必知白酒度数的个常识修订稿
白酒科普知识
白酒科普知识
白酒是一种传统的中国酒类，其制作工艺历史悠久，有着独特的口感和香气。
但是，很多人对于白酒的认识还停留在“高度白酒”、“一口闷”的阶段，对于白酒的科普知识还不够了解。
接下来，我们来一起学习一下白酒的科普知识。
白酒的分类
按照酒精度数，白酒可以分为低度酒、中度酒、高度酒。
其中，低度酒一般指度数在20%以下的白酒，如米酒、黄酒等；中度酒一般指度数在20%~50%之间的白酒，如二锅头、五粮液等；高度酒一般指度数在50%以上的白酒，如茅台、洋河等。
此外，还有按照酿造工艺、原料等多种分类方法。
白酒的酒精度数
白酒的酒精度数越高，并不意味着它的品质就越好。
白酒的酒精度数与其香气、口感有关，不同的品种有不同的酒精度数，需要根据个人口味选择适合自己的酒。
白酒的适饮温度
白酒的适饮温度也是影响其口感的重要因素。
一般来说，高度白酒适宜在18℃~20℃之间饮用，中度白酒适宜在10℃~15℃之间饮用，低度白酒适宜在5℃~10℃之间饮用。
白酒的健康作用
适量饮用白酒有一定的健康作用，如促进血液循环、促进食欲、增强消化功能等。
但是，过量饮用白酒会对身体健康造成损害。
以上就是关于白酒的一些科普知识，希望对大家有所帮助。
在饮用白酒的时候，要注意适量饮用，享受美味的同时也要保护自己的身体健康。
优质白酒的含量标准
优质白酒的含量标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：优质白酒是一种具有高度纯净、口感细腻、风味独特的优质酒类，是我国酿制文化的珍品。
优质白酒的含量标准是评定其品质高下的重要指标，一个合格的白酒必须符合一定的含量标准。
下面我们来详细介绍一下优质白酒的含量标准。
白酒的酒精含量是评定其品质的一个重要标准。
一般来说，优质白酒的酒精含量在45%~65%之间，这个范围内的酒精含量既能够保证白酒的风味独特，又不至于过于刺激人体。
如果酒精含量过低，会导致白酒口感单薄，如果酒精含量过高，可能会使人体受到伤害，所以合理的酒精含量是制作优质白酒的基本要求。
白酒中的挥发性酸含量也是评判白酒品质的重要因素之一。
挥发性酸是白酒中一种具有酸味的成分，适量的挥发性酸可以提升白酒的酒体口感和回味，增加白酒的可口程度。
一般来说，优质白酒的挥发性酸含量在0.4%~1.0%之间，超过或者低于这个范围都会影响到白酒的口感和风味。
白酒中的酯含量也是关注的重点之一。
酯是白酒中的一种芳香物质，对提升白酒的香气和口感起到至关重要的作用。
优质白酒的酯含量需要在适当范围内，不能太低或者太高。
一般来说，白酒的酯含量在200mg/L~1200mg/L之间，这个范围内的白酒香气丰富、口感柔和，能够给人带来愉悦的品酒体验。
白酒中的甲醇含量也是重要的评判标准。
甲醇是一种有毒物质，如果白酒中甲醇含量过高，会对人体造成损害。
优质白酒的甲醇含量需要控制在合理范围内，一般白酒的甲醇含量在20mg/L~120mg/L之间，超过这个范围的白酒都属于不合格产品。
白酒的糖分含量也是评定其品质的一个重要指标。
糖分是白酒中的一种营养成分，适量的糖分可以提升白酒的口感和醇香度。
一般来说，白酒的糖分含量在5g/L~30g/L之间，这个范围内的白酒口感细腻，回味悠长。
白酒的含量标准是评定其品质高下的重要依据，酒精含量、挥发性酸含量、酯含量、甲醇含量和糖分含量是评定白酒品质的重要指标。
白酒香型度数标准[策划]
![白酒香型度数标准[策划]](https://img.taocdn.com/s3/m/754bc6be9e31433239689386.png)
白酒香型度数标准[策划]白酒香型度数标准由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会发布的《浓香型白酒》GB/T10781.1,2006中华人民共和国国家标准，其主要变化如下:一、增加定义明确标准《浓香型白酒》GB/T10781.1,2006新标准代替了《浓香型白酒》GB/T10781.1,89和《低度浓香型白酒》GB/T11859.1,89两个标准，将两个标准合为一项。
为便于区别液态法白酒和固液法白酒，新标准中增加了浓香型白酒的定义，进一步强调浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，是具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
二、扩大范围明晰分类标准规定，按产品的酒精度分为: 高度酒酒精度41%vol,68%vol;低度酒酒精度25%,40%vol。
高度酒的上限由原标准的59%vol调至68%vol;低度酒的下限由原标准的35%vol调至25%vol，而上限由原标准的39%vol调至40%vol，从而扩大了标准的范围，适用性更强。
