矿物质与动物营养课件
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动物营养学 第七章 矿物质与动物营养
一、铁、铜、钴
为三大造血元素，三者间有协同作用。
(一)铁 1.体内分布：
主要存在于血红蛋白、肌红蛋白、铁蛋白、运铁 Pro、乳铁Pro、细胞色素酶和多种氧化酶、含铁 血黄素等。
少量为无机铁。
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2.生理功能及作用
铁是以含Fe有机物起作用。 ⑴作为氧的载体: 运氧、贮氧；保证体组织内氧的正常输送和供给； ⑵参与体内复杂的氧化还原过程中的电子传递。 ⑶铁与动物的免疫机能有关：运铁蛋白、乳铁蛋白
锶(Sr)、锂(Li)、钡(Ba)、溴(Br)、硼(B)等矿 物元素也可能为动物所必需，但有争议。
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表7-1 动物体内某些必需矿物元素含量
常量元素 钙 磷 钾 钠 氯 硫 镁
体内浓度(%) 1.50 1.00 0.20 0.16 0.11 0.15 0.04
微量元素 铁 锌 铜 锰 碘 钴 钼 硒 铬
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2.生理功能与缺乏：
(1)对维持细胞内渗透压，保持细胞容积，维 持酸碱平衡起着重要作用。K是维持细胞内渗透压和酸碱平衡的主要
阳离子。
(2)参与糖和蛋白的代谢；
(3)维持神经、肌肉的兴奋性和心血管的正常 功能等
K↑，神经、肌肉兴奋性↑。
据研究，K+ 对细胞分裂过程具有特殊
作用。
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动物缺钾：
骨灰分的0.5～0.7%。占体重约0.04～0.05%。
存在于动物几乎所有的组织中。其中70%左 右在骨中，其余的在细胞内和细胞外液中， 但其浓度细胞内大于外。蛋壳中也含有少量镁。
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(二)生理功能和缺乏症：
1.生理功能：
(1)作为结构物质，镁参与骨骼的生长、发育: 以磷酸盐、碳酸盐的形式存在于骨中。
矿物质与动物营养
矿物质与动物营养第五节矿物质与动物营养矿物质是一类无机营养物质，存在于动物体的各组织中，广泛参与体内各种代谢过程，除C、H、O、N四种元素主要以有机化合物形式存在外，其余各种元素无论含量多少，统称为矿物质或矿物质元素。
矿物质在机体生命活动中起着重要的作用，尽管食物中有满足机体需要的能量，并且蛋白质和其他有机物质都很丰富，但缺乏矿物质则动物终将死亡。
（一）必需矿物质元素动物所需要的，在体内具有确切生理功能和代谢作用，日粮供给不足或缺乏时可引起生理功能和结构异常，并导致缺乏症的发生，补给相应的元素，缺乏症即可消失的元素都叫必需矿物质元素。
常量元素：Ca、P 、K 、Na、Cl、Mg、S微量元素：Fe、Cu、Co、Zn、Mn、Se、I、Mo、F、Cr、Cd、Si、Ni、As、Ab、Li、B、Br等(二) 矿物质元素在动物体内的含量与动态平衡（三）矿物质的营养生理功能（四）矿物质的需要与供给（一）Ca1、功能（1）：99%的Ca构成骨骼和牙齿，其余存在于血浆和软骨组织中（2）：维持N肌肉的正常功能，血Ca低时，N肌肉的兴奋性增高，引起抽搐（3）：参与凝血过程（4）：是多种酶的激活剂或抑制剂2、缺乏症（1）幼龄动物患佝偻病：由于日粮缺乏Ca，软骨骨C不断增生，软骨细胞间质不断骨化，结果出现骨端粗大，关节肿大，腿骨弯曲，脊柱呈弓状，肋骨与软骨结合部位有捻珠样突起。
（2）成年动物患软骨症或骨质疏松症：由于日粮缺Ca，或Ca、P比例不当，动物过多地调用了骨骼中Ca的贮备，而使骨骼组织呈海绵状，容易骨折，多发生在骨盆骨、股骨和腰荐骨椎骨。
马上下腭骨显著肿大、头增大，产蛋鸡蛋壳变薄、粗糙、易破损，产蛋量和孵化率下降。
（3）Ca痉挛：由于N冲动的正常传导，肌肉、心肌的正常收缩都需要Ca，所以当血Ca过低时，动物出现痉挛、抽搐，肌肉、心肌激烈收缩，痉挛症（又称奶牛产后麻痹综合症）是Ca痉挛的典型例子，此病多发生在高产奶牛, 发病时表现异常兴奋、肌肉痉挛、麻痹。
矿物质与宠物营养
矿物质与宠物营养 ppt课件(9)
《善用大脑，高效学习》
❖ 你不知道自己是什么类型的学习者，你似乎无法吸收信息，你无 法开始，你的头脑似乎没有学习动力，没有时间学习，你总是被困 住，你的记忆力不佳，你在工作中缺乏创造力，你不知道如何才能 富有创造力，你害怕变化，你不知道如何改变，你经常缺乏活力， 你的工作时间过长……
❖ 2.K、Na与其他离子协同维持肌肉Ｎ兴奋性 ❖ 3.Cl参与胃酸形成，激活胃蛋白酶，杀菌作
用。
3.缺乏症
❖ K不易缺乏-植物性饲料中丰富。 ❖ Na易缺乏，食欲下降，疲劳无力，饮水减少，皮肤干燥，采食
量降低。 ❖ 异嗜症 ❖ 只有在发病产生厌食、呕吐、腹泻、肠道阻塞时，电解质的平
衡遭到破坏而紊乱。 ❖ 口服或静脉注射含有电解质的溶液，如生理盐水、复方氯化钠
（三）矿物元素的营养特点
矿物元素具有两面性：营养作用与毒害作用，取决于剂量。
缺乏
超量 生理 衡稳区
超过最大耐受量出现中毒症状； 其低限为最低需要量，高限为最大耐受量；
