西餐培训Western_Dinning
西餐文化基础知识培训教材(12页)
西餐文化复习●西餐的含义西餐(Western foods),是中国人对欧美菜肴的总称,常指以法国,意大利,美国,英国,俄国为代表的菜肴,同时,希腊,德国,西班牙,葡萄牙,荷兰,瑞典,丹麦,匈牙利,奥地利,波兰等欧洲各国的菜肴也很著名,并有着自己的特色。
●法国菜1、地位：法国菜,在法国人的生活中占有重要的位置, 法国人将「吃」视为人生一大乐事，传统的法国人将用餐看作是休闲和享受.菜肴可以表现艺术甚至是爱情,用餐人可以对菜肴提出表扬或建设性的建议等。
2、特点法国人的早餐习惯于清淡,喜欢大陆式早餐(Continental Breakfast),包括面包,黄油,果酱和各种冷热饮料。
午餐通常食用面包,汤,肉类菜,蔬菜,麦片粥,水果等。
中午十二点至下午两点正餐(晚餐),法国人的饮食比较讲究,通常包括开胃菜,海鲜,带有蔬菜和调味汁的肉类菜,沙拉,甜点,面包,黄油,不掺牛奶的咖啡等。
3、原料：法国菜的食品原料很广泛，从各种肉类，牛奶制品，海鲜，蔬菜，水果，稀有珍蘑至各种野味，如鸽子，鹿，野鸭，野兔，蜗牛，洋百合，椰树芯等都是法国菜的理想原料。
法国菜制作精细，口味鲜浓，讲究原色原味。
4、调味：法国菜还注重调味技巧和调味汁的制作并巧妙地运用，形成了法国菜的独特风味，喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。
由于法国盛产酒，因此烹调时普遍用酒，对不同的菜肴选用不同的名酒，如做甜菜和点心常用朗姆酒，做海鲜用白兰地和白葡萄酒，做牛排用红葡萄酒等。
●意大利菜1、地位：意大利烹调技术，是西餐烹饪的始祖。
2、特点：突出菜肴主料的原汁原味，烹饪方法以炒，煎，炸，红烩，红焖为主。
喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。
意南吃面，意北好米。
北意菜系：北部人在烹调时，习惯使用黄油，玉米面糕（polenta），菠菜马奶少司（Green Sauce）和新鲜的意大利面条和米饭等.面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。
西餐厅培训计划表
西餐厅培训计划表目的：培养员工对西餐文化、服务标准和工作技能的理解和掌握，提升整个团队的服务水平和竞争力。
一、培训内容1. 西餐文化与历史- 西餐的起源与发展- 西餐的餐桌礼仪- 西餐的品牌故事与传统2. 菜肴知识与材料识别- 西餐的主要菜系及特色菜品介绍- 肉类、海鲜、蔬菜等常见食材的特点与分类- 食材新鲜度与品质检验3. 餐厅服务标准- 客户接待礼仪- 餐具摆放与更换- 餐前点菜、主菜上餐等流程4. 餐饮技能培训- 葡萄酒的品质与品酒技巧- 厨房工作流程及安全操作- 服务行为规范与文明用语5. 团队合作与沟通- 团队建设的重要性- 团队协作意识与责任分工- 员工之间的有效沟通与协调二、培训方式1. 理论课程理论课程以讲座、研讨会等形式进行，包括西餐文化、菜肴知识、服装标准和服务礼仪等方面的知识教育。
2. 实践操作实践操作主要在餐厅内进行，通过模拟客户就餐和服务过程，让员工实际操作，增强工作技能和服务意识。
3. 视频教学利用多媒体设备展示相关的餐饮技能培训视频，让员工直观地了解服务流程和标准实施。
4. 外出学习安排员工参观其他高水平餐厅，学习其服务标准及经验，增加员工对行业的认识。
三、培训时间安排为了保证培训效果，将员工培训分为不同的阶段，并在每个阶段末进行评估，确定培训的深度和方向。
1. 阶段一：基础知识培训（2周）- 西餐文化与历史- 菜肴知识与材料识别- 餐厅服务标准2. 阶段二：技能操作培训（1个月）- 餐厅实践操作- 葡萄酒的品质与品酒技巧- 厨房工作流程及安全操作- 服务行为规范与文明用语3. 阶段三：团队合作培训（2周）- 团队建设的重要性- 团队协作意识与责任分工- 员工之间的有效沟通与协调四、培训师资力量1. 外聘专家聘请有相关餐饮行业从业经验和丰富教学经验的专家进行理论课程教学和餐饮技能培训。
2. 内部讲师聘请餐厅内部优秀员工担任实践操作的教学主管，进行实际操作的指导和讲解。
酒店西餐培训内容
酒店西餐培训内容1. 背景介绍西餐文化作为一种国际化的餐饮文化，已经在中国的餐饮市场上发展得越来越成熟。
为了满足客人对多样化餐饮需求的要求，越来越多的酒店开始提供西餐服务。
然而，西餐的制作和服务过程与传统的中餐有很大的不同。
因此，为了保证酒店西餐的品质和标准，酒店需要对员工进行专门的西餐培训。
2. 培训目标酒店西餐培训的主要目标是培养员工的西餐制作和服务技能，使其能够胜任酒店西餐厅的工作。
具体培训目标包括： - 了解西餐的发展历史和文化背景； - 掌握西餐的基本制作技巧和工具使用方法； - 熟悉西餐的常见菜品和口味特点； - 学习西餐的摆盘和装饰技巧； - 掌握西餐的餐桌礼仪和服务流程。
3. 培训内容酒店西餐培训的具体内容可以按照以下几个方面进行安排：3.1 西餐历史和文化背景•西餐的起源和发展历史；•西餐的主要流派和特点；•西餐文化与礼仪。
3.2 西餐的基本制作技巧和工具使用方法•西餐烹饪的常见方法和技巧；•西餐厨房的基本设备和工具；•西餐食材的选购和处理方法。
3.3 西餐的常见菜品和口味特点•西餐的主食、主菜和甜点等；•不同国家的西餐菜品特色；•西餐中的口味和调味品使用。
3.4 西餐的摆盘和装饰技巧•西餐摆盘的基本原则和技巧；•西餐中的装饰元素和器具使用；•西餐菜品的色彩搭配和形态呈现。
3.5 西餐的餐桌礼仪和服务流程•西餐用餐的基本礼仪和规范；•西餐中的餐具使用方法；•西餐服务流程和服务技巧。
4. 培训方法为了确保酒店西餐培训的效果和质量，可以采用以下几种培训方法：4.1 理论讲解通过讲解西餐历史、文化和制作技巧等理论知识，让员工对西餐有更深入的了解。
4.2 示范通过厨师的现场示范制作西餐菜品，让员工观摩和学习。
4.3 实操练习安排员工进行实操练习，提供必要的指导和反馈，让员工熟练掌握西餐制作技巧。
4.4 角色扮演通过角色扮演的方式模拟西餐服务场景，让员工学习和培养西餐的餐桌礼仪和服务流程。
西餐档口培训计划
