厨房美食菜谱：五香卤鹌鹑蛋的做法

抽真空软包装卤制鹌鹑蛋加工工艺

关键词：抽真空软包装；卤制鹌鹑蛋：加工工艺中图分类号：ＴＳ２５３．８文献标识码：Ｂ文章编号：１００７ — ２７３Ｘ（２０１３）０５ — ００４２ — ０２
鹌鹑蛋营养丰富．素有 “ 动物人参 ” 之称．尤其是
１５ｇ，剔除白色蛋、软壳蛋、畸形蛋、破损蛋等。检验合格的鲜蛋放人３０℃左右水中浸泡５ａｒｉｎ，捞出鲜
收稿日期：２０１３ — ０４ — ２０
符合（（ＳＢ／Ｔ１０３６９ — ２００５））标准，具体检测指标见表１。
Ｍａｙ２０１３
抽真空软包装卤制鹌鹑蛋加工工艺
邓位喜 ’ ，肖礼华 ’ ，史忠辉 ’ ，张明富
（１．贵州省遵义市农业委员会，贵州遵义５６３０００；２．贵州梦润鹌鹑有限公司，贵州汇川５６３１２４）
摘要：对抽真空软包装卤制鹌鹑蛋加工工艺中原料选择、工艺流程、配方、操作要点及质量指标等方面进行了详细介绍后，供参考。
工作状态加热．当加热指示灯亮起。面板显示加热倒计时。计时完成，自动转入冷却状态即放气。根据时间设定，冷却工作时。机器不作任何动作，直至倒计时完成后，回气自动开盖完成包装。要求包装好的
一
卤蛋封边平整、无烫伤点痕迹。（７）杀菌。将真空包装好后的产品放在杀菌锅内车架上，关闭锅门，打开蒸汽，锅内温度升至６０℃，开

生产休闲鹌鹑蛋工艺流程

生产休闲鹌鹑蛋工艺流程
1.卤制处理：将破壳后的鹌鹑蛋放入卤水中进行卤制，一般持续30分钟。

然后
关闭蒸汽，让鹌鹑蛋在卤水中充分浸泡，这个过程需要2~4小时，以便鹌鹑蛋能够彻
底入味。

2.滤干：卤制完成后，需要将鹌鹑蛋完全滤干，去除多余的卤水。

3.烘烤：滤干后的鹌鹑蛋放入65℃的烘烤箱中进行烘烤，时间约为4小时。

烘
烤完成后，将鹌鹑蛋取出，让其自然冷却。

4.真空包装：使用真空包装机对鹌鹑蛋进行包装。

首先将包装袋置于真空室，袋
口平整地放在加热架上，用压条钢丝压住袋口，然后压下有机玻璃机盖。

当面板抽气指示灯亮起，设备开始抽气，数码管显示抽气时间计时。

计时完成后，设备自动转入加热状态，当加热指示灯亮起，面板显示加热倒计时。

计时再次完成后，自动转入冷却状态，即放气。

要求包装好的鹌鹑蛋封边平整、无烫伤点痕迹。

5.杀菌处理：将真空包装好的鹌鹑蛋放入杀菌锅内进行杀菌。

锅内温度升至60℃，
开启空压机，使锅内混合气压保持在1.5~2.0 MPa。

当温度上升到121℃时，关闭蒸汽阀和空压机，恒温20~30分钟进行杀菌。

杀菌完成后，开启冷却水，使温度降到40℃后关闭冷却水。

鹌鹑蛋熟的怎么加热鹌鹑蛋可以炒什么好吃

鹌鹑蛋熟的怎么加热鹌鹑蛋可以炒什么好吃鹌鹑蛋味道鲜美，营养价值丰富，有时候加热后需要加热，因此想问下鹌鹑蛋熟的怎么加热？鹌鹑蛋可以炒什么好吃？一、鹌鹑蛋熟的怎么加热直接再煮一遍，或者剥壳后用微波炉加热。

熟鹌鹑蛋冷却下来想再次加热，其实办法很简单，煮开一锅水，倒入需要加热的鹌鹑蛋，在水中沸腾3-5分钟即可，或者用凉水直接再煮一遍也可以，只不过需要的时间较长，再者，也可以将鹌鹑蛋的外壳剥去，放进微波炉叮个1-2分钟也可以的。

