
五、红茶红茶也是中国茶中的一大类，是经过揉捻、发酵后制成的茶叶。
红茶在制作过程中会呈现出红褐色，故得名。
常见的红茶有祁门红茶、正山小种等，具有浓郁醇厚、甘甜可口的特点，被誉为“红砖糖香、奶香浓郁”的品种。
总的来说，中国茶以其独特的分类和制作工艺，形成了多样的茶类品种，每一种茶都有其独特的风味和特点，深受茶客们的喜爱。
品茶不仅仅是一种饮品，更是对中国传统文化和生活方式的一种体验和追求。
愿每一杯喝下的中国茶，都能让人感受到文化的韵味与茶香的芬芳。
茶叶类别编号
茶叶类别编号
摘要：
1.茶叶的分类
2.茶叶类别的编号
3.各类茶叶的特点
4.茶叶编号在我国的应用
5.茶叶编号在国际上的应用
6.茶叶编号的意义与影响
正文：
茶叶，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。
为了更好地对茶叶进行分类和管理，人们根据茶叶的产地、制作工艺、品质特点等因素，为茶叶编定了类别编号。
茶叶类别的编号，通常由两位数字组成，如绿茶为01，红茶为02，乌龙茶为03 等。
这种编号方式不仅方便了茶叶的生产、加工、销售等环节，还便于消费者根据编号选择和品鉴茶叶。
各类茶叶都有其独特的特点。
例如，绿茶的编号为01，其特点是颜色清绿、香气清新、口感鲜爽；红茶的编号为02，其特点是颜色红亮、香气浓郁、口感甘醇；乌龙茶的编号为03，介于绿茶和红茶之间，具有独特的香气和口感。
茶叶编号在我国的应用十分广泛。
在茶叶生产环节，编号有助于茶叶的标准化生产，提高产品质量；在茶叶销售环节，编号便于商家和消费者沟通，提
高购买效率；在茶叶品鉴环节，编号可以帮助爱好者更好地了解茶叶的特点，提升品鉴水平。
在国际上，我国茶叶编号也得到了广泛应用。
越来越多的国家和地区接受和认可我国的茶叶编号体系，这有利于我国茶叶走向世界，提升国际影响力。
第二章_茶叶的分类与加工(4学时)
第四章 茶叶的分类与加工
第四章 茶叶的分类与加工 （4学时）
第一节 茶叶的分类（2学时） 第二节 茶叶的加工与贮藏（2学时）
第二节 茶叶的加工与贮藏（2学时）
一、茶叶加工的基本原理 二、茶叶初制工艺 三、茶叶贮藏
第四章 茶叶的分类与加工
一、茶叶加工的基本原理
茶叶加工：以鲜叶为原 虽然不同茶类其加工工 料，经过加工成为成品 艺不同，但它们具有基 茶的过程，分初制和精 本相同的工艺原理，即 制两个阶段。 失水、酶的抑制与促进， 以及叶组织细胞的破碎。 毛茶的初制加工对色、 香、味、形等茶叶品质 的形成起着关键性作用。
萃取茶：以成品茶或半 成品茶为原料，用热水 萃取茶叶中的可溶物， 过滤后弃去茶渣，获得 的茶汁经浓缩、干燥而 制成的。 代表产品：罐装绿茶、 罐装乌龙茶、速溶红茶、 速溶奶茶等。
第四章 茶叶的分类与加工
（四）保健茶
保健茶：用茶叶和某些 中草药或食品拼合调配 后制成，使本来就有营 养保健作用的茶叶，更 加强它的某些防病治病 功效。 代表产品：杜仲茶、绞 股蓝茶、降压茶、减肥 茶、枸杞茶、富硒茶等。
洞庭碧螺春
六安瓜片
第四章 茶叶的分类与加工
（五）根据茶叶的香气、滋味
安徽舒城的“兰花茶”。 湖南江华的“苦茶”。 四川蒙顶的“甘露”。 福建漳州的“白芽奇 兰”，武夷山的“肉 桂”、“水仙”。
蒙顶甘露
白芽奇兰
第四章 茶叶的分类与加工
（六）根据茶叶加工工艺
根据杀青方式或烘干方 式而命名：“炒青”、 “蒸青”、“烘青”、 “晒青”等。 根据发酵程度而命名： “发酵茶”、“半发酵 茶”和“不发酵茶”等。 根据再加工方式而命名： “花茶”、“紧压茶”、 “速溶茶”、“罐装茶” 等。
茶叶目表大全
