脆炸粉的配方？
老式炸鸡腿配方及详细比例做法
老式炸鸡腿配方及详细比例做法
香料：白芷5克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1.5克、香叶1克。
配料：花雕酒60克、食盐15克、葱段20克、姜片10克。
脆炸粉配比：低筋面粉100克、玉米淀粉100克、椒盐粉4克、食盐2.5克、白胡椒粉1.5克、五香粉1克。
详细比例做法：
1、把鸡腿沿着内侧鸡腿骨用剪刀剖开，然后把鸡腿骨两侧的肉分离，用松肉锤扎几下，放入清水中浸泡出血水，清洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、把白芷5克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1.5克、香叶1克放入盆中，再放入花雕酒60克、食盐15克、葱段20克、姜片10克，把葱姜用手抓搓出葱姜汁。
然后放入控干水分的鸡腿，再放入能够淹没鸡腿的清水，腌制3小时以上，备用。
3、把所有脆炸粉材料放入方面袋中晃匀，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温五成热时把腌制好的鸡腿两面都黏裹一层脆炸粉，下入油锅中炸至七成熟，大约表层微微发黄，捞出，把油温重新升至五成热后把鸡腿放入油锅中炸至金黄酥脆后即可出锅。
油炸脆酥的制作方法
油炸脆酥的制作方法
制作油炸脆酥的步骤如下：
1. 准备材料：面粉、淀粉、鸡蛋、盐、食用油。
2. 将面粉和淀粉混合在一个大碗中，按比例1：1的比例混合。
加入适量的盐搅拌均匀。
3. 在另一个小碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
4. 将食材（例如鸡肉块、虾仁等）涂上蛋液，确保表面均匀粘上一层蛋液。
5. 将食材放入准备好的面粉混合物中，用手轻轻拍打，使食材表面均匀地沾上面粉混合物。
6. 开火，加热足够量的食用油，使其达到适当的油温。
7. 将沾有面粉混合物的食材放入热油中，小心地翻炒，直到表面呈金黄色。
8. 使用漏网把油炸脆酥的食材捞出，放在吸油纸上沥干多余的油脂。
9. 喜欢吃更香脆口感的可以将食材第二次放回热油中，炸至金黄色。
10. 将油炸脆酥的食材装盘，即可享用。
注意事项：
- 炸制时要小心油温，太高会导致表面过快炸熟，内部未熟透；太低则会使食材油腻。
- 炸制过程中要小心火候，以免食材焦黑。
- 起酥效果更好的方法是多次涂抹蛋液和面粉混合物。
- 在炸制过程中，如果食材有明显烂软或过于湿润的现象，可以试着加入更多淀粉或面粉来增加吸附性。
炸鸡腿腌制调料配方
炸鸡腿腌制调料配方一、脆浆粉将食品裹上用脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。
专业食品调料店有售，也可自己配制。
方法：1、低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克，充分混合即成2、柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。
先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。
二、生粉指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面，可使外观显得有光泽，光看就能引起食欲。
三、吉士粉一种混合型调味辅助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点：1、色泽鲜亮2、能产生浓郁的奶香味3、更加松脆不软瘪。
四、面包糠是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。
五、常用脆浆糊的配作1、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。
2、脆浆粉100克、蛋1/4个、色拉油10克、水适量。
3、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。
