桔子罐头加工工艺
《桔子罐头的制作》课件
制作过程
1
洗涤
仔细洗涤桔子，确保干净无尘。
2
切片和煮沸
将桔子切成片状，然后进行煮沸处理以，增加口感和甜度。
4
煮至熟透
将桔子煮至熟透，确保果肉软糯，口感更好。
5
罐装
将煮熟的桔子放入罐子中，密封保存。
小结
1 桔子罐头的好处
2 制作要点与注意事项
方便食用，可长期保存，保持食物的新鲜 口感。
选用新鲜的桔子，严格控制加糖量，储存 罐头需避光干燥。
感谢
致谢参与者
感谢大家的耐心和参与，分享桔子罐头制作的知识和乐趣。
《桔子罐头的制作》PPT 课件
桔子罐头的制作
简介
什么是桔子罐头？
桔子罐头是将新鲜的桔子制作成的罐装食品， 方便保存和食用。
罐头的历史
罐头的历史可以追溯到18世纪，它为人们提 供了一种长期保存食物的方式。
材料准备
桔子
选择新鲜成熟的桔子，品种 不限。
砂糖
根据个人口味，添加适量砂 糖以增加甜度。
罐头
选择符合食品安全标准的罐 头。
橘子罐头生产线主要流程
橘子罐头生产线主要流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!橘子罐头生产线主要流程。
1. 原料采购。
采购符合质量标准的鲜橘子，大小、成熟度和无病虫害。
柑橘类水果囊胞罐头工艺制程
柑橘类水果柑橘类水果囊胞罐头工艺囊胞罐头工艺囊胞罐头工艺制程制程1、 工艺流程：原料验收→原料处理或碎桔、桔子罐头→整理→分离囊胞→筛选、漂选→挑选、检查→沥水、称重→空罐挑选、消毒→热烫→装罐→加糖液→罐盖打字→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库2、 操作要点：2.1 原料验收：以蜜柑、椪柑、胡柚等新鲜果实为原料时，要求无机械伤、腐烂、虫害、异味、严重枯水、冻伤及油污或其他污染，卫生指标符合无公害水果要求；以新鲜的碎桔为原料时，要求无酸味、无异味、无异物；用桔子罐头为原料时，要求无胖漏罐。
2.2 原料处理：进行去皮、分瓣和酸碱处理、漂洗；若用桔子罐头作为原料时，应清洗罐头和开罐。
2.3 分离囊胞：以罐头为原料时，将开罐后的桔瓣放在水温90℃左右的搅拌器里搅拌5-8分钟，使囊胞分离。
以新鲜果实为原料时，将桔片定量放入分离机，然后注入80-90℃的热水，使分离时水温保持在45-65℃，搅拌2-6分钟（中间可正反搅拌1-2次），具体视原料情况灵活掌握，使桔瓣打散，但不损伤囊胞。
2.4 筛选、漂选：采用手工或机械方法在水中筛选去除种子、囊衣和未分离的果肉，筛选直径以3.5-4mm为好，具体视种子大小情况而定，如以椪柑、胡柚为原料，因种子较多，可采取水中浮选的办法去除种子，再结合筛选尽可能多地去除种子。
2.5挑选、检查：筛选后上台板用人工进行挑选复查，去除小种子、囊胞、筋络等残存的杂物，检查有无外来杂质。
2.6沥水、称重：称重前半成品装入特制的网眼篮中，沥水2分钟后司称，以新鲜果实为原料的3000克装入量为2100克左右，18L装入量为12.5kg左右；以罐头为原料的3000克装入量为1900克左右。
2.7热烫：3000克囊胞司称后装入有孔的不锈钢网篮中，在热烫机上用90-95℃热水予热2-3分钟，适当搅拌，使囊胞受热均匀，掌握物料中心温度达到75℃左右即可。
18L囊胞称重后放入特制的不锈钢网篮中，在90℃热水中热烫4分半至5分钟，适当搅拌，使囊胞中心温度达到86℃以上，热烫后必须保持2分钟沥水时间（要有专人测量中心温度）热烫水中可加入0.5‰柠檬酸。
桔子罐头的制作
橘片形态接近于半圆形且整齐，果皮厚薄中等， 无干缩剥皮难现象，橙皮苷含量低
横径至少在45mm以上，无病虫害，无机械 损伤 按果实横径大小分级，一级45～55mm， 以上每增加10mm上升一级