二、口蘑鹌鹑蛋烧肉食材：五花肉、鹌鹑蛋、口蘑配料：八角、红辣椒、冰糖、桂皮、姜片等调味料。

做法：1、准备一锅冷水，放入鹌鹑蛋，调入适量的盐，大火煮开后转小火煮上3分钟；2、捞出，直接倒入冷水中浸泡5-10分钟，这样利于去壳。

3、锅中倒入适量冷水，放入五花肉，以及姜，葱段和料酒一起煮，捞出备用；4、起锅热油，加入八角，干辣椒，桂皮，姜片和葱段爆香。

5、翻炒后，加入适量的料酒，红烧汁和冰糖；6、倒入五花肉，大火煮20分钟，之后再倒入鹌鹑蛋，再煮20分钟。

7、加入适量的盐和胡椒粉调味；大火收汁即可。

三、鸡爪烧鹌鹑蛋食材：鸡爪、鹌鹑蛋。

辅料：葱、姜、干辣椒、蒜。

做法：1、将鸡爪洗净之后，倒入锅中，加一汤匙白酒，煮开，沥干备用。

2、起锅热油，爆香葱姜干辣椒。

3、放进鸡爪和鹌鹑蛋，炒到鸡爪外面微黄。

4、放入黄酒、老抽，白糖，适量五香粉，炒开。

5、倒入适量水，淹没食材即可，大火烧开中火炖20分钟。

6、把蒜剁碎放入锅里，调入香醋，大火炒收汁。

7、汤汁收干即可。

四、木耳炒鹌鹑蛋食材：鹌鹑蛋、干木耳、青辣椒、红辣椒。

辅料：大葱、海鲜酱油、耗油、白糖等调味料。

做法：1、将鹌鹑蛋煮熟之后，剥去外壳。

2、起锅倒入食用油，倒入鹌鹑蛋炸至金黄、沥干备用。

3、将木耳泡发后，清洗干净、青红椒切块。

4、起锅热油，放入葱花爆香。

5、倒入木耳和青红椒翻炒2分钟左右。

6、倒入蚝油、酱油、糖和鹌鹑蛋。

7、翻炒均匀即可。

卤蛋配方11

快乐卤鸡蛋一、卤鸡蛋配方(一)香料：大茴香30克，甘草30克，桂皮30克，苹果30克，花椒15克。

调味料及水：沸水5千克，好酱油5千克，精盐250克，料酒500克、味精30克，葱200克，生姜100克，香料装入布袋。

配方(二)香料：八角5克，桂皮5克，好茶叶2克;调味料：好酱油125克/味精1克，盐3两，生姜5克，水以没过鸡蛋为好，香料装入布袋，所要加工的蛋必须是放置3-5天的陈蛋，否则不易剥皮。

(在实际销售中虽然配料少，但口很鲜，更容易让大众接受)。

加工方法：①制卤：把香料袋投入沸水中，加入调味料，大火熬煮，熬出香味卤成酱色。

②卤制：鲜鸡蛋洗净，用水煮沸30分钟左右，蛋白凝固，蛋黄未过心捞出，放入冷水中，剥皮后，用刀片轻划1cm宽束条。

不要把蛋白划透，否则强黄外漏。

然后放入卤汁中煮5-7分钟，待蛋清上色，淡黄过心入味即成。

切记，不可煮太长时间：否则(1)减少重量，(2)蛋黄过老口感不好。

要保存老卤，卤汁不够时，可添调味料和水。

老卤时间越长，其味愈浓。

二、虎皮鸡蛋加工方法：将卤制好的鸡蛋投入植物油锅中炸制，油温保持在160℃左右，当炸制起皱发黄，用竹签穿成虎皮蛋串，更好销。

三、熏蛋加工放法：可用盐水煮制后熏制，也可用配方(2)卤蛋，煮制后再熏制配方：鲜蛋30个，湿红茶50克，糖(白、红)50克，葱200克，香油少许、用大铁锅，在锅中放如湿茶和白糖，再在铁锅中放细眼铁丝网一只，网上摆-层葱，将剥去皮的鸡蛋排放在网上，盖上锅盖，用小火烧热，带锅中糖和茶叶冒出浓烟停火，闷2分钟出锅，涂上香油即成。

四、茶叶蛋配料方：鸡蛋1000克，茶叶25克，花椒2克，大料5克，桂皮5克，小茴香5克调味料：精盐20克，酱油50克，葱10克，姜5克，味精5克加工方法：用大火将鸡蛋煮熟约10—12分钟，捞出用凉水冲后，轻敲蛋壳，形成裂纹，将香料袋和调味料一同放入锅中再与鸡蛋同煮一小时后，自然晾凉即成。

五、要求：鸡蛋系列产品，既可以熟食、冷食，也可与菜一同炒食，我们做的蛋黄必须是糖心的。

鹌鹑的做法大全

卤鹌鹑的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：卤卤鹌鹑的制作材料：主料：鹌鹑肉500克调料：料酒25克,姜汁24克,酱油25克,卤汁1克,香油5克卤鹌鹑的特色：鹌鹑肉鲜香，味咸适口。