4、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2个、水适量。
六、常用的挂浆方法及裹粉炸制1、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。
2、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。
3、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。
日本风味咖啡炸鸡主料：鸡胸肉500克腌料：洋葱片、葱段、姜片各50克，咖喱粉20克，鸡粉5克，酒20克，盐15克，糖5克。
制法：将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约20分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。
味噌炸鸡主料：鸡胸肉500克、鲜味噌50克、胡椒粉3克、鸡粉5克、糖10-15克。
食用时刷上味噌酱料。
万用香脆炸粉使用方法
万用香脆炸粉使用方法
万用香脆炸粉是一种用于炸制食物的调料，使用方法如下：
1. 准备食材：将想要炸制的食材洗净、切块或切片，备用。
2. 调制炸膏：将适量万用香脆炸粉倒入干净的容器中，可根据需要加入适量的盐、胡椒粉或其他调味料，搅拌均匀。
3. 涂抹食材：将食材均匀地涂抹上炸膏，使其表面均匀受粉。
4. 热油炸制：将适量的油倒入炸锅中，加热至油温适宜（一般为160-180摄氏度），然后将涂抹好炸膏的食材放入油中炸制。
5. 翻炸食材：待食材一面炸至金黄色后，用炒勺或夹子将其翻转，继续炸制另一面，直至两面均金黄酥脆。
6. 滤油沥水：将炸好的食材取出，放在厨纸或者沥水篮上滤油沥水，去除多余的油分。
7. 端盘享用：将食材装盘，可搭配自己喜欢的调料或配菜一同享用。
注意事项：
1. 使用时请注意油温，避免过高或过低，过高可能导致食材炸焦，过低会使食材吸油较多。
2. 如需调味，请根据个人口味适量添加盐、胡椒粉或其他喜欢的调料。
3. 炸熟的食材表面应该金黄酥脆，切勿过度炸制，以防食材变硬或过干。
4. 使用后请密封保存，放置阴凉干燥处，防潮防湿。
5. 炸磨菇、花枝圈或其他多汁食材时，可以事先蘸一层淀粉水再沾炸粉，这样可使炸制后的食材更鲜美多汁。
炸粉的做法和比例
炸粉的做法和比例超级炸粉超级炸粉-超级炸粉介绍点击查看大图可与KFC相媲美，金黄鳞片外观、酥脆口感！用腌料腌制好的产品使用超级炸粉后进行油炸，肉和炸粉的黏结好，不脱壳；您可以使用超级炸粉作出更多美味，如：金酥鸡腿、金酥大块鸡（先蒸后炸工艺）、炸鸡米花（浆-粉工艺）条状鸡柳、孜然鸡柳、炸鸡（浆-粉工艺）、鸭柳、鸭皮串、炸鸡排、上海香香炸鸡块、吮指鸡块；注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量，调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。
超级炸粉-制作原料和方法超级炸鸡腿主要原料:鸡腿（腌制好的）1000克超级炸粉250克调浆比例：粉：水＝1：1.2～1.3其他配料:水（冰水或凉水）300克详细步骤注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦第1步:将鸡腿洗净，准备好腌料、炸粉和水，备用。
第2步:按腌制比例量取腌料（可使用超级香辣腌料）和水混匀，倒入鸡腿中静腌12～24小时；按照调浆比例，量取炸粉和水混匀，制成浆液。
第3步:上浆：将腌好的鸡腿放入浆液中，确保鸡腿均匀沾满浆液；然后沥浆：沥掉多余浆液，至没有成股的浆液流下即可。
第4步:上粉：先把上浆后的鸡腿用粉覆盖，用手稍压；然后用带着干粉的手翻动、揉捏肉块（不要太用力），使肉块表面出现自然鳞片状外观，确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，待炸。
第5步:将准备好的鸡腿放入油锅油炸,根据鸡腿大小自己灵活掌握油温（建议油温在170℃～180℃）和时间，至熟即可。
