饭店物质管理
餐饮管理的八大资源
餐饮管理的过程就是通过对源甲餐饮内部各种资源的有效开发、整合和利用，达到上海源甲餐饮内部资源最佳化，并最大限度实现饭店经营效率。
随着知识经济、信息化、电子化的发展，食堂的资源结构也发生了变化，但现在饭店普遍存在的不足是：大多数饭店的经营者还是侧重于对人力、财物、客户三大核心资源的管理，而对信息、人脉、环境、文化及网络等饭店内各种新资源的重要性却认识不足或有所疏忽。
对饭店各种资源进行一次梳理，将有利于我们饭店管理者在时代的变迁之前做出与时俱进的调整。
源甲财物资源餐饮三大重要核心资源之一。
对源甲餐饮财物资源的控制与管理是饭店管理的重要核心。
财物资源主要有二大模块：物流管理（分销、采购、库存管理）和财务管理（会计核算、财务管理）。
财务管理的主要功能应侧重于财务计划、控制、分析和预测，强化财务对前台经营和后台供应的反应、监督、预算以及对服务成本的分析，发挥对经营性部门的指导作用，降低人工和材料的消耗成本，增加第一利润源。
目前，很多餐饮已把物资管理作为企业增加效益的"第三利润源泉"。
物资在整个饭店的生产、经营、管理中的流动，就形成物流，物流是否合理、是否畅通，对饭店的生产经营活动有着直接影响。
饭店应建立物流程序管理，通过对物资的申请、计划、采购、运输、仓储、保管、领用等活动各要素制订规范制度，合理控制。
源甲人力资源人力资源已成为当今社会最有价值的资源，也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源，被视为饭店的资源之本。
人力资源不同于其他资源之处，在于人力资源只要经过正确的发掘和培养，就会派生出远远超过其原有价值的价值,人力资源其核心最重要的一点是把人当作一种资源来开发利用。
我国现有饭店中高层管理者的学历偏低，高层管理者半路出家的多、经验型多、新知识、新技术掌握较差，创新能力较弱，信息不灵，总之，知识结构、能力结构已不太适应市场竞争、经济全球化，尤其是新经济浪潮的席卷。
为此，如何提升现有管理者的素质，尽快培养一支能够适应新经济发展所需要的、能够驾驭各种错综复杂的经济局面、具有战略眼光的职业经理人队伍就摆到了源甲餐饮人力资源管理的重要日程上。
公司餐厅仓库管理制度
公司餐厅仓库管理制度第一章总则第一条为了规范公司餐厅仓库管理，提高仓库工作效率，保障食材及物资的使用安全和质量，根据公司实际情况，制定本制度。
第二条公司餐厅仓库管理制度适用于公司餐厅的食材、物资、设备等仓库管理工作。
第三条餐厅仓库管理应遵循“合理、安全、高效、经济”的原则。
第四条餐厅餐饮部门应加强对仓库管理工作的监督和检查，确保本制度的贯彻执行。
第二章仓库管理职责第五条餐厅餐饮部门应设立专职仓库管理员，负责仓库管理工作。
第六条仓库管理员应具备相关专业知识和操作技能，熟悉食材保鲜、储存等知识。
第七条仓库管理员应认真履行职责，严格执行本制度，合理安排食材、物资放置位置，确保存放安全。
第八条仓库管理员应定期清点库存，做好食材、物资进出记录，确保信息准确，及时更新。
第九条仓库管理员应对存放的食材、物资进行分类、标识，并保持良好的卫生环境，定期清理、消毒。
第十条仓库管理员应定期检查仓库设施设备的完好情况，如有损坏应及时报修。
第三章食材采购和入库管理第十一条餐厅餐饮部门应按照计划制定食材采购清单，确定采购数量、品种等要求。
第十二条食材采购应选择正规供应商，并签订合同，保障食材质量和安全。
第十三条仓库管理员对接收食材进行验收，对照采购清单核对食材数量和品质。
第十四条食材入库前应按规定进行分类、标识，合理放置，避免混乱。
第十五条食材入库后应及时做好食材保鲜工作，确保食材新鲜度。
第四章食材出库管理第十六条餐厅餐饮部门应按照食品安全标准和实际需求制定食材出库计划。
第十七条仓库管理员根据出库计划，按规定时间、数量、品种等要求出库。
第十八条出库前应对食材进行清点和验收，确保食材无误，合格。
第十九条出库后应及时清理出库记录，更新库存信息。
第二十条出库后应将空包装等废弃物分类处理，保持仓库卫生。
第五章库存管理第二十一条仓库管理员应定期盘点库存，核对食材数量、品种、品质等信息。
第二十二条仓库管理员应及时处理过期、变质食材，防止腐烂食材对其他食材的影响。
公司食堂物料管理制度范本
公司食堂物料管理制度范本一、制度目的确保食堂物资采购、存储、使用和报废过程的标准化和规范化，有效控制成本，保证食品安全和员工健康。
二、适用范围适用于本公司所有食堂的物料管理工作。
三、职责分配1. 食堂管理部门负责制定和修订物料管理制度，监督执行情况。
2. 采购部门负责按照制度要求进行物资采购。
3. 库管人员负责物料的验收、入库、保管和出库工作。
4. 财务部门负责审核相关票据，并进行成本核算。
四、采购管理1. 根据食堂需求计划，合理选择供应商，并建立长期稳定的合作关系。
2. 严格遵循比价原则，确保采购价格合理。
3. 定期对供应商进行评估，保障物资质量。
五、验收入库1. 物资到货后，由库管人员进行数量和质量的检验。
2. 符合要求的物资及时入库，并做好记录。
3. 不合格的物资应立即退货或更换。
六、存储管理1. 各类物资应分类存放，易腐食品需冷藏或冷冻保存。
2. 定期检查库存，防止过期和变质。
3. 保持仓库清洁、干燥、通风良好，防止虫害和鼠害。
七、出库使用1. 出库物资需经食堂管理人员审批。
2. 记录每次出库的物资名称、数量及使用情况。
3. 对于剩余物资，应及时退回仓库妥善保管。
八、盘点与报废1. 每月至少进行一次全面盘点，核对实际库存与账目是否相符。
2. 发现损坏、过期等无法使用的物资，应及时报废处理。
九、财务管理1. 财务部门应根据实际采购和消耗情况进行成本核算。
2. 对超出预算的支出进行分析，找出原因并采取措施。
十、制度执行与监督1. 所有食堂工作人员必须严格遵守物料管理制度。
2. 食堂管理部门定期检查制度的执行情况，并对违规行为进行处理。
