餐巾折花的造型与技法 (1)

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餐巾折花操作规范

一、餐巾折花的种类很多，中餐宴会日常使用较多的如：“皇冠、孔雀扇形、荷花、兰花、大白菜”等。

二、餐巾折花的基本手法
（一）推折：两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面按紧餐巾向前推折。

（二）叠折：将餐巾一折二、二折四，或折成三角形、长方形，要依次成功，不能反复。

（三）卷：分直卷和螺旋卷两种，直卷餐巾两头要卷平，螺旋卷可折成三角形，餐中边参差不齐。

（四）翻拉：一手拿毛巾。

一手将下垂的餐巾翻起一只角，拉成花卉，要拉挺。

（五）捏：用于折鸟的头部，捏住鸟颈的顶端，长指向下，将餐巾一角的顶端的尖角向里压下。

（六）穿：用筷子一根、二根或三根，左手拿好折好餐中，右手拿筷子，将小头插进折缝中，另一头顶住自己身上，穿好后把花放在杯子里，再把筷子抽出。

三、基本要求
（一）操作前要洗手消毒。

（二）简化折叠方法，减少反复次数，尽量一次成形。

（三）选形美观、高雅、气氛和谐。

（四）适应国内外发展趋势。

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餐巾折花图解

餐巾折花图解学会制作30种餐巾杯花，附有花型和基本折叠图示，以及操作口令。

以下是每个花型的详细说明：1、单荷花基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向左，将菱形摆放在桌面上。

2）从中间向两边均匀推开餐巾。

3）左手攥住餐巾中心，将四个巾角朝上，将底角上折1/3.4）对称拉开四个巾角，插入杯中。

5）整理成形。

2、四尾金鱼基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向左，将菱形摆放在桌面上。

2）从中间向两边均匀推开餐巾。

3）左手攥住餐巾中心，将底角上折2/5.4）对称拉开四个巾角，插入杯中。

5）翻开鱼嘴，整理成形。

3、双荷花基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向下，将菱形摆放在桌面上。

2）将两个巾角向上翻折，两个巾角向下翻折，形成一个三角形，顶角朝向左。

3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推开餐巾。

4）左手攥住餐巾中心，对称拉开四个巾角，使花心垂直居中向上。

5）插入杯中，整理成形。

4、冰玉水仙基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向下，将菱形摆放在桌面上。

2）将一个巾角向上翻折，三个巾角向下翻折，形成一个三角形，顶角朝向左。

3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推开餐巾。

4）左手攥住餐巾中心，拉开四个巾角，使花心垂直居中向上。

5）插入水杯，整理成形。

5、光荣花基础折叠法：错位折叠时间：45秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾中锯齿折叠。

2）将餐巾对折，巾角朝下。

3）将两个巾角向上翻折，两个巾角向下翻折，巾角朝右。

4）从中间向两边均匀推开餐巾。

5）左手攥住餐巾，巾角朝上。

6）对称平翻四个巾角，插入杯中。

7）翻出花心，整理成形。

6、枫叶基础折叠法：错位折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾大锯齿折叠。

2）按锯齿状对折，巾角朝上。

餐饮服务技能之餐巾折花

餐巾折花的基本类型和特点
餐巾折花的基本类型包括杯花、盘花、篮花、缸花等，每种类型都有其独特的特点和适用场景。
缸花具有空间感强、装饰性高的特点，适合用于餐厅的装饰和大型活动的布置。
篮花具有层次感丰富、视觉效果好的特点，适合用于餐桌布置和礼品包装。
杯花具有小巧、精致的特点，适合用于餐具的装饰和用餐环境的点缀。
通过折叠和捏合餐巾边缘，形成枝叶的形状，增加餐巾折花的立体感和真实感。
餐巾折花的固定技巧
夹子固定
使用金属夹子将餐巾折花固定在餐盘上，注意夹子的位置和
角度，以免影响客人用餐。
餐巾纸固定
将餐巾折花放在餐巾纸上，然后将餐巾纸对折盖住折花，用手指轻轻按压，使折花与餐巾纸贴合。
杯垫固定
将餐巾折花放在杯垫上，然后将杯子倒扣在餐巾折花上，使餐巾折花与杯底贴合。
尝试使用不同的材质来制造餐巾折花的独特效果，如使用丝绸、麻布或棉布等不同质感的材质，创造出独特的触感和视觉效果。
借鉴立体构成的设计原理，通过餐巾的折叠和堆砌创造出具有立体感的餐巾折花，如使用三角形、圆形或矩形等不同形状的折叠方法来创造出立体的效果。
餐巾折花的发展趋势和未来展望
个性化定制
商务会议
在商务会议中，餐巾折花被用于布置会议桌和提供商务礼仪服务，通过折叠具有简洁、大气的设计风格的餐巾折花来营造正式、庄重的氛围。
感谢您的观看
THANKS
03
餐巾折花的摆放与使用
餐巾折花的摆放原则和注意事项
遵循主题和整体风格
餐巾折花应与宴会主题和整体风格相协调，突出主题氛围。
考虑空间和比例
餐巾折花的摆放要考虑空间和比例的协调，避免过于拥挤或过于稀疏。

