功能食品考试题库汇编
功能食品期末考试汇编
河南质量工程职业学院2011~2012学年第一学期期中考试2010级食检专业《功能性食品检测技术》试卷2011年11月一、填空题（每空1分，共20分）1、按溶解度特性膳食纤维可分为______________和___________________。
水可溶性维生素，水不可溶性维生素2、大豆低聚糖主要成分为___________、____________________和___________________。
水苏糖、棉籽糖和蔗糖3、谷胱甘肽是由___________、____________和_____________通过肽键缩合而成的三肽化合物。
谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸4、血红蛋白的主要生理功能是。
在体内输送氧气5、维生素E又称。
生育酚6、维生素K又称。
凝血维生素7、人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。
氧自由基占主导地位8、酶类清除剂一般为抗氧化酶，主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）等9、茶多酚的主体成分是儿茶素类化合物。
10、机体消除活性氧O2－·的第一道防线是超氧化物歧化酶（SOD），第二道防线是过氧化氢酶（CAT）和GPX。
11、过氧化氢酶是一种酶类清除剂，又称为触酶，它可促使H2O2分解为分子氧和水，清除体内的过氧化氢12、异硫氰酸盐的主要生理功能是抗癌。
13、植物甾醇的结构与胆固醇相似，但在生物体内的吸收率比胆固醇低，只有5%~10%。
14、是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。
硒15、参与合成甲状腺素的微量元素是。
碘二、名词解释（每题3分，共15分）功能食品：对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
功能因子：功能食品中真正起生理作用的成分膳食纤维：不能被人体内消化酶消化吸收，但能被大肠内某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素活性肽：指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽常量元素：一般将占人体体重0.01%以上的元素微量元素：一般把含量占人体体重0.01%以下的元素自由基：又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团益生菌：能够在生物体内存活，并对宿主的生命健康有益的一类微生物。
食品考试50道题保健食品
食品考试50道题保健食品一、单选题1.保健食品是指具有特定保健功能，经国家保健食品监督管理部门批准注册并符合相关标准的食品。
以下哪个选项不属于保健食品？ A. 鲜果汁 B. 鱼肝油 C. 高纤维饼干 D. 维生素C片2.以下哪个保健食品可以改善视力？ A. 提供维生素B2的食品 B. 提供维生素D的食品 C. 提供维生素C的食品 D. 提供维生素A的食品3.以下哪类人群不适合食用保健食品？ A. 儿童 B. 孕妇 C. 高血压患者 D. 老年人4.以下哪种食品不属于功能性保健食品？ A. 大豆异黄酮片 B. 钙铁锌婴幼儿奶粉 C. 高蛋白营养粉 D. 薄荷口香片5.保健食品应该具备以下哪些标识？ A. 产地标识 B. 保质期标识 C. 批准文号标识 D. 全部都是二、判断题1.保健食品可以替代药物来治疗疾病。
（）2.保健食品一定是安全的，不会对人体造成任何危害。
（）3.保健食品的保健功效是得到了科学的临床验证的。
（）4.保健食品是属于药品范畴的，需要在药店购买。
（）5.食用保健食品可以帮助加快体重减轻的过程。
（）三、填空题1.保健食品的保质期一般为（）个月。
2.保健食品的生产过程应符合（）的要求。
3.以下是一些常见的保健食品成分：（）。
4.食品药品监督管理部门应定期对保健食品市场进行（）。
5.食用保健食品要按照（）的推荐使用方法。
四、简答题1.请简要说明保健食品和传统食品的区别。
2.保健食品的安全问题与出口食品的安全问题有何不同？3.请列举几种常见的保健食品，并说明其主要功效。
4.国家对保健食品的监管机构及相关法规有哪些？5.购买保健食品时应该注意哪些问题？五、论述题请以500字以上的篇幅，论述保健食品的发展趋势和未来前景，并提出你的看法。
以上是食品考试50道题保健食品的相关内容，希望能对您有所帮助！。
功能食品试题及答案
功能食品试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 功能食品是指：A. 具有特定营养成分的食品B. 能够提供人体所需全部营养的食品C. 能够调节人体生理功能的食品D. 仅供特定人群食用的食品答案：C2. 下列哪项不是功能食品的常见分类？A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：D3. 功能性食品的安全性主要体现在：A. 营养成分的丰富性B. 食品的加工工艺C. 食品的食用方式D. 食品的卫生标准答案：D4. 功能性食品与普通食品的主要区别是：A. 价格B. 包装C. 营养成分D. 口味答案：C5. 下列哪项不是功能性食品的常见功能？A. 抗氧化B. 抗疲劳C. 治疗糖尿病D. 促进睡眠答案：C6. 功能性食品的科学基础是：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 以上都是答案：D7. 功能性食品的法规管理主要依据：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 以上都是答案：D8. 功能性食品的研发需要考虑的因素不包括：A. 食品的安全性B. 食品的功能性C. 食品的口味D. 食品的包装成本答案：D9. 功能性食品的标签上必须注明：A. 营养成分表B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是答案：D10. 功能性食品的推广需要：A. 