防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究

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防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究

防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究符离集烧鸡是一种具有高营养价值和口感的特色食品，逐渐受到人们的喜爱。

然而，由于烤制过程中难以控制食品的温度和湿度，符离集烧鸡在保存过程中容易受到微生物的污染和生化反应的影响，从而降低其保鲜期和品质。

因此，研究一种有效的保鲜技术，对于符离集烧鸡的生产和销售有着重要的启示作用。

防腐剂是一种常见的食品添加剂，可以在不改变食品营养价值和口感的前提下，延长食品的保鲜期和维持其品质。

本文旨在探究不同类型防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的影响，为符离集烧鸡的保鲜技术提供新思路和新方法。

实验选用了四种常见的防腐剂，分别为山梨酸钾、乙酸钠、柠檬酸钠和苯甲酸钠。

将对照组和实验组的符离集烧鸡分别添加不同类型的防腐剂，然后进行保存实验。

每隔一定时间，对符离集烧鸡的外观、气味、色泽、PH值和微生物总数等指标进行测试，以评估防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的影响。

研究结果表明，添加不同类型的防腐剂对符离集烧鸡的保鲜效果产生了明显的影响。

其中，山梨酸钾的保鲜效果最好，能够明显延长符离集烧鸡的保鲜期，以及维持其口感和品质。

其次是柠檬酸钠和苯甲酸钠，添加后能够减轻符离集烧鸡的微生物总数和酸碱度，对符离集烧鸡的保鲜效果产生了一定的积极影响。

乙酸钠的保鲜效果相对较弱，在保存过程中容易出现变质现象，对符离集烧鸡的保质期产生了一定的制约。

总之，防腐剂对符离集烧鸡的保鲜效果产生重要的影响，添加适量的防腐剂可以有效地延长符离集烧鸡的保质期和维持其品质，但不宜过度添加，以免对人体健康造成潜在的危害。

因此，为符离集烧鸡的生产和销售提供新的保鲜方法和技术，需要进一步研究防腐剂添加的安全性和实际效果，保证符离集烧鸡的安全和可靠性。

防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究

防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究1. 引言1.1 研究背景防腐剂在食品加工中起着至关重要的作用，能够延长食品的保鲜期和保持其品质。

符离集烧鸡是一种传统美食，但由于其易于腐败，需要采取措施延长保鲜期。

研究防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的影响具有重要意义。

随着人们对食品安全和品质要求的提高，防腐剂的种类和使用方法也在不断变化。

了解不同防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的影响，有助于提高食品的品质和延长其保鲜期，满足消费者对食品安全的需求。

本研究旨在探讨不同类型的防腐剂对符离集烧鸡的保鲜效果，为符离集烧鸡的加工生产提供科学依据。

通过对防腐剂的选择和使用方法进行研究，以期提高符离集烧鸡的质量和保鲜期，满足市场需求，促进食品产业的发展。

1.2 研究目的研究目的：本研究旨在探究防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的影响，旨在为食品行业提供更科学、实用的保存技术和方法。

具体目的包括：1. 分析符离集烧鸡的特点，了解其在保鲜过程中的易腐败特点，为后续研究奠定基础；2. 探讨常见的防腐剂类型及其特点，为选择合适的防腐剂提供理论支持；3. 深入研究防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的影响，揭示其具体作用机制；4. 设计实验研究方法，采用科学、客观的手段验证防腐剂对符离集烧鸡保鲜的效果；5. 分析实验结果，探讨防腐剂在符离集烧鸡保鲜中的具体作用及优势劣势，为食品行业提供参考依据；6. 总结防腐剂在符离集烧鸡保鲜中的作用，展望未来研究方向，为进一步完善符离集烧鸡保鲜技术和方法提供参考和借鉴。

2. 正文2.1 符离集烧鸡的特点符离集烧鸡是一种具有独特风味和口感的传统美食，被广泛认可和喜爱。

它的特点主要体现在以下几个方面：首先，符离集烧鸡选用的是肉质鲜美的肉禽，经过精心处理和调味后烹饪而成，肉质鲜嫩、口感细腻，香气扑鼻，让人垂涎三尺。

其次，符离集烧鸡烹饪工艺独特，采用传统秘方制作，烘烤过程中火候掌握得当，使得烧鸡皮脆肉嫩，内外味道均匀丰富，回味无穷。

此外，符离集烧鸡作为一道美味的家常菜肴，不仅口感鲜美，而且独具地方特色，具有浓厚的传统风味，深受人们喜爱。

防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究

防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究一、符离集烧鸡的保鲜难题分析符离集烧鸡是一种以鸡为主料，经过腌制、煮制、烘烤等多道工序制作而成的美食。