出现临床症状或亚临床症状；
（四）矿物元素的需要与供给
❖ 需要： 与动物种类、生理阶段、生产水平有关。
❖ 供应：
常用植物饲料Ca不足，P过量；Na不足，K过量； Cl不足，Mg过量。 微量元素与地区性有关。 动物性饲料通常能满足元素需要，或比例适当。 矿物性饲料只能供给某一种或少数几种元素需要。
❖ 机械工业出版社 卢卡斯著
❖ 提问： ❖ 脂类的理化特性？ ❖ 脂类物质的营养生理功能？ ❖ 何谓必需脂肪酸，有哪几种？
第六节
矿物质与宠物营养
内容提要 ❖ 一、矿物质营养概述 ❖ 二、主要常量矿物元素 ❖ 三、微量元素
（一）必需矿物质元素
《善用大脑，高效学习》
❖ 你不知道自己是什么类型的学习者，你似乎无法吸收信息，你无 法开始，你的头脑似乎没有学习动力，没有时间学习，你总是被困 住，你的记忆力不佳，你在工作中缺乏创造力，你不知道如何才能 富有创造力，你害怕变化，你不知道如何改变，你经常缺乏活力， 你的工作时间过长……
❖ 2.K、Na与其他离子协同维持肌肉Ｎ兴奋性 ❖ 3.Cl参与胃酸形成，激活胃蛋白酶，杀菌作
用。
3.缺乏症
❖ K不易缺乏-植物性饲料中丰富。 ❖ Na易缺乏，食欲下降，疲劳无力，饮水减少，皮肤干燥，采食
量降低。 ❖ 异嗜症 ❖ 只有在发病产生厌食、呕吐、腹泻、肠道阻塞时，电解质的平
衡遭到破坏而紊乱。 ❖ 口服或静脉注射含有电解质的溶液，如生理盐水、复方氯化钠
（三）矿物元素的营养特点
矿物元素具有两面性：营养作用与毒害作用，取决于剂量。
缺乏
超量 生理 衡稳区
超过最大耐受量出现中毒症状； 其低限为最低需要量，高限为最大耐受量；
出现临床症状或亚临床症状；
（四）矿物元素的需要与供给
❖ 需要： 与动物种类、生理阶段、生产水平有关。
❖ 供应：
常用植物饲料Ca不足，P过量；Na不足，K过量； Cl不足，Mg过量。 微量元素与地区性有关。 动物性饲料通常能满足元素需要，或比例适当。 矿物性饲料只能供给某一种或少数几种元素需要。
❖ 机械工业出版社 卢卡斯著
❖ 提问： ❖ 脂类的理化特性？ ❖ 脂类物质的营养生理功能？ ❖ 何谓必需脂肪酸，有哪几种？
第六节
矿物质与宠物营养
内容提要 ❖ 一、矿物质营养概述 ❖ 二、主要常量矿物元素 ❖ 三、微量元素
（一）必需矿物质元素
矿物质与宠物营养PPT课件
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（三）矿物元素的营养特点
矿物元素具有两面性：营养作用与毒害作用，取决于剂量。
缺乏
超量 生理 衡稳区
超过最大耐受量出现中毒症状； 其低限为最低需要量，高限为最大耐受量；
出现临床症状或亚临床症状；
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（四）矿物元素的需要与供给
❖ 需要： 与动物种类、生理阶段、生产水平有关。
❖ 供应：
常用植物饲料Ca不足，P过量；Na不足，K过量； Cl不足，Mg过量。 微量元素与地区性有关。 动物性饲料通常能满足元素需要，或比例适当。 矿物性饲料只能供给某一种或少数几种元素需要。
10Байду номын сангаас
二、主要常量矿物元素 (一)Ca、P (二)K、Na、Cl (三)Mg (四)S
11
（一）钙、磷 1.体内分布
体内含量最多，占体重1%-2% ❖ 钙：99%骨骼、牙齿，其余在软组织、体液 ❖磷： 80%骨骼、牙齿
12
2.营养生理功能 ❖ 钙: ⑴构成骨与牙齿， ⑵维持N-肌肉兴奋性 ⑶参与正常血凝过程，激活凝血酶原 ⑷维持膜的完整性，调节激素分泌
23
异嗜癖
❖ 咬癖 两头抢槽失 败的断奶仔猪在攻 击前面1头在饲槽 旁的猪,咬其尾和 臀部
24
异嗜癖
❖ 咬癖 行为异常哺 乳猪群中1只4周龄 仔猪耳基部被咬伤
25
26
27
4.钙、磷过量
后果
I
过量Ca降低脂肪消化率。
Ⅱ 过量Ca干扰P、Mg、Fe、Mn、I的作用。
Ⅲ P过多，使血钙降低，易产生跛行或长骨骨折。
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2.营养生理功能
❖ (1)构成骨与牙齿 ❖ (2)参与酶系统的组成与作用 ❖ (3)参与核酸和蛋白质代谢 ❖ (4)调节N-肌肉兴奋剂 ❖ (5)维持心肌正常功能和结构
（三）矿物元素的营养特点
矿物元素具有两面性：营养作用与毒害作用，取决于剂量。
缺乏
超量 生理 衡稳区
超过最大耐受量出现中毒症状； 其低限为最低需要量，高限为最大耐受量；
出现临床症状或亚临床症状；
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（四）矿物元素的需要与供给
❖ 需要： 与动物种类、生理阶段、生产水平有关。
❖ 供应：
常用植物饲料Ca不足，P过量；Na不足，K过量； Cl不足，Mg过量。 微量元素与地区性有关。 动物性饲料通常能满足元素需要，或比例适当。 矿物性饲料只能供给某一种或少数几种元素需要。
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二、主要常量矿物元素 (一)Ca、P (二)K、Na、Cl (三)Mg (四)S
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（一）钙、磷 1.体内分布
