杂粮煎饼面糊制作的方法
煎饼果子面糊的比例和配方
煎饼果子面糊的比例和配方
北京、天津、山东3地，煎饼果子面糊的比例和配方，学会支摊当老板去！
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。
手法熟练的干一些，新手水加多一些。
山东配方：白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。
后面两个没有可以不放。
我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。
我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
我的配方相对复杂的多，都是水磨现磨的但相对好吃（我个人觉得好吃）
现在我知道的好点的面糊配方已经公布，欢迎大家送出更好的配方。
和面的方法：面水比例在1:1.3左右。
千万不要一次把水都倒进去，
这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
摊煎饼面糊的调配方法
摊煎饼面糊的调配方法煎饼香脆甜嫩，筋道好吃，煎饼每个地方的叫法也不同，做法也不同，煎饼从原料看，有小麦煎饼、玉米面煎饼、米面煎饼、豆面煎饼等等，只是所用的面粉不同，不管用什么面粉，面糊的浓稠很关键，不能太稀了，可以在面糊里加一点盐，这样煎饼更劲道，搅拌面糊的时候一定要顺着一个方向搅拌等。
煎饼是我国的一种传统面食，制作的原料也是多种多样，但是我们这边比较常用的就是面粉和玉米面了，我们走在街上，到处都能看到卖煎饼的，口感松脆，刷上一层酱料，卷上香肠、生菜、薄脆，想想都流口水了。
其实煎饼制作很简单，自己在家做吃着更放心，很多人会说做不好，做煎饼调制面糊是最关键的，下面就来聊聊，使用面粉、玉米面做煎饼怎么调面糊。
一、选择面粉首先就是选择面粉了，我们都知道面粉分为三种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，不同面粉作用也不同，做煎饼最好是用高筋面粉，因为高筋面粉的筋性高，面粉筋性越高，做出来的煎饼越筋道。
二、调面糊步骤1、食材：高筋面粉300克、玉米面200克、凉水、盐2、准备一个大碗，倒入300克高筋面粉，200克玉米面。
3、面粉里加一点盐，加入凉水调面糊，一边加入一边搅拌，水要分次加入，千万不要一下子全倒进去，要不然会有很多小面疙瘩。
4、用打蛋器顺着一个方向一直搅拌，搅成特别粘稠的面糊以后，就不要加水了，静置10分钟，继续搅拌，一直搅到看不到面疙瘩后再加一点清水搅拌均匀。
5、等到面粉变得均匀细腻，没有颗粒感，用打蛋器提起面糊，能从打蛋器上滑下来，就说明面糊调好了。
6、调好的面糊可以静置30分钟左右再煎，这样面糊会更细腻。
小技巧1、在搅拌面糊的时候，不能一会顺着搅一会倒着搅，一定要顺着一个方向搅拌，这样才可以使面糊上劲。
2、可以在面糊中加入一点盐，这样做出来的煎饼更劲道。
3、面粉、玉米面的比例要掌握好，玉米面多虽然会使煎饼更脆，但是太脆了煎饼会卷不起来的。
4、和面糊的水一定要用凉水，面与水的比例1：2最好。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么调制煎饼面糊，要掌握好面粉与水的比例，水要慢慢的加入，边加入边搅拌，搅拌面糊的时候要顺着一个方向搅拌，可以在面糊中加一点盐等，这样做出的煎饼筋道又好吃。
摊煎饼面糊的调配方法
摊煎饼面糊的调配方法
摊煎饼是一种受欢迎的中国传统早餐，口感香脆，外酥内软，香甜可口。
而煎饼的关键在于面糊的调配，下面我们就来详细介绍一下摊煎饼面糊的调配方法。
首先，我们需要准备好以下食材，面粉、水、食盐、食用油。
面粉的选择很重要，一般来说，中筋面粉是制作煎饼的首选，因为中筋面粉含有适量的面筋，可以使煎饼更加筋道。
水的温度也需要注意，一般来说，用温水调配面糊可以使面筋更容易充分吸水，制作出来的煎饼口感更好。
食盐可以提升面糊的味道，而食用油则可以使煎饼更加香脆。
其次，我们需要按照一定的比例将面粉和水混合起来。
一般来说，面粉和水的比例为1:1.5左右，可以根据个人口味适量调整。
在混合的过程中，需要搅拌均匀，直至没有面粉颗粒为止。
在搅拌的过程中，可以适量加入食盐，这样可以使煎饼更加美味。
接下来，我们需要让面糊进行发酵。
发酵的时间一般为30分钟左右，可以让面糊更加松软。
在发酵的过程中，可以在面糊表面刷上一层薄薄的食用油，这样可以防止面糊表面干燥，也可以使煎饼
更加香脆。
最后，我们需要将面糊倒入平底锅中进行煎烙。
在倒入面糊之前，需要先将平底锅预热，然后在锅底涂上一层薄薄的食用油，这样可以防止煎饼粘锅。
倒入面糊后，可以用锅铲将面糊摊平，然后用小火煎至两面金黄即可。
