红烧塘鳢鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧鲤鱼块的做法
厨房美食菜谱：红烧鲤鱼块的做法
今天老公在菜场看到有卖野生鲤鱼的，因为鲤鱼很大条，是分成块卖的，就买了一块中段回来。
我们这里的人比较不喜欢吃鲤鱼，因为很多人都嫌鲤鱼有股泥土味。
其实，鲤鱼处理好了，是没有泥土味的，挑去鲤鱼两侧的筋，再用盐腌制一下，糖醋，红烧都不错。
食材
主料：
鲤鱼中段
油适量
盐适量
糖适量
料酒适量
辣嫩姜适量
鲜抽适量
老抽适量
胡椒粉适量
淀粉适量
葱适量
步骤
1.鲤鱼中段去鳞，去肚，洗净切大块
2.加盐，料酒，胡椒粉腌制一下入味.
3.撇去腌汁，拍上淀粉
4.锅里油热，放入鱼块
5.两面煎透
6.加料酒去腥，加适量清水，
7.加入辣嫩姜，糖，胡椒粉，
8.加老抽，鲜抽，大火煮开，中火煮12分钟左右
9.加些盐，大火收汁
10.撒些葱段即可。
小贴士：1.常常晃动一下锅柄，防止沾锅底.
2.鲤鱼炖汤，很适合哺乳期的妈妈吃。
3.有湿疹的慎吃。
塘鳢鱼的家常做法
塘鳢鱼的家常做法
白汁塘鳢鱼：取活塘鳢鱼300 g洗净入油锅加葱姜稍煎后烹料酒放清水750 g加入适量竹笋片和火腿片用旺火煮8分钟后加盐、味精、胡椒粉调味勾薄芡后淋些麻油出锅即成。
塘鳢鱼炖蛋：将活塘鳢鱼200 g洗净后入沸水中烫一下捞出整齐排放在大汤碗内；再用3个鸡蛋打散放适量精盐和味精加清水600 g搅打均匀后倒入鱼碗中。
用旺火足气蒸12分钟取出撒葱花淋少许麻油即成。
红烧塘鳢鱼：炒锅置旺火上下熟清油40 g烧热投入塘鳢鱼两面煎成淡黄色时加绍酒、酱油、盐、白糖、沸水150 g左右盖上锅盖烧3分钟左右视鱼眼珠突出即熟再加味精、黄韭芽(切成段)下水淀粉淋匀使卤汁黏浓淋入油后翻个身再淋入香麻油拖入大鱼盘里。
莼菜塘鳢鱼片：在塘鳢鱼两侧胸鳍斜切至脊骨再沿脊骨平批至尾不断切去脊骨；皮朝下手揿住鱼尾用刀刃平推去皮成两片鱼肉斜片去胸剌成鱼片洗净滤去水放碗内加酒15g、盐1.5g、葱末拌匀待用。
莼菜开瓶倒入碗中备用。
再中火冷锅加鲜汤、清水250g烧沸倒入鱼片加盐5g撇去浮沫再加绍酒10g放入火腿丝、味精随即放入莼菜碗中加鸡油即成。
红烧鳝鱼的做法
红烧鳝鱼的做法
红烧鳝鱼是一道非常美味的传统中式菜肴。
它的做法简单易学，下面就为大家介绍一下。
材料：
1. 鳝鱼：一条（约500克）
2. 姜：适量
3. 大蒜：适量
4. 料酒：适量
5. 生抽：适量
6. 老抽：适量
7. 白糖：适量
8. 盐：适量
9. 水淀粉：适量
10. 葱花：适量
步骤：
1. 将鳝鱼清洗干净，用刀背刮去鱼鳞，去除内脏后切成段。
2. 水中加入适量料酒，将鳝鱼段放入锅中焯水煮沸，捞出备用。
3. 锅中加入适量油，烧热后放入姜片和大蒜翻炒。
4. 加入少许料酒，提鲜，并倒入适量生抽和老抽，调成红色汁液。
5. 煮沸后，加入适量白糖和盐，再放入焯水后的鳝鱼段。
6. 翻煮几分钟，使鳝鱼均匀入味，然后勾芡，加入适量的水淀粉搅拌均匀，收汁后加入葱花点缀即可。
注意事项：
1. 煮鳝鱼时，水中加入少许料酒能够去腥提味。
2. 调味料的使用要适量，根据个人口味调整。
3. 翻煮鳝鱼时要掌握时间，避免过度煮烂。
4. 勾芡和收汁时，火候要适中，以免影响口感。
希望以上的做法能够帮助到您，祝您烹饪成功，享受美食。
红烧鱼用什么鱼 市场上哪种鱼鱼刺少