茶叶目表大全中国茶类划分有多种方法，根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类；其中绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青，红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种，乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，白茶分为白芽茶、白叶茶，黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，黑茶分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类；茶类大全图解茶针、茶刀、茶拨、茶勺、茶义、茶夹和养壶笔等茶道工具号称茶道七君子(一般是带几个茶道工具就叫几君子)，茶针、茶刀主要用于在坚硬的茶块、茶饼上取茶，茶拨用于把茶托上的茶叶拨到茶壶内，茶勺用于取松散的茶叶，茶义也叫茶叉或杯叉，用于移动滚烫的茶杯，茶夹用于夹茶杯、茶叶，养壶笔是用于养护茶壶，清理茶壶内外的异物，每一个都有自己独特的作用和特点；各种茶的分类一览表茶的种类分为：乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、绿茶，红茶，花茶，茉莉花，铁观音，素茶，普洱茶，苦丁茶、还有大红袍、熊旦茶、参茶、普洱茶等。
一、基本茶类：1、绿茶：基本工艺流程：杀青——揉捻——干燥01、炒青绿茶：长炒青——眉茶（炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等）圆炒青——珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等）02、烘青绿茶：普通烘青（闽烘青、浙烘青等）细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）03、晒青绿茶：（滇青、川青、陕青等）04、蒸青绿茶：（煎茶、玉露等）2、红茶：小种红茶（正山小种、烟小种等）工夫红茶（滇红、祁红、川红等）红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）3、青茶：闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）闽南乌龙（铁观音、奇兰、黄金桂）广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、等）台湾乌龙（洞顶乌龙、包种等）4、白茶：白芽茶（银针等）白叶茶（白牡丹、供眉等）5、黄茶：黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）6、黑茶：湖南黑茶（安化黑茶等）湖北黑茶（蒲圻老青茶等）四川边茶（南路边茶、西路边茶等）滇桂黑茶（普洱茶、广西六堡茶等）7、再加工茶类(以各种毛茶或精制茶再加工而成)：花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等）紧压茶（黑砖、茯砖、花砖、方茶、饼茶）萃取茶（速溶茶）二、以季节分类1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
关于茶分类的资料
茶叶的抗氧化作用
茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，可以清除自由基，保护细胞免受损伤。 茶多酚还可以抑制脂质过氧化，降低心血管疾病的风险。 茶多酚还可以提高免疫力，增强身体对疾病的抵抗力。 茶多酚还可以延缓衰老，保持皮肤弹性和光泽。
茶叶的减肥作用
茶叶中的咖啡因和茶多酚可以促进新陈代谢，帮助身体燃烧更多的热量 茶叶中的茶多酚可以抑制食欲，减少食物的摄入量 茶叶中的茶多酚可以促进脂肪的分解，帮助身体燃烧更多的脂肪 茶叶中的茶多酚可以抑制脂肪的合成，减少脂肪的堆积
红茶
红茶种类：包括正山小种、金 骏眉、祁门红茶等
制作工艺：经过萎凋、揉捻、 发酵、干燥等步骤
特点：色泽红润，香气浓郁， 滋味醇厚
功效：具有暖胃、养颜、提神 等功效
乌龙茶
白茶
产地：福建福鼎、政和等 地
制作工艺：萎凋、干燥
特点：外形芽毫完整，汤 色黄绿清澈，滋味鲜爽
代表品种：白毫银针、白 牡丹、贡眉、寿眉等
香气变化： 稳定、变 化、消失 等