2、热烫剥皮
一般用95~100℃的热水浸烫，使外皮与果肉松离， 但果心不热，易于剥皮
热烫时间为1min左右
• 固形物含量
果肉含量不低于净重的50% 糖水类罐头开罐时可溶性固形物含量，按折光计 法：低浓度：8%-14%；中浓度：14%-18%；高浓 度：18%-22%
• 重金属含量
每千克制品中 锡≤100mg 铜≤ 5mg 铅≤ 1mg 砷≤ 0.5 mg
• 微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求
5、糖水配制
糖水水果罐头所用的糖液主要是蔗糖溶液 蔗糖应该是碳酸法生产的符合GB-317标准的优质 白砂糖 糖液的配制方法:糖液的配制有直接法和稀释法两 种
直接法：根据装罐所需的糖液浓度，直接按比例 称取砂糖和水，置于溶糖锅中加热搅拌溶解并煮 沸5～10min，以驱除砂糖中残留的SO2并杀灭部 分微生物，然后过滤、调整浓度
2、产生苦味
桔子罐头的苦味主要产生于果皮及筋络、囊衣中 的桔皮苷及各种黄酮类化合物。这些物质在罐头 中残留量超过一定限度时，就会在加热杀菌后出 现苦味
• 解决方法
添加一定量的络合物，尽量减少桔皮苷和黄酮类手工剥皮
3、去囊衣
目前最常用的去囊衣方法有碱法和酸法两种 • 碱液处理：将橘瓣在1%的氢氧化钠的沸腾溶液中 浸30~40min，待橘瓣凹入部变为白色时，立即取 出放入流动水中进行漂洗，以除去碱液入瓤囊外 皮的分解物、皮膜、污物等。或者将经碱液处理 后的橘瓣放在1%的柠檬液中中和碱液。
桔子罐头的制作(研究运用)
➢ 用刀将橘皮划成条状小口，用手工剥皮
专业应用
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3、去囊衣
目前最常用的去囊衣方法有碱法和酸法两种
• 碱液处理：将橘瓣在1%的氢氧化钠的沸腾溶液中 浸30~40min，待橘瓣凹入部变为白色时，立即取 出放入流动水中进行漂洗，以除去碱液入瓤囊外 皮的分解物、皮膜、污物等。或者将经碱液处理 后的橘瓣放在1%的柠檬液中中和碱液。
专业应用
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四、质量标准
1、感官指标
• 外观
➢ 橘瓣呈橙色或橙黄色，橘肉表面具有与原果肉近 似之光泽，色泽较一致
➢ 糖水较透明，允许有轻微的白色沉淀及少量橘肉 与囊衣碎屑存在
专业应用
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• 组织形态
➢ 橘片的橘络、种子、囊衣去净，组织软硬适度， 橘片形态完整，大小大致均匀
➢ 破碎率以质量计不超过固形物的10%
➢ 稀释法：先配制高浓度的糖液，也称为母液，一 般浓度在65%以上，装罐时再根据所需浓度用水 或稀糖液稀释
专业应用
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6、装罐
➢ 加注糖水浓度为24%~25% ➢ 500g玻璃罐装橘瓣200~300g，糖液约220g ➢ 糖液中加入适量柠檬酸，调整pH为3.5左右
专业应用
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7、排气、密封
➢ 橘子罐头在排气时，罐中心温度要求不低于70℃ ➢ 密封与杀菌的时间间隔不宜超过2min ➢ 一般多采用真空密封，真空度为40~53.3kPa
专业应用
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8、杀菌
