苏教版高中化学选修一2.2《蛋白质》参考教案

第二单元提供能量与营养的食物
第三课时蛋白质
教学过程
[创设引入] 今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，从去年开始，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一种怪病。

本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。

现在阜阳已经有8名婴儿因为这种怪病而夭折。

那么这些婴儿到底得的什么病，病因到底在哪里呢？根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。

蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。

一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。

如：在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体都是蛋白质。

所以说蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。

[提出问题] 蛋白质主要存在于哪些生物体内？
[讨论、并展示] 富含蛋白质的食物
[讲解并板书] 一、蛋白质的组成和存在
1.组成元素：C H O N S P Fe Zn Mo… 属于天然高分子化合物。

存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等
2.摄入人体的蛋白质的营养作用
蛋白质水解氨基酸氧化供能
氨基酸合成人体所需蛋白质
3.氨基酸
氨基酸是组成蛋白质的基石如：
甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH
丙氨酸(α—氨基丙酸)：
谷氨酸(α—氨基戊二酸)：
归纳通式(α—氨基酸)：
天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸。

阅读P55 检索与咨询
讲授在一定条件下，α-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键形成蛋白质。

如：
其中：—C—N—叫肽键，氨基酸发生缩聚反应时形成肽键中的C—N键，蛋白质水解时断裂肽键中的C—N键.
[讨论] 人体内氨基酸的种类有多少种？存在的状况怎么样？什么是人体必需氨基酸？
[小结] 4.人体必需氨基酸
构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。

[提出问题]蛋白质有哪些性质？
[小结] 二、蛋白质的性质：
1. 盐析（物理变化；可逆）
条件：加入某些浓的无机盐溶液
2. 变性（化学变化；不可逆）
条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。

3.颜色反应（化学变化）
[思考]
1.重金属盐为什么会使人中毒？如何解毒？
2.蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？
3.生活中对伤口的处理有哪些消毒的方法？
[问题] 蛋白质有哪些用途？
动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料
︱
人类的主要食品—蛋白质的用途—各种生物酶都是蛋白质
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动物胶、酪素
[小结] 1965年，我国科学家首次用氨基酸合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，在人工合成蛋白质方面取得显著进展
板书
一、蛋白质的组成和结构
1.组成元素
2.摄入人体的蛋白质的营养作用
3.氨基酸
4.人体必需氨基酸
二、蛋白质的性质
1. 盐析
2. 变性
3. 颜色反应。