营养师饮食原则推荐每日一练(10月8日)
2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷A卷含答案
2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷A卷含答案单选题（共30题）1、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。
A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 C2、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。
A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】 C3、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。
A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 B4、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 C5、预防钙缺乏的措施不包括（）。
A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 C6、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。
A.100B.200C.300D.400【答案】 B7、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。
A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 C8、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D9、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 A10、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 C11、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。
A.排出氮≥摄入氮B.排出氮＞摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮＜摄入氮【答案】 D12、下列不是锌良好来源的为（）。
A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 B13、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。
A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 A14、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。
A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 B15、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案
2022年-2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案单选题（共30题）1、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C2、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。
A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 A3、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。
A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 B4、下列属于维生素B。
缺乏表现的有( )。
A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 A5、常见的社区营养问题有（）。
A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 D6、出现（）的情况不需要停止运动。
A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 B7、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 A8、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。
A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A9、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。
A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】 D10、豆类及豆类制品摄人量是（）。
A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g11、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
A.5B.4C.l3D.2【答案】 B12、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。
A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 A13、膳食调查中“标准人”的规定是（）。
A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 B14、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。
-2016年营养师小知识：营养师饮食原则推荐一点通
1、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬2、维生素D及其代谢物，活性最强的是()A.7- 脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D33、大豆蛋白质含量一般为(A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%4、畜禽肉的蛋白质含量为(A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%5、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A. 核黄素B. 烟酸C. 抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚6、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB. 抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B17、引起食物中毒中最常见的是( )A. 细菌性食物中毒B. 真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒8、癞皮病是由于缺乏( )A. 维生素B2B. 维生素B6C. 烟酸D. 维生素AE. 叶酸9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )( ) 的供给) 左右A. 花生B. 白薯干C. 小麦A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%11、维生素D 及其代谢物，活性最强的是 ()A.7- 脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D312、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A. 核黄素B. 烟酸C. 抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚13、维生素C 缺乏引起坏血病的主要原因是 ()A.影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E .影响类固醇的羟化14 、平衡膳食宝塔是 ( ) 由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199015、脂肪酸败的早期检测指标是 ( )A. 碘价B. 过氧化物值C. 酸价D.皂化价E.K 值16、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是 ( )D.大豆E.高粱10、大豆蛋白质含量一般为 ( ) 左右A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C .低密度脂蛋白D. 高密度脂蛋白31、18、D.大米E.动物血 促进钙吸收的因素有 ( ) A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 19、D.乳糖E.镉 缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血 ( ) A. 维生素 K B. 烟酸 C. 抗坏血酸 20、D.叶酸E.生物素 摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是 21、A. 铁B. 锌C. 硒D. 氟E. 铜 关于维生素C 的叙述错误的是() A.血中维生素 C 水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 22、E. 缺乏易导致毛细血管出血 容易被黄曲霉毒素污染的食物有 ( A. 花生 B. 白薯干 C. 小麦 23、D.大豆E.高粱 维生素D 及其代谢物，活性最强的是 () A.7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25- OH)2-D3 E.D3 红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平 E .以上都不是下列食物中，铁含量最低的是 ( )A. 牛奶B. 鸡蛋C. 大豆17、24、A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35% 引起食物中毒中最常见的是 （） A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E. 物理性食物中毒红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平 （）A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素 E 生育酚25、 26、 27、 28、 29、 A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.1990缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于A.10 克B.2 克C.14 克D.6克E.8克畜禽肉的蛋白质含量为（30、。
