食堂餐具用具清洗消毒制度

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餐饮用具卫生消毒制度(5篇)

餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。

未经消毒的餐(饮)具不得使用。

三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。

四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。

五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。

六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。

餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。

以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。

清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。

2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。

3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。

同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。

4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。

操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。

5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。

一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。

具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。

6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。

定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。

7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。

以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。

食堂餐具用具清洗消毒实用制度

食堂餐具用具清洗消毒实用制度第一章总则第一条为确保食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂餐具用具的清洗、消毒和保洁工作。

第三条食堂餐具用具清洗消毒工作应遵循预防为主、防治结合的原则，做到制度化、规范化、科学化。

第二章组织管理第四条食堂负责人是餐具用具清洗消毒工作的第一责任人，负责组织、实施和监督餐具用具的清洗、消毒和保洁工作。

第五条设立专门的餐具用具清洗消毒小组，明确各成员职责，确保餐具用具清洗消毒工作的顺利进行。

第六条食堂应配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备和设施，确保餐具用具清洗消毒工作的正常开展。

第三章清洗消毒流程第七条餐具用具清洗消毒应按照以下流程进行：1. 去除餐具用具表面的食物残渣；2. 使用清洁剂对餐具用具进行洗涤；3. 使用清水将餐具用具冲洗干净；4. 使用消毒剂对餐具用具进行消毒；5. 将消毒后的餐具用具放入保洁柜进行保洁。

第八条食堂应根据实际情况选择合适的清洗、消毒方法，如物理消毒、化学消毒等。

第九条采用化学消毒的方法，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。

第四章清洗消毒要求第十条餐具用具清洗消毒应符合以下要求：1. 餐具用具使用前必须洗净、消毒，未经清洗消毒的餐具用具不得使用；2. 清洗消毒后的餐具用具应达到光洁、干涩、无痕、无味；3. 消毒后的餐具用具应放入密闭、清洁的保洁柜内，防止再污染；4. 餐具用具应做到当餐收回，当餐清洗消毒，不得隔餐隔夜；5. 餐具用具清洗消毒设施应有明显标识，各类水池应以明显标识标明其用途；6. 从业人员应保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具用具清洗消毒工作；7. 从业人员在清洗消毒餐具用具过程中应洗净手部并消毒，保持工作服清洁，必要时及时更换。

第五章监督检查第十一条食堂负责人应定期对餐具用具清洗消毒工作进行检查，确保各项措施的落实。

学校食堂餐具饮具清洗消毒制度

学校食堂餐具饮具清洗消毒制度一、目的和意义为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，特制定本制度。

二、制度内容1. 清洗消毒工作的基本要求（1）食堂工作人员必须按照食品安全操作规范，对餐具饮具进行彻底清洗消毒，确保食品安全。

（2）食堂应配备足够的清洗消毒设施和用品，满足日常清洗消毒需求。

（3）食堂应建立完善的餐具饮具清洗消毒记录，记录应包括清洗消毒时间、人员、数量等信息。

2. 清洗消毒流程（1）分类收集：将使用后的餐具饮具进行分类收集，区分不同材质和用途，如：筷子、勺子、餐盘、碗、杯子等。

（2）预处理：对餐具饮具进行预处理，去除食物残渣、油渍等。

（3）清洗：使用清水将餐具饮具冲洗干净。

可使用洗碗机或手工清洗，清洗时应使用清洁剂，增强清洗效果。

（4）消毒：根据餐具饮具的材质和污染程度，选择合适的消毒方法。

常见的消毒方法有：化学消毒、高温蒸汽消毒、紫外线消毒等。

（5）清洗后的餐具饮具应进行烘干或晾干，确保干燥。

（6）存放：将清洗消毒后的餐具饮具分类存放，避免交叉污染。

存放时应保持通风干燥，避免潮湿。

3. 清洗消毒注意事项（1）食堂工作人员应定期进行健康检查，合格后方可从事餐具饮具的清洗消毒工作。

（2）清洗消毒过程中，应佩戴防护用品，如：口罩、手套、围裙等。

（3）清洗消毒设施应定期进行维护和保养，确保正常运行。

（4）食堂应定期对清洗消毒工作进行自查，确保制度落实到位。

（5）如发现餐具饮具清洗消毒不合格，应立即进行整改，并及时报告上级部门。

4. 法律责任（1）食堂未按照本制度进行餐具饮具清洗消毒的，由相关部门依法予以查处。

（2）食堂工作人员未按照规定进行餐具饮具清洗消毒，造成食源性疾病发生的，依法承担相应责任。

（3）监管部门工作人员未履行监管职责，导致食品安全事故发生的，依法承担相应责任。

学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度

学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生用餐健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，结合我校实际，制定本制度。

一、清洗消毒原则1. 餐具用具清洗消毒应遵循“分类清洗、分区消毒、先污后净”的原则，确保餐具用具清洁卫生。

2. 餐具用具清洗消毒应采用物理和化学方法相结合，消毒效果应符合国家相关标准。

3. 餐具用具清洗消毒应建立健全追溯体系，确保餐具用具清洗消毒过程可追溯。

二、清洗消毒设施设备1. 学校食堂应配备足够的清洗消毒设施设备，包括清洗池、消毒柜、洗涤剂、消毒剂等。

2. 清洗消毒设施设备应定期检查、维护、保养，确保设备正常运行。

3. 清洗消毒设施设备应设置明显标识，区分清洗区和消毒区。

三、清洗消毒流程1. 餐具用具清洗消毒前应先去除食物残渣，分类放入清洗池。

2. 采用物理方法清洗餐具用具，如手工刷洗、冲洗等。

3. 采用化学方法消毒餐具用具，如浸泡、喷淋等。

4. 餐具用具消毒后应进行二次清洗，确保消毒剂残留符合国家标准。

5. 清洗消毒后的餐具用具应放置在专用保洁设施内，防止再次污染。

6. 餐具用具清洗消毒记录应完整、真实，保存期限不少于一年。

四、清洗消毒人员管理1. 餐具用具清洗消毒人员应具备相应的健康证明，定期进行体检。

2. 餐具用具清洗消毒人员应接受食品安全培训，掌握清洗消毒知识和技能。

3. 餐具用具清洗消毒人员应遵守操作规程，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。

4. 餐具用具清洗消毒人员应实行轮岗制度，防止交叉污染。

五、清洗消毒质量控制1. 餐具用具清洗消毒质量应定期进行自检、互检、他检，确保清洗消毒效果。

2. 学校食堂应定期对餐具用具进行抽检，不合格的餐具用具应及时进行再次清洗消毒。

3. 学校食堂应建立健全餐具用具清洗消毒质量追溯体系，对不合格的餐具用具进行追踪处理。

4. 学校食堂应定期对清洗消毒设施设备进行校验、检测，确保设备正常运行。

餐具消毒管理制度(22篇)

餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。

二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。

三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。

四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。

五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。

六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。

七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。

八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。

餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。

二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。

三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。

同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。

四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。

五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。

六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。

餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。

二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。

六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

食堂餐具用具清洗制度范本

食堂餐具用具清洗制度一、目的为了确保食堂餐具用具的卫生安全，保障广大师生员工的饮食健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于学校食堂所有餐具、用具的清洗、消毒、保洁工作。

三、职责与要求1. 食堂工作人员应认真履行餐具用具清洗消毒职责，保证餐具用具的卫生安全。

2. 食堂应设立独立的餐具用具清洗消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。

3. 餐具用具应严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的清洗消毒流程。

4. 清洗餐具用具时，应做到专池专用，严禁在不同水池间交叉使用。

5. 餐具在清洗消毒过程中应做到表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

6. 消毒后的餐具用具应及时放入保洁柜密闭保存、备用，不得与其他物品混放。

7. 食堂应定期对清洗消毒设备进行清洁、维护，并做好记录。

8. 食堂工作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

9. 食堂应加强对餐具用具清洗消毒工作的监督与管理，确保各项操作规范的落实。

四、清洗消毒方法1. 物理消毒：首选热力方法进行消毒，如煮沸、蒸汽消毒等。

煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。

蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。

2. 化学消毒：对于不宜使用物理消毒的餐具用具，可采用化学消毒方法。

清洗用的洗涤剂、消毒剂应符合国家有关标准和要求，消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

五、特殊情况处理1. 发现餐具用具有破损、污染等情况，应立即进行更换或特殊处理。

2. 遇到特殊天气或设备故障等情况，导致餐具用具清洗消毒不达标时，应立即停止使用，并采取应急措施。

六、检查与考核1. 学校食品安全管理部门应定期对食堂餐具用具清洗消毒工作进行检查，确保制度落实。

2. 对违反本制度的行为，应予以严肃处理，并纳入食堂考核体系。

七、本制度解释权归学校食品安全管理部门所有，自发布之日起实施。

(完整版)食堂餐具清洗消毒流程

食堂餐具清洗消毒制度为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本管理制度。

一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。

三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。

四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。

餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。

五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。

六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8个程序进行。

不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－烘干－分装－保洁9个程序进行。

不得减少任何环节。

消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。

七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。

已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。

八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。

九、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

十、食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，每发生一次考核当班洗碗工100元，屡次不按清洗消毒流程操作及严重违反违反本管理制度的调离工作岗位。

食堂餐具清洗消毒流程一、分类职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。

食堂餐具消毒制度管理制度

食堂餐具消毒制度管理制度一、总则为了确保食堂餐具的洁净与卫生，保障食品安全和食客的健康，特制定本消毒管理制度，规范餐具消毒工作，确保餐具安全可靠。

二、消毒要求1. 餐具消毒必须符合国家相关卫生标准，采用专用消毒剂和设备进行操作。

2. 消毒设备必须保持清洁，每次使用前必须进行检查，确保消毒效果正常。

3. 消毒液必须按照正确的比例配置，不得随意调整浓度。

4. 消毒液必须定期更换，避免长时间使用导致消毒效果下降。

5. 消毒过程中，必须按照规定的时间进行消毒，不得擅自减少或延长消毒时间。

6. 消毒过程中，必须保持通风良好，避免有害气体的滞留。

三、消毒程序1. 摆放餐具：餐具在使用前必须清洗干净，整齐摆放在消毒槽中。

2. 检查设备：检查消毒设备是否正常运转，消毒液是否充足。

3. 开始消毒：按照规定的消毒液浓度和时间进行消毒。

4. 完成消毒：消毒完成后，将餐具取出晾干，确保完全消毒。

5. 检查效果：对消毒后的餐具进行检查，确保消毒效果良好。

四、消毒记录1. 每次消毒都必须有消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒液浓度、消毒设备调试情况等。

2. 消毒记录必须由专人负责填写，并保存至少3个月以上。

3. 消毒记录应定期进行检查，确保记录的准确性。

五、员工培训1. 所有从事餐具消毒工作的员工必须接受专业培训，掌握消毒的基本知识和操作技能。

2. 培训内容包括对消毒设备的操作、消毒液的配置、消毒程序的要求等。

3. 定期组织员工进行消毒操作演练，确保员工掌握正确的操作流程。

六、监督检查1. 餐具消毒工作由专人负责，负责人必须具备相关卫生管理和消毒知识。

2. 每周至少进行一次消毒工作的检查，发现问题及时整改。

3. 消毒设备每月进行一次大检查，发现问题及时维修或更换。

七、处罚和奖励1. 对于违反消毒管理制度的行为，将按照相关规定进行处罚，情节严重的将给予停职处罚。

2. 对于消毒工作突出的员工，将给予表彰和奖励。

八、其他1. 本制度由食堂卫生主管负责落实，包括制定、执行、检查及评估。

学校食堂炊具餐具清洗消毒制度

学校食堂炊具餐具清洗消毒制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生用餐卫生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，制定本食堂炊具餐具清洗消毒制度。

一、清洗消毒原则1. 食堂炊具餐具清洗消毒应遵循“分类管理、分工负责、定时清洗、彻底消毒”的原则。

2. 食堂炊具餐具清洗消毒应严格按照国家食品安全标准和卫生要求进行，确保餐具清洁卫生，预防食源性疾病的发生。

二、清洗消毒范围1. 食堂内部所有炊具、餐具，包括锅、碗、瓢、盆、刀具、砧板、筷子、勺子等。

2. 食堂内部所有食堂设备、设施，包括炉灶、冰箱、冰柜、消毒柜等。

三、清洗消毒程序1. 分类清洗：根据炊具餐具的材质、用途及污染程度进行分类，分别采取相应的清洗方法。

2. 预处理：先将炊具餐具表面的食物残渣、油污等去除，以便于后续清洗。

3. 清洗：采用洗涤剂对炊具餐具进行彻底清洗，去除油污、细菌等污染物。

4. 冲洗：用清水将炊具餐具冲洗干净，去除残留的洗涤剂。

5. 消毒：采用物理或化学方法对炊具餐具进行消毒，杀灭细菌、病毒等有害微生物。

6. 存放：将清洗消毒后的炊具餐具存放于通风、干燥、清洁的地方，防止再次污染。

四、清洗消毒频次1. 食堂炊具餐具应每餐结束后进行清洗消毒。

2. 食堂内部设备设施应定期进行清洗消毒，至少每周一次。

3. 特殊情况下，如遇食品安全事故、突发公共卫生事件等，应立即进行清洗消毒。

五、清洗消毒人员要求1. 食堂工作人员应具备基本的食品安全知识和卫生操作技能。

2. 食堂工作人员在清洗消毒过程中，应遵守操作规程，确保清洗消毒质量。

3. 食堂工作人员应定期接受食品安全培训，提高清洗消毒意识。

六、监督管理1. 学校食品安全管理部门应加强对食堂炊具餐具清洗消毒工作的监督管理，确保制度落实到位。

2. 学校食品安全管理部门应定期对食堂炊具餐具进行抽检，发现问题及时整改。

3. 学校食品安全管理部门应鼓励师生参与监督，发现问题及时举报。

学校餐具用具清洗消毒管理制度

学校餐具用具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为了加强学校餐具用具的清洗消毒管理工作，保障广大师生的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂、学生餐厅、教师餐厅等餐饮服务场所的餐具用具清洗消毒管理工作。