香气与茶 汤的融合 度：融合、 分离、无 融合等
茶叶的滋味鉴别
口感：苦涩、甘甜、醇厚、清 爽等
香气：花香、果香、蜜香、豆 香等
回甘：茶汤入口后，口腔中留 下的甘甜滋味
喉韵：茶汤入喉后，喉咙产生 的舒适感或刺激感
茶叶的汤色鉴别
观察汤色：清澈明亮，无杂质 颜色变化：随着冲泡次数增加，汤色逐渐变淡 颜色种类：绿茶、红茶、白茶、黑茶等各有不同 汤色与品质的关系：汤色清澈明亮，无杂质，说明茶叶品质好
冲泡时间：根据茶叶种类和茶具大小选择合适的冲泡时 间，如绿茶、黄茶、白茶适合3-5分钟，红茶、黑茶适 合5-10分钟。
冲泡次数：根据茶叶种类和茶具大小选择合适的冲泡次 数，如绿茶、黄茶、白茶适合2-3次，红茶、黑茶适合 3-5次。
茶叶类别编号
茶叶类别编号
茶叶类别编号指的是对茶叶进行分类的编号系统，主要是为了方便茶叶行业内部的管理和交流。
目前，常用的茶叶类别编号系统有国际茶文化协会制定的三位数字表示法和茶叶行业标准SJ/T 11023-1998规范的六位数字表示法等。
具体来说，绿茶被分为多个类别，分别用1-9号进行编号，如1号绿茶是指龙井茶，产于浙江杭州西湖一带；2号绿茶是指碧螺春，产于江苏苏州；3号绿茶是指毛峰，产于安徽黄山等地。
红茶也被分为多个类别，并用10-19号进行编号，如10号红茶是指正山小种，产于福建武夷山；11号红茶是指祁门红茶，产于安徽祁门；12号红茶是指滇红，产于云南等地。
因此，可以根据茶叶的编号来判断其所属类别和产地。
茶的分类
茶的分类茶分为四类：其最著名者为“花香”，较比花香尤胜者为“小种”，更在小种之上者为“名种”，尚有胜于此者为“奇种”。
这是武夷茶以品质为依据的最早分类方法。
至今，武夷的央茶仍以此分类法，分等级命名。
我国茶类的划分至今仍无统一的方法。
对于茶的分类，众说纷纭，如以初制工艺和多酚类物质的氧化程度为依据，将茶分为白茶、黄茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶六大类。
其实，我们研究茶，应当详细区别其精粗、优劣、品质、外形、季节、制法等而予以归类。
（一）依制造发酵程度分类：全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶。
（二）依制造萎凋程度分类：萎凋茶、不萎凋茶。
（三）依产茶季节分类：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
（1）春茶：又名头帮茶或头水茶。
为清明至夏至（三月上旬至五月中旬）所采的茶。
茶叶至嫩，品质甚佳。
采摘期间约二十日至四十日。
我国大陆及日本的情形皆是如此，而台湾省则春季制造绿茶及包种，至于红茶及乌龙茶，则以夏茶品质为佳。
（2）夏茶：又名二帮茶或二水茶。
即在夏至前后（五月中下旬），即春茶采后二三十日所萌发之茶叶采制者属之。
台湾省夏季采二次，第一次称夏季，第二次称“六月白”。
（3）秋茶：又称三水茶或三番茶。
即夏茶采后一个月所采制者。
第一次称秋茶，第二次称“白露徇”。
（4）冬茶：又称四番茶。
即秋分以后所采者，我国东南茶区甚少采制，仅云南及台湾因天气温暖，尚有采制者。
（四）依据制成茶形状分类：散茶、条茶、碎茶、圆茶、正茶、副茶、砖茶、束茶等。
（五）依据制造程序分类：毛茶、精茶。
（1）毛茶：或称粗制茶或初制茶。
各种茶叶经初制成后的成品，统称毛茶，其外形比较粗放。
（2）精茶：或称精制茶、再制茶、成品茶。
毛茶再经精制后，成形状整齐、品质划一的成品。
（六）依熏花种类分类：依熏花与否，分为花茶与素茶。
仅绿茶包种与红茶有熏花者，其余各种茶叶鲜有熏花者。
（七）依茶树品种分类：有些地方茶是按茶树品种分类的，如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶。
除几具特殊地位之茶树品种如水仙、铁观音等普遍采用外，并不多用。
中国茶的基本知识
中国茶的基本知识
中国茶是指在中国产区生产的茶叶，是中国传统文化的重要组成部分之一。
下面是关于中国茶的一些基本知识：