红烧鱼用什么鱼市场上哪种鱼鱼刺少红烧鱼是一道非常经典的菜肴，其味道鲜美，色彩诱人，营养丰富，是不少男女老少的心头之爱美食，但想做一道正宗好吃的红烧鱼，选什么鱼红烧比较合适呢？一、红烧鱼用什么鱼红烧的鱼种较多，海鱼以大、小黄鱼为好，河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。
在这些鱼中，大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉，桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩，红烧出来的鱼，腴厚鲜美。
二、红烧鱼的做法主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）。
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）、鲜蘑菇半两（切片）、笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。
调料：葱半两，切段；老姜一小块，切片；蒜两瓣，切片；酱油两大匙；淀粉一大匙，用水兑成芡汁；料酒一大匙；香油一匙；盐、味精适量。
烹饪方法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀1、锅热油少，火温少翻搅。
2、去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、葱姜蒜。
3、确定口味，如放盐、糖、鸡精。
4、要守在锅边，时不时晃动鱼身防治粘锅。
三、市场上哪种鱼鱼刺少一般罗非鱼，银鱼这种体型扁平的鱼刺都比较少。
但是草鱼类的刺就非常的多。
无刺鱼只有一根主刺，没有小刺，吃起来非常的方便。
淡水鱼身子扁的比较多刺，像鲫鱼就比较多，像身子比较园的就刺少，像草鱼还有黑鱼。
罗非鱼、银鱼、雪鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。
这些鱼肉中几乎没有小刺。
四、吃鱼的注意事项1、被污染的鱼不吃吃鱼的时候要注意如果是被污染的鱼也不要吃，其中可能含有有毒物质，吃这类鱼很容易引起身体中毒，特别是孕妇、哺乳期妇女、备孕期女性更不要食用。
2、现杀鱼需静置另外，淡水鱼杀掉后最好泡1个小时，或者放冰箱静置2-3个小时。
红烧鱼块怎么烧好吃
红烧鱼块怎么烧好吃
1、鱼肉一定要处理干净，鱼鳃和黑膜比较脏，所以一定要去除干净，否则会比较腥；
2、先把鱼肉腌制一下，这样可以有效去除鱼肉的腥味，味道更加好吃；
3、将鱼块煎一下，这样炖煮出来的鱼肉不松散，而且吃起来的味道特别的好吃。
第一步:将草鱼清洗干净，切成大块；豆腐果切成两半，分别放入盘中备用。
第二步:锅内倒入食用油，油热之后下入切好的鱼块，下入鱼块之后先不要翻动，稍微煎至定型之后，晃动铁锅，使鱼肉滑动起来，这样可以使鱼肉受热均匀。
待鱼肉一面煎至金黄之后，将鱼肉翻面，将另一面也煎至金黄色，然后捞出控油备用。
第三步:锅内留少许食用油，下入姜蒜，炒出香味之后，下入鲜辣酱，快速翻炒，炒出红油，然后下入鱼肉，微微翻炒几下，然后沿着锅铲烹入料酒，去腥增香，再加入生抽，呛出生抽的香味，然后加入适量的开水，使开水没过鱼块。
大火烧开之后，加入一勺盐提味、一勺白胡椒粉去腥、一勺鸡精、适量的陈醋、老抽提色，然后加入豆腐果，盖上锅盖小火焖煮十五分钟，然后加入切好的青椒，盖上锅盖，继续焖煮五分钟。
