肖临骏分享：新世界黑皮诺葡萄酒

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肖临骏分享：甜葡萄酒中的四小花旦

肖临骏分享：甜葡萄酒中的四小花旦酿造甜葡萄酒的方法有很多种，例如在发酵完成之前中断发酵以保留葡萄酒中的糖分、往葡萄酒中添加甜的液体和浓缩葡萄果实中的糖分等，而大家所熟知的贵腐甜葡萄酒是通过贵腐菌感染葡萄，使葡萄干缩这种浓缩糖分的方法酿制而成的。

因为对环境、采摘方式和酿造工艺的要求非常高，优质贵腐葡萄酒的价格一般都很高。

并不是所有品种的葡萄都适合用于酿造贵腐甜葡萄酒，四个最主要的适合酿造贵腐甜葡萄酒的品种为雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）、白诗南（Chenin Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）。

1. 雷司令雷司令是个芳香型葡萄品种，带有浓郁的果香和花香，具有很强的表现性，能够表现出风土条件的细微差别。

雷司令能够酿造出各种类型的葡萄酒（干、半干、半甜和甜），但只有部分精选葡萄酒（Auslese）、雷司令逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）才能被称为贵腐甜葡萄酒。

虽然雷司令贵腐甜葡萄酒在多个国家都有酿造，但以德国所产的表现最为出色。

这些葡萄酒的酒精度比较低，酒体中等偏低，酸度和甜度非常高，带有浓郁的蜂蜜、花朵和贵腐的香气，甜美怡人，具有很强的陈年潜力。

德国的雷司令逐粒精选和逐粒精选葡萄干葡萄酒处于全球最贵的贵腐甜葡萄酒之列。

2. 赛美蓉赛美蓉生命力顽强，能够适应多种土壤类型，但果皮薄，易受贵腐菌侵染，也易被日照灼伤。

最优质的赛美蓉贵腐甜白葡萄酒产自苏玳产区（Sauternes），它位于波尔多格拉夫（Graves）的南部，主要种植的葡萄品种为赛美蓉和长相思。

苏玳产区的贵腐甜白葡萄酒酒体饱满，酒精度高，具有核果、柑橘类水果和贵腐的香气，通常还有淡淡的新橡木的气息，具有很强的陈年潜力，瓶中陈年的赛美蓉贵腐酒会发展出更加复杂的香气和风味。

3. 白诗南白诗南的皮很薄，与雷司令和赛美蓉相似，非常适合酿造贵腐甜葡萄酒。

肖临骏分享：前路漫漫,看葡萄酒如何“醉三观”？

人生之旅数十年，难免邀上二三伴。

人生之途多丰富，带上红酒再上路。

每个人都有自己的人生态度，每个人都有希望为自己作伴的葡萄酒。

1. 竞争进取型人生：满分名庄酒前路漫漫，看葡萄酒如何“醉三观”？正如《葡萄酒与人生态度表达》一文所讲的那样，“我见到许多跟虎妈一样，对于葡萄酒抱着很功利态度的酒友……他们就是只看得起名酒，对其它酒不屑一顾。

”虽然原文对于这种态度并不十分满意，但生活中确实存在这样一类人，他们觉得自己人生几十年的时间十分有限，必须让自己的每一分、每一秒都用世间的精华来浸润。

既然是这样，那就应该让他们多品饮像2010年的麓鹊酒庄布鲁奈罗红葡萄酒（Luce Brunello di Montalcino DOCG, Tuscany, Italy）这样的满分葡萄酒，才能让他们获得个人生命的完成感。

2. 理性务实型人生：性价比高的葡萄酒前路漫漫，看葡萄酒如何“醉三观”？这种人拥有一种“计算型”性格，处理任何事情都会从正、反两方面考虑，甚至事事都做SWOT分析，不会为一时的冲动或没有任何思考的执着所左右。

毫无疑问，这样的人最适合品饮性价比较高又不失特色的葡萄酒，比如2010年的圣殿酒庄红葡萄酒（Chateau le Temple, Medoc, France）这种价格几乎不到200元的高分中级庄葡萄酒，用最少的钱感受到最充分的梅多克（Medoc）风情。

3. 安定出世型人生：纯净透彻的葡萄酒前路漫漫，看葡萄酒如何“醉三观”？这样的人不一定常住庙里，只是说有些人慧根深厚，比其他人更快更容易“悟出点儿啥来”。

所以，对于这样的人，最适合带上能给人带来一片清净感觉的葡萄酒。

那没什么说的了，纯净的新西兰葡萄酒绝对入得了他们的视野。

4. 探索创造型人生：所有我们知道的和不知道的葡萄酒前路漫漫，看葡萄酒如何“醉三观”？大概有一种人，他的人生坐标不是比别人高的权力地位，也不是比别人多的财富身家，更不是比别人深远的社会影响力，而是不断地要探索自己不熟悉的“外部世界”，或者创造出来一种别人未曾想到的“理想世界”。

肖临骏分享：关于葡萄酒中的

关于葡萄酒中的’矿物质味’你可能听说过葡萄酒中含有矿物质味，不过它真的存在吗？如果存在，它到底是什么？它究竟是一种气味还是一种味道？1、最新研究显示，“矿物质味”确实存在近日，来自新西兰和法国的科学家们共同对长相思（Sauvignon Blanc）中的矿物质味进行了研究，同时也调查了两国之间对矿物质味的不同感官理解。

