枇杷果汁加工过程中产品品质的变化
枇杷汁饮料项目的可行性报告
枇杷汁饮料项目的可行性报告一、项目背景枇杷是一种非常常见的水果，具有止咳化痰的功效。
然而，人们通常只选择直接食用枇杷，对其进行加工和深加工的一般较少。
而枇杷汁则是一种非常好的深加工方式，既能保留枇杷的营养成分，又能消费多余的枇杷。
二、市场分析1. 行业发展随着人们的健康意识的增强，对于天然健康饮品的需求逐渐增长。
在市场上，各类饮料品牌层出不穷，但大多数饮料产品在选择原料上都以大众化的方式为主，并未将特殊水果材料与饮料混搭。
而枇杷则是一种独特的水果，枇杷汁饮料在市场上是一种新鲜、高端的饮品。
2. 市场需求枇杷含有丰富的维生素C、胡萝卜素、类胡萝卜素、纤维素和钙、磷、铁等矿物质，能够为人体提供多种营养成分，还有润肺止咳的效果。
在这样一个健康消费时代，枇杷汁饮料无疑具有很大的市场需求。
3. 目标客户枇杷汁饮料，不仅是大众的健康选择，更是有着中高端消费体验需求的人们的最佳选择，其中大部分消费者是40岁以下，个性、追求健康时尚的消费者。
三、项目概述1. 项目目标通过深加工枇杷，生产出枇杷汁饮料，并使其成为市场上受欢迎的健康饮料。
同时，提高枇杷深加工的效率和质量。
2. 项目内容项目通过以下几个步骤来完成：1）采购充足的新鲜枇杷作为原料；2）进行枇杷的清洗、去皮、核，将纯净的果肉通过完成浓缩、过滤及灌装完成成瓶装饮料；3）营销推广和销售。
四、项目实施1. 投资估算这项项目需要进行的投资主要分为以下几个方面：1）设备：该项目需要购置适当的设备和生产线，以处理原材料、生产和灌装枇杷汁饮料。
设备包括枇杷清洗机、去杂除皮机、果肉打浆机、萃取器、浓缩器、过滤系统、贮存罐等。
2）原料：这项项目需要采购大量的新鲜枇杷。
因为枇杷季节较短，且储存期短，所以需要在季节盛产期采购充足的枇杷。
3）人员：这项项目需要雇佣一批能进行质量控制和处理生产过程的工人。
4）营销和销售：这项项目需要通过投放广告、建立销售渠道等手段进行推广。
具体投资需求如下表所示：| 投资项目| 投资金额（万元）|| ----| ---- || 设备| 90 || 原料| 20 || 人员| 30 || 营销和销售| 20 || 总计| 160 |2. 投资回报预估根据市场分析，枇杷汁饮料市场需求旺盛，预计随着消费者生活水平的提高，市场需求将不断扩大。
枇杷汁加工工艺研究及营养成分测定
枇杷汁加工工艺研究及营养成分测定杨若鹏;谢昆【摘要】以云南蒙自解放钟枇杷(Eriobotryajaponica<Thunb.>Lindl.'Jiefangzhong')为原料制备枇杷汁,并测定其中的总糖、总酸、维生素C、胡萝卜素等营养成分.通过营养成分和多酚氧化酶活性的比较,选择出对枇杷汁护色效果较好的方法,为枇杷汁饮料加工提供技术指导.结果表明,蒙自解放钟枇杷的总糖含量79.5mg/g、总酸2.99mg/g、维生素C0.05mg/g、胡萝卜素0.01mg/g.其中20%的柠檬汁和1%的食盐混合浸泡20min的护色效果最明显.加入果胶酶160mg/kg,在38.7℃下处理4h-5h为最佳的酶解时间.枇杷汁的最优配比是枇杷原汁为20%,蔗糖含量为7.2%,柠檬酸含量为0.45%.【期刊名称】《红河学院学报》【年(卷),期】2018(016)002【总页数】3页(P119-121)【关键词】枇杷汁;护色;营养成分;加工工艺【作者】杨若鹏;谢昆【作者单位】红河学院生命科学与技术学院,云南蒙自 661199;云南省高校农作物优质高效栽培与安全控制重点实验室,云南蒙自 661199【正文语种】中文【中图分类】Q94枇杷(Eriobotrya japonica <Thunb.> Lindl)属蔷薇科，是南方特产水果。
果实柔嫩多汁，酸甜适中，有润肺，止渴，润五脏等功效，[1]风味独特，但不易保鲜，不便远途运输。
20世纪90年代以来，枇杷果汁饮料曾有人研究，枇杷饮料加工经过枇杷果→精选水果→洗净→去皮去芯→加热钝化酶活性，以调配的均质化脱气离心罐装密封杀菌冷却得到产品。
胡镧铟[1]、周家华[2]均对枇杷汁的加工工艺曾进行研究，但仅局限于实验室阶段。
本研究主要采用蒙自解放钟枇杷来制备果汁及测定其营养成分。
成分测定主要测定总糖、总酸、维生素C、胡萝卜素。
通过营养成分和多酚氧化酶活性的比较，选择出对枇杷护色效果明显的方式，为枇杷汁饮料加工业提供技术指导。
加工工艺条件对果蔬汁的品质影 响研究
加工工艺条件对果蔬汁的品质影响研究摘要：果蔬汁的加工工序有很多，不同的加工条件会对果蔬汁的品质产生不同影响。
本文主要针对榨汁、均质、浓缩等对于果蔬汁品质的影响进行了分析，希望能够为果蔬汁加工工艺的改进以及品质的提升提供一些参考。
关键词：加工工艺;果蔬汁;品质;影响榨汁的影响在果蔬汁生产中，榨汁是作为基础的工艺环节，比较常见的榨汁工艺包括直接破碎榨汁、热烫破碎榨汁以及酶解辅助榨汁，不同工艺得到的果蔬汁品质也会有所不同：直接榨汁法在提取黑莓果汁时具备较高的出汁率，果汁中可溶性固形物的含量搞，不过外表相对浑浊，果渣和果汁分离难度大;热烫破碎榨汁法能够保持芦笋汁的光泽，提升维 C 稳定性;纤维素酶解榨汁法则能够提升芦笋汁的可溶性固形物、总黄酮以及总糖含量。
