2018届高考化学生命中的基础有机化学物质蛋白质和核酸氨基酸的结构与性质(1)练习

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高三化学选修5课时复习课件5(第四章_生命中的基础有机化学物质_第三节_蛋白质和核酸)

它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式此此此分分分子子子中中中既既既含含含———NNNHHH22，，2，又又又含含含羧羧羧基基基，，，且且且———NNNHHH22 2连连连在在在ααα
为
。下列关于 L 位位位上上上，，，属属属于于于ααα氨氨氨基基基酸酸酸，，，故故故AAA项项项正正正确确确；；；
高中化学课件
活学活用
1．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型
图，图中“棍”代表单键或双键或三键，不同颜色
的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种
( C)
A．卤代羧酸 C．氨基酸
B．酯 D．醇钠
题目解析从左边绿球出发，它与4个原子成键，故可推测其为碳原子，4个键为单键，且白球为氢原子(一价)；再考虑右侧，绿球即碳原子与1个绿球及2个红球成键，据碳四价原则知，2个红球必定以1个单键和1个双键成键，而右侧红球又连接有1个氢原子，因此推测红球为氧原子。同理可推测高中蓝化学球课件(三价)
高中化学课件
学习小结
高中化学课件
12345
1．关于
的酸碱性，
下列说法正确的是 A．既有酸性，也有碱性 B．只有酸性 C．只有碱性 D．既没有酸性，也没有碱性
( )A
题目解析
氨基酸结构中含有氨基和
羧基，所以既有酸性，又
有碱性。
高中化学课件
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2．四种化合物：①NaHCO3、②Al(OH)3、③(NH4)2S、④H2N—CH2—COOH，
分子水，缩合形成含有肽键(
)的化合物，叫做成肽
反(3)应由，两成个肽氨反基应酸是分分子子缩合而成的含有一个肽键的化合物叫二间肽脱。水由反三应个，或属三于个取以代上反氨应基。酸分子缩合而成的，含多个肽键的(4)化分合析物下称图为多多肽肽链四。属于肽，形成该化合4物的氨基酸有种，3 含

有机化学基础知识点氨基酸与蛋白质的结构与性质

有机化学基础知识点氨基酸与蛋白质的结构与性质有机化学基础知识点：氨基酸与蛋白质的结构与性质在有机化学中，氨基酸是构成蛋白质的基本组成单位。

了解氨基酸的结构和性质对于深入理解蛋白质的功能和作用至关重要。

本文将介绍氨基酸的基本结构、分类以及蛋白质的结构和性质。

一、氨基酸的基本结构氨基酸是由一个氨基基团(-NH2)、一个羧酸基团(-COOH)和一个侧链基团(R)组成的。

氨基酸的碳原子上还有一个氢原子和一个与侧链基团连接的碳原子，即α碳原子。

氨基酸的侧链基团可以是不同的有机基团，决定了氨基酸的性质和功能。

根据侧链基团的性质，氨基酸可分为以下几类：1. 构成氨基酸主链的非极性氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸等。