第四步:起锅装盘，再撒上一些香菜。
这样一道香嫩入味，好吃又下饭的红烧鱼块就做好了。
厨房美食菜谱：红烧塘鲺鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧塘鲺鱼的做法
肉细嫩味美，富营养，还有一定的药用价值，具有补血、滋肾、调中、兴阴之功效，故被视为滋补食品。
这个鱼是人家送，很大条的，所以肉质比小的要腥一些呢，红烧最好的。
肉质很软，入口即化，好消化。
以前在水库抓这样的鱼，爸爸都是这样做给我们吃的，很好呢。
食材
主料：
塘角鱼750g
油适量
盐适量
醋适量
酒适量
蒜头适量
豆鼓适量
果皮适量
淀粉适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
步骤
1.鱼用开水烫一烫去掉脏表面的脏东西，然后切大块，用酒和醋腌制半小时，然后冲洗干净，沥干水分。
2.鱼块撒上一些淀粉。
3.烧热油，放入锅里煎。
4.煎到有少少金黄就可以了。
5.把蒜头爆香。
6.加入豆鼓，果皮爆香。
转小火，倒入生抽，老抽。
7.倒入鱼块。
8.轻轻翻动，让鱼块上色。
9.加入适量清水，撒入姜丝，放盐，糖中火焖。
10.焖至熟就可以，撒点葱段就可以出锅了。
小贴士：1.鱼块撒点淀粉不粘锅。
2.鱼不能煮太久，太久鱼肉就会老。
3.用酒跟醋腌制可以去腥味。
红烧鱼制作过程及方法
红烧鱼制作过程及方法
1.准备食材：鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、料酒、盐和油。
2.将鱼去鳞、去内脏、去鳃，然后洗净。
在鱼身两侧划几刀，以便入味。
接
着，用料酒和盐腌制鱼身，大约腌制20分钟。
3.将葱切段，姜和蒜切片，香菜切成细末备用。
4.起锅烧热，加入适量的油。
油热后，放入腌制好的鱼，用中小火煎至两面
金黄色，然后盛出备用。
5.另起锅烧热，加入适量的油。
油热后，放入葱段、姜片、蒜片，用小火炒
香。
6.然后，将煎好的鱼放入锅中，加入适量的酱油、蚝油、糖、醋和料酒。
用
铲子轻轻翻动鱼身，使其均匀裹上调味料。
7.加入适量的水，水量刚好没过鱼身。
大火烧开后，转小火慢炖，炖煮约20
分钟，直到汤汁变得浓稠，鱼肉入味熟透。
8.最后，加入适量的盐进行调味，撒上香菜末增添香气，然后即可出锅享用。
厨房美食菜谱：红烧鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧鱼的做法
好久没做红烧鱼了，今天买了一条大鲩鱼，鲩鱼我们家叫草鱼，专吃草的鱼，不会太腥，刺也相对比较少，适合红烧，清蒸或油炸。
食材
主料：
鲩鱼1000g
盐少量
酱油适量
料酒适量
姜适量
葱适量
红椒适量
青椒适量
水适量
油适量
步骤
1.鲩鱼在市场就让卖鱼佬，去鳞剖肚，清理好切块，回家后给点盐腌一腌，让鱼肉吸收的咸味，也去去腥味
2.把腌过盐的鱼块冲洗干净，控干水份
3.准备配菜：姜切片、葱切段，红椒和青椒去籽切片
4.鱼块下锅煎前拍点面粉
5.开火，锅里加油烧热，把拍了面粉的鱼块码入油锅里，中火煎黄
6.鱼的两面都煎黄时，下姜片，同时加入酱油
7.酱油跟鱼块中火炖5分钟
8.最后把配菜：青椒、红椒、葱段入锅，洒上料酒，调味
小贴士：红烧鱼块适合切大块一点，煎鱼块时拍点面粉在鱼块上，这样鱼块就不容易散架，红烧时也比较美观。
红烧鱼可以用什么鱼做 红烧鱼怎么去土腥味
