一日膳食计算和评价培训课件

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合理膳食培训课件PPT课件

外出就餐时容易过量摄入食物，特别是高热量、高脂肪和高糖分的食物，应控制食量，避免暴饮暴食。
注意食品安全
在外就餐时要注意食品的新鲜程度和卫生情况，避免食物中毒等食品安全问题。
健康饮食的未来趋势
06
健康食品的发展趋势
1 2
天然有机食品
随着人们对食品安全的关注度提高，有机食品的需求逐渐增加，未来有机食品市场将进一步扩大。
满足身体的需求。
健康饮食习惯的培养三餐规律
总结词
控制盐糖摄入有助于降低高血压和糖尿病等慢性病的风险。
详细描述
盐和糖是日常饮食中常见的调味品，但过量摄入会增加慢性病的风险。因此，应该控制盐糖的摄入量，避免食用高盐高糖食品。
常见食物的营养成分
04
与选择
谷物类
总结词
提供能量，膳食纤维，维生素B族
水果类
总结词
富含维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质
详细描述
水果不仅含有丰富的维生素和矿物质，还含有膳食纤维和抗氧化物质，如维生素C和胡萝卜素等。这些物质有助于增强免疫力、预防慢性疾病和维护皮肤健康。建议每天摄入适量的水果。
肉类
总结词
提供优质蛋白质、铁、锌等营养素
详细描述
肉类食物是优质蛋白质的重要来源，同时含有丰富的铁和锌等营养素，有助于维持正常的生理功能。不同种类的肉类含有不同的营养成分，建议适量摄入各种肉类以保证营养的全面性。
详细描述
适量饮食是指在每餐中控制食物的摄入量，不过度饱腹也不过度饥饿。这样可以避免因过度摄入
热量而导致肥胖等问题。
总结词
多样化饮食有助于摄取各种营养素，保持身体健康。
详细描述
多样化饮食是指在日常饮食中摄取多种不同种类的食物，包括蔬菜、水果、谷物、蛋白质来源等。这样可以保证摄取各种营养素，

一日膳食计算与评价课件

查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种营养素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇总，填入表2中。
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4
表2 食物营养成分计算表
食重蛋脂肪糖类热钙磷铁 VA 胡萝 VB1 VB2 VB VC VD
物量白（g）（g）量 mg mg mg （I 卜素 mg mg 5 mg mg
A＋B＋C＝平均每人每日热量总摄入量，然后计算蛋白
质、脂肪、碳水化物所供给热能各占总热量的百分比。
以上结果与标准进行比较。
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10
[例1]200克馒头中含蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少？
产生多少热量？
解：
（1）查食物成份表，谷类及其制品馒头（蒸，标准粉），食部为100%，直接查表：蛋白质为7.8克，脂肪为1.0克，碳水化合物为48.3克。
5 1.4 1.4 14 100 5 1.3 1.2 13 100
平均每日摄入量
摄入量/供给量
×100%
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7
视黄醇当量的计算: 根据1μgβ-胡萝卜素＝ 0.167或1/6μg视黄醇；1 IU维生素 A ＝ 0.3ug视黄醇进行计算。
例：某份膳食提供β-胡萝卜素3.2mg，维生素A 1580 IU，计算其视黄醇当量。视黄醇当量（μg）＝ 3.2×1000×0.167 ＋ 1580×0.3 ＝ 543 ＋ 474 ＝ 1008 μg
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17
膳食营养评价 2）膳食营养评价
➢ 蛋白质营养状况：包括蛋白质来源分布百分比。来自动物和豆类的蛋白质占蛋白质总量的30%-50%为宜；低于10%就认为差。当热能供给充分时，蛋白质量在供给量的80%以上，多数成人不致产生缺乏症。

膳食营养食谱编制培训教材-营养成分计算法(PPT 44页)

