口布花基本技法培训

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餐饮口布折花之培训ppt课件

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包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、花篮等等。
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将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯。特点：立体感强、造型逼真、但常用推折、捏、卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散型并且褶皱感强。
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将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台面上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠便于储存，打开后平整，目前被中西餐厅广泛使用。
穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成褶皱，使造型更加逼真美观的一种方法。
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卷是将餐巾卷成
圆筒并制出各种花型
的手法。
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卷要求两手用力均
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匀，同时平行卷动，
餐巾两头形状一样。
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帆船
翻拉是在折制的过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样，如将餐巾的巾角从下端翻拉至上端、前面向后面翻拉等。
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折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。如将餐巾一叠二、二折四等，叠时要看准折缝和角度，一次折叠，避免反复，影响造型挺括美观。
托玉披肩
13。推折时应在干净光滑的台面上，折时拇指、食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距，不能向后拉折，一般应从中间分别向两边推折。
课题：餐巾折花
授课教师：洪麟工作单位：安徽材料工程学校
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餐巾折花
餐巾的由来及作用餐巾的种类及特点餐巾花的种类及特点餐巾折花的基本技法和要领
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酒店技能之餐巾折花_标清.flv
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餐巾的种类及特点
1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾 2、化纤餐巾 3、维萨餐巾（visa) 4、纸质餐巾
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餐饮口布折花之培训课件

餐饮口布折花之培训
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餐巾折花的基本技法和要领 1、折叠 2、推折 3、穿 4、卷 5、翻拉 6、捏
餐饮口布折花之培训
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折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。如将餐巾一叠二、二折四等，叠时要看准折缝和角度，一次折叠，避免反复，影响造型挺括美观。
托玉披肩
餐饮口布折花之培训
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卷是将餐巾卷成圆筒并卷动，餐巾两头形状一样。
蝴蝶
餐饮口布折花之培训
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翻拉是在折制的过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样，如将餐巾的巾角从下端翻拉至上端、前面向后面翻拉等。
帆船
餐饮口布折花之培训
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餐饮口布折花之培训
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捏主要是做鸟与其他动物的头所使用的方法。要求用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈；然后用食指将巾角尖端向里压下；在用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。
餐饮口布折花之培训
圣诞火鸡
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餐饮口布折花之培训
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餐饮口布折花之培训
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推折是打折时应用的一
种手法。推折时应在干净光滑的台面上，折时拇指、食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距，不能向后拉折，一般应从中间分别向两边推折。
穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成褶皱，使造型更加逼真美观的一种方法。
单蕊鸡冠
餐饮口布折花之培训
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餐饮口布折花之培训
餐饮口布折花之培训
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将折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台面上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠便于储存，打开后平整，目前被中西餐厅广泛使用。
餐饮口布折花之培训

主宾位口布花的折法

主宾位口布花的折法
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲主宾位口布花的折法，这可是个超有趣的事儿呢！
你想想看，在一个特别的场合，比如一场温馨的聚会或者浪漫的约会，当你把那平平无奇的口布，通过巧妙的折叠，变成一朵漂亮的花，放在主宾位上，那得多惊艳呀！这就像是变魔术一样，能给整个氛围增添不少光彩呢。

