卵黄卵磷脂提取与应用的研究进展
蛋黄中卵磷脂的提取项目报告
序言卵磷脂是过去五十年间既蛋白质、维生素被发现的最重要的营养素。
它没有副作用，却在抗击疾病和促进健康方面有着稳定、长远、整体的效果。
越来越多的营养学家、药物学家和医学家投身到对卵磷脂的研究中去。
越来越多的国际权威研究组织为卵磷脂对人类健康的神奇作用都给予高度的评价！1996年9月在布鲁塞尔召开的卵磷脂国际会议上，赢得了世界营养专家、药物学家和医学家的普遍认同；1997年第七届卵磷脂国际会议曾作出结论：“总结这些研究成果，建议怀孕妇女服用适量的卵磷脂，这对于幼儿的智力发育是很重要的。
”1998被联合国粮农组织(FAO)列为世界五大营养食品之一的高度认可1999在美国食品与药物管理委员会（FDA）的批准下，所有的婴儿食谱中都要适量补充卵磷脂。
2001年被美国时代杂志上评选为“二十一世纪最伟大的健康食品”卵磷脂集中存在于脑及神经系统，血液循环系统、免疫系统及心、肝、肺、肾等重要器官。
是构成神经组织的重要成分，属于高级神经营养素。
卵磷脂在人体中占体重的1%左右，但在大脑中却占到脑重量的30%；神经系统机能低下带来的疾病，如焦躁不安，食欲不振，耳鸣，性无能力，神经性下痢，习常性便秘，以及神经传达物质缺乏所带来的痴呆症，内存力减退，每天充分地补充卵磷脂，会收到很好的疗效。
——麻省综合医院的J. H.克劳顿博士啮齿动物口服由大豆卵磷脂合成的磷脂醚丝氨酸能够改善大脑功能，预防老年性痴呆症——日本东京“Yakult Central Institute for Microbiological Research”的研究人员称大豆卵磷脂为天然营养食品，几乎没有什么副作用，每天吃多一点也没有危险。
——世界卫生组织（WHO）用卵磷脂饲育怀孕的大鼠，其后代在智力测验（迷宫测试）中，记忆力显著优于未饲育卵磷脂的大鼠的后代。
——美国北卡罗来纳州DUKE大学心理学教授药学博士沃伦来克“总结有关卵磷脂的所有研究成果，我们应当特别建议怀孕妇女服用适量的卵磷脂，这对于她们的婴儿的智力发育是很重要的。
蛋黄中卵磷脂的提取与 TLC 检测 实验报告
实验申请实验项目：蛋黄中卵磷脂的提取与 TLC 检测实验原料：鲜鸡蛋、 纯化卵磷脂实验试剂： 200ml 丙酮、 150ml 乙醇 、50ml 石油醚、 氯仿、 乙酸乙酯、 甲醇，均为分析纯试剂.实验仪器： 旋转蒸发仪、 真空泵、 布氏漏斗、 抽滤瓶、 吹风机、 层析缸、 玻璃板、电子天平。
辅助器材：毛细管（两支）、玻璃棒、滤纸、100ml 量筒（2个）、烧杯、纱布、镊子、 胶头滴管圆底烧瓶等。
实验目的：1. 掌握从动物中提取有效成分的一般原理和方法。
2. 学习从蛋黄中提取卵磷脂的实验方法。
3. 巩固抽滤等基本操作。
4. 了解薄层层析色谱法的原理及操作。
实验原理：卵磷脂存在于动物的各种组织细胞中，蛋黄中含量较高，约10％。
可根据它溶于乙醇、氯仿而不溶于丙酮的性质，从蛋黄中分离得到。
吸附薄层主要是利用吸附剂对样品中各成分吸附能力不同，及展开剂对它们的解吸附能力的不同，使各成分达到分离。
在硅胶薄层板上，样品中的两成分是两种结构近似的染料，在展开剂四氯化碳的作用下。
在展开剂和薄层板之间不断地产生吸附、解吸，再吸附，再解吸，由于极性不同从而分离，展开结束以后，会在薄层板上形成斑点，混合物中的成分得以分离。
参考文献： 刘宝全，所给实验资料.tpml-1实验操作实验操作步骤实验一卵磷脂的制备与提取1.取四个煮熟的鸡蛋，分别将其刨壳，把四个鸡蛋的总的蛋壳，蛋白和蛋黄分别称重并记录数据。
2.将所得蛋黄全部放入烧杯中，用筷子捣碎，取100ml丙酮倒入其中，搅拌30min成糊状后用6层厚纱布过滤，收集滤渣。
3.将滤渣再次放入烧杯，取100ml丙酮倒入杯中，重复上步操作，收集滤渣。
4.制备乙醇-石油醚混合溶剂。
用量筒分别量取50ml石油醚和150ml乙醇，放入烧杯中混合均匀。
5.取100ml混合液放入盛有滤渣的烧杯中，搅拌30min后用布氏漏斗抽滤，收集滤液。
6.将抽滤后的滤渣重新放入烧瓶中，再取100ml混合液浸泡搅拌30min，然后抽滤，将所有滤液收集，倒入圆底烧瓶中进行旋转蒸发，旋转蒸发仪温度设为40摄氏度。
卵黄卵磷脂提取与应用的研究进展
第２ ８卷
第 ５期
迟玉杰等 ： 黄卵磷脂 提取与应用的研究进展 卵
也 日渐 成熟 ， 目前 主要 有 以 几 类方 法 ， 剂 Ｆ 溶
提取 法 、 酶催 化精 制提 取法 、 色谱 精 制提取 法
和 超 临界精制 提取 法 。
酶 为来 源于 卷 心 菜 中 的磷 脂 酶 ， 其研 究 结 果 可 将 含 磷脂 酰 胆 碱 为 ８ ％ 的大 豆 卵磷 脂和 ０
黄 卵磷脂 具 有高 收集率 、 稳定性 好 ， 有大 豆 具
卵磷 脂 所不 具备 的一些 优 点 。因此 开发 鸡 蛋
深 加工技 术 ， 产 具 有高 科技 含 量 的 卵 黄 卵 生
磷脂 就 势在 必行 。
以修复线 粒 体 ， 与 机 体 代 谢。 同 时卵 磷 脂 参
可促 使胆 固醇 和 蛋 白质分 子 之 问 的 结 合 ， 减
维普资讯
食 品 与 发 酵 工 业
Ｆｏ ｎ ｅｍｅｔｔ ｎｌｄｓｒ ｓ ｏｄａｄＦ ｒ ｎａｉ ｎ ｕｌ￣ ｏ ｉ
Ｖ １ ８ Ｎｃ５ ｏ． ２ ） ．
卵黄 卵磷脂 提 取 与应 用 的研 究进 展
综 述 与 专 题 评 论
／ 陆
迟玉杰
被 认 为是极 具潜 力的 重要 油脂来 源 。同时 卵
与 蛋 白质 的结 合 作 用 和 防 止 淀 粉 老 化 作 用
等 １ ３ 卵黄卵 磷脂 的生 理功 能 ． 卵磷 脂 是生 物膜 的构 成 成分 ， 神经 信 是 息的传递 者—— 乙 酰 胆 碱 的 主 要 来 源 ，模 禽 蛋饲 养地 如 东 三 省 的鸡 蛋供过 于求 ， 格偏 低， 价 加上近 年来饲 料 价 格上 涨 ， 一些 企业 出现 亏 损 。每 个 鸡 蛋 使
卵磷脂的提取、鉴定和应用
卵磷脂的提取、鉴定和应用卵磷脂的提取、鉴定和应用一、引言卵磷脂是甘油磷脂的一种，由磷酸、脂肪酸、甘油和胆碱组成。
卵磷脂广泛存在于动植物中，在植物种子和动物的脑、神经组织、肝脏、肾上腺以及红细胞中含量最多；其中蛋黄中含量最丰富，高达8—10%，因而得名。
卵磷脂可溶于乙醚、乙醇等因而可以利用这些溶剂进行提取。
本实验以乙醚作为溶剂提取生蛋黄中的卵磷脂。
通常粗提取液中含有中性脂肪和卵磷脂，两者浓缩后通过离心进行分离，下层为卵磷脂。
新提取的卵磷脂为白色蜡准状物，遇空气可氧化成为黄褐色，这是由于其中不饱和脂肪酸被氧化所致。
卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲胺，三甲胺有特殊的鱼腥味，可以此鉴别之。
卵磷脂在食品工业中广泛应用作乳化剂，抗氧化剂，营养添加剂。
二、实验材料和仪器鸡蛋、花生油。
乙醚、10%NaOH。
磁搅拌器，离心机。
三、实验步骤1.卵磷脂的提取取15g生鸡蛋黄，于150毫升三角锥瓶中加入40毫升乙醚，放入磁搅拌器，室温下搅拌提取15分钟。
然后静置30分钟，上层液用带棉花塞的漏斗过滤，往残渣中再加入15毫升乙醚，搅拌提取5分钟。
第二次提取液通过过滤后，与第一次提取液合并，于60度热水浴中蒸去乙醚，将残留物质倒入烧杯中，放如真空干燥器中减压干燥30分钟以初尽乙醚，约可得5g粗提取物。
粗提取物进行离心，十分钟后，下层为卵磷脂，约得2.5-2.8g。
卵磷脂可以通过冷冻干燥得到无水的产物/2.卵磷脂的鉴定取以上提取物约0.1g，于试管内加入10%NaOH溶液2毫升，水浴加热数分钟，嗅之是否有鱼醒味，以确定是否卵磷脂。
3.乳化作用两支试管中各加入3-5毫升水，一只加卵磷脂少许，溶解后滴加5滴花生油。
另一只也滴入5滴花生油，加塞极力振荡试管，使花生油分散。
观察比较两只试管内的乳化状态。
蛋黄中卵磷脂的提取与 TLC 检测 实验报告
实验申请实验项目：蛋黄中卵磷脂的提取与 TLC 检测实验原料：鲜鸡蛋、 纯化卵磷脂实验试剂： 200ml 丙酮、 150ml 乙醇 、50ml 石油醚、 氯仿、 乙酸乙酯、 甲醇，均为分析纯试剂.实验仪器： 旋转蒸发仪、 真空泵、 布氏漏斗、 抽滤瓶、 吹风机、 层析缸、 玻璃板、电子天平。
辅助器材：毛细管（两支）、玻璃棒、滤纸、100ml 量筒（2个）、烧杯、纱布、镊子、 胶头滴管圆底烧瓶等。
实验目的：1. 掌握从动物中提取有效成分的一般原理和方法。
2. 学习从蛋黄中提取卵磷脂的实验方法。
3. 巩固抽滤等基本操作。
4. 了解薄层层析色谱法的原理及操作。
实验原理：卵磷脂存在于动物的各种组织细胞中，蛋黄中含量较高，约10％。
可根据它溶于乙醇、氯仿而不溶于丙酮的性质，从蛋黄中分离得到。
吸附薄层主要是利用吸附剂对样品中各成分吸附能力不同，及展开剂对它们的解吸附能力的不同，使各成分达到分离。
在硅胶薄层板上，样品中的两成分是两种结构近似的染料，在展开剂四氯化碳的作用下。
在展开剂和薄层板之间不断地产生吸附、解吸，再吸附，再解吸，由于极性不同从而分离，展开结束以后，会在薄层板上形成斑点，混合物中的成分得以分离。
参考文献： 刘宝全，所给实验资料.tpml-1实验操作实验操作步骤实验一卵磷脂的制备与提取1.取四个煮熟的鸡蛋，分别将其刨壳，把四个鸡蛋的总的蛋壳，蛋白和蛋黄分别称重并记录数据。
2.将所得蛋黄全部放入烧杯中，用筷子捣碎，取100ml丙酮倒入其中，搅拌30min成糊状后用6层厚纱布过滤，收集滤渣。
3.将滤渣再次放入烧杯，取100ml丙酮倒入杯中，重复上步操作，收集滤渣。
4.制备乙醇-石油醚混合溶剂。
用量筒分别量取50ml石油醚和150ml乙醇，放入烧杯中混合均匀。
5.取100ml混合液放入盛有滤渣的烧杯中，搅拌30min后用布氏漏斗抽滤，收集滤液。
6.将抽滤后的滤渣重新放入烧瓶中，再取100ml混合液浸泡搅拌30min，然后抽滤，将所有滤液收集，倒入圆底烧瓶中进行旋转蒸发，旋转蒸发仪温度设为40摄氏度。
蛋黄卵磷脂的提取方法研究
蛋黄卵磷脂提取与纯化交叉组合试 验结果 比较见 表 ３ 。
表 ３ 蛋 黄 卵磷 脂 提 取 与 纯 化 交 叉组 合 试 验 结 果 比较
１ ． 蛋黄 卵磷脂 含磷量 的测定 ．３ ２
分 光 光度 法 （Ｂ ｒ ５ ０ ． — ０ ３￣ 定 蛋 黄 卵磷 脂 中 Ｇ ｔ ０ ９８ ２ ０ ）， ７ ） ｎ ４ 的含磷 量［ 以含磷量 的高 低 ， 别其 纯度 的高低 。 ２ １ ， 判
究 得 到很 大 发 展 ， 以形成 了许 多方 便 、 有效 的提 取 方法 。 ６ ｍｉ ， 置 １ ｍ ｎ 然后 加 入 乙醚 （ ０ ｎ后 静 ５ ｉ， 用量 为 乙醇 用 量 的 本 试验 采 用不 同 的方法 提取 ， 纯化 蛋黄 卵磷 脂 。 并 以探讨 １ ）搅 拌 １ ｍ ｎ后 静 置 １ ｍ ｎ 过 滤 ， ／ ， ３ ５ｉ ５ ｉ， 将滤 液 收集 放入 旋 不 同方 法提 取和 纯化蛋 黄卵磷 脂 的效果 。
蛋黄 卵磷脂 纯化 试验结 果 见表 ２ 。
表 ２ 蛋 黄 卵 磷 脂 纯 化 试 验 结 果
原料 （ ｇ） 柱硅胶 层析 法 金 属离子复合 沉淀法
装 柱 。用不 同浓度 的氯仿／ 甲醇 混 合液 连续 冲洗（ 氯仿 ： 甲