体内含量最多，占体重1%-2% ❖ 钙：99%骨骼、牙齿，其余在软组织、体液 ❖磷： 80%骨骼、牙齿
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2.营养生理功能 ❖ 钙: ⑴构成骨与牙齿， ⑵维持N-肌肉兴奋性 ⑶参与正常血凝过程，激活凝血酶原 ⑷维持膜的完整性，调节激素分泌
23
异嗜癖
❖ 咬癖 两头抢槽失 败的断奶仔猪在攻 击前面1头在饲槽 旁的猪,咬其尾和 臀部
24
异嗜癖
❖ 咬癖 行为异常哺 乳猪群中1只4周龄 仔猪耳基部被咬伤
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4.钙、磷过量
后果
I
过量Ca降低脂肪消化率。
Ⅱ 过量Ca干扰P、Mg、Fe、Mn、I的作用。
Ⅲ P过多，使血钙降低，易产生跛行或长骨骨折。
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2.营养生理功能
❖ (1)构成骨与牙齿 ❖ (2)参与酶系统的组成与作用 ❖ (3)参与核酸和蛋白质代谢 ❖ (4)调节N-肌肉兴奋剂 ❖ (5)维持心肌正常功能和结构
动物营养学 第七章 矿物质与动物营养ppt课件
(4)母鸡产薄壳蛋、软壳蛋，蛋的破损率增加 等。
2
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2.钙、磷过多
钙、磷过多对动物的发育不利，并影响动物 对其他物质的利用。(1)钙过多，会阻碍磷、锌、锰、铁、碘等元素的吸收；
(2)Ca与脂肪酸结合成钙皂排出，降低脂肪的吸收率。 (3)磷过多, Ca、Mg等吸收利用率↓。
有效磷含量＝总磷含量×30%(无植酸磷含量资料时)
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(2)饲料中的草酸、脂肪酸等，能与钙结合成 草酸钙、钙皂等不溶物，降低钙的利用率。
(3)动物性饲料中的钙、磷利用率较高。猪、禽对无机磷
的利用率较高，可达70%以上。可溶性的无机物吸收更高。
在配制日粮时，动物性饲料中的磷和无机磷 视为有效磷，其
正常的骨骼灰分中钙占36%，磷占18%。钙磷比约为1-2∶1。成年动物一般约2∶1。
骨骼是动物体钙、磷的贮备库。并调节血液中钙、磷的水平。 钙是蛋壳的主要组成成分。
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2.体液中的钙与许多酶的活性有关:
参与多种反应,如: ①参与凝血过程； ②维持正常的神经与肌肉兴奋性： 血钙↓,动物的神经、肌肉的兴奋性↑，严重时发生抽
要活性物中都。
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2.生理功能与缺乏：
硫的作用主要是通过含硫有机物实现。如参 与合成各种含S蛋白质、激素并起作用；硫 胺素参与碳水化合物的代谢；粘多糖参与胶 原和结缔组织代谢等。
硫缺乏：消瘦，角、蹄、爪、毛、羽生长缓 慢，饲料利用率↓，掉毛，毛质量↓
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(二)来源与供给：饲料中的硫往往不能满足动物需要:
1.分布：动物体内含硫约为0.15%，
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2.钙、磷过多
钙、磷过多对动物的发育不利，并影响动物 对其他物质的利用。(1)钙过多，会阻碍磷、锌、锰、铁、碘等元素的吸收；
(2)Ca与脂肪酸结合成钙皂排出，降低脂肪的吸收率。 (3)磷过多, Ca、Mg等吸收利用率↓。
有效磷含量＝总磷含量×30%(无植酸磷含量资料时)
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(2)饲料中的草酸、脂肪酸等，能与钙结合成 草酸钙、钙皂等不溶物，降低钙的利用率。
(3)动物性饲料中的钙、磷利用率较高。猪、禽对无机磷
的利用率较高，可达70%以上。可溶性的无机物吸收更高。
在配制日粮时，动物性饲料中的磷和无机磷 视为有效磷，其
正常的骨骼灰分中钙占36%，磷占18%。钙磷比约为1-2∶1。成年动物一般约2∶1。
骨骼是动物体钙、磷的贮备库。并调节血液中钙、磷的水平。 钙是蛋壳的主要组成成分。
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2.体液中的钙与许多酶的活性有关:
参与多种反应,如: ①参与凝血过程； ②维持正常的神经与肌肉兴奋性： 血钙↓,动物的神经、肌肉的兴奋性↑，严重时发生抽
要活性物中都。
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2.生理功能与缺乏：
硫的作用主要是通过含硫有机物实现。如参 与合成各种含S蛋白质、激素并起作用；硫 胺素参与碳水化合物的代谢；粘多糖参与胶 原和结缔组织代谢等。
硫缺乏：消瘦，角、蹄、爪、毛、羽生长缓 慢，饲料利用率↓，掉毛，毛质量↓
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(二)来源与供给：饲料中的硫往往不能满足动物需要:
1.分布：动物体内含硫约为0.15%，
《矿物质与动物营养》课件
