牛乳品质检测方法的研究进展
《牛乳新鲜度检测》实验综述报告
科技视界Biblioteka 《牛 乳 新 鲜 度 检 测》实 验 综 述 报 告
王池丽 渊合肥职业技术学院袁安徽 巢湖 238000冤
揖摘 要铱牛乳新鲜度 是 评 价 牛 乳 品 质 的 重 要 指 标 袁 掌 握 牛 乳 新 鲜 度 检 测 方 法 是 食 品 专 业 学 生 必 须 掌 握 的 一 项 实验技能袁本文通过对牛乳新鲜度检测方法的介绍以及国内外学者近年来的相关研究成果的综述袁使学生掌握几 种简单实用的牛乳新鲜度检测方法袁了解牛乳新鲜度测定的最新科研动态袁以期为乳制品加工企业原料验收和品 质检测提供一定的理论依据遥
0 前言
牛乳营养丰富袁深受消费者的喜爱袁是人们生活中 不可缺少的食物袁 为保障乳品消费安全袁 牛乳品质检 测意义重大遥 牛乳的新鲜度直接影响牛乳质量,通过对 牛乳新鲜度的检测,从而控制牛乳的质量遥 目前关于牛 乳新鲜度检测方法主要有牛乳酸度测定尧 牛乳相对密 度测定尧牛乳粘度测定尧电子舌技术尧电子鼻技术等遥
1 牛乳新鲜度检测方法
1.1 牛乳酸度测定 牛乳在存放过程中由于微生物的活动袁 分解乳糖
为乳酸袁使牛乳的酸度增高遥 牛乳的酸度越高袁说明受 微生物污染的程度越严重遥 因此可通过测定牛乳的酸 度评价牛乳的新鲜度遥 牛乳的酸度用吉尔涅尔度表示 ( 毅 T ) 袁 即 以 酚 酞 做 指 示 剂 袁 中 和 100ml 牛 奶 所 消 耗 的 0 . 1mol / l 氢 氧 化 钠 溶 液 的 毫 升 数 袁 也 称 滴 定 酸 度 遥 测定牛乳酸度的方法很多袁 一般有煮沸试验尧 酒精试 验和碱滴定法等遥 1.1.1 煮沸检验
表 1-1 酒精试验酸度标准
编号
酒精浓度
乳制品质量快速检测技术研究
乳制品质量快速检测技术研究作者：张晓梅来源：《中国食品》2023年第24期随着乳制品行业的不断发展，乳制品质量相关问题也频频发生，消费者对乳制品质量的关注度亦不断提高。
为保证乳制品的质量，必须采用一系列的检测技术开展质量检测工作。
一、影响乳制品质量的风险因素从乳制品生产源头来看，兽药使用不合理、乳液存储不当、环境中存在重金属污染等，均是可能引发乳制品质量问题的风险因素。
在收购环节，如果处理不当，极可能致使劣质乳品或原材料流入市场；在加工期间，如果管控不当，极可能引发微生物污染、非法添加或者掺假等质量问题；在存储、运输期间，如果物流管控不严格，也会引发微生物污染。
从乳制品质量问题分类来看，影响乳制品质量的危害因素主要可分成生物性危害和化学性危害两大类，前者主要涉及细菌、真菌及其毒素等，真菌包括酵母菌、霉菌等；后者以兽药残留最为突出，还包含农药残留、非法添加、霉菌毒素等。
此外，消费者缺乏对问题乳制品的鉴别能力等，也是引发乳制品质量问题的风险因素。
二、乳制品质量快速检测技术1.电子学检测技术。
电子学检测技术主要是一种依托电子学原理，借助电子元器件设计制造相关特定功能的电路，以解决实际问题的新型技术。
在乳制品质量检测中，电子学检测技术的应用主要涉及电子鼻和电子舌产品、直接电信号测量、间接电信号测量等。
电子鼻和电子舌作为一种对人类嗅觉、味觉进行模拟，同时可输出气体、味道等信息的智能检测设备，能够完成对乳制品质量的在线评估检测。
电子鼻主要由样品处理系统、样品检测系统及数据处理系统构成，已逐渐由体积大、价格高昂的设备转变成低能耗、低成本的便捷设备。
有研究人员研发出一款完善的电子鼻系统，依托对氧化还原反应下半导体电导率的检测，在挥发性气味转至金属氧化物传感器敏感材料表面时，二者的负氧离子相互间会在氧化还原反应作用下生成电子，进而使材料导电率发生变化。
该款电子鼻不仅低成本，可保证样品完整性，还可实现快速检测。
电子鼻和电子舌均将高灵敏度、高精密的传感材料用作探头，依托对检测物与传感材料的反应获取电子信号，并经由相关处理得到检测物信息，具有操作便捷、检测速度快、能够进行现场检测和即时检测的优势，不足之处在于容易受到外部环境的影响，对此可以通过多次采样、多次检测进行弥补。
牛奶质量检测方法的研究
牛奶质量检测方法的研究随着人们生活水平的不断提升，对食品的质量和安全要求也越来越高。
饮食安全是人们生活中最基本的需求之一，而牛奶作为常见的饮品，更是备受关注。
为了保证牛奶质量的安全和可靠性，牛奶的质量检测方法也越来越被重视。
牛奶的质量检测主要包括三个方面：感官检测、化学检测和微生物检测。
其中，感官检测是通过味道、气味、颜色等常规感官进行判断，但此方法存在主观性较大和适用范围较窄等问题。
化学检测是通过检测牛奶中的化学成份来判断其质量，包括脂肪含量、蛋白质含量、细菌总数等，这种方法可以更加客观地反映牛奶的质量，但是需要专业人员和昂贵的仪器设备。
微生物检测是通过检测牛奶中的微生物数量来判断是否含有细菌、霉菌等有害物质，此方法常用于检测牛奶中是否存在病原微生物，但需要耗费时间较长、操作复杂且检测范围有限。
牛奶质量检测的新方法正在逐渐发展。
其中，基于传感器技术的检测方法是目前较为先进的一种检测方案。
该方法利用传感器对牛奶中的化学指标进行实时监测，并通过数据分析和处理来判断牛奶的质量问题。