• 糖水橘子罐头的杀菌方法为常压沸水杀菌，设备 为立式开口杀菌锅，待锅内水沸腾时放入罐头， 罐头应全部浸没在水中
• 宜先将罐头预热到60℃再放入杀菌锅内，以免玻 璃管内外温差过大导致玻璃罐破裂
糖水橘子罐头、凝固型酸乳、果脯的制作
实验一糖水桔子罐头的制作一、实验目的1、通过实验熟识和掌握糖水桔子罐头制作的一般工艺流程、工艺参数及操作要点。
2、掌握桔子酸碱去囊衣的方法。
二、材料及用具蜜柑、白砂糖、柠檬酸、盐酸、氢氧化钠、罐头瓶、不锈钢锅、天平、手持折光仪、数显温度计、水浴槽等三、工艺流程及操作要点1、工艺流程:原料拣选→清洗→剥外皮→去筋络、分瓣→酸碱处理去囊衣→清水漂洗→分选→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品2、操作要点(1) 原料挑选果皮薄、大小基本一致、无损伤、新鲜度高的原料。
(2) 原料去皮、分瓣经挑选桔子先用清水清洗表面后,手工去掉外果皮;然后立即进行分瓣,分瓣要求手轻,以免囊瓣因受挤压而破裂,并把桔络去除干净。
(3)去囊衣将桔瓣浸泡在温度为40~45℃、浓度为1%的盐酸溶液中,桔瓣与水之比为1︰2,浸泡时间一般为10min,具体视桔瓣的囊衣厚薄而确定浸泡的时间;当浸泡到囊衣呈松软状、浸泡液呈乳浊状时,即可取出果瓣放入流动清水中漂洗至不浑浊止;然后进行碱液处理,氢氧化钠溶液浓度为1%、温度35~40℃、浸泡5min左右,以大部分囊衣易脱落,桔肉不起毛,不松散、软烂为准;碱液处理结束后立即用清水漂洗,沥干水滴。
(4) 去除占在果肉上的筋络及果核,操作时手要轻,防止断瓣。
(5) 空罐及罐盖消毒将用清水冲洗过的空罐及罐盖放入85℃水中消毒5min。
(6) 装罐称取260g桔瓣,小心地装入罐内。
在原料预处理的同时,清洗空罐(玻璃瓶及其瓶盖),装入适量果块,剩余空间,用糖液填充,留有“顶隙”4mm。
(7) 糖液配制将原料挤汁用手持糖度仪测定含糖量,根据测定值用下式计算加入糖液的浓度:W2 =(M3W3-M1W1)/ M2M1---每罐装入果肉的质量g;(约350g)M2---每罐装入糖液的质量g;(约150g)M3---每罐净含量g;(约500g)W1---装罐前果肉的可溶性固形物含量%;(用糖度计测定)W2---装罐用糖水的含量%;(须求解)W3---要求产品开罐后达到的糖液含量%(设定为20%左右)。
橘子罐头生产工艺
橘子罐头生产工艺嘿，朋友们！今天咱来唠唠橘子罐头生产工艺，这可有意思啦！你想想，那一个个圆滚滚、黄澄澄的橘子，是怎么变成那甜蜜蜜、让人馋得流口水的罐头呢？先得把橘子准备好呀！就像要上战场的士兵，得精神抖擞的。
挑那些长得好看又饱满的橘子，把它们洗得干干净净的，就像给它们洗了个舒服的澡。
然后呢，就是给橘子脱衣服啦！这可得小心点，别把橘子肉给弄破了，不然就不完美啦。
就像我们脱衣服一样，得轻轻巧巧的。
接着，把橘子瓣儿一瓣儿一瓣儿地分出来，整整齐齐地摆放在一边。
这场景，就好像是在给它们排队呢，可有意思啦。
这时候，糖水该上场啦！那甜甜的糖水就像是给橘子们准备的美味大餐。
把糖水熬得恰到好处，不能太稀也不能太稠，这可是个技术活呢。
把橘子瓣儿放到罐子里，再倒上那香甜的糖水，就好像给它们盖了一层温暖的小被子。
接下来，就是密封啦！把盖子紧紧地盖上，就像是给罐头穿上了一层坚固的铠甲，把美味都牢牢地锁在里面。
然后，把这些罐头放进大蒸笼里，让它们蒸个舒服的桑拿。
在这个过程中，橘子和糖水就会完美地融合在一起，变得更加美味可口。
等它们蒸完桑拿出来，哇哦，那就是一个个让人垂涎欲滴的橘子罐头啦！你说，这像不像一场奇妙的魔法之旅？从普通的橘子变成了美味的罐头。
咱平时吃着那甜甜的橘子罐头，可曾想过这背后有这么多有趣的步骤呢？这就是生活中的小惊喜呀！所以啊，别小看了这小小的橘子罐头，它里面可蕴含着好多人的心血和努力呢。