科学依据B. 市场调研C. 消费者教育D. 以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 功能性食品的常见原料包括：A. 植物提取物B. 动物提取物C. 微生物发酵物D. 人工合成添加剂答案：ABC2. 功能性食品的常见功能包括：A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：ABC3. 功能性食品的安全性评估需要考虑的因素包括：A. 急性毒性B. 慢性毒性C. 过敏性D. 微生物污染答案：ABCD4. 功能性食品的科学基础包括：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 药理学答案：ABCD5. 功能性食品的法规管理需要考虑的因素包括：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 消费者权益保护法答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 功能性食品可以替代药物使用。
(完整版)功能性食品考试复习题
5、多元糖醇的共性有哪些？ 熔点高，溶解性好，实用方便，适合于高低温制得的食品
2.从科技含量来分类，功能性食品可分为 3 代，请简述每代的特点？（P:2） ①药品是用来治病的，而功能食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功 能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目 的。 ②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任 何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。 ③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄入。
二、名词解释
亚健康人群：亚健康是一种健康的透支状态，身体存在种种不适，但无身体器质性病变状态。 膳食纤维：膳食纤维即食物中不被消化吸收的植物成分。凡是不能被人体内源酶消化吸收的 可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。（P:33） 功能性食品：功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有 调节肌体功能，不以治疗疾病为目的的食品。（P:1） 自由基：自由基又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或 基团。（P:67） 多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸（PUFA）是指含有两个或两个以上双键且碳链长为 18~22 个碳原子的直链脂肪酸。（P:121） 生物活性肽：生物活性肽指的是一类相对分子质量小于 6000，具有多种生物学功能的多肽。 （P:26） 油脂模拟品:W-3 多不饱和脂肪酸：在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键在倒数 第三个碳原子上的。 肥胖症：肥胖症是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增 加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。（P:147） 肽类的 Fischer 值：是支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值。
功能性食品期末考试题
《功能性食品》测试题1一、名词解释：1. 脂肪替代物:2. 功能性食品:3. 益生元:4.复合碳水化合物:5.益生菌:二、填空题：1. 肥胖发生的基本原因是由于能量摄入过量引起的，所以减肥功能性食品的基本开发原则是保持能量负平衡状态，限制能量摄入量，增加能量的消耗。
2. 维生素 K 可促进血液凝固，预防伤口大量出血及皮肤淤斑。
3. 维生素 D 可促进Ca、P吸收, 预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。
4. 维生素 PP 是两种重要的辅酶的组成成分，可防治癞皮病。
5. 低聚木糖、低聚果糖等功能性甜味剂是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被肠道微生物所利用，是双歧杆菌的有效。
6. 多元糖醇在人体中的代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液血糖值与胰岛素水平的大幅度波动，可用在糖尿病人的专用食品生产中。
7. 大蒜中含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有杀菌抗病毒活性。
因此它还具有“地理生长的青霉素”之称。
8. 果糖是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的1.2~1.8倍，是自然界天然存在的功能单糖。
9. 第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于___功效______成分。
10. 黄玉米当中的活性成分玉米黄素具有预防老年性黄斑区病变、预防白内障等功效。
三、判断题：1. 当人体缺钙时，引起骨钙的“搬迁”，导致人体产生疲劳症状。
长期缺钙时，易发生慢性疲劳综合症。
√2.大豆当中的功效成分大豆异黄酮具有雌激素样作用及抗激素作用.√3. 功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。
×4. 所谓“盐食欲”是一个人对盐量的要求，它与体内盐含量的关系并不一致，人体内缺钠时会主动要求吃含盐较多的膳食，可是喜欢吃含盐较多的膳食者却不一定缺盐，而可能是由于习惯的原因。
√5. 维生素C可促进胃黏膜损伤愈合，因此胃黏膜损伤患者可多食用果蔬补充维生素C。