醇 的体 积 比分 别 为 ４ ：、５１ ３ ：、５１ ２ ：、５１ １ ：、 ０１ ３ ：、０１２ ：、０１ １ ：、０１ ５１ １１ ２３ １ ）每 个 浓度 以 １０ ｌ ： 、：、 ：、： ， ２ ０ ｍ 总量 加入 ， 当加 入 氯 仿／ 甲醇浓 度 为 １ｌ时 ， ： 以后 的溶液 加 入量 根据 需要 变 大 。 收集 氯 仿／ 甲醇 比例为 １ ： 脱液 ，然 后放 人旋 转 蒸发 器 ２洗
ｃｔ ｎ ｐｏ ｕ ｔ ｈｏ ｇ ｅｅｍ ｎ ｔ ｎ ｇｔｌｃ ｈｎ ｔｅ ｐ ｏｐ ｏ ｓ ｃ ｎｅ ｔ ｕ ｇ ｔ ｐ ｒ ｘ ｐ ｒｙ ｌｖ１ ａ ｏ ｒｄ ｃｓ ｒｕｈ ｄ ｔ ｉａｉ ｅ ｅｉ ｉ ｈ ｈ ｓｈｒ ｏ ｔｎ，ｊｄ ｅ ｉ ｅｍｉ ｕ ｔ ｅｅ． ｉ ，ｔ ｒ ｏ ｔ ｕ ｓ ｉ
蛋黄卵磷脂提取工艺的研究
蛋黄卵磷脂提取工艺的研究作者：李欣刘欣来源：《现代食品·下》2017年第06期摘要：本实验以新鲜鸡蛋为原料，通过单因素和L9（34）正交实验，研究不同提取温度、提取时间、乙醇浓度和料液比对蛋黄卵磷脂提取量的影响，探讨丙酮（脱脂）—乙醇（萃取）联合提取法提取蛋黄卵磷脂的最佳工艺。
结果表明：提取温度20 ℃、提取时间60 min、乙醇浓度为92%、料液比为1∶12时，卵磷脂提取量为101.9 mg/g。
关键词：蛋黄卵磷脂；提取工艺；乙醇Abstract：In this study， the effects of different extraction temperature， extraction time，ethanol concentration and ratio of material to liquid lecithin on the extraction of egg yolk lecithin were studied by single factor and L9 （34） orthogonal experiment. The effects of acetone （degreasing）- ethanol （Extraction） combined extraction method to extract egg yolk lecithin. The results showed that the extraction time was 60℃， the extraction time was 60 min， the ethanol concentration was 92% and the ratio of material to liquid was 1∶12. The lecithin extraction rate was 101.9 mg / g.Key words：Egg yolk lecithin； Extraction process； Ethanol中图分类号：TQ645.96鸡蛋黄中含有33%左右的脂类物质，包括占蛋黄总重10%以上的磷脂质，目前国内保健品市场大豆磷脂也占有重要地位，蛋黄中卵磷脂含量高，对人体有益的磷脂酞胆碱含量远远高于大豆磷脂[1-3]。
蛋黄卵磷脂的分离提纯及鉴定研究_高兆建
卵磷脂可与金属离子发生配合反应 , 形成配合 物 , 生成沉淀 。 利用此种பைடு நூலகம்质 , 可以把卵磷脂从有 机溶剂中分离出 来 , 由此除去 蛋白质 、 脂肪 等杂 质 , 再用适当溶剂分离出无机盐和磷脂杂质 (主要 是脑磷脂 、 鞘磷脂), 这样可以大大提高卵磷脂的 纯度 。CaCl2 , M yCl2 , Z nCl2 均可与卵 磷脂发生 配 合反应形成复盐 , 但 CaCl2 和 M yCl2 提取卵磷脂较 低 , 且毒性较大 , 所以 ZnCl2 是较理想的沉淀剂 。 据资料报道[ 7] , 用 ZnCl2 乙醇纯化卵磷脂的具体方 法是 :将 100 g 粗卵 磷脂溶于 1L 95 %的乙醇中 , 再加入 4.5 g Z nCl2 , 生成淡黄色卵磷脂 ZnCl2 复盐 沉淀 , 离 心 分 离 此 沉 淀 物 , 在 氮 气 保 护 下 , 用 25ml 冰丙酮与沉淀物混合 , 搅拌 1h , 可得到含量 高达 99.5 %的卵磷脂 。
卵磷脂 (lecithin)是一种含磷的类脂类生理活 性物质 , 同时 又是一种天然 表面活 性剂[ 1～ 2] , 化 学名称为磷脂酰胆碱 。常态下 , 它呈淡黄色的透明 或半透明的粘稠状 , 等电点 pH 值是 6.7 。 卵磷脂 广泛分布于动植物组织中 , 在植物性原料中 , 大豆 含量较高 ;动物性原料中蛋黄含卵磷脂最多 , 达干 物质总重的 8 %～ 10 %。
1.3 半透膜分离法
此种分离方法主要是利用膜对组分的选择透性 而将特定组分分离出来 , 半透膜上分布着一定孔径 的大量微孔 。孔径的大小决定了分离物质的分子量 或粒度大小 。通过膜的组分以膜两侧的浓度剃度为 推动力进入到膜的另一侧 。利用膜的这种被动传递 形式将组分分离开 。 粗卵磷脂中含有一定量的蛋白 质 、 中性脂肪 、 脑磷脂 、 鞘磷脂等杂质 , 它们的粒 度大小 、 分子量与卵磷脂的有较大区别 , 所以它们 通过半透膜的难易 程度不同 , 由此卵磷脂得 到分 离。
大豆卵磷脂的提取工艺及发展研究
大豆卵磷脂的提取工艺及发展研究大豆卵磷脂的提取称取约10g蛋黄于小烧杯中，加入温热的95%乙醇30mL，边加边搅拌均匀，冷却后过滤。
如滤液仍然混浊，可重新过滤直至完全透明。
将滤液置于蒸发皿内，水浴锅中蒸干，所得干物即为卵磷脂。
大豆卵磷脂的鉴定新提取的卵磷脂为白色，当与空气接触后，其所含不饱和脂肪酸会被氧化而使卵磷脂呈黄褐色。
卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸盐。
甘油与硫酸氢钾共热，可生成具有特殊臭味的丙烯醛；磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用，生成黄色的磷钼酸沉淀；胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气味的三甲胺。
这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定。
1、三甲胺的检验：取干燥试管一支，加入少量提取的卵磷脂以及2～5mL 氢氧化钠溶液，放入水浴中加热15min，在管口放一片红色石蕊试纸，观察颜色有无变化，并嗅其气味。
将加热过的溶液过滤，滤液供下面检验。
2、不饱和性检验：取干净试管一支，加入10滴上述滤液，再加入1～2滴3% 溴的四氯化碳溶液，振摇试管，观察有何现象产生。
3、磷酸的检验：取干净试管一支，加入10滴上述滤液和5～10滴95%乙醇溶液，然后再加入5~10滴钼酸铵试剂，观察现象；最后将试管放入热水浴中加热5～10min，观察有何变化。
4、甘油的检验：取干净试管一支，加入少许卵磷脂和0.2g 硫酸氢钾，用试管夹夹住并先在小火上略微加热，使卵磷脂和硫酸氢钾混熔，然后再集中加热，待有水蒸气放出时，嗅有何气味产生。
大豆卵磷脂的开发应用1 在食品中的应用卵磷脂被用于糖果、巧克力中以降低粘度，用于人造黄油的乳化。
其次，它还用于制作许多粉末状食品以使产品迅速溶解和润湿。
含有卵磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速彻底地混合。
某些分解胶体也能较容易地被迅连掺入食品中。
卵磷脂还具有抗氧化、催长及包埋等作用。
因此，其技术价值愈来愈被人们重视，2 在饲料工业中的应用卵磷脂是动物脑神经组织、骨髓、心、肝和脾不可缺少的组成部分，是生物膜的重要组分，对幼龄动物的生长发育非常重要，添加卵磷脂能促进鱼类和肉猪的脑、神经组织、内脏、骨髓的发育健全。
高纯度蛋黄卵磷脂的制备工艺的开题报告
高纯度蛋黄卵磷脂的制备工艺的开题报告一、研究背景及意义磷脂是一类重要的生物大分子，在细胞膜的结构和功能中发挥着重要作用。
而蛋黄中含有高丰度的卵磷脂，因此成为了制备纯化磷脂的理想原料。
高纯度的蛋黄卵磷脂具有广泛的应用价值，例如用作制剂辅料，油脂乳化剂等。
但是，目前蛋黄卵磷脂制备工艺仍存在不少问题，例如分离不彻底、工艺复杂等因素，因此有必要对其制备工艺进行深入研究。
二、研究目的本文旨在通过实验研究，探究制备高纯度蛋黄卵磷脂的工艺，优化工艺参数，提高产品的产量和纯度，为其广泛应用提供可靠的基础研究。
三、研究内容1、收集蛋黄原料，进行简单的处理提取出蛋黄卵磷脂。
2、优化脱脂处理过程的各项关键参数的选择，包括温度、溶剂的种类、比例以及分配辅酶A相、脂肪酸等组分的时间、顺序和比例等。
3、采用酸水解法和碱水解法相结合的方法，以最大程度上提高合成产率和单一磷脂的含量为目的，处理试验产物干燥后，使用乙酸乙酯或氯仿等多种溶剂进行提取和纯化。
4、对制备的高纯度蛋黄卵磷脂进行结构表征，包括紫外-可见吸收光谱、质谱、核磁共振等技术。
五、研究方法1、从鸡蛋中提取蛋黄原材料，采用脱脂法，移去余油，得到纯净的蛋黄卵磷脂；2、通过正交试验等方法，优化脱脂处理过程的各项关键参数；3、在优化脱脂处理过程的基础上，采用酸水解法和碱水解法相结合的方法，提取和纯化试验产物；4、通过紫外-可见吸收光谱、质谱、核磁共振等技术，对制备的蛋黄卵磷脂进行结构表征。
六、预期成果及其意义通过本次实验的开展，在制备高纯度蛋黄卵磷脂的工艺探索中对各关键参数优化，得到高产高纯的蛋黄卵磷脂，并为其后续在制药、食品等领域的应用奠定了基础。
同时也为蛋黄卵磷脂制备工艺的进一步改进提供了参考和指导。
卵磷脂的提纯的实验报告
一、实验目的1. 掌握卵磷脂的提取方法；2. 学习卵磷脂的提纯技术；3. 了解卵磷脂在生物体内的作用和应用。
二、实验原理卵磷脂是一种重要的生物活性物质，广泛存在于动植物细胞膜、脑、神经组织等部位。
其化学结构为甘油、胆碱、磷酸和脂肪酸组成的磷脂类物质。
卵磷脂具有多种生物活性，如延缓衰老、促进神经传导、提高大脑活动、增强记忆力、促进脂肪代谢、防止脂肪肝、降低血清胆固醇等。
本实验采用乙醇提取卵磷脂，利用乙醚进行提纯。
实验过程中，通过离心分离、沉淀、洗涤等步骤，使卵磷脂与其他杂质分离，提高卵磷脂的纯度。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：蛋黄、95%乙醇、乙醚、蒸馏水、氯化钠、无水硫酸钠、石油醚、硫酸铜、硫酸钠、盐酸等。
2. 实验仪器：离心机、恒温水浴锅、磁力搅拌器、锥形瓶、漏斗、烧杯、试管、滴定管、移液管等。
四、实验步骤1. 提取卵磷脂（1）取一定量的蛋黄，加入适量的95%乙醇，充分搅拌，使蛋黄溶解；（2）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的氯化钠，充分搅拌，使蛋白质沉淀；（3）将溶液静置一段时间，待蛋白质沉淀后，取上层清液；（4）将上层清液转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（5）将洗涤后的沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（6）将溶液过滤，收集滤液。