宾馆饭店物资仓库防火安全管理制度范本
宾馆饭店物资仓库防火安全管理制度范本1. 目的和适用范围1.1 目的本制度旨在加强宾馆饭店物资仓库的防火安全管理，确保仓库内物资的安全储存和使用，防范火灾事故的发生，保障员工生命财产安全。
1.2 适用范围本制度适用于宾馆饭店物资仓库的所有工作人员，包括仓库管理员、物资管理人员等。
2. 仓库防火设施和消防设备2.1 仓库防火设施2.1.1 仓库内应设置完善的防火隔离设施，确保不同物资的存放区域互相隔离，减少火灾发生的危险性。
2.1.2 仓库内应设置消火栓和灭火器等消防设施，并保持其正常运行状态。
2.1.3 仓库入口处应设置防火门，并保证防火门的关闭状态。
2.2 消防设备2.2.1 仓库内应配置足够数量的消防器材，包括灭火器、消火栓等，并定期检查和维护。
2.2.2 仓库内应配备专职消防人员，对消防设备进行巡查和保养工作，并确保消防设备的操作性能良好。
3. 仓库布局和物资摆放3.1 仓库布局3.1.1 仓库内应按照物资属性和储存要求进行合理布局，确保通道畅通，易于疏散和消防进入。
3.1.2 仓库内大件物资应放置在稳固的支架上，避免堆放过高或不稳定。
3.2 物资摆放3.2.1 各类物资应按照相应的规定进行分类摆放，禁止随意堆放或混放不同类别的物资。
3.2.2 防火通道、防火门和消防设备周围的物资禁止临时堆放，保持通道和设备的畅通状态。
3.2.3 物资摆放过程中应避免火源和易燃物的接触，确保物资之间的安全间距。
4. 仓库安全管理4.1 严格执行仓库进出货登记制度，记录物资的数量、来源和去向等信息，确保物资流向的可追溯性。
4.2 定期组织对仓库进行巡查和清理，清理仓库内的垃圾、不需要物资和易燃垃圾等，保持仓库内清洁整齐。
4.3 加强职工的防火安全教育，提高员工的防火意识和消防知识，确保员工能正确使用消防设备并能迅速有序疏散。
4.4 定期组织防火演练，检验仓库内人员的疏散能力和应急处理能力。
4.5 在仓库内设置明显的安全警示标志，指示消防通道、疏散通道和消防设备的位置。
宴会部仓库管理制度
宴会部仓库管理制度1. 管理目的为了保障宴会部仓库物资的安全、规范利用和合理管理，制定本管理制度。
2. 仓库管理职责2.1 仓库管理员职责仓库管理员是仓库管理工作的负责人，其职责包括但不限于：•负责仓库的日常管理和工作安排；•监督仓库物资的进出库流程；•定期检查仓库的物资储存情况，确保储存环境整洁、干燥、无杂乱堆放；•统计仓库物资的库存情况，编制物资清单及出入库记录；•及时向上级主管报告仓库物资的损耗、丢失或其他异常情况；•组织对仓库物资进行盘点，确保库存数据与实际一致；•管理仓库秩序，确保各物资摆放井然有序；•提供必要的协助和支持，配合其他相关部门的工作。
2.2 仓库人员职责除仓库管理员外，仓库还可能配备若干仓库人员，其职责包括但不限于：•负责根据仓库管理员的指示进行物资的进出库操作；•按照规定的流程和要求，完成相关物资的包装、装载和整理；•参与仓库物资的盘点工作，提供准确的库存数据；•配合仓库管理员完成其他仓库工作。
3. 仓库物资管理3.1 物资采购宴会部仓库物资的采购由仓库管理员负责，采购前需根据实际需求制定采购计划，明确采购品种、数量和质量要求。
采购程序如下：1.收集物资需求信息；2.制定采购计划，确定采购内容；3.选择合适的供应商，进行比价和评估；4.签订采购合同；5.审核供应商提供的货物，并做好相关记录。
3.2 物资入库管理物资到达仓库后，仓库管理员及时进行入库管理。
流程如下：1.核实收货物资的品种、数量和质量，并与采购合同进行核对；2.按照分类标准进行物资分类，并将物资储存到相应的区域；3.制作入库记录，包括物资名称、规格、数量、生产日期等信息；4.进行入库验收，并签字确认。
3.3 物资出库管理物资出库需经过仓库管理员批准，并在相应记录上进行登记。
出库流程如下：1.宴会部相关负责人提出物资出库申请；2.仓库管理员核对申请单，确认物资的需求和合理性；3.对出库物资进行检验，确保完好无损；4.签发出库通知单并登记出库记录；5.物资出库后，仓库管理员及时进行库存调整。
饭店仓库管理制度及流程
一、总则为加强饭店仓库管理，确保物资储备充足、使用合理，提高饭店整体运营效率，特制定本制度及流程。
二、仓库管理原则1. 严格遵循国家相关法律法规，遵守饭店内部管理制度。
2. 坚持以质量第一、服务至上为原则，确保物资质量。
3. 坚持勤俭节约、合理使用物资，降低成本。
4. 坚持科学管理、规范操作，提高仓库管理效率。
三、仓库管理职责1. 仓库主管负责仓库全面管理工作，包括人员管理、物资管理、安全管理等。
2. 仓库管理员负责日常物资的入库、出库、盘点、维护等工作。
3. 各部门负责人负责本部门物资的使用、领用及反馈。
四、仓库管理制度1. 物资入库（1）供应商将物资送至仓库，仓库管理员核对物资名称、规格、数量等信息。
（2）检查物资质量，如有质量问题，及时与供应商沟通处理。
（3）将物资按照类别、规格、产地等分类码放，并做好标识。
（4）办理入库手续，填写入库单，并报仓库主管审批。
2. 物资出库（1）各部门根据实际需求填写领用单，仓库管理员审核无误后，办理出库手续。
（2）出库时，核对领用单上的物资名称、规格、数量等信息。
（3）物资出库后，填写出库单，并报仓库主管审批。
3. 物资盘点（1）每月进行一次全面盘点，确保库存物资与账目相符。
（2）盘点过程中，发现物资短缺、损坏等问题，及时上报处理。
（3）盘点结束后，填写盘点报告，报仓库主管审批。
4. 仓库安全管理（1）仓库内严禁存放易燃、易爆、有毒有害等危险物品。
（2）仓库内保持通风、干燥，定期检查消防设施。
（3）仓库管理员负责仓库钥匙管理，确保仓库安全。
五、仓库管理流程1. 采购申请各部门根据实际需求，填写采购申请单，经部门负责人审批后，报采购部门。
2. 采购订单采购部门根据采购申请单，与供应商签订采购合同，并生成采购订单。