谷类 (2) 200
瘦肉类 (2) 95
食用油 (2) 14
(3) 200×8%A=16 (1) 50-(8+7+16)=19
(1) 196-(12+5+20)=159 (3) 95×28%A=20 (1) 47-(8+5+20)=14
5.计算副食、油脂用量计算方法同上，瘦肉蛋白质含量以20％计，食用油的脂肪含量以99％为计。
2. 计算碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量 ❖ 蛋白质50g，供热比为14%；脂肪：30%；碳水
化合物为56%； ❖ 脂肪=1400×30%÷9=47g ❖ 碳水化合物=1400×56%÷4=196 g
3.参照表1确定习惯常用食物（牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果等）的用量
4.计算主食用量
用每天碳水化合物摄入总量（196g）减去以上常用食物中碳水化合物量，得谷薯类碳水化合物（159g），再除以谷类碳水化合物含量（75%）得谷类用量（212g）
6. 粗配食谱
餐次
早餐 (8∶00～)
饭菜名称花卷
牛奶
早点
蛋糕
(10∶00～)
午餐
米饭
(11∶30～)
肉末蒸蛋
虾皮圆子白菜汤
柑橘
4岁女童粗配食谱
食物名称食物数量
饭菜名
（g）餐次
称
富强粉 50
午点
牛奶
(14∶30～)
食油
3
饼干
125
晚餐
饺子
(17∶30～)
面粉ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
10
鸡蛋
7
猪油
3
中熟米 50
瘦猪肉 25
--2005--

膳食调查和评价PPT幻灯片课件

3
一、24小时回顾法
24小时回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问被调查对象过去24小时实际的膳食摄入情况，对其食物摄入量进行计算和评价。是目前获得个人膳食摄入量资料最常见的一种调查方法。
4
24小时回顾法的特点
优点：所用时间短，应答者不需要较高文化就能得到个体的膳食营养素摄入状况。
膳食史时间一般是最近三个月或半年左右。
9
三、记账法
记账法是由调查者称量记录一定时间内的食物消耗总量，通过记录并根据同一时间的进餐人数，计算出每人每天各种食物的平均摄入量。
适合集体就餐的单位，如幼儿园、学校、部队
10
记账法的原理
1、记录一定时间内购买食物的量 2、记录一定时间的就餐人数 3、记录食物的消耗总量（查库存） 4、计算就餐者的人日数 5、计算平均每人每日的食物消耗量 6、利用《食物成分表》计算食物的能量
例如：一只鸡腿重200克，查《食物成分表》中的食部栏是69%，那么鸡腿肉的重量为 200×69%＝138克，其余31%即62克是不能食用的骨头。
33
例计算100克小麦粉含蛋白质多少克？查《食物成分表》小麦粉，含蛋白质
11.2克
例计算180克稻米含蛋白质多少克？查《食物成分表》稻米，含蛋白质7.4克。用比例法：100：7.4=180：X X=13.3（克）
膳食调查和评价
1
膳食调查和评价
膳食调查是公共营养师常用的工作技能。通过膳食调查和评价，可以全面分析和了解人群或个体的膳食营养状况，从中发现人群或个体在膳食营养中存在的问题。
2
食物摄入量调查
为了解不同个体和人群的膳食习惯、食物种类品种及从食物中能获得各种营养素的量。

《膳食计算》课件

总结
膳食计算是了解个体膳食状况和满足营养需求的重要工具。本课程将总结膳食计算的意义和价值，并展望其未来的发展方向。
参考文献
膳食计算相关的学术论文、专利、书籍和网站等资料将为您提供更多深入了解膳食计算的资源。
ห้องสมุดไป่ตู้
《膳食计算》PPT课件
膳食计算PPT课件旨在向大家介绍膳食计算的重要性和应用领域，以及如何确定膳食摄入量和营养素含量，并介绍膳食计算的实践。让我们一起探索膳食计算的意义和发展方向吧！
引言
膳食计算是了解自己摄取的食物和营养素的重要工具。本PPT课件将介绍膳食计算的重要性，并明确目标。
了解膳食计算
膳食计算是指通过分析食物的营养成分和摄入量来了解个体的膳食状况。它在健康管理、营养评估等领域具有广泛应用。了解膳食计算的基本流程有助于我们更好地掌握膳食需求和营养状况。
确定膳食摄入量
膳食摄入量是指个体摄取的能量和营养物质的总量。了解膳食摄入量有助于制定适当的膳食计划，保证营养均衡。计算膳食摄入量可以使用不同的方法，而膳食摄入量的推荐标准则根据不同人群的需求而定。
确定营养素含量
了解食物的营养素含量对于评估膳食质量至关重要。有效计算营养素含量有助于制定个体的膳食计划。
有推荐摄入量作为参考，确保我们摄取到足够的营养素，并避免摄入过量或缺乏造成的健康问题。
膳食计算的实践
现代技术使得膳食计算变得更加简单。我们将介绍一些膳食计算软件，并讨论如何控制膳食计算中的误差。此外，膳食计算在不同人群中都有应用，我们将探讨如何根据不同需求和目标来进行膳食计算。

