一日膳食计算与评价内容

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实训5：一日膳食中能量和主要营养素的计算和评价

同学们，请回顾一下，咱们上次实训项目—— 一餐中能量和主要营养素的含量计算，大家还有印象吗？
请同学们将自己一日膳食中摄入的食物列举出来，以小组为单位，看哪组写得又快又好。
下面，我们来讲解一下我们本节实训内容—— 一日膳食中能量与营养素的计算及评价
一日膳食中能量与主要营养素的计算
一日膳食中能量与主要营养素的计算
三、实训操作 3 、计算各餐次能量及主要营养素的含量（以早餐为例） (1)早餐：蛋白质的摄入量： 75×12/100+50×14.8/100+0+250 ×3.1/100=9+7.4+7.75=24.15(g)
一日膳食中能量与主要营养素的计算
脂肪的摄入量： 75×0.8/100+50×11.6/100+5×10 0/100+250×3.5/100=0.6+5.8+5+8 .75=20.15(g) 碳水化合物的摄入量： 75×70/100+0+0+250×4.6/100 =52.5+11.5=64(g)
二、实训原理
（1）直接查表法：复习（2）计算法：膳食总能量 = 蛋白质摄入量× 4+ 脂肪摄入量×9+碳水化合物摄入量×4
2、膳食能量的计算方法：

一日膳食中能量与主要营养素的计算
二、实训原理
3、膳食营养素含量的计算：食物中某种营养素的含量 = ∑（食物量× EP × 食物中某种营养素的含量/100 g）
一日膳食中能量与主要营养素的计算
(2)中餐：
？
(3)晚餐：
一日膳食中能量与主要营养素的计算
四、实训结果及评价
1 、将一日膳食的能量与主要营养素的摄入情况，列表：

计算成年人一日膳食_实用模板

计算成年人一日膳食
xxxx：xxxx
计算成年人一日膳食
成年人的膳食需要平衡和多样化，以满足身体对各种营养素的需求。以下是一份可供参考的成年人一日膳食计划，以Markdown格式呈现
早餐
燕麦片半杯：用牛奶或水煮沸后加入少许蜂蜜或水果
全麦面包2片：配以天然花生酱或果酱
低脂酸奶1杯：加入新鲜水果（如苹果、葡萄）
计算成年人一日膳食
上午加餐
新鲜水果1：个（如苹果、橙子、香蕉）
坚果一把（：如核桃、杏仁、开心果）
计算成年人一日膳食
午餐
糙米饭一碗：搭配清蒸鸡胸肉或瘦猪肉
青菜炒蘑菇：以绿叶蔬菜为主，加入适量香菇、口蘑等
海带豆腐汤一碗：以海带和豆腐为主料，清淡调味
计算成年人一日膳食
下午加餐
低脂酸奶1杯：加入新鲜水果（如蓝莓、草莓）
适量饮酒
定期运动
计算成年人一日膳食
总结来说，一个健康的成年人一日膳食计划应该包括多样化的食物，足够的蔬菜、水果和全谷类，适量的蛋白质和健康脂肪，以及控制盐和糖的摄入
计算成年人一日膳食
1
2
3
同时，保持适当的身体活动和避免过量饮酒也是维持健康的重要因素
如果有任何特殊的饮食要求或健康问题，请咨询营养师或医生
青菜炒蘑菇是一道美味健康的素菜：绿叶蔬菜能够提供维生素、矿物质和膳食纤维，蘑菇则富含维生素D和矿物质
海带豆腐汤是一道低脂、高蛋白、高矿物质的汤品：海带富含碘和其他矿物质，豆腐则是优质蛋白质的来源
计算成年人一日膳食
下午加餐
低脂酸奶富含蛋白质、钙和维生素D：加入新鲜水果可以提供更多的维生素和矿物质
全麦饼干是优质碳水化合物的良好来源：配以天然花生酱或果酱，能够提供蛋白质和健康脂肪

一日营养餐设计

一日营养餐设计一日营养餐设计一日营养餐设计，营养早餐的四大要素是谷类能量、蛋白营养、碱性豆奶和果蔬精华，科学的早餐应是低热能、营养均衡，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水齐全，下面来看看一日营养餐设计。

一日营养餐设计1最有营养的一日三餐食谱1、早餐一日之计始于晨。

早餐的重要性在于，唤醒大脑活力，令你精力充沛地开始迎接一天的紧张生活。

餐单示例1、鲜牛奶1杯+全麦面包1片+火腿炒蛋(1根火腿和1个鸡蛋)+炝拌黄瓜(1根)2、红豆粥(1小碗)+西芹豆干(100克)营养点评粗杂粮含丰富B族维生素，具有保障脑部供血的作用;大豆、蛋黄内含有磷脂，有益于智力发展;红豆中的赖氨酸和维生素B含量，在各种豆类中名列首位。