研究结果表明，矿物质味确实存在。

即使地理位置相隔遥远，法国人和新西兰人对长相思矿物质味的看法依然相似。

参与研究的博士说，他们也对此感到非常吃惊。

2、“矿物质味”到底是什么？在很多品酒笔记或者酿酒师品酒师的口中常会有这些词：燧石味、白垩味、烟熏味、柑橘味、新鲜、爽脆……这些是人们对矿物质味一个方面的阐释。

另外，还有一种更容易让人接受的说法：即矿物质味就像炽热的阳光照在河边石头上的感觉，或者是一阵暖雨落在鹅卵石上的感觉。

3、众说纷坛的“矿物质味”在葡萄酒研究中，“矿物质味”这个概念引起了很多争议。

一些葡萄酒科学家坚称，因为葡萄酒中没有能够产生矿物味的分子，所以说葡萄酒具有矿物质味缺乏证据。

但另一方面，很多葡萄酒专家或爱好者会反驳说，除了矿物质味以外，再也找不到一个词能如此简洁地概括这种独特的、宛如潮湿石头般的风味了。

有些葡萄酒专家认为，带有矿物质味的葡萄酒通常是白葡萄酒，果味不足，带有高酸，口感脆爽，如夏布利（Chablis）、密斯卡岱（Muscadet）、摩泽尔（Mosel）的雷司令和卢瓦尔河谷（Loire Valley）的白葡萄酒等。

而加州酿酒顾问克拉克史密斯（Clark Smith）提到：有矿物质风味的葡萄酒，其原料多种植于石灰石、片岩和花岗岩土质。

这种“矿物质味”难以定义，他个人理解为：活力充沛的葡萄酒。

4、对于“矿物质味”的最新研究结果1000个人眼中有1000个哈姆雷特，个体之间对矿物质味的理解有所差异实属正常。

帕尔博士解释道，矿物质味这个概念比较模糊，尽管人们对此没有达成一致，但它的使用频率却越来越高。

肖临骏的分享：如何鉴定葡萄酒的优劣(二)

如何鉴定葡萄酒的优劣（二）上次我们讲到醒酒；我们有了葡萄酒的成色意识、鉴别方法、鉴别标准，经过一段时间的锻炼，再参照葡萄酒的价格，就可以能为自己选购物美价廉的葡萄酒了。

以上是我介绍干红葡萄酒成色的一些鉴别方法，其实在我们了解葡萄酒知识时，应多多动脑，应学会全面分析反对刻板教条，避免拿一些葡萄酒常识生搬硬套。

我们每个人生活环境口感喜好不一样，对葡萄酒的喜好标准理解程度也不一样，但葡萄酒成色和这些并不矛盾。

有些朋友品酒多年，有的甚至还参观过葡萄酒酒厂，尽管这样，葡萄酒生产企业与我们之间，就像一个魔术师与观众一样，看似透明，其间总会隐藏一些我们所不知道的东西！生搬葡萄酒知识中一些教条性的东西，有时会掩盖一些低质量葡萄酒缺陷，给那些不仁的厂家商家们，兜售低质产品，带来貌似合理的口实，这样不利于葡萄酒市场的健康发展。

中国目前的葡萄酒文化，绝大部分源于欧洲葡萄酒强国，这种葡萄酒文化的传播最终受益的还是这些国家，我虽然从不主张排外，但更重要的，我们要买到物有所值的产品。

葡萄酒的成色概念，是反映葡萄酒品质的硬性指标，我们每个葡萄酒消费者组成了中国的葡萄酒市场，我们对葡萄酒的理解程度，会直接对葡萄酒的产业产生促进作用。

如果分析葡萄酒产业与葡萄酒文化的关系话，中国与欧洲的区别，大致可以概括为：欧洲是由葡萄酒产业发展出了灿烂的葡萄酒文化，而中国则是葡萄酒文化在推动着葡萄酒产业的发展。

中国的葡萄酒文化将显得更加重要。

看标示，区别原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。

原汁含量100%的葡萄酒是不可能也绝对不可以添加白砂糖或山梨酸钾等成份的，应该说全汁葡萄酒任何东西都不能添加。

全汁葡萄酒如果添加了白砂糖，它的酒精度就会提高；更不能添加山梨酸钾，因为山梨酸钾是防腐剂，它是化学物质，添加到全汁葡萄酒内就会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。

如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。

看外观。

应选购外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长的葡萄酒。

肖临骏分享：梁文道：怎样禁绝葡萄酒假酒劣酒的出现

肖临骏分享：梁文道：怎样禁绝葡萄酒假酒劣酒的出现你要怎么样禁止假葡萄酒的出现，坏葡萄酒的出现，最好的方法不是去禁止他们，而是提高自己的生产标准，让自己所谓的精选葡萄酒，跟那些假酒，差酒的区别越隔越开，隔到一个地步是任何外行人几乎都能喝的出来的地步。

凤凰卫视2月8日《开卷八分钟》，以下为文字实录：梁文道：在中国市场上最受推崇，最有名的法国红酒恐怕就是法国波尔多的拉菲酒庄的红葡萄酒了。

为什么呢？当时它是个好酒，那么更重要的原因，很可能是因为它的名字好记，易读，那么于是今天你好像发现在中国的各大小城市都能够看到有酒店、餐厅，甚至街上的商店会卖拉菲葡萄酒。

坦白讲你看到这个数量，你甚至会觉得，今天中国市场上，街上你看得到的这些拉菲葡萄酒，有可能已经比历史上，从拉菲酒庄创庄以来到现在所生产的这个总产量还要多了。

中国怎么可能有那么多的拉菲葡萄酒呢？这里面想必相当一部分都是假酒。

果不其然，前阵子我就在中央电视台看到一个节目，就揭穿了河北一些很有名的产酒区附近，有人在公然地造假酒，整个过程被拍摄下来，那么让很多的喜欢喝酒的朋友觉得是惊心动魄。