杯花折叠方法

杯花折叠方法餐巾折花（一）餐巾的作用餐巾又称口布，是台面摆设的装饰品。

标志宾主席位，便于入座。

（二）餐巾折花的基础折叠法1.十种方法：（1）正方折叠；（2）长方折叠；（3）长方翻角折叠；（4）条形折叠；（5）对角（三角）折叠；（6）菱形折叠；（7）错位（锯齿）折叠；（8）尖角折叠；（9）提取翻折；（10）翻折角折叠。

（三）餐巾折花的摆设要求1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度。

盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。

2.要突出主位花。

3.餐巾花的观赏面对着客人（最佳感伤角度为右倾45度）。

4.要注意花式及其高低、大小的搭配，不宜将相同造型的花摆放在一起。

5.餐巾花得不能遮挡餐具和台上用品，不影响服务操作。

（四）操作所需物品托盘、餐巾、筷子、口杯。

（五）餐巾折花的基本技法1.叠（1）堆叠、折叠，将餐巾一折二、二折四、单层叠成多层，最终形成各种几何形体。

（2）叠是最基本的餐巾折花技法，几乎没种花型都要用到这种方法。

（3）叠的要求——熟悉基本造型，看准角度，一次叠成，避免反复。

（1）将餐巾叠面折成褶折的形状，使花型层次丰富、紧凑、美观。

（2）褶折时，用双手的拇指、食指握紧餐巾，两疙瘩拇指扣成一线指面向外，中指控制好下一个折褶折的距离，拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折到中指处中指再腾出去控制下一个折褶折的距离，三个指头相互配合，向前推折。

（3）所折褶折要求距离相等，高低、大小一致，褶折的宽度根据花形不同而有区别，一般在2cm左右。

（4）折褶折分为直褶折与斜褶折两种。

直褶折的两头大小一样，用上面的方法平直推折；斜褶折一头大一头小，形成圆弧形，要斜面推折，方法是一手固定所折餐巾的重点不动，或折褶折，另一手按平直推折的方法围绕中点沿圆弧形折。

