糖类

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糖类

第三节糖类糖类也称碳水化合物，碳、氢、氧为其主要组成元素，其化学本质是多羟基的醛、酮或水解后能生成多羟基醛、酮的有机化合物。

按照分子的复杂程度和水解情况，可以将糖类分为3类：1．单糖是多羟基醛或多羟基酮，不能水解。

单糖按分子中碳原子的多少还可分成三碳糖（丙糖）、四碳糖（丁糖）、五碳糖（戊糖）、六碳糖（己糖）等；也可按分子中主要官能团的不同，将单糖分为醛糖和酮糖。

单糖中比较重要的是戊醛糖、己醛糖和己酮糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等，单糖的结构有链式和环状两种，当单糖分子从链式结构转变成环状结构时，分子中增加了一个手性碳原子，它在空间的排列方式有2种，因此形成了2种环状异构体，分别称为α-式和β-式，如葡萄糖形成环状结构时，有两种异构体，α-葡萄糖和β-葡萄糖。

2．低聚糖是由2～10个单糖分子缩聚而成的，能水解生成相应数目的单糖分子。

按水解后生成的单糖分子数，低聚糖可分成二糖（双糖）、三糖、四糖等等，其中双糖最常见，典型的代表是蔗糖、乳糖、麦芽糖。

单糖和双糖一般都具有旋光性，能使在一个平面上振动的偏振光发生一定角度的偏转，按偏转的方向不同，分为右旋和左旋。

不同的糖旋光性能有差异，同一种糖的不同构型旋光性能也有差异。

3．多糖多糖是指单糖聚合度大于10的糖类，能水解。

多糖中的典型代表是淀粉及纤维素，一些氨基多糖和海藻多糖也日益受到重视。

糖类由于结构特点的不同，体现出某些不同的性质特点，在食品加工中比较重要是还原性，糖的还原性是指糖还原费林试剂、托伦试剂等碱性弱氧化剂的性质，我们把具有还原性的糖称为还原糖，没有还原性的糖称为非还原糖。

所有的单糖都是还原糖；所有的多糖都是非还原糖；有的低聚糖具有还原性，而有的则没有还原性，比如蔗糖是非还原糖，而麦芽糖、乳糖则是还原性双糖。

食品中常见的糖类有单糖、双糖、转化糖（蔗糖的酸性水解液，含等量的葡萄糖和果糖）、环糊精及麦芽糊精，淀粉、果胶、纤维素、半纤维素等。

化学糖类的知识点总结

化学糖类的知识点总结一、糖类的基本概念糖类是一类含有可溶性羟基的碳水化合物，它们通常是由碳、氢、氧三种元素组成的，化学式一般为（CH2O）n，其中 n 为大于或等于 3 的整数。

糖类在自然界中广泛存在，包括蜂蜜、水果、蔬菜、奶制品等食物中，在生物体内则广泛存在于细胞膜、核酸、蛋白质等生物大分子中。

根据其分子结构和性质，糖类可以分为以下几类：1. 单糖：是由一个具有多个羟基的碳链所组成的糖类，最简单的单糖是三碳的甘油醛(Glyceraldehyde)和四碳的醣醇(Erythrose)；2. 双糖：是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的化合物，如蔗糖（麦芽糖、大葡萄糖）、乳糖等；3. 多糖：是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的多聚糖，如淀粉、纤维素、糖原等。

在糖类中，单糖是最基本的单位，其他复杂的糖类都是由单糖经过酶催化反应而形成。

同时，单糖也是生物体内最重要的糖类之一，如葡萄糖、果糖、半乳糖等，它们是细胞内能量的重要来源，也是构成生物大分子如核酸、蛋白质等的基本结构单元。

二、糖类的结构特点糖类的结构特点主要体现在其碳骨架、立体构型和环结构上。

1. 碳骨架：糖类的碳骨架通常是由连续的碳原子所组成的，每个碳原子上都含有一个羟基和一个醛基或酮基，由于羟基和醛基/酮基的特性，糖类具有较强的亲水性，因此可以在水溶液中自发形成环状结构。

2. 立体构型：糖类分子的碳原子上的羟基与醛基或酮基之间的空间排列方式不同，导致糖类分子具有不同的立体构型，常见的有 D 型和 L 型两种构型，它们之间的转化是通过酶的催化反应来完成的。

3. 环结构：糖类在水溶液中通常以环状结构存在，环状结构常见的有六元环和五元环两种类型，其中六元环的糖称为吡喃糖，五元环的糖称为呋喃糖。

糖类的结构特点决定了它们的生物学功能和化学性质，同时也为糖类的合成、分离和分析提供了重要的依据。

三、糖类的代谢途径糖类在生物体内主要通过糖酵解、糖异生和糖原合成三种途径进行代谢。

第1章糖类

第1章糖类一、糖的概念（一）分布（二）糖的生物学作用（三）糖的化学概念糖类是多羟醛或多羟酮及其缩聚物及某些衍生物的总称。

单糖是不能水解的最简单糖类，是多羟醇的醛或酮的衍生物，如葡萄糖、果糖等。

下列的第一式为多羟醇，第二式为第一式的醛衍生物，称醛糖，第三式为第一式的酮衍生物，称酮糖。

二糖，亦称双糖，是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，如蔗糖、麦芽糖等。

多糖是由多个单糖分子或其衍生物所组成。

如淀粉、糖原、糖胺聚糖等。

绝大多数糖类的实验分子式可用C n（H2O）n式子来表示。

因而有旧称碳水化合物。

但符合C n（H2O）n式的化合物不一定都是糖，如乙酸（CH3COOH→C2H4O2）；相反，有的糖的分子式并不符合C n（H2O）n式，如鼠李糖（C6H12O5）。

