地锅鱼的做法是怎样的

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徐州美食历史文化简介

徐州美食历史文化简介1.东坡回赠肉，是徐州州传统名菜。

这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。

原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。

相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。

2.3.2.贾汪素火腿:素火腿是其首屈一指的地方特色，其主要成分是油豆腐皮。

素火腿含钙、铁丰富，还含有蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸及磷等营养素，味道鲜、香、有嚼劲。

3.梁王鱼“梁王鱼”又名“独占鳌头”。

是梁王朱温出狱后其义弟为他所做的下酒菜，朱温饥馋难忍，竟独自吃净。

他的两个兄弟开玩笑说：“让你独占鳌头了。

”后来朱温当了梁王，建都开封，东征徐州时，命义弟重新做菜，遂命名“独占鳌头”。

4.太极山药泥山药又称薯蓣，据志书记载：“薯蓣好者出彭城”。

徐州以盛产山药而闻名。

太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜菜，以太极图形而命名，突出了道家风味的特色。

5.彭城鱼丸徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创，色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。

康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。

6.羊肉滑脊徐州的羊肉闻名全国，羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。

奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。

7.王集香肠王集香肠是苏北最为著名的特产之一，历史悠久，相传明太祖朱元璋为僧时，化缘到睢宁大王集，得残羹一钵，其中有一段类似胡萝卜的肉制品，食之，满口生香，回味无穷。

后朱元璋将其列入御宴食谱。

8.睢宁腊皮腊皮，是徐州一道名菜，起源于宋代，由农家百姓创造产生。

睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独具佳肴特色。

冬季热炒或做汤，美味令人叫绝。

9.霸王别姬霸王别姬--原名龙凤烩。

项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴”。

美食制作配方分享地锅鸡附自制地锅香料、酱料配方

美食制作配方分享地锅鸡附自制地锅香料、酱料配方地锅鸡附自制地锅香料、酱料配方原料：三黄鸡600克（也可用本地农家饲养的小公鸡）。

调料：大豆油100克，地锅香料18克，地锅酱料30克，姜片15克、蒜子25克，高汤700克，料酒15克，老抽2克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油8克。

面饼料：面粉100克、玉米粉80克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克。

地锅香料配比：八角、花椒、小茴香各6克。

地锅酱料：稀辣酱30克（稀辣酱又叫稀辣面，为苏北鲁南一带特产，是鲜红辣椒用磨磨碎后，加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品。

市场有售，如购买不到，可用本地辣椒酱代替）。

制作方法：（1）三黄鸡治净，斩成块备用。

（2）面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。

随后把面团下成每个30克重的剂子（约6个），团成团用清水略浸泡备用。

（3）起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。

（4）将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即2、地锅鸡的做法调料1、农家土鸡750克，带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12张。

2.菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克，八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克，自制酱汁45克，芝麻油3克。

自制酱汁配方的调制:东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克，美极鲜味汁5克，李锦记锦珍老抽10克，精盐6克，料酒4克，所有原料搅拌均匀即可。

面皮制作：把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内，淋清水50克搅匀，揉团，然后搓条，再用刀切成小剂，用手面压扁，再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可。

制作方法：1、土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松，撕成大块。

2、净锅上火，烧热菜子油，放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋自制酱汁翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块，放入青茄，盖锅盖，用中火焖制15分钟。

婆婆手把手教我做红烧鱼，没吃过这么好吃的，特别下饭，做法简单

婆婆手把手教我做红烧鱼，没吃过这么好吃的，特别下饭，做法简单我今要上一道红烧鱼鱼肉鲜嫩，味道鲜美，非常好吃。

营养价值极高，研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育快，智力发展比较好。

老人常吃可延长寿命。

其奥妙在于鱼类高蛋白，低脂肪，维生素，矿物质含量丰富，易消化吸收的优点。

我的家乡在内蒙，我们哪里讲究大年三十早上吃鱼，一次不能吃完，留俩条，初一在吃。

寓意《年年有余》富余的意思早市买的新鲜活草，让小贩收拾干净。

回家在仔细洗俩遍，在身上划几刀。

放一旁控水。

等待的过程中准备葱、姜、蒜适量我买的是俩斤多点锅里倒油，待油7分热下今早买的新鲜，所以不需要腌制一面煎黄，翻另一面继续煎。

中小火。

第二面，用铲子，铲起来看一下。

煎黄就下葱、姜、蒜。

记住不需要翻面会把一条整，翻烂那样就不美啦继续放花椒面一勺盐俩勺半老抽凭感觉自己倒的，估计有俩大勺（一会儿回出现哦）佐料都放齐之后加水，漫过就好OK。

盖上锅盖等开锅锅里的水开之后放醋俩勺（勺子出现啦）辣椒2个（爱吃辣的可多放）炖鱼放醋，大师级的都知道。

这样可以让鱼肉更鲜，更嫩。

而且醋酸可以把中的钙，溶解到汤里更利于吸收倒入醋以后，香味瞬间扑面而来！喜欢豆腐的可以放点豆腐。

我们家做都会放豆腐，很美味哦没有试过的可以尝试一下.热腾腾的红烧出锅啦简单，好吃、美味又营养的红烧上桌啦！不是很好看但是真的很好吃，不得不得瑟一下谢谢在旁边指导的婆婆！没有她我也做不出这样的美味。