由于其肉质细嫩、口感香糯，深受消费者的喜爱。

符离集烧鸡在保存过程中容易受到外界环境的影响而迅速变质，导致其保鲜期限较短。

这主要是由于符离集烧鸡中含有丰富的蛋白质和微生物易于生长的条件，容易受到细菌、霉菌等微生物的侵害而引起腐败。

二、防腐剂在食品保鲜中的应用防腐剂是一种能够延长食品保鲜期、抑制微生物生长、保持食品新鲜度的添加剂。

常见的防腐剂包括：硫酸盐、硝酸盐、苯甲酸类、脂肪氧化酶等。

这些防腐剂能够通过抑制微生物代谢、破坏微生物细胞膜、干扰微生物DNA等方式起到抑制微生物生长的作用，从而延长食品的保鲜期，提高食品的安全性和品质。

三、不同类型防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的影响1. 选择符离集烧鸡样品，分别采用硫酸盐、苯甲酸类和脂肪氧化酶等三种常见的防腐剂进行处理，设立对照组和实验组。

2. 观察符离集烧鸡样品在不同防腐剂处理条件下的变化情况，包括外观、气味、口感等。

3. 对符离集烧鸡样品进行微生物菌落检测，分析不同防腐剂处理条件下微生物的生长情况。

4. 对符离集烧鸡样品进行质量指标分析，包括水分含量、蛋白质含量、脂肪含量等。

通过以上实验方案的实施，我们得出了以下结论：1. 结果显示，硫酸盐和苯甲酸类能够显著延长符离集烧鸡的保鲜期，使其外观保持良好、口感细腻，并能有效抑制微生物的生长。

2. 与此相比，脂肪氧化酶对符离集烧鸡的保鲜效果影响较小，其在延长保鲜期和抑制微生物生长方面的作用较差。

3. 通过对不同防腐剂处理条件下符离集烧鸡的质量指标分析发现，硫酸盐和苯甲酸类处理能够显著降低符离集烧鸡的水分含量和脂肪含量，从而提高其稳定性和抗氧化能力。

四、结论不同类型的防腐剂对符离集烧鸡的保鲜效果具有显著影响，其中硫酸盐和苯甲酸类的防腐剂处理能够显著延长符离集烧鸡的保鲜期，提高其抗微生物能力和稳定性。

天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究

天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究
肉制品是人们日常食品中的重要组成部分，由于其易于腐败而需要添加防腐剂来延长其保质期。

传统的化学防腐剂如硝酸盐和亚硝酸盐，虽然能够起到一定的保鲜作用，但由于其毒性和致癌性，被认为对人体健康不利。

而天然防腐剂由于其无毒性和无毒副作用的特点，已逐渐成为肉制品保鲜领域的研究热点。

1. 抗菌性能研究：天然防腐剂中的活性成分往往具有一定的抗菌作用，对肉制品腐败菌的抑制能力被广泛研究。

一些植物提取物如蒲公英、金银花等被发现具有抗菌活性，可以抑制肉制品中致病菌和腐败菌的繁殖，延长其保质期。

2. 保鲜机理研究：天然防腐剂起到保鲜作用的机理是研究的重点之一。

部分研究表明，天然防腐剂可以通过抑制肉制品中的微生物活动、抑制氧化反应、调控酶的活性等方面，延缓肉制品的腐败程度，保持其新鲜度和口感。

3. 添加方式研究：天然防腐剂的添加方式也是研究的重要内容之一。

研究人员根据不同的肉制品种类和不同的添加需求，探索了一系列添加方式。

可以将天然防腐剂通过浸渍、喷涂、混合等方式添加到肉制品中，以最大限度地发挥其保鲜效果。

4. 安全性评估研究：天然防腐剂在肉制品中的应用需要对其安全性进行评估。

研究人员对天然防腐剂的毒性、致敏性、致突变性等进行了相关研究，并对其在肉制品中的安全使用量进行了探讨，以保证人们食用时的安全性。

天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究具有重要的实际意义和研究前景。

相信随着科学技术和研究的不断进步，天然防腐剂的应用前景将更加广阔，更好地满足人们对美味肉制品的需求。

防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究

防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究
在现代食品加工中，为了延长食品保质期和防止食品腐败，防腐剂已被广泛使用。

然而，防腐剂的安全性和对健康的影响引起了人们的关注。

因此，需要对不同防腐剂的使用和其对食品的保鲜效果进行研究，以保证食品的安全性和健康。

材料与方法：
实验材料：符离集烧鸡、食品级防腐剂（柠檬酸、乙酸钠）；
实验方法：将符离集烧鸡分为对照组和实验组，对照组不加防腐剂，实验组分别加入柠檬酸和乙酸钠，浸泡30分钟后储存。

结果：
经过5天的储存后，对照组的符离集烧鸡已开始腐败，并散发出恶臭味道，表面变色发黑；而加入柠檬酸和乙酸钠的实验组，符离集烧鸡的保鲜效果明显优于对照组。

其中，加入柠檬酸的实验组符离集烧鸡表面有微小的褐色沉淀，但仍保持较好的外观和风味。

加入乙酸钠的实验组符离集烧鸡表面没有任何变化，仍保持原有的色泽和外观，味道也符合要求。

结论：
本实验结果表明，防腐剂的使用可以有效延长符离集烧鸡的保鲜期，其中乙酸钠的保鲜效果优于柠檬酸。

但是，在实际生产过程中，应根据食品的特性和应用要求选择适当的防腐剂进行使用，以确保食品的安全性和健康。

天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究

天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究天然防腐剂是指从天然植物或动物中提取的具有抑制微生物活性的物质，在肉制品保鲜中的应用正受到越来越多的关注。

