我国肉制品企业的管理与产品质量问题
鲜肉和肉制品专项整治工作总结
鲜肉和肉制品专项整治工作总结鲜肉和肉制品是人们日常生活中非常重要的食品。
然而，近年来鲜肉和肉制品领域存在着一些问题，如假冒伪劣、添加非法添加物等，严重影响了消费者的健康权益和市场经济的正常秩序。
为了解决这些问题，相关部门开展了鲜肉和肉制品专项整治工作。
本文将对这项工作进行总结。
一、工作目标鲜肉和肉制品专项整治工作的目标是保障消费者的健康权益，维护市场经济的正常秩序。
具体目标包括：打击假冒伪劣鲜肉和肉制品，严格控制添加非法添加物，加强监管力度，提高行业的整体质量水平。
二、工作措施为了实现上述目标，鲜肉和肉制品专项整治工作采取了以下措施：1.加强监管力量：相关部门加大了对鲜肉和肉制品市场的监管力度，增加执法人员数量，加强对市场的检查和巡查，确保市场秩序的正常运行。
2.建立健全监管机制：相关部门建立了鲜肉和肉制品的监管体系，制定了一系列的管理规定和标准，明确了生产企业的责任和义务，规范了市场经营行为。
3.加强宣传教育：相关部门通过媒体和宣传活动，向广大消费者宣传鲜肉和肉制品的相关知识，提高消费者对鲜肉和肉制品的认识和辨别能力。
4.加大处罚力度：对于违法违规行为，相关部门依法严肃处理，加大处罚力度，对于严重违法违规行为，采取惩罚性罚款和行政拘留等措施，以震慑市场。
5.加强行业合作：相关部门加强与生产企业、批发商、零售商等的合作，共同推动鲜肉和肉制品行业的健康发展。
三、工作成效通过鲜肉和肉制品专项整治工作，取得了一定的成效：1.产品质量得到提升：专项整治工作使鲜肉和肉制品生产企业加强了质量管理，严把生产关，确保产品的质量安全。
2.市场秩序得到恢复：通过加强监管和惩罚力度，整治工作使市场上的假冒伪劣鲜肉和肉制品大幅减少，市场秩序得到恢复。
3.消费者的健康权益得到保障：专项整治工作促使生产企业加强自身的管理，健全生产流程，保证产品的质量安全，从而保障了消费者的健康权益。
4.行业发展更加健康：整治工作使得鲜肉和肉制品行业的发展更加规范和健康，促进了行业的可持续发展。
肉制品质量安全保障措施
肉制品质量安全保障措施肉制品质量安全保障措施肉制品是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分，但近年来，肉制品安全问题层出不穷，给消费者的生命健康造成了严重威胁。
为了保障肉制品的质量安全，各国政府、企业和消费者都采取了一系列的措施。
一、生产环节的质量安全控制1.选用健康饲料：动物生产过程中，饲料是直接影响肉制品质量安全的因素之一。
为了确保饲料的健康与安全，开展严格的饲料质量监控，并建立稳定的供应链，保证饲料的来源可追溯。
2. 强化兽药和疫苗管理：为了防止潜在的药物残留和传染病的传播，农民应严格按照标准使用对人体安全的兽药和疫苗，加强兽药使用记录和兽医签字管理，确保动物的健康与安全。
3. 建立健全的养殖环境：提高养殖环境的卫生标准，加强污染物治理，保证养殖场的空气和水质的安全，防止病原微生物的传播。
4. 加强动物防疫：对养殖动物进行定期的健康检查，并建立养殖动物的档案，追溯养殖动物的来源，做到防范于未然。
5. 严格控制屠宰和加工过程：加强屠宰场的管理，严格执行动物宰杀前的检疫，确保屠宰环节无污染。
同时，加强肉品加工过程中的科学管理，确保产品的卫生与安全。
二、加强肉制品流通环节的监管1. 提高进货渠道的可追溯性：加强对肉制品的进货渠道的监管，确保供应链的可追溯性，确保畜产品的安全与卫生。
2. 严格市场准入门槛：加强对肉制品生产企业的准入门槛和监管，对没有相关资质和许可证的企业进行取缔。
对于存在问题的企业，进行处罚和整改，确保产品的质量安全。
3. 加强市场监管：加大对肉制品市场的执法力度，加强对市场流通环节的监督检查，严厉打击假冒伪劣肉制品的生产和流通行为。
4. 建立消费者投诉机制：建立健全的消费者投诉机制，鼓励消费者对质量问题进行举报和投诉，及时处理和调查投诉问题，保护消费者的合法权益。
三、加强肉制品质量安全监测1. 定期抽检：加强对肉制品的质量监测，定期对市场上的肉制品进行抽检，检测食品中的添加物、兽药残留、重金属等有害物质，确保产品的卫生与安全。
肉制品食品安全管理制度
肉制品食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强肉制品食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事肉制品生产、经营、运输、储存、销售等活动的单位和个人。
第三条肉制品食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国肉制品食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域的肉制品食品安全监督管理工作。
第二章肉制品生产管理第五条肉制品生产者应当依法取得食品生产许可证，并在生产许可证规定的范围内生产肉制品。
第六条肉制品生产者应当建立健全原料采购、生产过程控制、产品检验、销售记录等制度，确保肉制品安全。
第七条肉制品生产者应当对原料进行严格把关，不得使用法律法规禁止的原料，不得使用有毒有害物质。
第八条肉制品生产过程中，应当严格执行食品安全国家标准，确保产品符合食品安全要求。
第九条肉制品生产者应当定期对生产设备、容器、工具等进行清洗、消毒，防止交叉污染。
第十条肉制品生产者应当对其生产的肉制品进行质量检验，确保产品合格。
第三章肉制品经营管理第十一条肉制品经营者应当依法取得食品经营许可证，并在许可证规定的范围内经营肉制品。
第十二条肉制品经营者应当建立健全进货查验、销售记录等制度，确保肉制品安全。
第十三条肉制品经营者应当从具有生产许可证的肉制品生产者那里采购肉制品，并查验产品质量检验报告。
第十四条肉制品经营者不得经营法律法规禁止的肉制品，不得经营过期、变质的肉制品。
第十五条肉制品经营者应当对其经营的肉制品进行质量检验，确保产品合格。
第四章肉制品运输和储存管理第十六条肉制品运输和储存应当符合食品安全要求，防止肉制品污染。
第十七条肉制品运输过程中，应当保持运输工具的清洁、卫生，防止肉制品受到污染。
第十八条肉制品储存应当置于阴凉、干燥、通风的环境中，不得与有毒有害物质混储。
2024年肉制品专项整治总结