我们在享受美味的同时，也应该感谢那些让我们能吃到这么好吃罐头的人呀。
这就是橘子罐头生产工艺的魅力所在，它把普通的东西变得不普通，给我们的生活增添了一份甜蜜和美好！怎么样，是不是很有趣呀？。
糖水柑橘罐头工艺流程以及工艺要点
糖水柑橘罐头工艺流程以及工艺要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!糖水柑橘罐头的工艺流程与关键要点柑橘，以其丰富的维生素C和独特的口感，深受人们的喜爱。
桔子罐头生产工艺
桔子罐头生产工艺
桔子罐头的生产工艺包括以下步骤：果实采摘、果皮去除、果肉切割、杀菌处理、糖浸泡、罐装、密封、消毒等。
首先，需要采摘新鲜的桔子果实。
果实应选择成熟度适中、无病虫害的果实，并在采摘时要避免对果实产生损伤。
接下来，需要对桔子的果皮进行去除。
可以使用刀具或机械设备对果皮进行去皮处理，以确保桔子罐头的口感和质量。
去除果皮后，将桔子果实切割成适当大小的块状。
切割可以根据产品要求来进行，一般切块大小约为1-2厘米。
接下来，需要对桔子果肉进行杀菌处理。
通常采用高温短时间杀菌的方法，将果肉放入高压蒸汽中煮熟，以杀灭果肉中的细菌和微生物。
处理完毕后，需要将煮熟的果肉置于糖浸泡液中，以便给果肉增加甜味并改善口感。
糖浸泡时间可以根据产品要求进行调整。
糖浸泡完毕后，将桔子果肉装入罐中，并加入适量的糖浆或糖水。
罐装时需要注意，确保罐内无气泡并保持一定的空隙，以防止罐内压力过高导致罐爆炸。
罐装完毕后，将罐口密封。
可以使用机械设备或人工方法对罐口进行封口处理，以确保罐内不会受到外界污染。
最后，对已密封的罐头进行消毒处理。
通常采用高温杀菌的方法，将已封装好的罐头放入高温水中煮沸，确保产品的安全性和卫生。
以上就是桔子罐头的生产工艺的主要步骤。
通过以上工艺处理，制作出的桔子罐头即可达到美观、可口、安全的要求。
柑橘罐头生产工艺
柑橘罐头生产工艺柑橘罐头是一种经过处理和封装的柑橘制品。
它在保持柑橘的新鲜口感和营养的同时，具有较长的保质期。
柑橘罐头的生产工艺涉及到柑橘的采摘、处理、封罐和灭菌等步骤。
柑橘罐头的生产工艺首先是选择新鲜成熟的柑橘。
柑橘应该具有良好的品质，并要求无病虫害。
优质的柑橘可以保证罐头的口感和风味。
下一步是柑橘的处理。
柑橘在去皮和去籽之后，需要切割成适当的形状和大小。
切割过程需要注意保持柑橘的完整性和美观性。
处理后的柑橘会被放入预处理液中浸泡。
预处理液一般是含有酸和盐的水溶液，一方面可以去除柑橘中的杂质和微生物，另一方面可以保持柑橘的颜色和口感。
接下来是封罐。
柑橘会被放入预先消毒的罐中，然后填充适量的糖浆或汁液。
糖浆或汁液可以提高罐头的口感和保持柑橘的新鲜度。
封罐是利用热处理的方法，通过高温将封口处的金属糊状物熔化，使其密封，以防止细菌的进入。
封罐后，柑橘罐头需要进行灭菌处理。
灭菌是为了破坏罐头中潜在的细菌和微生物，并保持柑橘的新鲜度。
灭菌处理一般是使用高温高压进行，时间和温度需要根据不同的罐头种类和容量来确定。
灭菌处理完成后，柑橘罐头在冷却后即可装箱和包装。
包装一般有标签和防护膜等。
标签上会标明产品的名称、产地、保质期等信息，防护膜可以保护罐头免受外界污染和损坏。
在整个生产工艺中，质量控制是非常重要的环节。
质量控制可以包括原材料检验、生产过程监控和成品检验等环节。
只有严格控制每一个环节，才能生产出高质量的柑橘罐头。
柑橘罐头的生产工艺不仅需要注意产品质量，还需要重视生产环境和安全卫生。
生产车间需要配置符合卫生标准的设备和设施，工作人员需要进行岗位培训和穿戴合适的工作服和防护用品。
总结起来，柑橘罐头的生产工艺包括柑橘的采摘、处理、封罐和灭菌等步骤。
