第三章_饮食、居住民俗

第二阶段：人造住房 我国各民族的居住建筑丰富多彩，主 要可分：帐篷型、干栏型、上栋下 宇型
居住方式的选择与自然条件有直接的 关系。
北方气候干燥寒冷，故多建土木结构或木石结 构的房子，居住空间主要在地面。 南方气候炎热、潮湿多雨，故南方民居多采用 干栏式建筑，房屋悬空构建在木柱之上，楼 下关牲畜，楼上住人。
(一)饮食民俗、形成阶段
饮食民俗概述
(二)饮食结构和类型
(三)饮食习俗及其传承
民居类型
居住民俗
帐篷型 干栏型 上冻下宇型
住宅造型与装 居住民俗的表现 房间分配 火塘
帐篷型 民居类型 干栏型 上冻下宇型
居住民俗
居住民俗的表现
二、民居类型
1、帐篷型 由于地理气候等原因，白帐篷一般为布料制作 的。因帐篷经济、适用，搬迁、驮运方便， 深受藏人青睐。 帐篷不仅仅是用于居住，接待客人，许多帐篷 还可以说是艺术品，就式样而言，有方形的、 三角形的、圆形的，更精美的在于图案，在 白布上以堆绣的制作方式，将各种图案缝制 在帐篷上，大多数为吉祥八宝图。特别是随 旅游业的发展，帐篷的用途也在扩大，已经 成为草原上的主要接待设施
迎客茶俗
以茶待客，泡茶献客——一份清茶，一份情意 江南人沏茶——水斟至七分上下，主人不断为客人斟茶，忌杯 中茶谁见底，否则视为失礼； 哈尼族——先敬一碗“闷锅酒”，再从火塘中取出茶罐，向客 人敬浓茶； 宁夏回族——“盖碗茶”和炸馓子 广东潮汕和福建漳泉——“工夫茶”
盖碗茶
3、酒俗
节日酒俗
除夕——以酒祭祖，家人饮酒联欢
烹调——主食和副食的不同配制（主食：稻米、
小麦、玉米、高梁、小米等，副食：蔬菜、 禽蛋、肉类等） 饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。
中国饮食发展演变——四个阶段
时期
萌芽期
标志
火烹期
时间
50万年前的
旧石器时代
炊具
无
特点
火烹法：食物直接在火上加热 包烹法：用草涂泥包装食物，用火烧烤 石烹法：用石板、石子传热，制熟食物
端午——饮雄黄酒、菖蒲酒 中秋——团圆酒
重阳——登高饮菊花酒
中国民间食用酒种类
乳酒 啤酒 黄酒 白酒
食用酒
药酒
果酒
酒类
黄酒 白酒 果酒 药酒 啤酒
原料
米类 谷物 水果 白酒配药 大麦、啤酒 花
工艺
酿造 蒸馏 酿造 配制 酿造
酒精度
低 高 低 中 低
特点 醇厚幽香、味感协调 越陈越香、营养丰富
无色透明、质地纯净 醇香浓郁、味感丰富 色泽娇艳、果香浓郁 酒香醇美、营养丰富 讲究配方、药材浸泡 即可滋补、也有药效 醇正爽口、营养丰富 增进食欲、帮助消化
以汉族为例：
南方——一日三餐
早餐：多喝粥，外加包子、油条、馒头等 午餐、晚餐：吃大米饭，副食为蔬菜、荤菜和饮料
北方——一日两餐（农闲季节），一日四餐（农忙季节） 结论：有科学性。既有利于生产，又有利于生活。
南方晚餐
饺子
对中国菜系的认识
中国四大菜系 中国八大菜系 中国十大菜系 中国十二大菜系
鲁菜 川菜 淮扬 粤菜
沿崖式 窑洞 （靠山窑）
客家土楼—天井式窑
西部黄土高原的窑洞
河南的窑洞
河南巩义地坑院
云南一颗印—南方四合院
羌族碉楼
广东开平碉楼
三、居住民俗的表现
三方面： 1、住宅的造型与装饰（因地制宜、实用、庄 重、精雕细琢、优雅） 2、房间分配（尊卑长幼） 3、火塘（西南少数民族傣族、家庭活动中心、 圣神之地）
第三章 第二节衣食住行
饮食民俗
饮食民俗概述
(一)饮食民俗、形成阶段
(二)饮食结构和类型 (三)饮食习俗及其传承
(一)饮食民俗、形成阶段
1、饮食民俗
指有关饮料和食物在加工、制作和食用 的过程中所形成的习俗。
2、形成阶段 追溯历史，人类饮食民俗文化经历了三个阶段 生食——生食、演变（腌制生鱼、生肉） 熟食——烤食、煮食（炒食）
最大的永久性帐篷建筑 要数沙特阿拉伯吉达港 市国际机场的候机大厅， 它号称“世界最大的屋 顶”，“沙漠上的帐篷 城”。这个帐篷建筑由 10个大帐篷相连而成， 覆盖面积42.5万平方米， 相当于50个足球场，可 同时容纳10万名旅客。
2、干栏式民居