2024年肉制品专项整治总结2024年是我国肉制品专项整治的关键一年，为期一年的整治工作取得了积极成果。
本文将从整治背景、整治目标、整治措施和整治效果等方面进行总结，全面回顾2024年肉制品整治工作。
一、整治背景我国肉制品行业一直存在着质量安全问题，包括产品质量不稳定、卫生条件差、农药残留超标等。
这些问题严重影响了消费者的权益，也损害了我国肉制品行业的信誉。
针对这些问题，国家决定开展肉制品专项整治，全面整治肉制品行业乱象，提升产品质量和安全。
二、整治目标2024年肉制品专项整治的主要目标是：1.提高肉制品质量和安全水平：通过加强质量监管和控制，严格执行标准规定，确保肉制品质量稳定和安全。
2.加强企业卫生管理：加大对肉制品生产企业的监督，推动企业提升卫生条件，防止疫情和食品安全问题发生。
3.加强农药残留监管：加强农药残留监测和检测，确保肉制品中农药残留超标问题得到有效控制。
4.提高消费者知识普及：通过宣传教育，提升消费者对肉制品质量和安全的认知和警惕性。
三、整治措施2024年肉制品专项整治主要采取以下措施：1.加大监管力度：加强对肉制品生产和销售环节的监管，完善监管制度，提升监管效能。
2.加强行业自律：组织肉制品行业协会和企业共同制定行业内的自律规范，推动行业自我整改。
3.加强卫生管理：加强对肉制品生产企业的卫生监管，推动企业提升卫生条件，建立健全卫生管理制度。
4.加强农药残留监管：加强对肉制品中农药残留的监测和检测工作，以提高农药残留超标问题的发现率和处理率。
5.加强宣传教育：通过媒体宣传、社区宣传等方式，提高消费者对肉制品质量和安全的知识和意识。
四、整治效果2024年肉制品专项整治取得了明显的效果：1.肉制品质量和安全水平得到提升：经过整治，肉制品行业质量和安全水平得到明显提高，产品质量稳定，符合标准要求。
2.企业卫生管理得到改善：肉制品生产企业在整治工作中积极整改，卫生条件得到明显改善，大部分企业符合相关的卫生要求。
肉制品质量安全提升行动实施方案
肉制品质量安全提升行动实施方案肉制品质量安全是保障消费者身体健康的重要问题，为了提升肉制品质量安全水平，需要制定行动方案，以下是一份肉制品质量安全提升行动实施方案。
一、加强监管力度1.建立健全行业监管体制，明确监管责任和权限，加大对肉制品生产企业的监管力度。
2.加强对肉制品生产企业的定期检查和抽检工作，严格按照国家食品安全标准进行检测。
3.加强对肉制品销售环节的监管，打击假冒伪劣产品和无证经营行为。
二、加强生产环节控制1.肉制品生产企业应建立完善的质量管理体系，包括产品质量把控、原料采购和生产过程控制等方面。
2.加强对原料的管理和溯源，确保产区环境卫生和畜禽养殖规范。
3.加强生产过程中的卫生管理，保证生产车间和设备的清洁卫生。
三、加强技术支持1.加强对肉制品生产工艺的研究和改进，提升产品品质和安全性。
2.加强对食品添加剂的研发和应用，提高肉制品的保鲜性和口感。
3.加强对新兴技术的引进和推广，例如冷链物流、智能化生产等，提高肉制品质量和安全性。
四、加强宣传教育1.加大对消费者的宣传教育力度，提高消费者对肉制品质量安全的认知和重视程度。
2.加强对消费者的权益保护，建立消费者投诉渠道，及时解决消费者的问题和意见。
3.加强与媒体合作，加大对肉制品质量安全问题的曝光和报道，推动形成舆论监督机制。
通过以上的行动实施方案，可以有效提升肉制品质量安全水平，保障消费者的身体健康。
但是，肉制品质量安全问题是一个综合性、系统性的问题，需要政府、生产企业、消费者和社会各方共同参与和努力，才能够真正实现可持续发展和提升肉制品质量安全水平的目标。
五、加强国际合作与经验分享1.加强对国际食品安全标准的学习和借鉴，与国际食品安全组织和机构建立合作关系，分享经验和技术。
2.加强与进口肉制品生产国家的交流与合作，建立进口肉制品的质量安全检测和认证体系。
六、完善法律法规和标准体系1.完善相关的食品安全法律法规，制定和修订适应时代发展和技术进步的肉制品质量安全标准。
肉类质量管理制度
肉类质量管理制度一、前言肉类产品是人们日常生活中不可缺少的重要食品，其质量安全直接关系到人们的健康。
为了保障肉类产品的质量安全，我国制定了肉类质量管理制度，对肉类的生产、加工、运输、储存、销售等环节进行严格监管，确保产品符合国家标准和消费者要求。
二、生产环节的管理1.生产环节是肉类质量管理的第一道关，必须严格按照国家相关标准和规定进行操作。
养殖场应具备合法资质，肉类来自合格的生猪、牛、羊等动物，不得使用禁用药物和非法添加剂。
2.生猪、牛、羊等动物在饲养过程中需定期体检，并确保饲料卫生安全。
同时要求养殖场配备专业兽医和饲养员，严格控制生产环境的卫生和消毒措施。
3.屠宰环节是肉类质量的重要环节，必须在合格的屠宰场进行，符合卫生标准和程序。
同时，对生产过程中出现的不合格情况，应及时处理和追查，确保不合格产品不会流入市场。
4.对于肉制品加工环节，应按照严格的卫生要求和生产工艺进行操作，确保产品的安全和质量。
同时，要求加工厂具备相关资质和培训证书，保障生产人员的素质和技能。
三、销售环节的管理1.对于肉类产品的销售环节，必须在符合卫生标准和法律法规的场所出售，禁止黑作坊和无证经营的肉制品销售行为。
同时，对于销售的过期产品或不符合标准的产品应进行处理和追溯。
2.在超市和市场销售的肉类产品，应按照统一的要求进行标识和包装，包括生产日期、保质期和生产单位等信息。
消费者可以通过扫描产品上的二维码等方式，了解产品的生产地和生产过程等信息。
3.对于线上销售的肉类产品，要求平台方和卖家提供合格的产品和服务，不得发布虚假广告和销售不符合标准的产品。
同时，对于消费者的投诉和维权要及时处理，保障消费者的权益。
四、监督检查和风险评估1.相关部门应加强对肉类产品的监督检查，定期抽检、抽查和监测肉制品的质量安全情况。
对生产、加工、销售环节存在的违法违规行为，要依法处理和追究责任。
2.加强肉类产品的风险评估和风险管控，及时发现和处理风险事件，确保消费者的生命健康。
关于肉制品风险分析与质量管理的思考
关于肉制品风险分析与质量管理的思考自2011年双汇肉制品的“瘦肉精事件”（有问题的肉制品流入济源双汇肉制品有限公司），有关“瘦肉精”一词开始进入公众的视线之中，随之引发了群众对肉制品行业的广泛关注。
