5第五章 农产品市场 农业经济学 教学课件

农产品市场市场是市场经济的核心，供求双方是市场的两大主题，供求双方的行为共同决定了市场价格。

由于农产品从生产领域到消费领域到消费领域所经过的流通环节不同，农产品市场和价格的基本形态也可分为不同的形式。

第一节农产品流通一农产品流通的概念（一）农产品流通的概念农产品流通是指商品农产品从生产领域运动到消费领域的全部过程的总和。

农产品流通包括商流和物流。

商流包括商品交易活动和商业信息活动。

商品交易活动指洽谈业务、协商交易条件、订货、签约、成交、结算、计价、付款和服务；商业信息活动包括市场调查、资源调查、市场预测、商品流转计划、资料处理、广告宣传等。

物流包括商品实体的运输、储备、加工整理、分级检验、包装、装卸等，是商品的形态在地理空间上的转移，所以也叫做货物流通，它是生产过程在流通过程中的继续。

商流是商品所有权的转移；物流是商品在空间上的移位。

商流和物流可以是统一的，也可以是分离的，如某些农产品是由生产者直接出售给消费者，商流与物流是同时进行的。

但农产品购销活动大多数不是产销者直接见面，而是经过中间商品企业进行买卖活动，这样商流与物流分离。

随着社会经济的发展，城市化水平越来越高，也就是说消费者越来越集中在城市，而农业生产单位仍然数量很多，并且是分散在广阔的田野上，消费于生产越来越分离。

这时分散的生产者处在一极，消费者处在另一极，要达到两者的统一，就必须有一个现代化的农产品流通体系把两级连接起来。

商品经济越发达，流通体系的作用就越大。

在一些发达国家，消费者购买100元的面包，种粮食的农民仅能得到15元，也就是说流通环节获得了85元。

（二）农产品流通的特点农产品流通的特点是农业生产的特点所决定的。

1.农产品流通有明显的季节性。

农产品是动植物产品受自然条件的影响大，因此，农业生产有较强的季节性，产品收获时间集中，但农产品消费却是均匀的。

如何保证产区收获季节农产品的及时收购和外运，如何保证城市消费区在淡季的正常供应就成为农产品流通中的一个难题。

2.农产品生产和消费有较大的分散性。

从生产的区域性角度来看，农业生产遍及全国各地，形成了不同自然带的农业经济区域；从生产的主体角度来看，农业生产主要有分散的，规模小的农户经营为主；从消费角度来看，农产品比本上都是分散的一家一户的家庭消费，因此，从农户手中集中起来，运到消费中心，然后再分散的千家万户中去，这是一个非常复杂的过程，必须有一个庞大的市场网络才能完成这一任务。