这种方法具有检测速度快、自动化程度高等优点，并可以做到实时监测，可以有效提高牛奶的质量控制和安全保证。
另外，近年来随着基因技术的发展，基于PCR技术的检测方法也逐渐成为牛奶检测的一种重要方法，该方法可以对牛奶中的微生物进行快速而准确的检测，具有较高的可靠性和精度。
在注重牛奶质量的同时，牛奶生产企业也应该重视对牛奶残留物的监测。
牛奶残留物指对乳牛喂养的药物、激素、疫苗等残留物质造成的污染。
这些残留物质会对人类健康带来潜在的危害。
一般情况下，乳品生产商会自觉地对市场销售的牛奶进行残留物检测，以保障消费者健康。
而消费者在购买牛奶时，也应该注重查看牛奶包装袋上的生产日期和保质期，以便购买新鲜的牛奶并尽早食用，以降低食品消费过程中的健康风险。
总之，牛奶质量检测是保障消费者健康和增强牛奶生产企业竞争力的重要措施。
传统的感官检测和化学检测方法存在着各自的局限性，而基于传感器技术的牛奶检测方法和基于PCR技术的微生物检测方法则具有更高的检测精度和实时性。
《牛乳新鲜度检测》实验综述报告
《牛乳新鲜度检测》实验综述报告作者：王池丽来源：《科技视界》2018年第02期【摘要】牛乳新鲜度是评价牛乳品质的重要指标，掌握牛乳新鲜度检测方法是食品专业学生必须掌握的一项实验技能，本文通过对牛乳新鲜度检测方法的介绍以及国内外学者近年来的相关研究成果的综述，使学生掌握几种简单实用的牛乳新鲜度检测方法，了解牛乳新鲜度测定的最新科研动态，以期为乳制品加工企业原料验收和品质检测提供一定的理论依据。
【关键词】牛乳新鲜度；检测中图分类号： G424.31 文献标识码： A 文章编号： 2095-2457（2018）02-0211-002【Abstract】Milk fresh milk quality evaluation is an important indicator， to grasp the method of milk freshness is food professional students must master a experiment skill，this article through to the milk freshness determination method is introduced，and the domestic and foreign scholars in recent years，the review of relevant research results，enable students to master some simple and practical milk freshness determination method，understand the milk freshness determination of the latest developments in scientific research，in order to raw material acceptance and quality detection for dairy products processing enterprises to provide certain theoretical basis.【Key words】Milk freshness；Detection0 前言牛乳营养丰富，深受消费者的喜爱，是人们生活中不可缺少的食物，为保障乳品消费安全，牛乳品质检测意义重大。
原料乳中微生物检测技术的研究进展
Ｄ ａ ｌ ｉ ａ ｎ １ １ ６ ０ ３ ４ ；Ｂ ｅ ｉ ｊ ｉ ｎ ｇ Ｓ ａ ｎ ｙ ｕ ａ ｎ Ｆ ｏ ｏ ｄ ｓ Ｃ ｏ ． ，Ｌ ｔ ｄ ． ，Ｂ ｅ ｉ ｊ ｉ ｎ ｇ １ ０ ０ ０ ７ ６ ）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｃｏ ｗ ｍｉ ｌ ｋ ｉ ｓ ａ ｎ ｉ ｍｐ ｏ ｒ ｔ ａ ｎ ｔ ｆ ｏ ｏ ｄ ｗｉ ｔ ｈ ｍａ ｎ ｙ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ ｃ ｌ ｕ ｄ ｉ ｎ ｇ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ ，ｆ ａ ｔ ，ｃ ａ ｒ ｂ ｏ ｈ ｙ ｄ ｒ ａ ｔ ｅ ｃ ｈ ｏ ｌ ｅ ｓ ｔ ｅ ｒ ｏ ｌ ，ａ ｎ ｄ ｃ ｌｃ ａ ｉ ｕ ｍ ｅ ｔ ｃ ． ，ｗ ｈ ｉ ｃ ｈ ａ ｒ ｅ ｋ ｅ ｙ ｃ ｏ ｎ ｔ ｉ ｒ ｂ ｕ ｔ ｏ ｒ ｓ ｔ ｏ ｉ ｍｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｎ ｇ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｆ ｏ ｏ ｄ ｓ ｅ ｃ ｕ ｉ ｒ ｔ ｙ，Ｓ Ｏ Ｃ Ｏ Ｗ ｍｉ ｌ ｋ ｉ ｓ ｃ ｏ ｎ ｓ ｉ ｄ ｅ ｒ ｅ ｄ ｏ ｎ ｅ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｂ ｅ ｓ ｔ ｄ ｉ ｅ ｔ ａ ｒ ｙ ｓ ｕ ｐ ｐ ｌ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｓ ｔ ｈ ｒ ｏ ｕ ｇ ｈ ｏ ｕ ｔ ｔ ｈ ｅ ｗ ｏ ｒ ｌ ｄ ．