蔬菜干制品审查细则
蔬菜制品生产许可证审查细则
蔬菜制品生产许可证审查细则（2006版）实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料,采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品，申证单元为4个，即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。
在生产许可证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称,即蔬菜制品[酱腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌渍食用菌）、其他蔬菜制品]。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1601。
酱腌菜生产许可证的审查按《酱腌菜生产许可证的审查细则》进行。
蔬菜干制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施生产许可证管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品或以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。
包括自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5个小类。
二、基本生产流程及关键控制点(一)蔬菜干制品生产基本流程。
1. 自然干燥流程2. 热风干燥流程3. 冷冻干燥流程4. 蔬菜脆片生产流程5. 蔬菜粉及制品(1)蔬菜粉制品(二)关键控制环节。
1．原料选择; 2．原料清洗; 3．干燥; 4．包装(三)容易出现的质量安全问题。
1．超限量、超范围使用食品添加剂; 2．重金属含量超标; 3．水分超标; 4．微生物超标; 5．农药残留超标; 6．虫卵及夹杂物三、必备的生产资源(一)生产场所。
蔬菜干制品生产企业除必须具备通则必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同蔬菜干制品的工艺流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。
企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。
根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
蔬菜干制品生产许可证审查细则(2006)
蔬菜制品生产许可证审查细则（2006版）实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料,采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品，申证单元为4个，即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。
在生产许可证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称,即蔬菜制品[酱腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌渍食用菌）、其他蔬菜制品]。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1601。
酱腌菜生产许可证的审查按《酱腌菜生产许可证的审查细则》进行。
蔬菜干制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施生产许可证管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品或以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。
包括自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5个小类。
二、基本生产流程及关键控制点(一)蔬菜干制品生产基本流程。
1. 自然干燥流程2. 热风干燥流程3. 冷冻干燥流程4. 蔬菜脆片生产流程5. 蔬菜粉及制品(1)蔬菜粉制品(二)关键控制环节。
1．原料选择; 2．原料清洗; 3．干燥; 4．包装(三)容易出现的质量安全问题。
1．超限量、超范围使用食品添加剂; 2．重金属含量超标; 3．水分超标; 4．微生物超标; 5．农药残留超标; 6．虫卵及夹杂物三、必备的生产资源(一)生产场所。
蔬菜干制品生产企业除必须具备通则必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同蔬菜干制品的工艺流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。
企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。
根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
蔬菜干制品标准
蔬菜干制品标准一、原料要求1.蔬菜干制品的原料应是新鲜、无病虫害、无污染、符合卫生要求的蔬菜。
2.蔬菜干制品的原料应具有本品种应有的色泽、气味、滋味和组织形态特征，无异味，无病虫害。
二、感官要求1.蔬菜干制品应具有本品种应有的色泽、气味、滋味和组织形态特征。
2.蔬菜干制品不应有杂质、虫蛀、霉变、焦化等不良现象。
三、净含量要求1.蔬菜干制品的净含量应符合国家相关规定。
2.蔬菜干制品的净含量不应低于其标注的净含量。
四、理化指标1.水分：蔬菜干制品的水分含量应符合国家相关规定。
2.灰分：蔬菜干制品的灰分含量应符合国家相关规定。
3.蛋白质：蔬菜干制品的蛋白质含量应符合国家相关规定。
4.脂肪：蔬菜干制品的脂肪含量应符合国家相关规定。
5.碳水化合物：蔬菜干制品的碳水化合物含量应符合国家相关规定。
6.纤维：蔬菜干制品的纤维含量应符合国家相关规定。
7.矿物质：蔬菜干制品的矿物质含量应符合国家相关规定。
