泾阳产区主要酿酒葡萄品种果实品质研究
酿酒葡萄及葡萄酒品质的影响因素
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负荷对品质的影响
负荷的表达：
叶果比：临界值一般为7-10cm2/g 此值以下，糖↓； 此值以上，糖不受影响，但对酸会继续影响。
产量与冬剪量之比： （yield/dormant pruning weight ratio）
一般认为，高负荷阻碍优质，负荷过低，营 养生长过强→遮荫→……
以一个试验结果初步说明负荷的影响机理： 负荷对根系活性、营养生长及浆果糖分积累的影响
土壤 持水能力 养 分 热容量及反光能力 通透性
浆果组分
土壤肥沃→生长旺盛→ 果实组织粗糙不平蘅，
多数情况下会影响
酚类物质和香气物质 →葡萄酒品质下
降
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▶氮：
改变叶果比 高氮→旺长→ 增加湿度
遮荫 →酸类物质↓，芳香↓，病害↑，精氨酸↑
高温
---→氨基甲酸乙酯。
低氮→ 影响发酵过程中酵母代谢及活性。
优质葡萄酒
-→烂果； -→不良味道（霜霉病→苦味）
砧木： -→生长势→改变微气候 生长调节剂： -→调节生长、改变坐果
-→影响微气候、调整负荷
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小 结：
总之，影响酿酒葡萄及葡萄酒品质的因素是复杂 而又相互作用的。这些因素影响到浆果的生理， 以致改变它的成分，最终影响到所产葡萄酒的品 质。作为种植者，主要的是在品种与自然区域相 匹配的基础上如何用栽培手段巧妙地调整负荷、 改善微气候和根际环境，以实现优质生产。
凉爽：挥发性萜类增加较慢，但最终的浓度较高，
凉爽加之遮荫，甲氧亚吡嗪含量过高。
温暖：酚类物质含量增高。
4. 对色泽的影响：温度过高、过低均会引起红葡萄着色不良，
花色素苷合成的适宜温度为17-26℃。
不同高度结果部位对酿酒葡萄果实品质的影响
ＫＡＮＧ ｎ Ｂ Ｅ Ｚ ｉ ｏ ｇ Ｚ Ｍｉ ， Ｉ ｈ－ ｎ ， Ｈ０Ｕ ａ 。 ｌ Ｘｉｏ ＨＵＡＮＧ ａ Ｙｕ ｎ （ ｏｌｇ ｆ Ｃ ｌ ｅ ｏ Ｈｏ ｔ ｕｔ ｒ ｎ ｏ ｅ ｔｙ， ａ ｈ ｎ ｆ ｕ ｕ ａ ｅ ｒ ｃ ｌ ｅ ａ ｄ Ｆ ｒ ｓｒ Ｈｕ ｚ ｏ ｇ Ａｇ ｃ ｈ ｒｌ ｉ ｕ ｉ Ｕｎ ｖ ｒ ｉ ， ｙ ａ ｏ ａｏ ｙ ｆ ｉｅ ｓｔ Ｋｅ Ｌ ｂ ｒ ｔ ｒ ｏ Ｈｏ ｔ ｕ ｔ ｒ ｌ ｌｎ Ｂ ｏｏ ｙ， ｎｓｒ ｆ ｙ ｒｉ ｌｕ ａ ｃ Ｐ ａ ｔ ｉｌｇ Ｍｉｉｔｙ ｏ
方式 、 管理水平等 。
第一 作者 简介 ： 刘玲 （ ９ ４ ）女 ， 西西 安人 ， 读硕 士 ， 主 要从 １ ８－ ， 陕 在 现
事 葡萄 与 葡 萄 酒 的 研 究 工作 。Ｅ ｍ ｉ ｒｎｉ ｇｏｅｅ２１ ＠ ｙ— －ａ ｌ：ｅａｉ ｆｒ ｒ００ ａ ｌ ｎ ｖ
ｈｏ ． ｏ 。 ｅ ｅｍ
件相互作用的结 果表 现 ， 也是 决定葡 萄酒质量 的根本 因
国内外 有 关 自然 因素 与 酿 酒 葡 萄 质 量 的研 究 甚 多ｌ ］在人为 因素方面 ， 】 ， 大多数研 究均集 中在架 式ｃ 、 ６ 整 ］
素 。对 于特定 的酿酒葡萄 品种 ， 其最终 质量则 主要 由所 处的外部 环境 因子 决定 ， 这些 因子 包 括气 候 、 地形 、 土 壤、 病虫 害等 自然因子 以及主 要 由人为 因素控 制的栽 培
部 位 的果 实品 质 最好 。
关键词 ： 赤霞珠 ； 醇 ； 北 结果部位 ； 果实品质
中图分类号 ： ６． 文献标识码 ： 文章编号 ：０ １ ００ （００ ２ 一Ｏ２ 一Ｏ Ｓ６ ３１ Ａ １ ０ － ０９ ２１ ）４ ０ １ ４
阳光玫瑰葡萄在泾阳地区的优质高效栽培模式
阳光玫瑰葡萄在泾阳地区的优质高效栽培模式摘要：阳光玫瑰葡萄因其独特的玫瑰香味受到市场的追捧，作为近些年经济效益较高的葡萄品种之一，种植面积也在逐步扩大，本文通过系统论述泾阳当地的阳光玫瑰优质高效种植模式，分析并探讨提高阳光玫瑰质量和产量的栽培管理技术。
关键词：阳光玫瑰；避雨栽培；田间管理阳光玫瑰（shine-muscat）欧美杂交种，安芸津21号×白南，2006年品种登记，2009年引入我国。
该品种鲜食品质极优，耐储运，在泾阳地区中秋、国庆节前后成熟，经济效益较高，在温湿度适宜的储存条件下，春节前后仍保持较好的品相，货架期长，为葡萄产业发展的优秀品种之一。
1 泾阳地区果树种植现状泾阳县南临泾河，接西安，北靠嵯峨山系，西临礼泉县，东部与高陵县接壤，县境介于东经108°29′40″—108°58′23″，北纬34°26′37″—34°44′57″的平原与山丘地带，地处关中城市群，西安半小时经济圈，大西安建设核心区域，交通发达。
四季干湿分明，年平均气温14.3℃，年平均降雨量490mm，年平均日照1967.8小时，1月份平均最低气温-0.3℃。
主要降雨分布在5-9月。
泾阳县现有果树种植面积9.3万余亩，果品产值超6.6亿元。
全县种植葡萄历史悠久，口镇吊庄村已有64年的红白玫瑰葡萄种植历史。
泾阳北部塬靠山区域为葡萄的适生区域，兴隆镇、口镇、王桥镇、桥底镇葡萄园区连片种植，具有较高的经济效益，也是陕西省的酿酒葡萄基地之一，主栽酿酒葡萄和鲜食葡萄，酿酒葡萄品种主要有“三株系列”、小味儿多、染色品种烟73等。
鲜食品种主要有夏黑、户太8号、阳光玫瑰、巨峰、红地球等。
2 泾阳地区物候期阳光玫瑰葡萄在泾阳地区的物候期：3月中下旬萌芽，靠树体贮藏的养分新梢开始缓慢生长。
萌芽后3～4周时，枝条生长加速，一昼夜可长5-l0cm。
五月中下旬开花，5月下旬进入盛花期，塬上比塬下花期推迟2-3天，花序中等，坐果率高，6月中下旬进入果实膨大期，7月中下旬果实开始转色，8月中旬陆续成熟，属于中熟品种。
葡萄果实发育过程中多酚含量及抗氧化活性变化研究
现代农业科技2023年第24期园艺学葡萄果实发育过程中多酚含量及抗氧化活性变化研究李健1杨昌鹏2*（1广西农业职业技术大学，广西南宁530007；2广西体育高等专科学校，广西南宁530012）摘要本试验以两个酿酒葡萄品种野酿2号毛葡萄、凌丰葡萄为试验材料，研究葡萄果实发育过程中果皮、果肉中多酚的含量及其对DPPH ·和超氧阴离子自由基（O 2·-）的清除率。
结果表明：两个酿酒葡萄品种在果实发育初期果皮、果肉的多酚含量都相对较高，其中野酿2号毛葡萄果皮多酚含量达36.27mg/g 、果肉多酚含量达13.94mg/g ，凌丰葡萄果皮多酚含量达22.60mg/g 、果肉多酚含量达9.80mg/g ；之后，随着果实的发育，果皮、果肉的多酚含量逐渐下降；至果实完全成熟时，果皮多酚含量有小幅度的上升，而果肉多酚的含量趋于稳定或稍有下降。