总的来说，摊煎饼面糊的调配方法并不复杂，只要按照一定的比例和步骤操作，就可以制作出美味的煎饼。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作煎饼成功，享受美食时光！。
山东杂粮煎饼配方
10、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量，但是一定要有所控制哈，能不放尽量不放~
发面这一步骤算是完成了。
记得包好的包子或馒头，要二次发酵哈，15分钟-20分钟即可。
（这里要提醒一下，不管是用水还是牛奶，我建议还是以水为准，就是说，可以确定一定量的牛奶先，面粉慢慢加入，用筷子边活边看情况，尽量不要面团都揉好了，觉得水分还不够，又加点水）
8、 接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵，但是也别弄的坑坑挖挖的哈。
四、 甜面酱制作 到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味。
2、 放入酵母化开。
3、 静置5分钟，让酵母活跃起来，最好到牛奶表面有一层泡沫状。
4、 面粉跟盐混合均匀后。
5、 将酵母牛奶倒入容器中。
6、 再慢慢的放入混合了盐的面粉。我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些，可以有利于控制面粉的量~
7、 先不要揉，先用筷子搅拌成片状，让面粉充分吸收牛奶。
粘锅问题的处理 Biblioteka 用抹布蘸碱水把锅面擦一下即可
发面
300克中筋面粉、170ml温牛奶、15ml白糖、2ml盐（糖跟盐酌量吧，自己看着办哈~）、6ml酵母（酵母稍稍多一点没关系）、小秤、量勺~
正宗杂粮煎饼面糊配方
杂粮煎饼面糊配方及做法
一、用料
面粉：杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉、绿豆200克、小米200克、玉米面200克。
二、杂粮煎饼的做法
1、杂粮面与面粉比例是1比3的比例，一份杂粮三份面粉。
2、先把杂粮面糊拌匀，在加入面粉，依次加入水，搅拌到面糊用勺子提起时候可以有堆积。
3、烧热煎饼锅，烧到七八成热就可以摊煎饼了。
4、煎饼可以加油条跟果子一块卷着吃。
煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。
烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。
食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。
山东脆皮煎饼面糊的配方是什么？
山东脆皮煎饼面糊的配方是什么？在全国各个地方都能够吃到煎饼，相比之下，我国北方的很多地区，比如山西、河北、天津以及山东等地区，煎饼都是非常流行的，到过山东地区的人，或多或少都吃过当地的脆皮煎饼，这种煎饼吃起来味道非常好，而且买这种煎饼来吃很方便，如果想要自己做山东脆皮煎饼的话，下面来学习正确的配方。
山东脆皮煎饼面糊配方：1、面糊配方4斤面粉（必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉）。
半斤黄豆粉（生的，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）。
半斤杂粮粉（比例5份玉米：2份绿豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替，譬如买不到绿豆粉，就用7份玉米粉。
2、水的使用一斤混合面（所有的粮食配方混合在一起的混合面），使用一斤水，如果感觉很粘稠很费劲，可以适当的在加一两水。
直到可以均匀轻松搅拌即可。
3、调味春秋季节配方：食用碱10g小苏打5g，泡打粉5g安琪酵母粉5g盐20g鸡粉（鸡精）20g糖20g十三香10g夏天配方：1、食用碱10g2、小苏打0g（夏天不放，放了容易起泡）3、泡打粉0g（夏天不放，放了容易起泡）4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了发酵）5、盐20g6、鸡粉（鸡精）20g7、糖20g8、十三香10g冬季配方：2、小苏打10g，3、泡打粉5g4、安琪酵母粉10g山东煎饼的做法小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。
先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。