8.维生素：蔬菜干制品的维生素含量应符合国家相关规定。
五、微生物指标1.细菌总数：蔬菜干制品的细菌总数应符合国家相关规定。
2.大肠菌群：蔬菜干制品的大肠菌群应符合国家相关规定。
3.致病菌：蔬菜干制品中不得检出致病菌。
六、食品添加剂要求1.蔬菜干制品中不得添加任何人工合成色素、防腐剂等食品添加剂。
2.蔬菜干制品中可以添加适量的天然色素和香料等，以增加产品的感官品质和口感体验。
3.所添加的食品添加剂应在规定的范围和使用量内使用，不得对人体健康产生不良影响。
4.所添加的食品添加剂应有明确标识，以便消费者了解产品成分。
5.七、生产加工过程卫生要求：企业应按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，建立食品安全管理体系，实施危害分析与关键控制点(HACCP)原则，确保生产加工过程的卫生要求得到有效实施。
八、包装标识要求：产品的包装材料应符合食品卫生要求，对产品的保质期和贮存条件进行明示标注。
九、贮存运输要求：产品应贮存在干燥、通风、阴凉、干燥的场所，不得与有毒有害物品一起堆放。
1601蔬菜制品生产许可证审查细则
蔬菜制品生产许可证审查细则（2006 版）2006年12 月27 日《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》（国质检食监〔2006〕646 号）其中《酱腌菜生产许可证审查细则》来自2004年12 月23日《关于印发糖果制品等13 类食品生产许可证审查细则的通知》（国质检监〔2004〕557号）和2005年9 月22日关于加强食品生产许可证发证检验工作的通知（国质检监函〔2005〕775 号）实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料,采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品，申证单元为 4 个，即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。
在生产许可证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称,即蔬菜制品［酱腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌渍食用菌）、其他蔬菜制品］。
生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为：1601 。
酱腌菜生产许可证的审查按《酱腌菜生产许可证的审查细则》进行。
酱腌菜生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。
酱腌菜的申证单元为1 个。
在生产许可证上应当注明获证产品的名称即酱腌菜。
生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为:1601。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
原辅料预处理T腌制（盐渍、糖渍、酱渍等）T整理（淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟）7 灌装T灭菌（或不灭菌）7 包装（二）关键控制环节。
1．原辅料预处理：将霉变、变质、黄叶剔除。
2．后熟：掌握适宜时间，避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标。
3．灭菌:主要控制灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的清洗和灭菌。
4．灌装：注意灌装时样品不受污染。
蔬菜制品生产许可证审查细则
蔬菜制品生产许可证审查细则（2006版）实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料,采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品，申证单元为4个，即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。
在生产许可证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称,即蔬菜制品[酱腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌渍食用菌）、其他蔬菜制品]。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1601。
酱腌菜生产许可证的审查按《酱腌菜生产许可证的审查细则》进行。
蔬菜干制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施生产许可证管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品或以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。
包括自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5个小类。
二、基本生产流程及关键控制点(一)蔬菜干制品生产基本流程。
1. 自然干燥流程原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→晾晒→包装→成品。
2. 热风干燥流程原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→热风干燥→回软→（压块）→包装→成品。
3. 冷冻干燥流程原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→沥干→速冻→升华干燥→包装→成品4. 蔬菜脆片生产流程原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→速冻→（真空）油炸→脱油→冷却→包装→成品5. 蔬菜粉及制品(1)蔬菜粉制品原料选剔分级→清洗→粉碎→过滤→沉淀→干燥→（成型）→冷却→包装→成品(2)蔬菜粉原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→干燥→粉碎→包装→成品(二)关键控制环节。