教您卤鹌鹑怎么做，如何做卤鹌鹑才好吃将鹌鹑宰杀去毛，洗净，剖腹取出内脏，用清水冲洗，待凉干水分后，再用酱油、料酒、姜汁、卤水等调料搅拌均匀，腌20分钟。

再将鹌鹑放入调料中烧煮30分钟（火力不要猛烈），捞出鹌鹑，抹上芝麻油即成。

“八宝鹌鹑”的详细做法鹌鹑肉 400克盐 7克料酒 10克大葱 25克姜 25克淀粉（玉米） 25克花生油 30克香叶 5克各适量1. 将鹌鹑除骨，洗净，沥干水分后用精盐、料酒、葱段、2. 姜片腌10分钟；3. 将火腿、猪肉、冬笋均切成豆粒大小的丁；4. 将莲子、枸杞、芡实用水浸泡，洗净；5. 将火腿丁、猪肉丁、冬笋丁、莲子、枸杞、芡实一同放入碗内，加料酒、精盐拌成馅，填入鹌鹑腹内，再加入香叶上笼蒸透；6. 将锅置于中火上，放入花生油，烧至五成热，投入龙虾片炸脆后捞出；7. 再将蒸好的鹌鹑取出装盘，以龙虾片饰盘边即可。

贴士：鹌鹑肉：鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。

所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。

磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。

常食鹌鹑肉，可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。

一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

无香卤鹌鹑蛋的营养有哪些？

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢无香卤鹌鹑蛋的营养有哪些？
导语：鹌鹑蛋的营养价值很高，小编吃火锅的时候喜欢在火锅里面涮几个鹌鹑蛋吃，加上火锅特有的佐料味道，吃起来特别美味。

另外，下面条的时候也可
鹌鹑蛋的营养价值很高，小编吃火锅的时候喜欢在火锅里面涮几个鹌鹑蛋吃，加上火锅特有的佐料味道，吃起来特别美味。

另外，下面条的时候也可以放几个卤好的鹌鹑蛋在里面，煮的时候，卤蛋的味道能够融入到面里，吃在嘴里，说不出来的美味，而且卤鹌鹑蛋也有很多营养价值，下面小编就给大家介绍下卤鹌鹑蛋的营养价值具体都有哪些。

俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。

”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。

鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有卵中佳品、动物中的人参之称。

近圆形，个体很小，一般只有5g左右。

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。

这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，可用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。

鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。

对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。

鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。

鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂、激生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

卤鹌鹑蛋的做法及配料

卤鹌鹑蛋的做法及配料卤鹌鹑蛋其实并不算是那么复杂的，很多人们都是会去制作的，但是自己做出来的味道却并不是那么相同的，有许多人做出来的卤鹌鹑蛋都不是那么好吃的，并不是像吃起来的时候光滑，这就是因为自己在做之前的时候没有做好准备，或者是没有掌握好真正的火候，这样就特别的容易在制作之前出现这样的情况，从而会影响到整体的口味。

制作方法方法一原料鹌鹑蛋20个，罐头冬笋25克，水发香菇25克，糖色少许，鸡油7克，味精2克，料酒、酱油、水淀粉各10克，毛姜水5克、姜片25克，花生油250克。

制作：1、锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。

2、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮。

3、锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。

4、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。

特点：蛋色金黄，香鲜软嫩。

方法二选料鹌鹑蛋16只，菠菜（或豆苗）100克。

调料黄酒半匙，酱油1匙半，白糖半匙，干生粉2匙，细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半，生油300克（实耗）75克。

制法1．将鹌鹑蛋放在冷水锅中，用中火煮沸，转用小火焐熟，乘热捞入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，再剥蛋壳就容易得多了，然后再将干生粉撒入剥壳蛋中，使蛋表面沾满干淀粉。

2．烧热锅，放生油250克，烧至油入七、八成热时，放鹌鹑蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黄色、表面皱起时，倒出沥油。

再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内，加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精，烧沸后，转用小火焖烧15分钟，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。

3．净锅烧热，放少量油烧热，用少许细盐炝锅，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔软碧绿，即倒在漏勺中沥去汤汁，围放在鹌鹑蛋四周即成。

鹌鹑蛋的描述

鹌鹑蛋的描述
鹌鹑蛋是中国最古老的传统口味之一，早在公元前1000年以前就有相关记载，一直以来都是十分受欢迎的佳肴。

鹌鹑蛋的起源可以追溯到中国的两晋时期（316-589年），即当时的西晋和晋朝。

传说，一只大鹌鹑在晋朝某一政治家家中筑巢，繁殖出一大窝小鹌鹑，就是这些小鹌鹑成为了古代中国下酒菜的佳肴。

其实，鹌鹑蛋的制作曾有着更为繁复的作过程，不过随着岁月的流逝，这种作方法已经没落，今日的鹌鹑蛋通常用生鸡蛋做为原料，经过精心加工后，就成为一道美味的小吃。

鹌鹑蛋是一种比较特殊的食物，由多种食材精心拼接而成，颜色美丽，口味浓郁，吃起来口感细腻，回味悠长，是一种难得的美味佳肴。

鹌鹑蛋的主要原料是生鸡蛋，它们需要在烹饪之前精心洗净，以免影响蛋黄和蛋白的口感。

接下来，就是最关键的捣碎鸡蛋的步骤了，一般是将鸡蛋蛋白和蛋黄分开，然后将两部分分别捣碎，入味，并用竹米把它们混合在一起，最后再加入各种调料，最后就可以调制出完整的鹌鹑蛋了。