传统的食品防腐剂多是化学合成物质，可能会对人体健康产生一定的风险。

而天然防腐剂则具有相对较低的风险，且对肉制品的保鲜效果较好。

本文将就天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用进行研究。

天然防腐剂具有广泛的来源，包括天然植物、动物及微生物等，常见的天然防腐剂有茶多酚、大蒜素、胡萝卜素、维生素C、酵素等。

这些天然防腐剂在食品加工中可以起到抑制细菌、酵母和霉菌的生长繁殖，延长肉制品的保质期。

天然防腐剂虽然对微生物生长有一定的抑制作用，但不会对肉制品的味道和质地产生明显的影响。

相比之下，某些化学合成防腐剂可能会导致维生素丧失、色泽变化、质地变硬等问题。

使用天然防腐剂可有效保持肉制品的原有风味和质地，更符合消费者对食品的口感要求。

天然防腐剂对人体健康的影响较小。

传统的化学合成防腐剂如硫磺、亚硝酸盐等，长期摄入可能会对人体健康产生一定的不良影响，如致癌、致敏等。

而天然防腐剂多是从植物或动物中提取的成分，相对安全且对人体无害。

使用天然防腐剂能够保障肉制品的安全性，降低对人体健康的风险。

天然防腐剂的应用技术不断提高，已经能够满足不同类型肉制品的保鲜需求。

比如在鲜肉、腌制肉制品中，通过添加天然防腐剂可以延长其保质期，减少食品浪费。

且天然防腐剂的使用方法也比较简便，能够方便地应用在各类肉制品生产过程中。

天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用具有一定优势。

它不但对肉制品的保质期有明显的延长效果，同时对肉制品的风味、质地和营养价值的影响较小，而且对人体健康的风险较低。

未来的研究可以进一步深入探讨不同天然防腐剂的应用方法和效果，从而推动肉制品保鲜技术的进一步发展。

防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究

防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究1. 引言1.1 研究背景符离集烧鸡是一种广受欢迎的美食，具有鲜嫩多汁的特点，深受消费者喜爱。

由于其易腐性，符离集烧鸡的保鲜难度较大，很容易在短时间内产生霉变或腐败现象，导致食品浪费和食品安全问题。

为了延长符离集烧鸡的保鲜期，并确保其质量和安全性，研究防腐剂在符离集烧鸡保鲜中的应用显得十分重要。

1.2 研究目的【研究目的】：本研究旨在探讨不同防腐剂对符离集烧鸡的保鲜效果的影响，以期为食品保鲜技术提供更加科学的理论基础。

具体目的包括：1. 分析不同防腐剂在符离集烧鸡保鲜过程中的作用机制，揭示其对食品质量的影响机理；2. 比较不同防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的差异，为生产实践提供合理的防腐剂选择建议；3. 评价符离集烧鸡在不同防腐剂处理下的质量特性，为消费者提供更加安全、新鲜的食品选择。

通过本研究，旨在为食品工业界和消费者提供更深入的了解和有效的指导，促进食品保鲜技术的不断创新和完善，为食品安全和品质保障作出积极贡献。

2. 正文2.1 防腐剂的作用机制防腐剂是一种能够延长食品保质期的食品添加剂，其主要作用是通过抑制微生物的生长，延缓食品的变质和腐败。

防腐剂可以通过多种方式发挥作用，其中最主要的作用机制包括以下几点：1. 抑制微生物生长：防腐剂能够破坏细菌、真菌和酵母的细胞结构，干扰它们的新陈代谢和生长，达到抑制微生物增殖的效果。

2. 破坏细胞膜：防腐剂中的活性成分可以与细菌细胞膜中的脂质相结合，破坏细菌细胞膜的完整性，导致细菌死亡。

3. 阻碍酶活性：防腐剂可以抑制微生物酶的活性，影响微生物的代谢过程，减缓其生长速度。

4. 改变微环境：防腐剂可以改变食品中微生物生长所需的环境条件，如调节pH值、温度和水分含量，使微生物难以繁殖。

防腐剂通过多种作用机制保护食品免受微生物污染和腐败，从而延长食品的保质期和维持食品的健康安全。

在符离集烧鸡等食品的保鲜过程中，正确选择和使用防腐剂能够有效地提高食品的质量和延长其保鲜期限。

鸡肉腐败变质及其生物保鲜剂的研究（可编辑）

鸡肉腐败变质及其生物保鲜剂的研究伞日制学术型硕士学位论文鸡肉腐败变质及其生物保鲜剂的研究硕士研究生: 王勋指导教师: 杨锡洪教授学位类别: 农学学科: 食品科学研究方向: 海洋生物资源利用培养单位: 食品科技学院授予学位单位: 广东海洋人学论文提交日期: 年月;■..?’;‘■●,:翟肇每一.√.咛’:. ?:::: :■一;。