先把口布铺平，就像给它来个舒服的伸展运动。

然后呢，从一个角开始，慢慢地卷起来，就好像在给它打造一个独特的造型。

哎呀，这感觉就跟给小姑娘扎辫子似的，得细心又耐心。

卷到差不多的时候，把它弯一下，嘿，有点花的样子出来啦！接着，再把其他部分整理整理，让它更有型。

这过程中可别着急，就像培育一朵真正的花一样，需要时间和精力。

你要是太慌张，说不定就弄不出那好看的形状咯。

想象一下，要是你随随便便折一下，那能好看吗？肯定不行呀！所以呀，得慢慢来，享受这个过程。

有时候我就在想，这折口布花就跟人生一样。

咱得一步一步来，不能着急，每一个步骤都做好了，最后的结果才会让人满意。

你说是不是？而且呀，这也是对客人的一种尊重和用心呢。

当主宾看到那精致的口布花，心里肯定暖暖的，感觉自己特别受重视。

等你熟练了这种折法，还可以尝试一些更复杂的呢！就像攀登高峰一样，不断挑战自己。

说不定你能创造出独一无二的口布花，让所有人都眼前一亮。

那时候，你得多有成就感呀！
总之呢，主宾位口布花的折法看似简单，实则蕴含着大大的乐趣和心意。

大家都去试试吧，让我们的生活因为这些小小的美好而变得更加丰富多彩！别再犹豫啦，赶紧动手吧！。

餐巾折花技能专题培训课件

点餐厅、西餐厅应用多一些。
（二）餐巾的种类及其特点（按使用时间分）
• 一次性餐巾：纸巾 • 反复使用餐巾：其他材质餐巾
（三）餐巾折花造型的种类
按造型外观分：植物类、动物类、实物类
植物类：一般都是取整体或局部外形特征，折出象形的餐巾花，种类包括各种花草和果实造型。
（三）餐巾折花造型的种类
叠堆卷穿翻拉捏掰
（七）餐巾折花的八种基本技法
视频播放
1、折叠
要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。
2、推折
要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，一般在 2CM左右。
3、卷
要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小，互相配合好。
4、捏
要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位。
5、翻拉
要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功尽弃。
择花型。比如：日本人喜欢樱花、厌恶荷花；韩国人喜欢无穷花；法国人喜欢百合花，厌恶菊花；美国人喜欢山茶花，厌恶蝙蝠；英国人喜欢蔷薇，厌恶孔雀；伊斯兰教客人忌用猪等。
6、要根据宴会的宾主席位的安排来选择花型。主人席位上的餐巾花为主花，
主花要选择品种名贵、折叠细致、美观醒目的花型，以使宴会的诸位更加突出。
的气氛。给客人一种美的享受。
• 3、餐巾花还可以其无声的形象语言，表达和交流宾主之间的感情，起到独特的沟