用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
摊煎饼的面糊的比例
摊煎饼的面糊的比例摊煎饼的时候要掌握好面糊和水的比例，一般情况下可以准备一份面，准备1.3份水，如果平时做的比较多，可以活得干一些，如果是新手，水可以稍微加多一点，一般情况下可以准备1斤2两的面，准备四两左右的玉米面，再准备一两左右的绿豆面，一两左右的黄豆面，一两左右的荞麦面。
摊煎饼的面糊的比例一、面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。
手法熟练的干一些，新手水加多一些。
白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。
后面两个没有可以不放。
二、和面的方法：面水比例在1:1.3左右。
千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1、首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2、把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。
3、饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
4、和面完成。
三、甜酱的制作：甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。
四、辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。
混均匀，用中油温淋上即可。
摊煎饼的鏊子有哪几种？答：常见种类有一下几种：1、有电动旋转手动刮糊的，将近一千多元。
2、有电动旋转自动刮糊的，估价5000元左右（95%都不好用）。
3、有电动旋转自动上糊自动刮糊的，价格为7000-9000不等（99%都不好用）。
4、有手动旋转手动刮糊的，有三四百的也有五六百的。
5、还有电煎饼机，单头的三百多起步贵的一千多。
6、最便宜的就是铁板了100多元一个。
用铸铁的最好烧热了不变形。
越厚越好、厚了热度均匀。
摊煎饼面糊的调配方法是什么？
摊煎饼面糊的调配方法是什么？相信大部分人都吃过煎饼，煎饼是国非常传统的一道美食，据历史记载，早在唐朝的时候就已经有煎饼了，直到今天，煎饼还流行于全国各地，这种美食不仅吃起来味道非常好，最关键是非常方便，比如早上的时候在很多大街小巷都能买到煎饼吃。
如果自己要摊煎饼的话，一定要学会煎饼面糊的调配方法。
★第一、山东煎饼的做法：小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。
先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。
用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。
鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。
二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。
把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。
也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。
三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。
★第二、煎饼果子做法材料：绿豆粉100克面粉100克清水250毫升大酱少许葱花少许鸡蛋油条海带丝、土豆丝、咸菜、生菜适量平底锅内擦薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面，然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少许葱花，待蛋液稍凝固后，翻面，然后刷上一层大酱，再依次放入咸菜、海带丝、土豆丝、咸菜和油条等，将其卷起来即可。
煎饼配方
出摊需要准备的东西（大件）电动三轮车（二手1000-1500即可）、棚子+广告、大三环（100-130）煤气罐、煎饼鏊子、防风圈、大伞、。
（小件）鸡蛋、面糊+盆+勺子+刮板+放刮板的容器、薄脆、酱+酱桶+刷子、辣椒油、切好的/香菜+葱花+咸菜,火腿+辣丝等、包装袋、零钱、油擦、铲子、带点水山东煎饼面糊配方（朋友的）白面1斤2两,玉米面4两，绿豆面1两，黄豆面1两。
面水1：1.1此配方是杂粮脆煎饼，因为杂粮略多，味道还是不错的。