西餐档口培训计划一、培训目标1、了解西餐的基本概念和特点2、掌握西餐的基本制作工艺和操作规范3、掌握西餐档口的服务流程和服务技巧4、熟悉西餐的菜单和专业术语5、提高员工的服务意识和服务质量二、培训对象本培训对象为西餐档口的员工，包括厨师、服务员和进货员等三、培训内容1、西餐基本概念和特点（1）了解西餐的起源和发展历史（2）掌握西餐的基本特点和定位（3）了解西餐的文化内涵和饮食习惯2、西餐制作工艺和操作规范（1）熟悉西餐的基本烹饪工艺和技巧（2）掌握西餐的食材处理和加工方法（3）了解西餐的制作工具和设备使用规范3、西餐档口的服务流程和服务技巧（1）掌握西餐档口的就餐流程和顾客接待流程（2）熟悉西餐档口的服务礼仪和沟通技巧（3）掌握西餐档口的投诉处理和服务问题解决方法4、西餐菜单和专业术语（1）了解西餐的常见菜品和特色菜品（2）熟悉西餐的菜单设计和排版要求（3）掌握西餐的专业术语和口头表达5、服务意识和服务质量提升（1）培养员工的团队合作意识和服务意识（2）提高员工的服务质量和服务态度（3）培训员工的疏导和服务技能四、培训方法本培训以理论教学为主，结合实际操作进行训练。
培训内容以PPT讲解、示范操作和小组讨论为主要方式，结合实际工作场景进行模拟演练。
五、培训计划1、第一天（1）上午：开班典礼，讲解培训目标和内容（2）下午：西餐基本概念和特点2、第二天（1）上午：西餐制作工艺和操作规范（2）下午：西餐档口的服务流程和服务技巧3、第三天（1）上午：西餐菜单和专业术语（2）下午：服务意识和服务质量提升4、第四天（1）上午：模拟操作训练（2）下午：总结评估，闭幕仪式六、资源需求1、人力资源培训师：2名，分别负责理论讲解和实际操作指导培训学员：根据实际人数安排2、场地设备教学用PPT、投影仪、实验厨房、餐厅模拟场地等3、教学材料培训手册、实验材料、制作工具等4、其他模拟顾客、模拟菜品、模拟问题等七、培训师资力量本培训将邀请经验丰富的西餐厨师和服务管理人员担任培训师，保证培训质量和效果。
西餐服务培训资料
西餐服务培训资料第一部分：西餐基础知识1. 西餐简介西餐是指欧洲及美洲国家的饮食文化，以其精致的烹饪技巧和讲究细节的服务而闻名。
西餐对应用餐具、服务技巧以及饮食礼仪有严格的规定。
2. 餐具与用途- 叉子：用于进食主菜、沙拉或面食- 刀：用于切割食物- 勺子：主要用于进食汤品和甜点- 盘子：用于盛装食物- 酒杯：用于饮用酒类或饮料3. 服务流程- 迎宾：热情地欢迎客人并引导他们入座- 点菜：询问客人的需求并提供推荐- 上菜：根据客人的指示，将食物以适当的方式端上桌- 清理：在客人吃完之后及时清理餐桌，以保持整洁第二部分：西餐服务技巧1. 桌面布置- 餐巾：在客人入座之前，将餐巾铺在膝上，并在用餐过程中擦嘴时放在椅背上- 餐具：根据菜品的种类提前放置合适的餐具，以便客人用餐2. 用餐礼仪- 用餐顺序：根据菜单的排列顺序先后享用各个菜品- 切割食物：将食物切成适合一口大小的块状，左手扶住餐盘，右手使用刀切割- 使用刀叉：切割食物的时候，左手持叉，右手持刀- 喝汤的方式：将勺子从外侧往内侧移动，以避免溅出- 用酒杯：握住杯脚，并将杯子抬到嘴边喝，轻轻放下3. 服务技巧- 礼貌用语：使用礼貌用语对客人表示尊敬和关心- 了解菜单：熟悉菜品的制作和口味，以便为客人提供准确的建议- 推荐美酒：根据客人的口味和偏好，推荐合适的葡萄酒或其他饮品- 温度控制：确保食物的温度适宜，以提供最佳的美食体验第三部分：西餐服务礼仪1. 迎宾礼仪- 热情微笑：迎接客人时展现亲切的笑容，传达出友善和热情- 自我介绍：向客人介绍自己的姓名和职位，与客人建立联系2. 服务礼仪- 注重细节：维持餐桌的整洁和舒适，注意客人的餐具和饮品需求- 注意言行：保持文雅的言辞和仪态，不做冷嘲热讽或带有侮辱性的言语3. 结算礼仪- 询问付款方式：礼貌地询问客人的付款方式，以方便结算- 款待折扣：根据客人的特殊需求或是经营策略，酌情提供折扣或优惠第四部分：西餐服务的素养与技巧1. 规范形象- 服装规定：穿着整洁、得体的工作服或西服，保持个人卫生- 仪态规定：保持良好的姿势和仪态，注意言谈举止的得体与文雅2. 沟通与辅助技巧- 沟通技巧：保持良好的沟通技巧，包括倾听和表达能力- 辅助技巧：提供帮助和支持，包括引导客人、搬运重物等3. 灵活应变- 掌握菜品知识：了解菜品的特点和制作方法，能够回答客人的提问- 处理投诉与纠纷：面对客人的投诉或纠纷时，保持冷静并尽力解决问题结语：这份西餐服务培训资料涵盖了西餐的基本知识、服务技巧、服务礼仪以及素养与技巧。
西餐礼仪培训
西餐礼仪培训西餐礼仪是西方文化中的重要部分，掌握正确的西餐礼仪是提升个人素质、赢得他人好感的关键。
以下是一些关于西餐礼仪的培训内容。
首先，餐前准备是重要的一部分。
在进入餐厅之前，要确保自己的仪容整洁，穿着得体。
进入餐厅后，应等待主人或者服务员引座。
就座时，应在主人或者长辈之后入座，并注意不能先坐下于主人，以表现出尊重。
在用餐过程中，餐具的使用是需要注意的。
西餐餐具通常有多种，摆放有一定的规矩。
在吃饭之前，应从外部开始使用餐具，即从外侧的刀叉开始使用，根据餐桌上摆放的餐具选择使用顺序。
在使用过程中，要注意使用正确的餐具搭配，例如使用刀切肉，使用叉子吃其他食物。
同时，餐具使用完后应放在餐盘上而不是放在桌布上。
进入主菜环节时，切肉和用餐的姿势也是需要注意的。
切肉时，应将食物切成小块，而不是咬着整块吃。
用餐时，应将身体保持直立，并将餐具从盘中取出放入口中，而不是往前弯腰将头靠近盘中。
在用餐中要保持安静，不要大声咀嚼、说笑或打喷嚏等。
最后，在结束用餐时，应将刀叉并排放在盘子上，叉子的四齿应指向盘子的底部。
表示自己已经用完了这道菜。
如果有其他菜品，应等待下一道菜的上桌。
在整个用餐过程中，要注意不要过度吃喝，不要拿取过多食物或者喝酒，以免给人留下贪婪或酒瘾的印象。
西餐礼仪培训的目的是帮助参与者掌握正规西餐用餐礼仪，并在日常生活中运用到自己的餐桌行为中。
通过了解西餐礼仪的规则和细节，培训能够提升个人的文化水平和修养，并在社交场合中表现得更加自信和得体。
最重要的是，良好的西餐礼仪能够帮助我们获得他人的尊重和好感，建立良好的人际关系。
西餐礼仪是西方文化中的重要组成部分。
无论是商务会晤、家庭聚会还是正式的社交场合，掌握正确的西餐礼仪可以使我们在人际交往中更加优雅得体，给人留下良好的印象。