生产过程中需要控制质量、保持卫生，并严格按照工艺要求进行操作。
只有通过科学严谨的工艺，才能生产出口感好、品质优良的柑橘罐头。
实验三水桔子罐头
实验三糖水桔子罐头一实验目的通过实验使学生熟识和掌握罐头制作的一般工艺流程及工艺参数，及其不同类别食品罐头的加工技术。
二实验原理罐藏是把食品原料经过前处理后，装入能密封的容器内，添加糖液、盐液或水，通过排气、密封和杀菌，杀灭罐内有害微生物并防止二次污染，使产品得以长期保藏的一种加工技术。
三材料及用具温州蜜桔、白砂糖、柠檬酸、盐酸、氢氧化钠、四旋玻璃瓶、不锈钢锅、镊子、天平、称、测糖仪、温度计四工艺流程及制作方法(一)工艺流程原料选扦一选果分组一清洗—热烫剥皮—去络、分瓣—酸碱处理一漂洗一整理—分选一装罐一真空封罐，杀菌一冷却一擦罐、人库、贴标(二)制作方法1．原料选择选用肉质致密、色泽鲜艳美观、香味良好、糖分含显高、糖酸比适度、含橙皮苷低的果实。
果实呈扁圆形、原料无、果皮薄．桔大小一致、无损伤果，适于加丁的品种有温州蜜柑、本地早及红桔。
2．原料处理①去皮、分瓣桔子经剔选后在生产罐头前需进行清洗后剥皮、有热剥和冷剥。
热剥是把桔子放在90℃的热水中烫2－3min，烫至易剥皮但果心不热为准。
不热烫者为冷剥，一般这种方法多采用于出口厂家，剥皮稍费功夫，由于预热次数减少对营养、风味保存较好。
皮剥号后即进行分瓣，分瓣要求手轻，以免囊因受挤压而破裂，因此要特别注意，可用小刀帮助分瓣，办要干爽，桔络去净为宜。
另一方面办的大小在分瓣是应分开便于处理。
一般按大、中、小三级分，烂瓣另作处理。
②去囊衣：可分为全去囊衣及半去囊衣两种。
a、全去囊衣：将桔半先行浸酸处理，办与水之比为1：1.5（或2），用0.4％左右的盐酸溶液处理桔办，一般为30min左右，具体使用酸的浓度及桔办的囊衣厚薄，品种等来定浸泡的时间，水温要求在20℃以上随温度上升其作用加速，但要注意温度不易过高，20—25℃为宜，当浸泡到囊衣发软并呈疏松状，水呈乳浊状即可沥干桔瓣，放入流动清水中漂洗至不浑浊止，然后进行碱液处理，使用浓度为0.4％，水温在20－24℃浸泡2－5min，具体软囊衣厚薄而定。
橘子罐头
橘子罐头原辅材料温州蜜桔、白砂糖、柠檬酸、盐酸、氢氧化钠1.基本工艺流程原料验收→选果分级→热烫→去皮、去络分瓣→去囊衣→漂洗→整理→配汤装罐→排气、密封→杀菌→冷却成品2.操作要点（1）原料要求：要求桔子形态完整，色泽均一，成熟度在8~9成左右，桔子无畸形无虫斑，不腐烂。
（2）选果分级：按果实横径每隔10mm分成一级（3）热烫：95℃—100℃水中浸烫25—45s/或1-2min（4）去皮、去络分瓣：趁热剥去橘皮、橘络，并按大小瓣分放（5）去囊衣、漂洗：分全去囊衣及半去囊衣两种，采用酸碱处理法。
去囊衣时，橘瓣与酸碱的体积比值为1：(1.2～1.5)，橘瓣应淹没在处理液中。
1.半去囊衣用0.15~0.2%HCL溶液常温浸泡40-50分钟，再用0.05%的NaOH28℃—30℃浸泡5分钟以后立即以清水漂洗2小时。
2.全去囊衣用0.09%-0.12%HCL溶液常温浸泡20分钟，再用0.07%~0.09%NaOH45℃浸泡5分钟以后以清水漂洗1小时。
（6）整理：全去囊衣：橘片装于带水盒中逐瓣去除残余囊衣、橘络及橘核，并洗涤一次。
半去囊衣：橘片用弧形剪心刀去心并去核，按片形分大中小径灯光检核后以流动水洗涤一次。
（7）配汤罐装：一个四旋盖玻璃瓶，加桔子80克，加糖水60克；糖水配比：糖水浓度为质量百分比。
糖水的配制：将水煮沸后加白砂糖，冷却后用纱布过滤。
糖水的浓度及用量应根据原料的糖分含量及成品的一般要求(14％～18％的糖度标准)来确定。
注糖水时要注意留8～10mm的顶隙。