鸡米花炸粉鸡米花炸粉-食品介绍点击查看大图金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸；您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限；注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量，调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。
8款脆炸糊配方及菜例
美食界的神秘技法面粉、淀粉、鸡蛋……经过热油的历练紧密结合出酥脆的外壳包裹住柔软的食材给内在的香甜和浓郁一个积蓄能量条的机会外表的金黄酥脆诱人食欲一口咬下去香脆外皮配上绵密内馅所有封存的香甜在舌尖上重建给味蕾双重惊喜果味时蔬虾仁哈密瓜、苹果丁调制的“果味脆皮糊”，果香浓郁、口感爽脆；调糊时加点儿小米面，颜色更佳，香气更浓。
01脆炸秘笈果味脆皮糊：脆炸粉100克、鹰粟粉50克、生粉10克、小米面10克加水50克搅匀，放少许盐调匀。
制作流程：1.取胡萝卜丁10克、芹菜丁20克、哈密瓜丁15克、苹果丁15克与虾仁30个拌匀，再倒入调好的脆皮糊75克抓匀。
两种蔬菜丁、两种水果丁调制脆皮糊虾仁和果蔬丁拌匀2.锅入宽油烧至四成热，改小火下入挂糊的虾仁，炸至八成熟时捞出，油温升至六成热，再下入虾仁复炸半分钟，捞出控油，即可上桌。
海湾豆松虾此菜制作简单，将大虾挂牛奶脆皮糊炸至金黄膨松，然后裹匀一层“豆松”，对于店方来说，豆松的价格只有肉松的1/4，大大提高了毛利率。
02脆炸秘笈牛奶脆皮糊：脆炸粉300克加入纯牛奶50克、蛋清1个、色拉油20克、泡打粉2克以及适量清水调匀而成。
加牛奶可以增加成菜的香度，加蛋清则可以增加膨松度。
制作流程：大虾去头，剥掉外壳、留尾巴，挑出沙线，加入少许盐、料酒抓匀腌制入味，挂上牛奶脆皮糊，入五成热油炸至金黄膨松，捞出沥油之后撒上大豆松，颠匀即可装盘。
大虾挂匀牛奶脆皮糊，油炸至金黄撒上豆松拌匀制作关键：炸好的虾一定要控净余油，然后再裹豆松。
大豆松是用黄豆炒制的一种“松”状食物，外形、口感酷似肉松，但吃起来有大豆的香气，低脂健康。
每袋1千克，进价20元，大豆蛋白对人体健康也有裨益钵酒焗香酥鱼03脆炸秘笈蛋白浆调制：1.生粉350克、蛋清350克、清水40克、泡打粉2克倒入码斗内抓匀，加入花生油400克继续抓匀，直到油、粉、蛋清完全融合到一起，用保鲜膜密封放入20℃左右的环境下自然饧发12小时，第二天使用。
脆皮玉米脆浆粉配方
脆皮玉米脆浆粉配方
材料：
-玉米脆浆粉500克
-温水250毫升
-盐适量
-糖适量
-鸡精适量
-小葱末适量
-姜末适量
-蒜末适量
-鸡蛋1个
-黑木耳适量
-花生适量
-鸡胸肉适量
-青菜适量
步骤：
1.准备材料。
将玉米脆浆粉、盐、糖、鸡精、小葱末、姜末和蒜末分别放入不同的容器中备用。
将鸡蛋打入一个碗中，搅拌均匀备用。
将黑木耳、花生、鸡胸肉和青菜洗净切碎备用。
2.将玉米脆浆粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水搅拌均匀，直到成为
稠糊状。
可以根据个人口味适量调整水的用量。
3.将脆浆粉稠糊分成两份。
一份加入适量的盐、糖和鸡精，搅拌均匀，成为咸的脆皮玉米脆浆粉；另一份加入适量的盐、糖和鸡精，搅拌均匀，
成为甜的脆皮玉米脆浆粉。
4.取一个平底锅，放入适量的油，加热至中火。
将搅拌均匀的脆皮玉
米脆浆粉倒入平底锅中，用勺子轻轻铺平，煎至底部呈现金黄色，然后用
铲子翻转煎另一面，煎至呈现金黄色。
重复这个步骤直到脆皮玉米脆浆粉
用完。
5.另取一个平底锅，放入适量的油，加热至中火。
将鸡蛋倒入平底锅中，煎至底部呈现金黄色，然后用铲子翻转煎另一面，煎至呈现金黄色。
6.将黑木耳、花生、鸡胸肉和青菜放入锅中炒熟。
可以根据个人口味
加入适量的盐和糖调味。
7.取一碗或一个大盘子，将煎好的脆皮玉米脆浆粉铺在底部，撒上炒
好的黑木耳、花生、鸡胸肉和青菜。
然后放上煎好的鸡蛋，撒上适量的小
葱末。
可以根据个人口味再加一些盐、糖和鸡精调味。
脆皮炸鸡配方及详细比例做法
家庭自制脆皮炸鸡配方及详细比例做法
主料：西装鸡两只（每只400克）
