民国时期与草菇栽培有关的两份稀见文献
【管理资料】草菇(1)PPT汇编
二、草菇的形态特征
➢ 草菇是由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体是 草菇的主体，在基质中不断生长，繁殖，起着吸 收、运输和积累营养物质的作用。
1.菌丝细胞大小： 长：46-400µm，平均217 µm 直径：6-18 µm，平均10 µm
2. 菌丝由多细胞组成，其细胞 呈现管状，壁薄、透明，每个 细胞中的细胞核数数目不等， 最少为3个、最多为35个，大 多数为5-15个之间。细胞核分 布不均匀，大小在1.68-5.04 µm之间，平均为2.74 µm 。
我国是农业生产大国，据统计，每年仅稻草、 麦秆、稻壳、棉花壳、玉米壳等农业纤维素材 料，可达6亿吨之多，这给草菇生产提供了广阔 的原料。目前我国在处理数量如此庞大的木质 纤维素时，有相当大的一部分被废弃，焚烧或 做填池之用，这不仅是对可再生资源的巨大浪 费，而且也会造成新的环境污染。
草菇生产不仅可以利用这些农副产品的 下脚料使其变废为宝，为人类提供更多的 菌类食品，而且有利于维护良好的生态环 境，大力发展草菇生产是农业多种经营中 经济效益高，发展前途大的一个项目，具 有大力发展的潜力。
草菇子实体从分化至成熟分为针头期、扭结期、蛋 形期、伸长期和成熟期。
1）针头期：子实体原基 2）扭结期：纽扣状，已有菌柄和菌盖的分化 3）蛋形期：子实体呈椭圆形，基部稍大，菌膜未破 4）伸长期：菌柄伸长，冲破菌膜，菌托形成 5）成熟期：菌盖充分张开，菌肉世界草菇的总产量达20多万吨，我国 草菇的总产量占世界总产量的60%，年出口创汇 数亿元。
4. 发展前景
草菇以富含纤维素的农副产品下脚料作 为主要的栽培原料，如：稻草、麦秆、水 草、油棕榈的棕和果壳、香蕉叶、废棉花、 甘蔗渣等。
1970年以前，自然条件下栽培草菇的唯一原 料是稻草。1971年张树庭等首次利用废棉花， 在控制条件下栽培草菇获得成功，由于废棉 花栽培草菇产量高而且稳定，迅速推动了草 菇生产的发展，这也成为草菇栽培的转折点。
陈梅朋先生的食用菌著作与贡献简介——纪念陈梅朋先生逝世50周年
蘑菇）、分类地位、营养价值、栽培简史，还介绍了上 海市是从 1935 年开始栽培蘑菇的，到 1955 年栽培 蘑菇的专业场所有 10 所，栽培面积 3666.67m2，年产 鲜菇 3 万余斤。产品的 80% 是做罐头出口。正文共 五部分：一、栽培室与栽培床，二、栽培蘑菇所需养 料的调制，三、播种前后，四、管理，五、采收。 草菇在上海引种初步成功的经过及展望[中国农报，
人工栽培法，第一节人工种菰之沿革，第二节日光 空气温度湿度对于蘑菰生活之影响，第三节可供栽
代替木材种植香菇，用牛粪代替马粪种植蘑菇，促 进了全国食用菌生产蓬勃发展，各地纷纷要求提供
培蘑菰之各种废料及其优劣，第四节培养料之调 技术资料。因此作者将解答各地所提出的问题汇
制，第五节栽培场室及设备，第六节栽培法，第七节 编成小册子，以供从事食用菌生产者参考。此书
陈 梅 朋 先 生 ，男 ，汉 族 ，湖 南 郴 县 人 。 生 于 1902 年，1968 年在“文化革命”中被迫害致死，享年 66 岁。陈梅朋先生 1919 年毕业于法国都鲁斯大学 农学院、中法大学陆汉克学院，1926 年获法国都鲁 斯大学博士学位，1927 年后在德国史都德卡德研 究院从事研究工作，他是中国第一代从事食用菌研 究的专家。1954 年，陈梅朋先生在上海市国营华 漕 农 场（上 海 市 农 业 试 验 站 和 上 海 市 农 科 院 的 前 身）建玻璃温室 8 座，1955 年进行草菇引种和纯种 分离研究。1956 年参加中国国民党革命委员会， 1960 年任上海市农业科学院食用菌研究所第一任 所长、上海市园艺学会副理事长。他对我国食用菌 产业的发展做出了巨大的贡献，是我国食用菌产业 技术的开拓者。
晚清报刊所载稀见食药用菌史料选录(续前)
晚清报刊所载稀见食药用菌史料选录(续前)芦笛【摘要】晚清报刊中含有不少食药用菌专篇文章,对于研究中国近代食药用菌历史和文化而言具有重要价值.初步选录《日本地蕈》(1898)、《香菇种法》(1899)、《茯苓获利》(1900)、《宣化蘑菇产》(1900)、《老河口木耳》(1900)、《稻藁造蕈》(1901)、《中国产白木耳》(1902)、《造菌法》(1907)、《草菇》(1907)和《续种冬菇法》(1907)十篇文章,同时录入《中国各省产物调查录》(1905)中的食药用菌部分,供广大研究者和读者参考.【期刊名称】《食用菌》【年(卷),期】2017(039)005【总页数】2页(P82,84)【关键词】晚清;食用菌;药用菌;报刊;香菇【作者】芦笛【作者单位】伦敦大学学院【正文语种】中文7 《中国各省产物调查录》（1905）中的食药用菌部分1905年5月4日《新民丛报》（日本横滨出版，在上海有发行所）第68号《中国各省产物调查录》，文后显示“未完”，但之后未见续篇发表。
文章作者署名“高阳骏一郎辑”貌似日本名，但开篇用“我国”，其引言如下：“我国之土产物，各地不同，每岁之输出者，其数甚钜，若不考察完备，亦学者研究实业上之缺点也。
兹特调查，辑为一表，以为现今地理家、博物家之一助。
然其中不免遗误，阅者谅之。