在餐前准备方面，合适的着装是至关重要的。
出席正式的西餐宴会时，男士通常应穿着西装，女士可以选择合适的晚礼服或正式装束。
此外，还需要注意个人卫生，包括干净的手指甲、整洁的发型和自然的化妆。
西餐培训计划内容
西餐培训计划内容一、培训目标1. 熟悉西餐文化和历史，了解西餐的基本特点和分类2. 掌握西餐的基本食材和烹饪方法3. 熟练掌握西餐的摆盘与服务礼仪4. 培养学员的团队合作意识和工作效率5. 增强学员对西餐的创新意识和个性风格二、培训对象本次培训对象为餐饮业从业人员和有志于从事西餐行业的个人。
培训人数不限，欢迎有兴趣的人士参加。
三、培训时间和地点培训时间：每周一至周五，上午9:00-12:00，下午14:00-17:00培训地点：餐饮学校厨艺教室四、培训内容第一周：西餐文化和历史1. 西餐的起源和演变2. 西餐的基本特点和分类3. 西餐和中国餐饮文化的差异和共通之处第二周：西餐食材和烹饪方法1. 主要食材的认识和挑选2. 西餐的基本烹饪方法：烤、煎、炸、炖、蒸等3. 练习制作西餐的经典菜品第三周：西餐摆盘与服务礼仪1. 西餐的摆盘艺术和基本原则2. 西餐的服务礼仪和基本流程3. 角色扮演及实际操作练习第四周：团队合作与创新1. 团队协作意识的培养2. 菜品搭配和创新3. 西餐比赛和个人表演五、培训方式1. 理论学习：通过课堂教学、PPT讲解、视频资料等方式，向学员介绍西餐的相关知识和技巧2. 实践操作：在厨艺教室里，学员将亲身动手制作不同的西餐菜品，并进行摆盘和服务礼仪的实际演练3. 角色扮演：通过模拟餐厅服务的情景，培养学员的服务意识和团队合作精神4. 比赛表演：鼓励学员在培训结束时进行西餐制作比赛和个人表演，展现所学的成果六、培训评估1. 考核方式：课堂考试、操作考核、综合表现评定2. 培训成绩：根据学员的学习态度、学习成绩和表现，给予合格证书。
对于表现优秀的学员，颁发奖学金和荣誉证书。
七、培训师资本培训将邀请资深的西餐大厨和教育专家共同进行培训，确保学员能够获得专业的指导和帮助。
八、培训费用1. 培训学费：每人5000元2. 包括教材费、操作用具费用3. 学员自备厨师服饰和必须的厨具总结：该培训计划着重于培养学员对西餐的基本认识和操作技能，注重理论与实践相结合，希望通过本次培训，能够培养出一批具备西餐基本技能和服务意识的专业人才。
西餐厅培训计划和流程
西餐厅培训计划和流程一、前言西餐厅是一种高档的餐饮场所，需要员工具备一定的专业知识和技能。
为了提高西餐厅服务质量，我们制定了一套完善的培训计划和流程，希望能够在员工入职后尽快接受培训，提高服务水平，满足顾客需求。
二、培训目标1. 了解西餐厅的历史和文化，掌握西餐的特点和服务要求。
2. 掌握服务礼仪，提高服务态度和技巧。
3. 学习西餐厅的菜单知识，了解菜品特点和制作工艺。
4. 掌握餐厅基本流程和操作规范。
三、培训内容1. 餐厅概况1.1 西餐文化1.2 西餐厅的特点和服务要求1.3 西餐厅的组织结构和工作流程2. 服务礼仪2.1 服务基本礼仪2.2 用餐礼仪2.3 服务用语和沟通技巧3. 菜单知识3.1 菜品特点和口味介绍3.2 制作工艺和配料介绍3.3 葡萄酒知识和推荐4. 餐厅操作规范4.1 餐前准备和桌面布置4.2 服务流程和顾客需求处理4.3 卫生和安全规范四、培训流程1. 培训前的准备1.1 确定培训计划和内容1.2 确定培训时间和地点1.3 提前准备培训资料和工具2. 员工入职培训2.1 新员工入职培训新员工入职后，由餐厅经理或培训师进行入职培训，介绍餐厅概况和服务要求，并安排相关培训课程。
2.2 岗位培训根据员工岗位不同，进行相应的岗位培训，包括服务员、厨师、领班等，介绍相关工作流程和操作规范。
3. 实操培训3.1 服务技巧培训安排员工进行实际服务操作，培训服务技巧和沟通能力，提高服务质量。
3.2 厨房操作培训厨师进行菜品制作和烹饪培训，了解菜品制作工艺和口味要求，提高菜品质量。
4. 随时培训4.1 勤工俭学鼓励员工在工作之余进行勤工俭学，参加相关培训课程，提高专业知识和技能。
4.2 现场观摩组织员工进行现场观摩和学习，学习先进的服务技巧和工作方法。
五、培训评估1. 培训效果评估1.1 培训后测试对员工进行培训后的测试，检查培训效果和知识掌握情况。
1.2 学习反馈收集员工的学习反馈，了解培训效果和改进空间。
西餐培训
二.各国菜肴特点
意大利菜 法国菜 西班牙菜 英国菜 美国菜 俄国菜 德国菜 ……
意大利菜
意式菜肴西菜始祖。 在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲意式大餐的政治、经济、文 化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利 却是始祖，可以与法国、英国媲美。
意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏 等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。
点菜的学问
正式的全套西餐上菜顺序是： ①前菜和汤； ②鱼； ③水果； ④肉类； ⑤乳酪； ⑥甜点和咖啡； ⑦水果，还有餐前酒和餐后酒。没有必要全部都 点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅 都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其 一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开 始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合 主菜的汤。
E.对付大片的蔬菜：吃沙拉时，通常会遇上较大片的菜叶，这时不要 用刀子切开菜叶，而应以刀叉将其折起来，再以叉子食用。
F.动手的尴尬：吃主菜时，为避免尴尬，可少选多骨、带壳的食物。 就算吃鸡腿也绝不能用手拿起来吃。食用虾、蟹时，侍应生都会端上 一碗洗手水，洗手后你才可以放心地动手将之解决。 参考资料：西餐的用餐礼仪大全
德国菜