蔬菜中的维生素能加强脑细胞蛋白质的功能，如西芹所含的挥发油能刺激人的整个神经系统，促进脑细胞兴奋，激发人的灵感和创新意识;脂肪则是构成人体细胞的基本成分，如果脂肪不足，会引起人脑退化，所以，早餐中不妨加些肉类食物。

奶类含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D、维生素B族等，是传统的健脑食品，可维护大脑的正常机能。

2、午餐通常上午是脑力劳动高度集中的时段，思维活动过程加强，细胞内物质及神经递质消耗增多，新陈代谢也加快，大脑对各种营养素需求量增大。

因此，午餐应增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A、维生素B、维生素C及铁等营养素的供给量。

餐单示例1、焖大虾(100克)+香菇菜心(50克)+紫菜豆腐汤(1小碗)+米饭(1小碗)2、胡萝卜炖牛肉(100克)+清炒豌豆苗(50克)+麻将花卷(1~2个)营养点评牛肉、豆腐都是蛋白质丰富的`食品，海虾含有丰富的脂肪酸，可为大脑提供能源，使人长时间保持精力集中;胡萝卜能加速大脑的新陈代谢，具有提高记忆力的作用;紫菜含碘丰富，能缓解心理紧张，改善精神状态;菌菇类能清除体内垃圾，保证大脑供氧充足。

3、晚餐一天的辛劳之后，晚餐应以安心宁神为主，调整大脑状态，帮助人体尽快放松、休息，顺利进入梦乡。

一日膳食所需能量的计算方法

一日膳食所需能量的计算方法一日膳食所需能量的计算方法是根据个体的性别、年龄、体重、身高和活动水平来确定。

下面将介绍两种常用的计算方法：基础代谢率法和哈里斯-班尼迪克方程法。

1.基础代谢率法（BMR）：基础代谢率是指在完全休息状态下，维持生命活动所需的最低能量消耗。

计算公式如下：-男性：BMR=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄（岁）+5-女性：BMR=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄（岁）-161通过计算得到的基础代谢率还需要根据个体的活动水平进行调整，以确定总能量需求。

2.哈里斯-班尼迪克方程法：哈里斯-班尼迪克方程是根据基础代谢率进行修正，并考虑了个体的活动水平。

计算公式如下：-男性：TDEE=BMR×活动系数-女性：TDEE=BMR×活动系数活动系数根据个体的活动水平来确定，一般分为以下几个级别：-久坐或办公室工作（非运动）：活动系数为1.2-中度活动（每周1-3次轻度运动）：活动系数为1.375-中等活动（每周3-5次中度运动）：活动系数为1.55-高度活动（每周6-7次高强度运动）：活动系数为1.725-极高活动（每天进行高强度运动，或体力劳动工作）：活动系数为1.9通过计算得到的总能量需求即为一日膳食所需能量。

需要注意的是，以上方法只是大致估算个体的能量需求，具体的能量需求还受到其他因素的影响，如新陈代谢率、体成分和健康状况等。

此外，膳食所需能量还应根据个体的目标，如减肥、维持体重或增重来进行调整。

最佳的膳食安排应该根据个体的实际情况进行定制，建议咨询营养师或医生的专业意见，以获得更准确的能量需求和合理的膳食方案。

膳食营养素摄入量相关计算

膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：1以维生素C的缺乏最为明显。

3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。

4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。

5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。

6. 根据上述评价结果提出膳食建议。

二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。

（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。

所食用食物的成分表（100g可食部含量）5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。

一天伙食标准

一天的伙食标准会因个人需求、生活水平、活动量和饮食习惯等因素而有所差异。

一般来说，一个成年人一天的伙食标准如下：
谷类：约250-400克，包括大米、面粉、杂粮等。

蔬菜：约300-500克，种类多样，包括叶菜类、根茎类、果实类等。

水果：约200-350克，选择新鲜、当季的水果，避免高糖水果。

肉类、禽类、水产品：约120-200克，选择瘦肉、鱼、虾等优质蛋白质来源。

豆类及豆制品：约25-35克，包括豆腐、豆浆、豆干等。

奶类及奶制品：约300克，选择低脂、无糖或少糖的奶制品。

蛋类：约50克，每天食用1-2个鸡蛋。

油脂类：约25-30克，以植物油为主，减少动物油脂的摄入。

盐：不超过6克，尽量减少盐的摄入。

饮水量：约1500-2000毫升，选择白开水、淡茶等低糖、低热量的饮品。

以上标准仅供参考，可根据个人需求进行调整。

建议根据自身实际情况合理搭配各类食物，保持营养均衡，避免过度摄入热量和不健康的食物。

中国人每天膳食标准

中国人每天膳食标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：中国人每天膳食标准是指根据中国居民膳食指南和营养学的要求，为了保障人体各项营养需要和健康生活的需要，制定的一套合理的每日膳食摄入标准。

随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对饮食健康和营养均衡的重视程度也越来越高。

科学合理的膳食结构和每日膳食标准对于人们的健康至关重要。

一、膳食结构中国人每天所需的营养物质主要分为宏量营养素和微量营养素。

宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物和脂肪，而微量营养素包括维生素、矿物质和膳食纤维等。