所以称碳水化合物并不恰当，但因沿用已久，至今人们还习惯用碳水化合物这个名称。

还有一些多糖是同非糖物质，如肽、脂质或硫酸相连接的；也有一些多糖的组成单位不是单纯的单糖，而是单糖的衍生物如乙酰糖胺、硫酸糖胺或糖醛酸。

(四)糖的分类糖类可分为单糖、寡糖和多糖三大类；1、单糖根据所含碳原子数目又分为丙糖、丁糖、戊糖和己糖等。

每种单糖都有醛糖（含醛基）和酮糖（含酮基）。

2、寡糖由2—10分子的单糖结合而成，水解后产生单糖。

二糖：由2分子单糖结合而成，如蔗糖、麦芽糖和乳糖等。

三糖：由3分子单糖所组成，如棉子糖。

3、多糖由多分子单糖或其衍生物所组成，水解后产生原来的单糖或其衍生物。

分同多糖和杂多糖。

前者为相同单糖或单糖衍生物所组成，又分戊聚糖（C5H8O4）n，如阿拉伯胶，己聚糖（C6H10O5）n，如淀粉、纤维素、糖原等；后者为一种以上的单糖或其衍生物所组成，如半纤维素、糖胺聚糖等。

糖类还可和非糖物质结合组成复合糖（结合糖），如糖脂和糖蛋白等。

二、单糖（一）单糖的结构1、链状结构单糖是多羟醛或多羟酮，又因葡萄糖被钠汞齐（钠和汞的合金）和HI还原后生成正己烷，被浓HNO3氧化产生糖二酸（二羧酸），而多羟醛、多羟酮、正己烷和糖二酸等都是开链化合物，所以单糖的结构也必然是链状的，可用下列通式表示醛糖和酮糖：以D一葡萄糖和D一果糖作代表，它们的结构可表示如下式：上述结构式可分别简化为：开链醛糖和开链酮糖都含有羟基和不对称碳原子，所不同者是D一果糖比D一葡萄糖分子少一个不对称碳原子，D一果糖第2碳位为酮基（亦称羰基），而D一葡萄糖分子的第1碳位为醛基。

糖类

麦芽糖在水溶液中有变旋现象，比旋为＋136度，极易被酵母发酵。右旋[α]D20= 130.4°。麦芽糖在缺少胰岛素的情况下也可被肝脏吸收，不引起血糖升高，可供糖尿病人食用。
2.12 蔗糖
蔗糖(sucrose)是主要的光合作用产物，也是植物体内糖储藏、积累和运输的主要形式。在甜菜、甘蔗和各种水果中含有较多的蔗糖。日常食用的糖主要是蔗糖。蔗糖很甜，易结晶，易溶于水，但较难溶于乙醇。若加热到160℃，便成为玻璃样的晶体，加热至200℃时成为棕褐色的焦糖。它是α-D-吡喃葡萄糖(1→2)-β-D-呋喃果糖苷。它是由葡萄糖的半缩醛羟基和果糖的半缩酮羟基之间缩水而成的，因为两个还原性基团都包含在糖苷键中，所有没有还原性，是非还原性杂聚二糖。右旋，[α]D20= 66.5°。蔗糖极易被酸水解，其速度比麦芽糖和乳糖大1000倍。水解后产生等量的 D-葡萄糖和D-果糖，这个混合物称为转化糖，甜度为160。蜜蜂体内有转化酶，因此蜂蜜中含有大量转化糖。因为果糖的比旋比葡萄糖的绝对值大，所以转化糖溶液是左旋的。在植物中有一种转化酶催化这个反应。口腔细菌利用蔗糖合成的右旋葡聚糖苷是牙垢的主要成分。
1.7 氨基糖
糖分子中除苷羟基外其它羟基氨基或取代氨基取代后的化合物，称为氨基糖。多数天然氨基糖是己糖分子中C2上的羟基被氨基或取代氨基取代的产物。例如：
二、低聚糖
低聚糖又称寡糖。为两个或两个以上(一般指2-10个)单糖单位以糖苷键相连形成的糖分子。寡糖经水解后,每个分子产生为数较少的单糖又称低聚糖，寡糖与多糖之间并没有严格的界限。低聚糖的获得大体上可分为以下5种：从天然原料中提取、微波固相合成方法、酸碱转化法、酶水解法等。含有两个单糖单位的寡糖叫双糖；含有三个单糖单位的寡糖叫三糖。寡糖还可以按组成的单糖类型是否相同分为同质寡糖和异质寡糖。按是否存在半缩醛羟基分为还原性寡糖和非还原性寡糖。

