蓝莓果实理化成分含量比较分析与功能评价
蓝莓的主要化学成分及生物活性
蓝莓的主要化学成分及生物活性陈介甫1, 3*, 李亚东2, 3, 徐哲3(1. 国立阳明大学药理研究所, 台北; 2. 吉林农业大学小浆果研究所, 吉林长春 130118;3. 旺民长富农业开发有限公司, 吉林吉林 132013)摘要: 越橘属的蓝莓含有花青苷(花青素或酚配基, 与糖的结合体)、绿原酸、黄酮素、亚麻油酸、蝶二苯乙烯(紫檀芪)、白藜芦醇及不同维生素等生物活性成分。
花青苷口服后可分布到不同器官及可穿越血脑屏障而分布到脑。
很早就报道蓝莓所含花青苷可加速视紫素的再生而有益于视力及眼部健康。
近年的研究显示蓝莓因具有抗压力、抗氧化、抗发炎、抗血管新生而对癌症、糖尿病、高血脂、高血压、神经退化、肥胖、骨质疏松等老化有关的慢性病有益处。
蓝莓有杀菌作用, 可用于处理妇女泌尿道感染。
因此蓝莓被认为是最有营养价值的食物之一。
关键词: 蓝莓; 越橘属; 花青苷; 抗氧化; 慢性病中图分类号: R284 文献标识码:A 文章编号: 0513-4870 (2010) 04-0422-08Chemical principles and bioactivities of blueberryCHEN Chieh-fu1, 3*, LI Ya-dong2, 3, XU Zhe3(1. Institute of Pharmacology, National Yang-Ming University, Taipei, China; 2. Small Fruit Research Institute, Jilin AgriculturalUniversity, Changchun 130118, China; 3. Wang Min Chang Fu Agriculture Development Co. Ltd., Jilin 132013, China)Abstract: The bioactive principles contained in blueberries (Vaccinium) are various kind of anthocyanins (anthocyanidins, or phenolic aglycone, conjugated with sugar), chlorogenic acid, flavonids, α-linolenic acid, pterostilbene, resveratrol, and vitamins. After oral administration, anthocyanins can pass through blood-brain barrier and thus appear in various organs and brain. Improve visual function by increasing rhodopsin regeneration and ocular health is the earliest reported bioactivities of anthocyanin. Recent studies demonstrated the benefit of blueberries to prevent the age-related chronic diseases such as cancer, diabeties, hyperlipidemia, hypertension, neurodegeneration, obesity, and osteoporosis through its apoptosis, antioxidant, antiinflammation, and antiangiogenesis effects. Blueberries can eradicate microorganisms for the prevention of symptomatic urinary tract infections in women. Thus, blueberries are recognized as one of the most nutritious foods and cultivated worldwide.However, how to prolong the shelving time of fresh fruit, well utilize the leaf and stem to isolate the bioactive chemicals, improve quality consistency of juicy and dry products, all should be further concerned.Key words: blueberry; Vaccinium; anthocyanins; antioxidation; chronic diseases1 基源蓝莓为越橘属, 约有450种, 主要者约18种, 分布于全世界亚寒带、温带及亚热带, 高30 cm至4 m。
蓝莓果实中主要营养及花青素成分的研究
５．３９ 国际单位／１００ｇ 鲜重 ０．０７～０．１５ｇ／１００ｇ鲜重
２２０～９２０μｇ／ｇ 鲜重 ９８～２７４μｇ／ｇ 鲜重 １１４～２４９μｇ／ｇ 鲜重 ２．１～４．３μｇ／ｇ鲜重 ７．６～３０．０μｇ／ｇ鲜重 ０．８～１．２μｇ／ｇ鲜重 ２．０～３．２μｇ／ｇ鲜重
作为天然多酚类化合物，蓝莓花青素属小分子、 水溶性物质，口服时易被人体快速吸收，能在口服 ４５ｍｉｎ 后快速进入人体各个组织器官。花青素在人体内 有较好的生物利用度，对结缔组织亲和力强，在酸性 环境下稳定，半衰期长，可达 ２ ７ ｈ ，功效持久。蓝莓 的安全性好已经国家权威部门检测并认定，根据实验显 示：一个约 ７０ｋｇ 的人即使连续半年每日服用 ３５０００ｍｇ 的 花青素也未发现不良反应［ ３ ］ 。