”以此观之，“高阳骏一郎”很可能是一个中国作者的化名；该文的性质是“辑”（资料可能取自方志或清末物产调查文章等），虽不是真的实地调查，但尚可供与其它资料相对读。
全文始于“奉天府”，终于广西省“镇安府”，依次列举奉天、直隶省、江南省、安徽省、山东省、山西省、河南省、四川省、广东省以及广西省的物产。
其中，涉及食药用菌的如下：“奉天府：……蘑菇、……；正定府：……木耳、茯苓、……；安庆府：……茯苓、……；六安州：……茯苓；兖州府：……茯苓、……；代州：……天花、……；平阳府：……香菰；顺庆府：……木耳、香菰；嘉定府：……冬虫夏草”[16]。
晚清报刊所载稀见食药用菌史料选录
晚清报刊所载稀见食药用菌史料选录芦笛【摘要】晚清报刊中含有不少食药用菌专篇文章,对于研究中国近代食药用菌历史和文化而言具有重要价值.初步选录《日本地蕈》(1898)、《香菇种法》(1899)、《茯苓获利》(1900)、《宣化蘑菇产》(1900)、《老河口木耳》(1900)、《稻藁造蕈》(1901)、《中国产白木耳》(1902)、《造菌法》(1907)、《草菇》(1907)和《续种冬菇法》(1907)十篇文章,同时录入《中国各省产物调查录》(1905)中的食药用菌部分,供广大研究者和读者参考.【期刊名称】《食用菌》【年(卷),期】2017(039)004【总页数】3页(P69-71)【关键词】晚清;食用菌;药用菌;报刊;香菇【作者】芦笛【作者单位】伦敦大学学院【正文语种】中文与其它领域的文史研究一样，中国食药用菌的历史与文化研究必须以详实的史料为基础。
在这方面，近年来在诸多学者的共同努力下已取得较多进展，既有对常见史料的深入探讨，也有对新史料的发掘与研究。
相对而言，新史料的发掘尤有利于推进相关研究的深度和广度，维持相关研究的可持续发展。
笔者此前曾发表两份涉及近代食药用菌文献目录，意在对相望年先生编纂的《中国真菌学与植物病理学文献》（1957）做一些补充[1-2]。
这两份目录中列出的图书或文章中，部分因为年代久远等原因，是根据前人所编纂的书目和图书馆藏书信息录入的，因此存在一些漏收、误收或版次讹误等问题。
读者在使用时，应尽量以查到的原文或原书为准。
此外，笔者此前曾在发表的文章中公布3篇关于食用菌的近代报刊文章的全文，即《种菌之地窖》（原载于1906年4月《万国公报》[上海]第207册）、《种法国菌》（原分两次连载于1908年7月9日和1908年7月28日出版的《农工商报》[广州]第39和41期）[3]，以及《关于种菇》（原载于1933年《农业世界》[广州]第2卷第1期）[4]。
为了进一步推动近代食药用菌历史研究，让更多的学者和读者参与其中，有必要适当刊布一些重要的近代相关文献。
近代稀见出版物《四季栽培人工香菰简易种植法》中的栽培技术与商业营销
2019dible 2019年第在考察近代食用菌栽培技术的理论演进与实际应用时，相关的专门出版物无疑是首要参考资料。
这些资料虽已受到初步梳理[1-2]，但是由于文献保存、著录、社会动荡等因素，即使就近百余年而言，其中仍有不少已经散佚或长期未能受到学者的注意，为尽可能了解近代食用菌学术史的总体面貌造成缺憾。
本文介绍笔者收藏的“民国”十八年（1929）十一月在浙江杭州出版的32开本《四季栽培人工香菰简易种植法》小册子，尤关注其中的技术和商业因素之结合。
这本小册子封面题书名为“四季栽培人工香菰简易种植法”，但是目录和正文首页又将书名中的“菰”改作“蕈”（图1）。
书名中的“香菰”即今日所说的香菇（Lentinula edodes ），而书的封面印有展示用锯屑培育出的香菇照片一幅，介绍文字为“美丽如花盛开之发生块”。
在封面与目录之间，尚有3页，依次为：（1）“实业救国、种菰救贫”8字标语；（2）题为“人工发生块之从生”的展示培育出的丛生状的香菇子实体的两幅照片；（3）分别题为“珍奇盛开之发生块”和“榎蕈培养之盆栽”的两幅照片，也都展示了培育出的香菇子实体，只是后者制作成了盆景的样式。
该书目录共含15部分（原目录无序号，以下序号为笔者所加），依次为：（1）榎蕈之人工栽培（2）旧式之栽培（正文中作“旧式栽培法”）（3）新发明之人工栽培（4）发生用块之制作（正文中作“发生块之制作”）（5）消毒之方法（6）菌种移植法（7）加温术（正文中作“加温法”）（8）发生用菌丝块（9）榎蕈人工培养改良之第一步（正文中作“人工栽培改良之第一步”）（10）收获量及价格（11）新旧栽培之比较（12）质疑拔粹（13）问答辩难（14）人工栽培之收支计算（15）应用器具之价格。
目录后附语：“此书中如有不明之处，或种植上有感困难，可请通函讯问。
但每次须附回信邮票四分，即行详复。
”正文共20页（即全书第3~22页；第1~2页为目录）。
第1部分所说的“榎蕈”，即榎木上生长的可食用菌类。
晚清报刊所载稀见食药用菌史料续录
收稿日期：2017-11-19 作 者 简 介 ：芦 笛 ，伦 敦 大 学 学 院 历 史 学 博 士 ，西 北 大 学 讲 师，主要从事食用菌历史文化，以及跨国科技研究。E-mail：lu⁃ diresearch@
2 “松菌人工繁殖法”（1909）