糖类

H H HHH O
HCCCCCC H
OH OH OH OH OH
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LOGO
葡萄糖的结构简式
CH2OH–(CHOH)4 -CHO
回到上页
糖类的结构和物理性质LOGO
葡单萄结构式
糖糖
物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味，但不及蔗糖甜
分子式： C6H12O6
结构简式： CH2OH(CHOH )4CHO
官能团：-OH C 羟基羰基
LOGO
有还原性
葡萄糖是多羟基的醛
醛基
羟基
分子式均为C6H12O6，但它们的结构不同
tāng
羰基构体，
双糖
LOGO
糖类的概念糖类的分类单糖的结构和物理性质葡萄糖的化学性质糖类物质的主要应用
随堂练习
1、下列物质属于糖类（ B ）
浓H2SO4
CH2OH
CHO (CHOOCCH 3) 4 + 5 H2O 五乙酸葡萄糖酯
CH2OOCCH3
3.葡萄糖的化学性质
LOGO
（5）、发酵成醇
酒化酶
C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2
葡萄糖的化学性质归纳
1.氧化反应
a、燃烧 b、银镜反应 c、与新制Cu(OH)2反应 d、生理氧化
A、CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH 木糖醇 B、CH2OH–CHOH- CHO 甘油醛
C、CH3–CHOH- COOH 乳酸
D、
CO N Na
SO2
糖精
随堂练习
2、丧失体内自我调节血糖水平的人会患糖尿病，在病人的尿液中含有较多的葡萄糖，设想如何用学过的知识去检验一个病人是否患有糖尿病？

糖类知识点总结归纳

糖类知识点总结归纳一、知识概念1、糖类概述糖是一类碳水化合物，是维持生命活动所必需的营养素，也是维持生活和保持健康的重要物质。

糖类可以分为单糖、双糖和多糖三种类型。

其中，单糖是由单一分子组成的碳水化合物，最简单的单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。

双糖是由两个单糖分子通过糖苷键相连而成，最常见的双糖是蔗糖和乳糖。

多糖则是由多个单糖分子通过糖苷键相连而成，如淀粉、糖原和纤维素等。

2、糖类的分类根据单糖的不同，糖类可以分为葡萄糖类、果糖类、半乳糖类和氨基葡萄糖类四大类。

其中，葡萄糖类的代表物质是葡萄糖，它是动植物细胞中最常见的单糖。

果糖类主要包括果糖和蔗糖，它们在水果和甘蔗中含量较高。

半乳糖类主要包括半乳糖和乳糖，它们主要存在于乳制品中。

氨基葡萄糖类的代表物质是氨基葡萄糖，它是构成细胞壁的重要成分。

3、糖的生物学功能糖是细胞内外能量储备和供应的主要物质，它通过新陈代谢过程，转化为ATP分子，为人体提供能量。

此外，糖还是维持生命活动所必需的营养物质，可以调节人体的体温、维持酸碱平衡、促进细胞的生长和发育等。

二、糖类的代谢1、糖的吸收和消化体内的糖类主要是通过消化道吸收的，消化道主要吸收三种糖类：葡萄糖、果糖和半乳糖。

糖在消化道内主要经过淀粉酶和蔗糖酶的作用而变成葡萄糖，再通过肠道上皮细胞的运输蛋白进入血液循环，最终被肝脏和其他组织细胞所利用。

此外，糖类还可以经过代谢过程，被储存为糖原。

2、糖的利用和合成糖类被摄入后，主要是被细胞利用，转化成ATP分子为人体提供能量。

糖的代谢主要分为糖酵解和糖酵解两大过程。

糖酵解是指糖分子被分解成丙酮酸和磷酸酯化合物，再转化成乳酸或乙酸，最终转化成ATP分子。

糖异生是指糖分子通过多道途被合成成脂肪和蛋白质。

3、糖的储存体内的糖类主要通过两种形式储存：一种是以糖原的形式储存在肝脏和肌肉组织中；另一种是以脂肪的形式储存在脂肪细胞内。

当机体需要能量时，肝脏和肌肉组织可以通过糖原来合成葡萄糖，进而供给身体需要的能量。

糖类

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糖的分类
单糖
简单糖
寡糖
多糖
糖类
同多糖
杂多糖
糖复合物
糖类
糖复合物 (Glycoconjugate)
糖蛋白(Glycoprotein) 蛋白聚糖(Proteoglycan)
肽聚糖(Peptidoglycan)
糖脂(Glycolipid) 脂多糖 (Lipopolysaccharides ) ……
多糖类
糖胺聚糖的功能
透明质酸能结合大量的水，形成透明的高粘性水合凝胶。具有保护及粘合细胞使其不分散的作用；使结缔组织具有抗压性与弹性；在形态发生或创伤修复期间有利于细胞迁移。硫酸软骨素、硫酸皮肤素、硫酸角质素一般与蛋白质共价连接形成蛋白聚糖。肝素可与抗凝血酶结合，具有阻止血液凝固的特性。
多糖类
糖胺聚糖的类型
种类透明质酸硫酸软骨素硫酸皮肤素硫酸角质素肝素硫酸乙酰肝素缩写 HA CS DS KS Hp HS 重复数目 25025,000 30 60 30 100 25 15 50 15 30 二糖重复单位 -[GlcUA-β(1→3)-GlcNAc-β(1→4)]-[GlcUA-β(1→3)-GalNAc-β(1→4)]-[GlcUA-β(1→3)/L-IdoUA-α(1→3)GalNAcβ(1→4)]-[Gal-β(1→4)-GlcNAc-β(1→3)]-[L-IdoUA-α(1→4) – GlcNSO3H/GlcNac-α(1→4) ]-[GlcUA-β(1→4)GlcNSO3H/GlcNac-α(1→4) ]-
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还原反应
单糖有游离羰基，所以易被还原。在钠汞齐及硼氢化钠等还原剂作用下，糖被还原成多元醇。