矿物质缺乏可能导 致动物繁殖能力下 降，影响繁殖率
矿物质缺乏可能导 致动物骨骼发育不 良，影响运动能力
矿物质在动物营养 中的重要性
矿物质在动物生长过程中的作用
骨骼发育：矿物质如钙、磷等对骨骼发育至关重要 肌肉生长：矿物质如镁、钾等对肌肉生长有促进作用 免疫系统：矿物质如铁、锌等对免疫系统有重要作用 代谢调节：矿物质如碘、硒等对代谢调节有重要作用
矿物质可以调节脂肪的储存和 释放
矿物质与碳水化合物的相互作用
矿物质参与碳水化合物的 代谢过程
矿物质影响碳水化合物的 吸收和利用
矿物质与碳水化合物共同 维持能量平衡
矿物质与碳水化合物共同 参与细胞结构和功能
矿物质在动物饲料 中的应用
矿物质在单胃动物饲料中的应用
矿物质是动物生长 和繁殖所必需的营 养素
其他矿物质元素的作用
钙：维持骨骼和牙齿健康，调节神经和肌肉功能 磷：参与能量代谢，维持骨骼和牙齿健康 钾：维持心脏、肌肉和神经功能，调节体内水分平衡 钠：维持体内水分平衡，调节心脏和肌肉功能 镁：参与能量代谢，维持骨骼和牙齿健康，调节神经和肌肉功能 铁：参与血红蛋白合成，维持血液健康，调节免疫功能
矿物质与其他营养 素的相互作用
矿物质与维生素的相互作用
矿物质与维生素A：维生素A有助于矿物 质的吸收和利用
矿物质与维生素D：维生素D有助于矿物 质的吸收和利用
矿物质与维生素B：维生素B有助于矿物 质的吸收和利用
矿物质与维生素E：维生素E有助于矿物 质的吸收和利用
矿物质与维生素C：维生素C有助于矿物 质的吸收和利用
矿物质与维生素K：维生素K有助于矿物 质的吸收和利用
矿物质与蛋白质的相互作用
矿物质是蛋白质合 成的重要原料
动物营养学之矿物质ppt课件
⑵ 钙和其他矿物质的相互干扰作用。 钙和其他一些矿物 质之间存在着不良的相互作用，高钙膳食能够影响一些必需 元素的生物利用率。 ①可明显抑制铁吸收 ②高钙膳食可降 低锌的生物利用率 ③高钙膳食对镁代谢有潜在副作用。
钙过量的危害
（3）奶碱综合症 • 典型症候群包括高血钙症、碱中毒和肾功能障碍。 • 临床表现：易兴奋、头疼、眩晕、恶心、呕吐、肌痛和冷漠，
最高。
碘
膳食碘的来源与参考摄入量
1
膳食来源
机体所需要的碘主要来自食物，约占每日总摄 入量的80%～90%； 其次，来自饮水与食盐。
2
参考摄入量
RNI：150微克 UL：1000微克
六、锌(zincum)
锌分布于人体的所有组织、器官、体液和分泌 物中，成年男性体内含锌量约为 2.5g，成年 女性约为 1.5g。
生理功能
1
构成骨骼和牙齿
2
维持细胞膜的完整，控制膜的通 透性
3
参与神经肌肉的功能活动
4
调节体内酶的活性
5
其他
钙
钙缺乏与钙过量
1．骨骼、牙齿发育障碍 2．婴儿手足搐搦症 3．骨软化与骨质疏松 4．出血以及血压升高
⑴增加肾结石的危险性。
资料表明，随着营养改善，钙摄入增多，尿钙增加， 高尿钙是肾结石的一个危险因素。
2
参考摄入量
11～18岁 DRIs1000mg；UL 2000mg 成人DRIs：800mg； UL 2000mg
膳食调查表明： 我国不同年龄人群日钙摄入量普遍低于推荐的日供给量（RDA）
• 成年人：平均约400毫克/d， 农村仅为350毫克，妇女更低
成人钙摄入量不及RDA的一半 • 儿童：随地区、具体条件的不同，约为RDA的19～63％
钙过量的危害
（3）奶碱综合症 • 典型症候群包括高血钙症、碱中毒和肾功能障碍。 • 临床表现：易兴奋、头疼、眩晕、恶心、呕吐、肌痛和冷漠，
最高。
碘
膳食碘的来源与参考摄入量
1
膳食来源
机体所需要的碘主要来自食物，约占每日总摄 入量的80%～90%； 其次，来自饮水与食盐。
2
参考摄入量
RNI：150微克 UL：1000微克
六、锌(zincum)
锌分布于人体的所有组织、器官、体液和分泌 物中，成年男性体内含锌量约为 2.5g，成年 女性约为 1.5g。
生理功能
1
构成骨骼和牙齿
2
维持细胞膜的完整，控制膜的通 透性
3
参与神经肌肉的功能活动
4
调节体内酶的活性
5
其他
钙
钙缺乏与钙过量
1．骨骼、牙齿发育障碍 2．婴儿手足搐搦症 3．骨软化与骨质疏松 4．出血以及血压升高
⑴增加肾结石的危险性。
资料表明，随着营养改善，钙摄入增多，尿钙增加， 高尿钙是肾结石的一个危险因素。
2
参考摄入量
11～18岁 DRIs1000mg；UL 2000mg 成人DRIs：800mg； UL 2000mg
膳食调查表明： 我国不同年龄人群日钙摄入量普遍低于推荐的日供给量（RDA）
• 成年人：平均约400毫克/d， 农村仅为350毫克，妇女更低
成人钙摄入量不及RDA的一半 • 儿童：随地区、具体条件的不同，约为RDA的19～63％
矿物质的营养作用(2)课件(共19张PPT)《畜禽营养与饲料(第三版)》(高教版)
三、主要微量矿物质元素
2. 铜
（1）含量与分布
动物体内平均含铜2～3 mg/kg ，主要存在于肝、 大脑、肾、心、被毛，肝是体铜的主要贮存器官
（2）吸收与代谢
小肠是铁的主要吸收部位 肝是铜代谢的主要器官
三、主要微量矿物质元素
2. 铜
（3）营养生理功能 ①铜能维持铁的正常代谢； ②铜参与骨骼的形成，促进骨骼的正常发育； ③铜以金属酶的成分，直接参与体内代谢。 ④铜能影响被毛的生长；维持动物中枢神经系统功能； ⑤参与血清免疫球蛋白的构成，增强机体免疫机能； ⑥在妊娠过程、繁殖上铜也起着重要作用
三、主要常量矿物质元素
