特定保健用食品素材难消化性デキストリン(水溶性ppt课件
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小儿功能性消化不良的科普知识PPT课件
功能性消化不良的原因
消化道功能问题：消化道蠕动紊乱、胃 肠道敏感性增加等。
功能性消化不良的管理和治 疗
功能性消化不良的管理和治疗
饮食调整：建立规律的饮食习惯，避免 暴饮暴食，饮食均衡。 增加体育锻炼：适度的运动可以促进消 化道蠕动，缓解消化不良症状。
功能性消化不良的管理和治疗
心理治疗：通过儿童心理咨询、放松技 巧等方法，帮助儿童缓解焦虑和紧张情 绪。 中草药治疗：选择适当的中草药，如柴 胡、山楂等，缓解消化不良症状。
小儿功能性消化不良的 科普知识PPT课件
目录 介绍功能性消化不良 功能性消化不良的原因 功能性消化不良的管理和治疗 预防功能性消化不良的方法 结论
介绍功能性消化不良
介绍功能性消化不良
什么是功能性消化不良：一种常见的儿 童消化系统问题，表现为反复出现腹部 不适，消化不良和胃肠症状，但无法找 到明确的器质性病因。
结论
结论
功能性消化不良是一种常见的儿童消化 系统问题。 饮食调整、增加体育锻炼、心理治疗和 中草药治疗是管理和治疗功能性消化不 良的方法。
结论
培养良好的饮食习惯、增加体育锻炼时 间、关注心理健康和注意孩子的生活规 律可以预防功能性消化不良。
谢谢您的观预防功能性消化不良的方法
培养良好的饮食习惯：定时定量进餐， 避免刺激性食物，注意饮食均衡。 增加体育锻炼时间：增加户外活动时间 ，适度运动，促进消化功能。
预防功能性消化不良的方法
关注儿童的心理健康：与孩子进行沟通 交流，关注情绪变化，及时解决问题， 减轻心理压力。 注意孩子的生活规律：养成良好的生活 习惯，保证充足的睡眠时间，避免过度 疲劳。
介绍功能性消化不良
儿童功能性消化不良的常见症状：腹部 疼痛、腹胀、恶心、呕吐、便秘或腹泻 等。 功能性消化不良的影响：影响儿童的生 活质量，如食欲减退、体重减轻、睡眠 质量下降等。
功能性消化不良科普宣传PPT课件
生活方式改变
增加锻炼、减轻压力和保持规律的作息时间 ，有助于消化健康。
健康的生活方式是预防和改善功能性消化不 良的重要措施。
如何管理功能性消化不良？
药物治疗
若症状严重，可在医生指导下使用相应的药 物进行治疗。
常用的药物包括抗酸药和促进胃肠动力的药 物。
如何预防功能性消化不良？
如何预防功能性消化不良？ 保持健康饮食
功能性消化不良科普宣传
演讲人：
目录
1. 什么是功能性消化不良？ 2. 为什么会出现功能性消化不良？ 3. 何时应就医？ 4. 如何管理功能性消化不良？ 5. 如何预防功能性消化不良？
什么是功能性消化不良？
什么是功能性消化不良？
定义
功能性消化不良是一种常见的消化系统疾病，表 现为上腹部不适、饱胀感和早饱等症状。
为什么会出现功能性消化不良 ？
为什么会出现功能性消化不良？
生理因素
消化道运动功能障碍、胃酸分泌异常等是导 致功能性消化不良的生理因素。
这些因素可能导致食物消化不完全，从而引 发不适。
为什么会出现功能性消化不良？
心理因素
压力、焦虑和抑郁等心理因素也与功能性消 化不良密切相关。
情绪波动可能导致胃肠道功能紊乱，从而加 重症状。
为什么会出现功能性消化不良？ 饮食习惯
不规律的饮食、过量摄入油腻食物、快餐和 烟酒等均可能导致消化不良。
改善饮食结构是缓解症状的有效方法之一。
何时应就医？
何时应就医？
症状持续
如果症状持续超过两周，或症状加重，应及时就 医。
专业检查可以排除其他潜在的消化系统疾病。
何时应就医？
伴随症状
如出现体重减轻、吞咽困难、呕血及黑便等症状 ，应立即就医。
增加锻炼、减轻压力和保持规律的作息时间 ，有助于消化健康。
健康的生活方式是预防和改善功能性消化不 良的重要措施。
如何管理功能性消化不良？
药物治疗
若症状严重，可在医生指导下使用相应的药 物进行治疗。
常用的药物包括抗酸药和促进胃肠动力的药 物。
如何预防功能性消化不良？
如何预防功能性消化不良？ 保持健康饮食
功能性消化不良科普宣传
演讲人：
目录
1. 什么是功能性消化不良？ 2. 为什么会出现功能性消化不良？ 3. 何时应就医？ 4. 如何管理功能性消化不良？ 5. 如何预防功能性消化不良？
什么是功能性消化不良？