该文未具著者，载于 1909 年 12 月 3 日出版的 《广东劝业报》（广州）第 88 期。文章除第一段外，皆 为译文，系介绍日本的人工栽培松菌的方法，其中 也涉及到一般性的菌类生物学常识。据其描述，文 中所说的美味而名气甚至高于“椎菌”（即香菇）的 “松菌”当系松口蘑（Tricholoma matsutake），是一种 与松根存在共生关系的菌根菌。当然，由于时代距 今较远等因素，文中的一些表述在今日看来不无可 商之处。如称“今日所称牛痘者，亦寄生牛身之菌
2018 年第 40 卷第 3 期
品质必好。又从来同一松山，或山前能生菌，而山 后不生菌者，此当因天年气候为之变异。若在平地 之松林，则无此患。盖山之前后，其所受之日光风 气处处不同，而寒煖燥湿因之大异也。至若欲松菌 发生于寻常森林中，不藉松根之力，则其法甚烦难， 且恐不能为真正之松菌，总不如由松林而繁殖之为 愈也。以下略述其播种之法。
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蘑菇文化
dible fungi
类也”，实则牛痘系天花病毒所致，与菌类无关。当 然这也可能是由于原作者将“菌类”一词所指的生 物扩大到细菌、真菌和病毒的范畴所致（据译文，可 以肯定原作者笔下的“菌类”包括细菌）。 ◤松菌人工繁殖法
广东松多之地，时有松菌发生。野人取生菌煮 而食之，其味浓甜，其质脆滑；少用晒干者，因不能 多得故也。若能干晒，更能芳香。而生菌伞大，常 如掌，肉极厚，晒而干之，当必胜过冬菇各菌。但听 其天然自生，无人工培植之法，甚可惜耳。今取日 本松菌人工繁殖法译述于后。
近代西方蘑菇在我国栽培的史料回顾及补充(续前)
近代西方蘑菇在我国栽培的史料回顾及补充(续前)贾身茂;程群柱;刘桂娟【摘要】近代西方蘑菇栽培技术在我国的传播,对我国食用菌从传统栽培发展到新法栽培具有重大影响.西方蘑菇栽培的核心是以真菌理论作指导的技术和新方法,人工培养菌种播种是关键.西方蘑菇栽培在我国的传播与发展,是从理论到实践一步一步从小到大走过来的,许多科学家及实践者都进行了艰辛的工作.从\"菌种\"一词的出现,法国菌种的传入,\"纯菌种\",胡昌炽、潘志农和余小铁的工作、上海栽培蘑菇的时间和规模、20世纪50年代我国蘑菇纯菌种分离成功和推广、栽培之蘑菇中文名称的规范等的历史发展过程进行了小结.【期刊名称】《食用菌》【年(卷),期】2018(040)006【总页数】3页(P65-67)【关键词】蘑菇;菌种;纯菌种;栽培;时间;规模推广;规范【作者】贾身茂;程群柱;刘桂娟【作者单位】河南省科学院生物研究所,河南郑州450008;河北省隆尧县农业局,河北隆尧055350;河北平泉食用菌产业技术研究院,河北平泉067500【正文语种】中文6 杭州余小铁研究和栽培蘑菇等约在1931年前杭州余小铁在什么时间开始栽培双孢蘑菇，还没有查到准确的资料，但据芦笛在“近代食用菌栽培家余小铁生平资料补遗”[20]一文中的记述，至少给我们了一些有关余小铁的信息：（1）“据其所述，余小铁曾赴日学医，并认同自己的西医出身。
而且在1926年，他还成为了杭州湖墅中国红疗医会名誉会长。
”（2）1932年在广州《农业世界》周刊（“国立中山大学”农学院创办）第一卷第廿，廿一两期内，刊载了余小铁先生著“菇之栽培的研究”一文。
1933年，广州的《农业世界》第2卷第1期刊登了广西兴业人覃宗范于8月23日给编辑部写的一封信，以及余小铁的答复。
据覃宗范所述，及余小铁的答复，可知余小铁先生著“菇之栽培的研究”一文中的“菇”指的是双孢蘑菇。
（3）余小铁是杭州湖墅人，生于晚清。
食用菌
食用菌福建省是中国最重要的人工栽培的食用菌产地之一。
福建省野生食用菌的种类也十分丰富，已查明的可供食用的种类有112种。
其中最有名的有闽北大红菇(Russula vinosa)、香菇(汀菇、夏茂菇)(Lentinus edodes)、银耳(Tremella fuciformis)、鸡 (Termtomyces albuminosus)等。
近年来，由于森林植被破坏严重，野生食用菌产量逐年下降，已渐渐被人工栽培的品种所代替。
我国是世界上最早认识和人工栽培食用菌的国家之一。
《礼记》载：“食所加庶羞有芝苧”。
芝苧即指菇耳。
宋朝年间，浙江龙泉、庆元一带菇农发明了香菇砍花栽培法；中华人民共和国成立之前，浙江菇农陆续到福建闽西、闽北一带进行香菇砍花栽培。
民国18年(1929年)，林森县(今闽侯县)三山农艺社农学家潘志农开始引种、栽培双孢蘑菇、香菇、草菇、金针菇，并著有《四季人工种菇大全》等专著，还函授全国各地的爱好者。
潘志农的工作开拓福建省现代食用菌栽培业之先河。
由于当时社会条件的限制，食用菌栽培业只处于萌芽状态，未形成社会生产力。
20世纪50年代，福州地区的部分科研单位和高等院校开展草菇、香菇等食用菌栽培研究和真菌资源普查工作。
从60年代开始，本省的食用菌栽培事业有了飞速发展。
1962年，省科委组建本省第一个真菌专业科研机构——三明真菌试验站(今三明真菌研究所前身)。
各科研单位、高等院校、轻工加工、供销外贸等部门共同协作，积极引进美国、日本、英国、荷兰等国的先进技术，通过消化、推广、普及，建立生产基地。
同时，在银耳生活史、香菇育种和栽培工艺、金针菇育种、蘑菇育种、生产机械研制、产品加工等领域，取得了突破性的进展，已初步形成科研、教学、生产、加工、销售体系。
食用菌栽培已成为福建的一项重要产业，每年为国家创造大量的财富。
香菇、蘑菇、银耳、金针菇、草菇、毛木耳等食用菌的产量均居全国首位。