以果胶酶对黑莓果酱进酶解处理，在 45℃ -55℃的温度下，处理 1-2h，果汁出汁率可以在 80% 以上，透光率不低于 90%，品质优良，而且在经过酶解处理后，榨汁更加简单，果汁能够轻易与果渣分离。
由此可知，榨汁工艺不同，得到的果蔬汁物理性状不同，在针对果蔬汁进行加工的过程中，应该结合实际条件，选择恰当的榨汁技术，若生产的产品是包含果肉的果汁，可以选择直接破碎榨汁法或者热烫破碎榨汁法，如果生产的产品是要求果汁澄清，则可以选择酶解榨汁工艺 [1]。
均质的影响均质加工能够令悬浮液中的分散相颗粒分散化和均匀化，确保果汁质量的均匀性，可以有效降低分散颗粒尺度，提升其分布均匀性，对固体和液体的分布状况进行改善，从而得到更加适合贮存的产品。
在经过均质处理后，果蔬汁内可以实现充分混合细化，产品的细度和均匀度能够得到提高。
当前，果蔬汁加工中，均质处理一般都是运用高压均质机，为了能够最大限度地保持果蔬汁的营养及口感，通常会在常温下进行均质处理。
相关研究表明，均质过程中压力的大小会直接影响产品中悬浮颗粒的大小。
浓缩的影响浓缩果汁本身的体积可以得到压缩，无论是包装、运输还是贮藏，成本都会大大降低，产品可以直接饮用，也可以作为原料生产果蔬汁饮料。
不同浓缩方式对枇杷汁品质的影响
不同浓缩方式对枇杷汁品质的影响饶建平【期刊名称】《漳州职业技术学院学报》【年(卷),期】2014(000)003【摘要】对比了蒸发浓缩和冷冻浓缩处理对枇杷汁的电导率、pH 值、Vc 含量等理化指标的影响，并采用模糊数学综合评判法对蒸发浓缩枇杷汁和冷冻浓缩枇杷汁的口感、香气、色泽和浊度等感官指标进行了评定。
结果表明：相比冷冻浓缩，蒸发浓缩对枇杷汁的口感、香气、色泽、浊度影响较大，而且营养成分Vc在加热过程中损失较大。
所以冷冻浓缩相比蒸发浓缩能较好地保持枇杷汁原有品质。
%In this paper the influence of the different treatments on the physical-chemical properties (the electric conductivity, pH value, soluble solids content, Vc content )of the loquat juice was studied.Then, a sensory evaluation for the differently treated loquat juice was made. The results showed that: the evaporation concentration had a more Significant influence on the quality of the loquat juice(the color, taste, aroma) than freeze concentration. Furthermore, the Vc of the evaporation concentrated loquat juice decreased much more. So the freeze concentration was better than the evaporation concentration for the loquat juice.【总页数】6页(P14-19)【作者】饶建平【作者单位】大闽食品漳州有限公司，福建漳州 363000; 福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002【正文语种】中文【中图分类】TS275.5【相关文献】1.不同浓缩工艺对橄榄浊汁品质和抗氧化活性影响 [J], 陈婕2.不同澄清方式对苹果浓缩汁中酚类物质的影响 [J], 张欣;闫红3.不同施肥方式对枇杷产量及品质的影响 [J], 莫绵江;周前艳4.杀菌方式对药桑浓缩汁品质指标影响研究 [J], 高思美;郭峰;夏娜5.浓缩方式对枸杞汁品质的影响 [J], 徐红雨;鞠葛金悦;肖更生;徐玉娟;余元善;林羡;彭健;王晶晶;温靖因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
天然枇杷汁饮料的加工技术
天然枇杷汁饮料的加工技术(一)主要原辅料配制1000千克饮料需：枇杷原浆200千克、白糖50千克、枇杷蜂蜜6千克、柠檬酸1.3千克、蛋白糖1千克、味精100克、乙基麦芽酚10克、增稠剂(豆胶+CMC)3千克、β-胡萝卜素55克、食盐150克。
(二)工艺流程原料挑选→清洗去核→热烫→破碎→打浆→灭菌→混合调配→过滤→均质→加热→灌装→封口→杀菌→包装→成品(三)操作要点说明(1)原料挑选：收购八成熟以上的枇杷统货，果实的可溶性固形物含量在6.5％以上，色泽以黄色为主色，略带青色。
剔除病虫果、未成熟果、霉烂发酵果及杂质。
(2)清洗去核：用流动水将枇杷充分洗净去核。
(3)热烫：去核后的枇杷迅速投入0.05％食盐沸水中烫漂5～10分钟，以果肉变软为度。
烫漂后立即放入冷水中冷透。