红烧鱼可以用什么鱼做红烧鱼怎么去土腥味鱼肉的营养价值和牛肉，猪肉一样高，而且做法也非常多，平时我们吃的最多的就是红烧鱼，那么红烧鱼可以用什么鱼做呢?一、红烧鱼可以用什么鱼做可以用来做红烧鱼的鱼非常多，海鱼河鱼都可以，河鱼主要是桂鱼和鲤鱼比较常见，因为这些鱼的刺都比较少，而桂鱼和鲤鱼的肉都比较多，而且非常嫩，红烧之后，味道十分鲜美。
另外，鲳鱼也可以用来做红烧鱼，这是一道闽菜的菜品。
做出来的味道非常的鲜美，营养价值的含量也十分的丰富。
二、红烧鱼怎么去土腥味拿半两食盐加入2.5公斤的水，将活鱼泡在盐水中，一个小时之后，土腥味就可以明显地除去，因为盐水会通过鱼的两鳃进入鱼的血液。
如果鱼已经被处理了，也可以在盐水中泡两个小时，以有效地去除鱼身上的土腥味。
三、红烧鱼块怎么做好吃又简单1、将鱼身横着切，2厘米左右的大块就可以。
2、将炒锅放在火上，火开小火，可以用一块老姜将锅里面擦一遍，这样可以防止煎鱼的时候粘锅。
3、在热锅里面倒入一些油，稍微多一些。
4、接着将鱼块煎到两面泛黄。
5、将两面煎好了，然后下葱、姜、辣椒，稍微的炸一下，加入料酒，再加入酱油。
6、稍微的加入一些白糖，轻轻的将白糖拨散了。
7、加入一碗清水，里面放入盐和鸡精，用大火烧开了，然后用中火炖，在途中要记得用铲子动一动，这样可以防止粘锅。
9、烧大约10分钟，等到锅里面的汤汁都收的差不多就可以出锅了。
四、吃鱼肉有什么好处1.鱼的肉质是非常的鲜嫩，我们经常食用一些能够很好的温中补气。
2.鱼肉脂肪的含量是比较低，能够很好的益气养血。
3.鱼肉里面是有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，经常食用一些能够很好的增强记忆力，延缓脑力的衰退。
红烧鱼的做法大全之红烧鲤鱼
个人收集整理仅供参考学习
红烧鱼的做法大全之红烧鲤鱼
导读：吃过红烧鲤鱼的朋友都知道，它是呈黄色，不仅鱼嫩蘑香，而且还是汁浓味美。
一起随小编来瞧瞧这红烧鱼的做法大全之红烧鲤鱼。
做法很简单的哦，相信你易学就会。
材料
主料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
红烧鱼的做法大全
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
看！这就是它的制作方法，很简单吧。
那就学学咯。
塘鳢怎么吃？
塘鳢怎么吃？人们平时会吃各种各样的鱼肉，这其中就包括塘鳢鱼，值得一提的是，塘鳢鱼有很多分类，在我国长江的上下游地区就有多种塘鳢鱼，这些鱼都是可以吃的，吃起来味道非常好，口感非常细腻，而且营养价值非常高，比如塘鳢富含蛋白质和多种微量元素，下面教大家塘鳢的吃法。
塘鳢怎么吃？红烧塘鳢鱼怎么做好吃主料：塘鳢鱼750克辅料：子姜20克调料：酱油25克白砂糖30克小葱2克香油2克姜10克花生油50克黄酒25克盐2克各适量蜜汁塘鳢的做法：1.将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两侧各剞二刀，再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去，使鱼嘴张大；2.然后用精盐、黄酒腌渍，使鱼皮收缩，便于油炸和入味；3.炒锅置旺火，放入熟花生油，烧至七八成热，将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅，炸至内部接近成熟时，用漏勺捞出；4.待油温再上升到七八成热时，再把塘鳢回锅复炸，炸至水分排尽，倒入漏勺沥油；5.锅里留底油，投入葱、姜末略煸，加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升，烧制；6.待烧开后，卤汁稠浓后，放入炸好的塘鳢，颠锅翻拌，使卤汁粘附鱼身，再淋入香油，盛出装盆，撒上嫩姜丝即成。