Ｔ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｂ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ｉ ｎ ｄ ｅ ｘ ｏ ｆ ｒ ａ ｗ ｍｉ ｌ ｋ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｗ ａ ｓ ａ ｌ ｗａ ｙ ｓ ａ ｑ ｕ ｅ ｓ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｐ ｅ ｏ ｐ ｌ ｅ ａ ｔ ｔ ｅ ｎ ｔ ｉ ｏ ｎ， ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ｍａ ｉ ｎ ｌ ｙ ｄ ｉ ｓ ｃ ｕ ｓ ｓ ｅ ｄ ｓ ｅ ｖ ｅ ｒ ａ ｌ ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｂ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ｉ ｄ ｅ ｎ ｔ ｉ ｆ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｓ ｗ ｈ ｉ ｃ ｈ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｅ ｄ ｔ ｏ ｒ ａ ｗ ｍｉ ｌ ｋ ．Ｉ ｎ ｃ ｌ ｕ ｄ ｉ ｎ ｇ ａ ｕ ｔ ｏ ｍａ ｔ ｉ ｃ ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｏ ｒ ｇ ａ ｎ ｉ ｓ ｍ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｓ ｙ ｓ ｔ ｅ ｍ ， ｍｕ ｌ ｔ ｉ ｐ ｌ ｅ ｘ Ｐ ＣＲ ａ ｎ ｄ ｐ ｕ ｌ ｓ ｅ— ｆ ｉ ｅ ｌ ｄ ｇ ｅ ｌ ｅ ｌ ｅ ｃ ｔ ｒ ｏ ｐ ｈ ｏ ｒ ｅ ｓ ｉ ｓ ｅ ｔ ｃ ．， ａ ｎ ｄ ａ ｌ ｓ ｏ ｐ ｒ ｏ ｐ ｏ ｓ ｅ ｓ ｔ ｈ ｅ ｑ ｕ ｌｉ ａ ｔ ｙ ｔ ｒ ａ ｃ ｋ ｉ ｎ ｇ ｓ ｙ ｓ ｔ ｅ ｍ ｏ ｆ ｒ ａ ｗ ｍｉ ｌ ｋ ｓ ｈ ｏ ｕ ｌ ｄ ｂ ｅ ｅ ｓ ｔ ａ ｂ ｌ ｉ ｓ ｈ ｅ ｄ ｔ ｏ ｅ ｎ ｓ ｕ ｒ ｅ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ ｓ ａ ｆ ｅ ｔ ｙ ｏ ｆ ｒ ａ ｗ ｍｉ ｌ ｋ ．
牛乳中黄曲霉毒素来源及检测方法研究进展
子质量３ ８ ２ 。高 领 …等研 究 了 饲料 中 的Ａ Ｔ 牛 奶 品 质 Ｆ对
ＡＦ Ｔ目前 已 分 离 出 １ 种 ，其 中最 具 代 表 性 的 是 ２
的影响，发现被检青贮料、粗饲料 、全混合 日粮样品中 ＡＦ １ Ｂ 、ＡＦ ２ Ｂ 、ＡＦ 、ＡＦ 、ＡＦ 和ＡＦ 。ＡＦ Ｇ１ Ｇ２ Ｍ１ Ｍ２ Ｔ的化
（ ｐｅ ｇｉ ｕ ｌ Ｖ Ｓ）和 寄 生 曲 霉 （ ｐｅ ｇｉ ｕ 喃氧 杂 萘邻 酮 的衍 生 物【，即含 有 一个 双 呋 喃环 和 一 个 Ａｓ ｒ ｌ ｓ ｆａ Ｕ ｌ Ａｓ ｒ ｌ ｓ ｌ ３ ］
ｐ ｒ ｓｔ ｕ 等真菌 的次生代谢产物 。牛奶 中的Ａ Ｍ， 氧杂萘邻酮 （ ａａ ｉｃ ｓ） ｉ Ｆ 香豆素 ） ，前者 为毒性结构 ，后者与致癌
摘
要 ：黄 曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等真 菌的次生代谢产物 ，具有致突变、致 癌、致畸形作 用，易污染饲
料 。黄 曲霉毒 素污染的饲料被奶牛采食后 转移入 乳 中，进而严重危害人 类健康 。本 文就乳及乳制品 中黄 曲霉毒
素的来 源、性质、危 害及其最新检测方法等进行综述 ，以期 能为乳和乳制品生产的质 量安全工作有所帮助 。 关键词 ：牛乳 ；黄 曲霉毒素 ；检测
帮助 。
２ ＡＴ Ｆ 的结构 、性质及 危 害
２１ Ａ Ｔ的 结 构 和 理 化 性 质 ． Ｆ Ａ Ｔ 一类 结 构相 似 的化 合物 ，基本 结 构 为 二氢 呋 Ｆ是
１ 牛奶 中黄 曲霉毒 素 的来源
黄 曲 霉 毒 素 （ ａ ｏ ｉ ｓ， ＡＦ ）是 黄 曲 霉 Ａｆ ｘ ｎ ｌｔ Ｔ
难 溶 于水 、 己烷 、石油 醚 ，易溶 于 甲醇 、乙醇 、氯 仿 、
牛乳中微生物的检测与分析
牛乳中微生物的检测与分析张月月刘敏王荣峰王君孙鹏郭海萌张帅（山东农业大学生命科学学院，泰安271000）摘要：【目的】了解牛乳的消毒和细菌学检查的重要性，及其卫生质量的判断标准。
学习牛乳的巴斯德消毒法和细菌学检查的方法。