还有比较省的：白面8斤，玉米1.1斤，黄豆0.2斤，面水比例1:1下面我来分享一个山东煎饼的酱的制作（朋友的）第一步：甜面酱：番茄酱：海鲜酱：花生酱。
比例4：2：1：1，混合，调匀第二步：面粉：水。
比例是1：4。
（实验建议40克面粉160克水）调匀。
不要有面疙瘩。
第三步：准备好老抽，味极鲜酱油，盐，白糖，鸡精，香油。
第四步：将火打开，锅内倒入调好的面糊，开大火翻炒，直到酱粘稠，换小火继续翻炒，不要粘锅。
倒入适量老抽（只为调色，觉得颜色差不多就可以了）炒出来面糊比较稠，需要加水，要一点一点加，和甜面酱稠度差不多就可以了。
第五步：关火，倒入第一步调好的酱，约30克左右，倒入味极鲜酱油约20克左右，然后倒入盐，鸡精，和白糖。
开小火，炒匀，尝下口味，在酌量添加盐和糖。
最后关火，滴入几滴香油，搅一下就成了。
软煎饼面糊配方：小米面5，绿豆面2，白面3，面越细口感越好。
一斤干面加五香粉0.5克，盐2克，水1.3斤。
和面时先把水倒进桶里，放上五香粉盐混合面粉，用打蛋器一搅就行了，需要一两个小时之后再用。
面要没醒好会翘边，不好刮也不好吃。
杂粮煎饼配方五谷杂粮煎饼配方
杂粮煎饼配方五谷杂粮煎饼配方五谷杂粮煎饼是一道健康美味的早餐食品，它富含多种谷物和纤维，能够提供丰富的营养和能量。
下面是一份简单的五谷杂粮煎饼配方，让我们一起来制作吧！材料：-2杯五谷杂粮粉（可以买现成的或者自己混合碾磨）-1杯全麦面粉-1/4杯白糖-1/2茶匙盐-2茶匙发酵粉-2杯牛奶（可以用豆浆或其他植物奶代替）-2只鸡蛋-2汤匙橄榄油-1茶匙香草精步骤：1.将五谷杂粮粉、全麦面粉、白糖、盐和发酵粉混合在一个大碗中。
用搅拌器或勺子搅拌均匀。
2.在一个小碗中打入鸡蛋，加入牛奶、橄榄油和香草精，搅拌均匀。
3.将湿性材料倒入干性材料中，搅拌均匀，直到没有干粉颗粒。
如果面糊太干，可以适量加入一些牛奶或水。
4.将平底锅预热到中高温，涂抹少量橄榄油，倒入适量面糊，摊成圆形。
5.煎饼两面各煎2-3分钟，或者直到两面金黄酥脆。
6.重复以上步骤，直到用完所有的面糊。
7.将煎好的饼放在盘子里，可以加上喜欢的配料，如果酱、蜂蜜、花生酱等。
小贴士：-可以根据个人口味调整糖和盐的份量，如果喜欢更甜或更咸的口味，可以适量增加。
-如果没有五谷杂粮粉，可以将各种谷物（如燕麦、大米、小麦、玉米等）研磨成粉末，并按照配方中的比例混合使用。
-如果喜欢果仁口感，可以在面糊中加入一些碎果仁或种子。
-这个配方可以根据个人口味做出一些变化，比如加入香蕉或蓝莓等水果，或者加入一些巧克力碎片或干果。
五谷杂粮煎饼是一道营养丰富的早餐食品，它不仅美味可口，还能为我们提供多种谷物的营养和纤维。
希望这个配方能够给你带来一份健康美味的早餐享受！。
煎饼面糊的配方怎么做
煎饼面糊的配方怎么做
山东煎饼这种小吃相信大家在平时都有吃过吧，主要是因为煎饼的饼皮好吃而且爽脆，所以深受消费者的喜欢。
煎饼皮香脆的原因是因为面糊的配方需要加入鸡蛋以及和面的时候需要用开水烫，然后烙饼的时候需要薄，而速度要快，不然很容易出现烧焦的情况，这个是需要大家学习的地方。
一、煎饼面糊怎么配制
加工山东煎饼面糊配方：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。
操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。
将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。
煎饼的做法一
小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。
先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。
用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
三、煎饼的做法
小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。
先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。
用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
杂粮煎饼面糊制作
杂粮煎饼面糊制作
1.先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入。
2.再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。
3.夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。