图1-2-1 香菇香菇Lentinus edodes (Berk.) Sing.别名香蕈、冬菇等菌丝体白色，绒毛状。
稀见民国早期农书《种菰新书》解析
芦笛，男，伦敦大学学院(University College London)历史学博士，研究方向为近代科技史。
193
农业考古 2019·3
A
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
B
C
图1 《种菰新书》封面(A)、正文首页(B)和版权页(C)
正 文 共 计 60 页 。 据 其 版 权 页 信 息 ， 可 知 编 述 者 为 冯 澂 ①， 发 行 者 为 “ 厚 德 编 译 社 ”， 为 “ 中 华 科 学 研 究 会 印 刷 部 代 印 ”，代 售 处 为 “ 各 省 大 书 坊 ”，1917 年12月25日 出 版 发 行 ，定 价 “大 洋 五 角 ” 。 ［1］(P61) 该 书 的 封 面 上 ，右 侧 为 “种 菰 新 书 ，张 謇 题 ”7个 红
关键词：张謇;冯澂;农业史;食用菌 中图分类号：K258 文献标识码：A 文章编号：1006-2335（2019）03-0193-09
An Exploration of the Rare Early Republican Agricultural Work The New Book of Mushroom Cultivation Lu Di
Key words： Zhang Jian; Feng Cheng; agricultural history; edible fungi
民国时期出版的农业类专书之中，由于种种 原因，尚有不少已极为罕见，且未见简介或研究 的，这有碍于深入而全面地了解近代农业历史与 文化的状况。这类稀见文献之中，就包括《种菰新 书 》一 书(见 次 页 图1)。该 书 一 册 ，线 装 ，32开 本 ，
Abstract： The New Book of Mushroom Cultivation, compiled by Feng Cheng from Nantong, Jiangsu, was an important agricultural work on mushroom cultivation published in the early Republican period. However, it is quite rare, and remains yet to be explored by scholars. A careful examination of this book reveals that it was released by the Houde Compilation Agency, printed by the printing house of the Society of Chinese Scientific Research, and published on 25 December 1917. The front cover of this book contained an illustration by Xiao Tielang and an inscription by Zhang Jian. Before the main body was a preface written by Sun Guanlan, and the main text contained a small amount of traditional agricultural knowledge, and was mostly compiled from the Journal of Agriculture in the late Qing and the early Republican journal Popular Narratives of Industry, embodying the word 'new' in the book title. Specifically, the main reference material for the main body of the book was the Cultivation of Mushroom, which was serially published in the Journal of Agriculture since 1898, reflecting the influence of this book in the realm of agricultural knowledge. It is helpful to investigate the people, societies and backgrounds related to The New Book of Mushroom Cultivation for enriching the understanding of mechanisms and social conditions of the transmission and inheritance of new agricultural knowledge in the late Qing Dynasty and the early Republican periods.
