咖喱牛肉伊府面
中式面点试题库(附答案)
中式面点试题库（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、调制桃酥面坯要用( )方法,不能用力揉搓,否则面坯上劲渗油。
A、抄拌B、调和C、搅和D、折叠正确答案：D2、馅心调制适当与否,对成品熟制后的( )能否保持“不走样”“不塌”亦很有关系。
A、形体B、形态C、规格D、形制正确答案：B3、味精易溶于水,味道极鲜美,在 ( ) 时溶解度最好。
A、90-100°B、60-70°C、70-90°D、50-60°正确答案：C4、下列对进入大型冷藏冷库搬运物品描述不正确的是 ( )。
A、带防冻手套,保护双手免遭冻伤B、坚持重物在下,轻物在上、分别贮藏的原则C、进入冷库后,要穿好防冻大衣、防滑鞋D、熟知安全出口和警铃的位置正确答案：C5、面杖按( )形式可分为普通面杖、通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖。
A、尺寸B、形状C、用途D、木质正确答案：C6、吊制春卷皮以( )厚为宜。
A、0.5mmB、0.1mmC、0.6mmD、0.4mm正确答案：B7、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是( )。
A、稀薄蛋白增多,浓厚蛋B、蛋白膜表面张力降低C、蛋白膜表面张力大D、蛋液粘度下降正确答案：C8、拨鱼面的特色是滑爽、 ( )。
A、吃口筋韧B、口感黏糯C、粗细均匀D、柔软适口正确答案：A9、提高( )的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定B、工作质量C、人民团结D、服务质量正确答案：D10、裱花工艺中,调制( )时最好选用浓稠度高 , 韧性好的新鲜蛋白。
A、糖膏B、油膏C、蛋白膏D、琼脂糖浆正确答案：C11、制作萝卜丝饼用( )做馅。
A、辨B、象牙白萝C、心理美萝D、卫青萝正确答案：B12、加工饼干和糕点时,适于使用( )。
A、乳化香精B、微胶囊香精C、水溶性香精D、耐热性香精正确答案：D13、对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长,( )。
A、熟制后成品软塌不暄B、面坯的质量差C、面坯膨胀好D、带有“老正确答案：C14、一克蛋白质在体内生理氧化可产生( )千焦耳的热量。
伊府面是哪里的食品名
伊府面是哪里的食品名面产北方，全国皆食。
湖北热干面、山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北京炸酱面并称我国5大名面。
兰州拉面又叫甩面、扯面、抻面，耐煮不断，柔而能韧，可以蒸、煮、烙、炸、炒，汤面颇有风味。
兰州牛肉拉面由河南怀庆府清化小车牛肉老汤面演变而成，拉面分宽面、细面，汤用鲜牛肉、牛骨头熬煮，面里的牛肉成坨，大小如花生米，久泡不烂，吃时有嚼劲。
牛肉拉面讲究一清二白三红四绿，即汤汁清澈见底、拉面净白纯一、辣椒面鲜红活色、香菜青绿鲜脆，汤汁水用黄河水。
湖北热干面20世纪30年代，汉口长堤街李包在关帝庙一带卖凉粉和汤面，他将一天未卖完的面煮熟沥干，第二天将拌油熟面在沸水里稍烫，加凉粉调料，香气四溢，人们争相购买、品尝。
热干面拌上芝麻酱、香油，加酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、辣椒汁，近年加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜，味美可口。
山西刀削面山西最有代表性的面，堪称一绝，有数百年历史，晋中平遥、介休、汾阳、孝义县，不论男女都会削面。