餐巾折花教案

餐巾折花教案教学目的：知识目标：1.了解餐巾的作用和种类。

2.掌握餐巾折花的造型种类和选择。

3.掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。

能力目标：1.培养学生主动发现问题、解决问题的能力。

2.通过学生的主动性练，培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。

3.培养学生踏实严谨的作风。

4.通过学生练中的竞争，培养集体合作意识。

思想目标：1.树立规范化、程序化、标准化服务意识。

2.培养同学间互相帮助、互相研究的精神，从而取长补短。

3.明确餐巾折花的这一工作的重大意义，改变错误的认识。

教学重点：餐巾折花的技法。

教学难点：餐巾技法之“折”、“穿”、“捏”。

教学准备：1.多媒体软件。

2.口布、筷子、水杯、骨盆。

教学过程：复：提问：同学们，在之前的一段时间里，我们主要研究了托盘技能。

作为一名餐厅服务员，他还需要掌握哪些服务技能呢？学生回答（斟酒、上菜、分菜等）。

导入新课：教师进行餐巾折花演示，包括扇面送爽、水仙盆景、金鱼戏水和牡丹花。

讲解新课：餐巾又名口布、席布、饭布、花布。

由餐巾折成的花，成为口布花或餐巾花。

了解餐巾及其折花的主要作用：首先，餐巾是一种保洁用品，既可以擦拭碗筷等食具，又可以插在衣襟上或摊在腿膝上，防止菜汤、酒水沾污衣服。

其次，餐巾折花是饮食服务人员美化生活的艺术创造。

通过服务员灵巧的双手，精心的折叠，把一块小小的餐巾，变成了千姿百态的花型，对席面起了点缀美化的作用，增添了庄重热烈的气氛，给人以艺术的享受。

第三，运用餐巾花的不同花型及摆设，还可以标志主宾席位，渲染宴会气氛。

认识餐巾的类型：1.从质地上分，有纯棉制品和化纤织品两种。

2.从规格上分，有大餐巾和小餐巾。

3.从颜色上分，有白色和彩色餐巾。

掌握餐巾折花的造型种类：教师提问：请同学们从老师演示的四个花型试着区别出不同的造型种类。

学生讨论回答（如杯花、盆花、植物、动物、实物等）。

介绍餐巾折花的造型选择：1.学生有3分钟时间看书。

2.提问：如何按宾主席位选择花型？本节课采用“示范教学法”和“实践探究法”相结合的教学方式。

口布叠花培训

环花：将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环类。餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制的，等等。此外餐巾环也可用色彩鲜明、对比感强的丝带或丝穗带代替，将餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花；餐巾环花通常放在装饰盘或餐盘上。特点：传统、简洁和雅致。
三）餐巾折花的基本技法和要领
1、按造型外观分类（1）动物类造型
（2）植物类造型
（3）其他类造型
2.按折叠方法与放置用具的不同分类
（1）杯花（2）盘花（3）环花
动物类：包括鱼虫飞兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶、孔雀和燕子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。
海鸥
仙鹤
Байду номын сангаас
植物类：包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、竹笋和玉米等。其造型美观、变化多。
圣诞火鸡
（五）餐巾花的选择和应用
1. 2. 3. 4. 5. 6.
根据宴会的规模选择花形根据宴会的性质选择花形根据花色冷盘及菜肴特色选择花形根据季节选择花形根据接待对象选择花形根据主宾席位选择花形
单蕊鸡冠
卷：卷是将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的手法。卷要求两手用力均匀，同时平行卷动，餐巾两头形状一样。
翻拉：翻拉是在折制的过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样，如将餐巾的巾角从下端翻拉至上端、前面向后面翻拉
捏：捏主要是做鸟与其他动物的头所使用的方法。要求用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈；然后用食指将巾角尖端向里压下；在用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。
绵阳地标酒店餐饮部口布叠花培训
餐巾的作用
1.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品

中餐厅培训(口布折花)

中
餐
厅
培
训
口布折花
口布折花
★餐巾服务所需物品：餐巾、玻璃杯、筷子、骨碟。
1、选择干净、无污、无皱、无破损。 2、用口布的正面折花。 3、折叠要整齐，大小均一。
口布折花
• 三、口布花造型的分类： 1、动物造型：孔雀、金鱼、鸟。 • 2、植物造型：月季花、友谊花篮。 • 四、口布花的折叠手法分为：叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、及捏九种技法。 • • 五、口布花的摆放 1、选择恰当位置插入杯中。 2、动物造型和植物造型花要错开摆放。 3、选择最佳的观赏角度对准客人。
口布折花
• • • • • • • • 六、用口布花的意义 1、显示出餐厅的整洁美观。 2、显示出客人的身份，为客人提供更好的服务。 3、显示出我们优良的服务规范，为客人提供高档的环境。七、折口布花的要点 1、注意正反面，口布是否上浆，无破损及毛边。 2、注意手势，折杯花需强调整洁美观。 3、插入杯中时力量要保持适中不要乱插乱塞，以防止杯口破损。
口布折花
• 作业题： • 1、口布花的折叠手法有几种？ • 2、使用口布花的意义。