德式菜肴啤酒、自助。 德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶 酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只 求实惠营养，首先发明自助快餐。
传统菜品：蔬菜沙拉、鲜蘑汤、焗鱼排 等。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤 酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。
其他菜系
希腊菜：以清淡典雅、原汁原味为特点。 西班牙-葡萄牙菜肴以米饭著称，常是 与焖烩的肉、海鲜为佐。 东欧菜系与俄式相近。
日常西餐流程培训计划表
日常西餐流程培训计划表1. 培训目的西餐流程培训旨在使学员掌握西餐用餐流程，提高西餐礼仪和沟通能力，增强学员对西餐文化的了解，为日常生活和工作提供更好的服务。
2. 培训对象本培训面向需要学习西餐流程的员工，包括服务员、厨师、酒店员工和相关职业人员。
3. 培训时间本培训为期一周，每天上午9:00-12:00，下午2:00-5:00。
4. 培训内容第一天：西餐基本知识- 西餐的起源和发展- 西餐的餐具和摆放- 西餐的用餐流程- 西餐的基本礼仪第二天：西餐前菜- 西餐前菜的制作方法- 西餐前菜的摆盘和装饰- 西餐前菜的服务流程第三天：西餐主菜- 西餐主菜的制作方法- 西餐主菜的摆盘和装饰- 西餐主菜的服务流程第四天：西餐甜点- 西餐甜点的制作方法- 西餐甜点的摆盘和装饰- 西餐甜点的服务流程第五天：西餐酒水- 西餐酒水的基本知识- 西餐酒水的搭配和品鉴- 西餐酒水的服务流程5. 培训方式培训将采取理论讲解、实际操作和角色扮演的方式进行，学员将亲身参与西餐的制作、摆盘和服务流程。
培训后将进行考核，合格者将颁发结业证书。
6. 培训教材培训教材包括西餐流程教程、西餐菜谱、西餐餐具手册、西餐酒水鉴赏等相关资料。
7. 培训地点培训地点将在酒店厨房和餐厅进行，学员将在实际场地中进行培训练习。
8. 培训师资本培训将聘请具有丰富西餐业经验的专业教师进行授课，确保培训内容和质量。
9. 培训费用培训费用包括教材费、培训师资费、场地费等，具体费用将根据实际情况另行商议。
10. 培训要求学员需具备一定的餐饮基础知识和工作经验，能够全程参与培训活动，并积极学习、配合教师的指导。
11. 培训收益学员通过本培训将会获得西餐流程、礼仪和技巧的全面提升，增加对西餐文化的了解和掌握，提高对工作的热情和信心，为今后的工作和生活提供更好的服务。
12. 培训效果本培训将以学员的提高和满意度为最终目标，将定期进行满意度调查和评估，对培训的效果进行跟踪和改进。
西餐礼仪教案范文
西餐礼仪教案范文Title: Western Dining Etiquette Lesson PlanObjective:To teach students the basic principles and rules of Western dining etiquette, ensuring they acquire proper dining skills and display appropriate behavior while dining in formal Western settings.Duration: 2 hoursMaterials:- PowerPoint presentation- Samples of table settings (plates, utensils, glasses)- Printouts of Western dining etiquette rulesProcedure:1. Introduction (15 minutes)a. Greet the students and introduce the topic of Western dining etiquette.b. Discuss the importance of proper table manners in Western cultures, emphasizing the significance of good manners in social and professional settings.2. Presentation on Table Settings (20 minutes)a. Explain the arrangement and purpose of various table settings, such as plates, utensils, and glasses.b. Show different examples of table settings through visual aids and actual plates, utensils, and glasses.c. Discuss the reasoning behind the placement of each item and its significance.3. Dining Etiquette Rules (30 minutes)a. Provide students with printouts of Western dining etiquette rules.b. Go through each rule, explaining its importance and rationale.c. Encourage students to ask questions and clarify any doubts about specific rules.4. Role-Play Activity (30 minutes)a. Divide students into pairs or small groups.b. Assign each group a scenario, such as a formal business dinner or a date at a fancy restaurant.c. Students should act out the given scenario, applying the dining