红腐鲢鱼头砂锅煲用料
鱼头的做法
2011-11-22 14:27鱼头怎么做好吃，红烧鱼头鱼头的做法大全剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。
另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。
>材料:主料：胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒，鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。
做法:1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。
然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。
2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。
3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。
4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。
5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。
把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！红烧鱼头的做法【原料】鱼头红柿子椒、葱、姜盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱【做法】1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。
【特色】鳙鱼- 鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼。
砂锅菜谱大全 亮瞎吃货小伙伴的眼!
菜也不是什么难事，小编整理了一些砂锅菜式以及做法 分享给大家，喜欢的都来吧：砂锅菜谱大全：砂锅菜谱 一：砂锅鱼头【材料】草鱼头1个，冻豆腐1块，香菇若 干，香菜1小把，油适量，葱结1个，老姜3片，料酒适量
上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转 小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。砂锅菜谱三： 砂锅丸子【材料】肉馅，蘑菇，大白菜，鸡蛋，淀粉， 盐，料酒，胡椒粉，酱油，鸡精，葱姜汁，香油【做法
】1、肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀 2、用小火温油炸成丸子3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白 菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸4、下 入炸好的丸子5、加盖用小火炖30分钟6、放鸡精、
，盐适量【做法】1、把鱼头洗净，用刀劈开成两瓣，略 撒些盐，稍腌1-2小时，香菇洗净，冻豆腐改刀切成2cm 左右的小方块2、把腌过的鱼头冲洗一下，炒锅放油，至 温热时放入葱结、老姜片煸炒出香味后放入鱼头，
煎至鱼皮呈金黄色，喷入料酒3、把煎好的鱼头连同葱结、 老姜片一起移入砂锅中，加水，(水要没过鱼头为宜)，放 入香菇、冻豆腐，用大火煮开后转小火炖30-40分钟4、调 入盐，撒上香菜，砂锅鱼头就做好啦【小诀
窍】1、鱼头事先略腌一下，鱼肉会更入味可口;2、鱼头 和香菇本身就很鲜美，所以不加味精更原汁原味;3、也可 用青鱼头或鲢鱼头来做这道菜，一样很好吃。砂锅菜谱 二：砂锅白菜炖豆腐【材料】主料：北豆腐500克
，白菜500克调料：香油5克，酱油5克，盐3克，味精2克， 大葱5克【做法】1、豆腐切成骨牌块;白菜去帮取其心切 成同样大小的块备用;葱洗净切成葱花。2、砂锅内倒入适 量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在
砂锅快餐的做法有哪些介绍
砂锅快餐的做法有哪些介绍砂锅会做很多快餐美食，选择简单的学习，就能做出好吃又营养的砂锅菜了。
以下是店铺整理的砂锅快餐的做法，欢迎阅读。
砂锅快餐的做法一：砂锅鱼头材料:鲢鱼头1/2个，鸡蛋3颗，大白菜1颗，肉片70克，鲍鱼菇50克，盒装豆腐1盒，姜20克，葱3根，高汤1000㏄，米酒2大匙，盐1小匙，鸡精粉1小匙，白胡椒粉1/2小匙做法:1.鱼头洗净沥干，鱼头两面撒上少许太白粉;鸡蛋打散;葱洗净，切段;姜去皮，切片备用。
2.热一锅油至约180℃，将鱼头炸至表面金黄捞起，再将鸡蛋用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用。
3.大白菜切大块，鲍鱼菇切斜片，用开水汆烫过，依序放入火锅中。
4.再将鱼头放入作法3锅中，最后再铺上蛋酥、豆腐及肉片。
5.热锅放入少许油，小火爆香葱、姜，加入高汤及调味料，煮开后挑去葱姜，再将高汤倒入火锅中，整锅火锅煮开后小火滚约10分钟即可。
