第五章维生素
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第五章_维生素与辅酶
• 1. 主要由食物直接提供； • 2. 由肠道菌合成： 如维生素K、维生素B12、吡哆醛、泛酸、
生物素和叶酸等；
• 3. 维生素原在体内转变： 如类胡萝卜素被称为维生素A原， 可在小肠壁和肝脏氧化转变成维生素A；
• 4. 体内部分合成： 储存在皮下的7-脱氢胆固醇经紫外线照 射，可转变成VD3。
三、维生素的分类
• 生理功能：四氢叶酸常作为一碳单位（甲酸或甲醛）的 转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移。
• 一碳单位：氨基酸分解过程中产生的含一个碳原子的活 性基团。
• 缺乏症：缺乏叶酸，使红细胞发育过程中DNA合成障碍， 细胞的分裂受阻 ，形成畸形的巨幼红细胞 ，并伴有神经 症状。
• 分布广泛，且人体肠道细菌也能合成，一般不易缺乏。
FMN和FAD的分子结构
• 生理功能：FMN或FAD存在氧化型和还原型两种形式， 常作为脱氢酶（琥珀酸脱氢酶、脂酰辅酶A脱氢酶） 的辅基，通过氧化态与还原态的互变，促进底物脱氢 或起递氢的作用。促进糖、脂肪和蛋白质代谢。
• 缺乏维生素B2时，组织呼吸减弱，代谢强度降低，临 床上表现为口腔发炎、角膜炎、视觉模糊、皮炎等。
A. 核黄素 B. 泛酸
C. 钴胺素 D. 吡哆胺
脱氢抗坏血酸
• 生理功能：供氢体，保护需巯基的酶的活性 ；还原高铁 血红蛋白等；提高某些金属酶活性：参与体内的羟化作 用，促进胶原合成。
• 缺乏症：长期维生素Ｃ缺乏可引起坏血病。主要表现为 全身有出血倾向的疾病 ，尤以皮肤、黏膜和牙龈出血常 见；当有骨膜下出血时 ，表现肢体肿痛、活动受限；还 可导致机体抵抗力降低 ，继发许多其他疾病。
2. 维生素D
• 维生素D又称抗佝偻病维生素。是固醇类衍生物，其母 环为环戊烷多氢菲。主要有D2、D3、D4、 D5。其中D2、 D3活性最高。
生物素和叶酸等；
• 3. 维生素原在体内转变： 如类胡萝卜素被称为维生素A原， 可在小肠壁和肝脏氧化转变成维生素A；
• 4. 体内部分合成： 储存在皮下的7-脱氢胆固醇经紫外线照 射，可转变成VD3。
三、维生素的分类
• 生理功能：四氢叶酸常作为一碳单位（甲酸或甲醛）的 转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移。
• 一碳单位：氨基酸分解过程中产生的含一个碳原子的活 性基团。
• 缺乏症：缺乏叶酸，使红细胞发育过程中DNA合成障碍， 细胞的分裂受阻 ，形成畸形的巨幼红细胞 ，并伴有神经 症状。
• 分布广泛，且人体肠道细菌也能合成，一般不易缺乏。
FMN和FAD的分子结构
• 生理功能：FMN或FAD存在氧化型和还原型两种形式， 常作为脱氢酶（琥珀酸脱氢酶、脂酰辅酶A脱氢酶） 的辅基，通过氧化态与还原态的互变，促进底物脱氢 或起递氢的作用。促进糖、脂肪和蛋白质代谢。
• 缺乏维生素B2时，组织呼吸减弱，代谢强度降低，临 床上表现为口腔发炎、角膜炎、视觉模糊、皮炎等。
A. 核黄素 B. 泛酸
C. 钴胺素 D. 吡哆胺
脱氢抗坏血酸
• 生理功能：供氢体，保护需巯基的酶的活性 ；还原高铁 血红蛋白等；提高某些金属酶活性：参与体内的羟化作 用，促进胶原合成。
• 缺乏症：长期维生素Ｃ缺乏可引起坏血病。主要表现为 全身有出血倾向的疾病 ，尤以皮肤、黏膜和牙龈出血常 见；当有骨膜下出血时 ，表现肢体肿痛、活动受限；还 可导致机体抵抗力降低 ，继发许多其他疾病。
2. 维生素D
• 维生素D又称抗佝偻病维生素。是固醇类衍生物，其母 环为环戊烷多氢菲。主要有D2、D3、D4、 D5。其中D2、 D3活性最高。
维生素与辅酶
第五章 维生素和辅酶
• 一、维生素的概念和分类 • 二、水溶性维生素（重点） • 三、脂溶性维生素（了解）
一、维生素的概念和分类
定义 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需， 但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给 的一组低分子量有机物质。具有外源性、微量性、 调节性和特异性。通常作为酶的辅酶或辅基，起到 传递氢、电子或化学基团的作用。 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素 (water-soluble vitamin)
叶酸的辅酶形式：四氢叶酸（FH4）
• FH4是转移一碳基团（C1）酶系的辅酶，是所有氧化水平碳原子 一碳单位（ -CH3, -CH2-, -CHO）的重要受体和供体。 • 四氢叶酸的主要作用： • 作为一碳基团，如-CH3, -CH2-, -CHO 等的载体，参与多种生物合 成过程，如甲硫氨酸，嘌呤类和胸嘧啶的生物合成。
氧化型:
FMN
FAD
黄素单核苷酸
黄素腺嘌呤二核苷酸
还原型： FMNH2
还原黄素单核苷酸
FADH2 还原黄素腺嘌呤二核苷酸
1
10
若缺乏维生素B2，可引起口角炎、唇舌炎、眼角膜炎等。
3. 泛酸和辅酶A
• 泛酸广泛存在于生物界，又称为遍多酸。
• 泛酸与辅酶A的联系
泛酸与巯基乙胺、3’-磷酸ADP缩合形成辅酶A （coenzyme A, CoA） CoA主要起传递酰基的作用， 是各种酰基转移酶的辅酶
第五章 维生素与辅酶
每组2-3人，10-15分钟，阐述内容（概念，结构，组 成，功能，应用） • 维生素B1和焦磷酸硫胺素；维生素B2和黄素辅基 （郭方田，隆芬，冉莎莎） • 泛酸和辅酶A；维生素PP和辅酶I、II（李秋红，刘露） • 维生素B6及其辅酶；生物素（陈子雯，何霞，夏莹） • 叶酸和叶酸辅酶；维生素B12和B12辅酶（黄冰琳， 黄紫然，何幸弘） • 维生素C；硫辛酸（黄逸郎，王勇，杨祎） • 维生素A、D（李永超，林骏骞，罗涵夫） • 维生素E、K（林结琴，刘胜男）
• 一、维生素的概念和分类 • 二、水溶性维生素（重点） • 三、脂溶性维生素（了解）
一、维生素的概念和分类
定义 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需， 但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给 的一组低分子量有机物质。具有外源性、微量性、 调节性和特异性。通常作为酶的辅酶或辅基，起到 传递氢、电子或化学基团的作用。 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素 (water-soluble vitamin)