1．原料选择; 2．原料清洗; 3．干燥; 4．包装（三）容易出现的质量安全问题。
1．超限量、超范围使用食品添加剂; 2．重金属含量超标; 3．水分超标; 4．微生物超标; 5．农药残留超标; 6．虫卵及夹杂物三、必备的生产资源（一）生产场所。
448-蔬菜制品生产许可证审查细则(2006版)
448-蔬菜制品生产许可证审查细则(2006版) 引言蔬菜制品是人们日常餐桌上不可或缺的食品。
然而，为了保障消费者的安全和健康，蔬菜制品的生产需要符合一定的标准和要求，同时需要进行审查和检验，拥有生产许可证才能上市销售。
本文档介绍了2006年发布的蔬菜制品生产许可证审查细则，旨在帮助相关企业了解审查的要求和注意事项。
一、生产场所和设施生产场所和设施是蔬菜制品生产的基础，其卫生条件和设备设施的完善程度直接影响到产品的质量和安全。
因此，审查机构会对生产场所和设施进行严格的审查，并要求符合以下要求：1.生产场所应该位于无污染区域，并通过环保部门的审批。
2.生产场所应该有良好的通风，确保室内空气清新。
3.生产设施和设备应该符合卫生标准，包括材料的选用、表面的平整度、易于清洗等方面。
4.有严格的材料采购和入库管理制度，保证原料的质量与安全。
二、生产工艺和流程蔬菜制品包括酸菜、泡菜等，相应的生产工艺和流程也不尽相同。
因此，在审查时，需要对生产工艺和流程进行了解和审核，并要求符合以下要求：1.生产工艺流程应该符合国家相关标准和要求。
2.采用的加工剂、调味品等应该经过严格筛选和审核，并符合国家相关标准和要求。
3.有相应的工艺记录和质量跟踪体系，保证产品的质量稳定和可追溯。
三、卫生管理卫生管理是保障食品安全的重要措施。
在审查时，对企业的卫生管理也加以关注和检查，并要求符合以下要求：1.有完善的卫生管理制度，包括人员卫生管理、车间卫生管理、设施清洁卫生管理。
2.现场应该保持干净整洁，无害虫，无异味。
3.人员应该穿着卫生衣，佩戴口罩，避免色素染料、油脂等对产品造成污染。
四、产品质量和检验产品质量和检验是食品企业最重要的环节之一，也是保障消费者健康权益的重要措施。
因此，在审查时，需要对产品质量和检验进行了解和审核，并要求符合以下要求：1.产品应该符合国家相关标准和企业自主标准，包括外观、尺寸、水分、口感等方面。
2.产品应该经过严格的检验和质量控制，确保符合国家相关要求。
Qs蔬菜制品审查细则v2006全
附件19：蔬菜制品生产许可证审查细则（2006版）实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料,采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品，申证单元为4个，即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。
在生产许可证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称,即蔬菜制品[酱腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌渍食用菌）、其他蔬菜制品]。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1601。
酱腌菜生产许可证的审查按《酱腌菜生产许可证的审查细则》进行。
蔬菜干制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施生产许可证管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品或以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。
包括自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5个小类。
二、基本生产流程及关键控制点(一)蔬菜干制品生产基本流程。
1. 自然干燥流程2. 热风干燥流程3. 冷冻干燥流程4. 蔬菜脆片生产流程5. 蔬菜粉及制品(1)蔬菜粉制品(2)蔬菜粉(二)关键控制环节。
1．原料选择; 2．原料清洗; 3．干燥; 4．包装（三）容易出现的质量安全问题。
1．超限量、超范围使用食品添加剂; 2．重金属含量超标; 3．水分超标; 4．微生物超标; 5．农药残留超标; 6．虫卵及夹杂物三、必备的生产资源（一）生产场所。
蔬菜干制品生产企业除必须具备通则必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同蔬菜干制品的工艺流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。
企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。
蔬菜干制品生产许可证审查细则
蔬菜干制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施生产许可证管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品或以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。
包括自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5个小类。
分装企业必须具备分选设施、干燥设施和包装设备。
六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜（八）马福炉（执行标准中有总灰分项目的企业必备）。
蜜饯生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的蜜饯产品适用于以果蔬和糖类等为原料，经加工制成的蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类。