砂锅快餐的做法二：什锦砂锅材料:蛋饺，鱼圆，咸肉，大虾干，水发肉皮，大白菜，粉丝，盐，高汤做法:1 白菜洗净切粗丝，粉丝冷水泡开，明虾干用清水泡开，肉皮切块;2 咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片;3 取一砂锅，用大白菜垫底，放上粉丝;4 沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、大虾干、肉皮，使各种原料围成一圈;5 鱼圆放在中间，高汤放盐调好味后倒入砂锅;6 盖上砂锅盖，小火炖煮至各原料都熟透即可砂锅快餐的做法三：砂锅娃娃菜用料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、食盐1/2小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、鸡精1/4小匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2汤匙做法：1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟;2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分;3、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色;4、下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油和生抽;5、再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分;6、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材;7、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。
鱼头煲的做法大全
鱼头煲的做法大全
鱼具有极高的营养价值，除了骨头以外身体的各个部分均可食用。
尤其是鱼头含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物，易于被人体吸收，对美容和皮肤靓丽是很有作用的。
鱼头做法有很多，最经典的除了剁椒鱼头还有鱼头煲，用鱼头煲汤最能将其所有的营养物质都熬出来。
那么来带你学做这道美味的鱼头煲。
主料：鲢鱼头一个、腐竹
辅料：干香菇、香芹、洋葱头、姜片、蒜、调料汁(醋、老抽、生抽、盐、白糖、鸡精、黄酒)
鱼头煲的做法：
1、准备工作：腐竹和香菇分别泡发、香芹切段备用，洋葱头切块铺满砂锅底部，腐竹放在洋葱头上面。
2、将鲢鱼头从中间切开，下油锅煎至金黄，放姜片和蒜，倒入调料汁和水，大火烧开5分钟后连同汤汁移入砂锅中，水少可再加，但也要适量加盐。
3、砂锅中放入香菇，小火煲20分钟，加入香芹段后再煲10分钟即可，关火淋入香油。
(注：砂锅煲的时间依据鱼头大小而定)
菜谱小贴士：
1、煎鱼头的锅一定要够热，并且油温一定要高些，否则容易和锅粘在一起了。
煎的过程中可以根据情况转中小火
2、鱼头事先煎过，煲的时候鱼肉就不容易散开，而且也能去除腥味
3、大蒜可以多些，去腥且增香，如果有青蒜更好也放些，可是我当时没有买
4、可以根据自己的口味调整调味品，喜欢辣的就放些辣椒也很好吃哦
以上就是鱼头煲的详细做法，相信你已经有了一定的了解了吧。
做鱼头煲除了这些食材还可以根据自己的喜好添加，喜欢吃辣的朋友可以放辣椒，或者可以放香菇等滋补的食材。
感兴趣的朋友快快尝试一下吧。
感谢大家的阅读。
厨房美食菜谱：豆腐炖短鳍红娘鱼的做法
厨房美食菜谱：豆腐炖短鳍红娘鱼的做法
这种鱼厦门都叫鸡公鱼，其学名叫短鳍红娘鱼.俗名：红头鱼、红娘子、红绣鞋、红娃鱼、红甫鱼、肉甫、穷头鱼、秀才鱼、国光鱼、红角鱼。
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
食材
主料：
红娘鱼200g
油适量
盐适量
豆腐适量
蒜头适量
生姜适量
辣椒适量
酱油适量
料酒适量
蒜苗适量
步骤
1.红娘鱼杀好洗干净
2.豆腐切块蒜头切碎生姜切丝辣椒切碎
3.炒锅放油烧热放入红娘鱼煎
4.两面稍微煎一下放入蒜头生姜和辣椒
5.倒入适量清水
6.调入酱油
7.把鱼和汤汁一起倒入砂锅放入豆腐
8.炖10分钟后调入料酒
9.放入蒜苗
10.调入适量盐巴完成
小贴士：辣椒随个人喜好增减。
煲鱼头汤放什么材料
煲鱼头汤放什么材料关于《煲鱼头汤放什么材料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家都了解剁椒鱼头的营养成分十分高，有很多人常常用剁椒鱼头来熬汤，剁椒鱼头也分得多种多样，在其中大伙儿更为了解的有碟鱼头，鲶鱼头，鲢鱼头，胖头鱼等，尤其是对生产后的女性常常喝鱼头汤针对产后的恢复有非常大的作用，长其喝鱼头汤还能够软化血管，缓解衰退等益处，剁椒鱼头煲汤的做法也是有很多种多样，比如：清炖鱼头汤，鱼头豆腐汤，淮山药鱼头汤等全是十分美味可口的。
做法1、将剁椒鱼头清洗，去鳃。
起油锅，下剁椒鱼头煎至淡黄，取下预留;鱼头汤相关照片羌活、白芍、天麻、姜片清洗。
2、把所有用材一起放进炖锅内，加冷水适当，炖锅盖上，慢火隔水炖40分钟，调料供用。