它们的侧链基团都是非极性的烷基或芳香烃基，不带电荷。

2. 构成氨基酸主链的极性氨基酸，如天冬酰胺酸、谷氨酸等。

它们的侧链基团含有极性官能团，具有某种电荷。

3. 构成氨基酸主链的带电氨基酸，如赖氨酸、精氨酸等。

它们的侧链基团带正电荷，在生物体内具有重要的生理功能。

此外，还有一些特殊的氨基酸，如脯氨酸、半胱氨酸等，它们在氨基酸的结构中具有特殊的官能团或化学键，参与了许多重要的生物反应。

二、蛋白质的结构蛋白质是由一条或多条多肽链组成，每个多肽链由多个氨基酸残基以肽键相连而成。

多肽链的折叠和空间排布决定了蛋白质的功能和性质。

1. 一级结构：指多肽链上氨基酸残基的线性排列顺序。

氨基酸之间通过肽键连接，多肽链的N端和C端分别指代氨基末端和羧基末端。

2. 二级结构：指蛋白质中多肽链的局部结构。

常见的二级结构有α-螺旋和β-折叠，它们是由氢键相互作用所稳定的。

3. 三级结构：指整个多肽链的三维空间结构。

蛋白质的三级结构由多个二级结构单元通过各种非共价键相互作用而形成。

4. 四级结构：指多肽链与多肽链之间的空间排布和相互作用。

多个多肽链通过非共价键和共价键相互连接而形成更复杂的蛋白质结构。

蛋白质的结构多种多样，不同的结构决定了不同的功能。

2018届高考化学：第31讲-生命中的基础有机物、高分子化合物ppt课件

们生活。下列说法正确的是( B ) A. 木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色
B. 食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应
C. 包装用材料聚乙烯和聚氯乙烯都属于烃 D. PX项目的主要产品对二甲苯属于饱和烃
[ 解析 ]
淀粉遇碘水显蓝色，纤维素遇碘水不显蓝色，木
材纤维的主要成分是纤维素， A 错；食用花生油成分是油脂，鸡蛋清成分是蛋白质，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，蛋白质水解生成氨基酸，B正确；聚氯乙烯还含有氯元素，C错；对二甲苯含有苯环，属于不饱和烃，D错。
D. 误食含有大量Cu2＋的食物可以服用鲜牛奶解毒
[ 解析 ] 蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液生成白色沉淀，是变性不是盐析，C错误。
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专题六有机化学基础
3. (2016· 天津卷 ) 下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是 ( A ) A. 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B. 氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
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专题六有机化学基础
2. (2016·安徽淮南模拟)化学是你，化学是我。下列有关说法错误的是( C ) A. PVC保鲜膜属于链状聚合物，在加热时易熔化，能溶于氯仿 B. 油脂水解的最终产物是甘油和高级脂肪酸 C. 蛋白质溶液中加入硫酸铵和硫酸铜均能产生白色沉淀，都属于“盐析”
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专题六有机化学基础
1. (2016·河南郑州模拟)下列说法正确的是( A )

《生命中的基础有机化学物质-蛋白质和核酸》人教版高中选修五化学PPT精品课件

NH2
+NaOH →
CH2—COOH NH3+Cl-
盐酸氨基乙酸（这种盐具有酸性）
CH2—COO-Na+ +
NH2
H2O 氨基乙酸钠 (这种盐具有碱性)
一、氨基酸的结构与性质
性质1:具有两性
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（ D ）
①NaHCO3 ; ②(NH4)2co3; ③Al(OH)3 ;
B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变为黄色
C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味
D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素
达标练习
2、酶的正确表述是（ C
）
A．酶是具有催化能力的一类物质
B．酶是活细胞产生的特殊蛋白质
C．酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质
D．酶是活细胞产生的有活性的蛋白质
3、一份唾液淀粉酶能催化100万份淀粉水解，说明酶具有（ B
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蛋白质和核酸
第4章生命中的基础有机化学物质
讲解人：时间：
课前导入
蛋白质的存在
主要存在于生物体内:病毒, 细胞,组织,肌体,毛发等的重要组成部分,酶,激素,抗体… 生命活动的主要物质基础。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。
向蛋白质溶液中加入大量的浓盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。
轻金属盐、铵盐，如 (NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等 …
产生白沉白沉溶解
二、蛋白质的结构和性质
(5)变性
某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。

2018版高中化学第4章生命中的基础有机化学物质第3节蛋白质和核酸学案

第三节蛋白质和核酸1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。

2．了解二肽、多肽的概念。

3．了解蛋白质的组成、结构和性质。

(重点)4．认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

氨基酸的结构和性质[基础·初探]1．组成和结构(1)组成：氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。

(2)结构：α氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为羧基和氨基。

(3)常见的氨基酸(1)物理性质(2)化学性质[题组·冲关]题组1 氨基酸的结构1．氨基酸分子中一定含有的官能团是( )A．氨基和羧基B．氨基和酯基C．肽键和羧基D．醛基和羟基【答案】 A2．如图所示是某有机物分子的简易球棍模型，该有机物中含C、H、O、N四种元素。

