杏鲍菇栽培研究进展文献综述

杏鲍菇栽培研究进展摘要：综述了杏鲍菇栽培近年来的研究进展，包括杏鲍菇生物学概述，杏鲍菇栽培概述，以及杏鲍菇袋式工厂化栽培关键工艺的研究现状，包括培养基中的碳源的研究、氮源的研究、碳氮比的研究、培养基配方的研究，培养基含水量的研究，培养基PH值的研究，栽培袋规格与装料量的研究，后熟期长短的研究，不同出菇方式的研究和杏鲍菇液体菌种培养方式研究现状。

关键词：杏鲍菇；栽培；碳源；氮源；pH；培养基；培养料1. 杏鲍菇概述：杏鲍菇[Pleurotus eryngii(Dc.: Fr)Quél]，又名刺芹侧耳、杏味鲍鱼菇、雪茸，是一种肉质肥厚、菌柄粗壮、质地脆嫩，营养丰富，有杏仁香味、口感极佳的珍稀食用菌。

隶属于担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。

自然条件下，杏鲍菇生长于高山、草原和沙漠地带，腐生或兼性寄生在伞形科植物刺芹、阿魏及拉瑟草的根部和周围的泥土中，春末夏初季节多有发生。

主要分布地区：欧洲南部，非洲北部及中亚地区。

在我国的新疆和四川西部也有分布，也有“草原上的美味牛肝菌”之称。

[1]2. 杏鲍菇栽培概述杏鲍菇人工栽培研究起始于法国、意大利和印度。

Kalmar(1958)首次开展人工栽培试验。

Henda(1970) 在印度北部的克什米尔高山上发现了杏鲍菇，并进行了段木栽培研究。

法国、意大利和印度的科学家先后进行了分类、遗传和栽培研究，但因产量低等原因，长期以来杏鲍菇在全世界鲜有商业化栽培。

20世纪90年代初，我国台湾省、意大利和泰国利用调温、调湿的自动化生产工艺进行了杏鲍菇的批量试验。

日本在上世纪90年代末期进行杏鲍菇栽培试验，1998年产量在1000吨，到2004年已达到2万吨以上。

韩国近年也在大力发展杏鲍菇的栽培，生产工艺基本与日本相同[2]。

我国大陆的杏鲍菇栽培研究始于1993年。

福建省三明市真菌研究所首次从台湾引进原产自欧洲的杏鲍菇菌株，之后又收集和分离了10个来自世界各地的杏鲍菇菌株，并在全国性刊物上发表了有关杏鲍菇生物学特性与栽培研究的多篇文章，为我国杏鲍菇的栽培提供了科学的理论依据，把杏鲍菇自然季节栽培技术推广到农村[3]。

近年来国内杏鲍菇的生产发展十分迅速，已从季节性栽培向工厂化栽培转变。

工厂化是利用工业上的一些先进设备和设施，如温、光、气、湿的调控装置和空气净化装置，在相对封闭保温的食用菌生长车间内，通过对食用菌生长车间的温度、湿度、通风、光照等主要环境条件的调控，形成一种适合于食用菌生长的最佳环境条件，并逐步发展和完善食用菌栽培机械化，从而形成一套完整的工业化、标准化现代农业生产管理体系，实现食用菌全天候工厂化周年生产。