2021年，国家市场监管总局发布了《关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》，指出要引导或鼓励企业提升产业链供应链控制水平、生产管理水平、产品创新研发水平、产品品质和品牌建设水平，进一步提升肉制品质量安全水平，推动肉制品产业高质量发展。
在肉制品的生产加工中，很多因素都会对其质量安全产生不良影响，从而降低其安全性，对食用者的身体健康乃至生命安全造成危害。
一、肉制品生产企业基本情况根据《肉制品生产许可证审查细则》，目前实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品，包括热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品等4个类别。
目前，全市共有获证肉制品生产企业542家，占全市生产企业的15.12%，其中合川、荣昌、江津、丰都、XX等5个区县分布较多，占全市肉制品总数的32.47%。
截止目前，在2022年前10月食品安全监督抽检工作中，生产环节肉制品监督抽检不合格123批次，占生产环节不合格总数的13.6%，比重较大。
二、肉制品生产加工中的主要安全影响因素分析现阶段，肉制品生产加工方式主要有煮、泡、发酵等，在食品的生产加工中，由于涉及很多复杂的环节，原料、加工环境、食品添加剂、加工工艺等因素都可能对食品造成影响，因此对其安全性的控制也具有较大难度。
一是原料对食品生产加工安全的影响。
在食品的生产加工过程中，原料是其安全性的一个主要影响因素。
以“瘦肉精事件”为例，在畜禽养殖过程中，很多养殖户会滥用兽药或激素，导致畜禽肉类中的化学药剂残留量过高。
除此之外，还存在原料重金属污染、抗生素及抗菌素残留超标等风险的可能。
如果将此类原材料应用到食品加工中，会从源头上降低食品的安全性，对食用者的身体健康造成危害。
酱卤肉制品质量问题与管理措施
酱卤肉制品质量问题与管理措施酱卤肉制品，作为我国传统美食之一，历史悠久，口味独特，在全国各地都有着广泛的受众群体。
然而，随着现代工业化生产的推进，酱卤肉制品的质量问题也逐渐凸显出来。
如何保证酱卤肉制品的质量，是一个需要认真对待的问题。
在本文中，我将从质量问题的成因及管理措施方面展开探讨，并共享我的个人观点和理解。
一、酱卤肉制品质量问题的成因1. 生产原料问题酱卤肉制品的质量问题与生产原料密切相关。
一些小作坊为了降低成本，可能会使用劣质的猪肉，或者添加不符合卫生标准的添加剂，从而影响到酱卤肉制品的质量和安全性。
2. 生产工艺问题生产酱卤肉制品的工艺复杂，需要经过腌制、煮制、晾晒等多个环节。
如果生产厂家在工艺控制上存在瑕疵，比如时间控制不当、温度控制不准确等，那么就容易导致酱卤肉制品的变质和走样。
3. 保管和运输问题酱卤肉制品的保管和运输环节对于产品的质量也至关重要。
如果保管条件不佳，或者运输途中没有得到妥善的保护，就有可能导致酱卤肉制品受潮、霉变等问题。
二、酱卤肉制品质量管理措施1. 严格控制生产原料酱卤肉制品生产企业应加强对生产原料的把关，严格把关原料的进货渠道和质量，杜绝使用劣质猪肉和不合格添加剂的情况发生。
2. 加强生产工艺管理生产企业应加强对酱卤肉制品生产工艺的管理，确保每一个生产环节都符合卫生标准和质量要求，严禁不合格产品流入市场。
3. 建立完善的质量追溯体系酱卤肉制品生产企业应建立完善的质量追溯体系，对产品的生产、加工、储存等环节进行全程跟踪和记录，一旦出现质量问题，能够快速定位问题，并采取有效措施解决。
4. 强化保管和运输环节管理酱卤肉制品生产企业应注意加强对产品的保管和运输环节的管理，确保产品在仓储和运输过程中不受损坏，保持产品的新鲜和安全。
三、个人观点和理解从我个人的视角来看，酱卤肉制品的质量管理对于企业来说是一个重要的课题。
目前，随着人们对食品安全和健康的重视程度不断提高，酱卤肉制品在生产过程中存在的质量问题也应该引起足够的重视。
肉品质量监管整治措施
肉品质量监管整治措施随着社会经济不断发展，人们的生活水平得到了极大提升，消费者对于食品的品质和安全要求越来越高。
肉制品作为人们日常生活中的主要消费品之一，其质量和安全问题备受消费者关注。
肉制品的质量安全与人们的身体健康密切相关，因此，肉品质量监管整治措施的加强显得尤为重要。
为保障肉制品的品质和安全，国家和地方政府在肉品质量监管整治方面采取了多种措施：加强监管力度监管力度是保障肉制品质量安全的关键之一。
为了加强对肉制品生产经营的监管，政府采取了以下措施：1. 上级政府对下级政府监管的加强为了保证各地肉制品的质量安全，上级政府会定期督查下级政府对肉制品生产经营的监管情况。
督查结果作为行政考核指标之一，可激励各级政府的监管力度。
2. 加大对市场的监管政府加大了对肉制品市场的监管力度，以确保肉制品从生产出厂到消费者检购全过程的食品安全问题。
各地政府会配合市场监管部门，加强对肉类市场及批发市场的检查和抽检，对于质量不过关的肉制品一律不允许上市。
强化制度体系建设政府在肉品质量监管整治方面还强化了制度体系建设，加大立法和政策的制定力度，以及对相关管理部门的支持力度。
1. 加强立法和政策制定在肉品质量监管方面，政府加强了相关法律法规的制定和政策的发布。
2019年颁布的《食品安全法》第五章第三十一条规定：“肉、蛋、奶制品等传统食品、保健食品、各类食品添加剂、食品相关产品应当符合国家食品安全标准。
”政策规定给予了法律支持，为监管权力的行使提供了法律依据。
2. 建立追溯制度和信用体系追溯制度指的是在生产过程中通过条码或其他手段建立食品生产信息追溯系统，实现对肉制品的生产、加工、运输、销售环节的监控。
信用体系建设则是通过对企业进行行政处罚和信用评级，来监督企业的生产经营活动，并在进行招标等事项时，对企业的信用等级作为重要评价指标之一。
这些制度的建立和完善，有利于提高肉制品生产企业的自律性，规范市场秩序和管理体系。
增强消费者的知识和意识对于肉类产品的消费者，也应增加自我保护的意识。
肉制品质量安全整治方案（三篇）
肉制品质量安全整治方案____年肉制品质量安全整治方案1. 强化监管体系建设1.1 加强监管机构能力提升食品药品监管总局等相关部门的能力，加大人力资源投入，培养更多的食品监管专业人才，提高监管效能。
1.2 完善法规体系更新完善食品安全法律法规，确立肉制品质量安全的监管标准和责任追究机制，提高违法违规行为的成本。