加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊。
4.冬天制作发面可以到超市购买发酵粉使面发酵。
想吃杂粮煎饼，不用出去排队买了，告诉你详细做法，看一眼就学会
想吃杂粮煎饼，不用出去排队买了，告诉你详细做法，看一眼就学会1、杂粮煎饼光听名字就知道是用杂粮做的啦！但是想要做出好吃的杂粮煎饼，第一步就很重要，准备100克玉米面，100克黄豆面一起倒入盆中。
用200百毫升刚烧的开水，边倒边搅的方式倒入碗中烫面，玉米面和黄豆面烫过之后，吃了更容易消化，直到碗里没有干面粉，如（图下）放置温热备用。
2、等到晾至温热的时候，再加入250克面粉，1勺盐，3克小苏打，加小苏打的目的是为了做出的饼更酥脆，然后用筷子给它搅拌一下，搅拌均匀后加入10克熟油，再用筷子搅搅匀。
3、准备300克凉水倒入盆中，同样用边倒边搅拌的方式，顺着一个方向搅拌，等到搅拌至黏稠，没有颗粒状，用筷子能轻松挑起，如（图下）即可。
然后盖上盖子醒面15分钟。
大家可以趁着在醒面的时候，准备一些熟芝麻，薄脆，生菜，香肠，葱花，鸡蛋等自己喜欢的配菜，酱料当然也是不能少的啦！西瓜酱或者黄豆酱都是可以的，我这里用的是西瓜酱。
4、面糊醒好之后，用筷子给它顺着一个方向搅拌一下上劲，直到没有小疙瘩即可，准备一个电饼铛或平底锅，预热之后不用刷油，取适量面糊倒入锅中，用刮板顺着一个方向刮平。
大家在做这一步的时候要轻一点，确保刮过之后留下薄薄的一层饼皮，千万不要刮得太厚，到时候不脆影响口感。
如果一次倒的面糊太多的话，锅底刮平之后，多余的面糊可以弄出来。
5、饼皮做好之后，打入一个鸡蛋，用刮板给它刮开，使其均匀地涂在煎饼表面上，再撒一些熟芝麻，可以使煎饼更香。
不用盖盖子，全程用中小火。
烙2~3分钟之后，饼的边缘会有微微的翘起，锅里也能看到明显的金黄色，用铲子铲出放在案板上进行下一步操作。
6、在饼的表面刷上一层西瓜酱，撒上一些葱花，再来2个生菜叶，1根香肠，1个薄脆掰成小块也放上面，然后从一边把饼卷起来，把所有的配菜都包进去。
7、卷好之后从中间切两半，美味的杂粮煎饼就做好啦！一点都不比买的差，自己动手做干净又卫生，经济还实惠。
学会之后再也不用出去排队买了。
杂粮煎饼面糊怎么调才会脆
杂粮煎饼面糊怎么调才会脆
第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一点；第二杂要使用刮板刮煎饼，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；
第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用；
第四；做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆
第五为了增煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；
下面将具体的制作步骤分享。
一、面糊调配比例
绿豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份（将三种面粉都过筛后再使用，绿豆粉也可用黄豆面，玉米粉也可用荞麦面，随你的喜好制成多种匀的杂粮煎饼），加适量清水调成略稠一点的糊（用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可，不可以太稀），将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用；
二、烙制的方法
将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上（鏊子上不用刷油），用木头刮板将面糊刷的薄而均，加入鸡蛋液摊匀，待煎饼的边缘起边离开鏊子的时候，用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面，待这面的鸡蛋也熟了之
后，将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、薄脆卷好，普通版的杂粮煎饼就做好了。
还根据你的喜好加芝麻，花生，火腿等等，我们这里有的还加辣条，培根什么的。
三、炸薄脆
1、将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克调匀揉成光滑的面团，表面可刷一层色拉油（可增加面团的延展性，也使面团表皮不干），放于容器中盖保鲜膜醒30分钟以上备用；
2、将醒好的面团压成面饼后折叠再压成饼反复2-3次后，再压成薄片切成长方形，油锅烧至180-200度下面片，炸至黄金酥脆捞出竖放沥油（其间要保持油温，可使薄脆酥脆且不油腻）。