（8）排气、密封：将装好桔片和糖液的罐头放在热锅中或通过排气箱加热排气，要求罐内中心温度达到85℃，时间5～10分钟。
立即封罐。
（9）杀菌和冷却：封罐后马上杀菌。
采用5-14~15min/100℃。
然后迅速分段冷却到38～40℃（水冷却）3.糖溶液实验要求：（用柠檬酸调节糖液pH3.7）（1）配制糖溶液浓度为15%；（2）配制糖溶液浓度为20%；（3）配制糖溶液浓度为40%；（1）（2）（3）每种至少做三罐并标上记号。
桔子罐头的制作方法
桔子罐头的制作方法简介桔子罐头是一种美味可口的水果罐头，以新鲜桔子为原料制作而成。
它具有桔子的鲜甜味道和口感，同时也能延长桔子的保存时间。
制作桔子罐头并不复杂，只需要一些简单的材料和工具即可。
本文将详细介绍桔子罐头的制作方法，让您能在家中轻松享受到美味的桔子罐头。
所需材料•新鲜桔子•罐头•砂糖•柠檬汁•净水制作步骤步骤一：准备桔子1.选择新鲜、成熟的桔子。
桔子应具有饱满的外表、鲜艳的颜色和均匀的大小。
2.用水冲洗桔子，去除表面的污垢和杂质。
步骤二：剥皮切片1.使用刀具将桔子的顶部和底部切掉。
2.沿着桔子的边缘，用刀切下皮，尽量保持切口与桔子的曲线对齐。
3.用手将桔子的皮剥离，尽量保持果肉的完整。
4.将桔子切成薄片。
步骤三：处理罐头1.将罐头放入开水中煮沸，以消毒罐身。
2.取出罐头，放在干净的台面上晾干。
步骤四：制作糖浆1.取一个锅子，加入适量的砂糖和净水。
2.放在炉子上，用中小火加热，搅拌至糖完全融化。
3.加入适量的柠檬汁，继续搅拌均匀。
步骤五：装罐1.将切好的桔子片放入罐头中，不要填得太满。
2.慢慢倒入糖浆，直至罐子里的桔子片都被浸泡在糖浆中。
3.确保罐子密封严实，没有任何泄漏。
步骤六：加热封罐1.将装有桔子和糖浆的罐子放入蒸锅中。
2.加热蒸锅，让水沸腾。
3.将罐子放入蒸锅中，加盖，蒸煮约20-30分钟，以确保罐子内的桔子完全被加热。
步骤七：冷却保存1.将加热过的罐子取出，放在室温下待凉。
2.确保罐子完全冷却后，可以存放在干燥、阴凉的地方。
3.待罐子密封完全后，即可食用或长期保存。
注意事项1.制作桔子罐头时，应选择质量优良的桔子，以确保口感和保存效果。
2.切削桔子皮时，小心刀具，避免划伤手指。
3.加热封罐时，将罐子完全冷却后再取出，以免烫伤。
4.过期或密封不良的罐头不应食用，以免食品品质变差或引发食物中毒。
桔子罐头是一种健康美味的食品，既可以作为零食，也可以作为果酱和配料使用。
您可以根据个人口味，调整糖浆的甜度和柠檬汁的酸度。
桔子罐头加工工艺
桔子罐头加工工艺一．工艺流程：选果一洗果一热浸一剥皮去络一酸碱处理一脱苦一漂洗一剪心去核--照光一清洗一复查分级一称量装罐一熬糖加糖水--抽空密封—杀菌冷却--擦罐入库一保温整理—检验包装二、操作工艺：1．选果①选果时应注意轻拿、轻放，选好的果应按大小、成熟度分开，剔出火烧柑、霉烂果、畸形果及不属于同一品种的果实；@选出果柄脱落之果单独堆放，严防堆积产热；@选出未成熟的果另放，待成熟后再加工。
2．洗果桔子进入剥瓣车间之前，用0.05％——1％的高锰酸钾溶液消毒，再用清水洗净泥沙、污物。
清洗水应经常保持清洁3．热浸在生产初期因果子成熟度低不好剥皮，可采用7O℃的热水处理3O秒，让其松壳以利剥皮。
注意水温不能过高，时间也不能长，否则易造成收果烫熟，严重影响质量。
4 剥皮、去络、分级剥去果皮，不伤桔囊，逐瓣分开、撕净桔瓣上的桔络，不伤囊包，不出汁水，然后按重量分成大小两级；7克以上瓣为大瓣，7克以下为小瓣、僵瓣淘汰5．酸碱处理此法为冷酸、冷碱处理。