1.3 搭建信息化监管平台建立全国统一的食品药品监管信息化平台，实现对肉制品生产、流通、销售全过程及相关企业的动态监管和数据共享，确保信息畅通，监管无盲区。
2. 加强肉制品生产环节监管2.1 严格企业准入制度对从事肉制品生产的企业进行准入审核，不符合条件的企业限制生产经营，有效遏制不规范、不合格企业的发展。
2.2 完善生产标准和规范出台全面的肉制品质量安全生产标准，加强对企业生产过程的抽检监管，确保产品合格。
2.3 加强生产环境和设备监控对肉制品生产企业的生产环境和设备进行定期检查，确保生产场所和设备的卫生、安全符合要求，防止环境和设备污染食品。
2.4 推行溯源体系建立肉制品生产的全程溯源体系，确保肉制品的来源可查、流向可追溯，提高食品安全管理的可靠性和效果。
3. 强化肉制品流通环节监管3.1 加强市场监督执法加大对食品市场的日常监督执法力度，加强对肉制品的销售环节的摸排、抽检和案件查处，依法惩处违法违规行为。
3.2 鼓励销售门店自律建立肉制品销售门店自律制度，鼓励门店主动选择优质、合格的肉制品供应商，提高产品质量和安全性。
3.3 加强供应链管理对肉制品流通环节进行全程监管，要求供应商提供产品的合规证明和检验报告，加强对产品的抽检和监测，确保产品质量安全。
3.4 完善食品安全追溯体系建立肉制品流通环节的追溯体系，确保产品的来源、存储、运输等环节可追溯，便于快速排查和召回有问题的产品。
4. 加强消费者知识宣传和教育4.1 开展消费者安全知识宣传加大消费者对肉制品质量安全知识的宣传力度，提高消费者对食品安全的认知和警惕性。
肉制品食品安全检验存在的问题及解决方法
肉制品食品安全检验存在的问题及解决方法肉制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，在近年来，关于肉制品食品安全的问题备受人们关注。
食品安全是人们生活中一个极其重要的问题，关乎人们的健康和生命安全，对肉制品的食品安全进行检验和监管显得尤为重要。
接下来，我们将讨论肉制品食品安全检验存在的问题及解决方法。
一、肉制品食品安全检验存在的问题1. 检验标准不够严格，监管不力目前，国内肉制品的食品安全检验标准相对欠缺，导致一些不合格产品滞销市场。
监管部门检验监管力度不足，导致一些违规企业滥用添加剂、使用劣质原料制作肉制品，给消费者的健康造成威胁。
2. 食品添加剂问题仍然突出使用食品添加剂是肉制品生产中的常见现象。
一些生产企业为了追求利润，滥用食品添加剂或者使用禁用的添加剂，导致产品安全门槛下降，对人体健康造成危害。
3. 检验技术不足目前，肉制品的检验技术仍然存在一定的不足，部分企业没有建立完善的检验体系，导致一些不合格产品流入市场。
二、解决肉制品食品安全检验问题的方法1. 严格食品安全检验标准，增加监管力度在肉制品生产过程中，加强食品安全检验的力度是关键。
各级监管部门应该强化监管措施，不断完善法规和标准，对肉制品进行全面检测，确保符合安全要求的产品才能流入市场。
2. 加强对食品添加剂的管理对于食品添加剂，企业需按照国家规定的标准使用，严格把控使用量和类型，杜绝滥用和禁用的情况。
监管部门应尽快建立起严格的食品添加剂监管体系，对违规企业进行严厉的处罚。
3. 加强检验技术研发和培训对于食品安全检验技术的不足，应该加大研发投入，提升技术水平，建立完善的检验体系。
加强对肉制品生产企业的技术指导和培训，提高他们的生产管理水平。
4. 强化行业自律和社会监督除了监管部门，行业协会和生产企业也应该加强自律，建立健全的自律管理机制，加强对生产企业的监督检查，确保产品质量。
社会各界也应该加强监督，对不合格产品和违规企业进行曝光和举报，引导企业走上合法合规之路。
肉制品食品安全检验存在的问题及解决方法
肉制品食品安全检验存在的问题及解决方法肉制品是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但是随着食品安全问题的日益突出，肉制品的安全性备受人们关注。
在生产制作过程中，肉制品可能存在各种安全隐患，导致食品安全问题。
本文将就肉制品食品安全检验存在的问题及解决方法进行探讨。
一、存在的问题1. 微生物污染肉制品在生产、加工、运输过程中，很容易受到细菌、霉菌等微生物的污染，这些微生物会影响肉制品的安全性。
特别是在没有严格卫生管理的环境下，微生物的污染问题尤为突出。
2. 添加剂超标为了提高肉制品的口感、保鲜效果和色泽，生产商通常会添加一些化学合成的添加剂。
如果添加剂使用超标或者使用了禁用的添加剂，就会对人体健康造成危害。
3. 质量标准不统一不同生产商、地区之间对肉制品的质量标准不统一，有些生产商为了追求利润，可能会使用劣质原料或者采用不规范的生产工艺，导致肉制品质量参差不齐。
4. 产品伪劣混淆一些不法商家为了获得不正当利益，会生产假冒伪劣肉制品，假冒的产品可能添加了不明成分，存在严重的食品安全隐患。
5. 盲目追求利益一些生产商为了追求利润最大化，可能会忽视食品安全问题，严重影响了肉制品的安全性。
二、解决方法1. 加强生产环节的卫生管理生产商应该严格遵守食品安全管理制度，加强生产环节的卫生管理，采用洁净生产工艺，建立健全的卫生监控体系，确保生产环节的卫生状况。
2. 严格控制添加剂使用生产商在使用添加剂时应该合理控制用量，选择对人体健康无害的添加剂，并严格遵守国家有关的食品安全标准，确保添加剂使用合理、安全。
3. 统一质量标准相关部门应该制定统一的肉制品质量标准，明确产品的生产要求、检测标准和质量要求，强化对产品质量的监督管理，防止劣质产品流入市场。
4. 加强监督检查加强对肉制品的监督检查工作，加大对肉制品生产企业的监督力度，对不符合食品安全标准的企业予以处罚，确保肉制品生产过程合法、合规。
5. 提高消费者食品安全意识相关部门应该通过多种途径，加强对消费者的食品安全宣传教育工作，提高消费者对肉制品食品安全问题的重视程度，使他们在购买肉制品时更加注重产品的质量和安全性。
肉制品生产加工质量管理
肉制品生产加工质量管理摘要：本文主要介绍了肉制品生产加工厂的质量控制及管理办法关键字：肉制品质量控制管理办法提高企业产品质量，把质量管理的各个阶段、各个环节、各个部门的质量管理职能和活动合理地组织起来，形成互相协调和促进的有机整体，提高企业品牌形象。