口布盘花折法

口布盘花折法
口布盘花折法是一种非常有趣的手工艺术，它可以让我们用简单的材料和方法，制作出美丽的花朵。

在这篇文章中，我将向大家介绍如何使用口布盘花折法制作出漂亮的花朵。

我们需要准备一些材料。

这些材料包括：口布、剪刀、胶水、铁丝和一些彩色的纸张。

口布是一种非常柔软的材料，它可以很容易地被折叠和塑造成各种形状。

剪刀是用来剪口布和纸张的，胶水是用来粘口布和纸张的，铁丝是用来做花枝的。

接下来，我们可以开始制作花朵了。

首先，我们需要将口布剪成一个正方形。

然后，将正方形对角线对折，再将对角线的两个端点向中心对折，形成一个三角形。

接着，将三角形的两个角向中心对折，形成一个小三角形。

将小三角形的两个角向中心对折，形成一个更小的三角形。

最后，将小三角形的两个角向中心对折，形成一个非常小的三角形。

这个小三角形就是我们的口布花瓣了。

接下来，我们需要将口布花瓣粘在一起，形成一个花朵。

将花瓣的两个角涂上胶水，然后将它们粘在一起。

重复这个过程，直到所有的花瓣都被粘在一起。

最后，将花朵的底部涂上胶水，将它粘在一根铁丝上，形成一个花枝。

我们可以用彩色的纸张制作花瓣和花蕊，让我们的花朵更加美丽。

将彩色纸张剪成花瓣和花蕊的形状，然后将它们粘在口布花朵上。

口布盘花折法是一种非常有趣的手工艺术，它可以让我们用简单的材料和方法，制作出美丽的花朵。

希望大家可以尝试一下，制作出自己的口布盘花，让生活更加美好。

客人在场时铺叠口布的方法及注意事项

折叠尽量简便，减少反复折叠次数；
餐巾花造型要与气氛和谐，尽量多用口布圈及杯花。
插入口布圈或杯中的口布花要保持花型的完整；
放口布花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹；
插入杯中之后，要在整理一下花型，盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。
要注意主人位、主宾位、副主人位口布花的突出，并和其他口布花的搭配要高低均匀；
拿起口布花，向右稍微侧身，在不挡住客人视线及不影响客人操作的情况下将口布打开，右手捏住口布的一个直角，经客人同意后将口布铺在客人的餐盘下或双腿上。
再为客人铺口布的过程中尽量少说话，避免打扰客人或将唾沫溅到客人的餐具和口布上。
按顺时针方向有序进行
要求：
操作前要洗手消毒；
取干净无褶皱的口布放于洁净的桌面上（玻璃物品为宜）折叠；
培训目标
:
培训结束后让学员了解有客人在场情况下铺叠口布的注意事项。
培训需求
:
清楚铺叠口布花的要领和卫生方面的重要性。
培训道具服务程序
质量标准
培训师手记
铺口布
叠口布：
要求：
操作前要洗手消毒；
待客人落座后，从主宾位开始，站在客人的右边，对客人说：“对不起，打扰了，给您落口布。
客人在场情况下叠口布的过程要尽量少说话，避免打扰客人或将唾沫溅到口布上。
服务的卫生性和规范细致性

口布折花培训计划

口布折花培训计划一、培训背景随着手工艺品的迅速发展，口布折花作为一种特殊的手工艺品，具有独特的魅力，受到许多人的喜爱。

口布折花是一种利用口罩制作的手工艺品，通过将口罩折叠成不同形状，制作成各种各样的花朵、动物和其他装饰物品。

口布折花不仅可以在家里进行制作，还可以成为一种自己的创业项目。

因此，口布折花培训计划应运而生，为感兴趣的人提供学习口布折花的机会。

二、培训目标1. 了解口布折花的基本知识和技能2. 掌握口布折花的制作方法和工艺流程3. 提升口布折花制作的技巧和水平4. 培养学员的创造力和设计能力5. 帮助学员建立口布折花制作技艺的信心和兴趣6. 为学员提供创业发展的支持和机会三、培训内容1. 口布折花的基本知识- 口布折花的起源和发展- 口布折花的种类和特点- 口布折花的市场前景和发展方向2. 口布折花的工具和材料- 口布折花的工具和用具- 口布折花所需要的口罩和材料- 口布折花的颜色搭配和搭配技巧3. 口布折花的制作方法- 口布折花的基本折法和技巧- 口布折花的花型制作和布局- 口布折花的动物和装饰物品的制作方法4. 口布折花的设计和创意- 口布折花的设计原则和流程- 口布折花的创意灵感和发挥- 口布折花的创意品展示和销售5. 口布折花的实践操作- 口布折花的实际制作和操作演练- 口布折花的展示和交流活动- 口布折花的实际销售和创业指导四、培训方式1. 线上直播课程通过线上直播的形式，提供口布折花的教学内容和讲解，通过视频和文字的结合，让学员能够轻松学习口布折花的知识和技能。