√四、单项选择题：1. 下列矿物质中，有利于降低和稳定血压的一组是（ C ）。
功能食品期末考卷
功能食品期末考卷一、名词解释（5×2分）1、膳食纤维——植物性食品中不能被人类肠胃消化酶消化，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用，非淀粉多糖类物质与木质素的合称。
2、半必须氨基酸——人体在严重的应激状态或创伤、感染及某些消耗性疾病情况下，体内氨基酸的需要量大大增加，一些能自身合成的氨基酸在此时也会发生缺乏，这些随机体条件的变化而需要量增加的氨基酸称为条件性必需氨基酸。
3、微胶囊技术——通过微囊化工艺将固态、液态或气态微细核心物质包埋在一种微小而无缝的膜壳中制成密封囊状粒子。
4、急性毒性试验——经口一次给予或24h内多次给予受试物后，在短时间内动物所产生的毒性反应，包括致死和非致死的指标参数，致死剂量通常用半数致死量LD50来表示。
5、脂肪替代品——能产生润滑感，可以代替油脂而赋予食品油脂样口感，具备类似油脂的物化特性的一类物质。
二、填空（10×2分）1、功能食品与药品的主要区别：功能食品以调节人体生理活动，以预防或辅助治疗疾病、促进健康为目的，药品以治病为目的。
2、功能因子的两种分类方法是美国食品药品局（FDA）七类分类法和结合中国传统食疗文化、西方现代功能食品、现代生物学和现代医学观念的分类法，此法可把功能因子与相应功能联系起来。
前者①一般食品②特殊食品③药品④医药食品⑤特殊营养食品⑥疫病预防食品⑦营养辅助食品。
后者分为强身健体类、益智健脑类、美容类、滋补类、医药类五类。
3、我国食物中牛磺酸含量最高的是甲壳类及软体类海产品，每100克可食部分约含牛磺酸300-900毫克，含量从高到低依次是海螺、毛蛤、杂色蛤子、乌贼、章鱼等。
牛磺酸通常应用于功能饮料。
4、精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、丝氨酸、甘氨酸是人体的半必须氨基酸。
5、膳食纤维的物化性质：很高的持水力，对有机化合物的吸附螯合作用，对阳离子有结合和交换能力，具有类似填充剂的充盈作用，可改变肠道系统中的微生物群系组成，促进肠道蠕动，清洁胃肠道，较少和预防胃肠道疾病。
(完整版)功能性食品考试题[1]
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功能性食品考试题一简答题1 功能性食品的定义？功能性食品在促进健康方面有哪些作用？•我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。
增强免疫力、抗衰老、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善胃肠道功能（促进消化吸收，调节肠道菌群，润肠通便，保护胃黏膜）、改善骨质疏松、促进排铅、抗突变、抗肿瘤、抗疲劳、提高应激能力、清咽润喉、保护化学性肝损伤、减肥、美容、促进乳汁分泌、改善营养性贫血、改善睡眠、改善性功能、提高学习记忆力、增进智力、促进生长发育、改善视力、耐缺氧作用、抗辐射等2 什么是生理活性肽，生理活性肽的生理功能有哪些？它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。
生理活性肽是人体中最重要的活性物质。
正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。
生理活性肽的的生理功能如下：1.调节体内的水分、电解质平衡；2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能；3.促进伤口愈合；4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量；5.修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用；6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控；7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使；8.预防心脑血管疾病；9.调节内分泌与神经系统；10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病；12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基；13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。
14，直接对抗DNA病毒，对病毒细菌有靶向性。
3 膳食纤维的生理功能与缺点？1)膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。
功能食品考试题目(往届)
一、名词解释1．功能食品功能食品：非法定概念是食品的一个种类，具有一般食品的共性（营养特性、感官特性），能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。
特征：具有食品属性、功能属性和非药属性2．体外降血糖的评价方法3．胰岛素抵抗胰岛素抵抗是正常或高分泌量的胰岛素产生低于正常生物效应的一种状态，表现为外周组织尤其是肝脏、肌肉、脂肪组织对葡萄糖的代谢障碍，胰岛素敏感性降低。
4．DPPH抗氧化测定评价方法二、简答题1.简述骨质疏松的定义和影响因素骨质疏松是一种以骨量减少，骨微结构破坏，导致骨脆性增加，容易发生骨折为特征的全身代谢性骨病。
OP的发生常与下列因素有关：先天因素、环境因素、药物治疗、内分泌疾病、血液病、风湿性疾病、消化系统疾病。
1989年WHO明确提出防治OP的三大原则是补钙、运动疗法和饮食调节。