2. 卵磷脂的提纯（1）将收集到的滤液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（2）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（3）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的石油醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（4）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（5）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（6）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（7）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（8）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（9）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（10）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（11）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（12）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（13）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（14）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（15）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（16）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（17）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（18）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（19）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（20）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（21）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（22）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（23）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（24）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（25）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（26）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（27）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（28）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（29）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（30）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（31）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（32）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（33）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（34）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（35）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（36）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（37）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（38）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（39）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（40）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（41）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（42）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（43）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（44）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（45）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（46）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（47）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（48）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（49）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（50）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（51）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（52）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（53）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（54）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（55）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（56）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（57）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（58）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（59）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（60）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（61）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（62）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（63）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（64）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（65）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（66）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（67）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（68）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（69）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（70）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（71）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（72）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（73）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（74）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（75）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（76）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（77）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（78）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（79）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（80）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（81）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（82）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（83）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（84）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（85）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（86）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（87）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（88）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（89）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（90）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（91）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（92）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（93）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（94）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（95）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（96）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（97）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（98）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（99）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（100）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（101）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（102）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（103）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（104）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（105）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（106）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（107）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（108）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（109）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（110）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（111）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（112）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（113）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（114）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（115）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（116）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（117）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（118）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（119）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（120）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（121）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（122）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（123）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（124）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（125）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（126）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（127）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（128）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（129）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（130）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（131）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（132）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（133）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（134）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（135）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（136）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（137）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（138）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（139）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（140）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（141）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（142）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（143）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（144）将洗涤后的沉淀转移到烧杯中，加入适量的盐酸，充分搅拌，使卵磷脂溶解；（145）将溶液转移到锥形瓶中，加入适量的无水硫酸钠，充分搅拌，使水分被吸收；（146）将溶液静置一段时间，待水分被吸收后，取上层清液；（147）将上层清液转移到烧杯中，加入适量的乙醚，充分搅拌，使卵磷脂沉淀；（148）将沉淀转移到锥形瓶中，加入适量的硫酸铜和硫酸钠，充分搅拌，使卵磷脂进一步沉淀；（149）将沉淀转移到漏斗中，用蒸馏水洗涤沉淀，直至洗涤液无色；（150）。
蛋黄卵磷脂的分离与提纯
参数为：乙醇浓度 : (*% （ 质量分数） ，乙醇与蛋 黄粉的 比 例 为 ( ; $#,- < +，萃 取 温 度 #* ; 9*= ， 萃取时间 *’# ; $’#>；第二步超临界 56! 萃取的较 佳操作参数为：萃取压力 !& ; ?@，萃取温度 &* ; 9#= ，萃取时间 ! ; &>，分离压力 # ; (1?@， 分离温度 "* ; "#= 。这种方法的优点是可以获得 不含有机溶剂的高纯度蛋黄卵磷脂，而且有着优 越的氧化稳定性。存在的问题是在大规模生产过 程中，在超临界 56! 萃取的后期，会出现萃取器 中的物料黏度太大，致使超临界 56! 无法穿过料 层，传质效果变差。 （ !）超临界 56! 萃取 7 超临界 56! 8 乙醇萃 取 第一步用超临界 56! 萃取蛋黄粉，以 除去蛋黄油。第二步在超临界 56! 中加入一定比
+］ 。 提高到 &%" 和 !$$" ［
% " 柱层析法 柱层析是以吸附剂为固定相。当移动相中的 溶质通过固定相时，由于 吸 附 和 解 吸 能 力 不 同， 达到分离的目的。常用的吸附剂有硅胶、氧化铝、 硅藻土等，洗脱液常选用氯仿、低碳醇等几种溶
’］ 剂的混合物。赵彬侠等［ 对 +%" 的蛋国家已实现了工业化生产。磷 脂由于它的全面、特有功能而被誉为 “ 头脑的食 品” 、“ 人脑的黄金” 、“ 天然之精神安定剂” 、 “天 然的利尿剂” 、“ 血管的清道夫” 、“ 可食用的化妆 品” 、“ 细胞的保护神” 、“ 伟大的营养师”等风靡 全球。 二、卵磷脂的主要特性和生理功能 卵磷脂为两性分子，既具有油脂性，又具有 亲水性。其等电点为 5N O MPQ。呈白色至桔黄色粉 末或团块，有清淡柔和的风味和香味。卵磷脂易 溶于氯仿，可溶于乙醚、甲醇、乙醇、正己烷等 有机溶剂中，在水中变为胶体状态，但不溶于丙 酮，且不同的磷脂在有机 溶 剂 中 的 溶 解 度 不 同。 卵磷脂为吸水性很强的蜡状固体，由于分子中存 在大量不饱和脂肪酸，存放过程中易受光线、空 气及温度的影响而变质，产生能溶血的有毒物质。 因此，刚制备时为白色，放置一段时间后变为黄 色，久置变为棕褐色。因此，需在低温干燥条件 下保存，不 能 放 置 在 阳 光 直 射、潮 湿、高 温 处， 以免吸潮、氧化、分解变质。卵磷脂在 <!R 以下 密闭储存可超过一年，但温度降低到 =R 左右会影 响其物理稳定性，冷冻会使油相分离。 卵磷脂是生命的基础物质，存在于每个细胞 之中，但更多的是集中在人及动物体的大脑及神 经系统、血液循环系统、免疫系统及心、肝、肾 等重要器官和各种微生物、禽蛋以及大部分植物 的种子之中。卵磷脂是人体组织中含量最高的磷 脂，是构成神经组织的重要成分，属于神经高级 营养素，人类生命自始至终都离不开它的滋养和 M!