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｍａｊｏｒ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ Ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ ｏｆ Ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ
ＨＵ Ｙａ－ｘｉｎ１，ＬＩ Ｊｉｎｇ１，ＨＵＩ Ｂｏ－ｄｉ２，＊ （１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｃａｐｉｔａｌ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００３７， Ｃｈｉｎａ； ２．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｐｐｌｉｅｄ Ａｒｔｓ ａｎｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｂｅｉｊｉｎｇ Ｕｎｉｏｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００８３， Ｃｈｉｎａ）
收稿日期：２００６－０８－０３ ＊通讯作者 作者简介：胡雅馨（ １ ９ ８ － ） ，女，硕士研究生，研究方向为植物细胞生物学。
价高、能耗大的高精尖技术，应推广成本低、效果好 的果品蔬菜贮藏保鲜方法。为适应要求，首先进行适 合加工性能的果蔬优良专用品种的开发研究，抓好生产 基地的专一化、规格化种植，实现农产品产业化；应 该优先开发推广节能、高效、低成本和无污染的果蔬 保鲜新技术；大力研发分级、处理、检测、包装、 运输等各个环节果蔬加工新技术工艺；进一步加快标准 体系和质量控制体系及果蔬保鲜和加工信息系统建设。 促进我国果蔬产业取得更大发展，并成为农业方面新的 经济增长点。
蓝莓的功效与作用
蓝莓的功效与作用蓝莓是一种蓝色小浆果，外表覆着一层白色果粉，全果可食，营养丰富，酸甜可口，很多人都喜欢吃。
由于蓝莓的营养价值和保健功效被越来越多人认可，加之产量有限，致使蓝莓原料供不应求，因而蓝莓相比其他水果贵很多，超市小小的一盒蓝莓价格大约为20多块呢。
今天小编就给大家介绍一下的蓝莓的功效与作用，一起看看吧。
蓝莓的营养价值蓝莓别称蓝梅、甸果等，是一种营养价值极高的浆果，果肉细腻，果味清香。
蓝莓果实中除了含有常规营养成分糖类、果酸、维生素、膳食纤维、蛋白质及微量元素外，还含有黄酮类和多糖类化合物，被誉为“浆果之王”。
据测定，每100g蓝莓鲜果含蛋白质0.4~0.7g、脂肪0.1~0.6g、亚麻油酸0.25g、碳水化合物8.57~11.8g、膳食纤维3.9~4.7g、果胶0.3~2.5g、果酸1.6~2.7g、灰分0.2~0.3g、花青素0.1~3.38g、胡萝卜素0.25毫克、单宁酸0.2~0.28g、维生素A 24~30微克、维生素B3~5毫克、维生素C 8~17毫克、维生素E 2.7~9.5毫克、维生素B2 45~47微克、维生素P 5~15毫克、钾75~85毫克、钙8毫克、钠1~1.5毫克、镁11.4~25毫克、磷9毫克、锌0.2~0.4毫克、铁0.2毫克、铜0.2~0.3毫克、锰2~5毫克、硒0.1毫克，锗0.8~1.2微克。
蓝莓的营养丰富且全面，是世界粮农组织推荐的的五大健康水果之一，具有强心抗癌、增强记忆力、保护视力、抗衰老、软化血管、增强免疫力等功效。
以上营养数据来源于百度文库。
蓝莓的功效与作用保护眼睛蓝莓果实中的花青素含量相当高，这种成分的抗氧化能力是维生素C的20倍，维生素E 的50倍，它能够减少自由基对眼睛的伤害，预防白内障。
花青素还可以强化眼睛微血管的弹性，维持正常眼压，预防眼疲劳，提高视力。
增强记忆力有研究表明多吃蓝莓可以延缓大脑衰退并提高记忆力。
这是因为蓝莓中的强抗氧化物能够清除大脑中沉积的有害物质，从而保护大脑，在日本被蓝莓被称为“聪明之果”。
蓝莓化学成分及药理作用研究进展
蓝莓的化学成分与药理活性研究进展张志轩摘要:蓝莓又叫越橘,主要生长于欧洲、俄罗斯、北美和阿尔卑斯山,我国约有90多种。
研究证实,越橘含有的花色素具有较强的抗氧化剂作用,长期食用可协助清除视网膜内有毒化学物质、自由基等,增加视网膜紫红素生成,提高夜视能力,帮助眼睛适应强弱光的变化,长期服用可使视力经久不衰。
还可以强化毛细血管,改善血液循环,减弱血小板的粘滞性,防止血凝块的产生,增强心脑功能。
本文从越橘化学成分及药理活性2个方面对越橘的研究进展做了综述。
关键词:越橘;化学成分;药理活性;研究进展蓝莓又叫越橘 (B1ueberry),属杜鹃花科(Ericaceae)植物,本属(Vaccinium)植物为常绿或落叶灌木,花冠钟状,子房下位,浆果黑色、褐色或红色,常有白粉。
是欧洲越橘(bilberr)的果实。
喜生于微酸性土壤,有些为酸性土壤指示植物。
它是主要生长于欧洲、俄罗斯、北美和阿尔卑斯山海拔1500~2000m处的野生灌木,广泛分布于北半球,从北极到热带高山地区均有分布,全世界约有400多种,我国约有90多种[1]。
越橘约40cm高,开粉红和血红色小花,果实成熟于盛夏,为深紫色的浆果。
可生食或制成干果、蜜饯食用,亦可作茶饮。
其果实富含花色素(简称VMA)甙。
随着人民生活水平的提高,人们的保健意识不断增强,越橘作为日常保健品的应用范围逐渐扩大。
美国科学家最近研究发现欧洲越橘中的花色素是一种水溶性生物黄酮,还发现欧洲越橘中含有生物酶和抗癌活性物质。
研究证实,花色素具有较强的抗氧化剂作用,长期食用可协助清除视网膜内有毒化学物质、自由基等,增加视网膜紫红素生成,提高夜视能力,帮助眼睛适应强弱光的变化,长期服用可使视力经久不衰。
还可以强化毛细血管,改善血液循环,减弱血小板的粘滞性,防止血凝块的产生,增强心脑功能。
二战期间,英国皇家飞行员每次夜间执行任务前都食用欧洲越橘,其作战能力明显高于对手,同时亦是飞行员早餐不可或缺的品种,这一传统延续至今。
蓝莓果实中营养成分的生物学功能
