家乡的老盐豆
家乡的“盐豆”
我的家乡在徐州，那里的小吃琳琅满目，应有尽有。
可说起我最喜欢的一道小吃，还是数最有名的“盐豆”了。
徐州睢宁有一句俗话说的好，“煎饼卷盐豆，一日三餐吃不够。
”提起盐豆，大家也许会感到奇怪，这是什么？别急别急，听我慢慢介绍。
盐豆，也叫辣椒豆，睢宁人俗称“老盐豆。
”“老盐豆”在睢宁，男女老幼无不喜爱。
过去的老百姓家里，一年四季，吃饭时，只要有一盘盐豆，便胃口大开，酒足饭饱。
关于盐豆的由来，还有一个传说呢！刘邦打仗时，屡战屡败，战士们都很泄气，背着食物逃命。
逃了几天，包袱里的黄豆发霉了。
然后他们把盐、辣椒撒了上去，反而变得更好吃了。
由此，盐豆就传了下来。
不过，我们大家吃的盐豆可不是发霉的哦！
这么好吃的盐豆是怎么做的呢？碰巧有一次，我看见外婆在做盐豆，就仔细观察了起来。
外婆先把选好的上等黄豆作为原材料，再放在锅里煮熟。
煮好后，趁着黄豆还是热的，赶快装到蒲包里，然后把它放在比较暖的地方，用一些干的软草盖上去，我也跑过去帮忙，外婆说要等一段时间才能好。
可我的好奇心促使我问外婆后面怎么做。
外婆告诉我，接下来要把它捂严实、发酵，一定要捂到黏丝程度才能取出，在拌上后辣椒酱，加上盐、大葱、生姜等调料，配上适量的红萝卜，用一点凉白开水搅拌，拌好后就可以吃了。
外婆告诉我，盐豆既可以单独成菜，也可以搭配其他菜，如盐豆炒鸡蛋，，盐豆炖豆腐，都非常好吃。
家乡味道800字作文7篇
家乡味道800字作文7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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睢宁家乡美食作文
睢宁家乡美食作文
《睢宁美食，我的最爱》
嘿，咱今儿个就来说说咱睢宁的那些个美食！
咱睢宁啊，好吃的可真是不少。
要说最让我念念不忘的，那还得是睢宁的盐豆子。
记得有一次，我去姥姥家，一进门就闻到一股特别的味道，我就知道姥姥肯定又在做盐豆子啦！我赶紧跑到厨房，只见姥姥正弯着腰在那忙活着呢。
她先把黄豆煮熟，然后放在一个大盆里让它自然发酵，等黄豆上长出了一层白白的绒毛，姥姥就开始调味啦。
姥姥放上盐、辣椒面、花椒粉等各种调料，然后用手不停地搅拌，那香味啊，一下子就钻进了我的鼻子里，哎呀呀，把我馋得口水都快流出来了。
等盐豆子做好了，姥姥给我盛了一大碗，我迫不及待地拿起筷子就吃了起来。
那味道，咸咸的，辣辣的，还带着一股独特的豆香味，吃起来特别过瘾。
我一口接一口地吃着，根本停不下来，不一会儿一碗盐豆子就被我吃得精光啦。
睢宁的美食可不止盐豆子哦，还有睢宁水粉皮、王集香肠等等，每一样都有着咱睢宁独特的味道。
这些美食啊，不仅是咱睢宁人的骄傲，更是咱生活中不可或缺的一部分呢。
我爱睢宁的美食，更爱我的家乡睢宁！以后啊，我还要尝遍睢宁所有的美食，把它们都记在我的心里。
嘿嘿，这就是我对睢宁美食的爱呀！。
家乡美食盐豆子的说明文作文
家乡美食盐豆子的说明文作文哇哦！今天我要跟大家分享我家乡超级好吃的盐豆子！哎呀呀，简直是地球上最好吃的零食啦！
首先，盐豆子可不是普通的豆子哦！它们是我们家乡特有的小黄豆，超级小巧可爱，像是小粒子一样，吃起来简直是天堂的味道！每次去集市，看到摊位上的盐豆子，我都忍不住眼睛发亮，心里默默数着口水呢！
哦哦，还记得小时候，我和小伙伴们一起去放学后，妈妈会给我们每人一包盐豆子，我们就聚在一起，边吃边聊天。
小明就说：“哇，这盐豆子比我的薯片还好吃！”我就哈哈大笑：“是吧，我家乡的盐豆子简直是世界第一！”然后大家就争论起来，谁家乡的零食最好吃。
说到吃法，哎呀，盐豆子有好几种吃法哦！有的人喜欢直接吃，感受那种简单的豆香，还有一点点咸咸的滋味；有的人喜欢拿来泡一杯茶，真是鲜香解渴啊！我最喜欢的吃法是和瓜子一起混合吃，那种口感简直是绝配！
盐豆子还有一个特别的地方，就是它们不仅仅是零食，有时候还是妈妈做菜的秘密武器！比如，我妈妈常常会把盐豆子炒在青菜里面，哇哦，那个味道简直让我食指大动啊！还有一次，爸爸用盐豆子煮了一锅豆汤，简直是美味到了极点！
有一次，外婆来我家玩，我就拿出了我最珍藏的一包盐豆子给她尝尝。
外婆吃了一口，立刻露出了满意的笑容，说：“噢，这豆子真好吃啊，和小时候吃的一样！”听了这话，我简直高兴得不得了，觉得自己真是家里的小食品大师！
盐豆子，不仅仅是我们家乡的美味，更是我们童年的回忆。
每当我远离家乡，想起那香酥的味道，就像是有一种特别的力量，让我觉得离家并不遥远。