2. 线下实践课程在实际的工作室或培训场地举办口布折花的实践课程，由专业老师亲自指导学员进行口布折花的制作和操作，确保学员能够真正掌握口布折花的制作技巧。

3. 案例分析和讨论通过口布折花的案例分析和讨论，让学员能够更深入地了解口布折花的设计和制作技巧，以及口布折花的市场前景和发展方向。

四、培训时间和地点1. 培训时间根据学员的需求和时间安排，可以灵活安排口布折花的培训时间，包括工作日和周末等不同时间段。

中餐服务基本技能——餐巾折花

餐巾折花
一、餐巾的概述
（一）餐巾的含义餐巾：也称口布，是客人用餐时的保洁方巾。
（二）餐巾的类型
区别类型
全棉和棉麻混纺的正餐餐巾化纤餐巾
规格
优点
缺点
平均寿命
50-65cm正方形
吸水性强触感好色彩丰富色彩丰富不易褪色价格适中色彩丰富挺括方便洗涤不褪色经久耐用卫生方便成本低
你们知道日本人为什么不肯入座吗？
（三）餐巾花的选择与应用
1、餐厅的主题和性质选择色彩、质地、花型。 2、宴会根据规模、规格、接待对象、席位安排和时节等选择色彩、花型。
大型宴会（盘花）
婚宴（玫瑰）
春季：月季
秋季：菊花
夏季：荷花
冬季：冰玉水仙
3、如果选用杯花，主位应稍高，观赏面朝向客人座位。如果选择盘花、环花，一般以一种或两种为宜，要整齐，否则杂乱无章。
5、捏
拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颅，然后用食指将巾角巾端向里压下，在用中指与拇指将压下的巾角捏紧成型。
6、穿
要领：从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱折，拉力要均匀。
出水芙蓉
1、将餐巾四角向中点折 2、再将四角向中点折 3、翻面 4、将四角向中点折 5、将背面折角向外翻出 6、成此形状 7、放入盘中，整理成型
2、推折
拇指、食指紧握折叠处向前推，中指控制间距，不能向后拉折，一般向从中间向两边推折。
3、卷
平行卷：两手有力均匀，同时平行卷动，餐巾两头形状一样。
斜角卷：斜角卷时两手能按所卷角度的大小，相互配合卷
4、翻拉
将餐巾折、卷后的部位翻拉或拉成所需的花样。从下拉至上端、前面向后翻拉。要领：注意翻拉时大小适宜，自然美观，不要猛拉，影响花型。

斟酒及口布折花培训资料

斟酒及口布折花一．斟酒在餐厅里，无论中，西餐的便饭，中餐一般酒席，还是较高级的中餐酒席，宴会以及西餐宴会，常常由服务员斟酒。

因此，服务员常握一般的斟酒方法和有关知识，对做好服务工作是十分必要的。

（一）酒水的准备和示酒各种酒席，宴会预定的酒品，应事先备齐，在高级的宴会场合，应根据宴会的规格，标准同接待单位协商而定。

服务员要了解各种酒品的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒品温度适合饮用。

1．冰镇（降温）许多酒的最佳饮用温度要求低于室温。

啤酒最佳饮用温度为4摄氏度至8摄氏度，白葡萄酒饮用温度为8摄氏度至于12摄氏度，香槟酒和有汽葡萄酒饮用温度为4摄氏度至8摄氏度，所以要求对酒进行冰镇处理。

最佳的饮用温度是向客人提供优质服务的一个重要内容。

2．温酒（升温）某些酒品（如黄酒中的加饭酒）在饮用前酒温升高至60摄氏度左右喝起来更有独特滋味，这也是一种习惯做法。

有些外国酒也有经升温后饮用的。

3．示酒的方法服务员站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，酒标朝向客人，让客人辨认。

示酒是斟酒服务的第一道程序，它标志着服务操作的开始。

在上台斟酒前，要在工作台上试净瓶口，瓶身，检查酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水变质，要及时调换。