3. 物资入库供应商将物资送至仓库，仓库管理员进行验收、入库、标识等工作。
4. 物资出库各部门根据实际需求，填写领用单，仓库管理员审核无误后，办理出库手续。
酒店餐厅物资管理制度
酒店餐厅物资管理制度一、总则酒店餐厅物资管理制度是为了规范和加强餐厅物资的采购、存储、使用和消耗的管理工作，保证餐厅正常运营，提高服务质量，节约成本，防止浪费。
酒店餐厅物资管理制度适用于酒店餐厅的所有工作人员，必须严格遵守执行。
二、采购管理1. 采购计划餐厅经理根据销售量和需求，负责编制餐厅物资采购计划，确定采购数量和采购时间，确保每样物资都能按时到货。
2. 供应商选择餐厅经理负责选择合作的供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估，保证供应商的产品质量和服务质量。
3. 采购操作餐厅采购员根据采购计划，向供应商下单，确认采购合同，验收货物，对货物进行检验和验收，并登记入库。
4. 采购文件所有采购文件必须完整、准确、规范地保存，包括采购计划、采购订单、采购合同、验收记录等。
三、入库管理1. 入库操作酒店餐厅的物资必须按照分类入库，每件物资都必须有相应的标识和编号，方便管理和查询。
入库时要进行清点和验收，并登记入库记录。
2. 入库检验对入库的物资要进行质量检验和数量核对，确保物资的质量和数量与合同一致，如有问题要及时向供应商追究责任。
3. 入库记录对每一次入库都要建立入库记录，记录物资名称、编号、数量、规格、生产日期、保质期等信息，并签字确认。
四、库存管理1. 库存检查餐厅库存管理员要定期检查库存量，盘点库存，控制库存数量，防止过剩或不足。
2. 库存分析根据库存情况和销售情况，餐厅经理要进行库存分析，制定合理的采购计划，提高库存周转率。
3. 货物移位根据库存情况和使用需求，需要将库存物资进行移位，保持库房的整洁和有序。
五、领料管理1. 领料操作餐厅服务员要按照领料单领取所需的物资，确保准确无误，领取的物资要根据用途进行分类，避免混淆。
2. 领料记录对每次领料都要建立领料记录，记录领料的物资名称、数量、使用日期、使用人员等信息，确保使用的物资的合理使用。
3. 库存警报库存管理员要根据领料记录和库存情况，设立库存警报线，当库存量低于警报线时，要及时通知餐厅经理进行采购补充。
饭店厨房原料物资管理制度
饭店厨房原料物资管理制度
1.原料采购备用金
1）原料采购备用金用于厨房日常原材料以及消耗品采购（如餐巾纸、牙签、酒精膏、洗涤剂等）；
2）原料采购备用金以每日厨房所需支出为借用上限，一般不超过1000元；每日凭经出纳验收签字的采购发票向财务部门报帐，补足备用金；
3）原料采购备用金由当班值班经理负责保管，厨师须外出采购时，向值班经理处申请领用；
2.日常餐饮原料采购和验收
1）酒店日常餐饮原料采购方式为二种：到正规超市购买、由正规供应商送货上门；
2）由厨师到酒店附近超市购买，须开具收银条和正规发票；
3）酒店选择合适的送货供应商
●须由餐厅主管或分管餐厅值班经理确定结算方式、单价、操作流程、
合作单位相关卫生许可证明；
●经过财务比价审核和总经理批准，与供应商签订合同；
●荤食原料或豆制品送货供应商应能每次提供食品检疫合格证，否则
不予合作；
●原料送货供应商应能提供正规发票否则不予合作；
3）酒店厨房常备磅秤一座，用于原料验收；
4）酒店出纳负责凭收银条或送货单验收采购物资，供应商送货的原料须向供应商索取卫生检疫许可证；
3.餐饮原材料管理
1）各酒店餐饮主管或分管餐饮值班经理根据自身规模和营业状况，确定餐饮原材料最低储备量。
2）由厨师每日编制原材料收货、使用清单及每日营业报表（表样附后），报酒店餐饮主管或分管餐饮值班经理。
3）各酒店餐饮主管或分管餐饮值班经理根据自身规模和营业状况，对厨师所报送报表进行审核、抽查，并按旬汇总原材料收货、使用情况及营业报表，报酒店财务复核；。
餐饮物资管理制度
餐饮物资管理制度一、制度目的餐饮物资管理制度旨在规范餐饮企业对物资的采购、使用和储存等方面的管理，保障物资的有效利用和控制成本，提高经营效益。
二、采购管理1. 采购需求确认（1）根据菜品设计、菜品统计和存货盘点，确认采购需求。
（2）应当优先考虑使用新鲜食材，确保原材料的质量和新鲜度。
（3）根据供应商的信誉度、价格和服务等综合因素进行供应商的选择。
2. 采购合同签订（1）与供应商签订采购合同，明确双方的权责义务。
（2）合同中应包含采购物资的名称、规格、数量、价格、质量要求、交货期限等必要条款。
（3）合同的签订应当经过审批，并保留有效合同的复印件备查。
3. 采购实施（1）严格按照采购合同的内容进行采购操作。
（2）采购人员应当及时与供应商联系，跟进物资采购情况，确保订单的及时交付。
4. 采购验收（1）针对每一批次的物资采购，进行验收检查。
（2）验收应当按照菜品设计的需求和采购合同的要求进行，对质量问题及时提出异议。
三、库存管理1. 物资储存（1）合理规划仓库空间，严格按照分类、标签等方式对物资进行统一归类和封装。
（2）对易腐烂和易受潮的物资，采用适当的防潮、防虫措施，确保物资安全。
（3）储存的物资应定期清点清查，确保库存的准确性。
2. 物资出库（1）开展领用登记，记录领用人、日期、领用物资名称、数量等相关信息。
（2）出库时应进行盘点，确保库存数量的准确性。
3. 库存盘点（1）定期进行库存盘点，确保库存数量的准确性。
（2）盘点应由专人负责，记录库存物资名称、数量、质量状况等信息，并将结果上报给有关部门。
四、物资使用与消耗1. 物资使用管理（1）物资使用应按照使用规范进行，严禁浪费、私用等行为。
（2）对易损耗和易破损的物资，应加强保养和维护，延长物资使用寿命。
2. 废弃物资处理（1）废弃物资应分类收集，并按照规定的方式进行处理和处置。
（2）废弃物资出售、捐赠、报废等操作应有相应的书面记录和审批程序。