etiquette rules they have learned.d. Monitor and provide feedback to each group, focusing on their adherence to the rules and their overall performance.5. Video or Case Study Analysis (30 minutes)a. Show a video or present a case study depicting a dining scenario.b. Analyze the behavior of the individuals in the video or case study, pointing out examples of correct or incorrect etiquette.c. Engage students in a discussion about what they observed and offer suggestions on how the individuals could have behaved differently to display proper dining etiquette.6. Conclusion and Question Session (15 minutes)a. Review the key points covered in the lesson.b. Allow students to ask any remaining questions or seek clarifications on specific rules or situations.c. Provide students with a summary of the lesson in written form for future reference.Assessment:- Observation of students' participation and engagement during role-play activities.- Evaluation of students' understanding and application of dining etiquette rules during the role-play activities.Note: The duration of each activity can be adjusted according to the students' level and the overall pace of the lesson. It is essential to provide students with plenty of opportunities for practice and clarification of doubts throughout the lesson.。
培训体系西餐培训知识
（培训体系）西餐培训知识西餐知识壹、西餐历史的起源就「西餐」起源而言，能够称的上「西餐之母」的，袄算是承自罗马文化的意大利菜，若说欧洲每壹国家的烹饪术均是起源于意大利也不为过。
说到意大利菜应从罗马时代将起，可是罗马时代的烹饪术也是经过数世纪才培养出来的。
最早的罗马人事农夫和牧人，他们发现蒸发河流出海处的水能够得到盐的方法后，就成了输出海盐的贸易国。
当时有「盐路」通往希腊，由于盐路的往来，罗马人不但吸收了希腊文化、饮食艺术，同时也得到了财富，使罗马人能够建立罗马帝国，也使得他们有闲情逸致能够讲求饮食之道。
经由贸易和远征，罗马人从外地带回来很多蔬菜和水果的种子，到了公元前二世纪，罗马已经是个强盛的帝国，也从亚洲学到东方的饮食习惯，。
从此，肉类的煮法较有变化，烹饪已不于是奴隶的工作，而已成了壹种艺术。
但罗马帝国对西餐的贡献仅止于公元二世纪，随着帝国的没落，其饮食之道也没落了。
于第三世纪末，北方野蛮民族入侵罗马后的四、五世纪之间，由于新兴支配者没有美食修养，所以意大利菜没有再进壹步的发展。
直到第九世纪回教徒入侵南欧，才又给意大利菜带来另壹次的新刺激。
到了十六世纪末年为止，意大利几乎能够说已具备当下的意大利菜所使用的所有材料。
当时意大利的烹饪技术，以及饮食习惯也已定型。
接着就要谈到首先得到意大利菜真传的法国了，壹五三0年以前，法弗朗西斯壹世已经介绍数种意大利菜到法国来。
于西洋烹饪史上被大书特书的壹件大事，是壹五三三年意大利弗罗伦萨城没第西家族十四岁的凯瑟琳娜，被她皇叔克里门基于政治的考虑，安排嫁到法国。
她本身是个嗜食者，所以陪嫁的人员中，包括整班的厨师，这些厨师为法国带来了当地最佳的烹饪艺术。
法皇亨利二世就为以后，法国国势兴盛，使得烹饪艺术有了良好环境能够向前发展，于是凯瑟琳娜便成了宫廷宴会的中心。
于是法国人开始热衷于这种新艺术的研究，贵族之间之竞争相以拥有意大利厨师为荣。
这种学习风潮到了亨利四世达到高峰。
西餐英语培训计划
西餐英语培训计划IntroductionThe purpose of this training program is to provide employees with the knowledge and skills needed to deliver high-quality service in a Western food restaurant. This program will cover a range of topics including menu knowledge, food and beverage pairing, customer service, and restaurant operations. By the end of the program, employees will be equipped with the expertise to confidently serve Western cuisine and provide an exceptional dining experience for our guests.Training ObjectivesThe key objectives of this training program are as follows:- To familiarize employees with the concept of Western food and its key characteristics.