明朝流传于小摊贩，经过多次改革演变成刀削面，面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，面叶长度恰好6寸，高明的厨师每分钟削200刀左右，无异于一次行为艺术表演。
面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
两广伊府面山西花样面食之一，配料不同制成不同风味的伊府面，有三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等。
伊府面用全蛋和面，配多种调味，制成面条，以什锦砂锅将面煮熟，面条筋滑软嫩，汤味极佳，经历300年历史，传至世界各地，视为中国面条的代表，也是世界上最早的速煮面。
北京炸酱面汉族面食，流行北京，面条煮熟后捞出，浇上炸酱，加黄瓜丝、香椿、豆芽、青豆、黄豆拌食，老北京人夏天当便饭。
面主要以炸酱区分，常见的是猪肉丁炸酱，还有里脊丁炸酱、三鲜炸酱、木樨炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等，油而不腻。
成都担担面成都的著名小吃，陈包包的最有名。
用面粉擀制成面条，陈包包挑着担子沿街叫卖，一头挑铜锅，隔两格，一格煮面，一格炖鸡或蹄膀，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成；一头是面及其他配料，有豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末，加盐、豆油，直到配料呈金黄色。
咖喱牛肉的家常做法是什么呢？
咖喱牛肉的家常做法是什么呢？
在生活中有很多人都非常的喜欢烹饪，对于喜欢下厨的人来说一定要会做咖喱牛肉，因为这道菜是符合大部分人的口味的，而且做出来还会非常的好吃，但是很多人平时都不会下厨，所以都不会做这道菜，这样就会比较棘手了，特别是在你想吃的时候而不能吃，所以下面就来介绍一下关于咖喱牛肉的做法。
一：做法：
【原料】牛肉200克，蒜茸1.5克，辣椒末2.5克，葱粒1.5克，姜米1克，芡汤20克，湿淀粉7.5克，麻油0.05克，油500克，油咖喱15克。
【制作过程】
1、用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为碗芡。
2、放油500克，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分，把镬放回炉上，将料头、油咖喱放在镬中爆香，放进牛肉，把碗芡倒入，加上包尾油2.5克炒匀上碟便成。
二做法：
原料:
牛后腿肉280克，洋葱半个，红辣椒1支，青椒半个，蒜1瓣，鸡蛋半个，盐半匙，味精半匙，胡椒粉少许，太白粉1小匙，苏打粉半匙，高汤1大匙，糖半匙，咖喱粉1匙，油1匙，奶水1小匙。
1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎;
2、锅中油加热，放牛肉炒8分熟捞出;
3、锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤，再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即可盛盘，也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。
以上介绍的方法都是比较简单的，就算你没有下过厨房做起来的时候也会非常的方便，这样你吃的时候就不会担心我有味精很多的问题了，而且多吃牛肉会对身体很好，就算是胃口不好的人也可以这样吃，这样对身体是非常好的。
厨房美食菜谱：虾仁伊府面的做法
厨房美食菜谱：虾仁伊府面的做法
大周六的早上，本想着可以多睡一会儿的，谁知道被自己的生物钟给叫醒了。
那就起吧，进厨房弄饭，给老公炒个面，给孩子熬个粥，舒舒服服的吃一个早饭。
食材
主料：
面条150g
虾仁
油适量
盐适量
葱花适量
生抽适量
料酒适量