三、重新分级品质升格新标准分为优级和一级，去掉了原标准GB/T10781.1,89和GB/T11859.1,89中的二级，使分类更便于操作，去除了品质和口感较差的二级酒，更符合生产厂家的实际情况。
四、实事求是引导辟误在高低度酒的感官要求中加了一条注解:当温度低于10?以下时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，10?以上应恢复正常。
因为构成酒体风味特征的众多香味物质，在温度较低时会出现失光浑浊现象;当酒温上升至10?以上时又呈现透明。
这一特殊可逆现象是中国传统固态发酵白酒的特色，也是高级酯类物质的物理状态变化。
作为长期困扰白酒厂家的一个问题，通过新标准的标注，企业有了国家行业层面上的理论阐释，给客观存在的现象一个合理恰当的说明，同时，让广大消费者对白酒产品的这一特殊现象有了全面深入的了解。
必知白酒度数的 个常识
必知白酒度数的8个常识在网上经常看到“白酒多少度数的最好喝？”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗？”类似的问题，显然酒友对白酒度数了解的不够。
下面8个白酒度数知识，不仅可以解答以上问题，还会揭示为何“李白斗酒诗百篇”“武松一气十八碗”。
第一，酒度走过的历程中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。
大约在公元前5000~3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。
后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。
北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才首创出蒸馏酒。
元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。
虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
第二，酒度怎么检测的酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。
如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。
我国规定是在温度20℃时检测。
也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
第三，白酒分多少度数现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
第四，度数与质量风味没关系白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。
第五，自酿酒可高达75度我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。
不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度，“度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。
白酒基础知识大全!(全了)
白酒基础知识大全！（全了）1.酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。
甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。
酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒度。
公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
（2）美制酒度。
美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。
与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
4、白酒中的有害成份1、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。
2、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。
3、铅PB、呻、AS均引起中毒。
二、酒的分类1、按制造方法分（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
（3）配制酒。
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。