我今天就给大家介绍一本书，让大家晓得原来这个假酒的历史相当悠久，在法国也只不过禁绝了才一百年而已，大家别担心。

这本书就是《美味欺诈》，食品造假与打假的历史。

作者是英国的一位历史学家比·威尔逊，威尔逊是个很有趣的人物，她一方面是剑桥大学的一个教授，另一方面是个美食家，写了五六年的美食评论。

那么所以可见她在写美食造假里面要写一本书历史专著是有相当资格的。

我们看到这里面她就说道，说在葡萄酒最大的问题是什么呢？就是容易变质，我们知道古罗马时期的人就喝葡萄酒，可是那个时候的葡萄酒本质上只是含有酒精的果汁而已，而在古罗马人的心目中，他们认为最陈、最纯的酒，你知道是什么吗？居然就是今天大家觉得最新、最浅薄的那种很新鲜的酒，就是Beaujolais，那个博若莱的新酿葡萄酒，而且是Beaujolais wine，就是新酿博若莱葡萄酒。

肖临骏分享：德国巴登的皮诺家族

德国巴登的皮诺家族说起德国葡萄酒，人们就会想到雷司令，但在德国有个地方，雷司令几乎是个稀有品种。

在摩泽尔（Mosel）南部，与法国阿尔萨斯（Alsace）产区隔界相望的地方——巴登（Baden）是德国最温暖，日照时间最长的产区，这里种有黑皮诺（Pinot Noir）、白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris），堪称皮诺王国。

皮诺在德国虽被称作“勃艮第品种”，但是与住在隔壁阿尔萨斯产区的姊妹相比，风格却截然不同。

巴登是德国的一个大产区，最出名的葡萄种植区域是弗莱堡（Freiburg）市附近，孚日山脉（Vosges Mountains）和黑森林（Black Forest）之间，这一带的土壤富含古老的火山岩和石灰石，坐拥的景色也是美不胜收。

这里的皮诺品种很容易被雷司令的美妙光环所掩盖，但是近几年的酒款绝不能被低估。

黑皮诺（德语称“Spatburgunder”）在这个以白葡萄酒闻名的国家，可能很难想到巴登葡萄酒之王是黑皮诺。

巴登产区气候温暖，黑皮诺品种能充分成熟，有时候甚至过熟，热的年份酒款酒精度能达到15%以上，再加上巴登酿酒商似乎有一种“越大越好”的心理，生产的酒款要么强劲有力，橡木气息浓郁，要么就是廉价寡淡的黑皮诺，导致该产区的黑皮诺长期被人低估。

但是在过去十几年里，酿酒商开始生产口感优雅的黑皮诺葡萄酒，其风格倒是与勃艮第典型黑皮诺有些相似。

与阿尔萨斯轻盈的黑皮诺相比，巴登黑皮诺果味更浓郁，风格更强劲。

当然在产区内部，根据风土的不同，各子产区也各具特色。

比如凯撒施图尔（Kaiserstuhl）的黑皮诺风味更加大胆，而弗莱堡（Breisgau）的黑皮诺更有结构，适合陈年，最好的黑皮诺风味复杂，浓浓的果香中带有精致的矿物气息，口感十分微妙。

2. 白皮诺（德语称“Weissburgunder”）巴登白皮诺葡萄通常酿造酒体中等，酒香芳醇的酒款，虽然酒体比霞多丽（Chardonnay）轻盈，但比灰皮诺酒款更粘稠，因而白皮诺在巴登受到的待遇比其他任何白葡萄品种都要好。

肖临骏分享：走进希腊,古老的葡萄

走进希腊，探寻古老过度的葡萄在葡萄酒世界里，常按照国家划分新旧世界。

法国、意大利和西班牙属于旧世界，而美国、澳大利亚和南非等新兴酿酒国家属于新世界。

今天小编要给大家介绍的这个产酒国——希腊，却既属于新世界也属于旧世界，它有着旧世界的风土特征与新世界的气候特征。

希腊也是葡萄酒的发源地之一，其生产葡萄酒的历史可以追溯到公元前3500年。

希腊以地中海气候为主，冬季较短，夏季炎热。

希腊有超过200种葡萄品种，其中有50多种具有重要的商业价值。

目前，希腊有70个原产地命名保护地区（PDO）和地理标志保护地区（PGI），主要的葡萄品种有来自伯罗奔尼撒半岛（Mantinia）的玫瑰妃（Moschofilero）、圣托里尼岛（Santorini）的阿斯提可（Assyrtiko）、尼米亚（Nemea）的阿吉提可（Agiorgitiko）和纳乌萨（Naoussa）的黑喜诺（Xinomavro）。

玫瑰妃有着灰色的外皮，与灰皮诺（Pinot Grigio）类似，这种红葡萄品种只用于酿造白葡萄酒，其酸度脆爽，散发玫瑰和紫罗兰的花朵芳香，带有些许香料的味道，香味特点上与莫斯卡托（Moscato）相似。

阿斯提可是希腊知名度最高的白葡萄品种，最开始种植于圣托里尼岛。

其酸度较高，结构良好，酒精度较高，散发青苹果、白桃、金属、矿物质和碎贝壳的香气。

阿吉提可是希腊种植面积最广的红葡萄品种，其酒体中等或饱满，色泽较深，质地柔滑，风味浓郁，带有丰富的红色果香，例如野生酸樱桃和覆盆子的香气。

此种葡萄在橡木桶中陈酿后能发展出许多迷人的甜香料风味，熟成后散发咖啡和巧克力等香气。

希腊是个神秘的葡萄酒国度，独特的气候造就了其独一无二的品种和风味。

希腊政府也开始重视本国葡萄酒文化的推广，让我们共同期待希腊给我们带来的惊喜吧！。

肖临骏的分享：与葡萄酒颜色相关的3件事

与葡萄酒颜色相关的3件事谈到葡萄酒颜色的问题，大家可能很容易就联想到了红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒这三种类型。