晚清报刊所载稀见食药用菌史料再选录(续前)
２０１８（１）
龟阀萄
熹薹ｆ文ｕｎ化ｇｉ叠
晚 清报 刊 所 载 稀 见 食 药 用 菌史 料 再 选 录 （续前）
芦 笛
（伦 敦 大 学 学 院 ）
摘 要 晚清 报刊 中发表 的食 药用菌 专篇 文章对 于研 究 中 国近代 食 药用 菌历 史 与文 化而 言具 有重 要 价值 。 选 录《种 木 耳法 》（１９０７）、《种菌 新 法》（１９０８）、《草 菇种 法》（１９０８）、《日本冬菰栽 培法》（１９０９）和《日本 冬菇选木 法 》（１９０９）五篇 文章 ，试 加标点 ，并略加 介绍 ，供 广大研 究者和读者参考 。 关键词 晚清 报刊 冬菇 草菇 木耳 文 章 编 号 １０００—８３５７（２０１８）０１—００７９—０２
五 、切 木 树 经 伐倒 ，不 必 即行 锯 断 ，任 其放 置 三 四十 日，待 其树 叶落 尽 时 ，乃 将 木 截 断 。 以五 尺 长 为一 段 ，复用 砍 刀切 木 身成 坑 ，坑 之 深 ，以通 过树 皮 人 木 质 约 一 分 深 为 度 。木 身 每 离 三 寸 五 分 切 一 坑 便 合 。周 围全 面 皆如 此 切 法 。亦 有 切 作 榄 核 纹 者 ，此样 切 口乃 为莳种 及 渗水之 口也 。
四 、伐 期 既选 良木 ，斩 伐 须 得 其 时 。盖 将 来 收 成之 多 少及 品质 之 优劣 ，与伐 木 时期 有 绝 大之 关 系 也 。若 过 此 适 宜 之 期 ，将 来 不 特 出 菌 少 ，且 木 亦 不 能耐 久 。凡落 叶 树 （冬 季落 叶之树 ）之 伐期 ，视 其 叶 色 而 断定 ，大 抵 以 霜 降至 立冬 为 度 。此 时树 叶 因 经 霜 而 色 变 ，以至 于 落 叶 ，是 为 斩 伐 最 恰 可 之 期 。 然地 有 寒 暖 ，树有 强弱 ，不 必 拘定 于 霜 降 立冬 ，当视 其 叶色 为 要 。如 常 绿树 （冬 季不 落 叶 而常 带 绿 色之 树 ）以冬 至前后 一 、二礼 拜 间为斩 伐 良期 。
民国时期大型真菌栽培之图书汇录(续前)
之心动 ， 乃于 １ ９ ２ ６ 年开始学习种草菇 ， 回国后 ， 执教
于福 州 仓 前 山 ， １ ９ ３ ０ 年 试 种蘑 菇 成 功 。 １ ９ ３ ２ 年， 在
闽侯凤 岗里 石边 头建 立三 山农艺 社 ， 从事西 洋松 菰 、 梗菰 、 草菇 、 银耳 等 的栽 培 试 验 。 １ ９ ８ ２ 年应 黄 年 来
贮 之 干爽 室 内 ， 至 次 年 可 取 出作 播 种 之 用 ； （ 二） 将
以成 熟 之赤 色 草菇 ， 混 入泥 土 或 秆 中 ， 晒干 之 ， 用 前
法贮 藏 ， 亦 可 作次 年 播 种之 用 ， 惟 前 法较 佳 ， 用者 亦
多。 ” 虽 然 已知 “ 孢 子 与 菌丝 ” 是“ 繁殖 之 具 ， ” 但 留种
生活。 ”正 文前 有插 图 四幅 ， 说 明子实 体 的生 长发 育 过程 ： 菇 蕾一 卵形 期 一破 膜 期 开伞 期 。在 “ 十、 留
种” 中日： “ 其繁殖之具 ， 即孢子与菌丝而已。 ” 总 结
的 留种 方 法 乃 是 ： “ 其 留 种法 ， 约分为二 ： （ 一） 于 草
龟 阄苗
２ ０ １ ７ （ ３ ）
民 国 时期 大 型 真 菌栽 培 之 图书汇 录 （ 续前 ）
贾身茂
（ 河南 省科 学院生物研究所 ， 河南郑州 ０ ５ ０ ０ ０ ８ ）
摘
要
研究 与学 习我 国近代 大型 真菌栽 培 的科 技进
二 十一 年 ） 福 州 三 山农艺 社初 版 ， ５ ６ 页。１ ０ ０问 。重
版均有修订补充 。该 书的第 四版 目次为 ： 绪言 、 第一章 西洋松菰之概况 、 第二章西洋松菰之人工种植 、 第三章 西洋松菰之病虫害 、 第 四章梗菰之栽培 、 第五章梗菰之 人造 段木栽 培法 、 第六章草菰之露地栽培法 、 第七章草 菰之 室内栽 培法 、 第八章各菌类之制种法 、 第九章银耳 科学培育与制种法 、 始业须知 。全书有插图 ２ ８ 幅。 潘志农 ， 原名 潘 锡 恒 ， 福 建 闽侯 （ 今福州） 人， 早 年 随父 旅 居 南 洋 ， 见 当 地 有 人 以栽 培 草 菇 为业 ， 为