专题综述北方园艺2010(24):222~224第一作者简介:贺强(1985 ),男,农业推广硕士,现从事浆果资源育种及栽培等研究工作。
通讯作者:吴立仁(1965 ),男,副研究员,硕士生导师,现主要从事果树育种,资源收集整理及果树生理栽培技术的研究工作。
E mall:jgyjs@ 。
收稿日期:2010-09-29蓝莓果实中营养成分的生物学功能贺 强,吴立仁(黑龙江省农业科学院浆果研究所,黑龙江绥棱152204)摘 要:整理分析了蓝莓果实中果胶、微量元素K 、维生素、花青素等成分的功能与功效;阐述了蓝莓具有降低胆固醇、防止冠状动脉硬化、抑制动脉内斑块的形成和预防多种癌症的多种营养保健功能。
以期对蓝莓果实成分的分析和为蓝莓产品的开发提供借鉴。
关键词:蓝莓;成分;营养保健;功效中图分类号:S 668.9 文献标识码:A 文章编号:1001-0009(2010)24-0222-03蓝莓(Blueberry)属于杜鹃花科越桔属植物,学名越桔。
果实呈蓝色,并披一层白色果粉,果肉细腻,果味酸甜,风味独特。
蓝莓果实营养丰富,而且具有良好的防脑神经老化、强心、抗癌等保健作用。
蓝莓浆果中有特殊作用的化合物能够防御自由基的氧化作用。
蓝莓中的花青素抗自由基氧化能力是VC 的20倍,是VE 的50倍,尤其是其体内活性,更是其它抗氧化剂无法比拟的。
在保护视力方面,花青素是一种已知具有辅助功效的物质之一。
而蓝莓产品是最好的花青素来源。
蓝莓适应性强,喜酸性土壤,一般要求pH 在5.5以下;耐贫瘠,抗寒、抗旱能力强,喜冷凉气候;4月中旬开花,7~11月陆续结果。
我国的蓝莓品种主要来源于美国和日本,现已引进适宜我国南北各地种植的品种100多个,适合在全国各气候条件下栽培。
其中矮丛蓝莓适于在我国东北地区种植、北高丛蓝莓和半高丛蓝莓适宜在我国东北以南和长江以北大部分地区种植、南高丛蓝莓和兔眼蓝莓适宜在我国长江以南的地区种植。
我国蓝莓的种植区域广阔,加上保护地栽培的应用为建立蓝莓的周年生产供应提供了保证。
蓝莓的营养价值研究报告
蓝莓的营养价值研究摘要：蓝莓属于杜鹃花科越橘属植物，又叫做越橘。
果实呈深蓝色，含有果胶、微量元素、维生素、花色苷等成分的功能和功效；阐述了蓝莓具有降低胆固醇、防止冠状动脉硬化、抑制动脉斑块的形成和预防多种癌症的多种营养保健功能。
关键字：蓝莓，营养成分Study on Health Effect of BlueberryAbstract:Blueberry plants of the genus belong to ericaceace cranberries, or called cranberries. The fruits are dark blue. The function and effectiveness of the pectin, trace elements, vitamins, anthocyanins and other components in blueberry fruit were analyzed. The blueberry lower cholesterol and prevent coronary artery disease, arterial plaque formation inhibition and prevention a variety of many types of canner and other nutrition and health care functions of blueberries were expound.Key words: Blueberry, nutrition.0 引言根据权威性的《中国植物志》和美国周艺学会出版的技术指南，蓝莓在植物分类系统上属于杜鹃花科(Ericaceae)越桔弧科越桔属[1,2]。
蓝莓果实呈深蓝色，并披上一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特。
蓝莓果实营养丰富，而且具有良好的防脑神经老化、强心、抗癌等保健作用。
伊春地区引种不同蓝莓果实品质分析
伊春地区引种不同蓝莓果实品质分析对伊春地区引种栽培的10個不同品种蓝莓果实进行品质分析研究，对其果实营养品质及矿物质含量进行分析。
结果表明，10个品种中，都克的VC含量最高，为（0. 327 ± 0.002）mg /100 g；美登可溶性糖含量最高，达11. 324 %；糖酸比最高的是瑞卡为 3.831，是所有品种中最适口的，泽西糖酸比最小，仅为2.721；蓝丰有机酸含量最高0.362%，与其他9 种蓝莓均有显著性差异；日出的花青苷含量最高，达128. 361mg /100g；泽西蛋白质含量最高为0.934 g /100 g，总体而言，日出和美登的营养价值较高，含有较丰富的花青苷及矿物质，较适宜应用于蓝莓饮料、果酱和果酒各类深加工。
标签：栽培蓝莓；品质分析；花青苷蓝莓属于杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vaccini-um. spp）多年生落叶或常绿灌木，品种可分为3个大类，高丛蓝莓、低丛蓝莓、和兔眼蓝莓。
果实呈蓝色，披一层白色果粉，单果重一般0.5～2.5g，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，有清爽宜人的玫瑰香味，营养丰富。
蓝莓含有花青苷、绿原酸、黄酮素、亚麻油酸、白藜芦醇及不同维生素等生物活性成分[1]，其中富含的酚类、花青苷、维生素C等生物活性物质具有很强的清除自由基的作用[2]。
有研究显示，食用蓝莓有助于提高记忆力[3]。
蓝莓在保持人们身体健康和抵抗疾病方面起了非常重要的作用，越来越受到人们的关注。
因其特殊的营养和药用功能，对蓝莓的研究越来越多，主要集中于品种筛选和栽培技术等方面，关于蓝莓品种果实营养品质和色素研究尚未见报道。