胡椒粉适量
胡萝卜1根
豌豆20粒
白蘑菇6个
步骤
1.准备材料。
2.把虾仁挑沙线。
3.把白蘑菇和胡萝卜切片。
4.锅里做水，把白蘑菇和胡萝卜片焯熟。
然后再放虾仁焯一下。
5.沥干水份。
6.重新做开水把面条煮半熟。
捞出备用。
7.热锅里放油，放葱花。
放菜和面条。
8.再放豌豆，生抽，料酒，胡椒粉，和一些清水。
炒一会儿。
出锅。
小贴士：最后要把汤熬掉。
食物英语
食物英语榆耳Dried champignons雪耳Snow champignons黄耳Yellow champignons发菜Black moss大菜Agar agar雪蛤Snow frog鲜竹Bean curd stick付皮Bean curd skin虾片Shrimp chips猪脚筋Pork sinew鹿筋Deer sinew虾米Dried shrimp罐头—白菌Canned food concerned Mushroom露笋Asparagus玉米Sweet corn冬笋Bamboo shoot菠萝Pineapple干果什货类—腰果Dried nuts concerned Cashewnut元肉Dried longan陈皮Dried orange peel淮山Yam杞子Birch seeds杏仁Almond栗子Chestnut百合Dried lily bud合桃Walnut松子Pine seed花生Peanut莲子Lotus nut蔬菜—广东菜心Vegetables concerned Cantonese choi sum 芥兰Kale绍菜(津菜) Cabbage西洋菜Watercress白菜Vegetable white菠菜water spinach青椒Green pepper洋葱Onion蒜头Garlic葱Scallions姜Ginger芋头Taro土豆Potato西兰花Broccoli豆芽Bean sprout西生菜Lettuce西芹Celery甜品—冻杏仁豆付Dessert concerned Cold almond bean curd 冻布甸Cold pudding(芒果、蜜瓜) (mango, honey dew melon)热/冻红豆沙Hot/cold red bean cream芝麻糊Mashed sesame cream西米露Sago cream西米布甸Sago pudding蛋挞Egg tart莲茸包Lotus seed bun马拉糕Sponge cake粥类—白粥Congees concerned Plain congee牛肉粥Congee with beef鸡粥with chicken虾球粥with prawn鱼片粥with fish皮蛋瘦肉粥with pork and preserved egg田鸡粥with frog粉、面类-- 河粉Noodle concerned Rice noodles米粉Thin rice noodles肠粉Rice noodle roll粉丝Vermicelli炒面Fried noodles汤面Noodles in soup伊府面E-Fu noodles云吞汤Wonton soup点心—虾饺Dim sum selection Shrimp dumpling烧卖Meat dumpling牛肉烧卖Beef dumpling春卷Spring roll鲜竹卷Bean curd stick roll叉烧包BBQ pork bun蒸排骨Steamed spare ribs蒸凤爪Steamed chicken feet萝白糕Turnip cake上汤煎粉果Grilled dumpling in clear名茶—普洱茶Tea selection Chinese black tea茉莉花茶(香片) Jasmine tea乌龙茶(铁观音) Oolong tea龙井茶(青茶) Long jin tea菊花Chrysanthemum4. 烘Baked放在干热的炉中烘。