什么是功能性消化不良？
定义
功能性消化不良是一种常见的消化系统疾病，表 现为上腹部不适、饱胀感和早饱等症状。
为什么会出现功能性消化不良 ？
为什么会出现功能性消化不良？
生理因素
消化道运动功能障碍、胃酸分泌异常等是导 致功能性消化不良的生理因素。
这些因素可能导致食物消化不完全，从而引 发不适。
为什么会出现功能性消化不良？
心理因素
压力、焦虑和抑郁等心理因素也与功能性消 化不良密切相关。
情绪波动可能导致胃肠道功能紊乱，从而加 重症状。
为什么会出现功能性消化不良？ 饮食习惯
不规律的饮食、过量摄入油腻食物、快餐和 烟酒等均可能导致消化不良。
改善饮食结构是缓解症状的有效方法之一。
何时应就医？
何时应就医？
症状持续
如果症状持续超过两周，或症状加重，应及时就 医。
专业检查可以排除其他潜在的消化系统疾病。
何时应就医？
伴随症状
如出现体重减轻、吞咽困难、呕血及黑便等症状 ，应立即就医。
功能性消化不良科普讲座PPT课件
医生可以帮助制定更有效的治疗方案。
如何预防和缓解？
如何预防和缓解？
健康饮食
多吃易消化的食物，避免油腻、辛辣及刺激性食 物。
均衡饮食有助于改善消化功能。
如何预防和缓解？
规律作息
保持良好的作息时间，避免熬夜和过度劳累。 充足的睡眠有助于身体的自我修复。
如何预防和缓解？
心理调适
学习减压技巧，如冥想、瑜伽等，有助于缓解压 力。
如何治疗功能性消化不良？
定期复查
定期就医复查，监测症状变化并调整治疗方案。 及时调整治疗方案有助于改善患者生活质量。
谢谢观看
它影响了大量的人群，尤其是年轻女性。
什么是功能性消化不良？
症状
常见症状包括腹痛、腹胀、早饱、反酸等，患者 可能感到进食后不适。
这些症状可能会影响日常生活和工作。
什么是功能性消化不良？
分类
功能性消化不良可分为两类：非溃疡性消化不良 和溃疡性消化不良。
了解不同类型有助于制定合适的治疗方案。
谁会受到影响？
心理健康也是消化系统健康的重要部分。
如何治疗功能性消化不良？
如何治疗功能性消化不良？
药物治疗
常用药物包括抗酸药、胃动力药及抗抑郁药等， 具体用药需遵循医嘱。
药物治疗应结合病情，避免自行用药。
如何治疗功能性消化不良？
心理治疗
心理咨询或认知行为疗法有助于改善因心理因素 引起的消化不良。
专业的心理治疗可以帮助患者更好地应对症状。
功能性消化不良科普讲座
演讲人：
目录
1. 什么是功能性消化不良？ 2. 谁会受到影响？ 3. 何时就医？ 4. 如何预防和缓解？ 5. 如何治疗功能性消化不良？
什么是功能性消化不？
如何预防和缓解？
如何预防和缓解？
健康饮食
多吃易消化的食物，避免油腻、辛辣及刺激性食 物。
均衡饮食有助于改善消化功能。
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规律作息
保持良好的作息时间，避免熬夜和过度劳累。 充足的睡眠有助于身体的自我修复。
如何预防和缓解？
心理调适
学习减压技巧，如冥想、瑜伽等，有助于缓解压 力。
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定期复查
定期就医复查，监测症状变化并调整治疗方案。 及时调整治疗方案有助于改善患者生活质量。
谢谢观看
它影响了大量的人群，尤其是年轻女性。
什么是功能性消化不良？
症状
常见症状包括腹痛、腹胀、早饱、反酸等，患者 可能感到进食后不适。
这些症状可能会影响日常生活和工作。
什么是功能性消化不良？
分类
功能性消化不良可分为两类：非溃疡性消化不良 和溃疡性消化不良。
了解不同类型有助于制定合适的治疗方案。
谁会受到影响？
心理健康也是消化系统健康的重要部分。
如何治疗功能性消化不良？
如何治疗功能性消化不良？
药物治疗
常用药物包括抗酸药、胃动力药及抗抑郁药等， 具体用药需遵循医嘱。
药物治疗应结合病情，避免自行用药。
如何治疗功能性消化不良？
心理治疗
心理咨询或认知行为疗法有助于改善因心理因素 引起的消化不良。
专业的心理治疗可以帮助患者更好地应对症状。
功能性消化不良科普讲座
演讲人：
目录
1. 什么是功能性消化不良？ 2. 谁会受到影响？ 3. 何时就医？ 4. 如何预防和缓解？ 5. 如何治疗功能性消化不良？
什么是功能性消化不？
产品之五消化系统保健ppt课件
保健原则和方法