（二）斟倒位置和顺序服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入坐后，用托盘显示酒种，以供选择。

应从主宾开始倒，接着是主人，再按照副主宾的顺序顺时针方向依次进行。

若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，按顺时针方向进行。

中餐宴会顺序一般在宴会开始前10分钟左右将烈性酒和葡萄酒斟好，斟酒前先斟主宾，后斟主人，然后顺时针方向依次绕桌进行。

在宾主祝酒讲话时服务员应停止一切活动，端正静立在僻静位置上，不可抓耳挠腮，或交头接耳，并要注意宾客杯中的酒水，当杯中酒水少于三分之一时，就应及时斟添，使其经常保持八分满。

要特别照顾好主宾和主人，宾主讲话结束时，服务员要及时送上他们的酒杯，供其祝酒。

酒店餐巾折花培训

酒店餐巾折花培训
酒店餐巾折花培训
（1）餐巾折花的作用。

①突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。

宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辩认出自己的位置。

②美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品。

可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。

若口布花形与美味肴相互呼应，协调一致，美观统一，则会收到美食美器的良好效果。

③卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。

还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。

折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。

（2）餐巾折花的基本技法。

叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；
（3）常用碟花五款。

（4）常用杯花十款。

（5）一般主位常用的有：
①碟花：皇冠、雨后春笋、扒皮香蕉。

一帆风顺。

②杯花：四片叶、金鱼，、。

（6）注意事项：
①餐巾要求洁净挺括，无损。

②装花用的杯子要无指纹、无污痕；透明洁净，操作台要光滑干净，折花时手要干净。

③刚用壶之餐巾勿再次投入使用。

④折餐巾时要注意卫生，不要用嘴咬。

感谢您的阅读！。

口布折花基本服务技能

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口布折花基本服务技能
●基本要求
（1）简化折叠方法，减少反复折叠次数。

（2）餐巾花造型美观，颜色和谐。

●注意事项
（1）操作前要洗手消毒。

（2）在干净卫生的托盘或服务桌上操作。

（3）操作时不允许用嘴叼、口咬。

（4）放花入杯时，要注意卫生，手指不可接触杯口。

（5）了解客人对餐巾花款式禁忌。

●基本手法
（1）推折：在打折时，两个大拇指相对一线，指面向外，食指或中指向后拉折，并用食指将打好的折挡住，中指控制好下一个折的距离。

（2）折叠：将餐巾一折为二，二折为四或折成三角形，长方形等其它形状，折叠前算好角度，一次折成。

（3）卷：直卷时，餐巾两头一定要卷平；螺旋卷可先将餐巾折成三角形，餐巾边应参差不齐，不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧。

（4）翻拉：翻拉大都用于折花鸟，操作时一手拿餐巾、一手将下垂的餐巾翻起一个角，拉成花卉式鸟的头、颈、翅膀、翻拉花卉的叶子时，要注意对称
的叶子大小一致，距离相等，拉鸟翅膀尾巴或头、颈时一定要拉挺，不要软折。

（5）捏：捏的方法主要是鸟的头部，操作时先将鸟的颈部拉好（鸟的颈部一般是餐巾的一角）然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端，食指向下，将餐巾一角的顶头向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。