如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）高度酒。
白酒的基本知识
白酒的基本知识
白酒是一种经过发酵和蒸馏制作而成的酒精饮品，也是中国传统的烈酒之一。
以下是关于白酒的一些基本知识：
1. 生产原料：白酒的主要原料是粮食，如高粱、大米、小麦等。
其中以高粱为主要原料生产的白酒最为典型。
2. 发酵过程：粮食经过浸泡、蒸煮和糖化等工序后，加入曲菌（产酒酵母），经过发酵过程将糖转化为酒精和二氧化碳。
3. 蒸馏过程：发酵后得到的混合液经过蒸馏，将酒精与其他有害成分分离，得到酒精浓度较高的白酒。
4. 酒精度数：白酒的酒精度数一般为40度至60度不等，高粱白酒的典型度数为52度。
5. 分类：根据不同的生产工艺和风味特点，白酒可分为清香型、浓香型、酱香型等。
6. 储存和品尝：白酒的储存需要避光、通风、防潮，常见的品尝方式有直接饮用或者以酒杯品鉴。
7. 饮酒文化：白酒在中国具有悠久的饮酒文化，它被人们用于庆祝节日、招待客人、表达情谊等场合。
请注意：过量饮酒对身体健康有害，合理饮酒切勿酗酒。
白酒54个知识点讲解
白酒是一种以高粱为主要原料，经过蒸馏、发酵、陈酿等工艺制成的中国传统酒类饮品。
关于白酒的知识点有很多，以下列举其中54个知识点：白酒按照香型可以分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。
白酒的主要成分是乙醇和水，占总量的98%-99%，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格和质量。
白酒的度数是指乙醇在酒中的含量比例，常见的有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、67度等。
白酒的口感可分为绵柔型、浓香型、酱香型、清香型和米香型等。
白酒的酿造方法有固态发酵法、液态发酵法和固液发酵法等。
白酒的生产原料有很多种，其中高粱是最主要的原料之一。
白酒的陈酿过程是通过长时间的储存和自然老熟，使酒中的成分逐渐转化，从而提升酒的品质和口感。
白酒中的香味成分主要来源于酿造和陈酿过程中产生的酯类、醇类、醛类等有机化合物。
白酒中的有害物质主要包括甲醇、铅等，因此应该注意适量饮用。
白酒的鉴别方法有很多种，包括观察酒色、闻酒香、尝酒味等。
关于白酒的冷知识
关于白酒的冷知识
1. 白酒的香型：白酒香型分为清香型、浓香型、米香型和老陈
酿香型四种，每种香型的生产工艺和口感都不同。
2. 白酒的醇度：白酒的醇度指的是酒精度数，一般在30度到60度之间。
越高的醇度，口感越烈，越难入口。
3. 白酒的存放方式：白酒应该存放在阴凉、干燥、通风的地方，远离阳光和高温，以免影响酒的质量。
同时应避免长时间倒置或搬动，以防止瓶底沉淀物与清酒混合。
4. 白酒的开瓶方法：开瓶前应该先清洁瓶口，之后用热毛巾擦
拭瓶身，最后轻轻拧开瓶塞。
开瓶后应尽快饮用，避免长时间暴露在
空气中影响品质。
5. 白酒的搭配：白酒不宜与高蛋白、高脂肪、重口味的食物搭配，容易影响消化。
适合搭配清淡的菜品，如海鲜、白肉、蔬菜等。
6. 白酒的品尝技巧：品尝白酒时应用鼻子、舌头、喉咙分别品尝，注意观察酒的清澈度、色泽、香气、口感和余味等方面。
同时，
白酒的品尝要适量，不要贪杯。
白酒培训
培训者：
陈江
第一节 酒水知识
一、酒的定义和分类 1.酒与酒度 酒是人们利用谷物、水果等原料通过一些特殊 酿造工艺 制成的一种含有酒精的饮料，根据规定其酒精含量在0.5% 至75.5%之间都可称为酒 。 2. 标准酒度：是指在20℃的条件下，每100ml酒液中含 有酒精的毫升数，通常用“%VOL”或“GL”表示，中国 用“°”表示；
（4）按制酒原料分类 . 果酒 . 粮食酒
谢谢大家！
7
2.酒的分类 （1）按酒精度分类 低度酒：乙醇含量在20%以下的酒类 中度酒：乙醇含量20%~40%的酒类 度酒：乙醇含量在40%以上的酒类 （2）按就的颜色分类 白酒：无色透明的酒品 色酒：带有颜是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取 得最终产品的酒。 ．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕 便形 成了最终产品。 ．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒 或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或 浸泡药材、等而形成的最终产品的酒
白酒的小知识
白酒的小知识白酒是一种中国特色的传统酒类，也是我国的国酒之一。