日本在上世纪90年代末期进行杏鲍菇栽培试验，1995年产量在1,000 t，到2004年已达到29,000t 以上[40]。

1993年，我国三明真菌研究所开始对杏鲍菇的生物学特性、菌种选育和栽培技术进行系统研究。

2001年我国杏鲍菇产量为7,300 t，而2003年已经达到114,100t，成为增长最快的国家[41-43]。

上海浦东天厨菇业有限公司于本世纪初以瓶栽方式进行工厂化生产尝试，另外上海奉贤农业园区也有一定的瓶栽生产规模。

目前在山东、广州、惠州、北京、天津、江西、上海、漳州、江苏的昆山等地出现大规模墙式周年杏鲍菇栽培工厂。

特别是福建的漳州地区发展速度相当快，建有几十座日产量以吨计的专用栽培杏鲍菇的厂房。

自2006年以来专门生产杏鲍菇厂家数，每年以50％的速度递增，已达数十家，将成为继金针菇工厂化栽培之后发展最快的菌类。

虽然杏鲍菇工厂化生产比双孢蘑菇和金针菇迟，开发时间不长，生产工艺尚未十分稳定，但其口感很好，又耐储藏，货架期长，近年来市场需求量已大幅度增加。

可以预测其栽培工艺稳定性一旦突破，就有可能比金针菇产品更受到市场欢迎的产品。

上海浦东天厨菇业有限公司于本世纪初以瓶栽方式进行工厂化生产尝试，并获得成功；另外奉贤农业园区也有一定的瓶栽生产规模。

北京荃珍隆杏鲍菇工厂化食用菌生产日产鲜菇 2.5t，年生产能力达900t。

目前在福建、广州、北京、上海、山东、山西、天津、浙江、江苏等地出现大规模杏鲍菇工厂化栽培生产。

其中福建的漳州地区发展速度相当快，2008年漳州杏鲍菇工厂化栽培厂家总日产鲜菇38t ，年生产能力达14,000t。

3,杏鲍菇袋式工厂化栽培关键工艺的研究现状3.1培养基的研究3．1．1碳源的研究杏鲍菇属于木腐生菌类。

宋爱英在对杏鲍菇对不同碳源和氮源的利用实验中表明：经人工驯化培育后的杏鲍菇菌株，是一种分解木质素、纤维素能力比较强的食用菌，需要丰富的碳源和氮源[4]。

杏鲍菇菌丝生长所需的碳源来自纤维素、木质素、淀粉和葡萄糖等。

最适碳源为可溶性淀粉，其次为葡萄糖。

有机氮源比无机氮源更适合杏鲍菇菌丝的生长。

江枝和等在杏鲍菇高产栽培工艺的研究中表明：最适氮源为酵母膏其次为蛋自胨[5]。

一般生产中常选用杂木屑、棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、玉米粉等做栽培主料(碳源)。

金萍，俞英[25]（2007）研究结果表明：杏鲍菇菌丝生长的最佳碳源为玉米粉。

牛长满等[26]（2004）研究结果表明：杏鲍菇菌丝生长的最适碳源为麦芽糖。

郭向华等[27]（2002）采用常规培养方法研究表明：杏鲍菇菌丝生长的最适碳源是可溶性淀粉，其最佳浓度为7%；夏晓静等[28]（2009）用单因子试验研究不同碳氮源及碳氮源含量对杏鲍菇菌丝胞外多糖产量的影响。

结果显示在供试的5种碳源中，杏鲍菇胞外多糖在以淀粉为碳源时产量最大，其最佳浓度为6%，其次是麦芽糖。

葡萄糖对菌丝生物量影响最大，高于淀粉和麦芽糖对菌丝生物量的影响。

在供试的6种氮源中，有机氮源更适合杏鲍菇菌丝的生长和胞外多糖的生产。

3．1．2氮源的研究胡润芳等在杏鲍菇不同配方栽培研究中得出：杏鲍菇菌丝喜欢较高的氮源，含氮量越高，菌丝密度高，产量、品质越好，因此生产中常常添加较多的麸皮、玉米粉或米糠做为氮源[5,6]。

但培养基中的氮源含量不能太高否则会推迟出菇，一般添加氮源量不超过30％为宜。

石景尚等在栽培杏鲍菇配方筛选试验中指出：在添加氮源时，原料一定要新鲜，因为陈米糠或麸皮含有亚油酸，能抑制菌丝生长[7]。

颜丽君在北方杏鲍菇栽培技术中指出杏鲍菇需要有较丰富的营养，特别是氮源应充足，菌丝生长才能旺盛，产量较高[23]。

郭向华等[27]（2002）采用常规培养方法研究表明：最适氮源为酵母膏，其最佳浓度为0.4%。

夏晓静等[28]（2009）用单因子试验研究不同碳氮源及碳氮源含量对杏鲍菇菌丝胞外多糖产量的影响。

结果显示在供试的6种氮源中，有机氮源更适合杏鲍菇菌丝的生长和胞外多糖的生产。

其中酵母膏对菌丝生物量和胞外多糖的影响最大，为最佳氮源，其最佳浓度为0.4%。

其次是蛋白胨。

得出不同碳源对胞外多糖产量与菌丝生物量的影响不成正相关，不同氮源对胞外多糖产量及菌丝生物量的影响成正相关。

3．1．3碳氮比的研究杏鲍菇需要丰富的碳源和氮源，适合碳氮比为30：1。

另外金萍、俞英等对杏鲍菇菌丝生长所需的碳源、氮源和无机盐进行优化试验，表明：对菌丝生长影响最大的是碳源，氮源次之，无机盐影响最小[5,6]宫志远等在营养和环境条件对杏鲍菇菌丝生长的影响实验中得出：培养料的碳氮比达到20:1以上为佳[5,15,39]上为佳3．1．4培养基配方的研究传统的杏鲍菇培养料以木屑、棉籽壳、玉米芯为主要原材料，以麸皮、玉米粉、碳酸钙、白糖、石膏粉等为辅料进行栽培[30-32]。