营养师教你怎么吃血糖才不高每日一练(9月19日)
营养师教你怎么吃血糖才不高每日一练（9月19日）一、单项选择题1、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小肠2、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。
（A）冷冻法（B）巴氏消毒法 C 冷藏法（D）高温消毒法3、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
（A）细菌的分布（B）细菌的结构特征（C）细菌种类（D）细菌的大小4、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。
（A）20－24℃（B）25－30℃（C）30－35℃（D）35－40℃5、老年人蛋白质提供的热量点总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。
（A）10－12% （B）12－14% （C）114－15% （D）15－16%6、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。
（A）卫生问题（B）正常的食品感官性状（C）维持生理功能（D）营养价值高7、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（）。
（A）Gomez分类法（B）百分位数评价（C）离差法（D）方差法8、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
（A）细菌的分布（B）细菌的结构特征（C）细菌种类（D）细菌的大小9、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（）天。
（A）1－3天（B）3－5天（C）5－14天（D）10－14天10、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
（A）维生素B11、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
（A）正常范围（B）中度消瘦（C）轻度消瘦（D）肥胖12、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。
（A）单位实际状况（B）市场发展情况（C）新职业的发展需要（D）营养食品科学技术发展的新成果13、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。
营养师第七章练习题
第七章膳食营养指导与疾病预防一、单项选择题1、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）A、尽量采用多种多样的食物B、尽量采用全国各地生产的食物C、考虑进餐者的社会经济状况D、考虑宗教信仰因素E、考虑饮食文化传统因素2、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A、DRIsB、EARC、AID、RNIE、UL3、能量RNI和EAR的关系是（）A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR—2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EARE、以上都不对4、制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。
A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量5、（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
A、以动值物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构6、（）是属于营养过剩型的膳食结构。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构7、（）是世界各国调整膳食结构的参考。
A、以动值物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、爱斯基摩人的膳食结构8、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。
A、1997B、1999C、2002D、2005E、20079、我国第一个膳食指南是（）年制定的。
A、1982B、1985C、1989D、1993E、199710、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A、5B、6C、7D、8E、911、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A、7B、8C、9D、10E、1212、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A、蔬菜B、水果C、谷类D、肉类E、鱼类13、下列哪类食物是最经济的能量来源（）A、蔬菜水果类B、油脂类C、畜禽类D、蛋奶类E、粮谷类14、下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。
公共营养师练习题库(含答案)
公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、一个人吃（）为1个人日。
A、晚餐B、中餐C、早餐D、三餐正确答案：D2、在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是()。
A、饰品俏丽B、着装华贵C、出个性化D、适当化妆正确答案：D3、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。
A、大米B、奶类C、黑豆D、肉类正确答案：D4、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。
A、氯仿B、浓盐酸C、甲苯D、混合防腐剂正确答案：D5、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。
A、小麦B、玉米C、大豆D、大米正确答案：C6、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。
A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标正确答案：A7、孕妇易缺乏的微量元素有（）。
A、锰、铁、锌B、铁、碘、锌C、钙、铁、碘D、铜、碘、锌正确答案：B8、维生素B1缺乏课引起（）。
A、佝偻症B、瘌皮症C、脚气病D、克仃病正确答案：B9、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。
A、单糖B、双糖C、麦芽糖D、糖原正确答案：A10、反映食物蛋白质消耗吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。
A、真消化率B、生物价C、氨基酸评分D、消化率正确答案：B11、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（）。
A、杏干B、腰果C、桃D、蜜枣正确答案：B12、下列资料属于分类变量资料的是（）。
A、贫穷富裕程度B、身高C、年龄D、性别正确答案：D13、亚硝酸钠属于（）。
A、抗氧化剂B、防腐剂C、发色剂D、着色剂正确答案：C14、食品腐败变质的最主要因素是（）。
A、食品的因素B、环境的因素C、遗传的因素D、微生物因素正确答案：D15、蛋白质的基本组成单位是（）。
A、蛋氨酸B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D16、合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。
A、1000B、700C、900D、800正确答案：C17、属于可溶性膳食纤维的是（）。
1+X运动营养师练习题库(含参考答案)