总之，家乡的盐豆子，不管是味道还是回忆，都是我心中最珍贵的宝贝！希望有一天，你们也能来到我的家乡，一起感受这份独特的美味和温暖吧！。
乡愁美食：最爱当年老盐豆｜赵成海
乡愁美⾷：最爱当年⽼盐⾖｜赵成海每每和朋友吃饭，饭前总会让服务员上⼏个“⼝味盘”，那⼩盘⼦⾥的少量鲜盐⾖，闻不够，吃不厌。
这饭前的开胃佐料，当年可是⽼家⼈每家过冬的必备！
记忆中每到腊⽉初，娘就和邻居婶⼦⼤娘们张罗着“捂盐⾖”，⼀般都是在我们家捂，因为我们家有⼩磨，可以磨“椒酱”！
“捂盐⾖”过程很繁琐，先选饱满的⾖⼦，在笸箩⾥边笸边捡出瘪烂的，淘净后放在⼤锅⾥⽂⽕慢煮，称为“煮盐⾖”，等完全煮烂以后，捞出来冷却放在蒲包⾥，然后放在锅屋草堆⾥发酵，就是我们常说的“捂”！这个“捂”的过程对温度要求有点苛刻，低了发酵不完全，影响⼝味，就是常说的不到劲；⾼了会腐烂，前功尽弃，这也是为什么农村都在腊⽉捂，盐⾖的原因，可以适当控制温度！
三五天后，娘和婶⼦们会扒开草堆，打开蒲包，捂得好的盐⾖粘乎乎的，表⾯⼀层“⽩⽑”，后来才知道那叫“菌”，盐⾖味道鲜美全靠它！
最后⽤⼀⼝⼤缸，化上⼩半缸盐⽔，拌上磨好的辣椒酱，炒熟的花椒、⼤茴等再放进去充分搅拌，然后盖上拍⼦。
⼏天后，鲜美的盐⾖⼦就⼤功告成了！
盐⾖可以鲜着吃，过年后可以晒成“⼲盐⾖”吃很久，家⾥来了客⼈，打上⼏个鸡蛋，⼀碟“盐⾖炒鸡蛋”就上桌了，什么佐料都不⽤放，那味道，外地⼈吃了赞不绝⼝！
⼉时的冬季，家⾥主菜就是“盐⾖咸菜”，中午放学回家，卷个煎饼，撒⼀把盐⾖，抡上⼀根⼤葱，⼀路边吃边上学，现在想起来，甚是单纯快乐！
选⾖、煮⾖、扒⾖、下⾖！当年⼀道道⼯序下来，娘就准备好了全家冬天的菜肴，⼀⽇三餐，离不了盐⾖，我们兄妹⼏个，也伴着⼀年年的盐⾖长⼤了！
⼩区门前菜市场常有“鲜盐⾖”的叫卖，偶买了⼏次来尝了，感觉味道⼀般，吃不出当年⽼娘捂盐⾖的味道。
⽼娘⾛了好⼏年了，再也吃不到⽼娘捂的盐⾖⼦了！。
家乡美食盐豆子的说明文作文
家乡美食盐豆子的说明文作文“哎呀，奶奶，你又在做盐豆子啦！”我一蹦一跳地跑进厨房，看到奶奶正弯着腰在那忙活着。
厨房里弥漫着一股熟悉的香味，那是盐豆子特有的味道。
奶奶笑着说：“是啊，乖孙女，你不是最爱吃盐豆子嘛。
”我站在一旁，眼睛直勾勾地盯着奶奶做盐豆子的步骤。
奶奶先把黄豆泡好，然后煮熟，煮得软软的。
接着，把煮熟的黄豆放在一个大匾子里，让它们自然晾凉。
“奶奶，为啥要晾凉呀？”我好奇地问。
奶奶摸摸我的头说：“不晾凉咋行呢，等会儿捂起来发酵才好呢。
”我似懂非懂地点点头。
等黄豆凉了，奶奶就把它们装进一个干净的袋子里，再用旧棉袄捂起来，放在一个角落里。
“这要捂多久呀？”我又忍不住问。
“得捂个几天呢，等它长出一层白白的毛毛就差不多啦。
”奶奶耐心地解释着。
过了几天，我迫不及待地让奶奶把捂好的黄豆拿出来。
哇，真的长出了一层白白的毛毛呢。
奶奶把这些黄豆倒在一个大盆里，加上盐、辣椒粉、花椒粉等调料，然后用手不停地搅拌。
“奶奶，我也来帮忙。
”我伸出小手，也学着奶奶的样子搅拌起来。
“嘿哟，你这小手还挺有劲呢。
”奶奶笑着打趣道。
搅拌好后，奶奶把盐豆子装进一个小罐子里。
“这下好了，想吃的时候就拿出来吃。
”奶奶得意地说。
我等不及了，赶紧用勺子舀了一勺放进嘴里。
哇，那味道，咸咸的、辣辣的、香香的，好吃极了。
“奶奶，这盐豆子真是太好吃啦！”我一边吃一边含糊不清地说。
“哈哈，好吃就多吃点。
”奶奶满脸笑容地看着我。
盐豆子不仅好吃，它还承载着我和奶奶之间的美好回忆呢。
每次吃到盐豆子，我就会想起奶奶在厨房里忙碌的身影，想起我们一起做盐豆子的快乐时光。
这不就像生活一样嘛，虽然平平淡淡，但却有着让人难以忘怀的味道。
我觉得盐豆子就是家乡的味道，是奶奶的味道，是爱的味道。
我会永远记住这味道，记住奶奶对我的爱。
盐豆 作文
盐豆作文在我们家乡，盐豆可是一道极具特色的美食。
这盐豆啊，看起来其貌不扬，可一旦尝上一口，那浓郁的味道能瞬间抓住你的味蕾，让你欲罢不能。
说起盐豆的制作，那可是个细致活儿。
每年深秋，家里的长辈们就开始忙活起来。
先挑选颗粒饱满的黄豆，把它们泡上一宿。
这泡黄豆的水得是凉的，要不然黄豆容易发苦。
泡好后的黄豆，个个圆滚滚、黄澄澄的，看着就喜人。
然后把黄豆放进大锅里煮，这火候可得掌握好。
火大了，黄豆容易煮烂，没了形儿；火小了，煮不透，吃起来口感不好。
一般都是用小火慢慢煮，煮到黄豆用手一捏就碎的程度，就可以捞出来沥干水分了。
接下来就是关键的一步——发酵。