(4)打浆：沥干水分，速行破碎，然后用胶体磨磨成浆状，进入压榨机将果皮和果浆分离，榨取原浆，浆液中加入异抗坏血酸钠进行护色。
(5)灭菌：原浆经列管式灭菌器灭菌，加热至90℃，装入50千克塑料桶密闭，冷却至室温后放入O℃左右的冷库保存；或者装入3千克空罐封口，杀菌、常温保存，以备用。
(6)调配过滤：将白糖、蛋白糖、柠檬酸与原果浆混合调配，用双联过滤器过滤(后道网径120目)。
(7)均质：均质压力为15兆帕，保持果肉均匀混浊度。
(8)加热：均质的汁液通过瞬间灭菌器加热，控制出料温度在85℃左右，以保证灌装时的温度。
(9)灌装、封口、杀菌：加热后的半成品立即灌装封口，在1OO℃下灭菌10分钟，用冷却水冷却至40℃。
(四)产品质量指标1．感官指标色泽：橙黄色；组织及形态：均匀一致，静置后允许有轻微沉淀，但经摇动后，呈原有均匀混浊状态；滋味及气味：具有枇杷汁应有的风味，酸甜适口，无异味；杂质：不允许存在。
2．理化指标可溶性固形物≥5％；总酸度(以柠檬酸计)≥0.1％。
打浆时间对枇杷果浆品质的影响
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文献标 志码 ： Ａ
文章 编号 ： １ ０ ０ １ － ７ ４ ６ １ （ ２ ０ １ ５ ） ０ ５ ～ ０ １ ５ ７ － ０ ４
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枇杷果实采后加工与制品开发的新技术与创新
枇杷果实采后加工与制品开发的新技术与创新枇杷是我国的特产水果之一，果实鲜美多汁，被广大消费者喜爱。
为了提高枇杷的食用价值和延长保鲜期，采后加工与制品开发的新技术与创新势在必行。
首先，可以利用新技术进行果实保鲜处理。
传统的枇杷果实在采摘后，容易腐烂和变质，导致果实无法长时间保存。
通过利用保鲜膜和保鲜剂等新技术，可以有效延长枇杷的保鲜期，保持果实的新鲜度和口感。
其次，可以开发新的枇杷加工产品。
传统的枇杷加工产品主要有枇杷酒、枇杷酱等，但种类较为单一。
可以借鉴其他水果加工产品的制作方法和技术，开发出枇杷干、枇杷饮料、枇杷冰淇淋等多种多样的新产品，满足不同消费者的口味需求。
再次，通过技术创新提高枇杷产品的附加值。
例如，可以将枇杷与其他农产品或食材进行搭配，创造出更多美食。
同时，可以利用现代科技手段，提取枇杷中的有效成分，开发出功能性枇杷产品，如枇杷口服液、枇杷面膜等，增加产品的附加值和市场竞争力。
此外，新技术与创新还可以在枇杷种植过程中应用。
例如，在枇杷树的生长管理中，可以利用无人机、遥感技术等进行精准测绘和监控，及时掌握枇杷的生长情况，做到科学施肥、防治病虫害，提高产量和品质。
最后，新技术与创新在枇杷销售与物流中也有重要的应用。
通过互联网和电子商务平台，可以将枇杷直接销售给消费者，省去了中间环节，提高了销售效率和利润空间。
同时，可以利用冷链物流技术，保证枇杷在运输过程中的新鲜度和品质，扩大销售市场。
总之，枇杷果实采后加工与制品开发需要借助新技术与创新的力量。
通过保鲜处理、开发新产品、提高附加值、应用于种植和销售物流等方面的创新，可以提高枇杷的食用价值和市场竞争力，促进枇杷产业的发展。
同时，也可以满足消费者对于多样化、高品质食品的需求。
为了进一步提高枇杷果实的加工价值和创新程度，新技术与创新在枇杷果实的采后加工和制品开发过程中扮演重要角色。
除了之前提到的保鲜处理、新产品开发、附加值提升、种植和销售物流方面的创新，还有其他一些相关内容值得关注和探索。
枇杷汁的加工技术
汇报人：
目录
• 枇杷汁加工概述 • 枇杷汁加工流程 • 枇杷汁加工关键技术 • 枇杷汁加工设备 • 枇杷汁加工质量控制 • 枇杷汁加工前景与发展趋势
01
枇杷汁加工概述
枇杷汁的营养价值
01
02
03
富含多种维生素
枇杷汁中含有丰富的维生 素C、维生素A、维生素B 等，具有很好的营养保健 作用。
养价值。
增强口感
通过控制酶解的条件，可以获得更 加清澈、口感更加舒适的枇杷汁。
预防沉淀
酶解技术可以破坏枇杷汁中的果胶 结构，降低果胶的凝集能力，从而 防止果汁的沉淀和分层。
超滤技术
过滤悬浮物
超滤技术可以过滤掉枇杷汁中的 悬浮物、杂质和细菌，提高果汁
的澄清度和透明度。
保留营养物质
超滤技术可以保留枇杷汁中的营 养物质，如维生素、矿物质和蛋 白质等，保证果汁的营养价值。
杀菌与包装
杀菌
将浓缩澄清后的枇杷果汁进行高温瞬时杀菌，杀灭果汁中的微生物和细菌，保证产品的质量和安全。
包装
将杀菌后的枇杷果汁进行无菌包装，一般采用PET瓶、利乐包等包装形式，保证产品的卫生和安全， 延长保质期。
03
枇杷汁加工关键技术
酶解技术
提升营养价值
酶解技术可以有效分解枇杷果 实中的果胶、纤维素等大分子 物质，提高果汁的出汁率和营
瞬间杀菌技术
灭菌彻底
瞬间杀菌技术可以在极短的时间内杀灭枇杷汁中的微生物和细菌 ，保证果汁的安全性和卫生质量。
保留营养成分
瞬间杀菌技术可以在不破坏枇杷汁中营养成分的前提下进行灭菌处 理。
防止二次污染
经过瞬间杀菌处理后的枇杷汁，可以防止二次污染和细菌再生。