伊府面的做法 伊府面的介绍
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢伊府面的做法伊府面的介绍
导语：瓢里放油上火加热，再把煮好的面下入瓢里，将面煎黄，倒入盘里。
然后再将所配作料下锅炒制，浇在伊府面上即成（或面下锅拌匀亦可）。
伊府面的做法伊府面的介绍
伊府面的介绍
伊府面是中国著名的一种面食，外焦里嫩，香而不腻，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等，在中国各地都有，多流行于中原，著名的有中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等。
伊府面的“伊府”二字，是尊称伊家的意思。
制作颇为考究。
制作时，选用精面粉，鲜蛋划成蛋浆，揉匀后，擀成薄片，渗水入粉打成面条，用清水煮沸，取起晾干，再投入油锅炸至金黄色，即成酥脆坚挺的鸡蛋面。
因其含水量很低，可以保存较长时间而不变质，随时取用，极为方便。
食用时加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
中式面点技艺电子课件模块六其他面团制品制作技艺
2. 知识目标 （1）了解杂粮粉面团的性质和特点。 （2）掌握窝窝头的制作方法及操作要点。
任务一 窝窝头制作
任务描述
窝窝头是中国北方地区常见的主食之一，通常 以五谷杂粮为主要原料。粗粮中含有较多的膳食纤 维，可以有效促进胃肠蠕动，因此窝窝头是一种绿 色、营养、健康的面食品种，尤其深受老年人喜爱。
任务一 窝窝头制作
任务二 豌豆黄制作
任务描述
豌豆黄是京式面点的典型代表，也是著名 的宫廷小吃，民间常作为一种春令食品。制作 豌豆黄使用的原料主要有豌豆和白糖，通过煮 豆、脱皮、洗沙、熬制、凝固等工序制作而成 ，成品外观浅黄色，口感细腻香甜、凉爽可口 ，广受人们喜爱。
任务二 豌豆黄制作
1. 配料
豌豆500 g，白砂糖400 g，清水1 500 g。
2. 制作过程
a. 擀
b. 切
c. 生坯
图6-1 伊府面成形过程
（1）面条制作。将面粉倒在案台上，中间开窝，打入鸡蛋，和成面团，揉匀揉透，盖 上湿布饧面30 min 以上。案台上撒少许淀粉，将饧好的面团擀压成薄厚均匀的长方形面坯 ，然后使用长面杖和短面杖相结合的方式将面坯擀成约2 mm 厚的面片，再将其切成约3 mm 宽的面条，抖散后即成伊府面生坯。伊府面成形过程如图6-1 所示。
任务一 三鲜伊府面制作
任务描述
伊府面是中国著名的传统面食之一，其色泽金 黄、外焦里嫩、香而不腻、特色鲜明，广受人们喜 爱。三鲜伊府面以面粉、鸡蛋、虾仁、里脊肉等为 主要原料，采用煮、炸、炒三种成熟方法成熟，赋 予成品丰富的口味和口感。
任务一 三鲜伊府面制作
1. 配料
中筋面粉500 g，淀粉100 g，鸡 蛋8 个，酱油10 g，料酒10 g，盐5 g，里脊肉100 g，虾仁80 g，海参 50 g，玉兰片80 g，香菇50 g，油菜 50 g，葱10 g，姜10 g。
咖喱牛肉最正宗的做法
咖喱牛肉最正宗的做法
咖喱牛肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，它起源于印度，如今已经在全球范围内流行开来。
制作咖喱牛肉的方法有很多种，但以下是最正宗的做法之一：
材料：
- 500克切成块状的牛肉
- 2个大洋葱，切碎
- 3瓣蒜，切碎
- 1块姜，切碎
- 2个大番茄，切碎
- 2汤匙咖喱粉
- 1茶匙辣椒粉
- 1/2茶匙葡萄糖
- 1/2茶匙孜然粉
- 1/2茶匙胡椒粉
- 1汤匙植物油
- 1茶匙盐
- 250毫升椰奶
- 适量水
- 香菜（可选，作为装饰用）
步骤：
1.在一个大锅中，加热植物油。
加入洋葱、大蒜和姜，炒至它们变成金黄色。