把煮好的黄豆均匀地摊在竹匾里，上面盖上一层干净的纱布。
这纱布既不能太厚，影响透气；也不能太薄，挡不住灰尘。
然后把竹匾放在温暖又通风的地方，静静等待黄豆发酵。
这发酵的过程就像是一场神奇的魔法，每天我都忍不住去偷看几眼，盼着它们早点儿发生变化。
大概两三天的工夫，黄豆上就会长出一层白白的绒毛。
这时候，盐豆的雏形就有了。
接下来，把这些发酵好的黄豆放进一个大盆里，加入适量的盐、辣椒粉、姜末、蒜末，再倒上一些生抽和老抽，然后用手不停地搅拌。
这搅拌的过程可讲究了，得让每一颗黄豆都均匀地裹上调料，这样做出来的盐豆味道才够正宗。
做好的盐豆装在坛子里，能吃上很长一段时间。
早上起来，从坛子里舀出一小碗盐豆，滴上几滴香油，就着刚出锅的热馒头，那滋味，别提多美了！咬一口馒头，夹上一点盐豆，咸香中带着微微的辣，还有黄豆发酵后的特殊香气，让人胃口大开。
记得有一次，家里来了客人，妈妈特意做了一道盐豆炒鸡蛋。
那香味儿飘得满屋子都是，我在房间里写作业都忍不住咽口水。
等菜端上桌，客人们尝了一口，都赞不绝口。
妈妈笑着说：“这盐豆可是咱自家做的，干净又好吃。
”客人们纷纷点头，不一会儿，一盘盐豆炒鸡蛋就被吃得精光。
盐豆不仅可以直接吃，还能用来做菜。
盐豆炒青菜、盐豆烧鱼、盐豆炖排骨……每一道菜都有着独特的风味。
盐豆子的制作作文
盐豆子的制作作文说起盐豆子，那可是咱家乡的一道特色美食，闻着臭，吃着香，让人欲罢不能。
今天，我就来给大家讲讲这盐豆子是怎么制作的。
制作盐豆子，那得先挑个好天气。
阳光得足足的，风也得清清的，这样才能保证后续的工序顺利进行。
准备材料那可是关键。
得先把上好的黄豆泡上一宿，这泡豆子可有讲究，水不能太多也不能太少，得刚刚没过豆子一指头。
泡好的豆子吸饱了水分，一个个变得圆滚滚、胖乎乎的，可爱极了。
接下来就是煮豆子啦。
把泡好的豆子放进大锅里，加上水，大火烧开，然后转小火慢慢煮。
这时候，满屋子都飘着豆子的香气，闻着就让人直咽口水。
煮豆子的时间可得把握好，不能煮得太烂，也不能太硬，要那种用手一捏就碎的程度刚刚好。
煮好的豆子捞出来沥干水分，然后就得找个干净的大笸箩，铺上一层干净的白布，把豆子均匀地铺在上面。
这时候，就把笸箩搬到太阳底下晒着，隔一会儿就去翻一翻，保证每颗豆子都能晒到太阳。
等到豆子表面都干了，开始有一点点皱皮的时候，这第一步就算完成啦。
接下来就是捂豆子。
找一个大纸箱，在底部铺上一层厚厚的麦秸，然后把半干的豆子倒进去，再在上面盖上一层旧棉袄或者棉被。
这就像是给豆子们盖了一个温暖的小房子，让它们在里面悄悄地发生变化。
大概过上两三天，你就会发现豆子们开始长白毛了，别害怕，这是正常的发酵过程。
等到豆子上长满了长长的白毛，还带着一股酸酸的味道，这捂豆子的工序就算是大功告成了。
然后就是拌盐豆子啦。
把捂好的豆子放进一个大盆里，加上适量的盐、辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末，喜欢吃甜口的还可以加点白糖。
用手把它们充分搅拌均匀，让每颗豆子都裹上调料。
这时候，那股特殊的香味就已经开始散发出来了。
拌好的盐豆子还不能马上吃，得装进一个干净的坛子里，密封起来，放在阴凉的地方继续发酵。
大概过上一个星期左右，打开坛子，一股浓郁的臭味就会扑鼻而来。
别担心，这正是盐豆子独特的味道。
用筷子夹上一颗放进嘴里，细细咀嚼，那又香又辣又臭的味道瞬间在口腔里弥漫开来，让人回味无穷。
盐豆子的制作作文
盐豆子的制作作文盐豆子，这道在我们家乡独具特色的美食，承载着无数的欢乐与温暖。
每次想起它，那浓郁的味道仿佛就萦绕在鼻尖，让我忍不住要和大家分享一下它的制作过程。
盐豆子的制作，通常是在寒冬腊月，这时的气温低，有利于盐豆子的保存和发酵。
准备工作得从挑选黄豆开始，这黄豆可不能有半点儿瑕疵，每一颗都得饱满圆润。
老妈总是会精挑细选，把那些瘪的、坏的豆子统统剔除，她常说：“这选豆子就跟选人一样，得挑好的，才能做出好东西。
”豆子选好了，接下来就是泡豆子。
把黄豆放进大盆里，加上满满的清水，让豆子们在水里舒舒服服地泡上一夜。
等到第二天早上，豆子们一个个吸饱了水，变得胖乎乎的，有的甚至还撑破了豆皮，露出了里面白白的豆瓣，可爱极了。
泡好的豆子要上锅煮熟。
这煮豆子可有讲究，火不能太大，也不能太小，得用小火慢慢煮，这样煮出来的豆子才会又软又香。
老妈会一直在灶台边守着，隔一会儿就用勺子搅一搅，还时不时地捞几颗豆子尝尝，看看熟没熟。