2.改善睡眠的食品评价方法3.谈谈你对保健食品的认识和其前景的看法4.如果你要申请降血压保健产品写出其评价原理设计实验以及申请的程序和工作5.教学的建议和意见【二】2014年一、名词解释1.功能食品2.体外评价高血压方法3.HDL4.抗性淀粉5.DPPH评价二、简答题1.骨质疏松解释影响因素2.改善睡眠评价方法3.保健食品认识4.降血糖原理5.评价方法和申报手续一、名词解释1.功能食品2.体外降血糖评价3.抗性淀粉4.DPPH抗氧化原理5.胰岛素抵抗二、简答题1.骨质疏松的概念和影响因素2.改善睡眠功能食品的评价3.对保健食品现状看法和其发展前景4.降血压食品的原理，设计实验以及审批程序和工作5.对课程的看法和建议【四】2017年一、名词解释1.骨质疏松2.抗性淀粉3.ORAC4.胰岛素抵抗5.脂肪动员二、简答题1.功能食品的定义、分类、举例2.辅助睡眠食品的评价方法3.解和保健食品的现状，谈谈对其未来发展前景的看法4.辅助降血压的食品，体外评价的原理、设计实验、申报程序、文件资料5.对课程的看法和建议【五】2018年一、名词解释1. 肥胖2. 新食品原料3. ORAC4. 视网膜光损伤5. 抗性淀粉二、简答题1. 功能食品的定义、分类、举例2. 乙醇代谢途径3. 新食品原料终止审查原因4. 辅助降血压的食品，体外评价的原理、设计实验、申报程序、文件资料5. 看法建议。
农业功能食品考试试题
农业功能食品考试试题一、选择题1. 下列哪一种食品不属于农业功能食品？A. 酸奶B. 绿茶C. 红糖D. 可可粉2. 农业功能食品的主要特点是（）。
A. 营养丰富B. 保健功能C. 味道好D. 产地特色3. 农业功能食品的生产上主要依靠的是（）。
A. 化学合成B. 生物工程C. 传统生产工艺D. 基因改良4. 以下哪种食品不是农业功能食品的典型代表？A. 铁棍山药B. 大蒜C. 姜黄素D. 紫米5. 农业功能食品的发展对农业产业有哪些影响？（请写出任意两点）A. ________B. ________二、问答题1. 请解释一下什么是农业功能食品，并举例说明。
2. 农业功能食品与普通食品有何区别？请从生产、营养价值和保健功能等方面进行比较。
3. 农业功能食品的市场前景如何？你认为哪些因素会影响它的发展？4. 请简要描述一种农业功能食品的生产工艺及其保健功效。
5. 未来农业功能食品的发展方向是什么？你认为应该如何推动其发展？三、综合题针对现代社会对健康生活方式和饮食习惯的重视，农业功能食品在市场上日益受到关注。
请结合相关资料和你的个人观点，对农业功能食品的发展趋势和推广策略进行深入分析，提出你认为有效的促进农业功能食品发展的措施。
（提示：可以从农业功能食品的市场需求、生产水平、政策支持、品牌建设等方面进行论述。
）四、论述题以“农业功能食品对人体健康的重要性”为题，结合现代生活中饮食习惯的变化和健康意识的提高，阐述农业功能食品对维持身体健康、防病治病的作用，并提出你的看法。
2024年功能性食品开发与应用考核试题及答案
功能性食品开发与应用一.单选题1.下列既能消除疲劳,又能促进婴幼儿大脑的发育,维持正常的视功能的是（）［单选题］*A、人参B、二十八醇U牛磺酸√D、枸杞2、DHA的全称的为（）［单选题］*A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸√C、十八碳二烯酸D、十八碳三烯酸3、下列是合成类膳食纤维的是（）［单选题］*A、壳聚糖B、卡拉胶C、黄原胶D、竣甲基纤维素√4、下列被称为矿物元素结合肽的是（）［单选题］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽√C、大豆低聚肽D、神经调节肽5、Y-亚麻酸的全称为（）［单选题］*A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸C、十八碳二熔酸D、十八碳三嫡酸√6、下列被称为长寿因子的是（）［单选题］*A、谷胱甘肽√B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽7、在所有糖醇中溶解热最大的是（）［单选题］*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇√D、山梨醇A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、抗菌肽√9、下列具有解毒作用的活性肽是（）［单选题］*A、谷胱甘肽√B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽10、下列具有预防踽齿功能的活性肽是（）［单选题］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽√C、大豆低聚肽D、神经调节肽11、下列关于疲劳分类的说法正确的是（）［单选题］*A、疲劳分为急性疲劳和慢性疲劳B、疲劳分为精神疲劳和体力疲劳C、体力疲劳分为全身疲劳和局部疲劳D、以上都正确√A、功能性食品可以取代药物治疗疾病VB、功能性食品能按机体正常需要摄取C、功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平D、适宜于特定人群食用13、与蔗糖甜度相近的是（）［单选题］*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇D、山梨醇√14、在所有糖醇中溶解热最大的是（）［单选题］*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醵D、山梨醇√15、过氧化氢酶含有的金属元素为（）［单选题］*A、铁VB、锌C、铜D、硒16、谷胱甘肽过氧化物酶含有的元素为（）［单选题］*A、铁B、锌C、铜D、硒√17、能调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温等的活性肽（）［单选题］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽√18、下列是人体中200多种酶的组成成分的矿物元素是（）［单选题］*A、铁B、锌√C、铜D、硒19、同时具有降血糖、降血脂、清除自由基、抗氧化、抗衰老的植物活性多糖是（）［单选题］*A、枸杞多糖√B、黄茜多糖C、人参多糖D、银杏叶多糖20、下列是人体中30多种酶的组成成分的矿物元素是（）［单选题］*A、铁B、锌C、铜√D、硒21、下列是必需脂肪酸的是（）［单选题］*A、花生四烯酸√B、亚油酸C、α-亚麻酸D、Y-亚麻酸二、多选题1、具有健脑功能的食品基料（）［多选题］*A、磷脂√B、DHAVC