《膳食营养评价表》课件

3
血液营养素检测法
通过对血液中营养素的含量进行检测，评价膳食营养的优劣。
Hale Waihona Puke 如何根据膳食营养评价表制定合理膳食
规律饮食
按时按量，不偏食，均衡膳食。
新鲜多样
多吃新鲜蔬果，食物种类丰富。
少油少盐
低盐低脂，控制能量和摄入量。
补充营养知识及误区
1 营养素补充品不是万灵药
饮食中优先吸收人体需要的营养素，营养素补充品不应替代膳食。
2 千万不要饥肠辘辘
餐前不要过度饥饿，以免在饮食时吃得太多。
3 饮食偏好与口味的影响
饮食习惯因个人口味、地域习惯、文化背景等多种因素而异，但不应影响膳食营养的均衡。
总结与展望
膳食营养评价表是科学计算膳食摄入量的重要工具，充分了解其种类和应用，能更好的指导科学膳食，为国民身体健康保驾护航。
《膳食营养评价表》PPT 课件
了解膳食营养评价表的概念和意义，为健康的膳食提供重要的参考和指导。
膳食营养素及其作用
钙
强化骨骼，预防骨质疏松和骨折。
维生素C
增强免疫力，促进碳水化合物代谢。
铁
制造血红蛋白，预防贫血。
ω-3脂肪酸
降低胆固醇，预防心血管疾病。
如何评价膳食营养的优劣
均衡
摄入各种营养素，避免单一营养素过剩或不足。
多样
多种食物搭配使用，确保摄入足够的营养素。
适量
根据身体需要摄取适量的营养素，避免过多或过少。
节制
控制食量，避免摄入过多能量和脂肪。
膳食营养评价表的种类和应用
1
3日膳食记录法
记录3天的饮食内容，计算摄入的营养素的平均摄入量。
2
24小时饮食回顾法

合理膳食培训ppt课件

质。
矿物质
富含钾、镁、钙等多种矿物质，对维持人体正常生理功能有重要作用
。
膳食纤维
蔬菜水果中的膳食纤维有助于维持肠道功能，降低胆固醇，控制血糖
等。
肉类及蛋类食物营养
蛋白质
肉类和蛋类富含优质蛋白质，是膳食蛋白质的重要来源。
维生素
如铁、锌等，是肉类和蛋类中的重要矿物质。
脂肪
提供人体所需的脂肪酸，尤其是必需脂肪酸。但过量摄入饱和脂肪可能对健康不利。
孕妇、乳母膳食指南
01
孕妇膳食指南
02
多吃富含叶酸的食物，如绿叶蔬菜、豆类等，以降低胎儿神经管畸形的风险。
03
适量增加鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白质的摄入，满足胎儿生长发育的需要。
孕妇、乳母膳食指南
适当增加奶类的摄入，补充钙的需求。
乳母膳食指南
保证充足的能量和营养素的摄入，特别是蛋白质、钙、铁、锌和维生素A 等。
早餐是一天中最重要的一餐
提供能量，启动代谢，补充夜间消耗的营养。
建议包含食物种类
全麦面包、燕麦、鸡蛋、牛奶、水果等。
避免食物
高糖、高脂肪、高盐食品。
午餐搭配原则与建议
午餐承上启下，为下午提供能量
01
需包含足够的蛋白质、脂肪和碳水化合物。
建议包含食物种类
02
瘦肉、鱼类、蔬菜、豆类、全谷类等。
避免食物
孕妇、乳母膳食指南
01
多喝汤水，保证乳汁的分泌和质量。
02
注意饮食多样化，保证营养均衡。
学龄前儿童膳食指南
学龄前儿童膳食指南食物多样，谷类为主，粗细搭配。
多吃蔬菜水果和薯类。
学龄前儿童膳食指南
01
02