“嗯，差不多了！”听到老妈的这句话，我就知道，豆子要出锅啦。
煮好的豆子沥干水分，就要开始捂豆子了。
找一个干净的大棉被，把豆子严严实实地包起来，放在温暖的地方。
这一捂，就是两三天的时间。
在这期间，我总是忍不住想去揭开被子看看豆子的变化，可每次都被老妈拦住：“别着急，捂豆子得有耐心，要不然就捂不好啦。
”终于等到可以揭开被子的时候，那股特殊的味道瞬间扑鼻而来。
豆子上长满了白色的菌丝，就像给豆子穿上了一件毛茸茸的外套。
这时候，就要把豆子放在太阳底下晒一晒，把多余的水分晒干。
晒好的豆子就可以拌调料啦。
盐是必不可少的，还要加上辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末，再倒上一些自家酿的酱油和醋。
老妈拿着筷子，不停地搅拌着，让每一颗豆子都均匀地裹上调料。
“这调料的比例可得掌握好，要不然盐豆子就不好吃啦。
”老妈一边拌一边念叨着。
拌好调料的豆子装进干净的坛子里，密封起来。
再等上几天，让豆子充分发酵。
这几天对我来说，简直是度日如年，每天都盼着能早点尝尝盐豆子的味道。
家乡的味道作文800字个人习作
家乡的味道作文800字个人习作家乡的味道作文800字个人习作精选篇1北方人大都有吃面的习惯，和南方米饭相比，北方的面食丰富多样，煎炸烹煮无所不能。
我出生在淮河以北，从小就喜欢各种面食点心。
现在的我也习惯了南方的饮食习惯，不过每每想起家乡的牛肉板面还是想再回到老地方要上一碗牛肉板面外加两瓣大蒜，多放辣椒，美滋滋的吃上一顿。
寒冷的北风迎面扑来，裹缩着身上的大衣，一个人走在街道上，多远处看到前面云腾雾起，红色的招牌白色的几个大字“牛肉板面”。
一个人，一碗面，一头蒜，成就了一顿美美的享受。
“老板，来碗粗板面，多放辣椒再加头蒜。
”我进店找到靠近面锅的位子坐下吆喊道。
老板：“好来，你坐好，马上就来。
”简单的交流，无需修饰的礼貌，就这样我坐在位子上，看旁边的大师傅尽情的玩耍手里的面团。
柔软的面团在大师傅手里听话的样子让人折服，时短时长，时粗时细。
在手指间滑过，腾空而起，细面而落。
顺手丢到了翻滚的开水中，面就像鱼儿一样在开水中尽情的畅游，时而腾起，时而落下。
这时再下几片生菜叶，一块将面捞起放进大海碗里，浇上事先做好的卤子，一勺豌豆，二三辣椒，一撮牛肉丁，一碗热腾腾香喷喷的牛肉板面就算做成了。
等待已久的面终于要来到自己面前了。
蒜和辣椒早已备好，加上半勺辣椒，搅拌一番这就开吃了起来，一口下去就还想多次几口。
它不像德芙那样让你纵享丝滑，也不像云南过桥米线那样洁白晶莹，但吃上去就爱不释口，再配一掰蒜，那味道真叫一个美。
喝上一口汤，顿时身上暖和和的，就如那二锅头一般，虽说少了二锅头的干烈，却也能让你齿间留香，回味悠长。
面吃完，汤喝干，擦拭一下嘴角，付上几块钱，出了店，继续行走在街上。
这时的太阳已经暖和了不少，风也没有之前那么冷，身上暖和了许多，离面馆越来越远，时间已经回不到过去，却早已成为了记忆。
如今已经身在南方，也早已习惯这里的生活，但是心里的那个小小的愿望不知何时能再回到那座城市，路过那条街，走进那个店，吃上那碗面。
【三年级作文】特产
【三年级作文】特产
你知道江苏吃的是什么吗？
你知道什么时候吃吗？
就让我来告诉你们吧。
我们江苏有很多的特产：煎饼、盐豆、知了……。
我们的盐豆你知道吗？他是想黄豆
般大小的一样，就深棕的，有一点硬，还有一点点的咸。
我们一天三顿饭都离不开这个，
要不然往菜里面加，要不然就把他当一道菜。
可以用馒头就着他吃或者用煎饼就着他吃，
我们江苏人喜欢吃辣的，所以好往里面加一些辣椒，一天三顿可以就吃这个，喝点玉米粥。
如果要把盐豆往菜里面加，它的咸味就淡了一些，不像原来这么硬了。
我们江苏的煎饼那是更好吃了，刚烙出来的时候它的边是脆脆的，我们有专门的烙煎
饼的，有一点要记住它是特别特别薄的，薄的是干吃的，要是想卷菜就要烙厚的。
烙煎饼
还要把握火候，当你把正面的煎饼烙好的话，就要翻面了，这样两面都是黄色的，又好吃，又好看，真是色味双全。
我们江苏的知了，也是特别的好吃。
我们都是在森林里抓，然后拿回家，下锅炸，也
是炸成深棕色的，吃进嘴里是脆脆的，但还有一点扎嘴，知了的腿吃进嘴里，他的腿是尖的，所以会扎嘴。
我们江苏的美食是很多的，有机会可以来哦！对了，最重要的一点是要能吃辣。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
盐豆的家常做法
盐豆的家常做法
