维生素与辅酶

第五章维生素与辅酶

3学时

定义：维持生物正常生命过程必需的一类小分子有机化合物，它在生物体内含量极少，大多数由食物供给，人体自身不能合成它们。

脂溶性：A、D、E、K，单独具有生理功能。

水溶性：B1、B2、B6、B12、C等，辅酶。

第一节脂溶性维生素

一、维生素A和胡萝卜素P360

1、结构

化学名称：视黄醇，包括两种：A1、A2

2、维生素A的来源

β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、黄玉米色素在肝脏、肠粘膜内转化成A。

β-胡萝卜素转化成二个维生素A（一切有色蔬菜）

α-胡萝卜素

γ-胡萝卜素转化成一个维生素A

黄玉米色素

3、功能

与视觉有关。

缺乏症：夜盲症。

活性形式：11-顺式视黄醛

P361 视循环

视紫红质为弱光感受物，当弱光射到视网膜上时，视紫红质分解，并刺激视神经而发生光觉。

11-顺式视黄醛，在暗光下经视网膜圆柱细胞作用后，与视蛋白结合成视紫红质，形成一个视循环。

当全反视黄醛变成11-顺式视黄醛时，部分全反视黄醛被分解为无用物质，故必需随时补充维生素A，每日补充量1 mg。

二、维生素D（D1、D3，还有D4、D5）

P361

有两种：D3（又名胆钙化醇），D2（又名麦角钙化固醇）。

植物体内不含维生素D（但有维生素D原）

1、来源

鱼肝油、蛋黄、牛奶、肝、肾、皮肤组织等富含维生素D。

酵母、真菌、植物中：麦角固醇（D2原）

动物体内：7一脱氢胆固醇（D3原）

2、结构P362反应式：

麦角固醇→维生素D2 （麦角钙化固醇）

7-脱氢胆固醇（皮肤）→维生素D3 （胆钙化固醇）

3、功能

调节钙磷代谢，维持血中钙磷正常水平，促进骨骼正常生长。

缺乏症：佝偻症等。

活性形式：1，25一二羟基胆钙固醇。

维生素D3 （胆钙化固醇）→25-羟基胆钙固醇（肝脏）→1，25一二羟基胆钙固醇（肾脏）→小肠（促进Ca2+ 的吸收、运输）及骨骼（促进Ca2+的沉积）中，参与调节钙磷代谢。

三、维生素E P363

化学名称：生育酚，共有8种，直接具有活性。

1、结构

P363 结构式：α-生育酚

2、来源

动、植物油、麦胚油、玉米油、花生油、棉子油、蛋黄、牛奶、水果等。

3、功能（抗氧剂—油脂氧化）

生理功能：抗生殖不育、肌肉委缩、贫血、血细胞形态异常

机理：有抗氧化活性，能防止不饱和脂肪酸自动氧化，保护细胞膜，延长细胞寿命，还可保护巯基酶的活性。

四、维生素K（K1、K2、K3）P364

1、结构

2、来源

食物和肠道微生物合成；绿色蔬菜、动物肝脏、牛奶、大豆，大肠杆菌、乳酸菌

3、功能

促进凝血。

缺乏症：肌肉出血、凝血时间延长。

凝血过程中，许多凝血因子的生成与维生K有关。

①凝血酶原，即因子II

②转变加速因子前体，因子VII

③血浆凝血酶激酶因子IX

④司徒氏因子因子X

第二节水溶性维生素与辅酶

主要是B族维生素，绝大多数都是辅酶。

一、维生B1与焦磷酸硫胺素（TPP）P367

化学名称：硫胺素，

活性形式：焦磷酸硫胺素（TPP）

1、结构

P367 结构式：硫胺素

活性形式：TPP

硫胺素+ ATP Mg2+ TPP + AMP

硫胺素激酶

2、来源：

瘦肉、酵母、谷类的胚芽、皮层。

3、功能（TPP）

脱羧辅酶。

缺乏症：脚气病、多发性神经炎。

TPP是催化丙酮酸、α-酮戊二酸脱羧反应的辅酶。

噻唑环C-2上氢解离，使C-2变成负碳离子，可以和α-酮酸的羧基碳结合，形成中间复合物脱CHOH。

二、维生素B2与黄素辅酶（FAD、FMN）P368

化学名称：核黄素

1、结构

P368 结构式：VB2、FMN、FAD

活性形式：

FMN（还原型FMNH2），FAD （还原型FADH2）

核黄素+ATP→FMN+ADP，FMN+ATP→FAD+ppi

2、来源

肝脏、酵母、大豆和米糠等

3、功能

FMN、FAD作为氧化还原型黄素辅酶，可分别与酶蛋白结合（称黄素蛋白），构成脱氢酶，辅酶传递2H

酶底物产物辅酶D-a.a氧化酶D-a.a α-酮酸FAD

羟基乙酸氧化酶羟基乙酸乙醛酸FMN

琥珀酸脱氢酶琥珀酸反丁烯二酸FAD

三、维生素B3—泛酸与辅酶A（CoA）P370

维生素B3也称泛酸，是辅酶A的组成成分

1、结构

P370 结构式VB3（泛酸）、辅酶A

VB3（泛酸）：泛解酸、β-丙氨酸