1. 茶的分类：中国茶可以根据不同的加工方式和茶叶的发酵程度进行分类。
主要包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶等六大类。
2. 茶的产区：中国是全球最大的茶叶产区，茶叶主要产自华东、中南和西南地区。
其中，浙江、福建、安徽、江苏、四川和云南等省份以其独特的气候和土壤条件而闻名。
3. 茶的品种：中国茶叶有众多的品种，每个产区都有自己的特色品种。
例如，龙井茶、碧螺春、普洱茶、铁观音等都是中国茶叶中广为人知的品种。
4. 茶文化：中国茶文化源远流长，涵盖了茶艺、茶道、品茶等方面。
茶具的使用、泡茶的技巧、茶叶的品评都是茶文化的重要内容。
5. 茶的功效：中国茶被广泛认为有许多功效，例如清热解毒、提神醒脑、消食健胃、防辐射等。
不同类型的茶叶具有不同的功效，可以根据个人需求选择合适的茶品。
6. 茶的制作过程：茶叶的制作过程通常包括采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥等步骤。
不同类型的茶叶在制作过程中会有所不同，这也是造就了各种不同口感和香气的原因之一。
以上是关于中国茶的基本知识，希望对您有所帮助！如果您有更多问题，我会尽力回答。
茶叶的分类及加工
速包机—速包20次左右，与平揉机配合。
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平揉机—将速包机打成的茶包平揉10—15分
钟，目的把茶颗粒定型。
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手工包揉
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解包—将茶包解散。
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烘焙
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成品
• 色砂绿，蜻蜓头，青蛙腿， • 绿叶红镶边，有优雅的兰花香。
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5、红茶类：
• 工艺：鲜叶→萎凋→揉捻（揉切）→发酵→干燥。 • 属全发酵茶。 • 总的品质特征：红汤红叶，香味甜纯。 • 如红碎茶、工夫红茶、小种红茶等。
发生了酶性氧化，形成黄色、红色物质，叶缘变红。 • 主要品质特征：绿叶红镶边，汤色金黄，香气花香优
雅，味醇和。 • 产品：铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等。
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乌龙茶品质形成的的基础—三特殊
• 茶树品种特殊：适合加工乌龙茶的茶树品种多为 花香型。
• 鲜叶原料特殊：为对夹叶，茶梢准备停止生长， 此时原料芳香物质含量较高
茶叶的分类及加工
内容
• 一、茶叶的命名 • 二、茶叶的分类 • 三、基本茶类及加工
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一、茶叶的命名
• 茶叶——以山茶科、山茶属、茶种这种植物的 鲜叶为原料加工的产品，称之为茶叶。
• 茶叶命名的依据：形状、色香味、品种、产 地、采摘时间、加工技术措施等。
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茶叶的命名
• 以产地命名：如杭州龙井、桂平西山等； • 以形状命名：如珍眉、雀舌、松针等； • 以采摘季节命名：如春茶、夏茶、秋茶等； • 以品种命名：如乌龙、水仙、铁观音等；
• 螺形茶整形机—曲毫机 • 产品特点：外形卷曲如螺
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揉捻
• 扁形茶理条机 • 外形：扁削如剑