蓝莓果实品质指标测定起来繁杂且主次难分，对于不同品种的品质差异更不易比较分析，因此本研究对伊春地区引种栽培的十个蓝莓品种的营养成分进行分析，并进行品质评价，以期为蓝莓品种选择与高效栽培提供理论依据，挑选出优秀栽培品种。
1.材料与方法1.1 试验材料供试材料为首次引进黑龙江伊春地区的北陆、蓝丰、都克、5415、泽西、美登、蓝线、北村、日出、瑞卡等10个品种，均采自黑龙省伊春农研中心蓝莓品种资源圃。
不同品种和成熟度蓝莓理化特性的主成分分析评价
谢跃杰1，王仲明1，王 强1，张忠明2，熊政委1，吴洪斌3,*
（1.重庆第二师范学院生物与化学工程学院，重庆 400067；2.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州 832000） 737100； 3.新疆农垦科学院农产品加工研究所，新疆 石河子
摘 要：蓝莓的品种和成熟度对其色泽、品质、理化成分及其生理功能的意义重大。本实验研究了4 个具有代表性 的蓝莓品种（‘安娜’、‘巴尔德温’、‘园蓝’和‘巨蓝’）及其3 个成熟度（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ）对其感官品质、理 化特性、功效成分和抗氧化活性的影响，并通过主成分分析法（principal component analysis，PCA）研究蓝莓不同 品种及成熟度与所分析指标之间的关联性。研究发现，蓝莓的品种和成熟度对其理化特性影响程度不同，并且蓝莓 品种对VC含量和抗氧化活性的影响大于成熟度的影响；PCA散点图中的品种聚类揭示了各蓝莓归属。从营养成分 和生理功能角度出发，‘安娜’和‘巴尔德温’品种是最佳的加工和提取活性成分用栽培品种。本研究为蓝莓品种 选育和加工利用提供了理论依据。 关键词：蓝莓；品种；成熟度；理化特性；总酚；抗氧化；主成分分析
XIE Yuejie1, WANG Zhongming1, WANG Qiang1, ZHANG Zhongming2, XIONG Zhengwei1, WU Hongbin3,* (1. College of Biological and Chemical Engineering, Chongqing University of Education, Chongqing 400067, China; 2. College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou 737100, China; 3. Institute of Agro-Food Science and Technology, Xinjiang Academy of Agricultural And Reclamation Science, Shihezi 832000, China) Abstract: Different blueberry cultivars and maturity are important for blueberry color, quality, phytochemical components and physiological functions. The sensory quality, phytochemical properties, antioxidant activity and phytochemical components of four different blueberry cultivars (‘Anna’, ‘Baldwin’, ‘Gardenblue’ and ‘Plolific’) harvested at three different dates (Ⅰ, Ⅱ and Ⅲ) were investigated. The correlations of the investigated parameters with cultivar and maturity were investigated by the statistical approach of principal component analysis (PCA). Results indicated that both cultivar and harvesting date affected the analyzed parameters and cultivar had a more significant effect on VC content and antioxidant activity. PCA scatter plots showed that the blueberry samples could be clearly classified. From both nutritional and physiological points of view, ‘Anna’ and ‘Baldwin’ were the best cultivars for processing and the extraction of active phytochemicals. These results can provide a theoretical guideline for the breeding, processing and application of blueberry. Key words: blueberry; cultivars; maturity; physicochemical properties; total polyphenol; antioxidant; principal component analysis (PCA) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201723016 中图分类号：TS201.2 引文格式： 谢跃杰 , 王仲明 , 王强 , 等 . 不同品种和成熟度蓝莓理化特性的主成分分析评价 [J]. 食品科学 , 2017, 38(23): 94-99. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201723016. XIE Yuejie, WANG Zhongming, WANG Qiang, et al. Assessment of the differences in physical, chemical and phytochemical properties of different blueberry cultivars harvested at different dates using principal component analysis[J]. Food Science, 2017, 38(23): 94-99. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201723016. 收稿日期：2017-03-20 基金项目：新疆建设兵团工业科技攻关项目（2015AB030）；重庆市五大功能区创新创业团队支持计划项目（201618793） 作者简介：谢跃杰（1985—），男，讲师，博士，研究方向为食品化学。E-mail：569619120@ *通信作者：吴洪斌（1980—），男，副研究员，硕士，研究方向为果蔬农产品加工。E-mail：woo2007@ 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2017）23-0094-06
不同产地蓝莓营养成分检测结果分析
分析检测Analysis and Testingdoi:10.16736/41-1434/ts.2021.07.058不同产地蓝莓营养成分检测结果分析Analysis on the Results of the Nutrient Compositions of Blueberries from Different Places◎ 朱旭林（玉林市食品药品检验检测中心，广西 玉林 537000）ZHU Xulin(Yulin Inspection and Testing Center for Food and Drug Control, Yulin 537000, China)摘 要：目的：分析比较不同产地蓝莓营养成分含量。
方法：以云南丽江市、四川成都市、内蒙古根河市、吉林省长白山地区和黑龙江大兴安岭地区的奥尼尔蓝莓品种为研究对象，比较分析总酚、黄酮、总花色苷、花青素、多酚氧化酶和过氧化物酶差异。
结果：黑龙江大兴安岭地区蓝莓的总酚、黄酮含量、多酚氧化酶活性和过氧化物酶活性最高，吉林省长白山地区蓝莓的花青素含量最高。
结论：5个产地相比，黑龙江大兴安岭地区蓝莓的营养成分含量最高。
关键词：蓝莓；不同产地；营养成分；检测Abstract：Objective：To analyze and compare the nutrient content of blueberries from different origins. Methods：Taking the O’Neill blueberry varieties from Lijiang City, Yunnan, Chengdu City, Sichuan, Genhe City, Inner Mongolia, Changbai Mountain, Jilin Province, and Daxinganling District, Heilongjiang as the research objects, the total phenols, flavonoids, total anthocyanins, anthocyanins, and polyphenol oxidation were compared and analyzed. Differences in enzymes and peroxidases. Results：The content of total phenols and flavonoids and the activity of polyphenol oxidase were the highest in Daxinganling, Heilongjiang, and the content of total phenols and anthocyanins and the activity of peroxidase were the highest in blueberries in Changbai Mountain, Jilin Province. Conclusion：Compared with the five producing areas, blueberries from Daxinganling in Heilongjiang and Changbai Mountain in Jilin have the highest nutrient content.Keywords：blueberry; different origin; nutrient composition; detection中图分类号：S663蓝莓，隶属于越橘属杜鹃花科，其果实味道酸甜，深受人们的喜爱，是市场上非常受欢迎的水果之一[1]。
蓝莓的相关介绍
蓝莓的相关介绍－－成分、功效等！2006-10-30 18:14蓝莓（Blueberry）学名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物。
果实呈蓝色，并披一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，营养丰富。
VC含量是苹果的几十倍，被誉为“浆果之王”。
是上等的保健食品，风靡欧美各国，倍受人们的推崇和喜爱。
不仅供应本国，而且外销加拿大、日本及台湾等地。
蓝莓果主要由高薪阶层消费，享用蓝莓及其产品是身份的象征。
蓝莓果实营养丰富，据测定每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3克、维生素A高达81-100IU(国际单位)，除含有常规的糖、酸、维生素C、矿物元素外，蓝莓果实中还含有尼克酸、SOD 黄酮等特殊成分。
