华容县酱腌菜中食盐和总酸含量的快速检测方法探讨
泡菜的总酸、硝酸盐、亚硝酸盐值的测定实验实验报告
《专业技能实践2——14食品质量安全》报告专业食品质量与安全姓名成绩班级学号日期项目二泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量变化及安全控制一、目的1、学习泡菜制作工艺，了解泡菜制作原理；2、了解泡菜品质的影响因素的作用效果（0.25%D-异抗坏血酸）；3、了解泡菜质量评价指标；4、掌握泡菜中总酸、亚硝酸盐、硝酸盐含量的测定方法及变化规律。
二、原理与方案1、乳酸发酵是乳酸菌将糖类物质转化成主要产物乳酸的生物化学过程。
乳酸发酵的好坏与泡菜的品质密切相关。
在蔬菜盐渍过程中，应尽量满足乳酸菌生长繁殖的条件，尽可能抑制有害微生物的繁殖，并尽可能减少营养成分的损失。
影响乳酸菌发酵的因素主要是食盐浓度（最适盐度为3-5%）、温度（最适温度为25～35℃）、酸度（乳酸菌抗酸性强）、空气（乳酸菌为厌气性细菌）以及香辛调味料（一定的防腐作用）。
2、总酸测定原理（直接滴定法）：根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,根据电位的“突跃”判断滴定终点。
用NaOH标准溶液滴定试液中的酸,以酚酞为指示剂确定滴定终点,按NaOH标准溶液的消耗量计算食品中的总酸含量。
3、亚硝酸盐测定原理：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化，产生重氮盐，此重氮盐再与显色物质(盐酸萘乙二胺)偶合形成紫红色染料，测定其吸光度后，可与亚硝酸盐含量标准曲线比较得到亚硝酸盐浓度。
4、硝酸盐测定原理：利用活性炭的吸附作用除去样品中的色素干扰。
通过硝酸根离子在220nm波长处的吸收值与硝酸盐含量标准曲线比较定量，从而计算得到硝酸盐浓度。
三、步骤（1）、小组分工：（小组长：罗旭红）（各项负责人按主次排列）总酸泡菜黎家宾蔡伟贤发酵液蔡伟贤罗旭红亚硝酸盐莫卓妍黎家宾硝酸盐罗旭红蔡伟贤配试剂蔡伟贤莫卓妍（2）、制作泡菜：原料：白菜1kg、水2.5L、100克，精盐157.5g（盐度4.5%），D-异抗坏血酸6.25g （0.25%）、白酒适量、香辛调味料适量（辣椒、花椒、八角）。
酱腌菜中食品添加剂的调查分析
酱腌菜中食品添加剂的调查分析作者：来源：《食品界》2017年第04期为了对酱腌菜中食品添加剂的含量合格情况进行了解，为食品风险检测提供有效的数据。
方法：采取某超市中酱腌菜样品70份，采取高效液相一二级管阵列检测法，来对酱腌菜中食品添加剂的含量进行检测，并且根据相关标准对检测结果进行分析。
结果：在经过检测之后发现，样品中有52份合格，合格率为72.8%。
结论：酱腌菜中使用食品添加剂的情况比较普遍，但是部分酱腌菜产品为了延长保质期，相应的食品添加剂使用并不规范，合格率出现了一定程度的降低，这就需要对酱腌菜的生产流程和标准及食品添加剂的使用情况进行控制，以此来保证酱腌菜的食用安全。
酱腌菜属于一种腌制蔬菜，不仅在味觉上给予人一种独特的口感，同时具有增进食欲和帮助消化的功效，深受人们的喜爱，而其中的食品添加剂主要是为了对酱腌菜的色香味进行改善的一种化学合成物质或者天然物质，同时也有延长保质期等效果，常见的食品添加剂主要包括苯甲酸、山梨精、糖精钠和安赛蜜等。
针对目前酱腌菜中食品添加剂的使用情况来看，目前呈现出食品添加剂使用过量的情况，其中主要体现在苯甲酸的过量使用上，为了实现食品添加剂的规范使用，提高食品的食用安全性，需要对酱腌菜中的食品添加剂含量进行进行检测和评价。
材料与方法材料。
对当地各大超市上架销售的酱腌菜进行随机抽样，共取样品70份，以此作为调查对象来进行检测分析。
方法。
采取高效液相一二极管阵列检测法来对酱腌菜中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠和安赛蜜的含量进行检测，其中所使用的的仪器包括离心机、高效液相色谱仪和色谱柱，所使用的的试剂包括甲醇、乙酸铵和所检测食品添加剂的标准品。