白酒的制作历史悠久，技艺精湛，所以也有很多有关白酒的小知识，下面就来介绍一些关于白酒的有趣知识。
白酒的制作原料主要是高粱、黄米等粮食。
在制作过程中，首先要进行糖化和发酵的过程。
高粱和黄米经过蒸煮后，会变成糊状物，然后加入酒曲进行发酵。
酒曲是一种含有酵母菌和其他微生物的发酵剂，它能够将糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵完毕后，得到的酒液需要经过蒸馏和陈酿等过程才能成为白酒。
白酒的酒精度数通常在40%左右，这是因为在蒸馏的过程中，酒液会分离出不同度数的酒精。
高度酒精的白酒通常需要经过多次蒸馏才能获得。
白酒的品质受到多个因素的影响，包括原料的质量、发酵的温度和时间等。
优质的白酒通常具有香气浓郁、口感柔和、余味悠长等特点。
而劣质的白酒则可能存在刺鼻的气味和味道较差的问题。
白酒是中国人民饮食文化的重要组成部分之一，也是中国人社交礼仪中不可或缺的一环。
在中国，人们常常会在特殊的场合或重要的宴请中饮用白酒，以表达情谊和祝福。
此外，白酒还有一定的药用价值，可以用于一些中药的炮制和药物溶解。
在中国的很多地区，白酒还有着丰富的文化内涵和习俗。
比如，在一些地方的婚礼上，新郎和新娘会交杯酒，象征着两人的团结和幸福。
同时，喝白酒还有一些讲究，比如要先闻酒香、再喝口水，然后小口品尝，最后要用手捧住酒杯，表示尊重。
白酒的历史可以追溯到几千年前，它是中国古代文化的重要组成部分。
在古代，白酒不仅是一种饮品，还是一种祭祀和宴请的必备品。
据史书记载，古代的白酒制作技术非常先进，甚至有专门的酒坊和酿酒师。
在古代社会中，白酒被视为一种珍贵的礼物，只有贵族和富人才能享用。
白酒作为中国的国酒之一，具有重要的经济价值和文化意义。
它不仅是中国酒文化的代表，也是中国人民智慧和劳动的结晶。
白酒的制作过程中蕴含着丰富的传统技艺和文化内涵，体现了中国人民对美好生活的追求和对传统文化的传承。
白酒作为中国特色的传统酒类，具有丰富的文化内涵和历史意义。
白酒度数的“冷知识”，喝了多年，才知道这个度数是最好的
白酒度数的“冷知识”，喝了多年，才知道这个度数是最好的酒是生活中的必需品，在很多谈事情的酒桌都是少不了酒的存在的，很多事情都是用“酒”来谈成了。
在我们日常生活中也是用酒来招待家中来的客人，在平时很多人都会说每天少喝一点白酒对于身体也是有好处的。
现在也有很多人非常喜欢酒的味道，每次吃饭都是离不开酒！一般白酒是经常出现在酒桌的，但是你们知道一些酒的“冷知识”吗？白酒喝起来是有点辣辣的感觉，很多人都是不喜欢这种辣味，不懂酒的人就是以为白酒的度数越高。
这个酒就会越辣，其实白酒的度数高能代表的就是酒精的含量高，而不能代表越辣度数越高。
白酒中辣是因为里面有种叫醛的物质，这个物质越多酒就会越辣，这就是说明，越辣的就越不好。
白酒有很多的度数，这个大家都是知道的，很多人都是对白酒的度数不明白，不知道喝哪种度数的就口感好，而且对身体还好些。
其实这个白酒的度数也就是和你吃的糖果一样，都是有不同的口味，你喜欢什么类型就喝什么类型的，一般在市场上都卖的五十多度的酒，酒精浓度在五三度的酒是口感最好的，很多人对于这个度数也是比较认同的。
很多人不知道是酒精含量高的好还是酒精低的喝着好，其实酒精高的白酒对于身体也是没有什么好处的，要是长期饮用的话对于身体也是有一定的影响，就算是身体没有毛病的人长期的喝着高度的白酒也是受不了的，一般喝高度酒的都是偏远的地区，那里的环境也是不好，就像是东北和内蒙古都都是比较寒冷的，所以哪里的人喜欢喝高度的酒。
低度的白酒是很多人都会选择的，不像高浓度的白酒那么烈，但是有些人认为纯度低的白就是用高浓度的白酒勾兑的，所以有的人就会放弃了低度的白酒而选择了高度的白酒，其实这是一个错误的想法，其实就算是酒精兑了白水也是没有什么味道了，所谓的低浓度的酒是经过一系列的程序才能完成生产的。
在生产出来的白酒的度数都是需要很多的技术来检测的，检测白酒的度数一般是以二十度的温度下才能精确的检测出来白酒的度数，的确是很复杂的。
关于白酒的基本知识
关于白酒的基本知识
白酒是一种以粮食为原料，经过酒精发酵和蒸馏而制成的烈性酒。
以下是关于白酒的一些基本知识：
1. 原料：白酒的原料主要是粮食，如高粱、小麦、玉米、大米等。
一些特殊品种的白酒还可以使用其他杂粮、豆类等。
2. 酿造工艺：白酒的酿造主要包括酒精发酵和蒸馏两个过程。
首先将粮食磨碎，加入水和酒曲发酵，发酵过程产生的液体称为酒液或醪。
然后，通过蒸馏将酒液中的酒精和其他物质分离，得到白酒。
3. 酒精度数：白酒的酒精度数通常比较高，一般在40%至60%之间。
高粱白酒一般以53度为常见，并且经过长时间陈化的
白酒，酒精度数可能会更高。
4. 区域特色：中国是白酒的主要产区，而且各地区的白酒具有不同的特色和风味。
常见的白酒有四川的泸州老窖、山西的汾酒、贵州的茅台酒等。