营养调查和膳食计算培训课件

3/11/2021
营养调查和膳食计算
5
方法：
1. 称重法：食物称重，计算营养素平均摄入量，时间为3~7天。
步骤：1）准确记录每餐各种食物和调味品名称；2）准确称取每餐食物的毛重、净重、熟重以及剩余食物重量；3）计算生熟比；4）将消耗的食物分类、综合，求得每人每天的生食物消耗量；5）计算每人每天的营养素摄入量（食物成分表，生食物的重量）
3/11/2021
营养调查和膳食计算
11
（二）平均每日营养素摄入量的计算食物成分表
1.食物
营养素和能量
（生重、熟重；净重、毛重）
2. 标准人食物和营养素摄入量的计算
如果进餐人员在年龄、性别、劳动强度差别较大时，计算 “标准人”每人每天营养素摄入量。
标准人：轻体力劳动者的成年男子的能量推荐量（2400kcal）作为1.0，不同年龄、性别、劳动强度的能量推荐量与标准人比较，计算系数。
营养调查
目的:
1.了解居民膳食摄入与DRIs之间的对比； 2.了解与营养状况有密切关系的居民体质和健
康状况（肥胖、高血压、高血脂、贫血等人群） 3. 综合性或专题性的科学研究。
3/11/2021
营养调查和膳食计算
1
营养调查的组织和设计
1. 调查对象的抽样 2. 调查地区分类 3. 地区内人群职业 4. 人群内性别，年龄及经济生活状况 5. 公共食堂，家庭不同就餐方式 6. 调查年份—每个季节各一次，至少春，秋，膳
特点：适用于团体、家庭及个人。能准确地反映被调
查单位或个人的膳食摄取情况，但费人力及时间，
不3/11/适2021合于大规模的调营养查调查工和膳食作计算。
8
2. 查帐法：适用于有详细伙食帐目的机关、学校、部队、托儿所等集体单位。

膳食调查结果计算ppt课件

韭菜豆腐
小麦粉 150 火腿 25 牛奶 250 苹果 100 青椒 100 瘦猪肉 45 花生油 6 熏干 30 芹菜 100 花生油 5 面粉 150 番茄 125 鸡蛋 60 花生油 5 韭菜 25
评价点
1、膳食结构(食物种类、数量)
2、膳食总能量及三大营养素供能比
3、各种营养素摄入量
评价标准
2021/4/4
实际摄入品种
小麦粉、大米、面粉青椒、芹菜、西红柿、韭菜苹果火腿、瘦猪肉～鸡蛋牛奶熏干、南豆腐花生油
评价
√ √ √ √ × √ √ √ √
10
量(g)
评价
谷薯类
425
蔬菜类
350
水果类
100
畜禽肉类
70
鱼虾类
食物营养素
谷薯类、蔬菜、水果等九大类食物三大产能营养素、矿物质、维生素等
2021/4/4
16
一份菜肴中营养素的计算方法
1、将该菜肴中的原料组成及重量列出
菜名青椒炒肉片
2021/4/4
原料青椒瘦猪肉花生油调味料食盐
可食部重量(g) 45 100 12 少许 5
17
2、根据食物成份表计算各原料的营养素含量
0
蛋类
60
奶类及奶制品
250
豆类及豆制品
60
油脂类
19
300
高
400
低
100
√
50
高
25
缺乏
50
高
100
高
50
高
25
低
2021/4/4
注：假设该女生每天需要能量1800kcal 11
程序5 总体评价和建议