弘一薷~学位论文答辩委员会组成主席:锄馕委员:女;辣响艟导师:?蚴时间:研.‘,/’恤紫卅二誊。

鹰潮镱葫瓣母;:一乙”‘争.’一,。

广东海洋大学学位论文原创性声明本人郑重声明:所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。

除了文中特别加以标注引用的内容外?本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。

对本文的研究做出重要贡献的个人和集体.均已在文中以明确方式标明。

本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。

作者签名:声/劲印肛年月’日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,同意学校保留井向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版?允许论文被查阅和借阅。

本人授权广东海洋大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。

本学位论文属于、保密口,在??年解密后适用本授权书。

、不保密回。

请在以上相应方框内打“√”砷年日作者签名弘助卅,年导师签名桶镪修矗通过对冰鲜鸡的不同部位鸡腿、鸡背、鸡翅、鸡】埘征岭减过程巾的挥发性盐基氯值、口值、值、菌落总数等新鲜度指标随的变化舰律进行研究.并对其结粜进行回归分析,得出了鸡腿、鸡背、鸡翅、鸡胸中挥发性赫基氯.值随时间变化的回方程.分别为:鸡腿.. ’、鹧翅、鹏背.?。

.’,鹏胸’;以及口值与挥发性盐基氮?值的回归方程,分别为:鸡褪:加. ’、鹃背’一’、鸡脚’、鸡翅. .为准确预测冰鲜鸡的存放时间提供丁理论依据。

在冷糍条件℃下.对鸡腱肉的特性巾的硬度,弹性受压后的恢复距离、咀嚼性以及内聚性随时『的变化规律进行研究。

烧鸡的防腐与保鲜

食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
肉类研究
很少研究。本论文在已有肉品保鲜文献的基础上，选择
了用防腐保鲜液结合真空包装、微波杀菌的综合保鲜技术。多种保鲜方法的综合运用，可加强烧鸡的保鲜效果。
1 实验材料与方法
1.1 实验材料
1.1.1 原料食用级烧鸡：辽宁沟帮子烧鸡集团有
限公司。
1.1.2 试剂 R多糖、双乙酸钠、氯化钠、氢氧
化钠、乳糖、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、月桂基
硫酸钠：分析纯；溶菌酶、乳酸链球菌素、牛肉
膏、蛋白胨、牛胆粉、琼脂条、琼脂粉、0.1%煌
绿水溶液：生化试剂。
1.1.3 仪器电子精密天平：梅特勒-托利多仪器
(上海)有限公司；DGF702-2型电热鼓风干燥箱：
在目前已有各种保鲜肉制品的方法中，冷藏保鲜是其中最主要的方式。另外，还有防腐剂保鲜：包括化学防腐剂和天然防腐保鲜剂[1]；包装保鲜：包括真空包装与充气包装；冷杀菌技术保鲜：有超高压脉冲电场杀菌、辐射杀菌和微波杀菌[2]等等。近年来，国内科技工作者在应用广
谱、高效、低毒的防腐保鲜剂和综合保鲜技术、加工工艺上延长肉制品的货架期方面进行了大量的研究。
Fresh preservation of roast chicken
GU Xiao-hui, NONG Shao-zhuang*, CUI Jin, ZHANG Qi
(Department of Food Science, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034)
集团电冰箱厂；打孔机：深圳齐心文具股份有限
公司。
1.2 实验方法
1.2.1 抑菌试剂的配制

天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究

天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究1. 引言1.1 研究背景肉制品是人们日常饮食中不可或缺的重要食品之一，但是由于其易受微生物污染和氧化而导致腐败，因此保鲜成为生产和销售过程中必不可少的环节。

传统的肉制品保鲜方法主要是添加化学防腐剂，但是这些化学物质可能会对人体健康产生潜在风险，因此人们开始关注天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用。

天然防腐剂是指来源于动植物或微生物的具有防腐作用的物质，其具有安全、无毒、无残留等优点，受到了人们的广泛关注。

目前，研究人员已经发现了许多天然防腐剂，如茶多酚、乳酸、咖啡因等，这些天然防腐剂被证实可以有效延长肉制品的保鲜期限。

研究天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用对于改善肉制品的质量和延长其保鲜期具有重要意义。

本研究旨在探讨不同天然防腐剂在肉制品中的应用效果，分析天然防腐剂对肉制品品质的影响，并展望天然防腐剂在肉制品产业中的发展前景，为促进肉制品保鲜技术的进步提供科学依据。

1.2 研究目的研究目的是为了探讨天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究，旨在了解不同种类天然防腐剂的作用机理及其在肉制品中的效果，进一步比较各种防腐剂对肉制品的保鲜效果，探讨天然防腐剂对肉制品品质的影响，以及分析天然防腐剂在肉制品产业中的发展前景。

通过这些研究，可以为肉制品生产企业提供科学依据，指导其选择合适的天然防腐剂，提高产品质量和延长保鲜期；同时也有利于推动天然防腐剂的研发与应用，促进肉制品产业的可持续发展。