五、食品安全管理1. 物资质量管理（1）在供应商选择阶段，要求供应商提供合格证明、检测报告等相关材料。
宾馆饭店物资仓库防火安全管理制度模版
宾馆饭店物资仓库防火安全管理制度模版1. 总则宾馆饭店物资仓库作为存放大量物资和危险品的场所，防火安全工作至关重要。
为了保障宾馆饭店物资仓库的安全，制定本防火安全管理制度。
2. 职责分工2.1 仓库管理员负责仓库的防火安全管理工作，包括制定仓库防火制度、组织开展防火安全培训、检查仓库消防设施等。
2.2 宾馆饭店管理层负责对仓库防火安全工作进行监督和检查，确保管理制度的执行和有效性。
3. 仓库防火设施3.1 仓库应设有完善的消防设施，包括消防水源、灭火器材、自动火灾报警系统等。
3.2 消防设施要定期检查、保养，并确保正常使用。
4. 库房管理4.1 原材料、商品等物品的进出库应严格按照制度操作，避免堆放物品过多或乱放现象。
4.2 物品的堆放要留出安全通道，以便消防救援。
4.3 仓库内禁止使用明火，包括吸烟、燃烧物品等。
5. 电气安全5.1 仓库内的电气设备应符合国家标准，并定期进行维护和检查。
5.2 电路系统要合理布置，避免电线短路、过负荷等电气事故。
5.3 仓库内应设有独立的电气控制室，并限制非管理人员进入。
6. 灭火器材6.1 仓库内应配备足够数量的灭火器材，种类齐全。
6.2 灭火器材要定期检查，保持良好状态。
6.3 仓库内的灭火器材应设置明显的标识，并易于取用。
7. 防火巡查和检查7.1 仓库管理员定期对仓库进行防火巡查，检查仓库管理制度的落实情况。
7.2 发现消防设施损坏或异常情况，应立即报告上级并进行修复。
7.3 宾馆饭店管理层应定期对仓库进行防火安全检查，评估防火工作的有效性。
8. 员工培训8.1 宾馆饭店组织培训班，对仓库管理员和相关员工进行防火安全培训。
8.2 培训内容包括防火知识、灭火器材的使用方法等。
8.3 员工应定期参加防火安全培训，提高自身的防火意识和应急处理能力。
9. 火灾应急预案9.1 宾馆饭店应制定火灾应急预案，包括火灾报警、组织疏散、灭火等应急措施。
9.2 预案应向仓库管理员和相关员工进行宣讲和演练，并进行定期的复习和更新。
宾馆饭店物资仓库防火安全管理制度(3篇)
宾馆饭店物资仓库防火安全管理制度1.严格执行防火安全制度，保管员应经常进行安全自查。
2.熟悉和掌握贮存物资的性质。
根据不同性质分类存放、堆放整齐，化学危险品要专库存放，严禁混放。
3.仓库区域内严禁烟火和使用电热器具，不准无关人员进入库房。
4.物资堆放要符合“五距”，并留有消防通道。
5.仓库内经常保持整洁，库内及其周围的包装纸箱、木板条和杂草等易燃物要及时清除。
6.仓库内使用符合安全规定的灯具，并经常检查电器设备、线路，防止老鼠等动物进入。
7.工作结束时应检查门窗关锁情况并切断电源。
8.熟练掌握防火、灭火知识及灭火器材的使用方法。
•宾馆饭店物资仓库防火安全管理制度（2）1. 宾馆饭店物资仓库应设置专门的防火区域，确保存放物资符合防火要求。
2. 仓库内应配备足够的防火设施，如灭火器、消防栓、自动喷水灭火系统等，并每月定期检查并保持其正常工作状态。
3. 物资仓库内禁止存放易燃、易爆等危险物品，如气体、液体和化学品等，必要时应做好分类存储和标识。
4. 仓库内应保持良好的通风状态，严禁存放过多的纸张、布料和木制制品，防止火灾发生蔓延。
5. 物资堆放要有规划，并保持堆放整齐、稳定，避免堆放高于规定限高，防止物品倒塌引发火灾。
6. 物资仓库应定期进行清理和整理，清除易燃杂物和垃圾，保持仓库内的通道畅通，便于紧急情况时的疏散和灭火。
7. 仓库内应设置防火安全出口和应急疏散通道，并保证门道畅通、标识清晰，以便员工能迅速撤离。
8. 定期组织防火演练，提高员工对火灾逃生和灭火技能的掌握程度，确保能迅速、有序地疏散和扑灭初起火灾。
9. 员工应接受防火安全培训，掌握火灾预防知识和灭火技能，在平时工作中注意防火安全措施，避免导致火灾的发生。
10. 物资仓库负责人应定期检查和维护防火设施的完好性，并及时消除火灾隐患，如发现隐患应及时报告并采取措施解决。
11. 建立防火安全管理制度，明确责任人和防火工作的责任划分，加强对防火安全管理的监督和检查，及时纠正和整改存在的问题。
饭店5s管理制度
饭店5s管理制度饭店 5S 管理制度一、5S 管理的概念5S 管理起源于日本，是指整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke）这五个方面。
1、整理整理是指区分必需品和非必需品，将非必需品清除出工作场所。
在饭店中，要对仓库、厨房、餐厅等各个区域进行整理，清除过期的食材、损坏的餐具、不再使用的设备等。
2、整顿整顿是指将必需品按照规定的位置摆放整齐，并加以标识，便于寻找和使用。
例如，将餐具按照种类和用途分类摆放，在货架上贴上清晰的标签；将食材按照保质期的先后顺序存放，确保先进先出。
3、清扫清扫是指清除工作场所内的脏污，保持环境干净整洁。
饭店要制定详细的清扫计划，包括厨房设备的清洁、餐厅地面和桌面的擦拭、卫生间的打扫等，确保每个角落都一尘不染。
4、清洁清洁是指将整理、整顿、清扫的做法制度化、规范化，维持其成果。
饭店要建立清洁标准和检查制度，定期对各个区域进行检查，发现问题及时整改。
5、素养素养是指培养员工养成良好的习惯，遵守规章制度，自觉维护工作场所的秩序和环境。
通过培训和宣传，让员工认识到5S 管理的重要性，提高员工的素质和团队合作精神。
二、饭店 5S 管理的实施步骤1、成立 5S 管理推行小组由饭店经理担任组长，各部门负责人为成员，负责制定 5S 管理的实施方案和推进计划，组织培训和检查工作。
2、进行 5S 管理培训对全体员工进行 5S 管理知识的培训，让员工了解 5S 管理的概念、目的和方法，掌握 5S 管理的操作技巧。