但是除此之外，关于葡萄酒的颜色问题其实还有很多值得探究的地方。

比如在葡萄酒品鉴时，我们首先要准确判断葡萄酒的颜色，单纯的红、白或者桃红就不能准确地描述葡萄酒的颜色了。

以红葡萄酒为例，我们需要将颜色具体到紫色、宝石红、石榴红、红茶色和棕色，并判断该颜色的深浅度。

接下来让我们一起去看看以下这三个知识点吧。

与葡萄酒颜色相关的3件事，你应该知道1. 葡萄酒的颜色从哪里来？葡萄酒的颜色源于葡萄皮。

一般来说，葡萄因品种不同会有不同颜色的果皮，但是果肉的颜色却相差不大，都呈无色或者金黄色。

以香槟酒为例，其酿酒原料包括黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）以及霞多丽（Chardonnay）。

虽然前两种葡萄皮的颜色都比较深浓，但是酿酒师仍然可以酿造出金黄色的香槟酒。

葡萄经破碎、压榨之后分为汁液和果皮两部分。

如果要酿造白葡萄酒，应当迅速将果皮与汁液分离，以免果皮中的色素析出并改变葡萄酒的颜色。

相反，如果是酿造红葡萄酒，果皮应当和汁液（包括果梗和葡萄籽）一起浸渍，这样有利于果皮中色素的析出。

有时为了使酒液的颜色更加深浓，人们会延长果皮和汁液的浸渍时间，时长从几天到几周不等。

如果是厚皮的葡萄品种如马尔贝克（Malbec）和西拉（Syrah），酒液的颜色也会更加深浓。

2. 葡萄酒的颜色与单宁有什么关系？除了色素之外，葡萄皮中还存在有单宁。

人们喝葡萄酒时口中的干涩感就是单宁引起的。

因此，如果你希望葡萄酒里有丰沛的单宁，不妨延长果皮与汁液的接触时间。

一般来说，葡萄品种的颜色越深，单宁的含量也相对越高。

此外，单宁还有助于葡萄酒的陈年，有利于葡萄酒发展出皮革、野味等复杂迷人的陈年风味。

最后，随着葡萄酒的陈年，葡萄酒的颜色也会发生变化。

3. 葡萄酒的颜色如何直观地反映出酒的口感？葡萄酒的颜色是人们对葡萄酒非常直观的表现，在某种程度上也预示着葡萄酒将会给人带来什么样的感受和口感。

肖临骏分享：白葡萄品种——灰皮诺(Pinot Gris)

肖临骏分享：白葡萄品种——灰皮诺（Pinot Gris）灰皮诺（Pinot Gris）是一种分布广泛且日益流行的葡萄品种，该品种酿制的葡萄酒口感柔顺，香气淡雅，和大多数白葡萄酒相比，内容更丰富，颜色更深浓。

作为黑皮诺（Pinot Noir）最著名的变种葡萄，灰皮诺出现上述特征实属正常。

黑皮诺、白皮诺（Pinot Blanc）及灰皮诺常出现在同一串葡萄上，若黑皮诺葡萄的颜色呈紫蓝色，白皮诺的颜色呈青黄色，灰皮诺的颜色则介于紫蓝色和青黄色之间。

在葡萄园里，灰皮诺与黑皮诺极易被混淆，因为两种葡萄的叶子十分相似，尤其是在成熟晚期，这两种葡萄的果实会尤为相似。

曾经，在勃艮第的许多葡萄园里，灰皮诺常与黑皮诺混种，用于酿制柔顺而酸爽的红葡萄酒。

如今，在勃艮第一些盛产红葡萄酒的著名葡萄园里，也常种有灰皮诺。

在勃艮第大多数红葡萄酒产区内，被称为“Pinot Beurot”的灰皮诺仍是法定红葡萄品种。

灰皮诺常因能使黑皮诺的口感柔顺而备受赞誉，但灰皮诺较古老的克隆品种产量并不稳定。

灰皮诺在旧世界的表现在法国卢瓦尔（Loire）产区，灰皮诺也有少量种植，在这里，该品种常被称为“Malvoisie”。

而且，即便是在像昂斯尼山丘（Coteaux d’Ancenis）这样的小产区，在灰皮诺词尾加上“Malvoisie”和“Pinot Beurot”，其也是被官方所认可的葡萄品种。

它可用于酿制芳香四溢，内容丰富，甜度各异的葡萄酒。

在瑞士（Switzerland）的瓦莱州（Valais），灰皮诺也被称为“Malvoisie”，在这里，灰皮诺也可用于酿制酒体丰满，口感丰富，香气浓郁的葡萄酒。

在法国境内的阿尔萨斯（Alsace）产区，尽管该地葡萄园的面积仅数百公顷，但灰皮诺十分常见且备受推崇。

在该产区，灰皮诺常被神秘地称为“Tokay”。

在阿尔萨斯，灰皮诺与雷司令（Riesling）及琼瑶浆（Gewurztraminer）一起并称该地的三大葡萄。

选择红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄品种

选择红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄品种在选择红葡萄酒和白葡萄酒时，葡萄的品种起着至关重要的作用。

不同的葡萄品种赋予酒品不同的特点和口味，因此，了解葡萄品种对于选择合适的红葡萄酒或白葡萄酒至关重要。

本文将介绍一些常见的红葡萄和白葡萄品种，以帮助您更好地了解它们，并在选择时做出明智的决策。

一、红葡萄品种1. 黑皮诺（Pinot Noir）黑皮诺是最著名的红葡萄品种之一，产自勃艮第地区和许多其他葡萄酒产区。

它的酒体较为轻盈，具有樱桃、草莓和香草等水果香气，通常带有柔和的丹宁和易于入口的口感。

它适合作为整体饮用或与餐前小食搭配。

2. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠是世界上最为常见的葡萄品种之一，主要栽培于波尔多地区和加利福尼亚州。