申证单元为1个，即蜜饯。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即蜜饯。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1701。
分装企业仅需具备包装设备。
六、必备的出厂检验设备（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）电炉；（五）灭菌锅；（六）无菌室或超净工作台；（七）微生物培养箱；（八）生物显微镜。
水果制品生产许可证审查细则（2006版）《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》（2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的水果制品是以水果为原料，经各种加工工艺和方法制成的产品。
水果制品的申证单元为2个：水果干制品和果酱。
在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即水果制品(水果干制品、果酱)。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1702。
二、基本生产流程及关键控制环节六、必备的出厂检验设备（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）（水果干制品）；（三）干燥箱；（四）灭菌锅；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜（八）折光仪（果酱）。
蔬菜干制品审察细则
蔬菜干制品审察细则前言蔬菜干制品是一种常见的食品加工方式，通过去除水分，可以延长蔬菜的保存时间和便携性。
然而，由于蔬菜干制品的制作过程中存在一定的安全风险，为了保障消费者的食品安全和卫生，制定了蔬菜干制品审察细则。
本文档旨在说明蔬菜干制品的审察细则，以确保生产商在制作、包装、储存和销售过程中符合相关的食品安全标准。
1. 生产过程1.1 蔬菜选择生产商在选择蔬菜材料时应确保其新鲜度和质量。
应检查蔬菜的外观、气味和质地，如果发现蔬菜呈现不正常的颜色、气味或出现烂熟情况，应立即淘汰。
1.2 清洗和消毒蔬菜在进入加工环节前应进行充分的清洗和消毒。
清洗过程应使用无毒洗涤剂和清水，彻底去除蔬菜表面的污垢和农药残留。
消毒过程应使用符合食品卫生标准的消毒剂，确保蔬菜的卫生状况。
1.3 切割和去水分蔬菜在清洗和消毒后，需要进行适当的切割和去水分处理。
切割应注意刀具的卫生状况，避免交叉污染。
去水分过程可以通过晾晒、脱水等方式进行，确保蔬菜的水分含量符合标准。
1.4 混合和调味蔬菜干制品的制作中，含有多种蔬菜的混合和调味是常见的步骤。
混合时应保证蔬菜的均匀分布，避免局部堆积。
调味过程中应使用符合食品安全标准的添加剂，确保产品的口感和风味。
2. 包装和储存2.1 包装蔬菜干制品的包装材料应符合食品安全标准，无毒无害。
包装过程中应注意包装材料的清洁，避免污染。
包装前应将产品充分冷却，避免水分凝结导致霉菌的生长。
2.2 储存蔬菜干制品在储存期间需要保持干燥、通风和避光的环境。
储存过程中应定期检查包装的完整性，并避免与有害物质接触。
储存期限应符合相关法律法规和食品安全标准，超过期限的产品应及时淘汰。
3. 销售和消费3.1 标签和包装蔬菜干制品的标签应包含以下信息：•产品名称•产地•生产日期•保质期•成分列表•营养成分表•食用方法•储存方法包装应完整无损，不存在漏气、霉变和虫蛀等情况。
3.2 运输和销售蔬菜干制品在运输和销售过程中，应注意避免与有害物质的接触，避免高温和潮湿环境。
蔬菜制品生产许可证审查细则
蔬菜制品生产许可证审查细则（2006版）实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料,采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品，申证单元为4个，即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。
在生产许可证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称,即蔬菜制品[酱腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌渍食用菌）、其他蔬菜制品]。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1601。
酱腌菜生产许可证的审查按《酱腌菜生产许可证的审查细则》进行。
448-蔬菜制品生产许可证审查细则(2006版)
448-蔬菜制品生产许可证审查细则(2006版) 引言蔬菜制品生产许可证是指按照法律法规和有关规定，由卫生行政部门按照一定的标准和要求，对蔬菜制品生产企业发布的特定证明文件。
蔬菜制品包括：蔬菜饮料、蔬菜饼干、蔬菜干制品。
本文将介绍2006年发布的《蔬菜制品生产许可证审查细则》。
申请材料1.法定代表人身份证明（复印件），如代表人不是法定代表人，需提供有关授权文件；2.企业经营许可证（复印件）；3.接触蔬菜原料的从业人员的健康证（原件或复印件）；4.企业本次生产所使用蔬菜原料的产地证明文件（原件或复印件）；5.生产现场布局图及各设备布置图；6.生产用水检测合格证明文件（原件或复印件），以及水质检测结果记录。
7.不同性质的产品需要提供不同的申请材料，具体要求详见细则。
审核流程1.申请表审核：申请表应按照要求填写，申请表填写模版及具体要求详见细则。
2.审核准备：对企业提交的资料进行初步审核，以确定所提交的材料是否齐备、是否规范、是否符合申请表填写格式。
3.现场审核：审核人员对企业进行实地考察，包括企业规模、生产设备等。
4.技术评价：审核人员对企业蔬菜制品的生产工艺、产品品质、器械维护保养、从业人员培训等方面进行细致评价。
5.质量安全评价：审核人员对企业原料供应渠道、原料检测、产品卫生可靠性、消费者反映、质量监控等方面进行评价。
6.合法性审核：审核人员对企业的企业资质、从业人员健康状况、场地环境等方面进行审核，确保生产企业的设立、经营等方面都符合国家法律法规的规定。
7.审核：审核人员根据审核结果，对企业进行分类管理，给出合格或不合格的审核意见。
8.发放许可证：对符合认证要求的生产企业发放《蔬菜制品生产许可证》。