1+X运动营养师练习题库（含参考答案）一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.下列GI值较低的是 ( )A、米饭B、馒头C、麦芽糖D、巧克力正确答案：D2.左旋肉碱主要存在于（）A、牛奶B、大米C、面包D、绵羊肌肉正确答案：D3.单一食物膳食减肥法的缺点不包括（）A、减脂快B、易厌食C、营养素缺乏D、反弹快正确答案：A4.以下不是BCAA的组成成分的氨基酸是（）A、亮氨酸B、异亮氨酸C、缬氨酸D、精氨酸正确答案：D5.通成人每天每公斤体重需要（）蛋白质A、4B、2C、1D、3正确答案：C6.不符合脂饮食原则 ( )A、高碳B、低甜C、高氮D、少油正确答案：A7.能量负平衡的后果是___A、体重减轻B、体重增加C、肌肉增加D、脂肪增加正确答案：A8.牛奶中乳清蛋白的含量（）A、20%B、7.8%C、13%D、0.78%正确答案：D9.人体内糖储备最多的是在__A、肾脏B、肝脏C、血液D、肌肉正确答案：D10.谷氨酰胺的作用不包括（）A、防止肌肉蛋白分解，促合成B、增强免疫力C、促进生长激素释放，使机体处于合成状态D、促进长链脂肪酸代谢正确答案：D11.以下不属于糖缺乏的表现的是（）A、运动能力下降B、体力不支C、促进脂肪代谢D、大脑产生疲劳正确答案：C12.钙占人体体重的（）%A、2-2.5B、1-1.5C、0.5-1D、1.5-2正确答案：D13.一般来说，男性的脂肪更容易堆积在身体的___A、腿部B、四肢C、腹部D、臀部正确答案：C14.下列食物生热效应最高的是___A、牛肉B、香蕉C、馒头D、油条正确答案：A15.肌糖原的储备约占（）gA、400-450B、100-150C、350-400D、150-200正确答案：C16.食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖被吸收后除了维持血糖稳定以外还有一部分以糖原的形式储存在___和肌肉中。
A、大脑B、肾脏C、肝脏D、血糖正确答案：C17.蛋白棒特点是（）A、含有大量的动物脂类提高口感B、含全优质蛋白C、含有大量葡萄糖快速补充能量D、含有大量膳食纤维提高饱腹感正确答案：B18.低聚糖的优势不包括（）A、甜度低，口感好，适合于运动中食欲受到抑制时使用B、GI值高，快速提供能量C、胰岛素反应低，避免血糖波动D、渗透压低，易于吸收正确答案：B19.运动前适宜补充的是___A、巧克力B、运动饮料C、牛肉D、牛奶正确答案：B20._是生命的物质基础，约占人体重量的16%~20%，是人体不可缺少的营养A、蛋白质B、脂肪C、水D、糖正确答案：A21.减脂人群碳水化合物选择应多选择__A、米饭B、面条C、红薯D、炒饭正确答案：C22.减脂人群补充蛋白质的优质食物是__A、香肠B、瘦牛肉C、排骨D、午餐肉正确答案：B23.以下哪个运动强度糖供能的比例最高A、最大摄氧量25%B、最大摄氧量40%C、最大摄氧量90%D、最大摄氧量60%正确答案：C24.对于健身人群来说，补充下列哪种蛋白质更适合 ( )A、胶原蛋白B、大豆蛋白C、乳清蛋白D、麦胶蛋白正确答案：C25.能量棒的特点是（）A、100克中含有30到32克脂肪，愉悦味蕾B、含有适量电解质C、较多的植物油脂，抗御恶劣生活环境的应急食品，口感不好D、含有较多的碳水化合物，不含蛋白质正确答案：B26.选择脂肪酸的推荐比例为A、1:1:4B、1:1:3C、1:1:1D、1:1:2正确答案：C27.健美训练时为了满足肌肉生长，蛋白质的摄取量需达到_克/公斤体重/天.A、1.6～2B、2～3C、1.2～1.5D、3～4正确答案：A28.必需氨基酸有（）种A、10B、7C、8D、9正确答案：C29.5 以下描述大豆蛋白错误的是（）A、不含胆固醇B、优质的植物蛋白C、含大豆异黄酮D、蛋白质生物价值最高正确答案：D30.哪种水果减脂人数不宜过多摄入___A、香蕉B、苹果C、橙子D、火龙果正确答案：A31.以下哪些不属于双糖（）A、低聚糖B、麦芽糖C、蔗糖D、乳糖正确答案：A32.适合增肌人群运动前或运动中补充的是 ( )A、运动饮料B、巧克力C、牛肉D、牛奶正确答案：A33.关于左旋肉碱的使用注意事项错误的是（）A、服用时要注意补水，脂肪代谢是需要水参加的B、服用左旋肉碱时加入大量糖能提高减肥效果C、服用左旋肉碱时不宜同时服用大量氨基酸，会阻碍左旋肉碱吸收D、避免在睡觉前使用左旋肉碱正确答案：B34.符合减脂人群三大营养素功能占比的是 ( )A、5:2.5:2.5B、5:3:2C、5:02:03D、5:4:1正确答案：A35.为了让增肌效果最大化，不能缺少哪项条件 ( )A、饮食B、睡眠C、训练D、以上都需要正确答案：D36.能够节约蛋白质的营养素是 ( )A、矿物质B、维生素C、碳水化合物D、脂肪正确答案：C37.下列哪项表述是不符合规定的保健食品功能声称___A、增加骨密度B、改善睡眠C、降血压D、改善营养性贫血正确答案：C38.当糖在体内充足时，蛋白质功能占总能量的A、7%B、6%C、4%D、5%正确答案：D39.哪种食物的脂肪酸是不饱和脂肪酸A、A猪肉B、B羊肉C、鱼肉D、牛肉正确答案：C40.蛋白粉最好放在什么时候去补充相对来说比较合适（）A、运动前B、运动中C、运动后D、晚上睡前正确答案：C41.__能够作为脂肪酸运输的载体，将长链脂肪酸从细胞线粒体膜外转移到膜内，在线粒体中氧化产生能量。
2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案
2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案单选题（共30题）1、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
最可能的诊断为（）。
A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 C2、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。
A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 D3、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 C4、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 D5、普通人的运动指南不包括（）。
A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】 C6、维生素C参与的还原作用不包括（）。
A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 B7、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。
A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 B8、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 B9、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。
A.5B.10C.15D.20【答案】 A10、消化腺是分泌（）的器官。
A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 B11、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。
2022年-2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案
2022年-2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案单选题（共30题）1、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 B2、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食【答案】 A3、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。
A.排出氮≥摄入氮B.排出氮＞摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮＜摄入氮【答案】 D4、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。
A.45B.47C.53D.57【答案】 D5、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。
A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 C6、母乳中含量最低的营养素（）。
A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 D7、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。
A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 D8、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C9、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。
A.100B.200C.300D.400【答案】 C10、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。
A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 D11、维生素D缺乏可导致（）。
A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 C12、粪便样品的保存方法为加入（）。
A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 A13、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。
A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 B14、促进非血红素铁吸收的因素（）。
2022年-2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷A卷含答案
2022年-2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷A卷含答案单选题（共40题）1、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B2、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 A3、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A4、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。