杂粮煎饼面糊配方
杂粮煎饼面糊配方
杂粮煎饼是一种健康、美味的传统食物，它以多种杂粮为原料制成面糊。
这种煎饼富含蛋白质、膳食纤维和各种维生素，是一种营养丰富的早
餐选择。
下面是一个简单的杂粮煎饼面糊配方，让我们来学习一下。
配料：
-1杯玉米面
-1/2杯全麦面粉
-1/2杯黑豆粉
-1/4杯糙米粉
-1/4杯紫薯粉
-2杯水
-1/4杯橄榄油
-1/2茶匙盐
-1/2茶匙糖
步骤：
1.在一个大碗中，将所有杂粮面粉倒入，并搅拌均匀。
2.在杂粮面粉中加入盐和糖，再次搅拌均匀。
3.慢慢地加入水，一边搅拌一边倒入，直到形成一个光滑的面糊。
4.在面糊中加入橄榄油，继续搅拌均匀，确保面糊的顺滑度和黏稠度。
5.用保鲜膜将面糊包住，放置在室温下静置30分钟，让面糊充分膨胀，面糊的黏稠度更加均匀。
6.在一个平底锅中，加热适量的橄榄油。
7.取适量的面糊倒入锅中，然后用勺子将面糊抹开成圆形。
8.中小火煎煮2-3分钟，直到两面金黄色。
9.将煎饼翻转，继续煎煮2-3分钟，直到两面均匀上色。
10.取出煎饼，放在盘子上，继续煎制剩余的面糊。
杂粮煎饼可以搭配各种配料，例如鸡蛋、火腿、蔬菜等，让它更加丰富多样。
你还可以在面糊中加入一些香料，例如洋葱粉、大蒜粉、辣椒粉等，让煎饼更具风味。
非常简单是吧？
希望这个杂粮煎饼的面糊配方能够帮助到你，这是一个非常健康的选择，也是一个很好的早餐选择。
享受你的杂粮煎饼吧！。
摊煎饼的面糊的比例
摊煎饼的面糊的比例摊煎饼的时候要掌握好面糊和水的比例，一般情况下可以准备一份面，准备1.3份水，如果平时做的比较多，可以活得干一些，如果是新手，水可以稍微加多一点，一般情况下可以准备1斤2两的面，准备四两左右的玉米面，再准备一两左右的绿豆面，一两左右的黄豆面，一两左右的荞麦面。
★摊煎饼的面糊的比例★一、面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。
手法熟练的干一些，新手水加多一些。
白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。
后面两个没有可以不放。
★二、和面的方法：面水比例在1:1.3左右。
千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1、首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2、把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。
3、饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
4、和面完成。
★三、甜酱的制作：甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。
★四、辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。
混均匀，用中油温淋上即可。
★摊煎饼的鏊子有哪几种？答：常见种类有一下几种：1、有电动旋转手动刮糊的，将近一千多元。
2、有电动旋转自动刮糊的，估价5000元左右（95%都不好用）。
3、有电动旋转自动上糊自动刮糊的，价格为7000-9000不等（99%都不好用）。
4、有手动旋转手动刮糊的，有三四百的也有五六百的。
5、还有电煎饼机，单头的三百多起步贵的一千多。
6、最便宜的就是铁板了100多元一个。
用铸铁的最好烧热了不变形。
越厚越好、厚了热度均匀。
摊煎饼面糊的调配方法和做法窍门
摊煎饼面糊的调配方法和做法窍门
摊煎饼是一种非常受欢迎的美食，无论是早餐还是下午茶，都是一道不错的选择。
而要做出美味的煎饼，首先就要掌握好面糊的调配方法和做法窍门。
调配方法：
1. 准备面粉和水，比例为1:1或1:1.5，根据自己的口感来定。
同时也可以添加少量的盐和白糖，增加煎饼的口感。
2. 使用筷子或搅拌器将面粉和水搅拌均匀，直到没有干粉为止。
3. 将面糊静置5-10分钟，让面糊充分吸收水分，同时也可以用这个时间准备煎饼用的配料。
做法窍门：
1. 煎饼锅一定要预热，煎饼的时候一定要在热锅上快速涂抹面糊，否则会影响煎饼的口感。
2. 煎饼的厚度要控制好，过薄会煎成薄脆，过厚会不容易熟透，所以要掌握好用勺子涂抹面糊的数量。
3. 煎饼的翻面要快，一定要在煎饼的一面变成金黄色后立即翻面，否则会影响煎饼的口感。
4. 在煎饼的表面涂上鸡蛋液或者油，可以让煎饼更加香脆可口。
总之，制作煎饼需要耐心和技巧，只有不断的尝试和练习，才能做出更加完美的煎饼，给自己和家人朋友带来更多美味享受。