合理饮食、适量运动、规律作息等保 健原则，以及腹部按摩、穴位按压等 保健方法。
如胃炎、胃溃疡、便秘等疾病的成因 及预防措施。
新型保健产品和技术介绍
益生菌和益生元
调节肠道菌群平衡，改善消化功 能的新型保健产品。
消化酶制剂
促进食物消化，减轻肠胃负担的新 型酶制剂产品。
腹部理疗仪器
采用物理疗法，促进肠胃蠕动，缓 解消化不良症状的新型理疗仪器。
某些草药与中成药之间存在配伍禁忌， 如含有相反成分的药物不宜同时使用， 以免产生不良反应。
草药与中成药在使用过程中如出现不 适症状或过敏反应，应立即停止使用 并及时就医。
05 运动锻炼对消化系统影响 及建议
适宜运动类型和强度推荐
有氧运动
如慢跑、快走、游泳等，可增强心肺功能，促进消化系统血液循环。
02 保健原则与方法
合理膳食结构
01
02
03
04
均衡摄取营养
合理搭配蛋白质、脂肪和碳水 化合物，确保身体获得所需能
量和营养素。
多吃蔬菜和水果
富含纤维和维生素，有助于消 化和排泄，降低患病风险。
控制盐和糖摄入
减少高盐和高糖食品的摄入， 以预防高血压和糖尿病等慢性
疾病。
适量饮水
保持充足的水分摄入，有助于 软化粪便，预防便秘。
ABCD
循序渐进
根据个人体质和运动经验，逐步增加运动强度和时间， 避免突然剧烈运动。
避免饭后立刻运动
饭后应适当休息，避免立即进行剧烈运动，以免影响消 化。
06 总结回顾与展望未来发展 趋势
关键知识点总结回顾
消化系统的结构与功能
包括口腔、食管、胃、小肠、大肠等 器官及其生理功能。
功能性消化不良科普宣传PPT
功能性消化不良科普宣 传PPT
目录 消化不良的定义和症状 常见的消化不良原因 预防和缓解消化不良的方法 常见的功能性消化不良疾病 医学诊断和治疗方法 功能性消化不良的预后和注意事项
消化不良的定义和症状
消化不良的定义和症状
消化不良的定义：指胃肠道消化能力受 损，导致食物消化和吸收不良的病症。 消化不良的常见症状：胃痛、腹胀、嗳 气、食欲不振等。
预防和缓解消化不良的方法
规律运动：运动可以促进肠胃蠕动，有 助于消化。 避免药物滥用：使用药物时应按照医嘱 使用，避免不必要的药物。
常见的功能性消化不良疾病
常见的功能性消化不良疾病
胃食管反流病：胃酸倒流进入食管，引 起胸骨后灼热感和酸味。 肠易激综合征：腹痛、腹胀、大便习惯 改变等表现。
常见的功能性消化不良疾病
功能性消化不良的预后和注意事项
功能性消化不良多为慢性疾病，需要长 期治疗和管理。 遵医嘱用药：按时按量服用医生开具的 药物。
功能性消化不良的预后和注意事项
注意饮食调理：饮食要清淡、规律，避 免刺激性食物。 心理调节：保持良好的心态，减轻压力 。
谢谢您的观赏 聆听
Байду номын сангаас 常见的消化不良原因
常见的消化不良原因
饮食不当：如暴饮暴食、食物过于油腻 等。 压力过大：压力导致身体分泌过多的胃 酸，影响消化功能。
常见的消化不良原因
药物副作用：部分药物可能导致消化功 能不良。 消化系统疾病：如胃溃疡、胃炎等。
预防和缓解消化不良的方法
预防和缓解消化不良的方法
合理饮食：避免暴饮暴食，控制高脂肪 、高糖、高盐食物的摄入。 健康生活方式：减轻压力，保持良好的 心态。
功能性胃痛：胃部不适、疼痛，但无明 显的器质性病变。
目录 消化不良的定义和症状 常见的消化不良原因 预防和缓解消化不良的方法 常见的功能性消化不良疾病 医学诊断和治疗方法 功能性消化不良的预后和注意事项
消化不良的定义和症状
消化不良的定义和症状
消化不良的定义：指胃肠道消化能力受 损，导致食物消化和吸收不良的病症。 消化不良的常见症状：胃痛、腹胀、嗳 气、食欲不振等。
预防和缓解消化不良的方法
规律运动：运动可以促进肠胃蠕动，有 助于消化。 避免药物滥用：使用药物时应按照医嘱 使用，避免不必要的药物。
常见的功能性消化不良疾病
常见的功能性消化不良疾病
胃食管反流病：胃酸倒流进入食管，引 起胸骨后灼热感和酸味。 肠易激综合征：腹痛、腹胀、大便习惯 改变等表现。
常见的功能性消化不良疾病
功能性消化不良的预后和注意事项
功能性消化不良多为慢性疾病，需要长 期治疗和管理。 遵医嘱用药：按时按量服用医生开具的 药物。
功能性消化不良的预后和注意事项
注意饮食调理：饮食要清淡、规律，避 免刺激性食物。 心理调节：保持良好的心态，减轻压力 。