果蔬汁饮料的加工与品质改良研究
果蔬汁饮料的加工与品质改良研究随着人们对健康饮食和生活方式的重视，果蔬汁饮料成为了越来越受欢迎的选择。
然而，与自然简单的果蔬相比，果蔬汁饮料的制作过程中涉及到了许多加工环节，其品质也存在一些挑战。
因此，进行果蔬汁饮料的加工与品质改良研究，有助于提高产品质量和保持营养价值。
首先，果蔬汁饮料的加工过程中需要经历榨汁、过滤、浓缩等环节。
其中，榨汁是最基础的环节。
传统的榨汁方法是使用机械力将果蔬压碎，但这种方法会导致一些营养成分的损失。
因此，研究者们开始尝试新的榨汁技术，如超声波榨汁、冷冻榨汁等。
这些新技术能够更有效地提取果蔬中的营养成分，减少营养损失。
除了榨汁环节，过滤也是影响果蔬汁饮料品质的重要环节。
常见的过滤方法包括压滤、离心过滤和纳滤等。
这些过滤技术可以有效去除果蔬汁中的杂质和固体颗粒，使得果蔬汁更加清澈。
但同时，过滤也会带走一部分果蔬汁中的营养物质。
因此，如何在保持清澈度的同时最大限度地保留营养成分，成为了研究者们需要解决的问题。
在浓缩环节，往往需要对果蔬汁进行热处理，以去除水分。
然而，过高的温度会导致果蔬汁中的酶活性降低，营养成分流失。
因此，研究人员通过采用低温浓缩技术，如真空浓缩、低温膜浓缩等，来降低热处理对果蔬汁品质的影响。
这些低温浓缩技术可以有效地保留果蔬汁的原汁原味和丰富的营养成分。
除了加工环节外，品质改良也是提高果蔬汁饮料质量的关键。
其中，品质改良的重点之一是调整果蔬汁饮料的风味。
为了满足不同消费者的口味需求，研究者们尝试添加香精、天然香料等调味剂来增加果蔬汁的吸引力。
另外，果蔬汁中的果糖和酸度也是影响口感的重要因素。
通过调整果蔬的品种和比例，调整果蔬汁中糖酸的平衡，可以使得果蔬汁口感更加丰富。
此外，保持果蔬汁饮料的营养成分也是品质改良的重要方向之一。
果蔬中的维生素、矿物质等营养成分对人体健康有重要的作用。
为了减少果蔬汁饮料的营养流失，研究者们通过添加抗氧化剂、升高酸度等方法来提高果蔬汁的稳定性。
简述果汁饮料常见的质量问题
简述果汁饮料常见的质量问题果汁饮料作为一种广受欢迎的饮品，其质量和安全性一直备受关注。
本文将就果汁饮料常见的质量问题进行简述，主要包括新鲜度问题、微生物污染、添加剂问题、食品添加剂超标和包装问题等方面。
一、新鲜度问题新鲜度是果汁饮料质量的重要指标之一，果汁饮料的新鲜度与口感、风味和营养成分密切相关。
然而，在实际生产和销售过程中，果汁饮料的新鲜度往往受到多种因素的影响。
例如，在加工过程中，高温、氧气、光照等因素都可能引起果汁饮料的新鲜度下降。
此外，储存和运输过程中的温度波动、时间过长等也会导致果汁饮料的新鲜度受损。
二、微生物污染微生物污染是果汁饮料中常见的质量问题之一，包括细菌、霉菌等微生物的污染。
这些微生物在果汁饮料中繁殖会导致果汁变质，产生异味、变色等问题，严重时甚至会对人体健康造成危害。
因此，生产过程中的卫生条件、果汁的杀菌工艺等都是影响果汁饮料微生物污染的重要因素。
三、添加剂问题为了延长保质期、改善口感和外观等，一些果汁饮料中会添加一些添加剂，如防腐剂、稳定剂、甜味剂等。
然而，如果添加剂使用不当或过量使用，可能会对人体健康产生负面影响。
例如，过量摄入糖分会导致肥胖、糖尿病等健康问题，而一些防腐剂则可能会对人体肝脏、肾脏等器官产生危害。
四、食品添加剂超标为了延长保质期和改善口感等，一些企业可能会在果汁饮料中过量添加食品添加剂。
这些过量的食品添加剂对人体健康可能产生潜在危害。
根据相关规定，食品添加剂的使用应当遵循适量、必要原则，不得超过规定的限量。
因此，生产过程中对食品添加剂的控制和管理至关重要。
五、包装问题包装是果汁饮料质量的重要保障之一，良好的包装可以保护果汁饮料的品质和安全。
然而，在实际生产和销售过程中，果汁饮料的包装问题也比较常见。
例如，包装材料的质量不过关、密封性不好等都可能导致果汁饮料的质量问题。
此外，包装上的标识不清晰或不规范也可能误导消费者，影响消费者的选择和购买。
综上所述，为了确保果汁饮料的质量和安全，企业需要从原料采购、生产工艺、储存运输等方面加强质量控制和管理。
枇杷汁的加工技术
枇杷汁的加工技术
(一)工艺流程
选料→清洗→配糖液→预煮→打浆→榨汁→配料→均质→空罐消毒→装瓶→密封→杀菌→冷却
(二)操作要点说明
(1)选料：选用成熟度良好的枇杷，成熟度低的应进行后熟。
也可以利用加工罐头时剩下的碎料。
(2)清洗：用1％的盐水或0.1％的高锰酸钾溶液进行洗涤，洗涤后用清水漂洗。
(3)配糖液：配制浓度为15％的糖液,105千克糖液可处理100千克果实。
(4)预煮：把100千克果实加入装有105千克配好糖液的夹层锅中，加热至90～95℃，预煮10～15分钟。
(5)打浆：果实软化后趁热打浆，(以孔径为0.5毫米的打浆机为好)。
可以反复打浆1～2次。
(6)榨汁：可用各种榨汁机榨汁，榨汁后的果渣加入15％净水，搅拌均匀后再进行第二次压榨，将两次榨汁液合并。
(7)配料：加白糖以提高枇杷汁的甜度，使其糖度不低于17％，用柠檬酸将酸度调至0.5％。
添加0.01％～0.025％的抗坏血酸，防止枇杷汁变色。