其中的色谱条件为：流速：1.0ml/min；柱温：35℃；流动相：甲醇加乙酸钠溶液0.02mol/L；进样量：10μl；紫外检测波长为230nm。
按照相应的食品添加剂最大使用标准来对酱腌菜中各种添加剂的检测结果进行分析和评价，如果有一项不合格，那么此样品就被判定为不合格。
酱腌菜产品中总酸的测定
GB/T5009.51-2003
酱腌菜产品中总酸的测定
一、实验原理：
发酵产品中有很多有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以乳酸计算。
二、实验试剂与仪器：
试剂：氢氧化钠标准滴定液c=0.050mol/l
酚酞指示液（0.50g 酚酞用95%乙醇溶解并定容至50ml ）
仪器：磁力搅拌器、酸度计
三、实验步骤：
样品处理——称取5.0g 至10g 的样品切碎成均匀的试样，至于150ml 烧杯中，加80ml 水，煮沸浸泡0.5h ，冷后移入100ml 容量瓶中，加水至刻度，混匀。
用滤纸过滤。
酸度计法——吸取样品滤液10.0ml-20.0ml 于150ml 锥形瓶中，加80ml 水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准液滴定至ph8.2.同时取量90.0ml-100ml 水做空白试验。
四、结果计算：
()100100/09.0321⨯⨯⨯⨯-=
v m c v v x
V1：测定用样品消耗的氢氧化钠标准液的量，ml
V2：空白试样消耗氢氧化钠标准液的量，ml
V3：滴定用样品溶液的体积，ml
C ：氢氧化钠的实际浓度，mol/l
m ：样品质量，g
X ：样品中的酸度（以乳酸计），g/100g。
酱腌菜出厂检验报告
g/100g
·
7
水分
g/100g
#
8
食用盐（以氯化钠计）
g/100g
】
9
亚硝酸盐
g/100g
10
@
大肠菌群
MPN/100g
11
净含量偏差
%
检验结论
样品经检验，所检验项目中符合《酱腌菜》标准要求。出厂检验。
签发日期： 年 月 日
备注
批准： 检验：
·
酱腌菜出厂检验报告
报告编号No：
样品名称
规格型号
生产日期及批号
—
产品类型
样品数量
抽样基数
检验依据
:
序号
检测项目
单位
标准要求
检测结果
单项测定
1
感
|
官
色泽
——
具有应有色泽
2
香气
——
具有应有香气，无不良气味
3
(
滋味
——
无异味
4
体态
）
——
具有各种产品应具应有规格，厚薄均匀，无杂质，卤汁无混浊
5
质地
——
[
具有各种产品特有的脆、嫩质地
紫外检测离子色谱法测定酱腌菜中的亚硝酸盐与硝酸盐
亚硝酸盐与硝酸盐 [J ]1 环境化学 ,2005 ,24 ( 6) :733～734 6 蒋 蓉 ,金玉娥 ,汪国权 1 离子色谱法测定蔬菜 、 水果中的 亚硝酸盐和硝酸盐 [J ]1 分析仪器 ,2003 ,4 :29～31 7 牟世芬 ,刘克纳 1 离子色谱方法及应用 [ M ]1 北京 : 化学 工业出版社 ,2000 8 GB/ T 50091 33 — 2003. 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 [ S]
第一作者 : 硕士 ,助理研究员 。 收稿日期 :2006 - 12 - 12 ,改回日期 :2007 - 03 - 01
采用 2 种方法对样品中的 NO2 - 和 NO3 - 定性 。 在相同的色谱条件下 , 将样品的色谱图与标准溶液 的色谱图对照 ,根据色谱峰的保留时间确定 ; 在样品 中加入 NO2 - 和 NO3 - 的标准溶液 ,根据峰高的突增 进一步验证色谱峰的归属 。 11 41 2 定量分析 本实验采用峰面积外标法定量 。
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食品与发酵工业 FOOD AND FERMEN TA TION INDUSTRIES