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Байду номын сангаас 常见的消化不良原因
常见的消化不良原因
饮食不当：如暴饮暴食、食物过于油腻 等。 压力过大：压力导致身体分泌过多的胃 酸，影响消化功能。
常见的消化不良原因
药物副作用：部分药物可能导致消化功 能不良。 消化系统疾病：如胃溃疡、胃炎等。
预防和缓解消化不良的方法
预防和缓解消化不良的方法
合理饮食：避免暴饮暴食，控制高脂肪 、高糖、高盐食物的摄入。 健康生活方式：减轻压力，保持良好的 心态。
功能性胃痛：胃部不适、疼痛，但无明 显的器质性病变。
《食品原料的特性》课件
《食品原料的特性》PPT 课件
本课件将介绍食品原料的各种特性，包括定义、分类、物理、学、生物学特 性、市场价值、安全性和应用范围等。
什么是食品原料？
定义
食品原料指用于食品制品生产的物质，可以直接或间接进入食品中。
分类
食品原料可以分为动物性原类。
食品原料的物理特性
1 性状
2 颜色
食品原料的外观特点，比如固态、液态或 气态等。
食品原料的颜色，如红色、黄色、绿色等， 对食品的吸引力很重要。
3 大小形态
4 质地
食品原料的大小和形状，影响着食品加工 和口感。
食品原料的质地，与食品的口感和摄入难 度有关。
食品原料的学特性
成分
食品原料的化学成 分，包括碳水化合 物、脂肪、蛋白质 等。
食品原料的匹配和组 合
根据食物的特点，将不同 食品原料进行匹配和组合， 制作更为美味的菜肴。
烹饪方式的选择和技 巧
根据食品原料的特点选择 不同的烹饪方式和技巧， 以展现其最佳风味。
1 添加剂和污染物
食品原料中可能存在的 添加剂和污染物，对人 体健康造成潜在风险。
2 安全问题及其管理
食品原料的安全问题需 要通过严格管理和监管 来确保。
3 合规性和标准化要
求
食品原料的生产和使用 需要符合相关的法律和 标准。
食品原料的应用
不同食品原料的应用 范围
不同食品原料适用于制作 不同种类的食品，如谷物 用于面食制品。
原料中微生物的生长。
3
物种的来源
食品原料的物种来源，可以是动物、 植物或其他有机物等。
食品原料的市场价值
价格
供需关系
食品原料的价格受到供需关系、 季节和质量等因素的影响。
本课件将介绍食品原料的各种特性，包括定义、分类、物理、学、生物学特 性、市场价值、安全性和应用范围等。
什么是食品原料？
定义
食品原料指用于食品制品生产的物质，可以直接或间接进入食品中。
分类
食品原料可以分为动物性原类。
食品原料的物理特性
1 性状
2 颜色
食品原料的外观特点，比如固态、液态或 气态等。
食品原料的颜色，如红色、黄色、绿色等， 对食品的吸引力很重要。
3 大小形态
4 质地
食品原料的大小和形状，影响着食品加工 和口感。
食品原料的质地，与食品的口感和摄入难 度有关。
食品原料的学特性
成分
食品原料的化学成 分，包括碳水化合 物、脂肪、蛋白质 等。
食品原料的匹配和组 合
根据食物的特点，将不同 食品原料进行匹配和组合， 制作更为美味的菜肴。
烹饪方式的选择和技 巧
根据食品原料的特点选择 不同的烹饪方式和技巧， 以展现其最佳风味。
1 添加剂和污染物
食品原料中可能存在的 添加剂和污染物，对人 体健康造成潜在风险。
2 安全问题及其管理
食品原料的安全问题需 要通过严格管理和监管 来确保。
3 合规性和标准化要
求
食品原料的生产和使用 需要符合相关的法律和 标准。
食品原料的应用
不同食品原料的应用 范围
不同食品原料适用于制作 不同种类的食品，如谷物 用于面食制品。
原料中微生物的生长。
3
物种的来源
食品原料的物种来源，可以是动物、 植物或其他有机物等。
食品原料的市场价值
价格
供需关系
食品原料的价格受到供需关系、 季节和质量等因素的影响。
产品之五消化系统保健课件
化系统保健药物是针对消化系统疾病而设计的药物，旨在治疗和缓解消化系统 疾病症状。
详细描述
消化系统保健药物通常含有抗炎药、止泻药、抗酸药等成分，有助于缓解胃痛、 胃酸过多、腹泻等症状。在使用消化系统保健药物时，需遵循医生的建议和剂量 ，避免不良反应和药物依赖。
04
如何选择合适的消化系统保健产品
产品之五消化系统保健ppt课 件
目
CONTENCT
录