做好鹌鹑蛋后，它们通常会包裹在面粉中，使其变得更加香嫩可口，有些地方还会加入枸杞、芝麻、花生、绿豆等调料，以营养丰富，风味更佳。

鹌鹑蛋有着独特的风味，表面脆皮、内里香软，入口微苦涩，口感细腻，回味悠长，是一种不可多得的美味佳肴。

鹌鹑蛋的口味独特，口感柔软，十分美味，非常受欢迎，在中国不少地方都是重要的食品，有些地方甚至以鹌鹑蛋为特色产品，被视
为当地的名特产，深受游客的喜爱。

古老的鹌鹑蛋，经历了无数岁月的沧桑，虽然现在不尽如人意，但仍然保留着历史的记忆，有着独特而难得的口味，在中国传统美食中难以取代。

五香鹌鹑蛋的制作

五香茶叶鹌鹑蛋的制作一、【目的要求】通过实训，基本掌握五香茶叶鹌鹑蛋的调味与煮制方法，初步掌握五香茶叶鹌鹑蛋的加工技术。

二、【主要原料】：鹌鹑蛋 16斤，（新鲜带壳的）三、【辅料和添加剂】：加碘精盐味精白砂糖红茶包大茴香小茴香桂皮草果花椒小辣椒生姜焦糖色素蒸煮包装袋。

四、【主要设备】：电磁炉8台电磁炉高压锅8台漏网铲子8把，不绣钢锅8只真空包装机高温杀菌锅电子称4台（0。

01），电子称（0.001一台）香料包的制作：纱布适量三、工艺流程：新鲜鹌鹑蛋→清洗→沥干→煮制（微沸，时间10分钟）→去壳→清洗→煮制（加配料微沸，120分钟）→冷却→真空包装→杀菌（立式杀菌锅，120℃，10分钟）→即食鹌鹑蛋四、操作要点：1、清洗、预处理：将鸡蛋清洗干净。

2、预煮：把鸡蛋放入电磁炉高压锅中，加入水的量为鸡蛋的1，5倍，开始预煮，温度控制在95度左右，时间10分钟。

3、煮制：把已经去壳清洗干净的鸡蛋，放入汤汁中，水量：鸡蛋=2：1，加入纱布包，和其他配料，煮沸，放入鸡蛋后，保持汤液为微沸，时间2个小时。

4、调配:盐2.5%，味精1%, 白砂糖4.0% 红茶业0.2% 五香粉0.1% 大茴香0.5% 小茴香0.1% 桂皮0.4% 草果0.075% 花椒0.075% 小辣椒0.1% 生姜粉0。

1%，焦糖色素 1-1.5%。

5、干燥：放入热风循环烘箱中烘烤65度，20分钟。

6、包装：干燥稍微冷却后，进行真空包装，包装的压力为大于等于0.09MPA。

7、杀菌：杀菌温度为120度10分钟。

五、思考题：1、煮制温度和时间对产品品质的影响？。

鹌鹑蛋

肉禽蛋类——鹌鹑蛋【别名】鹑鸟蛋，鹌鹑卵，【性味归经】味甘，性平。

入肝、肾经。

【营养成分】富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A 、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E 、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾、胆固醇等多种成分。

【功效成分】脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。

【功能主治】胆怯健忘、头晕目眩、老弱体衰、气血不足、心悸失眠、体倦食少。

【现代研究】日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。

【适宜人群】老少皆宜。

【不适宜人群】脑血管病人不宜多食。

【食用禁忌】忌同时食用猪肝及菌类食物。

【食谱汇编】1.桂圆炖鹌鹑蛋原料：桂圆肉(50克)、鹌鹑蛋(150克)、白砂糖(10克)。

做法：(1)锅置火上，放入适量的清水置火上烧沸；(2)锅内磕入鹌鹑蛋，加入桂圆肉和白糖炖至熟透即成。

2.红烧肉卤鹌鹑蛋原料：五花肉，鹌鹑蛋。

做法(1)五花肉切块入冷水中，水开焯烫2分钟，捞起冲洗干净；炒锅里放油烧至七成热，下葱段姜片煸香，然后下五花肉煸炒3分钟这样出油。

(2)烹入料酒去腥，调入生抽翻炒匀，加适量清水没过肉表面，加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟。

(3)然后加入买来的鹌鹑蛋；我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋（如果自己买生的鹌鹑蛋回来，鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳）。

烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟，让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁，最后撒点葱花即可。