流程1、取新鮮鳙鱼一条，5斤以上;沒有鳙鱼，能够鲶鱼替代;取出鳙剁椒鱼头、蒜叶、葱姜多个，白胡椒粉、米酒、沸水预留，荤油预留;2、以荤油出锅，放进小量姜片，待油热后放进鳙剁椒鱼头，慢火煎;3、待剁椒鱼头一面稍有浅黄色后，剁椒鱼头翻盘，添加少量荤油，慢火煎，至剁椒鱼头另一面稍有浅黄色后，添加米酒，后添加适量沸水，熬汤;4、先以火灾将汤至沸，后改文火，渐渐地煮汤，至汤显浅粉红色,添加一丝白胡椒粉;5、取下，加蒜叶和葱。
特性:1、假如取的鱼充足新鮮得话，非常鲜;2、汤凸显乳白色,缀以蒜叶和葱之青绿色，美味可口;3、偶的最家常菜，觉得比如今时兴的谭鱼头还行。
常见问题1、把水烧开了，再放剁椒鱼头，那样汤非常容易呈乳白色。
2、能够在鱼头汤里放点豆腐，平菇，或是凉皮一类的东西。
3、能够把剁椒鱼头割开加点油里炸。
作用：1.袪风止疼，益脑醒神。
对失眠记忆减退、头痛及女性生完孩子生理性头痛、小孩惊鱼头汤别的系列产品风等有一定功效。
2.益气补血，清补脾胃.3.鱼头汤一般全是用以做催乳的作用，合适刚产后的女性喝合理除去风止疼的作用。
鲢鱼头的做法大全
鲢鱼头的做法大全
鲢鱼头是一道以鲢鱼头为主要食材制作的传统菜肴，具有鲜美的味道和丰富的营养成分。
下面是鲢鱼头的几种常见做法，供您参考：
1. 清蒸鲢鱼头：
鲢鱼头洗净后，用盐和料酒腌制片刻。
蒸锅中加水烧开，将腌制好的鲢鱼头放入蒸锅，撒上葱姜末和蒜末，蒸15-20分钟即可。
最后，撒上香菜末和一些热油，即可食用。
2. 酸菜炖鲢鱼头：
将鲢鱼头洗净后，放入沸水中焯水煮熟，捞出备用。
炒锅中热油，爆香姜蒜末，加入酸菜翻炒片刻，接着加入适量的水和鲢鱼头，炖煮10分钟，最后加入盐、胡椒粉和适量的蚝油调味即可。
3. 鱼头豆腐汤：
将鲢鱼头洗净后，用盐和料酒腌制片刻。
锅中加入足够的清水，将鱼头、豆腐、葱姜一起放入锅中，大火煮沸后转小火慢慢炖煮30分钟。
最后加入盐、胡椒粉和适量的香菜末即可。
4. 干煎鲢鱼头：
将鲢鱼头处理干净，用刀在鱼头两面划几刀，撒上盐和胡椒粉腌制15分钟。
平底锅加热，加入适量的油，将腌制好的鲢鱼头放入锅中，煎至两面金黄色。
最后加入适量的葱姜蒜末和酱油快速翻炒，撒上香菜末装饰即可。
以上是几种常见的鲢鱼头做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。
祝您烹饪愉快！。
各种砂锅煲的做法
各种砂锅煲的做法砂锅煲营养美味好吃，做法简单，也不需要太复杂的食材，是家庭做菜最好的选择。
很多朋友喜欢吃却苦无不知道怎样做而苦恼。
也怕担心准备了食材后做不成造成浪费，其实真的没有想象的那么难。
那么怎样才能在家吃饭各种美味的砂锅煲菜呢?小编给喜欢吃的朋友准备了以下几种砂锅煲的做法，希望朋友们喜欢。
香菇鸡砂锅材料:土鸡1只，干香菇10朵，葱2根，老姜2片，蒜头2大匙，盐2小匙，米酒5大匙，香油少许做法:1.将土鸡洗净后过水汆烫切块备用。
2.干香菇泡水后，用刀子在表面上划十字备用;葱切段备用。
3.将作法1的土鸡块放入砂锅中，加入干香菇、老姜、蒜头并注入8分满的水，以大火煮滚后，转小火加上锅盖继续煮30分钟，最后再放入葱段煮5分钟熄火，食用的时再加入所有的调味料即【砂锅豆腐】材料:豆腐1盒，胡萝卜1根，玉米笋5根，豆苗100g，火腿5片，盐1茶匙(5g)，高汤2碗(500ml)做法:1.豆腐、胡萝卜切成小块，与玉米笋、火腿一起放进砂锅，然后加入清水(要是有高汤的话更好)，没过豆腐和菜(如果特别喜欢喝汤，当然可以多加一些汤水)，葱、姜的多少可按自己的习惯来加，然后用中火慢煮。
2.煮到锅中的胡萝卜马上要变软的时候，把火腿、鸡精、胡椒粉、生抽和自己喜欢的调料放进去，用小火煮至汤开。
最后快做好的时候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜叶什么的，容易熟的青菜放进去，青菜一变熟色马上关火。
3.最后洒上蒜末、淋上香油。
【什锦砂锅】材料:蛋饺，鱼圆，咸肉，大虾干，水发肉皮，大白菜，粉丝，盐，高汤做法:1白菜洗净切粗丝，粉丝冷水泡开，明虾干用清水泡开，肉皮切块;2咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片;3取一砂锅，用大白菜垫底，放上粉丝;4沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、大虾干、肉皮，使各种原料围成一圈;5鱼圆放在中间，高汤放盐调好味后倒入砂锅;6盖上砂锅盖，小火炖煮至各原料都熟透即可。
【砂锅三味】主料：猪肘肉100克，带骨雏鸡肉100克。
砂锅菜的做法
基本概述砂锅是以砂质陶器制成的锅，有时候部分上釉。
砂锅依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。
编辑本段特点保温能力强。
质地多孔，能少量吸附和释放食物味道。
刚买来时需要处理（例如加洗米水煮沸）以使其不容易碎裂。
不耐温差变化，主要用于小火慢熬。
编辑本段砂锅三味原料猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。
鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。
酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。
制作过程猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成。
3.3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。
鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。
放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。
砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。
撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。
特点肉酥烂酥香，肥而不腻。
鸡肉滑嫩味美，鸡蛋呈玻珀色，别具一格。
编辑本段新砂锅的开锅及使用先了解下砂锅的特性：因其是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
新砂锅的开锅及使用： 1.第一步当然是清洗了，拿软布用清水将其里里外外都给冲洗下，“脏娃子”谁都不喜欢 2.洗好了，咱先来煮锅粥，得给“喂”饱了。
为嘛煮粥呢，因其是陶土制品，土是有“眼”嘀，有缝隙，煮粥可以修补锅内俺们看不到的这些“小眼”，以延长其使用寿命 3.小火慢煮，可用木制铲搅动 4.可将粥水浇在上部，粥水达不到的地方，让锅的内壁上部也滋润，让其“喝粥水” 5.煮成粘性的粥即可关火，离火后，可不能让其急冷，得用锅垫隔冷 6.其煲汤是个较长过程，在这中间，我们可以做很多其它的事，但为了不让其烧干汤水，发生四分五裂的可怕事件，可准备闹钟或是计时器提醒自己7.煮好的粥放置一夜，早上起来看，多好的粥，可这粥咱不吃，当是“洗锅粥”，做完这些，咱们就可以开始煲美美的汤了但在以后的使用中，还得注意：1、有些砂锅因其材质不好，不可煮酸性食物，会使锅中含有的铅溶解出来，对身体不益。
鱼头豆腐汤的做法
鱼头豆腐汤准备时间：10分钟烹饪时间：30分钟用料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
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秋季砂锅煲菜谱
1、材料准备：主料：羊肉辅料：生姜、蒜头、蒜苗调料：食抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食盐、白糖、食用油、清水2、做法步骤：(1) 首先把新鲜羊肉洗净切块备用。
蒜头、姜片、蒜苗切好备用；(2) 锅烧开水羊肉焯水，可放入几片姜片，2勺料酒膻味，然后捞起沥干备用；(3) 热锅放油，将蒜头、姜片爆香后，倒入羊肉翻炒，加入3勺生抽、2勺蚝油、1勺半食盐、1勺料酒、1勺白糖、适合胡椒粉，调大火爆炒一会入味后；(4) 然后倒入开水到没过羊肉面，水开了后倒入砂锅盖上锅盖小火焖，这个过程比较久，要时不时开锅翻一下，以免沾锅。
(5) 大概一个小时左右后，汤汁慢慢出油收水份，羊肉软下去了，用筷子扎羊皮可以扎进去的时候，放入切好的蒜苗段翻一下，一分钟就即可。
1、材料准备：主料：鲍鱼、花螺、鸡肉辅料：生姜、香葱、蒜头、小米辣调料：生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、胡椒粉、料酒、食盐、冰糖、食用油、清水2、做法步骤：(1) 首先把鸡肉砍小块洗干净，吸干水分；(2) 鸡肉腌制：加入少许食盐和白糖、12勺蚝油、1勺生抽、1勺淀粉、适量鲍鱼汁和胡椒粉，搅拌均匀。
最后加入少许食用油拌匀腌制十分钟；(3) 鲍鱼肉取出，处理干净，改花刀，加入姜丝，适量食盐和料酒腌制10分钟；(4) 花螺里加食盐，让它吐出沙子等杂物，用刷子把花螺表面刷干净；(5) 锅中烧开水放姜片、食盐，把鲍鱼焯水备用。
然后同样把花螺放进去焯2分钟即可捞出；(5) 起锅烧油下小米辣、姜片、红葱头、蒜粒、葱白爆香，然后倒入鸡肉翻炒上色（先煸炒后焖才香）；(6) 然后加入没过鸡肉的水，放入适量的食盐、白糖、蚝油、鲍鱼汁、生抽、少许老抽调色，炒匀后上盖焖煮20分钟左右，再加入鲍鱼，花螺转小火再焖煮一会；(6) 烧至酱汁浓稠，要收汁的时候，另烧热砂锅，倒入剩下的配料爆香，然后将焖好的鲍鱼花螺鸡肉连同酱汁一起倒入砂锅，煮2-3分钟闻到香味撒葱花即可。
三、鲈鱼豆腐煲1、材料准备：主料：鲈鱼、豆腐辅料：生姜、香葱、蒜头、洋葱、小米辣调料：生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油、食盐、食用油、清水2、做法步骤：(1) 首先把鲈鱼洗干净切块，切好的鲈鱼放大碗里，加2勺生抽、半勺蚝油、1勺料酒、姜片、葱段、适量食盐和白胡椒粉，抓拌均匀腌制半小时以上；(2) 腌制鱼的时候，把洋葱切块、姜片、蒜片、老豆腐切块、小米辣切碎，准备点花椒；(3) 热锅热油，豆腐块放进去中小火慢煎，煎到两面金黄即可盛出备用；(4) 煎过豆腐的油，如果少了再加点，把蒜姜小米椒花椒进去炒香，然后加洋葱进去炒香，加少许生抽调味炒香；(5) 炒香的料铺在砂锅底部，尽量铺满，以免粘锅，把煎好的豆腐铺在料上面，往豆腐上撒点食盐，每一块都撒上，好入味(6) 然后把鲈鱼也铺上去，腌制的汁水也倒进去，吃饭的碗装1/3的开水，沿着边缘倒进去(6) 盖盖大火烧开后转小火，再煮10分钟左右，关火前撒入葱段和小米辣，焖10秒关火，淋点蒸鱼豉油即可。
花鲢鱼头汤的做法