2.加入咖喱粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉和盐，翻炒1分钟，以激发香气。
3.加入牛肉块状，煮至其变得金黄色。
4.加入切碎的番茄块，翻炒至番茄软化。
5.加入椰奶和足够的水，使牛肉完全浸没在液体中。
煮沸后，
减小火力，盖上锅盖，慢炖约2小时，或直到牛肉变得非常嫩。
6.在最后的5分钟，加入葡萄糖，并搅拌均匀。
7.如果喜欢更浓稠的咖喱汤，可以略微煮沸，直到汤汁变浓。
8.将咖喱牛肉盛装在盘子中，可选择撒上一些香菜作为装饰。
这样，一道香气扑鼻的正宗咖喱牛肉就做好了！您可以搭配香米饭或烤饼享用，味道会更美味。
尽情享受这道东方传统美食吧！。
咖喱牛肉的15种做法，咖喱香味浓郁，牛肉酥烂可口
咖喱牛肉的15种做法，咖喱香味浓郁，牛肉酥烂可口一、咖喱牛肉食材牛肉、胡萝卜、香葱、咖喱粉、盐、椰浆、土豆、洋葱、姜、韩国酱油、泰式鱼露。
做法1、土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切大片，牛肉切麻将大小块状备用；2、锅中做水，将牛肉块凉水入锅后加热焯烫，焯烫好的牛肉块用凉水冲洗干净；3、将咖喱粉置入一小碗中，烧好的热油冲入咖喱粉中，搅拌均匀成糊状备用；4、锅中烧热油，油温8成热时，将土豆块、胡萝卜块、洋葱入锅炸制表面金黄色捞出；5、微压力锅中加热，将香葱和姜入锅煸炒香，再将牛肉块入锅炒制；6、烹入韩国酱油调味，再淋入泰式鱼露，冲入热水，水要没过牛肉多一些；7、盖上微压力锅盖，开锅后转中小火炖制1小时20分钟；8、炖好的牛肉再加入炸制过的土豆、胡萝卜、洋葱；9、倒入咖喱糊，加入盐，继续小火炖制；10、出锅前倒入椰浆转大火收汁，待烫汁粘稠时即可。
二、咖喱牛肉食材牛肉550克、土豆两个、洋葱一个、胡萝卜一个、咖喱一盒。
做法1、牛肉切成一公分左右厚的小块，洋葱切丝。
2、锅烧热后，把牛肉倒入干炒，牛肉中的血水会被逼出来，先盛起牛肉。
3、洗锅后再起油锅，倒入洋葱炒出香味，加入牛肉同炒一会儿。
4、加500毫升的清水，加两大块咖喱块。
5、煮开后，盛入砂锅中，开大火煮滚后转小火煮一个小时。
6、土豆和胡萝卜去皮切滚刀块。
7、转中火，先加入胡萝卜煮滚。
8、再加入土豆，煮滚了转小火再煮三十分钟。
9、再加一块咖喱，再小火煮二十分钟就可关火。
三、咖喱牛肉食材牛腩500克、土豆1个、胡萝卜半根、红辣椒1个、洋葱适量、花椒适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、香葱适量、盐适量、黄酒适量、咖喱3块。
做法1、牛腩500克切成2厘米左右小块，清洗干净。
2、牛肉冷水下锅，焯水。
水开后略煮，牛肉变色，捞出清洗干净，控干水分。
注备好花椒、八角、桂皮、香叶。
3、牛肉放入电压力锅，加适量清水，加入适量黄酒，生姜片，加入所有香料。
压力锅调至排骨档。
4、电压力锅程序结束，牛肉煮至酥烂，牛肉捞出，拣去所有香料不要。
厨房美食菜谱：牛肉意大利字母面的做法
厨房美食菜谱：牛肉意大利字母面的做法
前文提到过做红烧牛肉时煮牛肉剩下的老汤，用来煮面是很不错的，什幺外面的牛肉面都不如自己煮的放心好吃还实惠，想吃什幺面就煮什幺面。
自己喜欢就好。
如果是普通面条就要尽快吃掉，要不然就会陀了。
试着煮下意面口感爽滑，不会吸的汤后变得面面的。
食材
主料：
牛肉老汤300g
字母意大利面
盐4g
胡椒粉1小勺
步骤
1.将牛肉切成小块，焯去血水，加点大料香叶才煮一小时左右。
2.牛肉汤煮好后把牛肉取出，留少许在汤里，牛肉老汤加适量清水，少许酱油煮开。
3.把意大利面下入一起煮，煮至熟透。
4.加盐和胡椒粉即可食用。
小贴士：盐一定要出锅前再加，太早放盐主料不容易熟，也会损失碘的摄入。
厨房美食菜谱：三鲜伊府面的做法