A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 C5、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。
A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 A6、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素【答案】 B7、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。
A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 C8、测定人体基础代谢率时需选在（）。
A.饭后2～4小时B.饭后6～8小时C.饭后8～12小时D.饭后12～14小时【答案】 D9、人体维生素D的来源有（）。
A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 A10、正常人血糖浓度为（）mmol／l。
A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】 C11、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】 B12、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 C13、非血红素铁吸收率为（）。
A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 D14、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
营养师配餐练习题
营养师配餐练习题2、为成年女性配制早餐，该女性能量需要1800kcal，主食小麦粉副食鸡蛋牛奶。
已知：每百克小麦粉碳水化合物73.6g蛋白质11.2g 牛奶中每百克蛋白质3.0g鸡蛋蛋白质13.3g1、确定用餐对象全日能量供给量查表：轻体力劳动女性每天需要能量2100kcal确定中餐所需的能量供应量：2100×40％＝840kcal计算中餐三大营养需要量:蛋白质:840×15%/4=31.5g脂肪：840×25%/9=23.3g碳水化合物：840×60%/4=126g确定午餐主食和副食品种：主食：米饭副食：瘦猪肉和豆干、油菜、盐适量、烹调用油确定主食和副食量――碳水化合物需要量126g查表：米饭含量77.7％需要量126÷77.7%×100=162.2g查表：米饭蛋白质含量7.4％供给量162.2×7.4%=12g――蛋白质需要量31.5g副食为瘦猪肉和豆干除去米饭，两者提供优质蛋白动物性占2/3，豆制品占1/3，瘦猪肉的蛋白质=×2/3=13g，豆干提供的蛋白质=×1/3=6.5g 查表：瘦猪肉的蛋白质含量为21.3%，需要量=13/21.3%=61g豆干蛋白质含量：19.3%，需要量=6.5÷19.3%=33.7g设定午餐蔬菜为油菜220g――确定中餐烹调用油量计算确定脂肪需要量23.3g查表: 瘦猪肉脂肪量6.2%食用量61g,提供脂肪61×6.2%=3.9g豆干脂肪量3.5％食用量33.7g,提供脂肪33.7×3.5%=1.2g米饭脂肪量0.3%食用量126g,提供脂肪126×0.3%=0.g烹调用油量：23.3-3.9-1.2-0.4=17.8g拟定食谱午餐：米饭：126g四喜丸子：猪瘦肉61g豆干汤蒜蓉炒油菜：200g豆油17.8g2、早餐能量：1800×30％＝450kcal蛋白质提供能量：540×15％＝81 kcal 蛋白质的数量：81 kcal÷4＝20.25g 脂肪提供能量：540×25％＝13kcal 脂肪的数量：13kcal÷9＝15g碳水化合物提供能量：540×60％＝32kcal 碳水化合物的数量：32kcal÷4＝81g 主食以小麦粉小麦粉73.6g/100g小麦粉的量：81÷73.6％＝110g小麦粉提供的蛋白质：110×11.2％＝12.32g动物性食品的蛋白质：16.9-12.32＝4.58g鸡蛋应提供的蛋白质：4.58×40％＝1.8g牛奶提供的蛋白质：4.58×60％＝2.7g鸡蛋的数量：1.8÷13.3％＝14g牛奶的数量：2.7÷3.0％＝90g食谱：馒头，鸡蛋，牛奶，拌黄瓜营养与配餐试题库理论部分一、单项选择1.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第月开始最好。
2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案
2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案单选题（共30题）1、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C2、上消化道是指（）。
A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D3、下列说法错误的是（）。
A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 B4、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 C5、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。
A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 C6、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 B7、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。
A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 B8、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A9、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 A10、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。
A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B11、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。
A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】 A12、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。
A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 B13、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。
1+X运动营养师模拟练习题(附参考答案)
1+X运动营养师模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1、对于健身人群来说，补充下列哪种蛋白质更适合 ( )A、胶原蛋白B、乳清蛋白C、麦胶蛋白D、大豆蛋白正确答案：B2、健美训练时为了满足肌肉生长，蛋白质的摄取量需达到_克/公斤体重/天.A、3～4B、2～3C、1.2～1.5D、1.6～2正确答案：D3、哪个不是缺乏蛋白质的表现A、水肿B、肌肉萎缩C、体力下降D、脱发正确答案：C4、哪种食物的脂肪酸是不饱和脂肪酸A、A猪肉B、B羊肉C、鱼肉D、牛肉正确答案：C5、乳清蛋白占乳蛋白的（）A、30%B、70%C、20%D、80%正确答案：C6、当糖在体内充足时，蛋白质功能占总能量的A、6%B、4%C、5%D、7%正确答案：C7、哪个是优质蛋白质的来源A、虾B、麦片C、米饭D、胡萝卜正确答案：B8、以下哪些是属于高GI指数的食品（）A、西瓜B、果糖C、蔗糖D、菠萝正确答案：A9、以下哪些不属于单糖（）A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：A10、进行力量训练的同时补充蛋白质的好处不包括___A、稳定刺激胰岛素的分泌，促进肌肉生长B、增加肌肉蛋白质的合成，增强肌肉力量C、在长时间运动时可作为机体的部分能源D、作为能源物质节约糖原正确答案：D11、（）是适用于短跑、跳高、球类、举重、摔跤、柔道、跆拳道、健美及力量器械练习等人群使用的提高力量的运动营养食品。
A、维生素B、肌酸C、支链氨基酸D、左旋肉碱正确答案：B12、人体的蛋白质是大于（）个氨基酸构成的A、40B、30C、20D、50正确答案：D13、以下哪个里面有单糖多A、红薯B、馒头C、香蕉D、米饭正确答案：C14、（）的特点是甜度较低，胰岛素反应较低，渗透压低。
A、低聚异麦芽糖B、果糖C、葡萄糖D、低聚麦芽糖正确答案：D15、1千卡（Kcal）=___千焦耳（KJ）。
A、0.239B、4.184C、0.4184D、2.39正确答案：B16、成人体内含铁约（）gA、2-3B、3-4C、4-5D、1-2正确答案：C17、增肌需求人群的蛋白质需求量是每公斤体重每天( )A、1gB、1.6-2gC、1.2-1.5gD、3g以上正确答案：B18、增肌人群的蛋白质摄入量为（）/KG/天A、A1.2-1.5gB、B0.8-1.2gC、C1.6-2.0gD、D2.0-2.5g正确答案：C19、脂肪的供能特点是___A、可以在无氧条件下供能B、单位重量产能高，是机体的能量库C、是大强度运动的主要能量来源D、供能效率高正确答案：B20、一般情况下，对于增肌人群而言，肌肉训练后即刻为补糖黄金时间，建议选择__GI值的糖。
2025年《公共营养师》模拟练习题三及正确答案
2025年《公共营养师》模拟练习题三及正确答案一、单选题。
1、中国成人膳食钾的适宜摄入量( )为。
A、5000mg/dB、2000mg/dC、6000mg/dD、1200mg/d正确答案：B2、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A、果胶B、淀粉C、棉籽糖D、纤维素正确答案：B3、在进行饮食检查结果评论时，应当包括以下哪些方面的内容①能量的食品根源②能量的营养素根源③蛋白质的食品根源④脂肪的食品根源⑤维生素的食品根源( )A、①③④⑤B、②③④⑤C、①②③④D、①②④⑤正确答案：C4、引起组胶中毒的鱼类是( )。