由此可见，蓝莓果实不仅是营养丰富的果品，而且具有良好的防脑神经老化、强心、抗癌等保健作用。
蓝浆果中的抗氧化能力和有特殊作用的化合物能够防御自由基的氧化作用。
日本的研究人员用蓝浆果有助于眼睛的毛细血管的完整性而减少斑点退化变性,进而有保护视力的作用。
蓝浆果还是一种高纤维食品，145g蓝浆果中至少含有2.9g纤维，因此可以作为日常饮食中纤维的良好来源。
蓝浆果还是一种低热量的食品，1/2杯蓝浆果仅含42卡路里的热量。
在日本和美国都将蓝浆果列于抗癌食品的首位。
美国最有影响的健康杂志《Prevention》称蓝浆果为“神奇果”。
1999年另一家非常受欢迎的杂志《Eat Well》把蓝浆果评为“年度水果”。
经常食用蓝莓制品，可明显地增强视力，消除眼睛疲劳；营养皮肤；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心脏功能；预防老年痴呆。
正是由于蓝莓的营养及药用功能，使得国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。
蓝莓中的花青素抗自由基氧化能力是维生素Ｃ的２０倍，是维生素Ｅ的５０倍，尤其是其体内活性，更是其他抗氧化剂无法比拟的。
蓝莓中的"花青素"(Anthocyanin)是维护眼睛健康、预防视力受损的重要元素，其功能在于保护眼睛的微血管，进而促进血液循环；同时更有加速视紫质朴(Visualpurple)再生的能力，而视紫质朴正是良好视力不可或缺的东西在保护珍贵的视力方面，花青素是一种已知具有辅助功效的物质之一。
不同产地蓝莓关键品质因子分析及其抗氧化特性
不同产地蓝莓关键品质因子分析及其抗氧化特性卜凡琼;杨颖迪;刘新伟;彭帮柱【摘要】为研究不同产地的同一品种蓝莓品质特性及其花色苷抗氧化特性,以采自南京、湖州、玉溪、贵阳四个不同产地的“灿烂”蓝莓果实为试验材料,测定了总酸、总糖、水分、可溶性固形物、蛋白质和矿质元素含量;并采用体积浓度为60％、pH为3.0的乙醇溶液提取蓝莓花色苷,测定了蓝莓花色苷含量、总还原能力及羟基自由基、DPPH自由基的清除能力,并以Vc为对照,系统评价了不同产地蓝莓花色苷的抗氧化特性.结果表明:不同产地“灿烂”蓝莓的关键品质成分含量不同,贵阳产地蓝莓总酸含量最低为0.39％,总糖含量最高为11.91％,四产地水分含量在80.37％～83.60％,玉溪产地蓝莓蛋白质含量最高为613.50 mg/100 g,可溶性固形物含量由高至低为南京蓝莓、贵阳蓝莓、玉溪蓝莓、湖州蓝莓.不同产地蓝莓提取液花色苷含量和花色苷抗氧化能力由高至低均为贵阳花色苷、湖州花色苷、玉溪花色苷、南京花色苷.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)021【总页数】6页(P48-52,60)【关键词】蓝莓;理化指标;花色苷;抗氧化活性【作者】卜凡琼;杨颖迪;刘新伟;彭帮柱【作者单位】华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430000;华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430000;华中农业大学资源与环境学院,湖北武汉430000;华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430000【正文语种】中文【中图分类】TS255蓝莓为杜鹃花科越桔属(Vaccinium)多年生落叶或常绿灌木,是一种营养价值很高的水果,富含糖类、维生素、蛋白质、矿质元素等。
酚类物质尤其是花色苷类物质含量很高,具有广泛的生物活性、如抗炎、抗病毒、抗突变、抗癌、防止DNA 损伤、预防心血管疾病等[1]。
其中很多生物活性都来源于它的抗氧化作用和对自由基的清除作用。
蓝莓在世界上许多国家都有种植,我国蓝莓种植起步较晚,目前已有20年种植历史,主产区在我国东北地区,近年来在华北、江浙、辽东半岛、华南地区也有种植[2]。
南京地区蓝莓品种(系)果实品质分析与评价
南京地区蓝莓品种(系)果实品质分析与评价吴文龙;赵慧芳;方亮;闾连飞;李维林【摘要】为了了解蓝莓果实的品质特点,为其推广利用提供参考依据,对南京地区的13个优良蓝莓品种(系)果实的大小、主要营养物质含量及感官指标进行了调查和分析.结果显示:蓝莓果实较小,平均单果质量为(1.45±0.38)g,其中,Prolific的果实特大,其平均单果质量达到(2.56±0.60)g;蓝莓鲜果中可溶性固形物的含量均值为(10.31％±0.98％),其中可溶性糖含量均值为77.13％,可溶性糖中还原糖的含量均值为89.02％;有机酸含量均值为(0.79％±0.23％),其糖酸比为(10.91±3.38):总多酚含量均值为(4.921±0.738)mg·g-1,其中花色苷含量均值为(1.441±0.435) mg·g-1,鞣花酸含量均值为(0.921±0.098) mg·g-1,即多酚类物质中有一半左右为花色苷和鞣花酸;不同品种蓝莓果实中营养物质的组成成分及其含量存在差异.感官评定结果表明,13个蓝莓品种的优劣顺序依次为:Sharpblue、Prolific、Powder Blue、寨选3号、Garden Blue、Climax、Woodard、Blue Belle、寨选8号、Brightwell、寨选4号、Tifblue、寨选7号.【期刊名称】《经济林研究》【年(卷),期】2013(031)004【总页数】6页(P87-92)【关键词】蓝莓;果实品质;感官评定;南京地区【作者】吴文龙;赵慧芳;方亮;闾连飞;李维林【作者单位】江苏省中国科学院植物研究所,江苏南京210014;江苏省中国科学院植物研究所,江苏南京210014;江苏省中国科学院植物研究所,江苏南京210014;江苏省中国科学院植物研究所,江苏南京210014;江苏省中国科学院植物研究所,江苏南京210014【正文语种】中文【中图分类】S663.2蓝莓Vaccinium spp.品种繁多，酸甜适口，并有清爽宜人的香气，蓝莓果实中含有大量的糖、酸、花色苷、鞣花酸、维生素、氨基酸、类黄酮等物质，这些物质具有延缓神经衰老，增强心脏功能和抗癌等功效，近年来国内外临床试验结果表明，蓝莓中的花色苷具有较强的抗氧化活性，能够促进视红素的再合成，具有能改善循环、抗溃疡、抗炎、提高机体免疫力、抗心血管疾病、延缓衰老、抗癌和抗突变多种生理活性[1-2]。