厨房美食菜谱：三鲜伊府面的做法伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国汉族着名面食之一，以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑。
伊府面是中国着名的一种面食，外焦里嫩，香而不腻，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面的“老祖宗”。
相传清代大书法家伊秉绶办寿宴，忙乱中厨子误将面条放入滚油中炸熟了，无奈只能将错就错，将已炸熟的面条煮一下，再浇上鸡、海鲜等炖制的高汤。
谁知客人们竟赞不绝口，被誉为“伊面”广为流传。
伊府面很适合上班族，平常工作忙，没时间做饭，周日在家休息，一次可以多做点面条，早晨起来用做汤面或炒面都可以，再加个鸡蛋，或加点肉丝，或加点虾仁，加点青菜，放点调料，一道非常简单、非常美味、非常有营养的早餐就做好了。
食材主料：面粉500g鸡蛋油适量盐适量酱油适量胡椒粉适量耗油适量料酒适量香油适量大葱适量姜适量大蒜适量鸡蛋适量木耳适量虾仁适量胡萝卜适量步骤1.三个鸡蛋打散备用。
2.将面粉放入蛋液中，活成面团。
饧5——10分钟。
3.所用食材：虾仁鸡蛋胡萝卜木耳葱姜蒜4.胡萝卜切成片、木耳泡发撕成小朵、鸡蛋炒熟、虾仁去除虾线、葱姜蒜切碎。
5.将面团擀成大薄片。
6.把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。
7.切成面条。
8.抖落开，防面条粘连。
9.锅中放水，水开放入面条，将面条煮到8——9成熟即可10.捞出面条过凉，控干水分。
11.锅中油热，将面条放入，千万别动，一动就散，炸到面条发硬了。
12.翻面再炸另一面，炸干炸脆就可以出锅了。
13.这是炸好的面条。
吃不完可以放保鲜袋中保存。
随吃随做很方便。
14.将炸好的面条煮一下，煮到回软就可以了。
（我做的是炒面，如果做汤面就可以省略这一步）15.锅中放油，油热放入葱姜蒜爆香，放入胡椒粉、耗油、虾仁翻炒。
16.放入胡萝卜、木耳、鸡蛋翻炒。
17.放入面条翻炒，再放入酱油、盐、烹入料酒。
咖喱牛肉的文案
咖喱牛肉的文案
【咖喱牛肉】
咖喱牛肉，一道令人垂涎欲滴的印度风味美食。
浓郁的咖喱酱汁与鲜嫩的牛肉完美融合，带给你一场味蕾的盛宴。
【食材】
牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、蒜头、生姜、香叶、椰奶、黄咖喱粉、盐、糖
【步骤】
1.牛肉切块，焯水去血水备用。
2.土豆、胡萝卜、洋葱切块备用。
3.蒜头和生姜切末备用。
4.锅中加入适量油，放入蒜头和生姜炒香。
5.加入牛肉块，翻炒至表面变色。
6.加入土豆、胡萝卜、洋葱，翻炒均匀。
7.加入黄咖喱粉，翻炒均匀。
8.加入椰奶，搅拌均匀。
9.加入香叶，煮至食材熟透。
10.最后加入盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。
【特点】
咖喱牛肉，口感丰富，味道浓郁。
牛肉鲜嫩多汁，搭配各种蔬菜的清甜口感，再融入咖喱的独特香气，让人回味无穷。
这道菜还具有温中散寒、益气养血的功效，适合冬季食用。
牛肉咖喱面怎么做？
牛肉咖喱面怎么做？做法一牛肉是含铁量非常丰富的肉类之一，很多人喜欢吃牛肉，吃法也是多种多样。
传统的面食中，牛肉面是非常受欢迎的，牛肉咖喱面更是美味。
咖喱的调味效果加上牛肉的营养，更是吸引人。
1.牛肉洗净，切块用焯水，捞出。
一般是把牛肉1/2切麻将块大小，1/2切大块煮好后用来切片。
2.砂锅里添足够的清水，放入姜片八角、桂皮。
3.放入焯过水的牛肉块。
4.大火煮开后改小火煮60分钟后放入咖喱块，咖喱块的数量根据个人喜好酌情增减。
小火煮20分钟即可出锅，牛肉连汤带牛肉装入干净的容器里备用。
5.把煮好的牛肉块晾凉后切薄片。
6.锅里水开后，放入面条、菜叶煮熟后盛入面碗，面条浇上一勺牛肉汤、盖上牛肉片。