食堂大锅菜经典菜谱蒸菜

# 食堂大锅菜经典菜谱蒸菜蒸菜作为一道健康又美味的烹饪方式，通常在食堂里备受欢迎。

蒸菜不仅保持了食材的原汁原味，还能够保留食材的营养成分，因此备受人们青睐。

在食堂里，大锅蒸菜成为了一道经典菜谱。

本文将为大家介绍食堂大锅菜经典菜谱中的几道蒸菜。

蒸鱼蒸鱼是大锅菜中最为常见和受欢迎的蒸菜之一。

蒸鱼以新鲜的鱼类为主要食材，通常选择鲜活的鲤鱼或者草鱼。

制作蒸鱼的关键在于蒸的时间和火候的掌握。

下面是一份食堂大锅菜经典菜谱中的蒸鱼菜谱：材料•鲜活鲤鱼或草鱼 500克•葱适量•姜适量•黄豆酱适量•料酒适量•盐适量•食用油适量•酱油适量•香菜适量（可选）步骤1.将鱼洗净，去除内脏并切开背部，去掉鱼鳞。

在鱼身两侧各切三刀，用盐和料酒腌制15分钟。

2.切好葱姜备用。

3.在蒸锅里加入适量水，加热至水开。

4.将腌制好的鱼放在蒸盘上，撒上葱姜丝和少许黄豆酱。

5.将蒸盘放入蒸锅中，盖好锅盖，蒸10分钟。

6.蒸好后，取出蒸鱼，淋上热油和酱油，撒上香菜末即可。

蒸肉饼蒸肉饼是食堂大锅菜中另一道经典蒸菜。

蒸肉饼选用猪肉为主要食材，可以根据个人口味加入一些蔬菜和调料。

下面是一份食堂大锅菜经典菜谱中的蒸肉饼菜谱：材料•猪肉末 300克•洋葱 1个•姜蒜末适量•料酒适量•生抽适量•盐适量•鸡精适量•蚝油适量•水淀粉适量步骤1.洋葱切成细末备用。

2.将猪肉末放入碗中，加入姜蒜末、少许料酒、生抽、盐、鸡精和蚝油，搅拌均匀。

3.加入洋葱末继续搅拌均匀。

4.将调好的肉饼放入蒸盘中，疏散排开。

5.蒸锅加热至水开，将蒸盘放入蒸锅中，盖好锅盖，蒸15分钟。

6.蒸好后，将蒸肉饼取出，撒上姜蒜末和葱花，淋上热油和蚝油，撒上少许盐和鸡精。

7.在蒸肉饼上撒上适量的水淀粉，再放入微波炉或蒸锅中蒸2分钟，即可趁热享用。

蒸鱼和蒸肉饼是食堂大锅菜中的经典蒸菜，它们既简单又美味。

通过蒸制的方式，不仅保留了食材的原汁原味，还能够保持营养的丰富。

如果你喜欢这两道蒸菜，不妨在家里试着做一做，享受健康美食的同时也增加了乐趣。

东北铁锅炖鱼绝密配方制作

炖鱼哥料底秘方(熬大油)一; 料油配方猪油8斤，鸡油4斤，菜籽油2斤，凉水10斤，白芷20克，肉桂30克，良姜30克，干辣椒20克切块，生姜100克切片，大葱150克切段，香叶10克，花椒10克，小茴香10克，草果9个，辛夷8克，砂仁10克，陈皮10克，丁香10克，毕拔10克，大茴香15克，白蔻15克，山奈15克。

操作步骤1，先将猪油.鸡油切碎放入锅中。

2，将各种料一起用凉水浸泡大约10分钟，然后冲洗两遍。

3，葱切段，姜切片。

4，各种料加备好的葱姜，一起放人锅中，加凉水。

5，大火煮开锅后，改为中火，煮时用勺子搅动，待水分煮干油浸出来，各种佐料的味道均入油中。

6，改为小火慢煎，看油渣煎好时，加入菜籽油2斤，再熬开锅时停火。

7，油离火后，将油渣料渣捞出即可。

炖鱼哥秘制(香酱料单)与制作流程1，六月香豆瓣酱3桶12斤，葱伴侣甜面酱10袋8斤，宝泉大豆酱一大袋10斤，盐两袋1.6斤，北京牛栏山酒56度2两，99味精3两，味美达酱油1斤，海天老抽8两，海天生抽1斤，海鲜酱3两，鸡粉4两，一品仙酱油0.5斤。

操作流程1，将炼好的料油3斤放入铁锅内。

2，将上面原料放入大盆内，搅拌均匀放入油锅内文火慢熬。

3，要不停的搅拌，以防止锅底烧糊。

4，待油内起泡后再熬大约15分钟，(香气四溢)即可离火，盖住锅盖焖更佳。

5，制作过程中禁止加水，或加入水分。

炖鱼哥辣酱秘方一，辣椒王1斤，魔鬼辣椒0.5斤，麻椒最好捣碎0.5斤，郫县豆瓣酱10斤，大豆油8斤，红久久火锅底料1袋，麻辣鱼料5袋，胖子鱼料5袋，鸡粉4两，味精2两，盐4两。