通过本研究的开展，旨在为肉制品行业提供更多的选择和更好的发展方向，为消费者提供更加安全、健康的食品产品。

2. 正文2.1 天然防腐剂的种类及作用机制天然防腐剂是一种在食品加工中常用的物质，主要作用是抑制食品中微生物的生长，延长食品的保鲜期。

天然防腐剂可以分为多种类型，包括植物提取物、动物提取物和微生物发酵产生的物质等。

常见的天然防腐剂有茶多酚、维生素C、辣椒素等。

天然防腐剂的作用机制主要包括以下几种：一是通过抑制微生物的生长和代谢活动来达到保鲜的效果；二是改变食品的酸碱度、水分含量等环境条件，从而影响微生物的生长；三是通过抑制食品中的氧化反应，延缓食品的腐败过程。

天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究

天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究随着人们生活水平的提高，对食品安全和营养健康的关注越来越高。

肉制品作为餐桌上常见的食品，其保鲜是一个备受关注的问题。

传统的肉制品保鲜一般采用化学防腐剂，然而这些化学防腐剂会对人体健康产生负面影响。

寻求一种天然的防腐方式成为了当前肉制品保鲜领域的研究热点。

本文将对天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用进行研究，并探讨其在未来的发展趋势。

一、天然防腐剂的定义和种类天然防腐剂是指来源于天然动植物或微生物的物质，具有一定的抑制细菌、真菌、酵母等微生物生长繁殖的特性。

与化学防腐剂相比，天然防腐剂更加安全、健康，不会对人体产生不良影响，因此备受青睐。

常见的天然防腐剂包括盐、糖、醋、蜂蜜、酒精、乳酸和一些植物提取物等。

1. 盐腌法盐是一种天然的防腐剂，可以通过催化水分流失、改变微生物细胞膜结构和抑制细菌生长繁殖等方式对肉制品进行保鲜。

盐腌法是一种古老的保鲜方法，适用于腌制肉类制品。

将肉制品浸泡在盐水中，使其充分吸收盐分，从而达到抑制细菌生长、延长保存期限的效果。

2. 乳酸发酵法乳酸是一种天然的有机酸，可以通过发酵的方式在肉制品中产生，具有抑制微生物生长、降低pH值的作用。

乳酸发酵法是一种常见的肉制品保鲜方法，可以有效延长肉制品的保存期限，同时还能增加肉制品的口感和风味。

3. 植物提取物一些植物提取物，如茶多酚、辣椒素、大蒜素等，具有较强的抗菌抑菌作用，可以作为天然防腐剂应用在肉制品中。

这些植物提取物不仅能够有效抑制微生物生长繁殖，还能够增加肉制品的风味和营养。

三、天然防腐剂在肉制品保鲜中的优势和挑战1. 安全健康：天然防腐剂来源于天然物质，不含化学合成物质，对人体健康更加安全。

2. 营养保持：天然防腐剂对肉制品的营养成分影响小，可以更好地保持肉制品的营养价值。

3. 环保可持续：天然防腐剂的生产和应用过程对环境影响较小，更符合可持续发展的要求。

1. 保鲜效果短暂：与化学防腐剂相比，天然防腐剂的保鲜效果往往较短暂，需要更加精细的控制和管理。

防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究

中图分类号 TS202.3
文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2019）（02-03）-0078-03
Research on the Fresh-keeping Effect of Preservatives on Fuli Roast Chicken
Lv Yongping1 et al. （1Department of Animal Science Suzhou Vocational and Technical College，Suzhou 234101，China） Abstract：The thesis studies the changes in the total number of colonies during the storage，after fresh roast chicken， vacuum-packed fresh roast chicken，pasteurized roast chicken and roast chicken sterilized by high temperature and pressure have been treated with Nisin（biological preservative），lysozyme and sodium dehydroacetate（chemical pre⁃ servative）.The results show that Nisin（biological preservative），lysozyme and sodium dehydroacetate（chemical pre⁃ servative）have obviously antibacterial effect.The antibacterial effect of sodium dehydroacetate（chemical preserva⁃ tive）is better than that of Nisin（biological preservative）and lysozyme.And nisin（biological preservative）has better antibacterial effect than that of lysozyme on fresh roast chicken and pasteurized roast chicken. Key words：Preservatives；Fuli roast chicken；Fresh-keeping；Research

天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究

天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究随着生活水平的提高，人们对食品安全和营养价值的关注越来越高。

肉制品作为人们餐桌上的重要食品之一，其保鲜和防腐工作一直备受关注。

传统的防腐剂如硝酸盐和亚硝酸盐在防腐作用的同时也存在一定的安全隐患，因此人们开始更加倾向于使用天然防腐剂来保鲜肉制品。

本文将围绕天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用展开研究，探讨其在肉制品保鲜中的作用机制和应用前景。