栽培草菇效益高
栽培草菇效益高
佚名
【期刊名称】《农家致富》
【年(卷),期】2010(000)007
【摘要】草菇又名稻草菇、秆菇、麻菇，鲜草菇蛋白质、维生素、核酸含量高．还含有钙、磷、钾等成分。
草菇蛋白质中人体8种必需氨基酸整齐、含量高。
丰富的维生素C、核酸有助于增强机体免疫功能．促进机体新陈代谢．增强抗病能力。
草菇还含有一种异种蛋白物质．有消灭人体癌细胞的作用。
草菇肉脆嫩．味鲜美．是著名的栽培食用蘑菇之一。
【总页数】2页(P8-9)
【正文语种】中文
【中图分类】S646.13
【相关文献】
1.夏闲大棚巧利用栽培草菇效益高 [J], 张时;汪尚法
2.科学栽培草菇效益高 [J], 黄力
3.科学栽培草菇效益高 [J], 李军
4.草菇周年栽培效益高 [J], 马一鸣
5.夏季大棚休闲期栽培草菇效益高 [J], 王德明;朱治刚;林玉红
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【食药用真菌】第一节 草菇概述
二、草菇的形态特征
草菇是由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝
体是草菇的主体，在基质中不断生长，繁殖，起 着吸收、运输和积累营养物质的作用。
1.菌丝细胞大小：
长：46-400µ m，平均217 µ m
直径：6-18 µ m，平均10 µ m
2. 菌丝由多细胞组成，其细胞 呈现管状，壁薄、透明，每个 细胞中的细胞核数 数目不等， 最少为3个、最多为35个，大 多数为5-15个之间。细胞核分 布不均匀，大小在1.68-5.04 µ m之间，平均为2.74 µ 。 m 3. 菌丝之间无锁状联合
配方3：马铃薯 200g，葡萄糖 20g，琼脂 20g，H2O 1 升。 （PDA培养基）
配方4：米糠50g，葡萄糖20g，磷酸二氢钾0.3g，磷酸氢二 钾0.3g，硫酸镁0.2g，琼脂 20g，H2O 1 升。（米糠煮汁培 养基）
3.培养基制备（略） 4.操作步骤： 培养基配制→装入试管→高压灭菌（常压灭菌）→排成斜面 →接种→培养 二）原种（二级种）的制备 1.培养基的配方 方1：与母种同
5. 其它培养料：小麦杆、椰衣、油棕果皮、香蕉叶等。
二）辅料 调整草菇培养料的C/N比值及pH值。常用的辅 料如下： 麸皮、米糠、花生麸、硫酸氨、尿素、复合肥、过磷酸钙、 石灰、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸钾、禽畜粪便等。
三）培养料配方
方1：稻草100 kg，麸皮 10kg，石灰4 kg，磷酸氢二钾1 kg 方2：稻草81%，干牛粪15%，石灰3%，磷酸氢二钾1 %
第二节 草菇的生物学特性
一、自然生态环境
适合于高温多湿的生态环境，一般腐生于温暖潮湿的稻 草、麦杆、废棉、蔗渣等上。盛产于热带、亚热带的高温多 湿地区。我国的主要产区有：广东、广西、福建、江西、湖 南、海南、台湾、香港、上海、江苏、浙江等地。东南亚有： 越南、泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾等。
民国时期大型真菌栽培之图书汇录
民国时期大型真菌栽培之图书汇录贾身茂【摘要】研究与学习我国近代大型真菌栽培的科技进步发展历史,必须对这一时期的有关文献进行系统的挖掘与整理.通过查阅有关信息,证实我国民国时期大型真菌栽培的图书现存的至少有21部,还有3部仅知道其书名,尚未查到原著,另外还有1部与大型真菌栽培有关的翻译的真菌图书.这些图书是研究我国近代大型真菌栽培科技进步发展历史的宝贵文献.【期刊名称】《食用菌》【年(卷),期】2017(039)002【总页数】2页(P72-73)【关键词】民国时期;大型真菌;栽培;图书【作者】贾身茂【作者单位】河南省科学院生物研究所,河南郑州050008【正文语种】中文随着西学东渐从明末开始传入我国以来，近代的自然科学理论逐步被国人所接受，到民国时期，已是我国近代科学各学科形成和发展的重要阶段。