叶酸的辅酶形式：四氢叶酸（FH4）
• FH4是转移一碳基团（C1）酶系的辅酶，是所有氧化水平碳原子 一碳单位（ -CH3, -CH2-, -CHO）的重要受体和供体。 • 四氢叶酸的主要作用： • 作为一碳基团，如-CH3, -CH2-, -CHO 等的载体，参与多种生物合 成过程，如甲硫氨酸，嘌呤类和胸嘧啶的生物合成。
氧化型:
FMN
FAD
黄素单核苷酸
黄素腺嘌呤二核苷酸
还原型： FMNH2
还原黄素单核苷酸
FADH2 还原黄素腺嘌呤二核苷酸
1
10
若缺乏维生素B2，可引起口角炎、唇舌炎、眼角膜炎等。
3. 泛酸和辅酶A
• 泛酸广泛存在于生物界，又称为遍多酸。
• 泛酸与辅酶A的联系
泛酸与巯基乙胺、3’-磷酸ADP缩合形成辅酶A （coenzyme A, CoA） CoA主要起传递酰基的作用， 是各种酰基转移酶的辅酶
第五章 维生素与辅酶
每组2-3人，10-15分钟，阐述内容（概念，结构，组 成，功能，应用） • 维生素B1和焦磷酸硫胺素；维生素B2和黄素辅基 （郭方田，隆芬，冉莎莎） • 泛酸和辅酶A；维生素PP和辅酶I、II（李秋红，刘露） • 维生素B6及其辅酶；生物素（陈子雯，何霞，夏莹） • 叶酸和叶酸辅酶；维生素B12和B12辅酶（黄冰琳， 黄紫然，何幸弘） • 维生素C；硫辛酸（黄逸郎，王勇，杨祎） • 维生素A、D（李永超，林骏骞，罗涵夫） • 维生素E、K（林结琴，刘胜男）
第五篇维生素
• 供给量：成人0.5mg/1000kcal，孕妇 0.8mg/1000kcal，哺乳期1.0mg/1000kcal。
• 来源：动物内脏，蛋，奶，绿叶蔬菜（菠菜、油菜、韭 菜），豆类。
八、维生素B5
• 性质：白色针状结晶，溶于水和乙醇，不易被氧、热、光、 高压破坏，对酸、碱稳定。
• 生理功能：参与代谢过程中氧化还原反应，是脱氢酶的辅 基，对中枢及交感神经系统有维护作用。烟酸有增强胰岛 素效能的作用，能降低血清胆固醇水平。
叶酸（维生素 肝、酵母、小麦、黄豆、绿豆、豌豆 巨幼红细胞性贫血
M）
、花生、山芋、白菜、荠菜、莴苣、
小牛肝等；肠道细菌可合成。
维生素B12（ 牛肉、牛肝、猪心、蛤蚶、牡蛎、双 巨幼红细胞性贫血 氰钴胺素） 壳贝、蟹、鲑鱼、肉等，肠道细菌可
合成。
维生素含量最多的食物
• 含维生素A最多的是鸡肝，每百克中含5万国际单位。 • 含维生素B1最多的是花生米，每百克中含10.3毫克。 • 含维生素B2最多的是羊肝，每百克中含357毫克。 • 含维生素C最多的是猕猴桃，每百克中含568毫克。 • 含维生素D最多的是干香菇，每百克中含12800国际单位。 • 含维生素E最多的是鲜大枣，每百克中含729毫克。 • 含维生素B5最多的是茄子，每百克含750毫克。 • 含胡萝卜素最多的是紫菜，每百克含胡萝卜素1230毫克。
肝、菠菜、白菜、西红柿、瘦肉、肠 道菌群能合成。
缺乏症
夜盲症、干眼病、 结膜干燥、角膜软 化、眼眶下色素沉 着等。 儿童：佝偻病 成人：骨软化病
人类未发现缺乏症 ，临床用于习惯性 流产等。
偶见于新生儿及胆 管阻塞症，表现为 凝血时间延长或血 块回缩不良。
重要维生素的来源及缺乏症
名称
• 来源：动物内脏，蛋，奶，绿叶蔬菜（菠菜、油菜、韭 菜），豆类。
八、维生素B5
• 性质：白色针状结晶，溶于水和乙醇，不易被氧、热、光、 高压破坏，对酸、碱稳定。
• 生理功能：参与代谢过程中氧化还原反应，是脱氢酶的辅 基，对中枢及交感神经系统有维护作用。烟酸有增强胰岛 素效能的作用，能降低血清胆固醇水平。
叶酸（维生素 肝、酵母、小麦、黄豆、绿豆、豌豆 巨幼红细胞性贫血
M）
、花生、山芋、白菜、荠菜、莴苣、
小牛肝等；肠道细菌可合成。
维生素B12（ 牛肉、牛肝、猪心、蛤蚶、牡蛎、双 巨幼红细胞性贫血 氰钴胺素） 壳贝、蟹、鲑鱼、肉等，肠道细菌可
合成。
维生素含量最多的食物
• 含维生素A最多的是鸡肝，每百克中含5万国际单位。 • 含维生素B1最多的是花生米，每百克中含10.3毫克。 • 含维生素B2最多的是羊肝，每百克中含357毫克。 • 含维生素C最多的是猕猴桃，每百克中含568毫克。 • 含维生素D最多的是干香菇，每百克中含12800国际单位。 • 含维生素E最多的是鲜大枣，每百克中含729毫克。 • 含维生素B5最多的是茄子，每百克含750毫克。 • 含胡萝卜素最多的是紫菜，每百克含胡萝卜素1230毫克。
肝、菠菜、白菜、西红柿、瘦肉、肠 道菌群能合成。
缺乏症
夜盲症、干眼病、 结膜干燥、角膜软 化、眼眶下色素沉 着等。 儿童：佝偻病 成人：骨软化病
人类未发现缺乏症 ，临床用于习惯性 流产等。
偶见于新生儿及胆 管阻塞症，表现为 凝血时间延长或血 块回缩不良。
重要维生素的来源及缺乏症
名称
维生素的结构与功能vitamin
幼儿400IU /天；成人5000IU/天 (IU=0.025g维生素D2)
三 维生素 E (vitamin E )
• 生育酚(tocopherol) ，主要存在于植物油中 • 为6 - 羟基苯骈二氢吡喃的衍生物，生育酚和生育三烯酚
R1 HO CH3 CH2(CH2-CH2-CH-CH2)3H CH3
O
L- 抗坏血酸
CH2OH
L- 脱氢抗坏血酸
CH2OH
内酯酶
O=C HO - C HO - C H-C HO- CH CH2OH O
VC功能：多方面
抗氧化剂：参与体内的氧化还原反应。维持巯基酶活性和谷胱苷肽 的还原状态，促进铁的吸收,防止其他多种物质的氧化等
O=C HO - C HO - C H-C HO- CH + 2H O O=C
- 2H
O=C O=C H-C HO- CH
二 维生素 D (vitamin D)
• 又名钙化醇(calciferol)，抗佝偻病维生素，抗软骨病维生素 • 化学成分：固醇类衍生物 • 核心结构：环戊烷多氢菲
• 主要种类：主要有D2,D3, D4, D5, 动物：维生素D3(胆钙化醇)； 植物：维生素D2(麦角钙化醇) 鱼肝油、动物肝、蛋为主要来源
第五章 维生素的 结构与功能 (vitamin)
本章提要 着重介绍各种维生素 的结构、性质、功能和缺 乏症，特别注意与辅酶的 关系
维生素的定义： 生物生长发育及代谢所必需的一类微量有机 小分子化合物。由于体内不能合成或合成不足， 所以必须由膳食供给。 分类：化学结构上无共性，根据溶解性质分为脂溶性和
一 维生素A (vitamin A)
• 维生素A分A1, A2两种，是不饱和一元醇类。维 生素A1又称为视黄醇，A2称为脱氢视黄醇。
三 维生素 E (vitamin E )