盐豆是很多人喜爱的选择，吃盐豆对身体没有任何影响，不过在吃盐豆的时候，需要注意一定要适量进行，盐豆过多的吃，会引发腹胀情况，因此对这样食物吃的时候，都是要合理进行，那盐豆的做法如何呢，很多人对它制作并不是很清楚，它在制作上也不是很复杂，下面就详细介绍下。
盐豆的做法:
炒盐豆是用黄豆做的。
东北肥沃的黑土地很适宜黄豆生长。
每到秋天，新打的黄豆都会被分成两个等级。
瘪小或被压碎的豆子用来做酱或榨油，圆润饱满的豆子留着炒盐豆或是生豆芽。
炒盐豆的时候，豆子直接放进锅里干炒，不能放油。
而且得用慢火，最好是烧秫秸或稻草这样的软柴。
否则外表已经糊了，里面还没熟呢。
待豆子呈金黄色的时候，放进事先兑好的汁水中。
汁水里有盐、酱油、葱花、味精，有的还放一点点猪油。
趁着刚出锅的热度，盖上盖焖一小会就成了炒盐豆。
焖好的盐豆吸足了汁水，味道醇厚。
这时的豆子嚼在嘴里很酥脆，有浓浓的豆香。
炒盐豆很好吃，现在一些酒店里也有做这道菜的，但不当菜卖，而是当做围碟赠送给客人。
炒盐豆要一粒一粒地嚼，很耐吃，最适宜下酒了。
在对盐豆的做法认识后，制作盐豆的时候，都是可以按照以上方式进行，不过对这样食物制作需要适量进行，家里人口少的话，过多的制作话，剩下盐豆在吃味道会改变的，这点在制作盐
豆的时候，都是要进行注意的。
盐豆
盐豆盐豆，俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”等，现在在超市有售并美其名曰梅花豆。
是苏北地区特别是徐州新沂、徐州邳州、睢宁等地区的家常小菜。
每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，经过捂制成纳豆，再与辣椒酱搅拌，有时也加上萝卜干腌制出辣嫩可口的小菜。
"看着红，吃着香，一顿不吃馋的慌。
"这是当地人们对盐豆的赞誉。
相传在楚汉相争期间，楚军将黄豆煮熟加盐当菜吃，后来大军屡战屡败，一次黄豆刚煮好，汉军又杀至，只好将剩下的黄豆装进莆包藏在粮草车里。
待逃离汉军的追击，已是五六天之后，把煮熟的黄豆打开发现长满白丝，还有一股怪味，士兵们暗自叫苦，但因粮食紧缺，舍不得扔掉，有的士兵在长满白丝的黄豆里面加盐吃下去竟然没事，也有的吃了不适应，这时专为项羽服务的军医在现场察看到品尝后，就在里面加上生姜去怪味，没想到比原来的更好吃。
于是，盐豆便在项羽的军中流行开来。
项羽兵败后，这道菜传到了民间，时至今日，仍为徐州东部地区老百姓必备的小菜。
制作盐豆通常在冬天来临之际，首先取优质黄豆数斤（根据家里人口数量而定），然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤（根据口味轻重浓淡调整比例），另选季节性的新鲜萝卜洗净，切片。
材料选配好之后再进入具体制作阶段，把黄豆洗净放进锅里，大火烧后再用文火慢煮，放进口中即化为宜，捞出装进口袋并扎紧，放进稻草里捂上三至四天后拿出，并把黄豆倒进容器里，放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片、细姜丝，还有水（刚打上来的地下水或者开水放凉）进行搅拌调和（喜欢的可以同时添加花椒，大茴等香调料。
不过传统做法一般不放），等上几天，去掉霉味，这样可口的盐豆就制作成了。
由于盐豆是日常食品，放置时间长会酸掉，所以在其稍微有点酸的时候，把盐豆盛出来在太阳下晒干，这样就可以保存很长时间了。
俗称干盐豆，经典名菜，盐豆炒鸡蛋就是用的干盐豆。
家乡的老盐豆
家乡的老盐豆爸爸常说：“外面的大鱼大肉，不如家乡的老盐豆”！盐豆，可谓是我们这儿的特产，几乎家家户户都会做。
要说做盐豆，我奶奶是小村里的高手。
一进腊月，左邻右舍的都会把家里的豆子和各种佐料端进我的家里和奶奶一起做，她们先把鼓鼓的黄豆粒挑选出来，洗干净，浸泡一夜，上锅煮，熟透的豆粒黄亮亮的，香气四溢。
趁热把熟透的豆粒装进预备好的蒲包内，扎紧，放进密封的缸里或锅里闷，周围盖上柴草加以保暖，过六七天出包，打开蒲包，一股霉臭的怪味扑鼻而来，再倒进盆里，只见又黄又亮的豆子已经闷得又紫又暗了。
然后用勺子搅拌，只见豆粒间有很多黏液连着，能拉得很长。
你千万别嫌弃它，要知道这可是上品！奶奶说：“味越臭越鲜，丝越长越香！”最后放些辣椒酱、生姜末、盐、花椒粉等，搅拌均匀，豆粒便换上了暗红色的外衣，就这样，令人垂涎的盐豆便做好了。