3、制定 5S 管理标准根据饭店的实际情况，制定详细的 5S 管理标准，包括物品摆放标准、清洁标准、标识标准等，让员工有章可循。
4、实施 5S 管理按照整理、整顿、清扫、清洁、素养的顺序，逐步推进 5S 管理。
每个阶段都要进行自查和整改，确保工作落到实处。
5、检查和评估推行小组定期对各部门的 5S 管理实施情况进行检查和评估，根据检查结果进行打分排名，并对表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对存在问题的部门和个人进行督促和整改。
酒店库房物资管理制度
酒店库房物资管理制度第一章总则第一条为规范酒店库房物资管理，提高物资利用率和管理效率，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有库房的物资管理工作。
第三条酒店库房物资管理必须遵循节约用水、用电、用气的原则，并加强能源消耗监测与控制。
第四条酒店库房管理负责人对所有库房物资管理必须保持谨慎、严谨的态度，确保物资安全和准确性。
第五条酒店库房物资管理应当按照国家相关法律法规和公司要求进行，并建立完善的物资管理制度。
第二章物资分类管理第六条酒店库房物资应按照不同功能、不同性质和不同用途加以分类管理。
第七条根据物资的特性，酒店库房物资分为易腐烂、易损坏、易燃烧、易蒸发等多种类型，需要采取相应的措施加以保护和管理。
第八条酒店库房物资管理应做好统一编码和标识的工作，确保物资的准确性和便捷性。
第三章物资采购管理第九条酒店库房物资采购必须按照公司的采购管理流程和规定进行，确保采购物资的质量和价格。
第十条酒店库房物资采购需有相应的申请流程和审批程序，负责人必须审批后再进行采购。
第十一条酒店库房物资采购需按照需要进行统一招标或询价，并在评审后选择合适的供应商进行采购。
第十二条酒店库房物资采购需有相应的验收程序和标准，确保入库物资符合要求。
第四章物资入库管理第十三条酒店库房物资入库需按照采购流程进行，确保物资来源清晰可查。
第十四条酒店库房物资入库需有相应的接收人员进行验收和记录，在正式入库之前需办理相关手续。
第十五条酒店库房物资入库需按照库房管理要求进行分类、编号、标识，并有专人进行上架摆放。
第五章物资出库管理第十六条酒店库房物资出库需按照出库流程进行，确保物资的使用合理和安全。
第十七条酒店库房物资出库需由专人进行操作，并对出库物资进行记录和盘点，确保准确性。
第十八条酒店库房物资出库需严格按照审批程序进行，必须由负责人审批后方可出库。
第六章物资盘点管理第十九条酒店库房物资盘点需定期进行，确保库存准确性和合理性。
第二十条酒店库房物资盘点需有专人进行操作，并在盘点结束后进行比对和记录。
宾馆饭店物资仓库防火安全管理制度
宾馆饭店物资仓库防火安全管理制度宾馆饭店物资仓库是一个重要的储存和管理各类物资的场所，防火安全管理制度的制定和执行对于保障饭店整体安全运营至关重要。
以下是宾馆饭店物资仓库防火安全管理制度的主要内容：一、基本要求：1. 物资仓库应根据危险品种类和性质，合理划分存放区域，确保安全防范措施的实施与执行；2. 物资仓库应严格遵守国家有关消防法律法规和标准，注重防火安全和防火措施的常态化管理；3. 物资仓库应配备专职或兼职消防安全管理人员，确保专业的防火安全管理；4. 物资仓库应定期进行防火安全演练和培训，提高员工的火灾防控意识和应急处理能力。
二、消防设施与设备：1. 物资仓库内应设置符合国家标准的消防设施，如消防水池、消防水泵、消防水带、灭火器等；2. 物资仓库应安装有独立的烟感、温感火灾探测器，并与物资仓库管理中心的监控系统相连接；3. 物资仓库应设置保温、防火墙，以隔离储存危险物品和普通物品的区域，确保火灾局部扩散；4. 物资仓库应定期对消防设施和设备进行检查和维护，确保其正常运行。
三、物资管理：1. 物资分类存放，合理划分储存区域，明确标识危险物品存放区和普通物品存放区；2. 物资仓库内禁止存放易燃、易爆、有毒等危险品，严禁私自存放大批量易燃物品；3. 物资仓库内禁止存放废弃物品，定期清理堆积的杂物；4. 物资仓库内应定期检查物资包装状况，如发现损坏包装应及时处理，防止火灾隐患产生；5. 物资管理人员应定期检查物资储存环境，如发现异常情况应及时报告并采取措施处理。
四、操作规程：1. 物资进出仓库必须严格按照管理规程，实行认真记录，确保物资的流向和使用情况；2. 物资仓库内积极推行“五定”制度：定人、定岗、定责、定期、定标准，确保物资管理工作有序进行；3. 物资仓库内应实行严格的出入库登记制度，确保物资流通的审批与监控；4. 物资仓库内的操作人员应接受培训，熟悉物资储存和使用的安全操作规程，严禁随意操作或违规操作。
酒店前厅物资管理规章制度
酒店前厅物资管理规章制度第一章总则第一条为规范酒店前厅物资管理，提高物资利用率和管理效率，制定本规章制度。
第二条酒店前厅物资管理规章制度适用于全体酒店前厅管理人员，包括前台接待员、礼宾员等。
第三条酒店前厅物资管理的宗旨是保证物资质量，提高物资利用率，降低物资损耗，保障酒店客人服务水准。
第四条酒店前厅物资管理应遵循合理、规范、经济、安全、便捷的原则。
第五条酒店前厅物资管理应做到科学规划、仓储有序、账目清晰、人员监管。
第六条酒店前厅管理人员应认真执行本规章制度，不得违规操作。
第七条酒店前厅物资管理规章制度的解释权归酒店管理部门所有。
第二章物资的采购第八条酒店前厅物资采购应由酒店采购部门负责，采购需按照标准流程进行。
第九条酒店前厅物资采购前，需提供清单，经过审批后方可采购。
第十条采购人员在选择物资供应商时，应注意其信誉和质量，不得因私利选择次品或劣质物资。
第十一条采购人员应严格按照酒店采购流程，一旦发现违规操作，将受到相应惩罚。
第十二条采购物资应做好入库登记，确保物资来源清晰，便于日后查找。
第三章物资的仓储管理第十三条酒店前厅物资应按照物资种类、数量、规格等维度进行分类、标记、整理，确保物资存放有序。