花鲢鱼头汤的做法我们在生活中食用的鱼类是非常多的，主要有草鱼、鲤鱼、花鲢、七星鱼、福寿鱼等，这些鱼类都有相同的营养价值，就是鱼肉的蛋白质含量比较高，对于孕妇这一类需要营养物质比较多的人群，在平时多吃一些鱼类，有助于我们宝宝的健康成长，所以你们可以来了解一下花鲢鱼头汤的做法。
对于花鲢这种我们经常食用的鱼类，我们要对它的营养价值有一定的了解，这样才能够让我们在生活中更好的去食用花鲢，而且大家要对花鲢的制作方法有一些了解，才能够做出美味的鱼汤。
制作方法;花鲢鱼洗净滴干。
先热锅放烹调油，下几片生姜煎一下，鱼头放下去两面煎炸，去腥味。
然后移入烧锅，水放到盖满鱼头，大火煮开。
有春笋的时候，可以切一些进去一起煮。
倒入适量的料酒后，改小火慢慢炖。
眼看着汤水慢慢地浓起来，泛白，变成像牛奶似的。
将鱼头翻面，放盐和干贝素。
花鲢鱼头汤，可白可红，红可以入老抽酱油，白就是放细盐。
我主张以白汤为宜，根据爱好，可放入老豆腐或嫩豆腐块，与汤一起煮，使之入味，起锅前放一把香菜。
用龙口粉丝或粉皮当配料也很好，粉丝先用温水泡开，粉皮切成寸条，这两种东西都不能久炖，入锅一滚就好，最后扔几片生菜进去，翠绿鲜艳。
提香味有些人喜欢大蒜，那就放大蒜叶子。
我则喜欢放黑胡椒粉。
辣蓬蓬，香喷喷。
花鲢鱼头汤一年四季都可以做，如果是冬天吃的话，不重辣不足以平舌愤，一定要放辣椒。
辣他个满头冒油，辣他个天翻地覆，今朝不知明朝!干红小辣椒切碎了，先爆香或者后放，飘一锅面都可以。
老干妈辣椒酱、辣豆豉，狠狠地挖一勺丢进去，到白色的汤面上一派红彤彤才罢休。
功效：1、鱼肉味道鲜美，营养价值高。
鱼肉蛋白质含量高达18%左右，氨基酸含量也十分丰富和全面，还富含维生素A、B1、B2、D 和E，矿物质如钙、磷、钾等含量也很丰富。
人体对鱼肉的吸收率高达85%。
2、鱼肉具有益智、健脑等作用。
我国人口调查结果显示：沿海城市比内地城市普遍智商高。
同一城市中爱吃鱼的家庭比不爱吃鱼的家庭智商高。
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。
三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。
煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。
煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。
事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。
火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。
炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一显身手了。
回答人的补充 2009-08-06 15:38莲子百合红豆沙材料：红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G做法：1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。
注意：1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。
大头鱼火锅家常做法
大头鱼火锅家常做法大头鱼肉质鲜嫩，尤其是鱼头更是多汁爽口，是做火锅的佳料。
下面小编为你整理了一些大头鱼火锅的做法。
、大头鱼火锅的配料大头鱼1条 2斤配料。
白菜 1斤5两菠菜 5两鲜冬菇 12 个大葱 5两豆腐 4两干粉丝 1两胡萝卜 1根冬笋2 i大头鱼火锅i 白果12个海带 1块水 3斤调料：白萝卜 5两红干辣椒 1个葱花 2 两醋酸汁 1斤柠檬 1个盐、味精、浓口酱油、糖各少许大头鱼火锅的做法步骤(1)将大头鱼洗净，刮去鱼.鳞后将头取下。
去掉鱼鳃，内脏洗净后，将鱼头一劈两半。
然后将鱼身从背部下刀，将鱼肉带皮取下，肉切1寸5分长，1寸宽的鱼块。
然后放入开水中烫一.下，随即放入冷水中冲冷，洗净备用。
将鱼骨也剁成小块放入冰箱备用。
(2)将白菜叶放开水中焯一下，用冷水冲冷。
胡萝卜切方条煮熟。
菠菜用开水焯一下捞出用冷水冲冷。
大葱切1’寸‘ 5分长小段，上面用刀横划几道小口。
粉丝用开水泡软冲冷备用。
将冬菇根部去掉，面上刻十字花纹。
豆腐切块，冬笋切片备用。
白果去壳煮熟剥去内皮，三个穿一串，备用。
(3)将白菜叶铺在竹帘子上，菠菜、胡萝卜放中心，然后用竹帘卷起来，挤去水分。
切圆段码在盘上。
粉丝、豆腐、冬菇、冬笋、白果串，依次码在盘子半边。
然后将鱼块放上摆放整齐，最后将鱼头也剁块拼放盘中，即装盘完毕。
(4)将白萝卜去皮扎眼，将干红辣椒插入。
上擦子擦成泥，即红萝卜泥配一碗。
葱花用水冲洗一下，放在布上拧去水分和葱粘液，放在一个盘中。
柠檬切角块放盘中，再配醋酸汁一碗，另外餐桌上还应备盐、味精、砂糖和浓口酱油。
(5)烧一锅开水，放人海带、鱼骨，待烧开后将海带捞出，去掉沫子，微火煮鱼骨15分钟后，捞出鱼骨，沉淀一会儿将汤过箩，倒入砂锅中，上桌时将砂锅鱼汤烧开，放在炭炉上。
鱼拼盘，调料一起上桌。
客人可根据喜好，选料放入砂锅中煮着吃。
大头鱼火锅的小贴士大头鱼火锅适宜冬季使用，热气腾腾，鱼肉汤鲜美。
鱼头豆腐汤怎么做？这么做美味又健康
鱼头豆腐汤怎么做？这么做美味又健康
生活中的美食有千千万万种，鱼头豆腐汤也是其中一道美食。
鱼头豆腐汤是一道营养丰富的家常菜，至于鱼头豆腐汤应该怎么做更好吃，一定要注意火候问题，选择新鲜食材，可以让汤味更加浓厚。