蓝莓的营养价值研究
蓝莓的营养价值研究摘要：蓝莓属于杜鹃花科越橘属植物，又叫做越橘。
果实呈深蓝色，含有果胶、微量元素、维生素、花色苷等成分的功能和功效；阐述了蓝莓具有降低胆固醇、防止冠状动脉硬化、抑制动脉内斑块的形成和预防多种癌症的多种营养保健功能。
关键字：蓝莓，营养成分Study on Health Effect of BlueberryAbstract:Blueberry plants of the genus belong to ericaceace cranberries, or called cranberries. The fruits are dark blue. The function and effectiveness of the pectin, trace elements, vitamins, anthocyanins and other components in blueberry fruit were analyzed. The blueberry lower cholesterol and prevent coronary artery disease, arterial plaque formation inhibition and prevention a variety of many types of canner and other nutrition and health care functions of blueberries were expound.Key words: Blueberry, nutrition.0 引言根据权威性的《中国植物志》和美国周艺学会出版的技术指南，蓝莓在植物分类系统上属于杜鹃花科(Ericaceae)越桔弧科越桔属[1,2]。
蓝莓果实呈深蓝色，并披上一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特。
蓝莓果实营养丰富，而且具有良好的防脑神经老化、强心、抗癌等保健作用。
蓝莓不同部位活性成分及抗氧化能力比较分析
蓝莓不同部位活性成分及抗氧化能力比较分析
张山佳;商银行
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2024(49)1
【摘要】以蓝莓全果、蓝莓果皮和蓝莓果肉为原料,采用醇提法和水提法测定其绿原酸、原儿茶酸、槲皮素、香草酸、总黄酮和总酚的含量及其抗氧化能力。
结果表明,蓝莓果实不同部位中活性成分和抗氧化能力具有显著差异(P<0.05);蓝莓果皮中
总黄酮和总酚含量最高,显著高于其他提取物中总黄酮和总酚含量,分别为32.61
mg/g和26.95 mg/g;蓝莓果实各部位醇提取物中抗氧化能力显著高于水提取物,
顺序为蓝莓果皮>蓝莓全果>蓝莓果肉;各部位主要有效成分包括绿原酸、原儿茶酸、槲皮素、香草酸,在蓝莓果皮中的含量显著高于果肉和蓝莓全果中(P<0.05),蓝莓果
实中绿原酸和香草酸含量最高。
【总页数】5页(P141-145)
【作者】张山佳;商银行
【作者单位】许昌学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.1
【相关文献】
1.不同产地黑老虎果实不同部位抗氧成分及抗氧化活性比较
2.野地瓜不同部位活性成分、抗氧化能力及其相关性分析
3.四种芹菜不同部位营养成分和抗氧化能力的
分析比较4.有柄石韦不同部位有效成分及抗氧化活性的比较分析5.丁香不同部位挥发油的GC-MS成分分析和抗氧化活性比较
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基于主要功能成分的不同品种蓝莓品质分析评价
基于主要功能成分的不同品种蓝莓品质分析评价
姚会敏;翟赛亚;雷昌贵;耿晓东
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2022(33)11
【摘要】为探究不同品种蓝莓的活性成分含量及抗氧化能力以提高蓝莓的深加工潜力,以吉林种植的五个蓝莓品种:伯克利、杜克、布里吉塔、蓝丰、蓝光及丽江种植的五个蓝莓品种:阳光蓝、奥尼尔、乔治宝石、酷派、布莱登为研究材料,分析了其总酚、总黄酮、总花青素、单体酚类及抗氧化能力,并利用主成分分析法综合比较了十种蓝莓果实的功能活性成分。
研究结果表明:不同品种蓝莓的活性成分含量与抗氧化能力各异,其中奥尼尔的总酚、总黄酮及总花青素含量最高,布里吉塔中没食子酸及鞣花酸含量较高。
相关分析表明绿原酸是影响蓝莓抗氧化能力的主要因素;主成分分析结果表明就功能活性成分而言,奥尼尔在十个蓝莓品种中得分最高,表明其具有最高的综合营养品质。
研究结果可为蓝莓优良品种的筛选及加工利用提供理论指导。
【总页数】8页(P163-170)
【作者】姚会敏;翟赛亚;雷昌贵;耿晓东
【作者单位】河南质量工程职业学院食品与化工学院;河南农业大学林学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.7
【相关文献】
1.基于主成分分析和聚类分析方法综合评价东北地区不同品种全株玉米青贮饲料的青贮品质
2.基于主成分分析和聚类分析对不同品种樱桃番茄生长及品质的综合评价
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蓝莓的营养价值以及功效作用