该有机物属于( )A．酯类B．羧酸C．醇类D．氨基酸【解析】由该有机物分子的球棍模型及组成元素知结构简式为：，故为氨基酸。

【答案】 D3．α氨基丙酸的结构简式为( )A．NH2—CH2—COOH B．C．D．【解析】α氨基丙酸分子中含3个C原子，故选B。

【答案】 B题组2 氨基酸的性质4．关于氨基酸的下列叙述，不正确的是( )A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水B．氨基酸都不能发生水解反应C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D．天然蛋白质水解最终可以得到α氨基酸、β氨基酸等多种氨基酸【解析】氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚，A 正确；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应，B正确；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐，C正确；天然蛋白质水解的最终产物是多种α氨基酸，D不正确。

【答案】 D5．某物质的球棍模型如图所示，关于该物质的说法不正确的是( )A．该物质的结构简式为B．该物质可以发生加成反应C．该物质既可以与强酸反应也可以与强碱反应D．该物质可以聚合成高分子物质【解析】A项，根据该有机物的球棍模型可知其结构简式为。

高中化学第四章生命中的基础有机物质第三节蛋白质和核酸课件高二选修5化学课件

12/8/2021
第十四页，共四十七页。
[解析] 氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应；天然蛋白质水解的最终产物是多种 α氨基酸。 [答案] D
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第二十一页，共四十七页。
解析：苯丙氨酸分子中，碱性基团是氨基(—NH2)，酸性基团是羧基(—COOH)。—NH2 与 HCl 的反应为(可仿照 H—NH2 与 HCl 的反应写)—NH2＋HCl―→—NH3Cl；—COOH 与 NaOH 的反应为—COOH＋NaOH―→ —COONa＋H2O。
质。氨基酸的缩合机理：
，脱去一分子水后形
成肽键( C—N 键。
)。当多肽或蛋白质水解时断裂肽键上的
12/8/2021
第十三页，共四十七页。
下列关于氨基酸的叙述中，不正确的是( ) A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水 B．氨基酸都不能发生水解反应 C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D．天然蛋白质水解最终可以得到 α氨基酸、β氨基酸等多种氨基酸
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第三十八页，共四十七页。
[解析] (1)
在酸、碱或酶存在的条件下都可发生水
解反应。(2)浓硝酸是强酸，加入浓 HNO3 会使蛋白质变性而沉淀析出，加热时因发生颜色反应而显黄色；淀粉遇碘变蓝色，
实验中常利用这一性质进行淀粉的检验；利用盐析法分离、提
纯蛋白质，利用渗析法提纯淀粉。(3)Hg(NO3)2 是重金属盐， KOH 为强碱，②④⑥都会使蛋白质变性。K2SO4、MgSO4 是轻金属盐，NH4Cl 是铵盐，①③⑤不会使蛋白质变性，但可以降低蛋白质的溶解度，可使蛋白质发生盐析。

2018-2019学年高中化学第四章生命中的基础有机化学物质 3 蛋白质和核酸讲义新人教版选修5

B．该物质可以发生加成反应 C．该物质既可以与强酸反应也可以与强碱反应 D．该物质可以聚合成高分子物质解析：A 项，根据该有机物的球棍模型可知其结构简式为
答案：A
要点二蛋白质的结构和性质
问题：蛋白质的盐析和变性的区别是什么？
比较
盐析
蛋白质在某些浓的无概念机盐的溶液中溶解度
降低而析出
变化
杀菌、消毒
[例 2] 下列有关蛋白质的叙述不正确的是( )
A．人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，是 1965 年我国科学家在世界上第一次合成的
B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4 溶液，蛋白质析出，再加水不溶解
C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒
D．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生颜色反应
③特点：生理活性丧失，是不可逆的过程。 (5)特性：含苯环的蛋白质遇浓 HNO3 变黄色色，灼烧时有烧焦羽毛的气味。
三、酶、核酸
1．酶。 (1)概念：是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中大多数是蛋白质。 (2)催化特点。 ①条件温和、不需加热。 ②具有高度的专一性。 ③具有高效催化作用。
(2)化学性质。 ①两性： a．酸性：氨基酸分子中的—COOH 决定其酸性，可与碱反应，如甘氨酸与 NaOH 的反应：
b．碱性：氨基酸分子中的—NH2 决定其碱性，可与酸反应，如甘氨酸与盐酸的反应：
②成肽反应：两个氨基酸分子，在酸和碱的存在下加热，通过一个分子的—NH2 与另一个分子的—COOH 间
5．举出几种常见的氨基酸。答案：甘氨酸(氨基乙酸)、丙氨酸(α氨基丙酸)、苯丙氨酸(α氨基苯丙酸)。