它具有深色、丰满的酒体，充满黑醋栗、黑莓和橡木等味道，单宁结构较为坚实，适合与红肉和奶酪等食物搭配。

3. 达尔玛特（Syrah/Shiraz）达尔玛特是一种酒体浓郁、口感丰满的红葡萄品种，主要产自法国的罗讷河谷地区和澳大利亚。

它的香气复杂多样，包含黑樱桃、黑胡椒和烟熏等气味，单宁较为柔和，适合与烤肉和丰盛的菜肴搭配。

二、白葡萄品种1. 霞多丽（Chardonnay）霞多丽是最广泛种植的白葡萄品种之一，它的栽培分布几乎遍及全球各个葡萄酒产区。

霞多丽酒体丰满，带有丰富的黄油、橡木和香草等味道，清新的果香和适度的酸度平衡良好，适宜单独品饮或与鱼类和奶油类菜肴搭配。

2. 碧翠娜（Sauvignon Blanc）碧翠娜是一种清新、酸度较高的白葡萄品种，主要栽培于法国的博尔多地区和新西兰。

它的味道充满青草、柑橘和青椒的气息，口感清爽干净，是热天消暑的理想选择，也适合与海鲜和沙拉等清淡食物搭配。

3. 长相思（Riesling）长相思是一种在德国和奥地利等欧洲国家特别受欢迎的白葡萄品种，它的酒体轻盈，具有花香、柑橘和矿物的气息。

长相思通常具有较高的酸度和一定的甜度，适合与辛辣食物和烧烤等搭配。

肖临骏

肖临骏：每个人都应该知道的侍酒常识摘要：葡萄酒就是这样一种神奇的饮品，即便在不同的酒杯里饮用，都会有着不同的体验。

那么，当我们手中有着一瓶这样的饮品时，我们应该如何像专业的侍酒师一样来实现一次完美的品酒体验呢？本文将介绍一些每个人都应该知道的侍酒常识，包括如何挑选合适的酒杯、如何做到倒酒时不滴酒、如何保鲜开瓶后的葡萄酒等，帮助您快速提升品酒体验。

ABSTRACT：The basics on serving wine including tips from picking the right wine glasses to pouring wine without spilling. Some of these tips will even improve the flavor of wine.葡萄酒就是这样一种神奇的饮品，即便在不同的酒杯里饮用，都会有着不同的体验。

每个人都应该知道的侍酒常识一、选择合适的酒杯能提升品酒体验每个人都应该知道的侍酒常识1986年，奥地利水晶杯制制造商醴铎的第十代传人乔治·里德尔（Georg Riedel）成功引进一条机械吹制水晶杯生产线，生产出物美价廉的Vinum系列水晶杯。

该套生产线秉承不同的葡萄酒使用不同杯形的设计理念，力求向人们展示不同杯形对不同葡萄酒的影响。

详细选杯技巧可参见《葡萄酒酒杯须知》。

二、稍稍冰镇葡萄酒能提升品酒体验每个人都应该知道的侍酒常识就如咖啡、茶和苏打水一样，不同温度会影响品尝效果，葡萄酒也同样如此。

温度过低会致使葡萄酒中的精致花香无法释放；而温度过高则会令这些精致花香很快消失殆尽。

1. 红葡萄酒的理想侍酒温度在12-21℃之间，较室温稍低。

肖临骏分享：不同风格葡萄酒的醒酒时间

不同风格葡萄酒的醒酒时间众所周知，大部分红葡萄酒都需要醒酒。

通过醒酒可以提高酒的风味。

根据葡萄酒的品种和陈酿年限的不同，醒酒时间从半小时（30分钟）到3小时不止。

下面百科君为大家整理了不同风格葡萄酒的醒酒时间。

基于每款葡萄酒本身的个性特点，注意记住先检查葡萄酒的成熟度。

1、红葡萄酒仙粉黛（Zinfandel）：30分钟黒皮诺（Pinot Noir）：30分钟（如：勃艮地红葡萄酒）马尔贝克（Malbec）：1小时歌海娜混酿（Grenache/Garnacha Blend）：1小时（如：罗纳河谷和普里奥拉托的GSM红葡萄酒-歌海娜西拉慕合怀特）赤霞珠或梅洛（Cabernet Sauvignon or Merlot）：2小时（如：勃艮地产区）小西拉（Petite Sirah）：2小时丹魄（Tempranillo）：2小时（如：里奥哈、杜埃罗河岸产区）桑娇维塞（Sangiovese）：2小时（布鲁奈罗、基安蒂红葡萄酒）年份波特酒和马德拉酒（Vintage Port & Madeira）：2小时慕合怀特（Mourvedre/Monastrell）：2—3小时（如：邦多勒红葡萄酒）杜奥和杜罗河红葡萄酒（Dao and Douro Reds）：2—3小时西拉（Syrah/Shiraz）：2—3小时内比奥罗（Nebbiolo）：3小时以上（如：巴罗洛、巴巴莱斯科红葡萄酒）2、白葡萄酒大部分白葡萄酒不需要醒酒，事实上，对香味馥郁的白葡萄酒来说，醒酒可能对酒造成损害。

然而，一些情况下白葡萄酒可能带有特别的蘑菇味，而醒酒可以减弱这种味道！一般用生长在凉爽气候下的葡萄酿造的酒体丰富型葡萄酒常有这种味道，像勃艮第的霞多丽，就需要醒酒30分钟。