合理的膳食结构包括五大类食物，即谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉蛋奶类和豆类及其制品类。

这五大类食物中都含有各种宏量和微量营养素，能够满足人体不同生理和代谢需要。

谷薯类食物是中国人主要的主食，其能够提供人体所需的主要能量来源。

各种谷类食物如小麦、大米、玉米等富含碳水化合物，能够为人体提供能量，维持生命活动所需。

蔬菜类食物富含维生素和膳食纤维，有利于消化和吸收，及时排除体内废物。

水果类食物富含维生素C和纤维素，有助于增强免疫力和促进消化。

畜禽肉蛋奶类食物提供优质蛋白质和脂肪，是人体细胞合成和修复的重要来源。

豆类及其制品富含优质蛋白质和多种微量元素，对健康有着重要的作用。

二、每日膳食标准根据中国居民膳食指南和营养学研究的要求，我国制定了每日膳食标准。

这些标准是基于人的生长发育、体力活动、年龄和性别等因素综合考虑的，旨在保证人体所需的各种营养物质的合理摄入。

每日膳食标准包括热量标准、蛋白质标准、脂肪标准、碳水化合物标准和微量元素标准等。

根据我国《中国居民膳食指南（2016）》的要求，中国人每天的膳食结构推荐比例为主食55%、蔬菜25%、水果10%、蛋白质10%。

每日膳食标准包括：年龄、性别、身体活动水平等因素综合考虑，制定了不同人群不同年龄段的每日膳食标准。

成人男性每天的能量需求为2500千卡，蛋白质需求为65克，脂肪需求为50克，碳水化合物需求为345克。

一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表

一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表被调查者：王跃性别：女年龄：19 劳动强度：轻体力劳动营养评价：1、膳食评价塔顶：油20g 盐8g（应多吃5g油，少吃2g盐）四层：奶类180g 豆类100g 坚果10g（奶类要达到300g，豆类只要40左右即可）三层：禽类150g 肉类100g 蛋类80g（禽肉类应少吃，多补充些鱼虾）二层：蔬菜226g 水果250g（蔬菜应达到300--500g）塔底：谷类400g 水1600ml（此层膳食比较合理）2、日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较各类营养素蛋白质g脂肪g Ca g Fe g视黄醇当量ug能量每日摄入量88.0767.7673.317.1624.81795.3推荐摄入量65/80020/2100摄入量/RNI(×100%)135.584.185.585.5餐次热能kcal占总热能百分比％标准早餐56631.530午餐476.226.540晚餐753.142304、一日所得三大营养素所占能量百分比类别摄入量（g）占热能的百分比（％）标准蛋白质88.0788.07*4/1795.3=19.610％～15％脂肪67.767.7×9÷1795.3=33.920％～30％碳水化合物213.65213.65*4/1795.3=47.655％～65％5、蛋白质来源蛋白质总量：88.07g动物类食物％：65.9豆类食物％：1.4其他食物％：32.76、提出的改善意见①早晨要适当多吃点儿面包，牛奶或者豆浆要多喝，以提高早晨期间蛋白质的摄入量②早餐要多补充含有维生素及钙的食物以补充早晨能量来源的不足。

③食物应多样化，包括五大类至少20种。

因此建议增加水果摄入量和一些副食，如瓜子、牛肉干等。

④午餐中间可以多吃些肉类等食物，使能量来源平衡。

也可以添加坚果之类食物。

⑤晚餐尽量少吃点儿，避免因晚上活动量较少，体内食物消化不及时而引起的肥胖。

四、一日膳食计算与评价

（二）结合实际提出改进方案。
.
作业
• 通过记录自己三日膳食情况，然后进行营养计算，进行营养评价并提出改进措施。
.
VB1 VB2 VB5 VC mg mg mg mg
每日供给量标准 80
（RNI）
70
25 2700 800 15 15 800 25 2300 800 20 11.5 700
5 1.4 1.4 14 100 5 1.3 1.2 13 100
平均每日摄入量
摄入量/供给量
×100%
.
视黄醇当量的计算: 根据1μgβ-胡萝卜素＝ 0.167或1/6μg视黄醇；1 IU维生素 A ＝ 0.3ug视黄醇进行计算。
例：某份膳食提供β-胡萝卜素3.2mg，维生素A 1580 IU，计算其视黄醇当量。视黄醇当量（μg）＝ 3.2×1000×0.167 ＋ 1580×0.3 ＝ 543 ＋ 474 ＝ 1008 μg
.
4. 热量来源百分比计算
热量的来源是碳水化物、脂肪和蛋白质。热量来源按平均每人每日所摄入之三大营养素发热量计算（表4）
蛋白质
脂肪
碳水化合物
膳食纤维
视黄醇当
量
VB1
VB2
Vc Ca
Fe
g kcal g
g
g цg mg mg mg mg mg
大米 (粳米)
400
138 8
31.6
24
Hale Waihona Puke 310 3.20.72 0.24
48 6.4
营养表查得值
100 347
7.9
0.6 77.5 0.8
0.09 0.04
12 1.6
参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行评价。根据轻劳动强度成年男子EAR、RNI或AI、UL值，分析能量、各种营养素摄入是否存在摄入不足或过剩的现象；