山东杂粮煎饼
山东杂粮煎饼
简介
山东煎饼源于泰山，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。
杂粮面糊是这么做的：磨制面糊，把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。
食材
主料
杂粮面糊180g
鸡蛋1个
辅料
咸菜适量
葱花适量
甜面酱适量
蔬菜叶1片
脆饼1块
肉松适量
山东杂粮煎饼的做法
1.需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼
2.准备好杂粮面糊。
（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。
）
3.取杂粮面糊到煎板上
4.用铲子把面糊摊平，与煎板同大
5.摊均匀了
6.把鸡蛋打上面饼，摊匀
7.鸡蛋摊匀后，撒上咸菜
8.撒上葱花
9.撒上肉松
10.折叠3分之1的面饼
11.在折叠处涂上甜面酱
12.在甜面酱上加一块脆饼
13.在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起
14.把卷起的煎饼从中间切断
15.两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了。
真正的山东杂粮煎饼配方
真正的山东杂粮煎饼配方掌握了山东杂粮煎饼的配方，您可以尝试以下食材和步骤来制作一份美味的煎饼。
请注意，为了保持纯正的山东风味，我将使用一些常见的山东杂粮，如小麦面粉、玉米面粉、高粱米等等。
所需食材：-300克小麦面粉-100克玉米面粉-100克高粱米-50克红薯-50克白薯-30克黄豆-2颗鸡蛋-500毫升温水-适量食用油-适量盐步骤一：准备杂粮1.将高粱米、红薯、白薯和黄豆分别浸泡在冷水中，泡发至少2小时。
然后将它们煮熟，捞出备用。
步骤二：磨杂粮粉1.将煮熟的高粱米和黄豆分别放入石磨机中，磨成细粉。
这个过程需要一些耐心和力气，可能需要多次磨磨。
步骤三：制作面糊1.将小麦面粉、玉米面粉和磨好的高粱米黄豆粉放入一个大碗中，加入温水慢慢搅拌均匀，形成松软的面糊。
稍等片刻，让面糊静置片刻，让面糊更粘稠。
步骤四：调整口感1.将红薯和白薯捣碎成泥，加入面糊中搅拌均匀。
这样可以增加口感的丰富度和均匀度。
2.打入鸡蛋，加入适量的盐，再次搅拌均匀，让面糊变得更加顺滑。
步骤五：烹饪煎饼1.在平底锅中加入适量的食用油，放入适量的面糊。
用铲子将面糊抹匀，使其成为一个薄薄的圆饼。
2.用中小火煎熟一面，翻面煎熟另一面。
煎饼的时间不宜过长，以免熟透，影响口感。
步骤六：上桌品尝1.将煎好的杂粮煎饼取出，即可享用。
可以根据个人口味加一些喜欢的调料，如葱花、酱油、辣椒酱等。
通过以上步骤，您就可以在家里制作出地道的山东杂粮煎饼了。
这款煎饼以杂粮的丰富和营养为特色，口感香脆，营养丰富，非常适合早餐或下午茶。
同时，您可以根据个人口味的不同，加入自己喜欢的调料和配料，增加其风味多样性。
祝您制作成功，享受美食。
山东杂粮煎饼面糊的配方比例（可商用）
山东杂粮煎饼面糊的配方比例（可商用）
山东杂粮脆煎饼面糊的配方比例
高筋面粉2000 克、黄豆粉：250 克、杂粮粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、盐20 克、鸡粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用碱面：10 克。
注意事项
1.面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼筋（硬）度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可。
2.杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。
杂粮粉也可以全部用玉米粉，也可以适当添加一些其它杂粮粉，如小米粉、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。
3.水和以上所有粉的比例为1：1，少放多少粉，就要减去多少水。
4.如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。
5.夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸。
操作步骤：
把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置30-60 分钟后，就可以做煎饼。
（不懂的可以咨询小编）