安全要求1.原料要求：蔬菜原料应选择新鲜、无病虫害、不含有害物质、符合食品卫生标准的蔬菜。
2.设备要求：生产设备要满足国家设备卫生标准。
3.生产要求：生产现场应保证卫生、无异味、无污染。
4.包装要求：产品包装应能够有效地保护产品。
386-蔬菜制品生产许可证审查细则(2006版)
386-蔬菜制品生产许可证审查细则(2006版)一、申请材料的核查1.申请人资质的核查申请人必须为依法注册成立的依法经营的企业法人。
并应提供以下材料：•营业执照；•税务登记证；•组织机构代码证；•法人代表身份证明；•近期12个月的生产经营情况报告。
2.原材料采购的核查申请人提供原材料采购记录，对采购商的生产环境及生产管理体系进行核查。
3.生产现场的核查对申请人的生产现场进行实地核查，重点核查以下内容：•环境卫生；•生产设备是否正常运行；•产品收货、检测、储存、发货等环节的卫生管理；•原材料及成品的标识管理。
二、产品质量的审查1.原材料的审查•原材料的来源是否合法；•原材料的生产、储存、运输是否符合卫生要求；•原材料是否符合国家对于蔬菜制品所规定的标准。
2.产品的审查•产品的质量是否稳定；•产品是否符合国家相关标准；•产品中是否有有害物质或者添加违禁物质。
三、生产过程的审查1.生产过程的审查•生产工艺流程图；•原辅材料的使用量、配比与标准化程序；•生产设备是否符合标准；•生产时间、温度等参数是否按要求进行控制。
2.检测方法的科学性与可靠性对申请人的产品检测方法进行审查，判断其是否科学可靠。
四、标签的审查申请人提供蔬菜制品的标签，应符合国家相关标准，并应该包含以下信息：•产品名称；•生产日期、保质期；•储存条件；•生产许可证编号、标志和编号。
五、申请人协助检查为了防止虚假材料或者流程不符合标准，申请人需要配合检查工作，提供相应的材料与协助实地检查。
六、审查结果的处理1.同意申请•向申请人发放蔬菜制品生产许可证；•注册于食品药品监督管理部门。
2.不同意申请出具不同意申请书，提出未能符合规定的原因，并告知申请人上诉途径。
七、许可证的有效期许可证的有效期为五年，过期应定期向食品药品监督管理部门进行复评，如复评合格则需重新获得许可证。
八、许可证的种类根据蔬菜制品的种类、安全等级以及审查的结果，许可证种类分为三类：1.一类蔬菜制品：交大安保危险且不易处理、特殊处理流程、易变质等，许可证有效期为5年；2.二类蔬菜制品：生产人员要求限制，及容易引起食品安全事故的，许可证有效期为3年；3.三类蔬菜制品：正常的蔬菜制品，许可证有效期为2年。
蔬菜干制品审查细则
蔬菜制品生产许可证审查细则(2006版实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料,采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品,申证单元为4个,即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。
在生产许可证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称,即蔬菜制品[酱腌菜、蔬菜干制品(自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品、食用菌制品(干制食用菌、腌渍食用菌、其他蔬菜制品]。
生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为:1601。
酱腌菜生产许可证的审查按《酱腌菜生产许可证的审查细则》进行。
蔬菜干制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施生产许可证管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理,采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分,添加或不添加辅料制成的产品或以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。
包括自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5个小类。
二、基本生产流程及关键控制点(一蔬菜干制品生产基本流程。
1.自然干燥流程2.热风干燥流程3.冷冻干燥流程4.蔬菜脆片生产流程5.蔬菜粉及制品(1蔬菜粉制品(2蔬菜粉(二关键控制环节。
1.原料选择;2.原料清洗;3.干燥;4.包装(三容易出现的质量安全问题。
1.超限量、超范围使用食品添加剂;2.重金属含量超标;3.水分超标;4.微生物超标;5.农药残留超标;6.虫卵及夹杂物三、必备的生产资源(一生产场所。
蔬菜干制品生产企业除必须具备通则必备的生产环境外,其厂房与设施的设计应当根据不同蔬菜干制品的工艺流程进行合理布局;并便于卫生管理,便于清洁、清理、消毒。
企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。
根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
分装企业应该具备原辅材料仓库,包装车间,成品仓库。
蔬菜制品生产许可证审查细则
蔬菜制品生产许可证审查细则（2006版）实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料,采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品，申证单元为4个，即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。
在生产许可证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称,即蔬菜制品[酱腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌渍食用菌）、其他蔬菜制品]。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1601。
酱腌菜生产许可证的审查按《酱腌菜生产许可证的审查细则》进行。