【方法】采用显微镜计数法、美蓝还原酶实验法、标准平板计数法进行测定，确定不同来源的生牛乳的等级、巴氏消毒牛乳的卫生标准。
【结果】微生物显微镜直接计数法随机性大，对茵体数量不能做出较为宏观，全面的反应．优点是计数快速；美蓝还原酶实验法是用于测定牛乳质量的一种定性检测法，操作简便，不需特别设备。
它不能做为定量检查；平板茵落计数法速度慢，需要平板上长出茵落一段时后才能计数。
【结论】由于平板茵落计数法通常做梯度稀释，所以计数的线性范围大．由于是茵悬液涂布，所以比较均匀，能较好的反应茵落的疏密程度。
重复性，平行性很好。
是经典的计数方法。
关键词：牛乳;微生物;检测;分析Detection and analysis of microorganisms in milkYueyue Zhang，Min Liu，Rongfeng Wang，Jun Wang，Peng Sun，Haimeng Guo，Shuai Zhang (College of Life Sciences, Shandong Agricutual University, Tai’an, 271000, China)Abstract:【Purpose】to understand the milk sterilization and bacteriological examination of importance, and its hygienic quality judgment standard. Learning milk Pasteur disinfection method and bacteriological examination method. 【MEFHOD】Uses the microscope count the methylene blue reductase method，the standard plating count method to carry on the determination of the number of bacteria，determined different origin the fresh COWS milk rank，pasteurized milk hygienic standard．【RESULTS】Microorgaism microscope direct countmethod 。
牛奶质量检测技术的研发与应用
牛奶质量检测技术的研发与应用随着人们对健康和营养的关注度不断提高，牛奶作为人们日常饮食中不可或缺的营养饮品，其质量安全问题一直备受关注。
为了保障消费者的健康与权益，近年来，牛奶质量检测技术的研发与应用已成为一个热门话题。
一、牛奶质量检测技术的现状目前，牛奶质量的检测技术已经非常成熟，主要包括化学分析、物理检测和生物识别等多种方法。
其中，化学分析技术是目前最为常用的一种检测方法，包括高效液相色谱、气相色谱、质谱等多种技术手段，可以全面地检测牛奶中的各种营养成分、重金属、农药残留、激素和抗生素等物质的含量，确保牛奶的质量。
物理检测技术主要包括密度、比旋、表面张力、乳脂球大小等物理指标的测定，能够评估牛奶的主要物理特性和稳定性。
此外，生物识别技术也是一种迅速发展的牛奶检测技术，主要是通过检测牛奶中的微生物菌落数、大肠杆菌群和菌落总数等指标，判断牛奶中是否存在细菌污染。
二、牛奶质量检测技术的局限性尽管目前的牛奶检测技术已经非常先进，但是仍然存在一些局限性。
例如，化学分析技术虽然可以准确地检测到牛奶中各种物质的含量，但是往往需要进行样品预处理和复杂设备操作，成本较高，且检测时间较长。
而物理检测技术则无法检测到某些毒性物质的含量，如镉、铅等重金属的含量。
此外，生物识别技术在对非细菌污染的牛奶进行检测时，准确率也比较有限。
三、牛奶质量检测技术的未来发展针对目前牛奶质量检测技术存在的局限性，未来的研究方向主要有以下几个方面：一是加快技术创新。
随着科技的不断进步，新的检测技术也会不断涌现，如色谱技术、纳米技术等等。
这些新技术的研发和应用，将会进一步提高牛奶的检测精度和速度，减少人为干预的可能性，为保障消费者的健康和权益提供更加有效的手段。
二是加强信息共享和监管。
目前，国家有关部门已经出台了许多关于牛奶行业的标准和规定，但是这些标准要想真正落到实处，仍需要相应的监管和执行力度。
各级政府和企业应当充分认识到保障消费者权益的重要性，并且建立一套全面的信息共享和监管机制，及时发现和处理涉及牛奶质量的问题。
异常牛乳快速检验技术的发展与应用
异 常 牛 乳 快 速 检 验 技 术 的 发 展 与 应 用
解 新 周 白 洁 （ 国家农业标准化监测与研究中心 哈 尔滨 １ ５ ０ ０ ３ ６ ）
在当今科技高度发展的社会 ，食 品安全更是直 性试验。 目 前 国家认可 的检测方法有高效液相色谱 法、 气相色谱法、 质谱法、 联用技术法等。这些方法能 进行定性 、 定量 和药物鉴定 ， 敏感性较 高 ， 但检测程 序较复杂 ， 检测费用和检测成本都相 当高昂。随着科