4缺殖. 器乏锌官和发过育量不：良食、欲母低畜、繁采殖食性量能和降生低产和性骨能骼下异降常、等皮临肤床和症被状毛。损害、雄性生
皮肤不完全角质化症是很多种动物缺锌的典型表现。 各种动物对高锌都有较强耐受力。 来源与供给：在酵母、糠扶、油饼及动物性饲料含锌丰富。猪、鸡易缺乏， 饲粮缺锌通常利用含锌化合物补充，如硫酸锌、碳酸锌、氧化锌等，若采 用蛋氨酸螯合物效果更好。
三、主要常量矿物质元素
3. 钴
含量与分布 均匀 有机钴 吸收与代谢 钴以维生素B12或钴蛋白复合物的形式进入机体内，钴的吸收与食物 中钴的含量及存在有密切相关 生理功能 参与构成B12，与蛋白质、碳水化合物的代谢有关。 排泄 尿液、胆汁 缺乏 贫血、食欲不振、生长停滞，动物消瘦 过量 耐受力较强，超过需要量300倍中毒，中毒红细胞增多，采食量与体重下降， 消瘦，贫血。 来源 一般都能满足需要，缺钴地区可给动物补饲硫酸钴、碳酸钴和氯化钴。
三、主要微量矿物质元素
5. 锰
缺乏 滑腱症：禽类，胫骨和跖骨之间的关节肿大畸形胫 骨扭向弯曲，长骨增厚缩短，腓肠肌腱滑出骨突，严重者 不愿走动、不能站立、甚至死亡 过量 生长受阻，贫血，胃肠道损伤，禽耐受力最高，猪 最差 来源：植物性饲料特别是牧草、糠麸含锰丰富，动物饲料 含锰少，一般情况不需补充，幼年动物常用硫酸锰补充。
06_矿物质与动物营养
有影响 – 6 、铜参与血液免疫球蛋白的构成，并通过由它组成的酶 类构成机体防御体系，增强机体的免疫功能。
铜的缺乏
1、影响动物正常的造血功能，缩短红细胞的寿命，降 低铁的吸收率与利用率； 2、缺铜时血管弹性硬蛋白合成受阻、弹性降低，从而 导致动物血管破裂死亡。 3、缺铜时长骨外层很薄，骨畸形或骨折； 4、羔羊缺铜致使中枢神经髓鞘脱失，表现为“摆腰 症”； 5、缺铜羊毛中含硫氨基酸代翻遭彼坏，羊毛中角蛋白 双疏基的合成受阻，羊毛生长缓慢，失去正常弯曲度， 毛质脆弱。 6、缺铜时参与色素形成的含铜酶合成受阻．恬性降低， 使有色毛褪色，黑色毛变为灰白色； 7、缺铜动物机体免疫系统损伤，兔疫力下降，动物繁 殖力降低。
第六节 矿物质与动物营养
6.1
矿物质概述
6.2
6.3
常量元素
微量元素
6.1 矿物质概述
6.1.1 6.1.2 6.1.3
必需矿物元素 矿物质的营养生理功能 矿物元素的利用率
6.1.1 必需矿物元素
必需矿物元素定义：
– 必须由外界供给，当外界供给不足，不仅影响生长
或生产，而且引起动物体内代谢异常，生化指标变 化和缺乏症。在缺乏某种矿物元素的饲粮中补充该 元素，相应的缺乏症会减轻或消失。
死亡。
6.3.5 锌Zn
1、锌是动物体内多种酶的成分或激活剂； 2、锌是胰岛素的成分，参与碳水化合物代谢； 3、锌在蛋白质和核酸的生物合成中起重要作用； 4、锌参与洗氨酸和酸勃多糖代谢，可维持上皮 组织健康与被毛正常生长； 5、锌是碳酸肝酶的成分，与功物呼吸有关； 6、锌能促迸性激霓的活性，井与精子生成有关； 锌参与肝脏和视网膜内维生索A还原酶的组成， 与视力有关； 7、锌参与骨骼角质的生长并能增强机体免疫和 抗感染力，促进伤的愈合。
矿物质营养-动物营养学
• 多个试验表明，当日粮DEB为250 meq/kg左 右时，动物的生产性能最佳。
• 但有些研究结果不一致，有的认为肉仔鸡雏鸡 阶段的最佳DEB为204meq/kg，3～6周龄为 180 meq/kg，6～7周龄为140meq/kg。
• 有人认为猪最佳生产性能的DEB推荐值为250 meq/kg，而蛋鸡为200～225meq/kg，奶牛 为获得最高的产奶量和干物质摄入量的DEB为 300～500meq/kg。
§8 矿物质营养
动物营养学
1
§8.1 概述
一、基本概念与研究概况
➢常量元素：指动物体内含量在万 分之一以上的元素。包括有Ca、P、 S、Cl、K、Na、Mg七种。
➢微量元素：指动物体内含量在万 分之一以下的元素。
动物营养学
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二、必需矿物质元素
动物营养学
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（一）作为必需矿物质元素的条件
1. 这个元素普遍存在于各种动物正常组织中， 且在群体内分布均匀，含量稳定。
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一、电解质的概念及电解质平衡的表示方法
• 电解质的概念 • 电解质平衡的表示方法
动物营养学
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电解质和电解质平衡的概念
• 一种物质溶于水后可在水中离解成带正 或负电荷的离子，这种物质称为电解质
• 日粮电解质平衡应包含两层含义： (1) 日粮中应有一定数量的电解质，过量或 缺乏会带来不良影响；(2)日粮中各种 电解质的比例应适当。
冲物质，参与维持体内酸碱平衡。
动物营养学
14
（三）钙、磷缺乏与过量
➢钙、磷过多
▪ 高 Ca 可 引 起 P、Mg、Fe、I、Zn、 Mn的利用率下降。
▪ 长期摄入高于正常需要量的2-3倍的磷 会引起钙代谢异常。高磷使血钙降低， 继而刺激副甲状腺分泌增加，引起副甲 状腺机能抗进。
• 但有些研究结果不一致，有的认为肉仔鸡雏鸡 阶段的最佳DEB为204meq/kg，3～6周龄为 180 meq/kg，6～7周龄为140meq/kg。