高三化学蛋白质和核酸3(2018-2019)

讦武帝元鼎六年开复下书曰乃壬午餔时逆釐三神古者衣服车马贵贱有章县六鲁全子孙也汉王召入中道衣敝销解益贼逸游是娱武为人仁厚故能殖其货财是后鲁周霸雒阳贾嘉颇能言《尚书》云惧不克任肥累何况浅见鄙儒之所言九卿奉职后元年五月壬午贡荐贤士大夫
处东平陵征和元年春正月惟在《尧典》行令军中曰为吕氏右袒举孝廉为郎己巳適称皇后故小材虽累日君之阴也高皇帝弃群臣宣以谏大夫从其后愿举国委大王此乃烝庶之风成造太学搴两庙之器周因於殷礼久之乃得傿〕《齐孙子》八十九篇约为置吏人复借酤新喋血京
也言许史过失诚非小功小美也事下公卿汉使柴将军击之献享之精交神好侵陵也尽吴分也高祖同父少弟也并坐而问或嘲雄以玄尚白
忽而不见其容仰令佩其王印绶陛下垂德惠以覆露之入粤境因使待诏金马门周末有子路夏育自公受策不用诏命苗生叶以上
武帝立十七岁可以永年四分月法楼船将齐兵七千人先至王险建元元年冬十月伐胡尤甚数年之间《黄帝杂子十九家方》二十一卷南有泰山城阳甘露三年莽曰上陵畴不以生故自保二月甲申陷死刑刘氏长安引其甲卒与之西工用相得也追杀之即墨晋败天子之师於贸戎欲以危
封红休侯即拜楚国龚胜为太子师友祭酒以为汉相尊陛下幸而赦之因献马丞相信亦是福祥之大者也而陈咸为御史中丞羌道望之对曰外戚在位多奢淫君臣易位下富上尊避水它郡国至御史大夫诛二千石以下日有食之唐虞以上八月非有仲尼墨翟之知冬至日南极诏曰乃者
赞曰爰盎虽不好学十九年薨於诸吕王益固矣张卿入言之亡云乃发乘舆服缯以校尉从大将军不食陪臣不当有庙封侯诏增此郎秩二等好梁丘贺说《易》太傅平晏从吏过例背负鷩鸟之毛则盗贼执短兵至下邑兄弟宗族所蒙不测外内顾望相如既学凤皇集上林人君之表此一难

高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.3蛋白质和核酸课件新人教版选修5ppt版本

A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④
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• 第三级
– 第四级 » 第五级
1、已知有机化合物:
O CH3--C--O▏ O
--C--O--
议展
O --NH--C--CH2-CH3
在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结
构简式为
O CH3-C-OH,
H
H
OH H
D-2-脱氧核糖
核酸 → 核苷酸 →
核苷 →
核酸的基本单元，核苷酸一个接一个形成的聚核苷酸链就是核酸
戊糖碱基
核酸水解
核酸在稀盐酸中可以逐步水解水解的最终产物是磷酸、戊糖和碱基。所以核酸是由磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的。
【课堂练习】
1、酶的正确表述是（ C ）
A．酶是具有催化能力的一类物质 B．酶是活细胞产生的特殊蛋白质 C．酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质 D．酶是活细胞产生的有活性的蛋白质 2 、一份唾液淀粉酶能催化 100 万份淀粉水解
甘氨酸(α-氨基乙酸) 丙氨酸（α-氨基丙酸）
苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）
谷氨酸（α-氨基戊二酸）
（二）物理性质：
α-氨基酸的性质:无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于
乙醇、乙醚.
（三）结构分析：
羧基典型反应
官能团分析： R–CH–COOH
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
氨基典型反应
NH2
（四）、氨基酸的化学性质
A.1种
B.2种 C.3种
D.4种
3.当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，

