餐饮部前厅管理制度PPT幻灯片

2020/2/23
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➢卫生制度：
•地面无杂物，桌椅按要求摆放美观。 •桌面无油渍，无灰尘，餐具无破损，无油渍，无水渍，无 灰尘，无茶渍。 •工作台要干净，整齐，餐饮用品按要求摆放一致，托盘水 壶要干净，无污渍。 •不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手拾捡地面杂物， 讲究公共卫生。 •门窗，墙壁要保持光亮，无灰尘，无油渍，无蜘蛛网。 •各班组卫生要分片到人，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。
餐饮部前厅管理制度
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➢仪容仪表要求制度：
•上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工牌，统一发型。 •女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过 肩，留海不过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
•男服务员：头发不准染发，不留胡须。 •不流长指甲，不得涂有色指甲油，不准用有刺激性的香水。 •上班时间不准戴手镯，耳环，项链等饰物。 •工作服要整洁，无油渍，无折痕。 •上班前不准吃大蒜，大葱等刺激性的食品，不准喝酒。 •不能当着客人的面做不雅的动作，如：抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳 头发，剔牙等。
•收银时应做到唱收唱付：“一共消费××元！”；“收您××元！”； “找您××元，谢谢！”准确无误，收人民币要辨别真伪，当面点清，
对各种信用卡，必须验收真伪和有效期。送客：“谢谢光临，请慢 走！”
•严格执行打折规定，核对无误后方可打折结账，在没有领导的批示下， 不的擅自给予打折。
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•在结账过程中如遇不明白的问题，不要轻易作出决定，要反复询问，并 报告上级，待搞清楚后，在进行结账。
•遵守酒店的各种规章制度。 • 完成上级布置的其他各项任务。
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传菜员岗位职责
•开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆 台及补充各种物品； •将值台服务员开出的饭菜订单传送到厨房内堂口。 •准确及时地将厨房做好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员； •严格执行传送菜点服务规范，确保准确及时； •严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送； •负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作； •协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作； •与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系； •保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。 •积极参加各种业务培训，提高服务水平； •完成上级交派的其他工作。
•加强团队合作精神尽快完成接待工作。 • 主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时向上级汇报。 •客人走后要及时清理台面，做好翻台准备工作，及时为下一餐摆台，做好餐具的 归类摆放。
•结账时要领客结账，核对账单，确保无误等客结账再离开。 •营业结束后做好收尾工作，检查电源、设施设备是否已关闭。 • 积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提 高自身综合素质。
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➢定岗定编制度
迎宾员岗位职责：
•负责清扫工作区域的卫生 •抄录当日预定记录，熟悉客人预定情况，检查大厅预留座位。 •站立迎宾，主动热情向客人问好，并将客人引领到或根据客 人的要求及餐位情况合理安排餐位。 •对于暂不能安排就餐的客人，做好必要的服务。 •客人就餐结束后，微笑致谢，送别客人。
•不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准与客人索取物品或小费。若因 态度问题导致不买单，给酒店造成损失由本人承担。
•检查仪容仪表，整理仪表应到卫生间或客人看不到的地方。
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➢考勤制度
•提前5分钟到岗，做到不迟到，不早退。 •休假必须提前一天请示休假，经主管同意后休假 •事假必须提前一天请假，写请假条，经主管批准 ，经 理同意后方可休假。 •严禁代人请假。 ——迟到、早退每次罚10元，一月累计3次者罚款50元。 ——未经领导同意休假、请假者当作矿工处理。
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收银员岗位职责
•自觉遵守酒店的财经纪律和财务制度。 •不得私自借用营业款，如因工作需要或特殊情况，必须上报经理批准。 •在工作中，努力提高业务技能，增强责任心，提高收银的准确率，加 快结账速度，避免失误。
•搞好收银台内外的环境卫生，收款验钞机、电脑，要保持干净无灰尘。 •发现电脑、验钞机刷卡机出现故障，要及时保修。 •认真准确打印各项收费账单，加单要及时打印，反复核对，细致快捷 收妥客人应付的费用，做到又快又准，不错收，不漏收。
•每日做好酒水销售账目和库存酒水盘点的核对工作。 •下班前必须核对所有的桌帐是否结账。 •做好收尾工作，保管好备用金和各种票据、印章，计算器、关闭验钞机 和电脑电源，锁好抽屉，做好安全工作，放火防盗。
•因责任心不够，工作失误而造成经济损失，照额赔偿。 •保管好所有的收银钥匙，不得随处乱放，特别注意当离开收款时，一定 要锁好抽屉，否则发生意外后后果自负。
•每日收入的现款，票据必须与账单核对相符，发现多款，缺款时要认真 查找，并报告经理。
•如有和前厅客房一块结账单，单独记录并把账单整理存放好，以便客人 随时来结账。
•搞好发票的管理，要按账单金额给予开据，无领导批准，不的私自多开 或无账单开发票。
•每日营业额要及时上交，并按规矩填写好收银报表，字迹公正，准确无 间站立规范，不得倚墙，靠椅，不准聚一起闲谈，不准打电话，听音乐 等上班无关的动作。上班规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到 来。严禁擅离职守，无故串岗。
•遇到客人和上司，要主动问好，点头致意，不能视而不见。
•客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单 要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临使用礼貌用语 送客。
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餐厅服务员岗位职责
•按时到岗，接受领班分配的任务。 •做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。 做好开餐前的各项 准备工作，及时按要求补充各种物品。
• 按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及熟悉本店菜品、酒水信息， 当好客人参谋。
• 按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节（如迎客、 点菜、巡 台、起菜、买单、送客等）的对客服务工作。