• 有人认为猪最佳生产性能的DEB推荐值为250 meq/kg，而蛋鸡为200～225meq/kg，奶牛 为获得最高的产奶量和干物质摄入量的DEB为 300～500meq/kg。
§8 矿物质营养
动物营养学
1
§8.1 概述
一、基本概念与研究概况
➢常量元素：指动物体内含量在万 分之一以上的元素。包括有Ca、P、 S、Cl、K、Na、Mg七种。
➢微量元素：指动物体内含量在万 分之一以下的元素。
动物营养学
2
二、必需矿物质元素
动物营养学
3
（一）作为必需矿物质元素的条件
1. 这个元素普遍存在于各种动物正常组织中， 且在群体内分布均匀，含量稳定。
20
一、电解质的概念及电解质平衡的表示方法
• 电解质的概念 • 电解质平衡的表示方法
动物营养学
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电解质和电解质平衡的概念
• 一种物质溶于水后可在水中离解成带正 或负电荷的离子，这种物质称为电解质
• 日粮电解质平衡应包含两层含义： (1) 日粮中应有一定数量的电解质，过量或 缺乏会带来不良影响；(2)日粮中各种 电解质的比例应适当。
冲物质，参与维持体内酸碱平衡。
动物营养学
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（三）钙、磷缺乏与过量
➢钙、磷过多
▪ 高 Ca 可 引 起 P、Mg、Fe、I、Zn、 Mn的利用率下降。
▪ 长期摄入高于正常需要量的2-3倍的磷 会引起钙代谢异常。高磷使血钙降低， 继而刺激副甲状腺分泌增加，引起副甲 状腺机能抗进。
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第五节 矿物质与动物营养 概述 常量元素 微量元素
一、动物体内矿物元素的含量
动物体内矿物元素含量约有4%，其中5/6 存在于骨骼和牙齿中，其余1/6分布于身体的 各个部位。
动物体内矿物质元素存在形式多种多样， 或与蛋白质及氨基酸结合，或游离，或作为离 子的组成成分存在，都始终在血液、肌肉、骨 骼、消化道、体表等之间保持动态平衡。
23
缺铁皮肤—皱 褶
缺铁皮肤—皱褶
一、Fe
（2）过量 过量Fe（>400mg/头）引起仔猪死亡。反刍 动物对过量Fe更敏感。饲料Fe达400ppm时， 肥育牛增重降低。 Fe耐受量：猪3000ppm，牛和禽1000ppm，绵 羊500ppm。
25
一、Fe
4．来源
青草、干草及糠麸、动物性饲料（奶除外）均含Fe， 但利用率差，仔猪常在3日龄左右补Fe，可用FeCl2、 FeSO4、葡聚糖Fe，肌注150-200mg聚糖铁，可满足3 周的需要，但缺VE时补Fe可引起部分死亡
8
常量元素
主要了解钙、磷
Ca、P
1．含量与分布
体内含量最多，占体重1-2%，99%的Ca和80%的P存 在于骨和牙齿中，其余存在软组织和体液中。
骨中含水45%，蛋白质20%，脂肪10%，灰分25%，灰 分中Ca占36%，P 18%，Mg0.5-1.0%，Ca∶P=2∶1。
10
Ca、P
2．营养作用 Ca构成骨与牙齿，维持神经-肌肉兴奋性，维 持膜的完整性，调节激素分泌。
19
微量元素
一.铁 二.锌 三.铜
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
四.锰 五.硒 六.碘
一、Fe
1．含量及分布
各种动物体内含Fe60-70ppm，其中60-70％存在 于血红蛋白 （Hb）中，3％在肌球蛋白，26％为 贮备。不足1％为Fe转运化合物。
21
一、Fe
2．营养作用
（1）参与载体组成，转运和贮存营养素； （2）参与物质代谢调节，Fe2+或Fe3+是酶的活化因子，
P构成骨与牙齿，参与核酸代谢与能量代谢， 维持膜的完整性，参与蛋白质代谢。
11
Ca、P
3．缺乏症与过量
（1）典型缺乏症： 为骨骼病变，幼龄动物为佝偻病，成年动物为
骨软病或骨质松疏症。P缺乏时，出现异嗜癖；Ca、 P缺乏时，血检查可见血清Ca、P水平低，碱性磷酸 酶活性升高，骨骼灰分及其中Ca、P浓度降低。
28
二、Zn
2
二、必需矿物元素
常量元素（>0.01%）：Ca、P、K、Na、Cl、Mg、 S，共7种。 微量元素（<0.01%）：Fe、Cu、Co、Mn、 Zn、I、Se、Mo、Cr、F、Sn、V、Si、Ni、As， 共15种。
3
三、矿物元素的基本功能
主要功能：
1.构成体组织：5/6存在于骨骼和牙齿中，Ca、P是骨和 牙齿的主要成分，Mg、F、Si也参与骨、牙的构成；
5
六、矿物元素的代谢
肌肉、骨骼
消化道
血液
软组织 器官
体表、尿、汗液
产品（奶、蛋等）
矿物元素代谢途径
6
钙代谢示意图
7
六、矿物元素的代谢
矿物元素在体内以离子形式吸收，主要吸收部 位是小肠和前段大肠，反刍动物瘤胃可吸收一 部分。 矿物元素排出方式随动物种类和饲料组成而异， 反刍动物通过粪排出Ca、P，而单胃动物通过 尿排出Ca、P。 动物生产也是排泄矿物元素主要途径。
（1）Ca、P比例，1-2∶1，生长育肥猪1-1.5∶1， 母猪1.3∶1，种猪1.5∶1，比例不当，易形成难溶性 磷酸盐和碳酸盐。 （2）植酸（肌酸总磷酸） 谷物及副产物中植酸磷占总磷3/4，主要以植酸钙分 类形式存在。
17
Ca、P