腌料：清水500克、蒜末60克、姜末40克、料酒40克、上色辣椒粉30克、食盐16克、味精5克、胡椒粉3克、白糖3克、五香粉2克。
脆皮粉：面粉400克、糯米粉200克、玉米淀粉200克。
详细做法：
1、把两只西装鸡放入清水中解冻，解冻后换清水把血水彻底浸泡干净，冲洗干净，捞出控干水分备用。
2、盆中加入清水500克、蒜末60克、姜末40克、料酒40克、上色辣椒粉30克（只是上色用，没有也可以不用）、食盐16克、味精5克、胡椒粉3克、白糖3克、五香粉2克。
搅拌混合均匀，做成腌料水备用。
3、把控干水分的西装鸡放入腌料水中，用手揉搓翻动均匀后静置浸泡15-20分钟。
时间到了取出放入容器中，用保鲜膜密封好后放入冰箱冷藏腌制10小时以上，备用。
4、把面粉400克、糯米粉200克、玉米淀粉200克混合均匀做成脆皮裹粉，备用。
5、准备一盆清水，把腌制好的两只鸡分别放入裹粉中，用裹粉全部覆盖，用手按压一下，然后把鸡抖落多余的裹粉，再把鸡浸入清水中，取出，再次用裹粉覆盖按压，抖落，在放入清水浸入，取出再次覆盖裹粉，按压，抖落多余的裹粉后放在一旁，备用。
6、锅中加入适量植物油，能够淹没鸡即可。
油温五成热时下入裹好裹粉的鸡，保持这个油温炸大约8分钟左右，表层金黄酥脆时即可出锅。
炸串脆皮糊的正宗调法窍门
炸串脆皮糊的正宗调法窍门
炸串脆皮糊的正宗调料包括生姜、大葱、蒜头、花椒、孜然粉、辣椒粉、盐、鸡精、香菜和芝麻等。
具体做法如下：
1.将生姜、大葱和蒜头切碎，放入碗中备用。
2.将花椒放入锅中炒香后捣碎成粉末，与孜然粉和辣椒粉混合成调料备用。
3.将一些油放入锅中，加热后加入切碎的葱姜蒜爆香。
4.将炒好的调料加入锅中，用中小火慢慢炒匀，并加入盐、鸡精调味。
5.等到调料炒熟后，加入适量的水，并将火调至大火，煮至水分基本烧干。
6.将煮好的调料浇在炸好的串上，撒上香菜和芝麻就可以食用了。
注意：糊状调料不可用手浸泡，不能有进水现象，不然就失去口感，不够 crispy。
「挂糊知识」10种脆浆调制方法，让你的出品更加酥脆
「挂糊知识」10种脆浆调制方法，让你的出品更加酥脆调制脆浆糊是件既简单又复杂的事情。
说它简单，是因为它的调制方法不复杂，很容易学会；说它复杂，是因为它的用料组合、调制过程都有技术点。
而脆浆糊的调制方法有很多，且各有特色。
下面，夜雨君继续讲解挂糊的调制。
脆浆糊形成原理▼脆浆主要分为发粉脆浆和有种脆浆两种，前者主要是用面粉、淀粉、泡打粉、水、油脂调制而成，后者主要是用淀粉、面粉、酵母、水、油脂调制而成。
现在，许多厨师使用的是发粉脆浆。
下面，就给大家讲讲这种糊的调制方法和形成原理：调制方法：将中筋面粉350克，干淀粉70克，泡打粉15克同放入盆中搅匀，加500克清水，精盐10克调成糊状，再加入120克色拉油（或花生油）、鸡蛋清400克调匀，静置15～20分钟即可使用。
形成原理：这种脆浆是用面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋清、油脂调制而成的，各种原料有各自的作用。
1、面粉面粉的主要成分是淀粉和麦麸蛋白、麦胶蛋白（即面筋质），正常的麦面含淀粉70%～80%，麦胶蛋白和麦麸蛋白又构成了统称的“面筋”，一般面粉中面筋的含量为26%～30%左右。
由面筋质形成的面筋网络具有抵抗气体膨胀力、阻止气体逸出的特性，是脆浆持气的重要条件，在脆浆中主要利用这种特性，在高温加热时，由泡打粉产生的二氧化碳气体无法逸出，使面筋网络膨胀，脆浆发泡。
特别要注意的是，面筋质的含量要适量，不可过多或过少，如果面粉中筋质含量少则筋力小，持气能力降低，不能容纳足够的气体，减弱脆浆的发泡力，但面筋质过多，筋力过强，也会抑制气体的生成，影响脆浆的发泡力。
其面筋质含量20%～25%为好，面粉应选用中筋粉。
面粉中还要加入无面筋成分的淀粉，以降低面筋的浓度，避免仅用面粉调制脆浆糊时所产生的面筋过强、光泽度差、不够松脆的缺点，但不宜过多。
2、淀粉淀粉在结构上分为直链淀粉和支链淀粉，淀粉颗粒的外层是支链淀粉，约占总量的80%～90%，内层是直链淀粉，约占总量的10%～20%。
脆炸粉的配方
脆炸粉的配方
脆炸粉配比：面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。