(8)均质：一般以14～18兆帕的压力进行。
(9)空罐消毒：玻璃瓶洗净，放入沸水中煮5～10分钟，瓶盖洗净，在沸水中消毒5分钟。
(10)装瓶：装瓶时应保证汁温不低于85℃，温度低的枇杷汁应在夹层锅中迅速加热至要求温度。
(11)密封：趁热装瓶后迅速密封。
(12)杀菌：趁热在100℃沸水中煮3～10分钟。
(三)产品质量指标
成品呈橙黄色；具有枇杷应有的风味，无异味；汁液混浊均匀，浓度适中，长期静置允许少量沉淀及存在轻度分离层；酸甜适口；原果汁含量不低于45％；可溶性固形物含量为17％～20％。
枇杷浓缩汁加工工艺的优化
枇杷浓缩汁加工工艺的优化
林剑阳
【期刊名称】《莆田学院学报》
【年(卷),期】2015(22)2
【摘要】以莆田本地枇杷为原料,通过单因素试验探讨了抗氧化剂与冷却速率对枇杷果汁护色的影响,运用正交试验方案优化浓缩汁加工工艺.结果表明,添加0.1％维生素C+ 0.005％焦亚硫酸钠对枇杷果汁护色效果最佳,选择冷却水温度15℃,流速1 m/s时,可以达到很好保持枇杷果汁色泽效果;真空低温三效浓缩的最优工艺参数为真空度-0.07 MPa,蒸发温度50℃,流量3 000 L/h.
【总页数】4页(P53-56)
【作者】林剑阳
【作者单位】福建省闽中有机食品有限公司,福建莆田351100
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.5
【相关文献】
1.加工工艺对柠檬浓缩汁品质的影响 [J], 丁心;章斌;邓其海;秦轶;侯小桢;任嘉平;黄志勇
2.枇杷调配型乳饮料加工工艺及优化研究 [J], 刘丽娜;高晶晶
3.红枣浓缩汁加工工艺研究进展及展望 [J], 刘凤鸣;张仁堂;丁超;王帅
4.红枣浓缩汁的加工工艺 [J], 王陈强;谢晓霞;李应彪;周焕琼
5.无核白浓缩汁加工工艺 [J], 陶立强; 欧阳辉; 陈国刚
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枇杷调研报告结论
枇杷调研报告结论枇杷调研报告结论经过对枇杷市场的综合调研和分析，得出以下结论：1. 枇杷市场潜力巨大：枇杷作为一种富含维生素C、钙等营养成分的水果，备受人们喜爱。
尤其是在对健康食品需求不断增长的背景下，枇杷市场前景广阔。
目前市场对于枇杷的需求量还远远没有得到满足，因此，枇杷行业仍有巨大的发展空间。
2. 枇杷品质和价值较高：枇杷的特点是果实肉质细腻多汁，具有浓郁的香气和独特的口感。
且维生素C含量高于其他水果，对于提高免疫力、美容养颜有很好的效果。
枇杷还具有清热止咳、润肺止渴的功效，是一种非常有益健康的水果。
因此，消费者愿意为枇杷支付相对较高的价格，市场认可度高，具有很大的经济价值。
3. 枇杷产业链需要完善：目前，枇杷产业链还不够完善，生产、流通、销售等环节存在着一些问题。
其中，生产环节中，种植技术不成熟、病虫害防控手段不完善等影响了枇杷的品质；流通环节中，仓储物流体系不完善、运输方式滞后等也加大了产品损耗和成本；销售环节中，市场营销手段不够创新，产品宣传力度不足。
为了进一步发展枇杷产业，需要加强各环节的协调配合，提高枇杷产业链的整体效益和竞争力。
4. 枇杷品种的研发和推广加大：当前市场上的枇杷品种相对较少，并且多为传统品种，无法满足多样化的消费需求。
因此，需要加大对于新品种的研发和推广力度，提高种植过程的专业化和标准化。
同时，在推广新品种的过程中，应注意保护和传承好传统的优质品种，提高品质和口感的稳定性，为消费者提供更好的选择。
5. 枇杷产业可持续发展需政府支持：为了达到枇杷产业的可持续发展，需要政府加大对枇杷产业的支持力度。
其中，可以通过财政补贴、改善农村基础设施、加强科研力量等措施来促进枇杷产业的发展。
同时也需要政府在市场监管、品牌建设、标准制定等方面提供更多支持，引导行业走向更加健康、稳定的发展道路。
6. 枇杷出口市场需深入开拓：由于枇杷在国内市场上的需求量还无法得到充分满足，因此枇杷出口市场是一个值得深入开拓的潜在机会。
不同加工工艺对水果营养成分的影响
不同加工工艺对水果营养成分的影响水果是人们日常生活中不可或缺的一部分，其营养成分丰富，对人体健康有益。
然而，不同的加工工艺会对水果的营养成分产生一定的影响。
本文将从几个常见的加工工艺入手，探讨它们对水果营养成分的影响。
首先，我们来说说果汁。
果汁是一种将水果榨取出的汁液，通常会在加工过程中经过滤、浓缩等步骤。
这种加工工艺使得果汁中的碳水化合物相对更易被人体吸收，但同时也导致了其中的纤维含量降低。
所以，尽管果汁中仍然含有水果所富含的维生素和矿物质，但相比于原始鲜果，其纤维含量会略有降低。
其次，说到水果的脱水加工。
脱水水果是指将水果中的水分蒸发掉，以延长保存期限。
脱水水果通常会经过削皮、切片、脱水等处理步骤，最后变得干燥。
相比于新鲜水果，脱水水果中的维生素C含量会有一定程度的降低，因为维生素C是一种易被氧化的物质。
然而，脱水水果中的风味和营养成分的稳定性相对更高，使其成为一种便携、方便食用的水果食品。
另外，烘干是另一种常见的水果加工工艺。