野酿2号毛葡萄果皮、果肉中多酚整体抗氧化活性最强的时期在果实转色期（坐果77d ），凌丰葡萄果皮、果肉中多酚整体抗氧化活性最强的时期在果实硬核期（坐果54d ）。
关键词野酿2号毛葡萄；凌丰葡萄；果皮；果肉；发育过程；多酚；抗氧化活性中图分类号S663.1文献标识码A文章编号1007-5739（2023）24-0040-05DOI ：10.3969/j.issn.1007-5739.2023.24.011开放科学（资源服务）标识码（OSID ）：Changes of Polyphenols Content and Antioxidant Activity During Grape Fruit DevelopmentLI Jian 1YANG Changpeng 2*(1Guangxi Vocational University of Agriculture,Nanning Guangxi 530007;2Guangxi College of Sports Education,Nanning Guangxi 530012)Abstract In this study,the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of grape and and their scavengingrates of DPPH ·and O 2·-free radical during fruit development were studied by using two wine grape varieties (WildGrape No.2downy grape and Lingfeng grape)as experimental materials.The results showed that the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of two wine grape varieties were relatively high at the early stage of fruitdevelopment.Among them,the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of Wild Grape No.2downy grape reached 36.27mg/g and 13.94mg/g,while the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of Lingfeng grapereached 22.60mg/g and 9.80mg/g,respectively.After that,with the development of fruit,the contents of polyphenols in pericarp and pulp decreased gradually.When the fruit was fully ripe,the polyphenols content in the pericarp increased slightly,while the polyphenols content in the pulp tended to be stable or slightly decreased.The antioxidant activity of polyphenols in the pericarp and pulp of Wild Grape No.2downy grape was the strongest at the fruit color turning stage (77days after fruit setting),while that of Lingfeng grape was the strongest at the fruit hard stone stage (54days after fruit setting).KeywordsWild Grape No.2downy grape;Lingfeng grape;pericarp;pulp;development process;polyphenol;antioxidant activity基金项目广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“广西主产葡萄多酚变化及其抗氧化活性的研究”（2019KY1397）。
常见酿酒葡萄品种简绍
小味而多 Petit Verdot 来源于法国，是今天波尔多地区用于勾兑红葡萄酒的5个经典品种之一。今天在梅多克南部地区小味儿多仍然种植广泛。 在勾兑波尔多红酒时，小味儿多贡献出浓郁的风味和深沉的色泽。小味儿多只用于勾兑葡萄酒，它的香气中含有香料和胡椒的味道，在风格上与西拉非常相似，由于具有厚而色泽深沉的果皮，为勾兑葡萄酒提供了美妙的颜色。
马尔贝克 Malbec 法国卡奥斯Cahors地区的主要品种，以前称之为Auxerrois品种。以它酿造的葡萄酒颜色深重，质感稠密，单宁强烈。在早期它主要释放出黑色浆果的浓香，成熟后具有李子干、巧克力和烟草的香气。
酿酒红葡萄品种介绍
塔娜 Tannat 这是一种长势强劲且相对晚熟的葡萄品种。用它酿造的葡萄酒在早期颜色深沉，单宁厚实，酒味浓烈。 优质的塔娜品种葡萄酒经得起长年存放，成熟后风味更佳。它的传统生长区域在比利牛斯山和大西洋的接壤地带Madiran地区。
酿酒红葡萄品种介绍
赤霞珠 Cabernet Sauvignon 原产地: 波尔多 成酒特色: 有黑加仑子，黑莓等香味， 橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟 熏等味道，香气和口感变得更为复杂。 酒色淡宝石红，澄清透明，具青梗香， 滋味醇厚，回味好，品质上等。
酿酒红葡萄品种介绍
品丽珠 Cabernet Franc 原产地: 波尔多 成酒特色: 它酿成的葡萄酒比起赤霞 珠品种来单宁含量低一些，但口感 更活跃，释放出新鲜水果如覆盆子 的清香以及如紫罗兰的花香。
谢谢！
酿酒红葡萄品种介绍
歌海娜 Grenache 一种品质优越的葡萄品种，尤以法国教皇新堡和吉贡达斯产区葡萄酒而享有盛名。色泽与其它红葡萄酒品种相比要浅，酿出的葡萄酒成熟迅速，高酒精含量，柔顺易入口且浓郁丰厚，酒体丰满。也用于生产桃红葡萄酒和强化葡萄酒。
主要酿酒用山葡萄品种简介
主要酿酒用山葡萄品种简介山葡萄（Vitis amurensis Ruper）是葡萄属中抗寒力最强的一个种，在-40℃条件下可自然越冬。
对葡萄白腐病、黑痘病有很强的抗性。
在野生种葡萄中品质最接近欧亚种，酿酒品种好，风味独特，在我国葡萄和葡萄酒生产中起着重要作用。