第三条学校餐具用具清洗消毒工作应当遵循科学规范、安全可靠、节能环保、经济合理的原则。

第四条学校食堂、学生餐厅、教师餐厅等餐饮服务提供者是餐具用具清洗消毒的责任主体，应当建立健全餐具用具清洗消毒管理制度，确保餐具用具清洗消毒工作的规范进行。

第二章清洗消毒设施与人员第五条学校应当根据就餐人数和就餐需求，配备足够的餐具用具清洗消毒设施和设备，确保餐具用具清洗消毒工作的正常进行。

第六条学校应当配备专门的餐具用具清洗消毒人员，并对其进行必要的培训和考核，确保其具备相应的专业知识和操作技能。

第七条餐具用具清洗消毒人员应当保持个人卫生，患有传染病或者其他不适宜从事餐具用具清洗消毒工作的人员，不得从事相关工作。

第三章清洗消毒程序与方法第八条餐具用具清洗消毒应当严格按照以下程序进行：（一）分类收集餐具用具，将破损、不干净或有异味的餐具用具分离出来，不得混放；（二）用清水冲洗干净餐具用具，去除表面的食物残渣、油渍等；（三）采用合适的消毒方法对餐具用具进行消毒，如高温蒸汽消毒、化学消毒等；（四）将消毒后的餐具用具进行清水冲洗，去除残留的消毒剂；（五）将清洗干净、消毒合格的餐具用具分类存放，保持干燥，防止二次污染。

第九条餐具用具清洗消毒方法应当根据不同材质和污染程度进行选择，并严格遵守以下规定：（一）高温蒸汽消毒：将餐具用具放入蒸汽柜或蒸汽箱中，温度设定在100℃以上，持续10分钟以上；（二）化学消毒：选用符合国家标准的消毒剂，按照消毒剂的使用说明进行配比和使用，将餐具用具浸泡在消毒液中，作用时间不少于30分钟；（三）红外线消毒：将餐具用具放置在红外线消毒柜中，按照消毒柜的使用说明进行操作，消毒时间不少于30分钟。

食堂餐具消毒管理制度（6篇）

食堂餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。

目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。

其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。

以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。

消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。

这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。

(3)灭菌片或Te-____片消毒法。

食堂餐具消毒管理制度范文(四篇)

食堂餐具消毒管理制度范文1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

食堂餐具消毒管理制度范文（二）第一章总则第一条根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB 31621-2014）和《食品安全法》等相关法律法规的要求，为了保障食堂食品安全和食客的身体健康，制定本制度。

第二条本制度适用于食堂内所有使用的餐具和食具。

第三条食堂餐具消毒管理制度的目的是确保食堂餐具能够达到卫生安全要求，有效杀灭病原菌和有害微生物，保障食品安全。

第四条食堂餐具消毒管理制度的内容包括餐具消毒操作流程、消毒设备的维护管理、消毒记录的填写和保留、餐具消毒人员健康管理等。

第二章餐具消毒操作流程第五条餐具消毒操作应按照以下步骤进行：1. 将使用过的餐具进行沥水，切勿将水滴在餐具表面。

2. 用流动的清洁水将餐具表面和内部进行冲洗，确保没有残留食物和污垢。

3. 使用专业餐具清洁剂进行清洗，将餐具放入清洗水中浸泡，并用刷子彻底清洗。

4. 再次用清水彻底冲洗餐具，确保清洁无泡沫。

5. 放入食堂专业消毒机进行消毒，按照消毒机使用说明进行操作。

6. 将消毒后的餐具晾干，确保完全干燥。

7. 将干燥的餐具叠放在干净的餐具柜中，密闭保存。

第三章消毒设备的维护管理第六条食堂应配备符合国家标准的专业消毒设备，并按照使用说明进行正确操作。

食堂餐具消毒管理制度范文（3篇）

食堂餐具消毒管理制度范文一、设立专职或兼职消毒员，负责餐(饮)具的洗涤、消毒。

二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。

三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。

所有的食具、经消毒方可使用。

1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸____分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒:将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于____分钟。

3、线消毒:将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于____分钟。

4、物消毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。

程序:洗残渣—热碱水浸泡—洗刷—药物消毒—清水冲—保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

使用含氯浓度必须在100~200mg/L，保持3~____分钟。

四、食具的保管经消毒的食(饮)具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食(饮)具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

食堂餐具消毒管理制度范文（2）一、目的与适用范围本制度的目的是为了确保食堂餐具的安全和卫生，保护就餐人员的健康，适用于食堂内所有餐具的消毒工作。

二、责任与义务1. 食堂经理负责制定并实施餐具消毒管理制度，并监督检查其执行；2. 食堂餐具消毒员负责按照制度要求进行餐具消毒，并做好相应记录；3. 食堂员工负责配合餐具消毒员进行相关工作，确保餐具消毒的质量和效果；4. 食堂管理部门负责监督检查餐具消毒工作的执行情况，并提供必要的支持和培训。

三、餐具消毒工作流程1. 清洗：餐具使用后，应立即进行清洗，使用专用餐具清洗剂和清洗设备，避免使用过硬的工具刮洗；2. 冲洗：清洗后的餐具必须进行充分冲洗，确保清洗剂和污物彻底清除；3. 消毒：清洗和冲洗后的餐具必须进行消毒，使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照正确的比例进行配制；4. 检验：消毒后的餐具应进行必要的检验工作，检查是否达到国家卫生标准要求；5. 包装：检验合格的餐具应立即进行包装，使用干燥、洁净的包装材料，并密封储存；6. 记录：餐具消毒员应做好每次消毒的记录，包括消毒时间、消毒剂类型、消毒剂浓度、消毒温度等信息；7. 监督检查：食堂管理部门应定期对餐具消毒工作进行检查，对不合格的餐具进行整改，并采取相应的措施防止再次发生。

食堂餐具用具洗清制度

食堂餐具用具洗清制度
1、餐具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准，未经消毒经餐具不得使用。