烘干过程中，水果中的水分会蒸发，但相比于脱水，烘干会更大程度地保留水果的营养成分。
通过热风烘烤，水果的维生素和矿物质的损失会相对较低，因此，烘干水果能够更好地保留水果所含的营养物质。
此外，烘干的过程还可以改变水果的口感和风味，增加人们对水果的喜爱。
最后，还有一种常见的加工工艺是酸奶中加入水果。
酸奶是一种通过乳酸发酵制成的乳制品，其中加入水果可以增加其口感和味道。
酸奶中的维生素和矿物质主要来自于添加的水果，因此水果的质量和选择对酸奶的营养价值有很大的影响。
一些水果在酸奶中的加工过程中会引入一些额外的营养物质，例如水果本身富含的维生素和纤维。
综上所述，不同的加工工艺对水果营养成分产生不同的影响。
果汁加工使得水果的纤维含量降低，而脱水和烘干加工则降低了水果中的维生素C含量。
然而，烘干加工相对更好地保留了水果的营养成分，同时改变了其风味和口感。
而酸奶中加入的水果会为酸奶增加额外的营养物质。
枇杷加工实施方案
枇杷加工实施方案枇杷是一种美味可口的水果，不仅可以直接食用，还可以加工成各种美味的产品，如枇杷蜜、枇杷酒、枇杷酱等。
为了更好地利用枇杷资源，提高枇杷的附加值，我们制定了以下枇杷加工实施方案。
一、原料选择首先，要选择新鲜成熟的枇杷作为加工原料。
枇杷的外观应该完整无损，果实应该饱满多汁，口感甜美，这样才能保证加工出的产品口感好，质量优秀。
二、清洗和处理将采摘下来的枇杷进行清洗，去除表面的杂质和农药残留。
然后将枇杷去皮、去核，将果肉和果汁分离出来。
三、加工方式1. 枇杷蜜的制作：将枇杷果肉榨汁，加入适量的蜂蜜，经过搅拌、熬煮、杀菌等工艺，制成枇杷蜜。
枇杷蜜口感细腻，营养丰富，是一种天然的健康食品，适合各个年龄段的人群食用。
2. 枇杷酒的制作：将枇杷果汁与适量的糖和酵母一起发酵，经过一定时间的陈酿，即可酿成枇杷酒。
枇杷酒口感醇厚，香气独特，是一种受欢迎的水果酒类产品。
3. 枇杷酱的制作：将枇杷果肉加入适量的白糖，经过熬煮、搅拌等工艺，制成枇杷酱。
枇杷酱口感浓厚，甜而不腻，可以作为早餐的面包酱或者烘焙食品的配料，口感极佳。
四、包装和销售加工完成的枇杷产品需要进行包装，选择适当的包装材料和包装形式，保证产品的新鲜度和卫生安全。
然后进行市场推广和销售，可以通过线上线下渠道进行销售，拓展消费市场。
五、注意事项在加工过程中，要保持生产场所的清洁卫生，严格遵守食品安全卫生标准，确保产品质量安全。
同时，要注意加工过程中的卫生防护措施，避免污染。
六、结语通过以上实施方案，我们可以充分利用枇杷资源，加工出高品质的枇杷产品，满足市场需求，提高枇杷的附加值，推动枇杷产业的发展。
希望这份枇杷加工实施方案能够为相关从业者提供一些参考和帮助，共同推动枇杷产业的发展。
枇杷果实采后加工与价值提升的关键技术与控制要点
枇杷果实采后加工与价值提升的关键技术与控制要点枇杷是一种常见的水果，其果实营养丰富，口感独特，深受人们喜爱。
然而，枇杷果实采摘后容易变质，存储和运输难度较大，降低了其商品价值。
因此，对枇杷果实进行采后加工，并提升其价值，是枇杷产业发展的关键之一。
本文将介绍枇杷果实采后加工与价值提升的关键技术和控制要点。
首先，枇杷果实的采摘时间是影响果实品质的重要因素。
一般来说，枇杷的采摘时间应该在果实成熟后的五到七天内进行。
果实采收时应当注意选择完全成熟的果实，颜色均匀、果形完整、果肉饱满。
此外，采摘时要轻拿轻放，避免果实受损，影响果实的观赏和品质。
其次，枇杷果实的保鲜是果实采后加工的前提。
果实采摘后，应尽快进行清洗和消毒处理，去除表面的污垢和病菌。
然后，应将果实放置在通风性好、温度适宜的环境中，避免果实受潮和过热。
同时，选择适当的包装材料进行果实包装，以避免果实受压破损和变形。
接下来，枇杷果实的贮藏是保持果实品质和延长货架期的关键。
枇杷果实采后要尽快转运到冷库进行贮藏。
在贮藏环境中，应保持适宜的湿度和温度，一般来说，湿度保持在85%左右，温度控制在0~5°C。
此外，应定期检查和清理冷库，避免果实受到霉变和污染。
最后，枇杷果实的加工是提升其价值的关键步骤。
枇杷果实可以进行多种加工，如饮料、果酱、干果等。
其中，果酱是一种常见的处理方式，制作果酱时应先将果实去皮、去核，然后加入适量的糖和柠檬汁，进行煮熟、瓶装。
饮料的加工方式可以采用果汁浓缩技术，将枇杷果实榨汁后进行浓缩，然后加入适量的糖和水，进行杀菌和灌装。
在枇杷果实加工过程中，还应注重控制加工环境的卫生，避免果实受到污染。
同时，要严格控制产品质量，确保加工产品的口感和营养价值。
可以建立完善的质量控制体系，对原料的选择、处理和加工过程进行监督和管理。
综上所述，枇杷果实采后加工与价值提升需要关注果实采摘时间、果实保鲜、果实贮藏和果实加工等关键技术和控制要点。