中国农业科学院特产研究所(位于吉林省吉林市)从1973开始，用山葡萄抗寒种质资源与不抗寒的世界酿酒名种进行了杂交试验，在大规模山葡萄资源调查的基础上，选育出了产量高、品质优的左山一、左山二、双丰、双优、双红和左优红等山葡萄品种。
1 双庆双庆别名长白十一号。
1963年从野生山葡萄植株中选育而成。
后经林市长白山葡萄酒厂与中国农科院特产研究所协作,繁殖其无性系培育观察。
1975年经正式鉴定，命名为“双庆”。
其产量低，直接栽培价值低，是重要的种质资源。
2 双红双红是抗霜霉病、高产、浆果酿酒（甜红葡萄洒）品质优良新品种。
浆果含可溶性固形物18％、总酸1．96％、单宁0．0621％。
浆果出汁率55．7％。
其酿制的山葡萄酒呈深宝石红色、清亮、果香明显、协调、口味舒顺、浓郁爽口余香长、典型性好。
是目前山葡萄生产主栽品种中唯一最抗霜霉病、两性花、高产优良新品种。
3双优“双优”具备三高二低一丰富的特点：出汁率高，含糖量高，色素高；含酸量低，单宁低；氨基酸含量丰富。
故就其经济性状而言，“双优”是一个加工甜红葡萄酒和葡萄果汁饮料的优良品种。
酿酒品质：酒色浓艳，果香浓郁，酒香余长，酒体丰满，醇厚纯正，山葡萄酒典型性强，是酿制甜红葡萄酒和山葡萄饮料的优良原料。
4 左山一东亚种群，原产中国，1973年中国农业科学院特产研究所从当地东北野生山葡萄中选出的优良单株，于1984年审定命名为品种。
目前仅东北地区有栽培。
果实性状果穗小，歧肩圆锥形，穗长15.2㎝，宽9.0㎝，平均穗得78.7g，最大穗重329g。
浆果着生中等紧，粒小，圆形，紫黑色，果粒平均重0.86g，皮厚，果粉多，汁紫红色，味酸；含糖量100～115g/L，含酸量25～33g/L，出汁率50％；每果有种子2～4粒，种子大，棕红色。
酿酒葡萄品种学
酿酒葡萄品种学一、引言酿酒葡萄品种学是研究葡萄的分类、形态特征、生长习性、产量及品质等方面的学科。
酿酒葡萄品种学对于葡萄栽培和酿酒工艺的发展有着重要的作用。
二、分类1.按照果实颜色分为：黑皮葡萄、白皮葡萄和灰皮葡萄。
2.按照果实用途分为：食用葡萄和酿酒葡萄。
3.按照果实大小分为：大粒葡萄和小粒葡萄。
4.按照果实形态分为：圆形、椭圆形和卵圆形等。
三、主要品种1.黑皮葡萄(1)赤霞珠：法国原产，是全球最广泛种植的红酒品种之一，具有浓郁的水果香气和柔顺的口感。
(2)黑皮诺：意大利原产，是罗马尼亚最重要的红酒品种之一，具有高度浓郁的水果香气和单宁质感。
(3)西拉：法国原产，是澳大利亚最重要的红酒品种之一，具有浓郁的黑色水果香气和单宁质感。
(4)佳丽酿：法国原产，是波尔多著名的红酒品种之一，具有优雅的水果香气和柔顺的口感。
2.白皮葡萄(1)霞多丽：法国原产，是全球最广泛种植的白葡萄品种之一，具有清新的柑橘香气和适中的酸度。
(2)长相思：法国原产，是新西兰最重要的白葡萄品种之一，具有花香和热带水果香气。
(3)雷司令：德国原产，是德国最重要的白葡萄品种之一，具有高度浓郁的花香和果香气。
(4)索尔维尼翁·布兰卡：意大利原产，是意大利最重要的白葡萄品种之一，具有清新、轻盈的口感。
四、适应性不同品种对于环境因素、土壤条件和气候变化等都有着不同的适应性。
例如，赤霞珠适应性强，能够适应不同的气候和土壤条件；而雷司令则对气候和土壤要求较高，只适合在特定的环境下生长。
五、结论酿酒葡萄品种学是研究葡萄的分类、形态特征、生长习性、产量及品质等方面的学科。
黑皮葡萄和白皮葡萄是酿酒中最常用的两种品种，不同品种对于环境因素、土壤条件和气候变化等都有着不同的适应性。
了解不同品种的特点和适应性可以更好地指导葡萄栽培和酿酒工艺的发展。
2023年上海市闵行区九年级上学期期末跨学科案例分析中考一模试卷
九年级跨学科案例分析练习（满分：15 分 练习时间：20 分钟）七、案例分析题本部分共一个案例。
阅读下列资料，回答第42~47题。
水晶明珠——葡萄葡萄（Vitis vinifera ）分布广泛，品种繁多（图 1），大致分鲜食和酿酒两大类品种。
上海地区主要栽培巨峰、醉金香、夏黑、阳光玫瑰等鲜食品种。
相比鲜食葡萄，酿酒葡萄果粒小、果皮厚、果肉少，但含糖量高，籽大而多。
图 1 葡萄植株图 图 2 我国部分区域简图云南省德钦县（图 2）有 170 余年的酿酒葡萄种植史，“玫瑰蜜”葡萄是主要品种之一。
农业科技人员在德钦县的甲、乙、丙三个“玫瑰蜜”葡萄产地进行了果实品质影响因素的研究，所得数据汇总于表 1。
表 1 三个“玫瑰蜜”葡萄产地的地理信息及“玫瑰蜜”葡萄果实品质数据 42.从图 1 可知，葡萄叶在茎上的着生方式为 （选填“互生”“对生”“轮生”）。
（1分）43.葡萄成熟后，果皮有红、绿、黑、紫等颜色，这属于（选填“不同性状”“同一性状”“相对性状”）。
葡萄果皮的颜色是由下图中的（选填数字编号）决定的。
（2 分）44.在葡萄成熟的季节，学校生物兴趣小组的同学进行了自制葡萄酒的实验：将新鲜葡萄去柄、洗净、干燥、捣碎后放置于干净玻璃罐中密封，一段时间后开盖，能够闻到浓郁的酒味。
该实验能产生酒精的道理是:。
（2 分）45. 德钦县所在的云南西部地区，山河相间，有南北走向的（选填“祁连山脉”“横断山脉”“太行山脉”），主要的河流有。
（2 分）46.德钦县的三个“玫瑰蜜”葡萄产地中，乙地产出的葡萄果实的还原糖含量最高、品质最优。
请结合表 1 信息分析原因。
（4 分）47.小敏特别爱吃葡萄，她在上海的水果店里和葡萄种植园里都看不到“玫瑰蜜”葡萄的踪影。
请解释其中的原因。
（4 分）九年级跨学科案例分析练习解析（满分：15 分 练习时间：20 分钟）七、案例分析题本部分共一个案例。
阅读下列资料，回答第42~47题。
水晶明珠——葡萄葡萄（Vitis vinifera ）分布广泛，品种繁多（图 1），大致分鲜食和酿酒两大类品种。
酿酒葡萄品种资源果实重要性状的统计分析研究
ｐ ｅ ｒ ｉ ｃ ａ ｒ ｐ ｃ ｏ ｌ ｏ ｒ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｉ ｃ ｋ ｎ ｅ ｓ ｓ ， ｓ ｏ ｌ ｕ ｂ ｌ ｅ ｓ ｏ ｌ ｉ ｄ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ， ｔ ｉ ｔ ｒ ａ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ａ ｃ ｉ ｄ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ｙ ｉ ｅ ｌ ｄ ｏ ｆ ｂ ｅ ｒ ｒ ｙ ， ｅ ｔ ａ １ ． Ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｄ ｅ ｍｏ ｎ ｓ ｔ ｒ ａ ｔ ｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ ａ ｖ ｅ ｒ ａ ｇ ｅ
酿酒 葡萄 品种 资源果 实重要性状 的 统计分析研 究