7.面条浇上一勺牛肉汤、盖上牛肉片。
做法二1.先把鸡蛋放入水中，大火煮开后加点盐可以防止鸡蛋裂开，小火煮5分钟。
把煮好的鸡蛋剥壳。
2.切好青椒。
3.热锅，稍微倒入点橄榄油。
4.放入青椒丝煸炒一下。
5.把一些煮好的碎牛肉也放入锅里炒一下。
6.放入煮牛肉后留下的汤水，不够可以再加点水7.放入咖喱块，如果两个人吃，半块就可以了，因为咖喱块非常咸的，所以还是建议用咖喱粉。
8.面条事先一定要在滚水中烧一会后把水倒掉再用开水冲洗一边，去掉里面的碱。
然后在放入这个汤水里稍微煮一会就可以了，这样更加入味。
9.刀在火苗上烧热一下，一刀切下去会是很完整的两块鸡蛋，放入碗里就好了。
做法三1.牛肉切成小块，放入料酒，姜片，老抽，盐腌制半小时左右。
2.将胡萝卜、土豆、洋葱洗净沥干切成和牛肉大小差不多的小块备用。
牛肉腌好后放入炖锅中炖四十分钟。
炖好后捞出备用。
牛肉汤不要倒掉。
3.锅内放油，油热后，将胡萝卜、洋葱、土豆倒入锅中，翻炒2分钟后，加入适量清水，盖锅煮大概十分钟后将牛肉放入锅中。
4.加入清水继续煮，水要没过菜，盖上锅盖煮，锅开后，将菜表面的白色泡沫捞出。
这时倒入准备好的咖喱粉，翻炒均匀就可以熄火了。
5.另起一锅，锅内放入牛肉汤，如果汤不够可以适量加清水。
伊府面的由来伊府面的营养价值
伊府面的由来伊府面的营养价值伊府而是中国著名的面食，外焦里柔软，闻起来不腻，加入不同的原料，炒不同风味的伊府而，如三生伊府面、鸡丝伊府而、虾伊府而、什锦伊府而…伊府而是中国著名的面食，外焦里柔软，闻起来不腻，加入不同的原料，炒不同风味的伊府而，如三生伊府面、鸡丝伊府而、虾伊府而、什锦伊府而等，在中国各地流行于中原，著名的中原砂锅伊府而市来伊府而的营养价值伊府而的由来伊府而的起源有广东、福建、苏州、郑州、宫廷的各种传说，很难定论。
但是根据史料的记载，比较具体的说法是干隆年间书法家扬州知府伊秉绶的家厨创制的，因此被命名为伊府面。
伊秉绶号墨卿, 福建省斯蒂芬森州人，干隆年间进士，工诗善画，富收藏，儒教风流之士。
他做过惠州和扬州知府，两个地方都讲究美食。
他在惠州的知府工作时，用了一个叫麦的厨师，这个人很会做饭，东家喜欢吃，厨师会做，互相切磋，和客户相处得很好。
之后，伊秉绶调任扬州，麦厨师也跟着去了。
于是他研究了调制江南面条的方法，做了伊府面。
伊府而的营养价值每公斤的伊府而含有热量（2318.45千卡）、蛋白质（63.04克）、脂肪（148.01克）、碳水化合物（187.27克）、膳食纤维（6.66克）和维生素a（o 维生素C（27.10毫克）、维生素E（91.67毫克）、钙（295.02毫克）、磷（847.05 毫克）、钠（3410.18 毫克）、镁（177.11 毫克）。
碘（47.45 微克）、维生素B6（0.09毫克）、泛酸（0.06毫克）、叶酸（33.00微克）、胆固醇（93.00 毫克）。
伊府而的介绍伊府而是中国著名的面食，外焦里柔软，闻起来不腻，加入不同的原料，炒不同风味的伊府而，如三生伊府面、鸡丝伊府而、虾伊府而、什锦伊府面等，在中国各地流行于中原，著名的中原砂锅伊府面上的“伊府” 一词是尊称伊家的意思。
制作很精致。
制作的时候，选择而粉，生鸡蛋做成蛋浆，揉好后变薄，加入水做成面，用水煮沸, 晾干，放在油锅里炸成金黄色，做成酥脆的鸡蛋面。
一根面的做法
一根面的做法一根面又称为伊府面，是福建省传统面食。
最正宗的伊府面要用手工擀制而成。
因其形状似古代的银针，故而又叫“一窝丝”。
它虽不是山珍海味，但却有一股独特的风味。
首先，将面粉倒入盆中，用约五公斤冷水和面，边加水边搅拌，直到成稠糊状。
然后把面糊舀进木制的方框内，放在沸水锅里蒸熟。
熟后的方框中的面筋柔软光滑，晶莹透亮，好像洗过一样，它可以按自己的喜爱切成各种各样的形状。
吃前将方框逐个取出，放在盘子里，撒上葱花、胡椒粉、香油即可。
我们这里所说的“伊府面”是比较细小的，用大拇指就可以轻易的捏住两端；但我最爱吃的还是大方的“伊府面”。