• 消化系统简介 • 消化系统保健的重要性 • 消化系统保健产品介绍 • 如何选择合适的消化系统保健产品 • 消化系统保健的日常注意事项 • 总结与展望
01
消化系统简介
消化系统的组成
口腔
负责咀嚼食物，为下一步的消化 做准备。
食管
将食物从口腔传送到胃部。
胃
存储和消化食物，释放营养物质 供身体吸收。
肝、胆、胰
分泌消化液，帮助分解食物。
大肠
吸收水分和形成粪便。
小肠
主要负责吸收食物中的营养。
消化系统的功能
分解食物
通过物理和化学方式将食物分解为小分子，如氨基 酸、单糖和脂肪酸。
吸收营养
将食物分解后的营养物质吸收到血液中，供身体各 部分使用。
排泄废物
将无法吸收的食物残渣和废物排出体外。
随着生活节奏加快和工作压力增大，消化系统疾病的发病率呈上 升趋势，需要引起重视。
消化系统保健对身体健康的影响
01
消化系统保健对身体健康至关重 要，良好的消化系统能够保证营 养吸收，维持身体健康。
02
消化系统保健有助于预防消化系 统疾病，降低其他慢性疾病的风 险，提高整体健康水平。
不同年龄段对消化系统保健的需求
适量运动，促进肠胃蠕动
详细描述
消化系统保健药物通常含有抗炎药、止泻药、抗酸药等成分，有助于缓解胃痛、 胃酸过多、腹泻等症状。在使用消化系统保健药物时，需遵循医生的建议和剂量 ，避免不良反应和药物依赖。
04
如何选择合适的消化系统保健产品
产品之五消化系统保健ppt课 件
目
CONTENCT
录
• 消化系统简介 • 消化系统保健的重要性 • 消化系统保健产品介绍 • 如何选择合适的消化系统保健产品 • 消化系统保健的日常注意事项 • 总结与展望
01
消化系统简介
消化系统的组成
口腔
负责咀嚼食物，为下一步的消化 做准备。
食管
将食物从口腔传送到胃部。
胃
存储和消化食物，释放营养物质 供身体吸收。
肝、胆、胰
分泌消化液，帮助分解食物。
大肠
吸收水分和形成粪便。
小肠
主要负责吸收食物中的营养。
消化系统的功能
分解食物
通过物理和化学方式将食物分解为小分子，如氨基 酸、单糖和脂肪酸。
吸收营养
将食物分解后的营养物质吸收到血液中，供身体各 部分使用。
排泄废物
将无法吸收的食物残渣和废物排出体外。
随着生活节奏加快和工作压力增大，消化系统疾病的发病率呈上 升趋势，需要引起重视。
消化系统保健对身体健康的影响
01
消化系统保健对身体健康至关重 要，良好的消化系统能够保证营 养吸收，维持身体健康。
02
消化系统保健有助于预防消化系 统疾病，降低其他慢性疾病的风 险，提高整体健康水平。
不同年龄段对消化系统保健的需求
适量运动，促进肠胃蠕动
健康食品调味大全动态ppt模板
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6.有机酸类增味剂
A、主要存在于鸟、兽、鱼类的肉中，尤其在贝类、水产类中含量较 辉祥精品设计辉祥精品设计 高，是贝类肉质鲜美 的物质基础。
辉祥精品设计辉祥精品设计
B、琥珀酸作为增味剂常用于酒类、清凉饮料和糖果等食品生产中，其钠盐与其它增味剂 合用效果更加显著。在使用特 辉祥精品设计辉祥精品设计 性上琥珀酸呈味能力较其钠盐强，琥珀酸一钠的呈味能 力只有琥珀酸的1/4，二钠盐则只有1/8。
D、目前，我国许可使用的有机酸类增味剂只有琥珀酸二钠一种。
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7.其它类
A、美拉德反应产物(HRPs)是指原来食物中含有的糖类、蛋白质和脂肪， 辉祥精品设计辉祥精品设计 在加热时，糖类会降解 为单糖、醛、酮及呋喃类物质，蛋白质会分解成多种氨基酸，而脂肪则会自身氧化、水解、 脱水和脱酸，生成各种醛、酮、脂肪酸和丙酯类辉祥精品设计辉祥精品设计 物质。以上各种物质相互作用，从而产生出 许多原来食物中没有的有独特香味的挥发性物质。琥珀酸二钠又名丁二酸钠，或干贝素，具 有特异的贝类鲜味，但它很少 辉祥精品设计辉祥精品设计 单独使用，常和味精及呈味核苷酸混合使用。
提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等，将其和谷氨酸钠、5′-肌苷酸钠和5′-鸟苷酸钠
等以不同的组合与配比，制成适合不同食品使用的复合鲜味料。D、不同的增味剂， 辉祥精品设计辉祥精品设计
辉祥精品设计辉祥精品设计