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contents
目录
• 糖类概述 • 单糖和双糖 • 多糖和复合糖 • 糖类的生产和应用 • 糖类与健康 • 研究进展与未来趋势
01
糖类概述
糖类的定义和分类
糖类的定义
糖类是一种碳水化合物，是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物。
糖类的分类
根据分子结构和组成的不同，糖类可分为单糖、双糖和多糖。
糖类的结构和性质
01
02
03
04
单糖的结构
单糖是由五个或六个碳原子组成的分子，具有开链结构。
双糖的结构
双糖是由两个单糖分子连接而成的，常见的双糖有蔗糖、麦
芽糖和乳糖。
多糖的结构
多糖是由多个单糖分子连接而成的，常见的多糖有淀粉、纤
维素和糖原。
糖类的性质
糖类具有甜味、可溶于水、可被人体吸收等特点。
纤维素
由D-葡萄糖通过β-1,4糖苷键连接而成的线性多糖，是植物细胞壁的主要成分。
糖原
由D-葡萄糖通过α-1,4糖苷键连接而成的支链多糖，是动物体内主要的储能物质。
复合糖的种类和结构
糖蛋白
由蛋白质和糖类通过共价键连接而成的复合糖，其糖部分可以是甘露糖、半乳糖、岩藻糖等。
糖脂
由脂质和糖类通过共价键连接而成的复合糖，其糖部分可以是半乳糖、葡萄糖等。
糖类与糖尿病的风险
高糖饮食与糖尿病
长期大量摄入高糖食物可能导致糖尿病的风险增加。高糖饮食可能导致胰岛素抵抗，使血糖水平升高，最终导致糖尿病。
低糖饮食与糖尿病预防
通过减少高糖食物的摄入，增加蔬菜、水果和全谷物等低糖食物的摄入，有助于降低糖尿病的风险。
糖类与肥胖症的风险

总结糖类相关知识点

总结糖类相关知识点1. 糖类的分类糖类是一类碳水化合物，主要可以分为单糖、双糖、多糖三类。

单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖等，是最简单的糖类，能够迅速被人体吸收利用，提供能量。

双糖是由两个单糖分子通过化学键结合而成，比较常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖等。

多糖是由多个单糖分子组合而成，比较常见的有淀粉、纤维素等。

2. 糖类的作用糖类是人体主要的能量来源，它所提供的能量可为人体细胞提供动力，同时也是许多生化反应的底物和中间产物。

此外，糖类还是维持人体生理功能的重要物质，比如葡萄糖参与了保持血管纤维素的稳定性、协助结缔组织修复、参与抗肿瘤活性等。

3. 糖类的摄入建议根据世界卫生组织的建议，成人每天对糖的摄入量不应超过总能量摄入量的10%。

这意味着如果一个成人每天摄入的总能量为2000千卡，那么每天对糖的摄入量不应超过200千卡，相当于50克。

对于孩子来说，由于他们对能量的需求较大，世界卫生组织建议5岁以下儿童对糖的摄入量不应超过每天总能量摄入量的5%。

4. 糖类对健康的影响尽管糖类对人体提供了必要的能量，但过量摄入糖类也会带来一系列的健康问题。

过量摄入糖类容易导致肥胖，糖类是能量密集的食物，摄入过多容易导致热量摄入过大，从而促进脂肪堆积。

长期摄入过量的糖类还容易引起糖尿病，科学研究表明，高糖饮食会导致胰岛素抵抗，最终发展成糖尿病。

另外，摄入过量的糖类还与心血管疾病、蛀牙等疾病有关。

5. 如何合理摄入糖类根据上述研究和建议，合理摄入糖类对保持身体健康非常重要。

首先，要适度控制甜食和含糖饮料的摄入量，这些食物中的糖类往往是隐藏的热量来源。

其次，应该多选择含有天然糖类的食物，比如水果、蔬菜等，这些食物中的糖类多附带有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