• 生育酚(tocopherol) ，主要存在于植物油中 • 为6 - 羟基苯骈二氢吡喃的衍生物，生育酚和生育三烯酚
R1 HO CH3 CH2(CH2-CH2-CH-CH2)3H CH3
O
L- 抗坏血酸
CH2OH
L- 脱氢抗坏血酸
CH2OH
内酯酶
O=C HO - C HO - C H-C HO- CH CH2OH O
VC功能：多方面
抗氧化剂：参与体内的氧化还原反应。维持巯基酶活性和谷胱苷肽 的还原状态，促进铁的吸收,防止其他多种物质的氧化等
O=C HO - C HO - C H-C HO- CH + 2H O O=C
- 2H
O=C O=C H-C HO- CH
二 维生素 D (vitamin D)
• 又名钙化醇(calciferol)，抗佝偻病维生素，抗软骨病维生素 • 化学成分：固醇类衍生物 • 核心结构：环戊烷多氢菲
• 主要种类：主要有D2,D3, D4, D5, 动物：维生素D3(胆钙化醇)； 植物：维生素D2(麦角钙化醇) 鱼肝油、动物肝、蛋为主要来源
第五章 维生素的 结构与功能 (vitamin)
本章提要 着重介绍各种维生素 的结构、性质、功能和缺 乏症，特别注意与辅酶的 关系
维生素的定义： 生物生长发育及代谢所必需的一类微量有机 小分子化合物。由于体内不能合成或合成不足， 所以必须由膳食供给。 分类：化学结构上无共性，根据溶解性质分为脂溶性和
一 维生素A (vitamin A)
• 维生素A分A1, A2两种，是不饱和一元醇类。维 生素A1又称为视黄醇，A2称为脱氢视黄醇。
医学生物化学(第五章)维生素
1. 化学结构
6、7二甲基异咯嗪与核酸的缩合物
31
2. 辅酶形式
1) 黄素单核苷酸
（flavin mononuleotide,FMN） FMN的结构式用文字表示： 6、7二甲基异咯嗪 核醇 磷酸
32
2) 黄素腺嘌呤二核苷酸 （flavin adenine dinucleotide,FAD
FAD结构式用文字表示：
19
1. 天然维生素E有7种其中α-生育酚活性最高 2. 化学结构为异戊二烯的6羟基杂萘满 ( 苯并二氢吡喃)衍生物
20
3. 存在：蔬菜、豆类以麦胚油中含量最高ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ4. 生理作用： 1) 抗不育 2) 抗氧化(保护生物膜，抗衰老作用)
21
四、维生素K 又称凝血维生素
Henrik Carl Peter Dam（丹麦）. 发现维生素K Edward Adelbert Doisy（美国）. 发现维生素K的化学 性质. 1944年 Nobel prize
52
七、叶酸 ( folic acid )
1. 化学结构
蝶呤啶、对氨基苯甲酸、谷氨酸三个成分
组成
53
2. 活性形式
四氢叶酸
（tetrahydrofolate,FH4）
54
三、生理功能
FH4 是一碳单位的载体，参与体内许多
物质 的生物合成
( 一碳单位包括：-CH3，-CH2-，-CH=， -CHO，-CHNH-) 四、叶酸 缺乏：
28
3. 生理功能
1) 参与 α-酮酸的氧化脱羧作用及
磷酸戊糖途径中转酮醇基作用
2) 促进神经介质乙酰胆碱的合成， 抑制其分解 4. 缺乏B1： 1) 能量来源发生障碍，特别是神经 组织影响传导功能 2) 脚气病
第五章 人体的物质和能量转化知识点整理
第一节食物的消化和吸收1、人体所需的营养物质有哪些? 水、无机盐（矿物质）、维生素、纤维素、蛋白质、脂肪、淀粉2、以上这些食物哪些能直接被消化道吸收？哪些需要消化才能吸收？水、无机盐、维生素不需要消化直接吸收,淀粉、脂肪、蛋白质需要消化才能吸收，纤维不消化也不吸收3、什么叫消化？食物在消化道内分解成可吸收的营养物质的过程4、消化系统组成？消化道和消化腺。
消化道由口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门组成；消化腺有:唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、小肠腺6、人体最大的消化腺：肝脏7、人体消化道最膨大的部分是：胃8、消化最初的部位在:口腔13、为什么咀嚼馒头时会有甜味？唾液淀粉酶把少量淀粉消化成麦芽糖14、唾液淀粉酶最合适的催化条件：酸碱性中性、温度37℃，温度过高使酶变性失效15、唾液腺有哪几种？腮腺、舌下腺、颌下腺16、胃的形态结构功能：①外形象皮囊,②胃壁有很多皱襞，分布很多胃腺分泌胃液，；③胃壁有发达的平滑肌,搅磨食物形成食糜④胃液具有杀菌、消化、保护胃壁作用，胃液中的盐酸和胃蛋白酶能初步消化蛋白质。
所以说胃具有暂时储存食物和初步消化蛋白质的功能. 17、胃蛋白酶合适的催化条件：酸性、37℃18、小肠有哪些结构特点与其功能相适应?与消化功能相适应:①长：小肠长5—6米，食物在其中存留时间长，有利于充分消化②广：小肠壁上覆盖很多褶皱,褶皱上有很多突起（叫小肠绒毛），大大增加与食物的接触面积③多:小肠前端(十二指肠) 有总胆管和胰管开口，肠壁有丰富肠腺，肠腺分泌的肠液和胰液、胆汁三种消化液汇入小肠对食物进行充分消化④动：小肠壁有平滑肌促进小肠蠕动，使食物和消化液充分混合与吸收功能相适应:①长：有充足的时间吸收②薄：小肠壁只有一层上皮细胞,通透性好,利于吸收③广：小肠绒毛大大增加了吸收面积④丰：肠壁上有丰富的毛细血管，有利于营养物质吸收和转运19、大肠的作用：吸收少量水分、无机盐和维生素；贮存食物残渣、形成和排除粪便20、胆汁：由肝脏分泌，暂存在胆囊中，味苦,由胆总管送入十二指肠，对脂肪有乳化作用21、吃饭时为什么要细嚼慢咽？通过牙齿咀嚼使食物粉碎，舌头搅拌使食物和唾液充分混合，可以减轻胃的负担22、患阑尾炎的原因是：大肠起端有一小段长约7-8厘米的小盲管，称为阑尾，其管腔细小，如果食物残渣或肠内寄生虫落入其中，会引起阑尾炎第二节人体的呼吸1、人为什么要不停呼吸?人体细胞进行生命活动需要氧气2、呼吸系统的组成呼吸道：鼻、咽、喉、气管、支气管肺：肺泡+细支气管3、哪些结构怎样保证吸入肺的空气不伤害肺? 呼吸道—-每一部分都有软骨，保证呼吸道畅通鼻腔—-鼻:鼻毛阻挡灰尘；鼻粘膜:分泌粘液使吸入的空气湿润；鼻粘膜：含丰富毛细血管，温暖空气 气管和支气管--表面有粘膜分泌粘液，黏住灰尘和细菌形成痰；壁上有纤毛使痰摆向喉部 4、肺有哪些结构和功能相适应？肺是进行气体交换的场所，经过此处气体交换使血液中氧气量增加二氧化碳量减少，并通过呼气排除体外 ①肺泡数量多-—气体交换的总表面积大 ②肺泡壁很薄——通透性好，利于气体交换 ③肺泡外布满毛细血管——利于气体交换并及时转运氧气④肺泡壁有弹性纤维—-有弹性，利于充气排气 5、呼吸：肺内的气体与大气交换，即肺通气,依靠呼吸运动完成，分为呼吸、吸气 过程 肌肉 肋骨 膈顶 胸腔 肺内气压 气体 呼气 肋间肌、膈肌舒张 下降 上升 缩小 增大 呼出 吸气肋间肌、膈肌收缩上升下降扩大减小吸入6、气体交换部位 交换内容结果肺泡气体交换肺泡内O 2:肺泡 毛细血管 CO 2:毛细血管 肺泡静脉血 动脉血组织气体交换组织内O 2:毛细血管 组织细胞 CO 2：组织细胞 毛细血管动脉血 静脉血 7、人呼出的气体成分与吸入气体成分有什么不同？氧气的含量下降21％ 16％ 二氧化碳含量升高0。
