生物高考一轮复习课件：选修1酶的研究与应用

人教版高中生物选修1课件：专题4 酶的研究与应用(选修一)

一.果肉的出汁率低,耗时长．二．榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．
果胶酶有什么作用？为什么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？
1. 果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分?（ D ）Ａ．细胞核Ｂ．细胞质Ｃ．细胞间隙Ｄ．细胞壁及胞间层２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（ B ）Ａ．透明果汁Ｂ．半乳糖醛酸Ｃ．丙酮酸Ｄ．酶制剂３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( C ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶
在实际的操作过程中，还需要注意下列事项。 1．与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、 50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。 2．苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。 3．果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量可采用质量浓度为 2%的果胶酶溶液2 mL。 4．水浴时间可以为20～30 min。 5．过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。
⑴A同学的实验方案存在问题吗？若有问题，请说明存在的问题。
有问题。未说明控制相同的适宜温度；玻璃棒搅拌的强度难于控制相同等。
⑵你同意B同学观点吗？请说明理由
不同意。B同学忽略了实验中变量的控制问题。
⑶影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有哪些？
水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤时间等。
⒊探究不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和不同污物洗涤效果的比较在实验中，加酶洗衣粉的种类是变的常温，如果是冬季水温过低，就应采用水浴加热的方法，使温度达到25 ℃～35 ℃。本实验判断洗涤效果的标准是什么？比较相同洗涤时间后污染物残留状况

课标高考生物总复习配套课件：选修1-3酶的研究与应用

20世纪初，英国化学家James B. Sumner和德国化学家Werner K. A. Friedrich发现酶的本质是蛋白质
20世纪中叶，美国化学家Stanley Cohen和英国化学家Rita Levi-Montalcini发现酶的基因调控机制
酶的历史发展
18世纪，酶首次被发现 19世纪，酶的化学本质被揭示 20世纪，酶的生物合成机制被揭示 21世纪，酶的来自因工程改造和工业应用得到快速发展
酶在食品营养强化中的应用：如酶解、酶改性、酶催化等
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酶在食品保鲜中的应用：如酶解、酶改性、酶催化等
酶在食品风味改良中的应用：如酶解、酶改性、酶催化等
酶在医药工业中的应用
酶在药物合成中的应用：酶催化药物合成，提高效率和选择性
酶在药物生产中的应用：酶催化药物生产，降低成本和污染
加强酶研究与应用的意义与价值
酶在生物体内的重要作用酶在工业生产中的广泛应用酶在环境保护中的潜力酶在医疗健康领域的前景
感谢您的观看
汇报人：
酶在农业领域的应用
酶在农业生产中的应用：提高作物产量和质量
酶在土壤改良中的应用：改善土壤结构，提高土壤肥力
酶在植物保护中的应用：防治病虫害，提高植物抗病能力
酶在农产品加工中的应用：提高农产品加工效率和质量
06
总结与展望
酶研究的重要性和成果总结
酶在生物体内的重要作用：催化生物化学反应，维持生命活动
酶在工业生产中的应用：提高生产效率，降低生产成本
酶在环境保护中的应用：降解污染物，保护生态环境
酶在医学领域的应用：诊断疾病，治疗疾病，提高生活质量

高考生物(人教版)总复习课件：选修1 第3讲酶的研究与应用

B ．实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度
C．相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉
D．衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果
解析：热水温度高，会使洗衣粉中的酶活性降低甚至
丧失；洗涤效果可通过相同时间内污渍的残留程度来表示；当酶不在适宜pH范围内，加酶洗衣粉的洗涤效果可能低于普通洗衣粉；衣物质地和洗衣粉的用量属于无关变量，会影响实验结果。答案：B
第三讲
酶的研究与应用
课前自主学习
课堂互动探究
果胶酶在果汁生产中的应用
1．影响果汁产量的物质及处理方法
(1)影响果汁产量的物质
纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，
耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀。
(2)处理方法——酶解法
果汁量 ①温度应为最适温度②pH梯度可 (澄清用NaOH和盐酸调节③用玻璃棒搅度) 拌使反应充分进行
pH
果汁量 ①制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果胶酶 (澄清果浆中果胶酶变性的用量度) ②温度、pH应为最适且保持不变
1 ．下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的叙述正确
的是(
)
A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果 B ．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等 C ．探究温度对果胶酶活性的影响时，温度、苹果泥
可将蛋白质水解为易溶解或分散于洗涤液蛋白酶中的小分子肽或氨基酸把脂肪水解为较易溶脂肪酶解的甘油和游离的脂肪酸
种类
洗涤原理
洗涤实例来自面条、米粥等的污垢
能使淀粉迅速分解为淀粉酶可溶性的麦芽糖、葡萄糖等使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果