3、醒酒贴士（1）葡萄酒越年轻、单宁含量越丰富，需要的醒酒时间就更长。

（2）有些葡萄酒风味闭塞，还没释放开来，可以通过醒酒器和酒瓶之间的多次转换来快速醒酒。

（3）摇晃醒酒器。

肖临骏分享：不常见的葡萄品种

肖临骏分享：不常见的葡萄品种若论起葡萄品种，人们首先想到的必是霞多丽（Chardonnay）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮诺（Pinot Noir）和西拉（Syrah）等大众流行的品种。

殊不知，世界上还有许多低调而有内涵的葡萄品种。

诸如希腊、美国和西班牙等国的一些产区，因其独特的风土特征，非常适合种植一些葡萄小咖。

虽然他们没有“天王天后”的耀眼光环，却依旧坚守岗位，默默地为葡萄酒界贡献自己的力量。

一、希腊1. 阿斯提可（Assyrtiko）阿斯提是一种白葡萄品种，主要种植在希腊的圣托里尼岛（Santorini），靠近美丽的爱情海，那里火山活动形成的土质层赋予它迷人的矿物质味道。

阿斯提葡萄酒酒体轻盈，风味凝练，口感清爽，非常适合作夏日饮料。

如今，阿斯提在希腊的栽种历史已超过70多年，是希腊葡萄品种“四大天王”之一，阿斯提可葡萄酒是希腊最受欢迎的葡萄酒之一。

2. 玛拉格西亚（Malagousia）玛拉格西亚是近几年才被人类发现的白葡萄品种。

玛拉格西亚葡萄酒酒体饱满，香气浓郁，柑橘和香草的味道尤为突出，也是夏日饮料的不二之选。

玛拉格西亚通常会和阿斯提可进行混酿，酿造出的葡萄酒口感平衡，风味浓郁。

二、西班牙3. 门西亚（Mencia）门西亚主要种植在西班牙西北部，种植面积约22,000英亩，是一种逐渐被人们重视的红葡萄品种。

过去，由于它生性挑剔，对种植环境要求较高，所以出产量偏低。

而随着现代种植水平的不断提高，门西亚开始获得众多酿酒师的青睐。

门西亚葡萄酒酒体丰满，香气温和浓郁，适合在年轻时饮用，无论是开胃小食，还是大餐佳肴，它都能统统hold住。

三、美国4. 小满胜（Petit Manseng）小满胜是一种源自法国的顶级白葡萄品种，目前在美国加利福利亚州有种植，其受欢迎程度不亚于维欧尼（Viognier）。

小满胜葡萄酒风格复杂，酸度较高，散发着清新的柑橘和白花的香味，余味中弥漫着香料的香味，令人回味无穷。

肖临骏分享：南非葡萄酒历史

肖临骏分享：南非葡萄酒历史南非是一个具有多样文化传统的国家，它有着“彩虹国度”的称号。

其多样性的文化吸引着世界各地的游人。

南非葡萄酒之路是其中最著名的一个景点。

南非这个世界第8大葡萄酒生产国，出产着大量易饮的葡萄酒。

西开普省大部分地方都是一幅片片葡萄园绵延的景象。

1652年，简•万•瑞贝卡（Jan Van Riebeeck）率领荷兰东印度公司（Dutch East India Company）来到南非，开始在这里种植葡萄和酿酒。

简•万•瑞贝卡见证了开普第一款葡萄酒的诞生，这是南非葡萄酒行业的开端。

1679年，西蒙•范•德•斯戴尔（Simon Van der Stel）取代了简•万•瑞贝卡，成为开普地区的地方长官。

同年，他在斯泰伦博斯镇发展酿酒业，现在这里已经是南非最热门的葡萄酒之乡。

1688年，胡格诺（Huguenots）从法国到南非之后，西蒙•范•德•斯戴尔便引退，来到自己在康斯坦提亚（Constantia）的酒庄，这个酒庄就是现在的古特•康斯坦提亚酒庄（Groot Constantia），这里是开普必游的酒庄之一。

目前，这座酒庄仍然在运营，生产着世界上最杰出的葡萄酒。

由于胡格诺在美丽的西开普山谷（Franschhoek Valley）奠定了一定的基础，因此，后来这里的葡萄酒生产业便开始了。

南非最早出口的葡萄酒是来自康斯坦提亚产区，由范•德•斯戴尔（Van der Stel）的儿子——威廉•阿德里安（Willem Adriaan）组织生产的非常适度的葡萄酒。

到了之后的1761和1762年，红、白葡萄酒的出口也逐渐引起了欧洲市场的注意。

此后，开普葡萄酒业开始蓬勃发展。

在英国占领开普期间，大量开普葡萄酒被运往英国出售。

然而不久之后，法国葡萄园遭遇了根瘤蚜虫，1855年开普也被波及。

到了1906年，南非的葡萄酒庄园开始认识到葡萄酒酿造对南非的经济的重要性，形成了一些酿酒合作社，第一家便是图尔巴（Tulbagh）的乔斯蒂（Drostdy）。

肖临骏分享：你和品酒专家的距离只有三步

别看外国葡萄酒那Bigger高，以及品酒师那人类听不懂的叽叽歪歪，头头是道落水流花。

品酒跟品菜是一样儿一样儿的，色、香、味儿差不离，这三步一走，你也能滔滔不绝、头头是道、马褂，不让枕头们（gentlemen）！我们中国人吃菜，无非是色、香、味，看上去好不好看，香气如何，味道怎样。