其呈鲜阈值不同。谷氨酸阈值为0.03%，琥珀酸为0.055%，5-肌苷酸阈值为0.025%，5-
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图文中小学生食品安全教育学习PPT课件模板
1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐； 若素素材 2．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。
H G D F J D F
HGDFJDF
若素素材
HGDFJDF
冷冻甜品类食品远近素材
(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)
主要危害是：
因含有较高的奶油，易导致肥胖;因高糖, 若素素材
可降低食欲;还可能因为温度低而刺激胃肠道。
H G D F J D F
购买正规厂家生产的食品.
若素素材
包装干净整洁，图案字迹清晰。
HGDFJDF
远近素材
若素素材
产品名称
H G D F J D F
配料表
产品标准号 生产许可证 保质日期
生产日期Βιβλιοθήκη 厂名，厂址HGDFJDF
QS标识
若素素材
HGDFJDF
? 如何分清食品
保质期和保存期
保质期
（最佳食用期）是指标签指明的贮存 条件下，保持品质的期限，在一定时 间内食品依然可以食用。
远近素材
主要危害是：
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若素素材
1．破坏维生素，使蛋白质变性；
2．热量过多，营养成分低。
话梅蜜饯类食品
含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致 HGDFJDF
癌物质亚硝酸胺;含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏 器;含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。
若素素材 远近素材
主要危害是：
远近素材
利影响。严重可导致癌症。
若素素材
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（最佳食用期）是指标签指明的贮存 条件下，保持品质的期限，在一定时 间内食品依然可以食用。
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1．破坏维生素，使蛋白质变性；
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特定保健用食品素材难消化性デキストリン(水溶性
– Current sufferers – Pre-deposed to contracting disease
“Old” School Nutrition
Calories Proteins Fats & oils Vitamins & minerals Carbohydrates
High Protein
52.3
32.0 15.7
Low Carb
63.226.0 10.7Reduced Sugar
64.6
26.8
8.6
Sugar Free
52.6
25.6 21.8
Low Glycemic Index 34.2
33.0 32.8
Low Calorie
67.1
25.8
7.1
Key Trends
Nutrition & Ingredient Trends and Opportunities: A Food Technologist’s View
L. Steven Young, Ph.D. Principal
Steven Young Worldwide Houston, TX 281-596-9603
“Hot” Ingredients
Anything with lower calories
Anything that reduces glycemic index or glycemic load
Sweeteners
– Nutritive • Low glycemic index • Low calorie
Other “Hot Buttons”...