白汁塘鳢鱼：取活塘鳢鱼300g，洗净，入油锅加葱姜稍煎后，烹料酒，放清水750g，加入适量竹笋片和火腿片，用旺火煮8分钟后，加盐、味精、胡椒粉调味，勾薄芡后淋些麻油出锅即成。
塘鳢鱼炖蛋：将活塘鳢鱼200g，洗净后入沸水中烫一下捞出，整齐排放在大汤碗内；再用3个鸡蛋打散，放适量精盐和味精，加清水600g搅打均匀后倒入鱼碗中。
用旺火足气蒸12分钟取出，撒葱花，淋少许麻油即成。
红烧塘鳢鱼：炒锅置旺火上，下熟清油40g烧热，投入塘鳢鱼，两面煎成淡黄色时，加绍酒、酱油、盐、白糖、沸水150g左右，盖上锅盖烧3分钟左右，视鱼眼珠突出即熟，再加味精、黄韭芽（切成段），下水淀粉淋匀，使卤汁黏浓，淋入油后翻个身，再淋入香麻油，拖入大鱼盘里。
莼菜塘鳢鱼片：在塘鳢鱼两侧胸鳍斜切至脊骨，再沿脊骨平批至尾不断，切去脊骨；皮朝下，手揿住鱼尾，用刀刃平推去皮，成两片鱼肉，斜片去胸剌，成鱼片，洗净，滤去水放碗内，加酒15g、盐1.5g、葱末，拌匀待用。
红烧三道鳞鱼 - 美食杰
红烧三道鳞鱼
作者：姑苏洛小七
栏目：热菜
工艺：炖
口味：咸鲜味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：鲤鱼：700克
辅料：酱油：30毫升、生抽：15毫升、葱：1根、姜：1块、料酒：15毫升、青蒜：1根、白糖：6克、食盐：2克、水：250毫升、植物油：15毫升
步骤：
1、葱洗干净斜切段，姜去皮切片；三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜
2、用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉
3、中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油
4、大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎
5、再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀
6、不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底，尝尝味道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。
将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面
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塘鳢鱼的烹饪方法
塘鳢鱼的烹饪方法小编为您详细介绍塘鳢鱼的烹饪方法，塘鳢鱼的注意事项等知识，更多请查阅店铺网，希望对你有帮助!塘鳢鱼的简介鲈形目塘鳢鱼科的通称。
塘鳢鱼约有40属150余种。
体延长或粗壮,稍侧扁,一般长60~100毫米,大的可达150~200毫米。
头平扁或侧扁。
眼中等大或小,不突出于头的背面,无游离眼睑;眼上方有时具骨质嵴。