要求两边对称的折褶折，一般应从中间两两边折褶折（直褶折、斜褶折）。

（5）折褶折的要求——折花应在比较光滑的台面上进行，以免因推不动而将餐巾拉长。

折时，拇指、食指褶折紧紧，不能松开；中指控制间距将餐巾向前推折，不能向后拉折，否则折褶折力大小不均，有碍造型美观。

六大技能之餐巾折花

餐巾折花
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基本技法 1 折叠：折叠是最基本的餐巾折花手法，基本上所有的折花都会用到。如将餐巾一叠二，二折四。 1.1 要领：要熟悉基本造型，叠时要看准折缝线和角度一次折成，避免反复。 2 推折：推折是打折时运用的一种手法。推折时应该在干净光滑的台面上，折时拇指。食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距，不能向后拉折，一般应从中间分别向两边推折。 2.1 要领：折时食指拇指紧紧握住，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折，一般应该从中间向两边折，折出来的褶皱要均匀整齐。所折的褶皱要求间距相同、高低、大小一致。每个褶度根据花形的不同而有所区别，一般在2c更加逼真美观的一种方法。 3.1 要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶皱要平、直、细小、均匀。遇到双层褶皱时，如“孔雀开屏”，一般应该先穿下面，再穿上面，这样两层之间的褶皱不易被挑出散开，造型饱满，富有弹性，更加逼真美观。
餐巾折花
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卷
捏
翻拉
餐巾折花
注意事项 1 操作前要洗手消毒 2 干净的托盘或者餐盘上操作 3 操作时不允许用嘴叼、咬 4 放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹 5 摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏
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感谢您的聆听
餐饮六大技能之餐巾折花
主讲师：
六大技能分类
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托盘摆台上菜分菜斟倒酒水餐巾折花
餐巾折花
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餐巾花的种类及特点 1 按造型外观分类 1.1 动物类造型：包括鱼虫飞兽造型，如鸽子、海鸥、蝴蝶、孔雀、燕子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。 1.2 植物类造型：包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、玉米等，其造型美观，变化多。 1.3 其他类造型：包括模仿自然界和生活中各种形态的实物造型，如帽子、水晶、折扇、花篮等。植物类

餐巾花的基础折叠法

• (8)掰
• 一般用于制作花束如月季花。掰是将餐巾叠好的层次，用右手按顺序一层层掰出花瓣。掰时不要用力过大，掰出的层次或褶的大小距离要均匀。
• (9)捏
• 捏主要是做鸟或其他动物的头所使用的方法。操作时，用一只手的拇指、食指、中指进行。先将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向里压下，用中指与拇指将压下的巾角捏紧，捏成一个尖嘴，作为鸟头。鸟头的大小根据鸟体、鸟翅的大小而定，如图所示。常见的鸟头形状有：上翘嘴型、平尖嘴型、向下嘴型、弯角嘴型、先翻后捏而成的嘴型、特殊嘴型等。
• （7）错位折叠法
• 错位折叠法是使餐巾形成锯齿状，在大锯齿原基础上，再错位交叉折叠成小锯齿状、或将巾角重叠而形成双锯齿状的方法。
• （8）尖角折叠法
• 尖角折叠法是先将餐巾的一角固定，然后从两边向中间折叠，或向中间卷折成尖角形的方法。
• （9）提取翻折法
• 提取翻折法，也可用食指固定餐巾中心并转动四周巾边，再翻转顶起。
• 1、餐巾折花的基本技法
•
餐巾花的折叠方法众多，但无论哪种花型、
哪种方法，又有共同的基本操作技法和要领。
这些技法，概括起来可分为叠、推、卷、穿、
攥、拉、掰、捏等九种。折叠不同类型的花型，
须运用不同的折叠方法。折叠时，或单独运用一种手法，或穿插运用几种手法。
• (1)叠
• 叠是将餐巾平行取中一折二、二折四、单层或多层叠，或成正方形、矩形，或是斜折成三角形、菱形、梯形、锯齿形等各种几何图形。叠的要领是：要熟悉基本造型，叠时要看准折缝和角度一次叠成。
• 卷的要领：平行卷要求两手ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ力均匀，同时平行卷动，餐巾两头形状一样;斜角卷要求两手能按所卷角度的大小，互相配合。不管用哪种卷法，都要求卷紧，卷得挺括，否则就显得松软无力，容