想让煎饼更脆，摊的时候薄一点，多在鏊子上停留几秒钟，水分蒸发多了，煎饼就脆了，杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的地方用手轻易捏碎即可。
如果还想要煎饼更脆，可以做面糊的时候适量添加：面欣酥（具体用量参考产品说明）
煎饼配料和菜品
香菜（切碎）、火腿肠（切丁）、葱花（最好用小葱）、榨菜
（切丁）、生菜、熟黑芝麻
其他：黄瓜丝、胡萝卜丝等等根据自己的需求以及当地的喜好大家随意添加。
以上配料可以根据当地的饮食习惯、季节、消费水平来调整，可以选择减少某些配料，也可以增加其他的当地人喜欢的配料。
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杂粮煎饼面糊制作的方法
可能在北方地方吃杂粮的情况是比较多的，但是身为南方人的我们也可以在平时适当的食用一些粗粮，因为粗粮可以促进肠道的蠕动等。
一般我们可以将杂粮制作成杂粮煎饼面糊，所以我们建议持家的你们可以学习这种食物的做法，让你们的家人享受其他地方食物的风味。
制作原料：制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如小麦、玉米、高粱、小米、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。
地瓜干、高梁制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。
制作过程：目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。
传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。
下面介绍农村传统的煎饼制作过程。
磨制面糊：把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。
有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料)，俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。
有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。
山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。
一般
是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可;复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。
鏊子架设好后即可生火。
农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。
生火与摊制煎饼往往是两个人合作。
鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
摊制煎饼：“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。
摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。
用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。
再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。
煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。
煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。
摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。
摊煎饼非常讲究技术和火候。
滚制煎饼：“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。
将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。
这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。
对于文章介绍的杂粮煎饼面糊制作方法的介绍，相信你们应该都知道如何去制作杂粮煎饼面糊了吧。
如果我们觉得文章介绍的杂粮煎饼面糊制作方法不错，我们建议大家可以跟着文章的做法去制作它，看看你们是制作出来的煎饼怎样。