关键字：补气益血，强筋壮骨，。

鹌鹑蛋的功效与作用及食用方法

鹌鹑蛋的功效与作用及食用方法鹌鹑蛋是一种营养丰富的食材，具有丰富的营养成分和多种功效作用。

鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，被誉为“小蛋中的营养库”。

其功效与作用十分丰富，食用方法也多样。

下面将分别就鹌鹑蛋的功效与作用以及食用方法进行介绍。

一、鹌鹑蛋的功效与作用1. 丰富的营养成分鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，能够为人体提供所需的各种营养物质。

2. 增强免疫力鹌鹑蛋中含有丰富的维生素A、维生素E等抗氧化物质，能够帮助增强人体的免疫力，提高抵抗力，降低感染的风险。

3. 有助于美容养颜鹌鹑蛋中含有丰富的胶原蛋白，能够促进皮肤细胞的再生和修复，帮助保持皮肤的弹性和光滑，达到美容养颜的效果。

4. 有助于增强记忆力鹌鹑蛋中含有丰富的卵磷脂等神经营养物质，能够增强脑部功能，改善记忆力，对脑力劳动者和学生群体具有一定的益处。

5. 有助于降低胆固醇鹌鹑蛋中含有丰富的卵磷脂，能够降低体内的胆固醇含量，对心血管疾病有一定的预防作用。

6. 有助于补充钙质鹌鹑蛋中含有丰富的钙质，能够帮助补充人体所需的钙质，对保护骨骼健康有一定的作用。

二、鹌鹑蛋的食用方法1. 生吃鹌鹑蛋也可以直接生吃，口感清爽，味道鲜美，但需确保鹌鹑蛋的新鲜和卫生。

2. 煮熟将鹌鹑蛋放入开水中煮熟，剥壳后可以直接食用，也可作为配菜，搭配其他菜品一同烹饪。

3. 蒸熟将鹌鹑蛋打入碗中，放入蒸锅中蒸熟，可以口感细腻，与其他食材一同蒸制也可以制作成美味的蒸蛋料理。

4. 煎炒将鹌鹑蛋打入锅中煎炒，也可搭配其他食材一同翻炒成菜，口感香醇，味道鲜美。

5. 制作菜肴鹌鹑蛋也可以用来制作各种菜肴，如鹌鹑蛋炒饭、鹌鹑蛋煮鸡汤等，口感美味，丰富了餐桌菜品种类。

6. 制作点心鹌鹑蛋也可以用来制作各种点心，如鹌鹑蛋挞、鹌鹑蛋甜点等，口感细腻，味道甜美，适合作为下午茶点心。

总的来说，鹌鹑蛋是一种非常营养丰富的食材，具有多种功效和作用。

五香卤蛋感官评价

五香卤蛋感官评价
1.五香卤鸡蛋是我最喜欢吃的一种鸡蛋了，它里面的味道和口感都会特别的好，吃起来也很好吃，所以说是比较好吃的一个味道在里面喜欢的朋友可以去试一下，真的不错而且它这种卤制的过程也会让它里面的味道变得很好，所以真的很好吃。

2.皮薄蛋黄大大的！而且五香味很浓郁外皮油亮亮的，皮看着很脆的口感，伴着饭吃很有食欲！一下子买十几包感觉可以慢慢吃，真的很好吃。

3.五香味卤蛋吃起来香而不腻，美味营养。

4.卤蛋很好吃，蛋白质吃起来脆实，不会松松软软或者水分很多很咸！
5.五香卤蛋真的很适合囤在宿舍，吃泡面的时候放一颗滋味简直是香气扑鼻、味道鲜香。

卤蛋卤得特别入味，好吃还不贵。

厨房美食菜谱：盐焗鹌鹑蛋的做法_0

厨房美食菜谱：盐焗鹌鹑蛋的做法盐焗鹌鹑蛋是陕西一带的汉族风味名吃，属于陕西菜。

五香味足，制作所需时间少，材料易趣，适合初级学者。

陕西当地人在岩窟中开凿出一个区域用来烧饭，而之后传入中原被许多人误以为是盐窟，并仿造岩窟的形状制作用盐搭建的焗窑，也就是现在的盐焗鹌鹑蛋。

之后由于盐焗鹌鹑蛋的盐窟搭建比较烦琐，所以人们将起简化变成盐焗鹌鹑蛋。

第一次吃到是在广东，也许盐焗的东西与广东客家菜有异曲同工之妙吧，在街上经常可以买到，非常好吃的小零食。

鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。

鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。

宜常食为滋补食疗品。

鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有;卵中佳品;之称食材主料：鹌鹑蛋1盒食盐花椒粒3g八角1颗香叶1g步骤1.新鲜鹌鹑蛋1盒，清洗干净，并且逐个用布擦干水分。