在这个时期食用菌虽然没有完成学科的建设，但作为社会产业的一部分，在国民经济中仍占有一定的地位，因此不少有识之士不仅从事真菌的理论引进，而且在大型真菌野生资源调查、改进栽培技术、培养纯菌种等领域也非常重视，编写出版了一些大型真菌栽培的图书。
对这些图书进行挖掘和整理介绍，对了解这一阶段大型真菌栽培技术在我国的发展进步历程，具有一定的意义，对此数年来一些学者已经做了不少工作。
1987年刘克均在《中国食用菌》第1～2期《我国有关食用菌栽培及基础理论书籍简介——解放前及解放初期》[1～2]做过简介，介绍了5种民国时期大型真菌栽培的图书、1种真菌学图书、2 种20 世纪50年代的食用菌栽培图书。
陈士瑜在《中国食用菌百科》[3]（1993）之“一、中国菇业发展纪实”的“1～1 中国食用菌栽培历史”和“1～2 菇业大事记”中介绍了约13种食用菌栽培的图书。
罗信昌、陈士瑜在2010年出版的《中国菇业大典》[4]之“第一篇基础篇”的“第一章概述”的“第一节菌类栽培历史及生产现状”中也有相同的介绍。
芦笛在《晚清和民国时期真菌学书目录》[5]（2016）一文中系统介绍了这个时期的真菌学图书，其中有20多种属于大型真菌栽培领域的专著。
民国食用菌专著《人工种蕈法》考析
民国食用菌专著《人工种蕈法》考析
毛娜;栗成林;郭恒;刘莹莹;程雁
【期刊名称】《食用菌》
【年(卷),期】2022(44)2
【摘要】《人工种蕈法》一名《蕈之栽培》,是民国时期出版的食用菌种植技术专著。
《人工种蕈法》的作者为棉业专家胡竟良,该书于1923年首次出版发行,1942年由“中国农业书局”的“中国新农业”系列丛刊三版发行。
此书对菌类文献进行了梳理,引进了国外先进种植技术,推广食用菌种植以改善农业经济。
《人工种蕈法》是国内介绍科学种菇技术的第一部公开出版作品,填补了民国食用菌产业萌芽期的
诸多空白。
【总页数】3页(P70-72)
【关键词】民国;《人工种蕈法》;《蕈之栽培》;胡竟;良;食用菌
【作者】毛娜;栗成林;郭恒;刘莹莹;程雁
【作者单位】郑州大学历史学院;河南省科学院生物研究所
【正文语种】中文
【中图分类】K25
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档案中《杨克献请改考技术职上铨叙局长禀》考析4.唐印刷术专著《龙树出印法》东传日本考5.庆元县举行《蕈山客》专著首发式
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王世襄春菰秋蕈总关情
王世襄春菰秋蕈总关情▞记得十一二岁时，随母亲暂住南浔外婆家。
南浔位在太湖之滨，江浙两省交界处。
镇虽不大，却住着不少大户人家。
到这里来做佣工的农家妇女，大都来自洞庭东、西山。
服侍外婆的一位老妪，就是东山人。
她每年深秋，都要从家带一瓮“寒露蕈”来，清油中浸渍着一颗颗如钮扣大的蘑菰，还漂着几根灯草，据说有它可以解毒。
这种野生菌只有寒露时节才出土，因而得名。
其味之佳，可谓无与伦比。
正因为它是外婆的珍馐，母亲不许我多吃，所以才感到特别鲜美。
几十年来，北京的各大菜市场一直可以买到鲜蘑菰。
查其品种，因时而异。
六十年代以前，市场上卖的都是野生鲜蘑菰。
品种有二：一种叫“柳蘑”，蕈伞土黄色，簇聚而生，往往有大有小，相去悬殊。
烹制时宜加黄酒，去其土腥味。
烩、炒俱可，而烩胜于炒，用鸡丝加嫩豌豆烩，是一味佳肴。
一种叫“鸡腿蘑”，菌柄较高，色泽稍浅，炒胜于烩。
蘑菰的采集者多住在永定门、右安门外，每人都有几条熟悉的路线，隔几天便巡回采一次，生手自然很难找到。
后来朝内、东单、西单几个菜市都买不到野鲜蘑，只有菜市口市场还有。
据了解是一位姓张的老者隔几天送货一次。
随后他找到了工作，在永定门外一所小学传达室值班，野生鲜蘑从此在北京菜市场上绝迹。