基本服务技能之餐巾折花

到后面，从夹层里面翻到外面。
翻的要顿是：注意大小适宜，自然美观。拉：是指在翻的基础上，为使餐巾花型挺直而用的一种方法。一般在餐巾花半成型时，把餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。
拉的要领：大小比例适当，造型挺括，通过拉可
使餐巾的线条曲直明显，花型挺括而有生气。
捏、掰、攥
捏：是主要用于做鸟或其它动物的头都造型时所用的手法，操作时先用右手食指将餐巾面用力向上顶出一只顶角，然后用食指从头顶角上方向下压，用大拇指和中指夹着两边，接着一面抽出食指、一面将大拇指和中指用力捏紧，并
操作物品准备
折
叠
折叠：它是餐巾折叠中最基本的方法、几乎所有的餐巾
折叠都会用到这种方法。一般登法是将餐巾一叠
二，二折四，叠成长方形、三角形、梯形、菱
形、锯齿形等。
叠的要领是：看好角度，熟悉造型，一次叠
成。如有反复折叠，就会使餐巾
留下折痕、影响餐巾花造型的挺括笑观。
推折
推折：是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法它能使花型显得层次丰富、紧凑，更加美观。折褶时，两手大拇指相对成一直线，指面向外，指侧面紧按餐巾向前推折，两手的食指将推折好的褶档住，两手中指控制好下一个褶的距离，三个手指互相配合，重复进行。每裥的宽度根据花型
相似，高低大小相近的花型错开对称摆放，不宜将
相同的花型摆在一起； 4、插人杯中的餐巾花要恰当掌握深度，餐巾花在杯外部分是主要的。插时要以花型完整为准，可一手持杯一手执花，慢慢顺势插入，杯内要线条清楚，不能乱插硬塞，以防玻璃杯口破裂。插好后要整理花型、使之形态通真、动人。盘花则要摆正放稳，保
持挺立、不侧；
五、餐巾花的摆放
1、主花摆在主位上，一般的餐巾花则摆插在其它客人席上高低均匀，错落有致; 2、摆放餐巾花时，要将花形的观赏面朝向客人席位，适合正面观赏的花形，如孔雀开屏，和平鸽等花要将正面朝向客人，适合侧面观赏的花型要选择一个最佳观赏面朝向客人摆放；

中餐服务基本技能——餐巾折花

餐巾折花
一、餐巾的概述
（一）餐巾的含义餐巾：也称口布，是客人用餐时的保洁方巾。
（二）餐巾的类型
区别类型
全棉和棉麻混纺的正餐餐巾化纤餐巾
规格
优点
缺点
平均寿命
50-65cm正方形
吸水性强触感好色彩丰富色彩丰富不易褪色价格适中色彩丰富挺括方便洗涤不褪色经久耐用卫生方便成本低
你们知道日本人为什么不肯入座吗？
（三）餐巾花的选择与应用
1、餐厅的主题和性质选择色彩、质地、花型。 2、宴会根据规模、规格、接待对象、席位安排和时节等选择色彩、花型。
大型宴会（盘花）
婚宴（玫瑰）
春季：月季
秋季：菊花
夏季：荷花
冬季：冰玉水仙
3、如果选用杯花，主位应稍高，观赏面朝向客人座位。如果选择盘花、环花，一般以一种或两种为宜，要整齐，否则杂乱无章。
5、捏
拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颅，然后用食指将巾角巾端向里压下，在用中指与拇指将压下的巾角捏紧成型。
6、穿
要领：从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱折，拉力要均匀。
出水芙蓉
1、将餐巾四角向中点折 2、再将四角向中点折 3、翻面 4、将四角向中点折 5、将背面折角向外翻出 6、成此形状 7、放入盘中，整理成型
2、推折
拇指、食指紧握折叠处向前推，中指控制间距，不能向后拉折，一般向从中间向两边推折。
3、卷
平行卷：两手有力均匀，同时平行卷动，餐巾两头形状一样。
斜角卷：斜角卷时两手能按所卷角度的大小，相互配合卷
4、翻拉
将餐巾折、卷后的部位翻拉或拉成所需的花样。从下拉至上端、前面向后翻拉。要领：注意翻拉时大小适宜，自然美观，不要猛拉，影响花型。

附：餐巾折花的造型与技法

目录爱意 (3)八仙花 (4)餐巾袋 (6)衬衫 (8)对角袋 (10)帆船 (12)风车 (13)圭 (16)含苞 (18)蝴蝶 (20)教皇帽 (22)三步曲 (24)三尖帽 (25)扇型结 (26)双褶 (27)睡莲 (29)靴 (31)附:餐巾折花的造型与技法餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。

本册教材要掌握餐巾折花的基本造型和折叠技法。

一、餐巾折花的造型种类及其选择1．餐巾折花造型种类(1)按摆放方式分可分为杯花和盘花两种。

杯花需插入杯中才能完成造型，出杯花形即散。

由于折叠成杯花后．在使用时其平整性较差，也容易造成污染．所以目前杯花已较少使用，但作为一种技能，仍在餐厅服务中存在。

盘花造型完整，成型后不会自行散开，可放于盘中或其他盛器及桌面上。

因盘花简洁大方，美观适用，所以盘花呈发展趋势。

(2)按餐巾花外观造型分可分为植物、动物、实物三种。

植物类花形是根据植物花形造型，如荷花、水仙等。

也有根据植物的叶、茎、果实造型的，如慈姑叶、竹笋、玉米等。

动物类花形包括鱼、虫、鸟、兽，其中以飞禽为主，如白鹤、孔雀、鸵鸟：动物类造型有的取其整体，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。