2.准备3袋食用盐或者海盐，备用。

3.干锅中火，锅热之后把花椒粒、八角、香叶直接放入，烘烤出香气。

4.加入盐，用锅铲反复翻炒。

5.把盐炒至很热很干，颜色变得微黄。

6.把盐朝边上拨拨，放入鹌鹑蛋，转为小火。

7.然后再把盐拔回来，并且完全把蛋覆盖住。

盖上锅盖，小火继续煮5分钟左右熄火，再利用盐的余温焖10分钟。

8.一款营养价值非常高的小吃，就这幺香喷喷的出炉了。

可以直接吃，也可以蘸一点椒盐食盐。

小贴士：炒盐的时候，会听到噼噼啪啪的响声，当噼噼啪啪减少后，会感觉盐干爽了，用手在上边感受到热气腾腾，就可以把鹌鹑蛋放进去了。

喜欢吃入味的鹌鹑蛋，可以在让入锅内3分钟后，用勺子敲裂蛋壳，让里面入味。

用过后的粗盐不要倒掉，把它晾凉后，铲去黑色部分，剩余的还可以反复再用。

煮好的鹌鹑蛋能放多久煮熟的鹌鹑蛋怎么保存

煮好的鹌鹑蛋能放多久煮熟的鹌鹑蛋怎么保存煮鹌鹑蛋是很多地方招待客人的第一道上桌菜食材，有时在婚宴酒席上都能看到其踪影，如一次性煮太多鹌鹑蛋，但有吃不完的情况下，需采取以下措施进行存储放置，才能延长其保鲜时间，避免变质浪费。

一、煮好的鹌鹑蛋能放多久常温：1天左右；冰箱冷藏：3天左右。

煮好的鹌鹑蛋，其含有的营养成分通过水煮会散发更诱人的香味，不仅容易招致蚊虫觅食，还易遭受细菌滋生，若是放在常温20度以上的环境下，很容易发生变味变质现象，需尽快用保鲜碗或保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，延长其保鲜时间，一般放3天没多大问题。

二、卤鹌鹑蛋放3天还能吃不根据鹌鹑蛋的情况决定。

一般自己当天卤制的鹌鹑蛋，其中会放油盐等调味料，而盐具有杀菌和让食物脱水的作用，可适当抑制细菌繁殖，延长保鲜时间，但在温度过高的情况下，即使是放盐卤制的鹌鹑蛋，也可能会发生变味变质现象，而且还不排除是买来的卤鹌鹑蛋，可能在购买之前就已经放了一段时间，因此卤鹌鹑蛋放3天还能不能吃，需看鹌鹑蛋是否有变烂味或蛋肉糜烂决定。

三、煮熟的鹌鹑蛋怎么保存1、冰箱冷藏煮熟的鹌鹑蛋可以直接放入可密封的保鲜袋或保鲜碗中，放到冰箱3—7度的冷藏室存储3天左右，如还需保存更久，可以将鹌鹑蛋剥壳后，加入盐等调味料煮制一下，利用其杀菌抑菌的作用延长其保鲜时间1个星期左右。

2、冷箱冷冻若是短时间内吃不完的熟鹌鹑蛋，则需要用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻层存储，一般可放1个月左右，但并不建议这样放置，因为冷冻后的熟鹌鹑蛋，再次加热，其口感会大打折扣。

四、生的鹌鹑蛋能放多久冰箱冷藏20—30天。

鹌鹑蛋外表虽有蛋壳保护，但蛋壳表层有细小的缝隙，若接触到水分、细菌，很容易发生腐烂变质现象，通常需要将其清洗干净，擦干表面水分，放在底部有透气小孔的容器中，然后放入冰箱冷藏保存，而且摆放时需注意头大的向上，头小的一端向下，这样即使是炎热的夏天，生鹌鹑蛋也能保存1个月左右不变质。

卤蛋煮好后可以保存几天卤熟的鸡蛋怎么保存

卤蛋煮好后可以保存几天卤熟的鸡蛋怎么保存鸡蛋的吃法很多，其中卤鸡蛋是一种非常美味的做法，咸香好吃，还可以在家自己做，那么卤鸡蛋煮好后可以保存几天呢？一、卤蛋煮好后可以保存几天看环境温度，夏季是两天左右。

冬季3-5天不等，不过尽早吃掉最好。

因为不管是卤鸡蛋还是别的菜肴，最好吃新鲜的，时间久了容易产生亚硝酸盐一类的有毒物质，长期积累下来对身体不好。

二、卤熟的鸡蛋怎么保存冰箱保存冰箱的低温是保存食物的最好方法，如果煮熟的鸡蛋一次性吃不玩，想要多保存几天，最好是放进冰箱中，可保存3~4天，但不可过久的保存。

盐水保存在家里没有冰箱时，也可将鸡蛋用凉盐开水浸泡着，盐开水中食盐的浓度较高，对很多菌类都有抑制作用，因此，煮熟的鸡蛋这样保存也能保存2~3天时间。

三、卤蛋放什么配料颜色深准备几个鸡蛋，一些老抽，啤酒，生抽，红糖，桂皮，大料，先把鸡蛋煮熟，然后再放到凉水里面浸泡三分钟，把外面的壳剥掉，把剥好的鸡蛋上面划一些口子，一定要划得浅一些，不要把鸡蛋黄都划出来，然后放到锅里面加入一些桂皮，大料，红糖，老抽，生抽，啤酒，煮开大概十分钟左右把火关掉，然后再把鸡蛋和汤料一起放进碗里面浸泡大概24个小时以后就会变得非常入味，味道就会变得很好。