Immunity boosters Stress relief Satiety Nutrition for athletic performance Nutrition for general performance Effect of antioxidants
“Old” School Nutrition
Calories Proteins Fats & oils Vitamins & minerals Carbohydrates
High Protein
52.3
32.0 15.7
Low Carb
63.226.0 10.7Reduced Sugar
64.6
26.8
8.6
Sugar Free
52.6
25.6 21.8
Low Glycemic Index 34.2
33.0 32.8
Low Calorie
67.1
25.8
7.1
Key Trends
Nutrition & Ingredient Trends and Opportunities: A Food Technologist’s View
L. Steven Young, Ph.D. Principal
Steven Young Worldwide Houston, TX 281-596-9603
“Hot” Ingredients
Anything with lower calories
Anything that reduces glycemic index or glycemic load
Sweeteners
– Nutritive • Low glycemic index • Low calorie
Other “Hot Buttons”...
Immunity boosters Stress relief Satiety Nutrition for athletic performance Nutrition for general performance Effect of antioxidants
最新烹饪营养与卫生水溶性维生素课件PPT
烹饪营养与卫生水溶性维生 素
三、水溶性维生素
维生素B12
维生素C
维生素B1
叶酸
水溶性维生素
维生素B2
维生素B6
烟酸
（一）维生素C
1、性质 2、吸收与代谢 3、生理功能 4、缺乏与过量 5、参考摄入量与食物来源
①促进伤口愈合
维生素C能增加抗体的形成，提高白细胞的吞噬 作用，提高免疫力，防止感染，促进伤口愈合
载体的作用
辅酶Ⅰ
辅酶Ⅱ
②葡萄糖耐量因子的组成成分
葡萄糖耐量因子是由三价铬、烟酸、谷胱甘肽 组成的一种复合体
有增加葡萄糖利用，提高胰岛素效能的作用， 以及促使葡萄糖转化为脂肪的作用。
③保护心血管
烟酸能降低血胆固醇、甘油三脂浓度 大剂量烟酸对复发性非致命的心肌梗死有一定程
度的保护作用
4、缺乏与过量
②促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性
维生素C是一种活性很强的还原性物质，构成 体内氧化还原体系，参与氧化还原过程；
保证细胞完整性需要谷胱甘肽参加，体内具有 氧化型谷胱甘肽，维生素C可使氧化型谷胱甘 肽还原为还原型谷胱甘肽，从而保证还原型谷 胱甘肽对机体的多方面作用。
③改善铁、钙和叶酸的利用
维生素B2耐热、耐酸、耐氧化，在酸性条件下对 热稳定
在碱性环境中易被分解破坏，遇光易失去生理效 应，对紫外线光高度敏感，可光解而丧失生物活 性
显微照片
1、性质
维生素B2来源于食物中的四种色素，肝中的叫肝 黄素；奶中的叫乳黄素；蛋中的叫蛋黄素；草中 的叫黄绿素
一般食物中的核黄素与磷酸和蛋白质呈结合型的 复合物的形式存在，在加工与蒸煮过程中损失较 少，对光也较稳定
②缺乏症
早期症状包括：虚弱、疲倦、触痛、眼痒，进 一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑 部的脂溢性皮炎、眼部症状等
三、水溶性维生素
维生素B12
维生素C
维生素B1
叶酸
水溶性维生素
维生素B2
维生素B6
烟酸
（一）维生素C
1、性质 2、吸收与代谢 3、生理功能 4、缺乏与过量 5、参考摄入量与食物来源
①促进伤口愈合
维生素C能增加抗体的形成，提高白细胞的吞噬 作用，提高免疫力，防止感染，促进伤口愈合
载体的作用
辅酶Ⅰ
辅酶Ⅱ
②葡萄糖耐量因子的组成成分
葡萄糖耐量因子是由三价铬、烟酸、谷胱甘肽 组成的一种复合体
有增加葡萄糖利用，提高胰岛素效能的作用， 以及促使葡萄糖转化为脂肪的作用。
③保护心血管
烟酸能降低血胆固醇、甘油三脂浓度 大剂量烟酸对复发性非致命的心肌梗死有一定程
度的保护作用
4、缺乏与过量
②促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性
维生素C是一种活性很强的还原性物质，构成 体内氧化还原体系，参与氧化还原过程；
保证细胞完整性需要谷胱甘肽参加，体内具有 氧化型谷胱甘肽，维生素C可使氧化型谷胱甘 肽还原为还原型谷胱甘肽，从而保证还原型谷 胱甘肽对机体的多方面作用。
③改善铁、钙和叶酸的利用
维生素B2耐热、耐酸、耐氧化，在酸性条件下对 热稳定
在碱性环境中易被分解破坏，遇光易失去生理效 应，对紫外线光高度敏感，可光解而丧失生物活 性
显微照片
1、性质
维生素B2来源于食物中的四种色素，肝中的叫肝 黄素；奶中的叫乳黄素；蛋中的叫蛋黄素；草中 的叫黄绿素
一般食物中的核黄素与磷酸和蛋白质呈结合型的 复合物的形式存在，在加工与蒸煮过程中损失较 少，对光也较稳定
②缺乏症
早期症状包括：虚弱、疲倦、触痛、眼痒，进 一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑 部的脂溢性皮炎、眼部症状等