蛋黄卵磷脂的提取方法研究123
图 3 抽提次数对卵磷脂含磷量的影响
2) 乙醇浓度对产品含磷量的影响 由图 4 可见 ,在乙醇浓度大于 95%前 ,卵磷脂含磷量 (即 纯度 )随乙醇浓度的增加而增加 ,原因可能是提 取剂的性质和卵磷脂的性质越来越相似 ,使卵磷 脂在其中的溶解度增加. 但当用无水乙醇时 ,卵磷 脂含磷量反而降低 ,可能是提取剂的极性过强 ,造 成卵磷脂溶解度降低 [ 7 ] ,所以选用 95%的乙醇 , 提取效果比较好.
图 2 卵磷脂提取工艺路线
1. 3 提取工艺中影响因素的考察
根据卵磷脂的理化性质 ,实验考察的指标定
为所得产品的含磷量. 根据实际条件 ,将实验设计
为四因素三水平的正交实验 ,研究抽提所用的乙
醇浓度 、抽提次数 、萃取温度 、不同金属离子对产
品纯度和回收率的影响 (表 2) ,寻找最佳实验组
合条件 ,选择正交实验单因素的最佳实验条件.
色蜡状的精制卵磷脂 ,真空干燥 ,称重.
1. 2. 3 定磷法测定卵磷脂的含磷量
(1) 标准曲线的绘制 取 12支洗净干燥的
玻璃试管 ,按表 1加入标准磷溶液 、水及定磷试
表 1 绘制标准曲线的实验设计表 (mL)
编号 标准磷溶液 水 相当于无机磷量 /μg 定磷试剂
1
0
310
0
3
2
012
218
第 2期
迟晓燕 ,等 :蛋黄卵磷脂的提取方法研究
177
表 3 正交实验结果
实 验 号
因素
含磷量
A
B
C
D
(抽提次数 ) (乙醇浓度 ) (萃取温度 ) (金属离子 )
(%)
1
1
1
1
1
3. 983
蛋黄卵磷脂提取方案设计
1.设计背景1.1蛋黄卵磷脂的设计背景介绍蛋黄卵磷脂作为一种天然磷脂，具有重要的生理功能和广泛的应用价值。
在我国，随着食品、医药、化妆品等行业的快速发展，对蛋黄卵磷脂的需求日益增加。
目前国内蛋黄卵磷脂的提取技术相对落后[1]，提取效率低、成本高，且产品质量不稳定，严重制约了相关产业的发展。
因此，针对蛋黄卵磷脂提取方案的设计具有重要的现实意义。
蛋黄卵磷脂主要存在于蛋黄中，其含量约为8%-10%。
蛋黄卵磷脂具有独特的分子结构，使其在乳化、分散、稳定等方面具有优异的性能，因此在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用[2]。
在食品工业中，蛋黄卵磷脂可作为乳化剂、稳定剂、润滑剂等，提高产品的质量和口感；在医药领域，蛋黄卵磷脂具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫等生理活性，可用于制备药物载体和保健品；在化妆品行业，蛋黄卵磷脂具有良好的保湿、修复和保护作用，可用于护肤品的研发。
近年来，尽管我国在蛋黄卵磷脂提取技术方面取得了一定的进展，但与发达国家相比，仍存在较大差距。
传统提取方法如有机溶剂提取、超声波辅助提取等存在提取效率低、成本高、环境污染等问题[3]。
研究一种高效、环保、低成本的蛋黄卵磷脂提取方案，对于提高我国蛋黄卵磷脂产品的市场竞争力、促进相关产业可持续发展具有重要意义。
1.2卵磷脂主要化学成分和药理作用1.2.1主要化学成分磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine, PC）：这是卵磷脂中最主要的成分，占卵磷脂总量的40%-50%。
磷脂酰胆碱由甘油、两个脂肪酸链、磷酸和一个胆碱分子组成，其分子结构决定了其在细胞膜中的重要作用。
磷脂酰乙醇胺（Phosphatidylethanolamine, PE）：这是卵磷脂中的另一主要成分，含量通常在20%-30%之间。
磷脂酰乙醇胺的结构与磷脂酰胆碱类似，但其所连接的亲水性头部基团是乙醇胺。
磷脂酰肌醇（Phosphatidylinositol, PI）：磷脂酰肌醇在卵磷脂中的含量相对较少，大约占5%-10%。
蛋黄来源卵磷脂的应用及进展
FOOD INGREDIENTS添加剂·配料蛋黄来源卵磷脂的应用及进展近年来，母乳中越来越多的功能性成分被大家发现并应用于婴幼儿配方食品中。
卵磷脂即为其中之一，蛋黄卵磷脂已成为国际上新进针对婴幼儿配方食品开发出来的高安全系数食品配料。
蛋黄卵磷脂的概念磷脂（Phospholipid）是指含磷的脂类，广泛存在于动物的大脑、心、肝等器官及神经系统中，也存在于母乳里。
卵磷脂（Lecithin）是1812年和1844年分别从脑和蛋黄中发现的含磷脂类物质。
广义的卵磷脂是各种磷脂的总称，包括磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine,PC）、磷脂酰乙醇胺（Phosphatidythanolamine,P E）、神经鞘磷脂（S p h i n g o m y e l i n,S M）、肌醇磷脂（Phosphatidylinositol,P I）、溶血磷脂酰胆碱（Lysophosphatidylcholine,L P C））磷脂酰丝氨酸（Phosphatidyserine,PS）等，狭义的卵磷脂是指磷脂酰胆碱（PC）。
蛋黄卵磷脂(E g g y o l kp h o s p h o li p i d s)的成分复杂，且随着禽蛋种类不同，磷脂组分会有差异。
鸡蛋蛋黄卵磷脂主要含有磷脂酰胆碱（70%～75%）,磷脂酰乙醇胺（15%～20%），神经鞘磷脂（2%～3%），其中最主要的成分是磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺。
磷脂酰胆碱的结构式如下：从应用上来看，我国目前生产的蛋黄卵磷脂产品有两大类，一类是粗蛋黄卵磷脂（磷脂含量30%左右），另一类是精制蛋黄卵磷脂（磷脂含量90%）。
值得注意的是，功能性的蛋黄卵磷脂随着研究的深入而推向市场。
如富含DHA、ARA的蛋黄卵磷脂，DHA、ARA含量可达4%。
因此，在欧洲新一代蛋黄卵磷脂作为必需脂肪酸补充途径之一，已经广泛添加到各类食品中。
蛋黄卵磷脂的理化性质纯净的卵磷脂为白色蜡状固体，液态为淡黄色，低温下可结晶，同时有清淡柔和的香味。
鸡蛋中卵磷脂的提取与深加工研究进展
鸡蛋中卵磷脂的提取与深加工研究进展张敏; 张海军; 王晶; 武书庚; 杨瑞鹏; 王卫青; 齐广海【期刊名称】《《粮食与食品工业》》【年(卷),期】2019(026)005【总页数】3页(P35-37)【关键词】鸡蛋; 蛋黄; 卵磷脂; 提取; 深加工【作者】张敏; 张海军; 王晶; 武书庚; 杨瑞鹏; 王卫青; 齐广海【作者单位】中国农业科学院饲料研究所农业部饲料生物技术重点开放实验室生物饲料开发国家工程研究中心中丹Mille功能性蛋及蛋制品联合实验室北京100081; 蜜儿乐儿乳业(上海)有限公司上海200050【正文语种】中文【中图分类】TS201卵磷脂(Lecithin)是一种含磷的极性脂类物质，由法国人Gobley于1846～1847年从蛋黄和脑中首先发现。