（3）草酸 （4）脂肪 脂肪多或消化不良，形成钙皂，便少量脂 肪可改善Ca吸收。 （5）VD，促进Ca吸收。 （6）肠道pH 胃酸缺乏，降低Ca、P吸收，添加乳糖提 高Ca、P吸收。 （7）饲料种类 动物性饲料利用率高，植物以豆科含 Ca多，禾本科含P多，猪日粮至少30%磷应是无机磷。
TCA中有1/2以上的酶和因子含Fe或与Fe有关。 （3）生理防卫机能，Fe与免疫机制有关，游离Fe可被
微生物利用。
22
一、Fe
3．缺乏与过量
（1）缺乏 典型缺乏症为贫血，表现为食欲不良，虚弱，皮 肤和粘膜苍白，皮毛粗糙，生长慢。血液检查， Hb低于正常，易发于幼仔猪，因为: 1）初生猪Fe贮少（30mg/kg重）； 2）生后生长旺盛； 3）母乳含Fe低。
2.少部分Ca、P、Mg及大部分Na、K、Cl以电解质形式存 在于体液和软组织中，维持渗透压、酸碱平衡、膜 通透性，N肌肉兴奋性等；
3.某些微量元素参与酶和一些生物活性物质的构成。 4.是乳蛋产品的成分。
4
四、矿物元素的需要与供应
1．需要 与动物种类、生理阶段、生产水平有关。
2．供应 常用植物饲料Ca不足，P过量，Na不足，K过量， Cl不足，Mg过量。 微量元素与地区性有关。如硒 动物性饲料通常能满足元素需要，或比例适量。 矿物性饲料只能供给某一种或少数几种元素需要。
18
Ca、P
5． Ca、P的来源与供应
（1）饲喂富含Ca、P的天然饲料：如鱼粉、肉骨粉、大豆、苜 蓿草等； （2）补饲矿物饲料：骨粉、蛋壳粉、贝壳粉、磷酸氢钙、磷 酸钙、CaCO3、石粉等； （3）加强动物的舍外运动，多晒太阳。 （4）对饲料地、牧草地多施含Ca、P的肥料，增加饲料中Ca、 P的含量。 （5）优良贵重的种用动物可采用注射VD和Ca制剂或鱼肝油。
26
二、Zn
1．含量及分布 动物体平均含Zn30ppm，其中50-60%在骨中，
其余广泛分布于身体各部位。
27
二、Zn
2．营养作用
（1）参与体内酶组成。体内有200多种酶含Zn，这些酶主 要参与蛋白质代谢和细胞分裂。
（2）维持上皮组织和被毛健康，从而使上皮细胞角质化 和脱毛。
（3）维持H的正常功能，如胰岛素。 （4）维持生物膜正常结构与功能。 （5）与免疫功能有关。
12
佝偻病—猪
佝偻病——猪
佝偻病—牛
佝偻病——牛
缺磷—异嗜癖
缺 磷 牛
雏鸡缺钙症状
14
Ca、P
（2）过量
1）反刍动物过量Ca抑制瘤胃微生物作用而导致消 化率降低；
2）单胃运行过量Ca降低脂肪消化率； 3）过量Ca干扰其他元素的作用。
过量Ca、P干扰其他元素的代谢。
15
鸡钙过量
16
Ca、P
4．影响Ca、P营养的因素
一、动物体内矿物元素的含量
动物体内矿物元素含量约有4%，其中5/6 存在于骨骼和牙齿中，其余1/6分布于身体的 各个部位。
动物体内矿物质元素存在形式多种多样， 或与蛋白质及氨基酸结合，或游离，或作为离 子的组成成分存在，都始终在血液、肌肉、骨 骼、消化道、体表等之间保持动态平衡。
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缺铁皮肤—皱 褶
缺铁皮肤—皱褶
一、Fe
（2）过量 过量Fe（>400mg/头）引起仔猪死亡。反刍 动物对过量Fe更敏感。饲料Fe达400ppm时， 肥育牛增重降低。 Fe耐受量：猪3000ppm，牛和禽1000ppm，绵 羊500ppm。
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一、Fe
4．来源
青草、干草及糠麸、动物性饲料（奶除外）均含Fe， 但利用率差，仔猪常在3日龄左右补Fe，可用FeCl2、 FeSO4、葡聚糖Fe，肌注150-200mg聚糖铁，可满足3 周的需要，但缺VE时补Fe可引起部分死亡
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常量元素
主要了解钙、磷
Ca、P
1．含量与分布
体内含量最多，占体重1-2%，99%的Ca和80%的P存 在于骨和牙齿中，其余存在软组织和体液中。
骨中含水45%，蛋白质20%，脂肪10%，灰分25%，灰 分中Ca占36%，P 18%，Mg0.5-1.0%，Ca∶P=2∶1。
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Ca、P
2．营养作用 Ca构成骨与牙齿，维持神经-肌肉兴奋性，维 持膜的完整性，调节激素分泌。
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微量元素
一.铁 二.锌 三.铜
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
四.锰 五.硒 六.碘
一、Fe
1．含量及分布
各种动物体内含Fe60-70ppm，其中60-70％存在 于血红蛋白 （Hb）中，3％在肌球蛋白，26％为 贮备。不足1％为Fe转运化合物。
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一、Fe
2．营养作用
（1）参与载体组成，转运和贮存营养素； （2）参与物质代谢调节，Fe2+或Fe3+是酶的活化因子，
P构成骨与牙齿，参与核酸代谢与能量代谢， 维持膜的完整性，参与蛋白质代谢。
11
Ca、P
3．缺乏症与过量
（1）典型缺乏症： 为骨骼病变，幼龄动物为佝偻病，成年动物为