①酸处理：每100千克水加入浓度3O ％的盐酸400毫升，甩棒搅均匀后加入桔瓣80千克，在缸内搅拌处理30分钟左右，至嚼桔瓣无硬渣感，水发白时即放出酸水进行碱处理②碱处理将液态碱或固态碱先配均匀，成浓度30％的碱溶液每缸注满的清水应高出桔瓣面3厘米以上。
在不断搅拌桔瓣的情况下，慢慢加入浓度30％的碱液，每100千克的桔瓣加入浓度30 ％的碱液100毫升，碱液要稀释后加入，以防局部囊衣过度损伤，充分搅拌碱液，处理时间2分钟～4分钟，达到粗囊去净，内层囊衣完整后即放碱液，注满清水进行充分清洗。
③清洗：碱处理后应马上进行清洗，防止过度浸损囊衣应清洗5次以上，以5分、l 5分、25分、3O分钟间隔充分清洗换水，洗至桔瓣无碱液残留，手感无滑腻感为宜。
6．脱苦将清洗后的桔瓣用3O℃温水浸泡l5分钟，然后注满清水漂洗2小时，每小时换水一次，脱去苦涩味7．剪心去核要用弯剪刀剪心去核，剪口要呈圆弧形，无锯齿口，及飞皮现象，剪瓣时要不伤囊包，注意保护桔瓣两端之圆角，以保证桔瓣形态剪心后用剪刀头小心刨除桔核，不允许挤压桔瓣，以防损伤内囊衣8．照光将桔瓣倒在照光台上，逐瓣检除桔核及杂质等并应一一剔除，不得留入下道工序9．清洗将照光后的桔瓣放入清洗盆内，在3个流动清水盆中清洗3次，彻底洗除果屑、囊衣、破碎片等l0．称量装罐、加糖水①洗瓶：将玻瓶罐逐个检查清洗，检查玻瓶封口线是否完整，将合格瓶在清水中逐个清洗消毒后，倒置于装瓶容器中备用②复查称量装罐：将清洗净的桔瓣倒在复照台上进行复查分级后再清洗沥水进行称量装罐，③糖水的配制：白糖与水比例为25：75，入双层锅中用棒搅动使糖全部溶解，携出纸片等杂质后加入蛋白液，再开气升温至沸，保持小拂状态，使杂质上浮至锅中心，经20分钟～ 30分钟的反复熬制，除去杂质，使糖水清亮，然后用开水根据装罐所需糖水浓度进行调整，并经过滤备用。
橘子罐头生产工艺
橘子罐头生产工艺橘子罐头是将新鲜的橘子制成罐头产品，保持其新鲜度和口感的传统食品。
下面是橘子罐头的生产工艺过程。
第一步：选择优质的橘子首先，生产商要选择新鲜、成熟的橘子作为原材料。
成熟的橘子在外观上应呈现出鲜艳的颜色，果皮光滑，并且有一定的弹性。
这些橘子一般会在采摘后的24小时内进行罐头生产，以保证罐头中的橘子新鲜度和口感。
第二步：准备橘子在准备橘子之前，先将其洗净。
然后使用刀将橘子的顶部和底部去除。
接下来，使用刀将橘子的皮剥离，确保尽量去除橘子的白色部分，以免给罐头添加了过多的苦味。
然后将橘子切成小片或小块，根据生产商的要求剪去橘子的籽。
第三步：处理和烹饪处理橘子片的方法有几种。
一种常见的方法是使用脱氧剂来保持橘子的颜色和口感，同时可以阻止橘子片在罐头中发黑。
在这种方法中，橘子片会在针孔中被注入一定量的脱氧剂，然后封存。
另一种方法是使用热水将橘子片煮沸，然后在糖水中煮熟。
这样可以确保罐头中的橘子更加软烂。
第四步：罐装和封口在橘子片准备好后，将其放入罐中。
生产商会根据需要在橘子片中添加一定量的糖浆，并确保橘子片完全被液体覆盖。
这样可以保证罐头中的橘子更加湿润，口感更好。
然后，将罐头通过密封机进行封口，以防止空气和细菌进入罐中。
第五步：加热处理和消毒封口好的橘子罐头需要通过加热处理来保持其新鲜度和品质。
将罐头放入蒸汽加热器中，加热到一定温度，以确保罐内的橘子片彻底被加热杀菌。
然后，将加热过的罐头放置在冷却器中，降温到室温，以便进一步消过菌。
第六步：包装和贮存经过加热处理和消毒的橘子罐头将被用机器或手工装入包装盒中，然后进行标签贴附和封箱。
包装好的橘子罐头需要贮存在干燥、阴凉的地方，以避免罐头变质和生锈。
橘子罐头的生产工艺主要是选择优质的橘子，准备橘子、处理和烹饪、罐装和封口、加热处理和消毒，最后进行包装和贮存。
这些步骤旨在保持橘子罐头的新鲜度和口感，为消费者提供高品质的罐头产品。