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揉捻
• 名优茶做形干燥机 • 外形：卷曲如螺
茶的基础知识
茶的基础知识中国是茶的故乡，茶树的原产地在中国西南部的云、贵、川一带，唐代的陆羽在《茶经》中称：“茶者，南方之嘉木也。
”以下是由店铺整理关于茶的基础知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!茶的基础知识——茶树一、茶树的起源茶树是多年生、木本、常绿植物，在植物分类系统中属于属于被子植物门，双子叶植物纲，山茶科，山茶属，学名为camellia sinensis(L.) O.Kuntze。
全世界山茶科植物共有23属380多种，我国就有15属260多种，大多分布在云南、贵州、四川一带。
二、茶树的类型《茶经·一之源》中描述茶树的形态：“其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。
”野生的茶树是高大的乔木，《茶经》中“一尺两尺乃至数十尺。
其巴山陕川有两人合抱者，伐而掇之。
”在现在云南的西南部还保存着一些野生的大茶树，如勐海县的大黑山森林中1700年前的野生型八达茶树王，澜沧县1000年左右树龄的过渡型邦葳茶树王和勐海县树龄800年左右的南糯山茶树王，都是一些有力的实证，因此，茶树按进化程度分就有野生型，过渡型和栽培型。
茶树在栽培和传播过程中，由于纬度和气候的变化，发生了变化，生长在西南地区多雨炎热地带的野生茶树多数是树冠高大，叶大如掌的乔木型大叶种，在一些比较寒冷的地区，则演变成比较耐旱、耐寒、树冠矮小、树叶较小的灌木型中小叶种，我们长江中下游地区种植的茶树多属此种。
处于两者之间的是半乔木型的大中叶种，现云南西双版纳地区种植的多属此列。
由于茶树芽叶内各种物质含量比例不同，就形成了不同的茶树适合制成不同的茶叶，分布在云南、海南的大叶种茶树，由于茶多酚含量高，适合于制造红茶;分布在长江流域茶区的中小叶种茶树，氨基酸含量相对较高，适合于制造绿茶;分布在台湾、广东、福建的中叶种茶树，一般适合于制造乌龙茶。
三、茶树的传播茶树的演化和传播是一个漫长的历史过程，是由原始的野生茶树逐渐进化演变成现代的裁培型茶树的，云南现存的三种类型的茶树王和不断被发现的野生茶树资源据研究考证后都证明了这一点。
中国茶名大全
中国茶名大全展开全文一、六大基本茶类1．绿茶类西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。
2．乌龙茶类武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。
3．红茶类祁门功夫；湖红功夫；滇红功夫；功夫红茶；宁红功夫；宜红功夫；越红功夫；川红功夫；政和功夫；闽红功夫；坦洋功夫；白琳功夫。
古代茶的别称和雅称
古代茶的别称和雅称茶，是中国的国饮，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
自古以来，茶在中国的文化中扮演着重要的角色。
在古代，茶不仅是一种饮品，更是一种文化、一种精神和一种生活方式。
在这个过程中，茶的别称和雅称也随之产生，丰富了茶文化的内涵。
一、茶的别称1. 茗茗是茶的别称之一，它是汉语中最古老的茶名之一，出现在《诗经》中。
茗字的本义是“嫩芽”，后来演变为泛指茶的嫩芽。
这个字的音律清新，有一种清雅的感觉，非常适合茶的气质。
2. 茶茶是汉语中最常见的茶名，它是从梵文“cha”转化而来，意为“草药”，后来演变为指茶叶。
茶字的音律平稳，非常朴实，也非常容易被人们接受和记忆。
3. 碧螺春碧螺春是一种名贵的绿茶，是江苏苏州市太湖区出产的一种名茶。
它的别称源于茶叶的形状，像螺旋形的贝壳，又因色泽翠绿，所以又称为碧螺春。
这个名字非常有诗意，给人一种清新、自然的感觉。
4. 龙井龙井是一种名贵的绿茶，是浙江杭州市西湖区出产的一种名茶。
它的别称源于茶叶的产地，即杭州龙井村。
龙井这个名字非常有文化底蕴，给人一种神秘、古老的感觉。