A、红肉鱼B、内陆湖泊鱼C、青皮红肉鱼D、河豚鱼正确答案：C5、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以( )A、七日食谱中只能选一种B、每日食用一种C、七日食谱中只能选两种D、每日不必都吃正确答案：B6、脂肪的吸收大部分是发生在( )。
A、大肠。
B、十二指肠C、空肠D、回肠正确答案：C7、关于患有苯丙酮尿症的婴儿来说，以下哪一种氨基酸为其必要氨基酸( )A、甘氨酸B、丝氨酸C、酪氨酸D、苯丙氨酸正确答案：C8、机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D症”状，是由于以下哪一种营养素的缺少所惹起的( )A、铁B、维生素AC、烟酸D、亚油酸正确答案：C9、青少年每日膳食钙的参考摄入量为( )A、1000毫克B、800毫克C、1200毫克D、600毫克正确答案：A10、使用记账法调查家庭膳食摄入情况时，( )。
A、要求提供每次购物的发票B、伙食账目不需要完整C、伙食账目不需要连续D、要求伙食账目完善、数据可靠正确答案：D11、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由( )转变而来。
A、胱氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和苯丙氨酸D、赖氨酸和蛋氨酸正确答案：B12、碘缺乏时会发生( )。
A、红孩儿症B、血红素沉积症C、齿斑D、甲状腺肿正确答案：D13、我国以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为( )。
营养师考试题型分析与对策每日一练(9月9日)
营养师考试题型分析与对策每日一练（9月9日）一、单项选择题1、酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。
（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）（B）低温巴氏消毒法（65℃）（C）超高温消毒法（120－135℃）（D）高温消毒法（100℃）2、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。
（A）8－10%，10% （B）10%，10%（C）8%，8% （D）12%，10%3、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小肠4、大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。
（A）埃希菌属、黄杆属（B）埃希菌属、克雷伯菌属（C）克雷伯菌属、假单胞菌（D）沙雷菌、埃希菌属5、食物中毒人与人（）引起直接传染。
（A）不会（B）会（C）一般情况下不会，特殊情况下会（D）一般情况下会，特殊情况下不会6、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
（A）食品耐贮藏期限（B）食品保洁程度（C）食品价格（D）食品变质率7、老年人蛋白质提供的热量点总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。
（A）10－12% （B）12－14% （C）114－15% （D）15－16%8、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
（A）具有专一性（B）不具有专一性（C）具有选择性（D）不具有选择性9、（）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。
（A）石房蛤中毒（B）鱼组胺中毒（C）膝沟藻中毒（D）副溶血性弧菌中毒10、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于11、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
（A）正常范围（B）中度消瘦（C）轻度消瘦（D）肥胖12、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。
（A）16－48 （B）8－16 （C）1－6 （D）1－213、国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。
营养师降血压六大饮食秘籍每日一练(10月4日)
营养师降血压六大饮食秘籍每日一练（10月4日）一、单项选择题1、霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。
（A）土壤（B）基质（C）毒素的存在（D）地理位置2、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。
（A）10－15% （B）15－20% （C）20－25% （D）25－30%3、（）是营养指导师常用的专业工具。
（A）膳食计算软件（B）最新版食物成分表（C）计算器（D）A＋B＋C4、体脂肪含量测定一般用（）公式。
（A）BrocA （B）Rohrer （C）Brozek （D）Siri5、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。
（A）亚硝酸盐（B）美兰（C）二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇（D）高锰酸钾6、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。
（A）低于（B）超过（C）接近（D）等于7、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。
（A）杂菌（B）酵母菌（C）肠道致病菌（D）霉菌8、实际体重在理想体重±10%内为（）。
（A）正常范围（B）超重或瘦弱（C）肥胖或肥瘦弱（D）无法判断9、体脂肪含量测定一般用（）公式。
（A）BrocA （B）Rohrer （C）Brozek （D）Siri10、（）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了?中华人民共和国食品卫生法?，并于当日起实行。
（A）1983.7.1 （B）1995.7.1 （C）1995.10.30 （D）2000.10.15 11、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
（A）钙、磷、钠（B）乳糖（C）脂肪（D）维生素D12、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（）。
（A）意义不大（B）完全没有必要（C）意义深远，要坚持贯彻执行（D）无所谓，可有可无13、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。
（A）较长期（B）当前（C）较长期和当前（D）无法判断14、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（）千焦（千卡）。
2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案
2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案单选题（共48题）1、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。
A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】A2、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。
A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AIB.人乳喂养AI＜牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】B3、下列表述中，正确的选项是（）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】C4、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】C5、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】C6、对高血压的评价正确的是（）。
A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】A7、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。
A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】D8、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】C9、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】C10、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】C11、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】C12、痛风症应控制的食物是（）。
2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷A卷含答案
2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷A卷含答案单选题（共30题）1、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D2、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C3、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。
