食品厂标准清洗消毒制度

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1次/4小 时
每4小时检测一次浓 干净；消毒 度，感官脏或浓度 液浓度符合 低于要求20ppm时更换 要求
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刀具、 擀面杖 量尺、 脱模用
工具
A B
每班开工 前/作业 结束/受 到污染时
1. 清水冲洗 （必要时洗洁精洗）
2.洁净毛巾擦干 或自然控水
表面洁净、 无残渣、油
污
每次清洁 后
1.40-50ppm二氧化氯 水溶液浸泡的消毒抹 布进行擦拭 2.清水冲洗
消毒液配制方法
①将消毒液容器放在电子秤上，去皮后，加水至4700g，然后加100g
二氧化氯原液
二氧化氯
40-50ppm
②按上述方法进行操作，加水9400g,加二氧化氯原液200g ③按上述方法进行操作，加水14100g,加二氧化氯原液300g
④按上述方法进行操作，加水18800g,加二氧化氯原液400g
电子秤/ 电子天
平
A B
每班开工 前/作业 结束/表 面有粉尘 、油渍等 污染时
使用洁净抹布擦拭 表面灰尘（必要时 使用洗洁精浸泡的
抹布擦拭）
无灰尘，表 面无污染， 使用指定精 确要求的电
子秤
每次清洁 后
（产品直接接触的电 子秤）
40-50ppm二氧化氯消 毒液喷洒，10分钟后 洁净湿抹布擦洗。
醒发室
后
清洁后
每班生产 结束后
每班生产 结束清洗
后
消毒要求 操作规程
紫外灯 开启 照 射 30 分 钟以上
40-50ppm二氧化氯 浸泡的抹布擦拭或喷
洒
80-100ppm二氧化氯 消毒液喷洒，10分钟 后清水冲洗或洁净湿
抹布擦洗。
拖布用80-100ppm二氧 化氯消毒液浸泡30分 钟；抹布用40-50ppm 二氧化氯消毒液浸泡
工作服悬
工作服洁净 挂
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、无污渍、 ，紫外线 每次进入车间前
无异味
灯
照射30分
地面
A B
有污染时 /每天工 作结束后
1.清扫地面垃圾， 2.使用拖把擦拭 表面积水、污染(有油 污时使用洗洁精)
无积水、垃 圾以及油污
每天工作 结束后
80-100ppm二氧化氯 消毒液喷洒
一次 更衣间
/
每天工作 结束后
15分钟
A 每班开工 1.使用洁净抹布擦
工作台
前、后/ 拭表面灰尘
案
生产过程 2.清水冲洗，
B 受污染时 3.洁净毛巾擦干
无灰尘，表 面无污染、 无非生产使 用工器具
每班生产 结束清洗
后
40-50ppm二氧化氯 消毒液喷洒，10分钟 后清水冲洗或洁净湿
抹布擦洗。
人员
生产前/
着装无外露
A B
连续工作 1小时/受
B
1次/每天 1次/每月
1.每天清水擦拭表面 浮尘、油渍，2.每月 使用洗洁净浸泡的抹 布擦拭醒发间内部。
门、墙壁无 浮尘、油 渍，内部地 面无垃圾、 积水、异味
1次/月
40-50ppm二氧化氯 消毒液喷洒，10分钟 洁净湿抹布擦洗。
醒发室 烤炉
B
1次/每天 1次/每月
1.每天清水擦拭表面 浮尘、油渍，2.每月 使用洗洁净浸泡的抹 布擦拭醒发间内部。
/
冷藏设 施
A B
1.随时擦拭设备外部 1次/周 浮尘，油污，2.每周 一次/天 进行一次内部清洁3.