使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
扩展资料：
炸粉肉用：炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼。
产品特点：长久保持酥脆口感。
此炸粉能使原料和外面的脆皮完美结合！用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美！冷却后一样酥脆可口。
由于本材料含有鸡蛋粉、调味料等成分，所以不需提前调味，也无需另加鸡蛋、小麦粉等原料。
脆炸糊参考配方比例
脆炸糊参考配方比例
附相关参考配方
脆炸粉：面粉、淀粉各500克、百味佳脆炸粉200克、大喜大酥香炸粉120克混合均匀即成。
脆炸粉：面粉500克、玉米粉250克、糯米粉150克、泡打粉10克、椒盐10克、鸡粉8克混合均匀。
虾粉酥糊：甜晒小海米入净锅焙干，取出入料理机打碎成粉。
黄豆面30克、玉米面30克、生粉50克纳入盆中，加鸡蛋100克、自制虾粉5克调成稠糊。
调糊加自磨虾粉，可以增鲜。
牛奶脆皮糊：脆炸粉300克加入纯牛奶50克、蛋清1个、色拉油20克、泡打粉2克以及适量清水调匀而成。
加牛奶可以增加成菜的香度，加蛋清则可以增加膨松度。
蛋白浆：
1.调脆浆：低筋面粉
2.5千克、生粉500克、泡打粉、吉士粉各150克、辣椒粉100克混合均匀备用。
使用时取适量混合粉加水和花生油调成浆状。
2.蛋清、花生油、脆浆、湿生粉按照2∶2∶2∶1的比例调匀即成。
脆皮糊：低筋面粉200克、生粉40克、盐4克、泡打粉2克纳盆，加入清水200克、蛋清40克、玉米油30克调匀即成。
脆炸粉：中筋面粉500克、生粉60克、鹰粟粉47克、泡打粉35克、吉士粉15克混匀即成。
脆炸糊：面粉500克、风车牌生粉50克、澄面50克、泡打粉10克混合均匀，加清水750克调成稀糊，淋入少许色拉油，撒五香粉少许搅匀即成。
脆炸粉：美玫粉750克、生粉750克、糯米粉750克、泡打粉50克、美味佳脆皮粉200克、澄面200克、盐焗鸡粉15克混合均匀。
阿茗推荐。
炸鱼炸鸡等都可用，万能脆炸粉制作配方
炸鱼炸鸡等都可用，万能脆炸粉制作配方
酥脆的油炸粉就是油炸粉，是一种调料，适合做炸猪排、鸡排、油炸串、油炸年糕。
能保持清脆的味道。
用这种产品包料，可以充分锁住原料的肉汁，味道很好。
使用酥脆的油炸粉炸食物时，要注意经常翻面。
否则容易炸，油炸的食物不要炸，出锅后吃时要小心别把油烫到嘴上。
有了这个万能脆炸粉，很多需要裹粉油炸的菜肴就得心应手了。
商用配料：
生粉600克，面粉600克，粘米粉180克，鸡粉35克
味粉30克，泡打粉55克，味椒盐半瓶，七味粉20克
以上材料搅拌均匀即可，适合所有裹粉炸食品。
商用风味配方二：
面包糠600克，家乐脆炸粉200克，七味粉20克
泡打粉35克，椒盐30克，低精面粉300克
鸡粉30克，味粉50克，生粉300克
糯米粉45克
搅拌均匀即可，适合所有裹粉油炸食品。
家用版本配方：
面粉7勺，粟粉2勺，发粉1/4勺，盐1/8勺，混合几种原料。
炸食物时要在配方里放入半杯水，帮助炸好的食物挂糊。
脆粉的制作方法
脆粉的制作方法简介脆粉是一种炸糕点，起源于中国广东地区，是一种古老的传统糕点。
它的外观金黄酥脆，内部松软细腻，口感十分美味，深受人们喜爱。
脆粉制作简单，以下将详细介绍脆粉的制作方法。
所需材料•300克中筋面粉•120毫升温水•3克食盐•适量色拉油（用于炸制）步骤说明步骤一：准备工作准备所需材料，将面粉过筛后倒入一个大碗中。
同时，准备一盆温水，注意水温不要过热，以免破坏酵母的活性。
步骤二：制作面团将面粉倒入大碗中，加入食盐，然后慢慢倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌均匀，直至面粉和水完全混合。
然后用手揉搓面团，直到面团变得光滑有弹性。
整个过程大约需要10分钟。
步骤三：发酵将揉好的面团放入碗中，盖上湿布，放置在温暖的地方进行发酵。
理想的发酵温度是25-30摄氏度，大约需要1-2小时，直到面团的体积变大约1.5倍。
步骤四：分割面团发酵好的面团取出，用手轻轻排气，然后将面团分割成适当大小的小块，每个小块的重量约为30克。