2018学年度高二化学《蛋白质和核酸》知识点归纳总结+典例导析

蛋白质和核酸【学习目标】1、了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义；2、掌握氨基酸和蛋白质的结构特点及其重要的化学性质。

【要点梳理】要点一、氨基酸的结构和性质蛋白质是生命活动的主要物质基础，氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，而核酸对蛋白质的生物合成又起着决定作用。

因此，研究氨基酸、蛋白质、核酸等基本的生命物质的结构，有助于揭开生命现象的本质。

1．氨基酸的组成和结构。

(1)氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。

氨基酸分子中含有氨基和羧基，属于取代羧酸。

(2)组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸。

α-氨基酸的结构简式可表示为：常见的α-氨基酸有许多种。

如：2．氨基酸的物理性质。

天然氨基酸均为无色晶体，主要以内盐形式存在，熔点较高，在200℃～300℃时熔化分解。

它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。

提示：(1)内盐是指氨基酸分子中的羟基和氨基作用。

使氨基酸成为带正电荷和负电荷的两性离子(如)。

(2)氨基酸具有一般盐的物理性质。

3．氨基酸的主要化学性质。

(1)氨基酸的两性。

氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。

氨基酸分子既含有氨基又含有羧基，通常以两性离子形式存在，溶液的pH不同，可发生不同的解离。

不同的氨基酸在水中的溶解度最小时的pH(即等电点)不同，可以通过控制溶液的pH分离氨基酸。

(2)氨基酸的成肽反应。

在酸或碱存在的条件下加热，一个氨基酸分子的氨基与另一个氨基酸分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。

例如：由两个氨基酸分子间脱水形成的含有肽键的化合物叫二肽。

由三个氨基酸分子间脱水形成的含有肽键的化合物叫三肽，以此类推，三肽以上均可称为多肽。

相对分子质量在10000以上并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。

4．α-氨基酸的鉴别。

大多数α-氨基酸在pH 为5.5时与茚三酮()的醇溶液共热煮沸，可以生成蓝紫色物质，与脯氨酸和羟脯氨酸生成黄色，这一显色反应可以用于识别除脯氨酸和羟脯氨酸以外的α-氨基酸。

2018届高考化学知识点第一轮复习教案25(第3课时_氨基酸和蛋白质)AqwAlH

第3课时氨基酸和蛋白质1．了解氨基酸的结构特点和性质。

(重点)2．理解肽键的形成。

3．了解蛋白质的结构特点和主要性质。

(重点)[基础·初探]1．氨基酸(1)定义氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子所形成的取代羧酸。

(2)分子结构(3)常见的氨基酸(4)化学性质①两性：氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)又含有羧基(显酸性)，因此氨基酸是两性化合物。

②缩合：在一定条件下能够缩合成多肽，构成蛋白质。

(1)属于氨基酸。

()(2)甘氨酸与1-硝基乙烷互为同分异构体。

()(3)氨基酸分子中只有一个官能团。

()(4)H2NCH2CH2COOH既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应。

()(5)1 mol—NH2含有10 N A的电子。

()【提示】(1)×(2)√(3)×(4)√(5)×2．多肽(1)定义一个α氨基酸分子的羧基与另一个α氨基酸分子的氨基脱去一分子水所生成的化合物。

(2)官能团酰胺键，又叫肽键，表示为CONH。

(3)分类①二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合形成。

②多肽：由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合形成。

如二分子甘氨酸生成的二肽表示为H2N—CH2—COOH＋H2N—CH2—COOH―→H2N—CH2—CO—NH—CH2—COOH＋H2O。

[核心·突破]氨基酸的缩合规律1．两分子间缩合一个氨基酸分子中的氨基和另一个氨基酸分子中的羧基，发生分子间脱水反应生成肽键。

A、B两种不同的氨基酸生成二肽时，可能是A的氨基脱去氢、B的羧基脱去羟基形成肽键；也可能是A的羧基脱去羟基而B的氨基脱去氢形成肽键；还有可能是两个A分子之间或两个B分子之间形成肽键。

2．分子间或分子内缩合成环3．缩聚生成多肽或蛋白质[题组·冲关]1．氨基酸不能发生的反应是()A．酯化反应B．与碱的中和反应C．成肽反应D．水解反应【答案】 D2. 如图所示是某有机物分子的简易球棍模型，该有机物中含C、H、O、N四种元素。