广义的卵磷脂指各种磷脂的总称，包括磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、溶血磷脂酰胆碱(LPC)、磷脂酰丝氨酸(PS)等，狭义的卵磷脂则专指PC[1]。
卵磷脂来源多样，如蛋黄、动物脑、大豆、菜籽等，其中，蛋黄约含10%卵磷脂(其中主要是PC)，高于其他来源。
但因蛋黄中含有胆固醇，成本高，使其开发应用受限[2]。
我国是禽蛋大国，禽蛋价格一直较低，对其深加工，开发生产高品质的卵磷脂尤为重要。
本文综述了鸡蛋黄中卵磷脂的提取方法，卵磷脂的组分分离和改性的研究进展，以期对鸡蛋生产和卵磷脂拓展性研究提供思路。
1 鸡蛋卵磷脂的提取方法1.1 有机溶剂萃取法溶剂萃取法是利用溶剂对磷脂各组分选择性差异，分离卵磷脂的一种方法，是磷脂分提最早使用的方法[3]。
有单一和混合有机溶剂萃取法两种，单一有机溶剂萃取，单用乙醇从新鲜鸡蛋黄中提取卵磷脂，适宜工艺条件下提取率可达93.38%[4]；混合有机溶剂萃取法利用卵磷脂溶于乙醇、不溶于丙酮的特性，从鸡蛋中提取卵磷脂。
李欣[5]等用乙醇、乙醚和丙酮，筛选出新鲜蛋黄中提取卵磷脂(101.9 mg/g)的最佳工艺。
鸡蛋中卵磷脂提取工艺研究
122 食品安全导刊 2021年12月工艺技术鸡蛋中卵磷脂提取工艺研究关爱国（江西科技职业学院，江西南昌 330000）摘 要：卵磷脂（Lecithin）是一种含磷酸的类脂化合物，是构成细胞生物膜的基本组成成分，具有较高的营养价值和生理调节机能，并且作为一种天然的表面乳化剂，具有乳化、分散、润湿、速溶、脱膜和分离等作用，主要存在于大豆、菜籽、花生、蛋黄中。
本研究以鸡蛋蛋黄为原料，通过有机溶剂萃取法提取卵磷脂，探索卵磷脂粗提物的最佳提取工艺。
有机溶剂采用乙醚溶液，并通过单因素及正交实验对回流提取过程进行了优化。
通过实验数据分析，得出影响卵磷脂提取率的因素依次为乙醚浓度＞提取温度＞提取时间；回流提取最佳工艺条件为：乙醚浓度为90%，温度为30 ℃，提取时间为1 h。
为卵磷脂生产工艺的市场化提供参考依据。
关键词：鸡蛋；卵磷脂；粗提物Study on the Extraction Technology of Lecithin from EggsGUAN Aiguo(Jiangxi University of Science and Technology, Nanchang 330000, China)Abstract: Lecithin is a lipid compound containing phosphoric acid. It is the basic component of cell biomembrane. It has high nutritional value and physiological regulation function. As a natural surface emulsifier, It has the functions of emulsification, dispersion, wetting, instant dissolution, de-filming and separation. It mainly exists in soybeans, rapeseeds, peanuts, and egg yolks. In this study, egg yolk was used as raw material, and lecithin was extracted by organic solvent extraction method to explore the best extraction process for crude lecithin. The organic solvent adopts ether solution, and the reflux extraction process is optimized through single factor and orthogonal experiment. Through the analysis of experimental data, it is concluded that the factors affecting the extraction rate of lecithin are ether concentration > extraction temperature > extraction time; the optimal process conditions for reflux extraction are: ether concentration of 90%, temperature of 30 ℃, and extraction time of 1 h. Provide reference basis for the marketization of lecithin production process.Keywords: egg; lecithin; crude extract1 材料与方法1.1 材料与试剂原料：市售新鲜鸡蛋。
蛋黄卵磷脂的制备研究
比较了水提方法与醇提法，醇提法效果较好。
为全面考查醇提法影响因素，设计了溶媒量、溶媒浓度和提取次数的３因素３水平正交试验，结果见表４。
试验结果及方差分析表明：乙醇回流法从多穗柯中提取总黄酮类化合物的最佳条件Ａ２Ｂ３Ｃ２即用２５倍量８０％乙醇回流２ｈ，影响因素的大小依次为：乙醇浓度、提取时间、溶媒量；此法提取的多穗柯中总黄酮类物质含量为１２．５９％。
３结 论对多穗柯中黄酮类物质的提取，水提法以８０℃的恒温水浴，ｐＨ值为１０的氢氧化钠液提取效果最好。
醇提法的正交试验的结果表明：多穗柯中黄酮类物质的最佳提取条件是Ａ２Ｂ３Ｃ２，即用２５倍量８０％乙醇回流２ｈ，醇提法提取总黄酮类物质的含量是１２．５９％。
而碱提法色素成分浸出太多。
所以，多穗柯中黄酮类物质的最佳提取方法是醇提法。
此法的提取工艺简单，条件容易控制，提取率高，提取剂乙醇易除净，所以可将此工艺应用于工业化生产，所生产的提取液可浓缩成膏状物，也可直接将其添加到保健饮料、糖果、绿豆羹、饼干或口服液中，作为保健食品、营养食品和功能食品的原料，应用前景良好。