第十四条各类物资存放位置需明确标识，便于工作人员查找和取用。
第十五条对高值、易碎、易损物资应及时进行保险，确保物资安全。
第十六条对仓库进行定期巡检，确保物资存放干净整洁，无异味、污渍。
第四章物资的领用和归还第十七条酒店前厅物资领用需填写相关单据，如物资领用单、物资归还单等。
第十八条领用人员需如实填写领用物资数量和用途，不得私自领用酒店物资。
第十九条领用人员在领用物资后需按规定时间内归还，如需延期需事先申请，并经领导批准。
第二十条对于领用物资的归还，需进行核对清点，并填写归还单据，确保物资的完整性。
第五章物资的维护和保养第二十一条酒店前厅物资应经常进行维护和保养，确保物资的使用寿命。
第二十二条在维护期间需保证维修人员的工作质量，确保维护后的物资能够正常使用。
饭店厨房物料管理制度
饭店厨房物料管理制度一、总则为了规范饭店厨房物料管理工作，提高管理效率和食品质量，确保食品安全，特制定本制度。
二、物料采购管理1. 原材料采购（1）饭店采购人员应按照厨房食谱和用料计划，合理安排采购时间和数量。
（2）采购人员应选择信誉度高，品控严格，价格合理的供应商进行采购。
（3）在采购过程中，应尽量减少食材的损耗和浪费，提倡精细化管理。
（4）采购的物料应具备合格证书，符合卫生标准，有检验报告。
2. 原材料验收（1）接收到原材料后，负责验收的厨房人员应按照采购单和食材清单核对物料数量与质量。
（2）对每批次进货的原材料，必须进行验收检查，检查合格后方可入库使用。
（3）验收后的物料应做好记录，包括验收日期、供应商、数量、质量等信息。
三、物料储存管理1. 储存地点（1）饭店应设立专门的食材储藏室或仓库，确保环境干净、通风、干燥，温度适宜。
（2）储藏食材应分门别类，避免混存，保持清洁、整齐，确保易于管理和使用。
2. 货架管理（1）采用先进的货架管理技术，按照食材的种类和使用频率设定货架存放位置。
（2）建立食材盘点制度，定期检查食材库存量，及时补充不足，处理过期食材。
3. 物料保存（1）原材料应按照不同的食材特性采取相应的保存方式，如冷藏、冷冻、干燥等。
（2）储存食材应尽量避免受潮、日光直射，避免存放在潮湿、有异味的环境中。
（3）每种食材都应精确标注保存期限和储存要求，确保食材质量和安全。
四、物料使用管理1. 食材配送（1）根据食谱和用料计划，提前将所需食材调配到厨房，并按时发放。
（2）配送食材应确保包装完好，符合卫生标准，避免污染。
2. 食材加工（1）厨房人员应根据工艺要求和食材特性合理进行加工处理，确保食材品质不受损失。
（2）加工过程中要注意食材的卫生和安全，做好个人卫生保护，避免交叉污染。
3. 食材使用（1）厨房人员在使用食材时，应按照数量和规格进行取用，避免浪费。
（2）用完的食材要及时清理、整理，保持工作台面清洁卫生。
宾馆饭店物资仓库防火安全管理制度范文
宾馆饭店物资仓库防火安全管理制度范文一、总则为了加强宾馆饭店物资仓库的防火管理，保障宾馆饭店的正常运营和顾客的人身财产安全，制定本《宾馆饭店物资仓库防火安全管理制度》。
该制度适用于宾馆饭店物资仓库的日常防火安全管理。
二、防火责任及组织1. 宾馆饭店物资仓库防火责任(1) 宾馆饭店物资仓库的防火责任由仓库管理员负责，具体包括仓库内的防火安全管理、消防设备的维护保养、员工防火知识培训等。
(2) 宾馆饭店的总经理为仓库的防火工作负总责，应当严格要求仓库管理员履行防火职责，并定期对仓库的防火工作进行检查和评估。
2. 组织机构(1) 宾馆饭店应设立物资仓库防火安全管理领导小组，由总经理担任组长，仓库管理员、安全主管等相关人员担任组员，负责制定、实施和监督防火安全管理制度。
(2) 物资仓库防火安全管理领导小组应定期召开会议，研究防火安全工作的重点、难点问题，并对人员、设备、消防演练等进行评估和改进。
三、场所的防火处理1. 仓库布局(1) 物资仓库应设在建筑物的地下室或独立的平房，不能建设在明火易燃区域附近。
(2) 仓库布局应合理，保持货物的间距，确保消防设备与货物之间有足够的空间，以确保消防设备的有效使用。
2. 仓库通道及疏散通道(1) 仓库通道和疏散通道应保持畅通，不得堆放杂物、垃圾等易燃杂物，以防通道阻塞，影响疏散。
(2) 通道应设置防火门，防止火势蔓延。
3. 易燃易爆品储存(1) 易燃易爆品应分区存放，并设专门人员负责管理。
(2) 易燃易爆品的存放应符合相应的储存要求，如避光、通风、防水、防静电等，并按规定使用专用容器进行储存。
四、安全设施和设备管理1. 火灾报警系统(1) 物资仓库应建立完善的火灾报警系统，保证火灾发生时能够及时发出警报。
(2) 报警设备应定期检查，确保灵敏度恒定。
2. 灭火器材(1) 物资仓库应根据仓库面积和储存物资的特点配备足够的灭火器材，确保灭火器材的种类、数量合适。
(2) 灭火器材应定期检查和维护，保证其功能正常。
餐厅库管员规章制度
餐厅库管员规章制度第一章总则第一条为规范餐厅库管员的工作行为，提高餐厅库存管理效率，制定本规章。
第二条本规章适用于餐厅的库管员工作，包括库存的采购、入库、出库和库存盘点等工作。
第三条餐厅库管员在工作中应当严格遵守本规章的规定，做到严谨、谨慎、负责。
第四条餐厅库管员应当密切配合餐厅其他部门的工作，确保库存管理的顺畅进行。
第五条餐厅库管员应当严格遵守餐厅的各项管理制度和规定。
第二章餐厅库管员的职责第六条餐厅库管员应当做好库存的采购工作，保证库存的充足。
第七条餐厅库管员应当按照要求做好货物的入库工作，保证入库的准确性和及时性。
第八条餐厅库管员应当根据餐厅的运营需求，做好货物的出库工作，保证出库的准确性和及时性。
第九条餐厅库管员应当按照规定进行库存盘点工作，保证库存数据的准确性。
第十条餐厅库管员应当做好库存资料的整理工作，保证资料的完整性和及时更新。
第三章餐厅库管员的行为规范第十一条餐厅库管员应当严格遵守餐厅的各项规章制度，不得擅自违规操作。
第十二条餐厅库管员应当保守餐厅的商业机密，不得泄露给外部人员。