谭伟，唐晓萍 ，董 志刚，李晓梅，－ ５小河，赵旗峰 ，王敏
（ 山 西省 农业科 学 院果树研 究所 ，山 西太谷 ０ ３ ０ ８ １ ５ ）
摘 要 ：为有 助 于科 学合 理地 制 定 葡 萄育种 目 标 ，开展 优 良酿 酒 葡 萄品种 的选 育 工作 ，本文对 《 中国 葡萄志》 及
种 最 多 ，其 次是 黑 色品 种 ，红 色品种 较 少 。应结合 育种规 律和 市 场 需要 ，合理 制 定酿 酒 葡萄育种 目 标 ，进 行优 良品种
的选 育。
关键 词 ：酿 酒葡 萄；性状 ；统计 分析 中图分 类号 ：ｃ ８ １ ２ 文献标 志 码 ：Ａ
Ｓｔ ａ ｔ ｉ ｓ ｔ ｉ ｃ ａ ｌ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ ｓ ｏ ｍｅ ｉ ｍｐ ｏ ｒ ｔ ａ ｎ ｔ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｃ ｈ ａｒ ａ ｃ ｔ ｅｒ ｓ ｏ ｎ ｗｉ ｎ ｅ ｇｒ ａ ｐ ｅ
ｖ ａｒ ｉ ｅ ｔ ｙ ｒ ｅ ｓ ｏ ｕ ｒ ｃ ｅ ｓ
Ｔ ａ ｎ Ｗｅ ｉ ， Ｔ ａ ｎ ｇ Ｘ ｉ ａ ｏ ｐ ｉ ｎ ｇ ， Ｄｏ ｎ ｇ Ｚ ｈ ｉ ｇ ａ ｎ ｇ ， Ｌ ｉ Ｘｉ ａ ｏ ｍｅ ｉ ， Ｍａ Ｘ ｉ ａ ｏ ｈ ｅ ， Ｚ ｈ ａ ｏ Ｑｉ ￣ｎ ｇ ， Ｗａ ｎ ｇ Ｍｉ ｎ （ Ｐ ｏ ｍｏ ｌ ｏ ｇ ｙ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ， Ｓ ｈ ａ ｎ ｘ ｉ Ａｃ ａ ｄ ｅ ｍｙ ｏ ｆ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ， Ｔ ａ ｉ ｇ ｕ Ｓ ｈ ａ ｎ ｘ ｉ ， ０ ３ ０ ８ １ ５ ）
酿酒葡萄果实可溶性固形物含量的变化及其与环境的关系
酿酒葡萄果实可溶性固形物含量的变化及其与环境的关系摘要：对泰纳特、泰姆比罗和紫大夫3个酿酒葡萄品种果实可溶性固形物含量的变化及其与环境条件的关系进行研究。
结果表明，3个品种果实自转色至成熟，可溶性固形物含量基本呈直线上升；成熟果实可溶性固形物含量分别为21.5％、19.5％和18.8％；降水明显影响了可溶性固形物含量的变化。
提出果实进入转色期后浇水应视土壤墒情而定，采前2～3天不浇水，生理成熟期后及时采收，防止果实糖度降低，影响品质。
关键词：葡萄；品种；可溶性固形物；环境条件酿造优质葡萄酒，必须有优质的酿酒葡萄原料。
原料葡萄应具有较高的糖、酸、单宁和色素含量，以保证在酿酒过程中不添加外源物质而能生产出保持原汁原味并符合绿色食品标准的葡萄酒。
2003年，中粮南王山谷君顶酒庄有限公司从意大利引进泰纳特(Tannat)、泰姆比罗(Tempranillo)和紫大夫(Dornk elfelder Trock-en)3个酿酒葡萄品种，本文对这3个品种的果实转色至采收期可溶性固形物含量的变化及环境条件对其影响进行研究，为发挥优良酿酒品种特性，生产优质酿酒原料提供依据。
1材料与方法试验在中粮南王山谷君顶酒庄有限公司葡萄基地进行。
该基地于2003年定植泰纳特、泰姆比罗和紫大夫3个品种的优质嫁接苗，株行距1.0m×2.0m，采用古约特整枝。
基地土壤以砂砾石、山岭砾石和壤质砾石为主，土层厚20～25cm，pH值中性，常规管理。
从3个品种果实转色期开始(8月20日)，选10个果穗，用手持糖量计测果汁可溶性固形物，取平均值作为该日含量值，每7天测定一次。
9月29日测最后一次，此时3个品种的果实可溶性固形物含量均已趋于稳定，达到生理成熟的含量值。
同时，记录试验期间每天降雨量及温度，确定天气对果实可溶性固形物含量变化的影响。
2结果与分析从图1可看出，泰纳特品种果实可溶性固形物含量从转色开始，随着时间延续基本呈直线上升趋势，测定日期与可溶性固形物含量呈正相关，相关系数达0.9959。
不同葡萄品种在采后贮藏过程中果实品质变化的比较研究
不同葡萄品种在采后贮藏过程中果实品质变化的比较研究引言：葡萄是一种广泛种植和消费的水果，具有丰富的营养价值和独特的风味。
在采摘后，葡萄果实的品质会发生一系列变化，包括外观、口感和营养成分等方面。
不同的葡萄品种在采后贮藏过程中，果实品质变化的速度和程度可能存在差异。
本文旨在比较不同葡萄品种在贮藏过程中果实品质的变化，以期为葡萄种植和贮藏提供科学依据。
一、不同葡萄品种的特点葡萄是一种多样性极高的水果，全球共有上百个主要品种。
这些品种在果实大小、形状、颜色、糖度和酸度等方面存在差异。
例如，皮薄的葡萄品种多为酿酒葡萄，适宜酿造葡萄酒；而皮稍厚的品种则适合直接食用。
葡萄品种的独特特点将直接影响贮藏过程中果实品质的变化。
二、果实外观的变化果实外观是葡萄贮藏过程中最容易观察的变化之一。
贮藏过程中，葡萄果皮变干、变色、出现凋下等现象。
不同品种的葡萄在果皮变化的速度和程度上有所差异。
例如，皮薄的品种易出现色泽变暗、开裂等现象；而皮厚的品种相对较少发生这些变化。
此外，果实脱水是葡萄贮藏过程中常见的现象，不同品种的葡萄因果实大小和水分含量的差异，会导致脱水速度和程度不同。
三、果实口感的变化果实的口感是葡萄品质的重要衡量指标之一。
贮藏过程中，不同品种的葡萄在口感上也存在差异。
一般而言，果实变干会使葡萄的口感变差，变得粘稠、涩味更强。
然而，不同品种的葡萄果实在水分脱失后的口感表现不尽相同。
有些品种即使在贮藏过程中水分脱失也能保持较好的口感，有些品种则容易变得干涩。
这意味着不同品种的葡萄在贮藏过程中需要采取不同的措施来保持优良口感。
四、果实营养成分的变化葡萄是一种富含营养的水果，含有丰富的维生素、矿物质和多种活性物质。
贮藏过程中，这些营养成分的变化也是我们关注的重点。
不同品种的葡萄在贮藏过程中，维生素含量、酚类物质含量等可能有所变化。
一些研究表明，贮藏过程中葡萄的抗氧化能力会下降，有些品种的抗氧化能力下降较快，而有些品种的抗氧化能力相对稳定。
渭北旱原(泾阳)酿酒葡萄病害研究
发病初期 、 发病 盛期 和 发病末 期 调 查叶 片病 害 和果 实
病害 。 Ⅱ片病 害 ： 查 标记 植 株 所 有 功 能 叶 片 是 否 发 病 及 ｛ ‘ 调
通 讯 作者 ： 张振 文（９０）男 ． Ｉ６ ， 教授 ， 士 生导 师 ， 主 要从 事 葡 萄 博 现
结果表 明： 赤霞珠 葡萄叶片霜霉病在位 于海拔较 高 、 土壤 含钙量较 高的蒋路 乡葡萄 园发病 最轻 ，
而在 海拔 较低 、 土壤含 钙量 较 少的 白王 镇 发 病 严 重 ； 实 白 腐 病 也 表 现 出 了相 似 的 变化 ， 蒋路 果 在
乡和龙泉 乡较轻 ， 发病严重度差异不 大， 而在 白王镇发 病严 重。在 蒋路 乡， 蛇龙珠 叶片霜霉病 明
１ 材 料 与 方 法