膳食指导与评估

膳食中脂肪需要(g)=全日能量参考摄人量(kcal)× 脂肪占总能量比重(30％～35％)÷脂肪的产能系数9(kcal／g)=全日能量参考摄人量×30％÷9=1 600×30％÷9=53 g 膳食中碳水化合物参考摄入量(g)=全日能量参考摄人量(kcal)×碳水化合物占总能量比重(56％)÷ 碳水化合物的产能系数4(kcal／g)=全日能量参考摄入量×56％÷4=1 600×56％÷4=224 g
膳食指导与评估
安健华
不同人群每日所需能量
《中国居民膳食营养素参考摄入量》 DRIs
个体每日所需能量的计算
体重评价： 1、标准体重计算方法：标准体重（公斤）=身高（厘米）- 105
2、体重（质）指数（BMI）： BMI=实际体重（公斤）/身高（米）²
体重指数（BMI）
中国成年人标准： BMI：18.5~24为正常
15岁男孩，早餐吃了一个花卷（面粉100 克）牛奶一袋250克，煮鸡蛋一个（约50 克），运用食物成分表对其早餐进行营养评价和指导。
学龄前儿童食谱编制
（三级P254）程序1 确定全日能量需要根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄人量》，5岁男童能量的参考摄入量为1 600 kcal。程序2 确定宏量营养素需要膳食中蛋白质需要：根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄人量》表，5岁男童蛋白质的参考摄人量为蛋白质55 g
4、计算每天所需能量 =标准体重×每日每公斤体重能量需要量 =57公斤 ×30千卡/公斤 =1710（千卡）此女性每天需要能量1710千卡
例：某健康男从事中等体力劳动，身高170厘米，体重55公斤，请计算此人每日需要多少能量？
人体所需蛋白质、脂肪、
碳水化合物的计算

一日膳食安排及评价

猪肉
奶粉豆制品
15
70 10
23.25
321.30 8.10
0.11
39.90 0.38
1.19
12.60 0.37
3.03
11.90 0.81
0.75
378.70 0.00
0.38
2.17 0.11
0.23
4.90 0.19
0.90
420.00 16.40
芝麻酱
鸡蛋核桃
5
40 10 550
30.90
油
合计推荐量
144.00
1045.75 1050.00
16.00
44.62 44.33 13.19 639.60 12.00 600.00
能量（kcal） 1046 供能比
碳水化合物(g) 126 48%
脂肪(g) 46 39 %
蛋白质(g) 35 13 %
优质蛋白24.22g，占69% 食物种类：10种，水果、蔬菜、主食可以增加种类
• • • • • • •
植物油16g 蛋、鱼、肉：75g 蔬菜：150g 水果：150g 谷类：80g 奶粉：70g 坚果：10g
一日膳食安排及评价
二级学员顾敏哲
基本信息
• • • • • • • • 女 17个月身长85cm左右体重12kg左右每日能量需要量1050kcal 每日蛋白质供能比12~14%，1~岁推荐量35g 每日脂肪供能比35~40% 每日碳水化合奶粉软饭
早饭
菜泥水煮虾苹果片
锌钙能量碳水化合脂肪蛋白质维生素A 铁（mg 份量(g) （mg （mg （kcal）物(g) （ug）） (g) (g) ））米饭 80 276.80 61.76 0.64 5.92 0.00 1.36 1.84 10.40 小白菜苹果海虾 150 150 20 22.50 78.00 15.80 2.40 18.45 0.30 0.45 0.30 0.12 2.25 0.30 3.36 150.00 4.50 0.00 0.77 0.29 0.29 2.85 0.90 0.60 75.00 6.00 29.20

一日食谱营养分析

膳食调查结果计算与评价姓名：学号：BMI：69/(183*183)=20.60（体重正常）表1 24h食物消耗登记表表2 各类食物摄入量统计表表3 食物营养成分记录表表4 三大产能营养供能比例表5 三餐能量分配比例表6 蛋白质食物来源、铁的食物来源膳食调查结果评价1. 食物构成一天膳食中囊括了5大类食物，并且食物种类达到了11种，膳食结构较为合理。

但是在豆类、坚果及鱼虾上未进行摄入，稍显不足。

2. 各营养物及其相互比例，根据表2显示，能量摄入量不足标准，但是三大营养物中蛋白质跟脂肪摄入量均超表，而碳水化合物摄入量严重不足。

同时，维生素A的摄入量也严重不足，应该额外对碳水化合物以及维生素A进行补充。

长此以往，应该会造成部分维生素及微量元素的不足。

并且因为能量摄入量不足，有可能造成体质、精神等的下降。

应该减少脂肪的摄入量，增加碳水化合物以及维生素等的摄入。

3. 由表4可以发现，每日蛋白质跟脂肪的摄取量都已超过推荐供能的数倍，而碳水化合物的供能明显不足，而碳水化合物应是供能比最高的一项，由此知道，自身每日摄取的碳水化合物严重不足。