二、农产品流通渠道（一）农产品流通渠道的概念农产品流通渠道是指农产品从生产到消费领域经过的路线。

由于农产品的品种特点、生产地特点、生产规模特点和消费方式等不同，农产品流通渠道是有差异的。

农产品流通渠道的区别主要体现在农产品流通渠道的长度和宽度上。

流通渠道的长度是指商品从生产领域运动到消费领域所经过的距离及周转环节的多少。

流通渠道的宽度是指某一渠道在一定时期内所能容纳的商品数量。

流通渠道的长度与宽度取决于生产力发展的水平以及社会经济组织体制。

一般而言，生产力发展水平和市场化程度越高，则流通渠道越长。

（二）农产品流通渠道的结构类型根据农产品本身的特点，农产品流通渠道有以下几种常见结构：1．“生产者——生产者”型，即生产者直接消费。

由于农产品的特殊性，总是有一部分农产品供生产者直接食用或使用。

在自然经济占主体的状况下，即用比重较大。

我国粮食由60%以上是农民自己直接消费的。

随着商品经济的发展，商品率的提高，自用农产品的比重会有所下降。

当然，即使是欧美发达国家，农产品商品率也不可能达到100%。

2．“生产者——消费者”型，又称直接渠道，即农业生产者直接把农产品销售给消费者。

在经济落后的情况下，在小城镇的集贸市场上，大多数是附近的农民直接把自己生产的农产品小城镇的居民。

但在高度发达的国家，由于储藏条件、交通的现代化以及人们对新鲜农产品的需求，也出现了消费者直接到生产者那里购买产品的形式。

如欧洲国家的城镇居民周末全家开车到农产购买水果、蔬菜，除了购买新鲜农产品外，还含有郊游的性质。

这可以说是一种流通渠道的回归。

另外，无论在什么情况下，总是存在着一些大的消费者和生产者，如工厂、学校食堂，国有农场等，为了节约流通费用，也采用直销的方式。

3．“生产者——零售商——消费者”型，即农业生产者将农产品销售给零售商，再有零售商转卖给消费者，中间经过一到零售环节。

如在水果上市旺季，许多果农将水果整车运往城镇，以批发价格分售给水果店或果摊。

这里，零售商在生产者和消费者之间起到了桥梁作用，使生产者专心生产，不再关心产品的销售。

在商品经济下这是一种常见的流通渠道。

4．“生产者——批发商——零售商——消费者”型，即农业生产者把农产品出售给批发商，批发商再转给零售商，最后出售给消费者。

在我国，农产品流通采用这种流通结构的比较普遍。

有些农产品由产地批发企业收购，然后转手卖给当地零售商，或者送至城市批发企业作为二次批发。

5．“生产者——收购商——批发商——零售商——消费者”型，这是现代商品经济的主要流通渠道，他很好地解决了生产者与消费者远距离的矛盾，中间商分离成收购、批发、零售专业经营，提高了运销效率。