维生素
一、特点 1、天然存在 2、作用 3、人体获得的方式
二、维生素的分类与命名
（一）命名 • 按发现的先后：A、B、C、D • 按化学结构和生理功能
（二）分类
维生素都是小分子有机化合物，它们在化学结构上无共同性，有脂 肪族、芳香族、脂环族、杂环和甾类化合物。通常根据维生素的溶解性 质分为脂溶性和水溶性两大类。分类如下：
癞皮病 (pellagra)
猪--- 癞皮病 (耳部、颈部、 背部产生皮炎)
仔鸡-- “镜圈眼”,眼周脱 毛
皮炎
维生素PP即抗癞皮病因子，又名预防癞皮病因子(pellagra preventing factor)它包括尼克酸(烟酸)和尼克酰胺(烟酰胺)，均为吡啶衍生物
尼克酸和尼克酰胺的性质都较稳定，不易被酸、碱及热破坏。动物 组织中大多以尼克酰胺的形式存在，尼克酸在人体内可从色氨酸代 谢产生并可转变成尼克酰胺。由色氨酸转变为维生素PP的量有限， 不能满足机体的需要，所以仍需从食物中供给。一般饮食条件下， 很少缺乏维生素PP，玉米中缺乏色氨酸和尼克酸，长期单食玉米则 有可能发生维生素PP缺乏病－癞（糙)皮病(pellagra)。若将各种杂糖 合理搭配，可防止此病的发生。
一、维生素A
VitA是含β-白芷酮环(己烯环) 的异戊二烯的聚合 物，属于萜类物质，可由胡罗卜素在体内转变成， VitA与视觉有关。 1、结构 2、性质 3、功能（李） 4、缺乏症 5、食物来源
维生素A
1.结构 ：视黄醇、视黄醛和视黄酸.每种都 有顺、反两种构型.其中以反式视黄醇效 价最高。
结构式
二、维生素B2与FAD、FMN
名 称：维生素B2又称核黄素 1. 结构：含有核糖醇和二甲基异咯嗪两部 分。 • 辅酶形式：在生物体内维生素 B2 以黄素单核
维生素和辅酶
16
（四）维生素K(凝血维生素)
化学本质：是一类能促进血液凝固的萘醌衍生物。
天然的维生素K有K1和K2两种。
1、结构
O
CH3
CH3
CH3
CH2 CH C CH2 (CH2 CH2 CH CH2 )H 3
O
维生素K1
O
CH3
CH3
(CH2 CH C CH2)6H
O
维生素K2
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2、来源 猪肝、蛋黄、苜蓿、白菜、花椰菜、菠菜、甘蓝和其他
不是能量物质，其主要功能是通过作为辅酶的成分参与
代谢，在代谢中起重要作用
④机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，导致缺乏症
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2
2、命名
➢ 按发现的先后，在“维生素”之后加上A、B、C、D等字母 ➢ 根据化学结构或生理功能来命名，如硫胺素、抗癞皮病维生素 ➢ 最初发现时以为是一种，后来证明是几种维生素混合存在，便
＝
O CH3－C－O－CH2－CH2－N＋(CH3)3
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5、缺乏病
脚气病：是因VB1严重缺乏而引起的多发性神经炎。患者 的周围神经末梢及臂神经丛均有发炎和退化的现象，伴有 烦躁易怒、四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等 症状。这些症状主要是由于缺乏VB1 ，不能形成足够的 TPP，糖的分解代谢受阻所引起的。
绿色蔬菜都含有丰富的VK。人和动物肠道内的细菌能合成 维生素K。
3、性质 VK1为黄色油状物， VK2为淡黄色晶体，均有耐热性，
但易被光和碱破坏，故保存时需避光。
4、生理功能
促进血液凝固，因维生素K是促进肝脏合成凝血酶原及 几种其他凝血因子的重要因素。
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脂溶性维生素PPT课件
维生素D的日推荐标准
年龄 <1
胆钙化醇含量 /μg
10
国际单位 /IU
400
1~13
10
400
14~15
生物化学
二、维生素D（抗佝偻病维生素）
（一）化学本质和性质
﹡种类： VitD2（麦角钙化醇）：存在于植物和酵母中 VitD3（胆钙化醇）：存在于动物中
﹡VitD2原：麦角固醇 麦角固醇 紫外光 VitD2
VitD3原： 7-脱氢胆固醇
生物化学 胆固醇→7-脱氢胆固醇 紫外光 VitD3
OH OH
生物化学
含 维 生 素 的 食 品
维生素制剂 生物化学
二、维生素的概念和特点
概念：维生素是参与生物生长发育与代谢所必需的一 类微量小分子有机化合物。
特点：
1.生物体必需但需要量有限 ，通常以mg、μg计。 2.不是构成各种组织的原料,也不是体内的能量来源。
3.主要以辅基或辅酶的形式参与酶促反应，并对物质代 谢和生理功能有重要的调节作用。
4.一般不能在体内合成，或合成量少，不能满足机体需 要，必须由食物不断供给。
生物化学
正常成年人对维生素的需求量
VA VB1 VB2 泛酸
VB6 VPP 生物素 叶酸
VB12 VC VD
0.8～1.6 mg 1～2 mg 1～2 mg 3～5 mg 2～3 mg 10～20 mg
0.2 mg
0.4 mg 2～6 μg 60～100 μ g 10～20 μ g
生，有加速伤口愈合的作用。
☻提高机体免疫功能，促进生长发育 ☻抑制肿瘤细胞的增长
生物化学
人的视觉有明视觉与暗视觉 明视觉与感光色素视紫蓝质有关 暗视觉与感光色素视紫红质有关 视紫红质=视蛋白+11-顺型视黄醛
第五章.第五节.维生素D缺乏性手足搐搦症
护理措施
一.预防窒息的急救护理
（1）控制惊厥:就地抢救,保持镇静. 惊厥发作时立即让患儿平卧,头偏向一侧，及时清 除口鼻咽分泌物,呕吐物,保持呼吸道通畅. 立即将舌体拉出口外，在上下牙间放臵牙垫。给 氧,必要时行人工呼吸或气管插管术。
护理措施
（2）.使用镇静剂控制惊厥和喉痉挛: 常用地西泮肌注或静推； 10%水合氯醛保留灌肠; 针刺人中,涌泉,十宣等穴.