5. 普洱普洱是一种名贵的黑茶，是云南省西南部的一个地名，也是这种茶叶的产地。
普洱这个名字非常朴实，给人一种亲切的感觉，也与这种茶叶的风味相符合。
二、茶的雅称1. 茶道茶道是指用一定的仪式和程序来烹制和享受茶的过程。
它不仅是一种文化，更是一种精神和生活方式。
茶道的精髓在于“和敬清寂”，即和睦、敬重、清净、寂静。
茶道的雅称体现了茶文化的内涵和精神，也是茶文化与其他文化相区别的重要标志。
2. 茶艺茶艺是指用一定的技巧和技能来烹制和品尝茶的过程。
它是茶文化的重要组成部分，也是茶文化与艺术相结合的体现。
茶艺的雅称体现了茶文化的艺术性和技巧性，也是茶文化与其他艺术相区别的重要标志。
3. 茶禅一味茶禅一味是指茶道和禅宗相结合的一种文化现象。
它将茶道和禅宗的精神相融合，强调内心的清净和超脱。
茶禅一味的雅称体现了茶文化与佛教文化的融合，也是茶文化与其他宗教文化相区别的重要标志。
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唐代名茶
• 唐人饮茶品位很高，不会轻易以“名”许之，所 谓名茶，一要质优，为广大茶人认可；二要知名 度高，为广大茶人熟悉。 • 有名的不过以下50余种： 顾清紫笋 阳羡茶 寿州黄芽 薪门团黄 蒙顶石 花 神泉小团 昌明茶 兽目茶 碧涧 夷陵茶 天目 山茶 茶岭茶 腊面茶 明月 芳蕊 茉英 方山露芽 柄木茶 香雨 衡山茶 泡湖含膏 鸠坑茶 东白 西 山白露 仙崖石花 绵州松岭 仙人掌茶 茶芽 紫阳 茶 义阳茶 六安茶 天柱茶 黄冈茶 雅山茶 径山 茶 敛州茶 仙茗 横芽 雀舌 乌嘴 麦颗 片甲 蝉 翼 邓州茶 沪州茶 峨眉白芽茶 赵坡茶 界桥茶 邦溪茶 蜀冈茶 庐山茶 唐茶 柏岩茶 丸华英 小 江园
第一节 茶的命名
• 名茶源于贡茶，起初并无茶名。 • 唐代，陆羽在《茶经》中把茶叶分为 “上、次、下、又下”四个等级，也 尚无茶名。 • 但唐人却匠心独运，视命名为艺术， 赋予一定文化色彩。
唐代茶的命名
1. 以地名之：蒙顶茶（四川雅州蒙山）、 峨眉茶（四川峨眉山）…… 2. 以形名之：仙人掌茶，石花茶…… 3. 以形色名之：紫笋茶，色近紫，形如 笋…… 4. 其它命名法：西山寺炒青以地名和最 新制茶工艺名之.
霍山黄芽、君山银针…… 白毫银针、白牡丹、贡眉……
花茶、保健茶、其他……
不发酵
清汤绿叶
红汤红叶
茶树品种
锅不炒，手不揉
全发酵
渥堆闷黄
紧压茶
半发酵 微发酵 轻发酵
后发酵
中国茶的特点—绿茶类（1）
• 以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等 典型工艺制成。色泽鲜绿、香气清高、汤色叶底 绿而明亮，口感鲜醇甘爽，故有“清汤绿叶，滋 味收敛性强”等特点。 有名绿茶是： 西湖龙井（欲把西湖比西子，从来佳茗如佳人） 太湖碧螺春、黄山毛峰、 六安瓜片、君山银针、 信阳毛尖、太平猴魁、 庐山云雾、四川蒙顶、 顾渚紫笋茶。
茶的情诗
张错
如果我是开水 你是茶叶 那么你的香郁 必须依赖我的无味 让你的干枯，柔柔的 在我里面展开、舒散 让我的浸润舒展你的容颜 我必须热，甚至沸腾 。
彼此才能相溶 我们必须隐藏 在水里相觑相缠 一盏茶工夫 我俩才决定成一种颜色 无论你怎样浮沉把持不定 你终将缓缓地
轻轻的 落下，攒聚在我最深处 那时候，你最苦的一滴泪 将是我最甘美的一口茶
清朝钱塘人陈章曾写了一首 《采茶歌》
凤篁岭头春露香，青裙女儿指爪长； 渡涧穿云采茶去，日午归来不满筐。 催贡文移下官府，哪管山寒芽未吐； 焙成粒粒比莲心，谁知侬比莲心苦。
第二章 茶的命名和分类
Learning Objectives： • 了解茶命名的由来 • 掌握现代茶的分类 • 掌握何谓十大名茶
（2） 红茶类的特点
• 一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤 呈红色，故名。茶汤味浓、强，醇厚带 甘。 中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、 湖北宣红、四川川红。