口大或中等大,下颌常突出。
上下颌具细牙,腭骨常无牙。
前鳃盖骨边缘具棘或无棘。
体被栉鳞。
无侧线。
背鳍2个,分离;第一背鳍具6~8鳍棘。
臀鳍与第二背鳍相对,同形。
胸鳍大,基部不呈肌柄状。
腹鳍胸位,左右两腹鳍相互靠近,彼此分离。
尾鳍圆形或稍尖。
为暖水性海水或淡水小型鱼类,广布于世界各地热带及亚热带,温带沿海较少。
主要密集于印度-太平洋暖水区域和大西洋中美洲沿岸。
塘鳢鱼的烹饪方法1、人参塘鳢鱼汤1.1、食材明细:塘鳢鱼500克,人参15克,大葱15克,姜10克,盐10克,料酒15克。
1.2、乌鳢鱼洗净,与人参一同放入锅中,加清水5杯和调料,煮至鱼熟汤浓即可。
2、红烧塘鳢鱼2.1、主料:塘鳢鱼8条,辅料:生抽适量,老抽适量,盐适量,葱适量,糖适量,料酒适量,姜适量。
2.2、去鳞去内脏洗干净。
2.3、葱花、姜丝准备好。
2.4、起油锅。
2.5、姜丝爆香。
2.6、把筛净水的塘鳢鱼放入。
2.7、两边略微煎一下。
2.8、倒入料洒。
2.9、放入生抽、老抽。
2.10、加入淸水,烧开,尝一下味道,如果淡可加点盐。
2.11、转中火,收汤汁,入味,起锅前撒入葱花。
2.12、好了,鲜美的塘鳢鱼烧好了。
3、莼菜氽塘鱼片3.1、主料:塘鳢鱼200克。
熟火腿15克,药菜150克。
绍酒15克,盐1.5克,葱10克,味精1.2克,熟鸡油15克,猪肉汤250克。
3.2、将塘鳢鱼治净,取下两侧鱼肉,铲去鱼皮,斜片去胸刺成净鱼片。
3.3、洗净沥去水放入碗内,加绍酒、精盐、葱末拌匀。
3.4、取药菜嫩头洗净,放入沸水锅中氽至翠绿色,捞出,放入碗中。
红烧跌鱼头怎么做呢？
红烧跌鱼头怎么做呢？
现在有很多的人都非常喜欢吃鱼头，鱼头中含有大部分的微量元素，所以平时可以自己在家里面学着烧，今天就来讲解一下关于红烧跌鱼头的做法，如果你对红烧鱼头有兴趣的话就可以自己做，而且红烧鱼头也是一道大菜，学会了之后你会觉得非常的有成就感这样对提升你的厨艺很有好处。
做法一：
1、跌鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。
入热油中煎透捞出，控净油分。
2、锅中留少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹料酒、醋，加入酱油，木糖醇、盐，添汤烧开，再下入跌鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时即可将跌鱼头盛出。
3、原汁用水淀粉勾薄芡，淋香油，浇在跌鱼头上即可。
做法二：
原料
大鱼头(连鱼腩部分)1000克，芋关200克，半肥瘦肉丁75克，蒜肉75克，湿冬菇30克，红椒丁10克
1、把鱼头切开两边，去鳃、洗净，用精盐少许擦匀，上干生粉候炸。
2、把蒜肉切去头尾，芋头切成块。
3、起锅下油，分别把蒜肉、芋头、鱼头炸香炸熟捞起，倒回余油，再将肉丁、冬菇丁、红椒丁炸香溅酒，下精盐、猪油、2汤(或清水)1斤半，投入鱼头、芋头同焖，先用武火，后用文
火，5分钟后再投入炸蒜肉，又焖5分钟，铲起鱼头上碟，其他配料留在锅里加入味精，浙醋打芡，再淋麻油、猪油在鱼头上便可。
红烧跌鱼头并不是一道简单的菜，所以你平时想要烧烤的话就要多多练习，说能就会生巧，那么以后你烧出来的菜肯定会色香味俱全，而且还能够非常符合你自己的口味，想要享受生活的话你就可以自己在家里面做，这样也能够让你自己吃得健康。