做法一
用料
胖鱼头1个，北豆腐一盒，姜一块，
盐适量，生抽适量，葱两根，胡椒粉适量
做法
1.胖鱼头洗干净斩小块，用盐腌10分钟。
2.热锅冷油放姜片爆香。
3.把鱼头块放里面煎两分钟。
4.翻面再煎两分钟。
5.砂锅烧开一锅水，加入一小勺盐。
把煎好的鱼头放水里煲。
6.大概煲十分钟后就可以看到汤汁变白了。
7.放入切好的豆腐一起煲15分钟。
8.最后放点生抽、胡椒粉、撒上葱花。
做法二
1.豆腐切成长方面型的厚一点没有问题的，鱼头需要先处理一下用高温油煎一下，加入一些酱油就可以马上装碗备用。
2.用煎鱼头剩下的油把葱姜蒜爆香再加入适量的水。
在加水
的过程中可以加入盐和一小块冰糖进去。
3.把锅里的水烧开。
4.再把豆腐和鱼头都倒入到锅里，用慢火煮二十分钟见汤呈白色的时候就可以出锅装碗了。
装碗后可以加入一些香菜进去让鱼的味道更好。
三、营养价值
鱼和豆腐搭配在一起吃有利于营养吸收，鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效。
豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用，将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
花鲢鱼头汤的做法
花鲢鱼头汤的做法
花鲢鱼头汤是一道营养丰富、口感鲜美的汤品。
以下是制作花鲢鱼头汤的详细步骤：
1. 准备材料：花鲢鱼头、姜片、葱段、料酒、盐、味精、清水。
2. 将花鲢鱼头清洗干净，放入清水中浸泡10分钟，以去除鱼
腥味。
3. 把泡过的鱼头捞出，用清水冲洗一遍备用。
4. 热锅中加入适量的清水，放入鱼头，加入少许料酒焯水。
焯水的目的是去除鱼头的腥味以及血水。
5. 取另一锅，倒入足够的清水，加入姜片和葱段，烧开后放入焯过水的鱼头。
6. 转小火煮20分钟，期间要不时撇去浮沫。
7. 煮好的汤中加入适量的盐和味精，根据个人口味调整。
8. 繼續用小火煮10分钟，让汤汁更加浓郁。
9. 最后，将汤汁捞出，装入碗中即可享用。
温馨提示：花鲢鱼头煮汤时，火候掌握得当非常重要，煮得时间过长会使汤汁浑浊，煮得时间过短则无法充分释放鱼头的鲜
美味道。
另外，根据个人口味可以加入一些蔬菜或豆腐等食材，增加汤的营养价值。
沙锅鱼头豆腐汤怎么做呢？
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享沙锅鱼头豆腐汤怎么做呢？
导语：许多人都比较喜欢到饭店吃饭的时候，点上一锅砂锅鱼头豆腐汤，不但味道独特，关键是营养价值极高，但是对于这道菜究竟是怎么做的，相信有很
许多人都比较喜欢到饭店吃饭的时候，点上一锅砂锅鱼头豆腐汤，不但味道独特，关键是营养价值极高，但是对于这道菜究竟是怎么做的，相信有很多人不是很清楚，下面就让小编给大家介绍一下沙锅鱼头豆腐汤吧！
主料：鲢鱼头 1000克辅料：豆腐(南) 200克虾米 25克冬笋 50克香菇（鲜） 50克青蒜 100克调料：花生油 30克色拉油 10克盐 5克味精 2克胡椒粉 3克料酒 20克
沙锅鱼头豆腐汤详细制作步骤
1. 鱼头由下鄂劈开（顶部连着），用精盐、料酒腌上；
2. 豆腐一切两半，再横切成5毫米厚的块，用凉水泡上；
3. 冬笋剖成两成半，顺切成2毫米厚和的片；
4. 葱剖开成段，姜拍破；
5. 青蒜切成3厘米长的段；
6. 炒锅放在火上，倒入花生油烧热，放入鱼头稍炸捞出，摊开放入沙内（顶部向上），倒入清水，放在火上煮；
7. 把炸鱼头的油倒掉，炒锅放少许色拉油，放入葱姜炒几下，倒入汤，烧开撇去浮沫，盖上盖，用中火在沙锅上烧到鱼快熟时，拣去葱、姜；
8. 把豆腐用开水加盐焯一下，捞在沙锅内，待豆腐煮透加味精，撒上青蒜即成。
沙锅鱼头豆腐汤口感：汤味鲜香，豆腐滑润。
各种砂锅煲的做法
各种砂锅煲的做法关于《各种砂锅煲的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
砂锅煲营养成分美味可口美味，作法简易，都不需要太繁杂的食物，是家中烧菜最好是的挑选。
许多盆友喜欢吃却苦莫不了解怎么做而烦恼。
也怕担忧提前准备了食物后做不了导致消耗，实际上确实沒有想像的那麼难。
那麼怎么才能在家里用餐各种各样美味可口的砂锅煲菜呢?网编给喜欢吃的盆友提前准备了下列几类砂锅煲的作法，期待小伙伴们喜爱。
香菇鸡石锅原材料:柴鸡1只，干香菇10朵，葱2根，生姜2片，大蒜2一茶匙，盐2小勺，酒酿5一茶匙，芝麻油少量作法:1.将柴鸡清洗后焯水汆烫切片预留。
2.干香菇泡茶后，用小刀表面层划十字预留;葱切条预留。
3.将做法1的柴鸡块放进石锅中，添加干香菇、生姜、大蒜并引入8分满的水，以火灾煮滚后，转文火再加盖子再次煮30分钟，最终再放进葱段煮5分鐘歇火，服用的时再添加全部的调味品即生产砂锅豆腐疫苗原材料:水豆腐1盒，红萝卜1根，玉米笋5根，豆苗100g，香肠5片，盐1汤匙(5g)，大骨汤2碗(500ml)作法:1.水豆腐、红萝卜切割成一小块，与玉米笋、香肠一起放入石锅，随后添加冷水(如果有大骨汤得话更强)，未过水豆腐和菜(假如非常喜爱喝粥，当然可以加多一些滋补汤)，葱、姜的是多少可按自身的习惯性加进来，随后用低火慢煮。
2.煮到锅中的红萝卜立刻要变松的情况下，把香肠、味精、白胡椒粉、生抽酱油和自身喜爱的调味品装进去，用文火煮至汤开。