算 出其密度值。其操作简单 陕 速， 因此在实际的生产 中得到了普遍应用 ， 但在检验机构不适用。因其方法 过 于粗漏 ， 在国家标准中已经作废 ， 被乳脂肪 的测定 方 法所 取代 。
Hale Waihona Puke 大类掺假物 质 ， 如碱 、 食盐 、 米汤、 面粉 、 淀粉 、 淘米
水、 芒硝 、 石膏 、 白广告 色 、 尿液 、 蔗糖 、 氮肥 、 硝酸 盐 、
２ 碱 性 物 质
由于鲜牛奶营养丰富 ，特别是在夏季最容易酸
败 。为 了掩 盖酸 败现 象 ， 人 们 常常会 加苏 打水 。测定
的方 法为 ，在 白瓷滴定 板 的坑 内滴人被 检牛奶 及 ０ ． ２ ％的玫瑰红酸酒精溶液指示剂各 １滴 ，混合均 匀， 如呈现玫瑰红色 ， 则说 明乳中掺有碱性物质 。此 方法就是显色反应 ， 快速准确 ， 便 于操 作 ， 但在检 验 机构仍不适用。因为此法没有被采纳到 国家标准或
行业 标 准 中 ， 没有 被 专家论 证过 。而且 此方 法 只能用
的应用 。为农业部、 质监部 、 工商局等多个行政执法 部门做 出了贡献 ， 提供 了可参考的依据 ， 使这些部 门 能更好地为广大消费者服务做 了很好的技术支持和 铺垫 。
牛初乳的研究进展
免疫球蛋白 ( Ig) 通常以单体或多聚体形 式存在。根据 Ig 的亚基、 电泳迁移率及抗原 性不同分为 IgG1、 IgG2、 IgM 和 IgA( 含量分别 为 47 6、 2 90、 4 20 和 3 90 g kg ) , 其中 IgG1 是牛初乳中的主要免疫球蛋白。牛初乳中 Ig 总含量约为 50~ 150 mg mL , 是常乳的 50~ 150 倍, 其中 IgG 约占 80% ~ 90% 、 IgM 约占 7% 、 IgA 约占 5% 。IgG 主要通过与细菌、 病 毒等抗原进行特异性结合而使之丧失破坏机 体健康的能力; 同时还具有活化补体、 中和毒 素、 溶解细菌以及通过胎盘向胎儿体内传递 免疫力、 增强胎儿和新生仔畜抗感染能力等 [ 2] 作用 。 母牛产犊后 7d 内 , 乳汁中 IgG 含量变化 很大。其第 1 次、 2 h、 24 h、 48 h 及 72 h 的初 乳中 IgG 平均含量分别为 67 23、 73 3、 21 3、 3 4 和 1 6 mg mL, 分别是常乳 ( 0 6mg mL ) 的 112 05、 122 2、 35 5、 5 7 和 2 7 倍, 其中在前 2 d 内, 每次挤乳 , IgG 浓度下降 50% ; 到第 5 天时为 0 86mg mL, 已降到常乳水平
Vol 35,
4
综述与专论
45
足的牛初 乳能保护新生 犊牛抵抗传 染性腹 泻, 并且降低其 腹泻频率 ( P < 0 05)
[ 7]
价特异性免疫乳。此免疫乳可提高人体免疫 力、 抵御丙型肝炎病毒感染、 促进肝炎患者康 复 。牛初乳对大肠杆菌具有致命作用 , 从 而可确保新生幼畜抵抗大肠杆菌的感染。 2 4 对新陈代谢和内分泌系统的作用 新生犊牛任意采食初乳比定量饲喂初乳 能显著地加快其新陈代谢和内分泌特性 ( P < 0 05) , 降低血浆中脂肪酸浓度, 暂时提高 胰岛素水平, 降低皮质醇浓度。在出生后第 1 周摄取不同数量的初乳将影响蛋白质和脂 肪的代谢 , 但并不影响小肠的吸收功能 ; 而饲 喂不同数量的奶代替物( MR) 对代谢、 内分泌 和小肠吸收能力都不会产生影响 , 这或许与 初乳中含有大量的生物活性物质和促生长物 质有直接关系
牛乳质量指标的检验方法
农兽药残留检验
抗生素残留检验
通过微生物法、酶联免疫法等手段检 测牛乳中的抗生素残留，确保牛乳无 抗生素污染。
激素残留检验
利用液相色谱-质谱联用等技术手段， 检测牛乳中的激素残留，保证牛乳安 全无激素残留。
重金属含量检验
铅含量检验
通过原子吸收光谱法、原子荧光法等技术手段，检测牛乳中的铅含量，确保牛乳无铅污 染。
过氧化物检验
过氧化物是牛乳中的一种不稳定化合 物，其含量与牛乳的新鲜度和质量密 切相关。过氧化物检验是通过检测牛 乳中过氧化物酶的活性，从而判断牛 乳是否新鲜。
过氧化物检验通常采用分光光度法进 行，通过在特定波长下测量样品吸光 度值的变化，计算过氧化物酶的活性 。
生物胺含量检验
生物胺是牛乳中一类具有生物活性的 化合物，其含量与牛乳的新鲜度和质 量有关。生物胺含量检验是通过检测 牛乳中生物胺的种类和含量，评估牛 乳的质量。
操作规范
按照操作规范进行检验，确保 结果的可靠性和准确性。
05
CATALOGUE
安全指标检验
有毒有害物质检验
农药残留检验
通过高效液相色谱法、气相色谱 法等技术检测牛乳中的农药残留 ，确保牛乳无农药污染。
兽药残留检验
利用液相色谱-质谱联用等技术手 段，检测牛乳中的兽药残留，保 证牛乳安全无兽药残留。
牛乳质量指标的检 验方法
目 录
• 牛乳的采集与保存 • 感官检验 • 理化检验 • 微生物检验 • 安全指标检验 • 牛乳新鲜度检验
01
CATALOGUE
牛乳的采集与保存
采集方法
01
02
03
采集容器
应使用清洁、干燥、无异 味的容器采集牛乳，容器 应符合食品卫生标准。
牛乳中青霉素残留检测技术研究进展