操作步骤1，将大豆油放入锅内加至七成热。

2，放入辣椒王、魔鬼辣椒、麻椒、小火慢熬。

3，待出香味时，将锅内料捞出一半，捣细。

4，在继续熬15分钟，加入牛栏山2两，再熬片刻将捣细的料加入同熬。

5，同时加入郫县豆瓣酱，盐，鸡粉，味精，及红久久火锅底料，要不停的搅拌，待香味四溢后离火，总过程约40分钟。

炖鱼哥高汤配方1，鸡架6个，白芷片15克，清水一桶50斤，生姜0.5斤，干香菇10个。

黑龙江省佳木斯市特色炖鱼推荐

黑龙江省佳木斯市特色炖鱼推荐黑龙江省佳木斯市位于中国东北地区，拥有丰富的水资源和独特的自然环境，因此在佳木斯市可以品尝到各种美味的水产食材。

其中，特色炖鱼是佳木斯市的一道著名传统美食，以其鲜美的口感和独特的烹饪方式受到了广大食客的喜爱。

下面，将为大家介绍两种佳木斯市特色炖鱼，它们分别是红烧鳜鱼和清蒸草鱼。

1. 红烧鳜鱼红烧鳜鱼是佳木斯市的一道传统名菜，其特点是鱼肉鲜嫩、酱汁浓郁。

选用新鲜的鳜鱼作为主料，经过一系列的精心处理后，配以秘制的调料，经过慢火炖煮而成。

首先，将新鲜的鳜鱼清洗干净，切成适中大小的块状。

然后，将锅中放入适量的食用油，加入姜片和蒜片炒香，接着将鳜鱼块放入锅中煎炸片刻，使其两面微黄。

然后，加入适量的料酒和酱油进行翻炒，使鳜鱼均匀上色。

接下来，加入适量的清水或高汤，放入冰糖、八角和香叶，用小火慢炖30分钟至1小时，让鳜鱼炖煮至入味。

最后，将炖煮好的红烧鳜鱼盛出，装盘后撒上葱花和香菜作为点缀。

红烧鳜鱼的酱汁浓郁，鳜鱼肉质鲜嫩，入口即化，回味无穷。

2. 清蒸草鱼清蒸草鱼是佳木斯市另一道备受推崇的特色炖鱼。

草鱼是佳木斯市著名的淡水鱼类，鱼肉肥嫩，营养丰富。

清蒸草鱼选用新鲜的草鱼，并搭配简单的调料，以保持草鱼原有的鲜美。

首先，将新鲜的草鱼在清水中反复漂洗，去除鳞片并清除内腑，然后剪掉鱼鳍和鱼尾。

接下来，将鱼身剖开两半，用刀在鱼身两面划几刀，使调料更好的渗入鱼肉中。

然后，在鱼身上撒上姜丝和葱丝，适量加入料酒和食盐，腌制片刻，使其入味。

接着，将腌制好的草鱼放入蒸锅中，用旺火蒸8-10分钟，或者蒸至鱼身肉质稍熟即可。

蒸熟后，将草鱼取出，撒上香菜和葱花作为装饰即可。

清蒸草鱼口感鲜嫩，肉质细腻，鱼汁鲜美，非常符合现代人对健康饮食的要求。

以上就是佳木斯市特色炖鱼的推荐，红烧鳜鱼和清蒸草鱼都是佳木斯市的传统名菜，具有独特的口味和烹饪方式。

在佳木斯市，无论是本地居民还是游客，都不容错过这两道美味的炖鱼。

下次来佳木斯旅游的时候，不妨品尝一下这些特色炖鱼，感受北方水乡的美食文化吧！。

东北炖鱼家常做法

东北炖鱼家常做法
鱼肉富含蛋白质，对人体的体力和智力发展有很好的作用，炖鱼中的黄豆可以阻止胆固醇的吸收，对于动脉硬化者来说这是一到美味的营养品，而茄子有抗衰老的作用，所以说东北铁锅炖鱼是一道非常好的美味。

下面小编为你整理了一些东北炖鱼的做法。

东北炖鱼的配料
主料鲤鱼500g茄子200g 土豆200g 辅料油适量盐适量酱油适量味精适量辣椒酱适量白酒适量五香粉适量白糖适量醋适量香菜适量葱适量姜适量蒜适量
东北炖鱼的做法步骤
1.鲤鱼一条，收拾干净。

2.土豆切成块。

3.茄子切块。

4.锅中放入油，烧至五成热，放入辣椒酱炒香，放入姜、蒜，炒出香味，将鱼放入，烹入白酒半勺，醋少许。

盖上锅盖，闷两分钟。

5.然后放入酱油、白糖、盐、五香粉，下入茄子块，土豆块。

6.加入清水，一起炖十分钟。

7.放入少许的香菜末和葱花，出锅即成
东北炖鱼的其他做法
原料：鲤鱼500克(其他鱼也可以) 。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼身即可)，将鱼放入锅。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