．颜丽君[23]在北方杏鲍菇栽培技术中指出杏鲍菇菌丝分解木质素、纤维素能力较强，可广泛利用杂木屑、棉籽壳、蔗渣、玉米芯等农作物下脚料另外添加麸皮、玉米粉等做为栽培原料。

各个工厂的配方皆来源于栽培实践，大同小异[8]。

以棉子壳为主料的配方的优点是适合各种食用菌的栽培，碳氮营养物质丰富，培养基物理形状好。

洪建基等在对不同培养料栽培杏鲍菇试验中得出，以木屑为主料的配方的优点是适用于各种木腐菌栽培，缺点是培养基物理性状较差，可溶、速溶养分含量低，食用菌前期生长需要的营养物质不能得到保证[9]。

分别以棉籽壳、玉米芯、木屑为主料进行栽培，发现三种培养料栽培的杏鲍菇其营养成分组成和含量基本相同。

李荣春在对不同培养料对杏鲍菇产量的影响实验中指出：添加麸皮可显著增加产量，提高生物转化率[10]。

随着麸皮含量的提高，产量随之提高。

但当麸皮含量达到30％时，霉菌污染出现较早且较为严重，影响后期菇产量。

唐利华等(2009)[11]杏鲍菇工厂化瓶栽栽培的5个培养料配方进行比较。

结果表明，玉米芯32%，杂木屑35%，米糠16%，麸皮12%，玉米粉5%为最佳配方，其子实体产量和生物学效率分别达到0.148kg／瓶和52.21%。

根据王鹏、孙永涛的研究：培养基中木屑含量较高时，菌丝生长慢，生长周期长；而添加麸皮和玉米粉对促进杏鲍菇生长可以起到辅助营养的作用；辅助材料是促进菌丝蔓延，增加菇蕾发生量所必需的[12,13]。

根据云南农业大学食用菌研究所李荣春等的研究：在木屑或秸秆为主料的基础上添加大麦啤酒糟能显著地提高杏鲍菇的产量，分析可能是由于大麦啤酒糟所含的微量元素、维生素以及少量蛋白质的协同作用所致[13,14]。

华秀红24]等在农业秸秆在杏鲍菇生产中的应用中表明：玉米秸、花生秸是杏鲍菇优良的营养基质，其中，以玉米秸粉和棉籽壳为主料的培养基更适合杏鲍菇生长，其菌丝生长速度快，生长势最强。

3．2培养基含水量的研究水分不仅是食用菌的重要组分，而且是新陈代谢、吸收营养必不可少的基本物质。

子实体的生长发育更需要大量水分。

据报道:双孢蘑菇从菇蕾形成后到子实体成熟，细胞数目并不增加，主要是细胞伸长，从而说明其子实体的长大主要是细胞贮藏养分和水分的过程[44]。

据宋爱英等在杏鲍菇对不同碳源和氮源的利用中研究得出[15]，蘑菇菇蕾形成后到子实体成熟，细胞数目并不增加，主要是细胞长大，从而说明子实体的长大主要是细胞贮藏养料和水分的过程，而养分的运转也离不开水分。

食用菌生长发育所需水分绝大部分来自培养料，基质含水量是指水分在湿料中的百分含量，适合食用菌生长的含水量通常在60％左右。

杏鲍菇比较耐旱，但含水量适宜更有利于生长发育，提高产量。

颜明娟等在杏鲍菇营养成分的分析实验中标明：菌丝生长阶段，培养料适宜含水量为60％-65％，但由于在栽培时不宜在菇体上喷水，菇体所需的水分主要来源于培养料，所以调配培养料含水量时可适当提高至65％-70％。

水分含量过高，往往在发菌阶段菌丝生长缓慢，长势较弱，菌丝疏松无力，出菇时产量较低，同时出菇时还易出现大面积杂菌污染[16,17]。

另外，据上海浦东天厨菇业有限公司张引芳、陈建华于2003年申请专利<<杏鲍菇工厂化生产培养料及其配制方法>>(申请号／专利号：03150885)指出：采用木屑、玉米芯、米糠来源丰富，价格低廉，木屑、玉米芯含碳源营养丰富，米糠含氮源丰富，添加保水剂后，培养料的含水量提高到65-67％，而且持水性能好，使杏鲍菇的产量提高10-15％[18]。