收 稿 日期 ：２ １－０ －２ ０ ５ ２ ０
５ ２
２ １ 年 第９ 总 第 ７ ９ ００ 期 ； 期
肉类研究
Ｍ ＥＡＴ ＲＥＳ ＥＡＲＣＨ
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牛乳 中青霉 素残 留检 测 技术研究进展
卢秀彬 ， 陈峰 ，杨 斌 ，魏 彦杰
（ 南大 学 食 品科 学学 院 ，重庆 ，４ ０ １） 西 ０ ７ ６
Ａｂｓ ｒ ｃ ： Ｐｅ ｉ ｉ ｉ ｅ ｉ ｕ ｓ ｉ ｓ ｅ ｎ ｍ ｉ ａ ｅ ｂ ｅ ｄ ｌ ｏ ｃ ｒ ｅ ａ ａ ｅ ｎ ｅ ａ ｔ ｅ ｔ ｔａ ｔ ｎ ｃ ｌ ｎ ｒ ｓｄ ｅ ｓ ｕ ｓ ｉ ｌ ｈ ｖ ｅ ｎ ｗｉ ｅ ｙ ｃ ｎ ｅ ｎ ｄ ｂｙ ｍ ｎ ｇ ｍｅ ｔｄ ｐ ｒｍ ｎ ｌ ｋ Ｏ ０ ｄ ｓ ｆ ｔ ｎ ｎ ｅ ｎ ｔ ｎ ｌｏ ｇ ｎ ｚ ｔｏ ｓ ． ｈ ｅ ｅ ｔ ｎ ｍ ｅ ｈ ｄ ｆｐ ｎ ｃ ｌ ｎ ｒ ｓｄ ｅ ｎ ｍｉｋ ｗｅ ｅ ｆｆ Ｏ ａ ｅ ｙ ａ ｄ ｉ ｔ ｒ ａ ｉ ａ ｒ ａ ｉ ａ ｉ ｎ Ｔ ｅ ｄ ｔ ｃ ｉ ｔ ｏ ｓ ｏ ｅ ｉ ｉ ｉ ｅ ｉ ｕ ｓ ｉ ｌ ｒ ｏ ｏ ｌ ｉ ｔｏ ｕ ｅ ， ｎ ｌ ｄ ｎ ｃ ｏ ｉ ｌ ｇ ｅ ｅ ｔ ｎ ｍ ｅｈｏ ｓ ｍｍｕｎ ｌ ｇ ｃ ｌｄ ｔ ｃ ｉ ｎ ｍ ｅ ｈ ｄｓ ａ ｄ ｐ ｙ ｉ ａ ｎ ｒ ｄ ｃ ｄ ｉ ｃ ｕ ｉ ｇ ｍｉ ｒ ｂ ｏ ｏ ｙ ｄ ｔ ｃ ｉ ｔ ｄ ，ｉ ｏ ｏ ｏ ｉ ａ ｅ ｅ ｔ ｔ ｏ ｎ ｈ ｓｃ ｌ ｏ ｃ ｅ ｓｒ ｅ ｅ ｔ ｎ ｍ ｅｈ ｄ ． ｈ ｍ ｔ ｄ ｔｃ ｉ ｔ ｏ ｓ ｉ ｙ ｏ
乳及其制品口感检测方法的研究进展
乳及其制品口感检测方法的研究进展摘要：乳制品在人们的日常日子中是比较常见的食物，其营养成分非常丰厚，口感浑厚，深受人们的喜爱。
乳制品的質量安全一直以来备受注重，尤为重要。
文章深入剖析了乳制品在人们日子中的效果和相关的质量检测办理方面的问题，期望可认为乳制品质量检测工作供给协助，为人们的健康日子服务。
关键词：乳及其制品；口感检测办法；研究进展1导语改革开放促进了我国各行各业翻天覆地的展开，食物行业在科学进步上也有了大幅度进步。
乳制品是人们不可或缺的食物，所起的效果显而易见。
跟着人们对乳制品需求越来越多，乳制品所应用的规模也在日益深化，然而在乳制品的开发、出产和安全环节上人们的知道其实是一知半解的。
在乳制品的市场供应上，种类可谓繁复，牛乳制品、羊乳制品、豆类乳制品等琳琅满目，但占最大比重的还要属牛乳制品。
人们越来越多的运用乳制品，对安全上的问题还存在种种不安，所以乳制品质量安全上的检测就成为人们日益注重的要害。
乳制品检测的凹凸怎么，将直接牵涉人们对乳制品的认同感，重要程度可见一斑，文章将要点对乳制品的质量安全检测进行讨论。
2乳制品质量在人们日子中所起的重要效果跟着我国乳业的不断进步，人们日子水平的逐渐进步，人们注重的要点越来越多的放在了乳品科学上。
喝到奶、喝好奶、喝定心奶是人们一步步对乳制品质量的要求，也是日子水平稳步进步的印证。
人们之所以如此注重乳制品的质量安全，是因为乳制品和其他食物一样，都是人们日常日子的必备，人体所需的营养成分均来自于它们，其间乳制品中吸取的营养量是满意人每日营养总量的重要组成部分。
但是人们对乳品科学并不非常清楚，对乳品质量安全的知道程度还有待进步。
其实乳制品从质料生厂加工、储藏、运送、出售等各个环节都牵扯到质量安全，任何一个步骤的不良操作都可能带来生物性、化学性（主要是农药）、物理性的污染，影响乳制品的质量安全。
综上所述，人们应该从更深层次、更广规模上对乳品科学进行了解，尤其是日常日子比较常见的内容。
生鲜乳检测技术的研究进展
生鲜乳检测技术的研究进展随着人们对食品质量安全的关注程度日益提高，对生鲜乳的检测技术的研究也得到了加强。
生鲜乳是指未经任何处理的、新鲜挤下来的牛奶，在其生产过程中可能受到多种因素的影响，其中包括饲养模式、乳牛健康状况、添加剂使用等等。
因此，对生鲜乳的检测技术的研究尤为重要。
目前，生鲜乳的检测技术主要有以下几种：1.传统检测方法传统的检测方法包括外观检测、嗅觉检测、味觉检测和理化指标检测。
这些方法操作简便，成本较低，但存在局限性，例如无法检测微小成分，且易出现误判。
2.分光光度法分光光度法是通过测量样品吸收、发射或散射的光线来分析样品中的化学成分。
该方法有着高精度和准确性，且操作简便，但对于非常小的成分，其检测的灵敏度不够。
3.电化学传感器电化学传感器是一种利用化学反应将量测转化为电信号的传感器。
它具有快速检测、操作简单、成本低廉等优势，在生鲜乳中的应用潜力较大。
4.核磁共振核磁共振技术是一种全面性较强的检测方法，其基本原理是通过电磁波作用下原子核自发辐射发生共振而检测样品中的成分。
该方法能够检测到非常小的成分，但成本较高。
总的来说，生鲜乳的检测技术需要在稳定性、准确性和经济性等方面取得平衡。
此外，随着人们对食品安全的日益关注，进一步改进基于传统检测方法的新型检测方法，增强鲜奶检测的科学和技术含量，势在必行。