一、生产加工工艺及关键质量控制点以肉松为例工艺流程：原料肉的选择与处理→配料→煮烧→炒压→拣松→包装和贮存肉松制品加工控制点描述1、原辅材料验收：⑴原料鲜肉来源必须附有兽医卫生检验检疫证明和合格单。
⑵原料到货后，化验室负责对上述证明及厂检合格单的核查，缺少单证作退货处理。
⑶辅料为白糖、味精和食用盐，质检科与化验室负责对供应方的评估，合格后方可采用。
2、添加剂使用应符合国家《食品添加剂使用卫生标准》，要验收其合格证。
3，炒松工艺的控制炒松时，时间大约控制2:00～2:10小时,应随时观察火力大小，注意大火、中等火力、小火的改变，压散肉块翻炒要彻底，即肉纤维达到金黄色的。
4、包装贮运⑴根据产品不同，在外包装纸箱上用水笔打勾,并贴上生产日期。
包装材料必须清洁卫生，包装前应检查包装材料的卫生，特别是内包装袋是否已经杀菌消毒，复合塑料袋密封包装的封口率为99%，按规格要求的重量不许出现负偏差⑵将包装完好的成品装入纸箱封好。
⑶库内堆放产品应整齐堆放，地板上应有货架，距离地面不少于10公分，发运应注意运输车辆符合卫生要求。
二、原辅材料及生产加工用水卫生对原辅材料供给方进行选择或评估，按规定进行采购，保证采购的物资符合规定要求。
同时对生产加工用水进行质量控制。
（一）辅助材料进货的采购1、使用的食品添加剂，必须符合国家强制性标准的规定。
应采用我国定点厂生产的、有注册商标的、在食用有效期内的食品添加剂，严禁使用国家禁使用或非食用的添加剂。
2、辅助材料的采购由供销科负责，采购单经厂长审批后执行。
应保证产品的合格与否，注重有QS标志的产品，并进行相关的验证和进行必要的进货检验，发现重大质量问题时，供销科或化验室应及时调查原因，采取退货等对策。
肉制品厂卫生管理制度
一、总则为了确保肉制品厂的卫生安全，防止食品污染，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
二、卫生管理原则1. 预防为主：坚持以预防为主，防治结合的卫生管理原则，从源头上控制食品安全风险。
2. 全员参与：全厂员工都要树立卫生意识，积极参与卫生管理工作。
3. 规范操作：严格按照卫生操作规程进行生产，确保产品质量。
4. 持续改进：不断总结经验，完善卫生管理制度，提高卫生管理水平。
三、卫生管理职责1. 生产部门：负责生产区域的卫生管理，确保生产过程卫生、安全。
2. 质检部门：负责产品质量检验，确保产品符合卫生标准。
3. 设备管理部门：负责生产设备的清洁、保养和消毒工作。
4. 仓库部门：负责原料、半成品、成品的储存卫生管理。
5. 行政部门：负责全厂卫生管理工作的监督、检查和指导。
四、卫生管理制度1. 生产区域卫生管理（1）生产区域应保持整洁、干净，无积水、无杂物。
（2）生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（3）生产人员进入生产区域应穿戴整洁的工作服、工作帽、手套等，并保持个人卫生。
（4）生产过程中产生的废弃物应及时清理，不得随意丢弃。
2. 原料、半成品、成品卫生管理（1）原料采购：采购原料应选用合格供应商，确保原料质量。
（2）原料储存：原料应按照品种、批次分开存放，避免交叉污染。
（3）半成品加工：半成品加工过程中，应严格控制操作温度和时间，确保卫生安全。
（4）成品包装：成品包装前，应确保包装材料符合卫生标准，包装过程保持清洁。
3. 设备、工具、容器卫生管理（1）设备：生产设备应定期进行清洁、保养和消毒，确保设备运行正常。
（2）工具：工具使用后应及时清洗、消毒，并妥善存放。
（3）容器：容器使用后应及时清洗、消毒，并保持干燥。
4. 仓库卫生管理（1）仓库应保持整洁、干燥，通风良好。
（2）原料、半成品、成品应按照品种、批次分开存放，避免交叉污染。
猪肉制品的情况汇报
猪肉制品的情况汇报猪肉制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，其消费量一直居高不下。
然而，随着社会的发展和人们生活水平的提高，对于猪肉制品的质量和安全问题也越来越受到关注。
因此，我们有必要对猪肉制品的情况进行一次全面的汇报，以便更好地了解当前的情况并采取相应的措施。
首先，就猪肉制品的生产情况而言，我国的猪肉产量一直居高不下，但是随着人口的增加和生活水平的提高，对猪肉制品的需求也在逐渐增加。
因此，生产企业需要不断提高生产技术水平，确保产品的质量和安全。
同时，监管部门也需要加强对生产企业的监督，确保其生产过程符合相关的标准和规定。
其次，就猪肉制品的质量和安全问题而言，目前存在一些问题需要引起我们的重视。
首先是猪肉制品的质量问题，一些不法商家为了谋取暴利，往往会使用一些不符合卫生标准的原料或添加剂来生产猪肉制品，这就给消费者的健康带来了极大的风险。
其次是猪肉制品的安全问题，一些不法商家为了延长产品的保质期往往会使用一些不合格的添加剂或者进行不规范的加工，这也给消费者的健康带来了极大的隐患。
针对以上问题，我们需要采取一系列的措施来加以解决。
首先，生产企业需要加强自身的管理，提高生产技术水平，确保产品的质量和安全。
其次，监管部门需要加大对生产企业的监督力度，加强对产品的抽检力度，确保产品符合相关的标准和规定。
同时，我们也需要加强对消费者的宣传教育工作，增强他们的食品安全意识，让他们能够理性消费，选择质量和安全有保障的猪肉制品。
总之，猪肉制品的质量和安全问题是一个关乎人民群众健康的重要问题，我们必须高度重视。
只有通过生产企业、监管部门和消费者的共同努力，才能够有效地解决这一问题，确保人民群众的饮食安全，促进猪肉制品行业的健康发展。
希望各方能够共同努力，共同维护猪肉制品行业的良好形象，为人民群众提供更加安全、放心的食品。
肉制品常管理制度
肉制品常管理制度一、总则为了规范企业生产经营行为，保障产品质量安全，提高企业管理水平，提升企业竞争力，特制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于肉制品生产企业及其下属子公司。
三、管理责任1.企业应建立并不断完善质量管理体系，明确各级管理人员的职责和权限。
2.企业应建立健全生产、质量控制、检验检测等部门，负责产品生产、质量检测等工作。
3.企业应设立专门负责食品安全管理的部门，加强对生产过程的监督和控制。
四、生产管理1.企业应建立完善生产计划，确保按照生产工艺规范生产，并按照生产计划进行调整。