蔬菜干制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施生产许可证管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品或以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。
包括自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5个小类。
二、基本生产流程及关键控制点(一)蔬菜干制品生产基本流程。
1. 自然干燥流程原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→晾晒→包装→成品。
2. 热风干燥流程原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→热风干燥→回软→（压块）→包装→成品。
3. 冷冻干燥流程原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→沥干→速冻→升华干燥→包装→成品4. 蔬菜脆片生产流程原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→速冻→（真空）油炸→脱油→冷却→包装→成品5. 蔬菜粉及制品(1)蔬菜粉制品原料选剔分级→清洗→粉碎→过滤→沉淀→干燥→（成型）→冷却→包装→成品(2)蔬菜粉原料选剔分级→清洗→修整→（烫漂）→干燥→粉碎→包装→成品(二)关键控制环节。
1．原料选择; 2．原料清洗; 3．干燥; 4．包装（三）容易出现的质量安全问题。
1．超限量、超范围使用食品添加剂; 2．重金属含量超标; 3．水分超标; 4．微生物超标; 5．农药残留超标; 6．虫卵及夹杂物三、必备的生产资源（一）生产场所。
16食品质量安全市场准入审查细则汇编 蔬菜制品
食品质量安全市场准入审查细则汇编十六、蔬菜制品蔬菜制品生产许可证审查细则（2006版） (2)细则44：酱腌菜生产许可证审查细则 (2)细则45：蔬菜干制品生产许可证审查细则 (6)细则46：食用菌制品生产许可证审查细则 (9)十六、蔬菜制品蔬菜制品生产许可证审查细则（2006版）实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料,采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品，申证单元为4个，即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。
在生产许可证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称,即蔬菜制品[酱腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌渍食用菌）、其他蔬菜制品]。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1601。
酱腌菜生产许可证的审查按《酱腌菜生产许可证的审查细则》进行。
细则44：酱腌菜生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。
酱腌菜的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品的名称即酱腌菜。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为:1601。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
原辅料预处理→腌制（盐渍、糖渍、酱渍等）→整理（淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟）→灌装→灭菌（或不灭菌）→包装（二）关键控制环节。
1．原辅料预处理：将霉变、变质、黄叶剔除。
2．后熟：掌握适宜时间，避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标。
3．灭菌:主要控制灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的清洗和灭菌。
4．灌装：注意灌装时样品不受污染。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围或超量使用。
2．亚硝酸盐超标。
3．微生物指标超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
蔬菜干制品产品质量监督抽查实施细则(定稿)
重要程度分类 A类 B类
● ●
●
●
强制性/
GB/T 5009.34 蔬菜干制品
●
推荐性
产品明示标准
强制性/
GB/T 4789.33 中 有 此 项 目 规
●
推荐性
定的
产品明示标准
强制性/
GB/T 4789.33 中 有 此 项 目 规
●
推荐性
定的
产品明示标准 强制性/
GB/T 4789.33 中 有 此 项 目 规 ● 推荐性
定的
推荐性 推荐性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性
GB/T4789.21 番茄粉 GB/T4789.21 番茄粉 GB/T 5009.19 蔬菜干制品 GB/T 5009.19 蔬菜干制品 GB/T 5009.20 蔬菜干制品 GB/T 5009.20 蔬菜干制品 GB/T5009.106 蔬菜干制品 GB/T 5009.20 蔬菜干制品 GB 7718
NY/T 959
8 亚硝酸盐
NY/T 959 NY/T 960
二 氧 化 硫 或 GB 2760
9 亚硫酸盐（以 NY/T 959
SO2 计） 10 六六六
NY/T 960 GB 2763
11 滴滴涕
GB 2763
12 杀螟硫磷
GB 2763
13 甲胺磷
GB GB 2763
强制性/ 推荐性 强制性/ 推荐性
● ● ● ● ● ● ● ●
●
注：A 类——极重要质量项目，B 类——重要质量项目。
3
7.1.2 小作坊生产企业检验项目及重要程度分类
表 4 小作坊生产企业检验项目及重要程度分类
序 检验项目