参考文献：［１］中科院植物研究所．中国高等植物图鉴（第一册）［Ｍ］．科学出版社，１９７２．［２］廖代富，等．多穗柯叶的综合利用［Ｊ］．中国野生植物，１９９２（３）：１０．［３］江苏新医学院．中药大辞典［Ｍ］．上海：上海科技出版社，１９９７．２４３３．［４］郭建平，等．葛根药理作用研究进展［Ｊ］．中草药，１９９５，（３）：１６３．［５］马慧萍，贾正平，谢景文，等．淫羊藿总黄酮的提取分离工艺研究［Ｊ］．华西药学杂志，２００２，１７（１）：１．［６］覃洁萍，许学键，董明姣，等．广西藤茶中黄酮类成分的提取工艺研究［Ｊ］．中国现代应用药学杂志，２０００，１７（３）：１９６，［７］丁利君，吴振辉，蔡创海，等．金银花中黄酮类物质最佳提取工艺的研究［Ｊ］．食品科学，２００２，２３（２）：６２．蛋黄卵磷脂的制备研究吴晓英，林 影，叶倩君，李晶晶（华南理工大学生物工程系，广东 广州 ５１０６４０）摘 要：研究了鸡蛋卵黄卵磷脂的制备工艺和产品质量分析。
蛋黄卵磷脂的分离纯化研究进展
摘 要：该文介绍了卵磷脂的理化性质、生理功能，综述了国内外对蛋黄卵磷脂的分离提取和精制方法及其在食品中的应用等方面的研究进展，展示了其在食品、药品等研究开发方面的广阔前景。
关键词：蛋黄；卵磷脂；分离；纯化０ 引言卵磷脂（Ｌｅｃｉｔｈｉｎ）是一种含磷酸的类脂类生理活性物质，同时又是一种天然表面活性剂［１］，其化学名称是磷酰二甘油脂肪酸酯。
卵磷脂有广义和狭义之分，狭义的卵磷脂指的是蛋黄磷脂和大豆磷脂中主要成分磷脂酰胆碱（ＰＣ）；广义上的卵磷脂是指包括卵磷脂（磷脂酰胆碱，ＰＣ）、脑磷脂（磷脂酰乙醇胺，ＰＥ）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，ＰＩ）、丝氨酸磷脂（磷脂酰丝氨酸，ＰＳ）、溶血磷脂（溶血磷脂酰胆碱，ＬＰＣ）等在内的各种磷脂质集合体［２］。
卵磷脂是由极性脂（磷脂、糖脂）、非极性脂（甘油三酸酯、固醇、游离脂肪酸）以及少量的其他物质如糖类和杂质所组成的复杂混合物。
每个磷脂分子都具有１个亲脂部分——包括２个依附于甘油主架结构上的脂肪酸链，以及１个由胆碱磷酸酯、胆碱或肌醇等组成的亲水部分。
就是这种分子结构，使卵磷脂具有乳化性、分散性，是一种纯天然的表面活性剂，在食品、化工、医药等行业均有着广泛的用途。
磷脂来源不同，其组成也不尽相同，下表列出了大豆磷脂与蛋黄磷脂主要成分。
由表可看出，蛋黄磷脂与大豆磷脂相比，其最明显的特点是ＰＣ含量高，前者的含量为后者的３倍多。
１ 卵磷脂的性状和理化性质卵磷脂在禽卵卵黄中的含量最为丰富，尤其在鸡、鸭卵黄中的含量最高，可占蛋黄总重量的４％左右，达干物质总量的８％￣１０％。
卵磷脂为白色至枯黄色粉末或团状，在低温下可结晶，有轻微的异气味，味淡。
等电点是６．７，可溶于乙醇、甲醇、氯仿等有机溶剂中，也能溶于水成为胶体状态，但不溶于丙酮、乙酸乙酯。
不同的卵磷脂在有机溶剂中溶解度不同，故可用有机溶剂来提取分离卵磷脂。
卵磷脂具有较强的吸水性，由于分子中有大量不饱和脂肪酸，在储存过程中易受到光照、氧气和温度的影响而变质，产生能溶血的有毒物质［３］。
国内外水产动物卵磷脂的研究进展
⒉提供能量、必需脂肪酸、胆碱、肌醇
研究者指出，每克脂肪酸可提供9大卡热量，是蛋白 质和糖类热量的1倍。大豆卵磷脂中所含35％的中性植物 油，其热能含量无异于一般大豆油。鱼类和甲壳类幼体， 磷脂作为能量和必需脂肪酸(EFA)的来源优于中性脂，如 鳕鱼稚鱼对中性脂的消化十分有限，几乎完全由极性脂获 得能量和EFA。磷脂可能是鱼类幼体代谢能量的主要来源， 在许多鱼类的胚胎期、卵黄囊期和仔鱼阶段都观察到磷脂， 尤其是卵磷脂(PC)首先分解的现象。 ㈠Geurden等证实，卵磷脂和磷脂酰乙醇对提高开食鲤鱼仔 鱼的生长和成活率效果明显，但是微型饲料中仅添加胆碱 或肌醇未产生明显的效果。胆碱和肌醇不能代替卵磷脂和 磷脂酰肌醇； ㈡Wilsoil等(1988)证实，鲶鱼苗日粮中胆碱的最佳水平为 400mg/kg日粮即3g磷脂酰胆碱/千克日粮。另有报道， 白 鲟生长最佳的日粮胆碱含量为0.17~0.32%。饲料中不添加 胆碱，鲟鱼就会利用磷脂酰胆碱来满足对胆碱的需要。
Ⅳ、总结
卵磷脂作为营养添加剂对水产动物在生长、存活、 免疫等多方面有着极其重要的意义, 但是目卵磷脂 极容易吸收的特性增加了饲料保存的难度, 因此可 以考虑添加饲料预混剂或制作胶囊饲料。目前, 卵 磷脂对水产动物作用的研究还比较少,又多集中在 营养学方面, 主要是对生长率、增重率和存活率等 传统指标的研究上, 而且其具体的作用机理研究不 够深入。另外, 卵磷脂对水产动物疾病、免疫等方 面的研究也很少,目前对石斑鱼的需要量，生长发 育、免疫等方面的研究为空白。
Ⅲ、影响卵磷脂对水产动物作用效果的 主要因素
影响水产动物对卵磷脂利用的主要因素包 括水产动物的不同生理阶段、与其它营养 素的交叉作用和卵磷脂添加量等。
①水产动物饲料中卵磷脂添加量因生长阶段而异。
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超临界 &’! 精制提取法 超临界 FD( 萃取法适用于提取易氧化、
热敏性的脂溶性物质， 这种方法能充分保留 产品的营养和功能特性， 不消耗有机溶剂， 无 工艺简单， 设备 溶剂残留， FD( 可重复利用， 单一， 成本低， 是一种非常有发展前景的提取 方法。近年来人们已经应用超临界 FD( 提取 油脂， 其基本原理是在一定压力和温度下， 以 FD( 液体作为溶剂将油 FD( 变成了液体， 从原料中浸出， 将其引到另一容器后改变压 力和温度， 继续 FD( 液体又恢复到气体状态， 作下一循环的浸出， 油脂被滞留下来。 而 实践证明， 超临界 FD( 可将油脂浸出， 不能将磷脂溶解。该方法就是利用这一特 *%
［#］ 磷脂差 ， 但广泛而廉价的原料来源使其具
。
目前成立的国际卵磷脂研究集团每年都 举行一次国际性聚会， 互通科研、 生产应用及 销售方面的信息。从近几年看， 国外许多公 司都致力于高附加值磷脂产品的开发及其应 用技术的研究。从磷脂市场的结构来看， 目 前已逐渐由传统的低级粗制品向高级精制品 或酶改性精制品以及复合制品转变。
食品与发酵工业
3))H GCH 3>LM>CAGA@)C :CHNFAL@>F
O)=P’8
()P"
卵黄卵磷脂提取与应用的研究进展 !
迟玉杰 林淑英
（东北农业大学食品学院， 哈尔滨， !"##$# ） 摘 要 介绍了卵黄卵磷脂的提取了方法、 理化功能性质以及国内外研究进展， 并对大豆卵 卵黄卵磷脂，大豆卵磷脂，超临界 %&’ 萃取
! 滤液
( 0 *.%(1 冷结晶
! 过滤
2134$3/ ( 5
! 滤液!真空干燥 ! 粗卵磷脂 ! 超临界 ! 精制卵磷脂
萃取
6*783 ,*.