- To provide an in-depth understanding of the Western food menu, including popular dishes and their ingredients.- To educate employees on the art of food and beverage pairing, ensuring they can make recommendations to guests that enhance their dining experience.- To enhance customer service skills, including handling customer inquiries and complaints, and ensuring a high level of customer satisfaction.- To train employees in restaurant operations, including table service, order taking, and teamwork.- To encourage employees to become brand ambassadors, promoting the restaurant and its offerings.Training FormatThe training program will be delivered through a combination of theoretical and practical sessions. Theoretical sessions will cover topics such as menu knowledge, food and beverage pairing, customer service, and restaurant operations. Practical sessions will involve on-the-job training, allowing employees to put their knowledge into practice in a real-world setting.Training ScheduleThe training program will take place over a period of six weeks, with sessions held on a weekly basis. Each session will last approximately two hours, and will include a combination of theoretical and practical training. The schedule is as follows:Week 1: Introduction to Western Food- Overview of Western cuisine- Key characteristics of Western food- Introduction to the Western food menuWeek 2: Menu Knowledge- In-depth understanding of the Western food menu- Detailed information on popular dishes and their ingredients- Explanation of cooking techniques and presentation of dishesWeek 3: Food and Beverage Pairing- The art of food and beverage pairing- Recommendations for pairing food with wine, beer, and cocktails- Tasting session to demonstrate pairing principlesWeek 4: Customer Service- The importance of customer service in a Western food restaurant- Handling customer inquiries and complaints- Ensuring a high level of customer satisfactionWeek 5: Restaurant Operations- Table service etiquette- Order taking and processing- Teamwork and communication in a restaurant environmentWeek 6: On-the-job Training- Putting knowledge into practice- Serving guests and providing an exceptional dining experience- Feedback and evaluation of performanceTraining MaterialsAll training materials, including presentations, handouts, and visual aids, will be provided to employees at the beginning of each session. Employees will also have access to online resources and reference materials to supplement their