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New Product Development 2004-2005 (New Products Magazine,Jan,2005)
% of Respondents
2004
Health 40
2005
43
Convenience
Taste 26
37
23
19
Nutrients
Portion Control “Natural”
12
11 11
28
0 6
New Product Development 2004-2005 (Prepared Foods,Feb,2005)% of Respondents
Likely
Reduced Fat No Fat High Protein Low Carb Reduced Sugar Sugar Free 79.3 50.1 52.3 63.2 64.6 52.6
“New” School Nutrition
Calories Eating for good digestive health Digestive health as the focal point of all good nutrition Taking advantage of “Mother Nature” Simple nutrients Pro-biotics: Getting cultured Pre-biotics: The rest of the story
The Assignment…..
Nutrition, Ingredient, and Other Technical Trends Related to Successful Product Development
Keys to Successful Product Development
Create foods with more real and substantiated technical points-ofdifference Create foods with more consumer benefits (more reasons to buy) Create foods that are defensible and sustainable
Obesity
Weight management
– Truly obese – Simple weight management
Impact on diabetes and other chronic diseases (CHD, high blood pressure, etc.)
– Current sufferers – Pre-deposed to contracting disease
Food Allergens
Peanuts Treenuts Milk Egg Soy Fish Shellfish Wheat
“Culinology”
Coupling food science & technology with culinary art Kitchen-to-Lab-to-Plant-to-Consumer “Looking for a Chef”
New Dietary Guidelines
Eat less; exercise more Limit intake of saturated fats, total fats, cholesterol, added sugars, salt, alcohol Consumer fewer calories Exercise daily Food groups? Check the pyramid
Somewhat
16.7 23.7 32.0 26.0 26.8 25.6
No
4.0 26.1 15.7 10.7 8.6 21.8
Low Glycemic Index
Low Calorie
34.2
67.1
33.0
25.8
32.8
7.1
Key Trends
New dietary guidelines Focus on obesity; weight management “Old” vs. “new” school nutrition Allergens (& allergen-free foods) Impact of “Culinology” Malnutrition Functional foods Foods for chronic diseases Managing nutritional efficacy Substantiating nuutrition
Calories Proteins Fats & oils Vitamins & minerals Carbohydrates
– Simple – Complex – Digestion resistant (dietary fiber)
New Dietary Guidelines
High fiber is OK, avoid heavily sugared foods Consume less sodium Alcohol in moderation Food safety…be clean; use common sense
Functional Foods
Whole/formulated foods
Ingredients
Nutrition & Ingredient Trends and Opportunities: A Food Technologist’s View
L. Steven Young, Ph.D. Principal Steven Young Worldwide Houston, TX 281-596-9603 steve@