碱。 ?@A/ 采用色谱法分离精制卵黄卵磷脂工 ［’］ 艺如下 ：
* 个鸡蛋黄!搅拌 ! 体积分数 &,) 乙醇提取 6 次 （每次 %&- $<） !过滤! 滤液 ! -. 静置 % 1! 过滤 （室温 % 1） !滤液!加入 *-) FGFC( , $<!静置 !离 心!沉淀用体积分数 &,) 乙醇洗涤 ( 次!溶于乙醚 离心 ( 次 （每次 !再用体积分数 && ! &) 的乙醇洗涤、 乙醇用量为 *- $<） ! FGFC(:卵磷脂混合物 ! 溶于 ’$< FFC+ !上 BC( D6 柱!精制卵磷脂
!*"
卵黄卵磷脂的理化功能特性 经研究已确认， 卵黄卵磷脂具有如下理
化功能： 乳化功能、 离型作用、 溶解作用、 润湿 作用、 抗氧化作用、 发泡作用、 晶化控制功能、 与蛋白质的结合作用和防止淀粉老化作用
［$］ 。 等
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卵黄卵磷脂的生理功能 卵磷脂是生物膜的构成成分 ， 是神经信
息的传递者— — —乙酰胆碱的主要来源， 它可 以修复线粒体， 参与机体代谢。同时卵磷脂 可促使胆固醇和蛋白质分子之间的结合， 减 轻血管壁类脂质的浸润， 抑制动脉粥样硬化
磷脂与卵黄卵磷脂进行了比较，证明了卵黄卵磷脂的广阔应用前景。 关键词
卵磷脂是一种在动植物中分布很广的磷 脂。’# 世纪 1# 年代以来美国把卵磷脂用于 保健食品， 其总销量仅次于复合维生素和维
［!］ 生素 2 。 34& 5 67& !,8"醇 （ D:） 。而狭义的卵 磷脂是指磷脂酰胆碱， 其英文为 EB)FEBGA@HIJ ?B)=@C>。 卵磷脂为两性分子， 既具有脂溶性， 又具 有亲水性。其等电点为 E7 K . * 1。纯净的卵 磷脂 （液态） 为淡黄色， 有清淡柔和的风味和 香味。卵磷脂可溶于乙醇、 甲醇、 氯仿等有机 溶剂中， 也能溶于水成为胶体状态， 但不溶于 丙酮， 且不同的磷脂在有机溶剂中溶解度不
视， 其应用也越来越广泛。它可以作为食品 乳化剂与其他乳化剂配合使用， 此外卵磷脂 可作为焙烤食品脱模剂。因为蛋黄卵磷脂价
万方数据 (#
第 )@ 卷
［9］ 酰胆碱含量分别提高为 &*) 和 %--) 。
也日渐成熟， 目前主要有以下几类方法， 溶剂 提取法、 酶催化精制提取法、 色谱精制提取法 和超临界精制提取法。 !!" 溶剂提取法 传统的卵黄卵磷脂生产多用有机溶剂进 行提取， 如正己烷、 氯仿、 乙醇等。在此基础 上对其工艺进行改进可有效提高卵黄卵磷脂 的提取效果。有机溶剂从提取方式上分为单 一溶剂提取法和混合溶剂提取法。 （%&&& 年） 研究了乙醇溶剂法生产卵 "#$ 黄卵磷脂工艺， 并采用低温冷藏工序来去除 中性脂肪， 可提出至少 ’() 的磷脂， 其工艺 ［*］ 如下 ：
食品与发酵工业
?@@A /BA ?CDECBF/FG@B 8BAHIFDGCI
J@K3#4
L@3(
性， 将粗磷脂中的油脂溶于 !"# 以实现油脂 和磷脂的分离， 从而分别得到纯磷脂和油脂， 并至少有 $%& 以上的胆固醇可从粗磷脂中 ［’%］ 除去 。邢春生 （ ’$$( 年） 采用超临界 !"# 提取卵黄卵磷脂的工艺为： 提取温度为 )% * 提取压力为 -%% * )%% ./， 分离温度为 +%, ， 分离压力为 -% * +% ./， 浸出时间为 ’% * -#, ， 在 )% 2./， - * 0 1 。另有报道认为， (%, 条 件下用体积分数 ’%& 乙醇作为夹带剂， 卵黄 卵磷脂的提取率最达 #03#4&
谢宪章 （ %&&9 年） 采用混合二元溶剂甲 醇:乙醇 冷 浸 法 抽 提 卵 黄 卵 磷 脂， 其工艺如 ［,］ 下 ：
蛋黄 ! 加冷甲醇:乙醇溶剂搅拌 ! 静置 ! 过滤 !滤液蒸干!加丙酮并搅拌!冷却!分离沉淀物 ! 用丙酮洗涤沉淀物!倾去丙酮液!沉淀干燥 ! 称量 !检测
经实验得出当氯仿:甲醇， 氯仿:乙醇， 甲 醇:乙醇的体积比分别为 % ; (， 提 % ; 6， % ; + 时， 取效果最佳。 范兴华 （ %&&6 年） 采用多元溶剂复合抽
［)］ 大豆 ［)］ 卵黄 ［’(］ 卵黄
注： .!—卵磷脂； .7—脑磷脂； .8—肌醇磷脂； .9—磷脂酸；:.!—溶血卵磷脂； ;.2—神经鞘磷脂； .<—缩醛甘油脂。
表"
品 种 !’)： % % 5 #% 5 ’) % 5 $%
［#］ 大豆以及蛋黄卵磷脂的脂肪酸组成
脂肪酸的组成 6 & !’+： % #+ 5 4( #+ 5 4( ’( 5 -( !’+： ’ ’ 5 4% % 5 40 % 5 +’’ !’0： % % 5 ’4 % 5 -’ = !’0： ’ % 5 %$ % 5 ’( = !’4： % ’’ 5 $) ’+ 5 $ = !’4： ’ -( 5 ’0 #+ 5 ’’ ’0 5 4+ !’4： # ’) 5 ’$ ’( 5 +’ () 5 4) !’4： % 5 ## % 5 ’# + 5 -’
［0］ 。 的产生和改善动脉壁的组织结构
! 卵黄卵磷脂的理化功能特性及生理 功能特性
!*! 卵磷脂简介 广义为 =>?@AB@C， 是指 卵磷脂英文有 ’ 种， 各种市售有机磷酸盐产品的惯用名称。其主 要成 分 有 磷 脂 酰 胆 碱 （ D% ） 、 磷脂酰胆胺
第一作者： 硕士， 教授。 “九五” 重大科技攻关资助项目 （ ()* +,,-. / ’） !黑龙江省 收稿时间： 改回时间： ’##! / !’ / $!， ’##’ / #0 / !#
［’#］ ［’’］
方面均存在差别。两者各有优势， 鸡蛋黄中 含有占蛋黄总重 ’%& 以上的磷脂质， 大豆磷 脂占大豆总重的 % 5 )%& * % 5 )(& ， 卵黄卵磷 脂中磷脂酰胆碱的含量比大豆磷脂高 - 倍， 而磷酯酰胆碱又是体现磷脂功能性质的主要 成分 （它是胆碱的重要来源） ， 卵黄卵磷脂的 产品纯度高， 但由于卵黄卵磷脂产品来源于 卵黄， 成本较高， 其市场价格比大豆卵磷脂高 数倍， 它主要应用于医药制品和化妆品， 少量 以复配型产品用于食用软胶囊等高档产品的 生产。两者的磷脂及脂肪酸含量差异较大 （如表 ’、 表 # 所示） 。大豆卵磷脂所含的不 饱和脂肪酸有多种重要的生理活性， 因不饱 和脂肪酸含量较高， 故氧化稳定性比卵黄卵
’
卵黄卵磷脂的提取研究进展
卵黄卵磷脂所独具的优点使其日益受到
人们的关注， 对卵黄卵磷脂提取方法的研究
万方数据 "#
第 (’ 卷
第*期
迟玉杰等： 卵黄卵磷脂提取与应用的研究进展 酶为来源于卷心菜中的磷脂酶， 其研究结果 可将含磷脂酰胆碱为 ’-) 的大豆卵磷脂和 含磷脂酰胆碱为 9*) 的卵黄卵磷脂的磷脂
鲜蛋!均质 ! 加丙酮 ! 过滤 ! 丙酮粉 ! 加含 水乙醇! 过滤 !滤液! 浓缩 ! 粗磷脂 ! 加正己烷 !过滤!滤液!加丙酮!分层!下层己烷磷脂 ! 减 压浓缩!磷脂浓缩物!真空脱溶!磷脂产品
!!!
酶催化精制提取法 卵黄卵磷脂中除含有磷脂酰胆碱外还含
有磷脂酰肌醇、 磷脂酰乙醇胺和磷脂酸等磷 脂， 而采用磷脂酶可将这些磷脂转化为磷脂 酰胆碱， 这样可大大提高磷脂酰胆碱含量， 提 高其有效成分纯度， 或将其转化成其他可利 用的磷脂。 <=>1 等人 （ %&’& 年） 采用酶法来 提高卵磷脂中磷脂酰胆碱的含量， 所采用的 万方数据
有很强的市场竞争力， 占据了卵磷脂市场上 的大部分份额。另外， 生产大豆卵磷脂的原 料一般是油脂生产中的副产物— — —油脚， 加 工时的高温处理， 破坏了大豆卵磷脂的部分 生理活性。但高档大豆卵磷脂已经克服了这 一缺点。