第五章 维生素与微量元素-lxy

转运乙酰基或脂酰基的作用 生长迟钝， 生长迟钝，生殖障碍 （五）缺乏症： 缺乏症：
（六）生物素（biotin） 生物素（ ）
（一）来源 动物、植物性食品， 动物、植物性食品，肠菌也可合成 （二）化学本质 ： α-和β-生物素两种 和 生物素两种 （三）活性形式： 生物素 活性形式： （四）生化作用 固定CO2和传递羧基的作用 固定 （五）缺乏症：精神抑郁、贫血 缺乏症：精神抑郁、
第五章 维生素与微量元素
Vitamins and Microelements
概念 维生素(vitamin)是人类必需 是 维生素 的一类营养素，是人体不能合成 的一类营养素， 或合成量少， 或合成量少，必须由食物供给的 一组低分子量有机化合物。 一组低分子量有机化合物。 低分子量有机化合物
维生素的特点
动物性食物：肝脏、鱼肝油 动物性食物：肝脏、 植物性食物： 植物性食物：胡萝卜素
2. 活性形式 视黄醇、视黄醛、 视黄醇、视黄醛、视黄酸

3. 生理生化作用 生理生化作用:
构成视觉细胞内感光物质 参与细胞膜糖蛋白的合成， 参与细胞膜糖蛋白的合成，维持皮 肤黏膜层的完整性 促进生长、 促进生长、发育和维持生殖功能 防癌与抗氧化作用 维持和促进免疫功能
（七）叶 酸
（一）来源 绿色蔬菜、酵母和动物肝、 绿色蔬菜、酵母和动物肝、肾，肠 菌也可合成 （二）化学本质： 蝶酰谷氨酸 化学本质： （三）活性形式： FH4 活性形式： （四）生化作用：传递一碳单位 生化作用： （五）缺乏症：巨幼红细胞性贫血 缺乏症：
（八）维生素B12 维生素
（一）来源： 微生物合成 来源： （二）化学本质： 钴胺素 化学本质： （三）活性形式 MeB12、5-dAR-B12 （四）生化作用：参与一碳单位代谢 生化作用： （五）缺乏症：巨幼红细胞性贫血 缺乏症：
机体不能合成或合成量不足， 机体不能合成或合成量不足，必须由食 物供给 不是组织等结构成分，不产能，主要参 不是组织等结构成分，不产能，主要参 与机体代谢的调节 主要构成某些酶的辅酶（或辅基） 主要构成某些酶的辅酶（或辅基）成分 辅酶 日需要量少， 日需要量少，但一旦缺乏就会引发相应 的维生素缺乏症
（一）来源： 动、植物性食品 来源： 吡哆醇、 （二）化学本质 ：吡哆醇、醛、胺 吡哆醇 （三）活性形式：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 活性形式：磷酸吡哆醛、 （四）生化作用 氨基酸代谢、血红素合成、 氨基酸代谢、血红素合成、糖原分解 （五）缺乏症：生长不良、贫血 缺乏症：生长不良、
（五）泛酸
（一）来源 动物性食品、 动物性食品、谷物及豆制品 （二）化学本质：遍多酸 化学本质： （三）活性形式：CoA和ACP的辅基 活性形式： 和 的辅基 （四 ）生化作用
（一）来源 新鲜水果及蔬菜 （二）化学本质 又叫L-抗坏血酸 抗坏血酸， 又叫 抗坏血酸，具一烯二醇结 构。具有酸性和较强的还原性。 具有酸性和较强的还原性。
（四）生理生化作用 1. 参与体内的氧化还原反应 2. 参与体内的羟化反应 3. 抗癌作用 （五）缺乏症： 坏 血 病 缺乏症：
4.缺乏症 夜盲症、 干眼病 缺乏症: 夜盲症、 缺乏症 5.微生素 中毒 微生素A中毒 微生素 中毒:
高颅压症状、 胃纳减退、 高颅压症状、 胃纳减退、 胎儿畸形等
（二）维生素D 维生素
1. 来源 动物性食物： 动物性食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。 乳及蛋黄、鱼肝油。 7-脱氢胆固醇 脱氢胆固醇 2. 活性形式 1 , 25-(OH)2-D3
3. 生理生化作用 生理生化作用:
促进肠道对钙磷的吸收。 促进肠道对钙磷的吸收。 促进肾小管对钙磷的重吸收。 促进肾小管对钙磷的重吸收。 提高血钙、血磷浓度，促进骨的钙化。 提高血钙、血磷浓度，促进骨的钙化。
4. 缺乏症: 缺乏症
儿童： 儿童：佝偻病 成人： 成人：软骨病
（三）维生素E 维生素
1. 来源：植物种子、蔬菜、豆类及肉蛋奶 来源：植物种子、蔬菜、 2. 化学本质 6-羟基苯骈二氢呋喃衍生物 羟基苯骈二氢呋喃衍生物 3. 生理生化作用 抗不育、 抗不育、抗氧化和抗衰老等作用 4. 缺乏症 不能生育、肌肉萎缩症、 不能生育、肌肉萎缩症、神经麻木症
（四）维生素K 维生素
1. 来源
植物和动物肝脏中、 植物和动物肝脏中、肠菌合成
2. 生理生化作用
促进凝血因子Ⅱ 促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ及Ⅹ的合成。 的合成。
3. 缺乏症
易出血
二、水溶性维生素
（一）维生素B1 维生素
（一）来源 种子的外皮和胚芽、 种子的外皮和胚芽、酵母及瘦肉 （二）化学本质：硫胺素 化学本质： （三）活性形式：焦磷酸硫胺素（TPP） 活性形式：焦磷酸硫胺素（ ）
（三）维生素PP 维生素
（一）来源：动植物食品 来源： （二）活性形式 1. 2. NAD+ NADP+ 还原型） 、NADH+H+（还原型） 还原型） 、NADPH+H+（还原型）
（三）生化作用: 递氢体 生化作用 （四）缺乏症 癩皮病或糙皮病，表现为三D症狀 癩皮病或糙皮病，表现为三 症狀
（四）维生素B6 维生素
命名和分类
1. 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 维生素A、D、E、K 维生素 、 、 、 2. 水溶性维生素 (water-soluble vitamin) B族维生素（8种）和维生素 族维生素（ 种 和维生素C 族维生素
一、脂溶性维生素
（一）维生素A 维生素
1. 来源
（四）生理生化作用 参与α-酮酸的氧化脱羧作用 参与 酮酸的氧化脱羧作用 参与磷酸戊糖途径转酮醇反应 参与乙酰胆碱的合成 （五）缺乏症 脚气病、消化不良、 脚气病、消化不良、末梢神经炎
（二）维生素B2 维生素
（一）来源：绿叶蔬菜、黄豆及动物内脏 来源：绿叶蔬菜、 （二）化学本质：核黄素 化学本质： （三）活性形式：FMN、FAD 活性形式： 、 （四）生化作用: 递氢体 生化作用 （五）缺乏病： 缺乏病： 舌炎、 舌炎、口角炎及眼结膜炎等
B族维生素小结 族维生素小结
1. 肠道可合成的 B2、PP、B6、泛酸、叶酸、 泛酸、叶酸、 、 生物素、 生物素、B12 2. 可直接作为辅酶：生物素、B12 可直接作为辅酶：生物素、 3. 含金属的辅酶： B12 含金属的辅酶： 4.可在肝脏储存： B12 可在肝脏储存： 可在肝脏储存
（九）维生素C 维生素