2 Co rre W J , Breimer T , Nit rate and Mit rite in Vegetable [ M ] , Wageningen :Center for Agricult ural Publishing and documentation ,1979. 85～86 3 GB 2714 — 2003. 酱腌菜卫生标准 [ S] 4 周梅素 ,郭东龙 1 离子色谱法测定蔬菜中硝酸盐含量 [J ]1 分析化学 ,2000 ,28 ( 8) :1 056 5 徐 霞 ,应兴华 ,陈 能 ,等 1 离子色谱法同时测定蔬菜中
酱腌菜净含量检测标准
酱腌菜净含量检测标准
一、净含量标注
酱腌菜的净含量应按照国家相关法规进行标注，确保标注准确、清晰，易于消费者理解。
标注内容应包括产品名称、净含量、生产日期、保质期等信息。
二、外观检测
外观检测主要包括产品的颜色、形态、杂质等方面。
要求酱腌菜颜色均匀，无异色，形态完整，无杂质，符合产品应有的特征。
三、水分检测
水分检测是评价酱腌菜质量的重要指标之一，主要检测产品的水分含量是否符合标准。
水分含量过高或过低都会影响产品的口感和质量。
四、盐分检测
盐分检测是评价酱腌菜健康性的重要指标之一，主要检测产品的盐分含量是否符合标准。
盐分含量过高会对人体健康产生不良影响，因此应控制盐分含量。
五、添加剂检测
酱腌菜中可能添加了一些食品添加剂，如防腐剂、着色剂等。
添加剂检测主要检测产品中是否添加了国家规定的添加剂，以及添加剂的用量是否符合标准。
六、微生物指标检测
微生物指标检测是评价酱腌菜卫生质量的重要指标之一，主要检
测产品中的细菌、霉菌等微生物含量是否符合标准。
微生物指标超标可能会对人体健康产生不良影响。
七、食品安全性评估
食品安全性评估是对酱腌菜整体质量的评估，综合考虑产品的外观、口感、卫生质量等多方面因素，评估产品是否符合食品安全标准。
八、包装材料检测
包装材料检测主要检测酱腌菜的包装材料是否符合国家相关法规和标准，包括包装材料的物理性能、化学性能等。
包装材料的质量直接影响产品的质量和保质期。
酱腌菜出厂检验报告
酱腌菜出厂检验报告一、检验目的本次出厂检验旨在对酱腌菜进行质量检测，确保其符合相关标准和要求，保障消费者的食品安全。
二、检验项目及方法1.检验项目（1）外观质量：包括色泽、形状、大小等。
（2）口感质量：包括口感、脆度等。
（3）营养成分：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等。
（4）微生物指标：包括总菌落数、大肠菌群、霉菌、酵母菌等。
（5）添加剂残留：包括防腐剂、着色剂、增味剂等。
（6）重金属残留：包括铅、汞、镉、铬等。
2.检验方法（1）外观质量：用肉眼观察，评估色泽、形状和大小是否符合要求。
（2）口感质量：用感官评定法进行评估，考察其口感和脆度是否符合要求。
（3）营养成分：采用化学分析法，测定蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等含量。
（4）微生物指标：采用培养基培养法进行菌落计数和菌种鉴定。
（5）添加剂残留：采用高效液相色谱法进行检测。
（6）重金属残留：采用原子吸收光谱法进行检测。
三、检验结果1.外观质量：鉴定结果显示，酱腌菜的色泽鲜艳，形状规整，大小均匀，符合要求。
2.口感质量：经过感官评定，酱腌菜的口感酸爽，脆度适中，符合要求。
3.营养成分：酱腌菜的蛋白质含量为Xg/100g，脂肪含量为Xg/100g，碳水化合物含量为Xg/100g，纤维素含量为Xg/100g。
4.微生物指标：检测结果显示，酱腌菜的总菌落数为XCFU/g，大肠菌群未检出，霉菌和酵母菌未检出。
5.添加剂残留：检测结果显示，酱腌菜中未检出防腐剂、着色剂和增味剂残留。
6.重金属残留：检测结果显示，酱腌菜中铅、汞、镉、铬等重金属残留均符合国家标准要求。
四、结论与建议本次酱腌菜的出厂检验结果显示，其外观质量、口感质量、营养成分、微生物指标、添加剂残留以及重金属残留等各项指标均符合相关标准和要求，可正常投放市场销售。