learning.Assessment and CertificationAt the end of the training program, employees will undergo an assessment to evaluate their understanding of the material covered. Those who successfully complete the assessment will receive a certification of completion, recognizing their proficiency in Western food service.ConclusionThis training program aims to equip employees with the knowledge and skills required to deliver exceptional service in a Western food restaurant. By providing a comprehensive understanding of Western cuisine, menu knowledge, food and beverage pairing, customer service, and restaurant operations, employees will be well-prepared to provide an outstanding dining experience for our guests. Through this training, we aim to elevate the standard of service in our restaurant and establish a reputation for excellence in Western food dining.。
西餐礼仪培训
西餐礼仪培训西餐礼仪培训是一种提升个人形象和社交技巧的重要方式。
作为一种国际通用的社交方式，西餐礼仪在商务交往、社交活动和正式场合中起到了不可忽视的作用。
以下是一些关键内容，需要在西餐礼仪培训中进行讲解和演练。
首先，培训中应介绍正确的座位礼仪。
在进入餐厅或宴会场地时，应等待主持人或服务员带领并指示合适的座位。
如果没有指示，可以询问服务员或选择最合适的座位。
座位一般安排男女交错或按照重要性排序，重要的客人或主宾一般会安排在主桌最重要的座位上。
接着，培训中应教授正确的使用餐具的方法。
参与者应学会使用餐刀、餐叉和餐勺的正确方式。
通常，从外向内使用餐具，一道菜一套餐具。
在进食时，要保持良好的姿势，将餐具放在适当的位置上，不要插在食物中或抵在碟子边缘上。
使用餐巾时，应将其放在膝盖上，并在吃饭前擦拭口唇。
此外，培训中还应介绍与服务员的互动礼仪。
与服务员交流时，要保持礼貌并尊重对方。
使用“请”、“谢谢”等礼貌用语，不要呼唤或用手指指向服务员。
当需要服务时，可以轻轻举手示意或寻求服务员的目光，但不要大声呼叫或拍桌子。
此外，在餐桌上不应使用手机，应专注于与他人的交流。
最后，培训中还应介绍西餐的用餐顺序和其他细节。
西餐一般按照前菜、主菜和甜点的顺序提供。
在用餐时，不要急于开始进食，要等待主人或其他重要人物开始后才开始。
吃饭时要慢慢用餐，不要狼吞虎咽地吃。
在用餐结束后，要将餐巾留在座位上，不要放在餐盘中。
通过这样一次西餐礼仪培训，参与者可以掌握正确的西餐礼仪知识和技巧，提升自己的社交形象和交际技巧。
这将有助于他们在商务、社交和正式场合中更加自信和得体地表现自己。
西餐礼仪培训的目的是培养参与者在正式场合下全面掌握西餐的相关礼仪知识，以使其在商务交往、职场社交活动以及正式宴会中表现得体、自信，并展示出良好的教养和社交修养。
在西餐礼仪培训中，需要教授参与者正确的入座礼仪。
当参与者进入一家餐厅或正式的宴会场地时，他们应该礼貌地等待主持人或服务员带领，并正确地指引他们到适当的座位。
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receive a telephone Reservation 电话预订
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reserve birthday cake 生日蛋糕预订
Ashtrays 烟灰缸 Bread baskets 面包篮 China 瓷器 Coffee cups and saucers 咖啡杯及底盘 Coffee warmer unit, if using 咖啡加热器 Condiments and caddies 调味品及茶叶罐 Describing plate Doilies 小型装饰桌巾 Flatware 平底盘 Flower vases 花瓶 Glassware 玻璃器皿 Lobster utensils, oyster sets, and escargot utensils if on menu 龙虾及生蚝专用器具， Matches 火柴 Menus 菜单 Napkins 口布 Place mat, if using 台纸
Lighting 灯光
Music 音乐
Preparation process 准备流程
Setting the table 摆台
Ambiance 用餐氛围
Other Preparation 其它准备
•The appearance and use of the various types of cutlery used for the eating and service of food. 同一种餐具有不同样式. •The various types of crockery and tableware used for eating and service of food. 用餐时需要使用到有各式各样的餐具. •The various pieces of equipment required for the preparation of food in the dining-room. 对不同的食物,准备的不同器皿.