为此，单一手段的检测方法已经不能满足实际应用需求，应该从多个方向综合应用，才能够解决更多的问题。
截至目前，生鲜乳检测技术的研究已经在新技术、新原理、新方法和新技法等方向取得了空前的进展。
例如，推广应用纳米技术、微流控技术等新兴技术，实现对于微小物质的精准检测；探索电化学生物传感器和蛋白质芯片等新型检测方法技术，突破传统检测手段的限制，提高准确性；借助互联网等技术，实现对生鲜乳进行全程溯源以及供应链信息化管理等多方面的创新。
可以预见，生鲜乳检测技术的研究必将不断推进，为保障食品安全和保护消费者的权益做出更多贡献。
开题报告—牛乳中掺加植物油检测方法的研究
全日制专业硕士学位研究生开题报告
姓名：
年级：
指导教师
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（校外）
指导教师
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（校内）
工程领域：乳品工程
研究方向：乳品质量安全
联合培养单位：国家乳品工程技术研究中心
开题日期：
说明
1、学位论文计划应在校内外导师的指导下按照培养方案要求制定。
2、全日制专业学位论文选题应来源于基地依托单位的工程实际或具有明确的工程技术背景，可以是新技术、新工艺、新设备、新材料、新产品的研制与开发。
论文选题应体现一定的理论基础，具有先进性和实用性。
3、硕士开题报告在7000字以上，表格高度可根据内容自行调整。
开题报告的文献阅读量不少于40篇，其中外文文献不少于三分之一。
4、开题报告一般在第二学期后四周内完成。
开题报告根据论文选题情况在校内或基地培养单位公开举行。
开题报告的评议小组由5名以上熟悉本领域的具有副高级以上专业技术职务的专家组成，其中一名专家或研究生导师任评议组组长。
5、开题报告的时间、地点须提前三天公布，欢迎联合培养单位人员或校内师生参加旁听。
6、开题报告书完成后，经审核签字（章）后提交一式二份，其中研究生办备案一份，学部存档一份。
7、本材料系永久性档案，请用蓝黑、碳素墨水或墨汁等耐久材料书写。
8、本表可以下载打印，打印时请使用A4纸正反面打印，左侧装订。
不得改变表格内容及格式。
签名部分必须由签名者亲笔签署。
9、有关详细规定请查阅学校相关管理规定。
全日制专业硕士学位研究生学位论文开题报告会会议记录。
一种牛乳新鲜度的检测方法
一种牛乳新鲜度的检测方法引言随着人们对食品安全的关注度不断提高，对牛乳新鲜度的检测方法也变得越来越重要。
新鲜的牛乳不仅口感好，而且富含营养成分，而变质的牛乳则可能带来健康风险。
因此，科学准确地检测牛乳的新鲜度成为保障消费者权益和食品安全的重要手段。
本文将介绍几种常见的牛乳新鲜度检测方法。
一、感官评价法感官评价法是最简单、直观的一种方法，通过人的嗅觉、视觉和味觉来判断牛乳的新鲜度。
正常的新鲜牛乳应该具有清香的味道，无异味，并且外观应该是乳白色，无颜色变化和沉淀。
通过感官评价法可以初步判断牛乳的新鲜度，但是由于个体差异和主观性较强，所以不够准确。
二、PH值检测法牛乳的PH值是衡量其酸碱度的指标，一般新鲜牛乳的PH值在6.6-6.8之间。
通过测定牛乳的PH值，可以初步判断其新鲜度。
如果PH值偏低，说明牛乳已经变酸，不新鲜。
但是，由于牛乳的PH 值受到加工工艺和储存条件的影响，所以单纯依靠PH值来判断新鲜度还是不够准确。
三、过氧化值检测法过氧化值是衡量脂肪氧化程度的指标，也是判断牛乳新鲜度的重要依据之一。
新鲜的牛乳脂肪不会发生氧化反应，所以过氧化值较低。
通过测定牛乳中的过氧化值，可以了解牛乳的氧化程度，从而判断其新鲜度。
过氧化值越高，说明牛乳越不新鲜。
过氧化值检测法相对来说比较准确，但需要使用仪器设备进行测量，所以操作较为复杂。
四、乳酸菌计数法乳酸菌计数法是通过测定牛乳中乳酸菌的数量来判断其新鲜度。
新鲜的牛乳中乳酸菌数量较低，而变质的牛乳中乳酸菌数量会显著增加。
通过取样检测牛乳中的乳酸菌数量，可以准确判断牛乳的新鲜度。
乳酸菌计数法操作相对简单，但需要一定的实验设备和技术支持。
五、电化学检测法电化学检测法是一种较为先进的牛乳新鲜度检测方法，通过测定牛乳中的电导率、电解质浓度和电位等参数来判断其新鲜度。
新鲜的牛乳中电导率和电解质浓度较低，而变质的牛乳中会有显著的变化。
电化学检测法准确度较高，但需要专业仪器设备和专业人员进行操作。
牛乳检验技术
牛乳检验技术牛乳是一种白色或稍带微黄色的半透明或不透明的胶态系统相当稳定的液体。
它营养丰富,富含蛋白质,脂肪,维生素等,是人们不可缺少的营养食品。
可牛乳易腐败变质，还有一些不法商贩为谋暴利、伪造、掺假，这就要求我们经常采样检验，以提高牛乳的质量。
以下浅谈几种牛乳的检验方法：1材料检验法1.1牛乳检验的采取由于牛乳静置时各层次的成分不同，因此在采样时必须用搅拌器搅拌均匀后采样，若乳汁表面形成一层致密的乳脂时，应先把附着在容器上的乳脂刮下来然后搅拌。
采样管用100ml的铅制管，长度应比盛乳器高。