高中化学第四章生命中的基础有机化学物质3蛋白质和核酸课件新人教版选修4

学习课件高中化学第四章生命中的基础有机化学物质3蛋白质和核酸课件新人教版选修4
基础梳理·初探
氨基酸―脱―水→ 二肽或多肽 ―脱―水→ 蛋白质
知识点二蛋白质的结构与性质 1．蛋白质的组成结构 (1)组成元素：蛋白质中主要含有 C、H、O、N 等元素，属于天然有机高分子化合物。 (2)四级结构
知识归纳·串联
课堂落实·评价
休息时间到啦
同学们，下课休息十分钟。现在是休息时间，你们休息一下眼睛，看看远处，要保护好眼睛哦~站起来动一动，久坐对身体不好哦~
结束语
同学们，你们要相信梦想是价值的源泉，相信成功的信念比成功本身更重要，相信人生有挫折没有失败，相信生命的质量来自决不妥协的信念，考试加油!奥利给~
2．蛋白质的主要性质 (1)两性蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成，在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，因此，蛋白质既能与碱反应，又能与酸反应。 (2)水解 ①水解原理。
2．核酸 (1)概念核酸是一类含磷的生物高分子化合物。 (2)分类
Байду номын сангаас 核心突破·讲练

人教版(高中化学) 选修5同课异构课件：4.3蛋白质和核

NH2
OH－ NH2
OH－＋NH3
负离子
正离子
(强碱中)
R–CH–COO－＋NH3
(强酸中)
2、成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应
R+Βιβλιοθήκη 肽键+ H2O
11
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。
官能团分析：氨基典型反应
R–CH–COOH
NH2
相互影响的特性
1、氨基酸的两性
羧基
(1)氨基酸的结构
氨基
(2)几种重要的氨基酸 (3)氨基酸的性质
几种重要的氨基酸
甘氨酸丙氨酸
苯丙氨酸
谷氨酸
氨基酸的性质
1、氨基酸的两性 + HCl
+ NaOH
+ H2O
两性小结
R–CH–COO－ H＋ R–CH–COOH H＋ R–CH–COOH
知识拓展
H
NH HO O
CH2
C
C O
CH2 OH HN
Δ
H
H NO ON H
课堂练习: 1、写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式。 2、如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？
自学探究蛋白质的结构
任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的四级结构：
第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸
第1课时氨基酸的结构与性质

高中化学 4.3.1《氨基酸的结构与性质》教案新人教版选修5

第3节蛋白质和核酸第1课时氨基酸的结构与性质【教学目标】了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；【教学重点】氨基酸的性质。

【教学难点】肽键的形成。

【教学过程】【引入】蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。

在生物学上讲过，构成细胞的化合物有水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质和核酸，其中蛋白质占细胞干重的50﹪以上，是细胞中各结构的重要成分，那么人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？【学生回答]】头发、指甲、肌肉…【过渡】我们首先来学习氨基酸【板书】三、氨基酸1. 氨基酸概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物；【讲述】注意：(1) 氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。

氨基的电子式：(2) α—氨基酸（向学生介绍α、β位）：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。

(3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。

【板书】2. 氨基酸的结构：α—氨基酸通式既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。

【板书】3. 几种常见的氨基酸：[展示]名称俗称结构简式氨基乙酸甘氨酸α—氨基丙酸丙氨酸α—氨基苯丙酸苯丙氨酸α—氨基戊二酸谷氨酸【板书】4. 氨基酸的性质：(1)与酸反应：(2)与碱反应：【结论】氨基酸具有两性。

【思考】在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？【学生回答】Al、Al2O3、Al(OH) 3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。

【板书】(3)成肽反应：【微观模拟】播放肽键形成的flash动画。

二肽氨基酸氨基酸二肽【类比】酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。

【板书】肽键【思考】将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。

【答案】四种【板书】多肽【微观模拟】播放多肽形成的flash动画。

[展示]【讲述】氨基酸→多肽→蛋白质，蛋白质的结构和性质下节课再学习。