血钙Байду номын сангаас降有关诱发因素
1.维生素D缺乏; 2.冬末春初阳光充足时,小儿户外活突然增 加; 3.感染、饥饿、发热时，组织分解释放磷， 血磷增高，与钙结合沉着于骨上，造成血 钙降低； 4.大剂量维生素D肌内注射，血中浓度骤升， 血钙降低。
维生素D缺乏 肠道吸收钙、磷减少 血钙降低 甲状旁腺 肾小管重吸收磷减少 低血磷 PTH分泌增加 破骨细胞作用加强 PTH分泌不足 血钙不能恢复正常
（二）应用钙剂的护理:
1.静脉注射法: 10% 葡萄糖酸钙 5-10ml 静脉注射或滴注 10% 葡糖糖液 10-20ml 2-3次/天 2.口服法: 轻症或在惊厥和喉痉挛控制后可口服10%氯 化钙5-10ml/次,3次/日. 注:服时宜用水稀释3-5倍;不宜久服,3-5天后 改为葡萄糖酸钙;勿与牛奶同服.
（四）保护患儿安全
宜选用软质材料制作玩具,创造安全的环 境,床挡周围用棉制护围保护,以防惊厥或 搐搦发生时造成损伤.
（五）给予心理支持
解释本病的原因和预后，患儿发作时尽量陪 伴和安慰。
（六）健康教育
健康教育: 向家长解释病因及预后,以取得家长的 配合与理解. 宣传坚持户外活动,合理喂养,每日补 充生理需要量维生素D的重要性. 说明口服钙剂的注意事项。
第五章 维生素与辅酶
湖北湖南江西福建四川云南广西甘肃贵州宁夏海南青海XUARTibet台湾香港澳门北京广东上海天津重庆辽宁吉林黑龙江内蒙古山西陕西河南河北山东江苏浙江安徽湖北湖南江西福建四川云南广西甘肃贵州宁夏海南青海XUATibet台湾香港澳门第五章维生素与辅酶3学时定义：维持生物正常生命过程必需的一类小分子有机化合物，它在生物体内含量极少，大多数由食物供给，人体自身不能合成它们。
脂溶性：A、D、E、K，单独具有生理功能。
水溶性：B1、B2、B6、B12、C等，辅酶。
第一节脂溶性维生素一、维生素A和胡萝卜素P3601、结构化学名称：视黄醇，包括两种：A1、A22、维生素A的来源β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、黄玉米色素在肝脏、肠粘膜内转化成A。
β-胡萝卜素转化成二个维生素A（一切有色蔬菜）α-胡萝卜素γ-胡萝卜素转化成一个维生素A黄玉米色素3、功能与视觉有关。
缺乏症：夜盲症。
活性形式：11-顺式视黄醛P361视循环视紫红质为弱光感受物，当弱光射到视网膜上时，视紫红质分解，并刺激视神经而发生光觉。
11-顺式视黄醛，在暗光下经视网膜圆柱细胞作用后，与视蛋白结合成视紫红质，形成一个视循环。
湖北湖南江西福建四川云南广西甘肃贵州宁夏海南青海XUARTibet台湾香港澳门北京广东上海天津重庆辽宁吉林黑龙江内蒙古山西陕西河南河北山东江苏浙江安徽湖北湖南江西福建四川云南广西甘肃贵州宁夏海南青海XUATibet台湾香港澳门当全反视黄醛变成11-顺式视黄醛时，部分全反视黄醛被分解为无用物质，故必需随时补充维生素A，每日补充量1mg。
二、维生素D（D1、D3，还有D4、D5）P361有两种：D3（又名胆钙化醇），D2（又名麦角钙化固醇）。
植物体内不含维生素D（但有维生素D原）1、来源鱼肝油、蛋黄、牛奶、肝、肾、皮肤组织等富含维生素D。
酵母、真菌、植物中：麦角固醇（D2原）动物体内：7一脱氢胆固醇（D3原）2、结构P362反应式：麦角固醇→维生素D2（麦角钙化固醇）7-脱氢胆固醇（皮肤）→维生素D3（胆钙化固醇）3、功能调节钙磷代谢，维持血中钙磷正常水平，促进骨骼正常生长。
第五章 维生素
（二）维生素K的主要功能是促进凝血
维生素K是凝血因子合成所必需的辅酶； 维生素K对骨代谢具有重要作用
（三）维生素K缺乏可引起出血
维生素K一般不易缺乏，缺乏的主要症状是易出血；引 发脂类吸收障碍的疾病主要是：胰腺疾病、胆管疾病及 小肠粘膜萎缩或脂肪便等，长期应用抗生素及肠道灭菌 药也可引起。
第二节
（四）维生素D缺乏或摄入过量均引起疾病
当缺乏维生素D时，儿童可患佝偻病；成人可发生软骨病。 维生素D摄入过量会引起中毒，主要表现为口渴、厌食、
恶心、呕吐、骨破坏及软组织钙化等。
三、维生素E
（一）维生素E是生育酚类化合物
维生素E是苯骈二氢吡喃的衍生物，包括生育酚及生育 三烯酚两大类。
维生素E根据甲基数目和位置不同而分为α、β、γ和 δ四种，其中以α生育酚分布最广、活性最高。
稳定，对紫外线敏感。
HCOH
黄素腺嘌呤二核苷酸
CH3
（FAD）
主要存在于奶与奶制品、 H3C
N
NO
C
肝、蛋类和肉类等。
H3C
N
C NH
O
（二）FMN和FAD是体内氧化还原酶的辅基
FMN和FAD在反应中主要起递氢体的作用，参与呼吸链、脂 肪酸和氨基酸的氧化及柠檬酸循环
（三）维生素B2缺乏可引起出血
（二）视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A
的主要活性形式
视紫红质
视黄醛与视蛋白的结合维持了正常视弱光觉或功暗能光
视蛋白
视黄醛对基因表达和组织分化具有调节作用
11-顺视黄醛
全反型视黄醛
维生素A和胡萝卜素NA是DH+有H+效的抗氧化剂
NAD+
11-顺视黄醇
肝异构酶
生物化学维生素与辅酶
许多维生素是构成辅酶或辅基的组成 成分．
辅酶/辅基在酶促反应中的作用特点：
辅酶/辅基在催化反应过程中，直接参加了反应。
每一种辅酶/辅基都具有特殊的功能，可以特定地催 化某一类型的反应。
同一种辅酶/辅基可以和多种不同的酶蛋白结合形成 不同的全酶。
一般来说，全酶中的辅酶/辅基决定了酶所催化的反
叶酸（folic acid）： 维生素B11 缺乏叶酸：巨幼红细胞贫血和血红素合成 障碍性贫血
二氢叶酸还原酶催化叶酸生成四氢叶酸 磺胺类药物主要成分：对氨基苯磺酸
作为二氢叶酸还原酶的竞争性抑制剂， 抑制四氢叶酸在细菌体内合成（抗菌机理） 氨甲喋呤等二氢叶酸还原酶的抑制剂可用作抗 肿瘤药物
维生素 B6 包括三种物质 可以相互转化
活性部位
PLP
PMP
PLP和PMP是氨基酸转氨酶、脱羧酶和消旋酶的辅基
六.生物素（维生素Ｈ或Ｂ７）
尿素环
生物素+赖氨酸
带戊酸侧链的噻吩环
生物素是许多羧化酶的辅基，活性部位为 尿素环(N原子）
七.叶酸（维生素B11）和四氢叶酸：
(蝶呤)
FH4
四氢叶酸是转一碳单位酶的辅酶，在丝氨酸、甘氨 酸、嘌呤、嘧啶等的生物合成中具有重要作用。
三.泛酸（遍多酸，维
←
生素B3）和辅酶A:
•辅酶A是许多酰基转移酶的 辅酶
•活性部位：巯基乙胺的巯基
•乙酰辅酶A是乙酰基团的活 化硫酯
四.维生素 PP 和烟酰胺辅酶：
Ｖpp/ＶB5包括烟酰胺和烟酸两种物质
维生素 PP的衍生物：烟酰胺辅酶
NAD+：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（辅酶Ⅰ） NADP+：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（辅酶Ⅱ）
辅酶/辅基在酶促反应中的作用特点：