合理膳食培训课件(精选优秀)PPT

其中动物性及豆类称之为优质蛋白质，二者之和应在30%以上。
一、平衡膳食与饮食调理
※平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。
※合理的平衡膳食要求能满足机体对各种营养素的需要，当然是包括要有足够的热能维持体内的活动需要。
350-400 30-50 20 15-20 6- 10
50（一周内一次） 50（一周内一次）
200
2. 热量食物来源构成合理
膳食中的热量主要来自四类食物，它们的组成结构建议： ※粮谷类食物提供热量: 60%-70% ※薯类食物提供热量: 5%-10% ※豆类食物提供热量: 5% ※动物性食物提供热量: 20%-25%(g)
肉类中铁的利用较好，鱼类特别是盐水鱼所含不饱和脂肪酸有降低血栓形成的作用。
畜肉或禽肉
1-2
30-50
奶类含有丰富的优质蛋白质和维生素，钙含量也较高，并且钙的利用率很高，是天然钙质的极好来源。
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。
我国预防和控制慢性病策略
目前，由于营养不良，营养过剩，导致死亡的人数，高于任何传染病。
健康四大基石
这四大基石构成了健康的生活方式，它能使高血压减少55%，脑卒中减少75%，糖尿病减少50%，肿瘤减少三分之一，而健康生活方式可以使现代人的平均预期寿命延长 10年。
平衡膳食的七个基本指标
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%﹑40%﹑30%为宜。
营养食品一般含有丰富的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐（又称矿物质）、膳食纤维和水七种营养素。
※ 如果热能长期供应不足，即长期处于热能收支负平衡

膳食计算及评价 ppt课件

二、膳食调查的意义
膳食调查是营养调查工作的一个基本组成部分，它本身又是一个相对独立的内容，单独的膳食调查就可以成为对所调查的单位或人群改善营养和进行咨询、指导的主要工作依据。
三、膳食调查的方法
二、膳食调查的内容及计算
1、回顾记录24小时早、中、晚三餐以及三餐以外所摄取食物的种类和名称以及数量/参考提供的大学生一日食谱；
3、作某些综合性或专题性的科学研究。
三、营养调查工作内容
1、膳食调查 2、人体营养水平的生化检验 3、营养不足或缺乏的临床检查 4、人体测量资料分析
膳食调查及评价
一、膳食调查的目的：
了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。
实验四膳食计算及评价
裴迎新教授
营养调查
一、营养调查的定义
为了掌握居民的营养状况，运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。
二、营养调查的目的
1、了解居民膳食摄取情况及其与营养素供给量之间的对比情况； 2、了解与居民有密切关系的居民体质与健康状况，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况；
1、蛋白质、脂肪、糖及能量的摄入量与参考摄入量进行评价（表11-2）
2、蛋白质及能量来源分配是否合理（表11-3） 3、一日三餐能量分配是否合理（表11-4）
4、能量来源分配是否合理（表11-5）
注意：
①成人蛋白质的推荐摄入量=1.16×体重（kg）或者查P194表6-1
②脂肪和碳水化合物摄入量评价考虑其产生能量占总能量的比例 ③成人能量的推荐摄入量=基础代谢（BM）×体力活动水平系数（PAL）基础代谢（BM）=基础代谢率（BMR）× 体表面积（m2）×24 或查表P194表6-1

(2024年)合理膳食ppt课件

合理膳食ppt课件
2024养与健康关系 • 中国居民膳食指南解读 • 平衡膳食宝塔构建及应用 • 营养素缺乏与过剩问题探讨
2024/3/26
2
目录
• 特殊人群合理膳食安排策略 • 现代生活方式下合理膳食挑战与对策
2024/3/26
3
01
膳食营养与健康关系
2024/3/26
维生素C缺乏
可能导致坏血病，表现为牙龈出血、关节疼痛等。维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，缺乏可能由于摄入不足或烹饪方式不当导致损失。
2024/3/26
17
营养过剩引发健康问题剖析
01
02
03
脂肪过剩
长期摄入高脂肪食物，容易导致肥胖、高血脂等问题，增加心血管疾病风险。
2024/3/26
26
提高公众营养意识和能力途径
营养教育普及
通过学校、社区等渠道普及营养知识，提高公众对合理膳食的认识。
2024/3/26
营养标签解读
教授公众如何解读食品营养标签，以便在购买食品时做出更明智的选择。
健康烹饪技巧培训
开展健康烹饪技巧培训活动，教授公众如何制作营养均衡、美味可口的佳肴。
27
THANKS
老年人群
关注钙、维生素D、蛋白质等营养素的摄入，预防骨质疏松和肌肉萎缩。
10
实践操作与案例分析
制定个性化膳食计划
根据个人年龄、性别、身体状况和活动水平，制定适合自己的膳食计
划。
营养配餐实践
学习如何搭配食物，实现营养均衡和口感美味的双重目标。
2024/3/26
案例分析
通过具体案例，了解不同人群在膳食实践中遇到的问题及解决方法。