同时，建议生产厂家在生产过程中继续加强品质管理，确保产品质量的一致性和稳定性。
五、检验备注。
测定食盐总酸的操作方法
测定食盐总酸的操作方法
测定食盐总酸的操作方法如下：
1. 取一定量的食盐样品（一般为5克），放入250毫升容量瓶中。
2. 加入50毫升的蒸馏水后，用搅拌棒搅拌均匀，使食盐溶解。
3. 加入1-2滴溴甲酚指示剂，再加入0.1mol/L的氢氧化钠溶液，滴定至溶液呈浅红色。
4. 记录下用于滴定的氢氧化钠溶液的体积（V1），再取另一份5克的食盐样品，加入50毫升蒸馏水，重复以上步骤进行滴定。
5. 按照以下公式计算出食盐总酸的含量：
食盐总酸含量（%）= M×V1×100/（5×1000）
其中，M为氢氧化钠溶液的浓度，单位为mol/L；V1为氢氧化钠溶液的用量，单位为毫升。
结果一般用百分数表示。
需要注意的是，在测定食盐总酸时，应尽量避免空气中的二氧化碳进入溶液中，以免影响实验结果，同时实验器材也应保持干净，以免杂质对实验产生影响。
酱腌菜出厂检验报告
酱腌菜出厂检验报告一、项目背景酱腌菜是一种传统的中国传统食品，经过腌制和发酵而成。
在酿制过程中，可能会存在一些质量问题，因此需要进行出厂检验，确保产品的质量达到标准要求。
本次出厂检验报告旨在对酱腌菜进行全面的质量检测和评估，以保证产品的安全性和稳定性。
二、检验对象本次检验对象为酱腌菜，包括各类腌制菜品，如酸菜、泡萝卜等。
三、检验标准本次检验依据国家《食品安全法》及相关食品行业标准进行。
其中主要包括以下方面：1.外观品质：包括菜品本身的鲜度、色泽、纹理等。
2.气味味道：包括菜品的气味是否正常，是否有异味等。
3.酸度：菜品的酸度是否在正常范围内。
4.食用安全：检测是否存在重金属、农药残留等有害物质。
四、检验方法1.外观品质：通过视觉观察、比较参照样品进行评估。
2.气味味道：通过嗅觉观察，判断气味是否正常。
3.酸度：采用酸度计等设备进行测量，结果以pH值表示。
4.食用安全：采用专业实验室分析检测，例如火焰原子吸收光谱法、气相色谱法等。
五、检验结果与分析1.外观品质：经视觉观察，酱腌菜的色泽艳丽，纹理清晰，无碎块、腐烂和变色现象，符合标准要求。
2.气味味道：经嗅觉观察，酱腌菜无任何异味，具有独特的酸酸辣辣的香味，符合标准要求。
3.酸度：经酸度计检测，酱腌菜的酸度为pH值3.5-4.5，处于正常范围内，符合标准要求。
4.食用安全：通过专业实验室检测，结果显示酱腌菜无重金属、农药残留等有害物质，符合食用安全标准要求。
综上所述，经过对酱腌菜的全面检验，检测结果显示该批次酱腌菜的质量合格，达到了国家食品安全法和相关食品行业标准的要求。
备注：1.鉴于酱腌菜是一种易于变质的食品，建议产品在保质期内及时消费，避免长时间保存。
2.检验报告仅针对所抽样的样品进行评估，不代表全部产品的质量。
3.检验报告的有效期为出厂后一年，在此有效期内，产品质量符合标准要求。
酱腌菜中食盐和总酸含量的一种快速测定方法
酱腌菜中食盐和总酸含量的一种快速测定方法
谭权
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2002(000)006
【摘要】介绍了滴定法快速测定其食盐和总酸含量的方法，并与标准分析方法对照，两方法之间没有明显差异，滴定方法具有简单、快速、实用等特点。
【总页数】2页(P39-40)
【作者】谭权
【作者单位】涪陵邱家榨菜食品有限公司 408200 重庆市丰都县
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.酱腌菜中食盐含量测量不确定度的评估研究 [J], 沈颖旎;杨曦;黄海龙
2.华容县酱腌菜中食盐和总酸含量的快速检测方法探讨 [J], 张玉梅
3.酱腌菜中总酸含量测量不确定度的评估 [J], 沈颖旎;黄海龙;李强
4.液相色谱法测定酱腌菜中苯甲酸含量不确定度的评定 [J], 郭振;林黛琴;张梅玲
