一日膳食计算和评价培训课件

1/11/2021
一日膳食计算和评价
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一日膳食计算和评价
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一般情况下用下表做比较
各类营养素
平均每日摄 入量 每日供给量
蛋白 脂肪 质(g) (％)
糖类 (％)
钙铁锌 (mg) (mg) (mg)
视黄醇
当量
（ μg ）
维生 素 C(m g)
维生 素
E(m g）
摄入量/供给 量(×100%)
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猪肉100g 鸡蛋50g 小白菜200g 油10g盐5g 酱油10g
食物 名称
饭
红烧鱼 炒芹菜 豆腐干
晚餐 食物重量
籼米150g
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
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一日膳食计算和评价
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2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天 各种营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量
=11.2%
脂肪
63
63×9÷2435 20％～30％
=23.3%
碳水化合物 399
399×4÷243 55％～65％
5=65.5%
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计算三餐热能分配比
餐次 早餐 午餐 晚餐
热能kcal 538
占总热能 百分比％
22.1%
标准 30％
1136
46.7% 40％
761
热能 蛋白质 碳水化 脂肪 钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg
摄入量 2435 68
399 63 569 0.88
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4.膳食结构评价 计算一日所得三大营养素占热能百分比
类别
摄入量（g）占热能的百分 标准 比（％）
蛋白质
68
68×4÷2435 10％～15％
31.3% 30％
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5.膳食营养素摄入量评价 一日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较
热能 kcal
摄入量 2437
需要量 RNI 两者 百分比
蛋白 质 g
来自百度文库68
碳水化 脂 合物g 肪
g
399 63
钙
VB2
mg mg
569 0.88 800 1.4
71.1% 62.9%
早餐
粥、馒头、榨菜、牛奶（粳米100g馒头100g榨菜25g牛奶 200g）
饭、馒头（籼米150g 、馒头50g） 中餐 红烧肉、酱蛋、小白菜（猪肉100g鸡蛋50g小白菜200g油
10g盐5g酱油10g）
饭（籼米150g） 晚餐 红烧鱼、炒芹菜豆腐干（鲫鱼150g芹菜250g豆腐干20g油
10g盐5g酱油10g）
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6.根据评价结果给出膳食改进意见
①食物种类只有13种，根据中国居民平衡膳食宝塔， 食物应多样化，包括五大类至少20种。因此建议 增加水果摄入量和一些副食，如瓜子、牛肉干等。
②三大营养素的供能比基本符合标准量；早餐提供 能量仅有22%，应适当增加；VB2、钙摄入量不 足。建议早餐粥选择八宝粥，并加一个鸡蛋以弥 补营养素的不足。
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1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表3中 记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原 材料）。
早餐
食物名 食物重量 称
粥
粳米100g
馒头 馒头100g
榨菜 榨菜25g 牛奶 牛奶200g
食物 名称
饭 馒头
红烧肉 酱蛋 小白菜
午餐 食物重量
籼米150g 馒头50g
工作步骤
1.记录食物 2.查食物成分表，记录各类食物的能量和营养素含量 3.累计能量和主要膳食营养素总量 4.膳食结构评价 5.膳食营养素摄入量评价 6.根据评价结果给出膳食改进意见
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一日膳食计算和评价
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对男大学生一日膳食进行营养计算 、营养 评价并提出改进措施。
食谱（食物重量均指可食部分）