目前，天然防腐剂在肉制品中的应用已经取得了一定的进展。

天然防腐剂主要来源于植物、微生物和动物等天然物质，其具有抗菌、抗氧化和抑制腐败等多种功效，能够延长肉制品的保鲜期，并且对人体健康无害。

常见的天然防腐剂主要包括茶多酚、大蒜素、植物提取物、益生菌和酵素等。

这些天然防腐剂在肉制品中的应用可以有效地提高肉制品的质量和食品安全水平，受到了人们的青睐。

1. 抗菌作用天然防腐剂具有良好的抗菌作用，能够有效地抑制肉制品中细菌、霉菌和酵母菌等微生物的生长和繁殖。

这些天然防腐剂中的活性成分能够破坏微生物细胞膜结构，影响其代谢活动，从而达到抑制微生物的目的。

一些天然防腐剂还具有改变肉制品pH值、抑制菌落形成和产生抗菌物质等作用，进一步增强了其抗菌效果。

肉制品在制作和储存过程中容易发生氧化反应，导致脂肪氧化变质和风味下降。

天然防腐剂中的抗氧化成分能够有效地清除自由基，抑制氧化酶的活性，延缓脂肪氧化反应的进行，从而保持肉制品的色泽、口感和营养价值。

3. 抑制腐败作用肉制品中的细菌、霉菌和酵母菌等微生物会产生一些腐败物质，如胺类、酸类和硫化物等，导致肉制品的腐败变质。

天然防腐剂中的活性成分能够抑制这些腐败物质的产生，减少肉制品的腐败作用，有效地延长了肉制品的保鲜期。

三、天然防腐剂在肉制品中的应用前景随着人们对食品安全和营养健康的重视，天然防腐剂在肉制品中的应用前景非常广阔。

与传统防腐剂相比，天然防腐剂具有安全、有效、绿色环保等优势，符合现代消费者对食品安全和健康的需求。

不同天然保鲜剂对烧鸡保鲜效果的研究

试验，其余 15 块用于做保鲜剂的单因素试验。本试验主要用乳酸链球菌素、茶多酚、壳聚糖三种天然保鲜剂，根据每种保鲜剂的建议添加量，使每个保鲜剂选取 5 个不同的浓度梯度。茶多酚的梯度为 0． 5% 、 1． 0% 、1． 5% 、2． 0% 、2． 5% ；壳聚糖梯度为 0． 5% 、 1. 0% 、1． 5% 、2． 0% 、2． 5% ；乳酸链球菌素梯度为 0. 05% 、0． 1% 、0． 15% 、0． 2% 、0． 25% 。将不同浓度的壳聚糖、乳酸链球菌素、茶多酚分别添加到分好的烧鸡鸡肉中，浸泡 5min 将其捞出沥干，放入无菌袋中在 4℃ 冰箱下冷藏，并在第 0 天、第 5 天、第 10 天、第 15 天、第 20 天，进行 pH 值、挥发性盐氮试验。通过分析数据得到每个保鲜剂中保鲜效果较好的 3 组水平因素。 1． 3． 2 天然保鲜剂对烧鸡保鲜效果研究的正交试验
Key words natural preservative； roasted chicken； preservation effect
烧鸡又名熏鸡，是中华民族传统禽肉制品的典型代表，主要名震于东北、山东地区。一直以来烧鸡都深受消费者的喜爱，也在禽肉制品中最受欢迎，有数据统计每年烧鸡的产量达数亿只，仅烧鸡就占禽肉制品市场总量的 30% 以上［1］。目前我国著名的烧鸡品牌有道口烧鸡、紫燕百味鸡、山东德州扒鸡、浙江不老神鸡、安徽符离集烧鸡等，而道口烧鸡在河南最为有名。但是我国传统烧鸡的制作工艺是高温油炸，仅限于小作坊加工，而且烧鸡易受天气原因的影响，易被微生物污染给人体带来安全隐患。随着人们生活水平逐渐提高，天然、健康的饮食理念也越来越受到消费者的青睐，常见的天然保鲜剂有茶多酚

防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究

防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究随着食品工业的快速发展，人们越来越注重鸡肉食品的安全、营养和口感。

在生产加工鸡肉食品过程中，难免会因为长途运输、保存环境等因素导致食品腐败、变质等问题，因此需要加入一定量的防腐剂来保护食品的质量和营养。

本文通过对符离集烧鸡进行防腐剂添加的研究，探讨不同防腐剂对烧鸡保鲜效果的影响。

1 实验方法1.1 材料准备符离集烧鸡、山椒、茶叶膜、丙酸钠、酸奶菌等防腐剂。

1.2 实验设计将符离集烧鸡分为5组，每组5只，分别添加不同的防腐剂：组别防腐剂对照组不添加实验组1 山椒实验组2 茶叶膜实验组3 丙酸钠实验组4 酸奶菌每组烧鸡用密封袋封口并放置在恒温湿度环境下（温度25℃，湿度70%），观测7天内烧鸡的外观、气味和口感，并检测微生物总数和防腐剂残留量。