在收购、批发、零售环节中，实际上还有加工储藏、分级、运输等内容，使商品从生产者手中经过复杂的环节后到达消费者手中，商品在完成这一过程后也实现了价值增值。

以上是农产品流通活动中最基本的渠道结构。

另外，更具流通主体的不同，流通渠道还可以划分为国有流通渠道、合作社流通渠道和个体流通渠道等。

在实际生活中，农产品的流通渠道错综复杂，流通渠道结构常常会因产销形势和供求状况发生变化。

三、农产品流通环节农产品流通环节是指农产品在流通过程中所处的各个不同阶段，主要包括收购、批发和零售。

严格来说，农产品的分级、加工、包装、储藏、运输业归于流通环节，一般也可以看作是收购、批发和零售三个环节的附属环节。

农产品的流通渠道和流通环节构成了农产品的流通网络。

（一）农产品收购、批发和零售农产品收购时指从生产者手中购买产品的活动。

由于农产品的生产是由规模较小的农户生产出来，供应大城市或较远地区居民消费，所以必须首先集中起来。

农产品收购一般都是收购商在产地直接从生产者手中把农产品收集起来。

由于各种产品不同，生产区的情况不同，农产品的收购方式也是不同的。

在收购阶段，一般都要对农产品进行简单的分级、整理、加工、包装，以便产品从收购阶段进入的批发阶段。

农产品的批发是农产品流通过程中的集散环节，批发活动及其产所称为批发市场。

批发市场一般设在产地中心或是消费中心。

产地批发市场把产品集中起来运到消费批发市场，消费批发市场再把产品分配的零售商手中。

如山东寿光是蔬菜集中生产区，寿光批发市场是产地批发市场。

北京大钟寺农副产品批发市场是消费区批发市场。

注：农贸市场通常既是产地批发市场又是消费批发市场。

农产品零售是指农产品直接销售给最终消费者的环节，它是零售与最终消费者之间的交易。

零售业分布在全国城乡各地，它受消费者购买时间、购买习惯的影响，有明显的季节性。

在零售环节中，农产品一般经过一定的加工、分级、包装，并且根据消费者的特点少量地、经常地进行销售。

问题：超市是农产品的哪一个环节？批发？零售？1990年年底东莞虎门镇出现了中国第一家连锁超市——美佳超级市场。

从1994年开始中国连锁超市的年平均增长率为70%。

2000年全国连锁超市达2100个，店铺总数为32000家，销售总额达2200亿元。

家乐福是1993年进入中国，1995年在北京建立了第一家大卖场。

（二）农产品的分级、加工、储蓄和运输农产品在流通过程中，总是伴随着一系列的分级、加工、储蓄、运输工序，它们是收购、批发和零售但各环节的附属环节。

这些附属环节是农产品一般运动一边增值，一边运动一边实现多样化，更好的满足了人们对农产品的消费需求。

总的来说，经济越发达，人们生活水平越高，对农产品的分级、加工、储蓄和运输的要求就越高。

1．农产品分级。

农产品分级就是按一定的质量标准把农产品划分成若干等级。

例如粮食划分的标准有：水分含量；蛋白质含量；容重和杂质含量等。

猪肉划分标准：活重；瘦肉率和其他品质标准等。

还有，农药残留度；营养结构等。

农产品分级的作用：●有利于质量差价的落实，优价优质。

使产品质量高的生产者收入增加，从而促进农产品质量的不断提高。

●有利于不同收入水平、不同消费偏好的消费者的需求。

●提高产品利用率。

如优质的苹果可以直接使用，劣质苹果可以做成果酱、罐头等。

●有利于提高农产品市场交换效率。

因为有了严格的等级标准，人们之间的买卖就完全可以通过电话、电报、网络等洽谈。

建立农产品的期货市场等。

2．农产品加工。

农产品的加工是对农产品进行进一步的处理、制造，以改变它的物理和化学性质。

许多农产品从生产者那里生产出来时仅仅是原料，并不能直接消费，只有经过加工才能最终进入消费领域。

例如：小麦，棉花，油料，糖料，茶叶，烟草等。

一些农产品易于腐烂，人们不得不把它们进行某种加工。

如：牛奶制成鲜奶、奶粉；水产品制成罐头等。

合理的农产品加工有利于农产品流通和消费。

发达国家农产品加工业产值与农业产值比例大都在2.0：1—3.7：1，而我国只有0.43：1。

3．农产品储存。

农产品储存是指商品农产品离开生产过程，尚未进入消费领域以前，在流通过程中的停留。

由于农产品有产地集中、季节性强以及易腐烂等特点，在农产品流通的各个环节上，都程度不同地对农产品进行储存。

储存的时间有长短，储存的要求有高有低。

储存的作用：●时间效用。

由于农产品是季节生产产年销售；也有一些农产品是常年生产季节销售；是生产和消费出现时间上的矛盾。

通过储存可以解决这种矛盾。

●空间效用。

由于农产品生产分布在广大农村，甚至是边远山村，而消费多集中在城镇，必然出现农产品生产和消费的空间矛盾。

从产地到消费地有一个较长的运输过程，这个过程必须有储存。

●邢台效用。

一些农产品经过有效储藏，可以提高和改变其品质，从而提高产品的经济价值。

如香蕉就需要储存一段时间才能上市。

●平衡市场供求。

农业生产受自然因素影响较大，农产品供给处于不稳定状态，这就需要有农产品的储备来进行调解。

如：储备粮，储备肉等。

4．农产品运输。

农产品运输是指使用各种运输工具和设备，通过各种运输方式，使农产品的实体实现从生产到消费领域的空间位置的转移。

商品经济越发达，商品运输任务就越发达。

运输设施是联系生产者和消费者的物资基础。

运输能力在一定程度上决定生产区域专业化的水平和市场规模大小。

农产品运输具有季节性运输，鲜活商品运输，短途运输量大等特点，决定了农产品运输的原则，即及时、准确、安全、经济。

第二节农产品市场一、市场（一）市场及其要素市场是商品买卖的产所，它反映的是商品的交换关系。

市场既可以是固定的场所，也可以是各种以价格为媒介的交换活动。