这种盐豆叫“鲜盐豆”，用刚蒸出的大馒头一夹，嘿，那可是美味佳肴都不换哟！真的是“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋得慌”！过完了年，天渐渐热了，我们这儿会把没吃完的“鲜盐豆”拿出来，在阳光下摊平，晒干，等过了三五日，“鲜盐豆”便失去了水分，变成了一个一个的豆粒，我们叫它“干盐豆”。
“干盐豆”可是我们小孩子的最爱。
每每上学时，调皮而又馋嘴的男孩子会从家里抓上一把“干盐豆”带到学校去，比一比谁家的盐豆香、谁家的盐豆辣、谁家的盐豆晒得硬……最后，我们会像吃花生米一样，一粒一粒放入口中慢慢咀嚼，越嚼越有味，越嚼越想吃，因为在咀嚼的过程中，它会给你一种精神上的享受。
但是不能吃得太多，否则你会感到辛辣口渴。
所以，我们还会从家里带上又香又甜的老井水以作准备。
看到这里，你的口水是不是要流出来了？别急，我们这里的“干盐豆”还有别的吃法呢！可以直接用香油拌着吃，可以用葱花、鸡蛋炒着吃，可以在白水面条里调着吃，可以作为调料烧菜吃，我最喜欢的就是妈妈用“干盐豆”加鸡蛋摊出的菜煎饼了，吃起来又香又辣，一会儿就能辣得满头大汗，欲罢不能，心里别提有多痛快了！想吃了吧？!欢迎您来我们这儿做客,我们会端出百般花样的盐豆招待您！。
我爱家乡的盐豆作文
我爱家乡的盐豆作文
我爱家乡的盐豆作文
我的家乡是徐州市睢宁县，这里的特色小吃很多，应有尽有。
可说起我最喜欢吃的东西，还是家喻户晓的“盐豆”了。
我的.奶奶做一手好酱菜。
30多年前，在睢宁县城南关街最早最大的酱盐店就是我们家开的。
睢宁有一句俗话说的好：“煎饼卷盐豆，一日三餐吃不够。
”这么好吃的盐豆是怎么做的呢?
奶奶说：“每年霜降过后，家家户户都要做盐豆子了。
先挑拣出上等的黄豆洗干，净放到大铁锅里煮个七、八成熟，再把煮好的黄豆装到蒲包里扎好口，捂上个三四天。
接着，选好上等的尖红椒磨成辣椒酱，倒在坛子里，加上适量的食盐、切碎的姜、桔子皮、小萝卜块和捂好的黄豆一起搅拌，让它们均匀地泡在辣椒酱里。
盖上盖子，再醒上个三四天，美味的鲜盐豆就做好了。
”
盐豆子既可以单独成菜，也可以搭配成其它菜，比如：盐豆炒鸡蛋，盐豆炖粉丝，盐豆炖豆腐……这些菜，我都爱吃。
虽然，有时辣得满头大汗，但是越吃越想吃，越吃越爱吃。
听了我的介绍，你们是不是馋涎欲滴啊？请来我们睢宁做客吧！。
家乡的盐豆
家乡的盐豆
晁赴宁;程志丹（指导教师）
【期刊名称】《小学生作文：中高年级版》
【年(卷),期】2010(000)011
【摘要】在家乡徐州的众多美味中，我最钟情那朴实无华的盐豆。
【总页数】3页(P30-32)
【作者】晁赴宁;程志丹（指导教师）
【作者单位】江苏省铜山县刘集实验小学六年级
【正文语种】中文
【中图分类】G633.34
【相关文献】
1.家乡的臭豆 [J], 孙学权
2.难忘家乡美味辣椒豆 [J], 王昌卫
3.家乡的豆神 [J], 李宝莲
4.耐盐饲用大豆东饲豆1号的选育 [J], 于德花;毕云霞;徐化凌;陈小芳;宁凯
5.盐豆 [J], 谢祺相
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【灵璧记忆】灵璧美食——酱盐豆
【灵璧记忆】灵璧美食——酱盐豆灵璧记忆——酱盐豆文/王潘每年冬天来临，我们家乡的人家都吃“酱盐豆”，它是餐桌上一碟不起眼的小菜，十分惹人喜爱，特别是来自远方的客人，吃过大鱼大肉之后，在馒头中夹点“酱盐豆”，吃起来又辣又香，味道可美了。
“酱盐豆”如今在街市上还能看得到，街上有卖咸菜的小摊上，摆放着很多盒子，盒子里放着各种各样的咸菜，其中就有“酱盐豆”——红辣椒酱里掺杂着黄豆粒。
但是，街上的“酱盐豆”和家里的不大一样。
黄豆豆是本身的香味，发硬，上了年纪的人是吃不动的，因为牙齿不行。
而家里制造的“酱盐豆”，既柔软，又有一股醇香味。
因为家里的黄豆豆是经过加工处理而成的。
家里的“酱盐豆”做起来工序很多。
先将精选的大豆用水泡一段时间，用开水煮，煮到柔软状态，再晾干后，把晾干的豆豆装入罐中封存好，放在厨房中温暖的地方发酵。
这可是最重要的环节，如果发酵时间过长，豆豆就腐烂变质了，如果发酵的时间过短，豆豆的醇香味还不浓。
因此，发酵时间一般１０来天左右为宜。
当黄豆散发醇香后，立刻取出，然后，把红辣椒磨成浆糊状掺入豆中。
最后，放入葱姜盐香料后进行搅拌均匀，再等待三五天，让作料味，醇香味互相渗透，浑然一体，就可以吃了。
如果冬天没有吃完，春天来临了，气温升高，为防止这些“酱盐豆”发酵烂掉，每家每户就把冬天没有吃完的酱盐豆放在太阳下曝晒，晒成一粒一粒的干盐豆，装入皮口袋中慢慢地吃。