实物类花形是指模仿日常生活用品中各种实物形态折叠而成，如帽子、折扇、花篮等.2．餐巾折花造型的选择(1)根据宴会的规模选择花形大型宴会可选择简洁、挺括的花形。

可以每桌选两种花形，使每个台面花形不同，台面显得多姿多彩。

如果是1—2桌的小型宴会，可以在一桌上使用各种不同的花形，也可以2—3种花形相间搭配，形成既多样又协调的布局：(2)根据宴会的主题选择花形主题宴会因主题各异，形式不同，所选择的花形也不同。

(3)根据季节选择花形选择富有时令的花形以突出季节的特色，也可以有意地选择象征一个美好季节的一套花形。

(4)根据宗教信仰选择花形如果是信仰佛教的，勿叠动物造型，宜叠植物、实物造型。

信仰伊斯兰教的，勿用猪的造型等。

(5)根据宾客风俗习惯选择花形如日本人喜樱花、忌用荷花，美国人喜山茶花，法国人喜百合花，英国人喜蔷薇花，委内瑞拉人喜爱兰花等。

餐巾折花ppt课件完整版

猫咪
温顺可爱，适合女性或宠物爱好者的聚会场合。
兔子
形象活泼，寓意美好，适合复活节或春季主题活动场合。
其他创意造型实例
心形
简单而富有情感寓意，适合各种浪漫场合。
蝴蝶结
优雅大方，适合正式宴会或商务场合。
帆船
寓意一帆风顺、事业有成，适合商务或团队激
励场合。
灯笼
寓意团圆、喜庆，适合中国传统节日或庆典场
等温暖色彩。
形状与图案设计原则及技巧
形状设计原则
餐巾折花形状应与餐具、餐桌形状相呼应，形成整体美感。
图案设计技巧
运用点、线、面等构图元素，设计简洁大方或富有创意的图案，提升餐巾折花的艺术感。
个性化定制
根据客户需求和喜好，定制独具特色的餐巾折花形状和图案，展现个性化魅力。
材质选择及运用技巧
材质选择原则
学员B
这次学习让我意识到细节的重要性，一个精美的餐巾折花可以为餐桌增添不少色彩。
学员C
我学会了如何根据不同的场合选择合适的餐巾折花造型，感觉自己的审美水平得到了提升。
拓展延伸：创新设计思路探讨
结合现代元素进行创新设计
可以尝试将现代流行元素融入餐巾折花设计中，如抽象线条、几何图形等，打造出更具现代感的餐巾折花造型。
02
餐巾折花基本技法
折叠法
将餐巾一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状。
折叠法常用于制作杯花和盘花等。
折叠要求均匀平整，可以反复折叠多次。
卷曲法
将餐巾卷成圆筒形或圆锥形等。
卷曲时要用力均匀，避免餐巾起皱或破损。
卷曲法常用于制作鸟类、花卉等立体造型。
穿插法

将餐巾折叠后，用筷子、吸管等物品将各部分固定在一起，形成不同的造型。

餐巾折花

餐巾折花的基本技法和要领 • 1、折叠折叠 • 2、推折、 • 3、穿、 • 4、卷、 • 5、翻拉、 • 6、捏、
托玉披肩
• 折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。如将餐巾一叠二、二折四等，叠时要看准折缝和角度，一次折叠，避免反复，影响造型挺括美观。
步骤