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桔子罐头加工工艺
一．工艺流程：
选果一洗果一热浸一剥皮去络一酸碱处理一脱苦一漂洗一剪心去核--照光一清洗一复查分级一称量装罐一熬糖加糖水--抽空密封—杀菌冷却--擦罐入库一保温整理—检验包装
二、操作工艺：
1．选果①选果时应注意轻拿、轻放，选好的果应按大小、成熟度分开，剔出火烧柑、霉烂果、畸形果及不属于同一品种的果实；@选出果柄脱落之果单独堆放，严防堆积产热；@选出未成熟的果另放，待成熟后再加工。
2．洗果桔子进入剥瓣车间之前，用0.05％——1％的高锰酸钾溶液消毒，再用清水洗净泥沙、污物。
清洗水应经常保持清洁
3．热浸在生产初期因果子成熟度低不好剥皮，可采用7O℃的热水处理3O秒，让其松壳以利剥皮。
注意水温不能过高，时间也不能长，否则易造成收果烫熟，严重影响质量。
4 剥皮、去络、分级剥去果皮，不伤桔囊，逐瓣分开、撕净桔瓣上的桔络，不伤囊包，不出汁水，然后按重量分成大小两级；7克以上瓣为大瓣，7克以下为小瓣、僵瓣淘汰
5．酸碱处理此法为冷酸、冷碱处理。
①酸处理：每100千克水加入浓度3O ％的盐酸400毫升，甩棒搅均匀后加入桔瓣80千克，在缸内搅拌处理30分钟左右，至嚼桔瓣无硬渣感，水发白时即放出酸水进行碱处理②碱处理将液态碱或固态碱先配均匀，成浓度30％的碱溶液每缸注满的清水应高出桔瓣面3厘米以上。
在不断搅拌桔瓣的情况下，慢慢加入浓度30％的碱液，每100千克的桔瓣加入浓度30 ％的碱液100毫升，碱液要稀释后加入，以防局部囊衣过度损伤，充分搅拌碱液，处理时间2分钟～4分钟，达到粗囊去净，内层囊衣完整后即放碱液，注满清水进行充分清洗。
③清洗：碱处理后应马上进行清洗，防止过度浸损囊衣应清洗5次以上，以5分、l 5分、25分、3O分钟间隔充分清洗换水，洗至桔瓣无碱液残留，手感无滑腻感为宜。
6．脱苦将清洗后的桔瓣用3O℃温水浸泡l5分钟，然后注满清水漂洗2小时，每小时换水一次，脱去苦涩味
7．剪心去核要用弯剪刀剪心去核，剪口要呈圆弧形，无锯齿口，及飞皮现象，剪瓣时要不伤囊包，注意保护桔瓣两端之圆角，以保证桔瓣形态剪心后用剪刀头小心刨除桔核，不允许挤压桔瓣，以防损伤内囊衣
8．照光将桔瓣倒在照光台上，逐瓣检除桔核及杂质等并应一一剔除，不得留入下道工序
9．清洗将照光后的桔瓣放入清洗盆内，在3个流动清水盆中清洗3次，彻底洗除果屑、囊衣、破碎片等
l0．称量装罐、加糖水①洗瓶：将玻瓶罐逐个检查清洗，检查玻瓶封口线是否完整，将合格瓶在清水中逐个清洗消毒后，倒置于装瓶容器中备用②复查称量装罐：将清洗净的桔瓣倒在复照台上进行复查分级后再清洗沥水进行称量装罐，③糖水的配制：白糖与水比例为25：75，入双层锅中用棒搅动使糖全部溶解，携出纸片等杂质后加入蛋白液，再开气升温至沸，保持小拂状态，使杂质上浮至锅中心，经20分钟～ 30分钟的反复熬制，除去杂质，使糖水清亮，然后用开水根据装罐所需糖水浓度进行调整，并经过滤备用。
11．密封①可采用真空封罐机抽空密封；②无真空封罐机的情况下也可将桔罐入燕锅筛内加热至90°用热排气法抽空封罐。
12 杀菌、冷却用15分钟加热到100℃，并保持l3分钟，然后用l5分钟降温至起始温度)，罐头入缸水温控制在60℃左右，应在l0分钟左右将罐头冷却降温至40℃以下。
l3．擦罐入库用棉纱擦净罐外水分及污物，然后再用油纱头，逐罐在罐盖上擦油防锈，要求擦油均匀不漏擦，不积油擦好油的罐头入保温库堆码计数进行保温
14．保温入库的罐头在库温25℃下存放5天～7天，并在第三天翻罐(将堆在上面的罐翻到下面，下面的翻到上面)，使受热均匀，并剔除废次品
15．检验将保温到期的罐头经过整理后进行报检，报检合格后贴标装箱销售。