2.企业应建立生产记录，记录生产过程中的关键参数、操作步骤等，便于追溯和溯源。
3.企业应加强生产设备的维护和保养，确保设备正常运转。
4.企业应加强生产人员的培训，提高员工的操作技能和食品安全意识。
五、质量控制1.企业应建立完善的原料采购管理制度，确保原料的质量和安全性。
2.企业应建立完善的生产工艺控制制度，保障产品质量。
3.企业应建立完善的产品检测制度，确保产品达到卫生标准。
4.企业应建立完善的产品追溯制度，方便产品召回和处理。
六、检验检测1.企业应定期对生产环境进行检测，确保生产环境符合卫生要求。
2.企业应定期对产品进行检测，确保产品质量安全。
3.企业应建立定期抽样检测制度，确保产品质量稳定。
七、食品安全管理1.企业应建立完善的食品安全管理体系，确保产品安全。
2.企业应加强食品安全宣传教育，提高员工和消费者的食品安全意识。
3.企业应加强食品安全监督检查，确保食品安全。
4.企业应定期进行食品安全风险评估，及时采取措施防范风险。
八、生产记录1.企业应建立完善的生产记录系统，记录生产过程中的关键参数、操作步骤等。
2.企业应保存生产记录至少3年，方便产品追溯和溯源。
3.企业应对生产记录进行定期审查，发现问题及时改正。
九、产品召回1.企业应建立完善的产品召回制度，确保产品召回有序进行。
2.企业应定期对产品进行风险评估，及时发现问题产品。
肉制品生产 监管总结
肉制品生产监管总结
肉制品生产是一个关乎食品安全和健康的重要领域。
为确保消费者的食品安全，相关监管机构应加强对肉制品生产的监管工作。
以下是肉制品生产监管的总结：
1. 加强生产环境监管。
肉制品生产企业应建立完善的生产环境管理体系，确保生产场所的清洁卫生，防止污染和交叉污染。
监管机构要定期对企业进行检查，确保其符合卫生标准。
2. 严格原料控制。
肉制品生产企业应选择符合食品安全要求的原材料供应商，并严格控制原料入库检验，确保原料的质量和安全。
监管机构应加强对原料供应商和生产企业的抽检和监督，及时发现问题并采取相应措施。
3. 完善生产工艺管理。
肉制品生产企业应制定科学的生产工艺流程，确保生产过程的卫生安全。
监管机构应对企业的生产工艺进行审核和监督，确保其符合相关法规和标准。
4. 强化质量检验。
肉制品生产企业应建立完善的质量检验体系，定期对产品进行质量检测和抽样检验。
监管机构应加强对企业的抽检工作，确保产品的质量符合标准。
5. 强化责任追究。
对于发现生产企业存在食品安全问题的，监管机构应及时采取行政处罚、责令停产等措施，追究企业的法律责任。
同时，加强对企业的培训教育，引导其树立食品安全意识，提高企业的自律意识和社会责任感。
肉制品生产监管工作是一项重要而繁琐的任务，需要相关各方的共同努力。
只有加强监管，确保生产过程和产品质量安全，才能保障广大消费者的食品安全和健康。
肉制品企业卫生管理制度
第一章总则第一条为加强肉制品企业的卫生管理，保障产品质量，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全标准》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有生产、加工、储存、运输、销售肉制品的各个环节。
第三条本制度旨在确保肉制品从原料采购到成品出厂的每一个环节都符合卫生要求，确保消费者食品安全。
第二章组织机构与职责第四条成立企业卫生管理领导小组，负责制定、修订和监督实施卫生管理制度。
第五条企业卫生管理领导小组下设以下部门及职责：1. 生产部：负责生产过程的卫生管理，确保生产环境、设备和人员符合卫生要求。
2. 质量检验部：负责肉制品的检验工作，确保产品质量符合国家标准。
3. 采购部：负责原料采购的卫生管理，确保原料质量符合要求。
4. 储运部：负责肉制品的储存和运输，确保产品在运输过程中的卫生安全。
5. 销售部：负责销售环节的卫生管理，确保产品在销售过程中的卫生安全。
第三章卫生要求第六条生产环境：1. 生产车间应保持清洁、干燥、通风良好，地面、墙壁、屋顶应光滑、易清洗。
2. 生产设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
3. 生产区域应划分明确，防止交叉污染。
第七条人员卫生：1. 从事生产、加工、检验、储存、运输、销售的人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作人员应穿戴清洁的工作服、帽、手套等防护用品。
3. 工作人员应保持个人卫生，不得在工作场所进食、吸烟。
第八条原料采购：1. 采购的原材料必须符合国家食品安全标准。
2. 供应商应提供合格的原料证明文件。
第九条肉制品加工：1. 加工过程应严格控制温度、湿度等条件，防止细菌滋生。
2. 加工过程中应使用符合卫生要求的工具和容器。
3. 加工完成后，肉制品应立即进行检验，合格后方可入库。
第十条储存与运输：1. 肉制品应储存在阴凉、干燥、通风的仓库内，避免阳光直射。
2. 运输工具应清洁、卫生，防止污染。
肉品管理制度
肉品管理制度第一章总则第一条为了规范我国肉品市场的经营秩序，确保消费者的健康安全，保障食品安全，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于生产、加工、销售、运输等所有与肉品相关的单位。
第三条肉品经营者应遵循诚实信用、科学管理、合理经营、保障消费者权益的原则。
第四条监管部门应加强对肉品生产经营活动的监督管理，确保市场秩序和食品安全。
第五条消费者应增强食品安全意识，选购优质肉品，保障自身健康安全。
第二章肉品生产管理第六条肉品生产企业应具备相应的生产资质和经营许可，遵守国家有关法律法规，确保生产过程安全卫生。
第七条肉品生产企业应建立健全的质量管理体系，明确质量责任，执行严格的生产标准和流程。
第八条肉品生产企业应保障生产设备设施完好，加强生产作业人员培训和教育，确保产品质量。
第九条肉品生产企业应定期进行生产环境、设备设施、原料、半成品和成品等的质量检测，保证产品符合标准。
第十条肉品生产企业应建立健全生产档案和追溯制度，确保产品溯源可追查。
第三章肉品销售管理第十一条肉品销售单位应具备合法经营资质，严格执行国家相关法律法规，确保产品质量安全。