虽然它很粗，但面条很劲道，还带着一点韧劲。
“擀面”时不能太快，要轻轻的把面团向前推动，慢慢的把面饼铺在桌子上，从一头开始卷起来。
卷的时候要注意一边卷一边捋，直到卷完全部面条。
之后把卷好的面团立刻放到案板上，轻轻的拍扁，再搓成长条状。
接下来就可以开始“打面”了。
把面团拉成长条，拿到手里甩上两圈。
这样就算是把面团“打好”了。
“打面”时要注意：右手的食指与拇指紧紧夹住甩过来的面条的两端，并不断地把手里的面条往下压，使得面条“落”到滚开的水中。
此时另一只手拿着一双筷子，把煮好的面条从水里捞出来，放进事先准备好的冷水中，用力甩上几次，就可以了。
这时的面条已经变得雪白雪白的，你想尝尝吗？没问题，你只要拿起筷子，挑起一根面条，放到嘴里咬上一口，那酸酸甜甜的滋味，会让你永远都忘不掉。
当然，除了单吃，还可以做汤、炒着吃，不管怎么吃，都别有一番风味。
“打面”时要注意把水和面均匀揉到一起，面打好后，醒十分钟左右。
拿出醒好的面团，放到案板上，擀成长条形的面片。
接着在面片上撒些淀粉或者干面粉，涂匀，之后切成宽约0。
5厘米，长20厘米的长条，一根一根地挂在厨房内的铁丝架子上，防止它们粘连。
随后开火烧水，待水沸腾后，用竹筷将面条压进沸水中，煮至浮出水面，用筷子划散，直到熟透为止。
然后把面条捞出，沥干水分，浇上卤汁，放上配料，最后淋上辣椒油，就大功告成了。
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咖喱牛肉伊府面
咖喱牛腩卤的做法：牛肉、葱、姜、花椒、八角、山楂片、盐、咖喱、洋葱、土豆、胡萝卜、青豆
1.将牛肉放入清水中浸泡半天去除肉中的血水
2.牛肉切块，放入冷水锅中，水开后把牛肉捞出
3.将焯过的牛肉放入砂锅中，在放入葱姜，花椒，八角和山楂片，然后倒入开水，小火炖约1个多小时
4.将土豆去皮切丁，放油锅中炸成金黄色
5.锅中留少量的油放入洋葱块煸香，在放入青豆和胡萝卜丁翻炒数下，加入土豆和牛肉翻炒
6.倒入适量清水。
水开后加入咖喱块，小火咕嘟五分钟关火
伊府面的做法：面粉300克、鸡蛋2个、盐、清水适量
7.面粉中加入鸡蛋，一小茶勺的盐和适量的清水，揉成光滑的面团，饧30分钟
8.将面团擀成约2毫米厚的面片，折叠起来切成约两毫米宽的面条
9.将面条放入开水锅中，煮至水滚开后捞出，沥干水分
10.将煮过的面条分成四份依次来煎，用一小锅倒入适量的油，油六分热时放入一份面条，用小火煎成金黄色，然后用筷子夹起沥干油放入盘中。
煎的过程中，用一漏勺轻轻将面条压实。
煎好的面饼装入保鲜盒中放入冰箱可储存好些天，吃的时候放入开水锅中煮4-5分钟回软捞出（喜欢软些的可延长煮的时间），煮好的面浇上咖喱牛腩卤
饮食小常识
伊府面是一种油炸的鸡蛋面，为中国着名面食之一。
伊府面色泽金黄，面条爽滑，非常有嚼头，是山西花样面食之一，盛传于江南。
伊府面搭配不同食材，可炒制成不同风味的伊府面，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等。
相传明朝末期，有个知府名叫伊秉绶，为人清廉，他在饮食上嗜好食面条。
一次伊知府过生日，乡绅们不约而同送上的寿礼都是面条，这下可让伊知府为难了，看着堆积如山的面条不知如何是好，忽然他机灵一动，决定将寿宴改成吃面条，于是吩咐家厨将面条煮好
端上来，由于这个突然决定，让家厨手忙脚乱，错将面条投入大油锅中，于是将错就错，将炸过的面条，连煮带炒送上餐桌。
大家吃了面条后，赞不绝口。
结果一传十，十传百，名声大振，后流入明间，经过厨师不断改进形成现今的伊府面。
伊府面，方便面的鼻祖，制作讲究，面粉中加入鸡蛋，经过煮-炸-煮，比一般的面条制作工序复杂，而且面条切得不能太细也不能太粗。
熬制咖喱牛肉卤首先要挑选好的牛肉，经过慢火细炖，才能保证牛肉面的鲜美醇滑。
香喷喷的牛肉面，卤汁浓香，面条筋道！。