采样时，首先把采样管直插入盛乳桶中直至底部，使乳汁徐徐进入管内，然后用大拇指严密地压住上端管口提出桶外，注入带色的玻璃瓶中，瓶外贴上标签，注明品名，编号，采样的地点和时间等。
1.1.1桶装或瓶装牛乳检验的采取法每20桶抽取1桶，余数不足20桶时也抽取1桶，抽取的桶数在3桶以下时，混合采取250ml，超过3桶时，任选3桶采取250ml，其余每桶采取50 ml。
瓶装牛乳检验采法同上。
1.1.2农牧场单个母牛检验乳的采取法第1次采取检验在产犊后15～20d，第2次采取检验在停乳前15～20d。
1.2牛乳的检验1.2.1牛乳的感观检查正常的牛乳为白色或稍带黄色，脱脂乳或掺水乳为白色且稍带浅蓝色。
若呈浅红色则混有血液或与饲料有关。
正常的牛乳为均匀一致的不透明的流体，无絮状物和凝块，不应呈水样或黏液样，不应有毛、沙土、饲料残渣等。
正常的牛乳有其固有的微香气味，若带微酸味则表明乳的酸败过程已经开始。
若乳汁保存在有异味的挥发性物质附近时，牛乳也带有异常气味。
新鲜乳的味道可口稍甜，若带有咸味是由于混有初乳老乳或患有乳房炎病牛的乳；若有酸味是由于乳中微生物使乳糖发酵所致，若有苦味则由不适当的饲料或微生物在乳中发育繁殖所引起。
1.2.2牛乳的掺假检验牛乳掺水后变稀，为了增加乳的稠度，作伪者常向乳中加入淀粉，米汁或豆浆等物。
称取2g碘与4g碘化钾溶解与少量蒸馏水中，移入100ml溶量瓶中，加蒸馏水至刻度，然后取乳样大约5ml，加入碘溶液数滴，充分混匀，若呈现兰色或青兰色沉淀物，则证明有淀粉，米汁存在。
牛初乳质量控制技术研究的开题报告
牛初乳质量控制技术研究的开题报告一、选题背景牛初乳是哺乳动物分娩后产生的乳汁，含有免疫球蛋白、生长因子、酶等生物活性物质，对人体健康有很好的保健及治疗作用。
随着人们对健康需求的提高，牛初乳市场需求也越来越大。
但由于牛初乳质量不稳定，容易造成产品质量差异，影响产品市场竞争力。
因此，开展牛初乳质量控制技术研究，对提高产品质量、保障消费者健康、增加企业核心竞争力具有重要意义。
二、研究内容本研究旨在深入探究牛初乳的质量控制技术，主要包括以下内容：1. 牛初乳的成分分析和质量特征研究，包括蛋白质、脂肪、糖类、无机盐等成分的含量测定及其关键特性研究。
2. 建立牛初乳的检测方法，通过不同的技术手段对牛初乳进行质量检测，如常规分析、高效液相色谱、气质联用等。
3. 牛初乳的保鲜处理技术研究，对牛初乳生产、加工过程中涉及到的保鲜技术进行评估，以选定保鲜方式对产品进行保护。
4. 牛初乳的加工过程控制，从原料的选择、生产工艺、品质检测等不同方面探究影响牛初乳加工质量的因素，以确定适合牛初乳加工的加工工艺路线和关键控制点。
5. 牛初乳产品的稳定性研究，对产品的时间、温度、湿度等影响因素进行评价，以识别产品失效的因素和方法。
三、研究意义1. 加强对牛初乳质量的控制，提高产品质量和市场竞争力。
2. 基于牛初乳成分分析和质量特征研究，为生产加工企业提供产品分析和质量特性评价的依据。
3. 建立牛初乳的检测方法，为监督部门提供科学和全面的检测手段，有助于规范市场秩序和保障消费者健康。
4. 研究牛初乳质量控制技术，为提高牛初乳产品市场竞争力，增加企业核心竞争力提供科学依据。
四、研究方法本研究采用实验室和现场实验相结合的方法，对牛初乳的成分分析、保鲜处理、加工过程控制和产品质量评价等方面进行深入研究。
其中，实验室研究重点是基于分析仪器及相关试剂对样品进行的有机分析、元素分析和物化分析等；现场实验主要是对工艺关键点进行监控并寻找优化方案。
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专 趣 综 逑
Ｖ ｏ １ ． ３８ ， ． Ｎｏ ． ０ １ ， ２０ １ ７
牛乳 品质 检 测 方 法 的研 究进 展
库 婷， 刘永峰 ， 张 玲玲 ， 赵展 阳
（ 陕 西师 范大 学ห้องสมุดไป่ตู้ 品 工程 与 营养科 学 学院 ， 陕西 西安 ７ １ ０ １ １ ９ ）
摘 要： 高 品质 牛 乳 是我 国乳 业 发 展 的 必 然 方 向 ， 因 而 对牛 乳 品 质 的 栓 钡 ｌ 也就 显得 尤为 重要 。牛 乳 品 质 检 泖 ｌ 程 序 是 首
先 采 用感 官 指 标检 测 进 行 初 步评 价 ， 再 通 过理 化 指 标 和 微 生 物 指 标 检 测 对 牛 乳 品 质做 进 一 步判 断 。 感 官 检 测 是 牛 乳
品质评价 中最直接 简单 的方法。理化指标检测方法则是 牛乳 品质检测普遍 采用的方 法， 包括新 鲜度 指标和 营养指 标 检 测 微 生 物 学指 标 检 测 是 反 映 牛乳 食 用价 值 的 重要 途 径 之 一 。 这 些 检 测 方 法在 准确 度 、 操 作过程、 分析 效 率 、 成本 、 环保等方面各有优缺 点。该文主要从 感官、 理化 、 微 生物三项指标 出发 ， 对 目前牛乳品质检 测方法进行综述 ， 以期为我
国 牛乳 产 业 发展 提 供 理 论 依 据 。
关键 词 ： 牛乳， 品质， 检测方法， 研 究进 展
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