A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C4、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。
A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%【答案】 B5、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。
A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 A6、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。
A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 B7、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C8、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。
A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 D9、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。
A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 C10、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。
A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 C11、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。
A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 D12、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 A13、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。
A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 D14、痛风病人需严格限制的食物是（）。
注册营养师技师试题库含参考答案
注册营养师技师试题库含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。
A、农药残留B、生活污水污染C、虫卵污染D、致病菌污染正确答案：D2.关于“标准人”正确的定义是（）。
A、以轻体力劳动成年女子为标准人B、以极轻体力劳动成年女子为标准人C、以极轻体力劳动成年男子为标准人D、以轻体力劳动成年男子为标准人正确答案：D3.在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量=豆制品摄入量×蛋白质含量÷35.1，其中35.1代表（）。
A、豆制品的蛋白质含量是黄豆的35.1倍B、豆制品中蛋白质的含量不应低于35.1gC、每百克豆制品中蛋白质的含量为35.1gD、每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g正确答案：D4.使用营养强化剂的要求是A、不应改变食品的色泽B、可以使人群营养素摄入过量C、可以提高食品的营养价值D、可以引起脂肪代谢异常正确答案：C5.对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于（）g。
A、500B、300C、100D、1000正确答案：D6.平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过（）。
A、3gB、5gC、6gD、8g正确答案：C7.生活质量评价最常用的方式是（）A、身体机能测量B、采用标准化问卷进行评价C、健康自评D、结合既往病史给予临床诊断结果E、实验室检查正确答案：B8.烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。
A、WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%B、WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%C、WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%D、WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%正确答案：B9.“全民营养周”Logo设计的原型是A、营B、众C、全D、养正确答案：B10.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。
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营养师饮食原则推荐每日一练（10月8日）一、单项选择题1、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆2、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬3、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油4、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆5、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B16、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素7、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油8、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸9、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏10、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸11、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素12、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆13、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸14、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克15、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬16、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油17、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油18、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%19、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆20、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱21、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱22、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏23、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克24、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B125、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒26、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸27、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸28、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人29、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%30、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%31、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值32、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油33、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓34、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血35、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化36、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值37、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克38、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓39、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸40、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D341、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油42、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒43、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是44、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值45、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人46、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199047、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克48、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉49、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱50、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克51、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏52、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油53、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖54、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D355、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%56、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆57、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人58、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬59、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素60、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏61、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘62、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬63、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸64、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D365、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚66、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚67、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒68、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚69、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆70、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199071、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值72、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B173、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199074、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素75、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆76、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖77、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓78、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血79、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆80、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%81、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素82、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆83、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬84、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素85、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%86、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D387、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸88、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱89、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆90、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%91、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值92、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.93、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚94、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖95、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素96、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸97、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸98、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜99、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜100、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是101、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸102、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化103、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆104、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是105、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒106、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%107、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.108、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸109、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌110、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血111、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血112、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值113、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜114、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D3115、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是116、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是117、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克118、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克119、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%120、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌121、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血。