5. 饮用方式：白酒可以直接饮用，也可以加入适量的开水或冰块进行稀释。
中国传统的饮酒方式是以小杯、小碟搭配，配菜可以是一些小吃、咸菜等。
6. 保存和陈化：白酒可以存放相当长的时间，在适当的环境下，白酒可以逐渐陈化，并且风味会变得更加复杂和丰富。
通常，白酒保存时需要避免阳光直射和温度变化。
请注意，饮酒对于健康也有一定的影响，合理饮酒很重要，不宜过量。
白酒知识培训
②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵 白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较 热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香 节约粮食，生产周 期短，不如大曲， 型酒。
小曲酒质好
③麸曲酒（快曲酒）。以麸曲为糖化剂制成。
白酒分类
（三）按香型可分为： 1、酱香型 2、浓香型 3、清香型 4、米香型 5、馥郁香型或者兼香型
白酒分类
② 浓香型白酒。 泸州老窖，五粮液、古井贡酒、双沟 大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲 等都属于浓香型
国窖1573
产自四川泸州，采用 优质高粱，小麦为原 料 特点无色透明，窖香 浓郁，清冽干爽，饮 后尤香，回味悠长。 1573国宝窖池，始于 明万历元年，至今已 持续酿制430余年， 是我国最古老的“活 窖”。被誉为世界酿 酒奇迹之一，被国务 院颁布为全国第一家 行业重点文物保护单 位，2006年正式入选 《世界文化遗产预备 名录》
1、酱香型代表—茅台酒
茅台酒产自贵州仁怀市茅 台镇，是酱香型酒的楷模。 采用优质高粱为原料，小 麦制成高温曲生产而成。 被尊为我国“国酒”。 根据国内研究资料表明， 它的香气中含有300多种 微量化学成分。 酿制茅台酒要经过两次加 生沙（生粮），八次发酵， 九次蒸馏，生产周期八九 个月，在储存三年以上， 勾兑调配，在储存一年方 可制成。 特点：酒液纯净透明，醇 馥幽郁，饮后空杯仍有一 股香兰素和玫瑰花的幽雅 芳香，而且5--7天不会消 失，美誉为“扣杯隔日香” 前香后香相辅相成，浑然 一体，卓然而绝。
五个字
白酒分类
④ 米香型 小曲米香型白酒。 以桂林三花酒为代表。 特点：蜜香清雅，入 口柔绵，落口爽净， 回味怡畅。
白酒分类
秘而不宣的白酒知识
秘而不宣的白酒知识全国喝酒内行的消费者不少，大家喝了几十年都成了精。
今天烤酒匠给你说点新鲜东西，估计是90%酒友都不知道的事。
500ml白酒绝对没有一斤，度数越高重量越轻。
38°的酒只有九两五，52°的酒只有九两。
所以，白酒使用毫升为单位而不是克。
白酒的酒分子和水分子之间最好的融合点在52度-53度之间，所以浓香型最常用52°，酱香型最常用53°。
其实，它们共同的最佳融合度数是52.8°，甚至浓香52°，酱香53°都是使用的52.8°这个精确到小数点后一位的共用酒精度。
白酒蒸馏取酒，酒厂把它分为:头酒、中段酒、尾酒三类。
头酒最高可达84°左右，中段酒综合度数在72°左右，尾酒综合度数在40°左右。
三段酒各有不同用途，每个酒友都喝过，只是不知道而已。
勾调度数越低的白酒，所使用的基酒品质和对勾调师傅的技术要求越高。
所以，最难勾调的是低度酒，每个酒厂勾调师傅心里都明白“高酒易勾，低酒难调”的道理，只是心照不宣罢了。
酱酒使用不透明的乳玻瓶是为了更加美观不影响后期销售。
因为酱酒在寒冷的冬天，酒体易呈现白色絮状物质，怕消费者看了心里反感不愿买。
纯粮基酒又被瓶酒厂称为“母酒”。
瓶酒厂到基酒企业采购回去的纯粮基酒，都会加入新酒或者食用酒精，然后再勾调至消费者喜爱的口感售出。
而基酒企业的基础酒则不敢加半滴酒精，否则是自闭门户之举。
宜宾五粮液和泸州老窖同为浓香白酒，但它们却有很大区别。
宜宾浓香以多粮为醅，所出酒体以喷香、糟香、陈香为主。
泸州浓香则以单粮烤制，酒体以窖香、曲香、陈香为主。
这种香与味的区别，老酒客易品出，新学喝酒的则有点懵。
浓酱香型白酒所用的高温“酒曲”又称为“曲药”。
它不仅用小麦为主曲料，里面还真的加了不外宣的多味中草药，所以它是名副其实的“药”。
我是《中国千坛老酒收藏者》@酒都烤酒匠，毕生致力于古法烤酒工艺推广和顶级老酒收藏。
白酒品鉴知识
白酒评鉴知识酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含乙醇的饮料。
酒的主要成分：乙醇、水、脂类、矿物质、杂醇油、气体和微生物等组合而成。
白酒的酿制过程。
母醇加原料（小米、高粱等）粉碎后，经反复蒸煮及冷却（25度左右）后，加入中温曲，入窖发酵一个月左右，出窖滤酒后入地窖储藏，再经勾兑即可装瓶。
在蒸酒时，先出的和后中国白酒，白酒是中国传统蒸馏酒。