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蔬菜制品生产许可证审查细则（2006版）
实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原料,采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品，申证单元为4个，即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。
在生产许可证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称,即蔬菜制品[酱腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌渍食用菌）、其他蔬菜制品]。
生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1601。
酱腌菜生产许可证的审查按《酱腌菜生产许可证的审查细则》进行。
蔬菜干制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施生产许可证管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品或以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。
包括自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5个小类。
二、基本生产流程及关键控制点
(一)蔬菜干制品生产基本流程。
1. 自然干燥流程
2. 热风干燥流程
3. 冷冻干燥流程
4. 蔬菜脆片生产流程
5. 蔬菜粉及制品
(1)蔬菜粉制品
(2)蔬菜粉
(二)关键控制环节。
1．原料选择; 2．原料清洗; 3．干燥; 4．包装
（三）容易出现的质量安全问题。
1．超限量、超范围使用食品添加剂; 2．重金属含量超标; 3．水分超标; 4．微生物超标; 5．农药残留超标; 6．虫卵及夹杂物
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
蔬菜干制品生产企业除必须具备通则必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同蔬菜干制品的工艺流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。
企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。
根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
分装企业应该具备原辅材料仓库，包装车间，成品仓库。
（二）必备的生产设备。
直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。
生产企业必备的生产设备的机械化程度、规模可依据企业的实际情况而定，但必须满足生产需求。
1. 自然干燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、晾晒场、包装设备。
采用自然晾晒方式进行干燥的产品，晾晒场四周有围墙或纱网等防护措施，产品不得直接接触地面，地面用水泥或坚硬材料铺砌，便于清洗和排水。
2. 热风干燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、干燥设施、包装设备。
3. 冷冻干燥蔬菜:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、冻干设备、包装设备。
4. 蔬菜脆片:原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、（真空）油炸设备、包装设备。
5. 蔬菜粉及制品:原料清洗设施、原料处理设施、粉碎设备、干燥设施、包装设备。
根据工艺不同还需配置磨浆机、造粒机、成型设备、筛分设备、分离设备等。
分装企业必须具备分选设施、干燥设施和包装设备。
四、产品相关标准
QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》；NY/T960-2006《脱水蔬菜叶菜类》；NY/T959-2006《脱水蔬菜根菜类》；NY/T714-2003《脱水蔬菜通用技术条件》；NY/T957-2006《番茄粉》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
蔬菜干制品所选用的蔬菜原料应新鲜、无异味、无腐烂现象，农药残留及污染物限量应符合相应国家标准、行业标准的规定。
蔬菜干制品加工过程中所选用的辅料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。
如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜（八）马福炉（执行标准中有总灰分项目的企业必备）。
（四）（五）（六）（七）为执行标准中有微生物项目的企业必备的检验设备。
七、检验项目
蔬菜干制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。
出厂检验项目中标有“*”标记的检验项目，企业应当每年检验2次。
蔬菜干制品质量检验项目表
八、抽样方法
对于现场审查合格的企业，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。
根据企业申请发证产品的品种，对每个申证小类随机抽取1种产品进行发证检验。
所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装，总重量不低于30kg，抽取样品不少于20个最小包装，重量不低于2kg。
样品分成2份，1份检验，1份备查。
样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。
封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
九、其他要求
本产品允许分装。