但由于蛋白质跟脂肪的过量摄入，才没有在身体的体能上面产生过多负担。

但是为了身体的均衡发展，应该减少蛋白质跟脂肪的摄入，增加碳水化合物的比重。

4. 由表5可知，自己每天早午饭的能量摄入都不足，但是晚上的摄入过量，并且还没有包含加餐在内。

故可知，自己每天晚上的能量摄入过大，而白天过少。

这样不仅无法对自身白天的学习生活提供保障，而且会造成晚上又太多额外的能量堆积。

这种不平衡的状态对身体长久以来，会造成重大的伤害。

5. 由表6可知，自身每天的豆类摄取完全没有，完全缺失了一类营养物质。

对身体功能的平衡发展造成了一种严重的阻碍作用，因而应该保证每日的豆类摄取而不造成空白。

膳食调查结果与评价

膳食调查结果评价一、平均每日食物摄入量的计算1．就餐人日数人日数是代表被调查者用餐的天数。

一个人吃早、中、晚3餐为1个人日。

在现场调查中，不一定能收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，应根据餐次比（早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比）来折算。

若规定餐次比是早餐占20％，午餐、晚餐各占40％，如家庭中某一成员仅询问到早午两餐，其当日人日数为1×20％+1×40％=0.2+0.4=0.6 人日。

在做集体膳食调查时，例如在某托儿所调查，如果三餐能量比各占1／3，早餐有20名儿童进餐，午餐有30名，晚餐有25名，则总人日数等于（20+30+25）×1／3=25人日；若该托儿所3餐能量分配比例为早餐20％，午餐40％，晚餐40％，则人日数计算为（20×0.2+30×0.4+25×0.4）=26人日。

2．平均每日食物摄入量的计算即是将调查对象在调查期间所消耗的各种食物量被人日数除所得的平均食物摄入量，要求算成千克数，以便用食物成分表计算平均能量及营养素的摄入量。

首先计算全家食物实际消耗量：全家食物实际消耗量=食物结存量+每日购进食物量－每日废弃食物总量－剩余总量。

平均每人每日各种食物摄入量=实际消耗量（kg）/家庭总人日数3．各类食物的进食量在进行食物归类时应注意有些食物要进行折算才能相加，如计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉直接相加，应按蛋白质含量将奶粉算出一个系数，相乘折算成鲜奶量再相加。

其他类食物如各种豆制产品也同样进行折算后才能相加。

常用食物分类方法可参照下表。

二、平均每日营养素摄入量的计算1．平均每人每日营养素摄入量的计算平均每人每日营养素摄入量是根据食物成分表中各种食物的能量及营养素的含量来计算的。

计算时要注意调查食物是生重还是熟重，若食物编码表中有熟食编码，尽量采用，注意食物的重量也要按熟重记录。

还要注意调查的食物是净重还是市品（毛重）。

膳食评价实验报告

实验报告：食谱的计算与评价一．实验目的(1)掌握膳食调查的目的、方法、内容。

(2)熟悉膳食计算与评价的主要内容、步骤,并提出膳食改进意见。

(3)了解膳食计算的常用工具--《食物成分表》。

二．实验步骤食谱计算一从以下几个方面进行:1)计算一日热量、营养素占RNI%2)计算热量三大产热物质的来源情况3)计算三餐热量的分配情况4)计算蛋白质的食物来源情况5)计算Fe的食物来源情况6)食谱评价与改进意见三．实验操作（计算）某女大学生，20岁，身高165，体重50kg，轻体力劳动，身体健康。

膳食调查其一日摄入的食物品种和数量如下：早餐：馒头，酸奶富强粉（标1）100g，酸奶220ml（按照220g计算）午餐：米饭，芹菜炒肉丝粳米150g，猪肉（瘦）50g，芹菜200g，豆油10g，食盐2g晚餐：二米粥、馒头、肉末白菜炖豆腐粳米25g，小米25g，富强粉100g，猪肉（瘦）25g，豆腐100g，大白菜（青白口）200g，豆油5g，酱油4g，食盐4g。