四、卤蛋还有营养吗有营养，但是营养流失也比较多。

卤鸡蛋制作过程中会产生单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质相克，它们一旦相遇，即产生凝固物质沉积体内，严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用，鸡蛋的营养价值被白白浪费；卤蛋还会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁，影响人体对于铁质的吸收和利用，造成贫血症状；卤蛋的制作时间非常长，而长时间的煮制会导致蛋白质变性过度，变得难以为人体所吸收，而且维生素也会流失很多。

所以建议大家，如果是为了换换口味，偶尔尝尝鲜的话，卤蛋是一个很好的选择，但是如果是从营养价值的角度出发的话，卤蛋可能不能满足您的需要，卤蛋中营养与卤制前的鸡蛋不能相比，鸡蛋中最重要的蛋白质因为变性过度而变得难以为人体所吸收，所以大家还是吃一些简单烹制的鸡蛋为好。

卤鹌鹑蛋的做法

卤鹌鹑蛋的做法
鹌鹑蛋虽然比较小个但是功效却一点都不小的，鹌鹑蛋是非常滋补的东西，我们知道鹌鹑蛋有很好的保健功效，在很多疾病的治疗上面我们都可以看到鹌鹑蛋的身影，鹌鹑蛋能用来做成养生的药膳，我们也可以用鹌鹑蛋来做成各种各样的菜肴来，例如卤鹌鹑蛋。

卤鹌鹑蛋做法简单，只要我们拥有现成的卤汁就精简了很多的程序，制作卤鹌鹑蛋只需要几个流程就可以了，但是如果大家没有看过这些流程也是无从入手的。

用现成卤水汁，这个方便，你也可以自己做卤水汁。

厨邦卤水汁不错呢，味道刚好，不咸不淡。

想吃时候随时动手，自己做比较卫生。

用餐人数：3-4人
材料
主料
300g鹌鹑蛋
配料
适量卤水汁
适量八角
做法
1卤水汁，鹌鹑蛋。

2先用清水泡洗一下蛋，把表面的脏东西清洗干净。

3卤水和清水比例1：4，加几个八角。

4把鹌鹑放下去煮开。

5煮开后用中火煮3分钟。

6小火煮20分钟，把蛋壳敲裂，泡半个小时，这样更入味。

注意事项
1.鹌鹑蛋浸泡一下比较干净，这样剩下卤水才可以再使用。

2.卤水和清水比例1：4。

味道就刚好。

上文我们介绍了鹌鹑蛋的营养价值和食疗的功效，鹌鹑蛋虽然比较小但是功用却很大，我们可以用鹌鹑蛋来做出各种菜肴来，鹌鹑蛋可以用来盐焗也可以用来煮汤，我们还可以用鹌鹑蛋来卤呢，上文介绍了卤鹌鹑蛋的做法。

卤鹌鹑蛋千万不要开水下锅，这样卤，更香更入味，一口一个

卤鹌鹑蛋千万不要开水下锅，这样卤，更香更入味，一口一个展开全文一口一个根本停不下来……用料•鹌鹑蛋 500克•八角两个•香叶 2片•桂皮两个•生抽两勺•老抽两勺•盐一小勺•花椒 3克•干辣椒 3个•陈皮 3克•小茴香 3克•冰糖 8克•豆蔻 5粒做法步骤1、按需准备食材2、香料准备如图3、香料冲洗干净装进纱袋里面，扎紧袋口4、鹌鹑蛋冲洗干净备用5、把冲洗干净的鹌鹑蛋凉水下锅，大火烧开，转小火再煮6分钟就熟啦，一定记得小火煮哦！6、煮熟的鹌鹑蛋，赶紧捞出泡进凉水中，利用热胀冷缩的原理，后面吃的时候比较容易剥壳哦！这个时候可以用力晃动鹌鹑蛋，让它们互相撞击，产生裂痕，等会卤的时候容易入味哦！7、香料袋加适量清水（以能没过鹌鹑蛋为准哦，可以稍微多一点点哦！），冰糖，两勺老抽，两勺生抽，一小勺食盐，大火烧开8、烧开后，把煮熟的鹌鹑蛋放进来再次大火煮开9、鹌鹑蛋大火煮开后，转小火再煮25分钟左右，就可以关火了，让鹌鹑蛋浸泡两小时以上，以便入味10、非常的入味，一口一个，一口一个，停不下来的节奏哈小贴士1、鹌鹑蛋要先凉水下锅煮熟再卤哦！大火煮开后，一定记得转小火哦，小火再煮6分钟左右鹌鹑蛋就熟了。