厨房美食菜谱：红烧鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧鱼的做法
餐桌上少不了的一道家常菜，鱼的益处不必多说，红烧鱼相信也一定是你记忆里的美味，现在跟着我一起去回忆那最熟息最纯朴的味道吧！
食材
主料：
扁鱼一条
蒜头两瓣
生姜30克
料酒适量
老抽适量
生抽适量
盐适量
橄榄油适量
步骤
1.扁鱼去内脏，鳞，洗净，放在一旁备用
2.锅中倒油，大概要能漠过鱼
3.待油八成熟就把鱼放入，煎至两面金黄
4.煎好后捞出备用
5.锅中加水放入切好的生姜和蒜头，加盐，料酒，老抽，生抽，干辣椒
6.将鱼放入锅中，盖上盖子，小火炖煮到汤汁收干
小贴士：老抽要比生抽少一点，配料可以根据自己的口味做调整，不喜欢扁鱼也可以换成鲤鱼。
厨房美食菜谱：红烧鱼块的做法
厨房美食菜谱：红烧鱼块的做法
今天做了红烧鱼块，鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。
成为一道老百姓饭桌上的家常菜。
一般以草鱼为原料制作，鲜香味美，但此次鱼块食材为青鱼，比草鱼口感更好！
食材
主料：
鱼1条
生姜适量
葱适量
干红辣椒适量
盐适量
鸡精适量
酱油适量
料酒适量
白糖少许
步骤
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油，稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。
汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊~~
小贴士：挺简单的，没啥技巧。
红烧鱼的家常做法
红烧鱼的家常做法红烧鱼的做法步骤
1.看下我的原材料！扁扁的鱼其实肉还是挺厚的~好待
2.锅里加油放姜片然后拿一个蒜头用拍一下肯定要拍这样蒜香才会出来拿油煸香然后把鱼平放上去然后略微煎一下。
可以先开小火噢这样比拟不会烫
3.鱼煎的微微香了以后。
放上少许白糖然后一点点盐可以多倒一些陈醋然后倒少许酱油然后料酒放少许水吃辣的盆友们就可以在这时候放入干辣椒了。
这时候把另外两颗蒜头也用拍一下或者按一下丢进去。
然后晃一下锅保证鱼不粘在锅上。
然后转小火盖盖子焖一会儿。
4.熟了~~放一点点葱花放在酱汁里这样葱香也会充分烹出来。
然后出锅时候先把鱼块弄出来然后用铲子把汁再弄出来淋上去味道很够啦！！。
三道鳞的做法
三道鳞的做法一、炒三道鳞材料：- 三道鳞鱼 500克- 生姜 3片- 蒜瓣 3瓣- 青红椒 1个- 盐适量- 生抽适量- 料酒适量- 植物油适量做法：1. 三道鳞去鳞，剖腹去内脏，洗净后沥水备用。
2. 青红椒洗净，切成块状。
姜和蒜切末备用。
3. 锅中放适量植物油，烧热后放入姜蒜末炒香。
4. 加入鱼块，炒至两面微黄，倒入料酒炒匀。
5. 加入适量的盐和生抽，翻炒均匀。
6. 加入青红椒块，继续炒熟。
7. 出锅前可再加入适量生抽提鲜，翻炒均匀即可。
二、红烧三道鳞材料：- 三道鳞鱼 500克- 生姜 3片- 葱段 2根- 料酒适量- 盐适量- 生抽适量- 糖适量- 酱油适量- 植物油适量- 开水适量做法：1. 三道鳞去鳞，洗净后切块备用。
2. 锅中放适量植物油，烧热后放入姜片和葱段炒香。
3. 加入鱼块煎至两面微黄。
4. 加入料酒焯水，焯水时间约30秒，捞出备用。
5. 锅中再放少许植物油，加入适量盐、糖、生抽和酱油炒匀。
6. 加入炖鲜汤或开水，待酱汁煮开后放入鱼块。