葡萄酒是舶来品，从杯子到品鉴，各种规矩各种方法，简而言之就三步：看颜色、闻香气、尝味道。

1、看颜色酒液是否澄清，颜色是浓还是淡，至于酒腿、酒泪、起泡啥的，一般爱好者不用深究。

现在市面上的葡萄酒，基本上都经过了过滤程序，除非特殊的老酒，一般来说好酒都是是澄清的，如果看上去浑浊，表示有问题。

葡萄酒颜色由酿造的葡萄品种决定、受酿造技术和储存时间影响，通过颜色深浅可以判断它由什么葡萄品种酿造，以及它是年轻的酒还是年老的酒。

看颜色的时候，尽量白色背景，在外面吃饭没太多讲究，用餐巾纸、白色盘子、桌布，你自己的白衬衣都可以。

2、闻气味闻起来是否纯净，是浓还是淡，香气有啥特征是果味、花卉、香料、植物、橡木中的哪些。

闻气味有三种，先隔着10cm左右闻、然后放到鼻子底下闻，最后将杯子轻摇一摇再闻，好的葡萄酒在这三种闻法之下，展现的香气特征会有比较大的变化，就像有内涵的人，你越接触越有趣。

3、尝滋味从甜度、酸度、单宁（就那让你感觉涩的味儿），酒精度高还是低，酒体是轻还是重，味道是浓还是淡、简单还是复杂，果味、花卉、香料、植物、橡木中等气味特征在口腔里比鼻子闻更明显的话，表示这酒不错，以上所有这些特征，是否达到一个平衡，一款好的葡萄酒的平衡度会很好。

总的来说，人有天生对好东西的辨别力，即便没有受过专业的品鉴训练，那些带给你舒服、愉悦感觉的酒就是好酒，如果开始一两口你感觉不太出，可以将葡萄酒稍微放一放，或者小口小口的喝，像漱口一样让酒液在口腔与各个部位多接触，耐心一点感受它，也许你会有新的发现。

当然，如果一杯、几杯酒喝完，你还是不喜欢，也许是这个酒不适合你，以后就别喝这类型的了（不管身边的朋友说这酒有多好有多好），也许，这酒质量不够好。

肖临骏分享：葡萄酒的保健作用

肖临骏分享：葡萄酒的保健作用科学家们对葡萄酒重新进行了分析，结果发现葡萄酒里竟含有大量的维生素、蛋白质和多种氨基酸。

他们还在葡萄酒里发现了一种叫做丹宁酸的物质。

下面我们就从医学的角度研究一下，饮用红葡萄酒的好处。

第一是延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐"氧化"。

人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。

这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。

红葡萄酒是一种强有力的抗氧化剂，含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，可以帮助我们清除体内蓄积的氧自由基，所以，喝葡萄酒不单纯是预防疾病，要是长期喝的话，能够延缓衰老。

红葡萄酒还可以增强我们机体的免疫抗病机能，可以直接杀死感冒病毒，可以阻断低密度脂蛋白胆固醇的氧化——这是动脉粥样硬化形成的最主要诱因。

第二是预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。

不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。

虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现"反跳"，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。

在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。

第三是预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。

可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。

在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。

因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。

第四是美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。

肖临骏分享：葡萄酒的骨架——酸度

葡萄酒的骨架——酸度对于酸度，每个人的认识和感受可能不尽相同。

但咬一口柠檬时所感受到的酸，恐怕是对我们常说的“酸”的最佳解释。

对于葡萄酒来说，美妙的口感离不开令人愉悦的酸度。

酸度之于葡萄酒，如骨骼之于人体。

那么，葡萄酒中的酸度究竟是怎么来的，又为何如此重要呢？在解答谜底之前，我们先来看看感知酸度的工具——舌头。

想必小时候，有人也有过和小编一样的吃药经历：妈妈总是哄着说，把药放在舌尖，然后送水服下去，药就不会苦。

这背后的原理，就是避开对苦味敏感的舌根，选择对甜味敏感的舌尖。

而舌头对酸度敏感的部位则是两侧。

我们在喝葡萄酒时感受到的酸，可少不了两侧的功劳。

1. 葡萄酒中的酸从何而来？葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、苹果酸（Malic）和柠檬酸（Citric）。

酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄酒中最主要的酸度来源。

苹果酸则普遍存在于多种水果和蔬菜之中（包括葡萄），但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。

这两种酸在红葡萄酒和白葡萄酒中均存在。

而柠檬酸则较少出现在葡萄中，有时候酿酒师会用其为葡萄酒增加酸度或者培养某种特别的风味。

与红葡萄酒相比，白葡萄酒中的酸更为显著。

对于白葡萄来说，不同品种特性和产区的气候决定了最终累积的酸度。

一般来说，气候越是凉爽，葡萄积累的酸度就越高。

比如，霞多丽（Chardonnay）属于高酸白葡萄品种的代表，但生长于美国加利福尼亚州（California）产区的霞多丽却无法到达产自法国勃艮第（Burgundy）产区的霞多丽所具备的高酸度。