１ ｉ 试 验材 料 ． １１１ 试 验 地概 况 ．． 该 试 验 于 ２０ 年 ５ １ 月 在 陕两 ０９ ～ Ｏ
６６７ｈ 发展 葡萄基地的潜 力。但是 该地 区有大量 的 ６ ｍ 山沟坡地 ， 由于不 同的坡度 、 向、 坡 海拔高度等形成局部 山地小气候 ， 葡萄病 害的发生 有很大影 响 ， 对 进而 影响 葡萄 的生长发育 、 品质及葡萄酒质量 。葡 萄基地在建
・
植物保 护 ・
北 方 园 艺 ２Ｏ８１～７ Ｏ （ ） ７ １ Ｌ１ ：４ ７
渭北旱 原 （ 阳 ） 泾 酿酒 葡萄 病 害研 究
刘 玲 ，张 振 文
Ｌ 西北农 林科 技大 学 葡 萄洒 学院 ， 西省 葡萄 与葡 萄酒 工程 技术研 究 中心 ， 陕 陕西 杨凌 ７２０ ） １ １０
ｎｓ ｅ）桑娇维赛（ ａ ｇｏｅ ）２０ 年定植 ， ｉ ｈｔ 、 ｃ Ｓ ｎ ｉ ｓ ，０ ３ ｖｅ 南北行 向，
不同栽培模式、区域及树龄对酿酒葡萄果实品质和酒质影响的研究进展
不同栽培模式、区域及树龄对酿酒葡萄果实品质和酒质影响的研究进展金宇宁; 路文鹏; 侯淑丽【期刊名称】《《特产研究》》【年(卷),期】2019(041)004【总页数】6页(P113-118)【关键词】酿酒葡萄; 栽培模式; 栽培区域; 树龄; 果实品质和酒质【作者】金宇宁; 路文鹏; 侯淑丽【作者单位】中国农业科学院特产研究所长春130112; 吉林省医药中等职业学校长春 130031【正文语种】中文【中图分类】S663.1葡萄（Vitis vinifera L.）是葡萄属落叶木质藤本植物，作为分布范围广、栽培面积大、栽培时间早的果树品种之一，其主要用途有鲜食、酿酒以及制干。
酿酒葡萄在我国栽植较早，欧亚种葡萄的栽植始于西汉，我国的酿酒葡萄在20 世纪50、60 年代和70 年代末80 年代初得到快速发展[1]。
近年来，葡萄酒产业发展迅速，酿酒葡萄种植面积增加，种植技术得到提升，优质产区得到开发与改进。
优质葡萄果实是葡萄酒质量优良的重要原因，酿酒葡萄品质对葡萄酒质量有决定性作用。
酿酒葡萄的生长发育过程受到多种因素的调控，影响果实品质的因素有很多，如土壤条件、气温、光照[2]、水肥、病虫害、激素应用[3]、管理方式等。
人们对酿酒葡萄果实质量评价与葡萄酒质量评价规定了标准与体系。
葡萄酒的标准体系包括葡萄原料生产区域、葡萄酒生产区域、品种、葡萄酒原料质量、单位面积产量、酿造工艺、年份、理化分析标准、感官质量和标签[4]。
可检测判定果实质量的指标有外在指标，包括果穗与果粒重、颜色、紧密度和整齐度等，内在指标包括总糖、总酸、可溶性固形物、单宁、出汁率、含糖量、矿物质含量等；可判定酒质的指标有酒精度、总糖、总酚、残糖量、酸度、单宁、干浸出物、白藜芦醇、颜色、香气等。
本文综述了不同栽培模式（栽培架式、负载量、摘叶处理）、栽培区域和树龄的酿酒葡萄植株的果实品质及酒质的差别，对目前关于这几个方面的研究进展进行了概述，以期为实践中生产优质酿酒葡萄果实、酿造高品质葡萄酒提供理论参考，并更好地实现经济效益。
七个酿酒葡萄品种光合特性的研究
七个酿酒葡萄品种光合特性的研究摘要：引进赤霞珠、美乐、琼瑶浆、霞多丽、白诗南、贵人香和烟73等7个酿酒葡萄品种，研究各品种的净光合速率、气孔导度、胞间CO2浓度、蒸腾速率和叶肉瞬时羧化速率等光合作用参数及各参数之间的相关性。
结果表明，7个品种的光合特性有显著差异。
贵人香净光合速率最高，具有高产潜能；蒸腾速率最大，在干旱季节或降雨较少的地区栽培，需及时灌溉补充水分。
赤霞珠蒸腾速率最小，具有较好的耐旱性和节水性。
关键词：酿酒葡萄；品种；光合作用参数；葡萄酒的质量主要取决于葡萄品种及其果实品质。
我国西南地区酿酒葡萄的品种组成及结构较差，有些葡萄产区品种单一、老化，缺乏酿制优质酒的原料，难以适应酿制优质葡萄酒的需求。
因此，选育和引进优良酿酒葡萄品种，并对它们的生物学及生理学特性进行深入研究，探讨其优质栽培技术，以生产优质酿酒原料。
本文对酿造红葡萄酒的品种赤霞珠和美乐，酿造白葡萄酒的品种霞多丽、贵人香、白诗南和琼瑶浆及调色调香品种烟73等7个品种在重庆地区的光合特性进行研究，分析7个品种净光合速率(Pn)、气孔导度(Gs)、胞间CO2浓度(Ci)、蒸腾速率(Tr)和叶肉瞬时羧化效率(Pn/Ci)等光合作用参数之间的差异以及各个参数之间的相关性，以期为酿酒葡萄引种，确定适栽范围、栽植密度、适宜树形、合理负载量及制定基地栽培技术措施提供理论依据。
1 材料与方法试验在西南大学33教学楼楼顶实验基地进行。
2006年11月引进赤霞珠、美乐、霞多丽、贵人香、白诗南、琼瑶浆和烟73等7个酿酒葡萄品种，2007年4月份定植，露地篱架栽培。
每个品种6株，共42株，分3行栽植，株行距50cm×50cm，常规管理。
试验采用单因素(品种)随机区组设计，每行为1小区，每个品种重复3次。
每个品种选长势良好的3株，每株选无病害且长势良好的1条新梢，挂牌标记。
2007年5月10日上午10点，用LI-6400便携式光合作用测定仪测定各品种新梢中部成熟功能叶片的光合作用参数，重复5次，取其平均值。
三种红色酿酒葡萄品种果实酚类物质比较
2020年第39卷第4期总第338期-137-中国酿造研究报告三种红色酿酒葡萄品种果实酚类物质比较孙树霖，刘政海，张丽**通讯作者:张 丽(1964-),女,副教授，硕士，研究方向为农业信息化。
(山西农业大学 软件学院+山西 晋中030-01)摘要:为了综合评价酿酒葡萄品种特性，以酿酒葡萄美乐、品丽珠、赤霞珠为研究对象，采用比色法测定果实不同部位酚类物质含 量，并对结果进行主成分分析。
结果表明，赤霞珠葡萄果皮中总酚、单宁、黄烷醇、花色L 含量分别为28.82 mg/g u 23.15 mg/g >41.19 mg/g >9.25 mg/g ,均显著高于美乐和品丽珠(P V0.05)；赤霞珠葡萄种子中总酚、单宁、总类黄酮分别为14.56 mg/g 、5.74 mg/g 、2.32 mg/g ,显著高于品珠(P V0.05) 成分分析结果表明， 珠葡萄酚类物质在第一主成 第二主成分综合得 82.27 ，为酚类物质含量丰富的品种。