山西美食家常菜肴探寻山西炖鱼的做法

山西美食家常菜肴探寻山西炖鱼的做法山西美食家常菜肴探寻：山西炖鱼的做法炖鱼是山西美食家常菜肴中的一道独特风味。

它以鲜嫩的鱼肉、浓郁的汤汁和多种调味料相结合，口感鲜美，营养丰富。

下面，我们一起来探寻一下山西炖鱼的做法。

首先，我们需要准备以下食材:1. 鱼：选择新鲜的草鱼或者鲈鱼等经济实惠且口感鲜嫩的鱼类。

2. 腌料：生姜、大葱和料酒用于腌制鱼的时候去腥味。

3. 草果、八角、香叶等调味料用于增加汤汁的香气。

4. 酱油、盐、白胡椒粉等用于调味。

接下来，我们按照以下步骤来制作山西炖鱼：步骤一：准备工作1. 将鱼进行去鳞、去腮、去内脏和洗净。

2. 将鱼身切成块状，大小根据个人喜好来定。

3. 生姜切薄片，大葱切段备用。

步骤二：腌制鱼1. 将切好的鱼块放入盆中，加入适量的料酒用于腌制。

2. 加入适量的生姜片和一些大葱段，用于去腥味。

3. 将鱼块充分搅拌均匀，腌制15-20分钟。

步骤三：炖制鱼1. 准备一个炖锅或者砂锅，加入适量的清水，放入草果、八角、香叶等调味料。

2. 火烧开后，将腌制好的鱼块放入锅中，小火炖煮。

3. 增加少许酱油，白胡椒粉和盐来调味，尝一尝口味是否符合自己的喜好，可以适当调整。

4. 炖煮大约15-20分钟，直到鱼肉十分鲜嫩。

步骤四：装盘与上桌1. 将炖好的鱼块取出，装盘，将汤汁和调味料一并倒入盘中。

2. 可以根据个人口味，加入一些葱花或者香菜作为装饰。

3. 热气腾腾的山西炖鱼就可以端上餐桌了。

山西炖鱼色香味俱全，汤汁鲜美，鱼肉鲜嫩。

它不仅仅是一道美食，更是山西地方特色的家常菜肴，受到了许多人的喜爱。

随着时间的推移，人们对于炖鱼的做法有了更多的创新，例如添加一些山药、黑木耳或者豆腐等配料，以增加炖鱼的口感和营养价值。

每个家庭都有自己炖鱼的特色做法。

总之，山西美食家常菜肴中的炖鱼以其独特的风味和简单的制作方法受到了广大食客的喜爱。

不妨在家中尝试一下制作山西炖鱼，品味这道地道的山西美食。

无论是寒冷的冬天，还是忙碌的工作日，一碗热腾腾的山西炖鱼定能为我们带来温暖和满足。

铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方

铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方铁锅炖鱼是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜美，汤汁浓郁。

下面是一份关于铁锅炖鱼的做法大全，以及几种常用的酱料配方。

【铁锅炖鱼做法大全】做法一：清蒸铁锅炖鱼材料：- 鲜嫩的鱼（推荐鲈鱼或草鱼）- 姜蒜末- 料酒- 盐- 白胡椒粉- 鲜鱼汤或清水- 葱段- 花椒粉步骤：1. 将鱼斩件，切好姜蒜末备用。

2. 铁锅加热，加入适量食用油，放入姜蒜末炒香。

3. 加入适量的鲜鱼汤或清水，放入料酒、盐、白胡椒粉，烧开。

4. 将鱼片平铺在铁锅底部，撒上葱段，拧上锅盖，大火煮沸后转小火蒸煮约10分钟。

5. 取出锅盖，撒上适量花椒粉，再撒几根葱段，即可。

做法二：红烧铁锅炖鱼材料：- 新鲜的鲤鱼- 姜片和葱段- 料酒- 盐- 老抽- 生抽- 红糖- 鸡精- 食用油步骤：1. 鲤鱼处理干净后，切块备用。

姜片和葱段备好。

2. 铁锅加热，加入适量食用油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

3. 把鲤鱼放入锅中，加入适量的料酒，煎至两面微黄。

4. 加入适量的盐、老抽、生抽、红糖，翻煮均匀。

5. 加入适量的热水至鱼片稍微淹没，煮沸后转小火慢炖20分钟。

6. 最后加入适量鸡精，翻几翻即可。

【常用酱料配方】1. 豆瓣酱蒜蓉酱汁：- 适量豆瓣酱- 蒜蓉- 适量生姜蓉- 适量料酒- 适量鸡精2. 麻辣酱汁：- 适量香辣酱- 适量花椒粉- 适量辣椒粉- 适量食盐- 适量鸡精3. 蒜香黄油酱：- 适量黄油- 蒜蓉- 适量鸡精- 少许柠檬汁以上就是铁锅炖鱼的做法大全以及几种常见的酱料配方。

享受美食的同时，也可以根据个人口味进行调整。

祝您烹饪愉快！。

鲶鱼的做法怎么做山东地锅鲶鱼

鲶鱼的做法怎么做山东地锅鲶鱼
鲶鱼的做法有哪些怎么做山东地锅鲶鱼现在就来具体了解下吧。

山东地锅鲶鱼
主料：鲶鱼1斤5两
配料：青椒两个、洋葱一个、葱一两、姜二两、八角三粒、香叶两片、香菜两根、红辣椒适量、甜面酱适量,盐、老抽、料酒、蚝油、鸡精、味精各适量
做法
1.将杀好的鲶鱼先用清水涮洗一下然后在用热水烫洗这样鲶鱼身上的粘液能清除干净洗干净后用料酒泡10分钟左右去一下腥味。