第十三条餐厅库管员应当爱护餐厅的库存物资，不得私自挪用或滥用。
第十四条餐厅库管员应当保持职业素养，不得在工作中出现无礼行为。
第十五条餐厅库管员应当认真负责地完成上级交代的其他工作任务。
第四章餐厅库管员的工作考核第十六条餐厅库管员的工作考核包括定期考核和临时考核。
第十七条定期考核由餐厅的主管部门组织实施，包括库存数据的准确性、订单的准时性、工作态度等方面的考核。
第十八条临时考核由餐厅的运营管理部门组织实施，包括库存盘点、订单处理、异常情况处理等方面的考核。
第十九条考核结果作为餐厅库管员工作表现的重要依据，绩效考核结果将影响员工的晋升和奖惩。
第五章附则第二十条本规章经餐厅负责人批准后生效，如有补充或调整，需重新经过餐厅负责人批准。
第二十一条对于不遵守本规章的餐厅库管员，将依据公司规定进行相应的处理。
第二十二条未尽事宜，可由餐厅负责人根据实际情况作出规定。
物资管理工作总结
物资管理工作总结物资管理工作总结11.饭店库房的仓管人员应严格检查进仓物料的规格、质量和数量，发现与发票数量不符，以及质量、规格不符合使用部门的要求，应拒绝进仓，并立即向采购部递交物品验收质量报告。
2.经办理验收手续进仓的物料，必须填制“商品、物料进仓验收单”，库房据以记账，并送采购部一份用以办理付款手续。
物料经验收合格、办理进仓手续后，所发生的一切短缺、变质、霉烂、变形等问题，均由库房负责处理。
3.为提高各部领料工作的计划性、加强库房物资的管理，采用隔天发料办法办理领料的有关手续。
4.各部门领用物料，必须填制“库房领料单”或“内部调拨凭单”，经使用部门经理签名，再交采供部经理批准方可领料。
5.各部门领用物料的下月补给计划应在月底报送采供部，临时补给物资必须提前三天报送采供部。
6.物料出仓必须严格办理出仓手续，填制“库房领料单”或“内部调拨单”，并验明物料的规格、数量，经采供部签署，审批发货。
库房应及时记账及送财务部一份。
7.仓管人员必须严格按先办出仓手续后发货的程序发货。
严禁白条发货，严禁先出货后补手续。
8.库房应对各项物料设立“物料购、领、存货卡”，凡购入、领用物料，应立即作相应的记载，以及时反映物资的增减变化情况，做到账、物、卡三相符。
9.库房人员应定期盘点库存物资，发现升溢或损缺，应办理物资盘盈、盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈盘亏报告表”，经领导批准，据以列账，并报财务部一份。
10.为配合供应部门编好采购计划，及时反映库存物资数额，以节约使用资金，仓管人员应每月编制“库存物资余额表”，送交采购部、财务部各一份。
11.各项材料、物资均应制订最低储备量和最高储备量的定额，由采供部根据库存情况及时向采购部提出请购计划，采供部根据请购数量进行订货，以控制库存数量。
12.采供部因未能及时提出请购而造成供应短缺，责任由才公布承担。
如库房按最低存量提出请购，而采供部不能按时到货，责任则由采购部承担。
酒店易耗品与物料管理制度
二、低值与物料的管理§毛巾面盆大浴缸，§牙刷牙膏香肥皂，§汤勺盆子压力锅，§碗筷调羹切菜刀。
§数目繁多管理难，§耐心细致解难题。
§领用。
§领用时应填写申请单，经使用部门总监签名批准，从仓库领取，使用部门负责人应控制部门使用数量；财务每月统计领用数量与实际需求向总经理汇报。
§内部转移。
§低值易耗品内部转移时填写内部调拨单。
调拨单应由双方使用部门经理级管理人员签发、签收。
调拨单一式三份（互调部门各一份；财务部一份）；财务部接调拨单后，应把相关帐目调整。
§报废。
§使用部门应填写报损/废申请单，经部门总监/负责人签名报送财务部，财务部派员察看实物、复核数量和物种，由财务总监签批。
报废单一式两份（报废申请部门一份；财务部一份）。
财务部接到完整审批同意报废单后，应把相关帐目调整，每月上报报废情况。
报废内容应包括原预计使用期和实际使用期、如实际使用期较原预计使用期短，应详细说明原因。
§实物处理§报废低值易耗品应移交到酒店财务部指定地方统一存放处理，处理方式可参照本政策与程序第5条-固定资产报废/处理程序。
§酒店怎样管理好低值易耗品§新开业的酒店都要购进大量的低值易耗物，如中西餐餐具、客房用品等。
而酒店运作一段时间后也需要不断补充一些低值易耗品。
虽然低值易耗品的价值不及固定资产，但其需求量庞大，数量远比固定资产多得多。
酒店怎样管理好低值易耗品？§建立宾客用品定额管理制度。
从酒店客房的织品、用具、宾客消耗物品到餐饮部门的餐具、清洁用品，使用部门根据物品的领用、洗涤和消耗情况建立分楼层、分餐厅台账，每月对消耗物品进行盘点，核算消耗率及客房的间天消耗，使饭店的物耗水平保持在低水平。
中西餐餐具的管理§（1）中西餐餐具的管理中西餐餐厅楼面和厨房领入的餐具品种繁多，规格多样，价格差别很大，如有的金银器皿价值就高达一千元以上，陶瓷条匙则低至仅一元多，价格对比非常悬殊。
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饭 管 理 论 第 章
店
概 八
第一节 饭店物资管理概述
饭店的物资管理是；对饭店物资资料 进行计划、采购、保管、使用和回收， 以使它们有效地发挥应有的使用价值 和经济效用的一系列组织和管理活动 的总称。
一、饭店物资管理的基本内容
1、核定饭店各种物资需求量，编制与执 行物质供应计划，并根据市场情况、饭 店业务情况的新变化不断修正供应计划， 提高物资供应的科学性。
1、保障供给； 2、最小的投资； 3、最理想的物资质量； 4、最低的净料成本； 5、在与供货商的交往过程中确立 自己最有利的竞争地位。
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二、编制采购计划
（一）部门上报计划 （二）采购部汇总 （三）财务审批 （四）总经理审批