又称「烧酒」及「白干」。
中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。
酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒出的酒质量不同，可分为：酒头、特级、甲级、乙级、一般、酒尾。
接酒时要“斩头去尾”，因为“头、尾”中含水分和杂质多，酸甜苦辣俱全。
酒的“头、尾”虽不好，却可起调味作用，就像胡椒粉，不能单吃，但能调味。
“特级”重点取香，“甲级”重点去甜，“乙级”香甜差不多，没有“特级”好。
蒸酒时各级酒的出现时间和比例无定式，所以酿酒师必须要及时恰当地分段接酒，分级贮存，最后由勾兑师将贮存期满的各种级别的酒进行勾兑，勾兑师必须勾兑出本酒的风格来。
中国白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类也是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。
它是以麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮品。
其酒液无色透明，故称为白酒。
白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。
因主要采用烧（蒸）工序，亦称烧酒。
因含酒精量较高，所以有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。
我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。
中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。
我国白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。
也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。
如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。
饮白酒要把握好“度”
饮白酒要把握好“度”小编在之前已和大家聊过喝白酒的健康养生效果，很多吃瓜群众也纷纷发表了自己的看法。
白酒，又叫烧酒，居家过日子、应酬聚餐都离不开它。
少量饮用白酒确实有活血通脉、增进食欲、消除疲劳、御寒提神的功效。
尤其是低度白酒，有助于扩张血管，加速血液循环。
无论你的酒窖内有多少私人酒品，品尝白酒要把握好“度”，那保健和伤身之间的“度”该如何把握呢?白酒的“度数”中国几千年的酒文化发展至今，成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，近年来发展的低度白酒，出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度甚至低至28度、18度（假酒除外，让它混蛋）。
蒸馏酒的酒度每个国家要求又不尽一致，如威士忌，白兰地，其酒度在37一43度，多数为40度；伏特加为32一40度；朗姆酒较高，在47度左右。
白酒的香型度数“一杯二锅头，呛得眼泪流。
”白酒中乙醇含量决定酒度的高低。
低度白酒泛指白酒中酒度较低的酒类，一般指40度以下的白酒，40度以上则称高度白酒。
白酒，酿造所采用的原料不同白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了几种香型：酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型白酒。
有白酒爱好者曾经作过总结：酱香型白酒最好是53度，酒水香融合较好，浓香型白酒45-50度都可以，清香型白酒48-51度比较适宜。
什么度数的白酒更健康？白酒发展至今，有一些专家研究：40.9度的白酒最适宜饮用，对身体最健康。
因为白酒度数越高烈性就更强，增加身体负担，度数越低功效就会越小。
在中国：白酒的总产量上看，靠近40.9度的白酒产量也是最高、消费群体最大，达到50%以上。
在国外：美国在1978年对30-79岁的13285名男女居民调查，认为饮用40.9度的白酒或接近这一度数的白酒，每次30-60毫升死亡率最低，并发现适当饮酒不易患心肌梗塞。
俄罗斯的门捷列夫，花了大约20年的时间，发现接近40.9度酒精浓度的酒最有益于人类身体健康。
日本医学家表明，白酒使人体产生溶解血栓的物质“尿激酶”，对预防心肌梗塞和脑血栓有利，所以日本还称白酒为“长寿水”，但酒精浓度也是40.9度。
白酒的基本常识
白酒的基本常识一．什么是饮料酒？供人们饮用且乙醇会含量在0.5％-62％ (V/V)的饮料,其中包含发酵酒、蒸馏酒与配置酒。