如果你不喜欢料酒的味道可以再用清水涮一下。

利用泡鱼的时间将洋葱切块姜切片葱切段。

香菜择洗干净。

2.将鱼切成一点五公分左右的鱼块不要太厚或太薄因为太厚不容易入味但太薄又容易碎。

3.坐锅烧水水开后将鱼块焯一下就捞出时间不要太长看到鱼肉变色即
可。

这一步主要是去除鱼身上的血水有去腥的作用。

如果在水里加点醋去腥效果会更好。

4.锅中倒入适量食用油油烧热后放葱、姜、八角爆锅加辣椒、甜面酱、老抽、料酒、蚝油翻炒几下。

再放入鱼块一起稍加翻炒接着放入食盐香叶倒入老汤(肉汤或鸡汤)。

如果家里没有可以放点凉开水。

加开水或高汤没过鱼以上即可量稍微多些为好。

5.小火闷炖10分钟左右放入一勺鸡精、半勺味精做好成盘后放入香菜。

闫府私房菜的特色菜

闫府私房菜的特色菜闫府私房菜，位于美食之都成都市，是一家以传统川菜为基础，融合了多种地方菜系的知名餐厅。

闫府私房菜以其独特的烹饪技巧、丰富的口味搭配和精美的菜品呈现，吸引了众多食客前来品尝。

在众多菜品中，有几道特色菜尤其令人垂涎欲滴。

一、豆瓣鱼豆瓣鱼是闫府私房菜的招牌菜之一，融合了川菜特色的麻辣味道和鱼类的鲜香口感。

这道菜选用新鲜的鲫鱼，搭配具有悠久历史的郫县豆瓣酱，调味料中还加入了姜蒜香料等，烹制出一道颇具川菜风味的经典佳肴。

鱼肉质嫩滑鲜美，豆瓣酱的辣味和口感与之相得益彰，让人回味无穷。

二、剁椒鱼头剁椒鱼头是另一道备受追捧的招牌菜。

选用新鲜的鱼头，配以独特的剁椒酱料，烹制而成。

剁椒酱以具有特色的湖南剁椒为基础，加入葱姜蒜等配料，口感麻辣爽口。

鱼头的肉质鲜嫩多汁，与剁椒酱的香辣味道交融在一起，令人垂涎欲滴。

三、蒜泥白肉蒜泥白肉是一道清爽开胃的特色菜。

选用猪肉搭配酱油、花椒、醋等调料腌制后煮熟，再切成薄片，拌以蒜泥和香菜，形成了独特的口味。

蒜泥白肉入口柔嫩，带有淡淡的香蒜味，营养丰富又不腻口，是一道深受食客喜爱的经典菜品。

四、夫妻肺片夫妻肺片是闫府私房菜以川菜传统砂锅肺片为基础改良而成的特色菜。

选用猪肺和牛肚等烹制而成，再加入特制调料，口感麻辣香醇。

这道菜的名字源于配料的多样性，以及它能够满足不同人的口味需求。

夫妻肺片的卖相诱人，颜色鲜艳，口感麻辣鲜香，成为餐桌上的一道亮点。

五、干煸四季豆闫府私房菜的干煸四季豆也备受食客们的喜爱。

选用鲜嫩的四季豆，炒至微焦，再加入蒜末、干辣椒、花椒等调料，炒制而成。

豆角的口感嫩脆，配以香辣的调料，烹制出一道香气扑鼻、回味无穷的特色菜。

它既保留了四季豆的鲜嫩口感，又有川菜的特色辣味，给人带来了独特的风味体验。

闫府私房菜以其独特的特色菜品吸引了众多食客的关注和品尝。

无论是豆瓣鱼、剁椒鱼头，还是蒜泥白肉、夫妻肺片以及干煸四季豆，每道菜品都展现了川菜的精髓和巧妙的烹饪工艺。

厨房美食菜谱：地锅鱼的做法

厨房美食菜谱：地锅鱼的做法
地锅鱼最早是山东地区汉族传统名菜。

京杭大运河，微山湖的地理位置，诞生了这个美食。

当时的人们把用陶器与各种鱼炖出来放在一起吃，别有一番风味。

于是就逐步发展为今日的地锅鱼。

在今天，地锅鱼不断改进创新，在全国都有地锅鱼的影子。

食材
主料：
小鲫鱼
面粉
青辣椒
红辣椒
香菇
色拉油1勺
食盐1匙
鸡精1匙
生抽1匙
陈醋5滴
料酒1匙
白糖1匙
葱2根
姜2片
蒜叶2条
蒜子4个
香叶2片
花椒10粒
步骤
1.新鲜鲫鱼杀好、洗干净备用。