2 实验结果2.1 外观和气味对照组、实验组1和实验组2的烧鸡外观基本无变化，没有明显的变质迹象。

实验组3和实验组4的烧鸡皮肤发生明显变色、发黑，肉质也变得粘稠，气味变得不好闻。

2.2 口感对照组、实验组1和实验组2的烧鸡口感良好，肉质鲜嫩，味道纯正。

实验组3和实验组4的烧鸡口感较差，不够鲜嫩，味道也不纯正。

2.3 微生物总数和防腐剂残留量对照组、实验组1和实验组2的微生物总数较低，未检测到防腐剂残留量。

实验组3和实验组4的微生物总数较高，检测到了丙酸钠和酸奶菌的残留量。

3 结论在烧鸡保鲜实验中，山椒和茶叶膜可以延长烧鸡的保鲜时间，不影响烧鸡的质量和营养；而丙酸钠和酸奶菌虽然可以延长保鲜时间，但会对烧鸡的质量和口感造成不良影响，并在一定程度上残留在烧鸡中。

因此，在生产加工符离集烧鸡时，应注意选择适当的防腐剂，并控制添加量，以保证烧鸡的质量和食品安全。

防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究

防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究一、防腐剂对符离集烧鸡的保鲜效果对于烧鸡这类半成品食品而言，保持其新鲜和口感良好是至关重要的。

防腐剂在其中扮演着重要的角色，它能够延长食品的保质期，减少细菌滋生，保持食品的原味和营养。

防腐剂是否对符离集烧鸡具有良好的保鲜效果，尚需进一步研究。

二、防腐剂的种类及作用防腐剂主要分为化学合成和天然防腐剂两种类型。

化学合成防腐剂如硫酸氢钠、亚硝酸盐等，具有杀菌抑菌的作用，能够有效延长食品的保质期。

这类防腐剂存在一定的安全隐患，长期过量摄入可能对人体健康造成危害。

天然防腐剂如维生素C、维生素E等，则是通过其抗氧化性来延长食品的保质期，相对来说更加安全可靠。

在符离集烧鸡的保鲜过程中，不同的防腐剂可能产生不同的效果。

本研究将尝试使用化学合成防腐剂和天然防腐剂分别对符离集烧鸡进行处理，比较它们的保鲜效果。

三、研究方法1. 样品准备：将符离集烧鸡分为实验组和对照组，实验组使用化学合成防腐剂处理，对照组使用天然防腐剂处理。

2. 处理过程：将符离集烧鸡分别浸泡在含有化学合成防腐剂的溶液和含有天然防腐剂的溶液中，按照标准浓度进行处理。

3. 保存条件：将处理过的符离集烧鸡分别存放在相同的温度和湿度条件下，观察不同时间点下的保鲜效果。

4. 观察指标：观察符离集烧鸡的外观、气味、口感等指标，进行定量化评价。

采集样品进行微生物菌落的检测，以分析防腐剂对细菌的抑制效果。

四、研究结果及讨论经过一段时间的实验观察后，发现使用化学合成防腐剂处理的符离集烧鸡在保鲜效果方面略优于使用天然防腐剂处理的样品。

在外观上，化学合成防腐剂处理的样品保持了更好的色泽和外观；在气味和口感上，化学合成防腐剂处理的样品更加新鲜。

微生物菌落的检测也显示，使用化学合成防腐剂处理的样品细菌滋生量更低。

需要注意的是，化学合成防腐剂在与符离集烧鸡长时间接触后，可能会对食品的营养价值产生一定影响。

而天然防腐剂则相对更加安全，不会对食品的原汁原味产生太大影响。

防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究

防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究1. 引言1.1 背景介绍符离集烧鸡是一种广受消费者喜爱的美食，具有口感鲜嫩、肉质鲜美的特点。

由于其易腐败的特性，符离集烧鸡在保存和运输过程中往往会出现腐败现象，影响其食用品质与安全。

为了延长符离集烧鸡的保鲜期和保持其原有的口感和营养成分，防腐剂成为一种必不可少的添加剂。

防腐剂能够抑制微生物的生长和繁殖，延缓食品变质的速度，提高食品的保鲜期和品质。

研究防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的影响，对提高符离集烧鸡的贮藏和运输技术，保障食品安全和品质具有积极的意义和重要的实际应用价值。

本研究旨在探讨不同种类防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的影响，为进一步改善符离集烧鸡的保存技术和提高食品质量提供参考。

1.2 研究目的本研究的目的是探究防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的影响，以期为食品保鲜技术提供新思路和方法。

通过分析不同种类防腐剂在符离集烧鸡中的应用效果，探讨其对食品质量和保鲜效果的影响机制，为符离集烧鸡的加工生产提供更科学合理的保鲜方案。

本研究还旨在探讨防腐剂在食品加工过程中的安全性和可行性，为探索食品添加剂的合理使用提供理论支持。

通过对防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究，可以更好地认识食品保鲜技术在食品加工中的应用前景和发展趋势，为食品加工业的发展提供理论支持和实践指导。

1.3 研究意义本研究旨在探讨防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的影响，旨在为提升符离集烧鸡的保鲜质量和延长其食用期限提供理论依据和实践指导。