把鹌鹑蛋捞出浸泡凉水，方便吃的时候剥壳哦！煮熟的鹌鹑蛋放一个大点的容器里，用力晃动几下，让蛋之间互相碰撞，产生裂痕，以便后面入味。

2、我这样做出来的鹌鹑蛋，只带有一点点的辣味，喜欢吃辣的朋友，可以多加点干辣椒或者辣椒粉哦！3、其实卤味各家有各家的调料配方，香料的配比也不一样的，可以根据自己的口味来调整哦！4、卤好的料汁可以留一些成老卤哦，下次再卤其他东西的时候再加进去，但是记得要存放好，可以放冰箱冻起来哦！当然也可以卤鸡翅，鸡腿，鸭腱等……鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。

对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。

厨房美食菜谱：卤水鹌鹑蛋的做法_0

厨房美食菜谱：卤水鹌鹑蛋的做法
记得娅米之前跟豆亲们介绍过一道【盐焗鹌鹑蛋】，大家的反馈都不错！
这次为大家带来【卤水鹌鹑蛋】，也是一口一个，换一种风味，看看哪个更受欢迎？
食材
主料：
鹌鹑蛋
油适量
海天卤水汁1瓶
盐适量
步骤
1.准备好材料。

2.锅中放入适量清水，倒入鹌鹑蛋、盐、食用油煮熟鹌鹑蛋。

3.将煮熟的鹌鹑蛋捞出；倒掉锅中水，倒入整瓶海天卤水汁。

4.将鹌鹑蛋浸没到卤水汁中，小火煮至鹌鹑蛋入味即可。

小贴士：调味可以根据自己的口味增加盐和糖！
卤水汁也可以用来做别的菜，例如卤水鸡翅、卤水花肉等等。

鹌鹑蛋知识

鹌鹑蛋知识
咱就说啊，鹌鹑蛋这小东西，那可真是有点意思。

有一回啊，我去逛超市，本来没打算买啥特别的，结果在生鲜区一眼就瞅见了那小巧玲珑的鹌鹑蛋。

嘿，一个个圆滚滚的，躺在那儿，特别可爱。

我就寻思着，买点儿回去尝尝呗。

回到家，我就开始琢磨着咋吃这鹌鹑蛋。

水煮？太普通了。

炒着吃？好像也没啥新意。

最后我决定来个卤鹌鹑蛋。

说干就干，我把鹌鹑蛋洗得干干净净的，然后放进锅里加水煮。

煮的时候啊，我就盯着那锅，心里还挺期待。

不一会儿，水就咕嘟咕嘟开了，那鹌鹑蛋在锅里滚来滚去的，就像一群调皮的小娃娃。

煮好后，我把蛋壳轻轻敲破，再放进卤水里泡着。

等泡得差不多了，捞出来一个尝尝。

哇，那味道，别提多棒了！咸香适中，口感 Q 弹，一口一个，根本停不下来。

你可别小看这鹌鹑蛋啊，它虽然小，但是营养可丰富着呢。

据说啊，鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、维生素啥的，对身体可好啦。

而且啊，这鹌鹑蛋吃起来也方便，不管是当零食还是配菜，都很合适。

咱再说说这鹌鹑蛋的样子。

小小的，白白的，上面还有一些褐色的斑点，就像一个个小星球。

有时候我看着这些鹌鹑蛋，就会想，这小小的蛋里到底藏着多少秘密呢？
嘿，这就是鹌鹑蛋，小小的身体，大大的魅力。

下次你也试试吧，保证你会爱上它。

鹌鹑蛋味道描写

鹌鹑蛋味道描写
鹌鹑蛋的味道可以有很多种不同的描述。

一般来说，鹌鹑蛋的味道可以被描述为：
香气扑鼻：鹌鹑蛋的蛋壳内有着浓郁的香味，打开蛋壳后，香气更是扑鼻而来。

口感细腻：鹌鹑蛋的蛋白和蛋黄都非常细腻，口感十分好。

味道鲜美：鹌鹑蛋的味道非常鲜美，尤其是煮后配合调料食用，味道更佳。

营养丰富：鹌鹑蛋的营养价值很高，富含多种人体所需的营养物质。

此外，鹌鹑蛋的味道也可以根据不同的烹饪方法和调料进行调整。

例如，煮鹌鹑蛋时可以加入八角、香叶等香料，这样煮出来的鹌鹑蛋会带有浓郁的香气；或者在煮好的鹌鹑蛋上撒一些盐、胡椒粉等调料，也能增加鹌鹑蛋的口感和味道。

总之，鹌鹑蛋的味道非常美味可口，可以作为一道美食佳肴来享受。