发酵酒：是以粮谷、水果可同意使用的野生植物为原料，经发酵法而酿成的酒。
蒸馏酒：是以粮谷、薯类、水果或者糖蜜为原料，经发酵法而酿造、蒸馏、贮存、勾对配置而成的酒。
配置酒：是以发酵酒、蒸馏酒可食用酒精为要紧酒基，经加工（串香、浸泡、中草药等）或者添加果、食品添加调配而成的酒。
二．什么叫酒精度？指在20°C时，100ml饮料中含有乙醇的，及体积（容量）的百分数，或者100克饮料酒中含有乙醇的数，及重量百分数。
白酒通常用体积百分数表示如％（V/V），而啤酒则用重量百分数表示如11％（M/M）。
三．酒是如何分类的？酒的种类繁多，分类方法也不统一，习惯如下：1．商品特性划分为六种：A、白酒Ｂ、黄酒 C、果酒D、啤酒E、药酒F、配置酒２．按工艺要紧特征分为三种：A、蒸馏酒：如我国的白酒、外国的白兰地、威士忌等B、发酵酒：又称非蒸馏酒，如黄酒、啤酒、葡萄酒C、配置酒：如药酒、滋补酒３．按使用的原料不一致划分三种：A、粮食酒：如高梁、糯米酒B、果酒：如葡萄酒C、代粮酒：如表杠子、木薯生产的酒４．按生产工艺方法划分三种：A、液态法白酒B、半液态法白酒C、固态法白酒。
５．固态法白酒中按用曲的种类右划分为四种：A、大曲酒B、小曲酒C、大小曲混合法白酒。
四．白酒按照香型可划分为五大类：A、酱香型白酒：要紧特征是酱香突出、幽雅细腻、酒体丰满、空杯留香迟久，如茅台酒、郎酒。
B、浓香型白酒：要紧特征是酒香浓郁、绵甜甘冽、香味谐调、回味悠长（尾净味长），浓香型白酒是以乙酸乙酯为主体香，如五酿液、泸州老窖。
C、清香型白酒：要紧特征是清香纯正、诸位谐调、纯甜柔与、余味爽净，其主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯，如山西汾酒。
D、米香型白酒：要紧特征是密香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅，主体香气成分是苯乙醇与乙酸乙酯，如桂林山花酒、广东长乐烧。
浅析白酒的高度和低度,优质酱香酒以及为什么是53度
浅析白酒的高度和低度,优质酱香酒以及为什么是53度酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。
表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。
度数的划分：高度降度低度白酒的度数一般是指的酒精合量。
按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类：一类是高度白酒，另一类是低度白酒。
一、高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
二、低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度。
也有的20多度。
白酒降度称为加浆降度。
加浆就是加水，水的要求就一条，符合饮用水标准。
实际生产过程中，控制达到纯净水标准，特别是金属离子、钙镁离子处理好就可以。
白酒加水降度后的处理方法：1、白酒降度后易出现失光，解决失光的问题就是吸附、过滤。
a、吸附的方法就是活性炭吸附、介质罐吸附。
b、过滤的方法就是硅藻土过滤、PE片过滤。
2、白酒降度后口感不好，经过气相色谱分析、理化检测，然后根据酒水特点进行勾兑。
另外还有一种分类：分为三种：高度酒、降度酒、低度酒。
1、高度酒：一般不超过65度。
2、降度酒：主要指五十四度左右的酒。
3、低度酒：采用了降度工艺，酒度一般在38度。
也有的20多度。
（主要指三十九度、三十八度一档的酒）。
白酒界的定义是不宜超过68°，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。
而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75％。
所以中国白酒最高度数也只能是一个传说，高度酒和好酒是没有必然联系的。
优质酱香酒为什么是53度为什么优质酱香酒大多数都是53°，这个酒精度有什么特定的含义吗？下面我们来看看：这还得从酱香酒的酿造工艺来说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55到60度，储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
必知白酒度数的个常识集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]
必知白酒度数的8个常识
在网上经常看到“白酒多少度数的最好喝”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗”类似的问题，显然酒友对白酒度数了解的不够。