关键词:酿酒葡萄;果实;酚类;主成分分析中图分类号：S663.1文章编号= 0254-5071(2020)04-0137-05doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2020.04.027引文格式:孙树霖,刘政海，张丽•三种红色酿酒葡萄品种果实酚类物质比较!J].中国酿造,2020,39(4):137-141.Comparison of phenols in the fruit of three red wine grape varietiesSUN Shulin, LIU Zhenghai, ZHANG Li *(College of S oftware, Shanxi Agricultural University, Jinzhong 030801, China)Abstract ： In order to comprehensively evaluate the characteristics of wine grape varieties, using Merlot, Cabernet Franc and Cabernet Sauvignon as re search objects, the phenols contents in different parts of the fruit were determined bycolorimetric methods, and the results were analyzed by principalcomponent analysis. The results showed that the total phenol, tannin, flavanol and anthocyanins contents in the skin of Cabernet Sauvignon grapes were28.82 mg/g, 23.15 mg/g, 41.19 mg/g and 9.25 mg/g, respectively, which were significantly higher than that of Merlot and Cabernet Franc (P V0.05). The totalphenol, tannin and total flavonoids in Cabernet Sauvignon grape seeds were 14.56 mg/g, 5.74 mg/g and 2.32 mg/g, respectively, which were significantlyhigher than that of Cabernet Franc (P V0.05). The principal component analysis results showed that the phenols content in Cabernet Sauvignon grapes had acombined score of 82.27 in the first principal component and the second principal component, it was the variety with rich content of phenolic substances.Key words ： wine grape; fruit; phenols; principal component analysis酿酒葡萄果实品质决定酿造葡萄酒的品质，其中酚类 物质是葡萄酒最重要的风味物质之一，包括总酚、单宁、黄酮类、花色L 等，不仅影响葡萄酒的口感、颜色，还决定葡萄酒的一些生理活性功能叫研究不同品种果实成熟期 不同部位酚类物质含量，对明确当地酿酒葡萄种植采收以及提高葡萄酒品质具有重要的指导意义。
3种产量水平下酿酒甜葡萄果实品质的差异
3 种产量水平下酿酒甜葡萄果实品质的差异乐小凤1，曹建宏2，赵亚蒙1，尹春晓1，鞠延仑1，张振文1,3,*（1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西 杨凌712100；2.香格里拉酒业股份有限公司，云南 迪庆674400；3.陕西省葡萄与葡萄酒工程中心，陕西 杨凌712100）摘 要：以湖南省怀化市刺葡萄品系中的甜葡萄（Vitis davidii Foex. cv. Tianputao）品种为试材，设置3个产量水平，分别为1 300 kg/667 m2（L1）、1 900 kg/667 m2（L2）、2 500 kg/667 m2（L3），分别测定各产量水平下葡萄的总酸、还原糖、单体花色苷和非花色苷单体酚类物质等主要品质指标，并对果实品质进行主成分分析。
结果表明：两年的甜葡萄总酸含量随产量增大而增加，还原糖含量则随产量增大而降低；2014年花色苷总量表现为L1含量最高，2015年则为L2含量较高，其中基本花色苷总量均表现为L3处理的葡萄含量最低；从两年的非花色苷单体酚类物质总量和黄酮醇类物质含量看，L2葡萄含量最高，其次是L1，L3的葡萄含量最低。
结论：主成分分析可看出两年间3 种产量下的甜葡萄分布趋势一致且品质具有差异性，结合两年酚类物质含量看，1 900 kg/667 m2产量下的甜葡萄含量较高。
关键词：甜葡萄；产量；花色苷；非花色苷单体酚类物质Effects of Three Loading Treatments on Quality Attributes in Spine Grape (V itis davidii Foex.) Cultivar Tianputao YUE Xiaofeng1, CAO Jianhong2, ZHAO Yameng1, YIN Chunxiao1, JU Yanlun1, ZHANG Zhenwen1,3,*(1. College of Enology, Northwest A&F University, Yangling712100, China;2. Shangri-La Wine Limited by Share Ltd., Diqing674400, China;3. Shaanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture, Yangling712100, China)Abstract: In this study, the spine grape cultivar Tianputao (V itis davidii Foex.) from Huaihua, Hunan province was used as the experimental material. Three loading levels were set as follows: 1 300 kg/667 m2 (L1), 1 900 kg/667 m2 (L2) and 2 500 kg/667 m2 (L3). The main quality indicators of mature grapes such as total acid, reducing sugar, anthocyanins and non-anthocyanin monomeric phenolics were determined. Principal component analysis (PCA) was carried out on the fruit quality attributes. The results showed that: (1) total acid content increased with loading level for the two