一轮复习选修1-酶的研究与应用-学生版1

专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用【基础知识落实】1.果胶酶(1)定义：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、___________和果胶酯酶等。

(2)来源：植物、________、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。

(3)应用：果胶酶能够分解果胶成为可溶性的____________，瓦解植物的____________及胞间层，使榨取果汁变得更容易且使果汁变得________。

2.影响果汁产量的物质及处理方法(1)影响果汁产量的物质________和________是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的________低，耗时长；二是榨取的果汁________、________高、容易发生沉淀。

(2)处理方法：________(1)酶活力的测定：酶的活力通常以单位时间内___________________或单位时间内____________ _________来表示。

(2)果胶酶的活性受等的影响，在最适条件下，果胶酶的活性最高，且果汁的出汁率、澄清度与果胶酶的活性大小成___________。

(3)果胶在果胶酶的催化下形成___________________。

5.探究影响果胶酶活性的因素(1)实验原则：____________原则、____________原则等，严格控制变量，尽量减少___________变量的影响。

(2)实验设计：探究最适温度时，_______为无关变量，且最好为____________；探究最适pH时，____________为不变量，且最好为最适温度。

6．探究果胶酶的用量(1)本实验中要严格控制温度、pH、________________________等无关变量对实验的影响。

(2)实验设计：探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在____________等最适宜条件下测出来的。

(3)实验分析：①如果随着酶浓度的增加，过滤得到的果汁体积也增加，说明________________________；②当酶浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁体积不再改变，说明________________________，这个值即为酶的____________。

高考生物一轮复习课件：酶的研究与应用(人教版选1-3)

酶颗粒
反应溶液
一定空间内
海藻酸钠
固定化
高频考点突破
寻本源· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 基础牢
一、探究影响果胶酶活性因素实验的分析 1．实验原则：遵循单一变量原则、对照性原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。 2．实验原理：果胶酶活性受温度、 pH或酶抑制剂的影响，在最适温度或 pH时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。
(3)实验步骤步骤注入自来水加入物质(等量) 控制水温烧杯编号 Ⅰ 500 mL 奶渍布 ________ Ⅱ Ⅲ
500 mL ________ ________ 37℃ 奶渍布 37℃
步骤 Ⅰ 加入洗衣粉(等量) 用玻璃棒搅拌观察实验现象蛋白酶洗衣粉 5 min 颜色浅
烧杯编号 Ⅱ ________ 5 min 已消失 Ⅲ 脂肪酶洗衣粉 5 min 颜色浅
基础知识梳理典型例题导思
高频考点突破
随堂感悟高考
课时作业
基础知识梳理
精梳理· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 巧盘点
3．设计实验 (1)探究最适温度时， pH为不变量，最好是最适pH；探究最适pH时，温度为不变量，最好是最适温度。 (2)探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、 pH等适宜条件下测出来的，如果无关变量改变，最适用量也会发生变化。

高考生物一轮复习生物技术实践第3讲植物组织培养、酶的研究与应用课件(选修1)

(3)体内细胞全能性不表达的原因：基因在特定的时间和空间条件下选择性表达，细胞分化形成不同的组织、器官。
(4)高度分化的细胞全能性表达的条件： ① 离体状态。 ②营养物质：有机营养、无机营养。 ③植物激素：生长素、细胞分裂素。 ④无菌、适宜的外界条件。
2．植物组织培养 (1)原理和基本过程
(3)根据结果①，可知细胞分裂素可调节组织块产生愈伤组织；根据结果②③④，可知细胞分裂素和生长素含量不同，调节愈伤组织的分化方向不同。
答案：(1)植物细胞的全能性 MS 固体培养基植物激素 (2)消毒在 37 ℃恒温箱中放置 24 小时(或在适宜温度下放置一段时间)后，观察是否有菌落出现单核 (3)植物激素的种类和含量不同，对愈伤组织的形成和分化的影响不同
(2)菊花的组织培养
①影响植物组织培养的主要因素(以菊花组织培养为例)
材料本身的种类、年龄、保存时
材料选择间的长短等，菊花的组织培养，一般选择
未开花植株的茎上部新生的侧枝
营养因素
MS 培养基：大量元素、微量元素、有机物等
植物激素外界条件
生长素和细胞分裂素 pH：5.8；温度： 18～22_℃ ；
(4) 不同植物的组织培养除需营养和激素外，
__________等外界条件也很重要。
(5)无菌技术也是成功诱导出花粉植株的重要因素，下
列各项中使用化学药剂进行消毒的是________，采用灼烧方
法进行灭菌的是________。(填序号)
①培养皿
②培养基
③实验操作的双手
3．月季的花药培养
4．植物激素在组织培养过程中的重要作用
生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关