单蕊鸡冠
步骤
圣诞火鸡
捏主要是做鸟与其他动物的头所使用的方法。要求用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈；然后用食指将巾角尖端向里压下；在用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。
• 如何开香槟酒？ • 首先，左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度(不可对着人)，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。 • 在右手除去网套之同时，左手姆指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左姆指，并用手掌捏住瓶塞。 • 当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。 • 值得注意的是如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。 • 另外由于是气泡酒的关系，刚刚开启的时候倒酒的话会有大量的泡沫生成，所以请等一下，和周围的女孩闲聊两句之后再为佳人倒酒吧。 • 最糟糕的情况是软木塞的上部折断的情况，比较笨手笨脚的人大约有百分之三的几率遇到这样的状况，不要紧张，先用烤肉叉或者你妈妈的粗针把剩下的木塞扎通，这样可以放出瓶中存在压力的空气，然后大可以慢条斯理的使用螺丝开瓶器慢条斯理的把瓶塞拧出来。 • 当然，为烘托喜庆气氛也可以像F1的赛场看到的那样香槟四溅，但如果是平时的庆典或筵席，最好不要使用飞溅的那种或者更大规格的香槟。虽然如果在正式场合有专门的侍应生为您开启香槟，但是如果是家庭派对或者你想在亲友面前秀一下自己的品位风范的话那就另当别论了。

3.餐巾折花

新课导入
如果你是客人，你喜欢哪个台面？你知道入座的席位吗？
新课导入
餐巾的由来
据说在１５世纪时的英国，因为还没有剃刀，男人们都留着大胡子。在当时还没有刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡子弄得全是油腻，他们便扯起衣襟往嘴上擦。于是家庭主妇就在男人的脖子上挂块布巾，但由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘，英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐巾裁成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾。
2 |
餐巾花知识
【餐巾花的选用】
2.根据宴会规模来选择花形
多桌：统一花型，花型要简单、挺括。单桌：每人的花型各不相同，形成既多样又协调的布局。
3.根据接待环境特点选择大厅堂宜用花、叶、形体高大的花形；小包厢宜用小巧玲珑的花形。
4.根据菜单内容选择花形如冷盘是荷花，则配以花类；以海鲜为主的宴会则配以各式鱼虾造型。
考核项目
突出正副 5分主人位推折均匀 15分整齐
技法多样 15分观赏面朝 10分向客人餐巾包裹整齐不碰 5分杯底操作手法 10分卫生规范
造型美观 20分形象逼真
款式新颖 20分有创意
总成绩
课堂延伸 | 案例分析
隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理……

餐饮服务基本技能—餐巾折花(餐厅服务技能课件)

2-4所示。穿好后,先将餐巾插入杯中,然后再把
筷子抽掉,否则皱折易松散。
图1-2-4 穿的基本技法
实训餐厅操作技能
餐巾折花
服务技能
一、餐巾折花的基本技法
翻大多用于折花鸟的造型,是指将餐巾的巾
05 角从下端翻折至上端,两侧向中间翻折,前面向
后面翻折；或是将夹层里面翻到外面等,构成
花、叶、芯、翅、头颈等形状,如图1-2-5所
(5)把餐巾的一角插入夹层。
(6)拉下顶端外层巾角,作蜡烛火焰状。
(7)整理成型,放入盘中。
实训餐厅操作技能
餐巾折花
服务技能
（1）将餐巾反面向上呈菱形放置。
二、餐巾折花操作15例 2.出水芙蓉
（2）将餐巾四角向中心对折。（3）对折成正方形。
（4）翻过餐巾，以相同的手法再折叠成一个正方形。
4各种餐巾折花之间的距离要均匀一致,注意不要遮挡台面餐用具,不要影响服务操作。
实训餐厅操作技能
餐巾折花
任务目的
通过对餐巾折花基础知识的讲解和操作技能的训练,使学生了解餐巾折花的种类、花型的选择及摆放要求,掌握餐巾折花的技法要领与部分折花的操作方法,达到操作规范、熟练折叠的训练要求。
准备工作
实训餐厅操作技能
项目描述
餐厅操作技能是餐厅对客服务最基本的技能,其主要项目包括：
托盘服务、餐巾折花、斟酒服务、上菜服务、分菜服务、铺台布服务、摆台等。
餐厅服务人员应在了解这些技能相关知识的基础上,熟悉这些技能的操作流程与操作标准,从而能够在对客服务过程中熟练运用这些技能。餐厅服务人员操作技能的规范化、程序化、标准化是一个餐厅整体水平的基本体现。
（5）将餐巾翻面同样再折叠一次成正方形。