此外，食品加工过程中应该控制添加糖类的量，少吃或不吃加糖的糕点、饼干等食品。

最后，要培养适量运动的习惯，加强对身体的锻炼，消耗多余的糖类，防止脂肪堆积。

总之，糖类是我们日常生活中难以避免的营养素，合理摄入糖类对保持身体健康非常重要。

糖类

单糖的构型及开链结构
以葡萄糖为例: (C6H12O6)
CHO
H OH HO H
H OH H OH
CH2OH
单糖的构型仍沿用D/L 构型标记法，这种方法只考虑与羰基相距最远的一个手性碳原子的构型。
根据与羰基相距最远的那个手性碳原子上的羟基在
2,3,4,5,6-五羟基己醛右边的为D-构型；羟基在左
CH2OH
HH
O
OH H
H O
CH2OH
O
H OH H
苷羟基 CH-OH
HO H
H OH
H OH
纤维二糖
HO HO
OH O
OH
O HO
OH O OH OH
(+)-纤维二糖
以-1,4-糖苷键组成的双糖，全名为4-O-(-吡喃葡萄糖基)-D-吡喃葡萄糖。
成苷反应只能发生在糖的半缩醛（酮）羟基，所以半缩醛（酮）羟基也称苷羟基。
糖苷中无半缩醛（酮）羟基，在溶液中不能转变为开链结构，即不可能有醛（酮）基，所以糖苷无还原性，也不能通过开链发生、两种结构的互变，即没有变旋光现象。
2、单糖在弱碱溶液中的互变异构反应——差向异构化
在弱碱作用下，D-葡萄糖、D-果糖、 D-甘露糖三者可通过烯醇式相互转化。
核苷酸（成苷、成酯后）为核酸的单体。
N
OOO
NOH
HO-P~HO-P~HO-PH-O CH2 O
OH OH OH H H
H
H
OH OH
NH2 N
N
第二节
双糖和多糖
disaccharide and polysaccharide
双糖（disaccharide）

高中生物第四章糖类

100g苦杏仁分解释放氢氰酸100～250mg。氢氰酸致死剂量为60mg，故口服十几颗
苦杏仁即可引起儿童中毒。
问题：
α-D（＋）-葡萄糖的苷羟基和另一α-D（＋） -葡萄糖分子中的第四位羟基成苷产物是什么，能写出结构式吗？
我们已经知道蔗糖是由一分子的葡萄糖和一分子的果糖组成的，那么是通过成苷反应形成的吗，能写出结构式吗？
根据碳原子数分类
丙糖（三碳糖）丁糖（四碳糖）戊糖（五碳糖）
己糖（六碳糖）
在自然界分布最广
醛糖
根据羰基分类
酮糖
2、低聚糖
（1）定义：也叫寡糖，系由2～10个单糖分子脱水缩合
而成的糖。
完全水解后得到相应分子数的单糖。（2）分类：
根据聚合度分类－－二糖、三糖、四糖等等。
二糖的分布最广，也最为重要。又称双糖。
63.6%
OH
H
H
OH
-D-吡喃葡萄糖
6
CH2OH HO H
5
O 4 OH
H3
OH
1 2
OH
-D-呋喃葡萄糖
1CHO
2 3
4 5
6 CH2OH
<0.01%
36.4%
CH2OH
H
H OH
OH H
OH
OH
H
OH
-D-吡喃葡萄糖
6
CH2OH
HO H 5
O
4 OH
1
H3
2 OH OH
-D-呋喃葡萄糖
H
OH
H
OH HO
H OH
半缩醛羟
H
OH
基为α位
O
H
C
H