将分割好的小块搓圆，放在案板上，用手掌按压成扁平的形状。
步骤五：二次发酵将搓圆的面团覆盖上湿布，再次放置在温暖的地方进行发酵，大约需要30-45分钟，直到面团的体积再次变大约1.5倍。
步骤六：炸制脆粉取一片搓圆的面团，用手掌每次轻轻按压，使其变薄，同时保持面团形状的不变。
然后将面团放入热油中，用筷子轻轻翻转，炸至金黄色即可。
将炸好的脆粉捞出沥干油，并放在吸油纸上，使其油份稍微排除。
步骤七：享用美味待炸好的脆粉稍微冷却后，可以尝试食用。
脆粉酥脆可口，既可以作为早餐食用，也可以作为下午茶的点心享用。
小贴士•在制作面团时，水温不要太高，以免破坏酵母活性。
•发酵时，温度适宜，能够加速面团的发酵进程。
•炸制前，将面团反复按压，可使脆粉更加酥脆。
以上便是制作脆粉的详细步骤。
制作脆粉并不难，只要掌握好发酵的时间和温度，保持面团的湿度适中，制作出来的脆粉必然美味可口。
不妨尝试一下，给自己和家人带来一份美食的惊喜吧！。
脆皮糊和脆浆糊的调制与运用
脆皮糊和脆浆糊的调制与运用1.调制脆皮糊的材料：-面粉20克-水40克-蛋液20克2.调制脆皮糊的步骤：-将面粉放入一个容器中，逐渐加入水，同时搅拌均匀，直至形成一个稠密的糊状物。
-加入蛋液，继续搅拌至糊状物变得更加光滑。
-调制完成后，脆皮糊可立即使用。
3.运用脆皮糊的技巧：-脆皮糊常被用于炸制食物，如炸鸡、炸虾等。
使用前，将待炸的食物浸泡在脆皮糊中，保证其表面均匀地被脆皮糊包裹。
-可将食物浸泡在脆皮糊中一段时间，以增加脆皮的厚度。
-炸制时，将食物放入油锅中，待糊状物变得金黄色时，即可捞出食用。
1.调制脆浆糊的材料：-面粉50克-牛奶/水100克-蛋黄1个2.调制脆浆糊的步骤：-将面粉放入一个容器中，逐渐加入牛奶或水，同时搅拌均匀，直至形成一个稠密的糊状物。
-加入蛋黄，继续搅拌至糊状物变得更加光滑。
-调制完成后，脆浆糊可立即使用。
3.运用脆浆糊的技巧：-脆浆糊一般用于烘焙和炸制食物。
与脆皮糊不同的是，脆浆糊常用于包裹食物的外层，形成一个均匀的薄膜。
-将食物浸泡在脆浆糊中一段时间，以确保薄膜完全附着于食物表面。
-烘焙前，可在食物表面刷上脆浆糊，以增加食物的外观效果和口感。
总结：脆皮糊和脆浆糊是烹饪中常用的烹调调味剂，它们分别适用于炸制和烘焙食物。
脆皮糊一般由面粉、水和蛋液调制，常用于炸制食物，可以增加食物的口感和味道。
脆浆糊由面粉、牛奶/水和蛋黄调制，适用于炸制和烘焙食物，可以形成一个均匀的薄膜，增加食物的外观效果和口感。
无论是脆皮糊还是脆浆糊，其调制方法和运用技巧在烹饪中都有很大的灵活性，可以根据不同的食材和个人口味进行调整。
秘制香炸粉：用它做炸鸡翅味道赛过奥尔良
秘制香炸粉：用它做炸鸡翅味道赛过奥尔良特点：酱香浓郁，香酥微辣。
主料：
鸡中翅 500 克（约 10 个）。
辅料：粉丝 100 克。
调料：盐、味精、鸡粉、花生酱、芝麻酱各适量，蒜香粉0.5 克，大蒜汁 5 克，美极鲜 10 克，辣鲜露 2 克，吉士粉 30 克，自制香炸粉适量。
自制香炸粉的制法：将面粉 2000 克、淀粉 200 克、生粉 200 克、泡打粉 25 克、香炸粉 280 克拌匀即成。
制作方法：
（1）鸡中翅治净，一切两块，加盐、味精、鸡粉、花生酱、芝麻酱、蒜香粉、大蒜汁、美极鲜、辣鲜露拌匀，腌制 5 一 6 小时；
（2）将鸡翅粘香炸粉，入烧至六成热的油中炸至金黄、成熟，捞出；
（3）将粉丝用吉士粉拌匀，入油中炸酥，垫入盘底，上面放炸好的鸡翅即可。
脆皮糊怎么调酥脆比例为什么要加鸡蛋
脆皮糊怎么调酥脆比例为什么要加鸡蛋脆皮糊，这个是很多人都是不陌生的，超级多的人都是知道的，那么这个脆皮糊怎么调酥脆比例?为什么要加鸡蛋：脆皮糊怎么调酥脆比例：第一种脆浆糊的配方比例面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。
其调制方法是：先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆，加适量的清水搅匀后，调入色拉油再拌匀，放冰箱里静置10分钟便可使用。
第二种脆浆糊的配方比例面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个和色拉油20毫升。