5.离子色谱法测定酱腌菜中食盐的比较 [J], 高素虹;蔡梦华;陈志娟
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酱腌菜检测作业指导书.docx
云南阳光食品有限公司酱腌菜检测作业指导书第一章水分的测定 ...................................第二章食盐的测定 第三章总酸的测定还原糖和总糖的测定第七章总碑的测定 第八章铅的测定第十章 第十一章沙门氏菌检验第一章水分的测定执行标准：GB5009. 3—2011食品安全国家标准 食品屮水分的测定第一法 直接干燥法1 原理 第九章 大肠菌群的检测20 第五章 二氧化硫残留的检测11 第六章 亚硝酸盐和硝酸盐的测定12 16 18 25 29利用食晶中水分的物理性质，在101.3 kPa （一个大气压）,温度101°C〜105°C下采用挥发方法测定样品中十燥减失的垂量，包插吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质, 再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含虽。
2试剂和材料除非另有规定，木方法屮所用试剂均为分析纯。
2. 1盐酸（优级纯）、氢氧化钠（NaOH）（优级纯）、盐酸溶液（6mol/L）（量取50mL盐酸, 加水稀释至100mL）、氢氧化钠溶液（6mol/L）（称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL）、海砂（取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用盐酸煮沸0.5h,用水洗至屮性，再用氢氧化钠溶液煮沸0. 5h,用水洗至中性，经105CT燥备用）3仪器和设备扁形铝制或玻璃制称量瓶、电热恒温十燥箱、干燥器（內附有效干燥剂）、天平（感量为0. lmg）4分析步骤4.1固体试样：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101C〜105£干燥箱屮，瓶盖斜支于瓶边，加热l.Oh,収出盖好，置T•燥器内冷却0. 5h,称量，并重复T燥至前后两次质量差不超过2nig,即为恒重。
将混合均匀的试样迅速磨细金颗粒小于2mm,不易研僭的样品应尽可能切碎，称取2g〜10g试样（精确至0. 0001g）,放入此称量瓶屮，试样厚度不超过5mm,如为疏松试样，厚度不超过10mm,加盖,精密称量后,置101°C〜105°C干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边，干燥2h〜4h后，盖好取出，放入T•燥器内冷却0.5h后称量。
酱腌菜中亚硝酸盐含量的测定
酱腌菜中亚硝酸盐含量的测定由于肉制品生产企业在生产过程中乱加、 误加亚硝酸盐而引起食物中毒, 所以强制检验肉制品生产企业加入硝酸盐与亚硝酸盐的含量起到非常重要的作用。
肉类罐头与肉制品最大使用量不得超过 0.05克 /公斤。
除了肉类食品含有硝酸盐及亚硝酸盐, 果蔬制品、 酱腌菜中也含有亚硝酸盐。
：1.分光光度法在稀盐酸介质中，NO 2-与碱性品红发生重氮反应，用8—羟基喹啉作偶联剂，在弱碱性条件下，生成茶红色偶氮染料来定量测定NO 2-含量。
,最常用的方法是盐酸萘乙二胺法, 也就是用分光光度计测定样品吸光度, 分光光度法以其设备简单、操作快捷、灵敏度高、结果直观的优点, 深受欢迎。
本实验研究了以α - 萘胺为显色剂, 利用紫外可见分光光度计测定肉制品中的亚硝酸盐的含量的方法。
结果证明, 此方法简单、快捷、准确, 是一种食品检测的好方法。
【实验原理】自样品中抽提分离出亚硝酸盐，亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，此重氮盐再与α-萘胺试剂发生偶合反应，生成紫红色偶氮化合物。
其颜色的深度与样液中亚硝酸含量成正比，可比色测定。