2.将适量面粉和面，静置一旁，发酵备用
3.青、红辣椒、香菇、蒜子切粒，生姜切片，葱和蒜叶斜切小断
4.油锅烧热后，改小火，鱼下锅煎至两面金黄。

5.将鱼推至一遍，将葱、姜、蒜、花椒、香菇粒等调料下锅爆炒至香，继续下青、红辣椒粒翻炒1分钟左右。

6.往锅中加盐、生抽、陈醋、料酒等调料，此时，将和好的面做成面饼贴在锅边，锅中加水没过鱼，盖锅盖煮10分钟左右。

7.开锅盖加入适量鸡精，起锅装盘。

小贴士：1.面饼可以晚点再贴到锅边，免得锅里水蒸气太大面饼发泡。

面饼贴入时间自己灵活掌握！
2.面和好后，发酵10分钟左右，做出的面饼更有嚼劲
3.鱼一定要先煎
4.香菇、花椒等调味食材可根据个人口味选择性加入。

大地鱼高汤的制作方法

大地鱼高汤的制作方法大地鱼高汤是一道以大地鱼为主要食材制作而成的美味汤品，口感鲜美，营养丰富。

下面我将为大家介绍一下大地鱼高汤的制作方法。

1. 准备食材首先，我们需要准备好食材。

制作大地鱼高汤的主要食材包括大地鱼、姜片、葱段、蒜片、胡萝卜片、洋葱片、香菇、番茄、香叶、罗勒叶和柠檬片等。

这些食材都是为了增添汤的鲜美口感和丰富营养。

2. 处理食材接下来，我们需要对食材进行处理。

首先，将大地鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切块备用。

然后，将葱、姜、蒜分别切成片备用。

胡萝卜、洋葱和番茄切成片状备用。

香菇清洗干净后切片备用。

3. 煮汤接下来，我们可以开始煮汤了。

首先，在锅中加入适量清水，放入大地鱼块和姜片，大火煮开后转小火煮约20分钟，使其鱼肉汤更鲜美。

4. 加入调料待大地鱼煮熟后，我们可以加入其他调料了。

首先，加入葱段、蒜片、胡萝卜片、洋葱片、香菇和香叶煮约10分钟，使其汤底更加香浓。

然后，加入罗勒叶和柠檬片，继续煮3-5分钟即可。

5. 调味最后，我们可以根据个人口味适量加入盐和胡椒粉进行调味，让大地鱼高汤更加鲜美可口。

大地鱼高汤就这样制作完成了。

这道汤品口感鲜美，清淡鲜美，还具有丰富的营养价值。

大地鱼肉富含优质蛋白质和对人体有益的多种营养成分，能够增加人体的免疫力和抗疲劳能力。

香菇和蔬菜则为大地鱼高汤增添了更多的维生素和矿物质，对人体健康有益。

因此，大地鱼高汤是一道美味又营养丰富的汤品，适合各个年龄段的人食用。

希望大家都能够尝试制作这道美味的大地鱼高汤，享受美食的乐趣。

东北炖鱼的家常做法

东北炖鱼的家常做法
做东北炖鱼的家常做法非常简单，只需要准备好以下的材料：
- 鱼：建议选用草鱼或鲤鱼这样的淡水鱼，约500克-700克；- 姜蒜：适量，切成末备用；
- 黄豆酱：适量，约2-3勺；
- 料酒：适量，约2勺；
- 酱油：适量，约1勺；
- 红辣椒：适量，切成细丝备用；
- 蘑菇、豆腐等配菜：根据个人喜好添加。

下面介绍制作的步骤：
1. 将鱼洗净，切成块状备用。

可以根据个人口味的喜好，将鱼片成薄片或者切成大块，保留鱼骨。

2. 热锅倒入适量的油，放入姜蒜末煸炒出香味。

3. 加入黄豆酱炒匀，让其散发出诱人的香味。

4. 在炒好的锅里加入适量的料酒和酱油，继续翻炒均匀。

5. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，大约能覆盖住所有的鱼块。

盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮20-30分钟，让鱼肉入味。

6. 炖好的鱼汤中可以加入一些蘑菇、豆腐等配菜，增添口感和营养。

7. 炖好后，再加入适量的红辣椒丝，提升味道的同时也增添一些颜色。

8. 最后，用盐和鸡精进行调味，根据个人口味适量添加即可。

温馨提示：做东北炖鱼时，可以根据个人口味的喜好添加适量的调料，例如干辣椒、花椒等，以使口味更加丰富。

炖煮的时间可根据鱼的大小和个人喜好进行调整，炖得久一些会更入味。

佐料的用量也可以根据个人口味进行调整，家中喜欢吃咸一些的可以多放一些酱油，喜欢吃辣一些的可以多放一些辣椒。

最后，将炖好的鱼汤倒入碗中，撒上一些葱花和香菜，即可上桌享用。

东北鱼锅的做法大全,这些做法你会吗？

东北鱼锅的做法大全，这些做法你会吗？
东北鱼锅有很多种做法，特别是在水产丰富的地区，可以做杂鱼锅或是鱼火锅。

由于在东北稻田里会养很多的鲫鱼、草鱼、鲶鱼、黄鳝等等，这些鱼在稻田收割以后就会上了人们的餐桌，美美的吃一顿鱼锅也是象征着丰收年。

★一、东北鱼锅的做法大全
主料：草鱼1条。

配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量。

调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。

★二、腌制
东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。

1、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份。

2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀。

3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。

★三、烹制
1、粉条提前泡软。

2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。

3、白菜帮用手撕成大片待用。

4、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。

5、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开。

6、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。

7、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐。

8、起锅，撒葱花，端上桌。

★四、小贴士
1、四川食友喜欢的麻辣调味料也可加入。

这种调味料的麻辣口味，会让炖鱼别有四川味道。

2、炖鱼里还可加进烙饼。

地锅鱼_精品文档

地锅鱼地锅鱼，作为中国传统的鱼类美食之一，备受食客的喜爱。

它以鱼为主要材料，经过巧妙烹制而成，口感鲜美，香气扑鼻，深受广大人民群众的喜爱。

地锅鱼有着悠久的历史，其独特魅力和丰富的营养价值使其成为一道备受推崇的传统佳肴。

一、地锅鱼的起源地锅鱼起源于中国的湖南省长沙市一带。

相传在古代，湖南一带的人们在野外打猎时，常常会使用一种特制的铁锅，这种锅就是现在的地锅。

而后人们开始将鲜美的鱼类放入锅中烹制，经过长时间的摸索，逐渐形成了独特的烹饪技巧和口味，逐渐变成了地锅鱼这道美食。

二、地锅鱼的制作1. 选材：地锅鱼的制作关键在于选材，一般会选择口感鲜嫩、营养丰富的鱼类，如草鱼、苏眉鱼等。

鱼类应新鲜，体表光滑，眼珠明亮，鳞片完整。

2. 调料搭配：制作地锅鱼时，我们需要准备辣椒、姜、蒜等香料，同时还需要配料如豆瓣酱、郫县豆瓣等，以增加风味和口感的多样性。

3. 制作步骤：地锅鱼的制作步骤一般分为清洗鱼类、抹腌料、油煎、加入调料翻炒、注入高汤等几个环节。

首先，将鱼类进行清洗，去除内脏和鳞片，然后抹上腌料，腌制片刻。

接下来，将鱼放入火锅中烹煎，待两面金黄，捞出备用。

然后在锅中加入辣椒、姜、蒜等香料进行翻炒，加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣等调味料，炒出香味后加入高汤，再将煎好的鱼放入，小火慢炖片刻即可。