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※基础研究葚品科学2016, Vol.37, No.21 79枇杷果汁加工过程中产品品质的变化陈贤爽，王锦涛，鲁周民*张涵，郭旭(西北农林科技大学林学院，陕西杨凌 712100)摘要：在枇杷果汁加工过程中，对鲜果以及护色、打浆、酶解、过滤和调配等工艺环节处理后，分别取样测定其 色差值、可滴定酸、可溶性固形物、总酚和黄酮的含量以及对2,2'-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由 基（2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)freeradical，A B T S+* )清除率，并采用顶空固相微萃取结合 气相色谱-质谱分析技术，对挥发性物质进行富集、分离和鉴定，研宄枇杷果汁加工过程中产品品质的变化。
结果 表明，枇杷果汁加工过程中的总色差值呈先升高后下降的趋势，其中酶解后其色差值最大；可溶性固形物和可滴 定酸含量总体上先呈下降趋势，经调配处理后极显著上升；总酚和总黄酮含量以及对A B T S+ •清除率呈现下降趋 势。
从枇杷加工不同环节产品中鉴定出的挥发性化合物以醇类、醛类和酯类为主。
主成分分析结果表明，枇杷鲜 果、护色及调配后的产品具有较好的营养、口味、香气品质以及抗氧化性能，而打浆、酶解和过滤环节都在不同程 度上严重降低了产品品质。
关键词：枇杷果汁；加工环节；品质；挥发性物质Quality Changes of Loquat Juice during ProcessingC H E N Xianshuang,W A N G Jintao,L U Z h o u m i n*,Z H A N G H a n,G U O X u(College of Forestry,Northwest A&F University,Yangling712100, China)Abstract:To explore the quality changes of loquat juice during processing,samples were collected at different processing steps of fresh harvested fruits,color fixation,pulping,enzymatic hydrolysis,filtration and blending for the measurements of color parameters and soluble solid,titratable acid and total phenolics and total flavonoids contents as well as A B T S+-scavenging capacity.Mea n w h i l e,volatile c o m p o u n d s were extracted by headspace solid phase microextraction(S P M E), separated and analyzed by gas chromatography-mass spectrometry (G C-M S).Results sh o w e d that total color difference exhibited an initial increase,reaching the m a x i m u m value after enzymatic hydrolysis,followed by a decrease during loquat juice processing.Similarly,the contents of soluble solid and titratable acid also decreased first and then increased,with a significant increase being noted after blending,while the contents of total phenolics and flavonoids and A B T S+-scavenging capacity tended to decline.Th e main volatile compounds identified during loquat juice processing were alcohols,aldehydes and ethers.Principal component analysis(P C A)showed the fresh fruits,the intermediate product after color fixation and the final product had better nutritional,flavor and aroma quality as well as stronger antioxidant performance,while the steps of pulping,enzymatic hydrolysis and filtration severely reduced the quality of products to different degrees.K e y w o r d s:loquat juice;processing steps;quality;volatile componentsD O I:10.7506/spkx1002-6630-201621014中图分类号：S667.3 文献标志码：A文章编号：1002-6630 (2016) 21-0079-06引文格式：陈贤爽，王锦涛，鲁周民，等.