1.计算一日热量、营养素占RNI%根据实验书上的食物成分表整理本次实验需要数据得出如下表：食物名称(100g)蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）膳食纤维（g）钙（mg)铁（mg）VitA(㎍RE)Vit(mg)Vit(mg)VitC(mg)粳米（标）P110 7.7 0.6 76.8 0.6 11 1.1 --------- 0.16 0.08 ------ 富强粉P110 10.3 1.2 75.9 0.3 5 2.8 0 0.39 0.08 0 小米P111 9.0 3.1 73.5 1.6 41 5.1 17 0.33 0.10 ------ 豆腐P111 8.1 3.7 3.8 0.4 164 1.9 --------- 0.04 0.03 ------ 大白菜P114 1.4 0.1 2.1 0.9 35 0.6 13 0.03 0.04 28 芹菜(茎) P115 1.2 0.2 3.3 1.2 80 1.2 57 0.02 0.06 8 猪肉(瘦) P120 20.3 6.2 1.5 -------- 6 3.0 44 0.54 0.10 ----- 酸奶P122 2.5 2.7 9.3 -------- 118 0.4 26 0.03 0.15 1 豆油P125 ------- 99.9 ------- -------- 13 2.0 ------ ----- 微量------ 酱油(淡) P129 5.6 0.1 9.9 0.2 30 3.0 ------ 0.01 0.05 ------食盐(精) P129 ------ ------ ------ ------ 22 1.0 ------- ------ ------ ------因为上述表格是以每100g为单位的成分表，所以我们通过如下计算才可以得到表10-6的数据,计算详细过程如下：表1 食物成分计算过程表食物名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）膳食纤维（g）钙（mg)铁（mg）VitA(㎍RE)Vit(mg)Vit(mg)VitC(mg)粳米(150g) 150÷100=1.5 7.7×1.5=11.50.6×1.5=0.976.8×1.5=115.20.6×1.5=0.911×1.5=16.51.1×1.5=1.65--------- 0.16×1.5=0.240.08×1.5=0.12------粳米(25g) 25÷100=0.25 7.7×0.25=1.9250.6×0.25=0.1576.8×0.25=19.20.6×0.25=0.1511×0.25=2.751.1×0.25=0.275--------- 0.16×0.25=0.00320.08×0.25=0.02------富强粉(100g)10.3 1.2 75.9 0.3 5 2.8 0 0.39 0.08 0小米(25g）25÷100=0.25 9.0×0.25=2.253.1×0.25=0.77573.5×0.25=18.3751.6×0.25=0.441×0.25=10.255.1×0.25=1.27517×0.25=4.250.33×0.25=0.08250.10×0.25=0.025------豆腐（100g)8.1 3.7 3.8 0.4 164 1.9 --------- 0.04 0.03 ------大白菜(200g) 200÷100=2 1.4×2=2.80.1×2=0.22.1×2=4.20.9×2=1.835×2=700.6×2=1.213×2=260.03×2=0.060.04×2=0.0828×2=56芹菜(200g) 200÷100=2 1.2×2=2.40.2×2=0.43.3×2=6.61.2×2=2.480×2=1601.2×2=2.457×2=1140.02×2=0.040.06×2=0.128×2=16猪肉(50g) 50÷100=0.5 20.3×0.5=10.156.2×0.5=3.11.5×0.5=0.75-------- 6×0.5=33.0×0.5=1.544×0.5=220.54×0.5=0.270.10×0.5=0.05-----猪肉(25g) 25÷100=0.2520.3×0.25=5.0756.2×0.25=1.551.5×0.25=0.375-------- 6×0.25=1.53.0×0.25=0.7544×0.25=110.54×0.25=0.1350.10×0.25=0.025-----酸奶(220g) 220÷100=2.2 2.5×2.2=5.52.7×2.2=5.949.3×2.2=20.46-------- 118×2.2=259.60.4×2.2=0.8826×2.2=57.20.03×2.2=0.0660.15×2.2=0.331×2.2=2.2豆油(10g) 10÷100=0.1 ------- 99.9×0.1=9.99------- -------- 13×0.1=1.32.0×0.1=0.2------ ----- 微量------豆油(5g) 5÷100=0.05 ------- 99.9×0.05=4.995------- -------- 13×0.05=0.652.0×0.05=0.1------ ----- 微量------酱油(4g) 4÷100=0.04 5.6×0.04=0.2240.1×0.04=0.0049.9×0.04=0.3960.2×0.04=0.00830×0.04=1.23.0×0.04=0.12------ 0.01×0.04=0.0040.05×0.04=0.002------食盐(4g) 4÷100=0.04 ------ ------ ------ ------ 22×0.04=0.881×0.04=o.04------- ------ ------ ------食盐(2g) 2÷100=0.02------ ------ ------ ------ 22×0.02=0.441×0.02=0.02------ ------ ------ ------ 热量（Kcal)=蛋白质（g）×4+脂肪（g）×9+碳水化物（g）×4早餐：11.7×4+7.14×9+63.8×4=366.26Kcal午餐：24.05×4+14.39×9+122.55×4=845.42Kcal晚餐：30.674×4+12.574×9+122.246×4=724.846KcalRNI占比：20岁，女，轻体力劳动，查书P527页得，RNI 占RNI(%)能量的RNI为1800kcal/d 1954.356/1800×100%= 108.57蛋白质的RNI为55g/d 70.574/55×100%= 128.31维生素A的RNI为700ugRE/d 234.45/700×100%=33.49维生素RNI为1.2mg/d 1.7495/1.2×100%= 145.79维生素RNI为1.2mg/d 0.962/1.2×100%= 80.16维生素C 的RNI为100mg/d 74.2/100×100%=74.20钙的AI值为800mg/d 701.63/800×100%= 87.70铁的AI值为20mg/d 17.89/20×100%=89.45膳食纤维的RNI值为25g/d 6.658/25×100%= 26.63根据上述计算过程填表10-6如下：表10-6 某女大学生一日膳食热能和营养素摄入量及其与RNI或AI的比较食物名称重量（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热量Kcal膳食纤维（g）钙（mg)铁（mg）VitA（㎍RE)Vit(mg)Vit(mg)VitC(mg)早餐富强粉100 10.3 1.275.9------ 0.35 2.800.390.080酸奶220 5.5 5.9420.46------ -----259.60.8857.20.0660.33 2.2早餐小计 320 15.8 7.14 96.36 513.4 0.3 264.6 3.68 57.2 0.456 0.41 2.2午餐粳米150 11.55 0.9115.2------ 0.916.5 1.65------- 0.24 0.12------ 猪肉50 10.15 3.10.75------ ------ 3 1.5220.27 0.05----- 芹菜200 2.40 0.4 6.6------ 2.4160 2.41140.04 0.1216豆油10 -------9.99------- ------ ------ 1.3 0.2------ ------------ ------ 食盐 2 ------------ ------ ------ ------ 0.44 0.02------ ------------ ------午餐小计412 24.10 14.39 122.55 716.11 3.3 181.24 5.77 136 0.55 0.29 16晚餐粳米25 1.925 0.1519.2------ 0.15 2.75 0.275------- 0.020.02------ 小米25 2.25 0.77518.375------ 0.410.25 1.275 4.250.0825 0.025------ 富强粉100 10.3 1.2 75.9 ------ 0.3 5 2.8 ------- 0.390.08 ------ 猪肉25 5.075 1.550.375------ -------- 1.5 0.75110.135 0.025----- 豆腐100 8.1 3.7 3.8 ------ 0.4 164 1.9 ------- 0.040.03 ------ 白菜200 2.8 0.2 4.2------ 1.870 1.2260.06 0.0856豆油 5 ------- 4.995------- ------ -------- 0.65 0.1------ ------------ ------ 酱油 4 0.224 0.0040.396------ 0.008 1.2 0.12------ 0.004 0.002------ 食盐 4 ------------ ------ ------ ------ 0.44 0.02------ ------------ ------晚餐小计 486 30.67412.574122.246724.846 3.058 255.798.44 41.25 0.7435 0.262 56 总计1218 70.574 34.364341.15 1954.356 6.658 701.63 17.89 234.45 1.7495 0.962 74.2 占RNI(%)----128.31 ------- --------- 108.5726.6387.789.4533.49145.7980.1674.20评价：该女大学生的实际体重为50kg,属于正常体重范围,故女生的一日能量需要量可按照RIs推荐量进行摄取。