三、地锅鱼的特色与风味1. 独特的麻辣口感：地锅鱼以其独特的麻辣味道而著称，它采用了辣椒、姜、蒜等多种香料进行调味，给人一种麻辣刺激的口感。

这种热辣的味道让人吃过之后难以忘怀。

2. 鲜美的口感：地锅鱼选材新鲜，经过巧妙的烹制手法，使鱼肉鲜嫩多汁，口感丰富，了解人的味蕾。

3. 营养丰富：地锅鱼富含优质蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸等营养物质。

它不仅能为人们提供丰富的营养，还能增强人体免疫力，滋养五脏六腑。

四、地锅鱼的流行地区地锅鱼最早起源于湖南长沙一带，后来逐渐在中国各地流传开来。

尤其是在湖南、四川等地，地锅鱼已经成为当地的特色美食，备受当地人民的喜爱。

铁锅炖鱼酱料熬制配方

铁锅炖鱼酱料熬制配方以铁锅炖鱼酱料熬制配方为题，本文将详细介绍一种使用铁锅炖鱼的方法，并附上酱料的配方。

通过炖煮的过程，可以使鱼肉更加鲜嫩，口感更加美味。

下面就让我们一起来学习制作铁锅炖鱼的步骤吧！一、准备材料1. 新鲜鱼：选择新鲜的草鱼、鲶鱼或鲫鱼等适合炖煮的鱼类，约500克。

2. 配料：葱、姜、蒜适量，可根据个人口味添加适量的辣椒。

3. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、白糖适量。

4. 酱料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量，可根据个人口味增减。

二、做法步骤1. 清洗鱼肉：将鱼去鳞、去内脏，用清水洗净，切成适合食用的块状备用。

2. 准备铁锅：将铁锅烧热，加入适量的食用油，待油热后放入葱、姜、蒜炒香。

3. 煸炒酱料：将豆瓣酱和郫县豆瓣酱加入铁锅中，用小火煸炒出香味。

4. 加入调料：加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

5. 炖煮鱼肉：将准备好的鱼块放入铁锅中，轻轻翻煮几下，使鱼块均匀裹上酱料。

6. 加入水：倒入适量的清水，水量以鱼块稍微淹没为宜。

7. 调味炖煮：加入适量的盐、白胡椒粉和白糖，根据个人口味调整。

8. 慢炖煮熟：将铁锅盖好，转小火慢慢炖煮，大约需20-30分钟，直到鱼肉变熟软烂。

9. 装盘食用：将炖好的鱼肉倒入盘中，撒上葱花和香菜作为装饰，即可享用美味的铁锅炖鱼了。

铁锅炖鱼的特点是炖制过程中保持了鱼肉的鲜嫩口感，同时酱料的熬制也为鱼肉增添了浓郁的香味。

铁锅的使用能够均匀分布热量，使鱼肉更加入味，口感更加鲜美。

通过以上的步骤和配方，我们可以轻松制作出一道美味的铁锅炖鱼。

在炖制的过程中，可以根据个人口味的喜好进行适当的调整，使得鱼肉更加符合自己的口味。

希望大家都能够尝试制作一下这道美味的铁锅炖鱼，享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。

碟鱼头的4种做法

碟⻥头的4种做法⻥头含有丰富的营养物质，其中不饱和脂肪酸欧⽶伽3含量最⾼，⼗分适合⼈们⻝⽤。

平时⽣活中你会做碟⻥头吗？你了解碟⻥头菜肴的做法吗?下⾯就让店铺给你介绍⼀下4种碟⻥头的做法。

⼀、红烧鲽⻥头的做法材料鲽⻥头1个(约1000克)。

调料油2千克(约耗100克)，酱油5⼤匙，绍酒3⼤匙，醋、⽩糖各2⼤匙，精盐、味精各1/2⼩勺，胡椒粉1/3⼩勺，⾹油1⼤匙，葱段、姜块、蒜⽚、⼋⾓各少许，淀粉适量。

做法 1、鲽⻥头去鳃，洗净，⼊七成热油中炸透呈⾦⻩⾊时捞出，控净油分。

2、另起锅加少许底油，⽤葱、姜、蒜、⼋⾓炝锅，烹绍酒、醋，加⼊酱油，⽩糖、精盐，添汤烧开，再下⼊炸好的鲽⻥头，⽤中⽕烧⾄熟烂⼊味，⻅烫汁稠浓时，加⼊味精，胡椒粉，拣去葱、姜、⼋⾓，将鲽⻥头捞出。

3、原汁⽤⽔淀粉勾芡，淋⾹油，浇在盘中的鲽⻥头上即可。

材料替换胖头⻥替换鲽⻥头，称红烧鳙⻥头。

⼝味变化加⾖瓣辣酱调味，称红焖鲽⻥头。

相关⻝谱⼆、⽣焗鲽⻥头的做法材料鲽⻥头1000g，蒜⽚、蚝油、⽣抽、⽼抽、⻘葱、熟猪油、⽣姜、⽩糖、味精、绍酒、精盐各适量。

做法鲽⻥头经初加⼯，洗净待⽤。

沙锅上⽕，放⼊熟猪油、葱段、蒜⽚，放⼊⻥头，加⼊上列各种调料慢⽕煲25分钟即可。

⼩诀窍操作要领沙锅上⽕，放葱、蒜先煸⾹，再放⻥头煲制。

鲽⻥头不宜烧制时间过⻓。

三、剁椒鸦⽚⻥头的做法材料主料：鸦⽚⻥头1个调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，⽩糖，蒸⻥豉油，葱花，蒜瓣，姜做法 1、鸦⽚⻥头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制⼀下，凉干⽔分。

2、锅内倒少许油，烧热，放⼊蒜瓣、姜⽚爆⾹，⽤中⽕把⻥头两⾯略煎⼀下。

(可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多⼏分钟) 3、取⼀⼤盘，将煎好的⻥头放⼊盘内断⾯朝下，放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝。