x EPAD、亚油酸2、下列易引起营养性贫血的原因是（）［多选题］*A、植物性膳食为主VB、人工喂养的婴儿，C、嗜茶成瘾VD、黄豆食用过多√3、下列矿物元素中是自由基清除剂的组成成分的是（）［多选题］*A、硒√B、锌√C、铜√D、铁√4、下列具有辅助降血糖功能的物质（）［多选题］*A、木糖醇VB、蜂胶VC南瓜√D、番石榴提取物√5、下列是减肥功能性食品的开发原则是（）侈选题］*A、合期制总热能√B、适量摄入糖VC、多吃蔬菜VD、饮水要充足√6、下列具有辅助降血脂功能的物质（）［多选题］*A、燕麦-B-葡聚糖VB、大豆蛋白√C、银杏叶提取物√D、深海鱼油√7、下列可用于制备SOD的原料有（）［多选题］*A、动物血液√B、动物肝脏VC、刺梨√D、大蒜V8、具有促进铁吸收的食品基料有（）［多选题］*A、乳糖醇B、低聚异麦芽糖√C、酪蛋白磷酸肽√D、乳铁蛋白√9、膳食纤维调节血脂与其物化特性有关的是（）［多选题］*A、高持水力B、吸附作用√C、发酵作用VD、无能量填充剂10、具有预防肥胖功能的食品基料有（）［多选题］*A、大豆膳食纤维√B、乳糖醇VC、植物活性多糖D、真菌活性多糖11、下列具有改善生长发育功能的物质（）［多选题］*A、牛初乳√B、肌醵√C、藻类蛋白VD、富锌食品√12、巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）［多选题］*A、维生素B12√B、维生素BIC、维生素B2D、叶酸√13、Se）D在食品中添加应考虑食品的（）［多选题］*A、杀菌温度√B、pH√C、添加量√D、保质期√14、膳食纤维预防肿瘤与其物化特性有关的是（）［多选题］*A、高持水力√B、吸附作用C、发酵作用VD、无能量填充剂15、下列具有改善睡眠功能的物质（）［多选题］*A、褪黑激素√B、色氨酸VC、酸枣仁提取物VD、西番莲花提取物√16、具有促进钙吸收作用的食品基料有（）［多选题］*A、低聚异麦芽糖√B、麦芽糖醇√C、孚廉醇D、木糖醇17、具有促进肠道内双歧杆菌增殖的食品基料有（）［多选题］*A、大豆膳食纤维√B、大豆低聚糖√C、乳糖醇√D、彳隆乳果糖√18、可以应用到糖尿病人专用食品的食品基料有（）［多选题］*A、低聚乳果糖√B、异麦芽糖醇。
2023年功能性食品题库及答案
1.什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义, 是强调其成分对人体能充足显示机体防御功能、调节生理节律、防止疾病和促进康复等功能的工业化食品。
1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系, 使得通过改善膳食和发挥食品自身的生理调节功能, 达成提高人类健康的目的。
2高龄化社会的形成, 各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升, 引起人们的恐慌。
3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传, 使得人们更加关注健康和膳食的关系, 对食品、医药和营养的结识水平得以提高。
4收入增长和消费水平提高, 人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品, 从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。
2.什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？指具有特定功能的食品, 适宜于特定人群食用, 可调节机体的功能, 又不以治疗为目的。
①保健食品一方面必须是食品, 必须无毒、无害, 符合应有的营养规定。
②保健食品又不同于一般食品, 它具有特定保健功能。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的, 不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的, 不能取代药物对病人的治疗作用。
3.什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？功能性食品中真正起生理作用的成分, 称为功效成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分的配料, 称为功能性食品基料, 或活性配料、活性物质。
1. 功能性碳水化合物: 如活性多糖、功能性低聚糖等。
2. 功能性脂类: 多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质: 如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4. 维生素和维生素类似物: 黄酮等5．矿物元素: 硒6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7．益生菌：乳酸菌类, 双歧杆菌。
8．低能量食品成分：涉及蔗糖、脂肪替代品等。
4.什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处在完满的状态, 而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
功能食品总复习题
总复习题1.功能食品的定义以及阐述对定义的理解。
2.根据功能食品的特征、原则，开发功能性食品应注意些什么？。
3.什么是条件必须氨基酸（半必须氨基酸），主要有哪些？简述牛磺酸在功能食品上的生产和应用状况。
4.氨基酸类功能食品主要有哪些？牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺的主要生理功能有哪些？5.简述免疫球蛋白、乳铁蛋白、金属硫蛋白的特点及主要生理功能。
6.简述免疫球蛋白的三个来源和开发原理，目前的应用和发展动态。