糖类知识点的总结归纳

糖类知识点的总结归纳一、糖类的分类糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的碳水化合物。

根据其分子结构和代谢途径，糖类可以分为单糖、双糖、多糖和醇类四类。

1. 单糖：单糖是由一个分子结构的糖分子组成的，包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。

单糖是生物体内的主要能量来源，也是其他糖类的基础单元。

2. 双糖：双糖是由两个分子结构的糖分子组成的，包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等。

双糖需要在体内被分解成单糖，才能够被人体有效吸收利用。

3. 多糖：多糖是由多个分子结构的糖分子组成的，包括淀粉、纤维素和糖原等。

多糖是人类主要的膳食来源，可以提供较为稳定的能量。

4. 醇类：醇类是一种含有羟基的碳水化合物，包括山梨醇、甘露醇等。

醇类可以被人体吸收，但不会引起血糖升高，因此常被用于特定人群的食品添加剂。

二、糖类的生物学作用糖类在人体内有着重要的生物学作用，包括提供能量、维持血糖平衡、促进脑部功能等。

1. 提供能量：糖类是人体主要的能量来源之一，它在体内被代谢成葡萄糖后，可以提供给身体各个组织细胞所需要的能量。

2. 维持血糖平衡：糖类可以通过体内的代谢途径，调节血糖的水平，保持在一个稳定的范围内，以保证身体各项功能的正常运转。

3. 促进脑部功能：脑部是人体对能量需求最大的器官之一，而糖类是脑部的主要能量来源，它可以促进大脑的正常功能，维持思维清晰和运动协调。

三、糖类的来源人类获得糖类的主要来源包括天然食物和加工食品两种。

1. 天然食物：天然食物是指自然生长而成的食物，包括水果、蔬菜、谷物等。

这些食物中含有丰富的单糖、双糖和多糖，可以提供人体所需的糖类。

2. 加工食品：随着食品加工技术的发展，人们制备了各种加工食品，其中包括糖果、饼干、饮料等。

这些食品中往往添加了大量的糖类，使得其口感更佳，但也增加了糖类的摄入量。

四、糖类与健康的关系糖类与健康有着密切的关系，适当的摄入可以为身体提供所需的能量，但长期过量摄入会导致一系列的健康问题。

1. 过量摄入糖类会导致肥胖：过量的糖类摄入会导致体内能量储备过多，进而导致肥胖。

糖类

编辑本段碳水化合物
单糖
丙糖例如：甘油醛戊糖,五碳糖例如：核糖，脱氧核糖己糖例如：葡萄糖，果糖(化学式都是C6H12O6 )
二糖
蔗糖、麦芽糖和乳糖他们化学式都是（C12H22O11）
多糖
淀粉、纤维素和糖原他们化学式是（C6H10O5)n
具体讲解
糖类科技名词定义
中文名称：糖类英文名称：carbohydrate 其他名称：碳水化合物;碳水化合物(saccharide) 定义1：具有多羟基醛或多羟基酮的非芳香类分子特征物质的统称。依分子组成的复杂程度，可分为单糖、寡糖、多糖和糖缀合物；也可依据其他原则分类，如根据其功能基团分成醛糖或酮糖。所属学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；糖类（二级学科）定义2：多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。所属学科：水产学（一级学科）；水产饲料与肥料（二级学科）本内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布
百科名片
糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。
目录
结构通式
碳水化合物单糖
第二节单糖
第三节寡糖
第四节多糖
展开编辑本段结构通式
构成：主要由碳、氢、氧三种元素构成。糖类化合物包括单糖、单糖的聚合物及衍生物。葡萄糖是单糖。单糖分子都是带有多个羟基的醛类或者酮类。麦芽糖、蔗糖、乳糖是双糖。糖类化合物化学概念：单糖是多羟醛或多羟酮及他们的环状半缩醛或衍生物。多糖则是单糖缩合的多聚物。分子通式：Cn(H2O)m 然而，符合这一通式的不一定都是糖类，是糖类也不一定都符合这一通式。比如，脱氧核糖是糖类却不符合这一通式。另外，还有符合这一公式的（如：甲醛HCHO ,乙酸CH3COOH）却不是糖类。这只是表示大多数糖的通式。碳水化合物只是糖类的大多数形式。我们把糖类狭义的理解为碳水化合物。

第十五章糖类

缩醛和缩酮反应
吡喃葡萄糖和呋喃果糖
Haworth式环状单糖结构的写法
D-葡萄糖的异头体结构
单糖的构象
以葡萄糖为例，其半缩醛环上的C-O-C键角为 111º，与环己烷的键角（109º）相近，故葡萄糖的吡喃环和环己烷环相似，也有椅式构象和船式构象，其中椅式构象使各单键的扭张强度降低到最小因而较稳定。在两种椅式结构之中，I型上的 -以O在H和热-力CH学2O上HI这型两比种II型较稳大定的。基团均为平伏键，所
在书写寡糖的序列时，非还原端写在左边，还原端写在右边，需要标明各单糖单位的名称、构型、相互间的连接方式和异头体的构型。
常见二糖的名称、结构、来源和生理功能
常见二糖的名称和结构
多糖
由多个单糖分子缩合而成，其中由相同的单糖分子组成的多糖称为同多糖，含有不同种单糖单位的多糖称为杂多糖。多糖中最常见的单糖是D-葡萄糖，某些单糖的衍生物也出现在某些多糖分子之中。
肽聚糖的结构
几种蛋白聚糖的性质和功能
细胞膜上多配体蛋白聚糖的结构
糖蛋白中寡糖基与蛋白质之间的连接方式
N-型糖蛋白外围寡糖的三种类型
第十五章糖类
提纲
一、单糖
1. 单糖的命名和缩写 2. 单糖的旋光异构 3. 单糖的环状结构和异头物 4. 单糖的构象 5. 单糖的衍生物 6. 单糖的性质
二、寡糖三、多糖
1. 贮能多糖 2. 结构多糖 3. 糖缀合物
糖类的命名
糖类也称为碳水化合物，是指多羟基醛或多羟基酮以及它们的缩合物和某些衍生物。含有醛基的糖称为醛糖，含有酮基的糖称为酮糖。根据聚合度的不同，糖类可以分为单糖、寡糖和多糖。
在各单糖的Fischer投影结构式之中，将编号最高的手性C原子（距离羰基最远的手性C原子）与甘油醛上的手性C原子进行比较，与D-型甘油醛一致的单糖就是 D-型单糖，反之就是L-单糖。D型和L型并不能告诉我们一种单糖本身的旋光方向。