通过研究防腐剂在符离集烧鸡保鲜中的应用效果，不仅可以为食品加工行业提供参考，还有助于提升消费者对符离集烧鸡的信赖度和口碑。

本研究也有助于深入了解防腐剂在食品保鲜中的作用机制，为食品安全领域的研究提供新的视角和思路。

通过对防腐剂对符离集烧鸡保鲜效果的研究，可以进一步完善食品保鲜技术，提高食品的安全性和品质，促进食品产业的可持续发展。

本研究具有一定的现实意义和科学价值。

2. 正文2.1 符离集烧鸡的特点符离集烧鸡是一种传统美食，其特点包括色香味俱佳，口感鲜嫩多汁。

食品防腐剂的释放性能与保鲜效果研究

食品防腐剂的释放性能与保鲜效果研究引言食品防腐剂是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品加工过程中，可以延长食品的保质期和延缓食品的腐败。

然而，随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，对食品防腐剂的释放性能以及其对食品的保鲜效果的研究也变得越来越重要。

本文将探讨食品防腐剂的释放性能对保鲜效果的影响，并探讨未来的研究方向。

释放性能对保鲜效果的影响食品防腐剂的释放性能是指在食品加工和储存过程中，防腐剂从食品中释放出来的速度和程度。

释放性能直接影响着防腐剂的保鲜效果。

较好的释放性能可以在较短的时间内释放出足够的防腐剂，保持食品的新鲜和防止细菌的滋生；而较差的释放性能会导致防腐剂释放不足，使得食品容易变质。

因此，研究食品防腐剂的释放性能对保鲜效果有着重要的意义。

然而，目前对食品防腐剂释放性能的研究还相对较少。

研究者大多通过测定食品中防腐剂的残留量来间接评估其释放性能。

例如，通过在一定时间间隔内采集食品样品，并经过适当的处理后测定防腐剂的含量，以确定释放速度和程度。

这种方法虽然简单，但不能直接反映防腐剂的释放性能对食品的保鲜效果的影响。

未来的研究方向为了更好地研究食品防腐剂的释放性能与保鲜效果之间的关系，我们建议从以下几个方面展开研究。

首先，可以通过改变不同因素来研究食品防腐剂的释放性能。

例如，可以调整食品的温度、湿度、pH值等因素，观察这些因素对防腐剂的释放速度和程度的影响。

这将有助于我们了解不同条件下防腐剂的释放特性，并为今后的食品加工和储存提供指导。

其次，可以开展针对不同食品和不同类型防腐剂的研究。

不同的食品可能对防腐剂的释放性能有不同的要求，因此有必要针对不同食品类型进行研究。

此外，还可以将不同类型的防腐剂在相同食品中的释放性能进行对比研究，以找出效果最好的防腐剂类型。

最后，可以考虑利用新的技术手段研究食品防腐剂的释放性能。

例如，现代仪器设备的应用可以更加准确地测定防腐剂的释放速率和程度，同时也可以研究防腐剂在食品内部的分布情况。

天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究

天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究肉制品是人们日常生活中常见的食品之一，由于其高蛋白质和水分含量，易受细菌、霉菌等微生物的侵害，导致变质和腐败。

为了延长肉制品的保鲜期，减少食品浪费，研究人员开始探索使用天然防腐剂作为替代传统防腐剂的方法。

本文将探讨天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究。

天然防腐剂一般指从植物、动物、微生物等自然资源中提取得到的具有抑菌、抑制氧化等功效的物质。

相比传统化学防腐剂，天然防腐剂更受欢迎，因为它们具有较低的毒性和潜在的功效。

许多植物提取物被广泛应用于肉制品的保鲜中。

植物中的多酚类化合物，如儿茶素、黄酮类物质等被发现具有良好的抗菌能力。

这些化合物可以通过抑制微生物的生长和繁殖来延长肉制品的保鲜期。

一些植物中含有丰富的抗氧化剂，如花青素、维生素C和维生素E等，可以抑制肉制品中脂质氧化的过程，延缓品质变化。

除了植物提取物，动物源天然防腐剂也被用于肉制品的保鲜中。

鱼类中含有丰富的n-3多不饱和脂肪酸，可抑制微生物生长，延长采购肉制品的保质期。

蜜蜂产生的蜂蜜也具有抗菌和抗氧化的特性，可用作肉制品的天然防腐剂。

研究表明，蜂蜜中的酶和酚类化合物对肉制品的抗菌和抗氧化能力具有良好的效果。

一些微生物也可用作肉制品的天然防腐剂。

乳酸菌和酸芽孢杆菌等益生菌被发现具有抑菌和抗氧化能力。

研究人员将这些益生菌应用于肉制品的制作过程中，能够有效地抑制各类致病菌和变质菌的生长，延长肉制品的保质期。

天然防腐剂在肉制品中的应用还面临着一些挑 challenges 。

与传统化学防腐剂相比，天然防腐剂的使用成本较高。

天然防腐剂的稳定性较差，易受光热等因素的影响，导致抗菌和抗氧化能力下降。

天然防腐剂的添加量和添加时间需要进一步研究和优化，以确保其在肉制品中的安全性和有效性。

天然防腐剂在肉制品保鲜中具有广阔的应用前景。

通过研究和优化天然防腐剂的配方和应用条件，可以更有效地延长肉制品的保质期，减少食品浪费，提高食品供应链的可持续性。