7.什么是褪黑素？褪黑素与安眠药的区别主要在哪里？8.简述酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆多肽、降血压肽、高F值低聚肽特点及其主要生理功能。
9.什么叫糖胺聚糖？来自于海洋生物的糖胺聚糖主要有哪些？鲨鱼软骨多糖、壳聚糖有哪些生理功能？10.什么是膳食纤维？主要生理功能有哪些？简述大豆纤维的生理功能。
11.真菌多糖的物理化学性质和功效的关系如何？真菌多糖的主要生理功能有哪些？12.简述磷脂的种类和生理功能。
13.ω- 3系列及ω- 6系列脂肪酸主要有哪些？ω- 3系列有什么特殊的生理功能，目前其研究开发的状况如何？14.论述衰老的机制以及延缓衰老功能食品的开发原理。
阐述茶多酚、超氧化物岐化酶、类黄酮抗衰老的机理。
15.阿胶具有补血、美容、延缓衰老等等作用，根据阿胶的氨基酸组成结合衰老学说中的免疫学说和脑中心学说谈谈有哪些理论依据。
16.预防和治疗肥胖的方法主要有哪些？阐述脂肪代谢调节肽、L-肉碱、丙酮酸钙的减肥机理。
17.简述皂苷、茶多酚、黄酮类化合物、类胡萝卜素、大蒜素的生理功能，哪些食物中富含这些活性物质。
18.高血脂症的概念，HDL、LDL对心脏疾病有何影响？19.从健康的角度看膳食脂肪的摄入有何要求？膳食脂肪酸的组成对血脂水平有何影响？20.起到调节血脂的功能因子主要有哪些？简述功能性油脂、皂苷、多酚、黄酮类的降血脂机理21.什么是糖尿病？调节血糖的功能性食品的开发原理是什么？起到调节血糖的功能因子主要有哪些？22.碳水化合物对血糖的影响有什么特点？糖醇类可用作糖尿病人的特定食品,其有何生物学特点?。
营养成分在功能食品中的应用考核试卷
B.矿物质
C.脂肪酸
D.纤维素
2.功能食品中用于降低胆固醇的营养成分是（）
A.钙
B.鱼油
C.维生素B2
D.磷
3.下列哪项不是益生菌的功能？（）
A.改善肠道菌群平衡
B.增强免疫力
C.降低血压
D.促进消化
4.功能食品中添加的具有抗氧化功能的营养成分是（）
A.维生素E
B.硒
C.锌
D.以上都是
5.以下哪种成分常用于改善脑部功能和提高记忆力？（）
D.钾
2.以下哪些成分被认为有助于增强免疫功能？（）
A.维生素C
B.维生素D
C.锌
D.硒
3.功能食品中用于改善记忆力和脑部功能的营养成分包括哪些？（）
A.镁
B.铬
C. DHA
D.维生素B6
4.以下哪些成分有助于骨骼健康？（）
A.钙
B.维生素D
C.磷
D.镁
5.功能食品中具有抗炎作用的营养成分有哪些？（）
3.膳食纤维有助于预防便秘，降低胆固醇，控制血糖，维持肠道健康。通过食用全谷物、果蔬、豆类等食物可以摄取足够的膳食纤维。
4.钙和维生素D对于骨骼健康至关重要。功能食品如强化钙的牛奶、补充维生素D的蘑菇等，可以帮助改善骨骼健康。建议通过均衡饮食和适量的户外活动来保持钙和维生素D的充足摄入。
3.功能食品中，______是一种常见的益生元，有助于益生菌的生长。（）
4.______是维持心脏正常节律的重要矿物质。（）
5.功能食品中，______是一种常用于增强免疫力的抗氧化剂。（）
6.在功能食品中，______是促进胎儿神经系统发育的重要营养素。（）
7.功能食品中，______是维持骨骼健康的必要矿物质。（）
功能性食品试题库
功能性食品试题库2011—6—6一、填空题1．我国功能性食品是指适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品.2．膳食纤维具有预防肠道疾病和减肥功能,与其具有吸水膨胀特性的理化性质有关. 3．在严重的应激或疾病状态下，有些氨基酸容易发生缺乏现象，从而给人体带来不利影响，这类称为半必需或条件必需氨基酸。
一般包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺。
4．矿物质硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分。
5．ω-3族和ω-6族多不饱和脂肪酸合成的前体物质分别是α—亚麻酸和亚油酸。
6．人体中的维生素 D 大部分可以由阳光照射满足。
7．人体免疫类型包括特异性免疫和非特异性性免疫。
8．人体肠道内的细菌主要有三类，即致病菌、机会性病原菌和益生菌 .9．常用判定肥胖的方法有身高标准体重法、体重指数和皮褶厚度法 . 10．在双歧杆菌发酵工艺中，为了提高产品酸度和风味成分含量，常进行混合发酵，最典型、应用最广泛的混合菌种为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌三种菌种，被称为BAT。
11．人体正常血压值为:收缩压90～140mmHg，舒张压50.4～90。
2mmHg . 12．多元糖醇不是口腔微生物突变链球菌适宜作用底物,有些糖醇如木糖醇可抑制其生长繁殖，故长期摄入糖醇不会引起龋齿。
13．过氧化氢酶属于酶类自由基清除剂。
14．体质指数（BMI)的计算公式是体重/身高2。
15．食品安全性毒理试验的检验程序有四个阶段：急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验。
16．减肥食品设计的原则是合理地限制能量的摄入、增加能量的消耗。
17．谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。
18．老年人日常功能性食品要满足四足四低,其中四足指足量的蛋白质、足量的膳食纤维、足量的微生素和足量的矿物质；四低指低糖、低脂肪、低胆固醇、低钠盐。
19．除了与成人相同的八种必需氨基酸以外,婴儿还需要组氨酸和精氨酸两种必需氨基酸.20．在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的,能够以各种形式进行降解。
食品添加剂在功能性食品中的作用考核试卷
10.________是食品添加剂中用于改善食品色泽的一类物质。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.所有的食品添加剂都是化学合成物质。（）
2.功能性食品添加剂只能用于特殊人群。（）
3.食品添加剂的使用可以提高食品的营养价值。（）
C.防腐剂
D.甜味剂
2.以下哪些食品添加剂被用于改善食品的质地？（）
A.增稠剂
B.稳定剂
C.防腐剂
D.调味剂