一日营养素需要量的调查及食谱计算

附表1
年龄 15 16 17 18 19 20～21 ～ 22～23 ～ 24～27 ～ 28～29 ～ 30～34 ～ 35～39 ～ 40～44 ～ 45～49 ～ 50～54 ～ 55～59 ～ 60～64 ～
各年龄组每小时每平方米表面积所需热量
男子（千卡）男子（千卡） 45.3 44.7 43.9 43.25 42.43 41.43 40.82 40.24 39.85 39.34 38.68 38.00 37.37 36.37 36.10 35.48 年龄 15 16 17 18～19 ～ 20～24 ～ 25～44 ～ 45～49 ～ 50～54 ～ 55～59 ～ 60～64 ～ 65～69 ～女子（千卡）女子（千卡） 31～37.8 ～ 31～36.1 ～ 31～34.8 ～ 36.74 36.18 35.7 34.94 33.96 33.18 32.61 32.30
年龄/ 年龄/岁儿童 1~ 2~ 3~ 4~ 5~ 6~ 7~ 8~ 9~ 10~ 11~ 14~ 4.60 5.02 5.64 6.06 6.70 7.10 7.53 7.94 8.36 8.80 10.04 12.00 4.40 4.81 5.43 5.83 6.27 6.67 7.10 7.53 7.94 8.36 9.20 9.62 1100 1200 1350 1450 1600 1700 1800 1900 2000 2100 2400 2900 1050 1150 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2000 2200 2400 RNI/(MJ/d) 男女 RNI/(Kcal/d) 男女
（2）根据静息代谢率计算
公斤：男、20岁，70公斤：1750kcal 岁公斤