辅酶/辅基在催化反应过程中，直接参加了反应。
每一种辅酶/辅基都具有特殊的功能，可以特定地催 化某一类型的反应。
同一种辅酶/辅基可以和多种不同的酶蛋白结合形成 不同的全酶。
一般来说，全酶中的辅酶/辅基决定了酶所催化的反
叶酸（folic acid）： 维生素B11 缺乏叶酸：巨幼红细胞贫血和血红素合成 障碍性贫血
二氢叶酸还原酶催化叶酸生成四氢叶酸 磺胺类药物主要成分：对氨基苯磺酸
作为二氢叶酸还原酶的竞争性抑制剂， 抑制四氢叶酸在细菌体内合成（抗菌机理） 氨甲喋呤等二氢叶酸还原酶的抑制剂可用作抗 肿瘤药物
维生素 B6 包括三种物质 可以相互转化
活性部位
PLP
PMP
PLP和PMP是氨基酸转氨酶、脱羧酶和消旋酶的辅基
六.生物素（维生素Ｈ或Ｂ７）
尿素环
生物素+赖氨酸
带戊酸侧链的噻吩环
生物素是许多羧化酶的辅基，活性部位为 尿素环(N原子）
七.叶酸（维生素B11）和四氢叶酸：
(蝶呤)
FH4
四氢叶酸是转一碳单位酶的辅酶，在丝氨酸、甘氨 酸、嘌呤、嘧啶等的生物合成中具有重要作用。
三.泛酸（遍多酸，维
←
生素B3）和辅酶A:
•辅酶A是许多酰基转移酶的 辅酶
•活性部位：巯基乙胺的巯基
•乙酰辅酶A是乙酰基团的活 化硫酯
四.维生素 PP 和烟酰胺辅酶：
Ｖpp/ＶB5包括烟酰胺和烟酸两种物质
维生素 PP的衍生物：烟酰胺辅酶
NAD+：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（辅酶Ⅰ） NADP+：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（辅酶Ⅱ）
维生素和辅酶
生化作用：FH4是一碳单位转移酶
﹡缺乏症： 巨幼红细胞贫血
（八）、维生素B12和B12辅酶
1.化学本质
﹡维生素B12又称钴胺素(coholamine)
﹡
体内辅酶形式：甲基钴胺素 5 -脱氧腺苷钴胺素
2. 生化作用及缺乏症
﹡生化作用：参与体内甲基转移作用
﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患
NAD+和 NADP +是多种酶的辅酶， 作为H的载体：
MH2 + NAD(P) + （氧化态）
H
M + NAD (P) H + H + （还原态）
4、分布及来源： 分布广泛，肉类、谷物、花生和酵 母中含量丰富。 人体可利用Trp合成烟酰胺。
5、缺乏症：癞皮病
(四） 泛酸和辅酶A
1.化学本质及性质
﹡泛酸(pantothenic
acid)又名遍多
酸,维生素B3
﹡体内辅酶形式：辅酶A(CoA)
酰基载体蛋白(ACP)
CH3OH O CH3 O O O P O P OH O HO P OH
ADP-3’-磷酸 泛酸
O
CH2 C CH C NH CH2 CH2 C NH CH2CH2SH NH2 OH N N O N N
核 黄 素
FMN FAD
AMP
生理功能：
是多种氧化还原酶（黄素蛋白）的辅基， 主要起氢传递体的作用 对维持皮肤、黏膜和视觉的正常机能有一 定作用。
来源 肝脏、酵母、大豆和米糠等
缺乏症状
皮肤炎及黏膜炎：口角炎、舌炎、 唇炎
（三）维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ
1、化学本质： VitPP又称抗糙皮病维生素，维生素B5 包括二种物质： 尼克酸(烟酸)、尼克酰胺(烟酰胺)，体 内多以尼克酰胺形式存在，性质稳定。
第五章维生素Vitamins
磷酸戊糖途径中转酮醇基作用 2) 促进神经介质乙酰胆碱的合成，
抑制其分解
31
4. 缺乏B1： 1) 能量来源发生障碍，导致细胞功能障 碍，特别是神经传导的障碍，最终导 致肌肉萎缩、心肌无力、周围神经疾 患，以及中枢容易兴奋及疲劳等症状。 2) 脚气病
32
33
34
二、维生素B2 又称 核黄素（riboflavin） 1. 化学结构 核醇与7、8二甲基异咯嗪的缩合物
19
20
三 、维生素E 又称生育酚(tocopherol) 1. 天然维生素E有7种其中α-生育酚活性最高 2. 化学结构为异戊二烯的6羟基杂萘满 ( 苯并二氢吡喃)衍生物
5-5
21
4. 生理作用： 1) 抗不育 2) 抗氧化作用及有抗衰老的作用
* 缺乏维生素E，过氧化自由基（ROO）与多 不饱和脂肪酸(RH)反应，生成有机过氧化 物（ROOH），氧化后生成新的过氧化自由基 ROO· RH ROOH R· R· O2 ROO·
71
60
*抗肿瘤药物是通过竞争性抑制二氢叶酸 还原酶，使FH4的生成受阻，最终导致肿 瘤细胞不能合成DNA，不能分裂增生， 从而达到治疗肿瘤的目的。
61
* 磺胺类药物 抑制细菌合成四氢叶酸 ,导致细菌DNA 合成障碍 ，细菌不能繁殖，所以有抗 菌作用 。
四、叶酸 缺乏： 使体内核酸和蛋白质合成发生障碍 *巨幼细胞性贫血
* 维生素E(Vit E-OH)存在时，阻断酯类过氧化 链式反应的产生与扩展 ROO·+Vit E-OH ROOH Vit E-O·
22
四、维生素K 又称凝血维生素
1. 自然界存在维生素K1和K2， K3为人工合成
2. 化学本质：异戊烯侧链奈醌化合物
抑制其分解
31
4. 缺乏B1： 1) 能量来源发生障碍，导致细胞功能障 碍，特别是神经传导的障碍，最终导 致肌肉萎缩、心肌无力、周围神经疾 患，以及中枢容易兴奋及疲劳等症状。 2) 脚气病
32
33
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二、维生素B2 又称 核黄素（riboflavin） 1. 化学结构 核醇与7、8二甲基异咯嗪的缩合物
19
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三 、维生素E 又称生育酚(tocopherol) 1. 天然维生素E有7种其中α-生育酚活性最高 2. 化学结构为异戊二烯的6羟基杂萘满 ( 苯并二氢吡喃)衍生物
5-5
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4. 生理作用： 1) 抗不育 2) 抗氧化作用及有抗衰老的作用
* 缺乏维生素E，过氧化自由基（ROO）与多 不饱和脂肪酸(RH)反应，生成有机过氧化 物（ROOH），氧化后生成新的过氧化自由基 ROO· RH ROOH R· R· O2 ROO·
71
60
*抗肿瘤药物是通过竞争性抑制二氢叶酸 还原酶，使FH4的生成受阻，最终导致肿 瘤细胞不能合成DNA，不能分裂增生， 从而达到治疗肿瘤的目的。
61
* 磺胺类药物 抑制细菌合成四氢叶酸 ,导致细菌DNA 合成障碍 ，细菌不能繁殖，所以有抗 菌作用 。
四、叶酸 缺乏： 使体内核酸和蛋白质合成发生障碍 *巨幼细胞性贫血
* 维生素E(Vit E-OH)存在时，阻断酯类过氧化 链式反应的产生与扩展 ROO·+Vit E-OH ROOH Vit E-O·
22