3.以下哪些因素影响食品添加剂的安全性？（）
A.添加剂的种类
B.添加的剂量
C.消费者的年龄
D.食品的种类
4.以下哪些食品添加剂可用于降低心血管疾病的风险？（）
A.大豆异黄酮
B.磷脂
C.抗坏血酸
3. D
4. B
5. B
6. C
7. C
8. C
9. B
10. A
11. A
12. A
13. A
14. A
15. A
16. B
17. A
18. A
19. A
20. C
二、多选题
1. ABD
2. A
3. ABCD
4. ABC
5. A
6. A
7. ABC
8. AB
9. C
10. ABC
11. AB
12. AC
食品添加剂在功能性食品中的作用考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
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食品科学专业《功能性食品设计与评价》试题库集一、名词解释(每小题4分，共20分)1、功能性食品（Functional Food）：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
2、生物活性肽（简称活性肽）：指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽。
3、Fischer值：是支链氨基酸和芳香族基酸的摩尔比值。
4、牛磺酸：又称2——氨基乙磺酸，白色结晶或结晶性粉末。
5、膳食纤维定义：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
6、低聚糖（Oligosaccharide）或寡糖：由2——10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
7、何为ADI；是指人类终身每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的计量，以人体每公斤重的该物质摄入量表示。
8、自由基又叫游离基：它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。
9、DRIs：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。
10、肿瘤：是机体在各种致病因素的作用下，局部组织的细胞异常增生而形成的新生物，常表现为局部的肿块。
11、免疫：是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。
12、免疫应答：是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。
13、学习：在经验的作用下发生的相对持久的行为改变。
14、记忆：过去的经验在人脑中的反应。
16、保健食品：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。
17、肥胖症：是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理化得病症。
二、填空（每个空一分，共20分）1、功能食品属于食品，食品的基本同性决定了食品必须有营养。
同时功能食品也应使人们在食用时具有感官享受，而功能食品更重要的是其具有调节人体生理活性的功能（第三功能）。
2、功能食品按食用人群可分为特殊生理需要人群；特殊工作环境和工种人群。
3、目前我国具有 27 种功能的食品可以申报保健食品。
4、功能食品的检测一般要进行感官检查、理化性质及营养成分分析、安全毒理学评价、保健功能评价、卫生学检验、稳定性检测。
5、属于功能性食品基料的活性肽包括谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽和易消化吸收肽等6、谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中。
7、免疫球蛋白（Immunoglobulin，简称Ig）是一类具有抗体活性，与相应抗原发生特异性结合的球蛋白8、SOD是金属酶，根据其金属辅基成分的不同，可将SOD分为三类：铜锌超氧化物歧化酶、锰超氧化物岐化酶和铁超氧化物歧化酶。
9、膳食纤维的化学组成包括三大类：纤维状碳水化合物（纤维素）；基质碳水化合物（果胶类物质）；填充类化合物（木质素）。
10、功能性甜味剂分为四大类：（1）功能性单糖；（2）功能性低聚糖 (3)多元糖醇；（4）强力甜味剂。
11、亚油酸及亚麻酸被公认为人体必需的脂肪酸（EA），在人体内可进一步衍化成具有不同功能作用的高度不饱和脂肪酸，如AA、EPA、DHA等。
12、人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。
13、自由基清除剂分为酶类清除剂和非酶类清除剂两大类14、可用于功能食品上的乳酸菌属主要是乳杆菌属、链球菌属和双歧杆菌属（Bifidobacterium）中的一些种。
目前应用最广的属双歧杆菌，具体包括短双歧杆菌（B.breve）、长双歧杆菌（B.longum）、两歧双歧杆菌（B.bifidum）、婴儿双歧杆菌（B.infantis）和青春双歧杆菌（B.adolesces）15、DRIs其中包括4项内容：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。
16、成年女性，若身体中脂肪组织超过 30% 即定为肥胖，成年男性，则脂肪组织超过 20%～25%。
17、肥胖的测定方法：1、皮褶厚度；2、体重18、用于测定标准体重最普遍与最重要的方法是测定体质指数（Body Mass Index，简称BMI）。
BMI的计算公式是：身体质量指数（BMI）=体重（kg）/身高㎡。
如果将BMI分为正常值、一级危险值、二级危险值和三级危险值。
正常值的范围应为： 18.5~25 ，一级危险值为： 17.5~18.5和25~30 ；二级危险值： 16~17.5和 30~40 ，三级危险值：16以下与40以上。
19、疲劳的最主要生理本质是的影响。