六十年代至七十年代，几个菜市场有时可以买到人造的圆鲜蘑，和一般罐头蘑菰品种相同。
近几年，这种人造圆鲜蘑也不供应了，而是凤尾平菇的天下了。
论其味与质，自然不及圆鲜蘑。
鸡腿蘑一九四八年至一九四九年我在美国和加拿大，注意到蘑菰在西餐中的食用。
那里的大城市很容易买到人造圆鲜蘑，餐馆的通常做法是用它做奶油浓汤，或放在奶汁里烤鱼肉，或碎切后摊鸡蛋饼或卷(mushroom omelette, 也有人称之为“奄列”)。
比较好吃的是用黄油煎。
作为一个穷书生，自然不可能品尝到名餐馆的各种做法，但从烹调食谱也可以了解不少，总觉得不及中国的蘑菰吃法来的多而好。
湖南的野生菌亦颇为人所乐道。
在西南联大上过学的朋友往往谈起抗战时期长沙街头小馆的蕈子粉、蕈子面（即汤煮米粉或面条上加蕈子浇头）如何鲜美。
草菇在丰产栽培中几个重要问题的商讨
草菇在丰产栽培中几个重要问题的商讨
杨曙湘
【期刊名称】《湖南农业大学学报：自然科学版》
【年(卷),期】1979(000)003
【摘要】草菇(Volvaria volvacea(Bull.ex F.)Quel)原产我国南部地区,是一种富有营养、风味鲜美的食用菌。
它的特点,是在高温季节可以进行人工栽培,每年自五月下旬起,一直到九月上、中旬,可以继续培养,不断供应。
如果有温室设备条件的,还可以周年生产。
解放以前,只有广东、广西、福建、江西南部和湖南浏阳等地区栽培,运销国内和南洋一带。
自1958年起,开始在我国南北一些大城市附近的国营农坊试种成功。
华中地区是我国水稻的重要产区之一,稻草很多,有利于草菇的发展。
不但可以增加入
【总页数】4页(P78-81)
【作者】杨曙湘
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】G6
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菌业史话一节
菌业史话一节去年，菌业有件事很牛B，就是拍摄了一部《一个农民的贡献》，讲述彭兆旺的故事。
故事当然不假，但就这个“塑料袋人造菌棒方式代料栽培香菇”的技术本身来说，另外两个重要的人物是不能被遗忘的。
这两位菌界前辈就是原上海农科院食用菌研究所的何园素老师和福建古田的银耳人工代料培植技术发明人姚淑先。
这两位前辈我都见过，并且都聆听过他们的教诲。
大家知道，中国是第一个搞香菇代料栽培的国家，尽管日本人早就使用过代料制作香菇菌种，但作为生产应用，培养菌丝体只是其中一部分。
真正作为产业应用的香菇代料栽培技术，是上海农科院何园素老师主持倡导的压块香菇栽培技术。
所以，我们要说香菇代料栽培，应该承认何园素老师是第一功臣。
从实验室走向产业应用，并且要达到盈利，是有很多内涵的。
在此之前，没有关于这方面的基本知识，正是何园素老师他们的工作，奠定了香菇代料栽培的基础工艺：菌丝培养→后熟转色→出菇管理。
之后的所有进步，都脱离不了这个框架，而转色的理论和方法的原理和意义，现在是家喻户晓了，可是在没有何园素的工作之前，谁也不敢说做产业化的应用。
曾经听过初学者发现有局部开始转色的时候惊为污染的笑话，同时今天许多栽培者出现爆发出菇及烂棒干棒等问题，也都与转色技术没有做好有很大关系。
说的更严重一点，就是何园素才是中国香菇代料栽培的始祖，没有之一，后来者都是踩着何先生的肩膀进步的。
1987年年初，何园素先生还没有退休，我去上海农科院进修，得以结识何园素老师，老太太个子小巧，严肃而又平和近人，当时她正在进行覆土方法培植花菇的试验，那可是保密的东西。
现在大家能够看到的花菇技术，多多少少也有老太太思维的痕迹：菌棒必须保水，而环境可以干燥。
何园素的工作是基础性的开创，很多人只看见现在应用的那一部分，殊不知没有基础的东西，后面的一切都是空中楼阁。
因此，作为一个有科学良心的人，不能因为彭兆旺的工作忘却了何园素。
另一个人是姚淑先。
姚淑先先生至今还常常出现在一些专业会议上，大家可能只知道他是银耳大王，却不知道他是长菌袋栽培的发明者（长袋模式，打孔接种都是从银耳生产开始的）。