这种酸度一般伴随着绿色水果或柑橘类水果的清新气息，特别是产自夏布利（Chablis）的干白葡萄酒，总是那么清爽明快。

除了霞多丽之外，雷司令（Riesling）和长相思（Sauvignon Blanc）也是高酸的白葡萄品种。

而对于红葡萄酒来说，酸度不仅仅受气候和品种的影响，还与酿酒工艺有很大关系。

这是因为，虽然苹果酸在葡萄成熟后含量并不高，但其酸度十分高，再加上红葡萄酒中的单宁作用，入口后人们会觉得酸涩。

肖临骏分享：从4个方面看全球变暖对葡萄酒的影响

全球气候变暖一直是个很热络的话题，已经给自然和人类带来了不容忽视的影响。

那么气候变暖对葡萄酒行业的影响在哪些方面呢？文章将从4点浅谈全球变暖对葡萄酒的影响。

1. 不同葡萄品种对气候的适应性不同全球变暖会给农作物带了显著的影响。

而酿酒葡萄则是其中对气候十分敏感的作物。

不同的葡萄品种适宜的气候不同。

气候对葡萄风味有着直接的影响。

正如大家熟知的白葡萄酒，喜凉，对环境气候的要求十分“挑剔”。

若黑皮诺种植的气候过于温暖，白葡萄酒便会带有甜腻的果酱味，会失去应有的优雅精致。

不同的葡萄品种对气候的适应性不同。

实验显示，红葡萄品种更能适应不同的气候，而且适当的严酷条件还能提高其表现。

而白葡萄品种似乎对气候变化更加敏感，也许是白葡萄酒本身酒缺乏陈酿风味的缘故。

2. 葡萄收获期提前据近期的研究显示，基于法国400年的农业数据记录，研究人员发现自1980年开始，葡萄的采收期明显提前，每个产区平均提前10-14天。

这意味着葡萄的成熟期缩短，也就意味着葡萄中风味物质积累程度发生改变，从而影响葡萄酒中单宁和糖分的平衡以及芳香味如浆果类物质的成熟。

不仅如此，葡萄生长过程中酸度和甜度达到平衡的时间点也提前了。

对于酿酒师而言，推断理想的采收时间无疑是一个很大的挑战。

若酿酒葡萄不在最佳的收获期采收，可能会丧失其独特的风味，进而影响葡萄酒的风味和品质。

3. 新兴产区涌现从4个方面看全球变暖对葡萄酒的影响随着气候变暖，过去一些不适合种植葡萄的地区，可能会成为新的葡萄酒产区。

在英国，每年的葡萄园增长率达148%。

有专家认为，随着全球变暖的加剧，从前过于寒冷气候的地区将会变得适宜种植葡萄，慢慢成为“主流”。

例如，近几年来，涌现出的新西兰中奥塔哥（Central Otago）和澳洲塔斯马尼亚（Tasmania）产区。

这2个产区曾被认为是不太适宜种植葡萄的区域，如今二者可种植葡萄的范围日渐扩大。

此外，还有像英格兰南部在过去并不适宜种植葡萄的区域也开始种植葡萄。

新世界的黑品诺

新世界的黑品诺
无
【期刊名称】《新食品》
【年(卷),期】2014(000)018
【摘要】黑品诺（Pinot Nior，又译黑皮诺、黑比诺），原产法国勃艮第（Burgundy）。

栽培历史悠久。

当黑品诺作为酿造原料时，有其独特的品性，它的颜色较浅，低单宁、酒体轻、结构复杂，不过气质优雅。

除了法国．在新西兰、美国加州等新世界国家都有不错的表现。

本期。

小编就推荐四款来自新世界国家的黑品诺葡萄酒。

【总页数】1页(P105-105)
【作者】无
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS971
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1.网络新世界千里留此行——记黑通社三“杀手” [J], 沈华;蔡虹
2.惠普黑幻系列高性能电脑带你争霸新世界 [J],
3.第四瓶黑品诺 [J], 李云骏;陈杨锐（编）;
4.交通银行太平洋香港新世界百货信用卡刷出精彩新世界交通银行携手香港新世界百货推出国内首张消费回赠现金购物券的百货联名信用卡 [J],
5.意大利科学家即将绘制出黑品诺基因图 [J],
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肖临骏分享：特朗普上台对全球葡萄酒界的影响

特朗普上台对全球葡萄酒界的影响美国大选跌宕起伏，唐纳德·特朗普（Donald Trump）对阵希拉里·克林顿（Hillary Clinton），最终特朗普胜出，这一结果在各界都引起一片哗然，但是对葡萄界是否会造成影响呢？葡萄酒收藏家与生产商是否会首当其冲？1. 精品葡萄酒市场或有波动特朗普在美国大选中胜出，是本年度继英国退欧后第二大令人跌破眼镜的事件。

特朗普自我标榜“禁酒者”，滴酒不沾，但其名下却拥有一座家族酒庄。

他成功入主白宫，全球股市剧烈震荡，美元跳水，全球金融市场颠簸。

但是，今年9月初，特朗普在接受总统候选提名的演说中承诺投资基础设施建设，股市得到一定稳定。

汇率走势对全球范围的精品葡萄酒有举足轻重的杠杆作用。

英国退欧后，美国与亚洲的买家蜂拥而上，在英镑疲软之际，利用汇率优势，大肆购买英国的葡萄酒。

同样道理，美国大选会造成的诸多不确定因素，是精品葡萄酒买家的一大利空消息，很有可能对2016年优质葡萄酒的复苏大为不利。

特朗普的政局中，贸易保护主义有抬头之势，高昂的采购成本则会极大地挫伤葡萄酒进出口行业的积极性。

当然，这些影响并不明显。

英国退欧后，伦敦国际葡萄酒交易所（Liv-ex）的数据表明，葡萄酒业的交易总量经过了一段小波动。

但美国大选结果出来后，交易所交易部门主管安东尼·麦斯威尔（Anthony Maxwell）表示：“目前还没有任何异常，交易情况一切照旧。

”相比其他的投资选项，葡萄酒的保值属性不容忽视。

黄金作为最佳的规避风险的选择之一，在大选结果公布后，一夜间掉价4%。

因此，如果市场长时间震动，越来越多的投资者会将目光投向另类投资选项，如葡萄酒。

2. 美国与欧盟的自由贸易协定：葡萄酒命名上存在分歧美国大选开始以来，跨大西洋贸易与投资伙伴协定（Transatlantic Trade And Investment Partnership）就一直是处于热议。

这项自由贸易协定一直饱受争议，其中一大中心分歧是葡萄酒命名受到的法律保护，例如香槟（Champagne）的命名受到香槟产区的法律保护。