2、厨房用具（刀、墩、板、桶、盆、筐等）用后必须洗净，保持清洁，必要时应消毒。

3、清洗餐具用具应先用洗洁精去油污，再用活动清水清洗干净，洗后应滤干。

4、餐具用具的消毒根据不同材质和需要，以及根据卫生部门的具体要求采取相应的消毒方法，并且严格依照每一种消毒方法的具体要求操作，使其到达充分杀灭细菌的目的。

消毒方法主要有：（1）、化学药物消毒
消毒液配制：每公斤水加灭菌药片二片，使用TC—10配制，使有效氯浓度到达250MG/L。

消毒方法：餐具洗净后完全浸泡在消毒液中，不得外露，浸泡5—15分钟，出后用流水清洗。

（2）、蒸汽消毒
消毒方法：餐具洗净后放入蒸汽柜中，餐具间要有间隙，通电30分钟中后取出，保洁备用。

（3）、煮沸消毒
消毒方法：餐具洗净后放入水中，使其完全浸泡，将水煮沸，温度到达100℃后连续时间10分钟，取出滤干，保洁备用。

（4）、电子消毒柜消毒
消毒方法：餐具洗净后，放入电子消毒柜中，注意餐具之间要留有一定间隙，通电30分钟后，关闭电源，餐具在柜中自然冷却，以备随时取用。

5、清洗与消毒的步骤，视不同的消毒方法，采取不同的步骤。

其中化学药物消毒方法一除渣、二洗涤、三消毒、四清洗的步骤。

其它消毒方法采取一除渣、二洗涤、三清洗、四消毒的步骤。

6、消毒后的餐具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已经消毒和未消毒的餐具分开存放。

保洁柜当定期清洗，保持干净。

7、清洗消毒所使用的清洗剂、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

洗涤剂必须有固定的存放场所，并有明显标示。

厨房用具消毒管理制度

厨房用具消毒管理制度厨房用具消毒管理制度一、制度目的为保障食品安全和员工健康，规范厨房用具的消毒管理，预防传染病和食源性疾病的发生，防止食品污染。

二、制定程序1.收集相关法律法规、公司内部政策规定，制定制度目的、内容、执行程序、责任主体、责任追究等方面的内容，并报批。

2.组织全员参与，开展培训教育，确保员工掌握消毒知识和操作技能。

3.根据实际情况制定消毒计划，配备必要设备和药剂，确保厨房用具得到消毒。

三、范围适用于所有企业餐厅、食堂、大型超市及生产型企业内部的厨房用具消毒管理。

四、制度内容1. 厨房用具消毒频率（1）餐具、刀具、砧板、菜篮、锅、勺、夹等常用厨房用具，每天使用后必须消毒一次。

（2）冷库、冷柜、冰箱、制冰机、油烟机等设备，每周至少消毒一次。

（3）烤箱、微波炉、炸锅等设备，每月至少消毒一次。

2. 消毒方法（1）常温消毒：用75%的酒精或84消毒液喷洒全面，放置30分钟，然后用清水冲洗。

（2）高温消毒：将餐具、刀具、砧板等放入消毒柜中，在100℃的高温下消毒30分钟。

3. 操作程序（1）使用过的厨房用具，必须先进行清洗，去除油污和残留物。

（2）将消毒液倒入容器中，将被消毒物品浸泡或喷洒全面。

（3）放置一定时间，再用清水冲洗或用消毒柜进行高温消毒。

4. 责任主体（1）厨师和餐饮服务员：要严格执行消毒管理制度，妥善保管和维护好工作设备。

（2）餐饮企业管理者：要为员工提供必要的培训和消毒药剂，保障食品安全。

5. 绩效考核与责任追究（1）绩效考核：对员工的消毒操作进行考核，实行考核制度，有关部门对工作绩效进行评价，根据评价结果进行奖惩。

（2）责任追究：对不执行该制度的员工依据公司有关规定进行严肃处理，对造成严重后果的，依据《行政管理法》和其他相关法律法规予以惩罚。

五、附件1. 消毒柜操作手册2. 消毒液制作指南3. 消毒记录表本制度自制定之日起生效，由相关管理人员负责监督执行。

对本制度修改和补充，经管理人员协商批准后执行，并及时将修改和补充内容告知全体员工。

食堂餐具消毒管理制度

食堂餐具消毒管理制度一、总则为了保障食堂餐具的安全和卫生，维护食品安全和顾客健康，制定本管理制度。

二、应用范围本制度适用于食堂的所有餐具消毒管理工作。

三、消毒管理责任（一）食堂经理负责整个食堂餐具消毒管理工作，并委托特定人员进行具体操作。

（二）特定人员应严格按照本制度进行操作，并负责实时监督和记录消毒工作。

（三）其他食堂员工要积极配合餐具消毒管理工作，如发现问题应立即上报。

四、餐具消毒程序（一）清洗：将使用过的餐具进行刷洗，去除残留食物和油脂。

（二）浸泡：将清洗后的餐具浸泡在消毒液中，时间不少于30分钟。

（三）冲洗：将浸泡后的餐具进行清洗，去除消毒液残留。

（四）晾干：将冲洗后的餐具进行晾干，确保餐具干燥。

（五）包装：将干燥的餐具进行包装，以防受到外界污染。

五、消毒液配制（一）消毒液的配制应严格按照相关标准进行，确保消毒液的浓度符合要求。

（二）定期对消毒液进行检测，发现浓度不符合要求及时更换。

（三）消毒液的存储应在阴凉通风处，远离食品和饮料。

（四）在使用过程中应佩戴防护用品，避免接触皮肤和眼睛。

六、消毒设备和工具（一）食堂应配备专用的消毒设备和工具，确保餐具能够充分接触到消毒液。

（二）定期对消毒设备和工具进行检测和维护，保证其正常使用。

七、消毒操作流程（一）特定人员应穿着清洁工作服，佩戴口罩和手套进行消毒作业。

（二）操作人员应严格按照消毒程序进行操作，不得随意更改程序或减少消毒时间。

（三）对消毒后的餐具进行检查，如果有发现污渍或残留物应重新进行消毒。

（四）处理消毒液时应小心谨慎，避免溅到皮肤和衣物。

八、消毒记录与监督（一）特定人员应建立消毒记录，准确记录每次消毒的时间、浓度、温度等信息。

（二）经理、主管或监督人员应定期对消毒记录进行检查，发现问题及时进行整改。

（三）食堂餐具消毒工作由相关部门进行定期检查，检查结果和处理情况要及时报告。

九、应急处置在出现突发事件或消毒设备出现故障时，应立即通知主管部门进行处理，同时停止使用相关设备和工具。

小学餐具用具清洗消毒制度(3篇)