高考生物一轮总复习专题4酶的研究与应用课件(选修1)

脂肪、 (2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子的________
纤维素水解为小分子物质。淀粉和________ 3.酶制剂的特点：能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较温度，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣高________ 粉的其他成分隔离。
三、制备和应用固定化酶 1.固定化酶技术的产生：
强酸、强碱、__________ 高温 (1)酶通常对________ 和有机溶剂等条
失活。件非常敏感，容易________ 溶液 (2)由于酶促反应一般是在__________ 中进行，酶与底物和生产成本。产物混合在一起，很难回收利用，提高了____________
2.固定化酶与固定化细胞技术：
(3)探究果胶酶的最适用量时，可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可；其他条件(如温度和 pH)应保持一致且是最适合的条
件。
(1)实验中所用的果胶酶尽量使用纯酶制剂或不含抑制物
的粗酶制剂，以免影响对酶用量的估算。 (2)确定最适用量的方法：等方面的应用 (4)制备和应用固相化酶
一、果胶酶
果胶分解酶霉菌半乳糖醛酸细胞壁澄清。使果汁变得________
二、加酶洗衣粉 1.常用酶制剂：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其蛋白酶和碱性脂肪酶。中应用最广泛、效果最明显的是碱性________ 2.去污机制：蛋白质水 (1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子________ 氨基酸或小分子肽，使污迹容易从衣物上脱落。解成可溶性的________
专题4 酶的研究与应用
考纲内容实验： (1)酶的存在与简单制作方法 (2)酶活力测定的一般原

2013届高考生物一轮复习课件：选修1_第4讲_酶的研究与应用

一、果胶酶在果汁生产中的作用 1．果胶酶的作用果胶酶可以分解果胶，使榨取果汁变得更容易；果胶
分解后，也使得果汁变得澄清。
2．探究果胶酶的最适温度、pH 在探究果胶酶的最适温度(pH)的实验中： (1)自变量为：温度(pH) 。
(2)无关变量为苹果泥用量、反应时间等。 (3)可通过测定果汁体积或观察果汁澄清度予以确认
________________________________________________________ 同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的
浓度、底物量的不同而改变 ________________________________________________________。 pH、酶的浓度和苹果引起曲线乙下移的原因是______________________________(至
洗净所需时
间 4 min 7 min 9 min
4
油污布
5℃
普通
2L
8 min
对照、单一变量 ①该实验设计体现了__________________原则。
②若实验组1号洗净所需时间接近7 min，最可能的原
酶已失去活性因是______________。
(3)下列衣料不适宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤的有 ________。 ②、④ ①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品
少答出两条)。
泥的量等因素
(3)下表是某实验小组的详细实验结果：
温度/℃
果汁量/mL
10
8
20
13
30
15
40
25
50
15
60
12
70
11
80
10

2019年高考生物人教版一轮复习课件：选修1 第3讲酶的研究与应用

种类
洗涤原理
蛋白酶
洗涤实例血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢油渍、人体皮脂、口红来自面条、巧克力等的污垢
蛋白质多肽蛋白酶 __________ ――→__________＋氨基酸
脂肪酶淀粉酶纤维素酶
脂肪――→__________＋__________ __________――→麦芽糖
• (3)实验流程 • 制备果泥 •↓ • 设置一系列具有梯度的pH或温度 •↓ • 加入果胶酶反应一段时间 •↓ • 过滤果汁 • (4)分析：该实验的自变量是温度或pH，因变量是酶的活性，检测因变量是通过测定果汁的体积或比较澄清度来实现的。
• (5)无关变量 • ①探究最适温度时，pH为无关变量，最好是最适pH；探究最适pH时，温度为无关变量，最好是最适温度。 • ②探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、pH等适宜条件下测出来的，如果无关变量改变，最适用量也会发生变化。 • 3．探究果胶酶的用量 • (1)本实验中要严格控制温度、pH、反应时间和底物用量等无关变量对实验的影响。
种类
组成
作用
纤维 C1 酶、CX 酶、葡萄糖苷素酶酶
• 2.探究影响果胶酶活性的因素 • (1)实验原则：对照原则、单一变量原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。 • (2)实验原理：果胶酶活性受温度、pH和酶活性抑制剂的影响。在最适温度和最适pH 时，酶的活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。
空间结构 • ②实验结果：温度和pH在很大程度上对酶的__________会产生影响，过高或过低都会影响酶活性。 • (4)探究果胶酶用量的实验设计增加 • ①实验原理不变 • 在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积_______；当酶的浓度达到一定值后，再增加酶的用量，果汁的体积_______ ，此值就是果胶酶的最适用量。