第十二条肉品销售单位应做好产品陈列、标识、包装卫生等工作，保证消费者清晰了解产品信息。
第十三条肉品销售单位应建立完善的进货、销售、库存管理制度，确保产品畅通销售。
第十四条肉品销售单位应严格执行产品检测标准，对采购的产品进行抽检和核查，确保产品符合质量标准。
第十五条肉品销售单位应提交销售记录和库存清单等相关信息，接受行政监管部门的检查和抽检。
第四章肉品运输管理第十六条肉品运输单位应具备合法经营资质，严格执行运输法规，确保产品安全卫生。
第十七条肉品运输单位应加强车辆清洁卫生管理，做好运输工具、设备的维护保养，确保运输无污染。
第十八条肉品运输单位应定期对运输车辆进行消毒处理，防止细菌交叉污染，确保产品质量。
第十九条肉品运输单位应设立专人负责产品装卸、搬运等工作，避免产品受损或污染。
肉制品质量管理工作方案
肉制品质量管理工作方案
一、工作背景
肉制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，近年来，由于人们对食品安全的关注度不断加强，对于肉制品检测的需求也不断提高。
因此，对于肉制品生产企业而言，肉制品质量管理具有重要的意义。
近年来，国家对肉制品的质量监管越来越严格，对于质量不合格的肉制品企业，将会面临罚款、属地监管、追溯和撤销资质的惩罚，并严重影响企业声誉和市场信誉度。
因此，肉制品企业的质量管理要做到有效，保证产品质量和食品安全。
二、工作目标
1.确保所有肉制品的生产都符合法律法规和公司的标准。
通过严格实施监测程序，保证产品的质量和安全。
2.加强食品溯源体系建设，完善肉制品可追溯体系。
3.对于产生质量问题的肉制品，能够快速、准确地进行溯源和召回，避免食品安全事故的发生。
三、工作内容
1.建立完善的质量管理体系，对肉制品生产过程进行全面监控和管理，确保生产质量符合《食品安全法》和当地相关管理规定的要求。
2.定期进行肉制品的质量抽测和检测，确保产品质量。
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我国肉制品企业的管理与产品质量问题摘要目前，我国肉制品行业，已经由卖方市场演变为买方市场，其重要标志就是客户要求肉制品的品种更多、交货更快、质量更好、价格更低，这就迫使企业在与时间赛跑、与行业竞争的过程中，亟需广泛采用总成本领先策略、标新立异策略和目标集聚策略，持续改进现场管理，不断获取新的竞争优势，提升核心竞争能力，在市场竞争过程中，立于不败之地。
本文基于建立竞争优势，探讨肉制品行业企业现场管理的问题、成因及对策。
[1]关键词：肉制品企业概况管理现状管理措施一、前言2005年，我国肉制品总产量7650万吨，人均年占有量达到58公斤。
肉制品品种和质量较以往有了长足的进步，中西式肉制品的总产量约700万吨左右，中国传统风味肉制品在总产量中的比重也显著增多，各地市场一派繁荣。
[2]据农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心有关专家分析，尽管我国肉类工业发展很快，但与发达国家相比，在品种、质量和产品技术含量等方面存在一些问题。
因此，要尽快促进肉制品行业的进一步完善，改善现状、缩小与国际差距，不断提高检验检测水平是当前的首要任务。
二、我国肉制品企业与肉制品工业概况资料显示，2009年全国肉类总产量7642万吨，比上年增长 5%，为肉类的总供量提供了保障，为肉类加工发展提供了物质基础。
但在品种结构上，牛羊肉生产量仍显不足，其价格一直处于坚挺。
2009年我国肉类工业面临的突出问题仍是畜禽产品价格的极不稳定性。
以主导品种生猪为例，在国家政策倾斜、支持鼓励发展中，是年生猪饲养、母猪在栏、仔猪繁育都超出预设量。
与此同时，也受动物疫情及甲型H1N1流感传播的直接威胁，随之引起的生猪价、仔猪价逐月下滑，猪粮比价从3月的1︰7.64下跌到6月的1︰5.66，短期内亦有回升，但仍徘徊在黄色警区边缘。
致屠宰毛白差率一直摆动在36%走势中。
为此，国家启动保护性应急收储政策。
禽肉及禽蛋增产，对市场起到积极地调剂性作用，但价格也一直处在应时性波动中。
肉类工业处于畜禽产品向肉类产品转化的地位，其连接着城市与农村、养殖与消费，上游的波动必然通过工业环节反映到市场振荡，同时，全球经济危机也给肉类工业带来一定影响，除企业发展资金瓶颈外，内外需求总体疲软，肉类进出口贸易量出现收窄。
我国肉类工业在积极应对诸多严峻挑战的形势下，随着工业现代化、集约化、规模化的提升，产品结构的调整，服务质量的改善，仍取得了平稳发展。
[3]三、我国肉制品企业的管理现状近年来，我国肉制品企业管理与之前相比有明显改善，管理体制也日渐完善，但照发达国家相比，仍然存在着诸多问题。
1、产品质量不稳定由于目前肉制品加工行业的管理体制、质量监督体系、生产企业的产品标准不够完善，生产企业的质量意识、技术水平、加工工艺、建筑设备和操作人员的卫生条件、原料、辅料、添加剂、香辛料等方面还存在一定问题，如违规使用食品添加剂、非法使用工业级原材料等，使肉制品的质量不稳定。
一些刚起步的个体企业，原辅料进货渠道混乱，以注水肉、劣质肉等为原料，使得产品质量难以保证，很难形成品牌效应。
[4]2、企业内部运作不佳就目前部分生产企业而言，主要存在体制活力不够、管理人员和职工素质差、缺乏先进的技术支持、效益差、领导者经营思想有待于进一步改进等几个方面的问题。
3、企业规模差距大目前全国肉类食品加工规模以上企业2155家，大部分是中小型企业。
2005年，知名品牌占据了80%左右的市场份额，另外20%由全国几千家企业所分摊。
由于缺乏强制性行业管理和监督，存在大工厂和小作坊式的生产方式，产品质量差距较大。
[5]为了争夺原料和市场，某些厂家降质、压价，以保本销售甚至亏本销售来挤垮对手。
可见，缺乏行业管理的恶性竞争，其结果是消费者吃不到优质产品，对肉制品失去信心，生产企业由于利润降低而难以为继，由此导致企业倒闭的事情时有发生。
四、我国肉品质量问题及其产生的根源民以食为天，食以安为先。
近年来，食品安全问题频发，这不仅让老百姓吃起东西来小心翼翼，而且也成了我国政府的一块心病。
对此，有人称：我国已经开始了一场食品安全信任危机。
经过调查和研究表明，引起我国食品质量问题的因素主要有以下几方面。
[6]1、公司治理结构不合理公司治理结构要明确决策、执行、监督等方面的职责权限，形成科学有效的职责分工和制衡机制。