04--糖类

糖醛酸广泛存在于自然界，最常见的糖醛酸有D－葡萄糖
醛酸、D－甘露糖醛酸、D－半乳糖醛酸、L－艾杜糖醛酸、 L－古罗糖醛酸：
氨基糖（糖胺）

糖的羟基为氨基所取代的化合物的总称。

最常见的是葡糖胺和半乳糖胺，
糖苷

半缩醛羟基与另一个分子（例如醇、糖、嘌呤或嘧啶）的羟基、胺基或巯基缩合形成的含糖衍生物。

硫酸软骨素：哺乳动物体内最丰富的氨基聚糖，存在于
软骨外，皮肤、角膜、巩膜、骨、动脉、心瓣膜及脐带中

其重复二糖单位由葡萄糖醛酸及N-乙酰氨基半乳糖组成。硫酸化发生在乙酰氨基半乳糖的C-4或C-6的-OH基上,分别称为4-硫酸软骨素及6-硫酸软骨素。

硫酸皮肤素：存在于皮肤中，血管、心、心瓣膜、肌腱、
5.6

壳多糖（几丁质）
N-乙酰葡糖胺通过β-1,4-糖苷键连接而成的结构同多糖。链长可达几百个N-乙酰葡糖胺单位。

几丁质不溶于水、酒精、弱酸和弱碱等液体，有保护功能强碱作用下分解成脱乙酰几丁质和乙酸，脱乙酰几丁质进
一步在浓盐酸的作用下则水解成葡糖胺和乙酸。

除糖、蛋白质、脂及维生素和矿物质后的第六大生命要素

支链淀粉分支较短，利于结合水
天然淀粉为二者混合物，二者比例不同，导致性质存在差异。
5.2 糖元

分支程度更高，大约每10个α-1,4-糖苷键就有一个α-1,6糖苷键。遇碘显红褐色。

哺乳动物体内的储藏多糖，结构更紧密，更适应其贮藏功能，大量存在于肌肉和肝脏中。

含有大量的非原性端，可以被迅速动员水解。

以共价键、氢键、醚键和酯键连接，与伸展蛋白、其他结构蛋白、壁酶、纤维素和果胶等构成具有一定硬度和弹性的细胞壁。

糖类

糖类编辑糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。

日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。

植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。

目录1名词解释2发展历史3结构通式4碳水化合物4.1 单糖4.2 二糖4.3 多糖5相关知识5.1 相对甜度5.2 科学食用方法6糖类的检验7糖类的鉴定1名词解释糖结晶糖类，又称碳水化合物（英语：carbohydrate或saccharide），是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成，广布自然界。

糖类的另一个名称“碳水化合物”的由来是生物化学家在先前发现某些糖类的分子式可写成Cn(H2O)m，故以为糖类是碳和水的化合物，但是后来的发现证明了许多糖类并不合乎其上述分子式，如：鼠李糖（C6H12O5）。

而有些物质符合上述分子式但不是糖类，如甲醛（CH2O）等。

糖类为人体之重要的营养素，主要分成四大类：单糖、双糖、低聚糖和多糖，他们在生活上扮演着很重要的角色，像多糖可以被拿来当作储存养分的物质（如淀粉和糖原）或当作动物外骨骼和植物细胞的细胞壁（如：甲壳素和纤维素）；另外像是为五碳醛糖的核糖是构成各种辅因子不可或缺的物质（如ATP、FAD和NAD）也是一些遗传物质分子的骨干（如RNA）。