反应式如下： N H 2SO 3H N +N SO 3H NO 2-H +O H 2+++ NSO 3H N NH 2N +N SO 3H +NH 2肉制品中亚硝酸盐含量==50150040100010001⨯⨯⨯⨯m X （mg/kg ） 式中：X 为由测得的吸光度在标准曲线上对应的亚硝酸钠质量浓度（μg/mL ）；m为样品质量（g）。
【实验部分】一、主要试剂及仪器（1）亚铁氰化钾溶液：称取10.619克亚铁氰化钾[K4Fe(CN)6·3H2O]溶于水，并稀释至100mL。
（2）乙酸锌溶液：称取22.0克乙酸锌[Zn(CH3COO)2·2H2O]，加3mL冰醋酸溶于水，并稀释至100mL。
（3）饱和硼砂溶液：5.0克硼酸钠（Na2BO4·10H2O）溶于100mL热水中，冷却备用。
浓度直读法快速测定市售腌菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量
浓度直读法快速测定市售腌菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量郭楠楠;王占华;许冰洁
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2024(49)1
【摘要】该研究探讨建立一种快速检测硝酸盐和亚硝酸盐含量的方法。
结果表明,pH为2~6时,加入1 mL氨基磺酸溶液消除NO 2-的干扰,在此基础上,用浓度直读法测定5种市售腌菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量,其亚硝酸盐含量在2.76~67.5 mg/kg之间,硝酸盐含量在37.58~149.7 mg/kg之间,回收率在91.0%~110.0%之间。
与GB 5009.33-2016第二法相比,经F检验和t检验,二者结果之间无显著性差异。
与国标法相比,该方法具有操作简单、无需进行复杂计算、测定速度快、仪器便于携带等优点,适用于腌菜中亚硝酸盐及硝酸盐含量的测定。
【总页数】5页(P146-150)
【作者】郭楠楠;王占华;许冰洁
【作者单位】郑州科技学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.53
【相关文献】
1.市售酱腌菜和肉制品中亚硝酸盐含量测定及安全性评价
2.市售蔬菜亚硝酸盐含量的测定方法优化和在不同温度储存过程中亚硝酸盐含量的变化
3.市售7种酱腌菜
中亚硝酸盐、二氧化硫含量的测定4.市售酱腌菜中亚硝酸盐含量的测定5.浓度直读法快速测定蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量
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酱腌菜抽检细则
酱腌菜抽检细则一、感官检测色泽：观察产品颜色是否自然，有无异常变化。
气味：闻其气味，检查是否有异味或霉味。
外观：检查酱腌菜的形态是否完整，有无杂质、虫蛀、霉变等现象。
口感：通过品尝，评估其咸淡、酸甜等口味的协调性。
二、铅含量检测使用原子吸收光谱法或石墨炉原子吸收光谱法，按照国家标准规定的方法进行铅含量的检测。
三、总砷含量检测采用银盐法或原子荧光法，按照国家标准规定的方法进行总砷含量的检测。
四、黄曲霉毒素B1检测使用免疫亲和层析净化-高效液相色谱法或液质联用法，按照国家标准规定的方法进行黄曲霉毒素B1的检测。
五、山梨酸及其钾盐检测使用高效液相色谱法，按照国家标准规定的方法进行山梨酸及其钾盐的检测。
六、脱氢乙酸及其钠盐检测采用高效液相色谱法，按照国家标准规定的方法进行脱氢乙酸及其钠盐的检测。
七、三氯蔗糖检测使用高效液相色谱法或液质联用法，按照国家标准规定的方法进行三氯蔗糖的检测。
八、水分含量检测采用直接干燥法或蒸馏法，按照国家标准规定的方法进行水分含量的检测。
九、食盐含量检测使用银量法或离子选择电极法，按照国家标准规定的方法进行食盐含量的检测。