2024年度怎样用餐巾折花好看的餐巾花小创意增添大情趣

包括风琴折、扇形折、卷筒折等，可根据造型需要选择合适的折法。
具体步骤
首先将餐巾平铺于桌面，然后根据所选折法进行折叠，注意保持折痕清晰、造型对称。
5
注意事项及细节处理
01
02
03
04
餐巾清洁
确保餐巾干净、无污渍、无破损。
造型自然
折叠时保持手法轻柔，避免过度拉扯导致造型走样。
色彩搭配
根据场合和主题选择合适的餐巾颜色，注意与餐具、桌面等
包括选择合适的餐巾、掌握基本的折叠和卷边技巧、以及通过不同的组合和变化创造出各种形状和图案。
常见的餐巾花样式及其寓意
如心形、蝴蝶形、花朵形等，每种样式都有其独特的象征意义和适用场合。
餐巾折花与餐桌布置的搭配技巧
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如何根据不同的主题和场合选择合适的餐巾花样式，以及如何通过餐巾折花提升餐桌整体的美感和氛围。
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节日主题系列：如圣诞树、心形等
圣诞树
将餐巾对角折叠成三角形，然后从底边开始往上卷，卷至一半时停下。接着将两侧向中间对折，形成圣诞树的形状。最后在顶部放上一颗小星星作为装饰即可。
2024/3/24
心形
将餐巾对角折叠成三角形，然后将底边向上对折一部分，形成心形的底部。接着将两侧向中间对折，形成心形的两侧。最后在顶部整理出心形的尖部即可。
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创意造型餐巾花设计展示Biblioteka 2024/3/2411
抽象艺术风格设计
灵感来源于自然元素
立体造型的呈现
利用餐巾的柔软质地，可以模仿山水、花鸟、鱼虫等自然元素，打造出富有艺术感的抽象造型。
运用折叠、扭曲等手法，将餐巾塑造出立体感十足的艺术品，提升空间层次感。

餐巾折花教程

餐巾折花教程
以下是折餐巾花的简易教程：
步骤一：将餐巾完全展开，摊平放在桌面上。

步骤二：将餐巾对折成一个长方形，使顶端与底端对齐。

步骤三：将餐巾再次对折，使左端与右端对齐。

步骤四：将餐巾的右上角向左下角对角线方向折叠，使顶点与底边对齐。

步骤五：将餐巾的左上角向右下角对角线方向折叠，使顶点与底边对齐。

步骤六：将餐巾的底端上方向内折叠，使底边与顶边对齐。

步骤七：将餐巾的顶端下方向内折叠，使顶边与底边对齐。

步骤八：将餐巾的左侧向右侧对折，使左边与右边对齐。

步骤九：将餐巾的右侧向左侧对折，使右边与左边对齐。

步骤十：用手指轻轻整理花朵各部分，使其形状更加饱满。

完成！现在您已经成功地完成了一朵美丽的餐巾花。

【VIP专享】第二节餐巾折花的操作技法与搭配

第二节餐巾折花的操作技法与搭配 3. 4.1餐巾概述 3.4餐巾折花 1.餐巾与餐巾折花 (1)餐巾(napkin)，又称口布(serviette)、茶布、席布(dinner(or table) napkin)等，一般为正方形布巾，边长从45 cm到65 cm不等，是餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。

(2)餐巾折花(napkin flower)是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。

餐巾折花是餐前的准备工作之一。

最早是叠成方形平放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。

2.餐巾的作用 (1)餐巾是一种卫生用品。

宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴，另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。

(2)餐巾折花还能起到美化桌面的作用。

服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等，摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛。

(3)餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题，起到沟通宾主之间感情的作用。

(4)表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次。

3.餐巾的种类 1)按餐巾的质地分 (1)纯棉织品：吸水性强、去污力强;浆熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折叠一次效果才最佳;手感柔软，但清洗麻烦，需洗净、上浆、熨烫。

(2)棉麻织品：质地较硬，不用上浆也能保持挺括。

(3)化纤织品：颜色亮丽、透明感强;富有弹性，比较平整，如一次造型不成，可以二次造型，不用浆烫，使用方便：可塑性不如纯棉织品和棉麻织品好;易清洗，但吸水性差，去污力不如纯棉织品;手感不好。

(4)纸质餐巾：成本低，更换方便;尽管也能循环再利用，但是不够环保;有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。

2)按照餐巾的颜色分 (1)白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。