幼儿园每日一餐食谱方案及膳食营养评估

知识文章格式幼儿园每日一餐食谱方案及膳食营养评估一、引言在幼儿园，儿童的一日三餐是非常重要的，良好的饮食习惯对他们的健康和成长至关重要。

制定合理的饮食方案以及进行膳食营养评估是至关重要的。

二、幼儿园每日一餐食谱方案1. 早餐- 主食：牛奶+鸡蛋+面包- 水果：苹果或香蕉- 小吃：酸奶或饼干2. 午餐- 主食：米饭+鸡肉+青菜+豆腐- 汤品：番茄蛋汤- 饮品：果汁或豆浆3. 下午茶- 面包或小饼干- 牛奶或果汁4. 晚餐- 主食：面条或粥- 配菜：蔬菜冷盘- 水果：西瓜或葡萄三、膳食营养评估针对每日一餐的食谱方案，进行膳食营养评估是非常重要的。

根据中国居民膳食指南，幼儿园每日一餐应包含五大类食物，即谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、豆类及其制品。

要注意均衡搭配各种食物，保证儿童摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的均衡摄入。

根据食物的盐分、油脂、糖分等成分，以及烹饪方式进行合理搭配，避免食物中的营养素流失，并兼顾食物口感和儿童的食欲。

四、总结与回顾针对幼儿园每日一餐食谱方案及膳食营养评估的探讨，我们可以得出以下总结和回顾：幼儿园每日一餐的食谱方案应当合理搭配，包含五大类食物，并注意营养素的均衡摄入。

针对每一餐食谱的膳食营养评估是非常重要的，可以确保儿童获得均衡的营养。

饮食不仅关乎儿童的身体健康，也影响到他们的情绪和学习状态。

五、个人观点在制定幼儿园每日一餐食谱方案及进行膳食营养评估时，应充分考虑儿童的生长发育特点和饮食偏好，确保食物的多样性和口味的新颖性。

六、结语幼儿园每日一餐食谱方案及膳食营养评估是保障儿童健康成长的重要环节，需要综合考虑食物搭配和营养均衡，为儿童提供健康、多样、美味的饮食。

幼儿园每日一餐的食谱方案和膳食营养评估是确保儿童健康成长的重要环节。

在制定食谱方案时，需要充分考虑儿童的生长发育特点和饮食偏好，以及根据中国居民膳食指南制定合理的搭配方案。

对每一餐的食谱进行膳食营养评估也至关重要，可以确保儿童获得均衡的营养。

一日膳食计算与评价

重量(g)
碳水化合物(g)
蛋白质(g)
能量(kcal)
维生素C(mg)
维生素D(mg)
早餐
苏打饼干
21
16
1.8
86
0
0
小计
21
16
1.8
86
0
0
午餐
米饭（蒸）（均值）
50
12.8
1.3
58
0
0
结球甘蓝[圆白菜，卷心菜]
50
1.8
0.8
11
20
0
木耳（水发）[黑木耳，云耳]
25
0.8
0.4
5
0.25
881
44
44.5
75.1
219
8.9
4.65
327.38
29.5
20.68
每日DRIs
2300
70
20~30%
55~65%
800
20
11.5
606
100
14
摄入量/ DRIs
(×100%)
38
63
6.45~9.67
5.02~5.94
27
45
40
54.02
30
1.48
表二食物营养成分计算表
餐次
食物名称
21
午餐
50
50
25
25
80
10
晚餐
50
3
35
50
54
3
25
加餐
136
50
总摄入量
21
50
100
28
25
80
10
35

营养素计算与评价

11
粗蛋白（％）＝系数×每百克食物含氮量每100克蛋白质含氮16克，系数=100/16 （6.25）每100克蛋白质含氮14克，系数=100/14 （7.14）每100克蛋白质含氮18克，系数=100/18 （5.56） 100g食物测定出含氮量4g， 4×6.25＝25g蛋白质/100g食物
29
答案： 1.250g河鲫鱼中热能、蛋白质、钙的含量是多少？食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部分比例×100g食物中营养素含量/100 热能：250× 54% ×108%=145.8kcal 蛋白质：250 × 54% ×17.1%=23.09g 钙： 250 × 54% ×79%=106.7mg
某男大学生的一日食谱如下：
32
早餐：粥(粳米100g)，馒头100g，榨菜25g，牛奶 200g。午餐：饭(籼米150g)，馒头50g，红烧肉(猪肉 100g)，酱蛋(鸡蛋50g)，炒小白菜(小白菜 200g)，油10g，盐5g，酱油10g。晚餐：饭(籼米150g)，红烧鱼(鲫鱼150g)，豆腐干丝炒芹菜 (芹菜250g，豆腐干20g，油10g，盐 5g，酱油10g。
生的食物：指市场购得（市品）、采集的鲜品。
6
计算每100克市品食物中营养成分的含量，可用下列公式： X＝A×（EP/100）
其中： X = 100克市品中某营养素含量； A＝食物成分表中每100克可食部食物中该营养素的含量； EP＝食物成分表中可食部比例。此值可因运输、贮藏和加工处理等的不同而有不同。实例：鲫鱼食部为54%，蛋白质含量17.1%，求100克生重蛋白质含量？X=17.1%×54%×100=9.2克
中餐小计
100 100 88 100 81 100 100 100