crop years 2014 and 2015, while the reducing sugar content decreased; (2) total anthocyanin content was the highest at L1 and L2 for 2014 and 2015, respectively, and the total content of basic anthocyanins was the lowest at L3 for both years; (3) for the two years, the total content of non-anthocyanin monomeric phenolic compounds and total flavonol content were both the highest at L2, followed by those at L1, and L3 gave the lowest values. Furthermore, principal component analysis (PCA) showed that the distribution of Tianputao under the three loading levels was consistent but there was clear discrimination in fruit quality between the two years. For both years, the content of phenols was the highest at L2.Keywords: Tianputao; loading level; anthocyanins; non-anthocyanin monomeric phenolic compoundsDOI:10.7506/spkx1002-6630-20200316-241中图分类号：S663.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2021）06-0238-06引文格式：乐小凤, 曹建宏, 赵亚蒙, 等. 3 种产量水平下酿酒甜葡萄果实品质的差异[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 238-243. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200316-241. YUE Xiaofeng, CAO Jianhong, ZHAO Yameng, et al. Effects of three loading treatments on quality attributes in spine grape (V itis davidii Foex.) cultivar Tianputao[J]. Food Science, 2021, 42(6): 238-243. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200316-241. 收稿日期：2020-03-16基金项目：国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-29-zp-6）第一作者简介：乐小凤（1993—）（ORCID: 0000-0003-0695-7842），女，博士，研究方向为葡萄与葡萄酒生理生化。
葡萄酒酿造过程中的酿造技术与品质提升研究考核试卷
B.降低酸度
C.延长陈酿时间
D.提高发酵温度
13.下列哪种葡萄酒酿造工艺可以提升酒的澄清度？（）
A.发酵
B.陈酿
C.灭菌
D.过滤
14.下列哪种物质可以用于葡萄酒的防腐处理？（）
A.硫磺
B.亚硝酸盐
C.抗氧化剂
D.酵母提取物
15.下列哪个因素会影响葡萄酒的口感？（）
A.酒精含量
B.糖分
C.酸度
D.所有以上因素
13. D
14. A
15. D
16. B
17. B
18. A
19. C
20. D
二、多选题
1. ABCD
2. ABD
3. ABC
4. ABC
5. AB
6. AD
7. ABCD
8. ABC
9. ABCD
10. ABCD
11. ABCD
12. ABCD
13. ABC
14. ABCD
15. ABC
16. AC
A.短时间发酵
B.长时间陈酿
C.高温灭菌
D.低温发酵
10.下列哪种葡萄酒最适合在年轻时饮用？（）
A.干红葡萄酒
B.干白葡萄酒
C.甜葡萄酒
D.气泡葡萄酒
11.在葡萄酒酿造过程中，下列哪种物质可以促进酒精发酵？（）
A.糖分
B.酸度
C.盐分
D.氨基酸
12.下列哪种方法可以降低葡萄酒中的苦味？（）
A.增加糖分
16.下列哪种葡萄酒酿造工艺可以提升酒体的结构感？（）
A.短时间发酵
4个圆叶葡萄品种的果实品质比较分析
4个圆叶葡萄品种的果实品质比较分析周咏梅;黄羽;林玲;韦荣福;卢江【摘要】[目的]分析圆叶葡萄品种果实品质,为筛选出适宜南宁栽培且综合表现好的葡萄品种提供参考依据.[方法]分别称取卡洛斯、弗雷尔、诺贝尔和阿拉紫4个从美国引进的圆叶葡萄品种果实的穗重和单粒重,测定果粒纵、横径等果实外观品质及可溶性固形物、可滴定酸、维生素C(Vc)和可溶性总糖含量等内在品质,并进行显著性差异分析.[结果]4个圆叶葡萄品种的果实品质差异较大.弗雷尔单粒重在9.00 g以上,显著重于其他3个品种(P＜0.05,下同),诺贝尔的单粒重最轻,为3.69 g;果实Vc含量从高到低依次为弗雷尔＞诺贝尔＞阿拉紫＞卡洛斯,且各品种间差异显著;弗雷尔的可溶性固形物含量最高,为16.5％,显著高于其他品种,其次为诺贝尔和阿拉紫,两者含量相当,卡洛斯的最低,为14.5％;卡洛斯的可滴定酸含量最高,为5.04 g/L,与阿拉紫差异不显著(P＞0.05),与弗雷尔和诺贝尔差异显著;可溶性总糖含量从高到低排序为诺贝尔＞弗雷尔＞阿拉紫＞卡洛斯,且各品种间差异显著.[结论]诺贝尔适合作酿酒葡萄品种,卡洛斯适合作加工和鲜食兼用葡萄品种,弗雷尔和阿拉紫适合作鲜食葡萄品种.【期刊名称】《南方农业学报》【年(卷),期】2015(046)006【总页数】4页(P1063-1066)【关键词】圆叶葡萄;果实品质;南宁【作者】周咏梅;黄羽;林玲;韦荣福;卢江【作者单位】广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,南宁530007;广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室,南宁530007;广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,南宁530007;广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,南宁530007;广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,南宁530007;广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室,南宁530007【正文语种】中文【中图分类】S663.10 引言【研究意义】圆叶葡萄（Vitis rotundifoliaMichx.）原产于美国东南部，自18世纪中期开始商业化生产种植，其品种颜色有绿色、铜色、红色、黑色等，果实具有特殊的芳香和风味，既可鲜食，又可加工成果汁、果脯、果酱、酿酒等，营养丰富，含有丰富的白藜芦醇、槲皮素、杨梅素、山柰酚等植物次生代谢物质，包括其他葡萄品种所缺乏的鞣酸及其衍生物、3，5-二糖苷花色素等特有天然产物（Lee et al.，2005；Huang et al.，2009）。