20、糖尿病是由于体内胰岛素不足而引起的以糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱为特征的常见慢性病。
21、免疫系统是由胸腺、脾脏和淋巴结组成。
22、功能性食品的评价包括毒理学评价、功能性评价和卫生学评价。
23、动物实验常用局部麻醉剂：普鲁卡因和利多卡因。
24、我国1995年10月，八届人大十六次会议审议通过《中华人民共和国食品卫生法》，其22、23条对保健功能食品规定；25、中国保健科技协会会长朱康年指出，保健食品行业诸多问题的根本原因归结为一点，那就是行业标准的空白。
三、简答(每小题8分，共40分)1、功能食品与医药品有严格区别：答：（1）药品是治病，功能食品不以治疗为目的而是重在调节机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用；（2）功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用；（3）功能食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。
2、功能性食品历史和发展的原因？答：（1）人口结构的变化——人口老龄化（老年人口比例全面增加，医疗费增加，保健认识加强）；（2）疾病模式的改变——占原来主要地位的感染性疾病减少，而非感染性疾病增加，疾病源也发生了改变。
（3）回归自然的要求——由于人类生存环境日趋恶化，空气、水源污染的情况逐渐严重，因此人们渴望有益于健康的自然生活；（4）营养与健康知识的普及——健康；（5）国民收入的增加和消费水平的提高。
3、保健食品要进行那些检测？答：感官检查、理化性质及营养成分分析、安全毒理学评价、保健功能评价、卫生学检验、稳定性检测。
4、我国功能性食品存在的不足之处？5、国内保健食品存在的问题答：（1）对保健食品没有一个正确的理解（2）缺乏健全的保健功能评价体系（3）缺乏科学的管理系统（4）没有科学地将祖国传统医学与现代科学技术组合（5）不负责任的商业广告误导消费者（6）缺乏对特殊消费者的正确消费引导6、人体衰老的自由基学说核心？答，自由基的强氧化作用，损伤了机体的声名大分子，引起人体细胞免疫和体液免疫的功能减弱，最终导致免疫疾病的出现。
其作用机理概括为以下几个方面：1、生命大分子的交联聚合和脂褐素的积累，自由基作用于脂质能发生过氧化反应，其氧化的最终产物丙二醛等会引起蛋白质、核酸等生命大分子的交联聚合，形成脂褐素。
由于脂褐素不溶于水，所以不能随着机体的代谢排出体外，在细胞内逐渐堆积。
2、器官组织细胞的破坏与减少，由于自由基引起的脂质过氧化而造成对细胞膜与细胞器膜的损害，改变了生物膜的结构与功能，加快机体的衰老。
3、免疫功能的降低，自由基作用于免疫系统，会引起人体细胞免疫与体液免疫功能减弱，并使免疫识别力下降，免疫系统在攻击病原体和异常的细胞时，也侵犯了自身正常的细胞和健康组织而出现自身免疫性疾病。
7、关于人的寿命的阐述目前主要有哪些学说？答：（1）寿命系数学说（2）性成熟系数学说（3）细胞代数学说（4）比较生物学说（5）α-生育酚学说8.影响衰老的因素有哪些？答：内在因素：遗传因素、神经--内分泌因素、免疫因素、酶因素；外在因素：环境因素、社会因素、生活方式。
9、常见的预防和治疗肥胖症的方法？答：预防和治疗肥胖症的方法有药物疗法、运动疗法和饮食疗法等。
10、减肥食品的配制原则如下：答：（1）限制总热量（2）限制脂肪（3）限制碳水化合物（4）供给优质的蛋白质（5）供给丰富多样的无机盐、维生素（6）供给充足的膳食纤维（7）限制含嘌呤的食物。
11、肥胖症的病因是什么？答：主要因素有：饮食、遗传、劳作、运动、精神以及其他疾病等。
12、胰岛素依赖型糖尿病的发病机理：答：是由于胰岛细胞受病毒或毒物等破坏，在遗传倾向的基础上引起自身的免疫反应而发病。
一般认为B细胞破坏机制有两方面，一是病毒和毒物有直接破坏细胞的可能性，二是大多数情况是这些外因使胰岛B细胞产生了某种变化，通过诱发自身免疫反应而发病。
13、糖尿病的表现？答：典型症状是疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿，饭量增加，但是体重减轻。
简言之为多尿、多饮、多食及体重减轻，即“三多一少”。
14、设计糖尿病人专用功能性食品可依据的基本原则：答：（1）总能量控制在仅能维持标准的体总水平；（2）有一定数量的优质蛋白质与碳水化合物；（3）低脂肪；（4）高纤维；(5)杜绝能引起血糖波动的低分子糖类（包括蔗糖与葡萄糖）；(6）足够的维生素、微量元素与活性物质，同时要考虑有关能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素的搭配原则。
15 免疫应答的过程？答：（1）感应阶段：包括抗原的摄取、处理和加工，抗原的呈递和对抗原的识别。
（2）反应阶段：T细胞经激活后增殖、分化为致敏淋巴细胞。
B细胞经激活后增殖、分化为浆细胞。
少数中途停顿下来，成为记忆细胞，在体内较长时期存在。
当再次受同样抗原刺激时，能迅速增殖分化为浆细胞，产生大量抗体。
（3）效应阶段：它是产生抗体，发生免疫反应的阶段。
大量的浆细胞合成并分泌抗体，进入淋巴液、血液、组织液或黏膜表面，中和毒素或在巨噬细胞及补体等协同作用下，杀死或破坏抗原性物质。
16、实验动物的选择原则？答：首先应根据试验的目的，其次考虑是否容易获得，是否经济、容易饲养和管理。
根据动物进化发展，选择其功能、代谢结构尽可能接近人类的动物。
不同种类、不同种系的动物对同一受试物的反应存在差异。
选择实验动物时应根据物质的理化特性选用对该物质最敏感的动物作为试验对象。
17、功能食品进行功能性评价时对受试样品的基本要求？答：1、化学性质（包括化学结构、纯度、稳定性等）有关资料。
2、受试样品必须是规格化的定型产品，即符合既定的配方、生产工艺及质量标准。
3、提供受试样品的安全毒理学评价的资料以及卫生学检验报告，受试样品必须是已经过食品安全性毒理学评价确认为安全的食品。
功能学评价的样品与安全性毒理学评价、卫生学检验的样品必须为同一批次。
4、应提供功效成分或特征成分、营养成分的名称及含量。
5、如需提供受试样品违禁药物检测报告时，应提交与功能学评价同一批次样品的违禁药物检测报告。