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二、饭店物资消耗定额
（一）确定饭店物资消耗定额的工 作程序
1、考虑到各个部门的具体情况，饭店 首先将物资消耗定额的任务下达到各个 部门，并详细说明物资消耗定额的意义 和内涵以及各部门进行物资消耗定额的 工作要求和确定物资消耗定额的标准。 2、各部门根据自己的特点详细制定单 位产品或单位接待能力所需的物资配备 表，注意区别一次性消耗物品和多次性 消耗物品。 3、确定客用一次性消耗物品单位时间 或单位产品的消耗定额。 4、确定客用多次性消耗物品在寿命期 内的损耗率或一段时间的更新率。 5、综合汇总。
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二、饭店物资管理的基本目标 适时、适量、优质、优价、善藏、 高效。 三、饭店物资管理的特点
“复杂性”、体现在以下几个方面： 1、客人需求的多变性影响着饭店物资 管理的规定性； 2、饭店营销业绩的不稳定影响着饭店 物资管理的计划性； 3、饭店物质的丰富性影响着物资管理 技巧的多样性； 4、饭店部分物资的相对不可储存性影 响着物资管理的时效性。
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2、全面了解饭店所需的各种物资的特性， 深入研究适合各种物质的保管、储藏方 法，使物资安全度过采购——使用之间 的过渡期。 3、编制科学、严密的物资管理制度。4、 核定饭店各类物资的消耗定额，监督各 类物资的使用过程，核算其使用效率， 使所有物资在饭店的业务过程中充分发 挥其应有的使用价值和经济效用。 5、用各种方法回收饭店各种尚有利用价 值的报废物资并设法使其再生，再次为 饭店经营做出贡献，达到物尽其用、节 约经营成本的目的。
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第三节 饭店物资采购管理
一、采购管理的主要内容
（一）认真分析饭店所有业务活动的物 资需要，依据市场近况，科学合理地确 定采购物资的种类与数量。 （二）根据饭店各业务部门对物资的质 量需求与价格需求，选择最为合适的供 货商，并及时订货或直接采购。 （三）控制采购活动全过程，堵塞每个 环节中可能存在的管理漏洞，使物资采 购按质、按价、按时到位。
物资分类 A B C
饭 管 理 论资管理组织体系
（一）财务部门实际控制饭店物资 管理过程 （二）物资管理中心统一控制饭店 物资管理过程 （三）集中和分散相结合的物资管 理方式
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第二节 饭店物资定额管理
一、饭店物资定额管理原则
1、从实际出发 2、统筹兼顾、保证重点、照顾一般 3、参照历史、着眼现状、动态管理 4、小处着手，全面管理 5、制定制度，依法管理
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（二）确定饭店物资消耗定额的方法
1、经验估算法 2、统计分析法 3、实物实验法
（三）确定饭店物资消耗定额的注意点
1、合理选择物资消耗定额的计量单位 2、建立健全的物资消耗定额奖惩制度 3、提高饭店管理水平
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三、饭店物资仓储定额
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（二）物资标准化
1、简化采购 2、加快采购速度 3、简化仓储 4、降低成本 5、简化入库手续
（三）物资分析
物资ABC分类表 占全部品种百分比 10~15 20~30 60~65 占全部资金百分比 70~80 20~25 5~10
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（四）制定采购各种物资的严
密程序、手续和制度，使控制 工作环环有效。 （五）制作并妥善保管与供货 商之间的交易合同，保证合同 合法有效并对饭店有利。 （六）协助财务部门做好饭店 对供货商的贷款清算工作。
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通过上述过程，采购管理工作所 要达到的目的是：
2、保险仓储定额
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3、季节仓储定额
季节仓储定额=平均每天需要量×中断天数 订货点库存定额=备运时间×物资日消耗定额＋保 险仓储量=保险仓储定额×2
4、订货点库存定额
5、经济仓储定额
（二）饭店物资仓储定额管理的重点
1、每个仓储定额指标除量的规定性之外 都应有质的规定性，谨防为了片面追求量 的规定性而忽视对质的规定性的要求。 2、注意总、分仓库统计口径的一致性。 3、考虑仓储定额管理的动态性。
仓储定额：饭店规定的各类物资的仓储限 额。在一定的经营条件下，饭店为保证接 待服务质量，保证服务活动不间断地顺利 进行所必须的、合理的物资用品储备数量。 （一）饭店仓储定额的分类及确定
1、经常仓储定额
平均每天需要量=该类物资全年计划需要量/365
保险仓储定额=物资的日消耗定额×保险储备天 数 某物资仓储定额=经常仓储定额＋保险仓储定额 =平均每天需要量×（进货间隔 天数＋保险仓储天数）
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四、饭店物资管理的基础分析
饭店物资用品的特点：
品种繁、花色多、数量多少不一，而 且各个部门互不相同。
（一）物资分类
1、按物资的价值分：低值易耗品、物 料用品、大件物资； 2、按物资的自然属性分； 3、按物资的使用方向分； 4、按物资所处不同阶段分。