小学餐具用具清洗消毒制度是为保障学生饮食安全和健康，避免疾病传播而制定的规范。

下面是一个简单的小学餐具用具清洗消毒制度示例：1. 食堂工作人员应定期（一天至少一次）对餐具用具进行清洗和消毒。

2. 餐具清洗前，应先将残留的食物等垃圾倒掉，并用清水冲洗。

3. 使用温和的洗洁剂和刷子，将餐具用具彻底清洗干净，包括餐盘、碗、筷子、勺子、杯子等。

4. 检查餐具表面是否有污垢，如果有，应重新清洗，直至干净。

5. 清洗后，餐具用具应用流动的清水冲洗干净，确保无洗洁剂残留。

6. 对清洗后的餐具用具进行消毒处理。

可以使用高温烘烤、热水浸泡、消毒柜等方法进行消毒。

7. 清洗和消毒过程中，应佩戴手套，并确保清洗工具的干净和消毒。

8. 消毒后的餐具应放置在干燥的柜子或架子中，避免与其他污染物接触。

9. 定期检查餐具用具的状况，如有损坏或变形应及时更换。

10. 餐具消毒制度应通过培训和宣传向食堂工作人员、学生和家长进行说明，以提醒大家注意餐具清洗和使用的卫生要求。

以上是一个简单的小学餐具用具清洗消毒制度示例，学校可以根据实际情况进行调整和完善，确保食品安全和健康。

小学餐具用具清洗消毒制度（2）1.消毒工作配备专人管理和操作。

2.妥善保管消毒工具和药品。

3.消毒人员要有每次消毒餐具数量，时间的记录，每餐消毒一次。

4.煮沸消毒必须在100℃沸水中3--____分钟，消毒后要做好餐饮具的保洁工作。

5.餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准。

未经消毒的用具不得使用。

6.消毒后的餐饮具必须储存在餐饮具保洁柜里备用。

已消毒和未消毒的用具分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记、保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

7.凉菜间必须定时消毒，应有专人操作，并做好共用餐桌、凳的清洗，用具保持干净卫生浦南小学总务处小学餐具用具清洗消毒制度（3）小学餐具用具的清洗消毒制度应该包括以下几个方面：1. 餐具区域设施的清洁：保持餐具区域的卫生，定期清洗、消毒餐具柜、水槽、工作台等设施。