别小看这不显眼的“酱盐豆”，它可是我高中时代的“救命菜”。
我上高中的时候正值八十年代初，土地刚刚承包到户，家境贫寒。
那时，我们都是从家带馍到学校，在学校的大笼子里蒸热吃，喝的是照人影的稀饭，（按月缴玉米面，每天按桶分到班，伙食班委按舀子分到人。
）吃的菜就是自己从家带来的“萝卜干”“酱盐豆”等。
这些“菜”，我们在一起的时候，基本上不分你的，还是我的，在课桌上，也是饭桌，可以随便走动吃，就像今天你们吃“自助餐”一样，吃够了自己的“辣疙瘩”就去吃人家的“酱盐豆”。
家乡的油盐豌豆
家乡的油盐豌豆心然简介：陈艳萍，湖北天门人，现居武汉。
从生命的原香出发，与美同行，抒写生活，乡愁，诗情以及远方。
已出版散文集《故乡的女儿》。
（图片上的一盘油盐豌豆，是诗钰大伯所炒。
看的时候，我能清晰地品出豌豆的滋味，豌豆的香味，吐豌豆皮的感觉。
不过，儿时我吃油盐豌豆的时候，不大吐皮，合在一起嚼了吞了。
）豌豆，就是北方人说的蚕豆。
去年寒露时节播种下去的豌豆，春天一来，就开花。
长在路边，紫白点点，清气雅雅，弯着绻着豆蔻年华的小样儿。
女孩子看了，忍不住偷偷摘。
豌豆花好看，花心一点黑。
等到长出豌豆时，豌豆皮上也会有一点黑。
植物的花和果实之间的关联性，既神奇，也觉得必然。
花谢后，长出豆荚来，稍稍鼓胀时，那是生吃的最佳时刻。
清甜嫩化，一股草鲜味，有现今任何水果无法比拟的口感。
这时候，放牛人得特别注意，稍不留心，牛会吞上一大口嫩豌豆，气定神闲地嚼。
放学了，一群孩子背着书包走在回家的路上，眨眼间，几个男孩不见了。
女孩们当然知道，他们扎进旁边的豌豆地，剥豌豆米压饿解馋去了。
几个小鬼头女孩一商量，一场恶作剧现形。
趁着他们猫着腰进行得如火如荼时，其中一个女孩大声喊：“有人来了，有人来了。
”田野空寂，声音传得远，几里路之外的人也能听到。
男孩们赶紧从豌豆地里钻出来，手里抓着一把嫩豌豆。
田埂窄，旁边是刚犁好的水田，水的光泽和太阳的余晖相遇，熠熠灼灼，晃眼睛。
几个人慌不择路，同时一挤，“扑通”一声，华兵掉进水田，四仰八叉地扎挣。
伙伴们四下一望，见没有人来，大家停止逃跑，拉起华兵。
此时，华兵已成了泥猴。
衣服还不打紧，可书包打湿了，回去肯定挨打。
他吓得“呜呜呜”地哭起来。
目睹这个场景，女孩们笑得恨不得打滚。
听见哭声，才想起闯了祸，随后一溜烟跑了。
再长几天后，豌豆越发饱满，这时候，人们叫它“清泡子”，摘下来炒着吃或者做汤，清香绵密，是美味佳肴。
尽管大人们知道，可大家并不在这个时候采摘它做下饭菜。
这些豌豆，要等它们长老变绿，硬得像一颗颗小花米石，才收回来晒干，将来派大用场。
茴香豆消失了,乡愁还在
茴香豆消失了，乡愁还在茴香豆，我们老家哪儿的人叫它清酱豆儿，或者叫盐豆儿，茴香豆这个名字是上小学三年级的时候曾学过一篇课文，鲁迅先生写的《孔乙己》，这篇文章学过后，我才知道茴香豆这个词儿。
写茴香豆，不得不先说说茴香和小时候在农村生活时，农村人自己制做大酱的事儿。
因为茴香豆和茴香、大酱有着密不可分的联系。
我小的时候在农村生活，农村人都吃自制的大酱，因为那时候农村人没钱，能自己动手做的绝不花钱去买。
自己制作的大酱干净卫生，质量绝对有保证，说是纯黄豆的，那绝对是纯黄豆的，不会有一粒其他的豆子，自己制作的大酱醇香可口，每家每户每年都会下一大缸的大酱，足够吃上一年的（那时，农村人管制作大酱叫下酱）。
下酱的第一步要烀酱豆。
在每年的十一月份左右，家家开始烀酱豆，每家的量不一样，根据家里人口的多少，一年能吃大酱的多少来放豆子的量的。
一般都是在15-30斤左右。
把黄豆用簸箕簸干净，泥土、石子儿，细小的豆杆儿屑等都要清理干净，然后洗净，用水泡上一宿，第二天把泡好的黄豆放到大锅里烀，把黄豆烀得烂烂的，然后把烀得烂烂的黄豆放在小缸腿儿里（所谓的缸腿儿，就是有七八十厘米高的小缸），用专门捣酱豆的杵子，把烀烂的黄豆捣成泥样儿，然后摔成酱块子。
这酱块子是一个长方体，有二三十厘米长，宽和高十多厘米。
摔好的酱块子，放在一块干净的长方形木板上，然后吊起来，让它在常温下自然风干、发酵。
到了第二年开春儿的二三月份左右，把酱块子取下来，此时的酱块子风干了，也已经发酵好了，上面长着一层菌毛儿，把酱块子上面的菌毛儿，用清水和软毛刷刷洗干净，如果不刷洗干净，下出来的大酱有股霉味儿，所以刷的时候必须认真、彻底，干净的刷。
刷完的酱块子掰成小块，放在事先准备好的、浓度适宜的盐水里浸泡，要泡上一个多月的时间，清明节前后，正式的下大酱。
下酱之前，茴香豆就要出炉了。