其调制方法是：先把各种粉料放碗里拌匀，磕入鸡蛋液并加入适量的盐和清水，调匀以后加入色拉油，搅匀便好。
第三种脆浆糊的配方比例面粉150克、淀粉50克、发酵粉5克和色拉油15毫升。
其调制方法是：先把各种粉料放碗里和匀，加适量清水调成糊状后(不能有颗粒)，再加入色拉油，搅匀即成。
第四种脆浆糊的配方比例面粉150克、生粉35克、糯米粉10克、澄面粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个、盐2克和色拉油15毫升。
其调制方法是：把各种粉料和盐入盆拌匀后，磕入鸡蛋并添入适量的清水，调成不稀不稠的浆糊后再加入色拉油搅匀，静置一会便可用。
第五种脆浆糊的配方比例面粉200克、鹰粟粉50克、泡打粉8克、吉士粉5克、明矾粉3克、鸡蛋清(打蛋泡)4只、盐5克和色拉油25毫升。
其调制方法是：先把各种粉料和盐入盆拌匀，加入适量清水揉成稍硬的面团后，再加入已打发的蛋清泡及泡打粉、明矾粉，等到加色拉油搅匀后，静置10分钟便可用。
这里，我要着重给大家介绍第六种脆浆糊的调制方法，因为它用料简单，成本低廉，随用随调。
第六种脆浆糊的配方比例及调制方法配方比例：标准面粉(低筋力)200克、生粉50克、鸡蛋1个、盐3克、小苏打1小茶匙、食醋1汤匙、色拉油15毫升和适量的清水。
虽然这六种脆浆糊的使用效果都不错，但前五种的配料与第六种相比，都多了吉士粉、糯米粉、澄面粉、鹰粟粉、明矾粉、泡打粉、发酵粉等粉料，同时调制的方法也相对复杂些，尤其是加了明矾粉、泡打粉、发酵粉、澄面粉等粉料的脆浆糊，其吸油量相对多些，故制作成本也相对要高些。
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脆炸粉的配方？
脆炸粉是大多数油炸食品所需要的，大家都知道制作油炸食品的时候，外面包括的一层浆粉吃起来不仅酥脆，而且如果浆粉制作的味道棒的话，是油炸食品好不好吃最为主要的一步，但是很多人对脆炸粉的制作方法并不是特别的了解，那脆炸粉的配方是什么？下面具体介绍脆炸粉的配方。
脆浆粉配方：
面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙
一、脆浆粉的配制：
（1）低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克，充分混合即成。
（2）柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。
先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4—6分钟即可。
二、生粉：
是指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面，可使外观显得有光泽，光看就能引起食欲。
三、吉士粉：一种混合型调味助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点：（1）色泽鲜亮(2)能产生浓郁的奶香味（3）更加松脆不软瘪。
四，面包糠：
是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。
几种常用脆浆糊的配制
一、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。
二、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。
三、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2颗、水适量。
几种常用的挂浆方法
一、将腌制后的肉排上薄薄的一层生粉直接油炸。
二、排上生粉后，裹上脆浆糊炸制。
三、裹上脆浆后再均匀沾上一层面包糠。
脆浆粉是粤菜中一个特殊的糊种，它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。
挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点。