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Ｓ ｕ ｉｎ ｎ ａ ｖｇ ｏ ）、蛇龙珠 （ ａ ｅｎｔ ｒｉ ｈ ｔ Ｃ ｂ ｒｅ Ｇｅ ｓ ｅ）、 北醇 （ ｅｃｕ ）和 桑娇 维 塞 （ａ ｇｏ ｅｅ ｎｃ Ｂｉ ｎ ｈ Ｓ ｎ ｉ ｓ）的 果实品质进 行 ｖ 了研 究 ，并 利 用层 次 分析 法对供 试 葡萄品种 的综合 品质 进 行 了评 价 ，主要 得 到 以下 结 果 ： （ ）不 同立地 １
ｉ ｔ ｔ ｅ ｅｗｅ ｅｄ ｆ ｒ ｎ ｅ ｅｗｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｕ ｌ ｙ ｉ ｂ ｒ ｅ ａ ｖ ｇ ｏ ｎ ｅ ｉ ｒ ｎ ｉ ｃ ｎ ｉ ｏ ｓ Ｔ ｅｈ ｇ ｅ ｔ ａｉ ｆ ｆ ｓｌ， ｈ ｒ ｒ ｉ ｅ ｅ ｃ ｓｂ ｔ ｅ ｅ ｂ ｒｙ ｑ ａｉ ｎ Ｃａ ｅｎ ｔＳ ｕ ｉ ｎ ｎ ｕ ｄ ｒｄ ｆｅ ｅ ｔｓｔ ｏ ｄ ｔ ｎ ． ｈ ｉ ｈ ｓ ｕ ｌ ｙ ｏ ｒ ｙ ｈ ｔ ｅ ｉ ｑ ｔ
Ｃａ ｅ ｎｅ ｕ ｇｎ ａ ｅ ｎ ｉ ｎｇ ｕａ ｂ ｒ ｔＳａ ｖｉ ｏｎ ｗ ｓｓ ｅ ｎ Ｌｏ ｑ ｎ，ｆ ｌｏ ｅ ｉ ａ ｇ，ｗｈｉｅ Ｊａ ｇｌ ｈｅｌ ｗ ｅ ｔ ｏ ｌｗ ｄ ｂｙ Ｂａｗ ｎ ｌ ｉ ｎ ｕ ｔ ｏ ｓ．Ｓｅ ｏ ｌ ｔ ｅｇ ａ ｅｑ ａｉ ｆｄｆｅｅ ｔ ｃ ｎｄｙ ｈ ｒｐ ｕ ｌ ｏ ｉ ｒｎ ｙ ｔ
Ｚｈ ｎｇＺｈ ｎｗｅ ＪａＹｏｎ ａ ｅ ｎ， ｉ ｇ
（ ｏｌｇ ｆ ｎ ｌ ｙＮｏ ｈ ｅｔ ＆ＦＵｎｖｒｉ ， ａ ｇｉｇ Ｓ ａｎ ｉ７ １０ Ｃ ｌ ｅ ｏｏ ， ￣ ｗ ｓＡ ｉ ｓ ｙＹ ｎ ｌ ， ｈａｘ ） ｅ ｏＥ ｇ ｅ ｔ ｎ １ ２０
Ａｂｔ ｃ：ｈ ｅ ｙｑ ａ ｔ ｆｈ ｉ ｗｉｅｒｐ ａｉｔ ｓ ａｅ ｔ ａｖｇ ｏ ， ａ ｅｎｔ ｒｉ ｈｔＢ ｉｈ ｎａｄＳｎ ｉｖ ｓ） ｓｒ ｔ ｅｂｒ ｕ ［ｙｏ ｅ ｎ ｎ ｇａｅｖｒ ｉ （ ｂｍｅ Ｓ ｕ ｉ ｎ Ｃ ｂ ｒｅ ｎｓ ｅ， ｅｃｕ ａｇｏ ｅｅ ａ Ｔ ｒ ｉ ｔ ｍａ ｅｅ Ｃ ｎ Ｇｅ ｃ ｎ
条件 下赤 霞珠 果 实品 质存 在 差异 ，龙 泉 乡最好 ，其 次是 白王镇 ，蒋路 乡最 差 。 （ ）相 同立地 条件 下不 同 ２
品种果 实品质 亦 有差 异 ，龙 泉 乡赤 霞珠 果实 品质优 于 桑娇 维塞 ，而 蒋路 乡和 白王镇 的赤霞珠 果 实品质 分别
低 于蛇 龙珠 和 北 醇 ，其 中蒋路 乡蛇 龙珠 品 质远 远 高于其 它品 种 。 （ ）各 因子 对酿 酒 葡 萄果 实综合 品质 影 ３ 响 的大 小 为含 糖量＞ 糖酸 比＞ 单宁含 量＞ Ｈ。 果 实综合 品质 最好 的是 蒋路 乡的蛇龙 珠 ，最差 的是 白王镇 的赤 ｐ 霞珠 ，其 它为龙 泉 乡的桑娇 维 塞＞ 泉 乡的 赤霞珠 ＞ 龙 蒋路 镇 的赤 霞珠＞白王 镇 的北 醇。 （） 泾 阳县应 优先 发 ４
ｗ ａ ｔ ｉ ｄａ ｅ ｅｅ ｔｄ ｓｔｓｏ ｎｇｑ ａ Ｊａ ｇｌ ｎｄＢａ ｗａ Ｊｎｇ ｎ ｃ ｎｔ， ｎｄｔ ｏ ｐｒｈｅ ｓｖｅｑ ｌｔ ｗａ ｖ ｌ ａ ｅ ｓｓｕｄ ｅ ｔｔ ｅｓ ｌ ｃ ｅ ｉｅ ｆＬｏ ｈｒ ｕ ｎ， ｉｎ ｕ ａ ｉ ｎｇｉ ｉ ｙａ ｇ ｏｕ ｙ ａ ｈｅｃ ｍ ｅ ｎ ｉ ｕａｉｙ ｓｅ ａ ｕ ｔ ｄ ｎ ｕｓｎ ｈ ｎ ｌ ｉ ｅ ａｃ ｒ ｅ ｓｍ ｅ ｈ ，ａ ｈｉｈ ｌｙ ｓｓｆ ｒｐｌｎ ｉ ｅ ｏ ｉ ｇ ａ ． ｅ ｒ ｓ ｔ ｈｏ ｅ ｓｆ ｌｏ ｓ ｉ ｇ ｔ ｅ ａ ａｙｔｃｈｉｒ ｒ ｈｙ ｐ ｏｃ ｓ ｔ ｏｄ ｎｄｗ ｃ ａ ａｂａ ｉ ｏ ａ ｔｎｇ ｒ ｇｉｎｓｏｆｗ ｎｅ ｒ ｐｅ Ｔｈ ｅ ｕｌｓｓ ｗ ｄ ａ ｌｗ ： ｏ
泾阳产 区主要酿酒葡萄 品种果 实 品质研 究※
贾永 ，张 振 文
（ 西北 农林 科技 大学 葡萄酒 学院 ，陕西杨 凌 ７ ２ ０ ） １ １ ０
摘
要 ：本 试 验 对 泾 阳县 龙 泉 乡、 蒋 路 乡和 白王 镇 ３ 地 点 主 要 酿 酒 葡 萄 品 种 赤 霞珠 （ ｂ ｒ ｅ 个 Ｃａ ｅ ｎ ｔ
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ｖ ｒｅ ｉ ｓｕ ｄ ｒｔ ｅ ｓ ｍｅ ｓｔ ｏ ｄ ｔ ｎ ｗｅ ｅ ｄ ｆｅ ｅ ｔ Ｔｈ ｕ ｌ ｙ ｏ ｂ ｒ ｅ ａ ｖ ｇ ｏ ｓ ｈ ｇ ｅ ｈ ｎ ｔ ａ ｆＳ ｎ ｉ ｖ ｓ ｎ ａｉ ｔ ｎ ｅ ｈ ａ ｉ ｃ ｎ ｉ ｏ ｒ ｉｆｒ ｎ ． ｅ ｑ ａｉ ｆＣａ ｅｎ ｔＳ ｕ ｉｎ ｎ ｗａ ｉ ｈ ｒｔ ａ ｈ ｔｏ ａ ｇ ｏ ｅ ｅ ｉ ｅ ｅ ｉ ｔ Ｌ ｎ ｑ ａ ， ｕ ｂ ｍ ｅ ａ ｖ ｇ ｏ ’ ｐ ｒｏ ｍａ ｃ ｓｗｏ ｓ ｈ ｎ ｔ ａ ｆ ｂ ｒ ｅ ｒ ｉｃ ｅ ｎ ｉｈ ｎ ｉ ｉｎ ｌ ｎ ｉ ｎ ． ｏ ｇ ｕｎ ｂ ｔ Ｃａ ｅ ｔ ｕ ｉｎ ｎｓ ｅ ｆ ｒ ｎ ｅ ｗａ ｒ ｅ ｔ ａ ｔ ｅ ｎ ｔＧｅ ｎ ｓ ｈ ｔ ｄ Ｂｅｃ ｕ ｎ Ｊａ ｇｕ ａ ｄ Ｂａｗａ ｇ Ｓ ｈ ｏ Ｃａ ａ
展 蛇龙珠 和 桑娇 维 塞 ，同时要做 好 小 区域 的选 择 ，赤 霞珠 和 北醇在 本 实验 条件下表 现一般 。
关键 词 ：泾 阳产 区；酿 酒 葡萄；果实 品质
中 图分类 号 ８ ０ ． ６ ３８
文 献标 识 号 ：Ａ
Ｓｔ ｄ ｎ ｔ ｅ ｂ ｒｙ ｑ ａ ｉ ｆ ｈ ａ ｎ ｗｉ ｅ ｇ ａ ｅ ｖ ｒ ｔ ｓ ｉ ｉ ｇ ａ ｇ ａ ｅ ｕ ｙ ｏ ｈ ｅ ｒ ｕ ｌｙ ｏ ｅ ｍ ｉ ｎ ｒ ｐ ａ ｉ ｉ ｎ Ｊｎ ｙ ｎ ｒ ａ ｔ ｔ ｅ ｅ