十、大肠菌群检测采用多管发酵法或滤膜法，按照国家标准规定的方法进行大肠菌群的检测。
十一、志贺氏菌检测使用GB 4789.5-2012规定的方法，对食品中志贺氏菌进行检测。
十二、金黄色葡萄球菌检测按照GB 4789.10-2016的规定，对食品中金黄色葡萄球菌进行检测。
十三、沙门氏菌检测采用GB 4789.4-2016规定的方法，对食品中沙门氏菌进行检测。
十四、糖精钠含量检测使用高效液相色谱法或离子选择电极法，按照国家标准规定的方法进行糖精钠含量的检测。
十五、柠檬黄含量检测采用高效液相色谱法或液质联用法，按照国家标准规定的方法进行柠檬黄含量的检测。
十六、亚硝酸盐含量检测使用分光光度法，按照国家标准规定的方法进行亚硝酸盐含量的检测。
十七、甜蜜素含量检测使用高效液相色谱法，按照国家标准规定的方法进行甜蜜素含量的检测。
腌制硝酸盐含量的测定
腌制硝酸盐含量的测定
本实验旨在通过化学方法测定腌制食品中硝酸盐含量，探究其危害及防范措施。
实验步骤：
1.取一定量的腌制食品样本，称重并粉碎。
2.将样品加入烧杯中，加入适量的蒸馏水，搅拌均匀。
3.将样品溶液过滤，得到澄清的液体。
4.取一定量的样品溶液，加入适量的碘化钾试液和硫酸试液，混合均匀。
5.使用比色法测量样品中硝酸盐的含量。
实验结果：
通过实验测量，我们可以得出腌制食品中硝酸盐含量的数据。
若数据超过国家规定的安全标准，说明腌制食品存在一定的危害性，容易导致亚硝酸盐中毒等问题。
因此，我们应该加强对腌制食品的监管，采取科学有效的防范措施，保障公众的健康安全。
- 1 -。
酱菜的制作实验结果分析
酱菜的制作实验结果分析
酱菜的制作实验结果分析如下：
一、香气中的酸味稍重解决办法：
1、以丢一些大块儿萝卜﹑刀豆等需要泡制时间长的食物对泡菜水的酸性进行吸收。
2、往泡菜坛内加点盐。
二、滋味方面口感偏咸解决办法：
1、适量白开水进行稀释，然后加人少量的白砂糖，三天时间内不要再泡菜，三天之后将表面那层白色的盐水泡去除之后就可以加人泡菜了。
2、若泡菜母水实在太咸，则可将泡菜水倒掉一部分，然后再用水稀释，并加人少量白砂糖，跟上诉第二条一样，放置几天再泡菜。
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采 用 ＧＢ／Ｔ５００９．１— ２００３方 法 配 制 成 ０．１Ｎ的 标 准 溶 置 在 万 能 电 炉 上 加 热 ， 煮 沸 ２ｒａｉｎ，取 下 后 流 水
准 溶 液 （０．０５Ｎ） ： 我 实 验 室 自
③ 总 酸 的 滴 定 。 向 取 下 冷 却 的 锥 形 瓶 中 滴 加
一 、 叭 ￣Ｉ￣ｉ ｌＬ＇，－蕾于料 与 方 法
解 ，并 定容 到 １００ｍＬ，备 用 。
１．试 验 样 品 。 酱 腌 菜 样 品 来 自 华 容 县 各 个
以 上 药 品 均 购 自湖 南 汇 宏 试 剂 有 限 公 司 ，均
酱 腌 菜 生 产 企 业 ， 由本 单 位 相 关工 作 人 员 随 即 抽 为 分 析 纯 。
耗 硝 酸 银 标 准 滴 定 溶 液 的 体 积 （Ｖ４） 。
允 许差 ： 两 次 独立 测 试 结 果 的差 值 不 得 超 过
⑤快 速 法 测 定 总 酸 （以乳 酸 汁 ）含 量 ， 以质 平 均 值 的 ５％ 。
＿ 专业论文 Ｉ ＰＲＯＦＥＳＳＩＯＮＡＬ ＰＡＰＥＲ
华 容 县 酱 腌 菜 中 食 盐 和 总 酸 含 量 的快 速 检 测 方 法探 讨
■ 文 ｌ张玉梅 华容县食品药品检验检测所
摘 要 ： 目前 ，华 容 县 的 酱 腌 菜 申证 企 业 数 已达 ４４家 ，总 产 值 达 到 ４３亿 元 ，严 品远 销 东 南 亚 和 欧 美 地 区 ，实 现 了 生 产 、加 工 、销 售 的 融 合 快 速 发 展 。对 于 酱 腌 菜 ，食 盐 、总 酸 的 含 量 直 接 影 响 其 风 味 和 口感 ， 因此 企 业 都 有 自 己 的检 测 人 员 ， 以保 证 产 品 的 品质 。 但 部 分 企 业 存 在 着 检 测 人 员 技 术 水 平 不 高 等 问 题 ，从 而 导 致 不 符 合 标 准 的 产 品 流 出车 间 、进 入 市 场 ，从 而 影 响企 业 的 发 展 。 本 文 主 要 探 讨 分 析 了一种 能 简易 、快 速 检 测 总 酸 、食 盐 含 量 的 方 法 （以 下 简称 快 速 法 ） ，希 望 能 满 足 企 业 的 生 产 需 求 。