7. 中小火炖10分钟，期间翻动几次，让鱼块均匀入味。
8. 汤汁浓稠时即可出锅，撒上葱花装饰即可。
三、清蒸三道鳞材料：- 三道鳞鱼 500克- 姜 3片- 盐适量- 料酒适量- 香菜适量- 清汤适量做法：1. 三道鳞去鳞，洗净后沥水备用。
2. 姜片切丝备用。
3. 鱼身两面撒上适量盐和料酒。
4. 锅中放入适量清汤，放入蒸锅中。
5. 将鱼块码在蒸网上，撒上姜丝。
6. 蒸锅中放入开火蒸约8分钟。
7. 出锅后撒上香菜末，再倒入烧开的油，即可享用。
沙鳢怎么吃
沙鳢怎么吃
鱼是很多家庭中经常食用的，而且鱼的品种不同所含的营养也会有所区别。
沙鳢是一种生活在沿海或大江大河下游的鱼类，同样具有丰富的营养物质，但是沙鳢怎么吃更美味呢？沙鳢的做法是各种各样的，尤其是新鲜的沙鳢清蒸或白汁来做更能保护好营养不流失，特别适合儿童健脑食用。
塘鳢鱼的做法大全
塘鳢鱼的做法有很多种，红烧、白汁、炖蛋、油炸、蜜汁、烧汤、制羹无不适宜，可以根据个人的口味选择适合的烹饪方法。
1、白汁塘鳢鱼
材料：
塘鳢鱼300g、竹笋、火腿适量，食盐、胡椒粉、水淀粉、味精适量
做法：
(1)将新鲜的塘鳢鱼处理干净，放入油锅中，加葱姜、料酒略煎;
(2)放入洗净切片的竹笋、火腿片大火煮;
(3)放入胡椒粉、食盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。
2、塘鳢鱼炖蛋
材料：
塘鳢鱼200克、鸡蛋3个，食盐、味精、麻油、葱花少许
做法：
(1)将塘鳢鱼清理干净后，放入沸水中焯一下摆在大汤碗里;
(2)将鸡蛋可入碗内打散，放入适量的食盐、味精调味;
(3)加入少许的清水打匀，倒入鱼碗中;
(4)用大火蒸大约十五分钟左右，撒上葱花、淋上麻油即可。
3、红烧塘鳢鱼
材料：
塘鳢鱼1条，食盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、香油适量做法：
(1)将新鲜的塘鳢鱼清理干净后放入油锅中煎至两面金黄;
(2)加入适量的料酒、食盐、白糖、酱油以及开水大火煮开;
(3)加入少许的味精、韭菜黄，用水淀粉勾芡，淋入少许的麻油即可。
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红烧塘鳢鱼的做法
(1)质量要求
塘鳢鱼鱼肉肥壮鲜味极好肉质嫩而细洁因而以熟为主不宜多煎。
使用清水烹调突出原味卤汁着成薄芡旋粘鱼身汪于盆中色泽黄亮。
(2)配料
塘鳢鱼250克
笋片50克
黄酒10克味精1克
红酱油20克
食盐1．5克白糖3克
猪油85克
植物油20克
(3)初步加工
1)塘鳢鱼先刮掉鱼鳞又用手拉牢鱼头上夹鳃拉出很细一条内脏洗净。
2)用手指将鱼的下扒、嘴峰揿进使鱼嘴张开形状美观o
3)在鱼背上用刀剞人字形刀纹但不宜太深(鱼小可以不剞)。
(4)烹调方法
炒锅洗净置旺火上烧热用油滑锅后放入植物油20克烧热。
将鱼排齐于盆中整齐地推入锅中随即加入黄酒、酱’油、盐、冷水200克烧滚放入笋片端至小火加盖焖烧3～4分钟焖至手指揿入鱼身无弹性为止。
端回旺火烧滚一手握锅旋转一手朝卤淋入湿淀粉四面均匀淋到着成杨柳芡沿锅边淋入猪油20克旋至卤浓粘牢鱼又沿锅边淋入猪油10克略旋整齐排翻再旋至卤又粘牢鱼复淋入猪油5克即出锅装盆。
文章：红烧塘鳢鱼的做法
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