Reservations the customer's first contact !
预订是与客户第一个接触 ！
The primary goal of the reservationists is to fill the dining room to capacity while staggering the timing of the seating to ensure the best service from the kitchen and dining room staff. 预订人员的主要目标是增加餐厅入座率,错开客人上座时间，确保餐 厅服务员及厨房能为客人提供更好的服务。
Music: background music can be appropriate to set the mood. 音乐： 背景音乐要和餐厅适合
How to prepare side stand 如何准备服务区
The side stand is the mise en place station for the dining room 服务区通常要准备餐厅所需要的必备用。
Farewell 道别
The Reservation of birthday cake 生日蛋糕预订 磅数 Type of Cake 种类
A la Carte 零点
Dishes are individually priced, and guests may structure their meal in any way they choose. 客人可以根据自己的情况挑选食品，只需付单一菜 品的价格。
Preparation process 准备流程
Taking order 点单
9
Special Requirement 特殊要求
10
11
Table Service 席间服务流程
Astray changing
更换烟灰缸
14 13
Second order 二次点单
Clean Table 清理桌面
12
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Dessert 甜品
12
Bid Farewell 告别
1
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4
餐 饮 服 务 流 程
Reservation 预订
Greeting 问候
Seating 领位
Present Menu 展示菜单
8
7
6
5
Food & Beverage service process
Food Service 食品服务
Beverage Service 饮品服务
Inform Kitchen 通知厨房
Western Restaurant 西餐厅
Ⅰ Western Restaurant Organization Chart 西餐组织结构图 The difference of Western Restaurant 西餐类型 Menu Introduction 菜单简介 Ⅱ A la Carte Preparation Process 西餐零点准备流程 A la Carte Service Process 西餐零点服务流程 Buffet Preparation process 西餐自助餐准备流程 Buffet Service Process 西餐自助服务流程
How to receive a telephone reservation 接听电话技巧
Answer within 3 rings, give greeting ３声内接听， 问候客人
Use caller’s Name, positive words 用姓氏称呼， 措辞礼貌
hold < 17 s 让客人等待时间 不得超过１７秒
Before you take a booking make sure you know the answers to the types of questions you are likely to be asked?
在接待预订前，以下所有信息都需要熟悉的掌握
What kind of cuisine do you offer?提供的餐饮类别 What style of menu do you offer?提供的菜系 Do you accept cheques? Or credit cards? which cards?是否接受支票，信用卡，哪种信用卡 When are you open? For both lunch and dinner?营业时间- 午餐、晚餐 Are children welcome?是否有儿童服务 Can you cater for disabled people in wheel chairs?是否为残疾人提供服务 Are you air conditioned?空调开放吗？ Is there a non-smoking? 是否有禁烟区 Do you have car-parking facilities? 是否提供停车位 Do you cater for functions? 是否提供宴会服务 How do I find your establishment? 餐厅的位置
Ambiance 用餐氛围
Other Preparation 其它准备
Fan 扇型
Calla 马蹄莲
Preparation process 准备流程
Setting the table 摆台
Ambiance 用餐氛围
Other Preparation 其它准备
Water glass 水杯
Red wine glass 红酒杯
4
check a reservation 查询预订
Reservation Service 预订服务程序
Telephone reservation 电话预定
Take a reservation in front of guest 对客预定
Reserve birthday cake 生日蛋糕预定
Check a reservation 查询预定
Silverware transport plate
银器盘 Special menus in large print or Braille or without prices 老年人专用菜单、盲人专用菜单、未 标有价格的菜单 Sugar and sweetener refills 各种口味的糖 Tablecloths 台布 Wine buckets 酒筒 Wine list 红酒单
Setting the table 摆台
Ambiance 用餐氛围
Other Preparation 其它准备
Table cloth 台布
Cutlery 餐具
Napkin 口布
Setting the table 摆台
Flatware 瓷器
Glass 杯具
Condiments 调味品
Flower 鲜花
Date and time of reservation and 预订日期及时间
reservationists' Name 预订人员姓名
Reservation number 预订号码
Greeting with smile 用微笑问候客人
Follow the way as the reservation 与预定程序步骤相同
Keep control, accurate Messaoment, hang up last 延长接触时间， 让客人先挂机
The reservationists' sounds pleasant and helpful, the guest will look forward to a good experience. 预定员如果声音和悦并且乐于提供帮助，客人将会期待一次愉快的经历.