下面8个白酒度数知识，不仅可以解答以上问题，还会揭示为何“李白斗酒诗百篇”“武松一气十八碗”。
第一，酒度走过的历程
中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。
大约在公元前5000~3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。
后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。
北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才首创出蒸馏酒。
元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。
虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
第二，酒度怎么检测的
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。
如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。
我国规定是在温度20℃时检测。
也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
第三，白酒分多少度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
第四，度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。
第五，自酿酒可高达75度
我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。
不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度，“度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。
”
第六，低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。
掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。
真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。
由于低度酒不易
保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。
第七，优质低度酒工艺比高度酒复杂
我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。
一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀；三是口味不调和、易出现水味。
因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。
各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。
低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。
低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。
而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。
第八，李白、武松为什么都能喝？
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”，这当然夸张了点。
根据古代的容量标准来算，1斗约12斤，12斤白酒足以让人酒精中毒，那李白为什么喝完斗酒，还能诗百篇呢他喝的是什么酒呢在唐朝，现代意义上的白酒还没真正出现。
那时的酒在酿制方法和口感上类似现在的黄酒，也就不超过10度。
以现在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。
而且黄酒对肠胃的刺激程度却与白酒完全不同。
武松打虎的故事家喻户晓。
武松上景阳岗前，在山脚的小饭馆里吃饭时，他一气喝了十八碗酒，带着醉意连夜上山，打死了一只老虎。
其实，那个年代的人们所喝的酒应该属于今天称为“醪糟”之类的甜酒，充其量也就几度，否则，智取生辰纲时，英雄们怎能拿它解渴呢？如果按每碗盛三两10度的酒计算，武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多点。
至于店家打出“三碗不过岗”，那只不过是个酒幌子。