骨软病或骨质松疏症。P缺乏时，出现异嗜癖；Ca、 P缺乏时，血检查可见血清Ca、P水平低，碱性磷酸 酶活性升高，骨骼灰分及其中Ca、P浓度降低。
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二、Zn
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二、必需矿物元素
常量元素（>0.01%）：Ca、P、K、Na、Cl、Mg、 S，共7种。 微量元素（<0.01%）：Fe、Cu、Co、Mn、 Zn、I、Se、Mo、Cr、F、Sn、V、Si、Ni、As， 共15种。
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三、矿物元素的基本功能
主要功能：
1.构成体组织：5/6存在于骨骼和牙齿中，Ca、P是骨和 牙齿的主要成分，Mg、F、Si也参与骨、牙的构成；
5
六、矿物元素的代谢
肌肉、骨骼
消化道
血液
软组织 器官
体表、尿、汗液
产品（奶、蛋等）
矿物元素代谢途径
6
钙代谢示意图
7
六、矿物元素的代谢
矿物元素在体内以离子形式吸收，主要吸收部 位是小肠和前段大肠，反刍动物瘤胃可吸收一 部分。 矿物元素排出方式随动物种类和饲料组成而异， 反刍动物通过粪排出Ca、P，而单胃动物通过 尿排出Ca、P。 动物生产也是排泄矿物元素主要途径。
（1）Ca、P比例，1-2∶1，生长育肥猪1-1.5∶1， 母猪1.3∶1，种猪1.5∶1，比例不当，易形成难溶性 磷酸盐和碳酸盐。 （2）植酸（肌酸总磷酸） 谷物及副产物中植酸磷占总磷3/4，主要以植酸钙分 类形式存在。
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Ca、P
（3）草酸 （4）脂肪 脂肪多或消化不良，形成钙皂，便少量脂 肪可改善Ca吸收。 （5）VD，促进Ca吸收。 （6）肠道pH 胃酸缺乏，降低Ca、P吸收，添加乳糖提 高Ca、P吸收。 （7）饲料种类 动物性饲料利用率高，植物以豆科含 Ca多，禾本科含P多，猪日粮至少30%磷应是无机磷。
TCA中有1/2以上的酶和因子含Fe或与Fe有关。 （3）生理防卫机能，Fe与免疫机制有关，游离Fe可被
微生物利用。
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一、Fe
3．缺乏与过量
（1）缺乏 典型缺乏症为贫血，表现为食欲不良，虚弱，皮 肤和粘膜苍白，皮毛粗糙，生长慢。血液检查， Hb低于正常，易发于幼仔猪，因为: 1）初生猪Fe贮少（30mg/kg重）； 2）生后生长旺盛； 3）母乳含Fe低。
2.少部分Ca、P、Mg及大部分Na、K、Cl以电解质形式存 在于体液和软组织中，维持渗透压、酸碱平衡、膜 通透性，N肌肉兴奋性等；
3.某些微量元素参与酶和一些生物活性物质的构成。 4.是乳蛋产品的成分。
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四、矿物元素的需要与供应
1．需要 与动物种类、生理阶段、生产水平有关。
2．供应 常用植物饲料Ca不足，P过量，Na不足，K过量， Cl不足，Mg过量。 微量元素与地区性有关。如硒 动物性饲料通常能满足元素需要，或比例适量。 矿物性饲料只能供给某一种或少数几种元素需要。
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Ca、P
5． Ca、P的来源与供应
（1）饲喂富含Ca、P的天然饲料：如鱼粉、肉骨粉、大豆、苜 蓿草等； （2）补饲矿物饲料：骨粉、蛋壳粉、贝壳粉、磷酸氢钙、磷 酸钙、CaCO3、石粉等； （3）加强动物的舍外运动，多晒太阳。 （4）对饲料地、牧草地多施含Ca、P的肥料，增加饲料中Ca、 P的含量。 （5）优良贵重的种用动物可采用注射VD和Ca制剂或鱼肝油。
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二、Zn
1．含量及分布 动物体平均含Zn30ppm，其中50-60%在骨中，
其余广泛分布于身体各部位。
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二、Zn
2．营养作用
（1）参与体内酶组成。体内有200多种酶含Zn，这些酶主 要参与蛋白质代谢和细胞分裂。
（2）维持上皮组织和被毛健康，从而使上皮细胞角质化 和脱毛。
（3）维持H的正常功能，如胰岛素。 （4）维持生物膜正常结构与功能。 （5）与免疫功能有关。
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佝偻病—猪
佝偻病——猪
佝偻病—牛
佝偻病——牛
缺磷—异嗜癖
缺 磷 牛
雏鸡缺钙症状
14
Ca、P
（2）过量
1）反刍动物过量Ca抑制瘤胃微生物作用而导致消 化率降低；
2）单胃运行过量Ca降低脂肪消化率； 3）过量Ca干扰其他元素的作用。
过量Ca、P干扰其他元素的代谢。
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鸡钙过量
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Ca、P
4．影响Ca、P营养的因素