双汇董事长万隆将双汇由资不抵债的小厂发展成行业霸主、纳税大户，双汇几乎成了冷鲜肉的代名词，品牌价值近150亿元，万隆也成了企业的精神领袖，创造了令人振奋的“双汇模式”，在企业发展壮大的过程中可以说其功不可没。
万隆在双汇工作四十余年，在集团公司一把手岗位上担任职务也近三十年。
由于其长期在一把手岗位任职，加上对双汇所做出的突出贡献，在公司内形成了绝对的权威，设立的股东会、董事会、监事会和经理层都要听他个人的指挥，不自觉地都会按他的行为模式做事，容易搞一支笔、一言堂，无法对其形成有效的制衡机制，不能更大限度地发挥各个职能部门和干部职工的积极性和主动性，因而不可避免的出现了人管制度而不是制度管人的现象。
2、设立单一的质检部门存在的弊端目前包括双汇在内的许多企业内部都设立了质检部门，专门负责质量检验工作，虽然便于集中管理，看起来也比较规范，但也还存在着一些问题。
一旦质检机构失职，谁又能对它监督呢？没有外部有效的再监管，只是自己监督自己，为了局部利益，很容易流于形式。
没有广大媒体、非政府组织和民众的直接参与，没有建立以行政监管为基础，以大众舆论监督为补充，以法律法规为后盾的立体式、多层次的质量监管体系，诸如“瘦肉精”类的有害物品仍可能死灰复燃。
[7]3、没有建立有效的定期岗位轮换制度古语云：“流水不腐，户枢不蠹。
”一个人在某个岗位特别是诸如采购、质检等关键岗位上工作时间久后，就会积累很多资源，不仅容易受人情、关系的束缚，更有可能滋生贪污腐败的苗头。
如滥用职权，出现管理权力部门化、部门权力利益化、不当利益合法化的非正常现象，最终害国、害民、害己。
而轮岗则可以规避因资源被个人垄断而对企业利益形成的潜在危险，有助于预防腐败。
4、企业文化“底板”不牢温家宝总理在2011年4月14日同国务院参事和中央文史研究馆馆员座谈时说：“从一定意义上讲，文化是制度之母。
”企业的核心不是生产规模、加工设备、生产技术这些“短板”，而是企业文化这个“底板”。
一个管理有效的企业，经营的理念与制度的执行不仅要靠自上而下的命令，更要靠文化理念认同下的自觉与自愿精神。
上面提倡“诚信立企、德行天下”，下面的执行者却放任瘦肉精一路绿灯，由此可见，企业文化这个“底板”不牢，其他软硬件再先进完备，企业也会不堪一击。
5、企业缺乏社会责任心作为企业，必须肩负起应有的社会责任，做合格的企业公民。
企业承担的社会责任主要是通过其提供的优质产品来实现的，提供优质产品是其履行社会责任的前提。
没有正确处理好企业效益与社会效益、短期利益与长远利益、自身发展与社会发展的关系，当然也就无法实现企业与社会的健康和谐发展。
品牌，通俗地讲就是品质与牌子的结合体，品牌的正面是牌子，它的背面就是品质。
一个企业要打造出长久不衰的品牌，就必须注重品质的锤炼。
而一个变了质的牌子只是“金玉其外，败絮其中”，就不再成为消费者心目中的品牌。
[8]五、我国肉品行业如何健康发展1、行业自律，强化职业道德温家宝总理在谈到食品安全时曾说：“在中国经济发展的过程中，许多企业为了追逐利润而丧失了道德。
是不应该让这种现象出现的。
一个企业家身上应该流着道德的血液。
只有把看得见的企业技术、产品和管理，以及背后引导他们并受他们影响的理念、道德和责任，两者加在一起才能构成经济和企业的DNA。
”作为行业一定要自律，作为企业家和企业经营者一定要具备高尚的职业道德情操。
很多企业也把“做企业如做人”，“产品就是人品”等之类话常挂在嘴上，其实应该付诸行动。
越是大企业越要懂得这样的道理，要敢于担当起社会责任，关注民生的安全与健康。
企业的生命和形象来自于对产品质量的坚守，更来自人们对其的信任和支持。
企业家和经营者必须明白企业一旦做大了便不再是一个简单的生产者和经营者，而是社会的一个组成部分，是一个品牌。
而品牌的意义就在于公众和消费者的信任，这也是当前国内品牌最缺少的。
因此，肉制品行业要找回人们对其信任就必须学会自律，讲道德、做良心产品。
[9]2、构筑全产业链，以安全系数重建信任食品安全必须从从源头抓起，建立全过程标准化的产业链条体系，来确保各个环节的生产安全。
只有这样才能生产出安全可靠的食品来，才能取信于民。
河南伊赛牛肉公司作为一家牛肉加工企业其做法是值得借鉴，伊赛牛肉全产业链建设共分三个部分，首先在产业前：伊赛牛肉为了控制源头除拥有自己养牛基地外，还采取“公司+合作社+养殖户”的经营模式，采取“五统一、一扶、一优”(五统一指的统一供种、统一供料、统一防疫、统一管理、统一销售;一扶指的是帮扶农户贷款和养殖;一优是指农户购买和卖给予充分的优惠)的管理办法，确保活体牛源安全。
其次在产业中：通过现代化的检查、屠宰、排酸、分割、加工等实现产品生产过程质量安全。
[7]第三在产业后：公司采取连锁专卖店的销售模式，确保牛肉产品在销售过程中的安全。
通过从产业前到产业后等三个部分，实现产品从源头到终端的全产业链安全服务。
当然构筑全产业链的同时要推行标准化管理，这样可以降低产业链环节搀杂使假的风险。
标准化管理有助于提高源头产品的安全系数和效益，更便于执法监督。
只有这样才能为广大消费者提供安全可靠食品，老百姓只有吃到安全放心的食品，才会去相信企业，忠于企业，否则，就会唾弃企业。
[10]3、建立肉制产品质量安全标准我国在产品质量安全标准方面无论政府还是企业做的还不够，与西方国家还存在很大的距离。
在20世纪80年代初，一些欧美国家采用国际标准的比例已达80%，日本国家标准有90%以上采用国际标准，而目前我国食品安全标准采用国际标准的比例仅为60%。
专家指出，我国食品安全标准依然存在数量偏少、标准陈旧，与国际接轨程度不高的问题。
长期以来，我国的食品监管标准老化，未能与国际接轨，不但如此，我国的食品标准太多太乱，如卫生标准、质量标准、国家标准、企业标准等等，各标准间重复交叉、层次不清，而且同一个产品甚至有几个互相矛盾的标准。
我国的食品质量安全标准制定工作还应进一步完善。
其实人们对食品的安全担心在某种意义上就是质量安全标准的担心，人们不知道什么样食品才是安全的。
[11]例如目前很多肉制品(卤汁制品、香肠、烤肠等)的标准界定和原材料、配料比例都很模糊，所以更不好谈安全标准问题。
当然在国家没有出台标准和标准不完善的情况下，作为企业应该做到自律、负责，最起码不能添加不该添加的东西，只有这样才能让老百姓吃上放心的产品，老百姓才能相信企业。