配 ，采 用ＧＢ／Ｔ５００９．１—２００３方 法 配 制 成 ０．０５Ｎ的 标 ２— ３滴 酚 酞 指 示 剂 ， 摇 匀 后 用 ０．０５Ｎｆ ｌ￣Ｊ氢 氧 化 钠 标
准溶 液 。
准 溶 液 滴 定 至 微 红 色３０ｓ不 褪 色 ，记 录 消 耗 的 氢 氧
酚 酞 指 示 液 （１％ ） ： 称 取 １ ｇ酚 酞 ， 用 化 钠 标 准 溶 液 的 消 耗 体 积 （Ｖ１） ，同 时 做 空 白试
Ｖ４— — 空 白试 验 消 耗 的 硝 酸 银 标 准滴 定 溶 液
瓶 中 加 入 １ｍｌ ５％铬 酸 钾 溶 液 ，边 摇 动 边 用 ０．１Ｎ的 体 积 ， 单 位 为 毫 升 （ｍＬ） ；
硝 酸 银 标 准 滴 定 溶 液 滴 定 ， 颜 色 由 黄 色变 为 橙 黄
ｍ— — 试 样 质最 ，单 位 为 克 （ｇ） 。
（２）食 盐 、总 酸 的快 速 检 测法 。 ①试 样 的制
生 产 厂 家 ： 北 京 赛 多 利 斯 ） 、 超 声 仪 （中 国 备 。取 待 测 样 品 可 食 用 部 分 切 碎 混 匀 并按 四 分 法
宁 波 新 芝 生 物 科 技 股 份 有 限 公 司 ） 、超 纯 水 机 对 角 取 样 ，再 进 行 混 合 ，最 后 取 出具 有 代 表 性 样
色 （保 持 ｌｒ ａｉｎ不 褪 包 ） 。 记 录 消 耗 硝 酸 银 标 准 滴
当 食 盐 含 避 １％时 ， 结 果 保 留 位 有 效 数 ： ；
定溶 液 的 体 乖ｊ｛（Ｖ３） ， 刚 时 做 空 白试 验 ，记 录 消 当 食 盐 含 量 ＜１％时 ， 结 果 保 留 两 位 有 效 数 字 。
６０ｍ１９５％酒 精 溶 解 ，用 水 定 容 至 １ＯＯｍｌ，备用 。
验 ，记 录 空 白 试 验 氢 氧 化 钠 标 准 溶 液 体 积 消 耗 为
铬 酸 钾 溶 液 （５％ ） ：称 取 ５ｇ铬 酸 钾 ，加 水 溶 （Ｖ２） 。
专 业论 文
④ 食 黼 的 滴 定 。继 续 向 经 滴 定 总 酸 的 锥 形
② 试 样 的 提 取 。 称 取 １．０ｇ待 测 样 品 样 品 于
瓶 。
锥 形 瓶 中 ， 加 入 ７０℃ 超 纯 水 ８０ｍｌ， 置 于 超 声 仪
硝 酸 银 标 准 溶 液 （０．１Ｎ） ：我 实 验 室 自配 ， 中 超 声 提 取 １０ｒａｉｎ，取 出 后 擦 干 瓶 身 的 水 渍 ，放
样 ， 共 抽 检 １ ５家 认 证 企 业 １ ５类 定 量 包 装 产 品 ， 基
３．检 测 方法 。 （１）食 盐 、总 酸 的 国标 法 。食
本 包 含 华 容 县 酱 腌 菜 企 业 生 产 产 品 的 全 部 种 类 ， 盐 的 参 照 物 检 测 方 法 参 照 国 标 方 法 ＧＢ５００９．４４—
具 有 一 定 的 代 表性 。
２０１６中 的直 接 滴 定 法 ，总 酸 的 参 照 物 检 测 方 法 参
２．试 验 仪 器 与 试 剂 。 电 子 天 平 （型 号 ： 照 国 标 方法 ＧＢ／Ｔ ｌ ２４５６—２００８的方 法 进 行 检 测 。
ＢＳ／２２４Ｓ； 精 度 ： ０．０００１ｇ； 量 程 ： ０— ２２０ｇ；
（中 国 ， 湖 南 科 尔 顿 水 务 有 限 公 司 ） 、 万 用 电 品２００ｇ，并 将 该 样 品 置 于 组 织 捣 碎 机 中 捣 碎 ， 混
炉 （中 国 天 津 泰 斯 特 仪 器 有 限 公 司 ） 、 ５０ｍ１￣．； 匀 ， 待 测 。
色 酸 式 滴 定 管 、２５ｍｌ碱 式 滴 定 管 、 ２５０ｍｌ锥 形