最新精品资料整理推荐，更新于二〇二一年一月三十一日2021年1月31日星期日20:59:39。

餐饮口布折花之培训ppt

将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环类。餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制的，等等。此外餐巾环也可用色彩鲜明、对比感强的丝带或丝穗带代替，将餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花；餐巾环花通常放在装饰盘或餐盘上。特点：传统、简洁和雅致。
餐巾折花的基本技法和要领 1、折叠 2、推折 3、穿 4、卷 5、翻拉 6、捏
餐饮口布折花之培训ppt
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餐巾折花
餐巾的由来及作用餐巾的种类及特点餐巾花的种类及特点餐巾折花的基本技法和要领
酒店技能之餐巾折花_标清.flv
餐巾的种类及特点
Байду номын сангаас1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾 2、化纤餐巾 3、维萨餐巾（visa) 4、纸质餐巾
穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成褶皱，使造型更加逼真美观的一种方法。
卷是将餐巾卷成圆
筒并制出各种花型的
手法。
蝴
卷要求两手用力均
蝶
匀，同时平行卷动，
餐巾两头形状一样。
帆船
翻拉是在折制的过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样，如将餐巾的巾角从下端翻拉至上端、前面向后面翻拉等。
餐巾花的种类及特点
1、按造型外观分类（1）动物类造型（2）植物类造型（3）其他类造型 2、按折叠方法与放置用具的不同分类（1）杯花（2）盘花（3）环花
包括鱼虫飞兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶、孔雀和燕子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。
包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、竹笋和玉米等。其造型美观、变化多。

餐巾折花PPT

新课讲授
一、餐巾概述（观察、讨论、归纳）
（一）：餐巾的概念餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。
餐巾折花的五种基本技法
1. 折 2. 卷 3. 捏 4. 推 5. 拉
1、折叠
要领：看准折缝线和角度一次折成，避免反复。
分组练习
以小组为单位,运用基本手法，创作作品
师生共同点评，评出最优秀个人和最优秀小组
授予“折花小能手”称号
交流与欣赏
白
矢
玉
车
珊
菊
瑚
花
作业布置：
1、课后训练：反复练习所学的六种基本手法，折出六种以上不同形态餐巾花。
2、课堂延伸：案例分析
隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理…… 1、为什么英国，日本的客人不肯入座？ 2、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识
教材分析
教法与学法
2、卷
要领：卷紧、卷挺。两手互相配合好。
3、捏
要领：棱角分明，鸟类的头顶角，嘴尖角到位。
4、推
要领：推折时拇指，食指紧紧推折不能松开，要求两边对称一般应从中间向两边折。
5、拉
要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉。

口布折花[教学]

餐饮六大技能——餐花餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。

餐巾的名词解释：餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。

餐巾的主要作用：1、餐巾是餐饮服务中的事种卫生用品。

（宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汁、酒水弄脏衣物）2、餐巾可用装饰美化餐台。

（不同的餐巾花形，蕴含着不同的宴会主题，形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受）3、餐巾花形表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感；如折出比餐巾折花注意事项1、操作前要洗手消毒。

2、在干净的托盘中操作。

3、操作时不允许用嘴咬。

4、放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。

5、餐巾折花放置在杯中高度的2/3处为宜。

餐巾折花造型种类1、按摆放方式分可分为杯花和盘花两种。

2、按餐巾花外观造型分为植物、动物、实物三种。

餐巾折花的基本技法基本技法：折、叠卷、穿、翻、拉、捏、掰餐巾折花摆放的基本要求餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花则是一项艺术创作，它可以烘托宴会的气氛，增添宴会艺术效果，因此餐厅服务员要掌握餐巾折花摆放的基本要求。

1、突出主位（主位要选择主花）2、注意协调性（不宜高过主花）餐巾折花摆放的艺术性餐巾折花在台面上具有抽象性和象形性，要每个花形都发挥其作用，餐厅服务员就要了解每个花形的最佳位置，在摆放时应注意以下几点：主花要摆插在主位餐巾折花将观赏面朝向宾客相似花形错开摆放恰当掌握杯巾花的深度摆放距离均匀口布折花示范详解。