受巢居的启发，人们用木桩代替树干插入地 下，建造了干栏式房屋，从而使人类摆脱了 对天然空间的依赖，可以较为自由的选择建 筑地点。 始于新石器时代。 主要流行于江南、岭南、西南与台湾地区。 壮族、苗族（吊脚楼）、布依族、侗族、瑶族、 傣族、景颇族、德昂族、傈僳族（千脚落 地）、佤族、高山族中都不同程度地保留着 干栏型建筑的遗风。
这些因素可归纳为社会因素和自然因素 两大类。
自然因素主要是地理位置、地形地 貌、气候条件、材料资源等，这对民 居形式也产生很大影响。
社会因素包括社会意识、民族差异、 宗教信仰和风俗习惯等。
一、原始初民的居住方式
经历了两个阶段： 第一阶段：利用天然空间
主要是穴居和巢居，最基本的特点是 利用天然的空间，经过适当加工，作 为避风雨、避群害的栖息之所。
典型代表
北京的四合院 陕西的窖洞 云南的“一颗印” 碉房
北京的四合院
四合院
特点：院落四面均有墙壁，墙壁 没有窗户，仅有大门与外面相通， 一家活动均在院墙之内，与外面 不相沟通，所以它是封闭观念的 符号。
窑洞式
a.在天然土壁内开凿窑洞，往往左右数洞相 连，上下数层相排。类似楼房。 b.在洞内加砌砖券或石券，以防泥土崩塌。 窑洞要向阳，背靠山，面朝开阔地带。 c.窑洞宽约4米，纵深约5米， 高约3米，两壁 的黄土面被刮切得十分平整光滑。穹顶呈 半圆形。
(二)饮食结构和类型
饮食结构——指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方 式。
特色——地区特色和民族特色
主食——在我国主要指粮食作物——米饭和面食两大类
菜肴——素菜和荤菜。
菜：蔬菜的总称，肴：煮熟的鱼肉。
我国配制菜肴的原料有四类：蔬菜、鱼肉、禽蛋、调味品
饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。
1、日常生活的饮食惯制
形成期
陶烹期
1万年前的
新石器时代
加热陶器：陶釜、陶鼎、陶鬲
陶器
盛物陶器：陶钵、陶碗、陶盆、陶盘 切割陶器：陶刀、陶斧 烹调铜器：鼎、釜、鬲、盘
发展期
铜烹期
4千年前的
夏商时代
铜器
烹调方法：油烹法、五味法辛甘酸苦甜
食品种类：增加了八珍、冻饮、粉饵等
繁荣期
铁烹期
自秦汉以来
铁器
烹调器具：齐备 烹调方法：完备
河姆渡遗址干栏式建筑示意图
干栏式
水族干栏式建筑
哈尼蘑菇房
苗族吊脚楼
湘西吊脚楼
土家族吊脚楼
云南瑞丽傣族民居
云南版纳傣族民居
3、上栋下宇式民居
栋，是指房屋中的大梁；宇，是指屋之 四垂。指有屋顶、四壁和夯筑坚实的 地基的民居建筑形式。 多是土木结构，一般是竖木为柱，连柱 架梁，梁上搭檩，顺檩搭椽，上铺茅 草或屋瓦，山墙用土坯或者砖石砌成， 窗户、门楣等均为木制。 屋顶：平顶（晾晒庄稼）和坡形（便于 流水，有一面坡形、两流水型（人字 形）或四面坡形）。
鲁菜 川菜 淮扬 粤菜 湘菜 浙菜 闽菜 皖菜
鲁菜 川菜 淮扬 粤菜 湘菜 浙菜 闽菜 皖菜 京菜 沪菜
鲁菜 川菜 淮扬 粤菜 湘菜 浙菜 闽菜 皖菜 京菜 沪菜 豫菜 秦菜
川菜
2、茶俗
我国是茶叶的故乡，是茶叶的原产地。
是世界上饮茶和制茶最早的国家。 民间说开门七件事：柴米油盐酱醋茶
1、迎客茶俗
酒——果酒和粮食酒
北方喜饮烈性白酒（粮食酒） 南方喜饮低度米酒和果酒 如：海南黎苗族喜饮家家户户皆自酿糯米酒、 米酒
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果酒——以水果为原料
优秀葡萄酒：
山东烟台红葡萄酒
河南民权白葡萄酒
北京中国红葡萄酒
乳酒
主要是马奶酒，哈萨克族喜爱 北方游牧民族智慧的产物 蒙古、哈萨克等少数民族自饮、飨客用
居家饮食习俗（用餐次数早中晚） 节日饮食习俗
(祭祀、供人食用、节日馈赠)
三、饮食习俗
嗜食和禁忌（嗜食：饮食的喜爱
如苗族喜欢吃酸菜、朝鲜族喜爱狗肉和冷面。 禁忌：源于宗教、自然环境、人文等，如 回族不食猪肉、南方人不喜欢吃辣）
第三章 第二节衣食住行
居住民俗
中国民居建筑在漫长的历史过程中，受 到各个时期不同的发展水平、不同民 族、不同地区的自然条件等因素的影 响，发展成为各具特色的民居类型。