餐具洗消管理制度

餐具洗消管理制度1. 介绍本制度的目的是为了确保餐具在使用过程中得到有效的洗消，以保障食品安全和员工健康。

本制度适用于本企业全部相关部门和员工，包含食堂、餐厅、工作餐配送、企业活动等场合和环节。

2. 管理标准2.1 餐具洗消操作—在进行餐具洗消前，必需提前准备好所需的清洗工具、设备和消毒药品，并经过相关部门的审批。

—餐具洗涤需要依照操作规范进行，包含逐一清洗、漂洗、消毒、烘干等环节。

—洗涤餐具的工作人员必需佩戴洗手帽、口罩和手套，避开餐具二次污染。

—洗涤餐具的工作区域必需保持干净乾净，垃圾应及时清理，并按规定进行分类处理。

—使用的清洗剂和消毒药品必需合乎国家标准和相关法规，确保其有效杀菌、除臭等功能。

2.2 设备和设施管理—洗涤餐具的设备和设施应定期进行检查和保养，确保其正常工作。

—设备和设施必需符合卫生要求，包含材质的耐蚀、易清洁和无毒等特性。

—定期清洗和消毒餐具洗涤设备和设施，确保其卫生状态。

2.3 餐具储存管理—洗涤餐具必需经过充分干燥后，放置在干净、通风的地方储存。

—不同种类的餐具必需分开储存，避开交叉污染。

—餐具严禁接触地面，应用专用架子或储物箱进行存放。

2.4 相关记录管理—洗涤餐具的每一次洗消操作都必需记录，包含日期、操作人员、清洗剂使用情况等。

—对洗涤设备的保养、维护和修理等记录也必需进行有效记录。

—对餐具洗消操作和设备检查的记录，需要留存肯定时间以备查档。

3. 考核标准3.1 清洗餐具的质量—餐具洗消的质量应符合国家相关标准和企业内部要求，无残留物、无污渍、无异味等。

—洗涤餐具的质量检测应定期进行，由相关部门负责。

—餐具洗消质量不合格的，需要及时进行整改并记录。

3.2 设备和设施的管理—洗涤设备和设施的运行状态应保持良好，并能实现预期的清洁效果。

—设备和设施的保养、维护和检修应依照要求进行，并定期进行检查和评估。

3.3 管理和记录的完整性—洗涤餐具的操作记录应详实、清楚，包含日期、操作人员、清洗剂使用情况等。

餐具,用餐清洗消毒制度

3 动量守恒定律一、动量守恒定律1．系统、内力和外力(1)系统：两个或两个以上的物体组成的研究对象称为一个力学系统．(2)内力：系统内两物体间的相互作用力称为内力．(3)外力：系统以外的物体对系统的作用力称为外力．一个力对某个系统来说是内力,这个力能变成外力吗？提示：对系统来说是内力,对系统中的某个物体而言,就变成外力了．2．动量守恒定律内容如果一个系统不受外力,或者所受外力的矢量和为零,这个系统的总动量保持不变．这就是动量守恒定律．如图所示,在风平浪静的水面上,停着一艘帆船,船尾固定一台电风扇,正在不停地把风吹向帆面,船能向前行驶吗？为什么？提示：把帆船和电风扇看做一个系统,电风扇和帆船受到空气的作用力大小相等、方向相反,这是一对内力,系统总动量守恒,船原来是静止的,总动量为零,所以在电风扇吹风时,船仍保持静止．二、动量守恒定律的普适性1．动量守恒定律与牛顿运动定律动量守恒定律与牛顿运动定律在经典力学中都占有极其重要的地位,两者密切相关．牛顿运动定律从“力”的角度反映物体间的相互作用；动量守恒定律从“动量”的角度描述物体间的相互作用．2．动量守恒定律普适性的表现(1)相互作用的物体无论是低速还是高速运动,无论是宏观物体还是微观粒子,动量守恒定律均适用．(2)动量守恒定律是一个独立的实验规律,它适用于目前为止物理学研究的一切领域．1666年在英国皇家学会的例会上有人表演了如下实验：用两根细绳竖直悬挂两个质量相等的钢球A和B,静止时两球恰好互相接触靠在一起,使A球偏开一角度后放下,撞击B球,B球将上升到A球原来的高度,而A球则静止,然后B球落下又撞击A球,B球静止,A球又几乎升到原来的高度,以后两球交替往复多次．你知道其中的规律吗？提示：当时许多科学家对此百思不得其解,1668年,英国皇家学会对这一现象悬赏征答,解开了这一神秘现象的面纱,即在整个相互作用过程中有一个量(系统动量)恒定不变．考点一应用动量守恒定律解决问题的基本思路和一般方法1．分析题意,明确研究对象在分析相互作用的物体总动量是否守恒时,通常把这些被研究的物体总称为系统．对于比较复杂的物理过程,要采用程序法对全过程进行分段分析,要明确在哪些阶段中,哪些物体发生相互作用,从而确定所研究的系统是由哪些物体组成的．2．要对各阶段所选系统内的物体进行受力分析弄清哪些是系统内部物体之间相互作用的内力,哪些是系统外物体对系统内物体作用的外力．在受力分析的基础上根据动量守恒定律条件,判断能否应用动量守恒．3．明确所研究的相互作用过程,确定过程的始、末状态即系统内各个物体的初动量和末动量的量值或表达式．【注意】在研究地面上物体间相互作用的过程时,各物体运动的速度均应取地球为参考系．4．确定好正方向建立动量守恒方程求解【例1】(多选)如图所示,A、B两物体质量之比m A m B＝32,原来静止在平板小车C上,A、B间有一根被压缩的弹簧,水平地面光滑．当弹簧突然释放后,则( )A．若A、B与平板车上表面间的动摩擦因数相同,A、B组成的系统动量守恒B．若A、B与平板车上表面间的动摩擦因数相同,A、B、C组成的系统动量守恒C．若A、B所受的摩擦力大小相等,A、B组成的系统动量守恒D．若A、B所受的摩擦力大小相等,A、B、C组成的系统动量守恒要判断A、B组成的系统是否动量守恒,要先分析A、B组成的系统受到的合外力与A、B 之间相互作用的内力；看合外力是否为零,或者内力是否远远大于合外力．【答案】BCD【解析】如果物体A、B与平板车上表面间的动摩擦因数相同,弹簧释放后,A、B分别相对小车向左、向右滑动,它们所受的滑动摩擦力F A向右,F B向左,由于m A m B＝32,所以F AF B＝32,则A、B组成的系统所受的外力之和不为零,故其动量不守恒,选项A错．对A、B、C组成的系统,A、B与C间的摩擦力为内力,该系统所受的外力的合力为零,故该系统的动量守恒,选项B、D均正确．若A、B所受的摩擦力大小相等,则A、B组成的系统的外力之和为零,故其动量守恒,选项C正确．总结提能判断系统的动量是否守恒时,要注意动量守恒的条件是系统不受外力或所受的合外力为零．因此,要分清系统中的物体所受的力哪些是内力,哪些是外力．在同一物理过程中,系统的动量是否守恒,与系统的选取密切相关,如本题中A项所述的情况A、B组成的系统的动量不守恒,而A、B、C组成的系统的动量却是守恒的．(多选)把木块a和b用一根轻弹簧连接起来,放在光滑水平面上,a紧靠在墙壁上,在b上施加向左的水平力使弹簧压缩,如图所示．当撤去外力后,下列说法中正确的是( BC )A．a尚未离开墙壁前,a和b系统的动量守恒B．a尚未离开墙壁前,a和b系统的动量不守恒C．a离开墙壁后,a、b系统动量守恒D．a离开墙壁后,a、b系统动量不守恒解析：在b上施加作用力后,b逐渐压缩弹簧,此时墙壁对a木块有力的作用,因而a尚未离开墙壁前,a和b系统的总动量不守恒；当撤去外力后,弹簧逐渐恢复形变,b向右加速,并逐步带动木块a离开墙壁．一旦离开,a将不受墙壁的作用,a、b组成的系统不受外力作用(水平方向),因而总动量守恒．【例2】如图所示,质量为M的小车静止在光滑的水平面上,小车的最右端站着质量为m的人．若人水平向右以相对车的速度u跳离小车,则人脱离小车后小车的速度多大？方向如何？1．在人跳离小车的过程中,人和小车组成的系统水平方向上是否受到外力？该方向上动量是否守恒？2．人相对于车的速度为u,那么人相对于地的速度是多少？3．人跳离车后,人与车的速度方向相同还是相反？