枇杷果汁加工过程中产品品质的变化[J].食品科学，2016, 37(21): 79-84. D O I:10.7506/ spkx1002-6630-201621014. http://w w C H E N Xianshuang,W A N G Jintao,L U Z h o u m i n,et al.Quality changes of loquat juice during processing[J].F o o d Science,2016, 37(21): 79-84. (in Chinese with English abstract)D O I:10.7506/spkx1002-6630-201621014. http://w w 枇杷（£r;_o6o/r y a j_o p o w_c a L.)为蔷薇科枇杷属植 果实柔软多汁，营养价值丰富，并具有润肺、止渴、和物，“具秋萌、冬花、春实、夏熟，备四时之气”。
其 胃、清热等功效[1-2]。
枇杷果的采收期较短且极不耐贮收稿日期：2015-11-09基金项目：财政部“以大学为依托的农业科技推广模式”建设项目（X T G2015-14)作者简介：陈贤爽（1990—)，女，硕士研宄生，研宄方向为枇杷加工利用。
E-mail:331325254@*通信作者：鲁周民（1966—)，男，研宄员，硕士，研宄方向为经济林果品加工利用。
E-mail:l z m@80 2016, Vol.37, No.21葚品科学※基础研究藏，在运输中容易受机械损伤而出现褐变和腐烂[3]。
因此，枇杷鲜果的加工技术逐渐成为研究热点。
目前，国内市场上的枇杷产品种类丰富，包括枇杷饮料、枇杷 膏、枇杷果酒和枇杷罐头等[4]。
其中，枇杷果汁以其独特 的风味深受广大消费者的喜爱。
枇杷果汁的加工类型较 为丰富，现己报道的枇杷果汁产品包括枇杷清汁[5]、枇杷 果肉饮料[6-7]、以及番茄枇杷混合饮料[8]等。
在诸多关于枇杷果汁加工研究的报道中，多以枇 杷原料及其成品的感官品质为评价指标，比如产品的滋 味、气味以及香气[6]，以此提出枇杷产品的加工工艺参 数，而对果汁的抗氧化性、挥发性成分等具体指标鲜少 报道。
也有不少学者对果汁加工过程中某一具体加工环 节进行研究，比如护色[9]、酶解[10-11]等加工环节对果汁品 质的影响，而未系统分析评价整个加工环节中枇杷产品 品质的变化规律。
枇杷果汁加工过程中，一般都要经过护色、打浆、酶解、过滤以及调配等工艺环节，不同工艺环节的加 工处理，都会对枇杷产品有不同程度的影响。
本研究 以‘‘大五星”枇杷果为实验材料，在对其进行护色、打浆、酶解、过滤和调配处理后分别测定主要成分和抗氧化性能的变化。
同时采用顶空固相微萃取（solid-phase microextraction，S P M E)结合气相色谱-质谱 （gas chromatography-mass spectrometry，G C-M S)技术，研究 在枇杷果汁不同加工工艺环节中产品香气品质的变化规 律，从而探索枇杷加工过程中品质的变化，旨在为枇杷 的加工生产以及利用提供技术指导和理论参考。
1 材料与方法1.1材料与试剂枇杷果：2015年6月15日采摘于西北农林科技大学 安康试验站，品种为‘‘大五星”，可溶性固形物含量 14%，总酸含量11 m g/g。
鲜果采摘后将其运回实验室，5 °C条件下保存备用。
对2,2'-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自 由基（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)free radical，A B T S+ •) 美国S i g m a公司；果胶酶河南科邦生物科技股份有限公司；过硫酸钾、氢氧化钠、无水乙醇、没食子酸、芦丁 广东光华科技股份有限公司。
以上试剂均为国产分析纯。
1.2 仪器与设备U V-1240型紫外-可见分光光度计 日本岛津公司；C R-10型色差计 日本Kornca Minolta公司；W Y T-4型手持糖度量计 泉州化学仪器厂；D G G-9140A型电热恒温鼓风干燥箱上海森信实验仪器有限公司；R200D型 电子分析天平（精度V10 000) 德国Sartorious公司；U H H-S4型恒温水浴锅 北京科伟永兴仪器有限公司；A1330011型离心机 美国贝克曼库尔特有限公司；J Y L-C022型料理机九阳集团；手动S P M E进样器、D V B/ C A R/P D M S萃取头（50/30 p m)美国 Supelco公司；T R A CE I S Q G C-M S联用仪 美国T h e r m o公司。