最终快搞好的情况下再把豆苗啦、西兰花啦、生青菜叶哪些的，非常容易熟的蔬菜装进去，蔬菜一变熟色立刻熄火。
3.最终洒上蒜泥、浇上芝麻油。
生产什锦砂锅疫苗原材料:蛋饺，鱼圆，腊肉，大虾干，发制皮肉，白菜，粉絲，盐，大骨汤作法:1 大白菜清洗切粗丝，粉絲凉水泡发，明虾干用冷水泡发，皮肉切片;2 腊肉用冷水煮15分鐘捞起来放凉后切成片;3 取一石锅，用白菜铺底，放上粉絲;4 沿石锅边先后摆上蛋饺、腊肉片、大虾干、皮肉，使各种各样原材料排成一圈;5 鱼圆放到正中间，大骨汤加盐调好味后倒进石锅;6 盖上石锅盖，文火烧煮至各原材料都烂熟就可以。
砂锅菜谱大全
砂锅菜谱大全一般做砂锅菜得有用鸡、鸭等多种原料撮的高汤，可家里的砂锅菜往往没有高汤，又怎么能做出美味的砂锅菜呢？买上50-100克（一二两）稍肥一点的猪肉（肉馅也可）或用熬好的猪油。
如用猪肉则先切成片或丁，然后将铁锅烧热，将猪肉或猪油燃热后，立即把滚开的水倒入锅中。
这时，锅会发出炸响并翻起大水花，一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。
再将汤倒入砂锅中，开火，放进调料。
如做砂锅豆腐白菜，可随料将豆腐放入，加盖炖上十来分钟后，再放白菜，待锅再开时，就可以起锅食用了。
注意：1．新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。
2．用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。
3．从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。
4．不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
1,砂锅豆腐配料: 嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉条100克、味精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。
操作: 豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，放入味精，精盐，绍酒，鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。
·营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。
胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。
据白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。
每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质。
2,砂锅天地鸭材料：鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量操作：①将鸭肉切成小块②炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；③另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。
鲢鱼头怎么做才好吃5种家常做法
鲢鱼头怎么做才好吃5种家常做法鲢鱼头怎么做才好吃?鲢鱼头的做法非常多，最常见的是做汤、红烧、清炖等，既好吃又营养。
今天，店铺为大家推荐5种鲢鱼头的好吃做法。
什锦鲢鱼头的做法什锦鲢鱼头食材准备鲢鱼头1个，笋片、鸡肉片、香菇片、蟹肉、虾仁、火腿片各30克，油菜心、葱、姜、香菜叶各适量，醋、绍酒、味精、白胡椒粉、盐、水淀粉、高汤、白糖各适量。
方法步骤1.鲢鱼头从中间切开，洗净;油菜心洗净，过油;葱部分切段，部分切末;姜切片，备用。
2.油锅烧热，爆香葱末、姜片后放入鲢鱼头，煸炒片刻。
3.倒入高汤，调入盐、绍酒、白糖略煮。
4.放入虾仁、蟹肉、笋片、香菇片、鸡肉片、油菜心、火腿片，炖煮至材料熟。
5.调入味精，煮至汤少汁收，再加水淀粉勾芡，淋入醋，最后放入白胡椒粉，撤上香菜即可。
鲢鱼头汤怎么做好吃鲢鱼头汤食材准备鲢鱼头1个，水发香菇片、莲子各25克，山药50克，红枣、枸杞子各10克，姜片、盐、植物油。
方法步骤1.红枣洗净，去核;山药去皮，洗净，切块;枸杞子、莲子泡发，洗净;鲢鱼头去鳃，洗净。
2.锅内倒入植物油烧至五成热，下鲢鱼头稍煎，盛入煲锅。
3.煲锅中加入适量清水，放入香菇片、莲子、山药块、红枣、姜片，大火煮沸后改小火煮90分钟至熟，加入枸杞子稍煮，加盐调味即可。
鲢鱼头丝瓜汤的做法鲢鱼头丝瓜汤食材准备白鲢鱼头1个(约1000克)，丝瓜300克葱段10克，姜片5克，精盐、胡椒粉各1大匙，白糖1小匙。
料酒2大匙，植物油3大匙。
方法步骤1.鲢鱼头去鳃，洗净，在鱼肉上剞上花刀;丝瓜洗净，去皮及瓤，切成小条。
2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片炒出香味，再放入鲢鱼头煎至两面呈金黄色。
3.然后烹入料酒，添入适量清水，加入精盐、白糖煮至鱼肉熟嫩。
4.再放入丝瓜条煮熟，拣去葱、姜，用胡椒粉调味，即可出锅装碗。
红烧鲢鱼头怎么做好吃红烧鲢鱼头食材准备鲢鱼头1个(750克)，葱花、姜片、蒜片、香菜末、胡椒粉、食用油、酱油、料酒、白糖、盐各适量。