【答案】muM＋m,方向水平向左【解析】在人跳离小车的过程中,由人和车组成的系统在水平方向上不受外力,在该方向上动量守恒．由于给出的人的速度u是相对车的,必须把人相对车的速度转化为相对地的速度．设速度u的方向为正方向,并设人脱离车后小车的速度大小为v,则人对地的速度大小为(u －v)．根据动量守恒定律得0＝m(u－v)－Mv,所以小车速度v＝muM＋m,方向和u的方向相反．总结提能应用动量守恒定律解题的步骤：(1)明确研究对象是哪几个物体所组成的系统；(2)确定研究阶段,有时动量守恒只有一段时间,这时就必须明确研究的是哪一段时间内的相互作用；(3)对研究对象进行受力分析,判断系统的动量是否守恒,由于动量守恒的条件是系统不受外力或所受的合外力为零,所以受力分析时只分析系统所受的外力,而不去分析系统内各物体间的内力；(4)选定正方向,明确系统在相互作用前后的总动量；(5)根据动量守恒定律列方程求解．在光滑的水平地面上,质量为4 kg的物体以3 m/s的速度向右运动,另一质量为8 kg的物体以3 m/s的速度向左运动,两物体正碰后粘在一起运动,碰后它们共同运动的速度大小为1 m/s,方向是向左．解析：以向右为正方向,由动量守恒定律有m1v1－m2v2＝(m1＋m2)v,得v ＝m 1v 1－m 2v 2m 1＋m 2＝3×4－8×34＋8m/s ＝－1 m/s, 即共同速度方向与规定正方向相反,向左．考点二多个物体组成的系统动量守恒问题多个物体相互作用时,物理过程往往比较复杂,分析此类问题时应注意：(1)正确进行研究对象的选取,有时需应用整体动量守恒,有时只需应用部分物体动量守恒．研究对象的选取,一是取决于系统是否满足动量守恒的条件,二是根据所研究问题的需要．(2)正确进行过程的选取和分析,通常对全程进行分段分析,并找出联系各阶段的状态量．列式时有时需分过程多次应用动量守恒,有时只需针对初、末状态建立动量守恒的关系式．【例3】质量为M ＝2 kg 的小平板车静止在光滑水平面上,车的一端静止着质量为m A ＝2 kg 的物体A (可视为质点),如图所示．一颗质量为m B ＝20 g 的子弹以600 m/s 的水平速度射穿A 后,速度变为100 m/s,最后物体A 仍静止在车上,求平板车最后的速度是多大．【答案】 2.5 m/s【解析】解法一：子弹射穿A的过程极短,因此在射穿过程中车对A的摩擦力及子弹的重力作用可忽略,即认为子弹和A组成的系统水平方向动量守恒；同时,由于作用时间极短,可认为A的位置没有发生变化．设子弹击穿A后的速度为v′,由动量守恒定律m B v0＝m B v′＋m A v A,得v A＝m B v0－v′m A ＝0.02×600－1002m/s＝5 m/s.A获得速度v A后相对车滑动,由于A与车间有摩擦,最后A相对车静止,以共同速度v运动,对于A与车组成的系统,水平方向动量守恒,因此有m A v A＝(m A＋M)v,故v＝m A v Am A＋M ＝2×52＋2m/s＝2.5 m/s.解法二：因地面光滑,子弹、物体A 、车三者组成的系统在水平方向不受外力,水平方向动量守恒,最后A 与车速度相同．对于三者组成的系统,由动量守恒定律得m B v 0＝m B v ′＋(m A ＋M )v ,得v ＝m B v 0－v ′m A ＋M ＝0.02×600－1002＋2m/s ＝2.5 m/s.如图所示,在光滑的水平面上有两块并列放置的木块A 与B ,已知A 的质量是500 g,B 的质量是300 g,有一质量为80 g 的小铜块C (可视为质点)以25 m/s 的水平初速度开始在A 的表面滑动．铜块最后停在B 上,B 与C 一起以2.5 m/s 的速度共同前进．求：(1)木块A 最后的速度v A ′；(2)C 离开A 时的速度v C ′.答案：(1)2.1 m/s (2)4 m/s解析：C 在A 上滑动时,选A 、B 、C 作为一个系统,其总动量守恒,则：m C v 0＝m C v C ′＋(m A ＋m B )v A ′,C 滑到B 上后A 做匀速运动,再选B 、C 作为一个系统,其总动量也守恒,则m C v C ′＋m B v A ′＝(m B ＋m C )v BC ,也可以研究C 在A 、B 上面滑动的全过程,在整个过程中A 、B 、C 组成系统的总动量守恒,则m C v 0＝m A v A ′＋(m B ＋m C )v BC ,把上述三个方程式中的任意两个联立求解即可得到v A ′＝2.1 m/s,v C ′＝4 m/s.考点三碰撞、爆炸问题的处理方法碰撞和爆炸现象很多,如交通事故中人被车撞了、两车相撞、球与球之间相撞等,那么它们有什么特点呢？我们可以从以下几个方面分析：(1)过程特点①相互作用时间很短．②在相互作用过程中,相互作用力先是急剧增大,然后再急剧减小,平均作用力很大,远远大于外力,因此作用过程的动量可看成守恒．(2)位移的特点碰撞、爆炸、打击过程是在一瞬间发生的,时间极短,所以在物体发生碰撞、爆炸、打击的瞬间可忽略物体的位移．可以认为物体在碰撞、爆炸、打击前后在同一位置．(3)能量的特点爆炸过程系统的动能增加,碰撞、打击过程系统的动能不会增加,可能减少,也可能不变．【例4】以初速度v0与水平方向成60°角斜向上抛出的手榴弹,到达最高点时炸成质量分别是m和2m的两块弹片．其中质量较大的一块弹片沿着原来的水平方向以2v0的速度飞行．求：(1)质量较小的另一块弹片速度的大小和方向．(2)爆炸过程中有多少化学能转化为弹片的动能．1．手榴弹在空中受到的合力是否为零？2．手榴弹在爆炸过程中,各弹片组成的系统动量是否守恒,为什么？3．在爆炸时,化学能的减少量与弹片动能的增加量有什么关系？【答案】(1)大小为2.5v0,方向与原来的速度方向相反(2)6.75mv20【解析】(1)斜抛的手榴弹在水平方向上做匀速直线运动,在最高点处爆炸前的速度v＝v0cos60°＝12v0,设v的方向为正方向,如图所示,由动量守恒定律得3mv＝2mv1＋mv2,其中爆炸后大块弹片速度v1＝2v0,小块弹片的速度v2为待求量,解得v2＝－2.5v0,“－”号表示v2的方向与爆炸前速度方向相反．(2)爆炸过程中转化为动能的化学能等于系统动能的增量．ΔE k ＝12×2mv 21＋12mv 22－12(3m )v 2＝6.75mv 20. 总结提能对爆炸类问题,在火药爆炸的瞬间,火药产生的内力一般远远大于其他外力,所以在火药爆炸的瞬间,可以认为系统的动量守恒．在高速公路上发生了一起交通事故,一辆质量为1 500 kg 向南行驶的长途客车迎面撞上了一辆质量为3 000 kg 向北行驶的卡车,撞后两车连在一起,并向南滑行一小段距离后静止．根据测速仪的测定,长途客车撞前以20 m/s 的速度匀速行驶,由此可判断卡车撞前的行驶速度( A )A ．小于10 m/sB ．大于10 m/s,小于20 m/sC ．大于20 m/s,小于30 m/sD ．大于30 m/s,小于40 m/s解析：两车碰撞过程中尽管受到地面的摩擦力作用,但远小于相互作用的内力(碰撞力),所以动量守恒．依题意,碰撞后两车以共同速度向南滑行,即碰撞后系统的末动量方向向南．设长途客车和卡车的质量分别为m 1、m 2,撞前的速度大小分别为v 1、v 2,撞后共同速度为v ,选定向南为正方向,根据动量守恒定律有m 1v 1－m 2v 2＝(m 1＋m 2)v ,又v >0,则m 1v 1－m 2v 2>0,代入数据解得v 2<m 1m 2v 1＝10 m/s.考点四动量守恒定律和机械能守恒定律的比较和综合应用动量守恒定律和机械能守恒定律的比较【例5】如图所示,一个质量为m 的木块,从半径为R 、质量为M 的1/4光滑圆槽顶端由静止滑下．