糖类的众多衍生物同时也与免疫系统、受精、预防疾病、血液凝固和生长等有极大的关联。

在食品科学和其他非正式的场合中，碳水化合物通常指富有淀粉（如谷物、面包或面食）或简单的糖类的食物（如食糖）。

糖类主要包括没甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖等，是人体最主要的能源物质。

例如肌肉收缩、神经传导，体内物质运输所需能量的70%都来自糖类。

糖类主要从谷类和薯类食物中获得。

2发展历史中国最早有饴、锡、饧、鎕等字，都是以糯米为原料，稀的糖类叫饴、锡，干的叫饧、鎕。

总结糖类知识点

总结糖类知识点一、糖类的分类糖类是碳水化合物的一种，是由碳、氢、氧三种原子组成的有机化合物。

按照分子大小和结构，可以将糖类分为单糖、双糖和多糖三种类型。

1. 单糖单糖是由3~7个碳原子组成的简单糖类，如葡萄糖、果糖、半乳糖等。

单糖在生物体内是最基本的糖类成分，几乎所有的营养物质都必须先转化成单糖才能被吸收和利用。

2. 双糖双糖是由两个单糖分子通过缩合反应而形成的，如蔗糖、乳糖、麦芽糖等。

双糖在食物中的含量很丰富，人体通过酶的作用将其分解成单糖，再吸收利用。

3. 多糖多糖是由多个单糖分子经过缩合反应而形成的长链状分子，如淀粉、纤维素、聚果糖等。

多糖在食物中的含量也很丰富，它们是人体主要的能量来源之一，同时也对胃肠道有益。

二、糖类在食物中的来源糖类在食物中的来源非常广泛，不仅存在于甜食和甜饮料中，也存在于主食、水果、蔬菜等各种食物中。

1. 主食主食是人们日常饮食的主要组成部分，其中含有丰富的淀粉类食物，如米、面、土豆等。

淀粉在食物中的消化过程中会转化成葡萄糖，为人体提供能量。

2. 水果水果中的糖类主要是果糖和葡萄糖，它们是水果的主要营养成分，也是水果甜味的来源。

适量摄入水果可以为人体提供能量，同时也具有丰富的维生素和矿物质。

3. 蔬菜蔬菜中的糖类含量较低，主要是纤维素和淀粉，也有少量的果糖和葡萄糖。

蔬菜是人体必须的膳食纤维来源，同时也含有丰富的维生素和矿物质。

4. 甜食和甜饮料甜食和甜饮料中的糖类主要是蔗糖、葡萄糖、果糖等，它们属于双糖和单糖。

过量摄入甜食和甜饮料会导致体重增加、糖尿病等健康问题。

三、糖类在人体内的代谢糖类在人体内经过消化、吸收、运输和利用等环节，最终被转化为能量或者储存起来。

1. 消化食物中的糖类在胃和小肠中被分解成单糖、双糖和多糖。

单糖和少量的双糖会被小肠上皮细胞吸收，然后进入血液循环，被转运到各个组织细胞中。

2. 吸收糖类主要在小肠中吸收，其中单糖和少量的双糖通过细胞膜上的携带膜蛋白进入细胞，再通过血液循环输送到身体各个组织细胞中，为细胞提供能量。

【知识解析】糖类概述

糖类概述1．糖类的定义从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

2．糖类的组成糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物。

大多数糖类化合物的分子可用通式C m（H2O）n。

来表示，m与n是正整数，可以相同，也可以不同。

名师提醒符合C m（H2O）n通式的物质不一定都是糖类化合物，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等；有些糖的分子式并不符合C m（H2O）n，如脱氧核糖C5H10O4。

此外，还要特别注意的是：①有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；②没有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素等。

因此，糖类物质不等于碳水化合物，也不等于甜味物质。

3．糖类的分类（1）根据能否水解及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。

（2）按照分子中是否含有醛基或酮基，单糖又可分为醛糖和酮糖。

如葡萄糖属于己醛糖，果糖属于己酮糖。

典例详析例1（2020广东汕头月考）下列关于糖类的叙述正确的是①含有碳、氢、氧三种元素的有机化合物属于糖类②糖类是碳和水组成的化合物，又称碳水化合物③凡是能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类④糖类是多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质⑤糖类物质的分子通式都可以用C m（H2O）n来表示A．①②B．③⑤C．④D．①④解析◆糖类含有碳、氢、氧三种元素，但含有碳、氢、氧三种元素的化合物的种类很多，如醇、醛、羧酸等，所以不能用“含有碳、氢、氧”来定义糖类，①错误。

大多数糖类化合物可用通式C m（H2O）n表示，最早被称为“碳水化合物”，这只是说明了其组成，并不表示这类物质的结构，故绝对不是碳和水组成的化合物，且随着化学学科的发展，人们发现称糖类为“碳水化合物”并不准确，②错误。

有甜味的物质不一定是糖类，如甘油有甜味，但不是糖类，糖类也不一定有甜味，如淀粉和纤维素，③错误。

大多数糖类化合物可用通式C m （H2O）n表示，但有些糖不符合，⑤错误。

答案◆C点评◆糖类的组成和分类的“不一定”是解答本题的基础，即有些糖类不一定满足通式C m （H2O）n；糖类不一定能发生水解反应；糖类不一定有甜味；糖类不一定能溶于水；糖类不一定能发生银镜反应等。

第十二章糖类

(பைடு நூலகம்)
CH2OH O OH H H H OH H OH H OH
α-D-(+)-吡喃葡萄糖 D-(+)-葡萄糖
β-D-(+)-吡喃葡萄糖
在哈沃斯式中，成环的原子在同一平面上，粗线表示环平面向前的边缘，细线表示向后的边缘。成环的碳元素符号不写出，连在手性碳原子上的 H 也可略去。原来在投影式左边的羟基，处于环平面上方；原来在投影式右边的羟基，处于环平面下方（即“左上右下”）；而 C6 上羟甲基在环平面上方者为 D- 型。在 D- 型糖中，半缩醛羟基在环下者为 α- 型，在环上者为 β- 型。
COOH CHO COOH H OH H OH H OH Br -H O HO H HO H 稀 HNO 2 2 3 HO H H OH H OH H OH H OH H OH H OH CH OH CH OH COOH 2 2
葡萄糖酸
葡萄糖
葡萄糖二酸
葡萄糖在肝内，在酶的作用下能氧化成葡萄糖醛酸，即葡萄糖末端上的羟甲基被氧化成羧基。葡萄糖醛酸的结构式如下：
但是，哈沃斯式把环当作平面，把原子和原子团垂直的排布在环的上、下方，仍然不能真实的反映出糖的立体结构。环己烷是以船式和椅式两种构象存在，葡萄糖的吡喃环型结构，就相当于环己烷的一个亚甲基被氧原子取代，其构象式应该是类似的。葡萄糖的船式构象极不稳定，只有椅式构象能稳定存在。
CH OH 2 O H O H H e H H O OH a OH H
CHO COOH H OH O OH H HO H H OH H H OH H OH H OH OH COOH 葡萄糖醛酸 H
葡萄糖醛酸的药名叫“肝泰乐”。
（三）成酯反应单糖环状结构中的羟基都可酯化。在生物体内重要的是糖的磷酸酯，葡萄糖在代谢过程中经磷酸酯化转变为葡萄糖-1-磷酸酯（俗称1-磷酸葡萄糖）和葡萄糖-6-磷酸酯（6-磷酸葡萄糖）。在酶的作用下，可相互转变。