四、维生素K 又称凝血维生素
1. 自然界存在维生素K1和K2， K3为人工合成
2. 化学本质：异戊烯侧链奈醌化合物
维生素(Vitamin)
Biblioteka 第五章 维生素40
2.维生素B2 的生理功能： 维生素B2 是机体许多重要辅酶的组成成分。 3.维生素B2 的缺乏症： 维生素B2轻度缺乏时没有明显的体征改变，仅有生 化代谢的变化，当严重缺乏时： （1）眼睛 —— 视力模糊、怕光、流泪、视力减弱、 易疲劳、常伴有眼睑炎和结膜炎。 （2）皮肤 —— 脂溢性皮炎（主要是在鼻翼两侧、 眉间、耳廓后等）。 （3）口腔 —— 唇干、裂、肿、出血、溃疡，舌面 有裂沟、舌尖及周围红、舌肿胀、舌苔厚。
2012-7-2
第五章 维生素
15
普通食物一般不会引起维生素A过多和中毒
野生动物肝脏，如熊肝或鲨鱼肝，由于其维 生素A质量分数特别高，可引起中毒； 过多摄入维生素A浓缩制剂也是引起维生 素A中毒；
大量摄入类胡萝卜素后，会出现高胡萝卜 素血症，即出现类似黄疸症状。
2012-7-2
第五章 维生素
16
2012-7-2
第五章 维生素
9
3.水溶性维生素
水溶性维生素一般无毒性，但极大量摄入时 也可出现毒性，如摄入过少，可较快地出现缺乏 症状。 4.水溶性维生素的吸收 溶于水，通常以简单的扩散方式被机体吸收， 吸收速度快，在满足了组织需要后，多余的水溶 性维生素及其代谢产物从尿中排出，在体内没有 非功能性的单纯的储存形式。
女 1.5 1.6 1.1 1.2 1.4 1.6 1.8 2.1
38
2012-7-2
4.维生素B1 的食物来源
2012-7-2
第五章 维生素
39
（二）维生素B2
（核黄素）
维生素B2能溶解于水，对酸、热较稳定， 在碱性溶液中容易被破坏，对紫外线很敏感， 可迅速被分解。
2.维生素B2 的生理功能： 维生素B2 是机体许多重要辅酶的组成成分。 3.维生素B2 的缺乏症： 维生素B2轻度缺乏时没有明显的体征改变，仅有生 化代谢的变化，当严重缺乏时： （1）眼睛 —— 视力模糊、怕光、流泪、视力减弱、 易疲劳、常伴有眼睑炎和结膜炎。 （2）皮肤 —— 脂溢性皮炎（主要是在鼻翼两侧、 眉间、耳廓后等）。 （3）口腔 —— 唇干、裂、肿、出血、溃疡，舌面 有裂沟、舌尖及周围红、舌肿胀、舌苔厚。
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第五章 维生素
15
普通食物一般不会引起维生素A过多和中毒
野生动物肝脏，如熊肝或鲨鱼肝，由于其维 生素A质量分数特别高，可引起中毒； 过多摄入维生素A浓缩制剂也是引起维生 素A中毒；
大量摄入类胡萝卜素后，会出现高胡萝卜 素血症，即出现类似黄疸症状。
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第五章 维生素
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第五章 维生素
9
3.水溶性维生素
水溶性维生素一般无毒性，但极大量摄入时 也可出现毒性，如摄入过少，可较快地出现缺乏 症状。 4.水溶性维生素的吸收 溶于水，通常以简单的扩散方式被机体吸收， 吸收速度快，在满足了组织需要后，多余的水溶 性维生素及其代谢产物从尿中排出，在体内没有 非功能性的单纯的储存形式。
女 1.5 1.6 1.1 1.2 1.4 1.6 1.8 2.1
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4.维生素B1 的食物来源
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第五章 维生素
39
（二）维生素B2
（核黄素）
维生素B2能溶解于水，对酸、热较稳定， 在碱性溶液中容易被破坏，对紫外线很敏感， 可迅速被分解。
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VitB6的主要食物来源
1、动物性食物均含有,其中肉类、全谷 类(特别是小麦)、蔬菜和坚果中较为丰 富。 2、动物性食物比植物性食物生物利用 率高
需要量和膳食参考摄入量
用烟酸当量表示 烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+1/60色氨酸 （ mg）
烟酸的推荐量RNI： 18岁∽： 男性为14 mgNE 女性为13 mgNE， UL 为35 mgNE。
目前尚未见到因食源性烟酸摄入过 多而引起中毒的报道。 所见烟酸的毒副作用多为临床大剂 量使用烟酸治疗高脂血症所致，可 引起葡萄糖耐量变化、视觉模糊、 血清尿酸浓度升高、诱发痛风发作 等。
营养状况评价
营养调查 了解烟酸的摄入量 尿中烟酸代谢产物的排出量 1.尿中2-吡啶酮/ N1-甲基烟酰胺的比值 2.尿负荷试验 3.克肌酐烟酸排出量 血浆代谢产物水平NADH、NADPH的含量及 其比值，如比值小于1.0时，表示有烟酸 缺乏的危险。
代谢：
主要由尿中排出，也可以葡萄糖苷结 合物的形式由胆汁排出。
营养状况评价
1、病史及膳食史 2、体格检查 3、实验室检查
维生素K的过量危害与毒性
不产生毒性，甚至大量服用也无毒。
需要量
以凝血功能确定的每日维生素K的需要量 约为1 μg/kg。
膳食参考摄入量
成人维生素K的膳食适宜摄入量（AI） 为120 μg/d。
只能在植物中合成。 绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。
主要来源：食用油脂 谷类食物 如麦胚、向日葵及油富含RRR-α-生 育酚，玉米和大豆中主要含γ-生育酚。
四、维生素K
含有2-甲基-1，4-萘醌基团的一组化合物
肝脏中凝血酶原和其他凝血因子合成必不 可少的。
理化性质
黄色油状物—天然 黄色结晶粉末—人工合成 抗热和水，易受酸、碱、氧化剂和光（特别是 紫外线）的破坏。
2、瘦肉和内脏。
3、杂粮、坚果
和豆类
4、蔬菜除鲜豆外
含量较少
2、维生素B2（又称核黄素）
， 生理功能主要有： 1、参与体内生物氧化与能量生成 2、黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸 分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸、 维生素B6转变为磷酸吡哆醛的过程 3、黄素腺嘌呤二核苷酸作为谷胱甘肽还 原酶的辅酶，参与体内的抗氧化防御系 统，维持还原性谷胱甘肽的浓度 4、与细胞色素P450结合，参与药物代谢 5、提高机体对环境应急适应能力
2、植物性食物以深绿色或红黄色蔬菜和水果中为主。
食物名称
羊肝 牛肝 鸡肝 猪肝 鸭肝 奶油 鸭蛋黄 鸡蛋黄
Vit A含量 （μg RE）
20972 20220 10414 4972 1040 1042 1980 438
食物名称
枸杞子 胡萝卜 菠菜 小白菜 桔子 韭菜 紫菜