在槽被固定和可沿着光滑平面自由滑动两种情况下,木块从槽口滑出时的速度大小之比为多少？槽被固定时,木块的机械能守恒；槽不被固定时,木块和槽组成的系统的机械能守恒,且水平方向上动量守恒．【答案】 m ＋M M 【解析】圆槽固定时,木块下滑过程中只有重力做功,木块的机械能守恒．木块在最高处的势能全部转化为滑出槽口时的动能．设木块滑出槽口时的速度为v 1,由mgR ＝12mv 21 ① 木块滑出槽口时的速度：v 1＝2gR ②圆槽可动时,在木块开始下滑到脱离槽口的过程中,木块和槽所组成的系统水平方向不受外力,水平方向动量守恒．设木块滑出槽口时的速度为v 2,槽的速度为u ,则：mv 2－Mu ＝0 ③又木块下滑时,只有重力做功,机械能守恒,木块在最高处的重力势能转化为木块滑出槽口时的动能和圆槽的动能,即mgR ＝12mv 22＋12Mu 2 ④ 联立③④两式解得木块滑出槽口的速度：v 2＝2MgR m ＋M⑤ 两种情况下木块滑出槽口的速度之比： v 1v 2＝2gR 2MgR /m ＋M ＝m ＋M M. 总结提能 ①此题属于“某一方向上的动量守恒”问题,槽可沿着光滑平面自由滑动时,木块和槽组成的系统在水平方向上动量守恒；②处理力学问题的三条基本途径为：牛顿运动定律、动量关系(动量定理和动量守恒定律)及能量关系(动能定理、机械能守恒定律和能量守恒定律),其中牛顿运动定律适用于解决力和运动的瞬时对应关系,而动量定理和动能定理对应某一过程,动量守恒定律和机械能守恒定律等则考查一个过程的始末两个状态的物理量关系．光滑水平面上放着一质量为M 的槽,槽与水平面相切且光滑,如图所示,一质量为m 的小球以v 0向槽运动．(1)若槽固定不动,求小球上升的高度(槽足够高)；(2)若槽不固定,则小球上升多高？答案：(1)v 202g (2)Mv 202m ＋M g解析：槽固定时,球沿槽上升过程中机械能守恒,达到最高点时,动能全部转化为球的重力势能；槽不固定时,小球沿槽上升过程中,球与槽组成的系统水平方向上不受外力,因此水平方向动量守恒．由于该过程中只有两者间弹力和小球重力做功,故系统机械能守恒,当小球上升到最高点时,两者速度相同．(1)槽固定时,设球上升的高度为h 1,由机械能守恒得mgh 1＝12mv 20,解得h 1＝v 202g. (2)槽不固定时,设球上升的最大高度为h 2,此时两者速度为v ,由动量守恒定律得mv 0＝(m ＋M )v ,由机械能守恒定律得12mv 20＝12(m ＋M )v 2＋mgh 2, 解得小球上升的高度h 2＝Mv 202m ＋M g . 重难疑点辨析多运动过程中的动量守恒包含两个及两个以上物理过程的动量守恒问题,应根据具体情况来划分过程,在每个过程中合理选取研究对象,要注意两个过程之间的衔接条件,如问题不涉及或不需要知道两个过程之间的中间状态,应优先考虑取“大过程”求解．(1)对于由多个物体组成的系统,在不同的过程中往往需要选取不同的物体组成的不同系统．(2)要善于寻找物理过程之间的相互联系,即衔接条件．【典例】如图所示,光滑水平轨道上放置长板A(上表面粗糙)和滑块C,滑块B置于A的左端,三者质量分别为m A＝2 kg、m B＝1 kg、m C＝2 kg.开始时C静止,A、B一起以v0＝5 m/s 的速度匀速向右运动,A与C发生碰撞(时间极短)后C向右运动,经过一段时间,A、B再次达到共同速度一起向右运动,且恰好不再与C碰撞．求A与C发生碰撞后瞬间A的速度大小．【解析】因碰撞时间极短,A与C碰撞过程动量守恒,设碰后瞬间A的速度为v A,C的速度为v C,以向右为正方向,由动量守恒定律得m A v0＝m A v A＋m C v CA与B在摩擦力作用下达到共同速度,设共同速度为v AB,由动量守恒定律得m A v A＋m B v0＝(m A ＋m B)v ABA与B达到共同速度后恰好不再与C碰撞,应满足v AB＝v C联立以上各式,代入数据得v A＝2 m/s.【答案】 2 m/s动量守恒定律的研究对象是系统,为了满足守恒条件,系统的划分非常重要,往往通过适当变换划入系统的物体,可以找到满足守恒条件的系统．在选择研究对象时,应将运动过程的分析与系统的选择统一考虑．类题试解如图所示,质量为m 的子弹,以速度v 水平射入用轻绳悬挂在空中的木块,木块的质量为m ′,绳长为l ,子弹停留在木块中,求子弹射入木块后的瞬间绳子张力的大小．【解析】在子弹射入木块的这一瞬间,系统动量守恒．取向左为正方向,由动量守恒定律有0＋mv ＝(m ＋m ′)v ′,解得v ′＝mv m ＋m ′. 随着整体以速度v ′向左摆动做圆周运动．在圆周运动的最低点,整体只受重力(m ＋m ′)g 和绳子的拉力F 作用,由牛顿第二定律有(取向上为正方向)F －(m ＋m ′)g ＝(m ＋m ′)v ′2l. 将v ′代入即得F ＝(m ＋m ′)g ＋m 2v 2m ＋m ′l. 【答案】 (m ＋m ′)g ＋m 2v 2m ＋m ′l1．在匀速行驶的船上,当船上的人相对于船竖直向上抛出一个物体时,船的速度将(水的阻力不变)( C )A ．变大B ．变小C ．不变D ．无法判定解析：相对于船竖直向上抛出物体时,由于惯性,物体仍然具有和船同方向的速度,船和物体组成的系统水平方向动量守恒,故船速不变．2．(多选)如果问题的研究对象是两个或两个以上的物体,这些物体就组成了系统,它们可以作为一个整体成为我们的研究对象．下列与系统有关的说法中正确的是( AB )A ．系统的内力的施力物体一定在系统内部,系统的外力的施力物体一定在系统外部B ．系统的内力是系统内物体的相互作用,它不影响系统的总动量C．系统的内力是系统内物体的相互作用,它不影响系统内物体各自的动量D．系统的外力是系统外的物体对系统内的每一个物体都必须施加的作用,它影响系统的总动量解析：系统的内力不影响系统的总动量,但会改变系统内个体的动量,使得动量在系统内物体间转移．系统的外力是系统外物体对系统内物体施加的,影响系统的总动量．系统外力的作用不一定施加到系统内的每一个物体上,给系统内单个物体的力也是给系统的力．3.(多选)如图所示,小车放在光滑的水平面上,轻绳上系有一小球,将小球拉开到一定的角度,然后同时放开小球和小车,那么在以后的过程中( BD )A．小球向左摆动时,小车也向左运动,且系统在水平方向动量守恒B．小球向左摆动时,小车向右运动,且系统在水平方向动量守恒C．小球向左摆到最高点,小球的速度为零而小车速度不为零D．在任意时刻,小球和小车在水平方向上的动量一定大小相等、方向相反解析：小球摆动过程中,竖直方向上合力不为零,故系统总动量不守恒,但水平方向不受外力,在水平方向动量守恒,所以选项B、D正确．4．质量为M的气球下面吊着质量为m的物体以速度v0匀速上升,突然吊绳断裂,当物体上升速度为零时,气球的速度为M＋m v0M(整个过程中浮力和阻力的大小均不变)．解析：以气球和物体为系统,整体受重力和浮力,当匀速上升时,合外力为零,吊绳断裂前后,整体受力不变,一直为零,整体动量守恒．匀速上升时动量是(M＋m)v0,当绳断裂物体速度为零时,整体动量为Mv,则有(M＋m)v0＝Mv.故有v＝M＋m v0M.5．质量相等的五个物块在一光滑水平面上排成一条直线,且彼此隔开一定的距离,具有初速度v0的第5号物块向左运动,依次与其余四个静止物块发生碰撞,如图所示,最后这五个物块粘成一个整体,求它们最后的速度为多少？答案：15v 0 解析：由五个物块组成的系统,沿水平方向不受外力作用,故系统动量守恒,mv 0＝5mv x ,v x ＝15v 0,即它们最后的速度为15v 0.。