每天进行一次除霜
表面无污染 、粉尘，内 部洁净、异 味、冰垢、 异味，原料 摆放整齐
每次清洗 后
40-50ppm二氧化氯 消毒液喷洒内、外 部，10分钟后清水冲 洗或洁净湿抹布擦洗
。
二氧化 氯
消毒液
门、墙壁无 浮尘、油 渍，内部地 面无垃圾、 积水、异味
1次/月
B
1次/周
1.使用洁净抹布擦拭 烤炉表面浮尘、油渍 2.每周清扫炉膛内部
残渣
表面无浮 尘，内无残 留物、异味
/
40-50ppm二氧化氯 消毒液喷洒，10分钟 洁净湿抹布擦洗。
/
烤盘、 模具
B
每天生产 结束后
每次使用后清理粘 附物；每周清水冲洗 表面浮尘，并用洗洁 净清洗，清水冲洗后 用洁净干抹布擦拭表 面余水或自然控水
清洗消毒制度
地点
项目 空气
区域 清洗频率
A
/
B
清洁要求 操作规程
/
门窗、 墙裙、 A 屋顶角 门帘、 玻璃 B
1.清扫杂物、蛛网、
每次/周
擦拭浮尘 2.使用抹布擦拭表面
污染、油渍
水池、 下水道
A B
每次使 用后
每班生产 结束后
1.清理水池内残渣、 洁净抹布擦洗水池外 部，清水冲洗内部。 2.生产结束后对水池 及下水道进行清洁
污染
生产前/ 生产过程 中受污染
1.清水润手；2.洗手 液搓洗；3.清水冲 洗；4.干手机干手； 5.75%酒精喷洒搓洗消 毒；6.消毒鞋7.风淋
头发、皮肤 、工服干净 整洁、工服 表面无粘附 头发等物， 双手洁净。
每次进车 间
前/每次清 洗后
75%酒精喷洒搓洗消毒 ，自然挥发。
A 工作服
B
2次/周
行喷洒消毒
A 开工前/
1.关闭电源， 机器内部无
40-50ppm二氧化氯
生产设
工作结束 2.清理内部残渣， 残渣、污 每天工作 消毒液喷洒，10分钟
备
后/受到 3.洁净抹布擦拭表面 染，表面无 结束后 后使用洁净湿抹布擦
B
污染
及内部
浮尘、油渍
洗。
注：A为洁净区 B为非洁净区
消毒液配制方法
消毒液名称 消毒液浓度
行一次清理
墙壁无浮尘 、油污，地 面无积水、 垃圾、油 污，吹风口 吹风正常。
每天工作Βιβλιοθήκη Baidu结束后
1.清洁设备表面
A B
1次/周
2.拆开进风口，清理 过滤网浮尘、清水 冲洗过滤网，控干 余水、安装（使用季 节每月清理滤网一
空调表面 无浮尘、污 染，滤网洁
净。
/
次）。
40-50ppm二氧化氯 消毒液喷洒
40-50ppm二氧化氯 消毒液喷洒
拖把 扫把 抹布
A B
每次使 用前后
每次使 用前后
使用后清洗干净，拧 水后定位放置。
作业标准
空气洁净、 无异味
门窗、玻璃 、墙裙、门 帘干净无灰 尘、油污墙 壁、拐角无 霉斑、蛛网
水池内无垃 圾、油污、 残渣、积水 、异味，表 面洁净，下 水通畅，
清洗后，拧 出来的水干 净无脏污
消毒频率 每班生产 前、结束
⑤按上述方法进行操作，加水23500g,加二氧化氯原液500g
①将消毒液容器放在电子秤上，去皮后，加水至2300g，然后加100g
二氧化氯原液
二氧化氯
②按上述方法进行操作，加水4600g,加二氧化氯原液200g 80-100ppm
③按上述方法进行操作，加水6900g,加二氧化氯原液300g
④按上述方法进行操作，加水9200g,加二氧化氯原液400g
清扫地面垃圾、积水
墙面无浮沉 地面无积水
、垃圾
每天工作 结束后
40-50ppm二氧化氯 消毒液喷洒
二次 更衣间
生 风淋室 产 车 间
立式空 调、风
幕
墙壁无浮尘
A
午饭前/ 当天工作 结束后
清扫地面垃圾、积水
、油污，地 面无积水、 垃圾、油污
每天工作 结束后
。
/
每天工作 结束后
1.清洁表面及内部污 染，2.清扫地面垃圾 、积水，3.内部滤网 每3个月由设备部门进
⑤按上述方法进行操作，加水11500g,加二氧化氯原液500g
注：二氧化氯消毒液贮存时间一般不超过4小时，当浓度低于要求浓度20ppm时，则视为失效。
o
表面洁净、 无黑渣、油 污、锈斑， 以及破损带 入的异物。
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周转箱
A B
每次回收 后，使用
前
1.清理表面残渣、污 染，2.洗洁精溶液浸 泡清洗，3.清水冲
洗，4.控水
表面无残 渣，无油渍 以及其它污
染
每次清洗 后
80-100ppm二氧化氯消 毒液喷洒，10-15分钟 后用清水冲洗。进入 清洁区前用75%酒精进