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红腐鲢鱼头砂锅煲用料
鲢鱼头1000克粉丝100克洋葱1个料酒适量醋适量鸡油适量做法
1、准备食才
2、准备;1.鱼头去鳞去鳃洗净,对剖.
2.粉丝温水泡软.
3.洋葱洗净切粗丝.
4.用2块红腐乳与2调羹腐乳汁淘碎,放2调羹郫县豆瓣酱混合.
3、做法;(葱,姜,蒜洗净切碎)
1.油热,放鱼头两面煸一下.盛出.
2.洋葱煸炒一下盛出.
3.取大砂锅,放清水(高汤更好)放粉丝垫底.
4.放入洋葱.
5.放入鱼头,料酒,姜片,葱结,大火煮开,小火10分钟.
6.放入调好的红腐汁,一点醋,大火煮开.小火闷20分钟.
7.放1调羹鸡油,放些盐,糖,六月鲜酱油.
8.放些浓缩鲜鸡汁,小火煮开.
9.去葱结,放葱花,蒜泥即可!
油豆腐烧鲢鱼头用料
鲢鱼头半只油豆腐100g 精盐适量元贞糖适量料酒适量老抽适量葱适量姜适量蒜适量剁椒适量胡椒粉适量鸡精适量小麦面粉适量麻油适量醋适量做法
1、鲢鱼头半只，去鳞，去鳃，洗净沥干
2、在鱼身拍上面粉
3、锅里油热，放下鱼头煎一下
4、两面煎透
5、放蒜末，姜片，料酒，适量清水
6、放下油豆腐，大火煮开8分钟左右
7、加糖，盐，老抽，葱，胡椒粉，醋
8、加剁椒，大火煮5分钟
9、加些鸡精，麻油即可
奶汤鲢鱼头
7位厨友加分平均3.9
+1分+2分+3分+4分+5分材料
鲢鱼头500克火腿25克豌豆苗10克香葱1棵生姜1小块食用油30克鸡油3小匙料酒1大匙精盐1小匙味精0.5小匙
做法
1.将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水；火腿切片；豌豆苗洗净；香葱洗净后切段；生姜洗净拍松；
2.锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗；
3.把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。
注意
汤汁浓白，肉质鲜嫩。
一定要等汤汁变白后再放盐，否则汤味不醇。
香煎鲢鱼
13位厨友加分平均4.4
+1分+2分+3分+4分+5分材料
鲢鱼，料酒，盐，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蚝油，生粉
做法
1、用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干，用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟；
2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用；
3、给鱼身沾层湿淀粉；
4、平锅内下油，油热后下鱼段用中火双面煎至微黄；
5、浇入调好的汁，盖盖焖上2分钟；
6、大火收汁即可。
小诀窍:
1、锅烧热后，下入冷油，油烧后再下鱼煎，这样鱼容易不粘锅；
2、煎鱼时不要急于翻面，待鱼肉变白，底部飘出香味了，再给鱼翻面，这样才可以保持完整的鱼身。
拆烩鲢鱼头
3位厨友加分平均3.7
+1分+2分+3分+4分+5分材料
主料：花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片，熟火腿片，熟鸡肉片，熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。
做法
1.将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。
锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。
另将菜心过油备用。
2.炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。
放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。
鲢鱼头做法指导1. 烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全；
2. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。
鲢鱼做法指导1. 鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。
2. 清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
3. 巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
红烧鲢鱼
62位厨友加分平均4.0
+1分+2分+3分+4分+5分材料
鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜
做法
1、鱼清洗干净后，切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
小诀窍:
1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；
2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。