蓝莓的营养价值以及功效作用蓝莓微量元素的含量普遍高于其他水果，果实中花青苷色素含量很高，花青素保健作用的发现，也有很多的营养价值。
今天店铺给大家整理了蓝莓的营养价值知识，希望对大家有所帮助。
蓝莓的营养价值1、花青素花青素是一种非常重要的植物水溶性色素，属于纯天然的抗衰老营养补充剂，是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。
蓝莓中花青素含量非常高，同时花青素种类也十分丰富，研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之多，虽然不同品种蓝莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相对较高。
2、总酸和有机酸蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上。
有机酸中大部分是枸橼酸，其他的有熊果酸、奎宁酸和苹果酸等。
需要着重一提的是熊果酸，熊果酸又称乌索酸，属于一种弱酸性五环三萜类化合物，是多种天然产物的功能成分，具有广泛的生物学活性，特别在抗肿瘤等方面作用突出。
3、酚酸蓝莓中含有多种多酚类物质，酚酸就是其中重要的一类。
酚酸类物质是酚类物质的一种，具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性。
蓝莓中的酚酸有十余种，其中含量最高的是氯原酸，又称咖啡鞣酸，研究发现其对多种癌症(肺癌、食管癌等)有明显的抑制作用，同时抗氧化作用也非常强大。
4、超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶(SOD)是广泛存在于生物体内的一种酸性金属酶，是生物体内重要的自由基清除剂，其主要作用是能专一地清除生物氧化中产生的超氧阴离子自由基，被誉为“21世纪的保健黄金”。
蓝莓中SOD含量丰富，虽然不同品种蓝莓中的SOD含量略有差异，但总体上相差不大。
5、果胶果胶是一类多糖高分子聚合物的总称，科学研究发现，果胶能够有效地清除人体内未消化的食糜和其他多种肠道有毒要害物质，同时有助于调节餐后血糖和肠道微菌群平衡，而且还对多种现代“文明病”起到很好的预防和辅助治疗作用。
蓝莓中果胶含量丰富，约是一般苹果或香蕉果胶含量的1-3倍。
6、紫檀芪紫檀芪，因最早在紫檀植物中被发现而得名。
2004年科学家才首次在蓝莓和葡萄等浆果类植物果实中分离出紫檀芪。
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摘
要 ： ８个蓝莓 品种果 实的理化成分含量进行 了检 测 ， 对 结果表 明： 理化成分含量在不 同品种 ２ 一１． １ ０ １％ ８６ ％之 间， 超氧化物歧化酶 （ Ｏ 含 量在 ２ ８× ０ ３ ７×１ Ｕ ｋ Ｓ Ｄ） ． １ 一 ． ０ ／ ｇ之 间； 、 、 ａ Ｆ 、 ｎ等元素 的含 量均较 Ｋ Ｍｇ Ｃ 、 ｅ Ｚ 高， 维生素 Ｂ 、： 和 Ｖ Ｂ 、 的含量也较丰 富； 灿烂 、 园蓝、 粉蓝 ３个品种 的花 青素苷总量分别 为 １７ ８ 、５ ．６和 ２９ ６ ｓ ８ ．４ ３０ ７ ６ ．７ｍ ／
０ ｆＫ，Ｍｇ，Ｃ ，Ｆ ｎ ｎ ｅｅ ｎ ｓ ｉｈ，ａ ｄ ｔ ｅ ｃ ｎ ｅ ｔ ｉ ｍｉ ，Ｂ ，Ｂ ｄ Ｖ Ｓａ ｕ ｄ ｔ ｈ ｅ ｔｔ ｏ ｔｎ ｎ ｏ ａ ｅ ａ ｄ Ｚ ｌｍｅ Ｗａ ｈ ｇ ｎ ｈ ｏ ｔｎ ｖｔ ｎ Ｂ１ ２ ６ａ Ｗａ ｂ ｎ ａ ．Ｔ ａ ｃ ｎ ｅ ｔｏ ａ ｔ — ｔ ｆ ｏ ａ ｎ ｎ ｏｌ ｆ ｈ ｃ ａ ｉ ｎ ｂｕ ｂ ｒ ａｉｔ ｓ Ｂ ｉｈ ｗ ｌ，Ｇ ｒ ｅ ｂ ｕ ｎ ｏ ｄ ｒ ｌ ｅ Ｗａ ８ ． ４，３ ０ ７ ｄ ２ ９ ６ ， １ ０ ，ｒｓ ｅ ｔ ｅｙ Ｆ ｒ ｙ ｎ ｎ ｉ ｌ ｅ ｅｒ ｖ ｒｅｉ ｒ ｔ ｅｌ ａ ｄ ｎ ｌ ｅ ａ ｄ Ｐ ｗ ｅ ｂ ｕ ｓ １ ７ ８ ｙ ｅ ｇ ５ ． ６ ａ ６ ． ７ ｍｅ ０ ｇ ｅ ｐ ｃｉ ｌ． ｕ － ｎ ／ ｖ ｔ ｅ ｍｏｅ，ｔ ｅ ｐ ｐ ｒｅ ａｕ ｔｄ ｔ ｅｆ ｎ ｔ ｎ ｏ ｖ ｒ ｈ ｓ ｏ ｈ ｍ ｃ ｏ ｏ ｎ ｎ ｌ ｅ ｅ ｒ ． ｈｒ ｒ ｈ ａ ｅ ｖ ｌ ａｅ ｈ ｕ ｃｉ ｅ ｅｙ ｐ ｙ ｉ ｃ ｅ ａ ｃ ｍｐ ｅ ｔｏ ｂ ｕ ｂ ｒ ｏ ｆ ｃ ｉ ｌ ｆ ｙ Ｋｅ ｒ ｓ ｌ ｅ ｅ ｒ ；Ｆ ｉ ；Ｐ ｙ ｉｏ ｈ ｍ ｃ ｏ ｏ ｅ ｔ ｔ ｈ ａ ｉ ；Ｆ ｎ ｔ ｎ ｅ ａ ｕ ｉｎ ｙ ｗｏ ｄ ：Ｂ ｕ ｂ ｒｙ ｒ ｔ ｈ ｓ ｃ ｅ ａ ｃ ｍｐ ｎ ｎ ；Ａｎ ￣ｙ ｎ ｕ ｃｉ ｖ ａ ｏ ｕ ｃ ｉ ｌ ｎ ｏ ｌ ｔ
蓝莓 （ ｌｅｅ ｙ 又称蓝浆果 ， Ｂｕｂｒ ） ｒ 属杜 鹃花科 越桔属丛 生灌木。其果实深蓝色， 为浆果 ， 单果重 ０ ５～ ． ， ． ５ ０ｇ鲜 食与加工皆宜。据有关科 学研究结果 ， 蓝莓富含花青 素 苷， 低糖 、 低脂肪 ， 抗氧化能力列所有果品、 蔬菜之首。联
江西农 业学报
２ １ ，４ １ ：１ ０ １２ （ ） １７～１９ １
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蓝 莓 果 实理化 成分 含 量 比较 分析 与 功能 评价
文光琴 聂 飞 ， ， 廖优江
（． １贵州省麻江县果品办公室 ， 贵州 麻江 ５７０ ２ 贵州省植物园 ， ５６０；． 贵州 贵 阳 ５００ ） ５０ １
１０ 。另外， ０ｇ 对蓝莓果 实各理化成分的功能进行 了评价。 关键词 ： 蓝莓 ； 果实； 理化成分 ； 花青素苷 ； 功能评 价
中 图分 类 号 ：９ ５６ 文 献 标 识 码 ： 文 章 编号 ： Ｏ ８８ （０２ ０ Ｏ １ ０ Ｑ ４ ．５ Ａ ｌ ｌ一 ５ １２ １） １一 １７— ３ Ｏ
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