4、拿⼩碗将蒸⻥豉油、料酒和糖搅拌⼀下，使糖溶解，⽤勺⼦均匀的倒在⻥头上，上锅蒸5-7分钟左右，⻥眼基本发⽩，撒上葱花，再蒸⼀两分钟即可上桌啦四、辣⾖豉蒸鲽⻥头的做法材料鲽⻥头1个，⽼干妈辣⾖豉酱1汤勺(不吃辣可改为普通⾖豉酱)，姜⽚，葱，盐，鸡精，美极鲜酱油做法 1.鲽⻥头去掉⻥腮杂物清理干净后，⽤⼑从头部⼀剖为⼆(不要完全剖断)，抹适量盐腌制 2.依次倒⼊多些的⻩酒，少许美极鲜酱油，姜切丝铺在⻥⾝上，再均匀的放⼊辣⾖豉酱，洒少许鸡粉 3.锅中⽔烧开后，放⼊⻥头⼤⽕蒸5分钟;另取锅烧热油，将葱花铺在⻥⾝上，再倒⼊适量鲜酱油，将滚热油浇在葱花上即可。

娃娃鱼的做法大全

娃娃鱼的做法大全娃娃鱼，又称为花鸡鱼，是一种口感鲜嫩、肉质鲜美的淡水鱼类，深受人们喜爱。

娃娃鱼富含优质蛋白质和丰富的营养物质，是一道美味可口的食材。

下面就为大家介绍娃娃鱼的多种做法，让您可以在家轻松制作出各种美味的娃娃鱼菜肴。

首先，我们来介绍一道经典的家常娃娃鱼煎鱼。

首先将新鲜的娃娃鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身两侧划上几刀，便于入味。

接着用盐、胡椒粉、生抽腌制片刻，然后将娃娃鱼放入锅中煎至两面金黄，撒上葱姜蒜末，淋上少许料酒和清水，焖煮片刻即可出锅，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩可口。

其次，娃娃鱼还可以制作成一道清爽可口的凉拌娃娃鱼丝。

将娃娃鱼去鳞、去骨、去皮后，切成丝状，放入沸水中焯水后捞出沥干水分。

再将葱姜蒜切成末，加入适量的盐、糖、醋、生抽、香油调匀成汁，淋在娃娃鱼丝上拌匀即可。

这道菜清爽爽口，鲜美可口，是夏日的一道美味佳肴。

此外，娃娃鱼还可以制作成一道麻辣娃娃鱼火锅。

首先将鱼身处理干净，切成块状，然后准备一锅麻辣火锅底料，加入适量的清水煮沸。

再将娃娃鱼块放入火锅中，随意加入自己喜欢的蔬菜配料，等待食材煮熟后，便可开启美味的麻辣娃娃鱼火锅盛宴。

鱼肉鲜嫩，汤底麻辣鲜香，回味无穷。

最后，我们介绍一道清蒸娃娃鱼。

将处理干净的娃娃鱼放入蒸锅中，加入适量的葱姜蒜、料酒、盐，上锅大火蒸约8-10分钟即可。

蒸出的娃娃鱼肉质鲜嫩，口感极佳，保留了鱼肉的原汁原味，清淡鲜美。

总的来说，娃娃鱼是一种非常适合家庭烹饪的食材，它可以制作成多种不同口味的美味佳肴。

无论是煎、炖、烤还是煮，都能将娃娃鱼的鲜美味道完美展现出来。

希望大家可以根据自己的口味喜好，尝试制作出更多美味的娃娃鱼菜肴，让家人朋友共同品尝美味，享受美好时光。

徐州传统美食的介绍

徐州传统美食的介绍一、特色菜系1.道家菜徐州是道教创始人张道陵的故乡，也是道教饮食文化的发祥地之一。

道教的饮食文化是以求长生养生为目的，有食素与食荤两派，不过在节日大典、例祭、道事活动时均用蔬食菜馔。

素菜又称斋食，所用原料有豆腐、面筋、竹笋、菌类等。

荤食原料多用野味、山珍，调料惯用药料，以汁浓味厚见长，具有养生的特点。

道家宴席主要有:"三清托荤宴"、"太极宴"、"三五宴"、"四四宴"等。

托荤菜有:"阴阳鱼"、"乾坤蛋"、"四方肉"、"太虚丸子"、"黄芪竹荪"、"陈皮鸡"、"胭脂肉"等。

由徐州"太极宴"研制组制作的"托荤太极宴"菜点共有4组28品。

第一组:先上主拼太极图，外围五行碟;第二组，先上两小件，跟上一汤，后上八大件;第三组:上四道点心;第四组:上一品锅、四菜碟，两样主食。

2.释家菜元末明初，五省通衢的徐州出现了繁荣景象，佛教兴盛，寺庙众多，街头出现了由寺院僧人开办的素菜馆。

素菜馆制作的释家菜纯以素为料，做法讲究，形成了与官邸风味、民间风味迥然。

不同的释家风味。

天花宴、菊花宴、素八珍3种宴席较为知名。

"天花宴"取意于六朝高僧金陵说法"天花乱坠"的佛门佳话。

先上一个大型冷拼盘居中，象征天上尊者如来;周围再上十个冷盘，象征十大护法金刚;接着陆续上六大件，四小碗，四个座菜，最后的是"一品锅，总计为26道菜，随一品锅上的饭食叫做"罗汉饭"。

"菊花宴"为元代禅宗高僧创作。

先上八个冷盘，再上八个大件:金钵红莲、落霞飞鹜、孔雀开屏、蜜饯菩提、糖醋金针、爆檀香球等。