产于安徽省祁门县的“祁门红茶”，以其独特的 香气，与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐的季 节茶并列为世界三大高香红茶
（3）乌龙茶类的特点
• 一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿 色，边缘为红色。它有红茶的醇厚， 而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的 清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气 浓烈持久。 如铁观音、大红袍、 乌龙、水仙、单枞等。
本次课程小结
• 掌握茶叶的分类及各类茶特征。
（4）黑茶类的特点
• 粗老茶叶加工而成，绿茶加工工艺干 燥前增加一道“渥堆”工序。黑茶香 味醇和，汤色黄中带红，干茶和叶底 都带暗褐色。 云南普洱茶、 湖南黑砖、 湖北老青砖等
（5）黄茶类的特点
• 经过“闷堆”工序，黄汤黄叶，滋味甘醇。
安徽霍山黄大芽、广东大叶青、浙江莫干黄芽、
湖南君山银针、四川蒙顶黄芽。
冠以茶名实际却并非茶之“茶”
• 绞股蓝茶；大麦茶；杜仲茶；松针米茶； 车前草茶；罗布麻茶；人参茶；菊花茶； 桑芽茶；桂花茶；薄玉茶；刺五加茶； 虫屎茶；柿叶茶；青豆茶；玄米茶；锅 巴茶；老鹰茶；老姜茶；竹叶茶；玉米 须茶；丹参茶；胖大海茶；番泻叶茶； 钩藤茶。
第二节 茶的分类
茶叶的分类依据
• 茶叶的加工原理 • 茶叶的加工方法 • 茶叶的品质特征
我国现代茶的命名（3）
• 按其“采摘时期”或 “采制季节”来 命名：探春、次春和现在的明前、雨前 （4.5－4.20)；春茶、夏茶和秋茶……
我国现代茶的命名（4）
• 依“制茶技术”不同命名：如炒青、 烘青、蒸青、晒青、窨花茶等。
中国十大名茶
1. 西湖龙井：“茶中之美数龙井” 2. 铁观音：闽南的安溪县 3. 碧螺春：“洞庭碧螺春，茶香百里醉。” 4. 祁门红茶：安徽祁门县的山区 5. 君山银针：湖南岳阳君山，全由肥嫩芽头制成。 6. 黄山毛峰：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚。” 7. 信阳毛尖：河南信阳境内的大别山区 8. 武夷岩茶：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。” 9. 六安瓜片：皖西大别山茶区 10.普洱茶：因产地是云南普洱而得名
（6）白茶类的特点
• 一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。鲜 叶采摘后长时间萎凋，日光晒干或阴 干，也有一些白茶品种用文火烘干， 遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色 略黄而滋味甜醇。 白牡丹、贡眉(寿眉) 、 白毫银针
（7）花茶类的特点
• 花香浓烈、滋味醇厚。 茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶
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茶叶的一般制作过程有：
萎凋、发酵、杀青、 揉捻、干燥
青 叶
铁观音的制作 摇 过程
青 炒 青 打 散
采 摘 晒 青
速 包
烘 干
凉 青
包 揉
成品
绿茶类
红茶类 茶 叶 的 分 类 青茶（乌龙茶）类 黑茶类 黄茶类 白茶类 再加工类
炒青、烘青、晒青、蒸青
条红茶、红碎茶 闽南、闽北、广东、台湾 紧压茶、散茶
老一辈茶人的经典语录
“茶叶喝到老，茶名记不了”
我国现代茶的命名（1）
• 按其“形状”来命名：珍眉、瓜片、 紫笋、雀舌、松针、毛峰、毛尖和银 峰等
我国现代茶的命名（2）
• 按其“色香味”来命名：黄芽、敬亭绿雪， 形容其干茶色；黄汤，是指其汤色；云南 十里香、安徽舒兰花香和安溪香橼，是 指其香气；泉州绿豆绿、安溪桃仁、江华 苦难茶是指其味道……