Vit A含量 （μg RE）
1.在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体 作用，构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ ； 2.是葡萄糖耐量因子的组成成分，而葡萄糖耐量 因子有增加葡萄糖的利用及促使葡萄糖 转化为 脂肪的作用； 3.保护心血管的作用，大剂量烟酸对复发性非致 命的心肌梗死有一定的保护作用。
缺乏
烟酸缺乏可引起癞皮病，“3D”症状。
Pellagra
1625 688 487 280 277 235 228
二、维生素D
理化性质：
脂溶性，对热、碱较稳定，对光及酸不稳定；
体内分布：
在肝和各种组织都有分布，以脂肪组织中浓度较 高。 植物 →麦角固醇→维生素D2 (钙化醇) 皮肤→7-脱氢胆固醇→维生素D3 (胆钙醇)
生理功能与缺乏
促进肠道对钙、磷的吸收 对骨骼钙的动员 促进肾脏重吸收钙、磷
过多摄入引起维生素A过多症
胡萝卜血症： 因摄入富含胡萝卜素的食物引起。
营养状况评价
临床检查
实验室检测：
血浆维生素A测定、
血浆视黄醇结合蛋白测定、
尿液脱落细胞检查、 眼结膜上皮细胞检查、 暗适应检查
维生素A摄入量的换算： 视黄醇当量（μg）= 维生素A（IU）×0.3＋β胡萝卜素（μg） ×0.167
食物来源
动物括B族维生素和VitC。 B族维生素主要有VitB1、 VitB2、 VitB6、 泛酸、生物素、叶酸、 VitB12等。
一、B族维生素
1、维生素B1（硫胺素）
理化性质 水溶性维生素，微溶于乙醇， 不溶于其他有机溶剂。耐酸，不 耐碱、热。
2、非机体结构成分，不提供能量，但担负着特殊 的代谢功能
3、一般不能在体内合成或合成量太少，必须由食 物提供。 4、人体只需少量即可满足，但不能缺少，否则会 引起缺乏病
第二节 脂溶性维生素
一、 维生素A和胡萝卜素
维生素A 视黄醇 视黄醛 视黄酸 α胡萝卜素β 胡萝卜素γ 胡萝卜素 存在于动物体内
胡萝卜素
1、维持钙和磷的正常水平 2、免疫调节
吸
收
维生素D吸收最快的部位：
小肠的近端，即十二指肠和空肠。
缺乏症： 成人：骨质软化症 儿童：佝偻病
Rickets
Osteomalacia
过量危害与毒性
膳食饮食一般不会引起中毒，过量摄入 维生素D补充剂或强化维生素D的奶制品， 有可能发生维生素D过量和中毒的可能。
缺乏症：
口角炎、唇炎、 舌炎、脂溢性皮炎 阴囊炎
营养状况评价 尿负荷试验
食物来源
动物性食物（肝、 肾、心多） 真菌类 紫菜 奶类 蛋类 RIN：男性1.4mg/d， 女性1.2mg/d
3、烟 酸
又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子
理化性质和体内分布 生理功能与缺乏 吸收与代谢 过量危害与毒性 营养状况评价 需要量和膳食参考摄入量 食物来源
维生素的命名
1、按发现时间先后次序命名，如A、B、C、 D、E等 2、按其特有的生理功能，或治疗作用命名， 如抗干眼病因子（Vitamin A），抗癞皮病 因子（烟酸） 3、按化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、 核黄素
维生素的特点
1、均以维生素本身，或可被利用的前体化合物 （维生素原）的形式存在于食物中
理化性质
烟酸为无色针状晶体，味苦；烟酰胺晶体呈 白色粉状，两者均溶于水及酒精，不溶于乙醚； 两者性质较稳定，对酸、碱、氧、光或加热条 件下不易破坏； 在高压下，120 ℃ 20分钟也不破坏； 烹饪过程中可随水流失。
体内分布
以辅酶形式存在与体内各组织中，以肝内 浓度最高，血中较少。
生理功能
食物来源
广泛存在与食物中。 植物性食物—烟酸，动物性食物---烟 酰胺 在肝、肾、兽畜肉、鱼及坚果类中含量丰 富；乳、蛋中含量不高，但可由色氨酸转 化为烟酸。 玉米中的烟酸为结合型，不被人体吸收利 用，且色氨酸含量低，用碳酸氢钠处理玉 米可以预防癞皮病。
4、维生素B6
生理功能： 参与氨基酸的代谢 参与糖原与脂肪酸的代谢 维生素B6与一碳单位 参与烟酸的形成 维生素B6与神经系统
维生素A的前体 存在于植物中
理化性质与生理功能
1、视觉方面功能（参与视网膜内视紫质的合成与 再生） 2、多种组织细胞的增生和分化 3、生殖方面的功能 4、免疫功能 5、维持骨质代谢 6、对铁的营养状况有益处 7、防癌抗癌有作用
缺乏症： 1. 暗适应能力下降，夜盲症 2. 结膜干燥，毕脱氏斑（Bitot’s spot ） 3. 毛囊角化，皮肤干燥 4. 儿童发育迟缓，抵抗力低下 中毒： 恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、脱 皮、脱发、肝大
=(1*α-生育酚mg)+(0.5* β-生育酚mg)+
(0.1* γ-生育酚mg)+(0.02* δ-生育酚mg)
生理功能
1、抗氧化作用 2、抗动脉粥样硬化作用 3、对免疫功能的作用 4、对胚胎发育和生殖的作用 5、对神经胸和骨骼肌的保护作用
维生素E的吸收
在有胆酸、胰腺和脂肪的存在时，在脂酶的 作用下，以混合微粒在小肠上部经非饱和的被动 弥散方式被肠上批细胞吸收。
3.瘦肉、奶、坚果中含微量维生素D。
三、维生素E
目前已知有活性的为两类8种化合 物，生育酚类和三烯生育酚类，前 者有α、β、γ、δ四种生育酚。
理化性质与体内分布
维生素E为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于 脂肪及脂溶剂，可被氧化，光照射、热、碱，以 及微量元素如铁、铜的存在而加速。
膳食中总a-TE当量(mg)
体内分布
人体内维生素K的储存很少，更新很快。
生理功能
1、调节凝血蛋白质合成 2、钙化组织中维生素K依赖蛋白质 3、其他维生素K依赖Gla蛋白质
缺乏
每日需要量：1μg/kg 缺乏可引起低凝血酶原血症，且其他维生素K 依赖凝血因子浓度下降，表现为凝血缺陷和出 血。
吸收：
从小肠吸收进入淋巴系统及肝门循环， 取决于正常的胰腺和胆道功能。
需要量与膳食参考摄入量
成人RNI男性：800μg RE；
女性：700 μg RE，
可耐受最高摄入量（UL）为3000 μg RE。
维生素A的食物来源
动物性食物：如动物内脏（猪肝、鸡肝）、蛋 类（鸡蛋）、乳类（牛奶）等； 植物：深色蔬菜，如西兰花、胡萝卜、菠菜、苋 菜、生菜、油菜、荷兰豆等； 水果：芒果、橘子、枇杷等。 1、动物性食品以肝脏最为丰富。
缺乏：
维生素E的缺乏，将导致线粒体的能量产生下 降、DNA氧化与突变，以及质膜正常运转功能 的改变，从而使患肿瘤、动脉粥样硬化、白内障 等疾病的危险性增加。
维生素E的过量危害和毒性
成人可耐受每日口服100∽800mg。 毒性较小
中毒症状：视觉模糊、头痛和极度疲 乏等。 过量摄入可引起凝血机制损害，从而 导致某些个体的出血倾向。