茴香豆是清酱的附属品，所谓的清酱就是把浸泡酱块子的盐水舀出来一些，用大锅煮一定的时间，在以后的日子里，当酱油使用。
特色小菜
特色小菜——盐豆盐豆，俗称“老盐豆”有叫“臭盐豆”，现在在超市有售并美其名曰梅花豆。
是苏北地区每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，腌制出辣嫩可口的小菜。
"闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌。
"这是当地人们对盐豆的赞誉。
盐豆子为什么能形成“臭中有香”的独特风味呢？因为黄豆在发酵过程中生成了一种能产生蛋白酶的霉菌，黄豆中的蛋白质被其分解为多种氨基酸，鲜香的滋味是在氨基酸和盐的咸味、其他调料的味道共同作用下形成的；而臭味并不是黄豆受细菌污染后腐败变质所致，而是分解出来的氨基酸中有一种硫氨基酸，它会进一步分解产生带臭味的硫化氢气体，这也是盐豆子“臭”的来源。
随着现在的生活条件水平提高，盐豆的也形成了两种，一种是经过长期的发酵，另一种是新鲜的，就是去除了发酵过程，经过长期发酵过程的盐豆虽然好吃，但吃的较多，对人体有害，因为发酵过程中产生对人体有害的物质。
盐豆子的制作过程简单，只有洗、泡、煮、发酵、加料、晒、储存等几个步骤，整个过程约需10天时间。
制作步骤1.将洗干净的黄豆浸泡12小时，入铁锅中煮至熟透（要求熟、烂且颗粒完整），捞起沥干水分，趁热放入蒲包或腌菜的坛子里，外面用一层稻草或薄棉捆好密封，放在温暖干燥处进行捂豆（即发酵）。
温度应保持在20℃～27℃之间，夏、秋需要2到3天，冬、春一般约为4至5天，直至捂出白而带绿的粘丝即可。
2.把捂好的黄豆倒入盆中摊开，放入盐200克、花椒粉25克、八角粉25克、辣椒粉250克、细姜丝150克（如喜欢吃麻，可以多放点花椒粉；喜欢吃辣，就多放点辣椒粉），用筷子反复搅拌，使之均匀，放到阳光充足的地方晾晒4～5天，最后放入坛中密封储存即可。
3.开坛食用时，放点香油或花椒油，味道更好。
如果用徐州人爱吃的一种面食——烙馍卷食，风味更佳。
盐豆子的制作受到季节的限制。
因为在晾晒过程中，盐豆子直接接触外界，常常会受到细菌、灰尘、苍蝇的侵扰。
在徐州，家家户户制作盐豆子时多选择阳光明媚、气温还比较低的初春，可以保证盐豆子的品质。
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家乡的老盐豆
爸爸常说：外面的大鱼大肉，不如家乡的老盐豆！盐豆，可谓是我们这儿的特产，几乎家家户户都会做。
要说做盐豆，我奶奶是小村里的高手。
一进腊月，左邻右舍的都会把家里的豆子和各种佐料端进我的家里和奶奶一起做，她们先把鼓鼓的黄豆粒挑选出来，洗干净，浸泡一夜，上锅煮，熟透的豆粒黄亮亮的，香气四溢。
趁热把熟透的豆粒装进预备好的蒲包内，扎紧，放进密封的缸里或锅里闷，周围盖上柴草加以保暖，过六七天出包，打开蒲包，一股霉臭的怪味扑鼻而来，再倒进盆里，只见又黄又亮的豆子已经闷得又紫又暗了。
然后用勺子搅拌，只见豆粒间有很多黏液连着，能拉得很长。
你千万别嫌弃它，要知道这可是上品！奶奶说：味越臭越鲜，丝越长越香！最后放些辣椒酱、生姜末、盐、花椒粉等，搅拌均匀，豆粒便换上了暗红色的外衣，就这样，令人垂涎的盐豆便做好了。
这种盐豆叫鲜盐豆，用刚蒸出的大馒头一夹，嘿，那可是美味佳肴都不换哟！真的是闻着臭，吃着香，一顿不吃馋得慌！
过完了年，天渐渐热了，我们这儿会把没吃
完的鲜盐豆拿出来，在阳光下摊平，晒干，等过
了三五日，鲜盐豆便失去了水分，变成了一个一
个的豆粒，我们叫它干盐豆。
干盐豆可是我们小孩子的最爱。
每每上学时，调皮而又馋嘴的男孩子会从家里抓上一把干盐豆
带到学校去，比一比谁家的盐豆香、谁家的盐豆辣、谁家的盐豆晒得硬最后，我们会像吃花生米
一样，一粒一粒放入口中慢慢咀嚼，越嚼越有味，越嚼越想吃，因为在咀嚼的过程中，它会给你一
种精神上的享受。
但是不能吃得太多，否则你会
感到辛辣口渴。
所以，我们还会从家里带上又香
又甜的老井水以作准备。
看到这里，你的口水是不是要流出来了？别急，我们这里的干盐豆还有别的吃法呢！可以直
接用香油拌着吃，可以用葱花、鸡蛋炒着吃，可
以在白水面条里调着吃，可以作为调料烧菜吃，
我最喜欢的就是妈妈用干盐豆加鸡蛋摊出的菜煎
饼了，吃起来又香又辣，一会儿就能辣得满头大汗，欲罢不能，心里别提有多痛快了！
想吃了吧？!欢迎您来我们这儿做客,我们会
端出百般花样的盐豆招待您！。